जैम कैसे बनाये... जैम कैसे बनाएं: सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

गर्मी का समय

हम गर्मियों को न केवल अच्छे मौसम के लिए पसंद करते हैं, बल्कि उपलब्ध जामुन और फलों की प्रचुरता के लिए भी पसंद करते हैं, जो विटामिन, लाभकारी सूक्ष्म तत्वों और फाइटोनसाइड्स से समृद्ध होते हैं। ये ताज़ा खाने में बहुत उपयोगी होते हैं, लेकिन सर्दियों में फलों का रसीला स्वाद हर कोई चखना चाहता है। ऐसा करने के लिए, कॉम्पोट्स को उबाला जाता है, जेली, जैम और प्रिजर्व बनाए जाते हैं।

जाम

जैम एक जेली जैसा उत्पाद है जिसमें जामुन या फलों को लगभग उबाला जाता है और एक प्लेट पर इसकी एक बूंद डालने से यह जल्दी गाढ़ा हो जाता है। बड़ी मात्रा में पेक्टिन वाले फलों से एक मिठाई तैयार की जाती है - काले और लाल करंट, सेब, करौंदा, नींबू, आदि।

करौदा - जाम

आंवले का जैम बनाने के लिए हमें चाहिए:

• 500 मिली पानी;
• 1.5 किलो चीनी;
• 1 किलो आंवले.

तैयारी

झाड़ी के बड़े और पके फलों को अच्छी तरह से धोना, सुखाना और डंठल हटा देना चाहिए। फिर इन्हें दो आधा-किलोग्राम भागों में बांट लें: एक को ब्लेंडर में पीस लें और बचे हुए आधे हिस्से के साथ मिला लें। परिणामी द्रव्यमान को चीनी के साथ मिलाएं, पानी डालें और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। जैम को जार में डालें, बंद करें और ठंडा करें।

सेब का मुरब्बा

सेब का जैम बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• 1 किलो खट्टा सेब;
• 800 ग्राम शहद;
• 1 गिलास पानी.

तैयारी

एकत्रित सेबों को धोएं और टुकड़ों में काट लें, कोर हटा दें और उन पर दो मिनट के लिए उबलता पानी डालें। फिर कटे हुए सेबों को शहद और एक गिलास पानी के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर हर मिनट हिलाते हुए पकाएं। फिर जैम को कांच के कंटेनर में रखें, चर्मपत्र कागज से ढक दें और इलास्टिक बैंड या सुतली से बांध दें।

जाम

जैम और जैम बहुत समान हैं, वे केवल इस मायने में भिन्न हैं कि जैम फल या बेरी प्यूरी से बिना पानी और चीनी मिलाए बनाया जाता है (1 किलो प्यूरी के लिए - 700-900 ग्राम चीनी)। यह महत्वपूर्ण है कि जैम जले नहीं: इसे धीमी आंच पर, हर मिनट हिलाते हुए पकाना बेहतर है।

सर्दी का समय: जैम जेली

यदि अभी सर्दी है, और आप असली घर का बना बेरी जेली चाहते हैं, लेकिन पेंट्री में केवल जाम है, तो यह कोई समस्या नहीं है। जैम जेली बनाने के लिए, आप बिल्कुल कोई भी जैम ले सकते हैं - स्ट्रॉबेरी, सेब, चेरी, आंवला, आदि। अंतिम उत्पाद का उपयोग केक या पाई के लिए भरने के रूप में भी किया जा सकता है।

जैम से जेली कैसे बनाये

सबसे पहले आपको जिलेटिन लेना है, उसके ऊपर ठंडा पानी डालना है और इसे घुलने के लिए एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ देना है। गर्म पानी के साथ जैम को पतला करें और जामुन को एक तरफ रखकर छान लें। इसके बाद, आपको परिणामी पेय में चीनी मिलानी होगी, दस मिनट तक उबालना होगा और 50 डिग्री तक ठंडा होने देना होगा। पेय और जिलेटिन मिलाएं। प्रत्येक कंटेनर के तल पर - जार, सांचे, जहां जेली होगी - ध्यान से जामुन रखें और परिणामस्वरूप पेय डालें। इसके बाद, सांचों को 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। जैम जेली को व्हीप्ड क्रीम से सजाया जा सकता है। आप इसे तैयारी के दिन ही खा सकते हैं, बाद में इसे बंद किए बिना। जैम जेली को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इससे इसका स्वाद बरकरार रखने में मदद मिलेगी. आप निश्चित रूप से इस स्वादिष्ट और, सबसे महत्वपूर्ण, प्राकृतिक भोजन का आनंद लेंगे। इसके अलावा, जानना

आजकल जाम के बारे में किसने नहीं सुना? अंग्रेजी नाम वाली एक विनम्रता आधुनिक लोगों के जीवन में मजबूती से स्थापित हो गई है। जैम के क्या फायदे हैं और इसका सेवन कब किया जा सकता है? इन सवालों के जवाब आपको नीचे मिलेंगे। और लेख की निम्नलिखित सामग्री आपको रुचि का प्रश्न ढूंढने में मदद करेगी।

जैम और प्रिजर्व, कॉन्फिचर और मुरब्बा के बीच अंतर

जैम, जैम, मुरब्बा, मुरब्बा - कितने मीठे शब्द हैं! उनके उल्लेख मात्र से ही फलों और बेरी की नाजुक सुगंध और अद्भुत स्वाद दिमाग में आ जाता है।

जैम एक मीठी मिठाई है जो फलों या जामुनों को चीनी के साथ उबालकर बनाई जाती है।

जैम और इसी तरह के उत्पादों - प्रिजर्व, कॉन्फिचर या मुरब्बा के बीच मुख्य अंतर इसकी जेली जैसी स्थिरता है। जैम, जैम से अधिक गाढ़ा होता है, लेकिन जैम से अधिक तरल होता है। ये गुण सैंडविच या पाई भरने के लिए जैम का सफलतापूर्वक उपयोग करना संभव बनाते हैं।

जैम बनाने के लिए अधिक मात्रा में पेक्टिन वाले फलों और जामुनों का उपयोग करना बेहतर होता है। इनमें सभी खट्टे फल, आंवले, करंट - काले और लाल, खट्टे सेब, प्लम शामिल हैं।

आप किसी भी अन्य फल से जैम बना सकते हैं, लेकिन बेहतर जेलिंग के लिए उनमें नींबू या संतरे का छिलका मिलाना बेहतर है। एक उत्कृष्ट विकल्प खट्टे और मीठे फलों का फल और बेरी संयोजन होगा। इस तरह आप प्राकृतिक पेक्टिन सामग्री बढ़ाएंगे और एक नए, असामान्य स्वाद के साथ जैम का स्वाद चखेंगे।

जैम के विपरीत, जहां फलों को पहले से पीसा जाता है या मसला जाता है, जैम बनाने के लिए कटे हुए फल या जामुन का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, वे उबल जाते हैं और अपनी अखंडता खो देते हैं। यह जैम प्रिजर्व या कॉन्फिचर जैसा नहीं है।

जैम और मुरब्बा के बीच एक और अंतर यह है कि जैम बनाने के लिए अधिक पके या कुचले हुए फलों का उपयोग नहीं किया जा सकता है। उनमें पेक्टिन की मात्रा वांछित जेली जैसी स्थिरता प्राप्त करने के लिए पर्याप्त नहीं है, इसलिए जैम तरल हो जाएगा।

जाम के फायदे और नुकसान

विटामिन और पोषक तत्वों को संरक्षित करने के मामले में जैम संरक्षित पदार्थों से थोड़ा कमतर है। यह इस तथ्य के कारण है कि जाम को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। सभी उपयोगी पदार्थ ऐसे परीक्षण का सामना नहीं कर सकते।

लेकिन यह किसी भी तरह से जाम के लाभों को कम नहीं करता है। यह मिठाई स्वास्थ्यप्रद मिठाइयों में से एक रही है और रहेगी। जैम में संरक्षित विटामिन और सूक्ष्म तत्व आपके स्वास्थ्य में मदद कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, ठंड या शरद ऋतु ब्लूज़ के दौरान।

संतरे का जैम विटामिन की कमी और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों के लिए अच्छा है। यह रक्तचाप को थोड़ा कम करने में भी मदद करता है।

ब्लूबेरी जैम रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, हृदय की कार्यप्रणाली को सामान्य करने में मदद करता है और कोशिकाओं की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है। और, निःसंदेह, ब्लूबेरी जैम का दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है!

सर्दी के लिए रास्पबेरी जैम अपरिहार्य होगा। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को अच्छी तरह से समर्थन देता है और इसमें ज्वरनाशक प्रभाव होता है।

सेब का जैम रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और लिंगोनबेरी जैम प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। प्रत्येक जैम उन फलों और जामुनों के लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है जिनसे इसे बनाया गया था।

लेकिन केवल घर के बने जैम में ही ऐसे सुखद गुण होंगे। स्टोर से खरीदे गए उत्पादों में कृत्रिम परिरक्षक और रंग मिलाए जाते हैं। वे न केवल जाम के सभी लाभों को नकारते हैं, बल्कि खतरनाक भी हो सकते हैं: उदाहरण के लिए, एलर्जी या विषाक्तता का कारण बनते हैं।

जैम बनाने की बारीकियां

जैम बनाने की विशेषताएं

सही जैम की शुरुआत सही खाना पकाने से होती है। अक्सर, नौसिखिया गृहिणियां खुद से सवाल पूछती हैं: जैम को सही तरीके से कैसे पकाएं ताकि यह गाढ़ा और स्वादिष्ट हो जाए?

अच्छा जैम बनाने की दिशा में पहला कदम बर्तनों का चयन करना है। जैम, मुरब्बा की तरह, एक मोटे तले वाले चौड़े सॉस पैन या बेसिन में पकाया जाना चाहिए। एक बड़ा सतह क्षेत्र जहां से तरल वाष्पित होता है, वांछित जैम स्थिरता प्राप्त करने में पहला घटक है।

फलों को धो लें और यदि आवश्यक हो तो बीज निकाल दें। फल को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. एक कटोरे या सॉस पैन में, नुस्खा के अनुसार सामग्री को मिलाएं। आप पके फलों में कुछ कच्चे फल भी मिला सकते हैं। इससे जैम की जेलेबिलिटी बढ़ जाएगी।

फल और चीनी के बीच अनुपात बनाए रखना महत्वपूर्ण है। मात्रा 1:1 लेना या चीनी की मात्रा कम करना बेहतर है। अन्यथा, आप फल के चमकीले स्वाद को बाधित करने का जोखिम उठाते हैं।

जैम बनाने का मुख्य नियम तापमान बनाए रखना है। पहले 10-15 मिनट तक आग तेज होनी चाहिए. बाद में, जब फल रस छोड़ने लगें और उबलने लगें, तो आपको आंच की तीव्रता कम कर देनी चाहिए। जैम को लगातार उबालना चाहिए, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। ऐसा करने के लिए, गर्मी को थोड़ा समायोजित करें - कम करें या बढ़ाएँ।

और आपको जैम को लगातार हिलाते रहने की जरूरत है। एक लकड़ी का स्पैटुला या चम्मच इसके लिए सबसे उपयुक्त है। इसे श्रोणि के नीचे और दीवारों के साथ ले जाना सुनिश्चित करें। इस तरह जैम नहीं जलेगा और खाना पकाने के बाद बर्तन धोना बहुत आसान हो जाएगा।

जाम की तैयारी का निर्धारण कैसे करें?

जैम एक बहुत ही मनमौजी उत्पाद है। इसे सही ढंग से तैयार करने के लिए कई शर्तों को पूरा करना होगा। जैम बनाते समय सावधान रहें: इसे ख़राब करना काफी आसान है।

जाम की तैयारी की विश्वसनीय जांच में तीन चरण होते हैं।

1. डिश के निचले भाग की जाँच करना। जिस कटोरे या पैन में जैम पकाया जा रहा है, उसके तले पर एक लकड़ी का स्पैटुला चलाएँ। यदि द्रव्यमान तुरंत बंद नहीं होता है, तो जाम लगभग तैयार है।
2. चम्मच से परीक्षण. सभी पाक कला मंच और वेबसाइटें इस तरह से जैम की तैयारी की जाँच करने की सलाह देते हैं। गरम जैम को चम्मच से निकालिये और टपकने दीजिये. मिठास एक पतली धारा में बहनी चाहिए, बूंदों में नहीं गिरनी चाहिए।

एक और चम्मच जैम निकालें और इसे ठंडा होने दें। तैयार जैम चम्मच से जेली जैसे टुकड़े के रूप में गिरेगा, और गर्म उत्पाद की तरह नहीं बहेगा।

1. चांदी की थाली में जांचें. एक छोटी तश्तरी के बीच में कुछ गर्म जैम रखें और एक मिनट प्रतीक्षा करें। तश्तरी को लंबवत रखें। तैयार जाम बहेगा नहीं, बल्कि यथास्थान बना रहेगा।

यदि जैम तरल हो गया है या गाढ़ा नहीं हुआ है तो क्या करें?

जैम पकाना चाय और टोस्ट के साथ असली अंग्रेजी नाश्ते का एक पूर्वस्वाद है। और अब, जब मिठास लगभग तैयार हो जाती है, तो एक अप्रिय बात स्पष्ट हो जाती है: जाम बहुत अधिक तरल निकला। क्या टोस्ट पर जैम फैलाने या पाई में डालने का आनंद "चला गया" है?

ऐसे में भी जाम से बचा जा सकता है. बहुत पतले जैम को गाढ़ा करने के कम से कम तीन तरीके हैं।

पाक कला और घरेलू अर्थशास्त्र मंचों पर, नंबर एक टिप अतिरिक्त खाना पकाने की है। इस तरह, जैम से अतिरिक्त पानी वाष्पित हो जाता है, और मिठाई वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेती है।

क्या यह तरीका अच्छा है? अतिरिक्त तरल के साथ, उपयोगी पदार्थ और विटामिन जाम छोड़ देते हैं। अतिरिक्त ताप उपचार शेष सूक्ष्म और स्थूल तत्वों को नष्ट कर देता है, जिससे जैम गाढ़ा लेकिन अस्वास्थ्यकर हो जाता है।

कुछ रसोइयों का विचार तरल जैम में थोड़ा सा स्टार्च मिलाने का होता है। आप इसे जेली में डाल सकते हैं! जाम के साथ भी ऐसा क्यों नहीं किया जाता?

कभी-कभी स्टार्च जैम को एक विशिष्ट स्वाद देता है। लेकिन, अंत में, यह सब निर्माता और स्टार्च की मात्रा पर निर्भर करता है। आपको प्रति गिलास जैम में लगभग 1 बड़ा चम्मच मिलाना होगा।

गाढ़ेपन के रूप में स्टार्च की बजाय सूजी को प्राथमिकता देना बेहतर है। सूजी निश्चित रूप से कोई अवांछित स्वाद नहीं जोड़ेगी। एक गिलास जैम के लिए आपको प्रारंभिक स्थिरता के आधार पर 1 चम्मच से 1 चम्मच अनाज की आवश्यकता होगी। सूजी को जैम के साथ मिलाएं और अनाज के फूलने तक एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें।

ब्रेडक्रंब या मूंगफली भी इसी तरह से काम करते हैं। लेकिन इस मामले में वांछित परिणाम प्राप्त करना हमेशा संभव नहीं होता है।

गाढ़ा जैम कैसे बनाएं?

आप अपनी पसंद के किसी भी फल या जामुन से जैम बना सकते हैं। लेकिन यह उन खट्टे फलों से सबसे गाढ़ा होता है जिनमें बड़ी मात्रा में पेक्टिन होता है: सभी प्रकार के खट्टे फल, सेब, आड़ू, नेक्टराइन या नाशपाती।

अन्य फलों की जेलेबिलिटी को प्राकृतिक रूप से बढ़ाने के लिए, जैम बनाते समय नींबू या संतरे के छिलके के टुकड़े डालें। इससे मिठाई के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा और जैम की स्थिरता काफी बेहतर होगी.

कभी-कभी अनुभवी गृहिणियाँ जैम के लिए अच्छे जामुनों और फलों में कुछ कच्चे फल मिलाने की सलाह देती हैं। इनमें मौजूद एसिड जैम की जेलेबिलिटी को भी बढ़ा देता है।

अंतिम उपाय के रूप में, आप जैम में स्टोर से खरीदा हुआ पेक्टिन मिला सकते हैं।

पाई से जैम क्यों रिसता है?

पहली बात जो दिमाग में आती है वह यह है कि पाई के लिए जैम बहुत पतला था। इस मामले में, भराई को थोड़ा गाढ़ा करना होगा। जैम को गाढ़ा करने के तरीके के बारे में आप यहां पढ़ सकते हैं।

यदि जैम की स्थिरता संतोषजनक नहीं है, तो यह सब आटे में है। यह बहुत पतला हो सकता है, और बेकिंग प्रक्रिया के दौरान उबलने वाला जैम बिना पके अवरोध को फाड़ देता है। खराब गुणवत्ता वाली चुटकी भी इसके लिए जिम्मेदार हो सकती है - वह स्थान जहां आटे के किनारे आपस में चिपकते हैं।

ओवन का तापमान बहुत अधिक होने से भी जैम बाहर निकल सकता है। तेजी से गर्म होने पर, यह पाई के बनते गूदे में से रिस जाएगा।

यदि जैम किण्वित या खट्टा हो गया हो तो क्या करें?

पहला कदम मिठाई को बचाने का प्रयास करना है। मिश्रण को एक चौड़े कटोरे में डालें, 1 किलो जैम के लिए 0.5 किलो रेत की दर से चीनी डालें। जैम को 10-15 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में डालें।

यदि इसके बाद भी जैम खराब रहता है, तो इसका उपयोग अन्य घरेलू तैयारियों के लिए किया जा सकता है: वाइन या मूनशाइन।

जाम के उपाय

जाम की मात्रा:

• चम्मच: 5 मि.ली.
• बड़ा चम्मच: 15 मि.ली.
• फेसेटेड ग्लास: 200 मिली या 200 ग्राम (ग्लास के किनारे तक भरने पर)।
• नियमित कांच का गिलास: 250 मिली या 250 ग्राम (पूरा गिलास)।

जैम में कैलोरी की संख्या

एक चम्मच जैम की कैलोरी सामग्री 11 किलो कैलोरी है; भोजन कक्ष - 35 किलो कैलोरी। 100 ग्राम जैम की कैलोरी सामग्री 238 किलो कैलोरी है।

जाम के प्रकार के आधार पर संख्या थोड़ी भिन्न हो सकती है।

जैम खाने की बारीकियां

क्या जैम को पानी से पतला किया जा सकता है?

गृहिणियाँ, विशेषकर माताएँ, अक्सर आश्चर्य करती हैं: क्या जैम से कॉम्पोट बनाना संभव है?

जैम एक आत्मनिर्भर उत्पाद है. इससे कॉम्पोट बनाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, क्योंकि जैम एक तैयार मिठाई है। आप इसे बस पानी से पतला कर सकते हैं। आपको एक अद्भुत कॉम्पोट या फल पेय मिलेगा जो बच्चों को दिया जा सकता है। बेशक, अगर बच्चे को मिठाई के घटकों से एलर्जी नहीं है।

क्या लेंट के दौरान जाम खाना संभव है?

जैम में पूरी तरह से पादप उत्पाद शामिल होते हैं। औपचारिक रूप से, इसे दुबला भोजन माना जाता है। लेकिन जैम अभी भी एक मिठाई है. इसलिए, प्रत्येक उपवास करने वाला व्यक्ति स्वयं निर्णय लेता है कि आध्यात्मिक संयम की अवधि के दौरान कितनी मिठाइयों की अनुमति है।

और उपवास के वास्तविक उद्देश्य के बारे में मत भूलिए। आध्यात्मिक शुद्धि और संयम के बिना, उपवास एक सामान्य आहार में बदल जाता है। क्या आप यही हासिल करने की कोशिश कर रहे हैं?

क्या आहार के दौरान जैम खाना संभव है?

यह अकारण नहीं है कि जैम और प्रिजर्व को स्वास्थ्यप्रद मिठाइयों में से एक माना जाता है। उचित खाना पकाने के लिए धन्यवाद, वे विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को बरकरार रखते हैं जो वजन कम करने वाले व्यक्ति के लिए विशेष रूप से आवश्यक हैं।

आहार शुरू करने का सबसे आम तरीका मिठाई का पूरी तरह से त्याग करना है। लेकिन डॉक्टरों ने लंबे समय से यह स्थापित किया है कि आहार में इस तरह का अचानक बदलाव शरीर के लिए हानिकारक है। इसके अलावा, मनोवैज्ञानिक कारक भी भूमिका निभाता है। अपनी पसंदीदा मिठाइयाँ छोड़ने से व्यक्ति उदास हो सकता है और आहार जल्दी खराब हो सकता है।

इसलिए, एक निश्चित दैनिक कैलोरी सेवन पर टिके रहना बेहतर है। और जैम आपको अपने आहार में मिठाइयाँ शामिल करने की अनुमति देगा!

प्रति दिन एक या दो चम्मच जैम की मात्रा 50 किलो कैलोरी होगी। यह उतना नहीं है. और आपके अधिक खाने की संभावना नहीं है - इसे टोस्ट पर फैलाएं या चाय के लिए एक चम्मच लें।

जैम की यह मात्रा वजन कम करने वाले व्यक्ति के लिए भी उपयोगी होगी।

क्या जठरशोथ के लिए जैम का उपयोग करना संभव है?

गैस्ट्रिटिस एक दीर्घकालिक, पुरानी बीमारी है। उसके इलाज में महीनों या सालों का समय लग सकता है। क्या गैस्ट्र्रिटिस के दौरान अपने आप को थोड़ा मीठा इलाज - जाम की अनुमति देना संभव है?

जैम में बहुत अधिक फैट नहीं होता है. इसलिए कई बार डॉक्टर इसे खाने की इजाजत दे देते हैं। बेशक, कम मात्रा में और बीमारी के बढ़ने के दौरान नहीं।

गैस्ट्राइटिस के लिए अपने आहार में जैम शामिल करने से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श अवश्य लें।

क्या अग्नाशयशोथ के लिए जैम का उपयोग करना संभव है?

अग्नाशयशोथ अग्न्याशय की सूजन से जुड़ी एक गंभीर बीमारी है। इसलिए, भारी वसा वाले खाद्य पदार्थों को आहार से पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए।

जैम इन उत्पादों में से एक नहीं है. लेकिन अग्नाशयशोथ की तीव्रता के दौरान, मिठाई सख्त वर्जित है। यह चीनी सामग्री का भी मामला नहीं है, बल्कि तथाकथित "तेज़ कार्बोहाइड्रेट" की उपस्थिति का मामला है।

यदि रोग छूटने या कमजोर होने की अवस्था में प्रवेश कर चुका है, तो स्वीकार्य उत्पादों की सूची का विस्तार होता है। अग्नाशयशोथ के लिए आप जैम भी खा सकते हैं, लेकिन काफी सीमित मात्रा में।

क्या गर्भवती या स्तनपान के दौरान जैम का उपयोग करना संभव है?

गर्भावस्था के दौरान भोजन पर कोई महत्वपूर्ण प्रतिबंध नहीं हैं। आप जैम भी खा सकते हैं, लेकिन कम मात्रा में।

एक नर्सिंग मां को अपने आहार की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए। जैम को धीरे-धीरे आहार में शामिल किया जाना चाहिए, प्रतिदिन एक से दो चम्मच से शुरू करके। अपने बच्चे की प्रतिक्रिया पर नज़र रखना सुनिश्चित करें। यदि पेट का दर्द या एलर्जी नहीं देखी जाती है, तो आप जैम खाना जारी रख सकते हैं।

यह "मुलायम" फलों - आंवले, सेब या नाशपाती से बने जैम से शुरू करने लायक है। और उसके बाद ही "उज्ज्वल", लाल जाम - चेरी, स्ट्रॉबेरी और इसी तरह पर स्विच करें।

जैम केवल मिठाई की मिठास नहीं है। यह फलों और जामुनों से लाभकारी पदार्थों को सुरक्षित रखता है। जाम धूप वाली गर्मियों की एक अद्भुत याद दिलाएगा, साथ ही लंबी सर्दियों के दौरान स्वास्थ्य और अच्छे मूड के लिए भी सहायक होगा।

जैम किस चीज से बनाये
जैम फलों और जामुनों से बनाया जाता है, जिसका चयन मुख्य रूप से मौसम पर आधारित होता है। मई में खुबानी और स्ट्रॉबेरी से जैम बनाए जाते हैं. जून में, करंट (लाल और काले) और चेरी और स्ट्रॉबेरी से जैम बनाए जाते हैं। गर्मियों के मध्य में वे रसभरी, सेब और प्लम से खाना बनाना शुरू करते हैं। अगस्त और सितंबर की शुरुआत में, सेब, लिंगोनबेरी, आंवले और नागफनी से जैम बनाए जाते हैं। एक नियम के रूप में, फलदायी मौसम के प्रत्येक चरण का अपना "सुनहरा" समय होता है, जब आप बाजार या गांवों में बहुत कम कीमत पर फल और जामुन खरीद सकते हैं। विशेष रूप से यदि अच्छी फसल होती है, तो वे खराब भंडारण वाले उत्पादों से छुटकारा पाने के लिए इसे बड़ी छूट पर दे देंगे।

जैम पकाने में कितना समय लगता है
फल के प्रकार और रस के आधार पर, तैयारी का समय एक दिन तक लग सकता है, और खाना पकाने का समय 15-25 मिनट होगा।

क्या मुझे पेक्टिन (अगर-अगर, जिलेटिन) मिलाना चाहिए
जैम का मुख्य "उत्साह" इसकी सुखद जेली संरचना है, जिसके कारण जैम मध्यम मीठा और उच्च कैलोरी वाला होता है। इसलिए, सामान्य मामलों में, पेक्टिन उपयोगी है।

प्राकृतिक पेक्टिन सेब और खुबानी, आंवले, आलूबुखारा और किशमिश में पाया जाता है। हालाँकि, पकाते समय इस बात का ध्यान रखें कि बिना पेक्टिन पाउडर के इनसे बने जैम को काफी देर तक उबालना होगा और यह बहुत गाढ़ा बनेगा।

जैम कैसे बनाएं - सामान्य नियम
1. फलों को धोएं और अतिरिक्त नमी हटाने के लिए एक कोलंडर में हल्के से हिलाएं। यदि हड्डियाँ मौजूद हों तो उन्हें हटा देना चाहिए।
2. चीनी मिलाएं और फलों के प्रकार के आधार पर उन्हें रस देने के लिए 1-8 घंटे तक प्रतीक्षा करें।
3. जेलिंग घटक तैयार करें: उदाहरण के लिए, जिलेटिन को पानी से पतला किया जाना चाहिए और गर्म किया जाना चाहिए (सटीक नुस्खा जिलेटिन के प्रकार पर निर्भर करता है)। 4. फलों को छलनी से छान लें, छिलका हटा दें, मिश्रण को सॉस पैन में रखें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. पेक्टिन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, उबाल आने पर आँच बंद कर दें।
जैम में क्या मिलायें
सबसे पहले, जैम बनाते समय आप फलों और जामुनों को एक दूसरे के साथ मिला सकते हैं। किसी भी जैम में, साइट्रिक एसिड और, ज़ाहिर है, मसाले उपयुक्त होंगे - स्टार ऐनीज़, इलायची, दालचीनी, लौंग।

आप जैम में मेवे मिला सकते हैं - बादाम या अखरोट। आप सूखे मेवों से किशमिश या प्रून मिला सकते हैं।

किशमिश के साथ सेब का मिश्रण।

सामग्री:

• 500 ग्राम चीनी
• 12 नींबू का रस
• 15 ग्राम किशमिश
• 500 मिली पानी

खाना पकाने की विधि:

सेबों को धोइये, छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये. एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और उबाल आने के बाद लगभग 30 मिनट तक पकाएं। फिर द्रव्यमान को निचोड़ लें। परिणामी रस में चीनी मिलाएं, उबाल लें और नरम होने तक धीमी आंच पर हिलाते हुए पकाएं। नींबू का रस और पहले से भीगी हुई और निचोड़ी हुई किशमिश डालें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए कॉन्फिचर को गर्म होने पर जार में रखें, रोल करें और ठंडी जगह पर रख दें।

श्रीफल कन्फिचर।

सामग्री:

• 1.5 किलो श्रीफल
• 1 किलो चीनी
• 300 मिली काढ़ा
• 8 ग्राम साइट्रिक एसिड

खाना पकाने की विधि:

इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए कन्फर्ट तैयार करने के लिए, पके फलों को धोया जाना चाहिए, छीलना चाहिए, 4 भागों में काटा जाना चाहिए, बीज निकाला जाना चाहिए और अम्लीय पानी (2.5 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर) में रखा जाना चाहिए। फलों के छिलके और बीज की फली काटकर अलग से काढ़ा तैयार कर लें। शोरबा से सिरप तैयार करें, इसे उबाल लें, कसा हुआ क्विंस डालें। तब तक पकाएं जब तक कि टुकड़े पारदर्शी न हो जाएं और चाशनी गाढ़ी न हो जाए। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, कॉन्फिचर में साइट्रिक एसिड मिलाएं, इसे जार में डालें और बंद कर दें।

सामग्री:

• 1 किलो श्रीफल
• 500 ग्राम चीनी
• 300 मिली पानी
• 5 ग्राम साइट्रिक एसिड
• वेनिला की फली

खाना पकाने की विधि:

इस तरह की सजावट बनाने से पहले, क्विंस को धोया जाना चाहिए, छीलना चाहिए और छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए। पानी और चीनी से चाशनी तैयार करें, साइट्रिक एसिड डालें, क्विंस डालें। उबाल लें और लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। फिर आंच से उतार लें, 6 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर दोबारा उबालें। गरम फलों के मिश्रण को जार में रखें और बेल लें।

सेब और खुबानी का मिश्रण।

सामग्री:

• 500 ग्राम खुबानी
• 2 हरे सेब
• 400 ग्राम चीनी
• 12 दालचीनी की छड़ें

खाना पकाने की विधि:

फलों का मिश्रण बनाने की इस विधि के लिए, सेब को छीलकर स्लाइस में काटना होगा। फिर एक सॉस पैन में रखें, आधा पानी भरें, धीमी आंच पर उबाल लें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें, परिणामस्वरूप रस में चीनी और दालचीनी मिलाएं, 30 मिनट तक उबालें। उबलते सिरप में कटी हुई खुबानी डालें, उबाल लें, वांछित मोटाई तक उबालें, दालचीनी हटा दें। गरम कॉन्फिचर को जार में रखें और बेल लें।

खुबानी और केले का मिश्रण।

सामग्री:

• 750 ग्राम खुबानी
• 250 ग्राम केले
• 12 नींबू का छिलका
• 1 किलो चीनी
• 150 मिली पानी

खाना पकाने की विधि:

जैम पकाने से पहले खुबानी और केले को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। फिर एक सॉस पैन में रखें, नींबू का छिलका, चीनी, पानी डालें, उबाल लें और 5-7 मिनट तक पकाएं। गर्मी से निकालें, झाग हटा दें। गरम कॉन्फिचर को जार में रखें और बेल लें।

सामग्री:

• 1 किलो आड़ू
• 2 नींबू का रस
• 1 किलो चीनी
• 100 मिली कॉन्यैक

खाना पकाने की विधि:

आड़ू को धोएं, सुखाएं, क्यूब्स में काटें, नींबू का रस और कॉन्यैक डालें, 200 ग्राम चीनी डालें, लकड़ी के स्पैटुला से धीरे से हिलाएं या हिलाएं ताकि सभी स्लाइस मिश्रण से ढक जाएं। 10-1 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, सुबह आड़ू को उबाल लें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें। बची हुई चीनी डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं, झाग हटा दें। घर पर इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए गर्म कन्फेक्शनरी को जार में रखें और बेल लें।

सामग्री:

• 1.5 कि.ग्रा
• 30 ग्राम अदरक की जड़
• 3-5 ग्राम पिसी हुई लौंग
• 500 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

घर पर आलूबुखारा तैयार करने के लिए फलों को अच्छी तरह धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। बारीक कसा हुआ अदरक, चीनी और लौंग डालें, उबाल लें और 5-10 मिनट तक पकाएं। गर्म कॉन्फिचर को स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले जार में रखें और तुरंत कस लें। ठंडी जगह पर रखें।

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण #5
चरण #6

चरण #7
चरण #8

इन तस्वीरों में देखें कि ऊपर प्रस्तुत व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए व्यंजन कितने स्वादिष्ट हैं:

स्ट्रॉबेरी कॉन्फिचर।

सामग्री:

• 500 ग्राम चीनी
• 1 नींबू का रस और छिलका
• 30 मिली लिकर

खाना पकाने की विधि:

घर पर ऐसी सजावट तैयार करने से पहले, जामुन को धोना चाहिए, डंठल हटा देना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। नींबू का छिलका और रस डालें, आंच पर रखें और हिलाते हुए उबाल लें, फिर 3-4 मिनट तक पकाएं। लिकर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। गरम कॉन्फिचर को जार में डालें और बेल लें।

स्ट्रॉबेरी-अदरक कन्फेक्शनरी।

सामग्री:

• 1.5 किलो स्ट्रॉबेरी
• 500 ग्राम चीनी
• 50-70 ग्राम अदरक की जड़

खाना पकाने की विधि:

स्ट्रॉबेरी को टुकड़ों में काट लीजिए, अदरक को कद्दूकस कर लीजिए. चीनी डालें, उबाल लें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सर्दियों के लिए तैयार गर्म बेरी कॉन्फिचर को जार में रखें और रोल करें।

सामग्री:

• 1 किलो चीनी
• 1 नींबू का रस और छिलका
• 5 ग्राम जिलेटिन

खाना पकाने की विधि:

रसभरी को छाँट लें, एक बड़े सॉस पैन में रखें, नींबू का रस और ज़ेस्ट, चीनी, जिलेटिन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक उबालें, ध्यान से हिलाएं और झाग हटा दें। गर्म कन्फिचर को निष्फल जार में रखें, रोल करें और 30 मिनट के लिए पलट दें।

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सामग्री:

• 1 किलो खरबूजे का गूदा
• 1 किलो चीनी
• 5 ग्राम साइट्रिक एसिड

खाना पकाने की विधि:

खरबूजे के गूदे को क्यूब्स में काटें, सॉस पैन में रखें, चीनी छिड़कें, अच्छी तरह हिलाएं और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह ध्यान से मिलाएं, 6-7 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर अच्छी तरह मिलाएं, आग पर रखें, इसे 5-7 मिनट तक उबलने दें और 8 घंटे के लिए अलग रख दें। प्रक्रिया को 2 बार दोहराएं। खाना पकाने के अंत में, साइट्रिक एसिड डालें। गरम कॉन्फिचर को जार में रखें और बेल लें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

सामग्री:

• 1 किलो गुठलीदार
• 1 नारंगी
• 500 ग्राम चीनी
• 10 ग्राम पेक्टिन

खाना पकाने की विधि:

घर पर ऐसी सजावट बनाने से पहले, अंगूरों को धोया जाना चाहिए, एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, चीनी के साथ कवर किया जाना चाहिए और रस छोड़ने के लिए 2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। फिर आग पर रखें, उबाल लें, 2 मिनट तक उबालें और पूरी तरह से ठंडा होने तक अलग रख दें। प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराएं। आखिरी खाना पकाने के दौरान, संतरे का गूदा डालें, पेक्टिन डालें और 3 मिनट से अधिक न उबालें। गरम कॉन्फिचर को जार में रखें और बेल लें।

सामग्री:

• 1 किलो चीनी
• 12 संतरे का रस

खाना पकाने की विधि:

लाल किशमिश को धोकर सुखा लें और डंठल अलग कर लें। जामुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें, फिर छोटे बीज निकालने के लिए छलनी से रगड़ें। परिणामी रस में चीनी मिलाएं, आग लगाएं और लगातार हिलाते हुए लगभग 30 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, संतरे का रस डालें और वांछित गाढ़ा होने तक पकाएँ। इस रेसिपी के अनुसार तैयार गर्म बेरी कॉन्फिचर को जार में रखें, रोल करें और थोड़ी देर के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

क्रैनबेरी कॉन्फिचर।

सामग्री:

• 1 किलो क्रैनबेरी
• 1.5 किलो चीनी
• 300 मिली पानी

खाना पकाने की विधि:

घर पर ऐसी सजावट तैयार करने के लिए, जामुन को धोना, सुखाना, छलनी से रगड़ना या कीमा बनाना आवश्यक है। परिणामी द्रव्यमान में पानी डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। फिर चीनी डालें और पकने तक पकाएं। गरम कॉन्फिचर को जार में रखें और बेल लें।

लिंगोनबेरी कॉन्फिचर।

सामग्री:

• 1 किलो लिंगोनबेरी
• 1.2 किलो चीनी
• 12 नींबू का रस और छिलका

खाना पकाने की विधि:

लिंगोनबेरी को छाँट लें, उबलते पानी में उबालें और पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें। फिर जामुन को एक सॉस पैन में डालें, चीनी डालें, नींबू का रस और छिलका डालें, धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए लगभग 40 मिनट तक पकाएं। जब कन्फिचर ठंडा हो जाए तो इसे जार में डालकर कुछ देर के लिए ठंडी जगह पर रख दें।

सामग्री:

• 1 किलो ब्लूबेरी
• 200 मिली साइडर
• 1 किलो चीनी
• 60 मिली नींबू का रस
• 1 चुटकी जायफल

खाना पकाने की विधि:

ब्लूबेरी को छाँटें, धोकर सुखा लें। जामुन को कांटे से हल्का सा मैश करें, सॉस पैन में रखें, साइडर, नींबू का रस डालें, जायफल और चीनी डालें। हिलाते हुए, मिश्रण को उबाल लें और तेज़ आंच पर 2 मिनट तक पकाएँ। तुरंत आंच बंद कर दें और द्रव्यमान की सतह से झाग हटा दें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार गर्म बेरी कॉन्फिचर को जार में रखें और रोल करें।

सामग्री:

• 1 किलो स्ट्रॉबेरी
• 1.2 किलो चीनी
• 1 नींबू का रस और छिलका
• 3 टहनी पुदीना

खाना पकाने की विधि:

स्ट्रॉबेरी को स्लाइस में काटें, नींबू का रस और ज़ेस्ट डालें, पुदीने की टहनी डालें, चीनी डालें और रस निकलने तक कई घंटों के लिए छोड़ दें। फिर आग पर रखें, उबाल लें और लगभग एक मिनट तक उबालें। आंच से उतारकर 5 घंटे के लिए छोड़ दें, प्रक्रिया दोबारा दोहराएं। मिश्रण से पुदीना निकाल लीजिये. गरम कॉन्फिचर को जार में रखें और बेल लें।

सामग्री:

• 1 किलो बरबेरी
• 1 किलो चीनी
• 250 मिली पानी

खाना पकाने की विधि:

बरबेरी के जामुनों को धोएं, छांटें, सुखाएं और बीज निकाल दें। चीनी की चाशनी तैयार करें, तैयार जामुन के ऊपर डालें। कुछ घंटों के बाद, सावधानी से चाशनी को छान लें, फिर से उबाल लें और जामुन के ऊपर डालें। जब तक जामुन पारदर्शी न हो जाएं, प्रक्रिया को 2 बार दोहराएं। स्वादिष्ट घर का बना जैम जार में रखें और बेल लें।

टमाटर का मुरब्बा.

सामग्री:

• 600 ग्राम
• 1 नींबू का छिलका और रस
• 300 ग्राम चीनी
• 1 चुटकी नमक
• 1 दालचीनी की छड़ी

खाना पकाने की विधि:

नींबू के छिलके को नमक के साथ पीस लें और फिर नींबू के रस के साथ मिला लें। टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, उन्हें बर्फ के पानी में डुबोएं और छीलें। छिले हुए टमाटरों को मोटा-मोटा काट लें, एक सॉस पैन में रखें, चीनी और एक दालचीनी की छड़ी डालें, मध्यम आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ। - फिर नींबू का मिश्रण डालें और 2 मिनट तक पकाएं. दालचीनी की छड़ी हटा दें. गरम कॉन्फिचर को जार में रखें और बेल लें। ठंडी जगह पर रखें।

ककड़ी का मिश्रण.

सामग्री:

• 500 ग्राम चीनी
• 100 मिली लाल किशमिश का रस

खाना पकाने की विधि:

ऐसी सजावट तैयार करने से पहले, खीरे को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, छीलना चाहिए और बीज हटा देना चाहिए। गूदे को स्लाइस में काटें, सॉस पैन में रखें, चीनी छिड़कें और कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर आग पर रखें और हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो लाल करंट का रस डालें और वांछित गाढ़ा होने तक उबालें। गरम कॉन्फिचर को जार में रखें और बेल लें।

जाम और परिरक्षित- ये फल, बेरी और कभी-कभी सब्जी के व्यंजन भी हैं, जिन्हें मीठे माध्यम (चीनी या स्वीटनर, शहद, गुड़) में पकाया जाता है। इसके अलावा, कभी-कभी ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन का मुख्य घटक मेवे और खाने योग्य फूल हो सकते हैं।

जैम और जैम एक मीठे प्रकार का संरक्षण है, जिसका लंबे समय तक संरक्षण महत्वपूर्ण मात्रा में चीनी मिलाने से सुनिश्चित होता है। इस घटक के लिए धन्यवाद, हानिकारक सूक्ष्मजीवों का प्रोटोप्लाज्म निर्जलित होता है, इसलिए वे गुणा नहीं कर सकते हैं और उत्पाद खराब नहीं होता है।

जैम और जैम में क्या अंतर है? इन दो प्रकार के मीठे परिरक्षकों को कैंडिड उत्पादों की सामान्य श्रेणी में संयोजित किया जाता है। इसका मतलब यह है कि दोनों प्रकार के व्यंजनों को पकाने का सिद्धांत डिब्बाबंद उत्पाद में चीनी की मात्रा को बढ़ाना और पानी की मात्रा को कम करना है। हालाँकि, जैम में कच्चे माल को अपना आकार नहीं खोना चाहिए। यह कुछ प्रक्रियाओं (चाशनी में फलों को पकाना, कच्चे माल को कई चरणों में उबालना आदि) के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। जाम, संरक्षित पदार्थों के विपरीत, प्यूरी संरचना वाला हो सकता है। फल के आकार को बनाए रखना आवश्यक नहीं है। दो प्रकार के मीठे संरक्षण के बीच एक और अंतर यह है कि जैम में सिरप तरल हो सकता है, लेकिन जैम में यह निश्चित रूप से जेली जैसा होना चाहिए। इसके अलावा, जैम एक मूल रूसी व्यंजन का पदनाम है, जबकि जैम पारंपरिक अंग्रेजी व्यंजनों को संदर्भित करता है।

गाढ़े पारदर्शी सिरप के साथ "सही" जैम बनाना, जिसमें फल जार की तली में जमे बिना या सतह पर तैरे बिना मजबूती से टिके रहते हैं, घर पर इतना मुश्किल नहीं है! उनकी तैयारी के लिए व्यंजनों की तकनीक का पालन करना और उससे एक कदम भी पीछे नहीं हटना महत्वपूर्ण है!

घर का बना जैम तैयार करते समय, आपको निम्नलिखित सिफारिशों को ध्यान में रखना चाहिए:

1. जिन फलों से जैम तैयार किया जाता है वे साबुत होने चाहिए, यदि आवश्यक हो तो उन्हें टुकड़ों में काटा जा सकता है, लेकिन बड़े।
2. फल, जामुन, सब्जियां, मेवे, फूल पूर्व-संसाधित होते हैं। यदि आवश्यक हो तो धोएं, साफ करें, बीज हटा दें। कभी-कभी इन्हें ब्लांच भी किया जाता है, जो रंग और आकार को बनाए रखने के लिए आवश्यक है।
3. फलों और चीनी का अनुपात एक से एक होना चाहिए, लेकिन केवल मात्रा में (लीटर में), वजन में नहीं (किलोग्राम में)।
4. कठोर फलों को चीनी की चाशनी में उबाला जाता है, जबकि नरम फलों पर पहले चीनी छिड़की जाती है और उनका रस निकलने के बाद ही उन्हें चूल्हे पर पकाने के लिए भेजा जाता है।
5. सबसे पहले, जैम को तेज़ आंच पर उबाला जाता है, फिर धीमी आंच पर पकाया जाता है। खाना पकाने के दौरान मिश्रण को हिलाने की जरूरत नहीं है।
6. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, घर में बने जैम से झाग निकालना आवश्यक है।
7. यद्यपि आप खाना पकाने के दौरान जैम को हिला नहीं सकते हैं, लेकिन खाना पकाने के अंत में उस कंटेनर को हिलाने की अनुमति है जिसमें यह स्थित है।
8. जैम को अधिक पकने से बचाने के लिए, इसे तैयार करने की प्रक्रिया चरणों में की जाती है (15-20 मिनट पकाने के बाद 3-4 घंटे ठंडा करने, फिर दोबारा पकाने आदि)।
9. विशेष रूप से नाजुक फल, जैसे आड़ू और खुबानी, लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं होते हैं। उन्हें केवल कुछ बार गर्म चीनी की चाशनी में डाला जाता है और खाना पकाने के अंत में सचमुच कुछ मिनटों के लिए पकाया जाता है। इसके विपरीत, क्विंस और मजबूत नाशपाती जैसे कठोर फलों को चीनी की चाशनी में धीरे-धीरे उबाला जाता है।
10. जैम को उसी कंटेनर में ठंडा किया जाना चाहिए जिसमें इसे पकाया गया था। इस मामले में, इसे लिनन तौलिया से ढंकना चाहिए (यह अतिरिक्त नमी को अवशोषित करेगा)।
11. ठंडे जैम को निष्फल जार में डालें, और फिर उन्हें निष्फल ढक्कन से लपेट दें।

जैम की तैयारी का आकलन रेसिपी में बताई गई पकाने की अवधि से नहीं, बल्कि कुछ विशेषताओं से किया जाता है:

• उपचार की सतह से झाग गायब हो जाता है;
• सिरप स्पष्ट और मजबूत हो जाता है;
• फल एक निश्चित पारदर्शिता प्राप्त कर लेते हैं।

आप इस तरह से जाम की तैयारी की जांच कर सकते हैं: सिरप की एक बूंद तर्जनी पर टपकाई जाती है, फिर तर्जनी को अंगूठे से जोड़ा जाता है, जिसके बाद वे अलग हो जाते हैं। परिणामस्वरूप, उंगलियों के बीच एक अटूट धागा बनना चाहिए। इसकी नाजुकता से पता चलता है कि जैम ज़्यादा पक गया है। लेकिन केवल अधपके जैम में ही धागा पूरी तरह से गायब होता है।

"सही" जैम बनाना "उचित" परिरक्षण की तुलना में कई गुना आसान है, क्योंकि इसमें मौजूद फलों को उनकी पूरी अवस्था में संरक्षित करने की आवश्यकता नहीं होती है। वैसे, इसी कारण से, जैम बनाने की विधियाँ यंत्रवत् क्षतिग्रस्त फलों के उपयोग की अनुमति देती हैं।

जैम बनाने के लिए आप लगभग किसी भी फल और जामुन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन जिनमें बहुत अधिक पेक्टिन और पर्याप्त मात्रा में एसिड होता है वे सबसे उपयुक्त होते हैं। उदाहरण के लिए, श्रीफल, करौंदा, आलूबुखारा और सेब इन आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। अन्य सभी फलों का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में उनमें आंवले या सेब की प्यूरी मिलाना जरूरी है, जिससे जैम पर जैल जैसा प्रभाव पड़ेगा (शायद यह उनमें मौजूद पेक्टिन की बड़ी मात्रा के कारण है)।

जैम बनाने के लिए फलों को तैयार करना प्रिजर्व बनाने के समान ही है। कुछ नुस्खे अभी भी एक अतिरिक्त प्रक्रिया का सुझाव देते हैं। इसलिए, क्रैनबेरी, आंवले और करंट को और गूंथ लिया जाता है ताकि इन जामुनों को चीनी के साथ बेहतर ढंग से संतृप्त किया जा सके।

जैम के लिए तैयार फलों को चीनी से ढक दिया जाता है या चीनी की चाशनी में डाल दिया जाता है, और फिर नरम होने तक उबाला जाता है। इस व्यंजन की तैयारी इस तथ्य से निर्धारित की जा सकती है कि फल के टुकड़े पारभासी हो जाते हैं और बीच में झाग जमा हो जाता है।

घर का बना जैम गर्म होने पर और हमेशा पूर्व-निष्फल जार में सील कर दिया जाता है।

कुछ फलों और जामुनों के लिए चीनी की आवश्यक मात्रा अलग-अलग होती है। आइए उनमें से कुछ के लिए सही अनुपात बताएं:

• 1 किलो चेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, प्लम के लिए 1 किलो चीनी मिलाएं;
• 1 किलो खुबानी, क्विंस, चेरी प्लम, सेब के लिए - 1.2 किलो चीनी;
• 1 किलो क्रैनबेरी और काले करंट के लिए - 1.5 किलो चीनी।

हिरासत में…

जैम और जैम अद्भुत व्यंजन हैं जिन्हें सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और साथ ही बहुत स्वस्थ, सर्दियों में वे सबसे मूल्यवान खोज बन जाते हैं। हालाँकि प्रिजर्व और जैम दोनों की तैयारी में कुछ ख़ासियतें हैं, फिर भी उन्हें बनाने का काम करना उचित है। सर्दियों में, आपका परिवार गर्मियों में बिताए गए समय और प्रयास के लिए आपका बहुत आभारी होगा।

यदि आपने पहले कभी जैम या जैम नहीं बनाया है या आप किसी नई मूल रेसिपी की तलाश में हैं, तो आपको निश्चित रूप से इस अनुभाग का अध्ययन करने की आवश्यकता है। इसमें आप घर पर खाना पकाने की विस्तृत तकनीक के साथ बहुत सारे "उपहार" पा सकते हैं। पाठ विवरण के अलावा, व्यंजनों में चरण-दर-चरण फ़ोटो भी होते हैं जो खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को विस्तार से दर्शाते हैं। यहां तक ​​कि खाना पकाने में शुरुआती लोग भी इन व्यंजनों का उपयोग करके आसानी से स्वादिष्ट जैम या जैम बना सकते हैं।