अज़रबैजानी डिश पिटी। अज़रबैजानी व्यंजन

पिटी सूप के लिए, रेसिपी और तैयारी की प्रक्रिया आसान नहीं है। अज़रबैजानी पिटी सूप में कोकेशियान व्यंजनों से बुनियादी अंतर है; पिटी तैयार करने की विधि अद्वितीय है। ओरिएंटल भोजन के शौकीन इस व्यंजन को आज़माने की अत्यधिक सलाह देते हैं।

पिटी सूप के पास बहुत सारे विकल्प हैं, लेकिन क्लासिक सूप हमेशा प्राथमिकता में रहता है।. खाना पकाने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है, क्योंकि इसमें लंबे समय तक ध्यान देने की आवश्यकता होती है। आइए खाना पकाने के कई विकल्पों पर विचार करें। पीटी में मेमना और नोखुट मटर शामिल हैं, और अन्य सामग्रियां भिन्न हो सकती हैं, क्योंकि सभी उत्पाद नहीं मिल सकते हैं।

पिटी सूप का परिष्कृत स्वाद आपकी स्मृति में लंबे समय तक बना रहेगा। इसे भूलना नामुमकिन है और इतनी लंबी तैयारी के बावजूद आप संतुष्ट रहेंगे।

विकल्प 1

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा - 0.75 किलो;
• नोखुट मटर - 0.25 किलो;
• प्याज (बल्ब) - 0.075 किग्रा;
• आलू - 0.75 किलो;
• वसा पूंछ वसा - 0.10 किग्रा;
• चेरी प्लम (ताजा या सूखा) - 0.10 किग्रा या 0.05 किग्रा;
• केसर या टमाटर का पेस्ट या टमाटर - 0.5 ग्राम या 50 ग्राम या 0.250 किलोग्राम;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• अदरक - स्वादानुसार.

नोखुट बिना पॉलिश किये हुए, गांठदार मटर हैं। नियमित मटर उबलकर दलिया में बदल जाते हैं, इसलिए इनका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। - सबसे पहले मटर को रात भर पानी में भिगोकर फूलने के लिए रख दें.

तैयार होने से लगभग 20 मिनट पहले, कटा हुआ प्याज, आलू, चेरी प्लम, कटा हुआ फैट टेल फैट, मसाले और केसर (या टमाटर का पेस्ट या टमाटर) डालें। एक ही हिस्से वाले बर्तन में परोसें।

विकल्प 2

सामग्री (1 सर्विंग के लिए):

• भेड़ का बच्चा - 0.180 किलो;
• वसा पूंछ का एक टुकड़ा;
• चना - एक मुट्ठी;
• चेस्टनट - 1 -2 पीसी ।;
• प्याज - 1/4;
• केसर - एक चुटकी;
• सुमाक - एक चुटकी;
• नमक।

मटर को रात भर भिगो दें. मेमने के मांस को, अधिमानतः कंधे को, चेस्टनट के आकार में काटें। बर्तन में हम परतें बिछाना शुरू करते हैं। सबसे पहले, मटर को तल पर रखें, फिर मांस डालें। नमक, बारीक कटा हुआ प्याज डालें, ऊपर से फैट टेल के टुकड़े से ढक दें और पानी से भर दें।

धीमी आंच पर 7-8 घंटे तक पकाएं। - इसके बाद इसमें केसर और उबली हुई सिंघाड़ा डालें. परिणामी शोरबा को सूखे ब्रेड के साथ एक कंटेनर में डालें। एक चुटकी सुमेक और पतले प्याज के छल्ले छिड़कें। इसके बाद, बर्तन से बची हुई सामग्री डालें, मटर को मैश करें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। इसे फ्लैटब्रेड के साथ खाएं.

विकल्प 3

सामग्री (1 सर्विंग के लिए):

• भेड़ का बच्चा - 0.25 किलो;
• आलू - 1 पीसी ।;
• वसा पूंछ वसा - 0.03 किग्रा;
• प्याज - 1/4;
• छोले - 0.02 किग्रा;
• चेरी प्लम - 1 पीसी ।;
• सूखा पुदीना - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

- सबसे पहले चनों को रात भर भिगोकर रख दें. मांस तैयार करना. निम्नलिखित भागों को लेना महत्वपूर्ण है: गूदा, छाती, गर्दन, कंधे और पसलियाँ, प्रत्येक 50 ग्राम। इस तरह शोरबा वसायुक्त और स्वाद से भरपूर होगा। प्याज को छील कर काट लीजिये. सूप को बर्तनों में पकाना चाहिए। हम तल पर मांस और वसा पूंछ वसा डालते हैं। फिर चेरी प्लम और बारीक कटा प्याज। पानी भरें और तेज़ आंच पर रखें, इसके उबलने का इंतज़ार करें।

उबलने के बाद, आंच कम कर दें और सतह से झाग हटा दें। थोड़ा नमक डालें. इसे 3 घंटे तक उबलने दें। इसके बाद इसमें चने डालें और फिर से 5 घंटे के लिए पकने दें। तैयार होने से 20 मिनट पहले, कटे हुए आलू, नमक डालें और आदर्श रूप से केसर डालें। तैयार सूप को एक प्लेट में निकाल कर पहले सूखा पुदीना छिड़क कर परोसें।

खाना पकाने पर प्रकाश डाला गया

1. पिटी सूप तैयार करने के लिए, आपको सही बर्तन खरीदने की ज़रूरत है: यथासंभव संकीर्ण गर्दन के साथ 0.5-0.75 लीटर की मात्रा।
2. क्लासिक पिटी सूप तैयार करने के लिए मुख्य सामग्री: मेमना, नोहट मटर और चेस्टनट।
3. सभी स्वाद नोट्स प्रकट करने के लिए खाना पकाने के समय का ध्यान रखना सुनिश्चित करें।

पिटी रेसिपी को अपनी रसोई की किताब में लिखें। अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट भोजन खिलाएं। बॉन एपेतीत!

सूप मानव आहार का एक महत्वपूर्ण घटक है। पहले व्यंजन अलग हैं: सब्जी, मांस, पनीर, दाल। अज़रबैजानी व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हैं पिटी सूप. इंटरनेट राष्ट्रीय व्यंजन के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से भरा पड़ा है, लेकिन मैं यह कहने का साहस करता हूं कि मैं शायद ही उन्हें प्रामाणिक कहूंगा - वे टमाटर के साथ सिर्फ मटर का सूप हैं।

अपना आधा जीवन बाकू में बिताने के बाद, मैं कह सकता हूँ कि मैं अक्सर पिटी खाता था, जो हमारे परिवार में पकाया जाता था। यह सत्य नहीं है कि सूप केवल बर्तनों में ही बनाया जाता है। क्या यह वास्तव में संभव है कि यदि गृहिणी के पास कोई विशेष व्यंजन नहीं है, तो वह अपने परिवार को एक अद्भुत व्यंजन से खुश नहीं कर पाएगी?

एक सॉस पैन में पिटी सूप पकाना

डेढ़ कप नुखुत मटर को ठंडे पानी में भिगो दें।

मेमना तैयार करें: इसे धो लें, टुकड़ों में बांट लें। मांस की मात्रा कम से कम 500 ग्राम है. गूदे के अलावा, हम मेमने के कुछ घुटने लेते हैं - हड्डियाँ निश्चित रूप से मौजूद होनी चाहिए। चूंकि मेमना थोड़ा सूखा है, इसलिए इसमें थोड़ा फैट टेल फैट - एक छोटा 100 ग्राम का टुकड़ा मिलाएं।

सभी मांस सामग्री को पानी से भरें और आग लगा दें। जब यह उबल जाए तो झाग अवश्य हटा दें।

हम धुले हुए मटर और सात छिलके वाले आलू बिछाते हैं - छोटे नहीं, बल्कि मध्यम आकार के। आलू को काटने की जरूरत नहीं है, उन्हें साबुत ही डाला जाता है।

पैन में काली मिर्च डालें - 15-20 टुकड़े, नमक डालें।

यदि वांछित हो तो सूप में चेरी प्लम मिलाएं - खट्टापन जोड़ने के लिए इसकी आवश्यकता होती है।

उबलने के समय, आंच को कम से कम कर दें ताकि सक्रिय उबलना बंद हो जाए। पैन को ढक्कन से कसकर ढक दें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

ध्यान दें: सूप उबलना चाहिए, लेकिन उबलना नहीं चाहिए!

जबकि पेटी तैयार हो रही है, गृहिणी घर का बहुत सारा काम कर सकती है और दुकान तक भी दौड़ सकती है। यही वह चीज़ है जो सूप बनाने को इतना सुविधाजनक बनाती है: सभी जरूरी काम निपटा लिए जाते हैं, और रात का खाना पूरे परिवार के इकट्ठा होने के समय पर ही पकाया जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, साग तैयार करें। सुनहरे रंग और सुगंध के लिए इसमें थोड़ा सा केसर मिलाएं। डिल, अजमोद, सीताफल को धोकर काट लें। तैयार होने से दस मिनट पहले, 2-3 तेज पत्ते डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें - इसमें बहुत कुछ होना चाहिए।

यदि आप तैयारी की सभी बारीकियों का पालन करते हैं, तो सूप पारदर्शी हो जाता है। आलू अलग नहीं होते, मटर का आकार तीन गुना बढ़ जाता है - सब कुछ बिल्कुल बरकरार है, लेकिन बहुत नरम है। यदि आप उसे उबलने नहीं देंगे तो पेटी का यही हाल होगा।

सूप को कटोरे में डालें, एक आलू, मांस का एक टुकड़ा और मटर के साथ शोरबा डालें। कुछ लोग इसमें थोड़ा सा लहसुन मिलाते हैं, लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है।

ध्यान दें: मेमने का शोरबा बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है: जिलेटिन, जिसे मांस और हड्डियों से इसमें उबाला जाता है, स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है, खासकर महिलाओं के स्वास्थ्य पर।

बेशक, अज़रबैजान में पिटी सूपमेमने और वसा पूंछ की चर्बी से तैयार। हालाँकि, हर किसी को सूखा मांस और विशिष्ट गंध पसंद नहीं है। इसलिए, आप इसे किसी भी पसंदीदा मीट बेस के साथ पका सकते हैं। मुख्य बात पसलियों या अन्य हड्डियों के बारे में नहीं भूलना है। और अपने फिगर पर नजर रखने वाले लोगों के लिए, पकवान को आहार बनाने के लिए वसा न जोड़ना ही काफी है।

पत्रिका "विथ योर हैंड्स" के लिए चानेवा नतालिया

पिटी सूप- एक पारंपरिक अज़रबैजानी व्यंजन, बहुत सुगंधित और बहुत भरने वाला। यह मटर का सूप है, इसलिए इससे कई लोग भ्रमित हो सकते हैं, लेकिन परेशान न हों, क्योंकि आपने इतना स्वादिष्ट मटर का सूप कभी नहीं चखा होगा। हमारे सूप के लिए कुछ असामान्य सामग्रियों की आवश्यकता होगी, इसलिए इससे तैयारी की प्रक्रिया थोड़ी कठिन हो सकती है, लेकिन किसी भी स्थिति में, आप उन्हें आसानी से बदल सकते हैं।

अज़रबैजानी सूप पिटी कैसे बनाएं?

अपनी मातृभूमि में, यह सूप हमेशा मेमने से तैयार किया जाता है, इसलिए इससे समस्याएँ हो सकती हैं। यदि आप मेमना नहीं खरीद सकते, तो हड्डियों पर ताजा गोमांस का उपयोग करें।

तो, सूप के लिए हमें चाहिए:

हड्डियों पर मेमना, 750 ग्राम।
. फैट टेल लार्ड (बशर्ते कि मांस बहुत वसायुक्त न हो), 50 ग्राम।
. प्याज, 2 पीसी।
. आलू, 4-5 पीसी।
. चने, 150 ग्राम.
. चेरी प्लम (आलूबुखारा से बदला जा सकता है)
. टमाटर का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच।
. हरियाली
. नमक

यहां एक सूची है, आप सामग्री को बदल सकते हैं, लेकिन सलाह दी जाती है कि निर्दिष्ट सूची का ही पालन करें।

पिटी सूप. फोटो के साथ रेसिपी.

1. हम अपने मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांटते हैं और उन्हें एक पैन में डालते हैं। मांस के स्तर के अनुसार ही पानी भरें।

2 . मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। समय-समय पर हम झाग हटाते हैं। जैसे ही यह उबल जाए, आंच धीमी कर दें और शोरबा को उबलने दें। इस मोड में 50 मिनट तक पकाएं।

3. छोले को शोरबा में डालें। यह याद रखने योग्य है कि मटर को 5-6 घंटे पहले भिगोना होगा।

5 . अब हमें शोरबा का स्वाद चखना है, अगर यह ज्यादा नमकीन नहीं है तो नमक डालें। आलू छीलिये, क्यूब्स में काटिये और पैन में डाल दीजिये. हम आलूबुखारा भी जोड़ते हैं।

6. जैसे ही आलू नरम हो जाएं, टमाटर का पेस्ट डालें और पूरी तरह पकने तक पकाते रहें! - टमाटर का पेस्ट डालने के करीब 10 मिनट बाद सूप तैयार हो जाएगा. आप इसमें हरी सब्जियां डालकर इसे टेबल पर परोस सकते हैं.

प्रत्येक देश का अपना राष्ट्रीय व्यंजन होता है, जो सभी स्थानीय रेस्तरां की पहचान है। अज़रबैजानी व्यंजनों में, इस व्यंजन को मूल पिटी सूप कहा जा सकता है। इसकी तैयारी के लिए नुस्खा की ख़ासियत असामान्य उत्पादों और मसालों का उपयोग है। तैयार पकवान बहुत स्वादिष्ट, समृद्ध और सुगंधित बनता है। इसे बर्तन, पैन या धीमी कुकर में तैयार किया जा सकता है।

खाना पकाने की बारीकियाँ

इस तथ्य के बावजूद कि अज़रबैजान को इस अद्भुत सूप का जन्मस्थान माना जाता है, एक समान व्यंजन आर्मेनिया में भी पाया जा सकता है। वहां इसका थोड़ा अलग नाम है- पुटुक. लेकिन अर्मेनियाई व्यंजन की खाना पकाने की तकनीक और संरचना क्लासिक से बहुत अलग नहीं है।

पारंपरिक रेसिपी के अनुसार तैयार की गई हॉट ड्रेसिंग में कई महत्वपूर्ण विशेषताएं हैं। घर पर अज़रबैजानी शैली की पिटी कैसे तैयार करें ताकि यह क्लासिक रेसिपी से मेल खाए:

ये सभी सामग्री और बनाने की विधि पारंपरिक अज़रबैजानी सूप को एक अनोखा स्वाद देती है। इसके बावजूद, खाना पकाने के कई अन्य व्यंजन हैं। ऐसे गर्म व्यंजनों को सुरक्षित रूप से पिटी पर विविधता कहा जा सकता है। चेरी प्लम के बजाय, कई गृहिणियां सूप में प्रून डालती हैं। मेमने को गोमांस या सूअर के मांस से बदल दिया जाता है, और समृद्ध शोरबा को सॉस पैन या धीमी कुकर में पकाया जाता है।

परंपराओं के अनुसार, किसी व्यंजन को परोसने का मूल तरीका आधुनिक से भिन्न होता है। जब आप अज़रबैजान की यात्रा करेंगे, तो आप देखेंगे कि वहां पिति को काफी अलग तरीके से खाया जाता है। इस व्यंजन को एक ही समय में सूप और साइड डिश दोनों माना जाता है, इसलिए इसे दो सर्विंग्स में खाया जाता है।

सबसे पहले, चुरेक (अज़रबैजानी फ्लैटब्रेड) के टुकड़ों को एक अलग प्लेट में रखा जाता है, जिसे बर्तन से शोरबा के साथ डाला जाता है और सुमेक के साथ पकाया जाता है। फ्लैटब्रेड के साथ नीले प्याज को भी युष्का में टुकड़े कर दिया जाता है। सूप का गाढ़ा हिस्सा दूसरे चरण में खाया जाता है, छोले को चम्मच से अच्छी तरह से मैश किया जाता है, और पकवान को ताजा टमाटर, कटा हुआ प्याज और सुमेक के साथ पूरक किया जाता है।

बर्तनों में क्लासिक रेसिपी

पारंपरिक रेसिपी के अनुसार मेमना और चना पिटी सूप तैयार करते समय, समय का अवश्य ध्यान रखना चाहिए। यह आपको प्रत्येक घटक के स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने की अनुमति देगा। यह गर्म व्यंजन अविश्वसनीय रूप से सुगंधित, पौष्टिक और मसालेदार बनेगा।

पकवान तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

एक गृहिणी जो मसालेदार गर्म व्यंजन तैयार करने का निर्णय लेती है, उसे पहले से ही छोले को ठंडे पानी में भिगोना होगा। मटर को किसी ठंडी जगह पर 3-6 घंटे के लिए रख देना चाहिए। इस समय के बाद, चनों को अच्छी तरह से धोया जाता है, शुद्ध पानी डाला जाता है और 15 मिनट तक उबालने के बाद स्टोव पर पकाया जाता है।

साथ ही, चेस्टनट को उबलने के लिए रख दें। 10 मिनट तक उबालने के बाद खाने योग्य मेवों की गुठली निकालने के लिए उन्हें काट दिया जाता है। मेमने को अच्छी तरह धो लें और बड़े टुकड़ों में काट लें। चने और शाहबलूत के दानों के साथ कटा हुआ मांस बर्तनों के तल पर रखा जाता है। सभी घटकों को पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और 60 मिनट के लिए ओवन में रख दिया जाता है। ओवन में तापमान औसत होना चाहिए - 140−150 o C.

जब शोरबा तैयार हो रहा हो, तो आप सूखे या ताजे चेरी प्लम को काटना शुरू कर सकते हैं (पहले बीज हटा दें)। फल को क्यूब्स में काटा जाता है। प्याज और फैट टेल फैट को इसी तरह काटा जाता है. केसर को एक चम्मच उबले हुए पानी के साथ डाला जाता है और 5 मिनट के लिए डाला जाता है। धुले हुए टमाटरों को स्लाइस में काट लिया जाता है।

बर्तनों को ओवन से निकालें और शोरबा से झाग हटा दें। प्रत्येक सर्विंग में कटा हुआ प्याज, टमाटर, केसर टिंचर, मसाले, चेरी प्लम और लार्ड डालें। सभी सामग्री सहित बर्तनों को ढक्कन से कसकर ढककर, 1 घंटे के लिए ओवन में वापस रखें। 60 मिनट के बाद, सुगंधित व्यंजन तैयार माना जा सकता है। परोसने से पहले, गर्म सूप की प्रत्येक सर्विंग पर पुदीना छिड़कें।

गोमांस शोरबा के साथ पियें

यह बीफ़ शोरबा सूप प्रचुर मात्रा में मसालों और अज़रबैजानी व्यंजनों में निहित समृद्ध स्वाद के साथ हार्दिक भोजन के पारखी लोगों को पसंद आएगा। दुर्भाग्य से, हर पेटू मेमने के स्वाद की सराहना करने में सक्षम नहीं है। यह उत्पाद अपनी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण किसी के लिए उपयुक्त नहीं हो सकता है। बीफ़ टेंडरलॉइन मेमने के मांस का एक उत्कृष्ट विकल्प है।

सूप की 2 सर्विंग तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

इस पहली डिश को तैयार करने की प्रक्रिया मूल से बहुत अलग नहीं है। गोमांस शोरबा के साथ पिटी सूप की विधि:

तैयार सूप को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें। अज़रबैजानी गर्म व्यंजन तैयारी के तुरंत बाद परोसा जाना चाहिए। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया पिटी सूप बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित बनता है और कोमल मांस आपके मुँह में पिघल जाता है।

एक सॉस पैन में पकाया गया सुगंधित सूप

यह मूल सूप बर्तनों में क्लासिक पिटी रेसिपी से बहुत अलग है। गर्म पकवान एक सुविधाजनक सॉस पैन में तैयार किया जाता है, जो मिट्टी के बर्तनों में सभी सामग्रियों को भागों में रखने की तुलना में बहुत अधिक सुविधाजनक है। सॉस पैन में पकाया जाने वाला सुगंधित सूप न केवल परोसने की विधि में, बल्कि इसकी घटक संरचना में भी भिन्न होता है। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

खाना पकाने की प्रक्रिया मांस तैयार करने से शुरू होनी चाहिए। मेमने को अच्छी तरह धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखा लें और टुकड़ों में काट लें (हड्डियाँ निकालने की कोई ज़रूरत नहीं है)। सूप बनाने के लिए एक कंटेनर तैयार करें; एक गहरा सॉस पैन या कड़ाही एकदम सही है। कटे हुए मांस को बर्तन के तल पर रखें, ऊपर से साफ पानी भरें और आग लगा दें।

जब पैन की सामग्री उबल रही हो, तो गर्म फ्राइंग पैन में कटी हुई चरबी का एक छोटा टुकड़ा पिघलाएं। प्याज को छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें और लार्ड में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तले हुए प्याज को एक अलग कटोरे में रखें, उसमें नमक, काली मिर्च, मसाले और तेजपत्ता डालें। जैसे ही शोरबा उबल जाए, तुरंत मसाले के साथ प्याज का मिश्रण मांस के साथ कंटेनर में डालें। सूप को धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक उबालें।

आलू को छील कर धो लीजिये, बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. शोरबा कम हो जाने के बाद, पैन में आलू और मटर डालें, टमाटर के पेस्ट के साथ सब कुछ सीज़न करें। सभी घटकों को मध्यम आंच पर 30 मिनट तक पकाना चाहिए। इस समय के दौरान, आलूबुखारा काट लें, जो खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले कड़ाही में भेजा जाता है। एक सॉस पैन में सरल और स्वादिष्ट पिटी सूप तैयार है।

पकवान को गर्मागर्म परोसा जाता है. साग को भागों में प्लेटों में डाला जाता है। आप अजमोद, डिल, हरे लहसुन के अंकुर या सीताफल का उपयोग कर सकते हैं।

धीमी कुकर में स्वादिष्ट गर्म व्यंजन

आधुनिक तकनीकों ने पिटी जैसे जटिल व्यंजन को भी तैयार करने की प्रक्रिया को बहुत सरल बना दिया है। सामान्य सॉस पैन या मिट्टी के बर्तन, जो हर रसोई में नहीं मिल सकते, उन्हें आसानी से मल्टीकुकर से बदला जा सकता है। स्वादिष्ट अज़रबैजानी सूप बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

ये सामग्रियां गाढ़े, गाढ़े सूप की 2 सर्विंग तैयार करने के लिए पर्याप्त हैं। धीमी कुकर में पिटी बनाने की विधि काफी सरल है, लेकिन रसोइये को निर्देशों का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है:

जब स्टू खत्म हो जाए, तो उपकरण खोलें, सूप में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और केसर डालें। डिश को ढक्कन बंद करके 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

मसालेदार पहला कोर्स पिति पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों को चित्रित करने के लिए एक कैनवास है, यही कारण है कि दुनिया में इसकी तैयारी की इतनी विविधताएं हैं। समृद्ध बीफ़ या मेमने का शोरबा अदरक, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। ताजा या सूखा पुदीना पकवान में एक विशेष सुगंध जोड़ता है। आप बर्तन परोसते समय भी प्रयोग कर सकते हैं. एक असामान्य टेबल सजावट लार्ड, ब्रिस्केट, बेकन या आटे के टुकड़ों से ढके बर्तन होंगे, जो ओवन में पकाए जाने पर एक स्वादिष्ट परत से ढक जाते हैं।

ध्यान दें, केवल आज!

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हर देश में आप एक राष्ट्रीय व्यंजन का स्वाद चख सकते हैं, जिसके आप पहले चम्मच से ही मुरीद हो जाते हैं। पिति एक ऐसा व्यंजन है, पौष्टिक, स्वादिष्ट, अविश्वसनीय रूप से सुगंधित। पिति को एक राष्ट्रीय अज़रबैजानी व्यंजन माना जाता है, हालाँकि अर्मेनियाई व्यंजनों में "पुटुक" नामक एक समान व्यंजन भी है। पकवान तैयार करने की विशिष्टताएँ समान हैं, लेकिन पकवान केवल राष्ट्रीय अज़रबैजानी सूप के रूप में व्यापक हो गया।

पिति - मेमने के स्तन का सूप। इसे ओवन में एक लीटर मिट्टी के बर्तन में तैयार किया जाता है, जो सूप को भरपूर स्वाद और सुगंध देता है। पिटी गाढ़ा सूप या तरल सूप हो सकता है। गाढ़े सूप को कांटे से, पतले सूप को चम्मच से खाया जाता है। मेमना सूप को उसका पूरा स्वाद और सुगंध देता है, जिसे चेरी प्लम और सुगंधित पुदीना द्वारा सुखद रूप दिया जाता है। आधुनिक रसोइये पिटी में अदरक, खाने योग्य चेस्टनट (पहले से पके हुए या उबले हुए), छोले, आलू, लहसुन और प्याज मिलाते हैं। लेकिन पहले, पीटी मेमने के टुकड़ों को सूखे चेरी बेर के साथ शोरबा में बर्तनों में पकाया जाता था ताकि वसा, छोले और पुदीने को निष्क्रिय किया जा सके और अधिक आसानी से अवशोषित किया जा सके।
पिटी तैयार करने में एक महत्वपूर्ण बात यह है कि बर्तनों को भली भांति बंद करके सील किया जाता है। ढक्कन अखमीरी आटे की जगह ले सकते हैं, जिसे बाद में फेंक दिया जाता है, सबसे साहसी लोग आटा खाते हैं, क्योंकि... यह बर्तन के उद्घाटन के आकार के अनुसार ओवन या वसा पूंछ वसा के स्लाइस में बहुत कठोर हो जाता है।

पीने के लिए भोजन कहाँ से खरीदें?

चना "अनाज" विभाग में खुदरा श्रृंखलाओं में बेचा जाता है; पैकेजों पर चना, नखत या चना लिखा हो सकता है। चने को नियमित पीले मटर से बदलने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि... स्वाद और स्थिरता में ये दो पूरी तरह से अलग उत्पाद हैं।

आप बाजार में सूखे फल के व्यापारियों से सूखे चेरी प्लम मांग सकते हैं, और आप वहां छोले भी खरीद सकते हैं। चेरी प्लम सूखी खुबानी की तरह दिखता है, लेकिन सूखे खुबानी के विपरीत, चेरी प्लम मांसल नहीं होता है। यदि चेरी प्लम ढूंढना मुश्किल है, तो रसोइये इसे नींबू के रस या क्विंस से बदलने की सलाह देते हैं।

खाने योग्य चेस्टनट बाजार से खरीदे जा सकते हैं। बड़े, चमकदार, साबुत चेस्टनट चुनें जो दृढ़ हों और बिना किसी क्षति के हों। बाजार से मेमना खरीदना बेहतर है। आप हड्डी पर गूदे या मेमने का उपयोग कर सकते हैं, अगर यह पिछला भाग हो तो बेहतर है।

पिटी कैसे तैयार करें?

1 किलोग्राम मेमने का गूदा, 300 ग्राम बड़े सूखे चने, 1 प्याज, 300 ग्राम आलू या चेस्टनट, 150 ग्राम फैट टेल फैट, 120 ग्राम ताजा या 50 ग्राम सूखे चेरी प्लम, 1/2 ग्राम केसर लें। 250 ग्राम टमाटर, एक चम्मच सूखा पुदीना, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

चने को रात भर ठंडे पानी में भिगोया जाता है. अगर कमरा गर्म है तो मटर को पानी के साथ फ्रिज में रख दें। फिर मटर को धोया जाता है, साफ पानी के साथ एक सॉस पैन में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है, झाग हटा दिया जाता है, नमकीन किया जाता है और 15 मिनट के लिए उबाला जाता है (मटर को उबालने की जरूरत नहीं है, लेकिन सूप में कच्चा मिलाया जाता है)। सिंघाड़े को 10 मिनट तक उबालें, काट लें और साबुत गुठली निकाल दें।
मेमने को 30-50 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटा जाता है। मेमने को बर्तनों या एक बड़े बर्तन में रखें। चने, सिंघाड़े या छिले और कटे हुए आलू डालें। लगभग ऊपर तक पानी भरें। ढक्कन से कसकर ढकें और बर्तनों को ठंडे ओवन में रखें। ओवन चालू करें, तापमान को मध्यम पर सेट करें, 1 घंटे तक पकाएं। थोड़ी देर के बाद, यदि आवश्यक हो तो झाग हटा दें और कटा हुआ प्याज, सूखे चेरी प्लम (यदि चेरी प्लम ताजा हैं, तो उन्हें काट लें और बीज हटा दें), कटा हुआ और मसला हुआ फैट टेल फैट डालें। एक चम्मच उबलते पानी में केसर डालें, डालें, बर्तनों में डालें, 6 भागों में कटे हुए टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें। ढक्कन से ढकें और एक और घंटे के लिए ओवन में लौटा दें। परोसते समय पुदीना छिड़कें। यदि पिटी को बड़े बर्तन में तैयार किया गया था, तो सूप को इस तरह परोसा जाता है। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मांस और बाकी सब कुछ हटा दें और इसे गहरी प्लेटों में रखें। फिर, एक करछुल का उपयोग करके, सभी चीज़ों पर शोरबा डालें और पुदीना छिड़कें। वे पिटी को बहुत गरम-गरम खाते हैं.

स्टालिक खानकिशिव की रेसिपी के अनुसार पियें

आपको मेमने (पिछली जांघ - गूदा), मोटी पूंछ, प्याज, छोले, अल्बुहारा, चेस्टनट और केसर की आवश्यकता होगी।
मांस को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें (लगभग 20 मिनट के बाद) और झाग हटा दें।
मांस, मटर और प्याज को बर्तन में रखें। नमक (प्रत्येक बर्तन में एक चुटकी नमक डालें), पानी डालें। शीर्ष पर फैट टेल फैट का एक टुकड़ा रखें, जो ढक्कन के रूप में कार्य करेगा। सूप को लकड़ी के चूल्हे या कच्चे लोहे की सतह पर रखें! फ्राइंग पैन और गैस पर, धीमी आंच पर। सूप को बिना उबाले 5-6 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
उबलते शोरबा में केसर घोलें, प्रत्येक बर्तन में एक चम्मच डालें, बर्तन में अल्बुहारा के 2 टुकड़े और 3 साबुत, पहले से पके हुए चेस्टनट डालें। आप सूप को ऐसे भी सर्व कर सकते हैं. अखमीरी फ्लैटब्रेड या पीटा ब्रेड को प्लेटों में तोड़ लें, बर्तन से शोरबा डालें, ऊपर से पतले कटे हुए प्याज डालें, एक चुटकी सूखा पुदीना और एक चुटकी सुमाक छिड़कें। सबसे पहले, लवाश के साथ शोरबा खाया जाता है, और बाकी सब कुछ एक फ्लैट प्लेट में स्थानांतरित कर दिया जाता है, एक कांटा का उपयोग करके वसा पूंछ वसा के साथ प्यूरी में मैश किया जाता है। मांस और मटर पर पुदीना, सुमेक और प्याज भी छिड़का जा सकता है और चाव से खाया जा सकता है।