ऑमलेट को फूला हुआ होना चाहिए. तस्वीरों के साथ स्वादिष्ट ऑमलेट रेसिपी

कई लोग नाश्ते में ऑमलेट बनाते हैं. यह फ्राइंग पैन में उगता है, लेकिन अंडे की पतली परत के रूप में प्लेट तक पहुंचता है। ऑमलेट को फूला हुआ कैसे बनाया जाए, जिस प्रकार के लिए किंडरगार्टन और स्कूल कैंटीन अतीत में प्रसिद्ध थे? इस लेख में हम एक लंबा, फूला हुआ आमलेट तैयार करने के रहस्यों को साझा करेंगे, और इसे विभिन्न रूपों में तैयार करने के लिए कई व्यंजन भी देंगे।

फूले हुए ऑमलेट नंबर 1 का रहस्य

बहुत से लोग ऑमलेट में आटा मिलाते हैं, हालाँकि यह सामग्री क्लासिक रेसिपी में मौजूद नहीं है।

यदि आप इसके बारे में सोच रहे हैं. ऑमलेट को फूला हुआ कैसे बनायें, तो इसमें कभी भी मैदा न डालें। इसकी वजह से डिश भारी हो जाएगी और उतनी मुलायम नहीं रहेगी.

दूसरा रहस्य

दूध से फूला हुआ ऑमलेट कैसे बनायें? नुस्खा का पालन करना आवश्यक है - 50/50। यानी आपको अंडे को बराबर मात्रा में दूध के साथ फेंटना होगा। आप मापने के लिए एक जार ले सकते हैं: इसमें कुछ अंडे तोड़ें और, यदि आपकी आंख अच्छी है, तो उतनी ही मात्रा में दूध डालें।

मुख्य बात यह है कि इसे तरल के साथ ज़्यादा न करें, इससे ऑमलेट भारी और चपटा हो जाएगा।

तीसरा रहस्य

ऑमलेट बनाने के लिए केवल मोटी दीवारों वाले बर्तनों का ही प्रयोग करें। एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन आदर्श है - पैन की दीवारें जितनी मोटी होंगी, उसमें पकवान उतना ही बेहतर भाप बनेगा और उतना ही फूला हुआ होगा।

फ्राइंग पैन में फूला हुआ आमलेट कैसे बनाएं? हमेशा ढक्कन का उपयोग करें और अंडे और दूध के मिश्रण को पैन में कम से कम एक तिहाई पैन के शीर्ष तक डालें।

गुप्त संख्या 4

यदि आप चाहते हैं कि आपका ऑमलेट आपकी प्लेटों पर फूला हुआ दिखे, तो इसे कभी भी गर्म या ठंडा न परोसें। पकाने के बाद, अगर आपने ओवन में पकाया है तो डिश को पैन में या बेकिंग शीट पर छोड़ दें। पकाने के पांच मिनट बाद ढक्कन हटा दें ताकि अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए, और डिश का तापमान 30-35 डिग्री तक पहुंचने दें, जिसके बाद इसे बाहर रखा जा सकता है - ऑमलेट प्लेटों पर फूला हुआ हो जाएगा।

और आखिरी, पांचवां रहस्य

यदि आप एक ऑमलेट को विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स - सॉसेज, पनीर, सब्जियां, मांस, जड़ी-बूटियों आदि के साथ पकाते हैं, तो आप एक फ्लैट पैनकेक तैयार करने का जोखिम उठाते हैं। ऑमलेट को फूला हुआ कैसे बनाएं? एडिटिव्स के साथ इसे ज़्यादा न करें: उनकी मात्रा कुल द्रव्यमान के आधे से अधिक नहीं होनी चाहिए। जितने अधिक एडिटिव्स होंगे, डिश उतनी ही भारी होगी, परिणामस्वरूप यह ठीक से ऊपर नहीं उठ पाएगी और अपना फूलापन बरकरार नहीं रख पाएगी।

तो, अब आप जानते हैं कि फूला हुआ ऑमलेट कैसे बनाया जाता है। नीचे हम आपको जो व्यंजन पेश करेंगे, वे आपको इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने में मदद करेंगे। इसकी कंसिस्टेंसी हल्की और फूली हुई होगी.

क्लासिक आमलेट

इस व्यंजन की रेसिपी में केवल दूध, अंडे और नमक शामिल है। सोडा, आटा या खमीर मिलाने की जरूरत नहीं है। वास्तव में क्लासिक व्यंजन पाने के लिए विभिन्न एडिटिव्स और मसालों को छोड़ना भी आवश्यक है।

ऑमलेट को फूला हुआ कैसे बनाएं? पकाने के बाद आपको इसे पांच मिनट के लिए गर्म ओवन में रखना होगा या पांच मिनट के लिए ढककर रखना होगा। इसके बाद इसे 30-35 डिग्री तक ठंडा होने दें और गर्म प्लेटों में रखें।

एक क्लासिक ऑमलेट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी (एक सर्विंग):

• 2 अंडे;
• चार बड़े चम्मच दूध;
• नमक;
• सब्जी या मक्खन का चम्मच.

- एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें दूध और नमक के साथ मिश्रित अंडे डालें. ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर लगभग पांच मिनट तक पकाएं। तत्परता तुरंत दिखाई देगी - मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा और थोड़ा सा मट्ठा अलग हो जाएगा।

फ्राइंग पैन में फूला हुआ आमलेट कैसे बनाएं?

इस आशय की रेसिपी में ऑमलेट को ओवन में पकाना शामिल है। लेकिन अगर आप फ्राइंग पैन में पकाते हैं, तो बस स्थितियों को बेकिंग के करीब लाएं। केवल ढक्कन के नीचे और धीमी आंच पर ही तलना जरूरी है ताकि ऑमलेट भुने नहीं, बल्कि उबल जाए। इस तरह यह ऊपर उठेगा, समान रूप से गर्म होगा।

पनीर के साथ आमलेट सूफले

फ़्लफ़ी ऑमलेट तैयार करने का यह सबसे आसान तरीका है। नुस्खा में व्हीप्ड सफेद और जर्दी की अलग-अलग तैयारी की आवश्यकता होती है। डिश की नाजुक और हवादार बनावट हवा के बुलबुले के कारण प्राप्त की जाएगी जो व्हिप करते समय सफेद भाग में भर जाते हैं। लेकिन एक कठिनाई भी है - इस ऑमलेट के घटकों को बहुत सावधानी से मिलाना होगा।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 6 अंडे;
• एक सौ ग्राम हार्ड पनीर;
• मक्खन के तीन बड़े चम्मच;
• नमक;
• आधा नींबू.

अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग करना चाहिए। अंडे की सफेदी को मिक्सर या ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक आपको एक अच्छा, मजबूत झाग न मिल जाए।

जर्दी को नमक और आधे नींबू के रस के साथ मिलाएं। इसके बाद, कसा हुआ पनीर डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

एडिटिव्स के साथ ऑमलेट-सूफले

आइए इस व्यंजन को ऊपर बताए गए तरीके से थोड़ा अलग तरीके से तैयार करें। इस मामले में, हम उसी फ्राइंग पैन का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। पकवान लंबा, फूला हुआ और कोमल बनेगा। तैयार करने के लिए, लें:

• 6 अंडे;
• छह बड़े चम्मच दूध;
• पचास ग्राम सॉसेज, किसी भी मशरूम की समान मात्रा;
• छोटा प्याज;
• नमक।

सबसे पहले, आपको वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में बारीक कटा हुआ मशरूम और प्याज भूनने की जरूरत है, हर चीज में थोड़ा सा नमक मिलाएं। जब ये भुन जाएं तो इसमें बारीक कटी हुई सॉसेज डालकर भून लें. आंच से उतारें, ठंडा करें.

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और ब्लेंडर या मिक्सर से झाग बनने तक अच्छी तरह फेंटें। थोड़ा सा नमक डालें और दोबारा फेंटें। दूध में जर्दी मिलाएं, नमक न डालें।

पहले से ही ठंडे मशरूम और सॉसेज के साथ पैन में दूध के साथ मिश्रित जर्दी डालें। ऊपर एक सफेद टोपी रखें, ढक्कन से ढकें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

मशरूम और सॉसेज के बजाय, आप बिल्कुल किसी भी सामग्री का उपयोग कर सकते हैं - सब्जियां, मांस, केवल सॉसेज या अकेले मशरूम।

मीठा आमलेट सूफले

यह बच्चों के नाश्ते के लिए एक आदर्श विकल्प है। यदि आपका बच्चा दिन का पहला भोजन लेने से इंकार कर देता है, जो अच्छे स्वास्थ्य और विकास के लिए आवश्यक है, तो यह जीत-जीत व्यंजन तैयार करें - बच्चा उसे दोनों गालों पर मार देगा!

मीठे आमलेट के लिए सामग्री:

• तीन अंडे;
• पनीर का एक चौथाई गिलास;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• थोड़ी सी पिसी चीनी;
• जैम के दो बड़े चम्मच.

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और एक मजबूत झाग बनाने के लिए अच्छी तरह से फेंटें।

चीनी के साथ जर्दी मिलाएं। धीरे-धीरे जर्दी को सफेद भाग के साथ मिलाएं, धीरे-धीरे पनीर डालें। मिश्रण को तुरंत मक्खन के साथ गर्म फ्राइंग पैन में डालें। ढक्कन से ढककर पांच मिनट तक भूनें. इसके बाद, हम फ्राइंग पैन को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में ले जाते हैं और ऑमलेट को पांच मिनट तक उबालते हैं।

समय बीत जाने के बाद, फ्राइंग पैन को हटा दें, ठंडा ऑमलेट को प्लेटों पर रखें, इसे जैम से चिकना करें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

और साग

यदि आप इसमें हैम मिलाना चाहते हैं तो ऑमलेट को फूला हुआ और लंबा कैसे बनाएं? यदि आप ऊपर बताए गए हमारे सुझावों का उपयोग करते हैं तो यह काफी सरल है। यह नुस्खा आपको न केवल स्वादिष्ट, बल्कि पेट भरने वाला व्यंजन भी तैयार करने की अनुमति देगा जो नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए उपयुक्त है।

हमें ज़रूरत होगी:

• छह अंडे;
• दूध - मापें ताकि मात्रा अंडे के समान हो;
• एक सौ ग्राम हैम;
• ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा.

अंडों में दूध डालकर मिक्सर से फेंटें। थोड़ा नमक डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और सॉसेज डालें। - एक फ्राइंग पैन में थोड़ा मक्खन पिघलाएं और मिश्रण को इसमें डालें.

जैसे ही ऑमलेट गाढ़ा होने लगे, इसे अच्छे से मिलाएं और पैन को पहले से गरम ओवन में रखें, पांच मिनट तक पकने दें।

बेकिंग स्लीव में उबला हुआ ऑमलेट

आप खाना पकाने के लिए बेकिंग स्लीव का उपयोग कर सकते हैं या थर्मल बैग का उपयोग कर सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट, फूला हुआ और कोमल निकलेगा! पकवान की सुंदरता किसी भी तेल की अनुपस्थिति में है। आप आहार के दौरान ऐसा आमलेट तैयार कर सकते हैं, या आप इसमें बिल्कुल कोई भी सामग्री मिला सकते हैं - सॉसेज, मांस, जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ, पनीर, मशरूम, इत्यादि - यह सब आपकी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार।

नमक और दूध के साथ मिश्रित अंडे को एक आस्तीन या बैग में डालें (अंडे की मात्रा के अनुसार दूध की मात्रा लें), और कोई भी कटी हुई या कद्दूकस की हुई सामग्री डालें। बैग/आस्तीन को बांधें और मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं।

एक सॉस पैन में पानी उबाल लें, बैग को फिर से हिलाएं और इस पानी में डालें, बैग की "पूंछ" को पानी के ऊपर पकड़कर पकाएं। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो गैस बंद कर दें और बैग को पांच मिनट के लिए पानी में छोड़ दें और फिर इसे बाहर निकाल लें.

ऑमलेट को आस्तीन से निकालने से पहले उसे ठंडा करना जरूरी है। डिश का तापमान लगभग 30-35 डिग्री होना चाहिए।

ओवन में फूला हुआ आमलेट कैसे बनायें?

हमें ऊँचे किनारों वाली मोटी दीवारों वाले बर्तनों की आवश्यकता होगी। इसका आकार इतना होना चाहिए कि इसे एक तिहाई तक भरा जा सके। आइए सुनहरे पनीर क्रस्ट के साथ एक रसीला, कोमल आमलेट तैयार करें, इसके लिए हम लेते हैं:

• छह अंडे;
• दूध (अंडे की मात्रा से मापें);
• पचास ग्राम हार्ड पनीर;
• चार सॉसेज;
• थोड़ी सी जड़ी-बूटियाँ और नमक।

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और फेंटें। जर्दी को दूध और कटे हुए सॉसेज के साथ मिलाएं, नमक डालें। जर्दी और सफेदी को धीरे से मिलाएं, बेकिंग के लिए तैयार व्यंजनों में डालें। मिश्रण को पांच मिनट के लिए ओवन में रखें, फिर कसा हुआ पनीर और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और पनीर का क्रस्ट सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

सॉसेज के बजाय, आप जो चाहें उसका उपयोग कर सकते हैं। ये टमाटर, शिमला मिर्च, तले हुए मशरूम या उबला हुआ मांस हो सकता है।

बिना दूध का आमलेट

विविधता के लिए यह व्यंजन कम से कम एक बार बनाने लायक है। आमलेट फूला हुआ, कोमल, अविश्वसनीय रूप से संतोषजनक और स्वादिष्ट बनेगा। बिना दूध का ऑमलेट बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तीन अंडे;
• मेयोनेज़ के दो बड़े चम्मच, उतनी ही मात्रा में खट्टा क्रीम;
• नमक;
• ताजा साग.

सबसे पहले अंडे को नमक के साथ अच्छी तरह फेंट लें। आप इसे कांटा, व्हिस्क के साथ कर सकते हैं, लेकिन आदर्श रूप से मिक्सर के साथ। फेंटने के बाद, मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम डालें, फिर से अच्छी तरह फेंटें। अंत में बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें।

फ्राइंग पैन को मक्खन से चिकना करना होगा। मिश्रण डालें और ढक्कन से ढक दें। जैसे ही ऑमलेट थोड़ा सेट हो जाए, इसे तेज गति से मिलाएं; इस मामले में व्हिस्क मदद करेगा। फिर से ढक्कन से ढकें और पकने तक आग पर छोड़ दें, इसमें थोड़ा समय लगेगा - लगभग पाँच मिनट।

इसे ताज़े टमाटर और खीरे के साथ परोसें।

हमने आपको बताया कि फ्राइंग पैन में फूला हुआ ऑमलेट कैसे बनाया जाता है। लेख में देखी जा सकने वाली तस्वीरें पुष्टि करती हैं कि यह वास्तव में बड़ा है। हमने ओवन में ऑमलेट तैयार करने की कई रेसिपी भी पोस्ट कीं और बताया कि आप इसे कैसे उबाल सकते हैं।

एक स्वादिष्ट, स्वस्थ नाश्ते के लिए एक क्लासिक लंबा आमलेट एक आदर्श विकल्प है: नुस्खा बेहद सरल है और इसमें कम समय लगता है। लेकिन हर गृहिणी नहीं जानती कि फ्राइंग पैन में फूला हुआ आमलेट कैसे पकाना है ताकि वह गिरे नहीं। यह व्यंजन पारंपरिक रूप से ओवन में पकाया जाता है। समान हीटिंग के लिए धन्यवाद, अंडे का द्रव्यमान तेजी से बढ़ता है, एक स्वादिष्ट सुनहरे क्रस्ट के साथ कवर हो जाता है। कुछ छोटी-छोटी पाक युक्तियों को जानने से आप इसे नियमित फ्राइंग पैन में फूला हुआ पकाने में मदद कर सकेंगे।

कुकवेयर का चयन

ऑमलेट को बड़ा और छिद्रपूर्ण बनाने के लिए, रेसिपी का सटीक, सही ढंग से पालन करना महत्वपूर्ण है एक फ्राइंग पैन उठाना. कुकवेयर चुनने के लिए कई सरल नियम हैं:

• सबसे उपयुक्त ठोस कच्चा लोहामोटे, सपाट तले और ऊंचे किनारों वाला एक फ्राइंग पैन: कच्चा लोहा समान रूप से डिश में गर्मी स्थानांतरित करेगा, जिससे उच्च गुणवत्ता वाली बेकिंग सुनिश्चित होगी। आप इसका उपयोग करके ऑमलेट बना सकते हैं सिरेमिक या टेफ्लॉननॉन-स्टिक कोटिंग वाला कुकवेयर, अगर उसकी तली और दीवारें बहुत पतली न हों।
• आकारबर्तन भी महत्वपूर्ण हैं. अगर यह छोटा हो जाएगा तो ऑमलेट बाहर आ जाएगा बहुत तंग, बड़े पैमाने पर यह फैलेगा पतला पैनकेक. खाना पकाने के लिए 3 अंडों की एक सर्विंग, ले जाना है 15 सेमी व्यास वाला फ्राइंग पैन।
• वैभव का रहस्य प्रबल है गर्म फ्राइंग पैन. तेल डालने से पहले यह जरूरी है कि उसकी सतह एकदम सही हो। सूखा:बर्तनों को पेपर नैपकिन से पोंछकर इसे आसानी से प्राप्त किया जा सकता है।

ढक्कनअवश्य यथासंभव कसकर फिट करें. सुनिश्चित करें कि भाप के निकलने के लिए एक छेद हो, जो ढक्कन हिलाने पर परेशान होने वाले तापमान शासन को बनाए रखते हुए अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने में मदद करेगा। सामग्री को प्राथमिकता दी जाती है पारदर्शीआपको खाना पकाने की प्रक्रिया की निगरानी करने की अनुमति देता है।

उत्पादों की तैयारी

ऑमलेट की कई अलग-अलग रेसिपी हैं, लेकिन उनका लक्ष्य एक ही है - एक फूला हुआ और स्वादिष्ट व्यंजन। वॉल्यूम बनाए रखने के लिए, सटीक अनुपात बनाए रखनासामग्री। एक व्यक्ति के लिए परोसने के लिए आपको 3 अंडों की आवश्यकता होगी। यदि आपको पूरे परिवार के लिए भोजन तैयार करने की आवश्यकता है, तो आप बस एक बड़ा फ्राइंग पैन ले सकते हैं, लेकिन बेहतर है कि आलसी न हों और कच्चे आमलेट द्रव्यमान को कई छोटे भागों में विभाजित करें, फिर पकवान का स्वाद अधिक नाजुक होगा और यह ऊंचा उठेगा. तो, आइए सामग्री चुनें।

	अंडे। आप फूला हुआ ऑमलेट बना सकते हैं केवलताजे चिकन अंडे से. कुछ पेटू उपयोग करते हैं टर्की या हंस: ऐसा व्यंजन काफी घना निकलेगा, पुलाव जैसा।
	दूध. अक्सर दूध की अधिकता के कारण तैयार पकवान जम जाता है। इसकी राशि की गणना करना आसान है: 1 अंडे में 20 ml होना चाहिए, शायद थोड़ा अधिक। दूध पारंपरिक रूप से डाला जाता है ठंडा. ऐसा माना जाता है कि इसका तापमान जितना कम होगा, ऑमलेट उतना ही शानदार बनेगा।
	अनुपूरकों बहुत अधिक अतिरिक्त सामग्री किसी रेसिपी को बर्बाद कर सकती है। मांस, सॉसेज, पनीर या सब्जियाँ स्वाद में सुखद विविधता लाती हैं, लेकिन इनकी संख्या बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए, अधिकतम 40%. अन्यथा, मोटा, चपटा पैनकेक बनने का जोखिम रहता है।

हममें से प्रत्येक को बचपन से ऑमलेट का अविस्मरणीय स्वाद याद है। इस रसीले, हल्के, कोमल और साथ ही संतोषजनक व्यंजन को किसने नहीं चखा है? इस व्यंजन की तैयारी में बड़ी संख्या में विविधताएं हैं; यह दुनिया के कई व्यंजनों में लोकप्रिय है, इसे तैयार करने के लिए बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और इसमें बहुत अधिक समय भी नहीं लगता है। इसे माइक्रोवेव, धीमी कुकर, ओवन या फ्राइंग पैन में तैयार किया जा सकता है, रोल के रूप में, अंदर भरने के साथ पाई या नियमित पुडिंग के रूप में परोसा जा सकता है। आइए, फूला हुआ आमलेट तैयार करने की पाक कला का ज्ञान भी सीखें।

• दो गहरे कंटेनर जिनमें आप सफेद और जर्दी को अलग-अलग फेंटेंगे;
• व्हिपिंग के लिए व्हिस्क, कांटा, मिक्सर या ब्लेंडर;
• नॉन-स्टिक कुकवेयर या एक सपाट तलने वाली सतह और मोटे तले वाला नियमित फ्राइंग पैन।

• सावधानी से जर्दी को सफेद भाग से अलग करें, अंडे की संख्या के अनुरूप दूध की मात्रा डालें और पहले उन्हें फेंटना शुरू करें। यदि आप गाढ़ा ऑमलेट बनाना चाहते हैं, तो आटा (प्रति अंडा 1 चम्मच) मिलाएं।
• सफेद भाग में थोड़ा सा नमक मिलाएं। तब तक फेंटें जब तक कि एक स्थिर झाग दिखाई न दे, एक दिशा में चिपका रहे।
• एक ही दिशा में हिलाते हुए धीरे-धीरे दूध-जर्दी का मिश्रण सफेद भाग में डालें।
• अपने पसंदीदा नमक और मसाले डालें।
• पहले से गरम किये हुए कन्टेनर पर उदारतापूर्वक तेल छिड़कें और तैयार उत्पाद को धीरे-धीरे उसमें डालें। कंटेनर को ढक्कन से ढकना न भूलें।
• स्टोव पर एक फ्राइंग पैन में ऑमलेट पकाने की शुरुआत कुछ सेकंड के लिए उच्च गर्मी लागू करके की जानी चाहिए (इस समय द्रव्यमान सक्रिय रूप से बढ़ रहा है), जिसे बाद में न्यूनतम स्तर तक कम किया जाना चाहिए। ऑमलेट को तब तक बेक किया जाता है जब तक कि ऊपरी परत मोटी न हो जाए और उस पर एक अच्छी सुनहरी परत दिखाई न दे। यदि आप ओवन का उपयोग करते हैं, तो 180-200 डिग्री पर पकाने के 10 मिनट बाद डिश तैयार हो जाएगी।
• तैयार ऑमलेट को विशेष रूप से गर्म प्लेट पर रखा जाना चाहिए। जब व्यंजनों का तापमान नाटकीय रूप से भिन्न होता है, तो आपके प्रयास असफल होंगे। तापमान परिवर्तन के कारण ऑमलेट सिकुड़ सकता है और पूरी तरह से अस्वादिष्ट रूप धारण कर सकता है।

यदि आप अपना फिगर देख रहे हैं, तो सॉसेज, पनीर, समुद्री भोजन, जैम या हैम (जिसे आपको फ्राइंग पैन में भूनने की आवश्यकता होगी, जिससे काफी वृद्धि होगी) जैसे अतिरिक्त पौष्टिक तत्वों को शामिल किए बिना क्लासिक ऑमलेट बनाने की विधि आपके लिए उपयुक्त होगी। इसकी कैलोरी सामग्री)। ऑमलेट बनाने के संभावित विकल्पों में से वह विकल्प चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे।

1/2 लीटर दूध

1 चम्मच नमक

पैन को चिकना करने के लिए 1 बड़ा चम्मच मक्खन

60 ग्राम मक्खन

गहरे किनारों वाला बेकिंग डिश या फ्राइंग पैन

तो, आइए इस तथ्य से शुरू करें कि विभिन्न अफवाहें हैं। कुछ विशेषज्ञों का दावा है कि उस ऑमलेट में आटा या सोडा भी मिलाया गया था. वे बेशर्मी से झूठ बोलते हैं.

यह सब अंडे और दूध के अनुपात के बारे में है। आप नियमित आमलेट कैसे तैयार करते हैं? क्या आप अंडे में कुछ बड़े चम्मच दूध मिलाते हैं और अच्छी तरह फेंटते हैं? और इस ऑमलेट में काफी ज्यादा दूध मिलाया जाता है. और ऑमलेट को ठीक से बंधने में अधिक समय लगता है। इसलिए पपड़ी. और एक बात - बस अंडों को दूध में अच्छी तरह मिला लें, बिना फेंटें। आप स्वयं निर्णय करें कि एक विशाल कड़ाही में एक बाल्टी दूध के साथ दो सौ अंडों को कौन मैन्युअल रूप से हरा सकता है? और यदि आपको उस युग की सनसनाहट, लकड़ी के हैंडल पर लगे स्प्रिंग जैसे उपकरण याद हों तो आप समझ जाएंगे कि मैं बिल्कुल भी झूठ नहीं बोल रहा हूं।

तो, पैन को मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लीजिए.

दूध को एक गहरे बाउल में डालें।

नमक और अंडे डालें।

बिना फेंटे अच्छे से हिलाएं.

परिणामी मिश्रण को चिकनाई लगे सांचे में डालें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

नोट: ध्यान रखें कि बेकिंग के दौरान ऑमलेट फूल जाएगा और पैन को दो-तिहाई से ज्यादा न भरें.

ठीक 30 मिनट तक बेक करें। कोशिश करें कि ओवन न खोलें, खासकर पहले 15-20 मिनट तक।

- तैयार ऑमलेट को टुकड़ों में काट लें. गर्म ऑमलेट पर मक्खन का एक टुकड़ा (स्वादानुसार) रखें। बॉन एपेतीत!

पुनश्च. मुझे उम्मीद नहीं थी कि यह नुस्खा पाक समुदाय में इतनी अधिक प्रतिक्रिया उत्पन्न करेगा। इसलिए, मैंने ऑमलेट के बारे में कहानी को दो महत्वपूर्ण टिप्पणियों के साथ पूरक करने का निर्णय लिया।

1. ऑमलेट गिर जाता है. और इसका मतलब यह नहीं है कि आपने कुछ भी गलत किया है। बात सिर्फ इतनी है कि ओवन में तापमान कभी भी एक समान नहीं होता है। उदाहरण के लिए, दरवाजे पर यह निचला है। यहां तक ​​कि अगर आपके पास पंखे वाला ओवन है, तब भी पहले किनारे भुनते हैं, फिर बीच वाला, और फिर यह बीच वाला भाग गिर जाता है।

तो कैंटीन का ऑमलेट भी गिर गया. आपने इसे कभी नहीं देखा। क्योंकि हम, रसोइये, तैयार ऑमलेट को बहुत ही कुशलता से भागों में काटने में कामयाब रहे, इस तरह से कि यह ध्यान देने योग्य न हो।

2. ऑमलेट की ऊंचाई के बारे में. दरअसल, अगर ऑमलेट ओवन में फूल जाता है तो वह बहुत कम होता है। बहुत ज्यादा नहीं. और कैंटीन ऑमलेट केवल एक ही कारण से अधिक था - उन्होंने एक बेकिंग शीट में जितना संभव हो उतने सर्विंग्स पकाने की कोशिश की, इसलिए ऑमलेट मिश्रण को बेकिंग शीट में डाला गया, जैसा कि वे कहते हैं, "क्षमता के अनुसार।" यह घर पर 4-6 सर्विंग नहीं, बल्कि 4-6 बेकिंग शीट में 200-500 सर्विंग है। किसी पायनियर शिविर या स्कूल कैंटीन में "खाने वालों" की संख्या याद रखें।

क्या आपने कभी सोचा है कि एक गृहिणी के ऑमलेट स्वादिष्ट क्यों बनते हैं, जबकि दूसरे के ऑमलेट बेकिंग शीट से खाने की मेज पर आते ही तुरंत ख़राब हो जाते हैं? एक अच्छा कैफे या रेस्तरां नाश्ते के लिए आकर्षक खुशबू वाले फूले हुए गर्म ऑमलेट क्यों परोसता है, जबकि कुछ स्कूल कैंटीन अभी भी बिना स्वाद वाले ठंडे, पतले ऑमलेट परोसते हैं? बेशक, यह सब पाक प्रतिभा के बारे में है। ऑमलेट तैयार करने की कुछ विशेषताओं को जानने से आप इस साधारण प्रतीत होने वाले व्यंजन से पाक कला की एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति बना सकते हैं! ऑमलेट को फूला हुआ कैसे बनाएं? यह पता चला है कि सब कुछ इतना सरल नहीं है.

फ़्रांसीसी लोग अंडों को बहुत सावधानी से हाथ से फेंटकर एक शानदार आमलेट तैयार करते हैं। भूनते समय तीखेपन के लिए इसमें पिसी हुई काली मिर्च मिला दें। इटली में ऑमलेट (यहाँ इसे फ्रिटाटा कहा जाता है) को ओवन में पकाया जाता है। जापानी बस अंडे के मिश्रण को एक बारीक छलनी से गुजारते हैं। ऑमलेट को भाप में पकाया जाता है, इसलिए यह वास्तव में हवादार बनता है।

ऑमलेट को न केवल फ्राइंग पैन में, बल्कि ओवन में, डबल बॉयलर में या धीमी कुकर में भी पकाया जा सकता है।

एक सरल लेकिन बहुत हवादार आमलेट बनाने की विधि
एक नियमित ऑमलेट के लिए आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी, जिसे एक मितव्ययी गृहिणी हमेशा रसोई में रखती है। दो लोगों के लिए एक हवादार आमलेट के लिए आपको 4 अंडे चाहिए, दूध के समान संख्या में बड़े चम्मच (अधिमानतः उबला हुआ या बेक किया हुआ, मुख्य बात यह है कि दूध ताज़ा है), गेहूं का आटा - समान चार बड़े चम्मच, लेकिन चम्मच। चलिए ऑमलेट बनाना शुरू करते हैं.

1. सभी अंडों को सावधानीपूर्वक एक कटोरे में तोड़ लें, उसमें एक छोटी चुटकी नमक और मसाले (पिसी हुई काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ) मिलाएँ। एक कटोरे में दूध डालें और उसमें गेहूं का आटा डालें, जो एक बाइंडिंग एजेंट के रूप में काम करता है और डिश को फूला हुआ बनाता है।
   
2. अंडे, दूध और आटे को अच्छी तरह फेंटें, कोई भद्दी गांठ न रह जाए। परिणाम छोटे हवा के बुलबुले के साथ एक पूरी तरह से सजातीय द्रव्यमान होना चाहिए।
   
3. हम पहले से फ्राइंग पैन तैयार करते हैं, इसे गर्म करते हैं, इसमें लगभग 30-40 ग्राम मक्खन डालते हैं। ऑमलेट पैन उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए; नॉन-स्टिक कोटिंग वाला पैन लेना बेहतर है। - पैन के किनारों पर भी तेल लगाकर चिकना कर लीजिए.
   
4. अंडे और दूध के परिणामी मिश्रण को फ्राइंग पैन के केंद्र में डालें और ध्यान से इसे पूरी सतह पर वितरित करें। ऑमलेट को तेज़ आंच पर पकाने की ज़रूरत नहीं है. यदि आप देखते हैं कि निचला हिस्सा जलने लगा है, लेकिन ऊपरी हिस्सा तरल बना हुआ है, तो नीचे के हिस्से को एक स्पैटुला से हल्के से उठाएं ताकि तरल द्रव्यमान उसके नीचे बह जाए।
   
5. जब ऊपरी भाग पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो ऑमलेट को स्टोव से हटा दें। आप इसे क्राउटन, ताज़े खीरे, टमाटर और बेल मिर्च के सब्जी सलाद के साथ परोस सकते हैं, और डिश को हरी मटर (जैसा कि सोवियत कुकबुक में तस्वीरों में है) या प्याज के पंखों से सजा सकते हैं।
   

फ्रिटाटा को पहले स्टोव पर, एक नियमित आमलेट की तरह, जैतून के तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। लेकिन जैसे ही ऑमलेट की निचली परत जम जाती है, फ्राइंग पैन को तुरंत गर्म ओवन में ले जाया जाता है, और ऊपरी परत को फिलिंग से भर दिया जाता है। फ्रिटाटा लगभग पांच मिनट तक ओवन में रहता है। एक क्लासिक फ्रिटाटा कई प्रकार के कसा हुआ पनीर से बनाया जाता है और अंत में अजमोद के साथ शीर्ष पर रखा जाता है।

फूला हुआ आमलेट: बाईं ओर सफेद, दाईं ओर जर्दी।
एक उत्तम शाकाहारी व्यंजन, पालक के साथ एक सफेद आमलेट हमेशा हवादार बनता है, जिसका कारण चिकन अंडे को जर्दी और सफेदी में स्पष्ट रूप से अलग करना है। यहाँ यह उन रसोइयों का मुख्य रहस्य है जो ऑमलेट को फूला हुआ बनाना जानते हैं।

दो सर्विंग्स के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• चार अंडे;
  
• 100 ग्राम पालक;
  
• नमक की एक चुटकी;
  
• दूध के दो बड़े चम्मच;
  
• वनस्पति तेल का चम्मच.
  

आप चिकन की जर्दी मिलाकर एक विशेष रूप से फूला हुआ आमलेट तैयार कर सकते हैं। सबसे पहले सफेद भाग को एक कटोरे में अलग-अलग फेंटें जब तक झाग न बन जाए, फिर उसमें जर्दी और दूध मिलाएं।

कहा जाता है कि ऑमलेट, यह अद्भुत बहुमुखी व्यंजन है, इसकी उत्पत्ति ऑस्ट्रियाई सम्राट फ्रांज जोसेफ से हुई थी, जो एक बार शिकार करते समय खो गए थे। भूखा शासक एक गरीब आदमी की झोपड़ी में आया, जहाँ उसने भोजन माँगा। अफ़सोस, झोपड़ी के मालिक के पास केवल अंडे और दूध थे। उसने उन्हें कोड़ा और भून डाला। तब से, ऑमलेट सबसे लोकप्रिय नाश्ता व्यंजन बन गया है।