डिब्बाबंद नदी मछली कैसे तैयार करें. मत्स्य पालन चेर्निगोव

बहुत से लोगों को डिब्बाबंद मछली का स्वाद बचपन से याद रहता है, कुछ को वयस्कता में भी यह पसंद आता है। दुर्भाग्य से, अब स्टोर अलमारियों पर परिरक्षकों, स्वाद बढ़ाने वाले, स्वाद और अन्य एडिटिव्स के बिना एक प्राकृतिक उत्पाद ढूंढना काफी मुश्किल है जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। लेकिन निराश न हों, आप अपनी पसंदीदा मछली को घर पर आसानी से संरक्षित कर सकते हैं। स्वास्थ्य लाभ बहुत अधिक होंगे, और अविश्वसनीय स्वाद आपको हर दिन प्रसन्न करेगा। प्रत्येक गृहिणी की रसोई में इसके लिए उपकरण मौजूद होते हैं।

सामग्री:

• 1.5 किलो मछली के शव;
• 30 ग्राम एसिटिक एसिड 70%;
• 250 ग्राम पानी;
• 50 ग्राम दानेदार चीनी;
• 500 मिलीलीटर टमाटर;
• 175 ग्राम वनस्पति तेल;
• काली मिर्च;
• नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम शवों को धोते हैं, पंख और पूंछ काटते हैं, उनकी शल्क साफ करते हैं और अंतड़ियां हटाते हैं। साफ पानी में फिर से अच्छी तरह धो लें।
2. स्टोव पर एक सॉस पैन रखें, टमाटर को पानी, तेल, एसिटिक एसिड, चीनी के साथ मिलाएं और मसाले डालें।
3. मछली को तैयार सॉस में रखें और धीमी आंच पर 7 घंटे तक पकाएं। यदि आप धीमी कुकर में पकाते हैं - 2.5 घंटे।
4. जब मछली पक रही हो, जार तैयार करें। अच्छी तरह धोएं, सुखाएं और जीवाणुरहित करें।
5. मछली को जार में रखें, उन्हें रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म लपेटें।

सब्जियों के साथ टमाटर सॉस में स्प्रैट: एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रेसिपी

सामग्री:

• 4 किलो ताजी जमी हुई मछली;
• 2 किलो बेल मिर्च;
• 300 ग्राम 9% एसिटिक एसिड;
• 3 किलो प्याज;
• 4 किलो गाजर;
• 7 किलो टमाटर;
• 500 ग्राम वनस्पति तेल;
• 60 ग्राम नमक;
• दानेदार चीनी वैकल्पिक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सब्जियाँ तैयार करना. हम सब कुछ साफ करते हैं और धोते हैं।
2. हम टमाटर को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटते हैं, गाजर को मोटे grater पर पीसते हैं, और प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं।
3. - कढ़ाई में तेल डालकर प्याज, गाजर और मिर्च भूनें.
4. तैयार तलने को एक सॉस पैन में रखें, टमाटर डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर 60 मिनट तक उबालें।
5. मछली को डीफ्रॉस्ट करें, धोएं, सुखाएं, सॉस में डालें। हिलाएँ और एक और घंटे तक धीमी आंच पर पकाएँ।
6. नमक, चीनी, काली मिर्च, सिरका डालें, मिलाएँ। अगले 6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, आंच से उतार लें।
7. पहले से तैयार जार में रखें, संरक्षित करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म लपेटें।

एक मसालेदार अचार में

सामग्री:

• 6 लीटर पानी;
• 6 किलो मछली;
• 50 ग्राम नमक;
• 75 ग्राम दानेदार चीनी;
• 3 पीसीएस। धनिया, लौंग, ऑलस्पाइस;
• बे पत्ती;
• 100 ग्राम सिरका 6%।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मैरिनेड तैयार करें. सभी मसालों को एक धुंध बैग में पानी के साथ सॉस पैन में डालें, इसे उबलने दें, बंद कर दें और ठंडा होने दें।
2. हम शवों को साफ करते हैं, धोते हैं, सुखाते हैं और 3 घंटे के लिए मैरिनेड में रखते हैं।
3. जब मछली मैरीनेट हो रही हो, जार और ढक्कन तैयार करें। हम धोते हैं, सुखाते हैं, स्टरलाइज़ करते हैं।
4. मैरीनेट की हुई मछली को कंटेनर में रखें, तेज पत्ता डालें, मैरिनेड भरें और रोल करें।

काली मिर्च और तेज पत्ते के साथ तेल में मछली (लीटर जार में)

सामग्री:

• 2 किलो मछली के शव;
• लॉरेल;
• काली मिर्च;
• प्रत्येक 1 लीटर कंटेनर के लिए 4 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• सूरजमुखी का तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मछली को साफ करें, धो लें, टुकड़ों में काट लें और सुखा लें।
2. तैयार मछली पर प्रति 1 किलोग्राम शव पर 30 ग्राम नमक के अनुपात में नमक छिड़कें। इसे 90 मिनट तक कमरे में ही रहने दें।
3. एक छोटे कंटेनर में, आपको सूरजमुखी के तेल को 90 डिग्री तक उबालने और ठंडा करने की आवश्यकता है।
4. जार के तल पर 1 लॉरेल और 4 काली मिर्च रखें।
5. टुकड़ों को इस तरह बिछा दें कि जार के ऊपर से लगभग 2 सेमी जगह रह जाए और नींबू रखें और ढक दें।
6. स्टोव पर एक सॉस पैन रखें, जार को वहां रखें (अधिमानतः एक तार रैक पर), गर्म पानी (25 डिग्री) डालें, जार के किनारे पर 3 सेमी जोड़े बिना, ढक्कन के साथ कवर करें।
7. जार को एक घंटे के लिए मध्यम उबाल पर गर्म करें।
8. गर्म करने के दौरान, मछली रस देगी, उसे छान लेगी, जार में 50 ग्राम तेल डाल देगी।
9. ढक्कन से ढकें, एक और घंटे के लिए गर्म करें और रोल करें।
10. बेले हुए डिब्बों का संरक्षण 8-10 घंटे तक धीमी आंच पर स्टरलाइज़ करके पूरा किया जाता है।

जिस पानी में इसे कीटाणुरहित किया गया था, उसमें से निकाले बिना ठंडा करें।

अपने ही रस में

सामग्री:

• 2 किलो शव;
• 60 ग्राम नमक;
• बे पत्ती;
• कड़वे और ऑलस्पाइस मटर;
• गाजर;
• नींबू का अम्ल.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम शवों को धोते हैं, साफ करते हैं और सुखाते हैं।
2. नमक छिड़कें. इसे 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
3. हम गाजरों को साफ करके धोते हैं. स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटें.
4. जार में लॉरेल, प्रत्येक काली मिर्च के 3 मटर, गाजर, 1 ग्राम नींबू प्रति 1 लीटर रखें।
5. किनारे से 2 सेमी छोड़कर, जार को मछली से भरें और उन्हें रोल करें।
6. स्टोव पर एक सॉस पैन रखें, उसमें जार रखें, जार के शीर्ष पर 3 सेमी छोड़कर पानी भरें और ढक दें।
7. धीमी आंच पर 8 घंटे तक स्टरलाइज़ करें।

पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

घर का बना स्प्रैट

सामग्री:

• 2 किलो स्प्रैट;
• 300 ग्राम मक्खन;
• 35 ग्राम नमक;
• 300 ग्राम मजबूत चाय;
• कालीमिर्च.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम स्प्रैट को अच्छी तरह धोते हैं, सुखाते हैं और सॉस पैन में डालते हैं।
2. नमक, चाय, काली मिर्च और मक्खन डालें।
3. ढककर धीमी आंच पर 3 घंटे तक पकाएं।
4. आवंटित समय के बाद, ढक्कन हटा दें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. वर्कपीस को निष्फल कंटेनरों में रखें।
6. एक सॉस पैन में रखें, इसे जार के शीर्ष से 3 सेमी की दूरी पर पानी से भरें, और एक चौथाई घंटे के लिए मध्यम उबाल पर स्टरलाइज़ करें।
7. चलो रोल अप करें.

नदी की मछली को ओवन में, तेल में पकाकर डिब्बाबंद करना

सामग्री:

• 1.5 किलो शव;
• 800 ग्राम गाजर;
• 800 ग्राम प्याज;
• सूरजमुखी का तेल;
• काली मिर्च;
• नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम शवों को सामान्य तरीके से साफ करते हैं।
2. नमक, एक सॉस पैन में डालें, 60 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. सब्जियों का मिश्रण तैयार करें. गाजर छीलें, कद्दूकस करें, प्याज को छल्ले में काट लें,
4. शवों को पैन से निकालें, पानी निकालें, काली मिर्च डालें और सब्जियों के साथ मिलाएं।
5. जार में 30 ग्राम तेल डालें, मछली डालें, दबाएँ नहीं।
6. रबर बैंड के बिना पुराने ढक्कन से ढकें और ओवन में रखें। चालू करें, 200 डिग्री तक गर्म करें।
7. हम मछली को पूरी तरह गर्म होने के बाद 4-5 घंटे के लिए ओवन में उबालते हैं।
8. हम तैयार डिब्बाबंद भोजन को नए ढक्कन के साथ रोल करते हैं, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म रूप से उल्टा लपेटते हैं।

हम इसे ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं।

धीमी कुकर में डिब्बाबंद मैकेरल

सामग्री:

• 3 मैकेरल शव;
• 3 बड़े चम्मच. एल टमाटर का पेस्ट;
• बड़ा प्याज;
• धनिया;
• बे पत्ती;
• नमक;
• काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मछली को धोएं, पंख काटें, पट्टिका को हड्डी से अलग करें और काट लें।
2. इसे मल्टी कूकर के कटोरे में कस कर रखें, मसाले और नमक डालें।
3. 4 घंटे के लिए "बुझाने" मोड सेट करें।
4. मछली के ऊपर टमाटर डालें, समय बीत जाने पर कटा हुआ प्याज डालें।
5. अगले 2 घंटे के लिए उसी मोड में धीमी आंच पर पकाएं।
6. तैयार उत्पाद को निष्फल जार में रखें, इसे रोल करें और ठंडे स्थान पर रखें।

टमाटर-अदरक सॉस में कैटफ़िश

सामग्री:

• 1.5 किलो मछली;
• 600 ग्राम टमाटर;
• 10 ग्राम सहिजन जड़;
• लाल मिर्च की 2 फली;
• 50 ग्राम लहसुन;
• 1 छोटा चम्मच। एल अदरक की जड़;
• 5 टुकड़े। काली मिर्च;
• 5 तेज पत्ते;
• 5 टुकड़े। कार्नेशन पुष्पक्रम;
• 0.5 चम्मच. जीरा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम मछली को साफ करते हैं और धोते हैं। शव को 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें।
2. सॉस तैयार करें. सहिजन को छील लें, तीन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
3. हम काली मिर्च से बीज निकालते हैं।
4. लहसुन को छील कर बारीक काट लीजिये.
5. तीन अदरक को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
6. टमाटर के पेस्ट में सारे मसाले मिला दीजिये.
7. नमक, अच्छी तरह मिला लें.
8. हम धुले हुए जार को जीवाणुरहित करते हैं।
9. तल पर लॉरेल, लौंग, जीरा, काली मिर्च रखें, मछली को समान रूप से फैलाएं, सॉस डालें ताकि यह टुकड़ों को ऊपर से 2 सेंटीमीटर तक ढक दे।
10. कसकर बंद करें, मध्यम उबाल पर 6.5 घंटे के लिए बंद ढक्कन के नीचे पानी के साथ एक सॉस पैन में पकाने के लिए भेजें।
11. डिब्बाबंद भोजन को उसी कंटेनर में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। हमने इसे भंडारण के लिए रख दिया।

टमाटर सॉस में डिब्बाबंद मछली (वीडियो)

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मछली तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है, सबसे महत्वपूर्ण बात प्रस्तावित नुस्खा का सख्ती से पालन करना है। कई व्यंजनों में यह नहीं बताया गया है कि आपको किस प्रकार की मछली लेनी है, वास्तव में, आप कोई भी उपलब्ध मछली ले सकते हैं - नदी या समुद्र। लो-फैट या फैटी को प्राथमिकता देना हर किसी के स्वाद का मामला है। तैयारी को कारगर बनाने के लिए जरूरी है कि इसे ताजी मछली से बनाया जाए, तभी यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा।

आज स्टोर अलमारियों पर आप डिब्बाबंद भोजन की कई किस्में पा सकते हैं। हालाँकि, हमेशा यह भरोसा नहीं होता कि वे उच्च गुणवत्ता वाले हैं और हमारे स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुँचाएँगे। कई लोगों के लिए, मछली की तैयारी सबसे स्वादिष्ट रहती है। यदि आप औद्योगिक रूप से तैयार उत्पाद खरीदने से डरते हैं, तो आप घर पर डिब्बाबंद मछली बना सकते हैं।

क्या सर्दियों के लिए घर पर डिब्बाबंद मछली तैयार करना संभव है?

घर पर असली डिब्बाबंद मछली बनाना एक वास्तविक कला है। ऐसा करने के लिए, आपको बिना किसी क्षति वाले उत्पाद चुनने होंगे। नदी और समुद्री मछलियाँ दोनों ही तैयारी के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन सबसे अच्छी डिब्बाबंद मछलियाँ मैकेरल से बनाई जाती हैं। भरने के लिए आप जैतून या मक्के के तेल का उपयोग कर सकते हैं, यदि आवश्यक हो तो टमाटर का रस मिलाएँ।

यदि आप सर्दियों के लिए डिब्बाबंद भोजन का भंडारण करने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें 0.5 लीटर या 1 लीटर के कांच के जार में लपेटना होगा। गाजर, अजमोद, डिल और लहसुन का उपयोग मसाला और योजक के रूप में किया जाता है। भविष्य के व्यंजन की सुगंध और स्वाद उनके सही संयोजन पर निर्भर करेगा।

घरेलू डिब्बाबंद भोजन का लाभ प्राकृतिक उत्पाद और परिरक्षकों की अनुपस्थिति है। वहीं, अगर तकनीक का पालन नहीं किया गया तो वर्कपीस कुछ समय बाद खराब हो सकता है। कभी-कभी मछली को अधिक पकाया जाता है, और यह अपनी "विपणन योग्य" उपस्थिति खो देती है। यदि आप अभी भी घर पर डिब्बाबंद भोजन बनाने का साहस करते हैं, तो नुस्खा का सख्ती से पालन करें।

तेल में पौष्टिक और स्वादिष्ट डिब्बाबंद भोजन

घर पर तेल में डिब्बाबंद मछली सबसे आसान विकल्प है। इसका एकमात्र दोष इसकी तैयारी के लिए आवश्यक बड़ी मात्रा में तेल है।

सामग्री:

• 2 किलो मछली;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल;
• बे पत्ती;
• नमक;
• काली मिर्च।

तैयारी:

टमाटर में मछली - इससे बेहतर क्या हो सकता है?

यह तैयारी विकल्प अधिक जटिल है, लेकिन घर पर डिब्बाबंद टमाटर मछली हर किसी को पसंद आएगी। सबसे पहले आपको सॉस बनाने की जरूरत है। आप कोई भी मछली चुन सकते हैं, यह सब परिचारिका और उसके परिवार की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

सामग्री:

• 0.5 किलो टमाटर का पेस्ट;
• 3 प्याज;
• 0.3 किलो गाजर;
• 300 मिली पानी;
• नमक:
• काली मिर्च:
• मसाले.

तैयारी:

1. सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. - कढ़ाई में डालें, थोड़ा सा तेल डालें और हल्का सा भून लें.
3. जब प्याज और गाजर एक क्रस्ट में सेट हो जाएं, तो आप नमक, टमाटर का पेस्ट, मसाले और थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
4. सॉस को धीमी आंच पर सवा घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. मछली को टुकड़ों में काटें और जार में रखें।
6. टमाटर सॉस डालें और ओवन में 120 डिग्री पर 3 घंटे के लिए उबाल लें।
7. कमरे के तापमान पर ठंडा करें और ठंडी जगह पर रखें।

धीमी कुकर में तैयारी करना

यदि आपके पास धीमी कुकर है, तो घर पर डिब्बाबंद मछली तैयार करने की प्रक्रिया बहुत सरल हो जाती है। आप ओवन में पारंपरिक खाना पकाने के लिए उन्हीं सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं होगी। यह सभी घटकों को धीमी कुकर में संसाधित करने के लिए पर्याप्त है, और फिर उन्हें एक कटोरे में डालकर रोल करें।

तैयारी:

1. मछली को टुकड़ों में काटें, मसाले छिड़कें, आवश्यक सामग्री डालें और मल्टी-कुकर कटोरे में रखें।
2. बुझाने के लिए आवश्यक मोड सेट करें और आधे घंटे के लिए प्रक्रिया करें।
3. तैयार उत्पाद को निष्फल जार में रखें।
4. सॉस या तेल डालें और ढक्कन को रोल करें।
5. किसी ठंडी जगह पर रखें.

आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली कैसे बनाएं?

यदि आपके पास घर पर आटोक्लेव है, तो आप स्टोर से खरीदी गई मछली के समान असली डिब्बाबंद मछली बना सकते हैं। यह तैयारी लंबे समय तक संग्रहीत रहेगी, और आपको इसके बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी। आटोक्लेव डिब्बाबंद उत्पादों को स्टरलाइज़ करने के लिए एक विशेष उपकरण है। इसका उपयोग आमतौर पर औद्योगिक सेटिंग्स में किया जाता है, लेकिन आजकल घर के लिए रसोई उपकरण खरीदना संभव है। यदि आपको डिब्बाबंद भोजन पसंद है, तो आप आटोक्लेव के बिना नहीं रह सकते।

सामग्री:

• 1 किलो मछली के लिए - 1 प्याज;
• तैयारी के 1 आधा लीटर जार के लिए:
• 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• लॉरेल पत्ता;
• 3-4 काली मिर्च.

तैयारी:

1. मछली को साफ करें और भागों में बांट लें।
2. मसाले और तेजपत्ते को जार में रखें।
3. मछली के टुकड़ों को जार की गर्दन से 2 सेमी छोड़कर ऊपर रखें।
4. प्रत्येक जार को 1 बड़ा चम्मच से भरें। एल वनस्पति तेल।
5. ढक्कनों को रोल करें और वर्कपीस को आटोक्लेव में रखें। नसबंदी के लिए, आप 110 डिग्री (प्रक्रिया 20 मिनट तक) या 115 डिग्री (प्रक्रिया 15 मिनट तक चलती है) का मोड चुन सकते हैं।

आटोक्लेव में टमाटर सॉस में मछली का संरक्षण

सामग्री:

• 2 किलो मछली के लिए - 2 पीसी। प्याज और गाजर;
• 0.5 लीटर टमाटर का रस;
• 2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट;
• वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. मछली तैयार करें, नमक डालें।
2. एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें वनस्पति तेल डालें।
3. मछली के टुकड़ों को आटे में डालें और परत बनने तक भूनें।
4. एक अलग फ्राइंग पैन में प्याज और कसा हुआ गाजर भूनें।
5. सब्जियों के ऊपर टमाटर का रस डालें, पास्ता डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।
6. मछली को निष्फल जार में रखें, सॉस डालें और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।
7. मसाले व्यवस्थित करें.
8. ढक्कनों को रोल करें और डिब्बाबंद भोजन को आटोक्लेव में रखें।
9. 120 डिग्री पर 30-70 मिनट तक पकाएं।

कई लोगों को डिब्बाबंद मछली का स्वाद बचपन से याद है, कुछ को आज भी यह पसंद है। लेकिन आजकल ऐसा प्राकृतिक उत्पाद ढूंढना आसान नहीं है जिसमें विभिन्न योजक और स्वाद बढ़ाने वाले तत्व न हों।

लेकिन आप घर पर खुद डिब्बाबंद मछली बना सकते हैं। यह न केवल स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि दिलचस्प भी है। खासकर जब परिवार में कोई शौकीन मछुआरा हो और मछली को कहां रखा जाए यह सवाल बहुत गंभीर हो।

खाना पकाने के नियम

घर पर मछली को संरक्षित करना एक जिम्मेदार मामला है, इसलिए आपको उन बुनियादी नियमों से परिचित होना चाहिए जिनका पालन किया जाना चाहिए:

1. आकार की परवाह किए बिना, किसी भी मछली का उपयोग डिब्बाबंदी, नदी या समुद्र के लिए किया जा सकता है। लेकिन ज्यादातर मामलों में, यह सवाल उठता है कि छोटी नदी मछलियों को कैसे संसाधित किया जाए जिनमें बहुत सारी हड्डियाँ होती हैं। क्रूसियन पाइक, ब्रीम, कार्प और ताजे जल निकायों के अन्य प्रतिनिधियों का उपयोग अक्सर डिब्बाबंद भोजन में किया जाता है;
2. डिब्बाबंद भोजन बनाने के लिए बरकरार त्वचा वाली मछली और केवल ताजी मछली का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। ऐसे में केवल प्राकृतिक तेल ही मिलाया जा सकता है। टमाटर सॉस में मछली बहुत स्वादिष्ट और तीखी होती है;
3. उत्पाद को स्वच्छ तरीके से संसाधित किया जाता है, बर्तनों और सामग्रियों को लगातार धोया जाता है। आपको नुस्खा का सख्ती से पालन करना चाहिए ताकि डिब्बाबंद भोजन के भंडारण में कोई समस्या न हो। नसबंदी का समय कम से कम 8-10 घंटे है, लेकिन प्रक्रिया को कई बार दोहराकर इसे कम किया जा सकता है;
4. एक महत्वपूर्ण बिंदु: उत्पाद का उचित भंडारण सुनिश्चित करना आवश्यक है। यदि डिब्बाबंद भोजन के निर्माण के लिए सभी आवश्यक आवश्यकताएं पूरी की जाती हैं, तो उन्हें लंबे समय तक कमरे के तापमान पर आसानी से संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि स्टरलाइज़ेशन आवश्यकताओं को पूरा नहीं किया जाता है या ढक्कन कसकर बंद नहीं किए जाते हैं, तो ढक्कन सूज सकते हैं और जोखिम है कि जार बस फट जाएंगे। सूजन को इस तथ्य से समझाया जाता है कि डिब्बाबंद भोजन में बैक्टीरिया पनपने लगते हैं, जिससे वे खराब हो जाते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि इसमें कोई अप्रिय गंध नहीं हो सकती है, लेकिन ऐसे डिब्बाबंद भोजन का सेवन स्वास्थ्य के लिए बेहद खतरनाक है।

यदि डिब्बे की नसबंदी की गुणवत्ता और बंद होने की जकड़न पर कोई भरोसा नहीं है, तो डिब्बाबंद भोजन को केवल ठंडे स्थान पर और एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

घर पर डिब्बाबंद मछली बनाना

मछली की अंतड़ियों और त्वचा को साफ किया जाता है, सभी पंख और पूंछ हटा दी जाती है, और शव को दो भागों में काट दिया जाता है। मछली पर उदारतापूर्वक नमक छिड़का जाता है। कमरे के तापमान पर 1.5 घंटे के बाद इसे तैयार जार में रखा जाता है।

एक तेज पत्ता और ऑलस्पाइस को तल पर रखा जाता है, मछली के टुकड़े लंबवत रखे जाते हैं। जार के शीर्ष से कम से कम 2 सेंटीमीटर की दूरी रहनी चाहिए।

पैन में एक तार की रैक रखी जाती है जिस पर जार रखे जाते हैं। पानी डाला जाता है, जार के किनारों पर लगभग 3 सेंटीमीटर रहना चाहिए। कंटेनरों को ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें, लेकिन उन्हें पूरी तरह से बंद न करें।

पानी में उबाल लाया जाता है और जार को धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे तक गर्म किया जाता है। इस समय, तरल निकलना चाहिए, जिसे एक अलग कंटेनर में निकाल दिया जाता है। वनस्पति तेल को पहले से उबाला जाता है, जिसे रस निकालने के बाद जार में डाला जाता है। एक कंटेनर में 5-6 बड़े चम्मच तेल की आवश्यकता होती है।

जार को एक और घंटे के लिए गर्म किया जाता है, जिसके बाद उन्हें लपेटा जाता है। आगे की नसबंदी सबसे कम गर्मी पर 8-10 घंटे के लिए की जाती है, जिसके बाद डिब्बाबंद भोजन को उस पैन से निकाले बिना ठंडा किया जाता है जिसमें इसे उबाला गया था।

जार के स्टरलाइज़ेशन के समय को कम करने के लिए इसे चरणों में किया जा सकता है। जार में तेल डालने के बाद, उन्हें भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और 1.5 घंटे के लिए सॉस पैन में धीमी आंच पर रख दिया जाता है। फिर एक दिन के लिए ठंडा करें। यह प्रक्रिया तीन बार करनी चाहिए।

हर बार, अंतिम नसबंदी शुरू करते समय, यह जांचना आवश्यक है कि ढक्कन कितनी कसकर बंद हैं। यह विचार करने योग्य है कि नसबंदी के लिए पैन में 25-30 डिग्री के तापमान पर पानी डाला जाता है।

तैयार डिब्बाबंद मछली को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर परोसा जा सकता है।

घर पर डिब्बाबंद नदी मछली की विधि

कैनिंग रिवर फिश आपके परिवार को पूरी सर्दी के लिए डिब्बाबंद मछली उपलब्ध कराएगी। यह विशेष रूप से सच है यदि आपको केवल गर्मियों में मछली पकड़नी है। छुट्टियों के दौरान नदी मछली की तैयारी एक उत्कृष्ट नाश्ता या मुख्य व्यंजन के अतिरिक्त होगी। आप संरक्षण के लिए कोई भी मछली ले सकते हैं, लेकिन आपको उसमें वसा की मात्रा को ध्यान में रखना चाहिए।

डिब्बाबंद नदी मछली तैयार करने के लिए, आप ले सकते हैं:

• 1 किलोग्राम ब्रीम;
• 0.7 किलोग्राम प्रत्येक कसा हुआ गाजर और प्याज;
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक।

मछली की अंतड़ियों, पंखों, पूंछ और सिर को साफ किया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। प्रत्येक टुकड़े को नमक से रगड़ने के बाद भीगने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर मछली को कड़ाही में कसकर रखा जाता है और 15 मिनट तक पकाया जाता है।

तैयार टुकड़ों को शोरबा से हटा दिया जाता है और कसा हुआ गाजर और आधे छल्ले में कटे हुए प्याज के साथ मिलाया जाता है। काली मिर्च डाली जाती है और मिश्रण को जार में डाल दिया जाता है। बस उन्हें प्रेशर कुकर में स्टरलाइज़ करना बाकी है।

0.25 और 0.5 लीटर की क्षमता वाले जार का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है, अधिमानतः स्क्रू कैप के साथ।

आपको जार को सीधे प्रेशर कुकर के तले पर नहीं रखना चाहिए, अन्यथा जार आसानी से फट जाएंगे। एक साफ कपड़े या ट्रे को कई बार मोड़ने से पैन के तले और जार के बीच एक गैप मिल सकता है।

एक नियमित प्रेशर कुकर में 4 डिब्बे तक रखे जा सकते हैं। वहां पानी को थोड़ा गर्म करके डालना चाहिए, पानी का स्तर जार के ढक्कन से थोड़ा नीचे समाप्त होता है। प्रेशर कुकर को बंद कर दिया गया है और मध्यम आंच पर रख दिया गया है।

पानी उबलने के बाद, यह प्रेशर कुकर की विशिष्ट हिसिंग से स्पष्ट हो जाएगा, आग कम कर दी जाएगी और 30 मिनट के लिए सेट कर दी जाएगी। इस समय के बाद, आग बंद कर देनी चाहिए। प्रेशर कुकर से धीरे-धीरे 3-5 मिनट में भाप निकलती है।

ध्यान! भाप तेजी से नहीं निकल सकती; इससे डिब्बे की सामग्री बाहर फैल जाएगी।

जार को प्रेशर कुकर से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। केवल अब आप डिब्बाबंद भोजन में एक चम्मच प्रति 0.5 लीटर की दर से नमक और वनस्पति तेल - लगभग एक चम्मच प्रति जार की दर से मिला सकते हैं। मछली पर उबलता पानी डाला जाता है, और जार को मोड़ दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें फिर से प्रेशर कुकर में रखा जाना चाहिए।

चूँकि जार अभी भी गर्म हैं, आप बस उबलता पानी डाल सकते हैं और ढक्कन फिर से बंद कर सकते हैं। उबलने के बाद धीमी आंच पर एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं (खिसकने लगे)। इस बार प्रेशर कुकर नहीं खुलता, बस आंच बंद कर देता है। जार 24 घंटे तक ठंडे होने चाहिए।

आप प्रेशर कुकर खोलने का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन आपको यह बहुत सावधानी से करना चाहिए, तुरंत नहीं। यदि आप जल्दबाजी करेंगे तो जार से ढक्कन उतर सकते हैं। तैयार डिब्बाबंद भोजन को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

घर पर बनी डिब्बाबंद छोटी मछली

अक्सर यह सवाल उठता है कि छोटी नदी मछलियों का क्या किया जाए, क्योंकि, एक नियम के रूप में, कोई भी उनसे परेशान नहीं होना चाहता। कोई बात नहीं, आप स्वादिष्ट डिब्बाबंद भोजन तैयार कर सकते हैं जिसे आपके मेहमान एक बार में खा लेंगे।

उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• छोटी क्रूसियन कार्प;
• गाजर;
• प्याज;
• वनस्पति तेल;
• मसाले और पानी.

0.5 और 1 लीटर का ग्लास जार तैयार करें और कीटाणुरहित करें।

क्रूसियन कार्प को अच्छी तरह से गूंध लें और अच्छी तरह से धो लें ताकि कोई कड़वाहट न रह जाए। फिर उन्हें एक फ्राइंग पैन में तला जाता है ताकि वे प्रचुर मात्रा में वनस्पति तेल में तैरते रहें जब तक कि वे एक अच्छी सुनहरी परत न बना लें।

अगला, सॉस तैयार करें: कटा हुआ प्याज और गाजर भूनें, तलने के बाद एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त हो जाए, इसमें पानी डालें, काली मिर्च और नमक और एक चुटकी चीनी डालें। अगर आपको साग पसंद है तो आप वो भी डाल सकते हैं. सब्जी के द्रव्यमान को एक फ्राइंग पैन में लगभग 25-30 मिनट तक उबाला जाता है, फिर गर्मी से हटा दिया जाता है।

तैयार मछली को निष्फल जार में रखा जाता है, सॉस के साथ डाला जाता है और रोल किया जाता है। डिब्बाबंद भोजन को रेफ्रिजरेटर में रखें। लेकिन, जैसा कि अनुभव से पता चलता है, यह विनम्रता लंबे समय तक नहीं टिकती!

धीमी कुकर में स्वादिष्ट डिब्बाबंद भोजन

डिब्बाबंद मछली तैयार करने के लिए धीमी कुकर भी काफी उपयोगी है। खाना पकाने के लिए, आप छोटी मछलियाँ खरीद सकते हैं, जैसे कैपेलिन या स्प्रैट। इसके अलावा, आपको उन्हें साफ करने में बहुत समय खर्च करने की ज़रूरत नहीं है; आपको बस सिर और पूंछ को फाड़ना होगा, और बहते पानी में मछली को अच्छी तरह से धोना होगा।

तैयार करना:

• 1 किलो मछली;
• 2 प्याज;
• 5-6 टमाटर;
• एक बड़ी गाजर;
• मसाले और नमक;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को बारीक काट लें और टमाटर को ब्लेंडर से दलिया में बदलना सबसे अच्छा है। एक मल्टी-कुकर कटोरे में, प्याज को तेल में तला जाता है, आप "बेकिंग" या "फ्राइंग" मोड का उपयोग कर सकते हैं, 5-7 मिनट के बाद गाजर डाल दी जाती है।

तैयार केपेलिन को बिना हिलाए सब्जियों पर फैलाया जाता है और ऊपर से कटे हुए टमाटर डाले जाते हैं। आप मसाले (काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक) मिला सकते हैं। ढक्कन के नीचे, मछली को पकने तक पकाया जाता है; इसके लिए "स्टू" मोड में लगभग 4 घंटे की आवश्यकता होगी। बाद में उन्हें जार में रोल किया जाता है।

मछली को हमेशा धीमी आंच पर पकाया जाता है. हड्डियाँ आमतौर पर नहीं हटाई जातीं; इसकी कोई आवश्यकता नहीं होती। डिब्बाबंद भोजन में प्रसंस्करण के बाद, उन्हें महसूस ही नहीं किया जाता है।

डिब्बाबंदी के लिए छोटे जार चुनना अधिक उचित है। इस तरह खाना पकाने की प्रक्रिया में देरी नहीं होगी, और उत्पाद खाना अधिक सुविधाजनक होगा।

तैयार उत्पाद को एक बार खोलने के बाद, रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

आप 1 लौंग भी डाल सकते हैं. (हर किसी के लिए भी नहीं)
वनस्पति तेल (अधिमानतः परिष्कृत)।

तैयारी:
1) मछली को साफ करें, उसका पेट भरें, सिर और पूंछ काट दें। फिर हम इसे धोते हैं और मछली के आकार के आधार पर इसे आधा या कई टुकड़ों में काटते हैं।
2) जार को अच्छे से धो लें और नीचे मसाले रख दें. सिरका डालें (डिब्बाबंद टमाटरों के लिए, टमाटर का पेस्ट डालें)।
3) फिर पहले से कटी हुई मछली को जार के 2/3 भाग में रखें और लगभग मछली के स्तर तक वनस्पति तेल डालें। किनारों पर लगभग 1.5 सेमी छोड़कर, उबला हुआ पानी डालें। इस जगह की जरूरत है ताकि उबालते समय जार से तरल बाहर न गिरे।
4) जार के शीर्ष को पन्नी से ढकें और गर्दन के चारों ओर कसकर दबाएं।

जार को ओवन में रखें और 150 डिग्री पर चालू करें।
जैसे ही जार उबल जाते हैं, हम समय नोट कर लेते हैं और अपने काम में लग जाते हैं, कभी-कभी यह सुनिश्चित करने के लिए ओवन में देखते हैं कि सब कुछ उबल रहा है और उबल रहा है।
तैयार होने से 10 मिनट पहले, हमारे मामले में 2 घंटे, पलकों को स्टरलाइज़ करें। इन्हें करीब 10 मिनट तक उबालें.
दो घंटे बीत चुके हैं, ओवन बंद कर दें और जार को लगभग पांच मिनट तक खड़े रहने दें ताकि वे थोड़ा ठंडा हो जाएं। यदि आप तुरंत जार पर ढक्कन लगा देंगे तो धमाका हो सकता है।
जार को ओवन से निकालें और जब वे अभी भी गर्म हों तो ढक्कन लगा दें। सभी।
यह विधि अच्छी है क्योंकि जार को स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है और फिर इस बारे में संदेह से परेशान होना पड़ता है कि क्या वे अच्छी तरह से स्टरलाइज़ किए गए थे। इस तरह से तैयार की गई डिब्बाबंद मछली, शुद्ध तेल में और टमाटर मिलाकर, 2 महीने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत की गई थी। उन्हें अब वहां खड़े रहने का अवसर नहीं मिला। इन्हें आमतौर पर अगले 2-3 सप्ताह के भीतर खा लिया जाता है। ऐसे डिब्बाबंद भोजन का स्वाद काफी हद तक मसालों की मात्रा और संरचना पर निर्भर करता है। यहां आप किसी भी दिशा में कल्पना कर सकते हैं।

मेरे ब्लॉग के सभी पाठकों को नमस्कार. आज मैं यह लेख मछली पकड़ने के प्रेमियों को समर्पित करता हूं। जैसा कि मैंने पहले कहा, मेरे पति को मछली पकड़ना बहुत पसंद है, और यह सिर्फ गर्मियों में मछली पकड़ना नहीं है। वह साल भर मछलियाँ पकड़ता है।

इसलिए हमें यह पता लगाना था कि बड़ी मात्रा में नदी मछलियों का क्या किया जाए। बेशक, मछली का एक हिस्सा विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, दूसरा हिस्सा मेढ़ा तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। और इसे बियर के साथ बड़े मजे से खाया जाता है! लेकिन मछली को संरक्षित करने का अभी भी एक तरीका है। हम इसे कैसे करते हैं?

हम घर पर डिब्बाबंद मछली तैयार करते हैं। सच कहूँ तो, मेरे प्यारे पति पूरी तैयारी प्रक्रिया में शामिल हैं। और मैं बस इस बात से खुश हूं. ख़ैर, मुझे मछली साफ़ करना पसंद नहीं है! आप यहां क्या कर सकते हैं?

सच है, तैयारी की प्रक्रिया छोटी नहीं है। हम इसे ओवन में पकाएंगे. लेकिन यह सचमुच इसके लायक है! और मैं इस डिश को सिर्फ किफायती ही नहीं, बल्कि सुपर किफायती भी कहूंगा। मुझ पर विश्वास मत करो! फिर आवश्यक सामग्री देखें।

आवश्यक सामग्री

• कोई भी नदी मछली
• नमक स्वाद अनुसार
• कालीमिर्च
• मछली के लिए मसाला
• बे पत्ती

मैं यहां सामग्री की मात्रा नहीं बता रहा हूं, क्योंकि नमक और मसाला आपके स्वाद पर निर्भर करेगा। मैं नीचे काली मिर्च और तेजपत्ता की मात्रा बताऊंगा।

कैसे करें?

इस व्यंजन को घर पर तैयार करने के लिए, निम्नलिखित कार्य करें:

1. हम मछली को साफ करते हैं, पेट भरते हैं और धोते हैं।
2. - फिर मछली को टुकड़ों में काट लें.
3. स्वादानुसार नमक और मसाले डालें।
4. हम मछली को डेढ़ घंटे के लिए छोड़ देते हैं ताकि वह मसालों की सारी सुगंध से संतृप्त हो जाए।
5. इस दौरान मैं जार धोता हूं। हम आमतौर पर आधा लीटर की बोतलों का उपयोग करते हैं।
6. प्रत्येक जार के नीचे हम दो तेज पत्ते और तीन काली मिर्च डालते हैं।
7. इसके बाद जार को मछली से भर दें और ऊपर से पन्नी से ढक दें।
8. फिर हम जार को ओवन में एक वायर रैक पर रखते हैं, और उनके नीचे पानी के साथ एक बेकिंग शीट रखते हैं। हम ऐसा इसलिए करते हैं ताकि जार में उबलने वाला तरल ओवन पर दाग न लगाए और जले नहीं।
9. हम नीचे से दूसरे डिवीजन पर ग्रिड स्थापित करते हैं। ओवन का तापमान - 180 डिग्री.
10. उबलने के बाद तापमान घटकर 100 - 120 डिग्री हो जाता है।
11. सामान्य तौर पर, मछली को 8 घंटे तक पकाया जाता है। इस उपचार के बाद डिब्बाबंद मछली की हड्डियाँ बहुत नरम हो जाती हैं।
12. खाना पकाने के अंत से लगभग आधे घंटे पहले, वनस्पति तेल गरम करें और ध्यान से इसे जार में डालें।
13. जार को धातु के ढक्कन से ढक दें और अगले आधे घंटे के लिए ओवन में छोड़ दें। अंत में, निश्चित रूप से, हम जार को रोल करते हैं।

घर पर तेल में तैयार हमारी मछली तैयार है!

बेशक, इस व्यंजन को आटोक्लेव में पकाना अधिक सुविधाजनक है। यहाँ यहाँआप इसे खरीद सकते हैं।