मैश किए हुए आलू को अधिक स्वादिष्ट कैसे बनाएं. फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करके स्वादिष्ट मसले हुए आलू कैसे बनाएं

मसले हुए आलू के लिए मसाले
मसले हुए आलू काटते समय, आप एक चम्मच कसा हुआ नींबू का छिलका, लाल और काली मिर्च, डिल या अजमोद मिला सकते हैं।

मसले हुए आलू को गाढ़ा कैसे करें
यदि आपने गलती से मसले हुए आलू में योजना से अधिक दूध डाल दिया है, और अतिरिक्त उबले आलू नहीं हैं, तो आप मसले हुए आलू को गाढ़ा करने के तरीकों का उपयोग कर सकते हैं (1 किलोग्राम आलू से मसले हुए आलू का उपयोग करके और 1 के बजाय 2 गिलास दूध डालना):
- धीमी आंच पर रखें और 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, अतिरिक्त तरल के वाष्पित होने का इंतजार करें;
- कसा हुआ पनीर डालें और/या कच्चा चिकन अंडा डालें, उबालने के बाद धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें;
- 1 बड़ा चम्मच आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 3-5 मिनट तक उबालें;
- पिसे हुए आलू डालें - 1 किलोग्राम आलू के लिए 2 बड़े चम्मच पाउडर पर्याप्त होगा।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि प्यूरी ठंडी होने पर गाढ़ी हो जाएगी - प्लेट पर ठंडा होने के कुछ सेकंड के भीतर प्यूरी ढीली नहीं रहेगी।

मसले हुए आलू का रंग कैसे बदलें
मैश किए हुए आलू में थोड़ा सा चुकंदर का शोरबा डालकर उसका रंग आसानी से बदला जा सकता है।

मसले हुए आलू की कैलोरी सामग्री
मसले हुए आलू की कैलोरी सामग्री 90 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।

मसले हुए आलू के लिए आलू की किस्में
प्यूरी पकाने के लिए सबसे उपयुक्त किस्में "सिनेग्लज़्का" और "गोलुबिज़्ना" हैं - पकाए जाने पर उनकी चिपचिपाहट सबसे अधिक होती है।

मसले हुए आलू को पकाने का समय कैसे कम करें
आप आलू को छीलकर और प्रत्येक आलू को 4-5 टुकड़ों में काटकर पकाने के समय को कम कर सकते हैं। सबसे पहले, पानी कम लगेगा (और उबालने में समय भी लगेगा), और दूसरा, आलू के छोटे-छोटे हिस्से 20 के बजाय केवल 10-12 मिनट तक ही पकेंगे।

प्यूरी में नमक
प्यूरी को परोसने से पहले नमक डाला जाता है ताकि प्यूरी में हवा बनी रहे।

मसले हुए आलू के लिए आलू भंडारण का रहस्य
1. आलू को मैश करने के लिए तुरंत ही मसल लेना चाहिए, आलू को मैश करने के लिए स्टोर न करें.
2. अगर प्यूरी कई दिनों से तैयार हो रही है तो आपको बनाते समय तुरंत अधिक पानी मिला देना चाहिए ताकि प्यूरी में हवा बनी रहे. अन्यथा, यह कुछ ही घंटों में "टैन" होना शुरू हो जाएगा।
3. परोसने से पहले, प्यूरी को व्हिस्क से अतिरिक्त रूप से फेंटें - फिर यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगी और फिर से अपनी पूर्व वायुहीनता प्राप्त कर लेगी।

क्या आपको आलू के व्यंजन पसंद हैं, लेकिन वे हमेशा स्वादिष्ट नहीं बनते? आइए जानें कि मसले हुए आलू को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए और इसके लिए आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी।

क्लासिक मैश किए हुए आलू कैसे बनाएं

अनावश्यक मिलावट के बिना यह सबसे सरल और तेज़ नुस्खा है। इसका उपयोग करके तैयार किया गया व्यंजन मांस और ग्रेवी के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• 0.2 लीटर दूध;
• लगभग 50 ग्राम मक्खन;
• आलू का किलोग्राम.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आलू को छीलना चाहिए और यदि कंद बहुत बड़े हैं, तो उन्हें आधे में काट लें। आपको जड़ वाली सब्जियों को ज्यादा नहीं काटना चाहिए, नहीं तो पकवान उतना स्वादिष्ट नहीं बनेगा।
2. स्लाइस को एक सॉस पैन में रखें, पानी से ढक दें और तुरंत थोड़ा नमक डालें। उबलने की प्रक्रिया शुरू होने के बाद लगभग 20 मिनट तक आग पर रखें - आलू नरम हो जाने चाहिए। आप इसे केवल कांटे से छेद कर जांच सकते हैं।
3. - इसके बाद अतिरिक्त पानी निकाल दें और पैन की सामग्री को मैशर से मैश कर लें. फिर दूध के साथ पहले से पिघला हुआ मक्खन डालें। यह मिश्रण गर्म होना चाहिए. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं (आप इसे मिक्सर से थोड़ा सा फेंट भी सकते हैं), अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालें।

धीमी कुकर में मसले हुए आलू

आवश्यक उत्पाद:

• दूध का एक गिलास;
• मक्खन की एक चौथाई छड़ी;
• आपके स्वाद के लिए मसाले;
• डेढ़ किलो आलू.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम सभी कंदों को छीलते हैं, अच्छी तरह धोते हैं, मध्यम आकार के क्यूब्स में बदलते हैं और एक कटोरे में रखते हैं।
2. अब इसकी सामग्री को पानी से भरें ताकि तरल आलू को लगभग एक सेंटीमीटर तक ढक दे। तुरंत थोड़ा नमक डालें और स्वाद के लिए थोड़ा और तेज़ पत्ता और लहसुन डालें।
3. डिवाइस को "सूप" मोड में चालू करें और ऑपरेटिंग समय को 20 मिनट पर सेट करें।
4. पकाने के बाद बचा हुआ पानी निकाल दें और आलू को किसी भी सुविधाजनक तरीके से मैश कर लें। इसे किसी अन्य कंटेनर में करने की आवश्यकता है - मल्टीक्यूकर कटोरा इस तरह के हेरफेर के लिए नहीं है।
5. हम दूध को गर्म करते हैं, लेकिन उसे उबालने नहीं देते, मक्खन को गर्म करते हैं और इन सभी सामग्रियों को आलू में डालते हैं। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

मसले हुए आलू से अधिक क्लासिक साइड डिश के बारे में सोचना कठिन है। मसले हुए आलू न केवल छुट्टियों की मेज पर, बल्कि सामान्य सप्ताह के दिनों में भी एक वांछनीय व्यंजन हैं। आप मसले हुए आलू को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ परोस सकते हैं: भुना हुआ चिकन, भुना हुआ टर्की, स्टू, या शेफर्ड पाई में मुख्य सामग्री के रूप में। मसले हुए आलू फूले हुए और मलाईदार हो सकते हैं, या एक समृद्ध, समृद्ध स्वाद के साथ सघन हो सकते हैं। किसी भी मामले में, मसले हुए आलू एक नीरस साइड डिश नहीं हैं। इस लेख को पढ़ने के बाद आप स्वादिष्ट मसले हुए आलू बनाना सीखेंगे।

सामग्री

• 4 या 5 मध्यम आकार के आलू
• 1/2 - 1 कप दूध या चिकन शोरबा (आप जिस प्रकार की प्यूरी बनाना चाहते हैं उसके आधार पर)
• 2 या 3 बड़े चम्मच मक्खन
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

कदम

देशी प्यूरी बनाना

आलू चुनें.आलू चुनते समय इस बारे में सोचें कि आप उनसे क्या पकाएंगे। उबालने, तलने और पकाने के लिए बनाई गई विभिन्न किस्मों के आलू में अलग-अलग गुण होते हैं, साथ ही स्वाद और बनावट भी अलग-अलग होती है।

1. आलू धो लीजिये.प्रत्येक आलू को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें. यह सुनिश्चित करने के लिए प्रत्येक आलू का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें कि कहीं कोई गंदगी तो नहीं रह गई है। यदि आप आलू को एक कटोरी पानी में धोते हैं, तो आलू काटने से पहले इसे अच्छी तरह धो लें।

   • आप आलू साफ़ करने के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए छोटे ब्रश का उपयोग कर सकते हैं। आप सारी गंदगी को दूर करने में सक्षम होंगे.

2. आप आलू को छिलके सहित पका सकते हैं, या आलू को टुकड़ों में काटने से पहले छिलके छील सकते हैं। आलू को चौथाई भाग में काट लें या क्यूब्स में काट लें।

   • यदि आप आलू को छिलके सहित उबालने का निर्णय लेते हैं, तो ध्यान रखें कि इससे मसले हुए आलू की बनावट प्रभावित होगी। इसलिए, युकोन गोल्ड का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि इस आलू की किस्म में रसेट आलू की तुलना में पतली त्वचा होती है।

3. आलू तैयार करें.तैयार आलू को एक बड़े सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। आलू को कुछ सेंटीमीटर पानी से ढक देना चाहिए। पानी में उबाल लाएँ, फिर आंच धीमी कर दें और 10 से 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कांटे से आलू के पक जाने की जाँच करें। कांटे से छेद करने पर आलू नरम होने चाहिए.

   अतिरिक्त सामग्री तैयार करें.जब आलू पक रहे हों, चिकन स्टॉक या दूध गर्म करें और मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकाल लें।

   • यदि आप भरपूर स्वाद वाली प्यूरी चाहते हैं तो चिकन शोरबा का उपयोग करें। दूध की बदौलत आप मलाईदार स्वाद वाले आलू बना सकते हैं।
   • यदि आप दूध या शोरबा को गर्म करते हैं, तो आपकी प्यूरी अधिक समय तक गर्म रहेगी। इसके अलावा, आलू गर्म तरल पदार्थों को बेहतर तरीके से अवशोषित करते हैं।

4. आलू को छान कर तैयार कर लीजिये.आलू निकालने के लिए एक कोलंडर का प्रयोग करें। पैन को वापस स्टोव पर रखें। कमरे के तापमान पर मक्खन डालें और आलू को मैश कर लें।

   • आलू को नियमित आलू मैशर का उपयोग करके पीसना बेहतर है। हालाँकि, इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा आपको ऐसी प्यूरी मिलेगी जो इस रेसिपी में अपेक्षित स्थिरता नहीं है। छोटे टुकड़े और छिलका बरकरार रहना चाहिए.

5. दूध या शोरबा डालें.इसे धीरे-धीरे करें. धीरे से हिलाएँ और यदि आपके आलू सूखे लगें तो थोड़ा और तरल डालें। जब तक मसले हुए आलू वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाएं तब तक धीरे-धीरे तरल मिलाते रहें।

   • सारा दूध या शोरबा एक साथ न डालें। हो सकता है कि आप बहुत अधिक तरल मिला दें और आपको प्यूरी के बजाय आलू का सूप मिल जाए। आलू के प्रकार और उसके स्टार्च स्तर के आधार पर तरल डालें।

6. मसाले डालें और परोसें।स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और/या अधिक तेल डालें। प्यूरी को गर्मागर्म परोसें।

   • इसके अतिरिक्त, आप अपनी डिश में कटा हुआ प्याज या मिर्च भी डाल सकते हैं।

   मलाईदार, चिकने मसले हुए आलू बनाना

   1. आलू चुनें.आलू चुनते समय इस बात पर विचार करें कि आप उनसे क्या पकाएंगे। उबालने, तलने और पकाने के लिए बनाई गई विभिन्न किस्मों के आलू में अलग-अलग गुण होते हैं, साथ ही स्वाद और बनावट भी अलग-अलग होती है।

      • उच्च स्तर के स्टार्च वाली आलू की एक सामान्य किस्म रसेट है। पकाने और हल्के और फूले हुए मसले हुए आलू बनाने में इसे कोई नहीं हरा सकता।
      • कम स्टार्च वाले आलू, जैसे लाल आलू, का प्रयोग करें। इन आलूओं को कभी-कभी मोमी आलू भी कहा जाता है; ये अन्य किस्मों की तुलना में अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं।
      • युकोन गोल्ड आलू का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। इस प्रकार के आलू को आप भून सकते हैं, उबाल सकते हैं, बेक कर सकते हैं. यदि आप आलू की इस किस्म को मैश करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट, मलाईदार व्यंजन मिलेगा।

   2. आलू धो लीजिये.प्रत्येक आलू को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें. यह सुनिश्चित करने के लिए प्रत्येक आलू का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें कि कहीं कोई गंदगी तो नहीं रह गई है। यदि आप आलू को एक कटोरी पानी में धोते हैं, तो आलू काटने से पहले इसे अच्छी तरह से धो लें।

      आलू उबालने के लिए तैयार कर लीजिये.आलू को टुकड़ों में काटने से पहले छील लें. आलू को चौथाई भाग में काट लें या क्यूब्स में काट लें। टुकड़े जितने बड़े होंगे, आलू उतनी देर तक पकेंगे।

साइड डिश के लिए क्या पकाना है

मसले हुए आलू की रेसिपी

40 मिनट

90 किलो कैलोरी

5 /5 (1 )

ऐसा प्रतीत होता है कि मसले हुए आलू से अधिक सरल क्या हो सकता है? यह सरल और बहुमुखी साइड डिश मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों के साथ समान रूप से अच्छा है। यह स्वादिष्ट है, जल्दी तैयार हो जाता है, अच्छे से संग्रहित होता है और बनाने में आसान है। हालाँकि, इस व्यंजन की स्पष्ट सादगी के बावजूद, युवा गृहिणियों को अक्सर इस तथ्य का सामना करना पड़ता है कि उनकी प्यूरी आदर्श से बहुत दूर है।

एक खराब साइड डिश किसी भी, यहां तक ​​कि सबसे स्वादिष्ट मुख्य डिश को भी गंभीर रूप से बर्बाद कर सकती है, लेकिन मैं आपको सिखाऊंगा कि कैसे सुनिश्चित करें कि आपके मसले हुए आलू हमेशा सही बनें।

दूध के साथ मसले हुए आलू

रसोईघर के उपकरण: 4 लीटर सॉस पैन, आलू प्रेस (मालिशकर्ता)।

सामग्री

दूध के साथ मसले हुए आलू की एक सरल रेसिपी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• यहां मसले हुए आलू के लिए आलू को ठीक से पकाने का पहला रहस्य छिपा है: अपने पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसके लिए युवा कंदों का उपयोग न करें। तथ्य यह है कि नए आलू में कम स्टार्च होता है, और यह स्टार्च ही है जो मसले हुए आलू को हवादार बनाता है। क्या आप जानते हैं?
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि आलू में पर्याप्त स्टार्च सामग्री है, आपको कंद को दो हिस्सों में काटना होगा और उन्हें एक साथ रगड़ना होगा। अगर इसके बाद आधे हिस्से आपस में चिपक जाते हैं, तो इसका मतलब है कि ऐसे आलू स्टार्च से भरपूर हैं।

महत्वपूर्ण!छिलके वाले आलू को ज्यादा देर तक ठंडे पानी में न रखें। पानी स्टार्च को धो देता है.

तैयारी

महत्वपूर्ण!आलू की प्यूरी बनाने के लिए कभी भी ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग न करें! इससे प्यूरी चिपचिपी और चिपचिपी हो जाएगी.

वीडियो रेसिपी

इस स्पष्ट वीडियो रेसिपी में आप सीखेंगे कि मसले हुए आलू के लिए आपको कितने समय तक आलू पकाने की आवश्यकता है, आप पकवान तैयार करने के सभी चरणों और तैयार परिणाम को स्पष्ट रूप से देखेंगे। मसले हुए आलू को और भी तेज़ और स्वादिष्ट बनाने के लिए इस दिलचस्प वीडियो को अवश्य देखें!

स्वादिष्ट मसले हुए आलू कैसे बनायें!

स्वादिष्ट मसले हुए आलू आसानी से कैसे बनाएं. मसले हुए आलू का सर्वोत्तम पारिवारिक नुस्खा। हवादार और फूले हुए मसले हुए आलू बनाने का एक त्वरित तरीका। एक उत्कृष्ट आलू साइड डिश.
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2015-07-07T13:00:01.000Z

बिना दूध के मसले हुए आलू

बिना दूध के मसले हुए आलू की एक अद्भुत रेसिपी, शाकाहारियों और लेंटेन मेनू के लिए उपयुक्त। ऐसे व्यंजन का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री डेयरी उत्पादों से तैयार पकवान से थोड़ा कम है, लेकिन दूध, मक्खन और अंडे के बिना भी ऐसी प्यूरी कम स्वादिष्ट नहीं है।

सामग्री

तैयारी

वीडियो रेसिपी

आप इस वीडियो में दुबले मसले हुए आलू की बेहतरीन रेसिपी देख सकते हैं। यह इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के सभी चरणों को स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करता है।

पानी के साथ मसले हुए आलू

यदि आपको एक दुबला साइड डिश तैयार करने की आवश्यकता है, तो मेरा सुझाव है कि आप पानी के साथ मसले हुए आलू बनाने का तरीका देखें। यदि आप अपने आहार में अतिरिक्त पशु वसा से बचने की कोशिश कर रहे हैं तो यह साइड डिश भी उपयुक्त है। वेबसाइट http://povar.ru पर रेसिपी देखें

https://i.ytimg.com/vi/SpRNckVeb6o/sddefault.jpg

https://youtu.be/SpRNckVeb6o

2017-12-04T09:58:10.000Z

पारी

मसले हुए आलू सभी प्रकार के मुख्य व्यंजनों के साथ अच्छे लगते हैं। इस अद्भुत साइड डिश को मांस के साथ परोसें: कटलेट, श्नाइटल, चॉप और सॉसेज। इन सबमें सब्जियों का सलाद या अचार मिलाएँ - और आपको बचपन से ही सीधे घर का बना स्वादिष्ट दोपहर का भोजन मिलेगा!

मसले हुए आलू तली हुई मछली, मछली की छड़ियों और डिब्बाबंद भोजन के साथ भी अच्छे लगते हैं।
यह अद्भुत व्यंजन छुट्टियों की मेज के लिए भी उपयुक्त है: पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके प्यूरी को भागों में फैलाएं, ताकि यह एक सुंदर और असामान्य खाद्य सजावट में बदल जाए।

धीमी कुकर में खाना पकाना

• यदि आप धीमी कुकर के साथ काम करने में अधिक सहज हैं, तो आप इसमें पकवान पका सकते हैं। मल्टी-कुकर में मसले हुए आलू रेसिपी घटकों और खाना पकाने की प्रक्रिया में बदलाव किए बिना तैयार किए जाते हैं, लेकिन इस मामले में आलू को सॉस पैन में नहीं, बल्कि "कुकिंग" मोड में मल्टी-कुकर कटोरे में उबाला जाता है (इसे "सूप" से बदला जा सकता है) " तरीका)।
• तैयार पकवान का स्वाद पारंपरिक से अलग नहीं है! यह एक और स्वादिष्ट आलू का व्यंजन होगा जिसे इस अद्भुत रसोई सहायक की मदद से तैयार किया जा सकता है, लेकिन अगर आपके पास धीमी कुकर नहीं है, तो इसे पकाएं।

खाना पकाने के रहस्य

मसले हुए आलू उन लोगों के लिए एक वास्तविक मोक्ष होंगे जिन्हें वास्तव में सरल, संतोषजनक और सस्ती साइड डिश की आवश्यकता होती है। नुस्खा का पालन करके और कुछ सरल युक्तियों को जानकर, यहां तक ​​कि सबसे अनुभवहीन रसोइया भी यह सुनिश्चित कर सकता है कि वह जल्दी और बहुत स्वादिष्ट प्यूरी तैयार करेगा। यहां तक ​​कि सबसे तुच्छ तरकीबों की भी उपेक्षा न करें, क्योंकि यही सही प्यूरी का रहस्य हैं!

• स्वादिष्ट प्यूरी बनाने के कई अन्य दिलचस्प तरीके हैं। उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी शेफ डिश में अंडे की जर्दी मिलाते हैं - ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि तैयार प्यूरी अधिक धीरे-धीरे सूख जाए।
• अंडे और दूध के साथ मसले हुए आलू पारंपरिक मसले हुए आलू की तरह ही तैयार किए जाते हैं, लेकिन दूध और मक्खन के अलावा, इसमें एक अंडा मिलाया जाता है - 1 पीसी। 200 ग्राम दूध के लिए. यह घटक तैयार पकवान के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन साइड डिश में एक सुंदर पीला रंग जोड़ता है, जिसे हल्दी या केसर का उपयोग करके भी प्राप्त किया जा सकता है।

• उचित रूप से तैयार किए गए मसले हुए आलू एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन हैं, लेकिन इस पाक क्लासिक में सुधार किया जा सकता है और किया जाना चाहिए। गर्मियों के व्यंजनों में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लाल शिमला मिर्च और लहसुन डालें; तीखेपन के लिए, आप तैयार साइड डिश में कुछ चम्मच सरसों मिला सकते हैं।
• पनीर के साथ मसले हुए आलू विशेष रूप से स्वादिष्ट माने जाते हैं: 1 किलो आलू के लिए आपको 100 ग्राम अच्छे हार्ड पनीर की आवश्यकता होगी, जिसे बारीक कद्दूकस पर पीसकर तैयार प्यूरी में मिलाया जाना चाहिए। यह घटक आपके व्यंजन में कोमलता और मलाईदार कोमलता जोड़ देगा।
• अक्सर ऐसा होता है कि मसले हुए आलू पूरी तरह नहीं खाए जाते. आप ऐसी साइड डिश को दोबारा गर्म कर सकते हैं, यह माइक्रोवेव में या फ्राइंग पैन में किया जाता है, लेकिन स्वाद में यह ताजा की तुलना में काफी कमतर होगा। लेकिन बची हुई प्यूरी से आप कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सुगंधित या संतोषजनक आलू ज़राज़ी, जो पुरुषों को बहुत पसंद है।

आज हमने एक अद्भुत सार्वभौमिक साइड डिश - मसले हुए आलू के लिए एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा का विश्लेषण किया है। मेरे सरल सुझावों का पालन करके, आप निश्चित रूप से बहुत अधिक समय और प्रयास खर्च किए बिना सबसे स्वादिष्ट और कोमल व्यंजन तैयार करेंगे। मैश किए हुए आलू बनाने की अपनी रेसिपी साझा करें, दोस्तों, और सभी के लिए सुखद भूख!

हर कोई यह कहानी जानता है कि कैसे पीटर प्रथम ने हॉलैंड से रूस को आलू भेजे, लेकिन हमारे देश में उन्हें तुरंत स्वीकार नहीं किया गया। अब हम कह सकते हैं कि इसने जड़ें जमा ली हैं और हम आलू के बिना अपने आहार की कल्पना भी नहीं कर सकते।

आलू के बारे में हम और क्या जानते हैं?

इतिहास के बारे में

आलू 4 हजार वर्ष से अधिक पुराने हैं; इनकी खोज दक्षिण अमेरिका के भारतीयों द्वारा की गई थी, जो इस पौधे के फलों को प्रथम श्रेणी के व्यंजन के रूप में पूजते थे। बहुत बाद में, कंदों ने मेज पर अपना सम्मानजनक स्थान ले लिया।

नाम के बारे में

जर्मन संस्करण कहता है कि यह दो शब्दों "क्राफ्ट" और "टेफेल" से बना है, जिसका अर्थ है "शैतान की शक्ति का फल।"

रंग के बारे में

सामान्य सफेद और पीले आलू के अलावा, लाल, बैंगनी और यहां तक ​​कि काले भी होते हैं।

असामान्य रंग मुख्य रूप से लाभकारी सूक्ष्म तत्वों की उच्च सामग्री के कारण होता है। उदाहरण के लिए, लाल-बैंगनी किस्में एंथोसायनिन से भरपूर होती हैं, एक एंटीऑक्सीडेंट पदार्थ जो उम्र बढ़ने से बचाता है; पीले रंग में बहुत सारा कैरोटीन होता है, जो दृष्टि में सुधार करता है; काले आलू बस विटामिन और खनिजों का भंडार हैं।

सच है, इसकी उपस्थिति इतनी असामान्य है कि यह विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है। कम से कम हमारे अक्षांशों में।

किस्मों के बारे में

इस तथ्य के बावजूद कि उनमें से 50 हजार से अधिक हैं, नए लगातार सामने आ रहे हैं। उदाहरण के लिए, अंतर्राष्ट्रीय आलू अनुसंधान केंद्र के पेरू विशेषज्ञों ने प्रोटीन की बढ़ी हुई मात्रा वाली किस्में विकसित की हैं, अमेरिकी वैज्ञानिकों ने एक संकर विकसित किया है जो कीटों से डरता नहीं है, और हंगेरियन प्रजनकों ने स्टार्च से दोगुना प्रोटीन वाले आलू विकसित किए हैं।

यह पोषण मूल्य में वील से कमतर नहीं है और इसे कच्चा भी खाया जा सकता है। और जर्मनी में, उन्होंने पारंपरिक किस्मों की तुलना में 130 गुना अधिक कैरोटीन युक्त आलू उगाए।

छुट्टियों के बारे में

आलू के सम्मान में पूरे विश्व में भव्य समारोह आयोजित किये जाते हैं।

इस प्रकार, लोम्बार्डी (इटली) के छोटे से शहर में यूरोप का सबसे पुराना आलू फसल उत्सव आयोजित किया जाता है। छुट्टी का कार्यक्रम, जो लगभग 60 वर्ष पुराना है, में सब्जी चुनने की प्रतियोगिताएं, प्यूरी के बर्तनों में कुश्ती, जुलूस, परेड, शिल्प और भोजन मेले और हास्य प्रतियोगिताएं शामिल हैं।

कैलोरी सामग्री के बारे में

जो लोग आलू पसंद करते हैं उन्हें इन आंकड़ों के बारे में सोचना चाहिए: 100 ग्राम मसले हुए आलू में केवल 54 किलोकलरीज होती हैं, वही तेल में तले हुए आलू में 10 गुना अधिक होता है। "अपनी वर्दी में" उबाला हुआ बहुत हल्का होता है - इसमें 66 किलोकलरीज होती हैं, और छिलके में पकाया जाता है - पहले से ही 136।

फायदे के बारे में

आलू में स्टार्च और प्रोटीन होता है. उनमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड, पेक्टिन, सैकराइड्स, फाइबर, लगभग सभी बी विटामिन, साथ ही विटामिन सी, पी, के, पीपी और ए, खनिज लवण (विशेष रूप से पोटेशियम और फास्फोरस), मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, कार्बनिक अम्ल और होते हैं। स्टेरोल्स।

वैसे, उपयोगी पदार्थों की सबसे बड़ी मात्रा त्वचा के नीचे ही निहित होती है, इसलिए इसे जितना पतला काटा जाए, उतना अच्छा है।

मान्यता के बारे में

आलू उगाने वाले 130 देशों में से, जर्मनी उन्हें सबसे अधिक पसंद करता है - यहां का प्रत्येक निवासी प्रति वर्ष लगभग 168 किलोग्राम खाता है, बेल्जियम के लोग वर्ष के दौरान 132 किलोग्राम खाते हैं, और पोलिश-लिथुआनियाई राष्ट्रमंडल के वंशज 123 किलोग्राम खाते हैं।

खाना पकाने के तरीकों के बारे में

आलू से सलाद से लेकर जेली तक लगभग 2 हजार व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

तो आप मसले हुए आलू कैसे बनाते हैं?

हम सभी को बचपन से ही फूले हुए मसले हुए आलू बहुत पसंद हैं. ऐसा लगता है कि आप आलू को उबालकर, मैश करके एक स्वादिष्ट, पौष्टिक व्यंजन खा सकते हैं। आइए खाना पकाने की प्रक्रिया पर करीब से नज़र डालें।

क्लासिक मसले हुए आलू

1.सबसे पहले आप आलू को छीलकर धो लें और पानी में डाल दें. किसी भी परिस्थिति में छिलके वाले आलू को ज्यादा देर तक पानी के बिना न छोड़ें, वे जल्दी काले पड़ जाएंगे।

4-5 लोगों के परिवार को 1 किलो मध्यम आकार के आलू (लगभग 7 कंद) की आवश्यकता होगी।

2.आलू उबालते समय आपको पोषक तत्वों के नुकसान को कम करने के लिए उन्हें जितनी जल्दी हो सके मैश करने की कोशिश करनी चाहिए।

ऐसा करने के लिए, इसे उबलते पानी में रखें और ढक्कन से ढके सॉस पैन में पकाएं। मसले हुए आलू तैयार करते समय, आलू को 1 सेमी से अधिक पानी से नहीं ढकना चाहिए।

3. आलू को नमकीन पानी (10 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में पकाया जाता है।

आलू की कुछ किस्मों को खूब उबालकर पानी में भिगोया जाता है। आप ऐसे उत्पाद से स्वादिष्ट प्यूरी नहीं बना सकते। इसलिए, कुरकुरी किस्मों को पकाते समय, उबाल आने के लगभग 15 मिनट बाद पानी निकाल दें, फिर बर्तन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर कम से कम पानी के साथ आलू को पकाएं।

4.जब आलू उबल रहे हों तो आप मसले हुए आलू के लिए दूध तैयार कर सकते हैं.

लगभग 1 गिलास दूध और 50 ग्राम मक्खन को बिना उबाले गर्म करें।

तथ्य यह है कि अगर आप आलू में ठंडा दूध डालेंगे तो वे काले हो जायेंगेऔर प्यूरी का स्वरूप भद्दा होगा। इसके बाद दूध को अच्छे से नमकीन कर लेना चाहिए. मसले हुए आलू नमक को "पसंद" करते हैं।

मसले हुए आलू को खट्टा क्रीम, क्रीम, आलू के पानी के साथ पतला किया जा सकता है और कुछ लोग इन उद्देश्यों के लिए मेयोनेज़ का भी उपयोग करते हैं। आपको अपने स्वाद और उत्पादों की उपलब्धता द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता है।

5.आप कांटे से छेद करके पता लगा सकते हैं कि आलू तैयार हैं या नहीं.

यदि कांटा आसानी से कंद में प्रवेश करता है, तो आलू तैयार हैं; यदि जोर से, तो हम पकाना जारी रखते हैं। आलू तैयार होने का दूसरा संकेत पैन में पानी के शोर का कम होना है: जैसे ही आलू "शांत" हो जाते हैं, वे पक जाते हैं।

खाना पकाने के अंत से पहले, आप एक सॉस पैन में कुछ तेज पत्ते और लहसुन की एक कली डाल सकते हैं।

6.आलू के कंद पक जाने के बाद पैन से अतिरिक्त पानी निकाल दीजिए. लेकिन सावधान रहें कि उबलते पानी या भाप से न जलें।

कुछ गृहिणियाँ आलू के नीचे से थोड़ा पानी छोड़ना पसंद करती हैं ताकि बाद में वे मसले हुए आलू के तरल को "समायोजित" कर सकें।

7.उबले हुए आलू को अच्छे से मैश कर लीजिए.

आप प्यूरी को मिक्सर से मैश कर सकते हैं, हालांकि, प्यूरी का लगाव पैन के किनारों को खरोंच सकता है और दीवार और पैन के तले के बीच के संक्रमण तक नहीं पहुंच सकता है।

समान उद्देश्यों के लिए, आप लकड़ी के मैशर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन प्यूरी लकड़ी की गंध को अवशोषित कर सकती है। प्रत्येक उपयोग के बाद लकड़ी के मैशर को अच्छी तरह से सुखा लेना चाहिए।

एक विशेष स्टेनलेस स्टील प्यूरी मैशर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह हैंडल पर एक छिद्रित डिस्क जैसा दिखता है। मुझे इस प्रकार का मैशर सबसे अधिक पसंद है, मसले हुए आलू बहुत फूले हुए बनते हैं, और पकाते समय आलू न केवल गूंधते हैं, बल्कि पीटते भी हैं।

8. जब आलू में गुठलियां न रह जाएं तो आपको इसमें गर्म दूध और मक्खन डालकर अच्छी तरह मिलाना है, जैसे कि मैश किए हुए आलू को हल्का सा फेंट लें.

पर्याप्त दूध होना चाहिए, मसले हुए आलू काफी तरल होने चाहिए, क्योंकि थोड़ी देर बाद यह "गाढ़ा" हो जाएगा। यदि ऐसी फूली हुई स्थिरता के लिए पर्याप्त दूध नहीं है, तो आप पहले से आरक्षित आलू के पानी का उपयोग कर सकते हैं या थोड़ी मात्रा में दूध गर्म कर सकते हैं।

9.यदि प्यूरी को थोड़ी देर के लिए रखा जाना है, तो इसे एक कंबल में "लपेटा" जाना चाहिए, पहले पैन को एक तौलिये में लपेटना चाहिए।

यह लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखता है और अतिरिक्त हीटिंग की आवश्यकता नहीं होती है।

10.आप मसले हुए आलू पर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखकर (सुंदरता के लिए) और डिल या अन्य जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोस सकते हैं।

शानदार मसले हुए आलू

ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार प्यूरी बनाएं, लेकिन अंडे की जर्दी मिलाएं और आधा दूध और क्रीम का उपयोग करें। ऊपर से मक्खन और कटी हुई चिव्स डालकर परोसें।

लहसुन मैश किए हुए आलू

क्लासिक मसले हुए आलू के लिए आलू उबालते समय पानी में लहसुन की 3 कलियाँ मिलाएँ। आलू को 150 मिलीलीटर गर्म दूध, 2 चुटकी जायफल और काली मिर्च के साथ मैश करें। जिस तेल में तला गया था, उसमें 1/2 कटा और तला हुआ लाल प्याज डालें।

सेवॉय प्यूरी

1.5 किलो आलू उबाल लें. सेवॉय पत्तागोभी का आधा भाग काट लें और तेल और काली मिर्च के साथ थोड़े से पानी में उबालें। 150 मिलीलीटर दूध को 4 हरे प्याज के साथ गर्म करें।

आलू को मक्खन के साथ मैश करें, दूध मिलाएं और मसाला डालें। पत्तागोभी डालें और गरमागरम परोसें।

लहसुन मक्खन के साथ प्यूरी

क्लासिक मसले हुए आलू तैयार करें. एक प्रेस में लहसुन की 2 कलियाँ कुचलें, एक कटोरे में रखें और अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल में डालें।

इसे पकने दें, फिर तैयार प्यूरी में मिला दें। कटा हुआ ताज़ा डिल छिड़कें।

जैतून के तेल और परमेसन के साथ प्यूरी बनाएं

ताजी मसली हुई प्यूरी में 3-4 बड़े चम्मच मिलाएं। एल बारीक कसा हुआ परमेसन चीज़ और 2 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल

अच्छी तरह मिलाएँ और परोसें।

पेस्टो सॉस के साथ प्यूरी

क्लासिक मसले हुए आलू तैयार करें.

पेस्टो सॉस तैयार करें:

एक ब्लेंडर बाउल में हरी तुलसी का 1 गुच्छा (केवल पत्तियां), 3-4 बड़े चम्मच डालें। एल पाइन नट्स, एक फ्राइंग पैन में सुखाए गए, लहसुन की 1-2 कलियाँ और 1/3 कप जैतून का तेल।

चिकना होने तक पीसें और तैयार प्यूरी में 2-3 बड़े चम्मच पेस्टो सॉस मिलाएं।

सरसों और मक्खन के साथ प्यूरी बनाएं

प्यूरी में 2 बड़े चम्मच डालें। एल दानेदार (फ्रेंच) हल्की सरसों और 50 ग्राम मक्खन। हिलाना। जड़ी-बूटियों और मांस के साथ परोसें।

कद्दू की प्यूरी

आलू उबालें और कद्दू के कुछ टुकड़े नरम होने तक ओवन में बेक करें। सामग्री को मैश करके प्यूरी बना लें। परिणाम एक अच्छी रंगीन प्यूरी है जो किसी भी मेज को सजाएगी।

क्रिस्पी बेकन और हरे प्याज़ के साथ मैश करें

1.5 किलो आलू उबाल लें. कटे हुए क्रिस्पी बेकन के 6 टुकड़े और 2 कटे हुए हरे प्याज़ भूनें।

मक्खन के साथ आलू में डालें (जैसा ऊपर बताया गया है)। ग्रिल्ड सफेद मछली या सॉसेज के साथ परोसें।

एक बर्तन में पनीर के साथ आलू

मैश किये हुए आलू बनायें. मक्खन (1 चम्मच छोड़कर), फेंटा हुआ अंडा, कटा हुआ प्याज और कटा हुआ पनीर डालें। प्यूरी में नमक और काली मिर्च डालें, चिकनाई लगे बर्तन में रखें और सतह पर मक्खन के क्यूब्स रखें।

ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट तक बेक करें।

लहसुन के साथ आलू

1 किलो उबालें. आलू। लहसुन के 4 साबुत सिरों को ओवन में बेक करें, छीलें और उबले हुए आलू, 1 बड़ा चम्मच मक्खन, गर्म दूध, 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और नमक के साथ कुचल दें।

कोरिज़ो के साथ गर्म मसले हुए आलू का सलाद

सामग्री

1 किलो आलू - कुरकुरे, स्टार्च से भरपूर

125 मिली प्राकृतिक दही

सेब साइडर सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

1.5 चम्मच. डी जाँ सरसों

1 चम्मच। कटी हुई मेंहदी की पत्तियाँ

नमक, पिसी हुई काली मिर्च

जैतून का तेल

0.5 कप

1 छोटा चम्मच। एल कटा हुआ हरा प्याज

1 चम्मच। बारीक कटा हुआ अजमोद

200 ग्राम कोरिज़ो सॉसेज, पतले कटा हुआ

तैयारी:

आलू छीलें, बड़े टुकड़ों में काटें, एक बड़े सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढक दें, उबाल लें, ढककर नरम होने तक पकाएं, 15-20 मिनट।

इस बीच, एक कटोरे में दही, सिरका और सरसों को फेंट लें, इसमें रोजमेरी डालें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। फेंटना जारी रखते हुए, ड्रेसिंग में जैतून का तेल एक पतली धारा में डालें (1 चम्मच को छोड़कर)।

तैयार आलू को एक कोलंडर में रखें, उन्हें वापस पैन में डालें और मध्यम आंच पर 30 सेकंड के लिए सुखाएं, फिर मैश करें। ड्रेसिंग का आधा भाग प्यूरी में डालें, प्याज और अजमोद डालें, हिलाएँ और स्वादानुसार मसाला डालें।

एक फ्राइंग पैन में बचा हुआ तेल गरम करें और 1.5 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में कटे हुए कोरिज़ो सॉसेज को 1 मिनट के लिए भूनें।

प्यूरी को एक प्लेट में रखें, बीच में एक गड्ढा बनाएं और बची हुई ड्रेसिंग उसमें डालें। सतह पर सॉसेज के टुकड़े रखें और अजमोद छिड़कें। गर्मागर्म परोसें.