घर पर क्लासिक स्पेगेटी कार्बनारा। कार्बोनारा, सबसे कोमल पास्ता तैयार कर रहा है

यदि आप इतालवी व्यंजनों की जड़ों को छूना चाहते हैं, तो क्लासिक रेसिपी के अनुसार - बेकन और क्रीम सॉस के साथ कार्बनारा पास्ता तैयार करें। मैं आज आपके ध्यान में यह और कुछ और व्यंजन लेकर आया हूँ। पास्ता अल्ला कार्बोनारा को हमेशा समृद्ध इतिहास और प्राचीन परंपराओं और उत्कृष्ट खाद्य संस्कृति वाले देश की पहचान माना गया है।

धूप वाले देश के निवासियों के लिए, पास्ता जीवन का आनंद है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि हर साल 25 अक्टूबर को आबादी उत्साहपूर्वक पास्ता दिवस मनाती है। संगीतकार गियोचिनो रोसिनी ने एक बार स्वीकार किया था: "मैं अपने जीवन में केवल दो बार रोया: जब मैंने पहली बार पगनिनी को खेलते हुए सुना और जब मैंने अपने द्वारा तैयार किया हुआ पास्ता का एक व्यंजन गिरा दिया।"

पेस्ट की उत्पत्ति बहुत अस्पष्ट है; इस विषय पर कई विवाद और किंवदंतियाँ हैं। सबसे लोकप्रिय यह कहता है कि एपिनेन पर्वत के कार्बोनारो कोयला खनिक सामग्री को मिलाने का विचार लेकर आए और परिणामस्वरूप एक अतुलनीय व्यंजन तैयार हुआ। ऐसा लगता है कि पेस्ट का नाम पेशे के नाम से आया है।

संस्करण काफी विश्वसनीय है; कोयला खनिक जो घर से दूर पहाड़ों में काम करते थे, उन्होंने भविष्य में उपयोग के लिए सबसे सरल उत्पादों - पनीर, पास्ता, सूखे सूअर का मांस और मसालों का स्टॉक कर लिया। उन्होंने लगभग स्पार्टन परिस्थितियों में - आग पर भोजन तैयार किया। किसी के मन में मौजूदा उत्पादों को मिलाने का विचार आया और परिणाम सभी अपेक्षाओं से बढ़कर रहा। वे कहते हैं कि सोफिया लॉरेन ने खुद पहली बार पहाड़ों में एक फिल्म की शूटिंग के दौरान पास्ता का स्वाद चखा था। समूह कोयला खनिकों से मिला जिन्होंने उन्हें अपनी सिग्नेचर डिश - कार्बोनारा खिलाने की पेशकश की।

पास्ता कार्बनारा कैसे पकाएं

क्या आपने पहली बार प्रसिद्ध व्यंजन पकाने का निर्णय लिया? फिर कुछ आवश्यक महत्वपूर्ण बिंदु रखें:

• सख्त पास्ता ही चुनें, पकाने के बाद यह आपस में चिपकेगा नहीं।
• खाना पकाने के दौरान अंडों को गंभीर ताप उपचार से नहीं गुजरना पड़ता है; साल्मोनेला संदूषण के खतरे से बचने के लिए, उन्हें बहते पानी के नीचे धोएं।
• क्रीम सॉस और पास्ता को एक ही समय में तैयार करने का प्रयास करें और उन्हें तुरंत एक साथ मिला लें। सॉस को दोबारा गर्म नहीं किया जा सकता; आप इसका नायाब स्वाद खो देंगे।
• अगर आपको लहसुन का स्वाद पसंद है, तो सॉस बनाना शुरू करने से पहले, तेल में लहसुन की कुछ कलियाँ भून लें और फिर निकाल लें।
• यदि आप कैलोरी गिनते हैं और वसायुक्त भोजन पसंद नहीं करते हैं, तो बेकन को चिकन फ़िललेट (स्मोक्ड) या समुद्री भोजन से बदलें।

हम अनुपात की गणना करते हैं:

• पास्ता को प्रति 100 ग्राम लेते हुए पकाएं। उत्पाद लीटर पानी.
• 400 जीआर के लिए. स्पेगेटी को 3 अंडे की आवश्यकता होगी।
• आपको बहुत अधिक नमक की आवश्यकता नहीं है - बेकन पहले से ही नमकीन है, 10 ग्राम जोड़ें। नमक प्रति लीटर तरल।

पास्ता में क्या मिलाया जाता है:

कार्बनारा में विभिन्न मेवे - अखरोट, मूंगफली, काजू, बादाम मिलाकर दिलचस्प स्वाद संयोजन प्राप्त किए जाते हैं। इन्हें बिना तेल के पहले से भून लें और ब्लेंडर या मोर्टार में पीस लें, और फिर परोसने से ठीक पहले तैयार डिश पर छिड़कें।

इस क्लासिक रेसिपी में इतालवी बकरी पनीर पेकोरिनो रोमानो का उपयोग किया जाता है, जिसमें एक विशिष्ट गंध होती है। यदि आपको यह पसंद नहीं है, तो इसे परमेसन से बदलें।

क्रीम के बिना क्लासिक कार्बनारा पास्ता रेसिपी

इटालियंस के जीवन में पास्ता की उपस्थिति का एक और विकल्प है - संबद्ध। इसमें कहा गया है कि जब 1944 में अमेरिकी सैनिकों ने रोम में प्रवेश किया, तो भोजन के बक्सों के बीच कुछ सूखे सूअर का मांस - बेकन था, जिसमें से पहला कार्बनारा, जिसे अब क्लासिक माना जाता है, तैयार किया गया था।

इसलिए मूल नुस्खा में लहसुन और क्रीम की अनुपस्थिति। सबसे पहले, पकवान में नमकीन, लेकिन पोर्क गाल या पैनसेटा - ब्रिस्केट, और बहुत कठोर बकरी पनीर पेकोरिनो रोमानो का स्मोक्ड मांस नहीं था। अब, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें अन्य घटकों से बदल दिया जाता है, जो बदल जाता है, लेकिन कार्बनारा का स्वाद खराब नहीं करता है।

लेना:

• अंडे - 3 पीसी।
• स्पेगेटी - 400 जीआर।
• पेकोरिनो रोमानो चीज़ - 100 ग्राम।
• पैनसेटा (पोर्क बेली) - 100 ग्राम।
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• तुलसी, पिसी काली मिर्च और नमक।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. स्पेगेटी को अल डेंटे तक उबालें - बाहर से नरम और अंदर से ज्यादा पकी हुई नहीं, सख्त।
2. जब पास्ता पक रहा हो, अंडे फेंटें, आधा कसा हुआ पनीर, नमक और काली मिर्च डालें।
3. सूअर के मांस को टुकड़ों में काट लें और हल्का सा भून लें. एक प्लेट में निकाल लें और अंडे का मिश्रण पैन में डालें।
4. लगातार हिलाते रहें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक अंडे फटने न लगें। बेकन को वापस रखें और बचा हुआ कसा हुआ पनीर डालें।
5. ऊपर पैन में ताज़ी पकी हुई स्पेगेटी रखें, बेशक पानी निकाल दें। सॉस तैयार होने तक स्पेगेटी को गर्म करने के लिए जल्दी से हिलाएँ और तुलसी से सजाकर परोसें।

बेकन और क्रीम के साथ क्लासिक कार्बनारा पास्ता

अब कार्बनारा की यह तैयारी क्लासिक मानी जाती है, और इटली में सबसे लोकप्रिय है। सामग्रियों को वर्तमान वास्तविकताओं के अनुकूल बनाया गया है, यानी विदेशी उत्पादों को अधिक किफायती उत्पादों से बदल दिया गया है। इसके अलावा, नुस्खा में लहसुन और क्रीम भी शामिल थे।

आपको चाहिये होगा:

• स्पेगेटी - 500 ग्राम।
• बेकन या ब्रिस्केट - 300 ग्राम।
• हार्ड पनीर, कोई भी - 200 ग्राम।
• 20% वसा सामग्री वाली क्रीम - 100 मिली।
• अंडे की जर्दी - 4 पीसी।
• अजमोद, तेल, नमक, पिसी काली मिर्च।

तैयारी:

1. बेकन को बारीक काट लें (क्यूब्स को पूरे पास्ता में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए)। बिना तेल के धीमी आंच पर हल्का सा भून लें. अंत में बारीक कटा हुआ अजमोद डालें। बर्नर से निकालें और ठंडा होने दें।
2. जर्दी को फेंटें, फिर, फेंटना जारी रखें, धीरे-धीरे क्रीम डालें, थोड़ा नमक डालें और चाहें तो काली मिर्च डालें। कसा हुआ पनीर डालकर मिश्रण को फेंटना जारी रखें।
3. पास्ता को अल डेंटे (ऊपर नुस्खा में वर्णित) तक पकाएं, छान लें और पैन पर वापस आ जाएं।
4. पका हुआ बेकन और क्रीम सॉस डालें। डिश को जल्दी और जोर से हिलाना चाहिए ताकि सॉस तैयार हो जाए। ऐसा करने के लिए, एक साथ दो कांटों का उपयोग करें। कुछ सेकंड के बाद, जर्दी गाढ़ी हो जाएगी और पनीर पिघल जाएगा - कार्बनारा तैयार करने में यह मुख्य आकर्षण है, जो इसे एक विशेष स्वाद देता है। बिना किसी हिचकिचाहट के, चखना शुरू करें; ठंडा किया हुआ व्यंजन अपना आकर्षण खो देता है।

चिकन कार्बनारा पास्ता रेसिपी

क्लासिक क्रीम सॉस के साथ, आप इच्छानुसार सामग्री मिलाकर विभिन्न प्रकार के कार्बनारा तैयार कर सकते हैं। उनमें से एक चिकन था, जो आपको रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए उपयुक्त एक संपूर्ण व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देता है।

लेना:

• स्पेगेटी - 400 ग्राम पैक।
• चिकन स्तन पट्टिका.
• लहसुन की एक लौंग।
• अच्छी वसा वाली क्रीम - 2 कप।
• पनीर, सख्त - 100 ग्राम।
• अंडे - 4 पीसी।
• तेल, नमक, जड़ी-बूटियाँ। यदि वांछित हो, तो पास्ता में सब्जियाँ जोड़ें - अजवाइन, तोरी, लीक और अन्य।

1. चिकन पट्टिका को उबालें, थोड़ा ठंडा होने दें और मनमाने टुकड़ों में काट लें।
2. स्पेगेटी को पकाएं, पानी निकाल दें।
3. उसी समय, बेकन को क्यूब्स में काट लें और एक सूखे फ्राइंग पैन में कुरकुरा होने तक भूनें।
4. लहसुन को प्रेस के नीचे पीस लें, पनीर को कद्दूकस कर लें, अंडे धो लें और जर्दी अलग कर लें।
5. सॉस बनाएं: जर्दी को पनीर, नमक और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, क्रीम डालें और चिकना होने तक फेंटें।
6. यदि आप लहसुन और सब्जियों को फ्राइंग पैन में भूनते हैं, यदि आप उन्हें कार्बनारा में उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो बेकन और चिकन जोड़ें।
7. कुछ मिनट तक भूनें, फिर क्रीमी सॉस डालें, जर्दी कर्ल होने तक हिलाएं और स्पेगेटी डालें, जो तब तक पक चुकी होती है।
8. लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और अपनी मदद करें।

मशरूम के साथ कार्बोनारा - मलाईदार पास्ता रेसिपी

मशरूम कार्बनारा रेसिपी में शामिल करने लायक एक घटक है।

लेना:

• स्पेगेटी - 400 जीआर।
• मशरूम, कोई भी: जंगली मशरूम, शैंपेनोन - 150 जीआर।
• बेकन - 250 ग्राम।
• पनीर, सख्त - 150 ग्राम।
• क्रीम, वसा की मात्रा 20% या अधिक - 300 मिली।
• तेल, मसाले और नमक.

खाना कैसे बनाएँ:

1. मशरूम को काम के लिए तैयार करें: छीलें, धोएं और काटें। मैं जंगली मशरूम को थोड़ा पहले उबालने की सलाह देता हूं; शैंपेन जल्दी पक जाते हैं और इन्हें कच्चा भी रखा जा सकता है।
2. बेकन को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें और पनीर को कद्दूकस कर लें।
3. स्पेगेटी को पकने के लिए रख दें और साथ ही बेकन को तलना शुरू कर दें।
4. जब सूअर के मांस के टुकड़े हल्के से भुन जाएं, तो उनमें मशरूम डालें और तब तक पकाते रहें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
5. क्रीम डालें, उबलने के बाद मसाले, नमक डालें और पनीर छिड़कें।
6. जब तक पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए तब तक हिलाएं। तब तक तैयार हो चुकी स्पेगेटी डालें, हिलाएं और कुछ मिनटों के लिए ढक्कन से ढक दें।

धीमी कुकर में कार्बनारा - क्रीम के साथ नुस्खा

थोड़ा सा टमाटर का पेस्ट या केचप मिलाकर, आप अपने पसंदीदा इतालवी पास्ता के स्वाद में विविधता लाएंगे।

लेना:

• ब्रिस्केट या हैम - 300 जीआर।
• स्पेगेटी - 400 जीआर।
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी।
• भारी क्रीम - एक गिलास.
• परमेसन चीज़ - 150 ग्राम।
• केचप - 50 मिली.
• तेल, मसाले और नमक.

तैयारी:

1. "बेकिंग" मोड का चयन करें और हैम (ब्रिस्केट) को बिना तेल के एक कटोरे में क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें (उनके पास पर्याप्त वसा है)।
2. कुटा हुआ लहसुन डालें, साथ में थोड़ा सा भूनें और क्रीम डालें। वहां तुरंत केचप, नमक और अन्य मसाले डालें।
3. हिलाएँ और तब तक पकाते रहें जब तक मलाईदार सॉस गाढ़ी न हो जाए।
4. कसा हुआ पनीर डालें, हिलाएं और आधा टूटी हुई स्पेगेटी डालें।
5. डिश को पानी से भरें, पास्ता की सतह को कवर करें, और 8 मिनट का समय निर्धारित करते हुए "पिलाफ" मोड पर स्विच करें। मल्टीकुकर का ढक्कन बंद न करें।
6. तैयार पेस्ट को अच्छी तरह से हिलाएं और चखना शुरू करें।

क्लासिक मलाईदार पास्ता सॉस कार्बोनारा

मैं क्रीम सॉस की तैयारी पर चरण दर चरण विचार करने का प्रस्ताव करता हूं।

आपको चाहिये होगा:

• हार्ड परमेसन चीज़ - 50 ग्राम।
• सूखा हुआ बेकन - 100 ग्राम।
• तेल, सब्जी या जैतून - एक बड़ा चम्मच।
• क्रीम - 50 मिली.
• जर्दी - 2 पीसी।
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी।
• कोई भी मसाला, लेकिन काली मिर्च और नमक की आवश्यकता है। मेरी एक दोस्त जायफल के बिना नहीं रह सकती, उसे यकीन दिलाया कि उसने इससे स्वादिष्ट चीज़ पहले कभी नहीं खाई।

सॉस कैसे तैयार करें:

1. लहसुन को काट कर तेल में भून लें, फिर निकाल कर फेंक दें।
2. बेकन को बारीक काट लें और लहसुन के मक्खन में थोड़ा सा भूनें। करीब पांच मिनट तक भूनें.
3. अलग से, जर्दी को नमक के साथ फेंटें, उन्हें क्रीम और मसालों के साथ मिलाएं और एक सॉस पैन में गर्म करना शुरू करें।
4. हिलाना बंद किए बिना, कसा हुआ पनीर, जड़ी-बूटियाँ, यदि आप चाहें, और सबसे अंत में, बेकन डालें।
5. कुछ मिनटों के लिए तैयार होने दें, पनीर के पिघलने और द्रव्यमान के सजातीय होने की प्रतीक्षा करें, फिर स्पेगेटी के साथ मिलाएं।

उनका कहना है कि क्लासिक रेसिपी के अनुसार बना कार्बनारा पास्ता खाने से आपके फिगर को कोई नुकसान नहीं होगा। आइए इस दुखद सच्चाई से अपनी आंखें बंद कर लें और इसे एक गलतफहमी मानें। और यूलिया वैयोट्सस्काया का एक वीडियो देखें, जो आपको चरण दर चरण बताती है कि अपनी पसंदीदा डिश कैसे तैयार करें। प्यार से... गैलिना नेक्रासोवा।

इतालवी व्यंजन हर दिन हमारे मेनू के अधिकाधिक अतिथि बनते जा रहे हैं। यह स्पेगेटी कार्बनारा पर भी लागू होता है। इस तरह के उपचार के लिए सर्वोत्तम व्यंजन निम्नलिखित हैं।

सामग्री: 220 ग्राम स्पेगेटी, 5 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच जैतून का तेल, 2 चिकन अंडे, 140 ग्राम पेकोरिनो चीज़, 160 ग्राम बेकन (आदर्श रूप से पैनसेटा), नमक, पिसी काली मिर्च।

1. इटालियन या नियमित बेकन को पतले स्लाइस में काटा जाता है। मांस के टुकड़े चुनने की सलाह दी जाती है।
2. पनीर को बहुत बारीक कद्दूकस किया जाता है.
3. अंडों को झाग आने तक फेंटें। जर्दी और सफेदी अच्छी तरह मिलनी चाहिए।
4. फेंटे हुए अंडे में आधा कटा हुआ पनीर, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
5. इसका बचा हुआ हिस्सा भी हल्का सा मिर्च वाला होगा.
6. पास्ता को आधा पकने तक उबाला जाता है. पानी में दो बड़े चम्मच रिफाइंड तेल डाला जाता है। इससे चिपकने से रोकने में मदद मिलेगी.
7. पहले से गरम फ्राइंग पैन में, बेकन को कुरकुरा होने तक भूनें। इसके बाद, चरण 4 का मिश्रण उस पर डाला जाता है।

क्लासिक इटैलियन कार्बनारा रेसिपी को बिल्कुल दोहराने के लिए, आपको पास्ता के एक हिस्से को एक प्लेट पर रखना होगा, उसके ऊपर सॉस डालना होगा और बचा हुआ पनीर छिड़कना होगा।

हैम के साथ कैसे पकाएं?

सामग्री: आधा किलो पास्ता, 270 ग्राम हैम, 60 ग्राम परमेसन, स्वाद के लिए ताजा लहसुन, 4 जर्दी, आधा गिलास भारी क्रीम, नमक, थोड़ा सा जैतून का तेल।

1. तेल गरम किया जाता है और उसमें लहसुन के छोटे टुकड़े (3-4 कलियाँ) तली जाती हैं।
2. इसके बाद, फ्राइंग पैन में हैम की एक पट्टी डाली जाती है। यदि उत्पाद वसायुक्त है तो तेल की मात्रा कम से कम कर देनी चाहिए।
3. पास्ता थोड़ा अधपका है.
4. सॉस बनाने के लिए, जर्दी, क्रीम, बारीक कसा हुआ पनीर और नमक मिलाएं। आप थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं।
5. गर्म स्पेगेटी को सॉस के साथ मिलाया जाता है। मिश्रित घटकों को 5-6 मिनट तक खड़ा रहना चाहिए।

तैयार पकवान को गर्म प्लेटों पर रखा जाता है और उदारतापूर्वक हैम की तली हुई छड़ियों के साथ छिड़का जाता है।

बेकन और क्रीम के साथ

सामग्री: 230 ग्राम स्पेगेटी, 130 ग्राम कच्चा स्मोक्ड बेकन, 120 मिलीलीटर भारी क्रीम, 4 अंडे की जर्दी, सूखा लहसुन, 60 ग्राम परमेसन या इसके समकक्ष, नमक, ताजा अजमोद।

1. बेकन को पतली, लगभग बराबर स्ट्रिप्स में काटा जाता है। उन्हें सुनहरा भूरा होने तक एक फ्राइंग पैन में तला हुआ होना चाहिए। मांस को सूखे लहसुन के साथ छिड़का जाता है।
2. अजमोद के पत्तों को चाकू से काटा जाता है। वे बाकी सामग्री के साथ पैन में भी चले जाते हैं।
3. सॉस बनाने के लिए, जर्दी और आधा कसा हुआ पनीर मिलाएं। यहीं पर क्रीम डाली जाती है। आप स्वाद के लिए प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
4. स्पेगेटी को नमक के पानी में उबाला जाता है. उन्हें अधिक पकाने की अपेक्षा उन्हें कम पकाना बेहतर है! बाद वाला विकल्प डिश को पूरी तरह से बर्बाद कर सकता है।
5. सॉस को गर्म पास्ता के साथ मिलाया जाता है। इस हिस्से के ऊपर लहसुन के साथ तले हुए बेकन और बचा हुआ कसा हुआ पनीर डाला गया है।

बेकन और क्रीम के साथ तैयार स्पेगेटी कार्बनारा तुरंत परोसा जाता है।

मशरूम के साथ पास्ता

सामग्री: 240 ग्राम स्पेगेटी, 180 ग्राम हार्ड पनीर (यदि परमेसन का उपयोग किया जाता है, तो मात्रा कम की जा सकती है), 170 ग्राम बेकन, भारी क्रीम का एक पूरा गिलास, 170 ग्राम ताजा शैंपेन, एक चुटकी सूखी तुलसी, नमक।

1. पास्ता को नमकीन पानी में उबाला जाता है. परिणामस्वरूप, वे थोड़े सख्त और अधपके हो जायेंगे। स्पेगेटी को आपस में चिपकने से रोकने के लिए, आपको बस पानी में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाना होगा।
2. बेकन को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है। मशरूम - स्लाइस. इन उत्पादों को एक साथ 7-8 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में तला जाता है।
3. जब मांस और मशरूम भूरे हो जाएं, तो आप उनमें क्रीम मिला सकते हैं। मिश्रण गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर रहना चाहिए।
4. जो कुछ बचा है वह परिणामी सॉस को पानी से निकाले गए गर्म पास्ता के साथ मिलाना है।

तैयार उपचार को एक प्लेट पर रखा जाता है और सूखे तुलसी के साथ छिड़का जाता है। किसी अन्य मसाला का उपयोग किया जा सकता है।

चिकन के साथ स्पेगेटी कार्बनारा

सामग्री: 430 ग्राम चिकन पट्टिका, 1 लीक, थाइम की 4 टहनी, 270 ग्राम पास्ता, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च (काली), 320 ग्राम ताजा मशरूम (शैंपेन सबसे अच्छे हैं), ताजा लहसुन, 3 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के चम्मच, 70 ग्राम परमेसन, नमक, आधा लीटर मध्यम वसा क्रीम।

1. चिकन पट्टिका को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। मशरूम - पतले टुकड़े. प्याज के छल्ले। लहसुन को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। इसकी मात्रा आपके अपने स्वाद के अनुसार समायोजित की जानी चाहिए।
2. चिकन के टुकड़ों को जैतून के तेल में तला जाता है. जब वे सफेद हो जाएं, तो मशरूम, लहसुन और प्याज को फ्राइंग पैन में डालें। एक साथ, घटक अगले 8-9 मिनट तक पकते हैं।
3. फ्राइंग पैन में मिश्रण को कटा हुआ थाइम, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है। वहां क्रीम भी डाली जाती है. सब कुछ मिश्रित हो जाता है.
4. - पास्ता को अलग से उबाल कर फ्राइंग पैन में रखें. यह वांछनीय है कि वे थोड़े अधपके हों। गर्म सॉस में साइड डिश वांछित स्थिति में पहुंच जाएगी।

ट्रीट को प्लेटों पर रखा जाता है और उसके बाद ही बारीक कसा हुआ पनीर छिड़का जाता है।

धीमी कुकर में खाना पकाना

सामग्री: 260 ग्राम स्पेगेटी, 160 ग्राम परमेसन, प्याज, चुटकी भर तुलसी, 220 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट, मध्यम वसा क्रीम का एक पूरा गिलास, स्वाद के लिए लहसुन, आधा लीटर पानी, अंडा, नमक, काली मिर्च का मिश्रण।

1. स्मोक्ड ब्रिस्केट को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। प्याज - क्यूब्स। ब्रिस्केट के बजाय, आप बेकन या नियमित हैम का भी उपयोग कर सकते हैं।
2. स्मार्ट पैन में किसी भी तेल को गर्म किया जा सकता है। कार्बनारा के लिए जैतून का घटक हमेशा सर्वोत्तम होता है।
3. मांस और प्याज को गरम तेल में तला जाता है. इसे "बेकिंग" कार्यक्रम में 8-9 मिनट तक किया जाना चाहिए। लहसुन को एक प्रेस से गुजारा जाता है और कटोरे में भी भेजा जाता है। कुछ और मिनटों तक भूनना जारी रहता है।
4. उत्पाद क्रीम से भरे हुए हैं। मिश्रण थोड़ा गाढ़ा होने तक उसी मोड में रहता है। आपको इसे समय-समय पर हिलाते रहना होगा।
5. स्पेगेटी को दो टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है और क्रीमी सॉस में मिलाया जाता है। इस स्तर पर, सामग्री को नमकीन और कालीमिर्च किया जाता है। पानी डाला जाता है. यह महत्वपूर्ण है कि स्पेगेटी एक साथ चिपक न जाए और पूरी तरह से तरल से ढका हो।
6. पकवान पूरा होने तक "स्पेगेटी" या "पिलाफ" मोड में तैयार किया जाता है।
7. कार्यक्रम के अंत से कुछ मिनट पहले, कसा हुआ पनीर के साथ जर्दी को कंटेनर में भेजा जाता है।

कार्बोनारा सॉस के साथ पास्ता - पारंपरिक इतालवी व्यंजन, बीसवीं सदी के मध्य में दिखाई दिया और न केवल इटली में, बल्कि दुनिया के कई अन्य देशों में भी बेहद लोकप्रिय हो गया। इसका जन्म इतालवी कोयला खनिकों के बीच हुआ था और इसलिए यह पुरुषों के लिए बहुत अधिक कैलोरी वाला व्यंजन है। मेहनत से थके हुए आदमी को क्या चाहिए? यह सही है - ढेर सारा पौष्टिक भोजन और जितनी जल्दी हो सके! सरल उत्पाद, जो किसी भी घर की रसोई में होते हैं, त्वरित और आसान तैयारीऔर परिणामस्वरूप, प्रशंसा के योग्य एक उत्कृष्ट कृति पहले से ही कुछ ऐसी चीज़ है जो महिलाओं को पसंद आएगी। मैं आपको यह भी बताऊंगा कि आपको रेस्तरां में कार्बोनारा का ऑर्डर क्यों नहीं देना चाहिए।

यदि आपको समुद्री भोजन पसंद है, तो इसे अपने और अपने परिवार के लिए पकाने का प्रयास करें, और यदि आप क्लासिक व्यंजनों की तलाश में हैं जो इतालवी व्यंजनों की परंपराओं का हिस्सा बन गए हैं, तो यह आपके लिए है।

आपको आवश्यकता होगी: (2 सर्विंग्स)

• अंडे 6 पीसी
• जैतून का तेल 30 मि.ली
• कसा हुआ परमेसन 2-4 बड़े चम्मच।
• लहसुन 1 कली
• मूल काली मिर्च

पैनसेटा- एक प्रकार का बेकन, फैटी पोर्क बेली। आदर्श रूप से, कार्बनारा पास्ता को स्पेगेटी के पकने के दौरान पकाया जाना चाहिए - 13-15 मिनट, इसलिए चुनें मध्यम स्पेगेटी ,

कार्बनारा पास्ता बनाने की चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी:

टुकड़ा पशु की छातीछोटे क्यूब्स.

एक फ्राइंग पैन में गरम करें जैतून का तेलऔर इसमें फ्राई करें.

लहसुन को फेंक दें, इसमें तेल का स्वाद आ गया है और अब इसकी आवश्यकता नहीं है। ब्रिस्किट क्यूब्स को भून लें.

उबलते पानी में डालें (2.5-3 लीटर) 2 चम्मच नमकऔर 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल. स्पेगेटी को पैन में रखें और हिलाएं ताकि वह तले में न चिपके।

अंडे फेंटनाचिकना होने तक नमक और काली मिर्च के साथ।
सलाह:यदि आप तैयार डिश को पूरे अंडे की जर्दी से सजाना चाहते हैं, तो फेंटने से पहले सफेद जर्दी से दो जर्दी (प्रति सर्विंग एक) अलग कर लें और उन्हें एक अलग कटोरे में रख लें। 4 साबुत अंडे और दो सफेद अंडे फेंटें।

पनीर को बारीक़ करनाएक grater पर.
सलाह:तैयार कसा हुआ पनीर का उपयोग करना सुविधाजनक है - इससे समय की बचत होती है।

जोड़ना अंडे के लिए पनीर, हिलाना।

अंडे के कटोरे को उबलते स्पेगेटी के पैन के ऊपर रखें और तब तक फेंटते रहें सॉस थोड़ा गर्म हो गया है.

जब स्पेगेटी पक जाए, तो इसे एक कोलंडर में निकाल लें और तुरंत इसे फेंटे हुए अंडे के साथ एक कटोरे में डालें, जब तक स्पेगेटी लेपित न हो जाए तब तक हिलाते रहें। अंडे की चटनी.चूंकि स्पेगेटी गर्म है, सॉस में मौजूद पनीर पिघलना शुरू हो जाएगा और सॉस आपकी आंखों के सामने गाढ़ा हो जाएगा।

स्पेगेटी को सर्विंग बाउल में रखें, ऊपर तले हुए ब्रिस्केट के क्यूब्स रखें, ब्रिस्केट से निकली वसा के ऊपर डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें - तैयार!

सौंदर्य और यह कितना सरल है! अब आप समझ गए हैं कि इस व्यंजन को रेस्तरां में ऑर्डर न करना बेहतर क्यों है - यदि आप पैसे दे रहे हैं, तो कुछ और गंभीर ऑर्डर करें और शेफ को कड़ी मेहनत करने दें।

यदि आपने नुस्खा का पालन करने की कोशिश की, तो आपको निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट मिलेगा, नाजुक अंडे की चटनी और हार्दिक तली हुई ब्रिस्केट के साथ एक रसदार व्यंजन - कार्बोनारा पास्ता. बॉन एपेतीत!

आपको आवश्यकता होगी: (2 सर्विंग्स)

• पास्ता (स्पेगेटी) 250 ग्राम
• अंडे 6 पीसी
• पैनसेटा (पोर्क बेली) 150 जीआर
• जैतून का तेल 30 मि.ली
• कसा हुआ परमेसन 2-4 बड़े चम्मच।
• लहसुन 1 कली
• मूल काली मिर्च

ब्रिस्किट को छोटे क्यूब्स में काटें।
- एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें और उसमें लहसुन भून लें.
लहसुन को फेंक दें, इसमें तेल का स्वाद आ गया है और अब इसकी जरूरत नहीं है। ब्रिस्किट क्यूब्स को भून लें.
उबलते पानी (2.5-3 लीटर) में 2 चम्मच डालें। नमक और 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल। स्पेगेटी को पैन में रखें और हिलाएं ताकि वह तले में न चिपके।
अंडे को नमक और काली मिर्च के साथ चिकना होने तक फेंटें।
अंडे में पनीर डालें, मिलाएँ।
अंडे के कटोरे को उबलती स्पेगेटी के पैन के ऊपर रखें और तब तक फेंटते रहें जब तक कि सॉस थोड़ा गर्म न हो जाए।
जब स्पेगेटी पक जाए, तो इसे एक कोलंडर में निकाल लें और तुरंत इसे फेंटे हुए अंडे के साथ एक कटोरे में डालें, हिलाते हुए स्पेगेटी को अंडे की चटनी के साथ कवर करें।
स्पेगेटी को सर्विंग बाउल में रखें, तले हुए ब्रिस्केट क्यूब्स को ऊपर रखें, ब्रिस्केट से प्राप्त वसा के ऊपर डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।

मुझे लगता है कि लार्ड खाने के प्रति हमारे आनुवंशिक प्रेम को देखते हुए, कार्बनारा पास्ता कई लोगों को पसंद आएगा। एक क्लासिक इतालवी व्यंजन - पास्ता अल्ला कार्बनारा।

आमतौर पर यह स्पेगेटी है - एक गोल क्रॉस-सेक्शन वाला पास्ता, व्यास में लगभग 2 मिमी, और, एक नियम के रूप में, 15 सेमी से अधिक लंबाई वाली पतली स्पेगेटी को "स्पेगेटिनी" कहा जाता है, और मोटी को "स्पेगेटोनी" कहा जाता है। स्पेगेटी के लिए, एक नियम के रूप में, तेल-आधारित सॉस तैयार किए जाते हैं, जो पास्ता पर समान रूप से रहते हैं, शाब्दिक रूप से "चिपके"। और यहां ।

इन्हीं सॉस में से एक है कार्बनारा।

सॉस बेकन, हैम और ब्रिस्केट के छोटे टुकड़ों (क्यूब्स, स्लाइस) से तैयार किया जाता है। लेकिन इसका कारण व्यापक बिक्री में इटालियन गुआन्सियल की कमी है।

असली कार्बनारा सॉस गुआनसील - सूखे पोर्क गालों से बनाया जाता है, फिर पास्ता सबसे सही ढंग से प्राप्त होता है।

गुआन्सियाल शब्द गुआन्सिया - गाल से आया है। गुआनसील की सुगंध बहुत तेज़ है, बनावट नाजुक है, लेकिन अधिक तैलीय है। दूसरा विकल्प पैनसेटा है, जिसका शाब्दिक अर्थ "ब्रिस्केट" है। पैनसेटा नमक, मसालों और जड़ी-बूटियों (दौनी और सेज) में पोर्क बेली का वसायुक्त टुकड़ा है। कार्बनारा सॉस के लिए, पैनसेटा के मोटे टुकड़ों का उपयोग किया जाता है। आमतौर पर कार्बनारा पास्ता गुआंसियल या पैनसेटा होता है, हालांकि स्वाद बिल्कुल अलग होता है।

सामग्री (2 सर्विंग्स)

• स्पेगेटी 250 ग्राम
• बेकन (हैम, पैनसेटा, गुआनसिएल) 200 ग्राम
• जैतून का तेल 1 बड़ा चम्मच। एल
• परमेसन 30 ग्राम
• लहसुन 1 कली
• अंडे 3 पीसी
• पिसी हुई काली मिर्च, नमकस्वाद

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कार्बनारा पास्ता. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. पास्ता कार्बनारा लंबे समय से इटली में एक परंपरा रही है, खासकर लाज़ियो के मध्य क्षेत्र में, जिसकी राजधानी रोम है। कार्बनारा, जैसा कि वे कहते हैं, पहली बार द्वितीय विश्व युद्ध की समाप्ति के बाद तैयार किया गया था, जब मित्र देशों की सेनाएँ पारंपरिक अमेरिकी बेकन और बहुत सारे सूखे अंडे का पाउडर इटली ले आई थीं।

   हैम, अंडे, परमेसन और लहसुन की कली

2. धीरे-धीरे, बेकन को स्थानीय उत्पादों से बदल दिया गया, अंडे के पाउडर को ताजे अंडे से बदल दिया गया और कार्बनारा सॉस बनाने की कला को पूर्ण स्तर पर लाया गया। हालाँकि, जहाँ तक मैं समझता हूँ, पैनसेटा का उपयोग केवल इटली में किया जाता है, जबकि दुनिया भर में वे स्प्राउट्स के साथ सामान्य बेकन या स्मोक्ड लार्ड का उपयोग करते हैं।

   स्प्राउट्स के साथ पैनसेटा, बेकन या स्मोक्ड लार्ड

3. यह कहने लायक है कि कार्बनारा, किसी भी पास्ता की तरह, "गरीबों" के लिए एक लोक व्यंजन है, जिसमें एक मजबूत सुगंध और उच्च कैलोरी सामग्री होती है। घर पर तैयार करना आसान. छोटे और घुंघराले पास्ता के साथ कार्बोनारा सॉस का उपयोग नहीं किया जाता है। सबसे आम पास्ता स्पेगेटी है। स्पेगेटी कार्बनारा, यदि आप चाहें।

   सबसे आम पास्ता स्पेगेटी है

4. इस पास्ता के लिए स्पेगेटी उच्चतम गुणवत्ता की है। सबसे पहले, आप अपने लिए खाना बना रहे हैं, और दूसरी बात, अच्छी स्पेगेटी सॉस को बेहतर तरीके से "पकड़" रखती है। खैर, तीसरी बात, उपभोक्ता वस्तुएं खाने की आदत न डालें।
5. सिद्धांत रूप में, आपको एक अच्छे उत्पाद को "लोक" उत्पाद से अलग करने के लिए एक विशेषज्ञ होने की आवश्यकता है। मैं तुम्हें एक सलाह दूँगा: स्पेगेटी को देखो। अच्छी स्पेगेटी में हल्की, मैट-खुरदरी सतह होती है, जो पकाने के बाद सॉस को बेहतर बनाए रखती है। स्पेगेटी की चमकदार सतह के कारण यह सॉस में आसानी से तैरने लगेगी। यह काफी बड़े स्टोर में जाने और विभिन्न पास्ता के पैक की तुलना करने के लिए पर्याप्त है।
6. स्पेगेटी को हल्के नमकीन पानी में अल डेंटे तक उबालें। आमतौर पर समय पैकेज पर दर्शाया जाता है। स्पेगेटी को टुकड़ों में न तोड़ना बेहतर है, जैसा कि अक्सर किया जाता है, क्योंकि... वे तुरंत पैन में फिट नहीं होते। डरो मत, एक मिनट में वे पूरी तरह से उबलते तरल में डूब जाएंगे।

   स्पेगेटी को हल्के नमकीन पानी में अल डेंटे तक उबालें।

7. एक फ्राइंग पैन में, गर्म जैतून के तेल में दो छिली और कुचली हुई लहसुन की कलियाँ भूनें। लहसुन का उद्देश्य तेल को स्वादिष्ट बनाना है, तो लहसुन को निकालकर फेंक देना चाहिए।

   एक फ्राइंग पैन में, गर्म जैतून के तेल में दो छिली और कुचली हुई लहसुन की कलियाँ भूनें।

8. बेकन (हैम, पैनसेटा) को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें।

   बेकन (हैम, पैनसेटा) को क्यूब्स में काटें

9. इसके बाद जैतून के तेल में तलें. तब तक पकाएं जब तक बेकन के टुकड़े परतदार और हल्के से कुरकुरे न होने लगें।
10. एक अंडे की सामग्री को एक गहरे कटोरे में खाली करें और सफेद भाग को सावधानीपूर्वक अलग करते हुए दो जर्दी डालें।

    एक अंडे की सामग्री को एक गहरे कटोरे में खाली करें और दो जर्दी डालें

11. एक काँटे का उपयोग करके, अंडों को चिकना होने तक हिलाएँ। फिर स्वादानुसार काली मिर्च डालें और दोबारा मिलाएँ।

    एक काँटे का उपयोग करके, अंडों को चिकना होने तक हिलाएँ।

12. परमेसन को बारीक कद्दूकस कर लें, या किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट लें।

    परमेसन चीज़ को बारीक कद्दूकस पर पीस लें

13. अंडे का मिश्रण और परमेसन चीज़ को मिला लें और कांटे से अच्छी तरह मिला लें।

    अंडे का मिश्रण और परमेसन चीज़ मिलाएं

14. यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ी मात्रा में पास्ता पकाने वाला तरल डालें। सॉस में गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता होनी चाहिए।
15. स्पेगेटी से तरल निकालें, इसे एक कोलंडर में निकालें और इसे एक गहरे बर्तन में रखें, जैसे कि एक नियमित फ्राइंग पैन।
16. पास्ता को तुरंत तली हुई बेकन और अंडे की चटनी के साथ मिलाएं और तेजी से हिलाएं।

पास्ता कार्बनारा इतालवी व्यंजनों का एक क्लासिक व्यंजन है जो पहली बार में ही अपने स्वाद से मंत्रमुग्ध कर देता है। जल्दी और तैयार करने में आसान, पास्ता कार्बनारा केवल कुछ सामग्रियों से बनाया जाता है और इसका स्वाद बिल्कुल स्वादिष्ट होता है। स्पेगेटी के सुंदर रिबन, सबसे नाजुक मलाईदार पनीर सॉस और चमकदार, सुनहरे बेकन के टुकड़े - विरोधाभासों, सुगंधों और स्वादों के इस सरल खेल के प्यार में न पड़ना असंभव है। इसे अजमाएं!

सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें.

- पैन में पानी डालें, 1-2 चुटकी नमक डालें और उबाल आने दें. स्पेगेटी डालें, कुछ सेकंड तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह नरम न हो जाए और पैन के तले में जम न जाए। - फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

पानी को फिर से उबाल लें और स्पेगेटी को 8-10 मिनट तक या लगभग पूरी तरह से पकने तक पकाएं। पास्ता की तैयारी का सही समय जानने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान समय-समय पर स्पेगेटी का स्वाद लें। पैकेज के निर्देशों का पालन करें, लेकिन अनुशंसित खाना पकाने के समय को लगभग 2-3 मिनट कम कर दें।

जब स्पेगेटी पक रही हो, तो मध्यम आंच पर 0.5-1 बड़ा चम्मच गर्म करें। जैतून का तेल। फिर इसमें मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालकर पिघला लें। पैनसेटा या बेकन को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें। लहसुन की कली को चाकू से हल्का सा कुचल लीजिए और छील लीजिए.

पैन में बेकन और लहसुन डालें और सुनहरा भूरा होने तक कुछ मिनट तक भूनें।

इस बीच, अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग कर लें। हमें गिलहरियों की जरूरत नहीं है. जर्दी में कसा हुआ पनीर, एक छोटा चुटकी नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

लहसुन निकालें, छान लें और तले हुए स्पेगेटी बेकन में डालें। आँच बंद कर दें, थोड़ा बचा हुआ पास्ता पानी और जर्दी और पनीर का मिश्रण डालें।

सभी चीजों को 1-2 मिनिट तक अच्छी तरह मिला लीजिए. पैन और अन्य सामग्री की बची हुई गर्मी के प्रभाव में, पनीर पिघल जाएगा और, जर्दी और पानी के साथ मिश्रित होकर, धीरे-धीरे एक नाजुक मलाईदार सॉस में बदल जाएगा। पानी की मात्रा कम या ज्यादा करके सॉस का गाढ़ापन आपके स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

डिश के प्रत्येक भाग पर एक चुटकी कसा हुआ पनीर छिड़कें और डिश परोसें। कार्बनारा पास्ता तैयार है! बॉन एपेतीत!