सर्दियों में सफेद दूध वाले मशरूम का अचार कैसे बनाएं। घर का बना मसालेदार दूध मशरूम

मशरूम तैयार करना हमेशा स्वादिष्ट बनता है और उत्सव और रोजमर्रा की मेज पर, खासकर ठंड के मौसम में इसकी काफी मांग होती है। लेकिन आप नमकीन मशरूम से किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेंगे; वे उबाऊ हो गए हैं। मेहमानों और घर के सदस्यों को कैसे आश्चर्यचकित करें? वहाँ एक निकास है! अचार भी स्वादिष्ट, दुर्लभ और बनाने में आसान होता है। जो लोग पुराने तरीके से मशरूम का अचार नहीं बनाना चाहते, उन्हें सीखना चाहिए कि सर्दियों के लिए अलग-अलग तरीकों से दूध वाले मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है। यहां तक ​​कि फ्राइंग पैन और बर्तनों का एक नौसिखिया मास्टर भी इस कार्य को संभाल सकता है।

मशरूम बनाने से हमेशा स्वादिष्ट बनता है और इसकी काफी मांग रहती है

यह दूध मशरूम को मैरीनेट करने का एक क्लासिक तरीका है।यह स्नैक सरल है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है और ठंडी जगह पर रखने पर पूरे सर्दियों में इसके गुण बरकरार रहते हैं। इस रेसिपी की तैयारी मैरीनेट करने के 7 दिन बाद उपयोग के लिए तैयार है, इससे पहले नहीं।

उत्पाद:

• 4 किलो मशरूम;
• 100 जीआर. गैर-आयोडीनयुक्त नमक;
• 8 पीसी। लॉरेल;
• 7 पीसी. सारे मसाले;
• 10 लौंग पुष्पक्रम;
• 40 मिली 70% सिरका एसेंस।

मैरिनेट करने की प्रक्रिया:

1. दूध वाले मशरूम को धोइये, साफ कीजिये, 20 ग्राम के साथ 2 लीटर पानी में भिगो दीजिये. नमक।
2. तैयार मशरूम को काट लें, अगर वे बड़े हैं, तो उन्हें सॉस पैन में रखें और पानी से भरें। - उबालने के बाद 20 मिनट तक पकाएं. झाग हटाना.
3. उबले हुए कच्चे माल को एक कोलंडर में रखें और साफ पानी से धो लें।
4. चलिए मैरिनेड बनाते हैं. 2 लीटर तरल के लिए, बचा हुआ नमक (80 ग्राम) लें, मसाले और लॉरेल डालें, उबाल लें।
5. मिल्क मशरूम को उबलते पानी में सवा घंटे के लिए रखें।
6. फिर एसिटिक एसिड डालें, हिलाएं, आंच बंद कर दें।
7. दूध मशरूम को साफ, निष्फल जार में रखें और ऊपर से मैरिनेड भरें। ढक्कन को रोल करें.
8. हम वर्कपीस को गर्मजोशी से लपेटते हैं।

पूरी तरह ठंडा होने के बाद इसे भंडारण के लिए रख दें।

मसालेदार दूध मशरूम (वीडियो)

दूध मशरूम को दालचीनी के साथ मैरीनेट करना

दालचीनी के साथ सर्दियों के लिए दूध मशरूम तैयार करने का एक असामान्य और स्वादिष्ट तरीका। ऐपेटाइज़र बहुत स्वादिष्ट बनता है.

उत्पाद:

• 2 किलो दूध मशरूम;
• 40 जीआर. नमक;
• 10 टुकड़े। सारे मसाले;
• 6 तेज पत्ते;
• 1 दालचीनी की छड़ी;
• 40 मिली 9% एसिटिक एसिड;
• 6 जीआर. साइट्रिक एसिड।

दालचीनी के साथ सर्दियों के लिए दूध मशरूम तैयार करने का एक असामान्य और स्वादिष्ट तरीका

मैरिनेट करने की प्रक्रिया:

1. हम कच्चा माल तैयार करते हैं. हम धोते हैं, साफ करते हैं, छांटते हैं, टुकड़ों में काटते हैं।
2. उबालने के बाद तैयार मशरूम को नमकीन पानी में सवा घंटे तक उबालें. बनने वाले किसी भी झाग को निकालना सुनिश्चित करें। एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने का इंतज़ार करें।
3. 2 लीटर पानी के उबलने तक प्रतीक्षा करें, उसमें लॉरेल, काली मिर्च, दालचीनी की छड़ी और सिरका डालें।
4. मैरिनेड में मिल्क मशरूम डालें और 20 मिनट तक उबालें।
5. दालचीनी की एक छड़ी को पकड़ने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें, इसे जार के तल पर रखें, शीर्ष पर दूध मशरूम रखें और चम्मच से हल्के से कुचल दें। साइट्रिक एसिड मिलाएं और मैरिनेड से भरें।
6. तैयारी के साथ ढक्कन वाले जार को पानी के एक पैन में रखें और 30 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। हम इसे कॉर्क करते हैं।

एक बार पूरी तरह से ठंडा हो जाने पर, फ्रिज में रख दें।

सर्दियों के लिए घर पर मिल्क मशरूम सलाद

यदि दूध मशरूम की साधारण डिब्बाबंदी आपके लिए दिलचस्प नहीं है, तो हम आपको सलाद तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान करते हैं। इसे एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोसा जाता है।

उत्पाद:

• 1.5 किलो टमाटर;
• 1.5 किलो प्याज;
• 3 किलो मशरूम;
• 70 जीआर. नमक;
• 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 35 मिली 70% एसिटिक एसिड।

सलाद को एक स्वतंत्र ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है।

मैरिनेट करने की प्रक्रिया:

1. हम पारंपरिक रूप से मशरूम तैयार करते हैं: धोएं, साफ करें, भिगोएँ। बड़े टुकड़ों को मध्यम टुकड़ों में काट लें.
2. 3 लीटर पानी उबालें, नमक डालें, मशरूम डालें। झाग हटाते हुए मशरूम के नीचे तक डूबने तक पकाएं।
3. तैयार दूध मशरूम को एक कोलंडर में रखें।
4. टमाटरों को ब्लांच करके छिलका हटा दीजिये. हमने इसे मोटा-मोटा काट लिया.
5. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में पतला काट लीजिए.
6. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें, मशरूम, स्वादानुसार नमक डालें, 10 मिनट तक भूनें, पैन में रखें।
7. उसी फ्राइंग पैन में, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और दूध मशरूम में डालें।
8. - इसके बाद टमाटरों को भून लीजिए, वे अच्छे से नरम हो जाएंगे, उन्हें पैन में डाल दीजिए.
9. पैन में भविष्य के सलाद में एसिटिक एसिड डालें, हिलाएं, धीमी आंच पर 30 मिनट तक हिलाते हुए उबालें।
10. हम साफ जार को कीटाणुरहित करते हैं, उनमें सलाद डालते हैं और ढक्कन लगा देते हैं।

जब वर्कपीस ठंडा हो जाए तो इसे ठंड में रख दें।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम के साथ गाजर का सलाद

घर पर असामान्य रूप से मशरूम की कटाई करने का दूसरा तरीका। यह सलाद एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। बहुत स्वादिष्ट लग रहा है, बिल्कुल चित्र की तरह।

उत्पाद:

• 2 किलो दूध मशरूम;
• 1.5 किलो टमाटर;
• 1.5 किलो लाल मीठी मिर्च;
• 1 किलो प्याज;
• 700 जीआर. गाजर;
• 200 जीआर. दानेदार चीनी;
• 100 जीआर. नमक;
• 350 मि.ली. सूरजमुखी का तेल;
• 150 मिली 9% एसिटिक एसिड।

मैरिनेट करने की प्रक्रिया:

1. मिल्क मशरूम को साफ करें, धो लें और नमकीन पानी में 10 मिनट तक पकाएं। उनके उबलने के बाद. इसे एक कोलंडर में पकड़ने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। हम कुल्ला करते हैं.
2. मशरूम को एक सूखे फ्राइंग पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए गर्म करें, जब तक कि अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए।
3. टमाटरों को धोकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लीजिए.
4. हम काली मिर्च से बीज निकालते हैं, डंठल काटते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं।
5. हम प्याज को साफ करते हैं और आधा छल्ले में काटते हैं।
6. तीन गाजरों को मोटे कद्दूकस पर छील लें, आप कोरियाई गाजर वाले कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं।
7. एक बड़े बर्तन में तेल डालें, गरम करें, टमाटर डालें। लगभग 5 मिनट तक उबालें, उन्हें बहुत सारा रस देना चाहिए।
8. - फिर बची हुई सब्जियां डालकर अच्छी तरह मिला लें.
9. चीनी, नमक डालें, धीरे से मिलाएँ, ढक्कन के नीचे धीमी आँच पर 50-60 मिनट तक पकाएँ। जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाएँ।
10. तैयार होने से 5 मिनट पहले, सलाद आज़माएँ, यदि चाहें तो नमक और चीनी मिलाएँ। एसिटिक एसिड डालो.

तैयार सलाद को तुरंत निष्फल सूखे जार में रखें और रोल करें। पूरी तरह ठंडा होने पर निकाल कर रख लें.

दूध मशरूम को मैरीनेट करने की गर्म विधि

मिल्क मशरूम ठंडे और गर्म दोनों तरह से बनाये जाते हैं. ठंडी विधि काफी समय लेने वाली होती है, तो आइए गर्म विधि पर विचार करें।

उत्पाद:

• 3 किलो दूध मशरूम;
• नमक;
• 2 लॉरेल्स;
• डिल बीज;
• 5 टुकड़े। सारे मसाले।

मिल्क मशरूम ठंडे और गर्म दोनों तरह से बनाये जाते हैं

मैरिनेट करने की प्रक्रिया:

1. हम मशरूमों को छांटते हैं, उनमें से गंदगी साफ करते हैं और धोते हैं।
2. 6 घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगो दें।
3. भीगे हुए दूध के मशरूम को उबालने के बाद नमकीन पानी में सवा घंटे तक उबालें। एक कोलंडर में रखें.
4. नमक के साथ मुट्ठी भर डिल के बीज मिलाएं। हम मशरूम के कुल वजन का 5% की दर से नमक लेते हैं।
5. मशरूम को परतों में साफ, निष्फल जार में रखें, प्रत्येक परत पर डिल-नमक मिश्रण छिड़कें। लॉरेल और काली मिर्च डालें।
6. हम जार को रोल करते हैं। भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

1 लीटर पानी के लिए मशरूम के लिए मैरिनेड

मशरूम के शौकीन लोग नमकीन मशरूम पसंद करते हैं, लेकिन अचार के शौकीन भी होते हैं। मिल्क मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से संरक्षित करने के लिए मैरिनेड पर ध्यान देना जरूरी है। आख़िरकार, यह उन्हीं का धन्यवाद है कि स्नैक अपना जादुई, कभी-कभी मसालेदार नोट्स, स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है।

मैरिनेड अलग-अलग होते हैं: मीठा और मसालेदार, नमकीन और मीठा, मीठा और खट्टा और गर्म। उनमें से कोई भी करना बहुत आसान है, मुख्य बात यह जानना है कि कैसे।

1. यदि आपको अम्लीय मशरूम पसंद है, तो अधिक एसिटिक एसिड या साइट्रिक एसिड मिलाएं।
2. मिठास के लिए, अधिक दानेदार चीनी, लौंग या दालचीनी डालें। नमकीन पसंद करने वालों को तेजपत्ता और नमक अधिक डालना चाहिए।
3. जो लोग इसे तीखा पसंद करते हैं उन्हें अधिक मिर्च, लाल या ऑलस्पाइस मिलाना चाहिए।
4. मैरिनेड को जादुई सुगंध देने के लिए इसमें करंट, चेरी, अंगूर के पत्ते, साथ ही सहिजन के पत्ते और डिल मिलाए जाते हैं।

प्रति 1 लीटर पानी में मशरूम के लिए क्लासिक मैरिनेड इस प्रकार बनाया जाता है:

उत्पाद:

• 3 लॉरेल्स;
• 3 कार्नेशन फूल;
• 5 टुकड़े। सारे मसाले;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 1 चम्मच। सहारा;
• 80 मिली 9% एसिटिक एसिड;
• 1 जीआर. दालचीनी चूरा;
• 1 जीआर. चक्र फूल;
• चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड.

तैयारी की प्रगति:

1. स्टोव पर एक लीटर पानी के साथ एक पैन रखें, नमक और सिरका डालें और उबाल लें।
2. इसके बाद, कच्चे मशरूम डालें और लगातार झाग हटाते हुए पकाएँ।
3. जब शोरबा पूरी तरह से झाग से साफ हो जाए, तो इसमें बची हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें और मशरूम तैयार होने तक पकाएँ।

मसालेदार दूध मशरूम को सही तरीके से कैसे परोसें

दूध मशरूम, किसी भी मसालेदार मशरूम की तरह, पारंपरिक रूप से सूरजमुखी/जैतून के तेल, ताजा कटा हुआ प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।

सरसों की चटनी के साथ दूध मशरूम

उत्पाद:

• मसालेदार दूध मशरूम,
• सूरजमुखी का तेल;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• सरसों।

ये डिश हर किसी को पसंद आएगी

तैयारी:

1. हम मशरूम धोते हैं और यदि आवश्यक हो, तो उन्हें मध्यम टुकड़ों में काटते हैं।
2. भराई बनाना:
3. सरसों, तेल, काली मिर्च मिला लें. हम स्वाद के अनुसार सामग्री की मात्रा लेते हैं।
4. मिश्रण में पानी डालें और मिलाएँ। आइए सेवा करें.

गाजर के साथ दूध मशरूम

उत्पाद:

• गाजर;
• मसालेदार मशरूम;
• बल्ब.

इसका स्वाद काफी असामान्य है

तैयारी:

1. गाजरों को छीलिये, धोइये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
2. हम प्याज को साफ करते हैं और आधा छल्ले में काटते हैं।
3. मशरूम को धोकर स्ट्रिप्स में काट लें।
4. सब कुछ मिलाएं, यदि चाहें तो नमक और काली मिर्च डालें और तेल डालें।

भरपूर गर्मी और शरद ऋतु के दिनों में प्यार से तैयार किया गया घर का डिब्बाबंद भोजन आपको सर्दियों में अपने परिवार के आहार में विविधता लाने की अनुमति देता है। मसालेदार सफेद दूध मशरूम गर्म मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक पसंदीदा कुरकुरा क्षुधावर्धक है।

एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। सर्दियों के लिए गर्म या ठंडे तरीके से अचार बनाए गए सफेद दूध मशरूम पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं और मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करते हैं। इस पृष्ठ पर आप विभिन्न प्रकार की नमकीन सामग्री और एडिटिव्स का उपयोग करके मसालेदार सफेद दूध मशरूम के लिए एक उपयुक्त नुस्खा पा सकते हैं। फोटो में सर्दियों के लिए मसालेदार सफेद दूध मशरूम की रेसिपी देखें, उन्हें तैयार करने के निर्देश पढ़ें और उन्हें घर पर डिब्बाबंद करने का प्रयास करें।

अचार बनाना एसिटिक एसिड के परिरक्षक प्रभाव पर आधारित है, जो पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है। अचार बनाने के लिए, एसिटिक एसिड के कमजोर घोल का उपयोग किया जाता है, इसलिए अचार वाले खाद्य पदार्थ केवल कम तापमान पर ही अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं। निम्नलिखित सर्दियों के लिए सफेद दूध मशरूम का अचार बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजन पेश करता है, जिनमें से आप वन उपहारों को संरक्षित करने का एक उपयुक्त तरीका पा सकते हैं।

मशरूम में मैरिनेड की मात्रा कुल मात्रा का 18-20% होनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, 1 किलो ताजे मशरूम के लिए 1 गिलास मैरिनेड लें। मैरीनेट करने के लिए, आपको मशरूम को छांटना होगा, उन्हें प्रकार और आकार के अनुसार छांटना होगा, डंठल काटना होगा, मशरूम को छीलना होगा, अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा, पानी को कई बार बदलना होगा। ताजे मशरूम को एक तामचीनी पैन में डालें, पानी, नमक, साइट्रिक या टार्टरिक एसिड और मसाले डालें। मशरूम को समय-समय पर झाग हटाते हुए पकाएं, जब तक कि वे नीचे जमने न लगें और शोरबा पारदर्शी न हो जाए। खाना पकाने के अंत में, मशरूम शोरबा के साथ मिलाने के बाद, सिरका एसेंस डालें। गर्म मशरूम को शोरबा के साथ तैयार स्टरलाइज़्ड जार में डालें, ढक्कन बंद करें और उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 25 मिनट, लीटर जार - 30 मिनट। स्टरलाइज़ेशन पूरा होने के बाद, जल्दी से जार को रोल करें और ठंडा करें।

10 किलो ताजे मशरूम के लिए - 1.5 लीटर पानी, 400 ग्राम टेबल नमक, 3 ग्राम साइट्रिक या टार्टरिक एसिड, तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, ऑलस्पाइस और अन्य मसाले, 100 मिलीलीटर खाद्य सिरका सार।

सफेद दूध मशरूम को गर्म तरीके से ठीक से कैसे मैरीनेट करें

सफेद दूध वाले मशरूम को गर्म तरीके से मैरीनेट करने से पहले, मशरूम को पहले उबाल लें और तैयार उबलते मैरिनेड में डाल दें। इस विधि से मैरिनेड हल्का, साफ और अधिक पारदर्शी हो जाता है, लेकिन मशरूम की गंध और स्वाद की ताकत के मामले में यह पहली विधि से तैयार उत्पाद से कमतर होता है। नमक को पूरी तरह घुलने तक हिलाया जाता है, घोल में उबाल लाया जाता है और तैयार मशरूम को कढ़ाई में डाल दिया जाता है। मशरूम को धीमी आंच पर उबालें और हिलाएं, जिससे बनने वाला झाग निकल जाए। सफेद दूध मशरूम को पकाते समय, उन्हें एक सुंदर सुनहरा रंग देने के लिए साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है (3 ग्राम प्रति 10 किलोग्राम मशरूम)। मशरूम का नीचे तक जमना और नमकीन पानी की पारदर्शिता उनकी तत्परता के संकेत हैं।

आपको यह जानना होगा कि सफेद दूध मशरूम को ठीक से कैसे मैरीनेट किया जाए, उदाहरण के लिए, स्वादिष्ट मशरूम प्राप्त करने के लिए, 80% एसिटिक एसिड, 2-3 बार पतला किया जाता है, और खाना पकाने के अंत से 3-5 मिनट पहले मसालों को नमकीन पानी में मिलाया जाता है। मैरिनेड को मशरूम को ढक देना चाहिए। यदि कमरा सूखा है और जार पर्याप्त रूप से कसकर बंद नहीं हैं, तो आपको सर्दियों के दौरान कभी-कभी मैरिनेड या पानी डालना होगा। आमतौर पर, मसालेदार मशरूम को प्लास्टिक के ढक्कन वाले जार और अन्य गैर-ऑक्सीकरण वाले कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है। फफूंदी से बचाने के लिए मशरूम के ऊपर उबला हुआ तेल डाला जाता है। एसिटिक एसिड के बजाय, आप साइट्रिक एसिड का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मशरूम का भंडारण करते समय इसका प्रभाव बहुत कमजोर होता है।

एक जार में सर्दियों के लिए मसालेदार सफेद दूध मशरूम तैयार करने की विधि

सर्दियों के लिए सफेद अचार वाले दूध मशरूम तैयार करने के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजन आपको गर्म और ठंडे भरने के तरीकों का उपयोग करने की अनुमति देते हैं।

आप सर्दियों के लिए एक जार में मसालेदार सफेद दूध मशरूम तैयार कर सकते हैं, इसके लिए 1 किलो सफेद दूध मशरूम की आवश्यकता होगी।

भरण के लिए:

• 400 मिली पानी
• 1 चम्मच नमक
• 6 काली मिर्च
• 3 पीसीएस। बे पत्ती
• दालचीनी, लौंग
• चक्र फूल
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड
• 1/3 कप 9% टेबल सिरका

भरावन तैयार करने के लिए, एक तामचीनी कटोरे में पानी डालें, नमक और मसाले डालें और मिश्रण को धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें, फिर थोड़ा ठंडा करें और सिरका डालें।

मशरूम को हल्के नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक) में उबालें, झाग हटा दें।

जैसे ही मशरूम नीचे तक डूब जाएं, उन्हें एक कोलंडर में रखें।

फिर जार में डालें और गर्म मैरिनेड डालें (1 किलो मशरूम के लिए 250-300 मिली मैरिनेड)

तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और धीमी आंच पर 40 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।

स्टरलाइज़ेशन के बाद मशरूम को तुरंत सील कर दें और ठंडे स्थान पर रख दें।

• 1 किलो सफेद दूध मशरूम
• 70 मिली पानी
• 30 ग्राम चीनी
• 10 ग्राम नमक
• 150 मिली 9% टेबल सिरका
• 7 ऑलस्पाइस मटर
• 1 तेज पत्ता
• गहरे लाल रंग
• 2 ग्राम साइट्रिक एसिड

एक सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें, नमक, सिरका डालें, उबाल आने तक गर्म करें और उसमें मशरूम डालें। उबाल आने दें और धीमी आंच पर पकाएं, लगातार हिलाते रहें और झाग हटा दें। जब पानी साफ हो जाए तो इसमें चीनी, मसाले और साइट्रिक एसिड मिलाएं। जैसे ही मशरूम नीचे तक डूब जाए और मैरिनेड हल्का हो जाए, खाना पकाना समाप्त करें। मशरूम कैप को उबलते मैरिनेड में 8-10 मिनट तक, शहद मशरूम को 25-30 मिनट तक और मशरूम के डंठल को 15-20 मिनट तक पकाएं। मशरूम को जल्दी से ठंडा करें, जार में डालें, ठंडा मैरिनेड डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। 30 मिनट के लिए 70°C पर स्टरलाइज़ करें। ठंडी जगह पर रखें।

क्या सफेद दूध मशरूम का अचार बनाना संभव है?

कई गृहिणियां सोच रही हैं कि क्या घर पर सफेद दूध मशरूम का अचार बनाना और एक उत्कृष्ट स्नैक विकल्प प्राप्त करना संभव है। हाँ तुम कर सकते हो। तैयारी के लिए आपको यह लेना चाहिए:

• तैयार मशरूम - 10 कि.ग्रा
• नमक - 500 ग्राम

मैरिनेड भरना:

• सिरका सार 80% - 30 ग्राम
• तेज पत्ता - 10 पत्ते
• ऑलस्पाइस - 20 मटर
• लौंग - 15 कलियाँ
• पानी - 2 एल।

मिल्क मशरूम को 2-3 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है, फिर ठंडा होने तक ठंडे पानी में रखा जाता है। इसके बाद, मशरूम को मसालों और नमक के साथ परतों में एक बैरल में रखा जाता है। कोई पानी नहीं डाला जाता है, क्योंकि मशरूम स्वयं नमकीन पानी उत्पन्न करते हैं। इस प्रारंभिक नमकीन के बाद, मशरूम को ठंडे पानी में धोया जाता है और मैरिनेड के साथ डाला जाता है।

मसालेदार सफेद दूध मशरूम कैसे पकाएं?

इससे पहले कि आप घर पर मसालेदार सफेद दूध मशरूम तैयार करें, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• उबले हुए मशरूम - 5 किलो
• प्याज - 7-8 पीसी।
• टेबल सिरका - 1 एल
• पानी - 1.5 लीटर
• ऑलस्पाइस मटर - 2 चम्मच
• तेज पत्ता -8-10 पीसी।
• पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच
• नमक और चीनी - 10 चम्मच प्रत्येक

मशरूम को छीलें, धोयें और हल्के नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें, फिर वजन के नीचे मशरूम को निचोड़ लें। प्याज को छीलकर बहुत बारीक काट लीजिए.

मैरिनेड तैयार करें: गर्म पानी में नमक और चीनी घोलें, मसाले और प्याज डालें, उबाल लें। मशरूम को उबलते नमकीन पानी में रखें और उन्हें 5-6 मिनट तक उबालें, फिर मशरूम और नमकीन पानी में सिरका डालें और उबाल लें। गरम मशरूम को मैरीनेट करने के लिए एक कटोरे में रखें और उनके ऊपर वही गरम मैरिनेड डालें जिसमें उन्हें पकाया गया था। कंटेनर को कसकर बंद करें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और फिर किसी ठंडी जगह पर ले जाएं। यदि सतह पर फफूंदी दिखाई देती है, तो इसे इकट्ठा करके फेंक देना चाहिए, और फफूंदयुक्त मशरूम को उबलते पानी से धोना चाहिए और 10 मिनट के लिए मैरिनेड के साथ उबालना चाहिए, थोड़ा सिरका मिलाएं, उबाल लें और सूखे, साफ में स्थानांतरित करें कंटेनर, मशरूम के ऊपर गर्म मैरिनेड डालना। किसी ठंडी जगह पर रखें.

फफूंदी से बचाने के लिए, आप मैरिनेड के ऊपर उबले हुए वनस्पति तेल की एक परत सावधानी से डाल सकते हैं।

सर्दियों के लिए सफेद मशरूम का अचार बनाने की विधि

सर्दियों के लिए सफेद दूध मशरूम का अचार बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन निम्नलिखित विधि अपने असामान्य स्वाद के कारण लोकप्रियता के सभी रिकॉर्ड तोड़ देती है। मीठी और खट्टी चटनी में निष्फल सफेद दूध मशरूम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने की आवश्यकता होगी।

भरना (1 किलो मशरूम के लिए):

• पानी - 350 मि.ली
• 8% सिरका - 150 मिली
• नमक - साउथ सी/2 बड़े चम्मच। चम्मच)
• चीनी - 30 ग्राम (1.5 बड़े चम्मच)
• मसाले और योजक (एक लीटर जार के लिए)
• 1 तेज पत्ता
• 1 चम्मच पीली सरसों
• सारे मसाले
• 3-4 काली मिर्च
• प्याज, सहिजन, गाजर स्वादानुसार

मशरूम को संग्रहण के 24 घंटे से अधिक समय बाद निष्फल नहीं किया जाता है। जिन मशरूमों को जंगल में साफ किया जाना चाहिए उन्हें घर पर ठंडे पानी में कई बार धोया जाता है। छोटे मशरूम को पूरा छोड़ दिया जाता है, केवल तने को काट दिया जाता है, और बड़े को 2 या 4 भागों में काट दिया जाता है। पके हुए मशरूम को उबलते नमकीन और अम्लीय पानी (1 लीटर पानी के लिए, 20 ग्राम नमक और 1 चम्मच साइट्रिक एसिड या 8% सिरका, ताकि मशरूम सफेद हो जाएं) में 5-7 मिनट (उनकी कठोरता के आधार पर) उबाला जाता है। , फिर उन्हें ठंडे पानी में डुबोया जाता है, ठंडा किया जाता है और सूखने के बाद साफ जार में रखा जाता है। मशरूम के ऊपर मसाले और एडिटिव्स डाले जाते हैं और गर्म पानी डाला जाता है (चीनी और नमक के साथ पानी को उबालने के लिए गर्म किया जाता है, सिरका मिलाया जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है; सिरका के साथ भरने को उबाला नहीं जाता है ताकि सिरका वाष्पित न हो जाए) ताकि सभी मशरूम पूरी तरह से डूब जाएं। जार को तुरंत बंद कर दिया जाता है, गर्म पानी के साथ एक स्टरलाइज़ेशन टैंक में रखा जाता है और स्टरलाइज़ किया जाता है। नसबंदी 95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर की जाती है: 0.7-1 एल की मात्रा वाले जार - 40 मिनट, 0.5 एल की मात्रा वाले जार - 30 मिनट।

हर गर्मियों में मध्य शरद ऋतु तक यह मशरूम बीनने वालों के लिए समय होता है। जंगल में बड़ी संख्या में खाद्य मशरूम हैं, जिनमें दूध वाले मशरूम भी शामिल हैं। बड़े और छोटे आकार के डंठलों को नमकीन, तला हुआ या मशरूम कैवियार बनाया जा सकता है, या आप उन्हें मैरीनेट कर सकते हैं। और हर गृहिणी को पता होना चाहिए कि दूध मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है।

मशरूम को ठीक से कैसे छीलें

लगभग हर मशरूम बीनने वाला जानता है कि पाए जाने वाले मशरूम को अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाना चाहिए। जो लोग कई वर्षों से मशरूम एकत्र कर रहे हैं वे जानते हैं कि उनमें कीड़े और भोजन के लिए उपयुक्तता की जाँच कैसे की जा सकती है। और जो कोई भी टोकरी के साथ जंगल में घूमना और मशरूम चुनना चाहता है, उसे मशरूम चुनने और उचित सफाई के बारे में कुछ सुझावों की आवश्यकता होगी।

जंगल में दो प्रकार के दूध मशरूम हैं:

• सफ़ेद;
• स्लेटी।

मैरिनेड के लिए आपको एक पैन लेना होगा, उसमें एक लीटर पानी और नमक डालना होगा। उबलते पानी में सभी मसाले और मशरूम डालें। आंच कम करें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। समय बीत जाने के बाद पैन को आंच से उतार लें और उसमें सिरका डालकर अच्छी तरह मिला लें. गर्म मसालेदार मशरूम को जार में रखें।

जार को रोल करना और उन्हें उल्टा करना सुनिश्चित करें। इसके बाद इसे कंबल में लपेटकर किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर छोड़ दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। आप क्लासिक रेसिपी के अनुसार मसालेदार दूध मशरूम को एक सप्ताह में अपने पसंदीदा व्यंजन के साथ या मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में आज़मा सकते हैं।

सबसे आसान तरीका

मसालेदार दूध मशरूम की एक सरल रेसिपी बहुत आसान है और इसे सरल और किफायती सामग्री से 1 घंटे के भीतर तैयार किया जा सकता है। मैरिनेड शुरू करने से पहले, आपको मशरूम को उबालना होगा। मसालेदार मशरूम तैयार करने के लिए आपको केवल 4 सामग्रियां लेनी होंगी:

1. दूध मशरूम.
2. पानी।
3. नमक और चीनी.
4. 9% सिरका.

मसालेदार ऑयस्टर मशरूम की त्वरित रेसिपी

सबसे पहले आपको एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालना होगा और उसे दूध मशरूम में डालना होगा। पैन को मध्यम आंच पर पकने के लिए रखें. आप पानी में 1 बड़ा चम्मच मिला सकते हैं। नमक के चम्मच और उतनी ही मात्रा में चीनी। मशरूम को तब तक पकाना चाहिए जब तक कि वे पैन के तले तक न डूब जाएं, साथ ही समय-समय पर झाग हटाते रहें। तैयार दूध मशरूम को एक कोलंडर में रखें और बहते पानी से धो लें।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको आवश्यक आकार का एक पैन लेना होगा और उसमें 1 लीटर पानी डालना होगा। इसके बाद नमक और चीनी डालें. जब मैरिनेड में उबाल आ जाए तो पैन में मिल्क मशरूम और सिरका डालें। मशरूम को मैरिनेड में धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

तैयार और गर्म मशरूम को जार में रखें और ठंडा होने तक ठंडी जगह पर रखें। आप 5वें दिन से ही एक सरल रेसिपी का उपयोग करके मशरूम को मैरिनेड में आज़मा सकते हैं।

प्याज और टमाटर के साथ

कई गृहिणियां सोचती हैं कि वे घर पर दूध मशरूम को मैरीनेट करने के बारे में सब कुछ जानती हैं, लेकिन यह बिल्कुल सच नहीं है। लगभग हर सप्ताह विभिन्न सामग्रियों से नई रेसिपी बनाई जाती हैं। प्रत्येक गृहिणी का अपना स्वाद और जोड़ होता है।

यहां एक ऐसी रेसिपी है जिसमें सर्दियों के लिए दूध मशरूम को टमाटर और प्याज के साथ मैरीनेट करना शामिल है। इसे बनाना आसान है, लेकिन खाना पकाने में शुरुआत करने वाले को रेसिपी का सटीक रूप से पालन करना होगा। मशरूम को ठीक से पकाने के लिए, आपको एक किलोग्राम चाहिए:

• दूध मशरूम;
• ल्यूक;
• टमाटर।

आपको 3 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच नमक, 100 ग्राम गंधहीन वनस्पति तेल और 20 मिलीलीटर सिरका 70% लेने की भी आवश्यकता है।

क्या आपको मशरूम चुनना पसंद है? और एक और "शिकार" के बाद आपने अपने आप को एक बाल्टी, या यहां तक ​​कि कुछ ताजा सुगंधित जंगली मशरूम के साथ पाया? आइए कल्पना करें कि उनमें से अधिकांश दूध मशरूम हैं। कुछ दूध मशरूम आज या कल पकाया जा सकता है, लेकिन बाकी का क्या करें?

अन्य "जंगली" मशरूम की तरह, कच्चे दूध के मशरूम को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन उनके साथ कुछ करने की आवश्यकता है ताकि अच्छी चीजें बर्बाद न हों। इस मामले में, सर्दियों के लिए अचार वाले दूध मशरूम को जार में पैक करना एक अच्छा विचार होगा। और इस लेख में आप कई सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजनों से परिचित होंगे।

मुझे तुरंत ध्यान दें कि इस लेख में हम विशेष रूप से दूध मशरूम को मैरीनेट करने के बारे में बात कर रहे हैं, यानी, वे सुगंधित मैरिनेड से भरे होंगे, जिसमें नमक, सिरका और मसाले शामिल हैं। सिरके के साथ, दूध मशरूम और अन्य मशरूम बहुत स्वादिष्ट बनते हैं! किसी भी अवसर के लिए एक उत्कृष्ट मीठा, खट्टा और नमकीन नाश्ता।

यदि आपने इसे पहले नहीं आज़माया है, तो अब समय आ गया है! इसके अलावा, सिरका के लिए धन्यवाद, ऐसे मशरूम संरक्षण को तैयार करना बेहद आसान है। अपनी पसंद का विकल्प चुनें, निर्देशों का पालन करें और बहुत जल्द आपके पास स्वादिष्ट दूध मशरूम के कई जार होंगे। बेशक, आपको अभी भी सर्दियों तक इंतजार करना होगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है!

व्यंजनों

सफेद दूध मशरूम, सर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ (फोटो के साथ नुस्खा)

स्वादिष्ट और सुगंधित दूध मशरूम, गर्म तरीके से मैरीनेट किया हुआ। एक सरल, कोई यह भी कह सकता है कि कई लोगों के लिए परिचित नुस्खा। यहाँ के सुगंधित योजकों में काली मिर्च, तेजपत्ता और लहसुन की कलियाँ हैं।

चाहें तो कोई और मसाला भी मिला सकते हैं. मैं यह भी नोट करूंगा कि एक ही दूध मशरूम के कई प्रकार होते हैं। ये सफ़ेद हैं, लेकिन काले, पीले, एस्पेन आदि भी हैं। यह नुस्खा इन सभी मशरूमों के लिए काम करेगा।

सामग्री:

• दूध मशरूम - 1-2 किलो।
• लहसुन - 5-7 लौंग;
• सिरका सार (70%)
• नमक;
• बे पत्ती;
• काली मिर्च के दाने;

सर्दियों के लिए जार में दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं

हम मशरूम को पहले से धोते हैं, सभी धूल, छड़ें, काली, खुरदरी फिल्म आदि हटा देते हैं। कृमिग्रस्त भागों को काटने की भी सलाह दी जाती है। यदि टोपियां बहुत बड़ी हैं, तो उन्हें 2-3 टुकड़ों में काटा जा सकता है। छोटे साबूत मशरूम को साबूत ही छोड़ना बेहतर है; क्षुधावर्धक अधिक सुंदर बनेगा।

छिलके वाले दूध मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी भरें और स्टोव पर रखें। उबाल पर लाना। हम सभी गठित फोम को इकट्ठा करते हैं और उबलने के क्षण से लगभग 1.5 घंटे तक पकाते हैं।

खाना पकाने की इतनी लंबी प्रक्रिया दो कारणों से आवश्यक है। सबसे पहले, यहां हमने दूध मशरूम को एक दिन के लिए खारे पानी में भिगोया नहीं। दूसरे, दूध मशरूम में बहुत सारे अलग-अलग सूक्ष्मजीव होते हैं, जिनमें से सभी का अचार बनाने की प्रक्रिया पर बहुत अच्छा प्रभाव नहीं पड़ सकता है। इसलिए, पहले से ही सब कुछ तुरंत उबालना और "स्टरलाइज़" करना बेहतर है।

इस बीच, मैरिनेड को दूसरे पैन में पकाएं। सॉस पैन में पानी डालें (मात्रा आपके विवेक पर है)। प्रत्येक लीटर पानी के लिए आपको जोड़ना होगा: 1 चम्मच नमक (ढेर), 2 तेज पत्ते, कुछ मटर काली मिर्च। उबाल पर लाना।

मशरूम को उबलते मैरिनेड के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। हम लहसुन की कुछ छिली हुई कलियाँ भी डालते हैं। सिरका 70% जोड़ें। प्रत्येक लीटर पानी के लिए 1 चम्मच। हम मशरूम के दोबारा उबलने का इंतजार कर रहे हैं, फिर हम जार भर सकते हैं।

इस बिंदु तक, आपके पास पहले से ही साफ और निष्फल जार (और उनके ढक्कन) होने चाहिए। 0.5-1 लीटर के छोटे जार का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। दूध वाले मशरूम को सावधानी से जार में रखें, तेज़ पत्ता, लहसुन और काली मिर्च पैन से आएँ।

गर्म मैरिनेड को ऊपर से बिल्कुल किनारों तक डालें ताकि यह मशरूम के बीच के सभी खाली स्थानों को भर दे। तुरंत पलकों को रोल करें। हम जार को पलट देते हैं, उन्हें एक मोटे कपड़े से ढक देते हैं और उनके पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं।

और यदि आपके पास न केवल इन सभी रोलों के लिए समय नहीं है या आपके पास बिल्कुल भी मशरूम नहीं हैं, बल्कि आप कुछ दिलचस्प, समान घर का बना नाश्ता चाहते हैं, तो मेरा सुझाव है कि आप इसे आज़माएँ। एक दिलचस्प व्यंजन, वास्तव में मशरूम के स्वाद के साथ।

कुरकुरे मसालेदार दूध मशरूम की वीडियो रेसिपी

स्वादिष्ट तले हुए दूध के मशरूम, तेल में मैरीनेट किए हुए

इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि दूध मशरूम को पहले से तला जाता है जब तक कि उनमें सुखद सुगंध न आ जाए, और फिर उन्हें सर्दियों के लिए जार में संरक्षित किया जाता है। स्वादिष्ट - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे!

मैरिनेड तलने से बचा हुआ तेल और सिरका है। यदि आप चाहें, तो आप काली मिर्च, धनिया, सामान्य तौर पर, किसी भी मसाले का मिश्रण मिला सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• ताजा दूध मशरूम - 0.9-1.2 किग्रा।
• वनस्पति तेल (बिना स्वाद वाला) - कुछ बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका (9%);
• नमक;
• कोई भी सूखा मसाला;

इसे कैसे पकाएं

1. मशरूम को अच्छी तरह धो लें, अतिरिक्त छील लें और यदि आवश्यक हो तो छोटे टुकड़ों में काट लें। पैन में पानी डालें, 0.5-1 बड़ा चम्मच हिलाएँ। नमक का चम्मच, मशरूम जोड़ें। इन्हें उबलने के क्षण से लेकर लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
2. इसके बाद, दूध मशरूम को अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक अलग कप में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
3. फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और मशरूम डालें। मध्यम आंच पर भूनें, हिलाना न भूलें। तलने का समय लगभग 25 मिनट का होगा. ढक्कन से ढककर तलना बेहतर है. स्वाद के लिए नमक और कोई भी अन्य मसाला डालना न भूलें।
4. एक बार जब मशरूम भुन जाएं, तो उन्हें छोटे कीटाणुरहित जार में रखें। शीर्ष पर कुछ जगह छोड़ें. तलने के बाद बचा हुआ तेल और 1-2 टेबल स्पून मिला दीजिये. चम्मच 9% सिरका। परिणामी मिश्रण को जार में डालें। पलकों पर पेंच.
5. बस, जार को उल्टा रख दें और उनके पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार करें। फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडे स्थान पर रख देना चाहिए।

टमाटर सॉस में मैरीनेट किया हुआ दूध मशरूम (सर्दियों के लिए)

यदि आप सामान्य मैरिनेड विकल्पों से थक गए हैं, और आप दूध मशरूम को डिब्बाबंद करने के कुछ और दिलचस्प, अधिक परिष्कृत तरीके की तलाश में हैं, तो इस नुस्खा का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

यहां दूध के मशरूम को टमाटर, शिमला मिर्च, प्याज और लहसुन की विशेष फिलिंग के साथ पूरक किया जाता है। स्वादिष्ट, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट! आप कह सकते हैं कि यह दूध के मशरूम से बनी एक प्रकार की लीचो है।

आवश्यक सामग्री:

• दूध मशरूम - 6.5-7 किग्रा.
• टमाटर - 10 किलो।
• सेब - 4 पीसी।
• मीठी मिर्च - 4-5 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियाँ
• नमक, चीनी, काली मिर्च;
• सिरका (9%) - 3-5 बड़े चम्मच। चम्मच (स्वाद के लिए);

जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सारे उत्पाद सूचीबद्ध हैं, यदि आप परीक्षण के लिए 1-2 जार बनाना चाहते हैं, तो सभी सामग्रियों को 2-3-4 गुना कम कर दें (समान अनुपात बनाए रखते हुए)।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. इस ऐपेटाइज़र को तैयार करने में अधिक समय लगता है और अधिक परेशानी होती है, लेकिन मेरा विश्वास करें, परिणाम इसके लायक है! पहला कदम सभी सब्जियों (मिर्च, लहसुन, टमाटर) को धोकर छीलना है। हम मशरूमों को भी अच्छी तरह से छांटते हैं और उनमें से किसी भी फिल्म को साफ करते हैं।
2. अब आपको एक सजातीय सब्जी "ग्रेल" प्राप्त करने के लिए टमाटर, मिर्च और प्याज को एक ब्लेंडर में प्यूरी करना होगा या मांस ग्राइंडर के माध्यम से पीसना होगा। इसे फिर से छलनी के माध्यम से रगड़ने की सलाह दी जाएगी ताकि द्रव्यमान अधिक सजातीय हो जाए।
3. इस सभी पिसे हुए टमाटर के द्रव्यमान को एक सॉस पैन में डाला जाना चाहिए और स्टोव पर रखा जाना चाहिए। धीमी आंच पर उबाल लें। इस बीच, सेब को स्लाइस में काट लें और बीज निकाल दें।
4. जैसे ही टमाटर सॉस में बुलबुले आने लगें, उसमें सेब के टुकड़े डालें और लहसुन को निचोड़ लें। 30 मिनट तक पकाएं, स्वादानुसार नमक, 1-2 बड़े चम्मच डालें। चम्मच, सिरका. हिलाना।
5. उसी समय, दूध मशरूम को पकाना शुरू करना आवश्यक था। उन्हें नमकीन पानी (प्रति 1 किलो दूध मशरूम में 50 ग्राम नमक) में उबालने के क्षण से 30 मिनट तक पकाया जाना चाहिए।
6. भरावन तैयार है, मशरूम पक गये हैं. हम निष्फल जार व्यवस्थित करते हैं, उनमें मशरूम डालते हैं (पूरी तरह से नहीं), फिर उन्हें किनारों तक टमाटर सॉस से भर देते हैं। ढक्कनों को सावधानी से ऊपर उठाएं।
7. जार को पलट दें और गर्म कपड़े से ढक दें। हम इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं, और फिर हम इसे किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर ले जाते हैं।

ऐसी ही रेसिपी वाला वीडियो

• हां, दूध मशरूम का अपना विशेष स्वाद और सुगंध होता है, लेकिन फिर भी आपको इन मशरूमों को मैरीनेट करते समय विभिन्न मसालों और सीज़निंग की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए। लौंग, धनिया, विभिन्न प्रकार की काली मिर्च का मिश्रण, डिल बीज, आदि।
• नमकीन स्नैक्स के शौकीन शिमला मिर्च को जार में डाल सकते हैं. इसे पहले से धोना चाहिए, इसके ऊपर एक-दो बार उबलता पानी डालना चाहिए और फिर छोटे-छोटे छल्ले में काट लेना चाहिए। आप गर्म पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं; जब नमकीन पानी उबल रहा हो तब इसमें डालें।
• मशरूम को पहले से नमक के पानी (कई घंटों से लेकर एक दिन तक) में भिगोने की सलाह दी जाती है। यह दूध मशरूम की विशिष्ट कड़वाहट को नरम कर देगा, साथ ही यह विभिन्न कीड़े और कीड़ों को हटा देगा जो टोपी या पैरों में कहीं भी किसी का ध्यान नहीं जा सकते।
• हॉर्सरैडिश जड़ के टुकड़े, लहसुन की कलियाँ, करंट या रास्पबेरी की पत्तियों के रूप में मानक योजक के बारे में मत भूलना।

मसालेदार दूध मशरूम को लंबे समय से सर्दियों के लिए सबसे मूल्यवान तैयारी माना जाता है। तब से बहुत समय बीत चुका है, लेकिन आज भी अनुभवी गृहिणियां प्राचीन व्यंजनों को भूलने की जल्दी में नहीं हैं, स्टोर से खरीदे गए मैरिनेड के लिए रूसी व्यंजनों के रहस्यों का आदान-प्रदान करती हैं। जंगल के कुरकुरे और सुगंधित फल, घर पर अपने हाथों से तैयार किए गए, न केवल छुट्टी की मेज पर एक उज्ज्वल व्यंजन के रूप में काम कर सकते हैं। अगर चाहें तो मसालेदार मशरूम को कई व्यंजनों में मुख्य सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, दूध मशरूम को चिकन ब्रेस्ट, बीन्स और यहां तक ​​कि स्मोक्ड मीट, सब्जियों के साथ स्नैक्स और यहां तक ​​कि बेक किए गए सामान के साथ मिलाने वाले सलाद लोकप्रिय हैं। यह सीखने के लिए पर्याप्त है कि सर्दियों के लिए गर्म तरीके से जार में दूध मशरूम को कैसे मैरीनेट किया जाए, फोटो के साथ एक नुस्खा, एक बार फिर इस स्वादिष्ट स्नैक की अतुलनीयता के बारे में आश्वस्त होने के लिए।

आजकल अचार बनाने की बहुत सारी विधियाँ मौजूद हैं। इंटरनेट पर आप न केवल पीढ़ी-दर-पीढ़ी चले आ रहे क्लासिक व्यंजन पा सकते हैं, बल्कि अद्यतन विविधताएँ भी पा सकते हैं जिनमें विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और मसाले, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और यहाँ तक कि उनकी सामग्री में नींबू भी शामिल है। नुस्खे का चुनाव पूरी तरह से गृहिणी की पसंद, उसके खाली समय और उपलब्ध साधनों पर निर्भर करता है। जितनी अधिक इच्छा, सर्दियों की तैयारी करना उतना ही दिलचस्प हो सकता है।

दूध मशरूम का क्लासिक अचार बनाना - एक सरल गर्म विधि

गर्म विधि का उपयोग करके जार में सर्दियों के लिए दूध मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए, इस सवाल का सबसे सरल उत्तर फोटो के साथ चरण-दर-चरण क्लासिक नुस्खा है। सामग्री की न्यूनतम मात्रा के कारण, तैयारी में थोड़ा समय लगता है।

मैरिनेट करने के लिए सामग्री:

• 2.5 किलो दूध मशरूम;
• 1.5 लीटर साफ पानी (आप बिना गैस के उबला हुआ या मिनरल वाटर का उपयोग कर सकते हैं);
• 2 टेबल. एल नमक की पहाड़ी के बिना;
• बे पत्ती के कई टुकड़े;
• 1 चाय. एक चम्मच काली मिर्च;
• सूखी लौंग की कई टहनियाँ;
• 25 मिली 70% सिरका एसेंस।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1) मशरूम को अच्छी तरह धो लें, किसी भी प्रकार की गंदगी हटा दें और 12-14 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। यह बेसिन, बाथटब या गहरे पैन में किया जा सकता है।

2) दूध मशरूम को पानी से निचोड़ें, उन्हें एक सॉस पैन में रखें और पानी से ढक दें। उबाल आने तक मध्यम आंच पर रखें, झाग हटा दें और तापमान कम कर दें। धीमी आंच पर और 15-25 मिनट तक पकाएं।

3) सबसे पहले मशरूम को एक सुविधाजनक कंटेनर में रखकर पानी निकाल दें। ठंडा करें और बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें।

4) पैन में साफ पानी डालें और उबाल लें। पानी में सभी मसाले, मसाला और नमक डालें। 10-15 मिनट के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें।

5) मिल्क मशरूम को उबलते पानी में रखें और 15-20 मिनट तक पकाएं।

6) एसेंस डालें, अच्छी तरह हिलाएं और आंच से उतारकर एक तरफ रख दें।

7) जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।

8) मशरूम को समान मात्रा में जार में रखें और गर्म मैरिनेड के ऊपर डालें।

9) डिब्बाबंद चाबी का उपयोग करके मशरूम को रोल करें।

10) जार को पलट दें, तौलिये या पुराने जैकेट से ढक दें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

11) तैयार अचार को तहखाने, बेसमेंट या पेंट्री में रख दें.

मसालेदार दूध मशरूम के लिए लोक नुस्खा

इस तथ्य के बावजूद कि क्लासिक संस्करण को हमेशा तैयार करना सबसे आसान माना गया है, मशरूम की तैयारी के प्रेमी इसे आसान बनाने में कामयाब रहे हैं, जिससे तैयारी न केवल सरल हो गई है, बल्कि त्वरित भी हो गई है।

मैरिनेट करने के लिए सामग्री:

• 1.5 किलो दूध मशरूम (अधिमानतः अपने हाथों से एकत्र);
• 1.5 लीटर पानी (उबला हुआ उपयोग किया जा सकता है);
• 1 टेबल. एल नमक;
• 1 टेबल. एल सहारा;
• 150 मिलीलीटर टेबल सिरका (आप कोई भी 9% उपयोग कर सकते हैं)।

घर पर खाना बनाना:

1) जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें और एक तरफ रख दें।
2) कड़वाहट दूर करने के लिए मिल्क मशरूम को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें।
3) दूध वाले मशरूम को उबालें और पानी को कई बार डालें जब तक कि मशरूम पैन के तले में न बैठ जाएं।
4) ठंडा करें, शोरबा निचोड़ें, बहते पानी के नीचे धोएँ और थोड़ा सुखाएँ।
5) एक सॉस पैन में मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, पानी को उबाल लें, नमक और चीनी डालें। 7-8 मिनट के बाद, सिरका डालें और दूध मशरूम डालें। धीमी आंच पर 12-20 मिनट तक पकाएं।
6) मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके पकड़ें और जार में रखें। गर्म मैरिनेड को दूध मशरूम के ऊपर डालें और चाबी का उपयोग करके धातु के ढक्कन से बंद कर दें।
7) धातु के डिब्बों को सुविधाजनक स्थान पर फर्श पर रखें। किसी पुराने जैकेट या टेरी तौलिये से ढकें।
8) वर्कपीस को 3-4 दिनों के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें, और फिर इसे पेंट्री या तहखाने में छिपा दें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मैरिनेड में गर्म मैरीनेट किया हुआ दूध मशरूम

उन लोगों के लिए जो सर्दियों की तैयारी के लिए जितना संभव हो उतना समय देना चाहते हैं, आपको नीचे दिए गए फोटो के साथ नुस्खा चुनना चाहिए। पहले दो तरीकों के विपरीत, इसमें कई सामग्रियां शामिल हैं जिन्हें सख्त अनुपात में जोड़ा जाना चाहिए।

उत्पाद, मसाले और जड़ी-बूटियाँ:

• 5 किलो दूध मशरूम;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक (एक स्लाइड के बिना);
• 3.5 लीटर पानी;
• लहसुन की कई कलियाँ;
• डिल बीज की कई छतरियाँ;
• 1 छोटा चम्मच। एल काली मिर्च के दाने;
• लौंग की 4 टहनी;
• बे पत्ती की कई चादरें;
• प्रत्येक पेड़ की 5 ताजी पत्तियाँ (ओक, हॉर्सरैडिश, करंट, चेरी)।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1) साफ किए हुए दूध मशरूम को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। हो सके तो इसे रात के समय करना बेहतर है। 10-12 घंटों में फल से कड़वाहट पूरी तरह निकल जाएगी और इसे पकाना आसान हो जाएगा.

2) प्रत्येक मशरूम को चार समान टुकड़ों में काटें।

3) एक सॉस पैन में 3.5 लीटर पानी डालें, काली मिर्च और लहसुन को छोड़कर सभी सामग्री डालें। मध्यम आंच पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। मशरूम को उबलते पानी में रखें और धीमी आंच पर 60 मिनट तक पकाएं, ध्यान रखें कि झाग हटा दें। एक बार जब मशरूम पैन के तले पर आ जाएं, तो मैरिनेड को स्टोव से हटा दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

4) जार और नायलॉन के ढक्कनों को स्टरलाइज़ करें।

5) काली मिर्च और लहसुन को साफ हाथों से कांच के तल पर रखें। हल्के से दबाते हुए मशरूम को कसकर ऊपर रखें।

6) मैरिनेड को धीरे-धीरे डालें ताकि मशरूम ऊपर न उठे।

7) जार को नायलॉन के धागों से बंद करके एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें। इस समय के बाद, आप इसे अपने मेहमानों की खुशी के लिए एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन के रूप में मेज पर परोस सकते हैं।

दालचीनी मैरिनेड में मसालेदार दूध मशरूम, रेसिपी + फोटो

उत्पाद:

• 1.5 किलो वन दूध मशरूम;
• 2 दालचीनी की छड़ें (अधिमानतः पहले जमीन);
• 2 टीबीएसपी। एल 9% सिरका;
• 1 चम्मच। ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• कुछ तेज पत्ते;
• 1/2 छोटा चम्मच. सारे मसाले।

1) गर्मी उपचार करें: दूध मशरूम को छीलें, भिगोएँ, उबालें और ठंडे पानी के नीचे धो लें।

2) मैरिनेड को एक सुविधाजनक सॉस पैन में उबालें। ऐसा करने के लिए, 2 लीटर पानी और नींबू के रस और सिरके को छोड़कर सभी सामग्री का उपयोग करें। उन्हें 30-40 मिनट के बाद मशरूम के साथ मिलाया जाता है, और थोड़े समय के लिए पकाया जाता है।

3) दूध मशरूम को निष्फल जार में रखें, गर्म मैरिनेड डालें और ढक्कन को रोल करें।

4) जार को उल्टा रखें, गर्म कपड़े या जैकेट से ढक दें और कई दिनों के लिए छोड़ दें।

5) तैयार अचार को किसी कोठरी या ठंडे तहखाने में छिपा देना बेहतर है.

गर्म विधि का उपयोग करके जार में सर्दियों के लिए दूध मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए, इसे तस्वीरों के साथ व्यंजनों में से एक से समझा जा सकता है जो आपको अचार बनाने की जटिलताओं के बारे में बताते हैं। प्रत्येक विधि अपने तरीके से अनोखी और दिलचस्प है। मुख्य बात यह है कि अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुनें।

वीडियो: दूध मशरूम को मैरीनेट करना

डिब्बाबंद दूध मशरूम, फोटो: