घर का बना कैंडिड तोरी रेसिपी। कैंडिड तोरी: विटामिन मिठाई बनाने की तीन रेसिपी

विवरण

कैंडिड ज़ुचिनी एक बहुत ही स्वादिष्ट कैंडी है जिसमें एक स्पष्ट मीठी सुगंध होती है। इस प्रकार की किसी भी अन्य कैंडी की तरह, कैंडिड ज़ूचिनी को बड़ी मात्रा में चीनी की चाशनी में तैयार किया जाता है। जलसेक के दौरान, सब्जियों से कड़वाहट पूरी तरह से गायब हो जाएगी, वे मिठास से संतृप्त हो जाएंगी और वांछित संरचना प्राप्त कर लेंगी। बड़ी मात्रा में किसी भी मिठाई और कैंडीड फल का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। वे किसी व्यंजन को सजाने और उसे नया स्वाद देने के लिए उपयुक्त हैं।
चरण-दर-चरण फ़ोटो वाली रेसिपी आपको बताएगी कि कैसे सही ढंग से तोरी को कैंडिड किया जाए। फलों और सब्जियों को कैंडिड करने की तकनीक काफी सरल है, लेकिन इसकी अपनी तरकीबें भी हैं। उदाहरण के लिए, कैंडिड फलों को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने का तरीका ओवन वाले ड्रायर से बिल्कुल अलग है। एक विशेष ड्रायर सब्जियों को गर्मी से उपचारित करेगा और आपको ओवन में इस प्रक्रिया की निगरानी करने की आवश्यकता नहीं है, कैंडीड फल बहुत अधिक सूख सकते हैं और इसकी सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए। आइए घर पर सर्दियों के लिए कैंडिड तोरी तैयार करना शुरू करें।

सामग्री

कैंडिड तोरी - नुस्खा

घर पर बनी मिठाइयाँ बनाने के लिए, एक समान रंग और भरपूर सुगंध वाली पर्याप्त बड़ी तोरी खरीदें। इसे पानी में अच्छी तरह से धो लें और फिर इसका छिलका पतली परत में काट लें।सब्जी को आधा-आधा बांट लें और फोटो में दिखाए अनुसार बीज निकालने के लिए चम्मच या किसी अन्य बर्तन का उपयोग करें।

तैयार तोरी के आधे भाग को छोटे क्यूब्स में काट लें।

कटी हुई तोरी को एक मोटे तले वाले चुने हुए गहरे पैन में रखें। सब्जी के टुकड़ों पर निर्दिष्ट मात्रा में दानेदार चीनी छिड़कें। 3-4 घंटों के लिए हम तोरी को इसी रूप में छोड़ देते हैं ताकि उसमें पानी भर जाए और उसका रस निकल जाए.

हम खाना पकाने के लिए संतरे का उपयोग करेंगे, लेकिन कोई अन्य खट्टे फल भी करेंगे। पके फल से रस निचोड़कर एक अलग कटोरे में रखें और छिलके को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। हम कैंडिड फलों की सुगंध को हल्का सा साइट्रस रंग देने के लिए संतरे का उपयोग करते हैं।.

तोरी के टुकड़ों में ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस डालें और सारा कसा हुआ छिलका भी मिला दें। सामग्री को धीरे से मिलाएं और पैन को आग पर भेजें।

तरल को उबाल लें और भविष्य के कैंडीड फलों को धीमी आंच पर 60 मिनट तक उबालें। इसके बाद, आंच बंद कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और तोरी को फिर से 12 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। आप उन्हें बस रात भर के लिए छोड़ सकते हैं.

निर्दिष्ट समय के बाद, पैन की सामग्री को एक कोलंडर से गुजारें और अतिरिक्त तरल को निकलने दें। पूरी प्रक्रिया में एक से दो घंटे का समय लगेगा.

बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज की एक शीट रखें और एक पतली, समान परत बनाने के लिए उसके ऊपर तोरी के टुकड़े रखें। ओवन को 70 डिग्री पर पहले से गरम कर लें और उसमें कैंडिड फलों को तैयार होने तक 2-4 घंटे के लिए सुखा लें।

कैंडिड फल पहले से ही स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन घर पर बने कैंडिड फल दोगुने सुखद होते हैं। कई दिलचस्प विकल्पों में से, सबसे असामान्य तोरी है। इसके अलावा, यह सस्ता है और सब्जी के जीवन को लंबे समय तक बढ़ाने का एक उत्कृष्ट विकल्प है। चलिए, कुछ पकाते हैं!
रेसिपी सामग्री:

तोरी, खरपतवार की तरह बढ़ती और बढ़ती है। उन्हें पहले से ही विभिन्न रूपों में तैयार किया गया है, जैम बनाया गया है, भविष्य में उपयोग के लिए जमे हुए, संरक्षित किया गया है, आदि। इस साधारण सब्जी - कैंडिड फलों से मीठी तैयारी करने का समय आ गया है। इन्हें घर पर बनाना बहुत आसान है. यह तकनीक व्यावहारिक रूप से अन्य उत्पादों से समान मिठाई बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली तकनीक से भिन्न नहीं है। टुकड़े चिपचिपे नहीं हैं, मध्यम मीठे हैं, नींबू जैसा हल्का स्वाद है, काफी लचीले और लोचदार हैं। वे स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों का एक बेहतरीन विकल्प हैं। हमारे बच्चों के लिए, यह सबसे अच्छी मिठाई है - विशेष रूप से प्राकृतिक, बिना रंगों, परिरक्षकों या हानिकारक योजकों के! इसके अलावा, इनका न केवल अकेले सेवन किया जा सकता है, बल्कि बेकिंग में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

कैंडिड फल तैयार करने में एक दिन या उससे भी अधिक समय लग सकता है। यह सुखाने की विधि पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, यदि आप कैंडिड फलों को ओवन या विशेष ड्रायर में पकाते हैं, तो इसमें 4-5 घंटे लगेंगे। कमरे के तापमान पर सुखाने में कुछ दिन लगेंगे। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि सब्जियों को सूखने में कितना समय लगता है, इस रेसिपी को त्वरित मिठाई के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। इसलिए, मेरा सुझाव है कि आप उन्हें निश्चित रूप से तैयार करें, इसके अलावा, चखने पर, कैंडिड स्क्वैश पूरी तरह से पहचान में नहीं आएगा। और जिन लोगों को यह सब्जी पसंद नहीं है वे भी इसके मीठे रूप में इसका आनंद लेंगे।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 224 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 100 ग्राम
• तैयारी का समय - लगभग एक दिन

सामग्री:

• तोरी - 1 पीसी।
• नींबू - 0.5 पीसी।
• चीनी - 200 ग्राम

कैंडिड तोरी की चरण-दर-चरण तैयारी:

आप इन्हें बालकनी में ताजी हवा में सूखने के लिए भी छोड़ सकते हैं। फिर वे कम से कम एक दिन तक सूखेंगे। और अगर आप चाहें तो तैयार कैंडीड फलों को कुछ देर के लिए ग्रिल के नीचे रख सकते हैं ताकि उनका रंग सुनहरा हो जाए. चूंकि कैंडिड तोरी का रंग बहुत हल्का होता है और कई लोगों के लिए यह स्वादिष्ट रंग नहीं होता है।

16 को चुना गया

मुझे याद है कि स्कूल में, होम इकोनॉमिक्स कक्षाओं में या बस "ट्रूडी में" हमें लगातार बताया जाता था कि एक अच्छी गृहिणी न केवल वह है जो "बिना किसी चीज़ से कैंडी" बना सकती है, बल्कि वह भी है जो कभी कुछ भी बर्बाद नहीं करती है। यही विचार सबसे पहले मेरे मन में तब आता है जब मैं अपनी रसोई के कोने में आराम से रखे हुए विशाल कद्दू या तोरी को देखता हूँ। बेशक, हमें तोरी बहुत पसंद है, लेकिन युवा, कोमल तोरी, लेकिन इतनी बड़ी तोरी का क्या करें?
और मुझे याद आया कि कैसे मेरी दादी ने कद्दू और तोरी से अद्भुत कैंडीड फल बनाए थे और उन्हें "" कहा था। कद्दू कैंडी ".

इसलिए, हम 2 पैन और आवश्यक उत्पादों का स्टॉक कर लेते हैं:

• 1 किलो तोरी (कद्दू)
• 1 किलो चीनी

थोड़ी सी पिसी चीनी और वैकल्पिक वेनिला चीनी।
तोरई (कद्दू) को ठंडे पानी से धोइये, काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और छील लीजिये. काफी बड़े टुकड़ों में काटें (लगभग 1-1.5 सेमी मोटा और टुकड़ा लगभग 2x5 सेमी का हो)
एक सॉस पैन (जो बड़ा हो) में रखें और चीनी डालें। रस निकलने के लिए इसे रात भर के लिए छोड़ दें।
सुबह में, परिणामी रस (सिरप) को दूसरे सॉस पैन (छोटे) में डालें और धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें ताकि यह उबल जाए और इसकी मात्रा कम हो जाए। - इसके बाद तुरई (कद्दू) के टुकड़ों के ऊपर गर्म चाशनी डालें. हम उन्हें 12 घंटे या उससे भी अधिक समय के लिए छोड़ देते हैं। इसके बाद हम दोबारा पूरी प्रक्रिया को अंजाम देते हैं.

आपको ऐसा 3-4 बार करने की ज़रूरत है जब तक कि चाशनी इतनी उबल न जाए कि वह हमारी तोरी (कद्दू) के टुकड़ों को पूरी तरह से ढक दे। जैसे ही ऐसा हो, सब कुछ एक साथ (तोरी के टुकड़े और चाशनी दोनों) धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। हमारी तोरी (कद्दू) पारदर्शी हो जायेगी. इसके बाद, आप तोरी (कद्दू) के पारदर्शी टुकड़ों को ओवन में सुखा सकते हैं (बहुत सावधानी से, सबसे कम तापमान पर, उन्हें बेकिंग पेपर पर रखकर, या बस टुकड़ों को बेकिंग पेपर पर रखें और कमरे के तापमान पर रात भर छोड़ दें), रोल करें पिसी हुई चीनी या वेनिला चीनी। इसे कांच के जार में संग्रहित करना बेहतर है, लेकिन मुझे लगता है कि ये कैंडीयुक्त फल लंबे समय तक नहीं रहेंगे। यकीन मानिए, इन्हें पकाने की तुलना में कहीं ज्यादा तेजी से खाया जाता है!

तोरी से कई स्वस्थ व्यंजन तैयार किए जाते हैं: कैवियार, स्टॉज, पेनकेक्स, सलाद। लेकिन कुछ गृहिणियों को पता है कि इस सब्जी का उपयोग स्वादिष्ट मिठाई - कैंडीड फल बनाने के लिए किया जा सकता है। तोरी से इन्हें बनाना मुश्किल नहीं है. इस व्यंजन की रेसिपी और तैयार उत्पाद की तस्वीरें इस लेख में पाठकों के ध्यान के लिए प्रस्तुत की गई हैं।

कैंडिड तोरी बनाना: क्लासिक रेसिपी

मिठाई बनाने के लिए आपको सूची में सूचीबद्ध सामग्री की आवश्यकता होगी:

• युवा तोरी - 1 किलोग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 छोटा बैग;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 किलोग्राम;
• पिसी चीनी - 300 ग्राम.

हम निम्नलिखित विवरण के अनुसार कैंडिड तोरी तैयार करते हैं। सब्जी को छीलकर आधा काट लीजिये. इसमें से बीज निकाल दीजिये. आपको नये फलों से बीज निकालने की ज़रूरत नहीं है। तोरी को लगभग 2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें। एक सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें सब्जी के टुकड़ों को लगभग 5 मिनट तक ब्लांच करें। इसके बाद इन्हें छलनी पर निकाल लें और ठंडा कर लें। ऐसा करने के लिए, उन्हें कुछ मिनटों के लिए ठंडे पानी के एक कंटेनर में डाल दें। ठंडे वर्कपीस से कटोरे से पानी निकाल दें। तोरी के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें और चीनी छिड़कें। उन्हें रात भर (8-10 घंटे) छोड़ दें। इस दौरान उनसे जूस निकलेगा. पैन को आग पर रखें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। तोरी में साइट्रिक एसिड मिलाएं और वर्कपीस को एक छलनी पर रखें और चाशनी को सूखने दें। तोरी के स्लाइस को एक स्तर में व्यवस्थित करें और 24 घंटे के लिए सुखा लें। कैंडिड तोरी पर पिसी चीनी छिड़कें और कुछ और दिनों के लिए सूखने दें। तैयार मिठाई को ढक्कन वाले सूखे कंटेनर में डालें। हम ट्रीट को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं।

कैंडिड तोरी: शहद के साथ नुस्खा

निम्नलिखित उत्पादों से एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन तैयार किया जाता है:

• ताजा तोरी (खुली और बिना गूदे के) - 1 किलोग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• नारंगी या नींबू - 1 पीसी ।;
• प्राकृतिक शहद (तरल) - 4 बड़े चम्मच;
• पिसी चीनी।

कैंडिड तोरी कैसे तैयार करें इसका वर्णन निम्नलिखित निर्देशों में किया गया है। तोरी को टुकड़ों में काटें और चीनी छिड़कें। वर्कपीस को रात भर ठंडे स्थान पर छोड़ दें। सुबह में, तोरी के साथ कंटेनर में बनी चाशनी को निकाल दें। नींबू (संतरा) को छिलके सहित ब्लेंडर में पीस लें। इस तैयारी को तोरी से छाने हुए चाशनी में डालें, यहाँ शहद डालें। तरल को उबाल लें और 3 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, चाशनी को छान लें और इसे गरमागरम तोरी में डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर उबालें। जब बहुत कम तरल बचे तो मीठे स्लाइस को एयर फ्रायर में डालें और 150 डिग्री के तापमान पर 1 घंटे के लिए सुखा लें। ठंडा होने के बाद, कैंडिड तोरी पर पिसी चीनी छिड़कें और इसे ढक्कन या कार्डबोर्ड बॉक्स वाले कांच के कंटेनर में डालें।

ऑरेंज कैंडिड तोरी: हल्दी के साथ नुस्खा

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार बनाई गई मिठाई का स्वाद और नारंगी या नींबू के स्लाइस जैसा दिखता है। जो लोग पहली बार इस व्यंजन को चखते हैं उन्हें तुरंत विश्वास नहीं होता कि यह तोरी से बना है।

कैंडिड फल बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

तोरी को टुकड़ों में काट लें. एक सॉस पैन में नींबू का रस निचोड़ें। इसमें चीनी, हल्दी और कटा हुआ नींबू का छिलका मिलाएं। मिश्रण को उबाल लें और इसमें तोरी के टुकड़े डालें। सभी चीजों को 1 मिनट तक पकाएं. डिश को ठंडा होने के लिए छोड़ दें. इसके बाद, मीठे स्लाइस को छलनी पर रखें और फिर उन्हें बेकिंग शीट पर रखें। हम ओवन को 120 डिग्री पर चालू करते हैं, इसमें कैंडीड फलों के साथ फॉर्म डालते हैं। इन्हें आधे घंटे तक सूखने दें. दरवाजा खुला रखकर उत्पाद को ठंडा होने दें।

अब आप जानते हैं कि कैंडिड तोरी कैसे बनाई जाती है। लेख में प्रस्तुत इस मिठाई की रेसिपी आपको स्वादिष्ट विटामिन युक्त व्यंजन के साथ अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करने में मदद करेगी।

तोरी एक विनीत सब्जी है, क्योंकि इसमें कोई स्पष्ट गंध या स्वाद नहीं होता है। इसलिए, आप इससे अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं, यहां तक ​​कि मीठे भी। बहुत से लोगों को पहले से ही कैंडिड फलों से प्यार हो गया है। वे कैंडी के लिए एक बेहतरीन विकल्प हैं, लेकिन अधिक स्वास्थ्यवर्धक हैं।

विभिन्न स्वादों वाली कैंडिड तोरी कैसे बनाएं

इसे तैयार करने के लिए, आपको सुगंध, स्वाद और रंग जोड़ने के लिए तोरी, चीनी और किसी भी फल या बेरी की आवश्यकता होगी। उपचार में चेरी, स्ट्रॉबेरी, सेब, अनानास, संतरा, नींबू आदि हो सकते हैं।

मुझे इस नुस्खे के लिए अपनी सास से प्रशंसा मिली, जो शायद ही कभी दयालु शब्दों से मुझे परेशान करती थीं। और जब मैंने पहली बार अपने स्वयं के कैंडिड फलों का स्वाद चखा, तो मुझे कई निर्माताओं का रहस्य समझ में आया। तोरई को जिस फल के साथ पकाया जाता है उसका स्वाद इतना अधिक होता है कि वह व्यावहारिक रूप से उसी में बदल जाता है। जाहिरा तौर पर, खाद्य कारखाने भी तटस्थ स्वाद वाले फल या सब्जी लेते हैं और इसे स्वाद और रंगों से भर देते हैं। लेकिन मेरी रेसिपी में सब कुछ प्राकृतिक है।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

पहले से ही बने बीजों के साथ "वृद्ध" तोरी लेने की सलाह दी जाती है।एक जवान आदमी उबलकर मसल सकता है, लेकिन हमें इसकी ज़रूरत नहीं है।

1. तोरई को धोकर छील लीजिये.

   तोरी का छिलका काट लें

2. लंबाई में या छल्ले में काटें। दूसरा विकल्प आपके हाथों के लिए अधिक सरल और सुरक्षित लगता है। हम बीज के साथ कोर निकालते हैं।

   तोरी को छल्ले में काटें, बीज हटा दें

3. कम से कम 2-3 सेमी की भुजा वाले क्यूब्स या टुकड़ों में काटें, क्योंकि पकाने और सुखाने के दौरान वे बहुत सिकुड़ जाएंगे। 2-3 किलोग्राम वजन वाली एक बड़ी तोरी से लगभग एक लीटर कैंडिड फल का जार निकलता है।

   तोरी को बहुत बड़े नहीं, बल्कि छोटे टुकड़ों में काटें

4. टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें और पहले से छिली और कटी हुई तोरी के प्रत्येक किलोग्राम के लिए 200 ग्राम चीनी का उपयोग करके चीनी छिड़कें।

   स्लाइस पर चीनी छिड़कें ताकि वे अपना रस छोड़ दें।

5. हम रस निकलने के लिए कम से कम 2 घंटे प्रतीक्षा करते हैं। आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं या सुबह चीनी मिला सकते हैं, और शाम को काम से घर आकर कैंडीड फल पकाना शुरू कर सकते हैं।
6. पैन को आग पर रखें, हमारा प्राकृतिक स्वाद डालें: 1 किलो तोरी के लिए, 1 नींबू या संतरा पर्याप्त है (रस निचोड़ें और छिलके को टुकड़ों में काट लें), आधा गिलास चेरी का रस या एक गिलास सूखे खुबानी। सुधार करें, जो आपको पसंद है और जो आपके पास है उसे जोड़ें। बस बहुत अधिक तरल न डालें, अन्यथा आपको इसे लंबे समय तक वाष्पित करना पड़ेगा।
7. धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। हम बहुत सावधानी से और केवल 1-2 बार हिलाते हैं ताकि सभी टुकड़े चाशनी में रहें।

   सभी स्लाइसें चाशनी में होनी चाहिए

8. ताप से निकालें और ठंडा होने दें। आप इसे फिर से रात भर या एक दिन के लिए छोड़ सकते हैं।
9. हमने इसे फिर से आग पर रख दिया और, उतनी ही सावधानी से और कभी-कभार हिलाते हुए, और 5 मिनट तक पकाते हैं।
10. 3-4 पकाने के बाद, क्यूब्स पारदर्शी हो जाएंगे, भराव का स्वाद और रंग प्राप्त कर लेंगे, और व्यावहारिक रूप से कोई सिरप नहीं बचेगा। यह सूखने का समय है.
11. हम स्लाइस को एक परत में बिछाते हैं और उन्हें ड्रायर में +50 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर या खुले ओवन में सुखाते हैं।कैंडिड फलों को तब तैयार माना जाता है जब वे अभी भी झुर्रीदार होते हैं, लेकिन अब आपके हाथों से चिपकते नहीं हैं।

    तोरी को कम तापमान पर ड्रायर में सुखाना सबसे अच्छा है।

12. यदि चाहें, तो पाउडर चीनी छिड़कें और एक तंग ढक्कन के नीचे कांच के जार या प्लास्टिक कंटेनर में स्टोर करें।

    हम कैंडिड फलों का भंडारण करते हैं ताकि बाहर से नम हवा उनमें प्रवेश न कर सके।

कैंडिड फलों को मिठाइयों के बजाय उनके प्राकृतिक रूप में खाया जाता है और चाय के साथ परोसा जाता है। पके हुए माल, जैसे कपकेक या मफिन में जोड़ा जा सकता है।

मैंने एक और नुस्खा भी देखा जिसके अनुसार कैंडिड फलों को एक बार में पकाया जाता है, टुकड़ों को 30-40 मिनट तक उबाला जाता है। मुझे यह पसंद नहीं आया, मुझे इतनी देर तक चूल्हे पर खड़ा रहना और लगातार हिलाते रहना पसंद नहीं है। तोरई के जलने और अधिक पकने का खतरा रहता है। मेरे लिए इसके उबलने का इंतजार करना, आंच धीमी कर देना, खाना पकाने का समय 5 मिनट निर्धारित करना और अपने काम में लग जाना आसान है। इसके अलावा, मेरी रेसिपी में, तोरी और फल/जामुन को न्यूनतम ताप उपचार से गुजरना पड़ता है। अधिकांश समय इन्हें उबालने के बजाय कम तापमान पर चाशनी में भिगोया जाता है, जिसका अर्थ है कि सभी विटामिन संरक्षित रहते हैं।

कैंडिड तोरी एक मूल्यवान उत्पाद है जिसमें न्यूनतम चीनी और अधिकतम पोषक तत्व होते हैं। यह व्यंजन पूरी तरह से संग्रहीत है और उबाऊ नहीं होता है, क्योंकि आप टुकड़ों को क्यूब्स, स्लाइस, बार इत्यादि में काटकर कई अलग-अलग स्वाद, रंग और यहां तक ​​कि आकार भी बना सकते हैं।