बड़े पैनकेक कैसे पकाएं. पेनकेक्स - सर्वोत्तम व्यंजन

खमीर रहित पैनकेक आटा की क्लासिक रेसिपी

• 2 गिलास दूध या पानी
• 1.5 कप आटा
• 2 अंडे
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा
• 0.5 चम्मच. नमक
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल

स्रोत: 1zoom.me

आटा गूथने का रहस्य और तरकीबें

आटा छान लें - इससे पैनकेक नरम हो जायेंगे. आटे में तरल सामग्री को एक पतली धारा में मिलाया जाना चाहिए, सब कुछ मिलाते हुए, गुठलियों से बचना चाहिए।

"छेद" वाले पैनकेक बनाने के लिए, आटे में थोड़ा सा स्पार्कलिंग पानी मिलाएं। आटे में सूरजमुखी का तेल डालना भी उचित है - यह लोच जोड़ देगा, आटे की स्थिरता में सुधार करेगा, जिससे यह पैन में बेहतर फैल जाएगा, और तलने के दौरान पैनकेक जलेंगे नहीं।

1. बारीक पिसा हुआ प्रीमियम गुणवत्ता वाला गेहूं का आटा उपयोग करें।
2. दूध गर्म होना चाहिए.
3. मलाई रहित दूध का प्रयोग न करना ही बेहतर है।
4. पतले पैनकेक के लिए, बैटर तरल होना चाहिए।
5. आप बैटर में जितने अधिक अंडे डालेंगे, पैनकेक उतने ही घने और सख्त बनेंगे।

स्रोत: rinata.uz

पैनकेक तलने के रहस्य और तरकीबें

तलने से पहले आटे को आराम दें. इसे लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ दें - इससे पैनकेक की ताकत में सुधार होगा और पलटने की प्रक्रिया के दौरान वे फटेंगे नहीं।

आपको पैनकेक को एक गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन या वनस्पति तेल से चिकना करके तलना होगा। कच्चे लोहे की कड़ाही सबसे अच्छा काम करती है। मुख्य बात यह है कि तली चिकनी और मोटी हो और आटा उस पर चिपके नहीं।

अपने बाएं हाथ में तवे को पकड़कर करछुल में आटा डालें और चतुराई से आटे को जल्दी से पूरे क्षेत्र में फैला दें। हमारा लक्ष्य पतले पैनकेक हैं, इसलिए आपको बहुत अधिक बैटर डालने की ज़रूरत नहीं है।

तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पैनकेक नीचे से सुनहरा भूरा और ऊपर से मैट न हो जाए, और सावधानी से इसे एक पतली लकड़ी के स्पैटुला या कुंद गोल नोक वाले चाकू से पलट दें।

तैयार पैनकेक को मक्खन से चिकना कर लें - इससे थोड़ा स्वाद, रस आ जाएगा और पैनकेक एक-दूसरे से चिपकेंगे नहीं।

बेकिंग पैनकेक के लिए एक नया कच्चा लोहा पैन भी "पकाने" की आवश्यकता है। अर्थात्: सबसे पहले फ्राइंग पैन में नमक डालें ताकि यह पूरी तरह से तली को ढक दे, और इसे 20 मिनट तक हिलाते हुए गर्म करें। इसके बाद इसमें नमक डालें, इसे ठंडा होने दें और फिर पैन को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। इसके बाद, इसे बाहर और अंदर वनस्पति तेल से चिकना करें और ओवन में 180 डिग्री पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें। पैन ठंडा होने के बाद, यह पतले और सुंदर पैनकेक तैयार करने के लिए पूरी तरह से तैयार है!

इससे पहले कि हम खाना बनाना शुरू करें, आइए तय करें कि क्या भूनना है। यदि आपके पास एक अच्छा कच्चा लोहे का फ्राइंग पैन है, तो उस पर खाना पकाना बेहतर है। यदि नहीं, तो कोई बात नहीं. सिरेमिक कोटिंग या किसी नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ उपयुक्त। सुनिश्चित करें कि पैन बहुत पतला न हो. यह पैन बहुत जल्दी गर्म और ठंडा हो जाएगा. पैनकेक पकेंगे नहीं, बल्कि जलेंगे और जलेंगे।

• खाना पकाने के रहस्य

  सभी पैन के लिए मुख्य नियम यह है कि वे सूखे होने चाहिए। तेल सिर्फ तली पर ही नहीं, किनारों पर भी लगाना चाहिए।

  मिश्रण डालने से पहले, बर्तनों को अच्छी तरह गर्म करना होगा। वे। सबसे पहले, आप बर्नर को अधिकतम तक चालू करें। फिर आंच कम कर देनी चाहिए, नहीं तो डिश जल जाएगी।

  तेल बचाने और कैलोरी कम करने के लिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि इसे डालें नहीं, बल्कि इससे सतह को चिकना करें। आप सिलिकॉन ब्रश का उपयोग कर सकते हैं।

  पैनकेक को फ्राइंग पैन में ठीक से कैसे डालें

  आपको बीच में आटा डालना है. फिर मैं पैन को गोलाकार गति में झुकाता हूं। आदर्श रूप से, नीचे की पूरी सतह आटे से ढकी होगी। इसे शीघ्रता से करने की आवश्यकता है। कुछ लोग मिश्रण को तली पर वितरित करने के लिए करछुल का उपयोग करना पसंद करते हैं। इसे बीच में डाला जाता है, फिर कलछी की गोलाकार गति का उपयोग करके एक पैनकेक बनाया जाता है।

  फ्राइंग पैन में पैनकेक क्यों बुलबुले बनाते हैं?

  यदि आपके पैनकेक में बुलबुले बनने लगें, तो इसका मतलब है कि आपने पर्याप्त आटा इस्तेमाल नहीं किया है। रेसिपी को थोड़ा बदलने का प्रयास करें. आटे की अधिकता न करें, नहीं तो पैनकेक बहुत गाढ़े हो जायेंगे। वे अच्छे से नहीं पकेंगे. यदि बीच में एक छोटा सा बुलबुला बन गया है, तो बस इसे कांटे से छेद दें। फिर भी यह गिर जाता है.

  मैंने पहली बार अपने पति के दोस्त दामिर को ऐसा विकल्प तैयार करते देखा। जब वे पके तो उनमें बड़े-बड़े बुलबुले निकले। और यह सारा जादू थाली में गिर गया। और वे सामान्य हो गए :) इससे उन्होंने अपना स्वाद नहीं खोया।

  अगर फ्राइंग पैन में पैनकेक फट जाएं तो क्या करें?

  फिर, यह रेसिपी में एक त्रुटि है। इसका मतलब है कि आपने बहुत ज्यादा आटा गूंथ लिया है. आप और आटा मिला सकते हैं. यदि पर्याप्त आटा है, तो मिश्रण को अंडे से पतला करने का प्रयास करें।

  

  यह स्थिति तब भी उत्पन्न हो सकती है जब आप खराब कोटिंग वाले पतले फ्राइंग पैन में तलते हैं। आटे को सेंकने का समय नहीं है, लेकिन तली पहले से ही जल रही है और तली से चिपक रही है।

  पैनकेक को पैन से चिपके बिना कैसे पकाएं

  असमान बर्नर के कारण अक्सर उत्पाद उस पर चिपक जाता है। या फिर चूल्हा ही समतल नहीं है। सामान्य तौर पर, यदि आप आटे में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाते हैं, तो उत्पाद चिपकना नहीं चाहिए।

  कभी-कभी पैन को अच्छी तरह से न धोने पर मिश्रण चिपक जाता है। आपको इसे धोना होगा और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाना होगा। तेल से चिकना करें, अच्छी तरह गर्म करें, उसके बाद ही आटा डालें।

  पैनकेक को फ्राइंग पैन में कैसे पलटें

  आइए लोकप्रिय तरीकों पर नजर डालें:

  • स्पैटुला से पलटना - एक ऐसे स्पैटुला का उपयोग करें जो चौड़ा और अंत में पतला हो। वह पैनकेक नहीं फाड़ेगी. पैनकेक की सतह के भूरे होने तक प्रतीक्षा करें। किनारे पर थोड़ा घूमें. फिर पैनकेक के नीचे एक स्पैटुला डालें और इसे थोड़ा ऊपर उठाएं। फिर जल्दी से दूसरी तरफ पलटें।
  • कांटे से पलटना - इसके लिए थोड़े कौशल की आवश्यकता होती है। किनारे को चुभोएं, फिर इसे पलटने के लिए अपने हाथ का उपयोग करें। आपको सब कुछ बहुत जल्दी करने की ज़रूरत है ताकि जले नहीं।
  • हाथ - आप पैनकेक के किनारे को एक या दोनों हाथों से पकड़ सकते हैं और जल्दी से पलट सकते हैं। यह विधि बहुत पतले पैनकेक के लिए उपयुक्त है। किनारे जल्दी से ठंडे हो जाते हैं, एक बार जब आप उन्हें थोड़ा सा छील लेते हैं, तो जलने का जोखिम न्यूनतम हो जाता है।
  • हवाई तख्तापलट एक सुविधाजनक और बहुत प्रभावी तरीका है। पैनकेक को ऐसे फेंकें कि वह हवा में पलट जाए। यह कौशल की पराकाष्ठा है, लेकिन मैं इसे अभी तक नहीं कर सकता। अधिक सटीक रूप से, मैं थोड़ा डरता हूं, क्योंकि मेरे पास एक भारी फ्राइंग पैन है। अगर मैं सफल भी हो जाऊं, तो भी मैं अनजाने में अपने हाथों में फ्राइंग पैन पकड़ने में असफल हो सकता हूं।

  जैसा कि आप देख सकते हैं, कई तरीके हैं। वह चुनें जो आपके लिए सुविधाजनक हो। और मुझे लिखें कि कौन सा आपके लिए सबसे अच्छा काम करता है :)

  

  यदि तैयार उत्पाद पलटने पर टूट जाता है, तो आटा सूखा है, इसे दूध से पतला करें और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

  सबसे स्वादिष्ट पैनकेक की रेसिपी

  दूध के साथ पेनकेक्स

  दूध के साथ पतले, सुगंधित पैनकेक के लिए, हमें दो अंडे, 75 ग्राम चीनी चाहिए। थोड़ा सा नमक, 2.5 कप दूध, 1.5 कप आटा। और ताकि चिपक न जाए - 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल।

  अंडे को चीनी और नमक के साथ फेंटें। मैं इसके लिए व्हिस्क का उपयोग करता हूं, लेकिन आप मिक्सर का भी उपयोग कर सकते हैं। मिश्रण में दूध डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें। आटे को छलनी से छान लीजिये. लगातार हिलाते हुए मिश्रण को भागों में मिलाएं। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रहे। जब मिश्रण तैयार हो जाए तो उसमें वनस्पति तेल डालें। आटे की स्थिरता पैनकेक की तुलना में पतली होनी चाहिए।

  एक फ्राइंग पैन गरम करें और सतह पर तेल फैलाएं। बैटर डालें और गोलाकार गति में फैलाएं। पैनकेक को जितना संभव हो उतना पतला बनाने का प्रयास करें। 30 सेकंड के लिए मध्यम आंच पर बेक करें। इस बिंदु पर, आग को स्वयं नियंत्रित करें और पलकें न झपकाएँ। एक तरफ से यह सुनहरा हो जाना चाहिए. फिर पलट दें और पक जाने तक बेक करें।

  आप शहद, खट्टा क्रीम, दही या घर पर बने जैम के साथ परोस सकते हैं। अपनी पसंद की फिलिंग के साथ. बॉन एपेतीत!

  पानी के साथ पैनकेक आटा

  इसे ही मैं त्वरित व्यंजन कहता हूँ। यदि आप दूध या केफिर के लिए दुकान तक नहीं जाना चाहते हैं :) और परिणाम दूध की तुलना में कम कैलोरी वाला बेक किया हुआ सामान है।

  तो, इस व्यंजन के लिए हमें आटा चाहिए - 250 ग्राम उबला हुआ गर्म पानी - 250 मिली। 50 ग्राम वनस्पति तेल, 2 चिकन अंडे, एक चुटकी नमक। आप अपनी इच्छानुसार चीनी मिला सकते हैं। नुस्खा के अनुसार - 50 ग्राम यदि आप कम कैलोरी चाहते हैं, तो एक बड़ा चम्मच जोड़ें। यदि आपको मिठाइयाँ पसंद हैं, तो आप और भी मिला सकते हैं।

  

  आपको चाकू की नोक पर बेकिंग सोडा की निश्चित रूप से आवश्यकता होगी। और एक चम्मच सिरका भी. आप शायद सोच रहे होंगे कि क्यों? पैनकेक एक छेद में समाप्त हो जायेंगे।

  अंडे को चीनी के साथ फेंटें. तैयार द्रव्यमान में 0.5 कप गर्म पानी डालें। फिर से फेंटें. बेकिंग सोडा को सिरके से बुझाएं और मिश्रण में डालें। आटे को छान लें और इसमें धीरे-धीरे चीनी और पानी के साथ फेंटे हुए अंडे मिलाएं। बचा हुआ पानी, वनस्पति तेल डालें - आटा तैयार है।

  मिश्रण का एक भाग तेल से चुपड़ी हुई गर्म कढ़ाई में डालें। समान रूप से वितरित करें, सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। 30 सेकंड से 1 मिनट तक पकाएं। फिर इसे पलट दें. पकने तक बेक करें।

  स्टार्च के साथ स्वादिष्ट पैनकेक

  यदि आप अभी इस व्यंजन को पकाना सीख रहे हैं, तो मेरा सुझाव है कि आप इस रेसिपी से शुरुआत करें। स्टार्च आटे को अच्छी तरह पकड़ता है और फटता नहीं है। वहीं, पैनकेक काफी पतले बनते हैं.

  इन्हें तैयार करने के लिए 400 ग्राम केफिर लें. कुछ चिकन अंडे, 75 ग्राम आटा, 100 ग्राम आलू स्टार्च। एक चम्मच की नोक पर सोडा, एक चुटकी नमक, चीनी - 50 ग्राम। आटे को तवे पर चिपकने से रोकने के लिए, मिश्रण में 50 ग्राम मक्खन डालें।

  अंडे को चीनी के साथ फेंटें, नमक, केफिर और सोडा डालें। सबसे पहले, धीरे-धीरे आटा डालें, फिर स्टार्च। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रहे। जब द्रव्यमान पूरी तरह से सजातीय हो जाए, तो वनस्पति तेल डालें। मिश्रण तरल हो जाता है, इसमें ज्यादा न डालें ताकि पैनकेक पतले रहें। वे बहुत जल्दी पक जाते हैं. आप मध्यम आंच पर पका सकते हैं.

  आटे के लिए हमें 850 मिली दूध चाहिए. दो गिलास आटा, दो अंडे, 50 ग्राम चीनी, 10 ग्राम सूखा खमीर। मिश्रण में 50 ग्राम वनस्पति तेल और 5 ग्राम नमक अवश्य मिलाएं।

  सबसे पहले आपको खमीर के साथ थोड़ी मात्रा में दूध मिलाना है। इनमें आधा चम्मच चीनी, थोड़ा सा नमक और 75 ग्राम आटा मिलाएं. आपको एक पतला आटा मिलना चाहिए। इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

  जब यह पक रहा हो, तो बची हुई चीनी के साथ अंडे को फेंट लें। मिश्रण में थोड़ा सा नमक मिला लें. पके हुए आटे को फेंटे हुए अण्डों के साथ मिला लें। मिश्रण में पर्याप्त आटा मिलाएं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न बने। फिर दूध मिलाएं ताकि आपको एक गाढ़ा द्रव्यमान मिल जाए।

  फिर इसमें दोबारा आटा मिलाएं, जिससे मिश्रण गाढ़ा हो जाए। बाद में, दूध के साथ तरल होने तक पतला करें। वे। आप लगातार दूध और आटे के बीच बदलाव करेंगे। जब तक यह सब आटे में न चला जाए. तैयार मिश्रण को उबलते पानी वाली प्लेट पर रखें, क्लिंग फिल्म से ढक दें। जैसे ही यह फिट हो जाए, फिल्म खोलें, हिलाएं, फिर से ढक दें।

  इसके बाद आप पैनकेक को मध्यम आंच पर बेक कर सकते हैं. उन्हें मक्खन लगाकर परोसा जाना सबसे अच्छा है। यह स्वादिष्ट है।

  मसाले के साथ पैनकेक कैसे बनाएं

  प्रिपेक मूलतः पैनकेक के लिए भराई है। यह कुछ भी हो सकता है - सॉसेज, सब्जी, मशरूम। आप इसे हैम, पनीर और यहां तक ​​कि फलों से भी बना सकते हैं।

  मैं यह विकल्प सुझाता हूं. एक उबला हुआ अंडा, बारीक कटा हुआ और कटे हुए हरे प्याज के साथ मिलाया हुआ। मिश्रण को तेल में 10 मिनिट तक भूनिये, चम्मच की सहायता से पूरे फ्राइंग पैन में समान रूप से फैला दीजिये. ऊपर से पैनकेक का एक भाग डालें। नीचे की तरफ, प्याज और अंडे को आटे में "छाप" दिया जाएगा और आगे तला जाएगा। और जब हम खाएंगे तो पैनकेक की बॉडी में ही इतनी स्वादिष्ट फिलिंग आ जाएगी. यह बेहद स्वादिष्ट है!

  आप इसके विपरीत भी कर सकते हैं. सबसे पहले आटा डालें और फिर ऊपर से बेक डालें.

  मुझे आशा है कि आपको मेरी रेसिपी पसंद आएगी। आप पैनकेक कैसे भूनते हैं? अपनी सर्वोत्तम रेसिपी और खाना पकाने के रहस्य साझा करें। भूलना नहीं । मुझे आपको यहां दोबारा देखकर खुशी होगी। बॉन एपेतीत।

पैनकेक बेक करने की क्षमता एक वास्तविक शेफ के बुनियादी कौशल में से एक है। ऐसा प्रतीत होता है कि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है: आटे को पतला बनाएं और अपने लिए पतले पैनकेक बेक करें। हालाँकि, किसी कारण से, पैनकेक अक्सर बहुत पतले नहीं बनते हैं, पैन से निकालना मुश्किल होता है, या उनमें कुछ लपेटने की कोशिश करते समय फट जाते हैं। "सही" पैनकेक के लिए आपको "सही" नुस्खा की आवश्यकता है। पैनकेक बैटर, मान लीजिए, पैनकेक बैटर की तुलना में बहुत पतला होना चाहिए, लेकिन केवल यही अंतर नहीं है। और भी रहस्य हैं. पानी से बने पैनकेक पतले और साथ ही अधिक टिकाऊ बनते हैं, लेकिन दूध के साथ वे अधिक स्वादिष्ट होते हैं। दूध का दूध और पानी का पानी एक कर दीजिए और जरूरी सहमति बना लीजिए. लेकिन केफिर पतले पैनकेक बनाने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है, क्योंकि यह हमारे मामले में अनावश्यक फूलापन प्रदान करता है। इसी कारण से, खमीर के आटे से पतले पैनकेक नहीं बनाये जा सकते। अंडों को फोड़ना नहीं, बल्कि कांटे से फेंटना बेहतर है। बिना निराशा के पैनकेक पकाने में आपकी मदद के लिए यहां कुछ और युक्तियां दी गई हैं।

. आटे के लिए सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।

तरल में आटा मिलाएं, धीरे से और अच्छी तरह हिलाएं। हाथ से मिलाएं, यदि संभव हो तो मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग न करने का प्रयास करें: इससे स्वाद कुछ हद तक बदल जाता है।

आटे को आटे में मिलाने से पहले उसे 2-3 बार छान लें। यह इसे हवा से संतृप्त करेगा और आपके पैनकेक को एक विशेष कोमलता देगा।

पैनकेक के आटे में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं - इस तरह सबसे पतले पैनकेक भी पैन से नहीं चिपकेंगे।

. पैनकेक बेक करने के लिए आपके पास एक अलग फ्राइंग पैन होना चाहिए जिसमें पैनकेक के अलावा और कुछ नहीं पकाया जाएगा; फ्राइंग पैन आदर्श रूप से कच्चा लोहा होना चाहिए।

एक नए फ्राइंग पैन को मोटे नमक के साथ आग पर गर्म किया जाना चाहिए। नमक पैन की सतह से सभी अनावश्यक पदार्थों को "खींच" लेता है। कैल्सीनेशन के बाद, नमक हटा दें, पैन को साफ कपड़े से पोंछ लें और वनस्पति तेल की एक पतली परत से चिकना कर लें। पैनकेक पकाने के बाद, आप पैन को धो नहीं सकते हैं, अन्यथा आपको पूरी कैल्सीनेशन प्रक्रिया दोबारा करनी होगी।

यदि आपको अभी भी फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से चिकना करना है, तो इसमें आधा कच्चा आलू या प्याज डुबाकर करें। या कच्ची चर्बी का एक टुकड़ा कांटे पर चुभा लें। ज़्यादा तेल डालने की ज़रूरत नहीं है, नहीं तो पैनकेक बहुत चिकने हो जायेंगे।

तैयार पैनकेक को एक ढेर में रखें, हर एक को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।

पैनकेक के लिए भराई अलग से तैयार की जाती है। यह खट्टा क्रीम और चीनी के साथ मिश्रित पनीर हो सकता है। आप इसमें किशमिश, बारीक कटा हुआ आलूबुखारा, सूखे खुबानी या पनीर मिला सकते हैं (इस मामले में भरावन मीठा नहीं होगा)। लीवर फिलिंग चिकन, बत्तख या बीफ लीवर से तैयार की जाती है, जिसे पहले नरम होने तक तला जाता है और फिर मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है। प्याज, गाजर और/या कटे हुए उबले अंडे लीवर में मिलाए जाते हैं। आप मांस और प्याज के साथ एक प्रकार का अनाज भरने को तैयार कर सकते हैं। आप इसमें एक उबला हुआ अंडा भी मिला सकते हैं. सामान्य तौर पर, आप लगभग किसी भी फिलिंग को पैनकेक में लपेट सकते हैं।

आप पैनकेक में फिलिंग को अलग-अलग तरीकों से लपेट सकते हैं. सबसे आसान तरीका इसे त्रिकोण में मोड़ना है। फिलिंग को पैनकेक के बीच में रखें, इसे आधा मोड़ें, फिर आधा मोड़ें। ऐसे पैनकेक को तलना संभव नहीं होगा, क्योंकि वे आसानी से खुल जाते हैं। मीठे पैनकेक या कैवियार वाले पैनकेक को रोल किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पैनकेक की पूरी सतह पर फिलिंग को एक पतली, समान परत में फैलाएं और इसे रोल करें। इस लपेटन के साथ, पैनकेक आमतौर पर तले नहीं जाते हैं। पैनकेक को एक खुली ट्यूब में रोल किया जा सकता है: पैनकेक पर फिलिंग को एक समान पट्टी में रखें, किनारे से थोड़ा पीछे हटें, और इसे एक ट्यूब में रोल करें। ट्यूबों को फ्राइंग पैन में तला जा सकता है, बेकिंग शीट पर बेक किया जा सकता है या माइक्रोवेव में गरम किया जा सकता है। और यदि आप पैनकेक के किनारों को अंडे की सफेदी से ब्रश करते हैं और उन्हें अंदर मोड़ते हैं, तो आपको एक काफी विश्वसनीय संरचना मिलती है जिसे डीप फ्राई भी किया जा सकता है। "लिफाफा" मोड़ने की विधि सबसे विश्वसनीय है। ऐसा करने के लिए, फिलिंग को पैनकेक के केंद्र में रखें, विपरीत किनारों को मोड़ें ताकि वे फिलिंग के ऊपर "मिलें", और किनारों की दूसरी जोड़ी के साथ भी ऐसा ही करें। मजबूती के लिए, आप पैनकेक के किनारों को अंडे की सफेदी से चिकना कर सकते हैं। स्प्रिंग रोल को एक बैग के रूप में सजाया जा सकता है: बस पैनकेक के किनारों को एक साथ इकट्ठा करें और जड़ी-बूटियों की टहनी से बांध दें।

भरे हुए पैनकेक का एक दिलचस्प रूप पके हुए माल वाले पैनकेक हैं (या पके हुए माल, यह इस पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे कहते हैं)। इस मामले में, भरने को लपेटा नहीं जाता है, बल्कि पैनकेक के साथ बेक किया जाता है। फिलिंग को पैन के बीच में रखें, बैटर डालें और पैनकेक को हमेशा की तरह बेक करें। बारीक कटे सेब या अन्य फल या जामुन बेकिंग के लिए अच्छे हैं, साथ ही कटे हुए अंडे, तले हुए प्याज या कीमा बनाया हुआ मांस भी। सच है, पके हुए पैनकेक अब इतने पतले नहीं हैं।

पतले पैनकेक के लिए आटा नंबर 1

सामग्री:
700-800 मिली दूध,
चार अंडे,
8-9 बड़े चम्मच। आटा (एक स्लाइड के साथ),
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
1 चम्मच नमक,
1 छोटा चम्मच। सहारा।

तैयारी:
दूध गरम करें. 200 मिलीलीटर दूध, अंडे, चीनी और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और तब तक मिलाएँ जब तक गुठलियाँ पूरी तरह ख़त्म न हो जाएँ। वनस्पति तेल डालें, हिलाएँ और धीरे-धीरे दूध डालें जब तक कि आटा आवश्यक स्थिरता तक न पहुँच जाए। पतले पैनकेक के लिए आटा कम वसा वाली क्रीम जैसा होना चाहिए। पकाते समय, आपको पैन को तेल से चिकना करने की ज़रूरत नहीं है। आंच को मध्यम से थोड़ा ऊपर कर दें, ताकि प्रत्येक तरफ लगभग 1 मिनट का समय लगे। बेकिंग के दौरान आटे को समय-समय पर हिलाते रहें ताकि यह एक समान स्थिरता बनाए रखे।

पतले पैनकेक नंबर 2 के लिए आटा

सामग्री:
1 लीटर दूध,
2 ढेर आटा,
चार अंडे,
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
2 टीबीएसपी। सहारा,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
200-300 मिलीलीटर गर्म दूध में अंडे, चीनी और नमक मिलाएं। आटा डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। मक्खन डालें, हिलाएँ और बचा हुआ दूध लगातार हिलाते हुए डालें। हमेशा की तरह पैनकेक बेक करें।

पतले पैनकेक नंबर 3 के लिए आटा

सामग्री:
1 ढेर आटा,
3 अंडे,
3 बड़े चम्मच. मक्खन,
2 ढेर दूध,
1.5 बड़े चम्मच। सहारा,
नमक।

तैयारी:
ये पैनकेक मिक्सर का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं और इनमें फेंटे हुए अंडे होते हैं, लेकिन फिर भी ये पतले और लोचदार बनते हैं। जर्दी को मक्खन के साथ सफेद होने तक मैश करें या मिक्सर से फेंटें। चीनी डालें और फिर से फेंटें। आटे को छान लें और उसमें अंडे-मक्खन का मिश्रण और 1 गिलास दूध डालें. आटे को फूलने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें. - फिर इसमें दूसरा गिलास दूध डालें. अलग से, सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ चिकना और सफेद होने तक फेंटें और धीरे से आटा गूंथ लें। हमेशा की तरह बेक करें. तैयार पैनकेक नैपकिन जितना मोटा होना चाहिए।

सामग्री:
1 ढेर आटा,
1-2 ढेर. बियर,
2 अंडे,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
नमक।

तैयारी:
आटा मिलाएं, 1 कप। बीयर, नमक, चीनी और अंडे। - आटे को एक या दो घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें. हिलाएँ और बैटर बनाने के लिए पर्याप्त बियर डालें। इस रेसिपी के अनुसार पैनकेक नाजुक, पतले और सुगंधित होते हैं।

सामग्री:
500 मिली केफिर,
3 अंडे,
4 बड़े चम्मच आटे के शीर्ष के साथ,
1 छोटा चम्मच। पिघलते हुये घी,
1 छोटा चम्मच। ऊपर से चीनी के साथ,
½ छोटा चम्मच. नमक,
½ छोटा चम्मच. सोडा

तैयारी:
यह पतले पैनकेक के लिए एक और नुस्खा है, जो सभी सिफारिशों के विपरीत तैयार किया गया है। इस तथ्य के बावजूद कि नुस्खा में केफिर शामिल है, पेनकेक्स नाजुक और पतले बनते हैं। अंडे को मिक्सर से फेंटें, नमक, चीनी, सोडा डालें और फिर से फेंटें। पिघला हुआ मक्खन, आटा, थोड़ा केफिर डालें और फूलने तक फेंटें। फिर बचा हुआ केफिर डालें। पैनकेक तुरंत बेक करें, इस आटे को स्टोर नहीं किया जा सकता. तैयार पैनकेक को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। इन्हें नियमित पतले पैनकेक की तरह भरा जा सकता है।

सामग्री:
1 ढेर आटा,
500 मिली दूध,
3 अंडे,
50 ग्राम मक्खन,
नमक, चीनी - स्वाद के लिए (भरने के आधार पर)।

तैयारी:
जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। जर्दी को नरम मक्खन के साथ पीस लें, चीनी और नमक डालें। 1 गिलास दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अंडे-दूध के मिश्रण में छना हुआ आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आप मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं। फिर इसमें बचा हुआ दूध डालें, हिलाएं और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। एक चुटकी नमक के साथ सफेद भाग को झागदार होने तक फेंटें, सावधानी से आटे में मिलाएँ, हिलाएँ और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। बैटर मलाईदार होना चाहिए ताकि आपके पास बहुत पतले पैनकेक हों। पैनकेक तवे पर चिपकते नहीं हैं, लेकिन उन्हें पलटना काफी कठिन होता है और इसके लिए काफी कौशल की आवश्यकता होती है। तैयार पैनकेक को एक ढेर में रखें, प्रत्येक पैनकेक को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। पैनकेक के ढेर को एक चौड़ी प्लेट या विशेष पैनकेक ढक्कन से ढक दें। यह आवश्यक है ताकि पैनकेक के किनारे सूखें नहीं। शीटों के लिए भराई कुछ भी हो सकती है। तैयार पैनकेक को त्रिकोण बनाने के लिए 4 टुकड़ों में काट लें। फिलिंग को त्रिकोण के चौड़े हिस्से पर रखें और किनारों को चिपकाते हुए इसे रोल करें। तैयार रोल को ओवन में बेक किया जा सकता है: एक पैन में बिना कटा हुआ पैनकेक रखें, उस पर रोल रखें, मक्खन के टुकड़े बिखेरें या शीर्ष पर खट्टा क्रीम डालें, दूसरे पूरे पैनकेक के साथ कवर करें। 180-200°C पर पहले से गरम ओवन में 30-40 मिनट तक उबालें। भरवां शीट को बस मक्खन में तला जा सकता है, या आप उन्हें फेंटे हुए अंडे में डुबाकर ब्रेडक्रंब में रोल कर सकते हैं और कुरकुरा होने तक तल सकते हैं। नालिस्टनिकी को खट्टी क्रीम के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

सामग्री:
300 मिली दूध,
100 ग्राम आटा,
1 अंडा
1-2 बड़े चम्मच. मक्खन,
1 छोटा चम्मच। पका हुआ कटा हुआ पालक,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
भरने:
450 ग्राम ब्रोकोली,
175 ग्राम नीला पनीर।
चटनी:
¾ ढेर. खट्टी मलाई,
लहसुन की 1 कली,
1-2 बड़े चम्मच. कटा हुआ हरा प्याज और जड़ी-बूटियाँ,
मूल काली मिर्च।

तैयारी:
एक ब्लेंडर से अंडा, मक्खन, पालक, नमक और काली मिर्च को फेंटें। दूध और आटा डालें. पतले पैनकेक तलें. प्रत्येक पैनकेक में उबली हुई ब्रोकोली और पनीर का एक टुकड़ा लपेटें, बेकिंग शीट पर रखें, पन्नी से ढकें और 180°C पर 20 मिनट तक बेक करें। हरे पैनकेक को खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसें: एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की एक कली निचोड़ें, साग को छोटे टुकड़ों में काटें और खट्टा क्रीम के साथ सब कुछ मिलाएं। ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

सामग्री:
200 मि। ली।) दूध,
150 ग्राम आटा,
100 मिली क्रीम,
2 अंडे,
1.5-2 बड़े चम्मच। मक्खन।
भरने:
300 ग्राम फ़ेटा चीज़,
300 ग्राम प्राकृतिक दही,
मसालेदार गर्म मिर्च की 4 फली,
1 छोटा चम्मच। कटा हुआ डिल,
1 चम्मच नींबू का रस,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
आटा तैयार करें और इसे लगभग 15 मिनट के लिए रख दें और पतले पैनकेक बेक करें। भरावन तैयार करें: सॉस के लिए सामग्री को मिलाएं, जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह से काट लें और मसालेदार काली मिर्च को पतले छल्ले में काट लें। तैयार पैनकेक पर फिलिंग रखें और ट्यूबों में रोल करें। खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसें.

सामग्री:
300 ग्राम आटा,
3 ढेर दूध,
150 ग्राम मक्खन,
3 अंडे,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
½ छोटा चम्मच. नमक।
भरण के लिए:
500 ग्राम मस्कारपोन चीज़।
बेरी सॉस:
400 ग्राम जामुन,
100 ग्राम चीनी,
30 ग्राम मक्खन.

तैयारी:
अंडे को चीनी और नमक के साथ फेंटें, 1/3 कप डालें। दूध और नरम मक्खन, अच्छी तरह मिलाएँ और धीरे-धीरे आटा डालें। फिर बचा हुआ दूध डालें, हिलाएं और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। पैनकेक बेक करें. बेरी सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, पिघले मक्खन में चीनी घोलें और जामुन डालें। 3 मिनिट तक चलाते हुए भून लीजिए. प्रत्येक पैनकेक के बीच में 1 बड़ा चम्मच रखें। पनीर को त्रिकोण आकार में मोड़ें और सॉस के ऊपर डालें।

फ़्रेंच पैनकेक

सामग्री:
1 ढेर आटा,
300 मिली दूध,
चार अंडे,
नमक।
भरने:
300-400 ग्राम कैमेम्बर्ट चीज़,
50 ग्राम मक्खन,
3-4 बड़े चम्मच. कसा हुआ सख्त पनीर,
3-4 बड़े चम्मच. टमाटर सॉस।

तैयारी:
आटे के लिए सामग्री मिलाएं और पैनकेक बेक करें। भरने के लिए, पनीर को मक्खन के साथ पीसें, पैनकेक को चिकना करें और उन्हें ट्यूबों में रोल करें। पैनकेक को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और टमाटर सॉस डालें। 15 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।

बॉन एपेतीत!

लारिसा शुफ़्टायकिना

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने लिए खाना बनाने से कहीं अधिक सुखद है))

सामग्री

इस सवाल का कोई सटीक उत्तर नहीं है कि पैनकेक के लिए आटा कैसे गूंधें ताकि यह एकदम सही बन जाए, क्योंकि बहुत सारे विकल्प हैं। आधार तैयार करने की सार्वभौमिक विधियाँ सीखें।

पैनकेक आटा कैसे बनाएं: 3 त्वरित रेसिपी

पुराने रूसी व्यंजनों में मास्लेनित्सा का मुख्य इलाज पेनकेक्स था। सुनहरे, मोटे उत्पादों को ठंडी, भूखी सर्दी के बीतने और गर्म कार्य दिवसों की शुरुआत का प्रतीक माना जाता था जो लोगों के लिए नई फसल लेकर आते थे। रूस में, क्लासिक आटा एक प्रकार का अनाज के आटे, पूर्ण वसा वाले घर के बने दूध या खट्टा क्रीम के आधार पर बनाया जाता था - पेनकेक्स मोटे, घने होते थे, आम तौर पर एक मिठाई भी नहीं, बल्कि एक मुख्य व्यंजन बनने के लिए आदर्श होते थे।

फैशन और स्वाद वर्षों में बदलते हैं, इसलिए, आज ज्यादातर गृहिणियां लेसदार छेद वाली संरचना के साथ हल्के पैनकेक पकाने की कोशिश करती हैं। ऐसे उत्पाद विभिन्न तरीकों का उपयोग करके बनाए जा सकते हैं, जैसे पैनकेक के लिए आटा बनाना। आप इस लेख की सामग्री को पढ़कर उनमें से प्रत्येक के बारे में अधिक जान सकते हैं।

इसके अलावा, बहुत से लोग स्वाद के लिए गाढ़ा दूध, खट्टा क्रीम, मीठा-मीठा जैम या शहद मिलाकर पैनकेक खाना पसंद करते हैं। अत्यधिक वसायुक्त आटे के संयोजन में उपर्युक्त उत्पाद पेट के लिए अविश्वसनीय रूप से कठिन भोजन हैं, जो, इसके अलावा, कैलोरी में काफी अधिक होते हैं। यदि आप नहीं चाहते कि एक हिस्सा खाने के बाद आपके फिगर पर अतिरिक्त झुर्रियाँ दिखाई दें, तो कम कैलोरी वाली सामग्री से बेस तैयार करने का प्रयास करें। ऐसे बेस से पैनकेक भी बहुत स्वादिष्ट बनेंगे.

दूध के साथ पैनकेक आटा

नीचे वर्णित नुस्खा को पुन: पेश करने के लिए, आप या तो स्टोर से खरीदा हुआ दूध या घर का बना दूध का उपयोग कर सकते हैं, जो अधिक समृद्ध होगा। गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक की जाँच करें, और चरण-दर-चरण अनुशंसाएँ आपको यह समझने में मदद करेंगी कि पहली बार पैनकेक आटा कैसे बनाया जाए।

निम्नलिखित उत्पाद लें:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 200 ग्राम;
• नमक - 1 चुटकी;
• दूध - 0.5 एल;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंडे और दूध को पहले से ही मेज पर रखें ताकि सामग्री को कमरे के तापमान तक गर्म होने का समय मिल सके।
2. अंडे को एक कटोरे में रखें, निर्दिष्ट मात्रा में नमक और चीनी डालें। यह ध्यान देने योग्य है कि चीनी केवल तभी डाली जानी चाहिए जब आप उबली हुई गोभी, लीवर या किसी अन्य बिना चीनी वाली फिलिंग के साथ पैनकेक बनाने की योजना बना रहे हों - इससे आटा स्वादिष्ट हो जाएगा।
3. सामग्री में दूध डालें, सभी चीजों को सावधानी से मिला लें।
4. आटे को छानने के लिए एक प्याले पर छलनी रखिये. इस प्रक्रिया को करने से आप गांठों से छुटकारा पा सकेंगे और एक नाजुक हवादार संरचना वाला आटा प्राप्त कर सकेंगे। पतले पैनकेक के लिए आटे में धीरे-धीरे आटा मिलाएं, कुल मात्रा को कई भागों में विभाजित करें। मिश्रण को लगातार चलाते रहें. यदि आप मिश्रण को गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक लाते हैं तो दूध के साथ पैनकेक पकाना आसान हो जाएगा: आटा तलने की सतह पर अच्छी तरह फैल जाएगा और पलटते समय झुर्रियाँ नहीं पड़ेगी।
5. तैयार पैनकेक बेस में कुछ बड़े चम्मच तेल डालें, हिलाएं और बेकिंग प्रक्रिया शुरू करें।

केफिर के साथ पैनकेक आटा

मितव्ययी गृहिणियाँ लंबे समय से जानती हैं कि न्यूनतम लागत पर पैनकेक आटा कैसे बनाया जाता है। केफिर का उपयोग करके, आपको इस बात की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि खट्टा दूध बनाना है और फिर स्टोर करना है (और कितने समय तक)। इसके अलावा, आप केफिर के साथ पैनकेक बेक कर सकते हैं और उन्हें मीठी फिलिंग (जामुन, पनीर के साथ) और नमकीन फिलिंग (सब्जियों, मछली या मांस के साथ) दोनों डिश के लिए आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

आपको लेने की आवश्यकता है:

• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• आटा - 200 ग्राम;
• केफिर 3% वसा - 0.5 एल;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक, सोडा, चीनी - 0.5 चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंडों को एक गहरे गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में तोड़ लें, उसमें केफिर डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
2. वर्कपीस को धीमी आंच पर 60 डिग्री पर लाकर गर्म करें - यह आवश्यक है ताकि नमक और चीनी तेजी से घुल जाएं।
3. कंटेनर को स्टोव से निकालें, बड़ी मात्रा में सामग्री (सोडा को छोड़कर) डालें, हिलाएं।
4. पैनकेक बेस में छना हुआ आटा डालें।
5. एक चम्मच उबलते पानी में आवश्यक मात्रा में सोडा घोलें, मिश्रण को तुरंत केफिर मिश्रण में मिलाएँ।
6. केफिर बेस में वनस्पति तेल डालें, मिश्रण को 1 घंटे के लिए गर्म होने दें, फिर पकवान तैयार करना शुरू करें।

पानी पर पैनकेक आटा

पैनकेक आटा का नुस्खा अन्य विकल्पों की तुलना में गृहिणियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है, लेकिन पोषण विशेषज्ञ इस आधार पर उत्पाद तैयार करने की सलाह देते हैं। मिश्रण में कैलोरी कम होती है, लेकिन यह फलों और जामुन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए इसका उपयोग नाश्ते, दोपहर के भोजन या दोपहर के नाश्ते के लिए पैनकेक बनाने के लिए किया जा सकता है। यह पैनकेक बेस तैयार करना आसान और त्वरित है।

निम्नलिखित सामग्री लें:

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• आटा - 320 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 चुटकी;
• पानी - 0.5 मिली.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक कटोरे में अंडे तोड़ें, चीनी, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. सामग्री में पानी मिलाएं, मिश्रण को लगातार हिलाते रहें।
3. भविष्य के बेस को व्हिस्क से हिलाते समय (या इस उद्देश्य के लिए मिक्सर का उपयोग करें), थोड़ा-थोड़ा करके छना हुआ आटा डालें। सामग्री को चिकना होने तक मिलाएँ और आप पैनकेक बेक कर सकते हैं।

स्वादिष्ट पैनकेक पकाना

आप ऊपर प्रस्तुत सामग्री को पढ़कर पहले ही सीख चुके हैं कि पैनकेक आटा कैसे तैयार किया जाता है। जब आधार तैयार हो जाता है, तो अगले चरण पर जाने का समय आ जाता है - सीधे उत्पादों को पकाने का। आपको इसे इस प्रकार करना होगा:

1. फ्राइंग पैन को आग पर रखें और गर्म होने तक प्रतीक्षा करें।
2. तलने की सतह को वनस्पति तेल से चिकना करें। आपको वस्तुतः एक बूंद की आवश्यकता होगी - इसे पूरे तवे पर फैलाने के लिए ब्रश का उपयोग करें।
3. आंच को थोड़ा कम कर दें, इसे मध्यम कर दें, क्योंकि पैनकेक आमतौर पर बेक किए जाते हैं, तले हुए नहीं।
4. वर्कपीस के एक करछुल का 2/3 भाग लें, मिश्रण को तुरंत फ्राइंग पैन में डालें, इसे थोड़ा कोण पर पकड़ें ताकि आटा एक सर्कल में फैल जाए। यह बहुत जल्दी जम जाता है, लेकिन निचली सतह को 2-3 मिनट तक बेक करना बेहतर होता है।
5. उत्पाद को लकड़ी के स्पैटुला से दबाकर दूसरी तरफ पलट दें। पूरी तरह पकने तक कुछ मिनट और बेक करें।
6. - तैयार पैनकेक को एक प्लेट में रखें. अगर चाहें तो एक तरफ मक्खन लगा लें। यदि आप कम कैलोरी वाला व्यंजन चाहते हैं, तो सतह को सूखा छोड़ दें। ढक्कन से ढकने पर पैनकेक नरम हो जायेंगे. आप स्वादिष्ट "फीता" को क्रंच कर सकते हैं, लेकिन ऐसा करने के लिए आपको डिश को खुला छोड़ना होगा।

आटा तैयार करने और वास्तव में पैनकेक पकाने की प्रक्रिया में कई घंटे लगते हैं, यह अफ़सोस की बात है, लेकिन वे तुरंत खा लिए जाते हैं! उत्पादों के सामान्य स्वाद में विविधता लाने के लिए, उन्हें हर बार नई फिलिंग के साथ बनाएं। यदि आपके बच्चे हैं, तो अपने नन्हे-मुन्नों को उनके पसंदीदा जैम या प्रिजर्व के साथ मीठे पैनकेक परोसें, वे निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे!

चर्चा करना

पैनकेक का आटा सही तरीके से कैसे गूंथें