शहद मशरूम का अचारविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन बी2 - 21.1%, विटामिन सी - 12.2%, विटामिन पीपी - 53.5%, पोटेशियम - 16%

मसालेदार शहद मशरूम के क्या फायदे हैं?

• विटामिन बी2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाने में मदद करता है। विटामिन बी2 के अपर्याप्त सेवन के साथ त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली की खराब स्थिति और रोशनी और गोधूलि दृष्टि में हानि होती है।
• विटामिन सीरेडॉक्स प्रतिक्रियाओं, प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में भाग लेता है, और आयरन के अवशोषण को बढ़ावा देता है। इसकी कमी से मसूड़े ढीले हो जाते हैं और खून बहने लगता है, रक्त केशिकाओं की बढ़ती पारगम्यता और नाजुकता के कारण नाक से खून बहने लगता है।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति में व्यवधान के साथ होता है।
• पोटैशियममुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों के संचालन और दबाव को विनियमित करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।

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कई गृहिणियाँ सर्दियों के लिए डिब्बाबंद भोजन तैयार करना अपना पवित्र कर्तव्य मानती हैं। कॉम्पोट्स, अचार, परिरक्षक। आप सर्दियों में एक जार खोलते हैं और सुखद स्वाद का आनंद लेते हैं, जिसने गर्मियों और देखभाल करने वाली महिला हाथों से कुछ अवशोषित किया है। मसालेदार मशरूम को घरेलू डिब्बाबंदी में एक विशेष व्यंजन माना जाता है।

आप विभिन्न किस्मों का अचार बना सकते हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय शहद मशरूम हैं। उनके बिना शीतकालीन अवकाश तालिका की कल्पना करना कठिन है; उस पर छोटे लाल मशरूम सुंदर और सुरुचिपूर्ण दिखते हैं, वे विभिन्न व्यंजनों को सजाते हैं, और वे तुरंत खाए जाते हैं, चाहे आप प्लेट में कितना भी डालें। और सबसे महत्वपूर्ण बात, इन्हें तैयार करना आसान है।

सर्दियों के लिए मसालेदार शहद मशरूम

डिब्बाबंद मशरूम को लंबे समय तक रखने के लिए, उन्हें रोल करके कीटाणुरहित करना सबसे अच्छा है।

सलाह:आप सर्दियों के लिए न केवल बोलेटस और शैंपेनॉन, बल्कि शहद मशरूम भी मैरीनेट कर सकते हैं। रेसिपी में बिल्कुल कोई अंतर नहीं है. वैसे ये स्वाद में भी लगभग एक जैसे ही होते हैं.

सामग्री

सर्विंग्स:- + 10

• शहद मशरूम 1 किलोग्राम
• नमक 35 ग्रा
• चीनी 5 ग्राम
• बे पत्ती 1 पीसी।
• लहसुन 3 दांत
• कालीमिर्च 10 टुकड़े।
• गहरे लाल रंग 3 पीसीएस।
• सेब का सिरका 100 मि.ली
• पानी 500 मि.ली

सेवारत प्रति

कैलोरी: 22 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 2 ग्राम

वसा: 1.1 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 1.2 ग्राम

2 घंटे 0 मि.मुहर

मशरूम को मैरीनेट करने के लिए तैयार करें. ऐसा करने के लिए, उन्हें सावधानी से छाँटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कुल द्रव्यमान में कोई भी कृमियुक्त, टूटे हुए या अधिक उगे हुए फल न मिलें। अचार बनाने के लिए शहद मशरूम की टोपी लोचदार होनी चाहिए।

मशरूम के ऊपर ठंडा पानी डालें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। इससे आपको भविष्य में उन्हें अधिक आसानी से गंदगी से धोने में मदद मिलेगी। पानी को कई बार बदलते हुए मशरूम को धोएं। तने को आधा काट लें क्योंकि यह हिस्सा सबसे सख्त माना जाता है।

मशरूम में फिर से पानी भरें और स्टोव पर रखें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच धीमी कर दें और मशरूम को आधे घंटे तक पकाएं। फोम को हटाना सुनिश्चित करें।

उबले हुए मशरूम को छान लें और जार में रखें। इस रेसिपी में बताई गई मात्रा 3 आधा लीटर जार के लिए पर्याप्त है। उनमें से प्रत्येक में लहसुन की एक कली डालें। मैरिनेड को अधिकतम स्वाद देने के लिए, प्रत्येक लौंग को कम से कम 2 भागों में काट लें।

मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, नमक, चीनी, लौंग, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। 5 मिनट तक पकाएं. जैसे ही आप आंच से उतारें, सिरका डालें और मैरिनेड के ठंडा होने का इंतजार किए बिना, इसे मशरूम के ऊपर डालें।

जार को ढक्कन से ढक दें और उन पर क्लैंप लगा दें। उन्हें एक बड़े सॉस पैन में नीचे एक बोर्ड या मुलायम कपड़े के साथ रखें। जार के हैंगर तक पहुंचने तक पानी भरें। आग पर रखें, उबाल लें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सूर्यास्त का समय हो गया है. जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर अचार वाले मशरूम को किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

आप जमे हुए मशरूम को मैरीनेट भी कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें पहले डीफ़्रॉस्ट करना होगा। यदि आप उन्हें कच्चा जमाना पसंद करते हैं, तो उन्हें उबालें भी, और यदि उबला हुआ है, तो नुस्खा का पालन करते हुए सभी चरणों को जारी रखें। अर्द्ध-तैयार आइसक्रीम के उपयोग से स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा।

बिना नसबंदी के मसालेदार शहद मशरूम




यदि आप निकट भविष्य में मसालेदार मशरूम का स्वाद चखना चाहते हैं और सर्दियों तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो आप उन्हें बिना स्टरलाइज़ेशन के पका सकते हैं। इन्हें तैयार करने का एक त्वरित विकल्प मौजूद है.

खाना पकाने के समय: 1 घंटा

सर्विंग्स की संख्या: 45

ऊर्जा मूल्य

• प्रोटीन - 2.2 ग्राम;
• वसा - 1.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.5 ग्राम;
• कैलोरी सामग्री - 21 किलो कैलोरी।

सामग्री

• शहद मशरूम - 5 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• साइट्रिक एसिड - 1.5 ग्राम;
• सिरका सार 80% - 30 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• दालचीनी - 2 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 10 मटर;
• लौंग - 7 पीसी ।;
• नमक - 50 ग्राम




चरण-दर-चरण तैयारी

1. अचार बनाने के लिए मशरूम तैयार करें. उन्हें ध्यान से देखें, ख़राब और क्षतिग्रस्त चीज़ों को हटा दें - ऐसी कोई भी चीज़ जो परिवहन के दौरान अनुपयोगी हो गई हो, और अच्छी तरह से धो लें। फिर पैन में 3 लीटर पानी डालें, आग पर रखें, 120 ग्राम नमक डालें। - उबाल आने पर इसमें शहद मशरूम डालकर 20 मिनट तक पकाएं. पानी निथार दें.
2. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, नमक, मसाले डालें, लगभग 5 मिनट तक पकाएँ।
3. अब उबलते हुए मैरिनेड में मशरूम डालने का समय आ गया है। इन्हें करीब 20 मिनट तक और पकाएं.
4. स्टोव से उतारते ही, सिरका एसेंस डालें। मैरिनेड को ठंडा होने दें.
5. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मशरूम को पकड़ें, जार में वितरित करें और मैरिनेड में डालें। ढक्कन बंद करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें। भंडारण के लिए कम तापमान एक शर्त है।

एक दिन के बाद, शहद मशरूम पहले से ही परोसा जा सकता है। और उनके साथ - खट्टा क्रीम और डिल के साथ आलू!

बिना सिरके के मसालेदार शहद मशरूम: चरण-दर-चरण नुस्खा

कुछ बीमारियों से पीड़ित कई लोगों के लिए, सिरका का उपयोग वर्जित है। लेकिन क्षुद्रता के नियम के अनुसार, वे वही हैं जो अक्सर मसालेदार मशरूम खाना चाहते हैं। सौभाग्य से, आप उन्हें सिरके के सार का उपयोग किए बिना पका सकते हैं।

खाना पकाने के समय: 2 घंटे

सर्विंग्स की संख्या: 10

ऊर्जा मूल्य

• प्रोटीन - 2 ग्राम;
• वसा - 7.4 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 2.3 ग्राम;
• कैलोरी सामग्री - 84 किलो कैलोरी।

सामग्री

• शहद मशरूम - 1 किलो;
• नमक - 10 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - 70 मिलीलीटर;
• लहसुन - 4 लौंग;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 20 मटर;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. सिरके का उपयोग किए बिना शहद मशरूम का अचार बनाने के लिए, उन्हें पहले से अधिक सावधानी से तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मशरूम को छाँट लें, लगभग समान आकार के केवल पूरे फल छोड़ दें।
2. एक लीटर पानी में 1.5 बड़े चम्मच घोलें। एल नमक और ताजे मशरूम को एक घंटे के लिए भिगो दें। फिर उन्हें बहते पानी के नीचे धोकर उबाल लें। इसमें 20 मिनट का समय लगना चाहिए.
3. मैरिनेड तैयार करें: पानी उबालें, चीनी, नमक, लौंग, काली मिर्च, सूरजमुखी तेल और तेज पत्ता डालें। 5 मिनट तक पकाएं और आंच से उतारने पर साइट्रिक एसिड डालें।
4. मैरिनेड को फिर से स्टोव पर रखें, उबाल लें, इसमें शहद मशरूम डालें और 10 मिनट तक पकाएं। इस समय के बाद, पैन को बर्नर से हटा दें और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
5. शहद मशरूम को पकड़ें, उन्हें जार में वितरित करें, मैरिनेड में डालें, क्लैंप के साथ ढक्कन के साथ कवर करें और पानी से भरे सॉस पैन में रखें ताकि यह जार की गर्दन के किनारे तक लगभग 3 सेमी तक न पहुंचे स्टोव पर रखें और 30 मिनट तक उबालें।
6. फिर जार को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। मसालेदार शहद मशरूम को बेसमेंट या पेंट्री में संग्रहित किया जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण:इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए शहद मशरूम को दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन अगर जार खोल दिया जाए तो इसे रेफ्रिजरेटर में एक हफ्ते से ज्यादा समय तक नहीं रखा जा सकता है। यदि मशरूम बिना नसबंदी के विधि का उपयोग करके तैयार किए गए थे, तो उन्हें एक निश्चित अवधि, अर्थात् दो सप्ताह के भीतर खाने की सिफारिश की जाती है।

बिना सीवन के सर्दियों के लिए मसालेदार शहद मशरूम की एक सरल रेसिपी

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 5 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 20

ऊर्जा मूल्य

• प्रोटीन - 1.6 ग्राम;
• वसा - 0.9 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 1.1 ग्राम;
• कैलोरी सामग्री - 18.9 किलो कैलोरी।

सामग्री

• शहद मशरूम - 2 किलो;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• टेबल नमक - 50 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 15 ग्राम;
• टेबल सिरका 9% - 130 मिली।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. मशरूमों को सावधानी से छाँटें, खराब और कृमियुक्त मशरूमों को हटा दें, उन्हें जंगल के मलबे से साफ करें, पैरों के निचले हिस्सों को काट दें, बहते पानी के नीचे धोएँ और हल्के नमकीन पानी में 25-30 मिनट के लिए भिगो दें।
2. निर्दिष्ट समय के बाद, शहद मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें, उन्हें नल के नीचे फिर से धो लें और खाना पकाने के लिए एक बड़े रसोई के बर्तन में रख दें। फलों के ऊपर 500 मिलीलीटर साफ पानी डालें, पहले बुलबुले दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें और इस बिंदु से एक तिहाई घंटे तक का समय दें।
3. 20 मिनट के बाद, मशरूम में लौंग की कलियाँ, लॉरेल के पत्ते, काली मिर्च, ऐपेटाइज़र में नमक और चीनी डालें, सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ और उन्हें 15 मिनट के लिए उबलने दें।
4. एक चौथाई घंटे के बाद, तैयारी में सिरका डालें, तरल के फिर से उबलने तक प्रतीक्षा करें और बर्तनों को बर्नर से हटा दें।
5. जब शहद मशरूम पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो उन्हें तैयार बाँझ कंटेनरों में रखें, उन्हें मैरिनेड से भरें, उन्हें नायलॉन के ढक्कन के साथ कसकर कवर करें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर के मुख्य डिब्बे में रख दें।

बल्गेरियाई शैली में स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 15 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 20

ऊर्जा मूल्य

• प्रोटीन - 1.8 ग्राम;
• वसा - 1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.6 ग्राम;
• कैलोरी सामग्री - 18.7 किलो कैलोरी।

सामग्री

• शहद मशरूम - 2 किलो;
• पानी - 250 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• टेबल सिरका 9% - 85 मिली।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. जंगल के मलबे से शहद मशरूम को बहते झरने के नीचे सावधानी से धोएं, उन्हें एक बड़ी पाक छलनी पर रखें और उन्हें अतिरिक्त नमी से सूखने दें, फिर पैरों के निचले हिस्सों को काट दें और बड़े फलों को 2-3 भागों में विभाजित करें।
2. तैयार मशरूम को एक बड़ी मोटी दीवार वाली करछुल में पानी से भरें, उनमें नमक डालें और उबाल लें, सतह पर दिखाई देने वाले झाग को लगातार हटाते रहें।
3. जैसे ही आप उबलने के पहले लक्षण देखें, आंच को मध्यम कर दें, शहद मशरूम के साथ कटोरे में काली मिर्च और तेज पत्ते डालें और मिश्रण को आधे घंटे तक पकाएं।
4. तैयार मशरूम को मैरिनेड के साथ सावधानी से उबले हुए जार में पैक करें ताकि खुद को जला न सकें, आवश्यक मात्रा में सिरका डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए गर्म पानी के साथ एक गहरे सॉस पैन में पास्चुरीकृत करें।
5. 15 मिनट के बाद, स्नैक के साथ कांच के कंटेनर को सावधानीपूर्वक टेबल पर हटा दें और तुरंत इसे रोल करें।

दालचीनी के साथ मसालेदार मसालेदार मशरूम

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 25 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 20

ऊर्जा मूल्य

• प्रोटीन - 1.4 ग्राम;
• वसा - 0.8 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 2 ग्राम;
• कैलोरी सामग्री - 20.2 किलो कैलोरी।

सामग्री

• शहद मशरूम - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• लौंग - 4 पीसी ।;
• दालचीनी (छड़ियाँ) - 3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• टेबल नमक - 40 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• टेबल सिरका 9% - 120 मिली।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. सबसे पहले, मैरिनेड को पकाएं - ऐसा करने के लिए, नुस्खा के अनुसार आवश्यक फ़िल्टर किए गए पानी की मात्रा को उबाल लें, नमक, दानेदार चीनी और अन्य मसाले (दालचीनी की छड़ें, काली मिर्च, लौंग की कलियाँ और तेज पत्ते) डालें और डालें। घोल को लगभग 3-5 मिनट तक उबालें। फिर मैरिनेड में 120 मिलीलीटर टेबल सिरका डालें, हिलाएं और गर्मी से हटा दें।
2. मशरूम को तेज़ बहती धारा के नीचे अच्छी तरह धो लें, एक कोलंडर में निकाल लें और थोड़ा सूखने दें।
3. इसके बाद, तैयार शहद मशरूम को एक सॉस पैन में डालें, उन्हें ठंडे पानी से भरें और उबाल लें।
4. परिणामी शोरबा को तुरंत सूखा दें, मशरूम के कटोरे में ताजा पानी भरें, थोड़ा नमक डालें और उबालने के बाद उन्हें 15-20 मिनट तक उबालें (फल नीचे तक जम जाना चाहिए), समय-समय पर सतह से झाग हटा दें।
5. मशरूम को एक पाक छलनी पर रखें और अतिरिक्त तरल निकल जाने दें और मशरूम को थोड़ा ठंडा होने दें।
6. अभी भी गर्म वन उपहारों को बाँझ कांच के कंटेनरों में रखें, पूरी मात्रा का केवल 2/3 भरें, शीर्ष पर ठंडा मैरिनेड भरें और स्क्रू कैप के साथ सील करें।

शहद मशरूम को सेब के सिरके के साथ मैरीनेट करना

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 40 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 20

ऊर्जा मूल्य

• प्रोटीन - 1.4 ग्राम;
• वसा - 0.7 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 1.1 ग्राम;
• कैलोरी सामग्री - 17.4 किलो कैलोरी।

सामग्री

• शहद मशरूम - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• लहसुन - 25 ग्राम;
• दालचीनी (छड़ियाँ) - 2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• काली मिर्च - 15 पीसी ।;
• टेबल नमक - 75 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 15 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका 6% - 195 मिली।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. छिले और धुले शहद मशरूम को उबलते नमकीन पानी में रखें और 20-30 मिनट तक उबालें, एक विशेष चम्मच से झाग को लगातार हटाते रहें।
2. फिर उबले हुए मशरूम को खाना पकाने वाली छलनी में रखें और उन्हें सूखने और ठंडा होने दें।
3. एक बड़े सॉस पैन में, एक लीटर पीने के पानी में सेब साइडर सिरका, काली मिर्च, तेज पत्ते, टूटी हुई दालचीनी की छड़ें, और खुली और बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ मिलाएं। इस मिश्रण में नमक और चीनी डालें, फिर इसे मध्यम आंच पर रखें और लगभग 5 मिनट तक उबालें।
4. शहद मशरूम को उबलते हुए मैरिनेड में डुबोएं, हिलाएं और लगभग 10 मिनट तक सब कुछ एक साथ उबालें।
5. परिणामस्वरूप स्नैक को तुरंत तैयार कंटेनरों में रखें, उबले हुए ट्विस्ट के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर रोल करें।

शहद मशरूम को सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट किया जाता है

खाना पकाने के समय: 2 घंटे 10 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 20

ऊर्जा मूल्य

• प्रोटीन - 1.7 ग्राम;
• वसा - 0.9 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 2.3 ग्राम;
• कैलोरी सामग्री - 24.2 किलो कैलोरी।

सामग्री

• शहद मशरूम - 2 किलो;
• पानी - 0.5 एल;
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• पिसी हुई दालचीनी - 5 ग्राम;
• टेबल नमक - 60 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. प्रारंभ में शहद मशरूम को संसाधित करें, उन्हें गंदगी और विभिन्न वन मलबे से साफ करें, उन्हें बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और उन्हें नमकीन पानी (1.5 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक) के साथ एक मध्यम सॉस पैन में रखें, फलों को आधे घंटे तक उबालें, फिर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें और थोड़ा ठंडा होने दें और सूखने दें।
2. फिर उबले हुए मशरूम को खाना पकाने वाले कंटेनर में वापस लौटा दें, उनमें 500 मिलीलीटर साफ ताजा पानी भरें, उबालें और साइट्रिक एसिड को छोड़कर सभी मसाले और सीज़निंग डालें। उत्पाद को 20 मिनट तक मैरिनेड में उबलने दें।
3. इसके बाद स्नैक में 10 ग्राम नींबू डालें, सामग्री को घुलने तक हिलाएं और कंटेनर को आंच से उतार लें.
4. तैयार उत्पाद को सूखे, कीटाणुरहित जार में रखें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर गर्म पानी में लगभग 30-40 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
5. निष्फल मशरूमों को स्क्रू से बंद करें, उन्हें गर्म कंबल में लपेटें और ठंडा करें।

लहसुन और डिल के साथ मसालेदार मसालेदार मशरूम

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 35 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 20

ऊर्जा मूल्य

• प्रोटीन - 1.6 ग्राम;
• वसा - 3 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 2.6 ग्राम;
• कैलोरी सामग्री - 43.7 किलो कैलोरी।

सामग्री

• शहद मशरूम - 2 किलो;
• पानी - 0.8 एल;
• लहसुन - 60 ग्राम;
• डिल - 50 ग्राम;
• काली मिर्च - 7 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 70 मिलीलीटर;
• टेबल नमक - 45 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• टेबल सिरका 9% - 60 मिली।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. सामान्य तरीके से तैयार मशरूम को नमकीन पानी में एक तिहाई घंटे तक उबालें, उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें और सारी अतिरिक्त नमी निकल जाने दें।
2. उबलते पानी के साथ एक अलग कंटेनर में, नमक और चीनी के क्रिस्टल को घोलें, फिर टेबल सिरका, जैतून का तेल, तेज पत्ते, काली मिर्च, खुली और दबाई हुई लहसुन, साथ ही बारीक कटा हुआ, धोया और सूखा डिल डालें।
3. उबले हुए शहद मशरूम को बुलबुले वाले मैरिनेड में डालें, उन्हें लगभग एक चौथाई घंटे तक उबालें और बर्नर से निकालें, उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. ठंडे नाश्ते को कीटाणुरहित कंटेनरों में रखें, मैरिनेड से भरें, ढक्कन से ढकें और आधे घंटे के लिए गर्म पानी में कीटाणुरहित करें।
5. 30 मिनट के बाद, कंटेनर को सावधानीपूर्वक हटाने के लिए विशेष चिमटे का उपयोग करें, इसे कसकर सील करें और एक गर्म कंबल के नीचे मानक प्रक्रिया के अनुसार ठंडा करें।

सुगंधित शहद मशरूम को मेंहदी के साथ मैरीनेट करना

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 25 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 20

ऊर्जा मूल्य

• प्रोटीन - 1.6 ग्राम;
• वसा - 0.9 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 1.9 ग्राम;
• कैलोरी सामग्री - 22.4 किलो कैलोरी।

सामग्री

• शहद मशरूम - 2 किलो;
• पानी - 0.7 एल;
• मेंहदी - 30 ग्राम;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 40 ग्राम;
• टेबल सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;

चरण-दर-चरण तैयारी

1. मशरूम को गंदगी और जंगल के मलबे से सावधानीपूर्वक साफ करें, उबाल आने के बाद 20 मिनट तक नमकीन पानी में धोएं और उबालें, फिर उन्हें एक बड़ी रसोई की छलनी में रखें और लगभग आधे घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।
2. फिर 700 मिलीलीटर बोतलबंद पानी में सिरका, तेजपत्ता, धुली हुई मेंहदी की टहनी, नमक और चीनी के क्रिस्टल मिलाएं, परिणामी घोल के साथ रसोई के बर्तनों को आग पर रखें और उबाल लेकर धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें।
3. शहद मशरूम को उबलते हुए मैरिनेड में डालें, सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं और 20 मिनट तक पकाएं।
4. एक तिहाई घंटे के बाद, क्षुधावर्धक को गर्मी से हटा दें, मेंहदी और तेजपत्ते को हटा दें जो पहले ही अपना स्वाद और सुगंध दे चुके हैं, और मशरूम को मैरिनेड के साथ बाँझ जार में पैक करें।
5. कंटेनरों को टर्नकी टिन्स में लपेटें और उन्हें ठंडा होने के लिए कंबल के नीचे रखें।

वाइन सिरके के साथ शहद मशरूम का अचार बनाने की विधि

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 15 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 20

ऊर्जा मूल्य

• प्रोटीन - 1.2 ग्राम;
• वसा - 0.6 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 3 ग्राम;
• कैलोरी सामग्री - 22.1 किलो कैलोरी।

सामग्री

• शहद मशरूम - 2 किलो;
• पानी - 1.6 लीटर;
• सहिजन के पत्ते - 1 पीसी ।;
• करंट के पत्ते - 3 पीसी ।;
• डिल - 20 ग्राम;
• लहसुन - 25 ग्राम;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 8 पीसी ।;
• लौंग - 8 पीसी ।;
• दालचीनी - 5 ग्राम;
• टेबल नमक - 30 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 90 ग्राम;
• वाइन सिरका (सफेद या लाल) - 120 मिली।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. वन मशरूमों को अच्छी तरह साफ करें और उन्हें बहते नल के नीचे धोएं।
2. फिर बड़े नमूनों को छोटे टुकड़ों में काट लें और फलों को 1.6 लीटर साफ फ़िल्टर किए गए पानी में 20-30 मिनट तक पकाएं, सतह से लगातार झाग हटाते रहें।
3. इस समय के बाद, शहद मशरूम में लहसुन, दो प्रकार की काली मिर्च, तेज पत्ते, पिसी हुई दालचीनी, लौंग की कलियाँ, वाइन सिरका, नमक और दानेदार चीनी डालें, सब कुछ एक साथ एक चौथाई घंटे तक उबालें और कंटेनर को स्टोव से हटा दें।
4. एक कीटाणुरहित सूखे कांच के कंटेनर के निचले हिस्से में साफ जड़ी-बूटियाँ, जैसे कि डिल की टहनियाँ, करंट और हॉर्सरैडिश की पत्तियाँ डालें, उसके ऊपर मशरूम को सावधानी से दबाएँ, उसके ऊपर गर्म मैरिनेड डालें और ट्विस्ट के साथ कसकर सील करें। कंबल के नीचे वर्कपीस को ठंडा करने के बाद, इसे सर्दियों के लिए शेष संरक्षण के साथ हटा दें।

मसालेदार शहद मशरूम: एक जार में स्वाद और लाभ

अचार बनाकर तैयार किया गया मशरूम न केवल एक स्वादिष्ट नाश्ता है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। मसालेदार शहद मशरूम को उन लोगों द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है जो अपने फिगर पर नज़र रखते हैं और प्रत्येक कैलोरी की गिनती करते हैं। यह उत्पाद अपनी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण पेट भरता है, जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। और साथ ही, इसकी कैलोरी सामग्री कम है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में औसतन 22 किलो कैलोरी।

जो लोग वजन कम करने के लिए आहार का पालन करते हैं उन्हें मसालेदार शहद मशरूम पसंद है क्योंकि वे शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने और चयापचय को गति देने में मदद करते हैं। यह स्नैक शरीर में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट संतुलन को सामान्य करता है।

लेकिन मसालेदार मशरूम न केवल वजन घटाने में मदद कर सकते हैं। इनमें बड़ी मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं: जस्ता, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, विटामिन सी, बी1, बी2, पीपी, ई।

आहार में इस स्नैक की उपस्थिति रक्तचाप को सामान्य करने, थायराइड समारोह में सुधार करने और अग्न्याशय और पित्ताशय के कार्य को सक्रिय करने में मदद करती है।

उन लोगों के लिए मसालेदार मशरूम पर ध्यान देना उपयोगी होगा जो मधुमेह से पीड़ित हैं। आखिरकार, यह उत्पाद विटामिन को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करता है, और रक्त में प्रवेश करने वाली चीनी को उपयोगी ऊर्जा में परिवर्तित करता है। हालाँकि, एक चेतावनी है: मधुमेह रोगियों को मैरिनेड में यथासंभव कम चीनी डालने की आवश्यकता है।

मसालेदार शहद मशरूम प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखने के लिए भी उपयोगी होते हैं क्योंकि उनमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है। इसलिए, सर्दियों के लिए, जब प्रतिरक्षा प्रणाली विशेष रूप से कमजोर होती है, तो मशरूम का स्टॉक करना आवश्यक होता है।

मसालेदार शहद मशरूम में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं, और यह स्नैक कैंसर के खिलाफ निवारक भी बनाता है, और शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को भी काफी धीमा कर देता है।

मसालेदार मशरूम तंत्रिका तंत्र पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं। वे तनाव, अनिद्रा, अवसाद से लड़ने में मदद करते हैं और मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में भी सुधार करते हैं।

मसालेदार शहद मशरूम खाना: एक "लेकिन" है

फायदों के बावजूद, मसालेदार शहद मशरूम में कई प्रकार के मतभेद भी होते हैं। मैरिनेड में सिरका की मात्रा के कारण, वे जठरांत्र संबंधी रोगों से पीड़ित व्यक्ति के शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

मसालेदार शहद मशरूम विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। इस मामले में मुख्य खतरा बोटुलिज़्म है। यदि खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन किया गया हो या फलों को अचार बनाने के लिए खराब तरीके से तैयार किया गया हो, तो इसे भड़काने वाले बैक्टीरिया डिब्बाबंद मशरूम में प्रवेश कर सकते हैं।

शहद मशरूम का अचार बनाने से पहले, आपको उन्हें बहुत अच्छी तरह से धोना होगा और सुनिश्चित करना होगा कि कोई भी खराब, क्षतिग्रस्त या जहरीला मशरूम जार में न जाए। एक खाद्य मशरूम को एक अखाद्य मशरूम से अलग करने के लिए, आपको एक विशेषज्ञ की आवश्यकता होगी: जंगल में जाने से पहले केवल एक तस्वीर या फोटो देखना पर्याप्त नहीं है।

इस उत्पाद को स्वतःस्फूर्त बाज़ारों में खरीदने से बचें। स्वयं तैयारी करना इतना कठिन नहीं है, और मशरूम चुनना बहुत दिलचस्प है।

अचार बनाते समय बंध्याकरण एक महत्वपूर्ण बिंदु है। शहद मशरूम को रखने और तैयार करने से पहले, न केवल भरे हुए जार, बल्कि खाली जार को भी कीटाणुरहित करना आवश्यक है।

यदि आप बिना स्टरलाइज़ेशन के मसालेदार मशरूम तैयार कर रहे हैं, तो तैयारी पर विशेष ध्यान दें। उन्हें न केवल अच्छी तरह से धोना चाहिए, बल्कि कम से कम एक घंटे के लिए नमक के पानी में भिगोना चाहिए। और रेसिपी में बताए गए कम से कम समय तक पकाएं।

मसालेदार मशरूम विषाक्तता के लक्षणों में मतली, उल्टी, दस्त, कमजोरी और चक्कर आना शामिल हैं। यदि आप इस स्नैक को खाने के बाद अस्वस्थ महसूस करते हैं, तो पहले संकेत पर तुरंत डॉक्टर से परामर्श लें - बेहतर होगा कि सुरक्षित रहें और स्थिति को गंभीर न होने दें। इससे भी बेहतर, जहर न खाएँ।

जार से मेज तक

मसालेदार मशरूम इतना स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है कि कई घर-डिब्बाबंद मशरूम प्रेमी उन्हें सीधे जार से खाने से रोक नहीं पाते हैं। लेकिन बेहतर है कि धैर्य रखें और मेज पर परोसने से पहले उन्हें थोड़ा "आकर्षित" करें, ताकि बाद में आप उन्हें विशेष आनंद के साथ खा सकें।

मसालेदार मशरूम को परोसने का क्लासिक तरीका यह है कि उनमें से मैरिनेड निकाल लें, उन्हें एक कटोरे में डालें, थोड़ा पतला कटा हुआ प्याज डालें, थोड़ा सूरजमुखी तेल डालें और मिलाएँ।

कुछ गृहिणियाँ अचार वाले मशरूमों को पहले से धोकर एक कोलंडर में डाल देती हैं और कुछ देर के लिए बहते पानी के नीचे रख देती हैं।

मसालेदार शहद मशरूम का उपयोग न केवल एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में किया जा सकता है, बल्कि बड़ी संख्या में स्वादिष्ट सलाद में एक घटक के रूप में भी किया जा सकता है। इसके अलावा, यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्होंने अपना आकार बरकरार रखा है और उनका आकार बहुत बड़ा नहीं है, तो मसालेदार शहद मशरूम का उपयोग उत्सव की मेज के लिए व्यंजनों को सजाने के लिए किया जा सकता है।

चाहे आप मसालेदार मशरूम खाने का निर्णय किसी भी रूप में लें, यह क्षुधावर्धक कभी निराश नहीं करेगा और इसके कभी भी उबाऊ होने की संभावना नहीं है। तो मशरूम लेने के लिए जंगल में जाएं, सभी आवश्यक सामग्रियों का स्टॉक करें और अपने स्वास्थ्य और आनंद के लिए मैरीनेट करें!

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मशरूम को "वन मांस" कहा जाता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि वे मनुष्यों के लिए आवश्यक प्रोटीन और विटामिन का भंडार हैं।

सबसे प्रसिद्ध और प्रिय मशरूम बीनने वालों में से एक शहद मशरूम है। वे स्टंप पर पूरे परिवार में उगते हैं, इसलिए उन्हें इकट्ठा करना आसान होता है। इन पर कीड़ों का असर नहीं होता.

मशरूम ने खाना पकाने और लोक चिकित्सा में अपना उपयोग पाया है: उनसे स्वादिष्ट स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं और दवा के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

कैसे चुने

हनी फंगस उन मशरूमों का सामान्य नाम है जो विभिन्न परिवारों से संबंधित हैं।. उत्पाद को इसका नाम इसकी वृद्धि की विधि के कारण मिला है: उनमें से अधिकांश सूखे ठूंठों और गिरे हुए पेड़ों पर उगते हैं।

शहद मशरूम की उपस्थिति का समय शरद ऋतु है। साइबेरिया में उन्हें सितंबर में, दक्षिणी क्षेत्र में - अक्टूबर-नवंबर में एकत्र किया जाता है।

जंगल में लंबी पैदल यात्रा के प्रेमी स्वयं मशरूम इकट्ठा करते हैं।कुछ लोग दुकानों या बाज़ार से खरीदारी करना पसंद करते हैं। सच्चे शहद मशरूम को झूठे मशरूम से अलग करना महत्वपूर्ण है, जो मनुष्यों के लिए जहरीले होते हैं।

स्टोर में प्रवेश करने से पहले, उत्पाद प्रमाणीकरण से गुजरता है,इसलिए, किसी जहरीले मशरूम से टकराने का कोई खतरा नहीं है।

स्टोर में शहद मशरूम ताजा, जमे हुए या अचार बनाकर बेचे जाते हैं। मुख्य बात यह जानना है कि अच्छे नमूने कैसे चुनें।

डिब्बाबंद मशरूम के साथ सब कुछ अपेक्षाकृत स्पष्ट है:जार की शेल्फ लाइफ और अखंडता महत्वपूर्ण है। नमकीन पानी बादलदार नहीं होना चाहिए, ढक्कन कसकर बंद होना चाहिए।

ताजा शहद मशरूम खरीदते या इकट्ठा करते समय, आपको निम्नलिखित मापदंडों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• रंग - शहद जैसा भूरा या गहरा भूरा।
• टोपी प्लेट के आकार की, गोलार्ध या छतरी के आकार की होती है। युवा नमूनों में यह शल्कों से ढका होता है, पुराने नमूनों में यह चिकना होता है।
• पैर पतला है, रिंग-स्कर्ट के साथ सफेद है।
• मशरूम स्वयं लोचदार होता है, दबाने पर टूटता नहीं है और छूने पर सुखद लगता है।

किसी स्टोर या बाज़ार में उत्पाद को सूँघना उचित है। ताजे मशरूम में एक सूक्ष्म, सुखद, मशरूम की गंध होती है।

बासी चीजों से सड़न या फफूंदी की तेज गंध आती है।

जंगल में आपको नकली मशरूम मिल सकते हैं।उनकी विशिष्ट विशेषताएं:

• टोपी लाल या भूरे-पीले रंग की होती है।
• मिट्टी की सौंधी गंध देता है.
• स्कर्ट गायब है.
• प्लेटें भूरे-भूरे या मटमैले पीले रंग की होती हैं।

यदि आपको मशरूम की सुरक्षा के बारे में संदेह है, तो बेहतर है कि उन्हें इकट्ठा न करें या न खरीदें। मशरूम विषाक्तता के सबसे नकारात्मक परिणाम होते हैं, जिनमें मृत्यु भी शामिल है।

मिश्रण

मशरूम अपनी कम कैलोरी सामग्री और समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना के लिए प्रसिद्ध हैं।पोषण विशेषज्ञ उन्हें इसके लिए पसंद करते हैं और वजन कम करने वालों के मेनू में उन्हें शामिल करने का सुझाव देते हैं।

100 ग्राम ताजा या उबले शहद मशरूम की कैलोरी सामग्री इस प्रकार है:

• 22 किलो कैलोरी;
• 2.2 ग्राम प्रोटीन;
• 1.2 ग्राम वसा;
• 0.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• 5 ग्राम आहार फाइबर;
• 90 ग्राम पानी.

शहद मशरूम का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 10 है।इंसुलिन इंडेक्स - 30 यूनिट। मसालेदार मशरूम के लिए, ऊर्जा मूल्य और पोषक तत्व अनुपात समान रहेगा। हालाँकि, मैरिनेड के लिए नमक और सिरके का उपयोग किया जाता है, जिससे उत्पाद का आहार मूल्य कम हो जाता है।

यदि नमकीन बनाने के लिए वनस्पति तेल और चीनी का उपयोग किया जाता है, तो कैलोरी सामग्री 47 किलो कैलोरी होगी।

शरीर पर प्रभाव, लाभकारी गुण

शहद मशरूम का मुख्य मूल्य यह है कि इनमें बहुत सारा प्रोटीन होता है।, इसलिए वे मांस की जगह ले सकते हैं, जबकि उत्पाद कम कैलोरी वाला है।

इन मशरूमों में निम्नलिखित विटामिन और खनिज होते हैं:बी1, बी2, सी, आरआर, के. वे तंत्रिका और पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करते हैं।

सूक्ष्म तत्व- पोटेशियम, कैल्शियम, जिंक, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, थायमिन हृदय और प्रजनन प्रणाली, मजबूत हड्डियों, दांतों और अच्छी दृष्टि के कामकाज के लिए आवश्यक हैं।

शरीर पर मशरूम का सकारात्मक प्रभाव निम्नलिखित में प्रकट होता है:

• हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ाएँ;
• पाचन को सामान्य करें;
• हड्डियों को मजबूत बनायें;
• रक्त शर्करा के स्तर को कम करें;
• ट्यूमर के गठन को रोकें;
• मांसपेशियों की वृद्धि को बढ़ावा देना।

अपने कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण मशरूम रक्त में शर्करा की मात्रा को सामान्य कर देता है। इसलिए, इनका उपयोग मधुमेह के लिए किया जाता है। उनकी प्रोटीन सामग्री उन्हें एथलीटों के लिए एक अनिवार्य भोजन बनाती है।

गर्भवती महिलाओं को विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की बढ़ी हुई आपूर्ति की आवश्यकता होती है।हनी मशरूम हीमोग्लोबिन को बनाए रखने में मदद करता है और शरीर को कैल्शियम और मैग्नीशियम की आपूर्ति करता है, जो बच्चे के सामान्य विकास के लिए बहुत आवश्यक हैं।

वृद्ध लोगअपनी उम्र के कारण, वे बहुत अधिक मांस नहीं खा सकते हैं। मशरूम पचाने में आसान और तेज़ होते हैं।

खतरा और मतभेद

भारी संख्या में फायदों के बावजूद, शहद मशरूम मनुष्यों के लिए एक संभावित खतरा पैदा करते हैं। उन्हें सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है, क्योंकि उन्हें पूर्व प्रसंस्करण के बिना नहीं खाया जा सकता है।

कच्चा मशरूम इंसानों के लिए जानलेवा जहर है।इसके अलावा, उत्पाद 7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए: उनका पाचन तंत्र मशरूम को पचाने और आत्मसात करने में सक्षम नहीं है।

हनी मशरूम स्पंज की तरह, पृथ्वी से सभी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करने में सक्षम हैं।. सड़कों, लैंडफिल, रासायनिक संयंत्रों या विकिरण से दूषित क्षेत्रों के पास मशरूम इकट्ठा करना सख्त मना है।

उच्च फाइबर सामग्री के कारण, उत्पाद अपच और मल विकार पैदा कर सकता है, खासकर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले लोगों और छोटे बच्चों में।

शहद मशरूम के संभावित खतरे:

• गलत विकल्प और खाना पकाने के नियमों का पालन न करने की स्थिति में विषाक्तता की संभावना।
• एलर्जी। जोखिम समूह में खाद्य एलर्जी, अस्थमा और हे फीवर से पीड़ित लोग शामिल हैं।
• अल्सर या गैस्ट्राइटिस का बढ़ना, अपच।
• बोटुलिज़्म। यदि डिब्बाबंद मशरूम के उत्पादन की तकनीक का उल्लंघन किया जाता है, तो जार में घातक बोटुलिज़्म बैक्टीरिया गुणा हो जाते हैं। इसके अलावा, यह डिब्बाबंद भोजन की उपस्थिति और स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। रोग पक्षाघात का कारण बनता है; तत्काल सहायता के अभाव में, रोगी कुछ घंटों के भीतर मर जाता है।

यदि शहद मशरूम पीने के बाद कोई व्यक्ति अस्वस्थ महसूस करता है, तो आपको तुरंत उसका पेट धोना चाहिए और एम्बुलेंस को कॉल करना चाहिए।

मशरूम विषाक्तता के लक्षण:

• उल्टी, दस्त.
• सिरदर्द।
• मतिभ्रम, चेतना की हानि.
• पेट में तेज दर्द होना।
• तापमान।
• तचीकार्डिया या हृदय गति में कमी।

शहद मशरूम का उपयोग कुछ श्रेणियों के लोगों के लिए वर्जित है:

• 7 वर्ष से कम उम्र के बच्चे।
• जिन्हें अल्सर, गैस्ट्राइटिस, कोलाइटिस का इतिहास हो।
• गठिया रोग से पीड़ित.
• बिगड़ा हुआ गुर्दे समारोह के साथ।
• जिनको एलर्जी है.

निम्नलिखित वीडियो से आप सीखेंगे कि नकली शहद मशरूम को कैसे पहचानें, साथ ही इन मशरूमों के लाभ, हानि और कैलोरी सामग्री (ताजा और मसालेदार):

का उपयोग कैसे करें

पोषण विशेषज्ञ सप्ताह में 2 बार से अधिक मशरूम को अपने आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं।दैनिक सेवन 200 ग्राम ताजा और 80-100 ग्राम अचार से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा आपको अपच का अनुभव हो सकता है।

उपयोग से पहले, उत्पाद को छांटना चाहिए, गंदगी और धूल हटाने के लिए बहते पानी के नीचे धोना चाहिए और तने के निचले हिस्से को हटा देना चाहिए। ताप उपचार की आवश्यकता है.

चाहे आप कोई भी व्यंजन बनाने की योजना बना रहे हों, मशरूम को 30 मिनट तक उबालना चाहिए.फिर पानी निकाल दें और धो लें।

यदि कोई व्यक्ति अपने वजन पर नज़र रखता है और आहार का पालन करता है, तो मशरूम को सलाद में या चिकन मांस के साथ मिलाकर खाना बेहतर है। मशरूम और टमाटर के साथ एक आमलेट एक उत्कृष्ट व्यंजन होगा।

जिन लोगों का वजन कम नहीं हो रहा है, उनके लिए आलू मशरूम का सबसे अच्छा साथ है।इसे उबालकर साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है, या मशरूम के साथ तला जा सकता है।

क्या यह सच है, ऐसे व्यंजन की कैलोरी सामग्री 200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी।सिरका और नमक की उच्च सामग्री के कारण आपको मसालेदार शहद मशरूम का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए।

नमक तरल पदार्थ बनाए रखता है और सूजन का कारण बनता है, और सिरका भूख को उत्तेजित करता है, इसलिए आपके दैनिक कैलोरी सेवन से काफी अधिक होने का जोखिम होता है।

सबसे स्वादिष्ट व्यंजन

खट्टा क्रीम और प्याज के साथ तले हुए मशरूम:

• ताजा शहद कवक - 800 ग्राम।
• प्याज - 4 पीसी।
• कम वसा वाली खट्टा क्रीम - 100 ग्राम।
• तलने के लिए तेल - 70 मिली.
• डिल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

शहद मशरूम को 30 मिनट तक उबालें, छान लें और धो लें. एक फ्राइंग पैन में तेल में भूनें, प्याज डालें और 5 मिनट तक भूनें।

फिर क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें, थोड़ा पानी डालें और ढक्कन के नीचे आलू तैयार होने तक पकाएं। खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें, डिल छिड़कें और 2-3 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

मशरूम और गाजर की तैयारी:

• हनी मशरूम - 1 किलो।
• ताजा गाजर - 500 ग्राम।
• प्याज - 300 ग्राम.
• लहसुन - 3 कलियाँ।
• सूरजमुखी तेल, नमक, काली मिर्च।

कद्दूकस की हुई गाजर और प्याज को तेल में 20 मिनट तक भूनें, उबले हुए मशरूम डालें, और 10 मिनट तक भूनें। नमक डालें, कुचला हुआ लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें।

जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।लंबे समय तक भंडारण के लिए, आप थोड़ा सा सिरका मिला सकते हैं।

मसालेदार मशरूम के साथ सलाद:

• मैरीनेटेड शहद मशरूम - 200 ग्राम।
• उबले आलू - 3 पीसी।
• उबला अंडा - 4 पीसी।
• हरा प्याज, नमक, काली मिर्च.
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम।

सभी उबली और ताजी सामग्री को एक डिश पर परतों में रखें, खट्टा क्रीम से ब्रश करें।हरियाली से सजाएं. सलाद को भिगोने के लिए कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

आप इस वीडियो से सीखेंगे कि घर पर मसालेदार मशरूम कैसे तैयार करें:

कॉस्मेटोलॉजी और लोक चिकित्सा में आवेदन

मशरूम का उपयोग प्राचीन काल से लोक चिकित्सा में किया जाता रहा है। उदाहरण के लिए, मशरूम के पेस्ट को नरम होने तक उबालकर किसी चोट पर लगाया जाए - तो हेमेटोमा बहुत तेजी से ठीक हो जाएगा। आप उत्पाद को मस्से पर भी बांध सकते हैं और यह गायब हो जाएगा।

लड़कियां इनका इस्तेमाल यौवन और सुंदरता को बढ़ाने के लिए करती हैं। उदाहरण के लिए, मशरूम से बने मास्क अच्छा प्रभाव डालते हैं। वे पहली झुर्रियों वाली थकी हुई, शुष्क त्वचा के लिए उपयुक्त हैं।

हम आपके ध्यान में कई व्यंजन लाते हैं।

मास्क नंबर 1:

• शहद कवक - 4-5 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चिकन अंडे की जर्दी.

मशरूम को पीस लें, खट्टा क्रीम और जर्दी के साथ मिलाकर पेस्ट बना लें। चेहरे की साफ त्वचा पर 15 मिनट के लिए लगाएं, धो लें, क्रीम से चेहरे को मॉइस्चराइज़ करें।

मास्क नंबर 2:

• शहद कवक - 3 पीसी।
• चावल का आटा - 1 चम्मच.
• केला - ½ पीसी।

सभी सामग्रियों को ब्लेंडर में पीस लें और मिश्रण को त्वचा पर फैलाएं। 20 मिनट के बाद, त्वचा को हटा दें और क्रीम से चिकना कर लें।

हनी मशरूम एक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक उत्पाद है।. इसका उपयोग खाना पकाने, लोक चिकित्सा और यहां तक ​​कि कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है।

हालाँकि, यदि तैयारी तकनीक का उल्लंघन किया जाता है तो हमें उत्पाद के खतरों के बारे में नहीं भूलना चाहिए। सभी नियमों को जानने से नुकसान को रोकने और उत्पाद को यथासंभव स्वस्थ और स्वादिष्ट बनाने में मदद मिलेगी।

के साथ संपर्क में

शहद मशरूम की संरचना विटामिन बी1, बी2, ई, सी, पीपी, खनिज कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम, आयरन द्वारा दर्शायी जाती है।

प्रति 100 ग्राम तले हुए शहद मशरूम की कैलोरी सामग्री 47 किलो कैलोरी है। प्रति 100 ग्राम सर्विंग:

• 1.93 ग्राम प्रोटीन;
• 3.51 ग्राम वसा;
• 3.16 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

तले हुए मशरूम तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 0.4 किलोग्राम कच्चे मशरूम को अच्छी तरह से धोकर छील लें;
• नमकीन पानी में शहद मशरूम उबालें;
• मशरूम को 10 ग्राम वनस्पति तेल में 10 मिनट तक भूनें;
• तले हुए शहद मशरूम में 150 ग्राम बारीक कटा हुआ प्याज डालें। मशरूम और प्याज को तब तक भूनें जब तक कि डिश पूरी तरह से पक न जाए।

प्रति 100 ग्राम मसालेदार मशरूम की कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम मसालेदार शहद मशरूम की कैलोरी सामग्री 18 किलो कैलोरी है। प्रति 100 ग्राम नाश्ता:

• 2.3 ग्राम प्रोटीन;
• 0.1 ग्राम वसा;
• 5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट.

मसालेदार मशरूम की संरचना शहद मशरूम, पानी, सिरका, प्याज, लहसुन, नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड, डिल, सरसों के बीज, मसाले और बे पत्तियों द्वारा दर्शायी जाती है।

उबले हुए शहद मशरूम की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम

प्रति 100 ग्राम उबले शहद मशरूम की कैलोरी सामग्री 26 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम मशरूम में:

• 2.8 ग्राम प्रोटीन;
• 1.5 ग्राम वसा;
• 0.48 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

उबले हुए शहद मशरूम अपने लगभग सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। ऐसे मशरूम की विटामिन और खनिज संरचना विटामिन सी, बी1, बी2, पीपी, ई, खनिज लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम द्वारा दर्शायी जाती है।

प्रति 100 ग्राम नमकीन शहद मशरूम की कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम नमकीन शहद मशरूम की कैलोरी सामग्री 22.4 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम मशरूम में:

• 2.27 ग्राम प्रोटीन;
• 1.26 ग्राम वसा;
• 0.59 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

नमकीन शहद मशरूम कोलेसीस्टाइटिस, अग्नाशयशोथ और एडिमा की प्रवृत्ति के लिए वर्जित हैं।

प्रति 100 ग्राम उबले हुए शहद मशरूम की कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम उबले हुए शहद मशरूम की कैलोरी सामग्री 41 किलो कैलोरी है। प्रति 100 ग्राम सर्विंग:

• 2.13 ग्राम प्रोटीन;
• 3.14 ग्राम वसा;
• 2.21 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

दम किये हुए शहद मशरूम की विधि:

• 1 किलो ताजा शहद मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है और तैयार होने तक उबाला जाता है;
• वनस्पति तेल में 2 बारीक कटे प्याज भूनें;
• मशरूम को तले हुए प्याज के साथ मिलाया जाता है, 1 कटा हुआ टमाटर, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, निचोड़ा हुआ लहसुन की 2 लौंग, 100 ग्राम कम वसा वाली खट्टा क्रीम परिणामी मिश्रण में मिलाया जाता है;
• डिश को 25 मिनट तक उबाला जाता है।

जमे हुए शहद मशरूम की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम

प्रति 100 ग्राम जमे हुए शहद मशरूम की कैलोरी सामग्री 10 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम जमे हुए मशरूम में:

• 2.2 ग्राम प्रोटीन;
• 1.2 ग्राम वसा;
• 0.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

शीघ्र जमने के कारण, शहद मशरूम अपने लगभग सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। जब डीफ्रॉस्ट किया जाता है और दोबारा जमाया जाता है, तो मशरूम के फायदे लगभग शून्य हो जाते हैं।

शहद मशरूम के फायदे

शहद मशरूम के निम्नलिखित लाभकारी गुण ज्ञात हैं:

• मशरूम के नियमित सेवन से शरीर में वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का संतुलन सामान्य हो जाता है;
• शहद मशरूम अग्न्याशय और पित्ताशय के काम को सक्रिय करते हैं;
• उत्पाद में वासोडिलेटिंग प्रभाव होता है और रक्त प्रवाह पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• शहद मशरूम के लाभ खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और रक्तचाप को सामान्य करने में सिद्ध हुए हैं;
• तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए मशरूम के बी विटामिन आवश्यक हैं;
• विटामिन बी2 शहद मशरूम आयरन और प्रोटीन के अवशोषण में सुधार करता है, चीनी को ऊर्जा में बदलने को बढ़ावा देता है, आंखों और त्वचा के स्वास्थ्य को बनाए रखता है;

• मशरूम से मिलने वाला विटामिन सी शरीर के प्रतिरक्षा कार्यों को सक्रिय करता है, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव डालता है, कैंसर के विकास को रोकता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है;
• डॉक्टर तनाव, अवसाद और अनिद्रा को रोकने के लिए आहार में शहद मशरूम को शामिल करने की सलाह देते हैं;
• मशरूम से प्राप्त पोटेशियम, कैल्शियम हृदय और रक्त वाहिकाओं के कार्यों को बनाए रखने के लिए आवश्यक है,
• लोक चिकित्सा में, शहद मशरूम पर आधारित अल्कोहलिक अर्क का उपयोग मस्सों को हटाने के लिए किया जाता है;
• मशरूम का उपयोग सक्रिय रूप से ई. कोलाई, मधुमेह और जुलाब की दवाओं के उत्पादन के लिए किया जाता है।

शहद मशरूम को नुकसान पहुँचाएँ

शहद मशरूम के उपयोग में अंतर्विरोध हैं:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग में गड़बड़ी, दस्त और पेट फूलने की प्रवृत्ति;
• वृक्कीय विफलता;
• 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चे;
• उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• गर्भावस्था और स्तनपान;
• उच्च रक्तचाप;
• अग्नाशयशोथ का तेज होना।

कच्चे मशरूम खाने से गंभीर खाद्य विषाक्तता हो सकती है। शहद मशरूम को खाने से पहले अच्छी तरह से धोना और पकाना सुनिश्चित करें।

हनी मशरूम विभिन्न प्रकार और परिवारों के मशरूम का एक समूह है: इनमें वन मशरूम (वे जंगल में स्टंप पर उगते हैं) और मैदानी और मैदानी मशरूम शामिल हैं। वे सभी दिखने में एक जैसे हैं - एक पतला लंबा तना और एक गोल प्लेट जैसी टोपी। वे विशाल परिवारों में बड़े होते हैं। हमारे देश में यह सबसे आम और पसंदीदा मशरूम में से एक है। इनका स्वाद तीखा होता है और इन्हें "सार्वभौमिक" मशरूम माना जाता है। उन्हें तला जा सकता है, सुखाया जा सकता है, सर्दियों के लिए जमाया जा सकता है या अचार बनाया जा सकता है, लेकिन मैरीनेट किए जाने पर वे सबसे स्वादिष्ट होते हैं। अचार बनाने के लिए, ताजे शहद मशरूम को उबाला जाता है और मैरिनेड के साथ डाला जाता है, जिसमें विभिन्न मसाले, सिरका और पानी शामिल होता है। यह बहुत अच्छा लगता है जब शहद मशरूम का अचार बनाया जाता है, प्याज के साथ छिड़का जाता है और मक्खन के साथ छिड़का जाता है, ठंड के मौसम में मेज पर सुगंधित गंध आती है। मसालेदार शहद मशरूमएक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग किया जा सकता है, या आप उनके आधार पर विभिन्न सलाद और स्नैक्स तैयार कर सकते हैं। हनी फंगस एक मशरूम है जिसे औषधि के रूप में भी जाना जाता है।

मसालेदार शहद मशरूम के फायदे

उपयोगिता के दृष्टिकोण से, सबसे पहले, यह कहा जाना चाहिए कि मसालेदार शहद मशरूम अपने ताजा तैयार समकक्ष से बहुत हीन हैं। ताजे मशरूम में कई उपयोगी खनिज, विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। जब डिब्बाबंद किया जाता है, तो मशरूम अपने लाभकारी गुणों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देते हैं। मसालेदार मशरूम का मुख्य लाभ निस्संदेह आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और विटामिन बी1 और सी है। इस प्रकार के मशरूम का उपयोग आहार संबंधी खाद्य पदार्थों में किया जा सकता है, क्योंकि इनमें कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है।

नुकसान और मतभेद

सभी मशरूम, विशेष रूप से अचार वाले, का सेवन पाचन अंगों के रोगों वाले लोगों के साथ-साथ 6 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को नहीं करना चाहिए। इस उत्पाद में सिरका की मात्रा पाचन प्रक्रिया और पेट की स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है। यह भी याद रखना चाहिए कि शहद मशरूम सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं, और उन्हें इकट्ठा करते समय सभी सावधानियां बरतनी चाहिए।