अधिकांश लोग जमे हुए गुलाबी सैल्मन खरीदते हैं क्योंकि वे समुद्री क्षेत्रों से दूर रहते हैं। नमकीन गुलाबी सामन एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है जिसे घर पर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।
गुलाबी सैल्मन मांस अपनी प्लास्टिसिटी और प्रोटीन से भरपूर होने के कारण अलग होता है। गुलाबी सैल्मन को उसके मांस के विशिष्ट रंग के कारण "गुलाबी सैल्मन" उपनाम दिया गया है। मांस में बड़ी मात्रा में फैटी एसिड की मौजूदगी गुलाबी सैल्मन को सबसे स्वस्थ मछली में से एक बनाती है।
गुलाबी सैल्मन मांस की नाजुक और लोचदार बनावट इसे नमक को जल्दी अवशोषित करने की अनुमति देती है। घर पर गुलाबी सामन पकाने में 24 घंटे से अधिक समय नहीं लग सकता है। आपको मछली को डीफ्रॉस्ट करने के तुरंत बाद पकाना शुरू कर देना चाहिए।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि 85 ग्राम हल्के नमकीन गुलाबी सैल्मन में 10 ग्राम उत्कृष्ट मछली का तेल होता है।
मछली के मांस में थोड़ी कड़वाहट होती है और नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान इस कारक को हमेशा ध्यान में रखा जाना चाहिए। नमक की उपस्थिति कड़वाहट को कम कर देगी, और चीनी और मसाले मछली के मांस को एक नाजुक स्वाद देंगे।
निम्नलिखित सीज़निंग को गुलाबी सैल्मन मांस में जोड़ा जा सकता है:
- दिल;
- अजमोद;
- काली मिर्च;
- सफ़ेद मिर्च;
- काली मिर्च;
- रोजमैरी;
- सरसों;
- लहसुन;
- बे पत्ती।
घरेलू नमकीन गुलाबी सामन के कई विकल्प हैं:
- नमकीन पानी में मौजूद चीनी पकवान को तीखा स्वाद दे सकती है;
- तेल में खाना पकाने के लिए, नियमित वनस्पति तेल का उपयोग करना बेहतर है;
- यदि आप पकाते समय गुलाबी सैल्मन को वजन से ढक देंगे, तो यह रस छोड़ना शुरू कर देगा;
- पिसी हुई चीनी का उपयोग करने से आपको अधिक नाजुक स्वाद मिलेगा;
- नमकीन बनाने के लिए केवल सेंधा (मोटा) या समुद्री नमक ही उपयुक्त है;
- गुलाबी सैल्मन को कांच, चीनी मिट्टी या प्लास्टिक के कंटेनर में पकाने की सलाह दी जाती है।
दिलचस्प! 100 ग्राम नमकीन मांस में 19% विटामिन ए होता है।
इस चरण में दबाव डाले बिना, जमे हुए मछली के शव को प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक है। आप खाना पकाने से पहले मछली की त्वचा को हटा सकते हैं, हालांकि अधिकांश व्यंजनों को त्वचा के साथ नमकीन बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
नमकीन गुलाबी सैल्मन को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, इसलिए नमकीन बनाने की प्रक्रिया को बहुत गंभीरता से लिया जाना चाहिए। इसे तैयार करने से पहले सिर, पंख और हड्डियाँ हटा दी जाती हैं। इसलिए, केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट गुलाबी सैल्मन मांस के गूदे को ही नमकीन किया जा सकता है। उचित रूप से काटने के बाद, आपके पास मछली के मांस के दो टुकड़े होंगे, जिन्हें फ़िललेट्स कहा जाता है। अन्य व्यंजनों में मछली के छोटे टुकड़ों की आवश्यकता होती है।
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, नमकीन गुलाबी सामन तैयार करने के कई तरीके हैं। उनमें से कुछ यहां हैं:
- हल्का नमकीन गुलाबी सामन।इस विधि में गुलाबी सैल्मन मांस को थोड़े समय के लिए नमक के घोल में रखना शामिल है।
- मसालेदार नमकीन गुलाबी सामन.नमक के घोल में सभी प्रकार के मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलायी जाती हैं।
- सूखा नमकीन गुलाबी सामन.पानी का उपयोग किए बिना, मछली को केवल नमक या नमक और चीनी से रगड़ा जाता है।
- गुलाबी सामन तेल में नमकीन।गुलाबी सैल्मन मांस तैयार करने के लिए मैरिनेड का आधार वनस्पति तेल है।
जमने के बाद, ऊतकों में बर्फ की उपस्थिति के कारण गुलाबी सैल्मन मांस की बनावट अपने कुछ गुण खो देती है, जो ताजा उत्पाद को थोड़ा नरम कर देती है। शव को काटते समय आपको इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि ऊतक हड्डियों से कितनी आसानी से अलग हो जाता है। यदि हड्डियाँ मांस से आसानी से अलग हो जाती हैं, तो इसका मतलब है कि शव कई बार जमने/पिघलने की प्रक्रिया से गुजरा है। स्वाभाविक रूप से, ऐसा मांस आपको उच्च गुणवत्ता वाला अंतिम उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति नहीं देगा। यदि हड्डियों को अलग करने की प्रक्रिया इतनी आसान नहीं थी, और मांस कोमल और लोचदार है, तो आप नमकीन बनाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। शव जितना बड़ा होगा, फ़िलेट उतना ही अधिक मांसल होगा और पकाने में उतना ही आसान होगा।
एक सरल नुस्खा में बस नमक-चीनी के मिश्रण को गुलाबी सैल्मन मांस में रगड़ना शामिल है। वहीं, आपको चीनी से 2 गुना ज्यादा नमक लेने की जरूरत है। मिश्रण पर कंजूसी करने की कोई जरूरत नहीं है। इसका मतलब यह है कि मांस को उदारतापूर्वक और अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए।
इसके बाद मछली को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है. नमक और चीनी की सांद्रता नमकीन की मात्रा के आधार पर तैयार की जाती है। नमक जितना कम होगा, उत्पाद उतना ही कम नमकीन होगा। लेकिन यहां चीनी के साथ अनुपात बनाए रखना भी बहुत महत्वपूर्ण है। इस तकनीक से तैयार की गई मछली कम समय तक चलती है।
सबसे सरल रेसिपी में मछली और नमक शामिल है। एक कांच या चीनी मिट्टी के कटोरे में, लगभग 1 सेमी आकार में, नमक डालें और मछली के बुरादे को त्वचा के नीचे की ओर रखें। ऊपर से मछली के मांस पर नमक भी छिड़का जाता है। इस प्रक्रिया के बाद मछली को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है, लेकिन उससे पहले:
- मछली को ढक्कन से ढक दें;
- मछली के फ़िलेट पर वज़न रखें;
- या मछली के बुरादे को क्लिंग फिल्म से ढक दें।
मछली को 24 घंटे तक पकाया जाता है. यह तकनीक सभी व्यंजनों का आधार है।
जापानी नमक गुलाबी सैल्मन समुद्री नमक का उपयोग करते हैं। खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:
- फ़िललेट के वज़नदार टुकड़े, त्वचा हटाकर, कागज़ के तौलिये से सुखाए जाते हैं।
- फ़िललेट के समान टुकड़ों को उदारतापूर्वक सभी तरफ समुद्री नमक के साथ छिड़का जाता है और कागज़ के तौलिये की 3-4 परतों में रखा जाता है।
- इस अवस्था में, मछली को एक छलनी पर रखा जाता है, और नीचे किसी प्रकार का बर्तन रखा जाता है।
- यह सब एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
जापानियों का मानना है कि समुद्री नमक विशिष्ट मुलायम गुलाबी रंगत के साथ मांस को अधिक प्राकृतिक बनाता है।
यह याद रखना चाहिए कि मछली को जितनी अधिक देर तक नमक की संरचना में रखा जाएगा, वह उतनी ही अधिक नमकीन होगी। इसलिए, मछली को 3 दिनों से अधिक समय तक नमक देने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
मसालों और चीनी का उपयोग करके सूखा अचार बनाना
मछली में सामान्य, साधारण नमकीन बनाने के अलावा, ऐसे विकल्प भी होते हैं जब नमक में चीनी और मसाले मिलाए जाते हैं। गुलाबी सैल्मन तैयार करने की निम्नलिखित विधि सुझाई गई है:
- शव से रीढ़ की हड्डी और अन्य हड्डियाँ हटा दी जाती हैं।
- फ़िललेट को दो भागों में विभाजित किया गया है।
- मांस को सभी तरफ से नमक, काली मिर्च, चीनी, कटा हुआ डिल और अजमोद के मिश्रण से संसाधित किया जाता है। आप ऊपर से कुछ तेज पत्ते डाल सकते हैं और नींबू का रस छिड़क सकते हैं।
- एक टुकड़ा और दूसरा उसके ऊपर रखें।
- मछली को कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखें।
- इस अवधि के बाद, मछली को अतिरिक्त नमक और मसालों से साफ किया जाना चाहिए।
पता करने की जरूरत!मछली को नींबू के रस और मसालों से समान रूप से संतृप्त करने के लिए, इसे दिन में 2 बार पलटना चाहिए।
इस रेसिपी में, नींबू के रस को सिरके से और काली मिर्च को अनाज सरसों से बदलें।
"गीला" नमकीन बनाने में पानी में तैयार मसालों के साथ नमक के घोल की उपस्थिति शामिल होती है। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है:
- कटोरे में 2 लीटर तक पानी डाला जाता है और उबाल लाया जाता है।
- पानी में 2 तेज पत्ते, 70 ग्राम नमक, 1 चम्मच काली मिर्च डालें।
- यह सब 10 मिनट के अंदर पक जाता है.
- शोरबा ठंडा होने के बाद इसे छान लिया जाता है.
- इस संरचना से मछली के टुकड़े भरे जाते हैं।
- एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
इस मात्रा में आप 5 किलो तक मछली को नमक कर सकते हैं। यदि शव छोटा है (लगभग 3 किलो), तो घटकों की संख्या 2 गुना कम की जानी चाहिए।
गुलाबी सैल्मन का मांस बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होता है और इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। वनस्पति तेल आपको मांस को अधिक मोटा बनाने की अनुमति देता है। यदि आप इसे किसी रेसिपी में उपयोग करते हैं, तो आप शायद ही गुलाबी सैल्मन को सैल्मन से अलग कर पाएंगे।
खाना पकाने की तकनीक:
- पानी को उबालना है, फिर ठंडा करना है और 5 बड़े चम्मच मिलाना है। नमक के चम्मच.
- पिघली हुई मछली को काटा जाता है, सभी हड्डियाँ हटा दी जाती हैं और 4 सेमी तक चौड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है।
- कटी हुई मछली को दस मिनट के लिए नमकीन पानी में रखा जाता है।
- इसके बाद, गुलाबी सैल्मन मांस को एक कांच या तामचीनी कटोरे में रखा जाता है और वनस्पति तेल से भर दिया जाता है।
- तेल लगी मछली को लगभग चालीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
- यदि मछली पूरी तरह से नमकीन पानी से भरी नहीं है, तो टुकड़ों को हर 15 मिनट में पलट देना चाहिए।
ऐसे कार्यों के परिणामस्वरूप, एक तैयार उत्पाद प्राप्त होता है जो सैल्मन के स्वाद और रंग से मेल खाता है। इस मामले में, आपको 1 किलो वजन तक का शव लेने की जरूरत है।
यदि गुलाबी सामन को नमकीन करने के परिणामस्वरूप मछली बहुत नमकीन हो जाती है, तो इसे साधारण पानी में भिगोया जा सकता है।
नमकीन गुलाबी सैल्मन सलाद, ठंडे ऐपेटाइज़र, सैंडविच और टार्टलेट में अच्छा लगता है। गुलाबी सामन न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। घर का बना नमकीन अंतिम परिणाम की उच्च गुणवत्ता की गारंटी देता है, क्योंकि व्यंजनों में विभिन्न स्वाद और संरक्षक नहीं होते हैं, जो मानव स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचाते हैं।
कर सकना। और यह बहुत बढ़िया निकला!
रेसिपी के बाद, हम अचार बनाने की बारीकियों और सामग्री के सही चुनाव के बारे में बात करेंगे। लेकिन रसोइयों के रहस्यों के बिना भी, हमारे साथ मिलकर आप पहली बार में ही गुलाबी सामन का स्वादिष्ट अचार बना पाएंगे। आएँ शुरू करें!
लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन:
मैरिनेड में मछली को नमक डालें
सामग्री:
- गुलाबी सामन (ताजा या जमे हुए) - 1-2 किलो
- प्याज - 2 पीसी। मध्यम आकार
- जैतून का तेल - 1 गिलास
मैरिनेड के लिए:
- नियमित पीने का पानी - 4 गिलास
- मोटा नमक - 1 कप
- चीनी - ½ कप
- धनिया (बीज) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- काली मिर्च (मटर) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- तेज पत्ता - 5-7 पीसी।
पानी में उबाल लाएँ और आँच से उतार लें। अचार बनाने के लिए सारी सामग्री पानी में मिला लें। चम्मच से तब तक हिलाएं जब तक कि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
यदि हम ताजा गुलाबी सामन का उपयोग करते हैं, तो हम मछली को शल्कों से साफ करते हैं, उसका पेट निकालते हैं, सिर और पूंछ हटाते हैं और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं।
यदि आप जमी हुई मछली में नमक डालने का निर्णय लेते हैं, तो काम आसान हो जाता है: आमतौर पर इसे पहले से ही साफ किया हुआ और बिना गिलेट के बेचा जाता है। बस एक रात पहले गुलाबी सैल्मन को फ्रीजर से बाहर निकालें और इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर डीफ्रॉस्ट करें।
मछली को छोटे टुकड़ों में काटें - 2.5-3 सेमी मोटे।
हम गुलाबी सैल्मन का अचार एक बड़े कांच के कटोरे में रखेंगे। आइए धातु के बर्तनों को किसी अन्य अवसर के लिए बचाकर रखें: इसमें मछली को नमकीन करते समय, मछली का स्वाद लोहे जैसा होगा।
टुकड़ों को एक कंटेनर में रखें और ठंडा मैरिनेड डालें। कटोरे से थोड़े छोटे व्यास वाली प्लेट से ढक दें। इस तरह हम सभी टुकड़ों को प्लेट के वजन के नीचे पानी में ठीक कर देंगे. रेफ्रिजरेटर में मैरिनेट होने दें।
क्या यह सरल नहीं है? मैरिनेड के साथ हमारी रेसिपी के अनुसार घर पर गुलाबी सैल्मन का अचार बनाना कितना स्वादिष्ट है। खूबसूरत मछली की तस्वीर देखें: तेल इसे कोमल और रसदार रखता है!
हमारे पास कुछ दिन पहले से ही हल्के नमकीन गुलाबी सामन के तैयार और सभी के पसंदीदा टुकड़े उपलब्ध थे। यह मछली आलू, चावल और सैंडविच के साथ अच्छी लगती है। आप इसका उपयोग क्रीम या पिघले पनीर के साथ स्नैक पास्ता बनाने के लिए भी कर सकते हैं (आपको प्रत्येक टुकड़े से हड्डियां निकालनी होंगी और इसे ब्लेंडर में डालना होगा या मछली के गूदे को छोटे क्यूब्स में काटना होगा)।
रहस्य और बारीकियाँ
गुलाबी सैल्मन एक मध्यम आकार की लाल मछली है (प्रति शव 1.2-1.5 किलोग्राम)। यह मेनू में अतिरिक्त पारा होने के कम जोखिम के साथ शरीर को आवश्यक फैटी एसिड से पूरी तरह से संतृप्त करता है। ओमेगा-3 फैटी एसिड प्रणालीगत उम्र से संबंधित सूजन को रोकता है और हमें सक्रिय दीर्घायु प्रदान करता है।
इस बार हम गीले अचार का उपयोग करते हैं। यह विशेष रूप से गुलाबी सैल्मन और चूम सैल्मन, लाल मछली की प्रजातियों के साथ अच्छी तरह से काम करता है जिन्हें थोड़ा सूखा माना जाता है।
इस रेसिपी का बोनस मैरिनेड में मछली को नमकीन बनाने की बहुमुखी प्रतिभा है। यह साधारण हेरिंग, विशेषकर ट्राउट और सैल्मन को भी तीखा और बहुत स्वादिष्ट बना देगा।
- आप मैरिनेड में सोया सॉस, लहसुन और अन्य मसाले मिला सकते हैं और जैतून के तेल के बजाय अंगूर के बीज के तेल का उपयोग कर सकते हैं। यह सब परिणाम में विविधता जोड़ता है - सुगंधित मछली के टुकड़े जो आपके मुंह में पिघल जाते हैं!
- हल्के नमकीन गुलाबी सामन को ताजी सब्जियों, जैतून या आलू के व्यंजन (मसला हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ) के साथ परोसें। कभी-कभार सफेद वाइन का एक गिलास नुकसान नहीं पहुंचाएगा।
और, निःसंदेह, आपको उच्च गुणवत्ता वाली मछली चुननी चाहिए ताकि आप पहली बार में ही उसमें पूरी तरह से नमक डाल सकें।
ताजा गुलाबी सामन के लक्षण:
- दबाने पर गूदा सख्त होता है;
- आँखें पारदर्शी हैं;
- त्वचा चिकनी और चमकदार होती है;
- गलफड़े चमकीले रंग के होते हैं;
- गूदे का रंग गुलाबी होता है - हल्के से गहरे तक।
एक दिलचस्प वीडियो जहां एक प्रसिद्ध शेफ 3 अलग-अलग तरीकों से लाल मछली में नमक डालता है।
पिंक सैल्मन एक ऐसी मछली है जो न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होती है। नाजुक गुलाबी स्लाइसें छुट्टी और रोजमर्रा की मेज दोनों को सजाएंगी। कई गृहिणियों की राय है कि स्टोर से खरीदा गया उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाला, ताज़ा और स्वादिष्ट नहीं होगा, इसलिए वे इसे घर पर जल्दी से अचार बनाने की कोशिश करती हैं। इसके अलावा, ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।
नमकीन पानी में गुलाबी सामन का अचार कैसे बनाएं?
नमकीन पानी बनाने की कई रेसिपी हैं। एक में जैतून का तेल मिलाया जाता है और दूसरे में विभिन्न मसाले मिलाये जाते हैं।
एक नोट पर! यदि आप नमकीन पानी में सेब साइडर सिरका शामिल करते हैं, तो मछली नरम और अधिक कोमल हो जाएगी। इसके अलावा आप इस काम के लिए नींबू के रस का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
नमकीन बनाते समय फ़िललेट्स को दबाव में रखने की सलाह दी जाती है। फिर आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की ज़रूरत है, इसे जैतून या अन्य वनस्पति तेल से चिकना करना न भूलें, जिससे डिश में रस आ जाएगा। नुस्खा चुनते समय, आपको अपने घर की प्राथमिकताओं और स्वाद पर ध्यान देना चाहिए। कुछ लोगों को सूखा व्यंजन पसंद होता है, तो कुछ को अधिक रसदार व्यंजन पसंद होता है।
घर पर गुलाबी सामन नमकीन बनाना
इससे पहले कि आप नमकीन पानी तैयार करना शुरू करें, आपको शव को काटने की जरूरत है। इसे सही तरीके से कैसे करें? सबसे पहले, इसे बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर एक तेज चाकू का उपयोग करके पेट को खोला जाता है और अंतड़ियों को हटा दिया जाता है। इसके बाद, सिर और पंख काट दिए जाते हैं। इसके बाद, आपको बहते पानी के नीचे शव को फिर से धोना होगा।
पीठ के साथ एक कट बनाया जाता है, और शव के हिस्से को सावधानीपूर्वक रिज से अलग किया जाता है। फिर अन्य हड्डियाँ अलग कर दी जाती हैं। यदि आप छिलके के बिना पट्टिका को नमक करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे भी हटा दिया जाना चाहिए। परिणामस्वरूप गूदा अचार बनाने के लिए तैयार हो जाएगा। इसे वैसे ही इस्तेमाल किया जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है।
एक नोट पर! मछली की त्वचा में सबसे अधिक मात्रा में सूक्ष्म तत्व और विटामिन पाए जाते हैं।
एक नोट पर! यदि मछली जमी हुई है, तो आपको उसे डीफ्रॉस्ट करना होगा। इसे सही ढंग से करने के लिए, आपको शव को फ्रीजर से दूर एक शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। यह क्रमिक और एकसमान विगलन को बढ़ावा देता है।
गुलाबी सैल्मन को टुकड़ों में स्वादिष्ट तरीके से अचार कैसे बनाएं?
छिलके रहित गूदे का अचार बनाने के लिए, तैयार उत्पाद को भागों में काटा जाना चाहिए। 2 किलोग्राम के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- प्याज - 4 पीसी ।;
- काली मिर्च - 10 पीसी ।;
- नमक - 100 ग्राम;
- ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी ।;
- सूरजमुखी या जैतून का तेल - स्वाद के लिए।
प्याज को पतले छल्ले में काटा जाता है जिस पर मछली रखी जाती है। फिर थोड़ी मात्रा में काली मिर्च, प्याज डालें और तब तक परतें दोहराते रहें जब तक सामग्री खत्म न हो जाए। इसके बाद, सब कुछ तेल से भर जाता है, कंटेनर को ढक्कन से ढक दिया जाता है और लगभग 16 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
घर पर साबुत गुलाबी सामन में नमक कैसे डालें?
एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको फ़िललेट्स को काटने की ज़रूरत नहीं है। आप इसका पूरा अचार बना सकते हैं. इसके लिए नमकीन तैयार करने की किसी भी विधि का उपयोग किया जाता है। सबसे सरल संस्करण में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:
- नमक - 4 बड़े चम्मच;
- चीनी - 4 बड़े चम्मच;
- पानी - 1 लीटर.
एक नोट पर! यदि आप तेज पत्ता डालेंगे तो पकवान अधिक स्वादिष्ट बनेगा।
नमकीन बनाने का समय स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। अगर आपको हल्का नमकीन फ़िललेट पसंद है, तो इसमें कम समय लगेगा. कुछ घंटों के बाद एक टुकड़ा निकालकर आज़माने की सलाह दी जाती है। अगर इसमें अच्छी तरह से नमकीन नहीं है, तो आपको थोड़ा और इंतजार करना चाहिए।
नमकीन पानी का उपयोग करके घर पर गुलाबी सैल्मन को नमकीन बनाने की कई रेसिपी हैं। सही विकल्प खोजने के लिए, प्रयोग करने से न डरें। ऊपर वे व्यंजन हैं जो सबसे प्रसिद्ध हैं। वे समय-परीक्षणित हैं और कई गृहिणियों द्वारा अनुमोदित हैं।
नमकीन उत्पाद सैंडविच को सजाने के लिए उपयुक्त है। मक्खन को रोटी के एक टुकड़े पर फैलाया जाता है, पट्टिका बिछाई जाती है, और शीर्ष पर अजमोद या डिल की एक टहनी रखी जाती है। परिणामी सैंडविच न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि सुंदर भी हैं, जिन्हें उत्सव की मेज पर रखना कोई शर्म की बात नहीं है। सजाने और स्वाद बढ़ाने के लिए, आप लाल कैवियार मिला सकते हैं। इसके अलावा, नमकीन गुलाबी सामन का उपयोग सलाद बनाने के लिए किया जाता है।
आज हम जिस मछली के बारे में बात करेंगे वह बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक, स्वादिष्ट है और इसका प्रोटीन हमारे शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है।
जाहिर है, इस वजह से, घर पर नमकीन गुलाबी सैल्मन (बहुत स्वादिष्ट, सैल्मन की तरह) अक्सर न केवल मुख्य व्यंजन के रूप में, बल्कि ऐपेटाइज़र के रूप में भी परोसा जाता है। किसी भी मेज पर, इस तरह के व्यंजन की वास्तव में बहुत मांग है, क्योंकि मछली जैसी स्वादिष्टता सचमुच मुंह में पिघल जाती है और स्वाद लेने वाले के साथ अपना तीखापन साझा करती है।
आज मैं आपको बताऊंगा कि घर पर अपने पसंदीदा गुलाबी सामन को अलग-अलग तरीकों से अपने हाथों से कैसे ठीक से नमकीन बनाया जाए, और मैं गुणवत्तापूर्ण मछली चुनने के सरल रहस्य भी साझा करूंगा। हम इस सब के बारे में बाद में अधिक विस्तार से बात करेंगे।
नमकीन बनाने के लिए अच्छा गुलाबी सामन कैसे चुनें
अपने हाथों से स्वादिष्ट गुलाबी सामन को नमकीन बनाने के लिए - एक आहार उत्पाद और बहुत नाजुक - आपको सबसे पहले एक उच्च गुणवत्ता वाली मछली का शव खरीदने की ज़रूरत है। यह करना आसान है यदि आप जानते हैं कि खरीदारी करते समय क्या देखना है।
- मछली की सभी किस्मों के बीच, ताज़ा, सड़ा हुआ और ख़राब न हुआ शव चुनना काफी सरल है। ताजा गुलाबी सैल्मन में कोई अप्रिय गंध नहीं होती है, इसकी आंखें धुंधली नहीं होती हैं और इसके गलफड़े लाल होते हैं।
- नमकीन बनाने की प्रक्रिया के लिए, ताज़ी या ठंडी की हुई मछली आदर्श होती है।
***ताज़ी मछली का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जो जमी हुई नहीं है, क्योंकि यह कम तापमान के संपर्क में है जो आपको कच्चे गुलाबी सामन में सभी हानिकारक सूक्ष्मजीवों को मारने की अनुमति देता है।
- विश्वसनीय उत्पादकों से मछली खरीदना भी बहुत महत्वपूर्ण है। यदि आपके मन में कोई बात है तो मेरी आपको सलाह है कि आप उनकी सेवाओं का उपयोग अवश्य करें। आपके लिए अज्ञात विक्रेता बेईमान हो सकता है, और यह इस तथ्य में प्रकट हो सकता है कि बेचने से पहले, वह मछली को एक विशेष घोल में भिगो देगा, जिससे उसका वजन बढ़ जाएगा।
घर पर गुलाबी सामन को नमकीन बनाने के सामान्य सिद्धांत
- जमी हुई मछली का उपयोग करते समय, याद रखें: आपको इसे सही ढंग से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। इस अवधारणा में प्राकृतिक डीफ़्रॉस्टिंग और, तदनुसार, त्वरित डीफ़्रॉस्टिंग विधियों की पूर्ण अस्वीकृति शामिल है।
***गुलाबी सैल्मन को माइक्रोवेव में या गर्म पानी का उपयोग करके डीफ़्रॉस्ट करना अत्यधिक अवांछनीय है। चाहे आप कितनी भी जल्दी करें, मछली का शव अपने आप ही ठंड से उबर जाएगा।
- सबसे पहले, इसे रेफ्रिजरेटर में पिघलने दें (इसे फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर के मध्य या निचले शेल्फ पर ले जाएं), और फिर इसे एक प्लेट पर रखें, जहां यह जारी रहेगा, या बल्कि डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया को पूरा करेगा - धीरे-धीरे और समान रूप से।
- पंखों से मछली की सफाई विशेष कैंची से की जानी चाहिए - वे इस अप्रिय प्रक्रिया को काफी सुविधाजनक बनाते हैं।
***लेकिन चाकू का उपयोग बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि सैल्मन परिवार के एक महंगे प्रतिनिधि की नाजुक त्वचा को नुकसान पहुंचाने का एक उच्च जोखिम है।
- गुलाबी सैल्मन को कांच के कंटेनर में नमक करना महत्वपूर्ण है। प्लास्टिक और विशेषकर धातु से बने कंटेनरों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
- आयोडीन युक्त नमक को छोड़कर कोई भी नमक नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है।
- कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ (आपके स्वाद के अनुसार कोई भी) और सुगंधित कटा हुआ लहसुन सैल्मन, नमकीन (घर पर) गुलाबी सैल्मन जैसे स्वादिष्ट में एक असामान्य तीखी सुगंध और स्वाद जोड़ने में मदद करेगा। लेकिन सेब का सिरका और नींबू का रस इसे नरम और अधिक नाजुक बना सकता है।
- तैयार नमकीन गुलाबी सैल्मन मछली को थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें। किसी स्वादिष्ट व्यंजन को फ्रीजर में रखकर उसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने का कोई मतलब नहीं है।
घर पर बहुत स्वादिष्ट नमकीन गुलाबी सामन, जैसे सामन (सूखा नमकीन बनाने की विधि)
पहला नुस्खा जिस पर हम विचार करेंगे वह बिना मैरिनेड के नमकीन बनाने की तकनीक है। केवल तीन सूखी सामग्री का उपयोग किया जाएगा: नमक, चीनी और, वास्तव में, लाल मछली।
बेशक, आपको लाल मछली तैयार करने में थोड़ी मेहनत करनी होगी, लेकिन अगर आप जानते हैं कि आपका क्या इंतजार है - एक स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक ऐपेटाइज़र - तो आप कड़ी मेहनत कर सकते हैं।
सामग्री
- गुलाबी सामन - 1-1.5 किलो;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
चरण दर चरण बिना मैरिनेड के घर पर गुलाबी सैल्मन में सही और स्वादिष्ट नमक कैसे डालें
सूखी नमकीन बनाने के लिए लाल मछली के शव को काटना
- हम पूरे गुलाबी सैल्मन को पहले से डीफ़्रॉस्ट करते हैं (जैसा कि ऊपर बताया गया है), लेकिन पूरी तरह से नहीं। शव को थोड़ा बर्फीला रहने दें - इससे उसे काटने में आसानी होगी।
- तो, हम अभी भी थोड़ी जमी हुई मछली को तराजू से साफ करते हैं, फिर सिर काट देते हैं (यह नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन आप इससे स्वादिष्ट मछली का सूप बना सकते हैं) और पेट को चीरकर सभी अंतड़ियों को हटा देते हैं।
- बहते पानी के नीचे, कटे हुए, साफ किए हुए गुलाबी सैल्मन को अंदर और बाहर से धो लें।
- अब हम पीठ पर एक चीरा लगाते हैं। इस स्तर पर पंखों को हटाया जा सकता है, लेकिन अगर वे आपको परेशान नहीं करते हैं, तो आप उन्हें बाद में त्वचा सहित काट सकते हैं।
***उन लोगों के लिए जो त्वचा के साथ लाल मांस को नमक करना चाहते हैं, मैं आपको सलाह देता हूं कि पंखों को चाकू से नहीं, बल्कि कैंची से काटें (जैसा कि पहले ही ऊपर लिखा गया है)।
- चाकू और अपने हाथों का उपयोग करके, हम सैल्मन परिवार के स्वादिष्ट मांस को त्वचा से अलग करते हैं। यदि त्वचा मांस से अलग हो गई है, तो उसे सावधानी से काट लें। हम प्रत्येक पक्ष पर इस श्रम-गहन प्रक्रिया को अंजाम देते हैं।
- हमने पूंछ भी काट दी - हमें इसकी आवश्यकता नहीं है: इसमें बहुत सारी हड्डियाँ और नसें हैं, इसलिए इसे, सिर की तरह, घर का बना मछली का सूप पकाने के लिए सुरक्षित रूप से छोड़ा जा सकता है।
- अंत में, हम मछली को रिज से अलग करते हैं। हम इसे विशेष रूप से अपने हाथों से करते हैं, क्योंकि वे हड्डियों को किसी भी उपकरण से बेहतर महसूस करते हैं जिन्हें हटाने की आवश्यकता होती है। इस बिंदु पर, गुलाबी सामन की कटाई पूरी हो गई है - सुंदर कोमल पट्टिका नमकीन बनाने के लिए तैयार है।
गुलाबी सैल्मन को टुकड़ों में चरण-दर-चरण सूखा नमकीन बनाना
- सबसे पहले एक बाउल में तय मात्रा में नमक और चीनी मिलाएं।
- हम पट्टिका को टुकड़ों में विभाजित करते हैं (लेकिन यदि आप पट्टिका को नमक करना चाहते हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं)।
- मीठे और नमकीन मिश्रण को एक कांच के कंटेनर (उदाहरण के लिए, एक खाद्य कंटेनर) के तल में डालें।
- इसके बाद, उस पर मछली के टुकड़े रखें, उन पर उसी मिश्रण से अच्छी तरह छिड़कें और कटी हुई गुलाबी सैल्मन की दूसरी परत से ढक दें। दूसरी परत पर नमक और चीनी छिड़कें और कंटेनर को ढक्कन से कसकर ढक दें।
- हम लाल मछली को नमक के लिए एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं (फ्रीजर से भ्रमित न हों)। 24 घंटों के बाद, मछली पूरी तरह से नमकीन हो जाएगी और चखने के लिए तैयार हो जाएगी।
यह क्लासिक सूखी नमकीन बनाने की प्रक्रिया को पूरा करता है। आप अपनी स्वादिष्टता को आज़मा सकते हैं और इसकी असाधारण सुगंध और इससे भी अधिक मूल स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
मसालेदार-नमकीन मैरिनेड में गुलाबी सैल्मन स्टेक को जल्दी से कैसे नमक करें
यह पाक निर्देश पिछले वाले के समान ही है, यहाँ तक कि नमकीन बनाने का समय भी वही है, अंतर केवल इतना है कि नमकीन बनाने की विधि अलग है।
सामग्री
- मछली स्टेक (गुलाबी सामन) - 5 पीसी ।;
- पानी - 0.5 एल;
- बे पत्ती - 3-4 पीसी ।;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
- काली मिर्च - 5 पीसी।
मैरिनेड में गुलाबी सैल्मन का अचार बनाना: घर पर एक त्वरित नुस्खा
- तैयार स्टेक को नमकीन कंटेनर के तल पर रखें (यदि आपके पास पूरी मछली है और आप स्वयं स्टेक प्राप्त करते हैं, तो ऊपर दिए गए नुस्खा में शव को काटने की विधि देखें) और उन्हें मसालों के साथ सीज़न करें।
- हम मैरिनेड बनाते हैं: पानी उबालें, फिर उसका तापमान कमरे के तापमान पर लाएं, फिर चीनी, नमक मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं।
- तैयार मैरिनेड को मछली के टुकड़ों के ऊपर डालें - तरल उन्हें पूरी तरह से ढक देना चाहिए। इसके बाद, कांच के कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और ठीक एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
- एक दिन बाद, मछली को मैरिनेड से निकालें, इसे एक सूखे, साफ कंटेनर में डालें और इसे थोड़ा नरम करने के लिए सूरजमुखी (हमारे मामले में यह वनस्पति होगा) तेल डालें।
***नमकीन गुलाबी सामन की कैलोरी सामग्री इतनी अधिक नहीं है - प्रति 100 ग्राम केवल 160-170 किलो कैलोरी। ऐसे संकेतक आपको दिल से अपने पसंदीदा उत्पाद का आनंद लेने और उपयोगी तत्वों के साथ अपने शरीर को ऐसे "स्वादिष्ट" तरीके से समृद्ध करने की अनुमति देते हैं। जो इस किस्म की लाल मछली में पूरी तरह से समाहित हैं।
आप नमकीन गुलाबी सैल्मन से कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं: कैनपेस, सैंडविच, सलाद और कई अन्य असामान्य स्नैक्स। मुख्य बात यह जानना है कि घर पर स्वादिष्ट नमकीन गुलाबी सामन कैसे तैयार किया जाए।
चूँकि यह सैल्मन परिवार से भी संबंधित है, गृहिणियाँ अक्सर गुलाबी सैल्मन को सैल्मन के रूप में अचार बनाने और इसे उतना ही स्वादिष्ट बनाने की कोशिश करती हैं। मैंने मैरिनेड (नमकीन पानी), तेल और उनके बिना ("सूखा" संस्करण) के साथ अचार बनाने की विधि का वर्णन किया है - आपको बस अपने लिए सबसे उपयुक्त चुनना है और इसे अपनी रसोई में आज़माना है।
मैं आपको शुभकामनाएँ और सुखद भूख की कामना करता हूँ!
गुलाबी सैल्मन सैल्मन परिवार से संबंधित है और एक मूल्यवान व्यावसायिक मछली है। गुलाबी सैल्मन के कोमल मांस को उबाला जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, तला जा सकता है और जब सही तरीके से पकाया जाता है, तो यह मछली एक अद्भुत स्वाद प्राप्त कर लेती है। नमकीन गुलाबी सामन विशेष रूप से लोकप्रिय है। घर पर गुलाबी सामन को नमकीन बनाना काफी सरल है। मैं एक सरल अचार बनाने की विधि प्रस्तुत करता हूँ।
सामग्री
नमकीन बनाने के लिए हमें चाहिए:
गुलाबी सामन शव;
नमक;
चीनी;
बे पत्ती;
काली मिर्च।
खाना पकाने के चरण
सबसे पहले आपको मछली को काटने की जरूरत है। सिर, पूँछ और पंख काट दो। सारे अंदरूनी हिस्से को छान लें और धो लें।
रीढ़ की हड्डी और पसलियों की बड़ी हड्डियाँ हटा दें।
आइए गुलाबी सैल्मन का अचार बनाने के लिए मिश्रण तैयार करें। एक मध्यम शव (1 - 1.5 किग्रा) के लिए, एक चम्मच चीनी के साथ डेढ़ चम्मच नमक मिलाएं। स्वाद के लिए थोड़ी काली मिर्च डालें।
मिश्रण के साथ गुलाबी सैल्मन के दोनों हिस्सों को नमक करें। एक तेज पत्ता रखें और फोटो में दिखाए अनुसार टुकड़ों को लपेट दें। तेज़ पत्ता गुलाबी सामन का स्वाद बढ़ा देगा।
नमकीन मछली के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें और ढक्कन से ढक दें। मछली को 24 घंटे के लिए ठीक होने के लिए छोड़ दें। भागों में काटें और आप परोस सकते हैं।
नमकीन गुलाबी सैल्मन स्वादिष्ट सैंडविच, स्वादिष्ट सलाद और कई अन्य व्यंजन बनाने के लिए एकदम सही है, जो लाल मछली के स्वाद के कारण आपकी सिग्नेचर रेसिपी बन सकती है।