घर पर क्वास के लिए त्वरित स्टार्टर। घर पर क्वास के लिए खट्टा आटा ठीक से कैसे बनाएं (खमीर, राई का आटा, हॉप-आधारित, बिना खमीर के)? खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री

क्वास कम अल्कोहल सामग्री वाला एक स्वादिष्ट, ताज़ा पेय है जो गर्मियों में ताज़ा होता है और जल्दी से प्यास बुझाता है। स्टोर शेल्फ़ फ़ैक्टरी-निर्मित उत्पाद के विभिन्न ब्रांडों की पेशकश करते हैं, लेकिन केवल घर का बना संस्करण ही वास्तव में उपयोगी माना जाता है।

क्वास तैयार करना कठिन या महंगा नहीं है, क्योंकि इसमें सरल घटक होते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह जानना है कि घरेलू क्वास के लिए खट्टा आटा कैसे बनाया जाता है। यहां 10 तरीके दिए गए हैं.

एक समान स्टार्टर राई के आटे से बनाया जा सकता है, जिसे खट्टा क्रीम के समान मोटी स्थिरता के लिए पानी से पतला किया जाता है।

हर चीज में कुछ चम्मच चीनी या शहद मिलाएं और हल्का खट्टा स्वाद आने तक 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। इसके अतिरिक्त, मुट्ठी भर किशमिश भी डालें, लेकिन यह आवश्यक सामग्री नहीं है।

मिश्रण को 3 लीटर पानी के साथ डाला जाता है, 3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, और युवा क्वास को 2 बड़े चम्मच शहद के साथ पतला किया जाता है। तरल को तहखाने में डाल दिया जाता है, 2-3 दिनों तक इंतजार किया जाता है, और पेय पीने के लिए तैयार है। स्टार्टर को पूरी गर्मियों में दोबारा इस्तेमाल किया जा सकता है।

काली रोटी से घर का बना क्वास

आपको 20 ग्राम बेकर का खमीर, 0.5 काली ब्रेड, छोटे क्यूब्स में कटी हुई, 3-4 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल चीनी और पानी। घर में बनी ब्रेड को फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट में सुखाया जाता है, एक लीटर जार में डाला जाता है और उबला हुआ पानी भर दिया जाता है।

सामग्री को बैठ जाना चाहिए और फूल जाना चाहिए, और गाढ़ी खट्टी क्रीम में बदल जाना चाहिए। जब पानी गर्म होता है, तो उसमें चीनी घुल जाती है, जब तापमान 35 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो खमीर मिलाया जाता है।

कंटेनर को नैपकिन से ढक दिया जाता है ताकि किण्वन के परिणामस्वरूप बनने वाली कार्बन डाइऑक्साइड बाहर आ जाए। कोई प्लास्टिक या टिन का ढक्कन नहीं. स्टार्टर की यह मात्रा 10-लीटर कैन के लिए पर्याप्त है। ब्रेड से क्वास बनाने की विधिआप देख सकते हैं.

घर में बने क्वास का नशीला संस्करण

इस होममेड क्वास में भरपूर स्वाद और उच्च स्तर है। आप निकटतम फार्मेसी में हॉप्स, या अधिक सटीक रूप से, शंकु की अपनी आपूर्ति की भरपाई कर सकते हैं। आपको केवल 3 बड़े चम्मच कच्चे माल की आवश्यकता है, उत्पाद में चीनी या शहद मिलाएं - एक चम्मच पर्याप्त है, पानी - 0.5 लीटर, और आटे के साथ गाढ़ा करें।

शंकु को एक तामचीनी पैन में उबलते पानी के साथ डाला जाता है और लगभग 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर रखा जाता है, शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से पारित किया जाता है, 35-40 डिग्री तक ठंडा किया जाता है, और कोई भी स्वीटनर मिलाया जाता है। आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि मिश्रण खट्टा क्रीम जैसा गाढ़ा न हो जाए। जार को नैपकिन से ढकें, इसे 2 दिनों तक ऐसे ही रहने दें और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें, यदि आवश्यक हो तो इसका उपयोग करें।

ताज़ा प्रभाव वाला घर का बना क्वास

आप 4 लीटर पानी, 800 ग्राम पटाखे (राई पटाखे लेना बेहतर है), 100 ग्राम शहद या चीनी, उतनी ही मात्रा में कसा हुआ सहिजन, 50 ग्राम किशमिश और 20 खमीर से एक असामान्य घर का बना स्टार्टर बना सकते हैं।

पटाखों को एक जार में डाला जाता है, कंटेनर को उबलते पानी से भर दिया जाता है और 4 घंटे तक इंतजार किया जाता है, फिर छान लिया जाता है, ब्रेड को खमीर के साथ मिलाया जाता है, और द्रव्यमान को 6 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। समय के बाद, शहद और सहिजन के साथ मिलाएं, बोतलों या जार में वितरित करें और ऊपर से एक चुटकी किशमिश डालें। सब कुछ पानी से भरें, और 2 घंटे के बाद आपको एक घर का बना जोरदार पेय मिलेगा।

चीनी के बिना, आहार संबंधी घर का बना क्वास

एक किलोग्राम राई के आटे से, बिना नमक और पानी के अलावा अन्य योजक के, आटा गूंध लें। एक कटोरे में रखें, धुंध और कपड़े की कई परतों से ढकें, 3 घंटे के लिए छोड़ दें। द्रव्यमान को किण्वित करना चाहिए, और इसे उबले हुए पानी से पतला किया जाता है।

समय-समय पर, आप घरेलू क्वास का एक नया बैच बनाने के लिए उबला हुआ पानी और राई का आटा मिलाकर उपयोग की गई आपूर्ति की भरपाई कर सकते हैं।

क्वास की गेहूं-राई किस्म

आपको 150 ग्राम राई और सफेद ब्रेड लेने की जरूरत है, इसे एक जार में तोड़ लें, एक चम्मच चीनी डालें और बर्तन के कंधों तक सामग्री के ऊपर पानी डालें। तश्तरी या कांच के ढक्कन से ढकें और 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।

तैयार क्वास को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है, और रोटी के साथ खट्टे आटे में थोड़ी सी चीनी डाली जाती है और पानी से भर दिया जाता है। पेय का नया भाग 2-3 दिनों में तैयार हो जाएगा।

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक क्वास दोनों

क्वास का आधार गेहूं (3 कप) से तैयार किया जाता है, जिसे 10 दिनों के लिए ठंडे पानी में डाला जाता है, फिर धोया जाता है, एक बेसिन में रखा जाता है और 2 दिनों के लिए अंकुरित किया जाता है, शीर्ष पर एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है।

छोटे अंकुर वाले अनाज को एक मांस की चक्की का उपयोग करके पीस लिया जाता है या एक ब्लेंडर में पेस्ट में कुचल दिया जाता है, चीनी के साथ मिलाया जाता है, या इससे भी बेहतर - शहद (5 कप), 8 बड़े चम्मच क्वास वोर्ट मिलाया जाता है और 4 लीटर पानी के साथ डाला जाता है।

पेय को गर्म रेडिएटर के बगल में डाला जाता है, नैपकिन से ढक दिया जाता है, जब तक कि कार्बोनेटेड बुलबुले दिखाई न दें। यह मीठे सोडा के समान होगा, जो...

असली रूसी क्वास कैसे बनाएं

थोड़े ताज़ा स्वाद वाला एक असामान्य पेय कुचले हुए माल्ट, अधिमानतः जौ से बनाया जा सकता है। 300 ग्राम कच्चा माल लें, उसमें 1 किलो राई माल्ट, कुचला हुआ और 600 ग्राम राई का आटा मिलाएं, 3 लीटर गर्म पानी से पतला आटा बनाएं और एक कटोरे में एक घंटे के लिए छोड़ दें एक कच्चे लोहे के बर्तन में, ढक्कन से ढकें, और वाष्पित होने के लिए कई घंटों के लिए ओवन में रखें।

वर्कपीस को कच्चे लोहे की दीवारों से हटा दिया जाता है और उबलते पानी के साथ डाला जाता है, इसे एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है जिसमें क्वास तैयार किया जाएगा। बेस में 16 लीटर उबला हुआ पानी डालें, राई ब्रेडक्रंब (130 ग्राम) और बासी राई ब्रेड (80 ग्राम) डालें।

सामग्री को 10 घंटे तक रखा जाना चाहिए, जिसके बाद पौधा को एक साफ बैरल में डाला जाता है, और बसे हुए मैदान को पानी के एक नए हिस्से से भर दिया जाता है। इसे 3 घंटे के बाद सूखा दिया जाता है, पहले भाग के साथ मिलाया जाता है, और पुदीना जलसेक मिलाया जाता है (30 ग्राम पत्तियों को 100 मिलीलीटर पानी में उबाला जाता है)। बर्तन को तहखाने में हटा दिया जाता है, जहां तरल को किण्वित होना चाहिए।

एक दिन बाद, 1 किलो गुड़ पेय में डाला जाता है और अगले 4 दिनों के लिए रखा जाता है। क्वास उपयोग के लिए तैयार है और इसे बेसमेंट में लगभग एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

हीलिंग चुकंदर क्वास

यह पेय उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए उपयोगी है और शरीर से विषाक्त पदार्थों और अन्य हानिकारक पदार्थों को साफ करने में मदद करता है।

खट्टा आटा बड़े चुकंदर, छीलकर और कसा हुआ, 4 बड़े चम्मच चीनी और बासी रोटी की एक परत से तैयार किया जाता है। सभी सामग्रियों को एक कांच के जार में रखा जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। जो कुछ बचा है वह मिश्रण के ऊपर उबला हुआ पानी डालना और 3 दिनों के लिए छोड़ देना है। छान लें, बोतल में डालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

प्राचीन खट्टे व्यंजन

आप गर्म पानी, थोड़ा शहद और अंगूर का उपयोग करके बिना खमीर के खट्टा आटा तैयार कर सकते हैं, एक विकल्प सेब का छिलका है।

किण्वन शुरू करने के लिए सामग्री को मिश्रित किया जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है। 3 दिनों के बाद, तरल को सूखा दिया जाता है, राई पटाखे जोड़े जाते हैं, और 3 दिनों के किण्वन के बाद, खट्टा एक स्वादिष्ट ब्रेड पेय बनने के लिए तैयार है।

हमारे स्टोर की अलमारियां सभी प्रकार के ताज़ा पेय से भरी हुई हैं जो हमारे स्वास्थ्य को अदृश्य नुकसान पहुंचाते हैं। यदि आप विस्तार से जान सकते हैं कि क्वास के लिए स्टार्टर कैसे बनाया जाता है, और रेफ्रिजरेटर में हमेशा अपने पसंदीदा पेय के कुछ लीटर रखें तो भविष्य की बीमारी क्यों खरीदें? यह उन लोगों के लिए स्वास्थ्य का एक वास्तविक अमृत है जो केवल उन उत्पादों पर निर्भर रहने के आदी हैं जो स्वाभाविक रूप से खतरनाक नहीं हैं।

ठीक से तैयार किया गया क्वास स्टार्टर आपको वास्तव में दिव्य पेय देगा - हल्का, सुखद खटास के साथ, आपको प्यास से बचाएगा और आपको पूरे दिन के लिए ताकत देगा। इसलिए इसकी तैयारी पूरी जिम्मेदारी से की जानी चाहिए.

खट्टा आटा सफेद और (या) काली ब्रेड पर, खमीर के साथ या बिना खमीर के, पौधे पर, जामुन या सूखे मेवों पर तैयार किया जा सकता है। किसी भी मामले में, उच्च गुणवत्ता वाला खट्टा एक मिश्रण है जिसमें खमीर संस्कृतियां होती हैं जो ब्रेड उत्पादों (या आटे) के आसव को किण्वित करती हैं और इसमें अमीनो एसिड, विटामिन और एंजाइम को सक्रिय करती हैं। क्वास के ये घटक हमारी सेहत और पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं।

बिना खमीर के क्वास स्टार्टर कैसे बनाएं - किशमिश के साथ रेसिपी

खमीर रहित खट्टा आटा कई किण्वकों द्वारा पसंद किया जाता है क्योंकि इसमें अल्कोहल कम होता है और यह मानव आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए अधिक अनुकूल होता है। और इसे तैयार करना यीस्ट जितना ही आसान है। फर्क सिर्फ खाना पकाने के समय का है।

सामग्री

• राई की रोटी - 200 ग्राम
• चीनी - 4 बड़े चम्मच।
• किशमिश - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी

1. ब्रेड को टुकड़ों में काटें (बोरोडिनो ब्रेड लेना बेहतर है) और इसे गर्म ओवन में तब तक सुखाएं जब तक कि पसलियों पर काली पपड़ी न रह जाए। ब्रेड के टुकड़ों को ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो क्वास का स्वाद कड़वा हो जाएगा!
2. सभी पटाखों को 1 लीटर कांच के जार में रखें और तब तक उबलता पानी भरें जब तक कि पटाखे पानी से ढक न जाएं। चीनी डालें, हिलाएं और ठंडा होने दें।
3. एक बार जब यह 35-38 डिग्री के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो इसमें किशमिश डालें, मिलाएं और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। किशमिश को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है; खमीर की बस्तियाँ त्वचा की सतह पर रहती हैं, जो ब्रेड स्टार्टर को सक्रिय बनाती हैं। जार को सनी के तौलिये से ढकें और किण्वन देखें। यह सुनिश्चित करना उचित है कि कमरे का तापमान 25-26 डिग्री हो।
4. 2-3 दिनों के बाद रचना में झाग आ जाएगा और खट्टी गंध दिखाई देगी। तो स्टार्टर तैयार है!
5. अब हम ब्रेड के ऊपर के गीले टुकड़ों को एक साफ जार में निकाल लेते हैं और बचे हुए टुकड़ों को फेंक देते हैं। ब्रेड में दो बड़े चम्मच चीनी, सूखी ब्रेड और पानी मिलाएं। आइए इसे किण्वन के लिए रख दें। जैसे ही इसमें झाग आने लगे, हम सब कुछ दोबारा दोहराते हैं। और इसी तरह 2-3 बार और। परिणामस्वरूप, हमें एक बहुत मजबूत स्टार्टर मिलता है जो आपको उच्चतम गुणवत्ता और स्वास्थ्य लाभ वाला क्वास देगा।

शहद का उपयोग करके बिना ख़मीर का आटा कैसे बनायें

स्टार्टर के लिए हमें चाहिए: 2 बड़े चम्मच। शहद, दो सेब से सेब का छिलका, एक मुट्ठी अंगूर, आधा लीटर गर्म पानी।

इस प्रकार का आटा बनाना बहुत आसान है! पानी में शहद घोलें, कटे हुए सेब के छिलके और अंगूर डालें और किण्वन के लिए गर्म कोने में रखें। किण्वन के चरम तक पहुंचने में लगभग 2-3 दिन लगेंगे।

किण्वित मिश्रण को छान लें, इसे एक साफ जार में डालें और इसमें भुनी हुई राई ब्रेड (अधिमानतः बोरोडिनो ब्रेड) डालें। पटाखों के साथ यह मिश्रण अगले 2-3 दिनों के लिए किण्वित होता है। इसके बाद, हम एक पूर्ण औषधीय क्वास तैयार कर रहे हैं! तैयार ब्रेड अमृत को निकालने के बाद, हम अगले चक्र के लिए स्टार्टर का हिस्सा चुनते हैं।

क्वास के लिए आधार, जिस नुस्खा के लिए हम आपको प्रस्तुत करेंगे, वह राई के आटे पर आधारित खमीर से ज्यादा कुछ नहीं है - खमीर उत्पादों के उपयोग के बिना। आप इस मिश्रण का उपयोग क्वास बनाने और स्वादिष्ट घर का बना राई (और न केवल!) ब्रेड पकाने के लिए कर सकते हैं। आइए इस तकनीक को चरण दर चरण देखें!

स्टेज I

4 बड़े चम्मच. राई के दानों का आटा, 100 मिलीलीटर गर्म पानी डालें, 1 चम्मच डालें। चीनी और चिकना होने तक पीसें। नम धुंध से ढककर एक दिन के लिए रसोई में छोड़ दें।

चरण II

इस स्तर पर, हम अपने स्टार्टर को अगले 2 बड़े चम्मच खिलाते हैं। आटा, यानी खट्टा क्रीम जैसी गाढ़ी स्थिरता पाने के लिए आटा और थोड़ा पानी मिलाएं। नम धुंध से ढकें और अगले दिन तक फिर से गर्म कोने में छोड़ दें।

चरण III

फिर से हम अपने मैदान को "फ़ीड" करते हैं: 2 बड़े चम्मच डालें। आटा और थोड़ा पानी. फिर से हम खट्टा क्रीम की स्थिरता और एकरूपता प्राप्त करते हैं। इसे एक दिन के लिए गर्म रहने दें।

चरण IV

तीसरे दिन, स्टार्टर को पहले से ही राई की रोटी की खट्टी गंध आ जाती है। लेकिन जल्दी मत करो! उसे दोबारा आटा और पानी खिलाना चाहिए. इसलिए, अगले 2 बड़े चम्मच आटा डालें, मिलाएँ और फिर से एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रख दें। अगले दिन हमें अपने उपयोग के लिए उत्कृष्ट खमीर रहित क्वास मैदान प्राप्त होता है!

स्टेज वी

क्वास या अखमीरी राई की रोटी तैयार करने से पहले, कुछ और बड़े चम्मच आटा डालें और जमीन को आधा भाग में बाँट लें। हम एक आधे हिस्से को भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, और दूसरे पर क्वास बनाते हैं।

राई के मैदान को जब तक आवश्यक हो तब तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन सप्ताह में एक बार इसे 2 बड़े चम्मच आटे के साथ खिलाना होगा, अन्यथा यह खुद ही "खा जाएगा"।

खमीर के साथ खट्टा आटा तैयार करना लगभग खमीर के बिना ही जैसा है, लेकिन यह थोड़ा तेजी से तैयार किया जाता है। क्वास की केवल 2-3 नाली के बाद, यह पूरी तरह से अपनी खमीरयुक्त गंध खो देता है और प्रत्येक किण्वन के साथ यह मजबूत हो जाता है - ठंडे कमरे में भी किण्वन शुरू हो जाता है।

खमीर को ताजा, दबाया हुआ चुना जाना चाहिए, क्योंकि सूखे एनालॉग में ब्लीच, सल्फ्यूरिक एसिड और इसी तरह के घटकों सहित बड़ी संख्या में खाद्य योजक होते हैं। बेशक, संपीड़ित खमीर में भी ये घटक होते हैं, लेकिन बहुत कम मात्रा में।

सामग्री

• राई की रोटी - 150 ग्राम
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• दबाया हुआ खमीर - 10 ग्राम

तैयारी

पटाखों को एक लीटर जार में रखें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें जब तक कि यह लगभग ब्रेड को ढक न दे; इसे रुमाल से ढक दें। 3-4 घंटे के बाद, इसमें पानी (100 ग्राम) खमीर और चीनी मिलाकर मिलाएं। एक या दो दिन में स्टार्टर तैयार है!

यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि हॉप्स पेय को बड़ी संख्या में बायोएक्टिव घटकों से समृद्ध करता है और इसे एक वास्तविक अमृत बनाता है। स्टार्टर प्राप्त करने के लिए, हमें क्वास का पहला भाग तैयार करना होगा, और इसे तलछट से निकालते समय, क्वास के अगले भाग के लिए स्टार्टर के रूप में तलछट का उपयोग करना होगा।

सामग्री

• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• हल्की किशमिश - 1 बड़ा चम्मच।
• दबाया हुआ खमीर - 10 ग्राम
• हॉप कोन - 2 बड़े चम्मच।
• राई पटाखे - 300 ग्राम
• पानी - 3 लीटर

तैयारी

1. सबसे पहले यीस्ट को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोल लें, इसमें चीनी और आटा मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएँ।
2. पटाखों को 3-लीटर जार में रखें और मात्रा का 4/5 भाग गर्म पानी से भरें। चीनी, किशमिश और हॉप कोन डालें। ठंडा होने तक छोड़ दें.
3. जब जार की सामग्री सहित पानी 25-30 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो उसमें खमीर मिश्रण डालें, जिसमें पहले से ही बुलबुले बनने शुरू हो गए हैं। हिलाएँ, लिनन नैपकिन से ढकें और गर्म कोने में रखें।
4. 2-3 दिनों में क्वास तैयार है! क्वास को चीज़क्लोथ में छान लें, इसे बोतल में भर लें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।
5. जार में बचे हुए हॉप्स के खमीर को फिर से चीनी (3 बड़े चम्मच) के साथ मीठा करें, इसमें पानी भरें और इसे किण्वन के लिए सेट करें। तैयार क्वास को फिर से छान लें। अब बचा हुआ स्टार्टर पहले ही ताकत हासिल कर चुका है! हम क्वास के अगले भागों के लिए कोल्ड स्टोरेज के लिए इसका एक हिस्सा चुनते हैं, और बाकी जार में पटाखे डालते हैं और पूरी प्रक्रिया को दोहराते हैं।

अब आपके पास हमेशा स्टॉक में हॉप कोन के साथ क्वास के लिए एक उत्कृष्ट स्टार्टर होगा! समय-समय पर (हर 1-1.5 महीने में एक बार) इसमें मुट्ठी भर किशमिश और हॉप कोन मिलाएँ - "पूरक आहार" के लिए, ऐसा कहा जा सकता है। कृतज्ञता के प्रतीक के रूप में, वह आपको जीवन ऊर्जा और उत्कृष्ट कल्याण के लिए एक बढ़िया पेय देगी!

ऊपर चर्चा की गई क्वास स्टार्टर की सभी रेसिपी क्वास-निर्माताओं के बीच सबसे लोकप्रिय हैं। लेकिन, एक बार जब आप क्वास पेय बनाने की लोक परंपरा के मार्ग पर कदम रखते हैं, तो आप स्वयं अपने "ब्रांडेड" खट्टे के निर्माता बन जाएंगे, जिसे आप अच्छाई और स्वास्थ्य की कामना के साथ सभी को वितरित करेंगे!

गर्म दिन में आपकी प्यास बुझाने में क्या बेहतर मदद करेगा? खैर, बिल्कुल, क्वास! लंबे समय से यह माना जाता रहा है कि क्वास न केवल प्यास बुझाने में सक्षम है, बल्कि शरीर पर टॉनिक प्रभाव भी डालता है, पाचन में सुधार करता है और ताकत देता है।

दुबले-पतले वर्षों में, इस पेय को विटामिन की कमी के लिए एक लोक उपचार माना जाता था, क्योंकि क्वास में कई विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्व होते हैं। क्वास का अध्ययन करने के बाद, आधुनिक वैज्ञानिकों ने इस अद्भुत पेय में बी विटामिन, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की खोज की। इसमें मैंगनीज, कैल्शियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस के यौगिक भी होते हैं, जो मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।
इसकी रासायनिक संरचना के कारण, क्वास को आहार और यहां तक ​​कि औषधीय पेय के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। आधुनिक दुनिया में इस पेय को पीने की परंपरा को भुलाया नहीं गया है।

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होममेड क्वास बनाने के लिए आपको खट्टे स्टार्टर की आवश्यकता होगी। एक अच्छी गुणवत्ता वाला स्टार्टर आपके होममेड क्वास के लिए 100% सफल है।
स्टोर में खट्टा आटा खरीदना मुश्किल नहीं होगा, लेकिन इसकी कोई निश्चितता नहीं है कि इसका उपयोग करने से क्वास स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बन जाएगा।

घर में बने क्वास के लिए बड़ी संख्या में खट्टे व्यंजन हैं, वे आम तौर पर एक गृहिणी से दूसरी गृहिणी के पास चले जाते हैं; कई लोग इनमें अलग-अलग सामग्रियां मिलाकर प्रयोग करते हैं, जिससे उनका अपना अनूठा पेय तैयार होता है।

क्वास के लिए खट्टा आटा खमीर के साथ या उसके बिना बनाया जा सकता है। क्वास के लिए खट्टा आटा कैसे बनायें? आइए खट्टा आटा बनाने की कई रेसिपी देखें जो गृहिणियों के बीच लोकप्रिय हैं।

दी गई रेसिपी के अनुसार, क्वास के लिए स्टार्टर और क्वास स्वयं यथासंभव आसानी से तैयार किए जाते हैं।

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी: राई की रोटी, खमीर, चीनी और स्वच्छ पेयजल।

सबसे पहले आपको भविष्य के आटे के लिए पटाखे तैयार करने होंगे। राई की रोटी की दो रोटियां लें, उन्हें लगभग 2 सेमी आकार के छोटे क्यूब्स में काट लें और उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। - ब्रेड को सुनहरा भूरा होने तक तलें. फिर इस बात का ध्यान रखें कि पटाखे ज्यादा न जलें. स्टार्टर तैयार करने के लिए हम थोड़ी मात्रा में पटाखों का उपयोग करेंगे, बाकी को क्वास में मिला दिया जाएगा क्योंकि इसे तैयार किया जा रहा है।

तो चलिए स्टार्टर तैयार करते हैं. पटाखों को एक लीटर जार में आधा भर कर डालें।

पीने के पानी की थोड़ी मात्रा में 15 ग्राम खमीर और 2 बड़े चम्मच चीनी घोलें। इस मिश्रण को ब्रेडक्रंब के जार में डालें, जार के शीर्ष स्तर पर दो सेंटीमीटर तक पानी डाले बिना पानी डालें। हम किण्वन के लिए स्टार्टर को गर्म स्थान पर भेजते हैं। समय उस तापमान पर निर्भर करता है जिसमें स्टार्टर स्थित है, आमतौर पर 1-2 दिन।

समय बीत जाने के बाद, जब स्टार्टर किण्वित हो जाए, तो लीटर जार से तरल निकाल दें। खट्टे आटे के पटाखों को तीन लीटर के जार में रखें, डेढ़ कप ताजा पटाखे डालें, 2 बड़े चम्मच चीनी डालें और जार में साफ पीने का पानी डालें। किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें.

दो दिन में और गरमी के मौसम में एक दिन में क्वास तैयार हो जायेगा. तैयार पेय को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के लिए भेजें।

और उसी तीन लीटर जार में हम क्वास का एक नया हिस्सा शुरू करेंगे। पुराने पटाखों में आधा गिलास नए पटाखे डालें, दो बड़े चम्मच चीनी डालें, पानी भरें और किसी गर्म स्थान पर लौटा दें। और इसलिए दादी माँ के नुस्खे के अनुसार घर का बना क्वास बनाने की प्रक्रिया दोहराई जाती है।

जब जार में बहुत सारे पटाखे हों, तो आप उनमें से कुछ को दूसरे तीन-लीटर जार में स्थानांतरित कर सकते हैं या स्टार्टर को दोस्तों के साथ साझा कर सकते हैं।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम राई की रोटी;
• 2 बड़े चम्मच किशमिश;
• 4 बड़े चम्मच चीनी;
• स्वच्छ पेयजल.

बोरोडिनो ब्रेड इस खट्टे आटे की रेसिपी के लिए आदर्श है। पिछली रेसिपी की तरह, ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और ओवन में सुखा लें। आपको तब तक भूनना है जब तक कि क्यूब्स पर काली पपड़ी न पड़ जाए। ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो क्वास कड़वा हो जाएगा।

तले हुए पटाखों को एक लीटर जार में रखें और उबलता पानी भरें। पानी पटाखों को पूरी तरह ढक देना चाहिए। चार बड़े चम्मच चीनी डालें, हिलाएं और 35-37 डिग्री के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसके बाद, जार में दो बड़े चम्मच किशमिश डालें, मिलाएँ और किण्वन प्रक्रिया के लिए गर्म स्थान पर भेजें।

2-3 दिनों के बाद, स्टार्टर में झाग बनेगा और खट्टी गंध आएगी। यह इंगित करता है कि स्टार्टर तैयार है. इसके बाद, आपको गीले पटाखों के ऊपरी हिस्से को चुनना होगा, उन्हें एक साफ जार में डालना होगा और बाकी का घोल बाहर डालना होगा। चयनित ब्रेडक्रंब में दो बड़े चम्मच चीनी और कुछ सूखी ब्रेड डालें, फिर से पानी डालें और गर्म स्थान पर भेजें। हम इस प्रक्रिया को 2 बार दोहराते हैं और परिणामस्वरूप आपको एक अद्भुत स्टार्टर मिलेगा जिससे आप स्वादिष्ट और स्वस्थ क्वास बना सकते हैं।

ब्रेड, पैनकेक, पाई आदि पकाने के लिए भी देखें।

ख़मीर के साथ रोटी ख़मीर

इस स्टार्टर को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी -100 ग्राम;
• पानी (उबला हुआ, गर्म) - 1 गिलास;
• दबाया हुआ खमीर - 50 ग्राम;
• सूखे ब्रेड के टुकड़े - 2 बड़े चम्मच।

गर्म उबला हुआ पानी (लगभग 40 डिग्री) लें और उसमें 100 ग्राम चीनी घोलें। इस पानी को ब्रेड के टुकड़ों के ऊपर डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें.

यीस्ट को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोलें और भीगे हुए ब्रेड के टुकड़ों में मिला दें। हमने इसे 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दिया। समय बीत जाने के बाद क्वास बनाने के लिए ब्रेड स्टार्टर तैयार है.

मैदान वही ख़मीर है जो राई के आटे से बनाया जाता है। इसे खमीर के साथ या उसके बिना भी तैयार किया जा सकता है। खमीर के साथ खाना पकाने की प्रक्रिया तेज होगी, लेकिन सबसे पहले क्वास में खमीर का हल्का स्वाद होगा, जो बाद में मैदान के अद्यतन के साथ चला जाएगा।

आइए किशमिश मिलाकर बिना ख़मीर का आटा तैयार करने की प्रक्रिया पर विचार करें। यदि आप किण्वन प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो आप आधा चम्मच खमीर मिला सकते हैं।

और इसलिए, एक लीटर जार को राई के आटे से आधा भरें, धीरे-धीरे इसमें पानी डालें, मिलाएँ। हम पर्याप्त पानी लेते हैं ताकि मिश्रण की स्थिरता पैनकेक आटा जैसी हो जाए। हिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें। फिर किशमिश डालें, 10-15 टुकड़े पर्याप्त होंगे, जमीन को रुमाल से ढक दें और किण्वन प्रक्रिया के लिए किसी गर्म स्थान पर भेज दें। दो या तीन दिनों में क्वास स्टार्टर तैयार हो जाएगा। किशमिश को जमीन से निकाल लीजिये. हम मैदान को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं।

राई के आटे के आधार पर क्वास कैसे बनाएं

आगे हम आपको बताएंगे कि पिछली रेसिपी में हमने जो जमीन तैयार की थी, उससे क्वास कैसे बनाया जाता है। 10 लीटर क्वास तैयार करने के लिए हमें 500-600 ग्राम राई के आटे की आवश्यकता होगी।
हम रेफ्रिजरेटर से जमीन निकालते हैं, इसमें दो बड़े चम्मच राई का आटा और तीन बड़े चम्मच चीनी मिलाते हैं। गांठ रहित मिश्रण प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं और किसी गर्म स्थान पर रखें।

एक उपयुक्त सॉस पैन में 8.5 लीटर पानी डालें और उबालें।

हम एक बाल्टी या अन्य कंटेनर लेते हैं जिसमें हम क्वास बनाएंगे, इसमें लगभग 400 ग्राम राई का आटा डालें, 1 गिलास चीनी डालें। इसमें थोड़ा गर्म पानी डालें और इस मिश्रण को हिलाएं। मिश्रण बिना गांठ के खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए। फिर धीरे-धीरे अच्छी तरह हिलाते हुए उबलते पानी में डालें। बाल्टी को ढक्कन से बंद करें, कंबल में लपेटें और 4-5 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जब बाल्टी में मिश्रण ताजे दूध के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो उसमें पिसी हुई सामग्री डालें, मिलाएँ और बाल्टी को ढक्कन से बंद कर दें। ऊपर से एक अतिरिक्त तौलिये से ढँक दें और किसी गर्म स्थान पर रख दें।

6-8 घंटों के बाद, क्वास की सतह पर एक बुलबुला फोम दिखाई देना चाहिए, यह इंगित करता है कि क्वास तैयार है। क्वास को जार या बोतलों में डालें और ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।

बचे हुए कुछ टुकड़ों को एक लीटर जार में डालें और अगली बार क्वास बनाने तक इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। हम बचे हुए घोल को फेंक देते हैं या स्टार्टर को दोस्तों और पड़ोसियों के साथ साझा करते हैं।

शहद के साथ बिना ख़मीर का आटा कैसे बनायें

इस स्टार्टर को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:शहद, अंगूर के छिलके, सेब के छिलके, राई की रोटी और उबला हुआ पानी।

एक सॉस पैन में 100 मिलीलीटर गर्म उबला हुआ पानी डालें, उसमें सेब के छिलके, 50 ग्राम शहद और अंगूर के छिलके डालें। सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं और किण्वन प्रक्रिया के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर भेजें। तीन दिनों के बाद, स्टार्टर को छान लेना चाहिए और उसमें लगभग 100 ग्राम राई ब्रेड के टुकड़े या उतनी ही मात्रा में तले हुए पटाखे मिलाने चाहिए। किण्वन प्रक्रिया सक्रिय होने तक 2-3 दिनों के लिए फिर से एक अंधेरी जगह पर रखें। स्टार्टर तैयार है, आप खमीर तैयार करना शुरू कर सकते हैं.

इस नुस्खा के अनुसार खट्टा आटा तैयार करने का सार यह है कि हम तुरंत क्वास तैयार करते हैं, इसे सूखा देते हैं, और पेय के एक नए हिस्से की बाद की तैयारी के लिए शेष तलछट को खट्टा स्टार्टर के रूप में उपयोग करते हैं।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• राई का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी के दो बड़े चम्मच;
• किशमिश का एक बड़ा चमचा;
• हॉप्स के दो बड़े चम्मच;
• 10 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
• 300 ग्राम राई ब्रेड क्रैकर्स।
• तीन लीटर पानी.

यीस्ट को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोलकर शुरुआत करें। चीनी और आटा डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।

पटाखों को तीन लीटर के जार में रखें और उनमें मात्रा के 4/5 तक गर्म पानी भरें। जार में किशमिश और हॉप कोन डालें। और 30-35 डिग्री के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

फिर खमीर मिश्रण को जार में डालें, हिलाएं, तौलिये या रुमाल से ढकें और गर्म स्थान पर रखें। 2-3 दिनों के बाद, तैयार क्वास को चीज़क्लोथ में छान लें और रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के लिए भेज दें।

जार में बचे खमीर में तीन बड़े चम्मच चीनी और कुछ क्राउटन मिलाएं, पानी डालें और गर्म स्थान पर लौटा दें। दूसरे जल निकासी के बाद, स्टार्टर का हिस्सा भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, और बाकी के साथ, क्वास बनाने की प्रक्रिया को दोहराएं: चीनी, पटाखे जोड़ें, पानी डालें और किण्वन करें।

इन चरणों के परिणामस्वरूप, आपको हॉप्स के साथ एक उत्कृष्ट खट्टा आटा मिलेगा। समय-समय पर इसे ताजा हॉप कोन और थोड़ी मात्रा में किशमिश के साथ "खिलाएं" और लंबे समय तक आप एक अद्भुत, बहुत स्वस्थ पेय का आनंद लेंगे।

इस लेख में आप सर्वोत्तम खट्टे आटे के व्यंजनों से परिचित हुए। जो आपके लिए उपयुक्त हो उसे चुनें और इस अद्भुत पेय का आनंद लें। प्रत्येक रेसिपी में, आप चीनी की मात्रा बदल सकते हैं, जिससे इसे आपके स्वाद के अनुरूप चुना जा सकता है। इसके अलावा, क्वास का रंग पटाखों के तलने की डिग्री के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

कई तरीके हैं. हालाँकि, आपको आवश्यक सामग्री प्राप्त करने की आवश्यकता होगी; वे प्रत्येक नुस्खा में भिन्न हैं, लेकिन बहुत उपयोगी हैं। परिणामस्वरूप, आप भीषण गर्मी में अपने शरीर को सहारा देने में सक्षम होंगे।

ब्रेड का आटा

जब स्टार्टर के लिए सभी सामग्रियां एकत्र हो जाएं, तो आपको एक सॉस पैन लेना होगा, उसमें थोड़ा उबला हुआ पानी डालना होगा, इसे आग पर रखना होगा और इसे 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना होगा। - इसके बाद आप इसमें चीनी घोल लें और सूखे ब्रेड के टुकड़ों को भिगो दें. द्रव्यमान को एक घंटे के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है ताकि यह अच्छी तरह से पक जाए। इस दौरान आपको यीस्ट को गर्म पानी में भिगोना होगा। अब दोनों गिलासों की सामग्री को मिलाकर 2 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें। इस समय के बाद, ब्रेड स्टार्टर का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है।

खमीर रहित खट्टा आटा

एक सॉस पैन में थोड़ा गर्म उबला हुआ पानी डाला जाता है, शहद, सेब के छिलके और अंगूर के छिलके डाले जाते हैं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है। जैसे ही 3 दिन बीत जाते हैं, स्टार्टर वाला कंटेनर बाहर निकाल लिया जाता है और उसमें सूखी राई की रोटी के टुकड़े डाल दिए जाते हैं। फिर वह वापस अंधेरी जगह पर चली जाती है। जैसे ही किण्वन प्रक्रिया सक्रिय हो जाती है, आप क्वास तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

उनकी राई की रोटी का खट्टा

सबसे पहले आपको राई की रोटी लेने की जरूरत है, इसे बारीक काट लें और वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उसके बाद, सब कुछ एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है और उबलते पानी डाला जाता है। अब यह द्रव्यमान 4 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। फिर इसे छान लिया जाता है और इसमें चीनी के साथ पिसा हुआ खमीर मिलाया जाता है। इन सभी को मिश्रित करने और चीज़क्लोथ के माध्यम से छानने की आवश्यकता होगी। उसमें ज़मीन बनी रहेगी, जो ख़मीर है।

असली क्वास (तथाकथित जीवित) एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है जो दोहरे किण्वन (लैक्टिक एसिड और अल्कोहल) के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है, शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है, हानिकारक पदार्थों के उन्मूलन और वजन घटाने को बढ़ावा देता है। यह उत्पाद पाचन और चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यह अमीनो एसिड, कैल्शियम, विटामिन बी और सी का उत्कृष्ट स्रोत है।

खट्टा एक मिश्रण है जिसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होता है।वे वे हैं जो खाना पकाने की प्रक्रिया (रोटी, आटा, फल, आदि) में उपयोग की जाने वाली सामग्री के किण्वन को सुनिश्चित करते हैं। ये संस्कृतियाँ आवश्यक एंजाइमों को सक्रिय करती हैं और उन प्रक्रियाओं को ट्रिगर करती हैं जो क्वास को एक ऐसा पेय बनाती हैं जिसे हर कोई जानता है और पसंद करता है।

यहां सब कुछ महत्वपूर्ण है:नुस्खा, सामग्री, प्रौद्योगिकी का पालन। उत्पाद का रंग, गुणवत्ता और स्वाद इसी पर निर्भर करता है। खट्टा आटा बनाने का मुख्य सिद्धांत दोहरी किण्वन की प्रक्रिया है।

एक ओर, यह पौधा का किण्वन है (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया खमीर को एथिल अल्कोहल में परिवर्तित करता है)। दूसरी ओर, वे चीनी को लैक्टिक एसिड में परिवर्तित करते हैं। क्वास बनाने का यही रहस्य है। ये दोनों प्रकार के किण्वन स्वाभाविक रूप से एक दूसरे के पूरक हैं। परिणाम एक प्राकृतिक कार्बोनेटेड पेय - क्वास है।

इसे स्वयं कैसे बनाएं - पेय व्यंजन

क्वास के प्रकार बड़ी संख्या में हैं।

उनमें से सबसे प्रसिद्ध:

• खट्टा।
• मिठाई।
• अँधेरा।
• रोशनी।
• फल।
• पुदीना।
• सुगंधित.
• दैनिक भत्ता, आदि।

उपयोग की जाने वाली मुख्य सामग्रियां हैं:

• रोटी।
• आटा।
• यीस्ट।
• चीनी।
• पानी।

ये उत्पाद किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक हैं, इसलिए ये किसी भी खट्टे आटे का आधार बनते हैं। अपवाद यीस्ट है, क्योंकि यीस्ट-मुक्त स्टार्टर के लिए व्यंजन हैं।

निम्नलिखित का उपयोग योजक के रूप में किया जाता है:

• किशमिश।
• पुदीना।
• काले करंट की पत्तियाँ और अन्य जड़ी-बूटियाँ।
• फल।
• जामुन.
• चाय (चाय क्वास के लिए एक अलग नुस्खा है)।

इसके अलावा, इस उपयोगी उत्पाद को तैयार करने के लिए कई प्रौद्योगिकियां हैं। एक ही सामग्री से बिल्कुल अलग पेय बनाए जा सकते हैं।

बिना ख़मीर के

आपको चाहिये होगा:

• राई की रोटी - 200 ग्राम।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.
• 2 टीबीएसपी। किशमिश के चम्मच.
• पानी - 1 लीटर।

तैयारी:

• ब्रेड को काटकर ओवन में भूना जाता है. ब्रेड को सुगंधित और सुनहरा भूरा होने तक 2-4 मिनट के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए। पेय को कड़वा होने से बचाने के लिए आपको पटाखों को ओवन में ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए।
• पटाखों को एक कंटेनर में रखें, पानी डालें (तापमान लगभग 25 डिग्री), चीनी और किशमिश डालें।
• कंटेनर को धुंध या किसी प्राकृतिक कपड़े से ढक दें। ढक्कन से न ढकें!

• किसी गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। 24 घंटों के बाद, किण्वन के लक्षण दिखाई देंगे - एक खट्टी गंध और झाग।
• पेय तैयार करने के लिए, तैयार स्टार्टर में 2 लीटर गर्म पानी भरें और अगले दो दिनों के लिए छोड़ दें।
• इस समय के बाद, उत्पाद को फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

ध्यान!आपको किशमिश को स्टार्टर में डालने से पहले धोना नहीं चाहिए, क्योंकि उनकी सतह पर कवक होते हैं जो किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करते हैं।

खमीर रहित क्वास में अल्कोहल कम होगा, यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए नरम और अधिक अनुकूल होगा।

आप इस वीडियो में बिना खमीर के खट्टा क्वास बनाने की विस्तृत रेसिपी देखेंगे:

सांद्रण से "सूखा क्वास"

आपको चाहिये होगा:

• 1/4 पाव डार्क ब्रेड।
• पानी - 3 लीटर।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.
• 2 टीबीएसपी। सूखे क्वास के चम्मच सांद्रण।
• सूखा खमीर - आधा चम्मच।
• डार्क किशमिश - 30 ग्राम।

तैयारी:

• ब्रेड से क्रैकर बनाएं, कंटेनर को मोड़ें और कमरे के तापमान (30 डिग्री से अधिक नहीं) पर पानी भरें।
• 30 मिनट के लिए छोड़ दें.
• इस समय के बाद, सूखा क्वास सांद्रण डालें।
• 1/2 कप गरम पानी में यीस्ट घोल कर डाल दीजिये, फिर किशमिश डाल दीजिये.
• भविष्य के पेय के साथ जार को 12 घंटे के लिए 25-27 डिग्री के तापमान पर छोड़ दें।
• किण्वन पूरा होने के बाद, पेय को चीज़क्लोथ या सनी के कपड़े से छान लें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

बची हुई तलछट को फेंका नहीं जाता; इसका उपयोग खट्टे आटे का दूसरा बैच तैयार करने के लिए किया जाता है।

दूसरा बैच तैयार करने के लिए, आपको पुराने स्टार्टर वाले जार में निम्नलिखित जोड़ना होगा:

• 4 बड़े चम्मच चीनी.
• पानी - 3 लीटर।
• सूखा क्वास के 2 बड़े चम्मच।

खमीर मत डालो! पूरी प्रक्रिया दोबारा दोहराएं. दूसरे बैच का पेय अधिक तीखा और स्वाद में समृद्ध होगा। इस क्रिया को 4 बार तक दोहराया जा सकता है।

संदर्भ।"सूखा क्वास" क्वास बनाने के लिए बनाया गया एक सांद्रण है। यह राई के आटे या कुचले हुए क्रैकर और राई माल्ट के आधार पर तैयार किया जाता है। सांद्रण में चीनी और खमीर शामिल नहीं हैं।

ड्राई क्वास कॉन्संट्रेट से क्वास स्टार्टर कैसे तैयार करें, आप इस वीडियो से सीखेंगे:

सफ़ेद ब्रेड के साथ

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1/4 पाव हल्की रोटी.
• उबला हुआ पानी - 1 एल।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.
• 1/2 चम्मच सूखा खमीर.
• 30 ग्राम हल्की किशमिश.

तैयारी:

• ब्रेड को चौकोर टुकड़ों में काट लें और ओवन में सुनहरा भूरा होने तक तल लें।
• परिणामी पटाखों को एक जार में डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें।

• ठंडा करें, चीनी, किशमिश और खमीर (गर्म पानी में घुला हुआ) डालें।
• इन सभी को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें (कमरे का तापमान 25 डिग्री से कम नहीं)।
• स्टार्टर का उपयोग 3 लीटर पेय तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

सफेद ब्रेड से बने पेय का रंग सुनहरा और स्वाद हल्का होता है।

ध्यान!स्टार्टर तैयार करने के लिए, आपको केवल ताजा खमीर का उपयोग करना चाहिए (पैकेज पर समाप्ति तिथि पढ़ें), अन्यथा पेय बस काम नहीं करेगा।

वह वीडियो देखें जिसमें सफेद ब्रेड से क्वास स्टार्टर बनाने की विधि दिखाई गई है:

ख़मीर के साथ

सामग्री:

• काली रोटी की एक पाव रोटी, क्यूब्स में काटें और ओवन में सुखाएं।
• 1 लीटर उबलता पानी।
• ख़मीर - 20 ग्राम.
• किशमिश - लगभग एक बड़ा चम्मच.
• पुदीने की पत्तियाँ (सूखी या ताजी)।

तैयारी:

• ब्रेड के तले हुए टुकड़ों के ऊपर उबलता पानी डालें और 45 मिनट के लिए छोड़ दें (स्प्रिंग या फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है)।
• तरल को छान लें, चीनी, कटी हुई पुदीने की पत्तियां और खमीर डालें।
• 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
• क्वास तैयार करने के लिए, स्टार्टर में पांच लीटर गर्म पानी (30 डिग्री) डाला जाता है और 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
• किण्वन प्रक्रिया के अंत में, उत्पाद को प्राकृतिक कपड़े के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है।
• प्रत्येक बोतल में 4-6 किशमिश डालें, ढक्कन बंद करें और ठंडी जगह पर रख दें।

यह वीडियो खमीर के साथ क्वास स्टार्टर बनाने की विधि दिखाता है:

ओक्रोशका के लिए

सामग्री:

• पानी 0.7 लीटर.
• 1/2 पाव सफ़ेद ब्रेड.
• चीनी - 25 ग्राम.

तैयारी:

• ब्रेड को स्लाइस में काटें और ओवन में ब्राउन करें।
• पटाखों को एक जार में रखें और गर्म पानी भरें।
• किसी गर्म स्थान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
• चीनी और खमीर डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। परिणामी मिश्रण को 25 डिग्री के तापमान पर 12 घंटे के लिए डालें।
• परिणामी स्टार्टर को 3 लीटर गर्म पानी के साथ डाला जाता है और 2 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर छान लें, कंटेनर में डालें और कसकर सील कर दें।

• पेय को रेफ्रिजरेटर में रखें, बोतलों को क्षैतिज रूप से रखें।

ओक्रोशका क्वास की एक विशिष्ट विशेषता इसका एसिड है।नियमित क्वास ओक्रोशका के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह बहुत मीठा होता है। ग्रीष्मकालीन सूप तैयार करने के लिए खट्टे, हल्के पेय का उपयोग करना बेहतर होता है।

ध्यान!जब क्वास को बोतलबंद किया जाता है, तो किसी भी परिस्थिति में आपको उन्हें ऊपर तक नहीं भरना चाहिए, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया जारी रहती है और ढक्कन टूट सकता है। बोतल को 3/4 भरा जाता है और रेफ्रिजरेटर में क्षैतिज रूप से संग्रहीत किया जाता है। समय-समय पर आपको ढक्कन खोलना चाहिए और जमा हुई गैस को बाहर निकालना चाहिए।

प्राकृतिक सजीव क्वास मीठे कार्बोनेटेड पेय का एक उत्कृष्ट विकल्प है। इस तथ्य के अलावा कि इसमें लाभकारी गुण हैं, यह बिल्कुल सुरक्षित और तैयार करने में आसान भी है। इस उत्पाद के कुछ प्रकार (फल, बेरी, मीठा) बच्चों में बहुत लोकप्रिय हैं। और साथ ही आपको उनकी सेहत को लेकर भी चिंता करने की जरूरत नहीं है। और व्यंजनों की विशाल संख्या के लिए धन्यवाद, आपके घर में हमेशा विभिन्न प्रकार के स्वास्थ्यवर्धक पेय उपलब्ध रहेंगे।