उबले आलू। उबले आलू स्टूडेंट स्टाइल

हम सभी को तले हुए आलू बहुत पसंद हैं, और अगर उनकी परत सुनहरी और कुरकुरी है, तो आप ऐसी डिश से निराश नहीं होंगे, हालाँकि हम जानते हैं कि यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक भोजन नहीं है। लेकिन फिर भी, कभी-कभी आप इस स्वादिष्ट और, मुझे कहना होगा, उच्च कैलोरी वाला व्यंजन खा सकते हैं। आज हम उबले हुए आलू को कढ़ाई में तल कर पकायेंगे.

उबले आलू को कढ़ाई में तला हुआ

गृहिणियाँ जानती हैं कि उबले तले हुए आलू विशेष रूप से स्वादिष्ट और आकर्षक बनते हैं। इन आलूओं की परत सुनहरी भूरी और कुरकुरी होती है। इसलिए, इस तथ्य के बावजूद कि आपको इस व्यंजन की तैयारी में सामान्य तले हुए आलू की तुलना में थोड़ा अधिक छेड़छाड़ करनी पड़ेगी, यह व्यंजन बहुत लोकप्रिय है।

सामग्री:

• आलू - 800 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

सबसे पहले हमें आलू को उबालना है. ऐसा करने के लिए, इसे बहते पानी के नीचे धो लें और एक पैन में रख दें। पानी भरें ताकि यह आलू को पूरी तरह से ढक दे। इसके जैकेट में पकाएं, त्वचा न हटाएं!आप खाना पकाने के दौरान पानी में नमक डाल सकते हैं।

जब आलू पक जाएं तो पानी निकाल दें और सब्जियों वाले पैन को ठंडा होने के लिए रख दें। ठंडा होने पर सावधानीपूर्वक छिलका उतार लें। उबले हुए आलू को बड़े टुकड़ों में काट लें, आप बस प्रत्येक आलू को आधा काट सकते हैं। अगर कंद बड़े हैं तो आप इन्हें 4 भागों में काट सकते हैं.

गर्म तवे पर मक्खन डालें. उबले और कटे हुए आलू में थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें, फिर एक फ्राइंग पैन में रखें। मध्यम आँच पर, बीच-बीच में पलटते हुए भूनें।

आपको एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट बनने तक भूनने की ज़रूरत है। जब डिश तैयार हो जाए तो गर्म आलू को प्लेट में रखें. आप बारीक कटी जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं। इस व्यंजन को मांस, चॉप्स, कटलेट, या स्टू या ताजी सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है।

बस इतना ही, जैसा कि आप देख सकते हैं, उबले तले हुए आलू तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। हम आपकी सुखद भूख की कामना करते हैं!

ऐसा प्रतीत होता है कि खाना बनाना इससे भी आसान हो सकता है आलू उबालें ! लेकिन यहां भी, कुछ बारीकियां हैं जिनके बारे में जानना जरूरी है यदि आप न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भोजन भी चाहते हैं। "अनुभवी रसोइये" सलाह देते हैं:

1. आलू को सॉस पैन में रखने के बाद, उनमें कंदों के ऊपर एक सेंटीमीटर से अधिक पानी न भरें। आख़िरकार, कंटेनर में जितना अधिक पानी होगा, उतने अधिक पोषक तत्व उसमें घुलेंगे। और याद रखें कि जब आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान छिलके वाले आलू को ठंडे पानी में डालते हैं, तो इसमें मौजूद लगभग एक चौथाई विटामिन सी नष्ट हो जाता है, जबकि जब आप इसे उबलते पानी में डालते हैं, तो केवल सात प्रतिशत नष्ट होता है। भाप में पकाने पर विटामिन सी यथासंभव संरक्षित रहता है।
2. जिस कंटेनर में आलू पकाया गया है उसे ढकना सुनिश्चित करें। - जैसे ही इसमें पानी उबल जाए तो आप इसमें नमक डाल सकते हैं. जिसके बाद आपको आंच को तुरंत कम करना होगा और धीमी आंच पर पकाना जारी रखना होगा।
3. सबसे अच्छी बात आलू उबालें पूरी तरह से. यदि आप जल्दी में हैं और चाहते हैं कि यह जल्दी पक जाए, तो आप इसे काट सकते हैं (लेकिन बहुत बारीक नहीं)।
4. उबलते पानी में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डुबाकर आलू उबालने की प्रक्रिया को तेज करने में मदद मिलेगी। साथ ही इससे तैयार डिश का स्वाद भी बेहतर हो जाएगा.
5. उबले आलू यदि आप इसे उबालते समय पानी में डिल, प्याज, लहसुन की कुछ कलियाँ, तेज पत्ता या जीरा मिला दें तो यह अधिक स्वादिष्ट होगा।
6. कर सकना आलू उबालें और दूध में. ऐसा करने के लिए, कटे हुए आलू को एक उथले सॉस पैन में रखें, दूध डालें और नरम होने तक पकाएं। फिर आपको इसमें नमक डालना है, स्वाद और इच्छा के अनुसार मक्खन या मार्जरीन मिलाना है और अंत में कंटेनर को हिलाना है ताकि इसमें सब कुछ मिश्रित हो जाए।
7. आलू को "उनके जैकेट में" पानी में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाकर उबाला जा सकता है। इस तरकीब से कंदों को और छीलना बहुत आसान हो जाता है।
8. यदि आप युवा आलू के कंदों को ब्रश से बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं और फिर उन्हें "उनके जैकेट में" विधि का उपयोग करके उबालते हैं, तो इस तरह के पूर्व-उपचार के बाद उन्हें बिना छीले खाया जा सकता है, क्योंकि उनमें अधिकांश लाभकारी पदार्थ मौजूद होते हैं। त्वचा के नीचे।
9. विशेषज्ञों का मानना ​​है कि अन्य सब्जियों की तरह आलू को भी भाप में पकाना सबसे अच्छा है। इस तरह के पाक प्रसंस्करण से वे कम से कम पोषक तत्व खो देते हैं। यदि आपके पास डबल बॉयलर नहीं है, तो इसे एक नियमित सॉस पैन और एक कोलंडर से बदलें। पैन में उसकी मात्रा के एक तिहाई तक पानी डालने के बाद, उबाल लें और उसमें आलू के साथ एक कोलंडर रखें ताकि यह पानी की सतह को बिल्कुल भी न छुए। - पैन को ढक्कन से कसकर बंद कर दें.

ऊपर वर्णित विधि का उपयोग करके, आप सब्जियों को छीलकर और "उनकी वर्दी में" दोनों तरह से पका सकते हैं।

उबले आलू से ज्यादा स्वादिष्ट क्या हो सकता है? हेरिंग या लार्ड के साथ गर्म... मम्मम... या ब्रेड का एक टुकड़ा काट लें और उस पर एक अच्छी परत फैलाएं और इसे गर्म कुरकुरे आलू के साथ खाएं...

हर कोई आलू पकाने के कई विकल्प जानता है, उदाहरण के लिए, मैं पहले ही तले हुए आलू और मसले हुए आलू पका चुका हूँ। आज मैं इसे अलग तरीके से करूंगा, मैं सिर्फ आलू उबालूंगा और इसमें डिल और ताजा लहसुन डालूंगा, इस व्यंजन को छुट्टी की मेज पर और नियमित पारिवारिक रात्रिभोज के लिए रखना शर्म की बात नहीं है।

चूँकि अब गर्मियाँ हैं और ताज़ा कटे हुए आलू प्राप्त करने का अवसर है, मैं नए आलू पकाऊँगा। नए आलू एक वास्तविक स्वादिष्ट व्यंजन हैं! और डिल आलू को बेहतरीन स्वाद और सुगंध देगा।

उबले आलू तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

आलू - 1 किलो;

डिल - 1पी;

लहसुन - 1 लौंग;

खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच;

आलू विभिन्न किस्मों में आते हैं

उबले आलू की रेसिपी:

1. आलू छील लें.चूँकि आलू अभी छोटे हैं और उनके छिलके अभी भी पतले हैं, इसलिए मैंने बस उन्हें "स्क्रैप" कर दिया। यह चाकू या ब्रश से किया जा सकता है। सभी आंखों को सावधानी से हटा दें - इससे तैयार पकवान सौंदर्य की दृष्टि से अधिक आकर्षक लगेगा। मैंने मध्यम आकार के आलू लिये, बड़े आलू को आधा काट लिया।

2. नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें।मुझे लगता है कि हर कोई आलू उबालना जानता है, लेकिन फिर भी मैं इसे लिखूंगा: तेज़ आंच पर उबालें, फिर नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। बनने वाले किसी भी झाग को हटाना न भूलें। यह महत्वपूर्ण है कि आलू ज़्यादा न पकें, अन्यथा वे सभी टूट कर बिखर जायेंगे!

3. पानी निथार लें.

4. बारीक कटा हुआ डिल और लहसुन डालें, लहसुन प्रेस से गुजारें।हमें डिल पर अफसोस नहीं है; यदि आपके पास ताजा डिल नहीं है, तो आप फ्रोजन डिल का उपयोग कर सकते हैं।

5. 2 बड़े चम्मच डालें। खट्टी मलाई।आप खट्टा क्रीम की जगह मक्खन मिला सकते हैं।

6. पैन को ढक्कन से ढक दें और अच्छी तरह हिलाएं।इसे सीधे पैन में करें, बस इसे अच्छे से हिलाएं।

बहुत से लोग आलू को दूसरी रोटी कहते हैं, क्योंकि इसे न केवल साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, बल्कि विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने में भी उपयोग किया जाता है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि उबले आलू मानव शरीर को अमूल्य मदद पहुंचा सकते हैं। हमारे लेख से जानें कि वास्तव में कौन सा है।

हर कोई जानता है कि आलू कई व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट और अपरिहार्य उत्पाद है। लेकिन कम ही लोग इसके पोषण मूल्य के बारे में जानते हैं। लेकिन इसमें शरीर के लिए मूल्यवान खनिज लवण और अमीनो एसिड भरपूर मात्रा में होते हैं। उबले आलू में पोटैशियम और फास्फोरस भी होता है। इसके अलावा, इस जड़ वाली सब्जी में विटामिन सी, जिंक, आयरन, आयोडीन और कई अन्य उपयोगी घटक होते हैं। लेकिन एक चेतावनी है - जितने लंबे समय तक आलू आपकी पेंट्री में रहेंगे, वे उतने ही कम उपयोगी हो जाएंगे।

कई लोगों का मानना ​​है कि चूंकि आलू को पौष्टिक खाद्य पदार्थ माना जाता है, इसलिए यह हानिकारक होता है। वास्तव में, इसकी कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य फल की उम्र के साथ-साथ इसकी तैयारी की विधि और तैयार पकवान में इसके आसन्न अवयवों पर निर्भर करता है।

तो, प्रति 100 ग्राम युवा उबले आलू में केवल 67 किलो कैलोरी होती है, एक पुरानी जड़ वाली सब्जी में थोड़ी अधिक किलो कैलोरी होगी - 83 इकाइयाँ।

उबले हुए आलू के छिलके में कैलोरी की मात्रा प्रति सौ ग्राम 90 किलो कैलोरी होगी। इसमें खट्टा क्रीम मिलाने से आपको 95 किलो कैलोरी वजन वाली डिश मिलेगी. मक्खन शरीर को 120 किलो कैलोरी से भर देगा, और कई लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला हेरिंग शरीर को 145 किलो कैलोरी से भर देगा।

अगर फायदे की बात करें तो इस सब्जी को गैस्ट्राइटिस या तीव्र अल्सर वाले लोगों के लिए भी आहार में शामिल किया जा सकता है, क्योंकि इसमें फाइबर होता है जो गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान नहीं करता है। आलू उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो गुर्दे और हृदय रोगों से पीड़ित हैं, क्योंकि इसमें पोटेशियम होता है, जो शरीर को अनावश्यक तरल पदार्थ से मुक्त करता है। जैसा कि आप जानते हैं, आलू में स्टार्च होता है, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। सच है, ऐसा कार्बोहाइड्रेट रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाकर नुकसान भी पहुंचा सकता है, इसलिए मधुमेह रोगियों को सीमित मात्रा में चर्चा के तहत जड़ वाली सब्जी खानी चाहिए।

आलू में मौजूद एक और खतरनाक तत्व सोलनिन है। जहरीला पदार्थ हरे और अंकुरित कंदों में विशेष रूप से अच्छा लगता है। इसलिए ऐसे फलों को मना कर देना ही बेहतर है। यदि यह संभव नहीं है, तो सोलनिन की सांद्रता को कम करने के लिए अंकुरित आलू को कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए।

आलू को चूल्हे पर ठीक से कैसे पकाएं

आलू को कई तरह से तैयार किया जाता है, जिससे वास्तव में अद्भुत व्यंजन बनते हैं। लेकिन हम सबसे सरल चीज़ से शुरू करेंगे - उबला हुआ।

इस प्रयोजन के लिए बिना किसी दोष वाले मध्यम आकार के कंद लेना बेहतर है।

बड़े आलू को वेजेज में विभाजित किया जा सकता है, लेकिन छोटे आलू तेजी से पकते हैं। इसके अलावा, पकाए जाने पर कटी हुई जड़ वाली सब्जियां अपने कुछ लाभकारी गुण खो देती हैं।

1. हम कंदों को साफ करते हैं, उन्हें सॉस पैन में डालते हैं, ठंडा पानी डालते हैं और कंटेनर को स्टोव पर रख देते हैं।
2. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच कम कर दें, नमक डालें और उत्पाद को पूरी तरह पकने तक पकाएं।

बस इतना ही। पानी में उबाले गए आलू को अन्य व्यंजनों में सामग्री के रूप में परोसा या इस्तेमाल किया जा सकता है।

धीमी कुकर में जैकेट में खाना पकाने की विधि

कई गृहिणियाँ आज के फैशनेबल रसोई "सहायक" की मदद से "अपने जैकेट में" आलू उबालना पसंद करती हैं, क्योंकि यह जड़ वाली सब्जी में मौजूद अधिकांश मूल्यवान पदार्थों को बचाता है।

आलू उबालने के लिए आप अलग-अलग प्रोग्राम सेट कर सकते हैं, लेकिन "उबलना" या "स्टीम" मोड को प्राथमिकता देना बेहतर है।

1. हम आलू के कंदों को अच्छी तरह धोते हैं, उन्हें एक कटोरे में डालते हैं, और कंदों की सतह तक पानी डालते हैं।
2. वांछित विकल्प चुनें और समय 30 मिनट निर्धारित करें। प्रक्रिया के दौरान, आप उत्पाद की तैयारी की जांच करने के लिए डिवाइस के ढक्कन को थोड़ा खोल सकते हैं।

आप "पिलाफ" मोड में आलू को उनके जैकेट में उबाल सकते हैं, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आप ध्वनि संकेत आने तक ढक्कन नहीं खोल सकते। आधा किलो मध्यम आकार के आलू के लिए आपको डेढ़ गिलास पानी की जरूरत पड़ेगी. इस प्रोग्राम में तैयार आलू को नीचे से हल्का सा भून लेंगे.

आप "स्टूइंग" और "बेकिंग" प्रोग्राम का भी उपयोग कर सकते हैं। आप प्रक्रिया के दौरान ढक्कन को थोड़ा खोल सकते हैं, लेकिन खाना पकाने का समय 40 मिनट तक बढ़ाया जाना चाहिए।

नए आलू पकाना

छोटे आलू सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। पतली, पारभासी त्वचा वाले सुगंधित कंद, पिघले हुए मक्खन के साथ डाले गए और डिल के साथ छिड़के - क्या ऐसे साइड डिश को मना करना संभव है?! लेकिन इसे सही तरीके से कैसे पकाएं?

यह ध्यान देने योग्य है कि छोटे आलू को चाकू से नहीं छीला जाता है। इन कंदों की त्वचा बहुत पतली होती है, इसलिए इन्हें आसानी से खुरच दिया जाता है।

1. आलू को धोकर पहले से ही उबल रहे पानी में डाल दिया जाता है।
2. पांच मिनट के बाद, नमक डालें, आंच धीमी कर दें और उत्पाद को नरम होने तक उबालें।
3. जैसे ही कंद तैयार हो जाएं, उनमें से पानी निकाल दें.
4. पिघला हुआ मक्खन डालें, आलू पर कटा हुआ सुआ छिड़कें, ढक्कन से ढकें, हिलाएं और दस मिनट तक खड़े रहने दें।

चाकू के बजाय टूथपिक से तैयारी की जांच करना बेहतर है, ताकि कंद अलग न हो जाएं। इसे तैयार करने में लगभग 20 मिनट का समय लगता है। मुख्य बात यह है कि जड़ वाली सब्जियों को ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा वे आसानी से उखड़ जाएंगी।

कई गृहिणियां तुरंत कंदों में पानी भर देती हैं और फिर कंटेनर को आग पर रख देती हैं। आप इस तरह से भी आलू पका सकते हैं, लेकिन इसमें जोखिम है कि वे पानीदार हो जाएंगे।

उबले आलू के साथ सलाद

आलू सलाद की सैकड़ों रेसिपी हैं।

स्नैक तैयार करने के लिए, आप युवा और पुराने कंदों का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया में देरी न करें ताकि आलू उखड़ें नहीं, बल्कि अपना आकार बनाए रखें।

विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से, हम हार्दिक, हार्दिक, सरल अमेरिकी आलू सलाद पेश करते हैं।

सामग्री:

• आधा किलो आलू;
• तीन अंडे;
• बड़े मीठे काली मिर्च फल;
• दो मसालेदार खीरे;
• बल्ब;
• अजवाइन के दो डंठल;
• चम्मच अनाज सरसों;
• सेब साइडर सिरका के दो बड़े चम्मच;
• 130 मिली मेयोनेज़।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले प्याज का अचार बना लीजिये. ऐसा करने के लिए सब्जी को काट लें और उसमें सेब का सिरका भर दें।
2. आलू और अंडे उबालें, फिर क्यूब्स में काट लें। बाकी बची सब्जियों को भी इसी तरह पीस लीजिए.
3. प्याज के साथ सभी सामग्री को सलाद के कटोरे में रखें। ऐपेटाइज़र में नमक और काली मिर्च डालें, मेयोनेज़ और अनाज सरसों की चटनी डालें।

स्वादिष्ट आलू पुलाव

दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए आलू पुलाव एक हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन होगा। आप किसी भी मांस, सब्जी या मछली को भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं। हम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस के साथ एक पुलाव तैयार करेंगे।

सामग्री:

• आधा किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
• आठ आलू कंद;
• दो बड़े अंडे;
• 120 ग्राम पनीर;
• आटे के तीन बड़े चम्मच;
• मसाला, हरा प्याज।

खाना पकाने की विधि:

1. आलुओं को नमकीन पानी में उबालें, फिर उन्हें मैश करके ठंडा कर लें।
2. - इसके बाद अंडे, कटा हुआ हरा प्याज और आटा डालकर सभी चीजों को मिला लें.
3. थोड़ी सी प्यूरी तेल लगे पैन में डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।
4. फिर हम कीमा बनाया हुआ मांस से भराई बनाते हैं, जिसे हम पनीर के साथ भी छिड़कते हैं।
5. मांस को बची हुई प्यूरी से ढक दें, इसकी सतह को खट्टा क्रीम से चिकना करें और ब्रेडक्रंब से कुचल दें।
6. पुलाव को 40 - 45 मिनट (तापमान - 180 डिग्री सेल्सियस) के लिए ओवन में रखें।

उबले आलू पैनकेक

आलू पैनकेक को किसी भी सॉस के साथ नाश्ते या रात के खाने में परोसा जा सकता है। यह क्षुधावर्धक अपनी नाजुक संरचना और हल्के स्वाद से निश्चित रूप से प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

• 420 ग्राम आलू;
• एक अंडा;
• 35 मिली दूध;
• मक्खन और आटा प्रत्येक के दो बड़े चम्मच;
• मसाले, डिल।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू उबाल कर मैश किये हुए आलू तैयार कर लीजिये.
2. जैसे ही "पाउंड" ठंडा हो जाए, इसमें अंडा फेंटें, दूध डालें, मसाले डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ (आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)।
3. यदि द्रव्यमान बहुत अधिक तरल है, तो आटा डालें। नुस्खा में दो चम्मच की आवश्यकता है, लेकिन आपको अधिक की आवश्यकता हो सकती है।
4. अब बस कटा हुआ डिल डालना और पैनकेक को तेल में सुनहरा होने तक तलना है।

हमें उम्मीद है कि हमारे लेख से आपको यह समझने में मदद मिली होगी कि आलू कितने उपयोगी हो सकते हैं। आपको ऐसे उत्पाद को मना नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह पौष्टिक, स्वादिष्ट है और विभिन्न सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। उबले हुए आलू से बने व्यंजन हमेशा काम आएंगे और उस गृहिणी की मदद करेंगे जो अपने परिवार या अचानक आए मेहमानों को खाना खिलाने की जल्दी में है।