कौन सी मछली का कैवियार काले कैवियार से सबसे अधिक मिलता जुलता है। काली कैवियार क्या है

ब्लैक कैवियार एक विशेष, परिष्कृत, महंगा व्यंजन है, इसलिए उच्च श्रेणी के प्रतिष्ठानों में कैवियार का स्वाद लेना और परोसना एक सुंदर अनुष्ठान के रूप में प्रस्तुत किया जाता है जिसकी तुलना किसी शाही व्यक्ति की उपस्थिति से की जा सकती है।

1. काली कैवियार कई प्रकार की होती है

कैवियार हमेशा से एक स्वादिष्ट और बहुत ही दुर्लभ उत्पाद रहा है। सोवियत काल में, आपको वास्तव में चयन करने की ज़रूरत नहीं थी, और यदि आप अचानक काले कैवियार का एक जार प्राप्त करने में कामयाब रहे, तो आपको इस पर बहुत गर्व था, और कोई नहीं जानता था कि यह किस प्रकार का कैवियार था। खासकर जब वह अच्छी दिखती थी: उदाहरण के लिए, वह गहरी काली थी। तो, यह पता चला है कि न केवल कैवियार के विभिन्न प्रकार हैं, बल्कि समृद्ध काले रंग के बारे में कुछ भी अच्छा नहीं है।

परंपरागत रूप से, तथाकथित ब्लैक कैवियार मुख्य प्रकार की स्टर्जन मछली से प्राप्त किया जाता है: बेलुगा, स्टर्जन और स्टेलेट स्टर्जन। दरअसल, कैवियार जितना हल्का होगा, उसका मूल्य उतना ही अधिक होगा।

रूसी स्टर्जन से उत्पादित ओस्सिएट्रा कैवियार में गहरे अंडे का रंग होता है, जो जैतून से लेकर हल्के भूरे रंग तक होता है। इस कैवियार में गहरे और मुलायम स्वाद के साथ हल्का अखरोट जैसा स्वाद होता है।

बेरी कैवियार को दुनिया भर में कम महत्व नहीं दिया जाता है। बेरी साइबेरियन स्टर्जन से बनाई जाती है। इसमें एक सुगंधित "रेशमी" स्वाद है, जिसके बाद एक परिष्कृत, मसालेदार स्वाद आता है।

सेवुगा कैवियार छोटे स्टर्जन एसिपेंसर स्टेलैटस से प्राप्त किया जाता है। इस प्रकार के कैवियार में प्लैटिनम रंग और नाजुक फल सुगंध के साथ समृद्ध स्वाद होता है।

बेलुगा को सबसे दुर्लभ और सबसे महंगी प्रकार का कैवियार माना जाता है। यह स्टर्जन हुसो हुसो से प्राप्त किया जाता है। हल्के भूरे रंग के बड़े अंडों में हल्के हेज़लनट स्वाद के साथ एक नाजुक स्वाद और मलाईदार सुगंध होती है।

2. ब्लैक कैवियार के भंडारण नियम बहुत सख्त हैं

यह महत्वपूर्ण है क्योंकि, परंपरा के अनुसार, काले कैवियार को नए साल से बहुत पहले खरीदा जाता है, और इसे विशेष रूप से उत्सव की मेज के लिए संग्रहीत किया जाता है। इसलिए कैवियार को अंततः खाने से पहले रेफ्रिजरेटर में कुछ समय बिताना होगा। इतना महंगा और नाजुक उत्पाद खरीदते समय, आपको इस बात पर बहुत ध्यान देने की ज़रूरत है कि आप इसे कैसे संग्रहीत करेंगे, ताकि कैवियार न केवल खराब हो, बल्कि गलती से अपने सभी जादुई गुणों को भी न खो दे।

कैवियार के स्वाद को बनाए रखने के लिए इसके लिए विशेष परिस्थितियाँ बनाना आवश्यक है। इष्टतम भंडारण स्थान -2 से +2 सी के तापमान के साथ रेफ्रिजरेटर का निचला डिब्बे होगा। जार खोलने से पहले, इसे कमरे के तापमान पर कई मिनट तक रखें। फिर खोलें और आनंद लें! लंबे समय तक हवा के संपर्क में रहने से अंडे पानीदार हो सकते हैं और अपनी लोच खो सकते हैं। इसलिए, सलाह दी जाती है कि कैवियार को 2-3 दिनों से अधिक समय तक जार में न रखें।

3. एक थोड़ा अजीब, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण अनुष्ठान है जिसका काली कैवियार का स्वाद चखते समय पालन किया जाना चाहिए।

बेशक एक आसान तरीका है. ब्रेड पर मक्खन फैलाएं, मक्खन पर कैवियार - और खाएं। और, वैसे, इस पद्धति में कुछ भी गलत नहीं है। दिन के अंत में, आपका मुख्य लक्ष्य मौज-मस्ती करना है। लेकिन इसी आनंद को बढ़ाया भी जा सकता है. इसके अलावा, कैवियार के बारे में बहुत कुछ समझने का एक तरीका है।

सर्वोत्तम वाइन की तरह, परोसने से पहले कैवियार का स्वाद लेना महत्वपूर्ण है। अपने हाथ के बाहर अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच कुछ अंडे रखें। आपकी त्वचा की गर्माहट उसके स्वाद की पूरी श्रृंखला को पूरी तरह से प्रकट करने में मदद करेगी, जबकि उच्च गुणवत्ता वाला कैवियार त्वचा पर कोई गंध नहीं छोड़ेगा। कैवियार की सुगंध लें, और फिर अंडों को अपनी जीभ से मुंह की छत पर दबाकर इसका स्वाद लें। सभी स्वादों को महसूस करें, धीरे-धीरे निगलें और अच्छे शैंपेन के एक घूंट के साथ धो लें।

4. काली कैवियार किसी भी चीज़ पर नहीं परोसनी चाहिए...

और मेरा मतलब दादी का सेट या वह जार नहीं है जिसमें आपने कैवियार खरीदा था। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि व्यंजन ऐसे होने चाहिए कि वे किसी भी तरह से कैवियार के स्वाद को प्रभावित न करें। हां, यह उत्पाद इतना नाजुक है कि हर चीज के बारे में छोटी से छोटी बात पर विचार करना जरूरी है, यहां तक ​​कि आप कैवियार को किस चीज में परोसेंगे और इसे कैसे बाहर निकालेंगे।

कैवियार परोसने के लिए कांच या मोती के बर्तन सबसे उपयुक्त होते हैं। धातु के बर्तनों से बचना चाहिए क्योंकि वे काली कैवियार के नाजुक स्वाद को बिगाड़ देते हैं।

5. ...और किसी भी चीज़ के बारे में भी

हम सभी उन बर्बर लोगों को जानते हैं जो कैवियार को कोला के साथ धो सकते हैं या जेली वाले मांस के साथ खा सकते हैं। संभवतः, हममें से प्रत्येक के ऐसे रिश्तेदार हैं जो असंगत खाद्य पदार्थों के प्रेमी हैं। लेकिन आप अच्छे काले कैवियार के साथ ऐसा नहीं कर सकते। यदि वह आपकी मेज पर आ जाती है, तो आपका पूरा मेनू उसके अधीन हो जाना चाहिए। छुट्टियों में काली कैवियार सबसे महत्वपूर्ण व्यंजन है। आपका काम यह सुनिश्चित करना है कि बाकी सभी चीज़ें इसे समृद्ध करें और इस पर हावी न हों।

मेनू चुनते समय, ऐसे व्यंजन चुनना बेहतर होता है जो कैवियार के नाजुक स्वाद पर हावी न हों।

मरीना अरकडी

पाठ एटिलस के सहयोग से तैयार किया गया था।

कैवियार और मछली उद्योग में एक दशक के काम से सिद्ध मानकों के अनुसार एटिलस सर्वश्रेष्ठ रूसी स्टर्जन कैवियार का अग्रणी उत्पादक है।

लागत महत्वपूर्ण है यदि आप असली लाल कैवियार को नकली से अलग करना जानते हैं, तो एक जार की कीमत भी उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में बहुत कुछ बता सकती है। इस प्रकार, केवल सच्चे सैल्मन कैवियार की कीमत लगभग 1,200 रूसी रूबल प्रति 1 किलोग्राम हो सकती है। डिब्बाबंद लाल कैवियार से फिल्मों को अलग नहीं किया जा सकता है, इसलिए कैवियार को उस उत्पाद के साथ जमाया जा सकता है जिसके लिए खरीदारी की गई है। कैवियार को डिफ्रॉस्टिंग के बाद कैवियार से अलग किया जाता है और नमकीन बनाया जाता है। बाद की प्रक्रिया के दौरान, तेज तापमान परिवर्तन की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, जिससे संभावित रूप से अंडे फूट सकते हैं, डीफ्रॉस्टिंग के बाद ऐसे उत्पाद का रंग नारंगी-भूरा हो जाता है, इसका स्वाद प्रथम श्रेणी के कैवियार की तुलना में खराब होता है। निर्माता को लेबल पर उत्पाद की संरचना का भी उल्लेख करना चाहिए, अनिवार्य घटक कैवियार और नमक हैं।

निम्न-गुणवत्ता वाले डिब्बाबंद लाल कैवियार को कैसे बदलें

आइए जानें कि लाल कैवियार को डिब्बाबंद करने की प्रक्रिया क्या है। मध्यम तापमान पर पाश्चुरीकरण के दौरान, उत्पाद के गुणों को बदले बिना, खाद्य उत्पाद को गर्म किया जाता है। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, इसमें मौजूद रोगाणु लाल कैवियार में मर जाते हैं।

जार में अच्छा लाल कैवियार क्या है? इन प्रतिनिधियों से प्राप्त किसी भी कैवियार में समान ऊर्जा और पोषण मूल्य होता है, लेकिन ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों, मुख्य रूप से स्वाद और उपस्थिति में भिन्न होता है। इससे सवाल उठता है: "किस मछली का लाल कैवियार बेहतर है?" आइए विभिन्न सैल्मन मछली से प्राप्त इस उत्पाद की विशेषताओं पर नजर डालें। गुलाबी सैल्मन से उत्पाद आइए इस प्रश्न पर विचार शुरू करें कि "कौन सी मछली सबसे अच्छी लाल कैवियार है" गुलाबी सैल्मन से प्राप्त इसके विवरण के साथ।

यह मछली सैल्मोनिड्स की सबसे विशिष्ट प्रतिनिधि है।

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कैनिंग लाल कैवियार

ध्यान

पैनकेक को टूटने से बचाने के लिए, आप इसके सिरों को एक सजावटी कटार से बांध सकते हैं। लाल कैवियार से बनी एक और मूल और स्वादिष्ट कृति बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• फिलाडेल्फिया पनीर - 250 ग्राम।
• हल्का नमकीन ट्राउट या सैल्मन - 300 ग्राम।
• स्ट्रॉबेरी जैम - 65 ग्राम।
• बिस्कोफ्रिसा कुकीज़ - 200 ग्राम।
• लाल कैवियार स्वयं - एक जार (50 ग्राम) पर्याप्त है।

प्रत्येक कुकी पर स्ट्रॉबेरी जैम की एक पतली परत फैलाएँ। फिर पनीर की एक छोटी परत से ढक दें और लाल मछली का एक पतला टुकड़ा डालें।

लाल कैवियार के भंडारण की विधियाँ

इसके अलावा, इस तापमान पर लाल कैवियार को गर्म करने से न केवल रोगाणु मर जाते हैं, बल्कि तापमान के प्रभाव में, कैवियार में मौजूद एंजाइम भी नष्ट हो जाते हैं, जिससे लाल कैवियार की गिरावट धीमी हो जाती है। लाल कैवियार को नमकीन बनाने के बाद पास्चुरीकृत करने के बाद, इसे छोटे ग्लास या टिन के जार में रखा जाता है और फिर भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। सैल्मन कैवियार तैयार करने की इस प्रक्रिया से इसकी शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाती है।

इसके अलावा, कैवियार को गर्म करने की प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, इसे कमरे के तापमान पर भी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। लाल कैवियार के प्रोसेसर उत्पाद के लिए 1 वर्ष की गारंटीकृत शेल्फ जीवन सुनिश्चित करने के लिए संरक्षक जोड़ते हैं।

लाल और काले कैवियार का शेल्फ जीवन क्या है?

तकनीक का पालन करने पर ही इस उत्पाद को स्वास्थ्यप्रद और पौष्टिक माना जा सकता है। दुर्भाग्य से, सभी उत्पादक लाल कैवियार को इकट्ठा करने और संरक्षित करने की त्रुटिहीन प्रक्रिया का दावा नहीं कर सकते। स्वाद के आधार पर असली लाल कैवियार को कृत्रिम कैवियार से कैसे अलग करें? यह जानकारी उन लोगों के लिए उपयोगी होगी जो किसी कारण से खरीदने से पहले उत्पाद की गुणवत्ता का आकलन करने में असमर्थ थे।

असली अंडे एक-दूसरे से चिपकते नहीं हैं, वे स्थिरता में घने होते हैं और उनमें स्पष्ट "आंख" होती है। काटने या दबाने पर अंडे फूट जाते हैं, लेकिन बाहर नहीं निकलते, जो कृत्रिम एनालॉग के बारे में नहीं कहा जा सकता। जार में अंडे एक ही आकार के होने चाहिए। नमकीन पानी में बादल छाए रहना, बलगम और विदेशी अशुद्धियों की उपस्थिति की अनुमति नहीं है।

कैवियार को पतझड़ में माना जाता है, खरीदते समय उत्पादन की तारीख पर विशेष ध्यान देना चाहिए। बेशक, सबसे अच्छा कैवियार वह होगा जो सैल्मन मछली के अंडे देने के महीनों के दौरान एकत्र किया गया हो।

घर पर लाल कैवियार को ठीक से कैसे स्टोर करें

इस मामले में, बेशक, लाभकारी गुण खो जाते हैं, लेकिन स्वाद वही रहता है। उपयोगी सिफारिशें ये व्यावहारिक सुझाव आपको वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले कैवियार चुनने में मदद करेंगे और छुट्टियों की मेज के लिए स्वादिष्ट व्यंजन खरीदते समय गलती नहीं करेंगे:

1. "GOST" अंकित पैकेजिंग चुनना सबसे अच्छा है।
2. उत्पादन के स्थान पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए और केवल पारंपरिक स्पॉनिंग क्षेत्रों (कामचटका, सखालिन) में स्थित उत्पादकों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।
3. जार पर सैल्मन मछली का प्रकार अवश्य दर्शाया जाना चाहिए।
4. कांच के जार में संग्रहीत कैवियार को प्राथमिकता दी जानी चाहिए (इस तरह आप प्रत्येक अंडे की सावधानीपूर्वक जांच कर सकते हैं)।
5. कैन को पलटते समय कोई भी गड़गड़ाहट या अन्य बाहरी आवाजें नहीं सुनाई देनी चाहिए।
6. साथ ही, पलटते समय अंडे तेजी से किनारों से नीचे नहीं बहने चाहिए।

• लाल कैवियार को नकली से कैसे अलग करें? युक्तियाँ और चालें
• कैनिंग लाल कैवियार
• क्या लाल कैवियार में परिरक्षकों की आवश्यकता है?
• जार में अच्छा लाल कैवियार क्या है?
• लाल कैवियार के भंडारण की विधियाँ

लाल कैवियार को नकली से कैसे अलग करें? युक्तियाँ और सिफारिशें इसके अलावा, लेबल पर यह लिखा होना चाहिए कि कैवियार GOST का अनुपालन करता है। असली लाल कैवियार को नकली से अलग करने के तरीके के बारे में बोलते हुए, आपको खुद को अन्य चिह्नों से परिचित करना चाहिए जो लेबल पर होने चाहिए: निर्माण की तारीख, "कैवियार" चिह्न, निर्माता की संख्या, शिफ्ट नंबर और निश्चित रूप से, संबंधित मछली पकड़ने उद्योग सूचकांक ("आर"). ध्यान दें उपरोक्त सभी जानकारी आपको यह सीखने में मदद करेगी कि जार को देखकर लाल कैवियार को नकली से कैसे अलग किया जाए।

इसीलिए नमकीन लाल कैवियार को ताजा कैवियार की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन सैल्मन कैवियार को नमकीन करते समय, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि कम लवणता वाले कैवियार का स्वाद और स्वास्थ्य लाभ सबसे अच्छा होता है। इसलिए, तैयार कैवियार में नमक की मात्रा 8% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
कैवियार को एक वर्ष तक संग्रहीत करने के लिए, एंटीसेप्टिक्स के साथ लाल कैवियार को नमकीन बनाना अपर्याप्त साबित हुआ। और 20वीं सदी के मध्य से लेकर आज तक, सैल्मन कैवियार तैयार करते समय नमकीन बनाने के बाद पाश्चुरीकरण का उपयोग किया जाने लगा। आइए जानें कि लाल कैवियार को डिब्बाबंद करने की प्रक्रिया क्या है। मध्यम तापमान पर पाश्चुरीकरण के दौरान, उत्पाद के गुणों को बदले बिना, खाद्य उत्पाद को गर्म किया जाता है। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, इसमें मौजूद रोगाणु लाल कैवियार में मर जाते हैं।

हालाँकि, कैवियार बहुत नमकीन नहीं होना चाहिए, इसके अलावा, यह कड़वा नहीं होना चाहिए जब यह मौखिक गुहा में प्रवेश करता है और जीभ से हल्के से दबाया जाता है, तो प्राकृतिक कैवियार फट जाता है। उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इसमें परिरक्षक मिलाये जाते हैं। यदि बाद वाले को प्रश्न में उत्पाद में नहीं जोड़ा जाता है, तो इसे 60 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

क्या लाल कैवियार में परिरक्षकों की आवश्यकता है? इसीलिए नमकीन लाल कैवियार को ताजा कैवियार की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन सैल्मन कैवियार को नमकीन करते समय, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि कम लवणता वाले कैवियार का स्वाद और स्वास्थ्य लाभ सबसे अच्छा होता है। इसलिए, तैयार कैवियार में नमक की मात्रा 8% से अधिक नहीं होनी चाहिए, कैवियार को एक वर्ष तक संग्रहीत करने के लिए, एंटीसेप्टिक्स के साथ लाल कैवियार को नमकीन करना अपर्याप्त साबित हुआ।
और 20वीं सदी के मध्य से लेकर आज तक, सैल्मन कैवियार तैयार करते समय नमकीन बनाने के बाद पाश्चुरीकरण का उपयोग किया जाने लगा।

नकली कैवियार प्राकृतिक कैवियार का उच्च गुणवत्ता वाला नकली है। यदि उत्पाद में सिंथेटिक रंग न हों तो वह हानिरहित है। कृत्रिम कैवियार न केवल दिखने में बल्कि कम कीमत के कारण भी आकर्षक है। अभी भी एक मिथक है कि उत्पाद पेट्रोलियम से बना है। लेकिन ये बिल्कुल सच नहीं है.

सिंथेटिक कैवियार: उपस्थिति का इतिहास

सोवियत संघ के दौरान भी, असली कैवियार बहुत महंगा था। परिणामस्वरूप, उन लोगों में असंतोष बढ़ने लगा जो इस व्यंजन को खरीदने में असमर्थ थे। और वैज्ञानिकों ने कैवियार की नकल बनाने पर काम करना शुरू कर दिया। पहला बैच असली प्रोटीन से बनाया गया था। सामग्री में खाद्य योजक, चिकन अंडे और वनस्पति तेल शामिल थे।

लेकिन ऐसा कृत्रिम कैवियार बेस्वाद था और वास्तविक चीज़ की तरह बहुत अस्पष्ट दिखता था। समय के साथ, नई विनिर्माण प्रौद्योगिकियाँ सामने आईं। जिलेटिन का उपयोग करके कैवियार बनाने की विधि का उपयोग किया जाने लगा। इसके अलावा, ऐसे व्यंजनों में दूध, शैवाल अर्क, प्रोटीन सप्लीमेंट आदि शामिल होते हैं। इस तकनीक को "प्रोटीन तकनीक" कहा जाता है और वर्तमान में इसे पुराना माना जाता है।

ऐसी अन्य विनिर्माण विधियाँ हैं जिनमें प्रोटीन पदार्थ नहीं होते हैं या केवल कम मात्रा में होते हैं। किसी भी स्थिति में, अंतिम उत्पाद को प्राकृतिक की उपस्थिति की नकल करके नकल कहा जाने लगा।

कृत्रिम कैवियार किससे बनता है?

नकली लाल कैवियार किससे बनता है? जिन फॉर्मूलेशन में प्रोटीन घटक का उपयोग किया गया था वे लंबे समय से अतीत की बात बन गए हैं। उसके लिए धन्यवाद, अंडों ने आवश्यक घनत्व प्राप्त कर लिया। आधुनिक उत्पाद रचनाओं में गेलिंग एजेंट होते हैं। भूरे और लाल शैवाल और अगर के अर्क का उपयोग गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है। वे न केवल आपको वास्तविक कैवियार के समान स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देते हैं, बल्कि उत्पाद की कैलोरी सामग्री को भी कम करते हैं।

लाल और काले कैवियार को अपना रंग प्राकृतिक रंगों से मिलता है। ये लाल शिमला मिर्च और वनस्पति चारकोल हैं। लेकिन कभी-कभी कृत्रिम रंगों का प्रयोग किया जाता है। नकली कैवियार में स्थायी तत्व मछली का मांस, शोरबा और वसा हैं। उनके लिए धन्यवाद, आवश्यक स्वाद और सुगंध प्रकट होती है।

कृत्रिम कैवियार कैसे बनाया जाता है?

विभिन्न प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके नकली लाल और काले कैवियार का उत्पादन किया जाता है:

1. प्रोटीन विधि. सबसे पहले, एक विशेष मिश्रण तैयार किया गया, जिसमें अंडे का सफेद भाग, पाक ड्रेसिंग और डाई शामिल थे। फिर ऐसे द्रव्यमान की एक बूंद गर्म पानी-तेल इमल्शन या वनस्पति तेल में गिर गई। प्रोटीन जम गया और एक गेंद बन गई जो अंडे की तरह दिखती थी। इसकी सघन संरचना थी। उत्पाद को कोई भी रंग और स्वाद दिया जा सकता है। शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, ऐसे नकली कैवियार को पास्चुरीकृत किया गया था।
2. जिलेटिन विधि. यह विधि आपको विभिन्न प्रोटीन भरावों से नकली कैवियार प्राप्त करने की अनुमति देती है: दूध, सोया, आदि। उन्हें जिलेटिन के साथ मिलाया जाता है, और परिणामी मिश्रण को गर्म किया जाता है। फिर इसे 5 से 15 डिग्री के तापमान पर वनस्पति तेल में डाला जाता है। कैवियार का उत्पादन विशेष स्तंभ-आकार के प्रतिष्ठानों में किया जाता है। उत्पाद का स्वाद कटी हुई हेरिंग द्वारा प्रदान किया जाता है।
3. समुद्री शैवाल का उपयोग करने की विधि. यह विधि ऊपर वर्णित दो प्रोटीन विधियों से भिन्न है। कुछ समय पहले तक, इसे सबसे आशाजनक माना जाता था, लेकिन अधिक सुविधाजनक और आधुनिक प्रौद्योगिकियाँ पहले ही सामने आ चुकी हैं।

प्रकार और स्वरूप

नकली कैवियार कई प्रकार में बिक्री के लिए उपलब्ध है। वे उपयोग किए गए कच्चे माल, व्यंजनों और निर्माण विधि में भिन्न होते हैं।

प्रोटीन कैवियार जिलेटिन के आधार पर प्राप्त किया जाता है और एक गेंद होती है जिसमें सजातीय सामग्री होती है। यह गहरे रंग के खोल के साथ एक सफेद या बेज रंग की गिरी है। यह नाजुक है और नमी को कोर और पीठ में जाने देता है। इस वजह से, अंडों की कोई स्थिर संरचना नहीं होती है।

यह उत्पाद अपने अच्छे स्वाद, रंग और संरचना में अन्य प्रकारों से भिन्न है और स्टर्जन कैवियार के लिए सबसे उपयुक्त है। प्लास्टिक संरचना आपको लोपेनेट्ज़ और कुचली हुई गेंदों की नकल करने की अनुमति देती है, जिससे ऐसा प्रभाव पैदा होता है जो आपके मुंह में फूट जाता है।

कृत्रिम कैवियार, जो आधुनिक तकनीकों का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है, विभिन्न नस्लों की मछलियों से प्राप्त प्राकृतिक कैवियार के समान है। उत्पाद का स्वरूप और स्वाद यथासंभव प्राकृतिक के करीब है।

लाभ और हानि

नकली कैवियार की लंबे समय से काफी मांग रही है। इस उत्पाद के लाभ और हानि इस प्रकार हैं:

1. जेलिंग एजेंट उत्पाद की कैलोरी सामग्री को कम करते हैं, लेकिन साथ ही दानों की सूजन के कारण इसकी तृप्ति को बढ़ाते हैं। जो लोग डाइट पर हैं उनके लिए यह एक अच्छा विकल्प है। हालाँकि, इसका विपरीत पक्ष भी है। नकली कैवियार में बहुत अधिक नमक होता है, इसलिए शरीर में सूजन हो सकती है और अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालने में कठिनाई हो सकती है।
2. फैटी एसिड और ओमेगा-3 फायदेमंद होते हैं। ये घटक शरीर को युवा बनाए रखने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और कोशिकाओं को कैंसर से लड़ने के लिए मजबूर करने में मदद करते हैं। इससे उत्पाद के लाभकारी गुण बढ़ जाते हैं।
3. कृत्रिम कैवियार के विवादास्पद घटक लैक्टिक और साइट्रिक एसिड हैं। अक्सर इनसे एलर्जी नहीं होती है, लेकिन कुछ उपभोक्ताओं में खुजली, जलन और चकत्ते अभी भी हो सकते हैं। अम्लों में सबसे सक्रिय अम्ल लैक्टिक है। इसकी अधिकता से तंत्रिका तंत्र में व्यवधान और मांसपेशियों की गतिविधि में गिरावट हो सकती है।

असली और कृत्रिम कैवियार के बीच अंतर कैसे करें?

प्राकृतिक कैवियार को कृत्रिम से कैसे अलग करें? कई तरीके हैं. स्वाद की दृष्टि से सबसे सरल है। नकली हमेशा अधिक नमकीन होता है और स्वाद देता है। जब प्राकृतिक कैवियार के दाने फटते हैं, तो वे जीभ पर नमी और नमकीन स्वाद छोड़ते हैं। मछली जैसी हल्की गंध भी आएगी।

आप उबलते पानी का उपयोग करके प्राकृतिक कैवियार को नकली कैवियार से अलग कर सकते हैं। गर्म तरल को एक गिलास में डाला जाता है। इसमें कई अंडे गिर जाते हैं। असली कैवियार घुलेगा नहीं, बल्कि पीला हो जाएगा।

असली कैवियार के उच्च गुणवत्ता वाले एनालॉग

नई तकनीक का उपयोग करके नकली स्टर्जन कैवियार का उत्पादन किया जाता है। परिणामस्वरूप, तैयार उत्पाद के स्वाद में सुधार हुआ है। रंग प्राकृतिक स्टर्जन कैवियार के करीब हो गया है। नकली उत्पाद की संरचना ने प्लास्टिसिटी हासिल कर ली है। इससे आपको अपने मुंह में अंडे फूटने का एहसास होता है। केवल प्राकृतिक उत्पाद का ही यह प्रभाव होता है।

नए प्रकार के कैवियार दबाए हुए या दानेदार रूप में उत्पादित होते हैं। पिछली तकनीकों का उपयोग करके ऐसा करना असंभव था। नए प्रकार के नकली कैवियार की संरचना में आंशिक रूप से हाइड्रोबियोन्ट्स, असली कैवियार और स्टर्जन मांस शामिल हैं। उत्पाद विशेष उपकरणों पर निर्मित किया जाता है। नतीजतन, कृत्रिम कैवियार कई रंगों का अधिग्रहण करता है जो केवल प्राकृतिक स्टर्जन की विशेषता हैं।

पसंद

नकली लाल कैवियार को प्राकृतिक रंगों से नहीं, बल्कि सिंथेटिक रंगों से रंगा जा सकता है। प्रत्येक उत्पाद पैकेज पर संरचना का संकेत दिया जाना चाहिए। यह नोट करता है कि उत्पादन में कौन से बपतिस्मा का उपयोग किया गया था।

बटर क्रीम के साथ कैवियार की काफी डिमांड है. लेकिन सभी सप्लीमेंट रसायनों से बने होते हैं। कैवियार में "बटरक्रीम" पानी, स्वाद, वसा और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों से बनाया जाता है। ये सभी घटक शरीर के लिए हानिकारक हैं। कैवियार चुनते समय, सजातीय कैवियार खरीदना सबसे अच्छा है।

खरीदारी करते समय, उपभोक्ता अक्सर कांच के कंटेनर में उत्पाद खरीदने का प्रयास करते हैं। लेकिन कैवियार पॉलीथीन में भी पूरी तरह से संग्रहित होता है। इसलिए, पैकेजिंग के लिए बस अधिक भुगतान करना पड़ता है। लेकिन आपको इस बात पर ध्यान देने की जरूरत है कि फिल्म के नीचे कोई खाली जगह या तरल पदार्थ तो नहीं है। कृत्रिम कैवियार सख्त नहीं, बल्कि घना होना चाहिए।

भंडारण

उत्पाद को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए। समाप्ति तिथियाँ हमेशा पैकेजों पर लिखी होती हैं। लेकिन एक खुले कंटेनर में कृत्रिम कैवियार को रेफ्रिजरेटर में भी बारह घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

क्या कैवियार स्वयं बनाना संभव है?

नकली कैवियार घर पर भी तैयार किया जा सकता है. ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जिलेटिन (इसे 200 ग्राम की मात्रा में सूजी से बदला जा सकता है);
• 500 ग्राम नमकीन हेरिंग (अन्य मछली से बदला जा सकता है);
• 200 मिलीलीटर टमाटर का रस;
• 200 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 4 प्याज.

खाना पकाने की विधि

एक सॉस पैन में टमाटर का रस और तेल मिलाएं और उबाल लें। फिर वहां सूजी डाली जाती है. गांठों की उपस्थिति से बचने के लिए, अनाज को लगातार हिलाया जाता है। मिश्रण को 7 मिनट तक उबाला जाता है, फिर आंच से उतारकर ठंडा किया जाता है। इस समय, मछली को साफ किया जाता है और मांस की चक्की (हड्डियों के बिना) के माध्यम से पीस लिया जाता है। प्याज का छिलका उतार दिया जाता है. फिर सिरों को भी मांस की चक्की से गुजारा जाता है।

परिणाम कीमा बनाया हुआ मछली है, जो अच्छी तरह मिश्रित है। द्रव्यमान को ठंडे सूजी मिश्रण में मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और 15 मिनट के लिए डाला जाता है। फिर द्रव्यमान को एक दानेदार के माध्यम से पारित किया जाता है। परिणाम स्वरूप ढेर सारे छोटे अंडे मिलते हैं, जिन्हें प्राकृतिक रंगों का उपयोग करके वांछित रंग में रंगा जाता है।

काले और लाल कैवियारबहुत पहले ही इसका उपयोग करना सीख लिया था। ईसा पूर्व 2 हजार साल पहले भी, फोनीशियन काले स्टर्जन कैवियार का अचार बनाना जानते थे। और 9वीं शताब्दी के बाद से, यह रूसी मछुआरों की मेज पर मुख्य व्यंजन बन गया। मछली के अंडेइसकी तृप्ति के लिए सराहना की गई, और कुछ उत्तरी लोगों के बीच इसने रोटी का स्थान ले लिया। उन्होंने न केवल इसमें नमक डालना सीखा, बल्कि इसे सुखाना भी सीखा ताकि वे इसे लंबी यात्राओं पर अपने साथ ले जा सकें।

इवान द टेरिबल के शासनकाल के दौरान, काला मछली के अंडेखसखस के सिरके या दूध में उबाला हुआ। आम लोग परिष्कृत व्यंजन नहीं बना सकते थे, लेकिन उन्होंने पूरे बैरल में भी कैवियार तैयार किया। इसे दलिया के साथ उबाला जाता था, सुखाया जाता था, तला जाता था। एम्बर पाइक कैवियार को उस समय हर कोई बहुत महंगा और किफायती नहीं मानता था।

लाल कैवियारलंबे समय तक रूस में कोई बहुतायत नहीं थी। सुदूर पूर्व और साइबेरिया के विकास के साथ सब कुछ बदल गया। पीटर I के शासनकाल के साथ, रूसी राज्य की सीमाओं का विस्तार हुआ। घरेलू बाजार काले और से भर गया था लाल कैवियारबहुतायत में, और फिर अस्त्रखान में एक "मछली कार्यालय" बनाने का निर्णय लिया गया, जो यूरोप में स्वादिष्टता को बढ़ावा देगा।

उस समय के प्रसिद्ध फ्रांसीसी रसोइया, मैरी-एंटोनी करेन ने अपनी पुस्तक में स्टर्जन कैवियार "कैवियार" के साथ रूसी व्यंजनों के व्यंजनों का वर्णन किया है। बहुत से लोग सोचते हैं कि "कैवियार" फ्रांसीसी मूल का शब्द है, लेकिन अस्त्रखान में इसे काली कैवियार कहा जाता था।

क्रांति से पहले, रूस का आपूर्ति पर एकाधिकार था मछली के अंडेपूरी दुनिया में, लेकिन 1917 की घटना ने सब कुछ बदल दिया। यूरोपीय लोगों को तुरंत अन्य आपूर्तिकर्ता मिल गए, वे ईरान, अजरबैजान, कजाकिस्तान और तुर्कमेनिस्तान थे। और यूएसएसआर के घरेलू बाजार में, कैवियार एक दुर्गम व्यंजन बन गया। इसे केवल विशेष बुफ़े में और "कनेक्शन के माध्यम से" बहुत अधिक कीमत पर प्राप्त किया जा सकता है।

हमारे समय में लाल कैवियारयह फिर से सभी के लिए उपलब्ध हो गया है, लेकिन काला एक दुर्लभ और महंगा उत्पाद बना हुआ है। आने वाले दशकों में स्वादिष्ट रूसी कैवियार का क्या भविष्य होगा, कोई नहीं जानता। क्या हमारे वंशज इस स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद पहचान पाएंगे?

लेकिन पवित्र स्थान कभी खाली नहीं होता. विशेषज्ञों के अनुसार, एक योग्य प्रतिस्थापन काला कैवियारकर सकता है मछली के अंडेघोंघा
ऐसा उत्पादन करने का विचार मछली के अंडेफ्रांसीसी पियरे के मन में आया। वह अपनी पत्नी के साथ उत्तरी फ्रांस में एक घोंघा फार्म का मालिक है। उन्होंने गणना की कि 50 हजार घोंघों से आप अच्छी "फसल" प्राप्त कर सकते हैं मछली के अंडे. घोंघे के लिए एक विशेष आहार और परिणामस्वरूप कैवियार को संग्रहीत करने की एक और विधि का आविष्कार किया गया था।

नई विनम्रता ने दुनिया भर के सबसे महंगे रेस्तरां के रसोइयों के बीच काफी रुचि जगाई है। यहां तक ​​कि जिन्हें नियमित पसंद नहीं है मछली के अंडे, घोंघे का स्वाद ढूंढें मछली के अंडेस्वादिष्ट।