सूखे मटर के लाभकारी गुण. सूखे मटर

मटर परिवार का एक शाकाहारी पौधा है, जो चढ़ाई वाले तने वाली एक वार्षिक जड़ी बूटी है। इसका फल चपटा, द्विवार्षिक फलियों वाला होता है जिसमें मटर के आकार के बीज होते हैं, जो आमतौर पर गोलाकार या थोड़े कोणीय होते हैं। मटर खाना पकाने में बहुत लोकप्रिय है, इसका उपयोग सूप, सलाद और साइड डिश के रूप में किया जाता है। आइए इसे बेहतर तरीके से जानें और अन्य बातों के अलावा, इस प्रकार की फलियों के लाभकारी गुणों के बारे में जानें।

कैलोरी, रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

पोषण मूल्यप्रति 100 ग्राम ताजी हरी मटर:

• ऊर्जा मूल्य - 81 किलो कैलोरी (339 kJ);
• - 5.4 ग्राम;
• - 0.4 ग्राम;
• - 14.5 ग्राम (चीनी - 5.7 ग्राम)।

मूल विटामिन और खनिज संरचना:

• - 38 एमसीजी;
• β-कैरोटीन - 449 एमसीजी;
• - 0.3 मिलीग्राम;
• - 0.1 मिलीग्राम;
• - 2.1 मिलीग्राम;
• - 0.1 मिलीग्राम;
• - 0.2 मिलीग्राम;
• - 65 एमसीजी;
• - 40 मिलीग्राम;
• - 25 मिलीग्राम;
• - 1.5 मिलीग्राम;
• - 33 मिलीग्राम;
• - 108 मिलीग्राम;
• - 244 मिलीग्राम;
• - 1.2 मिग्रा.

क्या आप जानते हैं? एक संस्करण है कि उपनाम सिसरो लैटिन शब्द "सिसेरो" - मटर से आया है, क्योंकि प्रसिद्ध वक्ता के दूर के पूर्वज की नाक पर एक तिल था जो मटर जैसा दिखता था।

संरचना को देखते हुए, संस्कृति विटामिन, मैक्रो- और विटामिन से समृद्ध है, जिसके बिना स्वस्थ मानव अस्तित्व असंभव है। और कुछ देशों में, उदाहरण के लिए, तिब्बत में, इससे प्राकृतिक औषधियाँ तैयार की जाती हैं, जो गंभीर बीमारियों को ठीक करने और रक्त को नवीनीकृत करने में मदद करती हैं।

मटर के शरीर के लिए क्या फायदे हैं?

इन फलियों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है मानव शरीर में कई प्रक्रियाएँ:

• अपने कच्चे रूप में, वे अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालते हैं और सूजन से पूरी तरह राहत देते हैं, विशेष रूप से गुर्दे के विकारों से उत्पन्न होने वाली सूजन से;
• हानिकारक पदार्थों के स्तर को महत्वपूर्ण रूप से कम करें (विशेष रूप से स्प्राउट्स के रूप में), जो हृदय समारोह और संवहनी स्थिति में सुधार करता है;
• एनीमिया के परिणामों को खत्म करने में मदद;
• उपस्थिति के कारण, वे भ्रूण में आयोडीन की कमी के जोखिम को कम करते हैं;
• उच्च फाइबर सामग्री के कारण, वे कब्ज में मदद करते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करते हैं;
• अस्थमा के खिलाफ निवारक हैं और हमलों के दौरान जटिलताओं को रोकते हैं;
• वे शरीर को अच्छी तरह से साफ करते हैं, जिससे यह कई त्वचा रोगों, विशेष रूप से एक्जिमा, के जटिल उपचार में अच्छा होता है;
• इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, इसका उपयोग मांस खाद्य पदार्थों के प्रतिस्थापन के रूप में किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, लेंट के दौरान शाकाहारियों या विश्वासियों द्वारा।

तुर्की मटर (छोले) नेत्र रोगों, विशेष रूप से मोतियाबिंद, के खिलाफ जटिल चिकित्सा में अच्छे हैं।

महत्वपूर्ण! मटर पेट की उच्च अम्लता - सीने में जलन के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है। आपको बस कुछ मटर खाने की जरूरत है और राहत मिल जाएगी। यह खासकर गर्भवती महिलाओं के लिए अच्छा है, जिन्हें अनावश्यक दवाएँ लेने की सलाह नहीं दी जाती है।

औरत

उपरोक्त सकारात्मक पहलुओं के अलावा, महिला के शरीर पर निहित संस्कृति का अच्छा प्रभाव पड़ता है, जो महिला अंगों और यहां तक ​​कि शरीर के काम और स्थिति के लिए काफी हद तक जिम्मेदार है।

इसके अलावा, महिलाएं त्वचा पर संस्कृति के लाभकारी प्रभावों की सराहना करेंगी। ये फलियां शरीर को अच्छी तरह से साफ करती हैं और समस्याग्रस्त त्वचा स्थितियों को कम करने में मदद करती हैं।

पुरुषों

मटर का सेवन महिलाओं और पुरुषों दोनों के लिए अच्छा होता है। हालाँकि, कुछ ख़ासियतें हैं। उदाहरण के लिए, इस फली का पुरुषों में प्रोस्टेट की स्थिति पर और तदनुसार, संपूर्ण जननांग प्रणाली के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
मटर एक तृप्तिदायक और पौष्टिक उत्पाद है; वे ताकत वाले खेल करते समय बेहद उपयोगी होते हैं, क्योंकि वे मांसपेशियों के कार्य को उत्तेजित करते हैं। ऐसा कल्चर में उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण होता है। इसके अलावा, यह मांसपेशियों को अतिरिक्त टोन देता है और यहां तक ​​कि यौन इच्छा भी बढ़ाता है।

बच्चे

मटर बच्चों के लिए भी उतना ही फायदेमंद है जितना बड़ों के लिए। इसकी प्रोटीन सामग्री मात्रा में गोमांस के बराबर है, और यह शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होती है। इन फलियों में मौजूद थायमिन बच्चों के विकास को उत्तेजित करता है, मांसपेशियों के विकास, उत्कृष्ट भूख और ऊर्जा संतृप्ति को बढ़ावा देता है।

क्या यह गर्भवती महिलाओं के लिए संभव है

यह कल्चर गर्भवती महिलाओं के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन, विटामिन और अमीनो एसिड होते हैं। यह रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करेगा और विटामिन सी गर्भवती माँ के शरीर की सुरक्षा को मजबूत करेगा।
फोलिक एसिड की उपस्थिति के कारण, बच्चे को जन्म देने की प्रक्रिया में संस्कृति बस अपूरणीय है। आख़िरकार, यह मूल्यवान अमीनो एसिड ही है जो भ्रूण के विकास में दोषों की अनुपस्थिति के लिए एक शर्त है।

इसके अलावा, फलियों में बड़ी मात्रा होती है, जो बच्चे की हड्डियों के निर्माण और गर्भवती माँ के शरीर की स्थिति के लिए बेहद महत्वपूर्ण है। वे इसके लिए जिम्मेदार हार्मोन के उत्पादन को भी उत्तेजित करते हैं। गर्भवती महिलाएं अक्सर अनिद्रा और नींद संबंधी विकारों से पीड़ित होती हैं, और यह संस्कृति निश्चित रूप से इस समस्या से निपटने में मदद करेगी।

हालाँकि, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि यह एक भारी उत्पाद है, इसलिए पकाने से पहले सूखी मटरबेहतर है कि इसे पहले से ठंडे पानी में भिगो दें, अच्छी तरह धो लें और उसके बाद ही पकाएं।

क्या आहार में मटर खाना संभव है?

मटर एक अनोखा खाद्य पदार्थ है जिसे शाम के समय भी बिना किसी डर के खाया जा सकता है।
और यद्यपि यह कम कैलोरी वाला उत्पाद नहीं है, फिर भी यह है आहार के दौरान लाभ निस्संदेह हैं:

• शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को पूरी तरह से हटा देता है, जो शरीर की मात्रा को कम करता है और मदद करता है;
• उच्च प्रोटीन सामग्री आपको मांसपेशियों के ढांचे को मजबूत करने की अनुमति देती है, जो आहार लेने वालों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है;
• व्यावहारिक रूप से वसा जमा के रूप में जमा नहीं किया जाता है;
• शरीर को साफ़ करता है, विषाक्त पदार्थों की मात्रा को कम करता है।

इसलिए, आहार पर रहते हुए, आप सुरक्षित रूप से खा सकते हैं ताजा और.

क्या किया जा सकता है और किसके साथ जोड़ा जा सकता है

मटर को ताजा, अंकुरित, उबालकर या उबालकर खाया जाता है। इसका उपयोग सुगंधित सूप बनाने, पौष्टिकता बढ़ाने और सलाद में डालने के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, हर किसी का पसंदीदा पारंपरिक नववर्ष ओलिवियर सलादडिब्बाबंद मटर के बिना इसकी कल्पना करना कठिन है।
इसे अलग से भी परोसा जा सकता है सह भोजनतेल के साथ अनुभवी. यह साइड डिश मांस, मुर्गी या मछली के साथ अच्छा लगता है। इसके अलावा, इसका उपयोग पुलाव और पाई में किया जाता है, जहां यह मांस, आलू और अन्य सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
कई एशियाई देशों में, यह फसल मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक है, जहां इसे कच्चा, उबालकर, तला हुआ, गर्म मसालों के साथ पकाया जाता है, उदाहरण के लिए, या वसाबी।

क्या आप जानते हैं? अभिव्यक्ति "मटर पर दांव" ग्रेट ब्रिटेन से आई है, जहां शरारती बच्चों को इस तरह से दंडित किया जाता था। वैसे, वे कहते हैं कि एक मिनट के बाद घुटनों को इसकी आदत हो जाती है और कुछ भी महसूस नहीं होता है।

मतभेद और हानि

अपने निस्संदेह लाभों के बावजूद, कुछ मामलों में ये फलियाँ हानिकारक हो सकती हैं। मुख्य मतभेद हैं:

• फलियों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• स्तनपान की अवधि () शिशु में गैस बनने की संभावना के कारण;
• तीन वर्ष तक की आयु और बुजुर्ग (पाचन की गंभीरता के कारण);
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के किसी भी विकार के मामले में, विशेष रूप से अम्लता से जुड़े, सूखे और उबले हुए मटर का सेवन सावधानी से करना चाहिए;
• यदि आपको किडनी और लीवर की बीमारी है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अक्सर नहीं;
• अगर आपको गठिया है तो आप केवल उबली हुई फलियां और कम मात्रा में ही खा सकते हैं।

विभिन्न रोगों के लिए मटर खाने की कुछ विशेषताएं हैं। उदाहरण के लिए, जठरशोथ के तीव्र रूपों में, यह सख्त वर्जित है। लेकिन बिना किसी परेशानी के पीरियड के दौरान आप थोड़ा सा हरा या अंकुरित अनाज खा सकते हैं। यही बात पीड़ित लोगों पर भी लागू होती है। अंकुरित मटर की थोड़ी सी मात्रा ही उन्हें फायदा पहुंचाएगी। लेकिन आपको इसका सूप या दलिया नहीं खाना चाहिए. फलियां पचने में बहुत अधिक समय लेती हैं और अनावश्यक रूप से अग्न्याशय और पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग पर बोझ डालती हैं।

मटर एक बहुत ही स्वास्थ्यप्रद उत्पाद है और अगर समझदारी से उपयोग किया जाए तो यह केवल लाभ और दीर्घकालिक तृप्ति ही लाएगा। इसे समय-समय पर अपने आहार में शामिल करें, और यह मांसपेशियों के निर्माण और अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने में एक विश्वसनीय सहायक बन जाएगा। और शायद ये आपको समृद्धि और खुशहाली देगा, जिसका प्रतीक ये चीन में है.

सूखे हरे मटर की कीमत कितनी है (औसत कीमत प्रति 1 किलो)?

मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र।

मटर या पिसम को फलियां परिवार के सदस्यों के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इस वार्षिक शाकाहारी पौधे की दुनिया भर के कई देशों में खेती की जाती है और इसे खाया भी जाता है। विश्व बाजारों में ताजा मटर के मुख्य आपूर्तिकर्ता भारत, चीन, अमेरिका और फ्रांस हैं। सूखी हरी मटर के उत्पादकों में अग्रणी कनाडा, फ्रांस, रूसी संघ और चीन हैं। आधुनिक खाद्य उद्योग में मटर महत्वपूर्ण हैं।

वर्तमान में, मटर की निम्नलिखित किस्में या प्रकार प्रतिष्ठित हैं:

• मटर के छिलके, इस उत्पाद का उपयोग अक्सर पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जाता है;
• मटर;
• ब्रेन मटर, इस पौधे की किस्म का उपयोग संरक्षण के लिए किया जाता है। ब्रेन मटर के फल अपने मीठे स्वाद से पहचाने जाते हैं, जो उनकी उच्च सुक्रोज सामग्री द्वारा समझाया गया है। इसके अलावा, मटर की यह किस्म सूप पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान मटर के फल नरम नहीं होते हैं।

मटर के उपरोक्त वर्गीकरण के अलावा, ऐसी प्रजातियाँ भी हैं जिन्हें अलग-अलग समूहों में विभाजित किया गया है, उदाहरण के लिए, मटर की बुआई या पिसम सैटिवम पौधे की सबसे आम किस्मों में से एक है। प्राचीन मिस्र के दिनों में बीज मटर उगाए जाने लगे। मटर को ताजा और प्रसंस्कृत दोनों तरह से खाया जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि मटर न केवल अपने स्वाद में, बल्कि विटामिन और खनिज संरचना में भी भिन्न होते हैं।

मटर की अधिकांश किस्मों की रासायनिक संरचना में फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, लौह, साथ ही मैग्नीशियम और जस्ता काफी मात्रा में होते हैं। हालाँकि, मानव शरीर के लिए मटर के अनूठे लाभ रेटिनॉल या विटामिन ए की सामग्री के साथ-साथ थेनाइन, राइबोफ्लेविन, नाइसिन, पैंटोथेनिक एसिड, पाइरिडोक्सिन, फोलासिन (यानी विटामिन बी 1, बी 2, बी 3, बी 5, बी 6 और बी 9) में निहित हैं। , क्रमशः) और एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी)। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि प्राचीन काल में लोगों ने पौधे को प्राकृतिक रूप से सुखाकर भविष्य में उपयोग के लिए मटर की कटाई करने का निर्णय लिया था।

सूखी हरी मटर को खुली धूप में प्राकृतिक सुखाने की प्रक्रिया का उपयोग करके बनाया गया था। सूखे हरे मटर का व्यापक रूप से खाना पकाने और खाद्य उद्योग दोनों में उपयोग किया जाता है। आमतौर पर, सूखे हरे मटर का उपयोग पहले और मुख्य व्यंजनों में एक घटक के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, सूखे हरे मटर के आधार पर व्युत्पन्न व्यंजन बनाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, सूखे हरे मटर की प्यूरी या दलिया। आप तैयार सूखी हरी मटर खरीद सकते हैं।

हालाँकि, अक्सर खाद्य उत्पादन प्रक्रिया में, निर्माता विभिन्न खाद्य योजकों का उपयोग करता है जो मानव स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकते हैं। आप घर पर ही सूखी हरी मटर बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको पहले हरी मटर को छांटना होगा, और फिर पौधे के फलों को नरम होने तक पकाना होगा। फिर हरी मटर को ठंडे पानी से ठंडा किया जाता है और लगभग चार घंटे तक 80C के तापमान पर ओवन में सुखाया जाता है। सूखे हरे मटर को ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित करना सबसे अच्छा होता है। ऐसी परिस्थितियों में, सूखे हरे मटर अपने स्वाद और उपभोक्ता मापदंडों को बेहतर बनाए रखते हैं।

सूखे हरे मटर की कैलोरी सामग्री 295.5 किलो कैलोरी

सूखे हरे मटर का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात - bju):

: 35 ग्राम (~140 किलो कैलोरी)
: 0.4 ग्राम (~4 किलो कैलोरी)
: 40.5 ग्राम (~162 किलो कैलोरी)

मटर दुनिया भर में पसंदीदा फलियों में से एक है। इससे सूप और दलिया पकाया जाता है, इससे पाई बेक की जाती है और इसे डिब्बाबंद किया जाता है। क्या हम अक्सर इस बारे में सोचते हैं कि यह कितना उपयोगी है और यह किसके लिए वर्जित है? मटर कई गुणों में अपने समकक्षों - सेम और सोयाबीन से बेहतर हैं। इसका उपयोग लोक चिकित्सा, कॉस्मेटोलॉजी और खाना पकाने में किया जाता है। मटर की फली में क्या होता है? और मटर किस रूप में अधिकतम लाभ पहुंचाएगा?

मिश्रण

मटर में हमारे शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और खनिज प्रचुर मात्रा में होते हैं। वह ऊर्जा, शक्ति और सहनशक्ति का स्रोत है। इस फली की कई किस्में हैं. इन्हें आमतौर पर दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है - चीनी और छिलका।

मटर न सिर्फ एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि कई बीमारियों का कारगर इलाज भी है।

अक्सर हम सूखी फलियाँ और डिब्बाबंद साग खाते हैं। इनके उत्पादन के लिए विभिन्न प्रकार के पौधों का उपयोग किया जाता है। मस्तिष्क किस्म (चीनी प्रकार से संबंधित) का उपयोग डिब्बाबंदी के लिए किया जाता है, और छीलने वाली किस्म का उपयोग सूखे रूप में किया जाता है। उनकी रचना अलग है.

तालिका: सूखे और डिब्बाबंद हरी मटर में पोषक तत्वों की सामग्री की तुलना

बदले में, सूखे मटर में विटामिन बी4 (कोलीन) होता है। शरीर को कोशिका झिल्ली की रक्षा करने, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, वसा चयापचय और तंत्रिका ऊतकों में चयापचय को सामान्य करने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। हरी मटर के विपरीत, सूखे मटर में बिल्कुल भी विटामिन सी नहीं होता है।

ऊर्जा मूल्य में भी एक बड़ा अंतर है - सूखे मटर डिब्बाबंद हरी मटर की तुलना में 4 गुना अधिक कैलोरी वाले होते हैं। यही बात प्रोटीन की मात्रा पर भी लागू होती है।

फ़ायदा

विटामिन का सेट साबुत अनाज की ब्रेड की तुलना में मटर की फलियों को पहले स्थान पर रखता है। इस फली में मौजूद सूक्ष्म और स्थूल तत्व हृदय रोगों और एनीमिया के विकास को रोकते हैं, मांसपेशियों और हड्डियों को मजबूत करते हैं और चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं।

मटर दलिया की एक सर्विंग हमारी दैनिक आवश्यकता को पूरा करती है।

हरी मटर में मौजूद कैरोटीनॉयड ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन रेटिना के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार होते हैं। ये पदार्थ मोतियाबिंद के गठन को रोकते हैं और दृश्य तीक्ष्णता बनाए रखते हैं।

स्टार्च की एक बड़ी मात्रा उत्पाद को उन लोगों के लिए अपरिहार्य बनाती है जो भारी शारीरिक गतिविधि का अनुभव करते हैं। यह मांसपेशियों को आवश्यक ऊर्जा प्रदान करता है और सहनशक्ति बढ़ाता है।

मटर में प्रोटीन अमीनो एसिड संरचना में पशु प्रोटीन के समान है। यह उत्पाद उन लोगों के लिए उपयोगी है जो मांस का सेवन सीमित करते हैं।

आहार में मटर के व्यंजन को नियमित रूप से शामिल करने से कैंसर होने का खतरा कम हो जाता है। मीठे कच्चे मटर पुरुषों में यौन इच्छा बढ़ाते हैं और प्रोस्टेटाइटिस के विकास को रोकते हैं।

पेट के अल्सर के लिए प्यूरी उपयोगी है। प्राचीन समय में, अंकुरित मटर के दानों का आटा सिरदर्द के लिए सबसे अच्छा इलाज था। इसके अलावा, यह कब्ज में भी मदद करता है।

मटर का आटा एक उत्कृष्ट कृमिनाशक के रूप में कार्य करता है।

मटर का सूप हरी मटर से कम स्वास्थ्यवर्धक नहीं है। उबलने पर मटर के दाने अपने सभी लाभकारी गुण छोड़ देते हैं यदि आप उन्हें ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाते हैं। अजीब बात है कि, यह व्यंजन एक अवसादरोधी है।

यदि आप पत्तों के साथ मटर के दाने खाते हैं, तो आप मायोकार्डियल रोधगलन और उच्च रक्तचाप को रोक सकते हैं। दूध की फली में मौजूद तत्व हृदय की मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं।

अंकुरित मटर का काढ़ा यूरोलिथियासिस के हमले के दौरान दर्द से राहत देता है और इसके पाठ्यक्रम को आसान बनाता है। यह प्राकृतिक औषधि मूत्रवर्धक के रूप में कार्य करती है, गुर्दे से रेत निकालती है और पथरी को तोड़ती है। मटर के छिलके का काढ़ा भी इसी तरह काम करता है।

यह उत्पाद वजन घटाने के लिए उपयोगी है। यह शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को बाहर निकालता है, सूजन से राहत देता है।

मटर का तेल एक बेहतरीन कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में काम करता है। इसकी मदद से आप दोमुंहे बालों से छुटकारा पा सकते हैं।

मटर की सभी किस्में समान रूप से स्वास्थ्यवर्धक नहीं होती हैं। कच्ची मूंग की दाल औषधीय गुणों के मामले में चैंपियन मानी जाती है। वे टैचीकार्डिया का इलाज करते हैं और मायोकार्डियल रोधगलन के बाद रिकवरी आहार में उपयोग किया जाता है। मूंग तंत्रिका तंत्र पर अच्छा प्रभाव डालती है और रक्तचाप को कम करती है।

अगली स्वास्थ्यप्रद सब्जी ओरेगॉन हरी मटर है। पीले सूखे मटर शीर्ष तीन को बंद कर देते हैं। सूखने के परिणामस्वरूप यह कुछ उपयोगी पदार्थ खो देता है। इसके अलावा, इसमें उच्च स्टार्च सामग्री के कारण इसकी कैलोरी सामग्री तेजी से बढ़ जाती है।

मतभेद और संभावित नुकसान

मटर निम्नलिखित बीमारियों के लिए वर्जित है:

• गठिया (मटर में बड़ी मात्रा में प्यूरीन होता है, जो रक्त में यूरिक एसिड के स्तर को बढ़ाता है);
• तीव्र नेफ्रैटिस;
• थ्रोम्बोफ्लिबिटिस;
• पित्ताशयशोथ;
• रक्त के थक्के में वृद्धि;
• आंतों के रोग, विशेष रूप से सूजन वाले;
• अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस (हरी मटर उनकी उच्च एसिड सामग्री के कारण वर्जित हैं);
• व्यक्तिगत असहिष्णुता और एलर्जी।

आपको मटर वाले व्यंजनों का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए और बहुत अधिक डिब्बाबंद उत्पाद नहीं खाना चाहिए। इससे पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं, खासकर पाचन एंजाइमों के अपर्याप्त उत्पादन वाले लोगों में। मटर का सेवन वृद्ध लोगों तक ही सीमित होना चाहिए।

एक स्वस्थ व्यक्ति को अपने आहार में कितनी मटर खानी चाहिए?

रूस में, बीन्स का उपयोग पैनकेक पकाने, नूडल्स बनाने, जेली पकाने और यहां तक ​​कि मटर पनीर बनाने के लिए किया जाता था। लेकिन आप मटर को असीमित मात्रा में नहीं खा सकते।

एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए दैनिक मान 150 ग्राम से अधिक नहीं है यदि आपको पेट फूलने की समस्या है, तो इस खुराक को 1 चम्मच तक कम करना बेहतर है। यह बात सभी प्रकार के मटर पर लागू होती है। सप्ताह में 2-3 बार से अधिक मेनू में इसके व्यंजन शामिल करना बेहतर है।

उपयोग की बारीकियां

फलियों के लाभकारी और हानिकारक गुणों के कारण गर्भावस्था, स्तनपान और कुछ बीमारियों के दौरान सेवन करने पर सावधानी बरतने की आवश्यकता होती है।

गर्भावस्था के दौरान मटर

गर्भवती महिलाओं के लिए इस फली के फायदे निर्विवाद हैं:

• फोलिक एसिड की उच्च सामग्री भ्रूण के समुचित विकास में योगदान करती है;
• विटामिन सी शरीर के सुरक्षात्मक कार्य में सुधार करता है;
• विटामिन K माँ की हड्डियों को मजबूत करता है और भ्रूण की हड्डी के ऊतकों के निर्माण को बढ़ावा देता है;
• कैल्शियम नाखूनों, बालों और दांतों को अच्छी स्थिति में बनाए रखने में मदद करता है।

बाद के चरणों में, इस उत्पाद के कारण होने वाला पेट फूलना असुविधा पैदा कर सकता है, इसलिए इस समय इसका उपयोग जितना संभव हो उतना सीमित होना चाहिए। आपको गर्भावस्था की पूरी अवधि के दौरान इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। मटर को आहार में सप्ताह में एक बार से अधिक शामिल करने की अनुमति नहीं है। हालाँकि, इसे ब्रेड, डेयरी, मांस और मछली के व्यंजनों के साथ नहीं जोड़ा जा सकता है।

मटर और स्तनपान

एक राय है कि मटर, एक नर्सिंग महिला की आंतों में गैसों के निर्माण का कारण बनता है, जिसका प्रभाव बच्चे पर भी पड़ता है। क्या ऐसा है? गैसों का निर्माण आंतों से गुजरने वाले एक विशिष्ट प्रोटीन के कारण होता है, जो शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है। और चूंकि यह अवशोषित नहीं होता है, इसलिए यह स्तन के दूध में नहीं जा सकता है। इसलिए मटर से बच्चे को फायदा ही होगा.

मटर में मौजूद अमीनो एसिड सिस्टीन स्तन के दूध के उत्पादन में शामिल होता है और इसकी वसा सामग्री को प्रभावित करता है। आंतों की परेशानी से बचने के लिए खाना पकाने से पहले फलियों को ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। डिश में डिल मिलाना अच्छा है - इससे गैस बनना कम हो जाएगा। खाने के बाद ठंडा पानी नहीं पीना चाहिए.

दूध पिलाने वाली मां को डिब्बाबंद हरी मटर खाने की सलाह नहीं दी जाती है क्योंकि इसमें हानिकारक तत्व हो सकते हैं जिनका उपयोग इन्हें बनाने में किया जाता है।

मटर के व्यंजनों के प्रति अपने बच्चे की प्रतिक्रिया का परीक्षण करने के लिए, छोटे से शुरू करें - दो बड़े चम्मच सूप। इसे चिकन या बीफ़ शोरबा में पकाया जाना चाहिए। स्मोक्ड मीट और वसायुक्त मीट को हटा दें। यदि कोई नकारात्मक प्रतिक्रिया नहीं है, तो आप सप्ताह में दो बार सूप या मटर दलिया खा सकते हैं, 200 ग्राम से अधिक नहीं। आप मटर तभी खा सकते हैं जब बच्चा 2 महीने का हो जाए।

बच्चों के भोजन में मटर कब शामिल करें?

यह बहुमूल्य प्रोटीन और विटामिन उत्पाद बच्चों के लिए बहुत उपयोगी है। लेकिन इसे तब तक पूरक आहार में शामिल नहीं किया जा सकता जब तक कि बच्चा 8 महीने का न हो जाए। उसके शरीर में अभी तक ऐसे भोजन को तोड़ने में सक्षम एंजाइम नहीं हैं। पहला पूरक भोजन हरी मटर की प्यूरी है। इसमें आहारीय फाइबर और पेक्टिन होता है - एक प्राकृतिक प्रीबायोटिक। यह व्यंजन आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर अच्छा प्रभाव डालता है और मल को सामान्य करता है। शुरुआत आधा चम्मच से करें. यदि बच्चे के साथ सब कुछ ठीक है, तो धीरे-धीरे खुराक को हर तीन दिन में एक बार 30 - 50 ग्राम तक बढ़ाएं।

कच्ची हरी मटर और मटर का सूप 1 - 1.5 वर्ष से पहले बच्चे के आहार में शामिल किया जा सकता है, छोटी खुराक से शुरू करके और अगर बच्चा इस भोजन के प्रति अच्छी प्रतिक्रिया देता है तो इसे बढ़ाया जा सकता है।

क्या अग्नाशयशोथ के लिए और अग्नाशय परिगलन के बाद मटर खाना संभव है?

सेम के अत्यधिक लाभों के बावजूद, अग्नाशयशोथ के तेज होने के दौरान और विशेष रूप से अग्नाशयी परिगलन के दौरान, इसका उपयोग सख्त वर्जित है। मटर का पाचन विशेष रूप से अग्न्याशय द्वारा उत्पादित एंजाइमों द्वारा होता है। गंभीर बीमारियों के दौरान, अग्न्याशय का कार्य बहुत कम हो जाता है, इसलिए अपचित फाइबर पेट में रुकावट, दस्त और उल्टी का कारण बन सकता है।

छूट के दौरान, मटर का सेवन करने की अनुमति है, लेकिन प्रति दिन 100 ग्राम से अधिक नहीं। इस मामले में, खाना पकाने से पहले, मटर को दो पानी (2 घंटे के बाद बदलें) में भिगोने की सिफारिश की जाती है, साथ ही लंबे समय तक गर्मी उपचार भी किया जाता है, जिसके दौरान उत्पाद को पूरी तरह से उबाला जाना चाहिए। बुनियादी नियम:

• सुबह मटर का एक व्यंजन खाएं;
• सप्ताह में 2 बार से अधिक मटर न खाएं;
• किसी अन्य व्यंजन के साथ न मिलाएं;
• डिब्बाबंद बीन्स सहित बीन व्यंजन गर्म होने चाहिए।

कोलेसीस्टाइटिस के लिए मटर

रोग की तीव्रता के दौरान, मटर सहित सभी फलियों को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। अधिक परेशानी होने पर, आपको मटर का सूप खाने की अनुमति है। इसे बिना स्मोक्ड मीट या मसालों के सब्जी या चिकन शोरबा में पकाया जाना चाहिए। इन्हें सप्ताह में एक बार से अधिक खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

मधुमेह के लिए मटर

मटर मधुमेह रोगियों के लिए अच्छा है, लेकिन कुछ सावधानियों के साथ। हरी मटर का मुख्य लाभ उनकी कम कैलोरी सामग्री और कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (35) है। इसका मतलब है कि इसमें मौजूद कार्बोहाइड्रेट धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं और रक्त शर्करा के स्तर में तेज वृद्धि नहीं करते हैं। इसके अलावा, वे बीन्स के साथ लिए गए अन्य खाद्य पदार्थों से कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को धीमा कर देते हैं।

सूखे मटर के व्यंजन, विशेष रूप से टाइप 2 मधुमेह रोगियों के लिए, उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री के कारण सावधानी से खाया जाना चाहिए। आप अपने रक्त शर्करा के स्तर की निगरानी करते हुए, सप्ताह में 2 बार से अधिक बीन्स का उपयोग करने वाले व्यंजनों को शामिल कर सकते हैं।

मटर से वजन कम करें

हम पहले ही बता चुके हैं कि मटर में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है और यह शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में सक्षम होता है। इसके अलावा, यह वजन कम करने वालों के लिए मूल्यवान है क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन और विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की एक पूरी श्रृंखला होती है जो आपको सख्त आहार पर भी बर्बाद नहीं होने देगी।

मटर आहार के कई विकल्प हैं, उनकी मदद से आप प्रति सप्ताह 1.5 से 10 किलो वजन कम कर सकते हैं।

आहार - 7 दिनों में माइनस 7 - 10 किलो

इसमें छोटे-छोटे हिस्सों में दिन में तीन बार भोजन करना शामिल है। आप इसका अभ्यास एक सप्ताह से अधिक नहीं कर सकते। सख्त दैनिक मेनू में शामिल हैं:

• नाश्ता - पानी के साथ दलिया + कसा हुआ सेब;
• दोपहर का भोजन - मटर का सूप या दलिया + सब्जी स्टू;
• रात का खाना - 200 ग्राम डिब्बाबंद मटर + चिकन ब्रेस्ट या मछली का टुकड़ा।

मटर दलिया पर आधारित आहार - 7 दिनों में माइनस 3 - 5 किग्रा

किसी भी जूस, सब्जियों और फलों का सेवन स्वीकार्य है। दिन के दौरान एक अनिवार्य व्यंजन दलिया है - 200 ग्राम।

• नाश्ता - पनीर, फल, चाय या कॉफी;
• स्नैक - सेब, नाशपाती या नारंगी;
• दोपहर का भोजन - मटर दलिया + उबली हुई सब्जियाँ;
• रात का खाना - मछली के साथ सब्जी स्टू।

आहार के दौरान पीने के नियम का पालन करना न भूलें - प्रति दिन कम से कम 1.5 - 2 लीटर साफ पानी।

स्वास्थ्यवर्धक नुस्खे

मटर का सेवन विभिन्न रूपों में किया जा सकता है, खासकर औषधीय व्यंजनों में। हम मटर का आटा, मटर की प्यूरी, केवल कच्ची मटर और यहाँ तक कि मटर के ऊपरी हिस्से का भी उपयोग करते हैं।

नाराज़गी के लिए

अगर आप सीने में जलन से पीड़ित हैं तो कुछ मटर लें और उन्हें उबलते पानी में दो घंटे तक भाप में पकाएं। नरम मटर को बस चबाने की जरूरत है।

प्लीहा पुटी से

सिस्ट से छुटकारा पाने के लिए डॉक्टर एक लोक नुस्खा सुझाते हैं। शाम को 11 बजे 6-8 बड़े चम्मच मटर के दाने ठंडे पानी में भिगो दें. सुबह 6 बजे मटर को छान कर धो लीजिये. मटर में 2-3 सेमी पानी भरें और 20 मिनट तक पकाएँ। आप नमक नहीं डाल सकते, लेकिन आप अजमोद की जड़ डाल सकते हैं। आपको आधा हिस्सा सुबह 7 बजे से पहले और दूसरा हिस्सा शाम को सोने से 3 घंटे पहले खाना होगा। उपचार का कोर्स 2 सप्ताह है।

कब्ज के लिए

हमारे पूर्वज भी लंबे समय तक कब्ज के लिए मटर का इस्तेमाल करते थे। मटर को कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके पीसकर पाउडर बना लेना चाहिए और प्रतिदिन 1 चम्मच लेना चाहिए।

सिरदर्द के लिए

अंकुरित मटर के दानों से बना आटा सिर दर्द से राहत दिलाता है।

दानों को गीले कपड़े में भिगोकर अंकुरित होने के लिए छोड़ दें। सुनिश्चित करें कि कपड़ा हर समय गीला रहे। अंकुर आने के बाद दानों को सुखाकर पीस लें। जब भी दर्द हो तो दो चम्मच लें।

मोटापे और यूरोलिथियासिस के लिए

फूल समाप्त होने के बाद, अंकुर, पत्तियां और मटर की फली इकट्ठा करें, उन्हें काटें और उबलते पानी में रखें (कच्चे माल के 1 चम्मच के लिए एक गिलास पानी की आवश्यकता होती है)। शोरबा को 10 मिनट तक उबलने दें, छान लें और ठंडा करें। 2-3 सप्ताह तक प्रतिदिन 1/3 कप लें।

फुरुनकुलोसिस के लिए

पानी और मटर के आटे से आटा गूंथ कर चपटा केक बना लीजिये. इसे दर्द वाली जगह पर लगाने की जरूरत है। यह उपाय दर्द को कम करेगा और फोड़े की सामग्री को बाहर निकाल देगा।

सौंदर्य व्यंजन

एक कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में, मटर त्वचा को उसके सभी लाभकारी पदार्थ देता है। मटर के आटे का त्वचा पर निम्नलिखित प्रभाव पड़ता है:

• सूजनरोधी;
• कायाकल्प करने वाला;
• कम करनेवाला;
• मॉइस्चराइजिंग;
• चौरसाई करना।

मास्क का उपयोग करने के बाद मुंहासे गायब हो जाते हैं और बारीक झुर्रियां गायब हो जाती हैं।

ताजा मटर का मुखौटा

ताजे दूधिया मटर को कांटे से अच्छी तरह मैश कर लीजिए. इसे चेहरे पर लगाने से पहले त्वचा को साफ करके हल्की भाप लेनी चाहिए। इस मास्क को 10 - 15 मिनट तक लगा रहना चाहिए। 10 मास्क तक के कोर्स के लिए सप्ताह में 2 - 3 बार लगाएं।

ब्लैकहैड रोधी मास्क

यदि आपको तुरंत छोटे-छोटे दानों, लालिमा और ब्लैकहेड्स से छुटकारा पाना है तो यह मास्क एक उत्कृष्ट प्राथमिक उपचार है। 2.5 बड़े चम्मच मटर का आटा और 2 बड़े चम्मच मट्ठा लें।

सामग्री को क्रीमी होने तक फेंटें और साफ त्वचा पर 20 मिनट के लिए लगाएं। फिर बस गर्म पानी से धो लें और आप खुद को पहचान नहीं पाएंगे!

पौष्टिक मुखौटा

एक मलाईदार द्रव्यमान बनाने के लिए फुल-फैट (अधिमानतः देशी) दूध के साथ 2 बड़े चम्मच आटा मिलाएं। त्वचा पर लगाएं और पूरी तरह सूखने तक रखें। यह मास्क रूखी त्वचा को अच्छे से पोषण देता है।

वीडियो: मटर के लाभकारी गुणों के बारे में

हर गृहिणी की रसोई में मटर तो होती ही है। अब इसके लाभकारी गुणों के बारे में जानकर आप कुछ दवाएं छोड़ सकते हैं और कई बीमारियों को भूल सकते हैं। स्वास्थ्य और सुखद भूख!

सूखे मटर - मटर की छिलके वाली किस्मों के सूखे बीज, दुनिया में सबसे लोकप्रिय फलियों में से एक। इनका उपयोग प्रारंभिक तैयारी के बाद कई व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है।

उत्पादन

सूखे मटर घर पर भी बनाये जा सकते हैं. शेलिंग मटर की किस्में सुखाने के लिए उपयुक्त होती हैं, जिनके बीजों को कई मिनटों तक पहले से पकाया जाता है, जिसके बाद उन्हें बहते ठंडे पानी के नीचे कुछ देर के लिए ठंडा भी किया जाता है। फिर इन्हें ओवन में रख दिया जाता है. सुखाने की प्रक्रिया 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 4 घंटे तक होती है।

कैलोरी सामग्री

100 ग्राम सूखे मटर में लगभग 295 किलो कैलोरी होती है।

मिश्रण

सूखे मटर की रासायनिक संरचना कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, विटामिन (ए, सी, पीपी), खनिज (लौह, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम) की उच्च सामग्री की विशेषता है।

कैसे पकाएं और परोसें

सूखे मटर को विशेष रूप से पकाकर ही खाया जाता है। एक नियम के रूप में, इसका उपयोग सब्जियों, मांस और पोल्ट्री के पहले और दूसरे गर्म व्यंजन तैयार करते समय किया जाता है। ज्यादातर मामलों में, ये साइड डिश, सूप, प्यूरी और अनाज हैं।

कैसे चुने

सूखे मटर चुनते समय, आपको बीजों के सूखने और उनमें विदेशी समावेशन की अनुपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए।

भंडारण

सूखे मटर को नमी और गर्मी के स्रोतों से दूर एक कसकर बंद प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।

लाभकारी विशेषताएं

उत्पादन के दौरान लंबे समय तक गर्मी उपचार के बावजूद, सूखे मटर में मानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण पदार्थों की एक बड़ी मात्रा होती है, जो इस खाद्य उत्पाद में कई उपयोगी गुणों की उपस्थिति निर्धारित करती है। इसे आहार में शामिल करने से जठरांत्र संबंधी मार्ग और हृदय प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। इसके अलावा, जब पकाया जाता है, तो सूखे मटर संक्रामक रोगों की घटना को रोकते हैं, हेमटोपोइजिस, चयापचय और हड्डी के ऊतकों के निर्माण की प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं, और इसमें विरोधी भड़काऊ, एंटीऑक्सिडेंट और टॉनिक प्रभाव होते हैं।

कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

पौधा परिवार फलियां, एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद जिसमें बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है।

मातृभूमि: पूर्वी अफगानिस्तान और उत्तर-पश्चिमी भारत। - मानव जाति के लिए ज्ञात सबसे पुरानी संस्कृतियों में से एक। खेती चौथी शताब्दी में शुरू हुई। ईसा पूर्व इ।

सूखे मटर की कैलोरी सामग्री

सूखे मटर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 298 किलो कैलोरी है।

सूखे मटर की संरचना

सूखे मटर में फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, आयरन के साथ-साथ मैग्नीशियम और जिंक भी काफी मात्रा में होता है। इसके अलावा, इसमें रेटिनॉल या विटामिन ए, साथ ही थीनाइन, राइबोफ्लेविन, नाइसिन, पैंटोथेनिक एसिड, पाइरिडोक्सिन, फोलासीन (यानी विटामिन बी1, बी2, बी3, बी5, बी6 और बी9) और एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) शामिल हैं।

सूखे मटर के फायदे और नुकसान

मटर का उपयोग कई बीमारियों के इलाज में किया जाता है: तपेदिक और संवहनी रोग। यह रक्तचाप को कम करता है, और इसका हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव गुर्दे की बीमारी में मदद करता है। समृद्ध खनिज संरचना उन लोगों के लिए उपयोगी है जो यौवन और सुंदरता की परवाह करते हैं, क्योंकि विटामिन और सूक्ष्म तत्व नाखूनों और बालों के विकास को प्रभावित करते हैं, और त्वचा की स्थिति (कैलोरीज़र) में सुधार करते हैं। कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करके, मटर एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने में मदद करता है, और विटामिन ए और बीटा-कैरोटीन उन लोगों के लिए आवश्यक हैं जो दृष्टि समस्याओं का अनुभव करते हैं।

मटर का लाभ यह है कि यह ट्यूमर के विकास को रोकता है, इसमें कैंसररोधी प्रभाव होता है। वसा चयापचय को उत्तेजित करने से अवांछित वसा भंडारण से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।

हालाँकि, हर कोई इस उत्पाद का उपयोग नहीं कर सकता है। मटर को गठिया, जठरांत्र संबंधी मार्ग की सूजन संबंधी बीमारियों और गुर्दे की सूजन के लिए वर्जित है। पेप्टिक अल्सर के लिए, मटर को गर्मी उपचार के बाद केवल प्यूरी के रूप में ही खाया जा सकता है। कच्चे मटर का आंतों पर अच्छा प्रभाव पड़ता है, जिससे गैस्ट्रिक म्यूकोसा में जलन होती है। गर्मी उपचार के दौरान, एंजाइम अवरोधक नष्ट हो जाते हैं, और आप मटर को सुरक्षित रूप से अपने आहार में शामिल कर सकते हैं।

सूखे मटर कैसे पकाएं

सूखे मटर का व्यापक रूप से खाना पकाने और खाद्य उद्योग दोनों में उपयोग किया जाता है। आमतौर पर, सूखे हरे मटर का उपयोग पहले और मुख्य व्यंजनों में एक घटक के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, सूखे हरे मटर से व्युत्पन्न व्यंजन बनाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, सूखे हरे मटर की प्यूरी या दलिया (कैलोरीज़ेटर)। सुखाने का एक विकल्प: छांटे गए मटर के दानों को उबलते पानी में रखा जाना चाहिए और नरम होने तक पकाया जाना चाहिए। अगर आप 50 ग्राम प्रति 10 किलो मटर को पानी में मिला दें तो पकी हुई मटर सूखने पर सख्त नहीं होगी.

उबले हुए मटर को ठंडे पानी में ठंडा करें और ओवन में सुखाएं, पहले 80 डिग्री पर, फिर कम करके 65 डिग्री पर। सुखाने में 2-4 घंटे लगना चाहिए। सूखे मटर खाने से पहले, आपको उन्हें कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा और 1-1.5 घंटे के लिए बिना नमक वाले पानी में उबालना होगा।

सूखे मटर के भंडारण का रहस्य

सूखे मटर को ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित करना चाहिए। ठंडे कमरे में सर्वोत्तम। कभी-कभी मटर की आपूर्ति रेफ्रिजरेटर की दराज में एक बैग में संग्रहित की जाती है। कभी-कभी उन्हें चमकते हुए लॉगगिआस पर प्लाईवुड बॉक्स में छोड़ दिया जाता है। ठंड में सभी प्रकार के कीट नहीं पनपते।