सब्जियां और मांस भरें. सब्जियों को सही तरीके से कैसे भरें

रूस में व्यापार का विकास

17वीं शताब्दी बाजार व्यापार संबंधों के विकास में सबसे महत्वपूर्ण चरण थी, एक अखिल रूसी राष्ट्रीय बाजार के गठन की शुरुआत। अनाज व्यापार में, वोलोग्दा, व्याटका, वेलिकि उस्तयुग और कुंगुर जिले ने उत्तर में महत्वपूर्ण केंद्र के रूप में काम किया; दक्षिणी शहर - ओरेल और वोरोनिश, ओस्ट्रोगोज़स्क और कोरोटोयाक, येलेट्स और बेलगोरोड; केंद्र में - निज़नी नोवगोरोड। सदी के अंत तक, साइबेरिया में एक अनाज बाज़ार दिखाई दिया। नमक बाज़ार वोलोग्दा, सोल कामा, लोअर वोल्गा थे; निज़नी नोवगोरोड ने एक ट्रांसशिपमेंट और वितरण बिंदु के रूप में कार्य किया।
फर व्यापार में, विचेग्डा साल्ट ने एक प्रमुख भूमिका निभाई, जो साइबेरिया, मॉस्को, आर्कान्जेस्क, ब्रांस्क, अस्त्रखान के पास स्वेन्स्क मेले की सड़क पर पड़ा; वी
सदी का अंतिम तीसरा - निज़नी नोवगोरोड और साइबेरिया के साथ सीमा पर मकारयेव्स्काया मेला, यर्बिट (इर्बिट मेला)।
सन और भांग पस्कोव और नोवगोरोड, तिख्विन और स्मोलेंस्क के माध्यम से बेचे गए थे; वही सामान और कैनवस - आर्कान्जेस्क बंदरगाह के माध्यम से। कज़ान और वोलोग्दा, यारोस्लाव और कुंगुर में चमड़े, चरबी और मांस का बड़े पैमाने पर व्यापार किया जाता था, और उस्त्युज़्ना ज़ेलेज़्नोपोल्स्काया और तिख्विन में लोहे के उत्पादों का व्यापार किया जाता था। कई शहरों, मुख्य रूप से मास्को, के देश के सभी या कई क्षेत्रों के साथ व्यापारिक संबंध थे। बहुत से नगरवासियों ने एक विशेष "व्यापारी रैंक" का गठन किया, जो विशेष रूप से व्यापार में लगे हुए थे। व्यापारी वर्ग - पूर्व-बुर्जुआ वर्ग - उभर रहा था।
व्यापार में प्रमुख स्थान पर शहरवासियों, मुख्य रूप से मेहमानों और लिविंग रूम के सदस्यों और कपड़ा सैकड़ों का कब्जा था। बड़े व्यापारी धनी कारीगरों और किसानों से आते थे। व्यापारिक दुनिया में, यारोस्लाव के मेहमानों द्वारा एक उत्कृष्ट भूमिका निभाई गई - ग्रिगोरी निकितनिकोव, नाद्या स्वेतेश्निकोव, मिखाइलो गुरयेव, मस्कोवाइट्स वासिली शोरिन और इवस्टाफी फिलाटयेव, डेडिनोवो भाई वासिली और ग्रिगोरी शुस्तोव (डेडिनोवा, कोलोमेन्स्की जिले के गांव से), उस्तयुग निवासी वासिली फेडोटोव-गुसेलनिकोव, उसोव-ग्रुडत्सिन, बेयरफुट, रेव्याकिंस, आदि ने विभिन्न वस्तुओं का और कई स्थानों पर व्यापार किया; व्यापार विशेषज्ञता खराब रूप से विकसित हुई थी, पूंजी धीरे-धीरे प्रसारित हुई, मुफ्त धन और ऋण अनुपस्थित थे, और सूदखोरी अभी तक एक पेशेवर व्यवसाय नहीं बन पाई थी। व्यापार की बिखरी हुई प्रकृति के कारण कई एजेंटों और मध्यस्थों की आवश्यकता होती थी। केवल सदी के अंत में ही विशिष्ट व्यापार प्रकट हुआ। उदाहरण के लिए, नोवगोरोड कोशकिंस ने स्वीडन को भांग का निर्यात किया, और वहां से उन्होंने धातुओं का आयात किया।
शहरों में खुदरा व्यापार बड़े पैमाने पर हुआ (शॉपिंग आर्केड और झोपड़ियों में, ट्रे, बेंच और पेडलिंग से)। टाउनशिप के छोटे व्यापारी विभिन्न सामानों (पेडलर्स) से भरे शरीर के साथ जिलों में घूमते थे; उन्हें बेचकर उन्होंने किसानों से कैनवास, कपड़ा, फर आदि खरीदा। फेरीवालों के बीच से खरीदार निकल आये। उन्होंने किसानों को बाज़ार से जोड़ा।
पश्चिमी देशों के साथ विदेशी व्यापार संचालन आर्कान्जेस्क, नोवगोरोड, प्सकोव, स्मोलेंस्क, पुतिवल और स्वेन्स्क मेले के माध्यम से किया जाता था। उन्होंने चमड़ा और अनाज, चरबी और पोटाश, गांजा और फर, मांस और कैवियार, लिनन और बाल, राल और टार, मोम और चटाई, आदि का निर्यात किया। उन्होंने कपड़ा और धातु, बारूद और हथियार, मोती और कीमती पत्थर, मसाले और धूप का आयात किया। , शराब और नींबू, पेंट और रसायन (विट्रियल, फिटकिरी, अमोनिया, आर्सेनिक, आदि), रेशम और सूती कपड़े, लेखन कागज और फीता, आदि। इस प्रकार, उन्होंने कच्चे माल और अर्ध-तैयार उत्पादों, पश्चिमी यूरोपीय विनिर्माण उद्योग के आयातित उत्पादों और औपनिवेशिक वस्तुओं का निर्यात किया। विदेशी व्यापार कारोबार का 75% आर्कान्जेस्क से आया - रूस को पश्चिमी यूरोप से जोड़ने वाला एकमात्र और असुविधाजनक बंदरगाह। अस्त्रखान ने पूर्वी व्यापार में अग्रणी भूमिका निभाई। इसके बाद साइबेरियाई शहर टोबोल्स्क, टूमेन और तारा थे। राजकोष और निजी व्यापारियों ने मध्य एशिया के देशों और काकेशस, फारस और भारत में मुगल साम्राज्य के साथ लेनदेन किया। 17वीं शताब्दी के अंत से, विशेष रूप से नेरचिन्स्क की संधि (1689) के समापन के बाद, चीन के साथ व्यापार संबंध विकसित हो रहे हैं।
घरेलू बाज़ार में विदेशी व्यापारियों की प्रतिस्पर्धा के कारण कम अमीर रूसी व्यापारियों का सामूहिक विरोध हुआ। 20-40 के दशक में, उन्होंने याचिकाएँ दायर कीं, जिसमें शिकायत की गई कि उन्होंने "अपना व्यापार छोड़ दिया और इसलिए गरीब हो गए और उन पर भारी कर्ज हो गया।" उन्होंने मांग की कि विदेशियों के संचालन को सीमित किया जाए, और जो लोग रूसी अधिकारियों के निषेध के बावजूद खुदरा व्यापार करते हैं, उन्हें देश से बाहर निकाल दिया जाए।
अंततः, 1649 में, अंग्रेजी व्यापारियों को देश के भीतर व्यापार करने से प्रतिबंधित कर दिया गया, और फिर उन सभी को निष्कासित कर दिया गया। डिक्री में कारण सरल और कलाहीन तरीके से समझाया गया था: अंग्रेजों ने "अपने संप्रभु राजा चार्ल्स को मौत के घाट उतार दिया।" इंग्लैंड में एक क्रांति हुई और ओलिवर क्रॉमवेल के नेतृत्व में इसके प्रतिभागियों ने अपने राजा को मार डाला, जो रूसी अदालत की नजर में स्पष्ट रूप से निंदनीय और अक्षम्य अपराध था।
1653 के सीमा शुल्क चार्टर के अनुसार, देश में सामंती विखंडन के समय से बचे हुए कई छोटे सीमा शुल्क समाप्त कर दिए गए। बदले में, एक रूबल शुल्क पेश किया गया - प्रति रूबल 10 पैसे, यानी। माल के खरीद मूल्य से 5% (1 रूबल = 200 पैसे)। उन्होंने रूसी व्यापारियों की अपेक्षा विदेशियों से अधिक धन लिया। 1667 के नए व्यापार चार्टर ने रूसी वाणिज्यिक और औद्योगिक वर्ग के हितों में संरक्षणवादी प्रवृत्तियों को और मजबूत किया।

नताल्या प्लखतीवा

शरद ऋतु हमें सब्जियों की भरपूर फसल देती है। यदि अभी नहीं तो कब, देखभाल करने वाली गृहिणियाँ अपने घर को विभिन्न सब्जियों के व्यंजनों से लाड़-प्यार दे सकती हैं। हम जानते हैं कि सब्जियां शरीर के लिए कितनी फायदेमंद हैं, वे पाचन, चयापचय और शरीर को विटामिन और खनिजों से भरने में कितनी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। सब्जियाँ किसी भी रूप में स्वास्थ्यवर्धक होती हैं - कच्ची, उबली हुई, ओवन में पकी हुई, प्रेशर कुकर में भाप में पकाई हुई आदि। मैंने पढ़ा है कि ओवन में पकी हुई सब्जियाँ बहुत सारे विटामिन बरकरार रखती हैं और पाचन के लिए अच्छी होती हैं।

आज मैं आपको सब्जियों के व्यंजनों की कई रेसिपी पेश करता हूँ। उनमें जो समानता है वह यह है कि उन्हें भरकर ओवन में पकाया जाता है। ये हैं टमाटर, प्याज और तोरी।

भरवां टमाटर और प्याज

खाना पकाने के लिए हमें उत्पादों की आवश्यकता होगी:

टमाटर,

बल्ब प्याज,

संसाधित चीज़,

मेयोनेज़,

जांघ,

साग (अजमोद, डिल, सीताफल, तुलसी,

बल्गेरियाई काली मिर्च,

गर्म मिर्च (वैकल्पिक)

गाजर,

वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि

टमाटर और प्याज को बीच से काट कर अलग कर दीजिये. हम इसे फेंकते नहीं हैं - यह घर में काम आएगा! परिणामी स्थान को कीमा से भरें।

टमाटर के लिए, मैं निम्नलिखित कीमा बनाया हुआ मांस बनाने का सुझाव देता हूं: हैम को बारीक काट लें और ढक्कन के साथ एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में बेल मिर्च और गाजर के साथ थोड़ा उबाल लें। जब कीमा ठंडा हो गया, तो मैंने जड़ी-बूटियाँ डालीं और टमाटरों को भर दिया। मैंने ऊपर पनीर और मेयोनेज़ डाला।

भरवां टमाटर और प्याज़ को बेकिंग डिश में रखें। थोड़ा सा शोरबा डालें और 30 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

यह व्यंजन बहुत ही असामान्य है, इसका अपना अनोखा स्वाद और सुगंध है। यह, जैसा कि वे कहते हैं, "हर किसी के लिए नहीं है।"

भरवां तोरी

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

तुरई,

चिकन पट्टिका (आप किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं,

साग (अजमोद, डिल, सीताफल,

गर्म मिर्च (वैकल्पिक)

मेयोनेज़,

वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि

तोरी को गोल आकार में काटें और बीच से काट कर एक छल्ला बना लें। थोड़ा नमक डालें. प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ मांस को मांस की चक्की से गुजारें। थोड़ा नमक डालें. तोरी रिंग के बीच में इस कीमा से भरें।

प्रत्येक तोरी के ऊपर पनीर और मेयोनेज़ रखें। तोरी को चिकनाई लगी बेकिंग डिश में रखें और गर्म ओवन में मध्यम आंच पर 30 -40 मिनट के लिए रखें।

तोरी को गरम या ठंडा परोसा जा सकता है.

भरवां सब्जियाँ प्राच्य व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक हैं, क्योंकि एशिया और पूर्व के देशों में सुगंधित, रसदार सब्जियाँ पूरे साल पकती हैं। सब्जियों को सही ढंग से कैसे भरें ताकि वे अपना आकार बनाए रखें और सुंदर, स्वादिष्ट और स्वस्थ बनें?

सब्जियाँ भरने की तकनीक: सामान्य सिद्धांत

सब्जियों को भरने के दो तरीके हैं - पूर्ण, जब पूरी सब्जी से कोर को छीलकर भराई से भर दिया जाता है, और आंशिक, जब सब्जी को टुकड़ों में काट दिया जाता है और उसके बाद ही भराई की जाती है। स्टफिंग का सिद्धांत सरल है - सब्जियों को अच्छी तरह धोएं और छांटें, बिना किसी नुकसान के मजबूत, पके फलों का चयन करें, फिर सब्जियों के बीच को काट लें और परिणामी कप, प्लेट, गिलास, नाव, टोकरियाँ और बर्तनों को स्वादिष्ट फिलिंग से भरें। यहीं पर नक्काशी कौशल काम आता है - सब्जियों की घुंघराले कटाई! भरने के रूप में आप सब्जियां, मांस, मछली, अंडे, अनाज, फलियां, पनीर, पनीर, मशरूम, फल, मेवे और जड़ी-बूटियां ले सकते हैं। मसालों और सीज़निंग को जोड़कर उत्पादों को किसी भी स्वाद के अनुरूप जोड़ा जा सकता है।

सब्जियाँ भर जाने के बाद, उन्हें या तो मेज पर परोसा जाता है (यदि सभी सामग्रियां पहले से ही उपयोग के लिए तैयार हैं) या आगे की पाक प्रक्रिया - बेकिंग, स्टू या स्टीमिंग के अधीन की जाती हैं। गर्म और ठंडे स्नैक्स भरवां सब्जियों से तैयार किए जाते हैं; केवल भरवां टमाटर और खीरे कच्चे ही खाए जाते हैं। भरवां सब्जियों को सर्दियों के लिए जार में संरक्षित करके भी किण्वित किया जा सकता है, लेकिन यह बात सभी फलों पर लागू नहीं होती है।

मिर्च भरने का रहस्य

स्टफिंग के लिए मिर्च चुनते समय, मांसल और मोटे छिलके वाले फलों को प्राथमिकता दें, क्योंकि वे पतले दीवारों वाले फलों के विपरीत अधिक मीठे होते हैं, जिनका स्वाद कड़वा होता है। काली मिर्च को तने की तरफ से काट लें, बीज सहित कोर निकाल दें, ध्यान रखें कि फल को नुकसान न पहुंचे। एक प्लेट पर उलटी काली मिर्च को थपथपाने से बचे हुए बीज आसानी से निकल जाते हैं, जिसके बाद आप फलों को भरावन से भर सकते हैं, हालांकि कुछ गृहिणियां पहले मिर्च को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखती हैं और उसके बाद ही उनमें कीमा भर देती हैं। मिर्च तैयार करने का दूसरा विकल्प यह है कि डंठल हटा दें, फलों को लंबाई में दो भागों में काट लें और दोनों नावों में भरावन भर दें। उत्सव की मेज के लिए, सब्जियों को घुंघराले किनारों वाले गिलास या टोकरी के रूप में प्रभावशाली ढंग से सजाया जाता है।

बैंगन और तोरी भरने की विशेषताएं

तोरी और बैंगन के लिए सबसे महत्वपूर्ण आवश्यकता यह है कि वे युवा हों, छिलके वाले हों और इतने घने हों कि भराई के भार के तहत अपना आकार बनाए रख सकें। भरवां तोरी इस व्यंजन के लिए बहुत अच्छी और आदर्श है।

आप तोरी को अलग-अलग तरीकों से काट सकते हैं - पूरी सब्जी के प्रभाव को बनाए रखने के लिए, लंबाई में नावों में, छोटे बैरल में, पतले छल्ले में, या लंबाई में काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं। बैंगन को दो हिस्सों में बांटना सबसे अच्छा है।

सावधानी से गूदा निकालें और फलों को भराई से भरें, लेकिन भराई से पहले तोरी या बैंगन को आधा पकने तक (3-5 मिनट के लिए) उबालना है या नहीं, यह व्यक्तिगत पसंद का मामला है। कुछ गृहिणियाँ तोरी और बैंगन को लंबाई में पतली स्लाइस में काटती हैं, उन्हें भरने के साथ कवर करती हैं और उन्हें रोल में रोल करती हैं। आप तोरी से टोकरियाँ या सुरम्य फूलदान भी काट सकते हैं। स्क्वैश को उसी तरह से भरा जाता है, जिसका आकार इस व्यंजन के लिए अधिक सुविधाजनक होता है।

टमाटर और खीरे की स्टफिंग की बारीकियाँ

मुख्य बात अच्छा घनत्व है, क्योंकि जो फल बहुत अधिक रसीले होते हैं वे आसानी से टूट सकते हैं। टमाटर की ऊपरी परत को तेज चाकू से काट लें, गूदा हटा दें और तैयार उत्पादों से भर दें। आप टमाटरों को आधा-आधा काटकर उनमें भर सकते हैं - यह बहुत आसान है। स्टफिंग के लिए ताजा या मसालेदार खीरे को लंबाई में या क्रॉसवाइज काटा जाता है, फिर एक चम्मच से गूदा निकाल लिया जाता है और खीरे में भरावन भर दिया जाता है। टमाटर और खीरे को स्टू और बेक करने की ज़रूरत नहीं है, हालांकि पके हुए खीरे के साथ असामान्य व्यंजन हैं। टमाटर को अन्य सब्जियों के साथ ओवन में कुछ देर के लिए बेक भी किया जा सकता है। भरवां सब्जियों को सलाद और सैंडविच के साथ मेज पर परोसें, उन्हें जड़ी-बूटियों, जैतून, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ से सजाएँ।

आलू की स्टफिंग कैसे करें

सख्त, मध्यम आकार के आलू चुनें, उन्हें धोएं, छीलें, कोर काट लें, कंद को आधार से हल्का सा काट लें ताकि वह खड़ा रह सके। इसमें भरावन भरें और फिर बेक करें या भाप में पकाएं। आलू को दो हिस्सों में काटा जा सकता है और नाव या कप में बदला जा सकता है; कभी-कभी आलू को पहले से उबाला जाता है और उसके बाद ही भरा जाता है। जॉर्डन के व्यंजनों में "बटाटा मख्शी" नामक एक व्यंजन है, जिसके लिए बारीक कटा हुआ मेमना और गोमांस तला जाता है, मांस में बहुत सारा लहसुन, मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं - पुदीना, तुलसी और सीताफल। आलू को मांस से भरा जाता है, टमाटर सॉस में पकाया जाता है और प्राकृतिक दही के साथ परोसा जाता है।

प्याज की सही स्टफिंग

बेहतर परिणामों के लिए, कड़वी किस्मों के प्याज नहीं, बल्कि, उदाहरण के लिए, सफेद या लाल सलाद प्याज लें। बेशक, आपको अभी भी इसे पहले थोड़ा उबालना होगा - लगभग 2-3 मिनट, लेकिन आपको प्याज को छीलने की ज़रूरत नहीं है। एक बार जब प्याज ठंडा हो जाए, तो इसे छील लें, प्याज के शीर्ष (लगभग एक चौथाई) को काट लें और प्याज के आकार को स्थिर करने के लिए जड़ के आधार को हल्के से काट दें। एक चम्मच के साथ, प्याज की भीतरी परतों को हटा दें, एक या दो को बाहर की तरफ छोड़ दें। भरने के साथ भरने के बाद, प्याज आवश्यक रूप से बेक किया जाता है - मसालों, जड़ी-बूटियों, पनीर और सब्जियों के साथ।

भरवां कद्दू

इस असामान्य रूप से स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करना मुश्किल नहीं है - कद्दू से ढक्कन काट दिया जाता है, बीज, रेशे और गूदे का हिस्सा अंदर से हटा दिया जाता है, ताकि दीवार की मोटाई 2-3 सेमी से अधिक न हो, अन्यथा डिश बेक नहीं होगी. एक युवा कद्दू से छिलका नहीं काटा जाता है, लेकिन आधे सर्दियों के लिए पड़े कद्दू से कठोर खोल को हटा देना बेहतर होता है। कद्दू को खाने के लिए तैयार सामग्री (फलों और नट्स, मांस और सब्जियों के साथ चावल) के साथ पकाया जाता है, कद्दू "ढक्कन" से ढका जाता है। यदि आप कद्दू में आलू, मांस और प्याज भरते हैं, तो आपको असली भूनना मिलता है। भरने की उम्र और तैयारी की डिग्री के आधार पर, इस सब्जी को 1-2 घंटे तक पकाया जाता है।

भराई भराई

सबसे आम भराई चावल, सब्जियों और मसालों के साथ मांस, पनीर और मशरूम के साथ सब्जियां, सब्जियों या चावल के साथ मशरूम, चावल और अन्य अनाज के साथ सब्जियां - कूसकूस, एक प्रकार का अनाज, बाजरा, मोती जौ, क्विनोआ है। वैसे, अनाज किसी भी कीमा में अच्छा होता है, क्योंकि इसे न केवल स्वाद के लिए जोड़ा जाता है: जब यह सूज जाता है, तो यह अन्य उत्पादों को एक साथ बांधता है और भरने को सजातीय बनाता है। इसके अलावा, अनाज आपको पकवान की लागत को कम करने की अनुमति देता है, खासकर अगर भरना मांस है। यह सबसे अच्छा है जब अनाज पूरी भराई के एक चौथाई से अधिक न हो।

अंडे, हरी प्याज और मेयोनेज़ के साथ उबला हुआ चिकन बहुत स्वादिष्ट होता है - इस भराई के साथ खीरे और टमाटर जैसी कच्ची सब्जियां भरना बेहतर होता है। प्याज और मशरूम के साथ कीमा बनाया हुआ आलू, मछली और समुद्री भोजन से भरा हुआ, सब्जियों के साथ मटर और दाल अच्छे हैं, और जैतून, नमकीन मछली, एवोकैडो, नट्स, पनीर या लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ पनीर ठंडी परोसने के लिए आदर्श हैं।

सब्जियों में स्टफिंग के लिए कुछ तरकीबें

गूदा निकालने के बाद आप फल की भीतरी दीवारों को नमक, मसालों और सुगंधित जड़ी-बूटियों से रगड़ सकते हैं। आधी पकने तक उबली हुई सब्जियों को कद्दूकस नहीं करना चाहिए - बस उन पर हल्के से मसाला छिड़कें।

वैसे, उन्हें पानी में उबालने की कोशिश न करें, बल्कि उन्हें ओवन में हल्का "बेक" करें, यह अधिक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और अधिक सुगंधित हो जाएगा। छल्लों (तोरी और खीरे) में कटी हुई सब्जियों को भरने के लिए कौशल की आवश्यकता होती है, क्योंकि छल्लों में कोई तली नहीं होती है और आप केवल बैटर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस अंदर रख सकते हैं - यह विधि ओवन में पकाने के लिए अच्छी है।

स्टफिंग के बाद, सब्जियों (उदाहरण के लिए, मिर्च, तोरी और बैंगन) को सब्जी "तकिया" पर एक मोटी दीवार वाली डिश में रखें, थोड़ा पानी, शोरबा या क्रीम डालें, स्वादिष्ट मसाला और कसा हुआ पनीर छिड़कें। यदि आप नहीं चाहते कि भराई में पका हुआ स्वाद हो, तो इसे मसालों के साथ पहले ही भून लें। तैयार सब्जियों के ऊपर कोई भी सॉस डालें - खट्टा क्रीम, टमाटर, क्रीम, मशरूम या मांस।

भरवां मिर्च और तोरी को सर्दियों के लिए जमाया जा सकता है, लेकिन आपको उन्हें डीफ़्रॉस्ट करने और तुरंत उबालने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा जमी हुई भरवां सब्जियाँ नरम हो जाएंगी और अपना आकर्षण खो देंगी।

भरवां बंद गोभी

यह बहुत ही असामान्य और स्वादिष्ट व्यंजन गोभी के पूरे छोटे सिर से तैयार किया जाता है, जिसमें से आपको कुछ बाहरी हरी पत्तियों (यदि कोई हो) को हटाने की जरूरत है, डंठल में एक कांटा चिपका दें, गोभी के सिर को कांटे के साथ सॉस पैन में रखें। ऊपर की ओर मुख करके आग लगा दें। गोभी के सिर को कांटे से संभालना आसान होता है, खासकर जब पानी उबल रहा हो। पत्तागोभी के पत्ते धीरे-धीरे नरम होने लगेंगे, पत्तागोभी के सिर से छिलने लगेंगे, और आपको क्रम का पालन करते हुए उन्हें काटकर एक तरफ रखना होगा - इससे पत्तागोभी के सिर को उल्टे क्रम में इकट्ठा करना आसान हो जाएगा। पत्तागोभी पकाने की जरूरत नहीं! पत्तागोभी का एक छोटा सा सिर पत्तों में तोड़े बिना छोड़ दें - यह पकवान का आधार बन जाएगा।

जबकि गोभी ठंडी हो रही है, 400 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, वनस्पति तेल में तले हुए 2 प्याज और आधा पकने तक उबले हुए 150 ग्राम चावल से भराई तैयार करें। भरावन में नमक और काली मिर्च डालें, इसे प्रत्येक पत्ते पर फैलाएं, सबसे छोटे पत्ते से शुरू करें, और फिर पत्तों को बचे हुए सिर पर रखें, उन्हें अपने हाथ से दबाएं। एकत्रित भरवां सिर को मेयोनेज़ के साथ कोट करें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें और 50 मिनट के लिए ओवन में रखें, 190 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करें। कई रसोइये गोभी को पन्नी में पकाते हैं और केवल अंत में इसे भूरा करने के लिए खोलते हैं - इस मामले में, बेकिंग का समय बढ़ाना होगा।

पत्तागोभी को भागों में काटें और खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। पत्तागोभी रोल की तुलना में भरवां पत्तागोभी बनाना आसान है, इसलिए यह डिश सिर्फ वीकेंड पर ही नहीं बनाई जा सकती. कुछ गृहिणियाँ खाना पकाने की प्रक्रिया को और भी आसान बना देती हैं - वे ब्लैंचिंग के दौरान गोभी के पत्तों को अलग नहीं करती हैं, बल्कि उन्हें बीच से किनारों तक थोड़ा मोड़ देती हैं, जिससे भराई वहीं रह जाती है। सच है, गर्मी उपचार प्रक्रिया के दौरान अपना आकार बनाए रखने के लिए उन्हें गोभी के तैयार सिर को धागों से लपेटना पड़ता है। लेकिन ऐसी गोभी को सॉस में पकाया जा सकता है - यह निश्चित रूप से अलग नहीं होगी।

भरवां चुकंदर

यदि आप छुट्टियों की मेज पर फर कोट के नीचे पारंपरिक हेरिंग से थक गए हैं, तो भरवां बीट बनाने का प्रयास करें, यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि उज्ज्वल और मूल भी दिखता है;

तो, उनके चमकीले रंग को बरकरार रखने के लिए 5 चुकंदरों को थोड़े से सिरके के साथ पानी में उबालें। आप चुकंदर को पन्नी में लपेट कर ओवन में बेक कर सकते हैं। ठंडा करें, स्थिरता के लिए सब्जी के ऊपर से और नीचे से थोड़ा सा काट लें। चाकू और चम्मच से कोर को काट लें और फिर परिणामी बर्तनों को फिलिंग से भर दें। भराई इस प्रकार तैयार की जाती है: एक हेरिंग की बारीक कटी हुई पट्टिका, "बर्तन" को काटने के बाद बचा हुआ मोटा कसा हुआ चुकंदर का गूदा मिलाएं, नरम कटे हुए आलूबुखारे के 8 टुकड़े, एक तिहाई गिलास कटे हुए अखरोट और 4 कुचल लहसुन लौंग मिलाएं। भरवां चुकंदर को सलाद के पत्तों पर रखें और परोसें। आप भरने के रूप में प्याज और लहसुन के साथ कीमा बनाया हुआ मांस का भी उपयोग कर सकते हैं।

सब्जियों को भरते समय, रचनात्मक होना, असामान्य आकार के फलों को काटना या भरने के लिए सामग्री को मिलाना मुश्किल नहीं है, और परिणाम हमेशा प्रभावशाली होंगे। "घर पर खाएं" के साथ रसोई में प्रयोग करें और बनाएं, अपने परिवार को केवल अपने भोजन का आनंद लेने दें!

2 वर्ष पहले

सब्जियों को ओवन में स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं? आप उन्हें फ़ॉइल में सेंक सकते हैं, उनमें पनीर या मशरूम भर सकते हैं, उन्हें परतों में बिछा सकते हैं और एक स्वस्थ पुलाव प्राप्त कर सकते हैं। और ऐसे व्यंजन के लिए ये सभी संभावित विकल्प नहीं हैं। हमने विशेष रूप से आपके लिए दिलचस्प व्यंजनों का चयन किया है।

मांस व्यंजन के लिए एक आदर्श साइड डिश पन्नी में पकी हुई सब्जियाँ होंगी। आप अपने स्वाद के अनुरूप इस व्यंजन को रेसिपी में सूचीबद्ध नहीं की गई अन्य सब्जियों के साथ पूरक कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, तोरी और गाजर की जड़ वाली सब्जियाँ अच्छे विकल्प हैं।

मिश्रण:

• बैंगन;
• 3 टमाटर;
• 2 पीसी. बेल मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। एल परिष्कृत वनस्पति तेल;
• नमक;
• पीसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:

1. बैंगन को धोकर क्यूब्स में काट लीजिए. नमक डालें और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें।
2. - फिर बैंगन से निकला रस निकाल लें. इससे सारी कड़वाहट दूर हो जाएगी. सब्जियों को दोबारा धो लें.
3. मिर्च से बीज निकाल दीजिये. टमाटर और मिर्च को धोकर मध्यम टुकड़ों में काट लीजिए.
4. बेकिंग शीट को फ़ॉइल से ढक दें और सभी सब्ज़ियाँ बिछा दें।
5. उनमें नमक डालें और काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
6. बेकिंग शीट को फ़ॉइल से ढकें और ओवन में रखें।
7. सब्जियों को 25-30 मिनट तक बेक करें. ओवन की तापमान सीमा 180 डिग्री है। तैयार!

सलाह! ओवन को पहले से गरम कर लें, फिर सब्जियाँ बहुत तेजी से और समान रूप से पक जाएंगी। सब्जियों को बराबर टुकड़ों में काटना भी बेहतर है.

आप सब्जी के साइड डिश के स्वाद को मेयोनेज़ और लहसुन के साथ खट्टा क्रीम से बनी मसालेदार चटनी के साथ पूरक कर सकते हैं। इस व्यंजन की सुगंध तुरंत आपके सभी प्रियजनों को खाने की मेज पर एक साथ ले आएगी।

मिश्रण:

• तुरई;
• 2 पीसी. बेल मिर्च;
• 5-7 पीसी। चैरी टमाटर;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• हरियाली;
• ओरिगैनो;
• नमक;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच. एल मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम;
• परिष्कृत वनस्पति तेल.

तैयारी:

एक नोट पर! यदि मौसम आपको ताजी सब्जियों का आनंद लेने की अनुमति नहीं देता है, तो तैयार सब्जियां खरीदें। सब्जियों में नमक डालें और मसाले डालें, और फिर फ़ॉइल में या अपनी पसंदीदा सॉस के साथ बेक करें।

सोच रहे हैं कि रात के खाने में क्या पकाया जाए? भरवां सब्जियों को ओवन में बेक करें. भरने के रूप में कीमा और चावल का उपयोग करें। आपको एक पूर्ण दूसरा कोर्स मिलेगा, जिसके लिए आपको अलग से मांस तैयार करने की आवश्यकता नहीं है।

मिश्रण:

• 0.4 किलो मिश्रित कीमा;
• 80 ग्राम चावल;
• 3 टमाटर;
• हरी प्याज;
• 2-3 पीसी। गर्म हरी मिर्च;
• 2 बैंगन;
• 2 गाजर की जड़ें;
• तुलसी;
• ताजा धनिया;
• अंडा;
• 2-3 लॉरेल पत्तियां;
• पिसी हुई गर्म मिर्च;
• 1 चम्मच। सूखा धनिया;
• 1 चम्मच। खमेली-सुनेली;
• नमक;
• 5-6 लहसुन की कलियाँ;
• 60 मिली रिफाइंड वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. चलिए सब्जियों के लिए भरावन तैयार करते हैं. कीमा बनाया हुआ मांस एक कप में रखें। मांस की चक्की के माध्यम से सूअर और गोमांस के गूदे को पीसकर इसे स्वयं तैयार करने की सलाह दी जाती है।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा फेंटें, सूखा धनिया, पिसी हुई गर्म मिर्च, सनली हॉप्स और नमक डालें।
3. चावल को धोकर कीमा में डाल दीजिये.
4. हम वहां एक प्रेस से गुज़री हुई लहसुन की तीन कलियाँ भी भेजते हैं।
   
5. कीमा को अच्छी तरह मिला लें.
6. हरी सब्जियाँ - तुलसी, प्याज और धनियाँ धोकर सुखा लें। इन्हें चाकू से बारीक काट लें और कीमा में मिला दें। कुछ हरे प्याज छोड़ दें.
   
7. भरावन को फिर से अच्छी तरह मिला लें.
8. 2 टमाटर और बैंगन लीजिए, इन्हें धो लीजिए. सब्जियों को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
9. टमाटर के ऊपरी भाग को काट लें और बैंगन को लंबाई में दो बराबर भागों में काट लें। एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, सब्जियों से सावधानीपूर्वक गूदा खुरच कर निकालें।
   
10. बैंगन के गूदे को क्यूब्स में काट लें।
11. गाजर की जड़ों को छीलकर धो लें और पतले क्यूब्स में काट लें।
12. बचे हुए हरे प्याज को चाकू से बारीक काट लीजिए.
13. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और उसमें बैंगन का गूदा, हरी प्याज और गाजर की छड़ें डालें।
14. चलाते हुए 8-10 मिनिट तक भूनिये. बर्नर का स्तर मध्यम है.
    
15. बचे हुए टमाटर को धोकर बारीक काट लीजिए. टमाटर के गूदे को पीस लीजिये.
16. पैन में टमाटर डालें.
17. बची हुई लहसुन की कलियों को छीलकर चाकू से बारीक काट लीजिए.
18. उन्हें मिश्रित सब्जियों में जोड़ें, और वहां लॉरेल पत्तियां भी डालें।
    
19. 200 मिलीलीटर फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें।
20. सब्जियों को लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। हिलाना मत भूलना.
21. इस बीच, तैयार टमाटर और बैंगन को कीमा मिश्रण से भर दें.
22. उन्हें शीर्ष से ढकें।
    
23. तैयार वेजिटेबल सॉस को बेकिंग ट्रे में डालें।
24. -भरी हुई सब्जियों को सावधानी से बिछा दें. 2-3 पीसी जोड़ें। साबुत गरम हरी मिर्च.
    
25. एक घंटे के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सब्जियां बेक करें। ओवन की तापमान सीमा 200 डिग्री है।
26. डिश को खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसें।

एक नोट पर! कीमा के साथ सब्जियां तैयार करने का एक आसान विकल्प भी है। सब्जियों को बेकिंग शीट पर रखें, और ऊपर कीमा फैलाएं या उसके छोटे मीटबॉल बनाएं।

छुट्टी का पुलाव

ओवन में एक सब्जी पुलाव अपने स्वाद से सबसे मनमौजी पेटू को भी आश्चर्यचकित कर देगा! और इसकी रचना देखो! यहां बस विटामिन और उपयोगी सूक्ष्म तत्वों का भंडार है। आपको न केवल गैस्ट्रोनॉमिक आनंद मिलेगा, बल्कि आपके शरीर को भी सहारा मिलेगा।

मिश्रण:

• 0.2 किलो आलू कंद;
• 0.1 किलो गाजर;
• 0.1 किलो डिब्बाबंद फलियाँ;
• 0.1 किलो फूलगोभी;
• 0.2 किलो ब्रोकोली;
• 50 ग्राम हरा प्याज;
• 0.2 किलो शिमला मिर्च;
• 0.2 किलो प्याज;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• 60 ग्राम पनीर;
• 2 टीबीएसपी। छना हुआ पानी;
• 3 बड़े चम्मच. एल आटा;
• 0.2 किलो मशरूम;
• 1 छोटा चम्मच। दूध;
• 30 ग्राम नरम मक्खन;
• नमक;
• मसालों का मिश्रण.

तैयारी:

आज हम मांस से भरी हुई और ओवन में पकी हुई सब्जियाँ पकाएँगे।

इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई सब्जियाँ बहुत स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित बनती हैं।

सामग्री की सूची:

आप अपनी पसंद की कोई भी सब्जी भर सकते हैं, मैं चीनी गोभी के पत्ते, टमाटर और मीठी बेल मिर्च का उपयोग करूंगा।

हमें इसकी भी आवश्यकता होगी:

• प्याज
• गाजर
• टमाटर की प्यूरी, पेस्ट या केचप
• हरियाली
• वनस्पति तेल
• नमक, चीनी, काली मिर्च
• शोरबा

मांस से भरी सब्जियाँ, ओवन में पकी हुई - चरण-दर-चरण नुस्खा:

सबसे पहले, सब्जियों के लिए भरावन तैयार करते हैं।मैं पहले से एक प्याज और मांस को मांस की चक्की में पीसता हूं, मेरे मामले में गोमांस और चिकन।

एक और प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मैंने इस प्रक्रिया को पर्दे के पीछे छोड़ दिया।

कीमा बनाया हुआ मांस में तला हुआ प्याज और कच्चा कटा हुआ प्याज डालें, चावल डालें, जिसे पहले धोया जाना चाहिए और पूरी तरह से सूखने दें, नमक और काली मिर्च डालें और अंडे फेंटें।

साग काट लें, मैंने डिल और अजमोद लिया। अपनी पसंद का कोई भी साग प्रयोग करें।

कीमा बनाया हुआ मांस में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ। अगर कीमा सूखा हो जाए तो आप इसमें थोड़ा सा पानी या शोरबा मिला सकते हैं.

कीमा तैयार है, इसे एक तरफ रख दें, लेकिन अभी सब्जियों पर आते हैं।

मेरी मिर्च ताज़ा जमी हुई हैं।

आइए टमाटर तैयार करें:ऐसा करने के लिए, डंठल के किनारे से टोपी काट लें और, एक चम्मच का उपयोग करके, सारा गूदा हटा दें, और सभी टमाटरों के साथ भी ऐसा ही करें। हम टमाटर के गूदे को एक ब्लेंडर में डालते हैं, हमें तलने के लिए इसकी आवश्यकता होगी।

इस गूदे को तब तक पीसें जब तक यह टमाटर न बन जाए।

चलो गोभी के पत्ते बनाते हैं.आप सफ़ेद पत्तागोभी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैं चीनी पत्तागोभी का उपयोग करूँगा। इस पत्तागोभी की पत्तियों को उबालने की जरूरत नहीं है, बस उन्हें कुछ मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें, और वे आगे की स्टफिंग के लिए नरम और लचीले हो जाएंगे।

- अब हर शीट के नीचे की तरफ से मोटा हिस्सा काट लें.

भराई और सारी सब्जियां तैयार हैं, चलिए भराई शुरू करते हैं.

गोभी के पत्तों पर भरावन रखें, इसे रोल करें और इसे अग्निरोधक रूप में रखें।

टमाटरों को भर दीजिये.तैयार टमाटर के कपों को कीमा से कसकर भरें और उन्हें बेकिंग डिश में रखें।

और हम शिमला मिर्च के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

सारी सब्जियां भर गई हैं, चलिए ग्रेवी बनाना शुरू करते हैं.

ऐसा करने के लिए, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।

हम आगे खाना पकाने के लिए स्टोव पर चले जाते हैं।फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें, थोड़ा सा तेल डालें और प्याज डालें। नरम होने तक भूनिये.

- जैसे ही प्याज हल्का भूरा होने लगे तो इसमें गाजर डालकर हल्का सा भून लें.

फिर टमाटर की प्यूरी डालें, मिलाएँ और कटा हुआ टमाटर का गूदा डालें।

स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और चीनी डालें।

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और थोड़ा शोरबा डालें।

आप मांस शोरबा, सब्जी शोरबा या पानी का उपयोग कर सकते हैं।

मिश्रण को उबाल लें और 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक और चीनी डालें।

ग्रेवी तैयार है, इसे भरवां सब्जियों के ऊपर डालें.

पैन को 160°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और नरम होने तक बेक करें।

हमारी सब्जियां 1 घंटे 10 मिनट तक ओवन में रहीं, वे पूरी तरह से तैयार हैं, हम उन्हें बाहर निकालते हैं।

पकवान असामान्य रूप से उज्ज्वल, रसदार और सुगंधित निकला। और यह बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भी है.

आप न केवल टमाटर और मिर्च भर सकते हैं, बल्कि कोई भी सब्जी, बैंगन, तोरी, आलू, मशरूम, साथ ही गोभी और अंगूर के पत्ते भी इसके लिए उपयुक्त हैं।

इस अद्भुत व्यंजन को वर्ष के किसी भी समय तैयार करें, ताजी और जमी हुई दोनों प्रकार की सब्जियों का उपयोग करें।

मुझे सभी को मेज पर आमंत्रित करते हुए खुशी हो रही है और मैं आपके लिए सुखद भूख की कामना करता हूं!