शेकर चुरेक, बेकिंग पाउडर के बिना मक्खन कुकीज़। शेकर चुरेक कुकी रेसिपी अज़रबैजानी शेकर चुरेक कुकीज़: कैलोरी सामग्री

आपने कब तक उन कुकीज़ का आनंद लिया है जो आपके मुंह में सचमुच पिघल जाती हैं और टुकड़े-टुकड़े हो जाती हैं? याद नहीं? तो फिर फैंसी नाम शेकर चुरेक के साथ एक प्राच्य मिठाई तैयार करने का समय आ गया है। यह अज़रबैजानी व्यंजन का एक व्यंजन है। पके हुए माल, जिसका नाम शाब्दिक रूप से "मीठी रोटी" के रूप में अनुवादित होता है, अपनी मसालेदार सुगंध और पके हुए दूध के स्वाद से आकर्षित करता है। कोमल गूदा और कुरकुरी सफेद परत सबसे परिष्कृत व्यंजनों को भी प्रसन्न करेगी। गर्मियों में इन कुकीज़ का आनंद बेरी चाय के साथ और सर्दियों में कॉफी के साथ लिया जा सकता है।

सामग्री

शेकर चुरेक कुकीज़ बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• आटा - 550 ग्राम;
• पिसी चीनी - 200 ग्राम;
• मक्खन - 270-300 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए।

GOST के अनुसार शेकर चुरेक कुकीज़ कैसे तैयार करें

शेकर चुरेक कुकीज़ का मूल नुस्खा विशेष रूप से कठिन नहीं है।

1. आपको मक्खन तैयार करके शुरुआत करनी चाहिए। इसे पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघलाया जाना चाहिए। - इसमें पिसी हुई चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

1. अब आपको मिश्रण में एक अंडा मिलाना है. दूसरे को सफेद और जर्दी में विभाजित करने की आवश्यकता है। अंतिम घटक को स्नेहन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, और प्रोटीन को शेकर चुरेक के आटे में डाला जाना चाहिए।

1. द्रव्यमान में आटा, वैनिलिन पाउडर और नमक मिलाया जाता है। फिर रचना को गूंथना चाहिए।

1. इसके बाद, इन कुकीज़ को तैयार करने की प्रक्रिया में आटे को ठंडा करना शामिल है। मिश्रण को 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

1. फिर आपको आटे का एक छोटा टुकड़ा तोड़ लेना चाहिए। प्रत्येक टुकड़े को एक छोटी, साफ़ गेंद में लपेटा जाता है। एक घेरा बनाने के लिए वर्कपीस को थोड़ा कुचलने की जरूरत है। परिणामी गांठ को एक विशेष चटाई या चर्मपत्र कागज में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

1. प्रत्येक टुकड़े के मध्य में एक छोटा सा निशान बनाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप किसी भी उपलब्ध उपकरण का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, रोलिंग पिन की नोक या अपनी उंगलियाँ।

1. परिणामी छेद को आरक्षित जर्दी से चिकना किया जाना चाहिए और कुकीज़ को 25 मिनट के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम किया जाना चाहिए।

1. बेकिंग के दौरान, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि अज़रबैजानी मिठाई भूरे रंग की न हो जाए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस व्यंजन को बनाने में कुछ भी जटिल नहीं है, और फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपको संभावित त्रुटियों से बचने की अनुमति देगा।

घर पर शेकर चुरेक बनाने की वीडियो रेसिपी

और वह एक पैर पर एक छोटी लड़की की तरह उछल पड़ी।

यह पता चला है कि अज़रबैजानी में "शेकर चुरेक" का अर्थ "मीठी रोटी" है। लेकिन यह बिल्कुल भी ब्रेड नहीं है, बल्कि एक अद्भुत सुगंधित पेस्ट्री है, जो कुकीज़ की याद दिलाती है।
मेरे बचपन के दौरान, शेकर चुरेक, अन्य प्राच्य मिठाइयों जैसे ज़ेमेलख, दालचीनी प्रेट्ज़ेल, शेकर पुरी, कोज़िनाकी, चीनी में तले हुए मेवे आदि के साथ, किसी भी बेकरी में बेची जाती थी। वैसे, क्या बेकरियां अब भी मौजूद हैं??? तो, यह कुकी व्यक्तिगत रूप से बेची गई थी, इसकी कीमत 19 कोपेक (आइसक्रीम की तरह) लग रही थी, इसका आकार 10 सेंटीमीटर था, और इसे एक समय में खाना मुश्किल था। उच्च लागत या अन्य कारणों से, अक्सर ये कुकीज़ बेची गईं, इसे हल्के ढंग से कहें तो, बहुत ताज़ा नहीं, यानी। तुम काटोगे नहीं. लेकिन मिठास और वेनिला सुगंध ने मुझे उनकी ओर उसी तरह आकर्षित किया जैसे मधुमक्खी शहद की ओर। और यदि आप ताज़ा खरीदने में कामयाब रहे! मममम....
इसलिए, मैंने हजारों वर्षों से शेकर चुरेक का स्वाद नहीं चखा है - बाकू कुराबिये के बाद मेरी पसंदीदा कुकी। और यहाँ नुस्खा है, और यह काफी सरल लगता है। भला, आप कैसे गुजर सकते थे।

सच कहूँ तो, मैंने सोचा भी नहीं था कि सब कुछ इतना सरल होगा।

4 ढेर आटा
1 ढेर पिघलते हुये घी
2 अंडे
1 ढेर पिसी चीनी
1 पैकेट वेनिला चीनी
सजावट के लिए 1 अंडे की जर्दी

मैंने लगभग 300 ग्राम मक्खन पिघलाया - यह एक गिलास से अधिक निकला। मैंने गिलास डाला और उसे ठंडा होने दिया। मैंने इसमें एक गिलास पिसी हुई चीनी और वेनिला चीनी का एक बैग डाला और लकड़ी के स्पैचुला से अच्छी तरह मिलाया। 2 अंडे डालें और फिर से मिलाएँ।
इसके बाद, धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें,
सेवदा लिखते हैं कि यदि आप कुकीज़ को अधिक कुरकुरा बनाना चाहते हैं, तो आपको 2 अंडों के बजाय केवल जर्दी मिलानी होगी, लेकिन फिर आटे की मात्रा कम करके तीन गिलास कर देनी चाहिए।
मैंने इसे कम नहीं किया और सभी सामग्रियों का उपयोग किया। मैंने पहले स्पैचुला से और फिर हाथ से आटा गूंथ लिया। यह छूने में बहुत नरम और सुखद है। मैंने इसे एक गेंद में लपेटा, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटा और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
मैंने आटे को 15 टुकड़ों में विभाजित किया (यह 14 होना चाहिए था, और फिर कुकीज़ बड़ी होतीं) और उन्हें गेंदों में रोल किया। मैंने गेंदों को कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखा और उन्हें हल्के से अपने हाथ से दबाया। मैंने प्रत्येक गेंद में एक छोटा सा गड्ढा बनाया और एक चम्मच से अंडे की जर्दी की एक बूंद गिरा दी।
मैंने शेकर चुरेक को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक किया। इस मामले में, कुकीज़ का शीर्ष भूरा नहीं होना चाहिए, बल्कि हल्का रहना चाहिए।

कुकीज़ बहुत स्वादिष्ट, मध्यम मीठी और सुगंधित बनीं। बनावट घनी है और साथ ही टेढ़ी-मेढ़ी भी है। सेवड़ा, रेसिपी के लिए धन्यवाद! अद्भुत कुकीज़!

पुनश्च. आप यीस्ट और सोडा के साथ शेकर चुरेक की रेसिपी पा सकते हैं, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि यह विशेष रेसिपी मूल के साथ सबसे अधिक सुसंगत है।

शुभ दिन, प्रिय आगंतुकों और ब्लॉग "" के नियमित पाठक!

आज हम खाना बनाएंगे शेकर चुरेक कुकीज़- पिघले हुए मक्खन से बनी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बना अज़रबैजानी आटा उत्पाद।

पकाने की विधि - शेकर चुरेक

शेकर चुरेक ("मीठी ब्रेड" के रूप में अनुवादित) एक सुनहरी परत वाली मीठी, कुरकुरी, गोल आकार की कुकी है। अज़रबैजानी शेकर चुरेक कुकीज़ निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार की जाती हैं:

• आटा - 0.5 किग्रा
• चीनी - 160 ग्राम
• घी* - 100 ग्राम
• वैनिलिन - ¼ छोटा चम्मच।
• अंडे - 2 पीसी।

*यदि आप कुकीज़ बनाने के लिए पारंपरिक नुस्खा का उपयोग करते हैं, तो शेकर चुरेक पूर्व में लोकप्रिय सुगंधित घी से बनाया जाता है। लेकिन हमारे मामले में, पकाने के लिए शेकर चुरेकआप नियमित मक्खन का भी उपयोग कर सकते हैं।

शेकर चुरेक: चरण-दर-चरण नुस्खा

1) शेकर चुरेक की विधि के अनुसार कचौड़ी का आटा तैयार करें:

• अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक एक स्थिर झाग न बन जाए।
• गोरों में वैनिलिन, चीनी और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सब कुछ मिलाएं।

• आटे को काम की सतह पर छानकर एक ऊँचा टीला बना लें।
• आटे में एक गहरा छेद करें और उसमें मक्खन, प्रोटीन और चीनी का मिश्रण डालें।

• शेकर चुरेक कुकी आटा अच्छी तरह से गूंथ लें।

• - तैयार आटे को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

2) गुंथे हुए आटे से छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और उन्हें चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। कुकीज़ को जलने से बचाने के लिए, आप बेकिंग शीट को नॉन-स्टिक चर्मपत्र या बेकिंग फ़ॉइल से ढक सकते हैं।

3) अंडे की जर्दी को फेंटें और उससे चुरेक शेकर को चिकना कर लें। आप दूसरे का उपयोग कर सकते हैं रेसिपी - शेकर चुरेकयह पूरी तरह से जर्दी से ढका नहीं है: प्रत्येक कुकी के शीर्ष के बीच में एक गड्ढा बनाया जाता है, जिसे फेंटे हुए अंडे से ब्रश किया जाता है।

4) बेकिंग शीट को शेकर चुरेक कुकीज़ के साथ 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

5) रेसिपी के अनुसार, शेकर चुरेक को सुनहरा भूरा होने तक लगभग सवा घंटे तक बेक किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि पकाते समय कुकीज़ सूखें नहीं।

6) कुकीज़ के ठंडा होने के बाद, रेसिपी के अनुसार, शेकर चुरेक को ऊपर से पाउडर चीनी छिड़कना होगा। वैसे, यदि आपको बहुत मीठी कुकीज़ पसंद नहीं हैं, तो आप पाउडर का उपयोग करने से इनकार कर सकते हैं।

अज़रबैजानी शेकर चुरेक कुकीज़: कैलोरी सामग्री

• आटा (0.5 किग्रा) - 1710 किलो कैलोरी
• चीनी (160 ग्राम) - 636.8 किलो कैलोरी
• मक्खन (100 ग्राम) - 748 किलो कैलोरी
• वैनिलिन (¼ छोटा चम्मच) - 5.04 किलो कैलोरी
• चिकन अंडे (2 पीसी) - 172.7 किलो कैलोरी।

100 ग्राम शेकर चुरेक कुकीज़ की कैलोरी सामग्री: 376 किलो कैलोरी।

शेकर चुरेक कुकीज़ के लिए वैकल्पिक नुस्खा

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मेरी पसंदीदा घरेलू कुकी रेसिपी में से एक और। इस बार प्राच्य व्यंजनों से। "शेकर चुरेक" या चीनी केक - बटर शॉर्टब्रेड कुकीज़। अलग-अलग रेसिपी हैं, मैंने वह चुनी जो ज्यादा मीठी नहीं थी और जिसमें तेल भी कम था।

आवश्यक:

मक्खन की एक छड़ी
- एक गिलास चीनी
- सजावट के लिए दो अंडे और एक और जर्दी
- आटे के तीन अधूरे गिलास
- बेकिंग पाउडर का एक पैकेट

तैयारी

मक्खन को माइक्रोवेव में तरल होने तक पिघलाएँ।

चीनी के साथ हल्का सा फेंटें. दो अंडे डालें और और फेंटें। मूल नुस्खा में मिक्सर का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन सभी मिश्रण लकड़ी के स्पैटुला के साथ होता है। मैंने यह पहली बार किया, मुझे लगा कि यह उबाऊ और समय लेने वाला है। फिर मैंने इसे मिक्सर से फेटना शुरू किया, लेकिन मुझे स्वाद में ज्यादा फर्क नजर नहीं आया.

आटे और बेकिंग पाउडर को भागों में मिलाएं। फिर, पारंपरिक रेसिपी में कोई बेकिंग पाउडर नहीं है। लेकिन मैंने इसे नीचे रख दिया, मैं इसका अधिक आदी हो गया हूं।

आटा गाढ़ा हो जाता है, आप इसे हाथ से गूथना शुरू कर सकते हैं. लेकिन आज मैंने आटा हुक का उपयोग करने का निर्णय लिया।

अंत में, मैंने फिर भी इसे अपने हाथों से मसला। अतिरिक्त आटा मिलाने की जरूरत नहीं. इन कुकीज़ के लिए आटा बहुत सख्त नहीं होना चाहिए, बल्कि जीवंत और लचीला होना चाहिए। इसमें मुझे 2.5 कप से थोड़ा अधिक आटा लगा, लेकिन तीन कप से कम।

अब आपको आटे को एक बैग में डालकर 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रख देना है (लेकिन फ्रीजर में नहीं)। हम इसे बाहर निकालते हैं, तुरंत ओवन को 180 पर चालू करते हैं और कुकीज़ बनाना शुरू करते हैं।

आटे का एक टुकड़ा तोड़िये और उसकी लोई बना लीजिये.

एकसमान फ्लैट केक बनाने के लिए इसे अपनी हथेलियों के बीच हल्के से चपटा करें। इन्हें पतला करने की कोई जरूरत नहीं है. एक पकाने वाले शीट पर रखें।

मुझे 32 केक मिले, जो दो अधूरी बेकिंग शीट हैं। अब अंडे की जर्दी लें और इसे एक तश्तरी पर डालें।

प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बीच में अपनी उंगली से एक छोटा सा गड्ढा बनाएं। मैं इसे सभी कुकीज़ पर एक ही बार में करता हूं। फिर मैं अपनी उंगली को जर्दी में डुबोता हूं और इन गड्ढों पर फिराता हूं ताकि यह उन्हें भर दे।

ओवन में डाल दिया। मैंने 13 मिनट तक बेक किया और इसमें बहुत अधिक समय लग गया। शेकर चुरेक्स सुर्ख नहीं होने चाहिए; आदर्श रूप से उनका रंग नाजुक चाय जैसा गुलाबी होता है।

इस आकार की कुकी के लिए 10 मिनट पर्याप्त होंगे। आपको इसका रंग देखना है, यह जल्दी पक जाता है.

शेकर चुरेक एक कुरकुरी कुकी है, स्वाद में सामंजस्यपूर्ण और सुखद है। यह सरल दिखता है, लेकिन आदिम नहीं. और यह जल्दी पक जाता है. मुझे पसंद है।