घर का बना हेज़लनट कोज़िनाकी रेसिपी। अखरोट कोज़िनाकी

रूसी विस्तार में शायद ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जिसने कोज़िनाकी की कोशिश न की हो। लगभग सभी के लिए, वे शांत बचपन के समय का प्रतीक हैं। माताएँ शायद अपनी संतानों को उज्ज्वल यादों और मधुर संवेदनाओं से परिचित कराना चाहती हैं। लेकिन हमेशा नहीं और हर जगह क़ीमती विनम्रता खरीदने का अवसर नहीं होता है। खैर, इसका मतलब है कि आपको अपनी खुद की कोज़िनाकी बनाने की ज़रूरत है। घर पर ये आसानी से और जल्दी तैयार हो जाते हैं. इसके अलावा, आप पूरी तरह से आश्वस्त होंगे कि मिठास में कुछ भी अनावश्यक नहीं डाला गया है। इसके अलावा, युवा पीढ़ी की इच्छा के अनुरूप इसके स्वाद में बदलाव संभव हो जाता है।

कोज़िनाकी: लाभ और हानि

किसी व्यंजन के सकारात्मक गुण मुख्य रूप से रसोइया द्वारा उपयोग की गई सामग्री से निर्धारित होते हैं। दुर्भाग्य से, कोज़िनाकी में शहद के सभी लाभ प्रकट नहीं होते हैं, क्योंकि यह थर्मल प्रभावों के संपर्क में है। लेकिन अगर आपने उन्हें पहले नहीं तला है, तो आपके पास बहुत सारा विटामिन ई है। नट्स आपके शरीर को लगभग सभी आवश्यक खनिज और विटामिन प्रदान करेंगे। उनके पोषण मूल्य के बारे में मत भूलिए: किसी बीमारी से उबरने वालों के लिए इस व्यंजन की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।

जहाँ तक नुकसान की बात है, कोज़िनाकी केवल मधुमेह रोगियों के लिए ही वर्जित है, हालाँकि, अन्य मिठाइयों की तरह। एलर्जी से पीड़ित लोगों को भी सावधानी से इलाज करना चाहिए। लेकिन वजन कम करने वालों के लिए नुकसान अत्यधिक अतिरंजित है: यह व्यंजन इतना मीठा है कि आप इसे ज्यादा नहीं खा पाएंगे।

क्लासिक कोज़िनाकी

- सबसे पहले दो गिलास मेवे लें और उन्हें हल्का सा भून लें. छोटी गुठली, जैसे पिस्ता या मूंगफली, को साबुत छोड़ा जा सकता है, बड़ी गुठली को काटा जा सकता है, लेकिन बहुत बारीक नहीं। चीनी के ढेर के साथ एक गिलास को फ्राइंग पैन में डाला जाता है, आधा गिलास शहद के साथ पूरक किया जाता है, पानी (एक गिलास का तीन-चौथाई) कंटेनर में डाला जाता है, और उबालने के बाद, सिरप को लगभग एक चौथाई तक पकाया जाता है। एक घंटा। फोम की उपस्थिति के साथ, नट्स को बर्तन में डाला जाता है (चार सौ ग्राम, यानी लगभग डेढ़ गिलास)। उसी समय, मिठाई को "बुलबुला" बनाने के लिए इसमें आधा चम्मच सोडा मिलाएं; सांचे को हल्के से लेपित किया जाता है और तैयार "आटा" को इसमें रखा जाता है। ठंडा होने के बाद, नट कोज़िनाकी को घर पर त्रिकोण या हीरे में काटा जाता है। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप मोल्ड को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो मिठाई कुरकुरी लेकिन नरम होगी।

शहद के बिना घर पर कोज़िनाकी कैसे पकाएं?

यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके परिवार में एलर्जी है जो मधुमक्खी उत्पादों पर प्रतिक्रिया करते हैं। यह नुस्खा तब भी काम आएगा जब आपके पास शहद नहीं होगा। इसके बिना करने के लिए और घर पर नट्स से स्वादिष्ट कोज़िनाकी प्राप्त करने के लिए, एक गिलास गुठली लें - आप केवल अखरोट ले सकते हैं, आप उन्हें मूंगफली के साथ मिला सकते हैं, जैसा आप चाहें। मेवों को सूखे फ्राइंग पैन में सुखाया जाता है और कुचल दिया जाता है। आपको आटे के बजाय टुकड़ों के साथ समाप्त होना चाहिए। इलायची के साथ चार बड़े चम्मच चीनी को चाकू की नोक पर लेकर धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक यह चाशनी न बन जाए। प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, आप एक चम्मच पानी डाल सकते हैं, तभी आपको इसके वाष्पित होने तक इंतजार करना होगा। मेवों को चाशनी में डाला जाता है, गूंधा जाता है और तेल से हल्के से लेपित चर्मपत्र पर बिछाया जाता है ताकि इसे अधिक आसानी से अलग किया जा सके। सॉसेज को लपेटकर दस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा दिया जाता है। बाद में, कोज़िनाकी (इन्हें घर पर तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है) को हलकों में काटा जाता है और चाय के साथ परोसा जाता है। अगर आपको ये मिठाई अलग-अलग आकार में पसंद है तो आप इसकी एक परत बना सकते हैं और जब ये जमने लगे तो इसे आवश्यकतानुसार काट लें.

आहार उपचार

जो लोग अपने फिगर का ख्याल रखते हैं और इस आश्वासन पर भरोसा नहीं करते हैं कि प्राच्य मिठाइयाँ सुरक्षित हैं, उन्हें खुद को थोड़ी सी खुशी से वंचित नहीं करना पड़ेगा, क्योंकि आप कमर के अनुकूल संस्करण में घर पर कोज़िनाकी बना सकते हैं। वे मधुमेह से ग्रस्त लोगों के लिए भी उपयुक्त हैं, क्योंकि मीठी सामग्री को केले से बदल दिया जाता है। गिलास को आधे घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है, जिसके बाद उन्हें कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाता है और सूखे समकक्षों की समान मात्रा के साथ पीस लिया जाता है। तीन केलों को एक ब्लेंडर में शुद्ध किया जाता है, दालचीनी (आधा चम्मच) और इलायची (चुटकी) के साथ स्वाद दिया जाता है, बीज के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण से छोटे केक या आकृतियाँ बनाई जाती हैं, तिल के साथ छिड़का जाता है, चर्मपत्र से ढकी शीट पर बिछाया जाता है और एक चौथाई घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है।

हवादार मिठाई

घर पर कोज़िनाकी बनाते समय मेवे और बीज एक पारंपरिक भराई हैं। नीचे हम जो नुस्खा पेश कर रहे हैं वह काफी मौलिक है: इसमें अधिक परिचित का उपयोग किया गया है, इस देश की परंपराओं को जॉर्जियाई लोगों के साथ जोड़ना बहुत सफल रहा। और आपको किसी विशेष प्रकार के चावल की तलाश करने की भी ज़रूरत नहीं है, नियमित, गोल चावल ही उपयुक्त रहेगा।

आधा गिलास अनाज को बड़ी मात्रा में पानी में लगभग एक तिहाई घंटे तक उबाला जाता है। फिर इसे सावधानी से छान लिया जाता है, और तौलिए से भी सुखाया जाता है, चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर फैलाया जाता है और ओवन में छिपा दिया जाता है। 80 डिग्री के तापमान और समय-समय पर हिलाते रहने पर, चावल 2.5-3 घंटे तक सूख जाना चाहिए। इसके बाद, इसे थोड़े से चिकने फ्राइंग पैन में छोटे भागों में फूलने तक तला जाता है। दानेदार चीनी के तीन बड़े चम्मच को पांच ठंडे पानी में पतला किया जाता है, जिसमें दो बड़े चम्मच फूल शहद और साइट्रिक एसिड के कुछ दाने मिलाए जाते हैं। गाढ़ी चाशनी को उबाला जाता है, थोड़ा ठंडा किया जाता है और चावल में मिलाया जाता है। द्रव्यमान को केक में सीधा किया जाता है, ठंडा किया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है। घर का बना चावल कोज़िनाकी तैयार है और अपने पारखी लोगों का इंतज़ार कर रहा है।

मोती जौ कोज़िनाकी

इस व्यंजन में नापसंद अनाज एक स्वादिष्ट मिठाई में बदल जाता है। एक गिलास मोती जौ को लगभग बीस मिनट तक भिगोया जाता है; यहां मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएं ताकि यह ज़्यादा नरम न हो जाए। एक गहरे फ्राइंग पैन में थोड़ा सा, तीन बड़े चम्मच, वनस्पति तेल डालें और अनाज डालें। लगातार हिलाते रहने से यह अच्छे से सूख जाता है जब तक कि यह सफेद न हो जाए और फूलने न लगे। इस समय, चीनी, 3-4 बड़े चम्मच डालें। इस स्तर पर मिश्रण विशेष रूप से तीव्र होना चाहिए। दाने भूरे होने लगते हैं और थोड़े आपस में चिपक जाते हैं। जब यह पूरी तरह से सुनहरा भूरा हो जाए, तो इसे चिकनाई लगी प्लेट पर रख दें। जब यह ठंडा हो जाए तो आप इसे तोड़कर चाय के साथ इस्तेमाल कर सकते हैं.

दलिया - जाओ!

जो लोग चावल और मोती जौ के साथ प्रयोग करने का साहस करते हैं वे संभवतः "रोल्ड ओटमील" के साथ मिठाई आज़माने के लिए सहमत होंगे। इसका मुख्य लाभ अद्भुत स्वाद के साथ तैयारी की गति है। एक फ्राइंग पैन में पांच बड़े चम्मच बिना स्वाद वाला सूरजमुखी तेल और उतनी ही मात्रा में चीनी मिलाई जाती है। जब उत्तरार्द्ध पिघल जाए, तो समान मात्रा में गुच्छे डालें। द्रव्यमान को जल्दी से मिश्रित किया जाता है, और गाढ़ा होने के बाद, ठंडे पानी से सिक्त एक प्लेट पर रखा जाता है और समतल किया जाता है। घर पर त्वरित कोज़िनाकी तुरंत काट ली जाती है और आधे घंटे के बाद, बिना प्रशीतन के भी, खाने के लिए उपलब्ध हो जाती है।

जॉर्जियाई विनम्रता के बारे में कुछ

यदि आप पहले से ही जानते हैं कि घर पर कोज़िनाकी कैसे बनाई जाती है, और आपके प्रियजनों ने उन्हें आज़माया है और खुश हुए हैं, तो यह प्रयोग करने का समय है। आरंभ करने के लिए, आप ब्राउन शुगर से कारमेल बनाने का प्रयास कर सकते हैं।

नींबू का रस, दालचीनी, वेनिला या सेब साइडर सिरका मिलाकर स्वाद बदला जा सकता है (मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें)।

यदि आप कई किस्मों को मिलाते हैं तो बीजों से बनी घर की बनी कोज़िनाकी विशेष रूप से स्वादिष्ट होगी: कद्दू, सूरजमुखी, तिल।

मेवे कोज़िनाकी में आलूबुखारा, सूखे खुबानी आदि के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं

तैयार व्यंजन पर पिघली हुई चॉकलेट की कोटिंग करने से एक दिलचस्प स्वाद प्रभाव आता है। इसके अलावा, अखरोट के लिए काला और अनार के फल के लिए सफेद अधिक उपयुक्त है।

अखरोट रसोई का एक जादुई सामान है। आपके अनुरोध पर, इन्हें समान रूप से आसानी से मूल मसाला, हल्की चटनी या सुगंधित मिठाई में बदला जा सकता है।

अखरोट न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। यह सबसे पहले उत्कृष्ट है. इसके अलावा, यह एक शक्तिशाली कामोत्तेजक भी है।

पोषण विशेषज्ञ रोजाना अखरोट खाने की सलाह देते हैं - खासकर शरद ऋतु और सर्दियों में। सच है, आपको इनकी मात्रा को लेकर सावधान रहने की जरूरत है - इन फलों में काफी मात्रा में वसा होती है।

अखरोट का चयन एवं भंडारण

छिले हुए अखरोट हल्के रंग के, छूने पर सख्त और चिकनी त्वचा वाले होने चाहिए। छूने पर गीली या तैलीय महसूस होने वाली गुठली, साथ ही झुर्रियों वाली त्वचा, इस बात का संकेत है कि उत्पाद लंबे समय से काउंटर पर पड़ा हुआ है। ताजगी का पता गंध से भी लगाया जा सकता है - पिछले साल के मेवों की गंध काफी तीखी और तीखी होती है।

बिना छिलके वाले मेवे चुनते समय सबसे पहले उनके वजन पर ध्यान दें - ताजा अखरोट काफी भारी होना चाहिए। इसे अपने कान के पास हिलाएं: यदि आपको खट-खट सुनाई देती है, तो इसका मतलब है कि अखरोट बहुत सूखा है। सीपियों पर अच्छी तरह से नज़र डालें: वे चिकने, समान रंग के, बिना छेद या दरार के होने चाहिए।

छिलके वाले मेवों का तुरंत उपयोग करना सबसे अच्छा है। उनमें मौजूद वसा हवा के संपर्क में आने पर जल्दी खराब हो जाती है और फल को एक अप्रिय तीखा या कड़वा स्वाद देती है।

पाक कला की दृष्टि से अखरोट एक बहुत ही दिलचस्प उत्पाद है। उनका विशेष स्वाद और सुगंध उन्हें लगभग किसी भी भोजन के साथ मिलाने से नहीं रोकता है। यदि अखरोट को मछली और मांस में सॉस या मसाला के रूप में जोड़ा जाता है, तो वे मीठी मिठाइयों में अग्रणी भूमिका के पात्र हैं!

सबसे सरल और स्वास्थ्यप्रद मिठाई कुछ ही सेकंड में बनाना आसान है: बस नट्स को शहद के साथ मिलाएं - और आपका काम हो गया! और यदि आप कुछ विशेष चाहते हैं, तो आप कोज़िनाकी या बाकलावा तैयार कर सकते हैं।

व्यंजन विधि। अखरोट कोज़िनाकी

सामग्री: 1 किलो छिलके वाले अखरोट, 500 ग्राम शहद (हल्के फूल वाला शहद सबसे अच्छा है), 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच.

तैयारी

छिलके वाले मेवों के ऊपर उबलता पानी डालें (ताकि उन्हें छीलने में आसानी हो और काटते समय उखड़ें नहीं), ठंडे पानी से धोएं और गुठली से भूरे छिलके को छील लें। इन्हें कागज़ के तौलिये पर सुखा लें और टुकड़ों में काट लें (काटें नहीं)। सूखे फ्राइंग पैन में कटे हुए मेवों को हल्का भूरा कर लें। एक बार जब वे सुनहरे हो जाएं, तो मेवों को दूसरे कटोरे में निकाल लें। चाशनी तैयार करें: एक फ्राइंग पैन में शहद डालें, इसे चीनी के साथ मिलाएं और, लगातार हिलाते हुए, मध्यम आंच पर लगभग उबलने तक गर्म करें (जैसे ही शहद में बुलबुले आने लगें, आंच से उतार लें)। बिना हिलाए ठंडा करें। ऑपरेशन दोबारा दोहराएं - शहद का भराव काफी गाढ़ा होना चाहिए। चाशनी को दोबारा गर्म करें और कटे हुए मेवे डालें। आंच से हटाए बिना अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को पानी से सिक्त चिकनी कामकाजी सतह पर रखें। द्रव्यमान के थोड़ा ठंडा होने के लिए कुछ मिनट प्रतीक्षा करें, और जल्दी से इसे गीले रोलिंग पिन के साथ 1-1.5 सेमी की मोटाई में रोल करें, इस प्रक्रिया में गीले हाथों से "आटा" को समतल करें। कपड़े को चौकोर या हीरों में काटें। वैकल्पिक रूप से, आप कोज़िनाकी को टार्टलेट में परोस सकते हैं। टार्टलेट को भरने का सबसे सुविधाजनक तरीका गीला चम्मच है जबकि अखरोट का द्रव्यमान अभी भी गर्म है।

टिप्पणी:कोज़िनाकी को भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में संग्रहित करना और प्रत्येक परत को बेकिंग पेपर से ढक देना सबसे अच्छा है।

ग्रीक बाकलावा एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है, भले ही इसे तैयार करना काफी परेशानी भरा हो। आप स्वयं सबसे पतला आटा बना सकते हैं, या आप समय बचा सकते हैं और स्टोर में तैयार "फ़ाइलो" खरीद सकते हैं।

व्यंजन विधि। अखरोट के साथ बाकलावा

सामग्री: 500 ग्राम (12 शीट) फाइलो आटा, 500 ग्राम छिले हुए अखरोट, 300 ग्राम मक्खन, 200 ग्राम शहद, 100 ग्राम चीनी, 5 बड़े चम्मच संतरे के फूल का पानी (यदि उपलब्ध हो), 1 नींबू, 1/2 बड़ा चम्मच। पिसी हुई दालचीनी के चम्मच, 1 गिलास पानी।

तैयारी

मेवों के ऊपर उबलता पानी डालें, सुखाएं, ब्लेंडर में पीसें या मोर्टार में कुचल दें। 4 बड़े चम्मच डालें। चीनी और दालचीनी के चम्मच, मिश्रण। तैयार पकवान को सजाने के लिए अखरोट के कुछ मिश्रण को अलग रख दें (4 बड़े चम्मच पर्याप्त होंगे)। मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएँ। आधार तैयार करें: फ़ाइलो की पहली परत को चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें ताकि इसके किनारे किनारों पर लटक जाएँ। इसे पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें, आटे की दूसरी शीट रखें और फिर से मक्खन से ब्रश करें। अखरोट की फिलिंग को समान रूप से फैलाएं और अगली शीट से ढक दें। आटा-मक्खन भरने के क्रम में वैकल्पिक परतें जब तक कि फ़ाइलो की केवल 2 शीट न रह जाएं। लटकते किनारों को अंदर की ओर मोड़ें और ऊपर आटे की दो परतें रखें, प्रत्येक को मक्खन से ब्रश करें। बचे हुए आटे को आकार में काट लीजिए, बाकलावा को गाढ़ा बनाने के लिए आटे को हाथ से थोड़ा नीचे दबा दीजिए और शीट को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए. इस दौरान आप चाशनी तैयार कर सकते हैं. एक सॉस पैन में पानी, चीनी, शहद और एक नींबू का रस मिलाएं। उबाल लें और धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, लगभग 15 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, चाशनी में संतरे का पानी डालें, छान लें और ठंडा होने के लिए रख दें। ठंडी बाकलावा तैयारी को छोटे टुकड़ों में काट लें। इसे 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग 30 मिनट तक बेक करें। सुनहरे भूरे रंग के बाकलावा को ओवन से निकालें और इस दौरान ठंडी हुई चाशनी को पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करते हुए उसके ऊपर डालें। ऊपर से मूंगफली से सजाएं. परोसने से पहले कम से कम 2 घंटे तक ठंडा करें।

यदि समय कम है, तो आप खुद को अखरोट से भरी पाई तक सीमित कर सकते हैं। यह कम स्वादिष्ट नहीं है और बहुत तेजी से पकता है।

व्यंजन विधि। अखरोट पाई

सामग्री:(आटे के लिए) 1.5 कप आटा, कमरे के तापमान पर 100 ग्राम मक्खन, 1 अंडा, चाकू की नोक पर बेकिंग सोडा, 1/4 कप पिसी चीनी; (भरने के लिए) 100 ग्राम मक्खन, 1.5 कप कटे हुए अखरोट (1/4 किग्रा), 1 कैन कंडेंस्ड मिल्क, स्वाद के लिए 20 ग्राम कॉन्यैक।

तैयारी

आटे, बेकिंग सोडा और आइसिंग शुगर को काम की सतह पर छान लें। मक्खन के साथ तब तक मिलाएं जब तक यह ब्रेड क्रम्ब्स न बन जाए। अंडा डालें, पानी डालें (यदि आवश्यक हो तो अधिक आटा छिड़कें)। 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आटे को बेल कर चिकना किये हुये टार्ट पैन में रखिये. भुजाएँ बनाएँ। केक को पहले से गरम ओवन (180 डिग्री) में 7-10 मिनट तक बेक करें. इस ऑपरेशन का उद्देश्य क्रस्ट को पूरी तरह से पकाना नहीं है, बल्कि केवल इसे भरने के लिए तैयार करना है। जबकि आटा ओवन में है, भराई तैयार करें: मेवों को उबलते पानी में उबालें, सुखाएं, चाकू से बारीक काट लें या मोर्टार में पीस लें (सजावट के लिए कुछ साबुत गुठली छोड़ दें)। एक फ्राइंग पैन में मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क डालें। लगातार हिलाते हुए, मध्यम आंच पर उबाल लें, फिर आंच कम कर दें। कॉन्यैक डालें और, हिलाना बंद किए बिना, मिश्रण को और 10-15 मिनट तक गर्म करें जब तक कि यह काला न होने लगे (आदर्श रूप से, आपको अधपकी मलाईदार टॉफ़ी मिलनी चाहिए)। दूध के मिश्रण को आंच से उतार लें, इसमें कटे हुए मेवे डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। फिलिंग को लगभग तैयार क्रस्ट पर रखें, आधे मेवों से सजाएँ और पाई को ब्राउन होने तक 5-7 मिनट के लिए ओवन (190 डिग्री) में वापस रख दें। परोसने से पहले ठंडा करें।

अखरोट न केवल मिठाइयों में स्वादिष्ट होते हैं! उदाहरण के लिए, शाकाहारी पुलाव बनाने के लिए आप उनका उपयोग कर सकते हैं, और मांस प्रेमियों के लिए हम अखरोट के साथ स्नैक्स आज़माने का सुझाव देते हैं।

व्यंजन विधि। अखरोट और जैतून के साथ मीटबॉल

सामग्री(4 लोगों के लिए): 400 ग्राम कीमा (सूअर का मांस और गोमांस का मिश्रण सबसे अच्छा है), 1 प्याज, 1/2 कैन डिब्बाबंद जैतून, मुट्ठी भर अखरोट, 50 ग्राम ब्रेडक्रंब, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, वनस्पति तेल तलने के लिए.

तैयारी

प्याज को क्यूब्स में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें। कटे हुए अखरोट डालें. जब वे भूरे हो जाएं, तो ब्रेडक्रंब डालें, हिलाएं और आंच से उतार लें। जैतून को बारीक काट लें. कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें और जैतून के साथ मिलाएँ। इसे अखरोट के द्रव्यमान के साथ मिलाएं और अच्छी तरह से गूंध लें। गीले हाथों से छोटी-छोटी गोलियां बनाएं और उन्हें वनस्पति तेल से चुपड़े हुए सांचे में रखें। मीटबॉल्स को ओवन में बेक करें (200 डिग्री, 7-10 मिनट)। गर्म - गर्म परोसें।

अखरोट बहुत अच्छे हैं

सामग्री(3-4 सर्विंग के लिए): बासी सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस, लहसुन की 1 कली, 4 अखरोट की गिरी, नमक और काली मिर्च, 4 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के चम्मच.

तैयारी

बासी ब्रेड को ब्लेंडर में पीस लें. मेवों को उबलते पानी में उबालें, गुठलियों का काला छिलका हटा दें और बारीक काट लें। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें और लहसुन की एक पूरी कली वैसे ही डालें (छीलें नहीं)। लहसुन को तेल में मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक गर्म करें जब तक कि एक विशिष्ट सुगंध न आने लगे। फिर टुकड़े और मेवे डालें। ब्रेड-अखरोट के मिश्रण को चलाते हुए कुरकुरा होने तक भूनें। नमक और मिर्च। मछली के प्रत्येक टुकड़े के ऊपर पंगराटाटा रखें और तुरंत परोसें (यह महत्वपूर्ण है कि टॉपिंग को नमी सोखने और नरम होने का समय न मिले)।

हममें से प्रत्येक को बचपन में कुरकुरी और मीठी कोज़िनाकी खाने का अवसर मिला था। उस समय इन्हें मेवों और बीजों से तैयार किया जाता था, लेकिन अब तकनीक इन्हें मिश्रित करने और यहां तक ​​कि सूखे मेवों के साथ मिलाने की अनुमति देती है। फिर भी हमने क्लासिक्स पर टिके रहने और घर पर ही अखरोट से पारंपरिक कोज़िनाकी तैयार करने का फैसला किया।

अखरोट कोज़िनाकी - नुस्खा

शहद के साथ अखरोट से बने कोज़िनाकी को सबसे सरल माना जाता है, और ऐसा इसलिए है क्योंकि आपको उनके लिए सिरप उबालने की ज़रूरत नहीं है, मिठाई के लिए आवश्यक बनावट शहद द्वारा ही दी जाएगी, जो थोड़ी देर उबालने के बाद सेट हो जाती है;

सामग्री:

• - 235 मिली;
• अखरोट - 440 ग्राम;
• - 45 ग्राम.

तैयारी

शहद को एक तामचीनी कटोरे में डालें और आग पर रखें। जैसे ही शहद उबलने लगे और सतह पर झागदार टोपी बन जाए, इसे आंच से हटा लें। झाग गायब होने दें और दो बार और उबालें। उबलते शहद में पिसी हुई चीनी मिलाएं, हिलाएं और आखिरी बार फिर से उबाल आने दें। छिले हुए अखरोट के दानों को काट लें और शहद की चाशनी डालें। मिश्रण को ठंडा होने के लिए छोड़ दें और फिर अखरोट कोज़िनाकी को भागों में बांट लें।

शहद के बिना अखरोट कोज़िनाकी

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 390 ग्राम;
• अखरोट (गुठली) - 470 ग्राम;
• नींबू का रस - 45 मिली.

तैयारी

एक तामचीनी कटोरे में दानेदार चीनी डालें और पानी भरें। जब क्रिस्टल घुल जाएं और चीनी की चाशनी उबलने लगे तो नींबू का रस मिलाएं। मेवों को काट लें और कारमेल के साथ मिला लें। मिश्रण को स्टोव पर तब तक छोड़ दें जब तक उसमें से एक विशेष अखरोट जैसी सुगंध न निकलने लगे। एक कटिंग बोर्ड को गीला करें और उस पर कारमेलाइज्ड नट्स को एक समान परत में फैलाएं। जमने के लिए छोड़ दें और फिर काट लें।

ऐसे व्यक्ति को ढूंढना कठिन है जिसे मिठाई पसंद न हो। लेकिन कभी-कभी ऐसी स्थितियाँ उत्पन्न हो जाती हैं, जब दुकानों में मिठाइयों की विशाल श्रृंखला के बावजूद, आप कुछ ऐसा चाहते हैं जो आपको जीवन के सबसे सुखद पल की याद दिलाए। और अखरोट कोज़िनाकी जैसी स्वादिष्टता के बारे में बिल्कुल यही कहा जा सकता है। इसके अलावा, एक और सकारात्मक गुण यह है कि इन्हें घर पर तैयार करना काफी आसान है। नट्स से कोज़िनाकी कैसे बनाएं?

नट्स से कोज़िनाकी कैसे बनाएं: रेसिपी

सामग्री

हेज़लनट 100 ग्राम अखरोट 100 ग्राम शहद 200 ग्राम

• सर्विंग्स की संख्या: 5
• खाना पकाने के समय: 10 मिनटों

नट कोज़िनाकी क्या हैं?

इसके अलावा, शुरुआत में कोज़िनाकी शहद और अखरोट के मिश्रण जैसा दिखता था। और अधिकांश विशेषज्ञों का मानना ​​है कि इस मिठास की उत्पत्ति यादृच्छिक है।

• प्रारंभ में, कोज़िनाकी केवल छुट्टियों पर तैयार की जाती थी, और उसकी रेसिपी का सख्ती से पालन किया जाता था।
• लेकिन बाद में इसकी तैयारी का राज पूरी दुनिया को पता चल गया।
• इसके अलावा, कई पाक विशेषज्ञों ने इसमें अपने स्वयं के नवाचारों को पेश करना शुरू कर दिया, जिससे वास्तविक पाक कृतियों का उदय हुआ।

नट कोज़िनाकी रेसिपी और सामग्री

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपके पास किसी विशेष पाक प्रतिभा की आवश्यकता नहीं है। आपको बस थोड़ी सी इच्छा और थोड़ा खाली समय चाहिए। तो, इसके बिना इस व्यंजन को तैयार करना असंभव है:

1. हेज़लनट्स 100 ग्राम।
2. अखरोट।
3. शहद - 200 ग्राम.
4. सहारा।
5. पानी।

तो, स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की शुरुआत चाशनी तैयार करने से होती है।

• ऐसा करने के लिए आपको पानी में नींबू का रस और चीनी मिलानी होगी।
• - इसके बाद एक फ्राइंग पैन लें, उसमें तेल डालें और थोड़ा सा शहद डालें.
• कई विशेषज्ञ तरल शहद का उपयोग करने की सलाह देते हैं, यह तर्क देते हुए कि इसे उबलते बिंदु पर लाना बहुत आसान होगा।
• इसके बाद, जैसे ही शहद उबलना शुरू हो जाए, आपको तुरंत मीठा पानी डालना होगा, याद रखें कि मिश्रण को हल्के से हिलाएं और गर्मी कम न करें।

आइए चाशनी को थोड़ी देर के लिए छोड़ दें और मेवे तैयार करने के लिए आगे बढ़ें।

• हम उन्हें छीलते हैं और ब्लेंडर का उपयोग करके पीसते हैं।
• जब द्रव्यमान का गाढ़ापन और कालापन ध्यान देने योग्य हो जाता है, तो यह नट्स जोड़ने का संकेत होगा।
• इन्हें डालने के बाद सभी चीजों को दोबारा अच्छी तरह मिला लें और गर्म कर लें.
• इसके बाद, जो कुछ करना बाकी है वह यह है कि द्रव्यमान को गर्मी से हटा दें और इसे ठंडा होने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

जब ऐसा होता है, तो आप अखरोट कोज़िनाकी के अविस्मरणीय स्वाद का आनंद ले सकते हैं। बॉन एपेतीत!

कोज़िनाकी उन व्यंजनों में से एक है जो अपनी संरचना में पूरी तरह से सरल हैं और उन लोगों के लिए समझने योग्य हैं जो स्वयं मिठाई तैयार करने के आदी हैं। लेकिन, इसके बावजूद, इससे पहले कि आप घर पर ऐसा अद्भुत व्यंजन तैयार करें, आपको कुछ आवश्यक छोटी-छोटी बातें जानने की जरूरत है, जिनके बिना कुछ भी काम नहीं आ सकता। हम आपको घर पर कोज़िनाकी तैयार करने में मदद करेंगे।

हम इस तथ्य के आदी हैं कि कोज़िनाकी का आधार छिलके वाले बीजों पर हावी है, लेकिन वास्तव में यह खाना पकाने की प्रक्रिया का ही नाम है, और आप जो भी अपने दिल की इच्छा रखते हैं उसे मुख्य उत्पाद के रूप में दे सकते हैं। हमारे मामले में, ये अखरोट हैं।

सामग्री:

• अखरोट – 100 ग्राम
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम
• शहद - 1 बड़ा चम्मच
• पानी - 3 बड़े चम्मच
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर

अखरोट से बना घर का बना कोज़िनाकी: