एक कड़ाही रेसिपी में उज़्बेक शैली में लैगमैन। घर पर उज़्बेक शैली में लैगमैन कैसे पकाएं: फोटो के साथ रेसिपी

लैगमैन एक बहुत लोकप्रिय मध्य एशियाई राष्ट्रीय व्यंजन है। ऐसा माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति चीन से हुई है। बाद में यह मध्य एशिया के अन्य देशों में भी व्यापक हो गया। यह कजाकिस्तान, उज्बेकिस्तान, किर्गिस्तान, ताजिकिस्तान और अफगानिस्तान में तैयार किया जाता है। यह क्रीमियन टाटर्स और उइगरों के बीच भी लोकप्रिय है।

यह पहला और दूसरा दोनों कोर्स है। इस व्यंजन को सूप समझना भूल है। लैगमैन को बड़ी मात्रा में शोरबा के साथ तैयार किया जा सकता है, या शायद न्यूनतम मात्रा के साथ, उइगरों के बीच तथाकथित "सूखा लैगमैन"।

एक विशिष्ट विशेषता यह है कि यह व्यंजन मुख्य रूप से मेमने, सब्जियों और घर के बने नूडल्स से तैयार किया जाता है।

और एक और खास बात यह है कि यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है. सब्जियों के साथ संयोजन में मेमना स्वाद की एक अद्भुत आतिशबाजी देता है।

आज मैं आपके साथ इसकी विधि साझा करूंगी कि इसे मेरे बचपन के शहर समरकंद में कैसे तैयार किया जाता है। यह गाढ़ा सूप वहां अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। और न केवल घर पर, बल्कि किसी भी कैफे, रेस्तरां और यहां तक कि पार्क में 2 टेबल के लिए एक आउटडोर डाइनिंग रूम में भी। हर जगह आपको स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड के साथ ऐसी डिश परोसी जाएगी कि आप दुनिया की हर चीज को तब तक भूल पाएंगे जब तक आपकी प्लेट खाली न हो जाए।

अच्छा, क्या आप सीखना चाहते हैं कि ऐसे लैगमैन को कैसे पकाया जाता है? तो आगे बढ़ो! और यह मत सोचो कि यह असंभव है. शायद, और कैसे! इसे एक बार पकाएं और हर कोई आपसे इसकी रेसिपी पूछेगा।

उज़्बेक में लैगमैन - घर पर एक क्लासिक नुस्खा

हमें ज़रूरत होगी:

मेमने का मांस - 300-400 ग्राम।
प्याज - 2 पीसी। (औसत)
शिमला मिर्च - 3 पीसी।
गाजर - 2 पीसी। (औसत)
टमाटर - 2 पीसी। (या 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट)
आलू - 2 पीसी। (वैकल्पिक)
लहसुन - 1 - 2 कलियाँ
वनस्पति तेल
मसाले: लाल शिमला मिर्च, जीरा, धनिया, सोंठ - 0.5 - 1 चम्मच (मिश्रण)
मसालेदार जड़ी-बूटियाँ: सीताफल, अजमोद, हरा प्याज - स्वाद और इच्छा के लिए
नमक, लाल मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च

जांच के लिए:

आटा 3-3.5 कप
अंडा - 2 पीसी।
पानी - 2/3 कप

तैयारी:

1. मांस, मेमने और अधिमानतः केवल मेमने को छोटे टुकड़ों में काटें।

2. प्याज को आधा छल्ले में काटें, जितना संभव हो उतना पतला। गाजर, शिमला मिर्च - क्यूब्स। आप अपनी इच्छानुसार आलू डाल सकते हैं. कभी-कभी वे आलू डालते हैं, कभी-कभी नहीं डालते हैं। दोनों विकल्प स्वादिष्ट बनेंगे.

3. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें और क्यूब्स में काट लें। अगर आप सर्दियों में खाना बना रहे हैं और आपको पके लाल टमाटर नहीं मिल रहे हैं तो हम टमाटर का पेस्ट तैयार करेंगे. मैं करता हूं और इसका उपयोग करता हूं। आप देख सकते हैं कि यह कैसे करना है और ध्यान दें।

4. लहसुन को काट लें और हरा धनिया काट लें। चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

5. एक कढ़ाई या मोटी दीवार वाले पैन में, जिसमें आप तल सकें, थोड़ा सा तेल डालें. मांस भूनें और तुरंत प्याज डालें। प्याज के नरम होने तक मध्यम आंच पर भूनें. टमाटर या टमाटर का पेस्ट डालें. हल्का सा भून लें.

6. जीरा, लहसुन, नमक डालें और लाल गर्म मिर्च का एक टुकड़ा डालना न भूलें। मांस को ढकने के लिए पानी डालें और लगभग 0.5 घंटे तक पकाएं। फिर आंच तेज कर दें और पानी को वाष्पित होने दें।

7. इस दौरान मांस लगभग तैयार हो जाना चाहिए. हम इसे पक जाने पर चखते हैं; मांस थोड़ा सख्त होता है, लेकिन आसानी से चबाया जा सकता है।

8. गाजर डालकर 5 मिनट तक भूनें.

9. मीट में जीरा के साथ सभी सब्जियां, लहसुन और बचे हुए मसाले मिलाएं. मसाले के मिश्रण की मात्रा 0.5 - 1 चम्मच होनी चाहिए। मैं आमतौर पर एक चम्मच से कम डालता हूं।

गर्म पानी डालें. यदि आप गाढ़ी डिश चाहते हैं तो कम पानी डालें। यदि आप चाहते हैं कि वहां अधिक शोरबा हो, तो और डालें। ध्यान रखें कि हम नूडल्स पर तरल डालेंगे। और डिश काफी गाढ़ी होनी चाहिए.

10. सब्जियों को 20-25 मिनट तक पकाएं.

11. फिर गैस बंद कर दें और इसे ढक्कन बंद करके छोड़ दें ताकि सभी चीजें लगभग 15 मिनट तक उबलती रहें।

आटा कैसे तैयार करें

1. आटा गूथ लीजिये. एक गहरे कटोरे में आटा डालें, एक गड्ढा बनाएं और उसमें अंडे फेंटें। आधा पानी, नमक डालें। धीरे-धीरे पानी डालते हुए चम्मच से मिलाएँ। बहुत सारा पानी नहीं होना चाहिए. आटा गूंथ लीजिये, आटा पकौड़ी जैसा गाढ़ा होना चाहिये.

2. आटे को अच्छी तरह से गूथ लीजिये और क्लिंग फिल्म में लपेट दीजिये ताकि आटा फैल जाये और सूखे नहीं.

3. आटे से परत हटाकर इसे दोबारा अच्छी तरह गूथ लीजिए. आटा लोचदार, लचीला, लेकिन काफी लोचदार होना चाहिए।

4. आटे को इस तरह से काटें कि सॉसेज को बेलने में सुविधा हो, जैसे हम पकौड़ी के लिए करते हैं।

5. आपको 3-4 सॉसेज मिलने चाहिए. प्रत्येक को एक रस्सी में लपेटा जाना चाहिए और एक विस्तृत डिश पर सर्पिल में रखा जाना चाहिए। शीर्ष पर वनस्पति तेल लगाकर चिकना कर लें। क्लिंग फिल्म से ढकें। इसे कुछ देर तक ऐसे ही रहने दें.

6. हमारी कशाभिका खोलें, एक-एक करके एक लें और उन्हें खींचकर एक पेंसिल की मोटाई तक बेल लें। आटा तेल से संतृप्त हो गया है, और भी अधिक लोचदार हो गया है और फटेगा नहीं। बचे हुए फ्लैगेल्ला के साथ भी ऐसा ही करें। फिर से सर्पिल आकार में मोड़ें, तेल से चिकना करें और क्लिंग फिल्म से ढक दें।

7. आटे को 10 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें, फिर प्रत्येक "पेंसिल" को फिर से बाहर निकालें और इसे और भी पतला कर लें। आपको नूडल्स मिलना चाहिए, लेकिन फिर भी मोटा। यदि आपके पास 3 "पेंसिल" हैं, तो प्रत्येक को बाहर निकालें और इसे 3 ढेरों में व्यवस्थित करें।

8. हम सभी 3 ढेरों के सिरों को इकट्ठा करते हैं, और उन्हें अपने हाथों पर लपेटना शुरू करते हैं, जैसे दादी माँ सूत लपेटती हैं। अब हम ब्रशों को धीरे-धीरे घुमाते हैं, जिससे नूडल्स और भी पतले हो जाते हैं। आप नूडल्स को मेज पर रख सकते हैं.

9. नूडल्स खिंचे हुए हैं. पानी को आग पर रखें, उबलने दें, नमक डालें। तैयार नूडल्स को उबलते पानी में डालें और एक मिनट से ज्यादा न पकाएं। - इसे एक अलग बाउल में निकाल लें.

किसी व्यंजन को सही तरीके से कैसे परोसें

लहसुन, अजमोद पीस लें। हरा प्याज काट लें.
अलग-अलग गहरे कपों में, जिन्हें थूक या केसे कहा जाता है, पहले नूडल्स डालें। शीर्ष पर मांस और सब्जियाँ रखें, और फिर शोरबा डालें।
ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और लहसुन डालें।

स्वादिष्ट लैगमैन तैयार करने का रहस्य

लैगमैन मूलतः मांस, सब्जियों और नूडल्स का एक व्यंजन है। इसलिए आपको जो भी सब्जियां चाहिए वो डाल दीजिए. इसमें अजवाइन, तोरी और बैंगन मिलाएं। फल भी मिलाए जाते हैं - क्विंस, सेब, प्लम। यह हर किसी के लिए नहीं है. हमने उज़्बेक व्यंजन की क्लासिक रेसिपी देखी।
यह स्वादिष्ट व्यंजन मुख्यतः मेमने से ही तैयार किया जाता है। मेमना अधिक कोमल, मोटा होता है। सब्जियों के साथ जूस का आदान-प्रदान करना आसान। यह व्यंजन गोमांस के साथ भी स्वादिष्ट होगा, लेकिन इसमें इतना समृद्ध और विशिष्ट स्वाद नहीं होगा। सूअर के मांस से... मैं बात भी नहीं करूंगा. यह सूअर के मांस से पुलाव पकाने जैसा ही है। आपको बस मेमना चाहिए!
आटा तैयार करते समय, सुनिश्चित करें कि यह पर्याप्त मोटा हो, लेकिन साथ ही प्लास्टिक और लोचदार हो।
ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान प्रत्येक चरण (सॉसेज, फ्लैगेल्ला, पेंसिल, नूडल्स) में नूडल्स फटे नहीं। जब आप आटे को आराम करने के लिए रख दें, तो इसे सूरजमुखी के तेल से चिकना कर लें। इसे खड़े होने का मौका दें, फिर यह "आज्ञाकारी" हो जाएगा और आप नूडल्स को पतला रोल कर सकते हैं।

यदि नूडल्स बनाना कठिन या अस्पष्ट है तो इसे सरल बनाया जा सकता है। उसी तरह जैसे आप घर का बना चिकन नूडल्स बनाने के लिए नूडल्स को रोल करते हैं। यानी अंडे की मदद से सख्त आटा गूंथ लें, बेल लें और बस काट लें.

और प्रयास करने से न डरें. जब आप सीख रहे होते हैं तो यह शुरुआत में ही कठिन होता है। सब कुछ बहुत जल्दी हो जाता है. आप औद्योगिक पैमाने पर नहीं, बल्कि थोड़ा खाना पकाते हैं। इसे अजमाएं!

ठीक है, यदि आप बिल्कुल भी रोल नहीं करना चाहते हैं, तो तैयार नूडल्स लें - स्पेगेटी की तरह, लेकिन सपाट। या लैगमैन के लिए विशेष नूडल्स ढूंढें। अब आप स्टोर में ऐसा एक पा सकते हैं, और यह बहुत स्वादिष्ट भी बनता है।

और यह मत देखो कि कितना लिखा गया है। आप जरा सोचो , कई बार इसका मतलब यह होता है कि यह कठिन है। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. मैंने सभी बारीकियों, सभी सूक्ष्मताओं का वर्णन करने का प्रयास किया। मैं सचमुच चाहता हूं कि आपको एक स्वादिष्ट, सुगंधित व्यंजन मिले। असली चीज़, वह किस्म जो धूपदार, मेहमाननवाज़ समरकंद में तैयार की जाती है।

बॉन एपेतीत!

अच्छा दोपहर दोस्तों! आज हमारा विषय पूर्वी व्यंजनों को समर्पित है, हम घर पर लैगमैन पकाएंगे। यह एक लोकप्रिय, राष्ट्रीय मध्य एशियाई व्यंजन है। लैगमैन मांस, विभिन्न प्रकार की सब्जियों, मसालों, मसालों और नूडल्स से तैयार किया जाता है।

रूस में लैगमैन को मीट ग्रेवी कहा जा सकता है। पूर्व में, लैगमैन के लिए नूडल्स आवश्यक रूप से एक विशेष तरीके से तैयार किए जाते हैं, या तो हाथ से या घर पर एक विशेष नूडल कटर का उपयोग करके। आज हम निश्चित रूप से ऐसे नूडल्स खुद पकाने की कोशिश करेंगे, यह एक दिलचस्प और रोमांचक प्रक्रिया होगी।

लैगमैन बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। यह ग्रेवी और ढेर सारी सब्जियों के साथ नूडल्स हो सकता है। आप बड़ी मात्रा में शोरबा के साथ सूप बना सकते हैं। पूरब को मसालेदार, तीखा भोजन पसंद है। मसाला के रूप में, गर्म, लाल, पिसी हुई काली मिर्च और लहसुन का मिश्रण डालें और इन सबके ऊपर उबलता हुआ वनस्पति तेल डालें और डालें। जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें।

मैं जिन सब्जियों की सूची बनाता हूं, उनमें से आप हमेशा वह विकल्प ढूंढ सकते हैं जो आपके लिए उपयुक्त हो। ये हैं हरी फलियाँ, प्याज, ऑलस्पाइस (इसे झुसाई भी कहा जाता है, इसमें प्याज-लहसुन का स्वाद होता है), हरी मूली, गाजर, मीठी और शिमला मिर्च, आलू, बैंगन, टमाटर। यह अभी तक पका नहीं है, लेकिन यह पहले से ही स्वादिष्ट है।

क्लासिक लैगमैन कैसे पकाएं

लैगमैन एक विशेष तरीके से हाथ से या घर पर एक विशेष नूडल कटर का उपयोग करके मांस और सब्जियों की गाढ़ी चटनी के साथ तैयार किया जाने वाला नूडल्स है।

ऐसे लैगमैन को तैयार करना मुश्किल नहीं है. इसे तैयार करने के लिए आपको मोटी दीवारों वाले गहरे बर्तनों की जरूरत होगी. यह एक कड़ाही या कोई कच्चा लोहे का कुकवेयर हो सकता है। ऐसे कन्टेनर में बनाई जाने वाली डिश जलती नहीं है, समान रूप से गर्म होती है और जल्दी पक जाती है। मुझे कड़ाही में खाना पकाना पसंद है; इसमें मांस पूरी तरह पकता है और जलता नहीं है। आप सब्जियों से नमी को जल्दी से वाष्पित कर सकते हैं।

सॉस के लिए सामग्री:

मांस (वसायुक्त गोमांस या भेड़ का बच्चा नहीं) - 500 ग्राम
लहसुन - 4-5 कलियाँ
गाजर - 3 पीसी
आलू - 3 पीसी।
हरी मूली - 1 छोटा टुकड़ा
शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
पत्ता गोभी -250 ग्राम
टमाटर - 3 पीसी।
पानी या शोरबा - 0.5 एल
बे पत्ती - 2 पीसी
काली मिर्च का मिश्रण - 6-7 मटर
मसाला (सूखा एशियाई) - स्वाद के लिए
जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, तुलसी, आदि) - स्वाद के लिए

नूडल्स के लिए:

आटा - 300 ग्राम.
अंडा - 1 पीसी।
पानी - 120 मिली.
नमक - 0.5 चम्मच।
वनस्पति तेल

सॉस तैयार करना:

सब्जियों और मांस को तलने के लिए, हम मेमने की वसा पूंछ वसा का एक स्वादिष्ट आधार तैयार करते हैं।

कड़ाही गरम करें, थोड़ा सा वनस्पति तेल और फैट टेल फैट डालें। सब कुछ मिला लें.

चर्बी को बाहर निकालो. जब चर्बी पक जाए तो चटकने वाली सामग्री हटा दें और हिलाएं। हमारा बेस तलने के लिए तैयार है.

- सबसे पहले प्याज को आधा छल्ले में काट लें और सुनहरा होने तक भून लें.

मांस को सुंदर पतले टुकड़ों में काटें। मांस को अनाज के आर-पार काटना बेहतर है, इस तरह यह बहुत तेजी से पकता है।

कढ़ाई में प्याज के साथ मांस डालें और मध्यम आंच पर बिना नमक डाले सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

गाजर को एक ही आकार के गोले, क्यूब्स या क्यूब्स में काटें। इसे अपनी पसंद के अनुसार काटें। मैंने इसे क्यूब्स में काटा।

मांस में गाजर डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ ताकि यह जले नहीं। हम कढ़ाई को ढक्कन से बंद नहीं करते हैं।

मूली और आलू को क्यूब्स में काट लें और गाजर के बाद कढ़ाई में डाल दें और धीमी आंच पर पकने दें।

- अब इसमें काली मिर्च, पत्तागोभी, कटा हुआ लहसुन डालें, 1 चम्मच जीरा डालें, सभी चीजों को मिला लें और टमाटर तैयार कर लें. हमें अपनी सब्जियों और मांस में मसाला और स्वाद जोड़ने के लिए टमाटर के रस की आवश्यकता होती है। यह वह स्वाद संयोजन है जो हमें मिलता है।

हम टमाटरों पर कटौती करते हैं, उनके ऊपर उबलता पानी डालते हैं और 3 - 4 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

फिर छिलका हटा दें और अपनी इच्छानुसार काट लें।

मुख्य द्रव्यमान में टमाटर डालें, नमक, काली मिर्च डालें, मसाले डालें, यदि आपको तीखा पसंद है, तो अधिक लहसुन डालें और ढक्कन बंद होने तक 15 मिनट तक पकाते रहें। अगर चाहें तो आप शोरबा या पानी मिला सकते हैं।

यदि आपका मांस वसायुक्त था, तो सूखे एशियाई मसाले डालें। यह आपके लैगमैन को अधिक स्वाद, तीखापन और तीखापन देगा। खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए गर्म लाल मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें। यदि आप पहले गर्म मिर्च डालते हैं और यह लंबे समय तक उबलता है, तो पकवान अधिक मसालेदार हो जाएगा।

हमारा लैगमैन सॉस तैयार है.

नूडल्स को प्लेटों में रखें, मांस के साथ सब्जी सॉस डालें और ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

लैगमैन के लिए नूडल्स कैसे पकाएं. वीडियो

लैगमैन नूडल्स विशेष ध्यान देने योग्य हैं। धैर्य रखें और एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन के लिए इस अद्भुत नूडल रेसिपी को तैयार करें।

मैंने आपके लिए तस्वीरों में रेसिपी के विस्तृत विवरण के साथ लैगमैन के लिए नूडल्स तैयार करने की एक वीडियो समीक्षा तैयार की है।

बॉन एपेतीत!

घर पर उज़्बेक में लैगमैन के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

आज हम उज़्बेक शैली में लैगमैन तैयार करेंगे, यह सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय लैगमैन में से एक है। लैगमैन मांस के साथ नूडल्स और सब्जी सॉस है। उज़्बेक दुकान से नूडल्स नहीं खरीदते, वे उन्हें स्वयं तैयार करते हैं। उज़्बेकिस्तान में, स्पेगेटी से बनी दुकान से खरीदी गई डिश को लैगमैन नहीं माना जाता है।

सामग्री:

मांस (वसायुक्त गोमांस या भेड़ का बच्चा नहीं) - 600 ग्राम।
गाजर - 2 पीसी।
वनस्पति तेल - 200 मिली।
प्याज - 2 पीसी।
नमक - 1.5 चम्मच।
पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
बैंगन - 1 पीसी।
आलू - 4 पीसी।
टमाटर - 2 पीसी।
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।
शिमला मिर्च - 1.5 पीसी।
गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा
जीरा - 1.5 चम्मच
लहसुन - 3-5 कलियाँ
डिल, धनिया, अजमोद

नूडल्स के लिए:

आटा - 800 ग्राम.
अंडा - 1 पीसी।
पानी - 1.5 कप
नमक - 1 चम्मच।
वनस्पति तेल

तैयारी:

आइए आटा तैयार करके उज़्बेक लैगमैन शुरू करें।

1.एक गहरे कंटेनर में 1.5 कप पानी डालें। हम नमक को मुट्ठी में इकट्ठा करके पानी में डालते हैं। एक अंडे का सफेद भाग डालें और मिलाएँ। धीरे-धीरे आटे को एक अलग कटोरे में डालें, आटे में पानी और अंडा डालें और तुरंत इस मिश्रण को अपने हाथों से गूंधना शुरू करें। सख्त आटा गूथिये, मुट्ठियों से मसलिये और टेबल पर रख कर गूथ लीजिये.2. तैयार आटे को प्लास्टिक बैग में रखें और लगभग 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

3. जब आटा आराम कर रहा हो, तो मांस के साथ सब्जी सॉस तैयार करें।

4. मांस के गूदे को धो लें और पानी निकल जाने दें।

मांस को अनाज के पार छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें। इस तरह काटने से मांस बहुत तेजी से पकता है।

5. कढ़ाई को स्टोव पर गर्म करें. यदि कड़ाही नहीं है, तो आप किसी भी गहरे, मोटी दीवार वाले या कच्चे लोहे के बर्तन का उपयोग कर सकते हैं।

6. सॉस के लिए सब्जियों को काट लें. जब सब्जियां एक ही साइज और शेप में कटी होती हैं तो डिश और भी आकर्षक लगती है. सबसे पहले हम प्याज को भून लेंगे और उसे टुकड़ों में काट लेंगे. दो सिर काफी होंगे.

7. इसी तरह गाजर को भी क्यूब्स में काट लीजिए.

8. गर्म कड़ाही में 100-150 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें। - तेल को अच्छे से गर्म होने दें.

9. एक कड़ाही में गरम तेल में प्याज़ डालें, उसे थोड़ा सा भून लें और उसमें मांस डाल दें.

छींटों को अलग-अलग दिशाओं में उड़ने से रोकने के लिए, हम पहले कढ़ाई में प्याज डालते हैं।

10. मांस और प्याज में नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। बीच-बीच में हिलाते हुए भूनने के लिए छोड़ दें। कड़ाही में गर्मी के समान वितरण के कारण न तो सब्जियाँ जलती हैं और न ही मांस।

11. मांस और प्याज में गाजर डालें और इस द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए फिर से भूनने के लिए छोड़ दें।

12.सब्जियां काटने का अगला चरण है बैंगन. उनकी पूँछ काटकर क्यूब्स में काट लें।

13. कुल द्रव्यमान में बैंगन को कढ़ाई में जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और अगले 5 मिनट तक भूनना जारी रखें।

14. सभी सब्जियों की तरह आलू को भी छोटे क्यूब्स में काट लें और कढ़ाई में डाल दें.

कोई भी व्यंजन तब आकर्षक और स्वादिष्ट लगता है जब सब्जियों को एक ही आकार और आकार में काटा जाता है।

किसी व्यंजन में सब्जियों की इतनी विविधता उसे चमक और तृप्ति प्रदान करेगी।

15. सभी सब्जियों (बैंगन, गाजर, आलू) को अच्छी तरह मिला लें और डिश तैयार करने की कोशिश करें ताकि सब्जियों के टुकड़े अपना आकार बनाए रखें.

16. टमाटर के डंठल काट कर छोटे क्यूब्स में काट लीजिये

17. कटे हुए टमाटरों को कढ़ाई में डालिये. वे रस छोड़ते हैं और इस अवस्था में सब्जियाँ पकने लगती हैं। इस सारे सुंदर द्रव्यमान को मिलाएं और कड़ाही को ढक्कन से बंद कर दें।

18. एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट भूनें। इसे 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें।

19. मांस और सब्जियों में भुने हुए टमाटर का पेस्ट डालें और जोर से हिलाएं। हमारा सॉस लाल रंग का हो जाता है और सब्जियों को रंग देता है। एक बार टमाटर का पेस्ट डालने के बाद, थोड़ा पानी या शोरबा डालें और सब्जियों को हिलाएं ताकि वे जलें नहीं।

20. सब्जियों को गर्म पानी या शोरबे से इतना भरें कि पानी केवल सब्जियों को ही ढके, और नहीं। तरल दूसरा कोर्स बनाने के लिए. हिलाएँ, ढक्कन से ढकें और उबलने दें। उबालते समय आंच धीमी कर दें।

21. रंगीन शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें और एक कढ़ाई में रखें।

लैगमैन सूप एशियाई देशों का एक प्रसिद्ध व्यंजन है। समृद्ध सॉस से सराबोर नाजुक वाजा एक सरल और परिष्कृत सूप बनाने के लिए एक साथ आता है। उज़्बेक में लैगमैन उइघुर व्यंजनों की तुलना में सूप को अधिक तरल बनाना पसंद करते हैं।

यह रेसिपी 4 सर्विंग्स बनाती है।
उज़्बेक लैगमैन सूप तैयार किया जाता है: 1 घंटा 45 मिनट.
कैलोरी सामग्री है: प्रति 100 जीआर. उत्पाद - 430 किलो कैलोरी, 10.9 ग्राम, - वसा, 19 ग्राम। - प्रोटीन, 14 ग्राम। – कार्बोहाइड्रेट्स.

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

उज़्बेकिस्तान का व्यंजन अपने हार्दिक मांस व्यंजनों, विशेषकर मेमने के व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। इस रेसिपी की मुख्य सामग्री नूडल्स और तरल ग्रेवी - वजदा हैं। खाना पकाने के लिए कच्चे लोहे की कड़ाही का उपयोग करना सबसे अच्छा है - यह सब्जियाँ पकाने के लिए एक आदर्श बर्तन है।

नूडल्स बनाने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

वनस्पति तेल - 100-200 मिली।
पानी।
आटा - 4-5 गिलास.
नमक - 1 बड़ा चम्मच।

हर दिन के लिए:

मेमना या गोमांस - 1 किलो।
बड़े प्याज - 2-3 पीसी।
लाल और पीली गाजर - 5 पीसी।
आलू - 3 पीसी।
टमाटर - 5 पीसी।
बेल मिर्च - 1 पीसी।
लहसुन - 2-3 कलियाँ।
बीन्स - 100 ग्राम।
मूली - 1 पीसी।
स्वादानुसार मसाला: नमक, काली मिर्च, स्टार ऐनीज़, जीरा।
साग: जुसाई (शाखाओं वाला प्याज) और अजवाइन।

नूडल्स पकाना

उज़्बेक पारंपरिक सूप लैगमैन, घर के बने नूडल्स से बनाया गया। इसका उत्पादन एक लंबी और श्रम-गहन प्रक्रिया है, इसलिए कभी-कभी इसे किसी स्टोर में खरीदा जा सकता है। इसे स्वयं तैयार करने के लिए, आपको पानी, आटा और नमक से सख्त आटा गूंथना होगा, इसे 2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर 4-5 सेमी व्यास वाली गेंदें बनाएं और उनसे फ्लैगेल्ला बनाएं। आटे के टुकड़ों को वनस्पति तेल से चिकना करें और 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें। इसके बाद, आपको बंडलों से 1 मीटर लंबे नूडल्स को खींचना होगा, उन्हें आधा मोड़ना होगा और उन्हें फिर से फैलाना होगा। हम इस ऑपरेशन को कई बार दोहराते हैं। फिर नूडल्स को नमकीन पानी में उबालें।

दो बार तैयारी

मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और तेज़ आंच पर पपड़ी बनने तक भूनें।
इसमें बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
कटी हुई गाजर, बीन्स और मूली को कढ़ाई में डालें और गाजर के काले होने तक भूनें।
लहसुन और उपलब्ध मसाले डालें।
हम टमाटरों को कद्दूकस करके अपनी सब्जियों में मिलाते हैं.
एक बार जब रस उबल जाए, तो उसमें शिमला मिर्च डालें, 5 मिनट तक भूनें और एक तरल स्थिरता प्राप्त करने के लिए पानी डालें।
धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें। तैयारी से 5 मिनट पहले, साग जोड़ें।
तैयार वज़हदा को एक गहरे कटोरे में रखें और नूडल्स डालें। आप ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

उज़्बेकिस्तान के व्यंजनों में हार्दिक व्यंजन शामिल हैं, जिनमें प्रचुर मात्रा में सब्जियाँ, मसाले और मांस शामिल हैं। इस धूप वाले देश का दौरा करने के बाद, लैगमैन सूप का स्वाद चखना असंभव है। इसे किसी भी घर में बनाया जाता है और मेहमानों को बड़े गर्व से परोसा जाता है। एक बार आप इस डिश को ट्राई करेंगे तो इसके भरपूर स्वाद और मसालेदार सुगंध को भूल नहीं पाएंगे.

लैगमैन एशियाई देशों में सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। लैगमैन को वाजा सॉस के साथ विशेष नूडल्स से तैयार किया जाता है। कई लोग तर्क देते हैं कि लैगमैन वास्तव में एक उज़्बेक व्यंजन है, लेकिन इसे ताजिकिस्तान, अफगानिस्तान आदि में भी तैयार किया जाता है। लेकिन इन दिनों ये डिश रूस में पॉपुलर हो गई है. . ये भी जानिए. और नुस्खा भी या , या .

उज़्बेक लैगमैन रेसिपी

मैं लैगमैन बनाने की विधि पेश करता हूं, जिसे 4 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया है। लैगमैन 1 घंटा 45 मिनट में बनकर तैयार हो जाता है. लैगमैन की कैलोरी सामग्री अधिक नहीं है, एक सर्विंग में लगभग 430 किलो कैलोरी, 19 ग्राम प्रोटीन और 14 ग्राम प्रोटीन होता है। – कार्बोहाइड्रेट्स.

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

गोमांस पट्टिका 350 ग्राम;
3 बड़े चम्मच मक्खन;
4 गाजर;
4 टमाटर;
2 प्याज;
मीठी मिर्च 3 पीसी ।;
आलू 4 पीसी ।;
मांस शोरबा 4 - 5 बड़े चम्मच;
लहसुन 5 - 6 कलियाँ;
काली मिर्च;
नमक;
धनिये के बीज;
डिल और तुलसी;
लैगमैन नूडल्स का 1 पैक;
तलने के लिए वनस्पति तेल.

तैयारी:

नूडल्स को नमकीन पानी में डालें, उबालें, एक कोलंडर में डालें, धोएं, मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि नूडल्स पूरी तरह से तेल से संतृप्त न हो जाएँ और एक तरफ रख दें।
फ़िललेट्स को अच्छी तरह धो लें, सूखने दें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
प्याज को छीलकर बारीक काट लें, गाजर को धो लें, छील लें और मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। मीठी मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और बारीक काट लीजिये.
गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर काली मिर्च, गाजर डालें और आधा पकने तक पकाएं।
टमाटरों को धोइये, छिलका हटाइये और बारीक काट लीजिये. लहसुन को छीलकर बारीक काट लें, फिर सब्जियों में मांस, लहसुन, टमाटर डालें और शोरबा में डालें, नमक, काली मिर्च, धनिया के बीज डालें, ढक्कन से ढक दें और उबलने दें।
- आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए और पैन में डाल दीजिए. 25-30 मिनट तक पकाएं. साग को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। तैयार नूडल्स को एक गहरे कटोरे में रखें, सॉस डालें और ऊपर से जड़ी-बूटियाँ डालें।

विवरण

असली उज़्बेक लैगमैनयह बड़ी संख्या में सामग्रियों से तैयार किया जाता है, लेकिन मुख्य रूप से, मांस (भेड़ का बच्चा) और विशेष खींचे गए नूडल्स हैं। इसके अलावा, नूडल्स और भी "अधिक महत्वपूर्ण" हैं (जैसा कि कहा जा सकता है), क्योंकि वे पकवान को अद्वितीय बनाते हैं: यह लैगमैन है, न कि केवल सब्जियों के साथ एक गाढ़ा मांस का सूप (वैसे, इन नूडल्स को "लैगमैन" कहा जाता है)।

हम फोटो के साथ एक अद्वितीय चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करके घर पर असली उज़्बेक लैगमैन तैयार करने की पेशकश करते हैं। इससे आप विस्तार से सीखेंगे (और देखेंगे) कि कैसे न केवल ग्रेवी तैयार की जाती है (इस प्रक्रिया में कुछ खास नहीं है), बल्कि नूडल्स भी तैयार किए जाते हैं, जिन्हें पहले खींचा जाता है, और फिर एक कंकाल में रोल किया जाता है और अन्य से अलग उबाला जाता है। उत्पाद ताकि वे अधिक न पक जाएं। जहाँ तक सब्ज़ियों की बात है, आप अपने विवेक से कई अलग-अलग चीज़ें ले सकते हैं (आलू, गाजर, प्याज, लहसुन, टमाटर, अजवाइन, शलजम, शिमला मिर्च, आदि)। जब सभी सामग्रियां मिश्रित हो जाती हैं, तो परिणाम एक स्वादिष्ट, गाढ़ा, सुगंधित, स्वादिष्ट और बहुत पौष्टिक व्यंजन होता है जो मिनटों में बहुत कमजोर व्यक्ति को भी ताकत प्रदान करता है।

इस व्यंजन के सभी रहस्य हमारी रेसिपी में समाहित हैं, जिसकी बदौलत आप दुनिया का सबसे अच्छा उज़्बेक शैली का लैगमैन तैयार करेंगे।

सामग्री

(500 ग्राम)
मेमने की पसलियां
(1.5 किग्रा)
(6-7 पीसी.)
(1 पीसी।)
(शोरबा के लिए 1 टुकड़ा)
(1.5 किग्रा कोई भी)
(स्वाद)
(स्वाद)
(स्वाद)
(1 किलोग्राम)
(3 पीसीएस।)
(आटे के लिए 1.5 बड़े चम्मच)

खाना पकाने के चरण

हम लैगमैन (नूडल्स) तैयार करके शुरुआत करते हैं। एक कंटेनर में 3 चिकन अंडे और 1.5 बड़े चम्मच मिलाएं। पानी।

1 किलो छना हुआ गेहूं का आटा डालें और लोचदार आटा गूंथ लें।

इसे काम की सतह पर रखें और अपनी मुट्ठियों से अच्छी तरह दबाएं।

आटे को कई परतों में मोड़ें, फिर से दबाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें।

- फिर आटे को 3 बराबर भागों में काट लें.

हम प्रत्येक को दबाते हैं, और फिर सिरों को बीच की ओर खींचते हैं।

आटे को हाथ से एक मोटी रस्सी में बेल लें और इसे वनस्पति तेल से चिकना कर लें।

अब हम इसे बाहर खींचना शुरू करते हैं: हम इसे एक हाथ से पकड़ते हैं और दूसरे हाथ से खींचते हैं।

हम हाथ के माध्यम से पहले से ही विस्तारित टूर्निकेट को फिर से खींचते हैं।

इसके बाद, काम की सतह पर अपनी हथेली से टूर्निकेट को रोल करें ताकि आटा कर्ल हो जाए।

परिणामी बंडलों को मोड़ें, उन्हें तेल लगी ट्रे पर रखें, शीर्ष पर फिर से वनस्पति तेल लगाएं, खाद्य-ग्रेड पॉलीथीन के साथ कवर करें और अभी के लिए अलग रख दें।

ग्रेवी के लिए सामग्री तैयार करें. सब्जियाँ, जैसा कि विवरण में बताया गया है, अपने स्वाद के अनुसार चुनें। हमने आलू, गाजर, मीठी मिर्च, प्याज और शलजम लिया। आपको आधा किलो मेमने की टेंडरलॉइन, पसलियाँ, थोड़ी सी चर्बी (या मक्खन) और अपनी पसंद के उज़्बेक मसाले भी चाहिए।

एक फ्राइंग पैन में मेमने को भूनें। सब्जियों को मध्यम क्यूब्स (लगभग 1 सेमी) में काटें और उन्हें भी भूनें। तलने में 3-4 ताजे टमाटर या 1.5 बड़े चम्मच डालें। एल टमाटर का पेस्ट। टमाटर के बाद हम मीठी मिर्च डालते हैं, क्योंकि वे जल्दी पक जाती हैं। पानी डालें (मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप कितना सूप चाहते हैं), इसे थोड़ा उबालें, फिर नमक डालें और आलू के टुकड़े डालें। जब आलू तैयार हो जाएं तो पूरी ग्रेवी तैयार है..

हम लैगमैन के पास लौटते हैं और उसे फिर से बाहर निकालते हैं।

फैलाए हुए नूडल्स को सावधानी से मेज पर रखें।

हम अपने हाथों के चारों ओर 2-3 धागे लपेटते हैं।

हम अपने हाथों को थोड़ा ऊपर उठाते हैं, लैगमैन को फेंकते हैं, और फिर मेज पर उससे टकराते हैं, साथ ही अपनी भुजाओं को भुजाओं तक फैलाते हैं। हम इस क्रिया को 2-3 बार दोहराते हैं।

स्टोव पर, बहुत नमकीन पानी (5 लीटर - 10 बड़े चम्मच नमक) को तेज उबाल लें और लैगमैन को ध्यान से सीधे अपने हाथ से उसमें डालें। ध्यान रखें कि कच्चे नूडल्स पैन के तले को न छूने पाएं.

हम लैगमैन के निचले (पके हुए) हिस्से को लकड़ी के स्पैटुला से उठाते हैं, और ऊपरी हिस्से को पकाने के लिए हाथ से पानी में डालते हैं। इसमें लगभग 3 मिनट का समय लगेगा (लैगमैन अल डेंटे तक पक जाता है)।

फिर हम इसे एक कोलंडर में डालते हैं, ठंडे बहते पानी में धोते हैं, एक प्लेट में रखते हैं और ग्रेवी से भर देते हैं। फिर हम शोरबा को वापस सॉस पैन में डालते हैं, क्योंकि हमें केवल नूडल्स को गर्म करने की आवश्यकता होती है। इसके बाद इसके ऊपर फिर से ग्रेवी डालें और पूरी डिश पर जड़ी-बूटियां छिड़कें। अलग से, उज़्बेक शैली के लैगमैन को नमक, लहसुन और मोर्टार में पिसी हुई लाल गर्म मिर्च (इसे लोइज़ान कहा जाता है) के पेस्ट के साथ-साथ मसालों के साथ सिरका के साथ परोसें।