रास्पबेरी क्विचे रेसिपी। ओपन पाई - फलों से भरी मिठाई

क्विचे एक खुली, बिना चीनी वाली पाई है जो विभिन्न भरावों के साथ अंडे और क्रीम से बनाई जाती है, जो फ्रांसीसी व्यंजनों का एक व्यंजन है। नुस्खा और भराई के आधार पर, अंडे और दूध की मात्रा भिन्न हो सकती है, क्योंकि निम्नलिखित अनुपात लागू होता है: अंडे तरल से आधे होने चाहिए। केवल इस मामले में भराई गाढ़ी हो जाएगी, और आपको एक हार्दिक और घनी क्विक पाई मिलेगी।

किश लॉरेन

क्विच लॉरेंट एक क्लासिक फ्रेंच क्विच रेसिपी है जो आमतौर पर स्मोक्ड मछली, बेकन या ब्रिस्केट के साथ बनाई जाती है।

आपको चाहिये होगा:

• जायफल - ¼ चम्मच;
• आटा - 250 ग्राम;
• स्मोक्ड ब्रिस्केट - 250 ग्राम;
• नमक - ¼ चम्मच;
• अंडा - 5 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• मक्खन - 125 ग्राम;
• भारी क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• ठंडा पानी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

लॉरेन की रेसिपी:

1. आटे में नमक मिला लें.
2. मक्खन को कद्दूकस कर लें (अच्छी तरह से जमा हुआ), और परिणामी गुच्छे को आटे में मिला दें।
3. वहां पानी, अंडा और नमक डालें (लॉरेन के लिए आटे में पानी और अंडा ठंडा होना चाहिए)।
4. आटा गूंथ कर उसकी लोई बना लीजिये. क्लिंग फिल्म से ढकें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
5. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, अंडे को हल्का सा फेंट लें।
6. कसा हुआ पनीर का 2/3 भाग, क्रीम, अंडे, एक चुटकी जायफल, नमक और काली मिर्च एक साथ मिलाएं।
7. ब्रिस्किट को क्यूब्स में काटें और मिश्रण में मिलाएँ।
8. ओवन को 190 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
9. किनारों वाले एक सांचे में आटे को फैलाएं और कांटे से उसमें कई छेद करें। आटे को 15 मिनिट के लिए ओवन में रख दीजिये.
10. तैयार क्रस्ट को बाहर निकालें और परिणामी फिलिंग को उस पर रखें, फिर बचा हुआ पनीर छिड़कें और लॉरेन पाई को अगले आधे घंटे के लिए बेक करें।

यदि आप बेकन या हैम के साथ फ्रेंच क्विच लॉरेन तैयार कर रहे हैं, तो बेहतर होगा कि पहले उन्हें भून लिया जाए, फिर पाई अधिक रसदार बनेगी।

मछली के साथ quiche

फ्रेंच फिश पाई किसी भी प्रकार की मछली से बनाई जा सकती है। लेकिन सबसे स्वादिष्ट क्विक रेसिपी के लिए बढ़िया किस्मों की स्मोक्ड मछली - सैल्मन या सैल्मन की उपस्थिति की आवश्यकता होती है।

आपको चाहिये होगा:

• बर्फ का पानी - 8 बड़े चम्मच। चम्मच;
• भारी क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• आटा - 280 ग्राम;
• आलू - 350 ग्राम;
• मक्खन - 140 ग्राम;
• स्मोक्ड सैल्मन - 200 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• डिल - 1 छोटा गुच्छा;
• 1 नीबू - छिलका।

व्यंजन विधि:

1. आटे में ठंडा और कसा हुआ मक्खन डालें।
2. - आटे और मक्खन में बर्फ का पानी मिलाएं और आटा गूंथ लें. इसे एक बॉल की तरह रोल करें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
3. ओवन को 190 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम कर लें।
4. आटे को सांचे में रखें, किनारे बनाएं और कांटे से छेद करें। 25 मिनट के लिए ओवन में रखें।
5. आलू छीलें, स्ट्रिप्स में काटें और आधे पकने तक हल्के नमकीन पानी में उबालें।
6. स्मोक्ड सैल्मन को क्यूब्स में काटें, डिल को काटें, अंडे को क्रीम के साथ फेंटें।
7. मलाईदार अंडे के मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें, डिल और कसा हुआ नींबू का छिलका डालें।
8. तैयार आलू के आधे हिस्से को मछली के साथ बारी-बारी से तैयार क्रस्ट पर रखें। क्रीम सॉस की 2/3 परत डालें।
9. फिर मछली के साथ बचे हुए आलू डालें और बाकी सॉस डालें।
10. एक खुली फिश पाई को 180 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें। क्विचे तैयार है.

अगर आप ताजी मछली से पाई बनाना चाहते हैं तो सबसे पहले मछली के टुकड़ों को फ्राइंग पैन में भून लें, कांटे से हल्का सा मैश कर लें और पाई को बेक कर लें.

चिकन के साथ quiche

यदि आप रेसिपी में शैंपेनोन या कोई अन्य मांसयुक्त मशरूम मिलाते हैं तो सबसे स्वादिष्ट चिकन क्विक प्राप्त होता है।

आपको चाहिये होगा:

• क्रीम - 200 ग्राम;
• आटा - 2 कप;
• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• साग (अजमोद और डिल);
• शैंपेनोन - 400 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• नमक।

चिकन पाई रेसिपी:

1. मक्खन को आटे में काट कर टुकड़े बना लीजिये. रेफ्रिजरेटर से 1 अंडा डालें और आटा गूंध लें, जिसे एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
2. चिकन पट्टिका को छोटे क्यूब्स में काटें और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें।
3. शिमला मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और चिकन के साथ मिलाएँ, थोड़ा नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ।
4. आटे को बेकिंग डिश में रखें, कई जगहों पर कांटा चुभाएं और ओवन में 10 मिनट तक बेक करें - ओवन पहले से ही 200 डिग्री पर पहले से गरम होना चाहिए।
5. दो अंडों को क्रीम और एक चुटकी नमक के साथ हल्के से फेंटें।
6. सूखे क्रस्ट पर मशरूम और चिकन डालें, क्रीम सॉस डालें और कसा हुआ पनीर और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
7. ओवन में 200 डिग्री पर लगभग 30-40 मिनट तक बेक करें। क्विचे तैयार है.

चिकन क्विचे को कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ भी बनाया जा सकता है, और यदि आप कुछ मसाला जोड़ना चाहते हैं, तो मसालेदार मशरूम का उपयोग करें।

मीठा quiche

इस खुले क्विच को एक मूल मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है, और आप भरने के लिए किसी भी ताजे फल का उपयोग कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• मक्खन - 140 ग्राम;
• आटा - 280 ग्राम;
• क्रीम - 200 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• बर्फ का पानी - 8 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तरल शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• अनसाल्टेड रिकोटा पनीर - 150 ग्राम;
• भारी क्रीम - 200 ग्राम;
• ताजा रसभरी - 300 ग्राम;
• पुदीना - 3-4 टहनी;
• मुट्ठी भर बादाम के टुकड़े.

व्यंजन विधि:

1. आटा, कसा हुआ जमे हुए मक्खन और बर्फ के पानी से आटा गूंथ लें। इसे एक गेंद में रोल करें, इसे फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें बेली हुई आटे की परत रखें और 25 मिनट तक बेक करें (आटे को कई जगहों पर कांटे से पहले से छेद कर लें)।
3. पुदीने को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. अंडे फेंटें, रिकोटा को बारीक काट लें।
4. फेंटे हुए अंडे, क्रीम, रिकोटा, पुदीना और शहद मिलाएं।
5. तैयार केक की परत पर मोटी परत में रसभरी रखें और क्रीम का मिश्रण भरें। पाई के ऊपर पिसे हुए बादाम छिड़कें।
6. पाई को ओवन में 200 डिग्री पर 35-40 मिनट तक बेक करें। मीठा क्विचे तैयार है.

मीठे क्विक रेसिपी में कोई भी कटा हुआ मेवा, चॉकलेट के टुकड़े, कैंडिड फल अपने विवेक से जोड़ें।

सब्जी quiche

यह शाकाहारी क्विच रेसिपी, व्यंजन के मांस और मछली संस्करणों से कम संतोषजनक और पौष्टिक नहीं है।

आपको चाहिये होगा:

• ठंडा पानी - 8 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• आटा - 300 ग्राम;
• युवा तोरी - 1 टुकड़ा;
• दूध - 300 मिलीलीटर;
• हरी फलियाँ - 85 ग्राम;
• हरे युवा प्याज - 6-8 "पंख";
• ताजी हरी मटर - 85 ग्राम;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• बकरी पनीर - 100 ग्राम;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

व्यंजन विधि:

1. तोरी को आधा गोल आकार में काटें, बीन्स को आधा और लंबाई में काटें, प्याज को काटें, टमाटर को क्यूब्स में काटें।
2. एक फ्राइंग पैन में 1.5 बड़े चम्मच गरम करें। मक्खन के चम्मच और बीन्स, हरी प्याज, तोरी और मटर को 5 मिनट तक भूनें।
3. - फिर पैन में दूध डालें और 2 बड़े चम्मच डालें. आटे के चम्मच. सभी चीजों को एक साथ लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक भूनें।
4. बर्फ की कतरन, 280 ग्राम आटा और ठंडे पानी से आटा गूथ लीजिये. इसकी एक बॉल बनाएं और इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. - ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और केक को 25 मिनट तक बेक करें.
6. 2 अंडे फेंटें, उनमें अच्छी तरह नमक डालें और तली हुई सब्जियों में मिला दें।
7. मिश्रण को तैयार क्रस्ट पर फैलाएं, और ऊपर से टमाटर और कटा हुआ बकरी पनीर डालें।
8. लगभग 30 मिनट तक उसी तापमान पर बेक करें।

आप बकरी पनीर को फेटा पनीर या अन्य नमकीन पनीर से बदल सकते हैं।

झींगा के साथ quiche

समुद्री भोजन प्रेमियों के लिए यह फ्रेंच पाई रेसिपी से अधिक इतालवी है।

आपको चाहिये होगा:

• मक्खन - 100 ग्राम;
• ठंडा पानी - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अंडा - 4 पीसी ।;
• आटा -200 ग्राम;
• ब्रोकोली - 300 ग्राम;
• खुली झींगा - 150 ग्राम;
• भारी क्रीम - 150 ग्राम।

व्यंजन विधि:

1. ठंडे मक्खन को आटे में काट लीजिये, 1 अंडा और पानी डाल कर आटा गूथ लीजिये. इसे एक बॉल की तरह रोल करें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
2. ब्रोकोली को थोड़े नमकीन पानी में उबालें, सजावट के लिए छोटे-छोटे फूलों में अलग कर लें और बाकी को कांटे से अच्छी तरह मैश कर लें और नमक डालें।
3. ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. आटे को एक परत में रोल करें, बेकिंग डिश में रखें और 15 मिनट तक बेक करें।
4. जब क्रस्ट तैयार हो जाए, तो उस पर ब्रोकोली रखें, फिर छिलके वाली झींगा।
5. 3 अंडे फेंटें और उन्हें क्रीम के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को फिलिंग में डालें और पहले से ही 200 डिग्री पर सेट तापमान पर 30-35 मिनट के लिए ओवन में रखें।
6. तैयार पाई को ब्रोकली के फूलों से सजाएँ।

आप अपने विवेक और इच्छा के अनुसार क्विक के लिए फिलिंग का चयन और संयोजन कर सकते हैं, अनिवार्य रूप से केवल भारी क्रीम और अंडे पर आधारित फिलिंग छोड़ सकते हैं।

ज़रुरत है:

जांच के लिए:

• 200 ग्राम प्रीमियम आटा
• 100 ग्राम साबुत आटा
• 50 ग्राम जैतून का तेल
• नमक की एक चुटकी
• 100 मिली बर्फ का पानी

भरण के लिए:

• 6 सेब
• 200 ग्राम चेरी
• 1 नींबू
• 20 ग्राम मक्खन
• 2 जर्दी
• 100 ग्राम क्रैकर कुकीज़
• 2 टीबीएसपी। शहद
• 2 टीबीएसपी। सहारा

तैयारी:

1.आटा तैयार करें. छने हुए आटे में नमक, जैतून का तेल मिलाएं और धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें। आटा मिला लीजिये. एक जूड़ा बनाएं, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

2. भरावन तैयार करें. सेबों को छीलें, बड़े टुकड़ों में काटें और सेबों को पहले से गरम सूखे फ्राइंग पैन में डालें, चीनी छिड़कें। हिलाते हुए 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यहां नींबू का छिलका और मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. क्रैकर कुकीज़ को ब्लेंडर में पीस लें.

4. सेबों को आंच से उतार लें, शहद, कुकीज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

5. सांचे को मक्खन से चिकना करें, उस पर हल्का सा आटा छिड़कें और आटे को किनारों से एक सांचे में गूंथ लें, अतिरिक्त आटा काट लें।

6. सेब की फिलिंग को आटे पर रखें, और फिर चेरी डालें और समान रूप से वितरित करें। जर्दी को हिलाएं और आटे के किनारों को उनसे ब्रश करें।

7. हम पाई को अच्छी तरह से गरम ओवन में, 180-200 डिग्री, बेकिंग का समय 25-30, बेक करते हैं, पाई पर नज़र रखते हैं, क्योंकि ओवन अलग होते हैं। 35 मिनट तक ठंडा करें।

दही के आटे में चेरी के साथ क्विचे

ज़रुरत है:

• 180 ग्राम आटा
• 25 ग्राम मक्के का स्टार्च
• 150 ग्राम मक्खन, ठंडा
• 140 ग्राम पनीर
• 3 अंडे
• 105 ग्राम चीनी
• 0.5 चम्मच नमक
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम 20%
• 2 ग्राम वैनिलीन
• 400 ग्राम चेरी

तैयारी:

1.ठंडे मक्खन को क्यूब्स में काट लें।

2. आटे में चीनी और नमक मिलाएं. मक्खन को आटे के साथ पीस लीजिये, हाथ से बारीक टुकड़े बना लीजिये, 1 अंडा तोड़िये और पनीर डाल कर आटा गूथ लीजिये. आटे की एक लोई को फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

3. इसके बाद आटे को बेलन की सहायता से 0.7 सेमी मोटाई में बेल लीजिए.

4. सांचे को मक्खन से चिकना करें, आटे से छिड़कें, अतिरिक्त आटा हटा दें, और बेलन का उपयोग करके, आटे को इसमें डालें, इसे नीचे से समतल करें और अतिरिक्त आटे को किनारों से हटा दें। आटे के साथ फॉर्म को 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

5. 2 अंडे, खट्टा क्रीम, चीनी, वैनिलिन और स्टार्च को एक सजातीय द्रव्यमान में फेंटें।

6. चेरी को पहले धो लें और अतिरिक्त रस निकालने के लिए 10 मिनट के लिए एक कोलंडर में रखें।

महत्वपूर्ण: ताजी चेरी से गुठली हटा दें, जमी हुई चेरी को डीफ्रॉस्ट करें।

लिंगोनबेरी के साथ खुली पाई

ज़रुरत है:

• 300 ग्राम आटा
• 100 ग्राम मक्खन
• 250 ग्राम चीनी
• 10 ग्राम वेनिला चीनी
• 5 ग्राम बेकिंग पाउडर
• 500 ग्राम लिंगोनबेरी
• 2 अंडे

तैयारी:

1. लिंगोनबेरी को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।

2. मक्खन को चीनी और वेनिला चीनी के साथ मिलाएं। इस मिश्रण में अंडा डालकर मिला दीजिये.

3. आटे को छान कर उसमें बेकिंग पाउडर मिला दीजिये. - आटे में मक्खन का मिश्रण मिलाएं और आटा गूंथ लें. आटे को एक बैग में डालें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

4. एक बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें, थोड़ा सा आटा छिड़कें और आटे को पैन में फैलाएं। और किनारे. लिंगोनबेरी डालें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट तक बेक करें।

5. भरावन तैयार करें: चीनी के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें। जब पाई तैयार हो जाए तो इसे थोड़ा ठंडा करें और गर्म होने पर ही इसके ऊपर डालें। पाई को भरने के साथ कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

जेली के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बनी स्ट्रॉबेरी पाई (अमेरिकन पाई)

ज़रुरत है:

शॉर्टब्रेड आटा के लिए:

• 300 ग्राम आटा
• 160 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, ठंडा
• 60 ग्राम (3 बड़े चम्मच) चीनी
• 1/3 छोटा चम्मच नमक
• 1/2 छोटा चम्मच सोडा
• 1 छोटा चम्मच। सिरका
• 1 अंडा
• 160 मिली केफिर या पानी

जेली के लिए:

• 200 ग्राम चीनी
• 20 ग्राम स्टार्च
• 150 ग्राम पानी
• 15 ग्राम जिलेटिन (70 मिली पानी)
• 100 ग्राम (15 पीसी) स्ट्रॉबेरी

भरने के लिए: 700 ग्राम स्ट्रॉबेरी

तैयारी:

1.आटा तैयार करें. आटे को छान लें, मक्खन को कद्दूकस कर लें या इसे बारीक काट लें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कहां ठंडा किया गया है। आटे को मक्खन के साथ चिकना होने तक पीसें, नमक डालें, चीनी, अंडा, केफिर डालें और मिलाएँ। हम सोडा को सिरके से बुझाते हैं और इसे आटे में मिलाते हैं, आटा गूंधते हैं, इसे एक गेंद में इकट्ठा करते हैं और इसे 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

2. सांचे को वनस्पति तेल से चिकना करें, आटे से छिड़कें और बेले हुए आटे को पूरे सांचे और किनारों पर वितरित करें। हम आटे पर चर्मपत्र डालते हैं, उस पर मटर के आकार का वजन रखते हैं, यह आवश्यक है ताकि पकाते समय आटा फूले नहीं और एक समान रहे। 30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें। बाद में, हम भार हटाते हैं, आटे की टोकरी को सांचे से हटाते हैं और इसे एक डिश पर रखते हैं, इसे स्ट्रॉबेरी से भरते हैं, और उन्हें समान रूप से वितरित करते हैं।

3. जेली तैयार करने के लिए चाशनी को पकाएं.

• पानी में चीनी और स्टार्च डालकर चलाते हुए 3-4 मिनिट तक पका लीजिए.
• जिलेटिन को पानी में घोलें। चाशनी को आंच से उतार लें, लगातार चलाते रहें, चाशनी पारदर्शी होनी चाहिए, इसे ठंडा होने दें.
• स्ट्रॉबेरी को ब्लेंडर में पीस लें।
• सिरप को जिलेटिन के साथ मिलाएं और स्ट्रॉबेरी प्यूरी डालें, सभी चीजों को जोर से मिलाएं।

4. स्ट्रॉबेरी पाई को बीच से शुरू करते हुए जेली से भरें, और इसे कुछ घंटों के लिए, या सबसे अच्छा, रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पर जामुन और जेली के साथ खुली पाई

ज़रुरत है:

जांच के लिए:

• 350 ग्राम आटा
• 150 ग्राम चीनी, स्वादानुसार समायोजित करें
• 150 ग्राम मक्खन (आधे को मार्जरीन से बदला जा सकता है)
• 0.5 चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1 अंडा
• नमक की एक चुटकी

जेली के लिए:

• 1 छोटा चम्मच। जामुन से रस
• 2 टीबीएसपी। सहारा
• 1 पैक केक के लिए जेली

भरण के लिए:

• 1 छोटा चम्मच। स्टार्च
• 500 ग्राम जामुन (रसभरी, किशमिश, स्ट्रॉबेरी या कोई अन्य)
• 1 छोटा चम्मच। सहारा

तैयारी:

1.एक बाउल में आटा, मक्खन, नमक, चीनी, अंडा, बेकिंग पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें और आटा गूंथ लें। आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं. मेज की सतह पर आटा छिड़कें और आटे को फैलाकर एक गेंद बना लें।

2. आटे को एक चिकने पैन में रखें, इसे पूरी सतह और किनारों पर समान रूप से वितरित करें, और इसे 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

3. जामुनों को धोएं और अतिरिक्त रस निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में रखें। हम रस इकट्ठा करते हैं, जेली के लिए इसकी आवश्यकता होगी।

5. जेली के लिए, एक गिलास बेरी जूस लें (आप कोई भी जूस इस्तेमाल कर सकते हैं), चीनी के साथ मिलाएं। हम केक के लिए जेली को पानी में पतला करते हैं, इसे रस में मिलाते हैं और आग पर रख देते हैं, उबाल आने पर इसे 1 मिनट तक उबालें। आंच से उतारें और बीच से शुरू करते हुए पाई डालें। इसे सांचे में ठंडा होने दें ताकि लुक खराब न हो।

जैम के साथ खुली पाई आसान रेसिपी

ज़रुरत है:

• 250 ग्राम आटा
• 90 ग्राम मक्खन, ठंडा
• 1 अंडा
• 50 ग्राम चीनी
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच. नमक
• किसी भी जाम का 150 ग्राम

तैयारी:

1. छने हुए आटे को बेकिंग पाउडर, चीनी और नमक के साथ मिलाएं। कटा हुआ मक्खन डालें और बारीक पीस लें।

2. इस मिश्रण में एक अंडा डालकर आटा गूंथ लीजिए. फिल्म में लपेटे हुए आटे को 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

3. आटे के 2/3 भाग को चिकने पैन में रखें, वितरित करें, अतिरिक्त आटा काट लें। जैम फैलाएं और तवे पर समान रूप से वितरित करें। ऊपर से बचा हुआ आटा तोड़ लें और ऊपर से थोड़ा सा जैम छिड़क दें।

4. 190 डिग्री पर 20-30 मिनट तक बेक करें. आकार में ठंडा.

अपने स्वास्थ्य के लिए तैयारी करें! बॉन एपेतीत!

एक समय की बात है, लोरेन के जर्मनों ने रोटी पकाने के लिए गूंथे हुए आटे के अवशेषों से एक खुली पाई तैयार की, जिसका उपयोग परिवार के भोजन से बची हुई हर चीज को भरने के लिए किया गया - सब्जियों के टुकड़े, मांस, मछली। आटे से एक कटोरे के रूप में आधार बनाया जाता था, बचा हुआ भोजन उसमें रखा जाता था, दूध और अंडे के मिश्रण के साथ डाला जाता था और ओवन में पकाया जाता था।

साधन संपन्न फ्रांसीसियों ने उनसे यह नुस्खा उधार लिया और इसे अपने स्वाद के अनुसार अपनाया। इससे पकवान को केवल फायदा हुआ है: अब क्विक पफ पेस्ट्री या शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बनाया जाता है, और पनीर को हमेशा भरने में जोड़ा जाता है। प्रारंभ में, ग्रुयेरे या कॉम्टे किस्मों का उपयोग किया जाता था। और बहुत सारे व्यंजन सामने आए हैं - अब क्विचे न केवल मांस या सब्जियों के साथ, बल्कि कटी हुई जड़ी-बूटियों और यहां तक ​​​​कि फलों और जामुनों के साथ भी तैयार किया जाता है। सच है, बाद के मामले में, पनीर अब नहीं जोड़ा जाता है, और दूध के बजाय क्रीम या खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है।

एक विकल्प जमे हुए चेरी के साथ है। सामान्य तौर पर, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार के जामुन या फल का उपयोग करते हैं। आप स्ट्रॉबेरी, सेब, केले, ब्लूबेरी, या जमे हुए या ताजे फलों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप जमी हुई चेरी के साथ क्विचे पकाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे गुठलीदार हों। तैयार केक को पूरी तरह से ठंडा होने तक मोल्ड से निकालने में जल्दबाजी न करें।

इस पाई का नाम फ्रांस के एक प्रांत - लोरेन के नाम पर रखा गया है। ऐतिहासिक रूप से, यह क्षेत्र या तो फ़्रेंच या जर्मन था, इसलिए आज यह पता लगाना मुश्किल है कि वास्तव में मूल लेखक कौन है। एक संस्करण के अनुसार, क्विच मितव्ययी जर्मनों की योग्यता है, जो इसे बचे हुए आटे और अन्य उत्पादों का उपयोग करने के तरीके के रूप में लेकर आए। एक अन्य किंवदंती कहती है कि एक फ्रांसीसी महिला बाजार में अंडे, पनीर और क्रीम ले जा रही थी, लेकिन रास्ते में वह फिसल गई और गिर गई। सभी उत्पाद मिश्रित थे, लेकिन सामान को संरक्षित करने के लिए, उसने एक पाई बनाने का फैसला किया - रेत के आधार में मलाईदार अंडा भरने के साथ।

जो भी हो, उत्पत्ति के द्वंद्व ने लोरेन पाई (जिसका अर्थ है क्विक लॉरेंट) को फ्रांसीसी व्यंजनों के क्लासिक्स के बीच एक मजबूत स्थिति लेने से नहीं रोका। इस व्यंजन ने न केवल अपनी तृप्ति और तैयारी में आसानी के कारण अपनी लोकप्रियता अर्जित की है। छेद में एक महत्वपूर्ण इक्का आपके विचारों और कल्पनाओं के लिए नुस्खा का पूर्ण खुलापन है। भरने के लिए किसी भी उत्पाद का उपयोग किया जा सकता है - सब्जियां, मांस, मछली, फल, पनीर।

साथ ही, इस डिश में बेस और फिलिंग अपेक्षाकृत स्थिर है, इसलिए हम उनके साथ शुरुआत करेंगे, और फिर मैं आपको हमारे क्विचे के लिए कुछ स्वादिष्ट फिलिंग पेश करूंगा।

मूल नुस्खा:

जल्दी से आटा गूथ लीजिये 280 ग्राम आटा, 140 ग्राममोटे कद्दूकस पर कसा हुआ, ठंडा किया हुआ मक्खन, एक चुटकी नमकऔर 8 बड़े चम्मच ठंडा पानी. परिणामी द्रव्यमान को एक गेंद में रोल करें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, आटे को अपने साँचे के व्यास में बेल लें ताकि आपको ऊँची भुजाएँ मिल जाएँ, तेल से चिकना करें और कांटे से छेद करें। लगभग 25 मिनट तक बेक करें। अब बेस तैयार है :).

आप आधार में भी जोड़ सकते हैं पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ, मसाले, कसा हुआ पनीरया बारीक टुकड़ों में कटा.

भरने की विधि:

जोड़ना 300 मिली क्रीम(या खट्टा क्रीम के साथ दूध), 2-3 अंडेसाथ 150 ग्राम कसा हुआ सख्त पनीर(क्लासिक संस्करण में पनीर का उपयोग किया गया था Gruyère, स्थानीय हार्ड चीज़ या पेकोरिनो से बदला जा सकता है)। फिर सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट लें और चाहें तो मसाले मिला लें। इस आधार का उपयोग अधिकांश क्विचेस के लिए किया जाता है। मीठे संस्करण के लिए, बस इस मिश्रण में मिलाएँ चाकू की नोक पर चीनी और वैनिलिन.

हम पकाएंगे:

मशरूम और स्मोक्ड ब्रिस्केट के साथ क्लासिक क्विच लॉरेन;

चार प्रकार के प्याज के साथ क्विच;

पालक, फ़ेटा चीज़ और टमाटर के साथ क्विच;

क्विच रैटटौली;

दही क्रीम और रसभरी के साथ क्विचे।

आएँ शुरू करें :)!

क्लासिक क्विच लॉरेन

इस व्यंजन का क्लासिक संस्करण स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन मैं इस व्यंजन में उबले हुए मशरूम जोड़ने का सुझाव दूंगा।

लेना 250 ग्राम स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट, स्ट्रिप्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। चिकन में पतले टुकड़े डालें 200 ग्राम मशरूमऔर मिलाते हुए भूनना जारी रखें 2 टीबीएसपी। खट्टा क्रीम के चम्मच, नमक, काली मिर्च और अजवायन. फिलिंग को तैयार शॉर्टब्रेड बेस में रखें, अंडे-क्रीम मिश्रण को हर चीज पर डालें और उसी तापमान पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें। परोसने से पहले सूखी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

चार प्रकार के प्याज के साथ क्विचे

द्वारा साफ़ करें 200 ग्राम लाल और प्याज, पतले आधे छल्ले में काटें, इसके साथ भी ऐसा ही करें लीक. प्याज को भून लें 2 टीबीएसपी। मक्खन, थाइमऔर रोजमैरी।जंगली लहसुन को धो लें. फिलिंग को रेत के बेस में रखें, वहां जंगली लहसुन डालें, हर चीज पर अंडे-क्रीम का मिश्रण डालें और उसी तापमान पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

वैसे, अगर आप प्याज काटते समय गम चबाएंगे तो आपको रोना नहीं आएगा :)।

पालक, फ़ेटा चीज़ और टमाटर के साथ क्विचे

धोना 300 ग्राम पालकऔर एक सॉस पैन में उबाल लें 100 मिली क्रीमऔर नमक. धोकर दो भागों में काट लें 200 ग्राम चेरी टमाटर. ब्रिंज़ाछोटे क्यूब्स में भी काट लें. टमाटर, पालक और फ़ेटा चीज़ को मिलाएं, हर चीज़ पर अंडे-क्रीम का मिश्रण डालें और लगभग 20 मिनट तक उसी तापमान पर बेक करें।

युवा सब्जियों के साथ क्विच (क्विच रैटटौइल)

अनुसार धोकर साफ करें 200 ग्राम तोरी, गाजर और बैंगन. सब्जियों को पतले-पतले टुकड़ों में काटिये और भूनिये जैतून का तेलसाथ जड़ी बूटी, नमकऔर काली मिर्चलगभग 2-3 मिनट. उनमें जोड़ें लहसुन के कई सिरसुगंध के लिए. 200 ग्राम टमाटरइसे भी धोकर स्लाइस में काट लें। सब्जियों को एक-एक करके बेस में रखें और सभी चीजों के ऊपर अंडे-क्रीम का मिश्रण डालें और लगभग 20 मिनट तक उसी तापमान पर बेक करें।

दही क्रीम और रसभरी के साथ मीठा quiche

जैसा कि आप सभी जानते हैं, क्विचे एक फ्रेंच ओपन-फेस पाई है जो विभिन्न भरावों के साथ बनाई जाती है। इनमें से अधिकांश पाई मांस या सब्जी की भराई के साथ तैयार की जाती हैं, लेकिन मीठी विविधताएँ अत्यंत दुर्लभ हैं। हालाँकि, मैंने एक मीठा क्विक बनाने का फैसला किया, खासकर जब से हम अब फलों के मौसम में हैं, जिसका मतलब है कि हमें ताजा और रसदार जामुन का आनंद लेने के लिए समय चाहिए।

मैंने भरने के रूप में स्ट्रॉबेरी का उपयोग करने का निर्णय लिया, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप अन्य सामग्री चुन सकते हैं। शायद मेरी पाक कला की "उत्कृष्ट कृति" को टार्टलेट कहना अधिक सही होगा, लेकिन मेरी समझ में, टार्टलेट ताजे फल से तैयार किए जाते हैं, जो पहले से पके हुए नहीं होते हैं। तो चलो वहाँ स्ट्रॉबेरी है!

क्विचे को तैयार करने का मतलब इसके तीन घटकों को तैयार करना है: आटा, भरना और भरना। फिलिंग एक मिश्रण है जो फिलिंग (इस मामले में, स्ट्रॉबेरी) को ढक देता है और इसे फैलने से रोकता है। दूसरे शब्दों में, भराई भराई और आटे के बीच जोड़ने वाला घटक है, और यह ज्यादातर मामलों में अंडे, खट्टा क्रीम और कभी-कभी दूध से तैयार किया जाता है।

क्विचे तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता होगी।

जांच के लिए:

1. 100 जीआर. सहारा
2. 100 जीआर. मक्खन
3. 0.5 कप खट्टा क्रीम
4. 2 कप आटा
5. 1 चम्मच बेकिंग पाउडर या 1/4 छोटा चम्मच। सोडा

भरण के लिए:

• 500 जीआर. स्ट्रॉबेरीज
• 2 चम्मच स्टार्च

भरण के लिए:

• 100 जीआर. खट्टी मलाई
• 1 अंडा
• 0.5 कप चीनी
• 2 टीबीएसपी। आटा

स्ट्रॉबेरी के साथ फ्रूट क्विक कैसे पकाएं - फोटो के साथ रेसिपी:

नीचे फोटो में आप सभी आवश्यक उत्पाद देख सकते हैं जिनका उपयोग हम खाना पकाने की प्रक्रिया में करेंगे।

हम आटा तैयार करने से शुरुआत करते हैं। क्विचे के लिए आटा रेतीला होगा, इसलिए नरम मक्खन लें, इसे छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें और एक कप में डाल दें.

मक्खन में चीनी मिलाएं. आटे में चीनी की मात्रा आपके स्वाद की ज़रूरत के आधार पर समायोजित की जा सकती है। जिन लोगों को बहुत मीठा आटा पसंद है, उनके लिए आप एक गिलास चीनी डाल सकते हैं, जिन्हें यह पसंद नहीं है, उनके लिए आपको चीनी बिल्कुल भी नहीं डालनी है.

खट्टा क्रीम (100 ग्राम) का एक पैकेज लें और चम्मच से अच्छी तरह हिलाएं। चीनी और मक्खन में खट्टा क्रीम मिलाएं।

एक कप में मक्खन, मलाई और चीनी मिला लें. सुविधा के लिए, आप मिश्रण को अपने हाथों से गूंध सकते हैं ताकि मक्खन की कोई गांठ न रह जाए।

नींबू के रस या सिरके में छना हुआ आटा और बेकिंग सोडा (या बेकिंग पाउडर) मिलाएं।

चलिए आटा गूंथना शुरू करते हैं. इसे अपने हाथों से करना अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि यह चम्मच से काम करने के लिए बहुत घना है। कृपया ध्यान दें कि यह कचौड़ी का आटा है, और इसकी स्थिरता काफी नरम होनी चाहिए, लेकिन साथ ही इसका आकार भी बरकरार रहना चाहिए।

हम एक बेकिंग डिश निकालते हैं - मेरे पास हटाने योग्य किनारों वाला एक फ्राइंग पैन है, जिसका व्यास 20 सेमी है, एक छोटे क्विक के लिए, यह सबसे उपयुक्त आकार है।

बेकिंग डिश में बेकिंग पेपर रखें, जिससे केक दीवारों पर चिपकने से बचेगा।

चूँकि हमारी पाई खुली है, इसलिए हमें आटे को दो भागों में बाँटने की ज़रूरत नहीं है। बेलन की सहायता से आटे का एक टुकड़ा बेल लें और सावधानी से उसे सांचे में डालें। मैं आपको तुरंत चेतावनी दूंगा: आटा टूट सकता है, लेकिन आपको इसके बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए। वास्तव में मुझे पक्षों को अलग-अलग "गोंद" देना था, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। चूँकि आटा बहुत नरम होता है, इसलिए इसके हिस्से आसानी से एक दूसरे से जुड़ जाते हैं। वैसे, किनारे एक विशेष विषय हैं, क्योंकि वे हमारी भराई और भराई को बनाए रखेंगे, और भराई को बाहर निकलने से भी रोकेंगे। इसलिए, हम किनारों को जितना संभव हो उतना ऊंचा बनाते हैं, क्योंकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान वे अभी भी थोड़ा व्यवस्थित होंगे।

किनारे टेढ़े हो गए, इसलिए मुझे उन्हें नियमित चाकू से काटना पड़ा। मैंने बस आटे के कटे हुए अवशेषों को तली पर चिपका दिया।

अब हम क्विचे के बेस को 15 मिनट के लिए ओवन में रख देते हैं ताकि यह "सेट" हो जाए। ओवन का तापमान मानक है, 180-190 डिग्री। जबकि बेस पक रहा है, आइए भरावन तैयार करें।

जोख़िम भरना

हम ताजी स्ट्रॉबेरी को पानी के नीचे धोते हैं, डंठल हटाते हैं और उन्हें सूखने देते हैं। इस स्तर पर अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि स्ट्रॉबेरी, किसी भी मामले में, बहुत सारा रस देगी। जब स्ट्रॉबेरी सूख जाए तो स्ट्रॉबेरी को दो भागों में काट लें।

चलिए भरना शुरू करते हैं. ऐसा करने के लिए, खट्टा क्रीम, चीनी, आटा और अंडा मिलाएं। परिणामी भराई को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

15 मिनट के बाद, हमारे पाई क्रस्ट को ओवन से बाहर निकालें और इसे ठंडा होने दें।

जैसे ही आटा ठंडा हो जाए, नीचे की तरफ आधा स्टार्च छिड़कें जो हमने पहले से तैयार किया था। स्टार्च स्ट्रॉबेरी द्वारा दिए गए अतिरिक्त रस को सोख लेगा और भरावन को फैलने और पूरे पाई को भिगोने से रोकेगा।

आइए स्ट्रॉबेरी बिछाना शुरू करें।

यही वह सुंदरता है जो हमें मिली है।

बाहर से यह एक साधारण पाई की तरह लग सकता है, लेकिन यह एक साधारण पाई है। यह सिर्फ इतना है कि हम शीर्ष पर भूरे रंग का भराव देखते हैं, जिसे आटे की ऊपरी परत के साथ भ्रमित किया जा सकता है।
गर्म मौसम में स्वादिष्ट स्ट्रॉबेरी क्विक पकाने का प्रयास अवश्य करें - यह अद्भुत, नाजुक मिठाई पूरे परिवार को प्रसन्न करेगी!

1. पाई को बाहर निकालने के बाद, इसे ठंडा करना सुनिश्चित करें और सबसे अच्छी बात यह है कि इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। तथ्य यह है कि गर्म होने पर, काटने पर इसमें बहुत सारा रस निकलेगा, जिससे आटा गीला या गीला लग सकता है। और रेफ्रिजरेटर में क्विक सख्त हो जाएगा, और स्टार्च विश्वसनीय रूप से अतिरिक्त तरल बनाए रखेगा। मैं अपने स्वयं के अनुभव से गुजरा हूं और अब मैं आपको अपनी पिछली गलतियों से बचाने की कोशिश कर रहा हूं।

2. स्ट्रॉबेरी को सुखाना सुनिश्चित करें। इसे एक कोलंडर में सूखने दें, फिर इसे एक बोर्ड या ट्रे पर फैलाएं और फिर सूखने दें। अन्यथा, हम भरने के बजाय स्ट्रॉबेरी के रस के साथ समाप्त हो जाएंगे।

3. और आखिरी बात: भरने के लिए केवल ताजा जामुन का उपयोग करें, क्योंकि जमे हुए स्ट्रॉबेरी में और भी अधिक तरल होता है, और यह बदले में, हमें बिंदु 2 पर वापस लाता है। और भरने में जमे हुए स्ट्रॉबेरी का स्वाद ताजा से काफी कम है वाले.