सेब से वाइन कैसे बनाये. सेब से होममेड वाइन बनाने की सही तकनीक

अक्सर कटाई के बाद बहुत सारे फल बच जाते हैं। सड़ा हुआ, थोड़ा सड़ा हुआ या खराब सेब - अक्सर बगीचे में सही रहने का भाग्य ठीक इन्हीं फलों से संबंधित होता है। यदि आप पूरी फसल एकत्र करने, उससे कॉम्पोट और जैम बनाने में सक्षम नहीं हैं, या बस घर की तैयारियों से थक गए हैं, तो आपके पास एक स्वादिष्ट घर का बना पेय तैयार करने का एक शानदार अवसर है।

सेब एक बहुत ही रसीला और सुगंधित फल है जिसका स्वाद बहुत अच्छा होता है। इसीलिए सेब वाइन निर्माताओं के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। विभिन्न पेय तैयार करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, इसलिए आपके पास हर स्वाद के लिए वाइन बनाने का एक शानदार मौका है।

सेब से घर का बना वाइन कैसे बनाएं

सेब और नाशपाती से बनी वाइन का यह मूल नुस्खा निश्चित रूप से मीठे और सुगंधित पेय के प्रेमियों को पसंद आएगा। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सेब का रस - 6 एल
• नाशपाती का रस - 700 मिली
• चीनी - 550 ग्राम
• किशमिश - 110 ग्राम

एक बड़ी कांच की बोतल में सेब और नाशपाती का रस डालें, चीनी डालें और बिना धुली किशमिश डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और कमरे के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। बोतल की गर्दन को धुंध की कई परतों से ढकें और लगभग 10-14 दिनों के लिए किण्वन के लिए एक अंधेरी और गर्म जगह पर रखें। घर पर सेब से बनी वाइन काफी सक्रिय रूप से किण्वित होती है, इसलिए अच्छे, बड़े कंटेनरों का उपयोग करें और उनमें दो-तिहाई से अधिक पौधा न भरें।

किण्वन पूरा होने के बाद, तरल को छान लें और एक सूखी, साफ बोतल में डालें। इसे फिर से कॉर्क से बंद कर दें और पकने और हल्का होने के लिए ठंडी जगह पर रख दें। सेब वाइन बनाने से पहले, पर्याप्त साफ बर्तन तैयार करें ताकि आपके पास पेय डालने के लिए जगह हो। फिर तैयार वाइन को बोतलों में डालें, कसकर ढक्कन लगाएं और कम से कम 1 साल के लिए किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें।

घर पर सेब वाइन बनाने की विधि

क्लासिक सेब वाइन रेसिपी घरेलू पेय के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी। यदि आपकी फसल अच्छी है, तो आपके पास स्वादिष्ट फलों की वाइन बनाने का एक शानदार अवसर है।

आवश्यक सामग्री:

• सेब - 5 किलो
• चीनी - 6 गिलास

होममेड सेब वाइन बनाने से पहले फल को काटना होगा। सेब को 4 भागों में काटें, बीज सहित कोर हटा दें, अच्छी तरह से काट लें - मीट ग्राइंडर में, ब्लेंडर में या कद्दूकस में स्क्रॉल करें।

सेब से होममेड वाइन बनाने के लिए आप अपने स्वाद के अनुसार किसी भी प्रकार का फल ले सकते हैं। यदि आप चाहें, तो आप कई मीठी और खट्टी किस्में ले सकते हैं - इससे पेय और भी अधिक सुगंधित और सुगंधित हो जाएगा।

गूदे को कांच की बोतल में रखें, आधी चीनी डालकर मिला लें। बोतल की गर्दन को स्टॉपर से बंद करें और इसे कई दिनों तक किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें।

फिर किण्वित रस निकाल दें, गूदा निचोड़ लें और फेंक दें। परिणामी रस में बची हुई चीनी डालें और मिलाएँ। पौधे की बोतल को पानी की सील वाले स्टॉपर से बंद कर दें और लगभग 1 महीने के लिए किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

किण्वन पूरा होने के बाद, छान लें और साफ़, सूखी बोतलों में भर लें। कसकर ढकें और कम से कम 2-3 महीने के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। मीठे सेब की वाइन को कई वर्षों तक ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जा सकता है।

मीठे और खट्टे सेब से मजबूत होममेड वाइन कैसे बनाएं

यह घरेलू सेब वाइन रेसिपी तेज़ सुगंधित पेय के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी। ताजे और सूखे फलों से फोर्टिफाइड वाइन तैयार करना बहुत आसान है, लेकिन यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती है। इसे तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• सेब (ताजा या सूखा)
• चीनी
• खमीर स्टार्टर
• शराब

सेब से वाइन बनाने से पहले आपको यीस्ट स्टार्टर तैयार कर लेना चाहिए. एक लीटर सेब के पौधे के लिए आपको 300 मिलीलीटर तैयार स्टार्टर लेना होगा। इसे तैयार करना बहुत आसान है - आपको खमीर को गर्म पानी में पतला करना होगा और इसे कई घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखना होगा। जब खमीर अच्छी तरह से पिघल जाए और किण्वन के पहले लक्षण सतह पर दिखाई दें, तो स्टार्टर को तैयार माना जा सकता है।

घरेलू सेब वाइन की रेसिपी के लिए, आपको निम्नलिखित अनुपात का पालन करना चाहिए:

• पानी - 800 मिली प्रति 1 किलो सेब
• चीनी - 250 मिली प्रति 1 किलो सेब
• अल्कोहल 96% - 300 मिली प्रति 1 लीटर पौधा

आपको खट्टे और मीठे किस्म के सेब लगभग समान मात्रा में लेने हैं और उनमें लगभग सूखे मेवे मिलाने हैं। 100 ग्राम सूखे सेब - प्रति 1 किलो ताजा सेब। सेबों को एक सुविधाजनक कटोरे या बेसिन में रखें, उन्हें कई भागों में काटें, कोर चुनें और पानी डालें। मिश्रण को 60 डिग्री तक गर्म करें और 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

तैयार पौधे को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, गूदे को अच्छी तरह से निचोड़ लें और छने हुए अर्क को कांच के जार या केग में डालें।

स्टार्टर को सेब के मिश्रण में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, पानी की सील वाले ढक्कन से बंद करें और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। जब पेय किण्वित हो जाए, तो आपको इसे छानना होगा, इसे एक साफ कंटेनर में डालना होगा, इसमें आवश्यक मात्रा में अल्कोहल डालना होगा और इसे कसकर बंद करना होगा। वाइन को 14 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। आप स्ट्रांग सेब वाइन आज़मा सकते हैं।

सेब के मिश्रण से वाइन बनाने की विधि

एप्पल कॉम्पोट वाइन एक अद्भुत सुगंधित पेय है जिसे साधारण घरेलू व्यंजन से तैयार किया जा सकता है। यदि आप अपने आप को एक स्वादिष्ट सुगंधित पेय का आनंद लेना चाहते हैं, तो आपको ताजे फल का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। वाइन तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• सेब - 10 किलो
• कॉम्पोट - 3 एल
• चीनी - 2.5 किग्रा

सेब से वाइन बनाने से पहले, उन्हें सड़ांध, गंदगी और गिरने से होने वाले नुकसान से बचाने के लिए अच्छी तरह से छांटना चाहिए। ताजे सेबों को कपड़े से पोंछ लें, उन्हें कई हिस्सों में काट लें ताकि बीच से बीज निकल जाएं। तैयार फलों से रस निचोड़ें - यह मांस की चक्की या जूसर का उपयोग करके किया जा सकता है। रस को एक बड़े सॉस पैन में डालें और कॉम्पोट के साथ मिलाएँ।

सेब से होममेड वाइन बनाने के लिए आप न सिर्फ कॉम्पोट, बल्कि रेडीमेड जैम भी ले सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे गर्म पानी से पतला किया जाता है और ताजा रस के साथ भी मिलाया जाता है।

सेब के मिश्रण में आधी चीनी मिलाएं और इसे किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। लगभग 3 दिनों के बाद, जब पौधा अच्छी तरह से किण्वित हो जाए, तो इसे एक कांच के जार में डालना होगा और रूई के डाट से कसकर बंद करना होगा। जार को अगले 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, जिसके बाद आपको स्टॉपर को हटाना होगा और पानी की सील वाला ढक्कन लगाना होगा।

इस कुकिंग रेसिपी के अनुसार, सेब की वाइन को एक सप्ताह तक अच्छी तरह से किण्वित किया जाना चाहिए, जिसके बाद इसमें बची हुई चीनी मिलानी चाहिए।

आमतौर पर, पानी की सील के नीचे पौधे का किण्वन 11-12 दिनों तक रहता है। पौधे के जार को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें और डेढ़ महीने तक किण्वन पूरा होने तक छोड़ दें। तैयार वाइन को छान लें, ध्यान से तलछट निकालें और साफ बोतलों में डालें। उन्हें रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें या तहखाने में ले जाएं।

इससे घरेलू सेब वाइन की तैयारी पूरी हो जाती है। आपको बस कुछ महीनों का इंतजार करना है और आप इस दिव्य पेय का स्वाद ले पाएंगे।

सेब वाइन और घर पर इसके किण्वन के लिए एक सरल नुस्खा

सबसे सरल सेब वाइन रेसिपी नौसिखिया वाइन निर्माताओं के लिए एकदम सही है। यदि आप अभी इस अद्भुत कला की मूल बातें समझना शुरू कर रहे हैं, तो आपको मादक पेय तैयार करने के कई सरल तरीकों की आवश्यकता होगी।

निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• सेब धोए नहीं गए
• चीनी - सेब की मात्रा के अनुसार 1 कप प्रति लीटर जूस
• पानी - 150 मिली प्रति लीटर जूस

सेब से वाइन बनाने से पहले आपको अपने द्वारा इकट्ठे किए गए फलों को धोने की जरूरत नहीं पड़ेगी. यदि वे थोड़े गंदे हैं, तो बस उन्हें सूखे ब्रश से साफ करें या कपड़े से धीरे-धीरे गंदगी हटा दें ताकि सतह से जंगली खमीर न हटे।

सेबों की संख्या कोई भी हो सकती है, और चीनी और पानी की गणना बाद में की जा सकती है, जब आप फलों को पीसकर प्यूरी बना लेंगे। प्रत्येक सेब को कई भागों में काटें, बीज और डंठल सहित कोर हटा दें और उन्हें ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।

परिणामी प्यूरी को एक सुविधाजनक इनेमल पैन में डालें और एक गर्म स्थान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।

मिश्रण को खट्टा बनाने के लिए, इसे नियमित रूप से हिलाएं - एक घंटे के भीतर एक बार हिलाना पर्याप्त है। एक दिन के बाद, आपको गूदे से बनी घनी परत को सतह से हटाना होगा और प्यूरी को दूसरे दिन के लिए छोड़ना होगा। अगले दिन, मिश्रण को छान लिया जा सकता है - चीज़क्लोथ के माध्यम से रस निचोड़ लें। परिणामी रस को एक अलग साफ कंटेनर - एक जार या तामचीनी पैन में डालें।

रस की मात्रा के अनुसार चीनी और पानी की गिनती करें। एक लीटर फल तरल के लिए आपको 250 ग्राम चीनी और 150 मिलीलीटर पानी लेना होगा। आवश्यक मात्रा डालें, मिलाएँ और किण्वन के लिए एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें।

यदि आप सॉस पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे एयर सील वाले ढक्कन से ढक दें। यदि पानी की सील नहीं है, तो बस पौधे को कांच की बोतलों में डालें और उन्हें रबर के दस्ताने से बंद कर दें। प्रत्येक जार की गर्दन पर एक दस्ताना रखें और अपनी उंगली में एक छोटा पंचर बनाने के लिए सुई या पिन का उपयोग करें।

जैसे ही सेब वाइन किण्वित होगी, कार्बन डाइऑक्साइड इस छोटे से छेद से निकल जाएगी। दस्ताना फूल जाएगा और आपके लिए खाना पकाने की प्रक्रिया की निगरानी करना मुश्किल नहीं होगा। पौधे की बोतल को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें।

घर पर युवा सेब की वाइन तेजी से किण्वित हो सकती है, इसलिए अपने दस्ताने पर नज़र रखना न भूलें।

6-7 दिनों के बाद, वाइन को तलछट से हटा दें - पेय को रबर की नली या पुआल का उपयोग करके सावधानीपूर्वक एक साफ कंटेनर में डालें। कोशिश करें कि नीचे गिरी हुई तलछट को न छुएं।

शुद्ध वाइन को ढक्कन से ढकें और दो से तीन महीने के लिए किसी ठंडे स्थान - तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।

घर पर बनी सेब वाइन को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन छह से अधिक नहीं। अतिरिक्त पास्चुरीकरण के बिना, वाइन खट्टी होने लगेगी और आपका सारा काम व्यर्थ हो जाएगा।

ऐसा होने से रोकने के लिए, बड़ी मात्रा में पेय बनाते समय, आपको इसे पास्चुरीकृत करना होगा। ऐसा करने के लिए, एक टैंक या पानी के बड़े पैन में अल्कोहल का एक कंटेनर रखें और इसे मध्यम आंच पर 70 डिग्री के तापमान तक गर्म करें, आंच बंद कर दें और इसे स्टोव पर छोड़ दें। वाइन को धीरे-धीरे ठंडा होना चाहिए, जिसके बाद इसे पकने के लिए ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है।

घर पर बनी सेब के रस वाली वाइन की विधि

सेब के रस से बनी वाइन की रेसिपी उनके अपने बगीचे के मालिकों के लिए उपयोगी होगी। यदि बड़ी संख्या में सेब हैं, तो कई माली फलों को रस में संसाधित करके फसल को संरक्षित करते हैं। यदि आप पहले से ही घर का बना स्वस्थ पेय बनाने से थक गए हैं, तो एक सरल, बहुत स्वादिष्ट नहीं वाइन बनाने का प्रयास करें।
घर का बना सेब जूस वाइन एकत्रित फलों से बने ताजे पेय से ही तैयार किया जाता है। स्टोर से खरीदे गए जूस का उपयोग न करें - आप केवल ऊर्जा और कीमती समय बर्बाद करेंगे।

एकत्र किए गए सेबों को धोने की आवश्यकता नहीं है - बस उन्हें भारी संदूषण वाले क्षेत्रों में एक मुलायम कपड़े से पोंछ लें। फलों को क्रमबद्ध करें - बीज के साथ सड़े हुए हिस्सों और गुठलियों का उपयोग न करें। यदि आपको हल्की कड़वाहट का तीखा स्वाद पसंद है, तो आप बीज छोड़ सकते हैं, यदि आप मीठी शराब बना रहे हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से चुनने का प्रयास करें।

तैयार सेबों को मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर, जूसर का उपयोग करके पीस लें या बस कद्दूकस कर लें। परिणामी द्रव्यमान को चीज़क्लोथ के माध्यम से अच्छी तरह से छान लें, रस की मात्रा को यथासंभव सुरक्षित रखें। रस निकालना आसान नहीं होगा, लेकिन आपकी कोशिशें व्यर्थ नहीं जाएंगी. सेब के मिश्रण को एक चौड़ी, बड़ी गर्दन वाले कंटेनर में रखें - यह एक सॉस पैन या एक बड़ा बेसिन हो सकता है। रस को तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें - इस दौरान सतह पर गूदा दिखाई देना चाहिए, जिसे आप छानने के दौरान निकालने में असमर्थ थे।

तीसरे दिन, सतह से गूदा हटा दें और रस को बड़े कांच के जार में डालें।

जूस से घर का बना सेब वाइन तीन प्रकारों में बनाया जा सकता है: सूखी, अर्ध-मीठी और मिठाई। पौधे में मिलाई जाने वाली चीनी की मात्रा को बदलकर, आप एक ही बार में इस अद्भुत पेय के कई संस्करण तैयार कर सकते हैं।

आप इसमें चीनी मिला सकते हैं या नहीं - स्वाद के लिए, पानी की सील वाले ढक्कन से कसकर बंद करें और किण्वन के लिए छोड़ दें। जब मैश किण्वित हो जाए, तो पेय को तलछट से सावधानीपूर्वक निकालना होगा और बोतलों या जार में डालना होगा। पेय को कसकर बंद करें - बिल्कुल ऊपर तक डालें। वाइन को 30-40 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, फिर खोलें और छान लें। वापस साफ जार में डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें।

तैयार सेब जूस वाइन को कई महीनों तक परिपक्व होने के लिए ठंडे स्थान पर रखें। जब पेय परिपक्व हो जाएगा, तो आप इसके अद्भुत नरम स्वाद का आनंद ले पाएंगे।

जैम से घर का बना सेब वाइन कैसे बनाएं

एप्पल जैम वाइन एक स्वादिष्ट, हल्का और सुगंधित पेय है। इसे घर पर बनाना बहुत आसान है, भले ही आपके पास ताज़ा सेब न हों। इस उद्देश्य के लिए, आप सामान्य तरीके से पकाए गए जैम का उपयोग कर सकते हैं।

निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• सेब जैम - 1 जार (1 लीटर)
• चावल - 1 गिलास
• ताजा खमीर - 20 ग्राम

तीन लीटर के साफ जार में जैम का जार रखें और बिना धुले चावल डालें। ताजा खमीर डालें और गर्म पानी डालें - आपको इसे जार के हैंगर की लाइन के ठीक नीचे डालना होगा। हिलाएं, जार की गर्दन पर एक रबर का दस्ताना लगाएं और इसे जार से कसकर बांध दें। सुई से दस्ताने में एक छेद करें और पौधे को एक अंधेरी और गर्म जगह पर किण्वन के लिए छोड़ दें।

पौधे को किण्वित करने के परिणामस्वरूप, आपको एक उत्कृष्ट युवा शराब मिलेगी। जब जार के तल पर तलछट हो और पेय स्वयं अधिक पारदर्शी हो जाए, तो वाइन को अन्य साफ जार में डालने का समय आ गया है।

सेब के जैम से घर पर बनी वाइन में थोड़ी सी चीनी मिलाकर इसे छोटे जार या बोतलों में डालकर मीठा किया जा सकता है। प्रति लीटर तरल में 1 बड़ा चम्मच से अधिक चीनी न मिलाएं, अन्यथा पेय बहुत मजबूत होगा और वाइन की तुलना में लिकर की अधिक याद दिलाएगा। चीनी मिलाने के बाद वाइन को कुछ और दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, जिसके बाद आप अद्भुत सुगंधित वाइन का स्वाद ले सकते हैं। यदि आप चीनी नहीं मिलाते हैं, तो पेय को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें और उसका स्वाद लेना शुरू करें।

सूखी सेब वाइन के लिए सामग्री

सूखे सेब से बनी वाइन ताजे फलों से बनी वाइन से ज्यादा खराब नहीं होती है। इसका स्वाद और सुगंध बहुत बढ़िया है. इस तथ्य के कारण कि उचित सुखाने के साथ, स्वाद और सुगंध न केवल संरक्षित रहती है, बल्कि अधिक केंद्रित हो जाती है, कुछ वाइन निर्माता ऐसे कच्चे माल से पेय बनाना पसंद करते हैं।

यदि आप इस पेय को बनाने का प्रयास करना चाहते हैं, तो निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• सूखे सेब - 1 किलो
• चीनी - 12 गिलास
• पानी - 8 लीटर
• ख़मीर - 20 ग्राम

अपने हाथों से सूखे सेब से घर का बना शराब बनाना

सूखे मेवों से सेब की वाइन बनाना इस तथ्य से शुरू होता है कि आपको उन्हें थोड़ा भिगोने की आवश्यकता होगी।

सूखे सेबों को एक तामचीनी पैन या जार में डालें और थोड़ी मात्रा में गर्म पानी भरें। उन्हें कुछ घंटों के लिए छोड़ दें ताकि वे कुछ तरल सोख सकें। इसके बाद, उन्हें नियमित मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जा सकता है।

प्यूरी में आधी चीनी डालें और ऊपर से उबलता पानी डालें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। तैयार सांद्रित मिश्रण को छानकर कांच के जार में डालना होगा।

बची हुई चीनी को गर्म पानी में घोलें, खमीर डालें और 2-3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब खमीर घुल जाए और किण्वन के पहले लक्षण सतह पर दिखाई दें, तो स्टार्टर को सेब के अर्क में डालें।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पौधे में हवा प्रवेश न करे, ऐसा करने के लिए जार को ढक्कन से बंद कर दें या उस पर रबर का दस्ताना लगा दें। ढक्कन पर पानी की सील लगाएं; यदि आप दस्ताने का उपयोग कर रहे हैं, तो उसमें एक छोटा पंचर बनाएं। यदि छेद बहुत बड़ा है, तो आपको शराब के बजाय काटने का मौका मिल सकता है, ताकि पौधा ऑक्सीकरण न करे, आपको छेद को सुई या पिन से दबाना होगा - इसे कैंची से न काटें!

जब पौधा किण्वित हो जाए, तो युवा वाइन को तलछट से निकालें और छान लें। इसे साफ बोतलों में डालें, कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए रख दें।

सूखे सेब से वाइन तैयार है - इसे आज़माएं और इस पेय के अद्भुत और समृद्ध स्वाद का आनंद लें।

बिना खमीर के जूस से घर पर बनी सेब वाइन बनाने की विधि

घर पर बनी सेब की वाइन खमीर के साथ या उसके बिना बनाई जा सकती है। यदि आप पेय पदार्थों के प्राकृतिक स्वाद का पुन: उपयोग करते हैं, तो यह नुस्खा विशेष रूप से आपके लिए है। निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

बेरी खमीर के लिए:

• किशमिश - 100 ग्राम

शराब के लिए:

• सेब का रस - 5 लीटर
• दानेदार चीनी - 1 किलो

सेब से वाइन बनाने से पहले आपको एक स्टार्टर बनाना होगा. किशमिश को पीस कर ऊपर से गरम पानी डाल दीजिये. मिश्रण को 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें - जब मिश्रण अच्छी तरह से किण्वित हो जाए, तो आप सेब तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

फलों को न धोएं - उन्हें तुरंत कई भागों में काट लें, बीज की फली हटा दें और उन्हें जूसर, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके काट लें। यदि आप थोड़ी मात्रा में पेय बना रहे हैं, तो आप सेब को आसानी से कद्दूकस कर सकते हैं। रस निकालने की यह विधि काफी श्रमसाध्य है, इसलिए यह सभी के लिए उपयुक्त नहीं है।

बिना खमीर वाली एप्पल वाइन प्राकृतिक खट्टे आटे का उपयोग करके तैयार की जाती है। इसीलिए इसे हाई एसिडिटी होने पर भी पिया जा सकता है। बेशक, मादक पेय की मात्रा सीमित करने की आवश्यकता होगी, लेकिन आप अपने स्वास्थ्य की चिंता किए बिना एक सुखद सुगंधित पेय का आनंद ले सकते हैं।

रस को अच्छी तरह से निचोड़ें और इसे एक ढक्कन वाले कांच के जार या बड़े तामचीनी पैन में डालें। एक लीटर जूस लें और उसमें दो गिलास चीनी मिलाएं। जब चीनी घुल जाए तो कुल मात्रा में मीठा रस मिलाएं और तैयार स्टार्टर में डालें।

वॉर्ट वाले कंटेनर को ढक्कन से बंद करें, लेकिन कसकर नहीं, या जार की गर्दन को धुंध या कपड़े के टुकड़े से ढक दें। पौधे को 5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर छान लें, गूदा हटा दें और एक साफ जार में डालें। जार को पानी की सील वाले ढक्कन से बंद करें और अगले 2 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। जब किण्वन समाप्त हो जाए, तो पेय को तलछट से निकालें, छान लें और साफ बोतलों में डालें।

आप तुरंत घर का बना सेब वाइन आज़मा सकते हैं, लेकिन बेहतर है कि इसे थोड़ा पकने दें और ठंडी जगह पर पकने दें।

सेब से घर का बना वाइन बनाने की विधि (वीडियो के साथ)

सेब से वाइन बनाने की इस विधि के लिए विशेष ज्ञान या कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए यह शुरुआती वाइन निर्माताओं के लिए आदर्श है। स्ट्रांग वाइन अन्य सेब पेय की तुलना में बहुत सरलता से और बहुत तेजी से तैयार की जाती है। आपको चाहिये होगा:

• सेब - 10 किलो
• चीनी – 2 किलो
• किशमिश - 100 ग्राम
• वोदका - 150 मिली

घर पर बनी सेब वाइन वाइन निर्माताओं के बीच सबसे लोकप्रिय हैं। यह न केवल इस तथ्य से समझाया गया है कि सेब सबसे सुलभ कच्चा माल है, जो दुनिया में लगभग कहीं भी आसानी से मिल जाता है। इन फलों में आश्चर्यजनक रूप से रसदार गूदा और उत्कृष्ट स्वाद होता है, जो किण्वन के परिणामस्वरूप नहीं बदलता है, बल्कि और भी अधिक समृद्ध और सुगंधित हो जाता है।

सेबों को छांटना चाहिए, अच्छी तरह धोना चाहिए, आधा काटना चाहिए और बीच से काट देना चाहिए। इन्हें मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। फिर आपको इस मिश्रण में दो किलोग्राम चीनी और किशमिश मिलानी होगी। आपको सभी चीजों को अच्छे से मिलाना है और इसे एक साफ कांच की बोतल में डालना है। बोतल की गर्दन को पानी की सील या रबर के दस्ताने वाले ढक्कन से बंद किया जाना चाहिए, जिसे बोतल की गर्दन पर सावधानीपूर्वक सुरक्षित किया जाना चाहिए। हवा को अंदर न जाने दें, नहीं तो वाइन सिरके में बदल जाएगी।

पौधे के कंटेनर को कमरे के तापमान पर तीन सप्ताह के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, तरल को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और दूसरी साफ बोतल में डालना चाहिए। 1 कप चीनी मिलाएं, हिलाएं और अगले 7 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। पेय को छान लें और वोदका डालें। वाइन को अच्छी तरह मिलाएं, साफ तैयार बोतलों में डालें, कसकर बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें।

घर पर बनी सेब वाइन का वीडियो देखें - इससे आपको यह सीखने में मदद मिलेगी कि अपने हाथों से एक अद्भुत मादक पेय कैसे बनाया जाए।

किण्वित रस से घर का बना सेब वाइन कैसे बनाएं

किण्वित सेब के रस से बनी वाइन बहुत सुगंधित और सुगंधित होती है। एक मजबूत पेय तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सेब का रस - 6 लीटर
• चीनी – 1 किलो
• वोदका - 600 ग्राम
• किशमिश - 50 ग्राम

इस नुस्खा के अनुसार, सेब के रस से शराब दो सप्ताह में तैयार हो जाएगी, इसलिए आपके पास हमेशा एक अद्भुत पेय के साथ खुद को और अपने प्रियजनों को खुश करने का अवसर होगा।

रस को एक सुविधाजनक जार या इनेमल पैन में डालें, इसमें कुछ चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

जब रस सारी चीनी को अच्छी तरह से सोख ले, तो आप दूसरा भाग मिला सकते हैं और फिर से अच्छी तरह मिला सकते हैं। किण्वन के लिए मीठे रस को गर्म स्थान पर छोड़ दें; यदि यह धीरे-धीरे आगे बढ़ता है, तो रस में कुछ बिना धोए किशमिश मिला दें। पौधे का गर्म किण्वन लगभग 5-7 दिनों तक चलता है, जिसके बाद रस को छानकर कांच के जार में डालना होगा। अच्छे वोदका की आवश्यक मात्रा डालें और अगले 5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

इस सेब जूस वाइन रेसिपी का उपयोग कमजोर पेय बनाने के लिए किया जा सकता है। यदि आप वोदका नहीं डालना चाहते हैं, तो बस थोड़ी और चीनी मिलाएं और वाइन को ठंडे स्थान पर 1-2 महीने के लिए पकने दें।

फोर्टिफाइड वाइन को छान लें और इसे बोतलों में डालें और इसे कई दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। आप सेब के रस वाली वाइन तुरंत पी सकते हैं - इसे एक सुंदर कंटर में डालें और अपने दोस्तों को आमंत्रित करें।

घर का बना सेब वाइन बनाने की विधि

सेब से वाइन बनाना एक बहुत ही रोचक और रोमांचक प्रक्रिया है। आप न केवल स्वादिष्ट और सुगंधित पेय बनाना सीख सकते हैं, बल्कि ढेर सारी सुखद भावनाएँ भी प्राप्त कर सकते हैं। असली वाइनमेकर बनना आसान नहीं है, लेकिन एक बार जब आप इसे आज़मा लेंगे, तो आपके रुकने की संभावना नहीं है।

घर का बना सेब वाइन सरल और किफायती सामग्री से तैयार किया जाता है:

• सेब - 2 किलो
• चीनी – 700 ग्राम
• पानी - 2 लीटर
• दालचीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

होममेड सेब वाइन बनाने से पहले, एक सुविधाजनक पैन तैयार करें और उसमें एकत्रित फलों को रखें।

सेबों को धोने की जरूरत है - उनमें पानी भरें और हल्के से धो लें। फिर उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर एक कटोरे या सुविधाजनक पैन में डालना होगा। सेब में पानी, दालचीनी डालें और मध्यम आंच पर रखें। - सेब नरम होने तक पकाएं. फलों के द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पीसें, इसे एक जार में डालें और किण्वन के लिए सेट करें। तीन दिनों के किण्वन के बाद, पौधे को छानना चाहिए और चीनी मिलानी चाहिए। युवा वाइन को हिलाएं, कांच की बोतलों में डालें और कसकर बंद करें। वाइन को 1-2 दिन तक ऐसे ही रहने दें और फिर से छान लें।

पेय को साफ बोतलों में भरें, कसकर बंद करें और परिपक्व होने के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

अब आप जानते हैं कि सेब से वाइन कैसे बनाई जाती है और आप इसे अपने स्वाद के अनुसार बना सकते हैं। आप अपने स्वाद के अनुरूप विभिन्न मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाकर चीनी और सेब की मात्रा बदल सकते हैं।

होममेड एप्पल वाइन बनाने की विधि और इसे कैसे स्टोर करें

संतरे की सुगंध वाली सेब वाइन बनाने की यह विधि निश्चित रूप से मूल मिश्रित पेय के प्रेमियों को पसंद आएगी। नाजुक खट्टे सुगंध वाली स्वादिष्ट शराब छुट्टी की मेज के लिए एक अद्भुत सजावट होगी।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सेब - 10 किलो
• संतरे - 6 पीसी।
• पानी - 5 लीटर
• चीनी - 3 किलो

सेब और संतरे से वाइन बनाने के लिए आप किसी भी किस्म के फल ले सकते हैं. फलों को अच्छे से धोकर काट लीजिए और बीज निकाल दीजिए. छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और एक सुविधाजनक कटोरे में रखें। 1 किलो चीनी डालें, हिलाएं और पानी डालें। - मिश्रण को दोबारा अच्छी तरह मिलाएं और मोटे कपड़े से ढक दें. पौधे को 5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें।

सेब से अपनी खुद की वाइन बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसे पकने देना बहुत ज़रूरी है। न केवल पेय की उपस्थिति समय और सही जलसेक पर निर्भर करेगी - यह पारदर्शी होना चाहिए और एक सुंदर नारंगी रंग होना चाहिए, बल्कि इसका स्वाद भी होना चाहिए।

जब पौधा किण्वित होने लगे, तो एक छलनी के माध्यम से तरल को निकाल दें और गूदे को चीज़क्लोथ के माध्यम से अच्छी तरह से निचोड़ लें। इसमें बची हुई चीनी डालें, हिलाएं और घुलने तक इंतजार करें, रस के साथ वाइन यीस्ट या कुछ किशमिश और बारीक कसा हुआ संतरे मिलाएं।

पौधे को पानी की सील से बंद करें और इसे किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, वाइन को सावधानी से निकालें, ध्यान रखें कि तलछट न हिले, छानें और अगले 3 दिनों के लिए एक सीलबंद कंटेनर में रखें। जब वाइन शांत हो जाए, तो इसे फिर से छान लें और बोतल में भर लें।

सेब वाइन को स्टोर करने से पहले, पेय की बोतलों को क्षैतिज स्थिति में रखें।

घर पर सेब की वाइन कैसे बनाएं और इसे कैसे स्पष्ट करें

सेब की वाइन बनाना एक सरल, लेकिन साथ ही जटिल प्रक्रिया है। इसकी कठिनाई इस तथ्य में निहित है कि पेय तैयार होने तक प्रतीक्षा करना बहुत कठिन होगा। आदर्श रूप से, वाइन को 6 महीने तक परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, लेकिन इस रेसिपी के अनुसार तैयार वाइन का स्वाद एक महीने के भीतर चखा जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• सेब - 10 किलो
• दानेदार चीनी - 3 किलो
• पानी - 3 लीटर
• वाइन यीस्ट या कुछ किशमिश

सेब की वाइन तैयार करने से पहले फल को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है - इससे किण्वन प्रक्रिया को तेज करने में मदद मिलेगी। किसी भी किस्म के सेब या विभिन्न किस्मों के सेबों के मिश्रण को बहुत बड़े टुकड़ों में न काटें। कुचले हुए द्रव्यमान में 1 किलो दानेदार चीनी मिलाएं, पानी डालें और 5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस दौरान निकलने वाले रस को छान लें, सेब का गूदा निचोड़ना न भूलें।

परिणामी पौधा में बची हुई दानेदार चीनी मिलाएं। अच्छी तरह हिलाएं, वाइन यीस्ट या किशमिश डालें, पानी की सील वाले ढक्कन से बंद करें और मैश को गर्म स्थान पर रखें। किण्वन पूरा होने तक पेय को ऐसे ही खड़े रहने दें। इसके बाद, वाइन को तलछट से हटा देना चाहिए, 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखना चाहिए और फिर से एक साफ कंटेनर में डालना चाहिए। सावधानी से छान लें और साफ बोतलों में डालें। यदि आप चाहते हैं कि पेय साफ़ हो, तो इसे साफ़ करना होगा।

सेब की वाइन को साफ करने से पहले जिलेटिन तैयार करें और इसे एक दिन के लिए पानी में भिगो दें। इस दौरान पानी को कई बार बदलना होगा। सूजे हुए जिलेटिन को एक गिलास वाइन में डालें, पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ और 3-4 गिलास वाइन के साथ पतला करें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है और तैयार पेय के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है। 14 दिनों के बाद, इसे सावधानीपूर्वक तलछट से हटा दिया जाता है और भंडारण के लिए बोतलों में डाल दिया जाता है।

घर का बना सेब वाइन बनाना

घर पर सेब की वाइन बनाने से आपको कटाई के बाद बचे हुए फलों को संसाधित करने में मदद मिलेगी। उन फलों को फेंकने की कोई ज़रूरत नहीं है जो कॉम्पोट और ताज़ा भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं - अपने लिए एक स्वादिष्ट पेय बनाएं।

आवश्यक सामग्री:

• सेब - 5 किलो
• चीनी - 1 गिलास प्रति लीटर जूस
• पानी - 2/3 कप प्रति लीटर जूस

सेब से होममेड वाइन बनाने के लिए आप पके फल ले सकते हैं जो थोड़े खराब हो गए हों या सड़ने लगे हों। किसी भी क्षतिग्रस्त हिस्से को काट दें और बाकी को एक बड़े कटोरे या बेसिन में रख दें। सेबों को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है; उनमें जंगली खमीर होता है।

सेब की चटनी बनाने के लिए सेब को कद्दूकस किया जा सकता है या मांस की चक्की में डाला जा सकता है। इसे 3 दिनों के लिए एक खुले कंटेनर में छोड़ देना चाहिए। सतह पर तैरने वाले गूदे को सावधानीपूर्वक हटा दें और तरल को एक जार या बड़े इनेमल पैन में डालें।

सेब की वाइन बनाने से पहले, कई साफ जार और एक एयर सील वाला ढक्कन तैयार कर लें। यदि आपके घर में यह नहीं है, तो एक नियमित रबर का दस्ताना लें। किण्वन के दौरान, हवा को पौधे में प्रवेश नहीं करना चाहिए, अन्यथा आपको शराब के बजाय सिरका मिलेगा।

निचोड़े हुए रस को किण्वन कंटेनर में डालें, चीनी और पानी डालें - परिणामी रस के संबंध में मात्रा की गणना करें। जार को 18 - 25 डिग्री के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें और किण्वन पूरी तरह से बंद होने तक छोड़ दें। तल पर एक तलछट बनेगी जिसे निकालने की आवश्यकता होगी। पेय को सावधानी से छान लें, साफ बोतलों में डालें और कसकर बंद कर दें। वाइन को पकने के लिए 3-4 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

सामग्री: 10 किलो सेब, 1 किलो चीनी।
खाना पकाने की विधि।विभिन्न किस्मों के पके सेबों को अच्छी तरह से धोया जाता है, मांस की चक्की से गुजारा जाता है, फिर एक प्रेस के नीचे रखा जाता है। निचोड़े हुए रस को छान लें (आपको लगभग 6 लीटर रस मिलेगा) और इसे तैयार कंटेनर में डालें।

चीनी डालें, पानी की सील से सील करें और कई हफ्तों तक किण्वन के लिए छोड़ दें।

किण्वन के अंत में, वाइन को तलछट से सावधानीपूर्वक हटा दें, यदि आवश्यक हो तो स्पष्ट करें और इसे बोतल में डालें।

सामग्री: 2 किलो सेब, 500 ग्राम चीनी, 2 लीटर पानी, एक चुटकी दालचीनी, एक चुटकी वैनिलीन।
खाना पकाने की विधि।सेबों को धोइये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, एक सॉस पैन में डालिये और पानी भर दीजिये. दालचीनी, वेनिला डालें और सेब के नरम होने तक पकाएँ। फिर हम सेब को छलनी से रगड़ते हैं, प्यूरी को कांच के कंटेनर में रखते हैं और किण्वन के लिए छोड़ देते हैं।

किण्वन प्रक्रिया के अंत में, तलछट से वाइन को सावधानीपूर्वक निकालें, इसे किसी भी सुविधाजनक तरीके से स्पष्ट करें और चीनी डालें।

हम तैयार वाइन को बोतलों में डालते हैं और इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर रखते हैं।

दालचीनी के साथ सेब की शराब

सामग्री: 2 किलो सेब, 1 बड़ा चम्मच। एल दालचीनी, 500 ग्राम चीनी, 2 लीटर पानी।
खाना पकाने की विधि।सेबों को धोइये, छोटे टुकड़ों में काटिये, सॉस पैन में डालिये, पानी, दालचीनी डालिये और आग पर रख दीजिये. सेब को नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, सेब के गूदे को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, इसे एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करें, धुंध या लिनन नैपकिन के साथ कवर करें और कई दिनों तक किण्वन के लिए छोड़ दें।

जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो पेय को छान लें, एक बोतल में डालें, चीनी डालें, पानी की सील वाले ढक्कन से ढक दें और किण्वन के लिए छोड़ दें। किण्वन प्रक्रिया के अंत में, वाइन को तलछट से निकालें, इसे बोतलों में डालें और कसकर सील करें।

वाइनमेकर की सलाह:होम वाइनमेकर को वाइन की परिपक्वता के सभी चरणों, उस कमरे के तापमान की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए जहां पेय की किण्वन प्रक्रिया होती है, और प्रौद्योगिकी और नुस्खा पर सिफारिशों का भी सख्ती से पालन करना चाहिए। इन सरल नियमों का पालन करने में विफलता के परिणामस्वरूप एक खराब उत्पाद बन सकता है जो वाइन के बजाय सिरके जैसा होगा।

क्लासिक सेब वाइन

सामग्री: 12 किलो सेब, चीनी (100 ग्राम प्रति 1 लीटर जूस)।
खाना पकाने की विधि।विभिन्न किस्मों और पकने की डिग्री के सेब धोएं, कोर और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें, टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजारें।

परिणामी द्रव्यमान को एक कांच की बोतल में रखें, कंटेनर की गर्दन को धुंध से बांधें और 2-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें।

जब गूदा सतह पर तैरने लगे, तो नीचे से निकलने वाले रस को निकाल दें और गूदे को धुंध या सनी के कपड़े से निचोड़ लें। परिणामी रस को एक कांच के कंटेनर में डालें, चीनी डालें, पानी की सील वाले ढक्कन से बंद करें और 3-4 सप्ताह के लिए सक्रिय किण्वन के लिए छोड़ दें।

फिर हम इसे अगले 15-25 दिनों के लिए किण्वित होने देते हैं। तैयार वाइन को तलछट से सावधानीपूर्वक निकालें और बोतल में डालें।

सामग्री:समान अनुपात में खट्टे और मीठे किस्मों के 6 किलो सेब, 2 किलो चीनी, 6-7 लीटर पानी, 1 लीटर वोदका।
खाना पकाने की विधि।सेबों को धोएं, काटें, प्रेस या जूसर की सहायता से रस निचोड़ लें।

परिणामी रस को लगभग 10 लीटर की क्षमता वाले कांच के कंटेनर में डालें। चीनी को पानी में घोलें, उबाल लें और धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं। परिणामी सिरप को 35-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें और सेब के रस में मिलाएं।

हम बर्तनों को ढीला बंद करके 8 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं। फिर वोदका डालें, कसकर सील करें और 3 महीने के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें।

तैयार वाइन को तलछट से सावधानीपूर्वक निकालें और बोतल में डालें।

सेब और रोवन वाइन

सामग्री: 6.3 लीटर सेब का रस, 700 मिली रोवन का रस, 200 ग्राम किशमिश, 2.5 किलो चीनी, 5 लीटर पानी।
खाना पकाने की विधि।स्टार्टर तैयार करने के लिए, किशमिश को 500 मिलीलीटर कांच के कंटेनर में रखें और मात्रा का 3/4 भाग उबला हुआ पानी से भरें। हम कंटेनर को रुई के प्लग से बंद कर देते हैं या मोटे कपड़े से बांध देते हैं और गर्म स्थान पर रख देते हैं। 3-4 दिन में स्टार्टर तैयार हो जायेगा.

सेब और रोवन का रस मिलाएं, चीनी डालें, मिलाएँ। 5 लीटर पानी डालें, स्टार्टर डालें और 7-10 दिनों के लिए गर्म, अंधेरी जगह में किण्वन के लिए छोड़ दें।

परिणाम एक हल्की, सूखी शराब होगी। ताकत बढ़ाने के लिए आप 500 मिलीलीटर प्रति 10 लीटर वाइन की दर से अल्कोहल मिला सकते हैं। शराब के साथ मिलाने के बाद, हम शराब को 7-9 दिनों के लिए डालते हैं, फिर इसे छानते हैं और बोतल में डालते हैं।

सामग्री: 7 लीटर सेब का रस, 1.5 लीटर लाल करंट का रस, 2.2 किलो चीनी, 800 मिली पानी।
खाना पकाने की विधि।सेब और किशमिश का रस मिलाएं, पानी और आधी मात्रा में चीनी मिलाएं। मिश्रण को किण्वन कंटेनर में डालें, इसे मात्रा के 2/3 से अधिक न भरें ताकि किण्वन के दौरान पौधा ओवरफ्लो न हो।

किण्वन 25-35 दिनों तक कमरे के तापमान पर होना चाहिए। जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो तलछट से वाइन निकालें, इसे दूसरे कंटेनर में डालें और कमरे के तापमान पर 30 दिनों के लिए छोड़ दें।

हम शराब को फिर से सूखाते हैं, छानते हैं, बोतलबंद करते हैं और ठंडे स्थान पर संग्रहित करते हैं।

दालचीनी के साथ रानेट सेब से वाइन

सामग्री: 2 किलो रानेट सेब, 12 ग्राम दालचीनी, 500 ग्राम चीनी, 2 लीटर पानी।
खाना पकाने की विधि।"रानेट" किस्म के सेबों को धोएं, बारीक काट लें, सॉस पैन में डालें और पानी से भर दें। दालचीनी डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक सेब नरम न हो जाएं।

हम सेब के मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं और इसे गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। जब प्यूरी किण्वित होने लगे, तो चीनी डालें, मिलाएँ, कंटेनर को पानी की सील वाले ढक्कन से बंद करें और द्रव्यमान को किण्वित होने के लिए छोड़ दें।

हम तैयार वाइन को तलछट से निकालते हैं, छानते हैं, फ़िल्टर करते हैं और बोतल में डालते हैं।

सामग्री: 1 किलो क्विंस, 10 लीटर स्पष्ट अंगूर का रस।
खाना पकाने की विधि।
क्विंस को छीलकर कोर कर लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, अंगूर का रस डालें और 1 महीने के लिए छोड़ दें।

फिर हम वाइन को बोतल में भरते हैं, कसकर ढक्कन लगाते हैं और ठंडे कमरे में भंडारण के लिए छोड़ देते हैं।

घर पर सेब की वाइन बनाना।

आप अपने बगीचे में उगने वाले सेबों से उत्कृष्ट घरेलू सफेद वाइन बना सकते हैं। लेख में अधिक विवरण, यह दिलचस्प होगा।

सेब वाइन: लाभ

ऐप्पल वाइन, आपकी प्राथमिकताओं के आधार पर, मीठी, अर्ध-मीठी, सूखी, टेबल बनाई जा सकती है, या कम-अल्कोहल साइडर से संतुष्ट हो सकती है।
वाइन बनाने की प्रक्रिया में, सेब अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं। वे भंडारण भी करते हैं विटामिन ए, बी और सी, साथ ही खनिज और अन्य लाभकारी पदार्थ।
सेब वाइन के लाभ बहुआयामी हैं और मनुष्यों के लिए इन्हें इस प्रकार व्यक्त किया गया है:

• अवसाद से बचाव
• भावनात्मक तनाव और शारीरिक थकान से राहत
• मांसपेशियों में आराम
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार
• आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करना
• गैस्ट्रिक जूस का उत्पादन
• रक्तचाप और शर्करा के स्तर का स्थिरीकरण
• वाइन का उपयोग किया जाता है कॉस्मेटिक आवरण और मालिश
• फेस मास्क में थोड़ी सी वाइन मिलाने से महिला की त्वचा की स्थिति में सुधार होता है
• यह भी सलाह दी जाती है कि आप अपने बालों के शैम्पू में 2-3 चम्मच वाइन मिलाएं और इससे आपके बाल मजबूत और रेशमी हो जाएंगे
• सेब की वाइन हार्मोनल असंतुलन में मदद करती है एक महिला के हार्मोनल स्तर को स्थिर करें
• जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, वाइन उनकी मदद कर सकती है। पेय के लिए धन्यवाद, चयापचय तेज हो जाता है और वसा सक्रिय रूप से जल जाती है
• सेब की वाइन मानव शरीर में उन कोशिकाओं के विकास को रोक सकती है जो कैंसर का कारण बन सकती हैं

इसलिए, सीमित मात्रा में सेब वाइन एक अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक पेय है। लेकिन हम आपको फिर से याद दिलाने का साहस करते हैं, संयमपूर्वक।

घर पर सेब से वाइन कैसे बनाएं: एक सरल नुस्खा

यदि आपकी ग्रीष्मकालीन झोपड़ी में अंगूर नहीं हैं, लेकिन सेब के पेड़ प्रचुर मात्रा में हैं, तो आप बहुत स्वादिष्ट सेब वाइन बना सकते हैं। गर्मी उपचार के दौरान, फल ​​अपने लाभकारी पदार्थों को नहीं खोते हैं, इसलिए मध्यम मात्रा में ऐसा पेय एक प्रकार की औषधि होगी।
पेय की ताकत 12 डिग्री से अधिक नहीं है, और तैयारी की विधि बहुत सरल है। सेब की वाइन बनाने के लिए आपको 20 किलो सेब और 4 किलो चीनी की जरूरत पड़ेगी.
आप रस को पानी के साथ पतला कर सकते हैं, लेकिन इस तरह पेय में भरपूर स्वाद और गंध नहीं होगी। यहां, अपनी स्वाद प्राथमिकताओं को देखें।
सेब वाइन रेसिपी इस प्रकार है:

• सेब तैयार करें - सेबों को धोएं नहीं ताकि वे छिलके पर रह जाएं। किण्वन के लिए आवश्यक खमीर. अगर सेब ज्यादा साफ नहीं हैं तो उन्हें सूखे कपड़े से पोंछ लें.
• तैयार होने तक सेब से बीज हटा दें शराब कड़वी नहीं थी
• सेबों को जूसर से गुजारें या कद्दूकस कर लें। आपको जूस के साथ एक प्यूरी प्राप्त करने की आवश्यकता है, इसलिए आपके पास जो भी सेब काटने का उपकरण है उसका उपयोग करें।
• परिणामी मिश्रण को एक जार में डालें और वाइन में कीड़ों को जाने से रोकने के लिए ऊपर से धुंध से ढक दें। पेय को 3 दिनों तक रखा जाना चाहिए, इस दौरान गूदा (गूदा) रस से अलग हो जाएगा और ऊपर आ जाएगा
• पेय को दिन में 4 बार लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ। तीसरे दिन, एक कोलंडर या बड़े लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके सारा गूदा इकट्ठा कर लें।
• वाइन में धीरे-धीरे चीनी मिलाएं। रेत की मात्रा फल की मिठास पर निर्भर करेगी। चीनी की अधिकतम मात्रा 400 ग्राम प्रति 1 लीटर वाइन है, न्यूनतम 150 ग्राम है
  पेय से गूदा निकालने के तुरंत बाद, चीनी का पहला भाग, लगभग 150 ग्राम प्रति 1 लीटर डालें, हिलाएँ
• 5 दिनों के बाद, वही हिस्सा दोबारा डालें, मिलाएं और पानी की सील लगा दें। चीनी के अगले भाग को 2 भागों में बाँट लें और किण्वन के हर 5 दिन में मिलाएँ
• पेय को अच्छी तरह से किण्वित करने के लिए, इसे एक एयरटाइट कंटेनर, जैसे कि बोतल, में डालना और सही जल निकासी बनाना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, बोतल को ढकने वाले ढक्कन में एक छेद करें और वहां एक पुआल डालें
• बोतल के पास एक गिलास रखें और पुआल का दूसरा सिरा वहां रखें। इस तरह, पेय से गैसें निकल जाएंगी, लेकिन हवा कंटेनर में प्रवेश नहीं करेगी और किण्वन प्रक्रिया को खराब नहीं करेगी। आप मेडिकल दस्ताने का भी उपयोग कर सकते हैं, उंगली में छेद कर सकते हैं और दस्ताने को बोतल पर रख सकते हैं
• पेय को 22-25°C तापमान वाले गर्म कमरे में रखें। किण्वन पूरा होने के लिए आपको 1 से 3 महीने तक इंतजार करना होगा
• यदि आप नीचे तलछट देखते हैं, तो वाइन पहले से ही पर्याप्त रूप से किण्वित हो चुकी है
• वाइन को सावधानी से एक साफ कंटेनर में डालें, तलछट उसी कंटेनर में रहना चाहिए और अगले 3-4 महीनों के लिए परिपक्व होने के लिए छोड़ देना चाहिए, लेकिन एक ठंडे और अंधेरे कमरे में। तापमान 15°C से अधिक नहीं होना चाहिए
• यदि इस दौरान भी तलछट दिखाई देती है, तो पेय को सावधानी से फिर से एक साफ बोतल में डालें और तलछट को फेंक दें।
• एक वाइन तब आदर्श रूप से तैयार मानी जाती है जब 14 दिनों तक तली में कोई तलछट दिखाई न दे।

तैयार पेय गहरे एम्बर रंग का है और इसमें सेब की भरपूर सुगंध है। इस ड्रिंक को 3 साल तक स्टोर करके रखा जा सकता है. लेकिन सबसे अधिक संभावना है, अच्छे दोस्तों की संगति में शराब इतने लंबे समय तक संग्रहित नहीं रहेगी।

वीडियो: घर पर सेब की वाइन बनाना

सूखी सेब की शराब

सेब से सूखी वाइन बनाने की प्रक्रिया उपरोक्त रेसिपी के समान है। जैसा कि आप जानते हैं, सूखी वाइन अपनी थोड़ी मात्रा में चीनी के कारण दूसरों से भिन्न होती है।
इसलिए, ऐसी वाइन तैयार करने के लिए आपको प्रति 1 लीटर वाइन में 100-150 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। किसी भी परिस्थिति में संकेतित दर को कम न करें, क्योंकि पेय किण्वित नहीं होगा।
सूखी शराब प्रेमी निश्चित रूप से घर के पके सेब से बने इस स्वादिष्ट पेय का आनंद लेंगे।

घर का बना फोर्टिफाइड सेब वाइन

पेय में अल्कोहल युक्त उत्पाद मिलाकर फोर्टिफाइड सेब वाइन बनाई जाती है। इस मामले में यह वोदका होगा.
फोर्टिफाइड वाइन बनाने के लिए उपयोग करें:

• 10 किलो सेब
• 2.5 किलो दानेदार चीनी
• 100 ग्राम डार्क किशमिश
• 200 ग्राम वोदका

परिणामी वाइन में वोदका मिलाने के कारण 12 से 16 डिग्री की ताकत होगी। तैयारी इस प्रकार आगे बढ़ती है:

• सेबों को हल्के से धो लें या कपड़े से पोंछ लें, काट लें और बीच तथा बीज निकाल दें।
• मीट ग्राइंडर में कटे सेब को चीनी और किशमिश के साथ मिलाना चाहिए।
• मिश्रण को बोतल में डालें और दस्ताने से कसकर ढक दें।
• किण्वन बोतल को एक गर्म कमरे में ले जाएं और 21 दिनों के लिए छोड़ दें
• 3 सप्ताह के बाद आप देखेंगे कि बोतल के नीचे तलछट दिखाई देने लगी है। पेय को एक साफ कंटेनर में डालें और एक गिलास चीनी डालकर हिलाएं
• पेय को 2 सप्ताह के लिए फिर से एक सीलबंद कंटेनर में छोड़ दें।
• 14 दिनों के बाद, पेय को फिर से तलछट से अलग करें और वोदका डालें
• पेय को हिलाएं और ठंडे कमरे में भेजें
• 3 सप्ताह के बाद पेय तैयार है

ठीक से तैयार की गई वाइन में एम्बर रंग और सेब की समृद्ध सुगंध होगी। यदि विवरण मेल खाता है, तो आप मित्रों को चखने के लिए आमंत्रित कर सकते हैं।

घर का बना अर्ध-मीठा सेब वाइन

अर्ध-मीठी सेब वाइन पहले बताई गई वाइन की तरह ही सरल तकनीक का उपयोग करके तैयार की जाती है। अर्ध-मीठी वाइन के लिए, चीनी की सांद्रता लगभग 300 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल होगी।
तैयारी के चरण इस प्रकार हैं:

• सेबों को कपड़े से धीरे-धीरे सुखाएं और किसी भी प्रकार की सड़न हटा दें।
• सेबों को जूसर, मीट ग्राइंडर में घुमाएँ या किसी अन्य सुविधाजनक तरीके से काटें
• मिश्रण को एक कंटेनर में डालें और ऊपर से धुंध या अन्य घने पदार्थ से ढक दें।
• अगले दिन, गूदा कंटेनर के ऊपर से उठेगा, जिसे नियमित रूप से मुख्य तरल के साथ मिलाया जाना चाहिए।
• 5 दिनों के बाद, फिल्म की एक छोटी, लगभग 5 मिमी परत छोड़कर, गूदा हटा दें
• चीनी डालने का समय हो गया है. चीनी को 9 बराबर भागों में बाँट लें और हर 5 दिन में 1 भाग अच्छी तरह हिलाते हुए पेय में मिलाएँ
• 1 सर्विंग डालने के बाद, किण्वन के दौरान हवा को वाइन में प्रवेश करने से रोकने के लिए कंटेनर पर पानी की सील लगा दें।
• वाइन को 45 दिनों के लिए 20°C पर स्टोर करें
• इस समय के बाद, पेय को एक साफ कंटेनर में डालें, युवा शराब पीने के लिए तैयार है
• वाइन को अधिक उत्तम स्वाद प्राप्त करने के लिए, आपको इसे अगले 3-6 महीनों के लिए ठंडे कमरे में संग्रहित करना चाहिए, तलछट से छुटकारा पाने के लिए इसे महीने में 2 बार एक साफ कंटेनर में डालना चाहिए।

अपनी वाइन को किसी तहखाने या अन्य अंधेरी जगह पर रखें और किसी भी समय सेब के स्वाद का आनंद लें। अपने हाथों से बनी वाइन स्टोर से खरीदी गई समकक्षों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होगी।

सेब जैम से घर का बना वाइन, रेसिपी

यदि, आपके घर के डिब्बे के निरीक्षण के दौरान, आपको 2 वर्ष से अधिक पुराना सेब का जैम मिलता है, तो आपको इसे फेंकना नहीं चाहिए। बेहतर होगा कि आप इससे एक शानदार होममेड वाइन बनाएं। 1 लीटर जैम के लिए आपको उतनी ही मात्रा में पानी और 100 ग्राम बीज रहित किशमिश (वे खमीर के रूप में कार्य करेंगे) की आवश्यकता होगी, साथ ही निर्देशों का पालन करें:

• जार को स्टरलाइज़ करें. यह सोडा, भाप या उबलते पानी के साथ किया जा सकता है।
• उबले पानी को ठंडा करें
• अगर जैम मीठा नहीं है तो चाशनी तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, पानी और दानेदार चीनी को 1:2 के अनुपात में मिलाएं।
• जैम को चीनी की चाशनी के साथ एक जार में रखें और ऊपर से किशमिश छिड़कें
• जार को बंद करें और 10 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें
• निर्दिष्ट समय के बाद, गूदा जार की सतह पर तैरने लगेगा, जिसे हटा दिया जाना चाहिए
• एक और साफ जार तैयार करें, आपको उसमें जैम से निकला हुआ तरल डालना होगा
• मेडिकल दस्ताने की तर्जनी में एक छोटा सा छेद करें और दस्ताने को जार की गर्दन पर रखें। बेहतर सील बनाने के लिए, जार की गर्दन के चारों ओर एक स्ट्रिंग या रबर बैंड बांधें। आप एक ट्यूब से पानी की सील बना सकते हैं, जिसका सुझाव पहले नुस्खा में दिया गया था
• ऐसी वाइन की किण्वन प्रक्रिया में लगभग 40 दिन लगेंगे, जिसके बाद दस्ताना पिचक जाएगा अन्यथा पानी की सील से कोई बुलबुले दिखाई नहीं देंगे
• साफ शराब को बोतलों में डालें और 60 दिनों के लिए ठंडे कमरे में रखें। फर्श के समानांतर स्टोर करें।
• वाइन को बोतलों में डालें, तली में तलछट छोड़ें, ढक्कन कसकर बंद करें और स्टोर करें

पुराने सेब के जैम से आप उच्च गुणवत्ता की उत्कृष्ट प्राकृतिक वाइन प्राप्त कर सकते हैं। इस पेय की ताकत 13 डिग्री तक पहुंच जाती है।

घर का बना सेब कॉम्पोट वाइन

यदि पहले से तैयार कॉम्पोट खराब हो गया है या 2 साल से अधिक समय से खड़ा है, तो सलाह दी जाती है कि ऐसा पेय न पियें। लेकिन आपको इसे फेंकना नहीं चाहिए; आप उत्कृष्ट घरेलू वाइन बना सकते हैं।
एक नया पेय तैयार करने के लिए आपको 3 लीटर कॉम्पोट, 300 ग्राम चीनी और मुट्ठी भर किशमिश की आवश्यकता होगी।
कुछ खाली समय निकालें और इस मार्ग का अनुसरण करें:

• कॉम्पोट को एक साफ़ जार में डालें और किशमिश और चीनी डालकर मिलाएँ
• गर्दन पर एक दस्ताना लगाएं और वाइन को 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरे कमरे में किण्वित होने दें।
• 14 दिनों के बाद, गूदा हटा दें और पेय को चीज़क्लोथ से छान लें
• परिणामी पेय को एक कसकर ढक्कन के साथ कवर करें और 2 महीने के लिए एक अंधेरे कमरे में रखें।
• तलछट के लिए नियमित रूप से जाँच करेंऔर वाइन को एक साफ कंटेनर में डालें
• तैयार वाइन पारदर्शी, सजातीय और बहुत स्वादिष्ट हो जाएगी।

अगर आपके पास किशमिश नहीं है तो आप खा सकते हैं चावल से बदलें, आपको केवल कुछ अनाज की आवश्यकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया समान है.

घर पर हरी सेब की शराब

हरे सेब से आप बहुत ही स्वादिष्ट सूखी वाइन बना सकते हैं. परिणामी पेय का स्वाद थोड़ा खट्टा होगा और कसैलापन होगा।
वाइन को अधिक खट्टा होने से बचाने के लिए, अधिक चीनी, लगभग 1:3 और 50 ग्राम दालचीनी मिलाएं।
आगे:

• सेबों को धोइये, कोर हटा दीजिये, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये
• सेब को एक सॉस पैन में रखें और दालचीनी और चीनी के साथ मिलाएं
• मिश्रण को 3 लीटर पानी में डालें और फल के नरम होने तक पकाएं, छलनी से पीस लें।
• सेबों को एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें
• किसी भी सुविधाजनक तरीके से छान लें और नियमित रूप से हिलाते हुए अगले 3-4 सप्ताह के लिए छोड़ दें
• एक महीने के बाद, किसी भी तलछट को छोड़कर, तरल को सावधानीपूर्वक एक साफ जार में निकालें और ठंडे स्थान पर रखें।

हम आपको याद दिलाते हैं कि यह पेय सूखी वाइन के प्रेमियों को पसंद आएगा। यदि आप उन लोगों में से नहीं हैं, तो शराब आपको बहुत खट्टी लगेगी।

घर का बना जंगली सेब वाइन

जंगली सेबों में स्पष्ट खट्टापन और तीखा स्वाद होता है। इसलिए इनसे टेबल वाइन बनाना सबसे अच्छा है।
10 किलो सेब के लिए 1 पैकेट खमीर, 3 किलो चीनी और उतनी ही मात्रा में पानी लें, निम्न कार्य करें:

• सेबों को धोइये और काट लीजिये, 1 किलो चीनी और 1 लीटर पानी के साथ मिला दीजिये, ढककर 5 दिनों के लिये गरम कमरे में रख दीजिये, नियमित रूप से हिलाते रहिये
• इसके बाद, फूले हुए गूदे को हटा दें और रस को छान लें।
• परिणामी पौधा में बची हुई चीनी और खमीर मिलाएं।
• कंटेनर को दस्ताने से ढक दें या पानी की सील लगा दें और इसे 45 दिनों के लिए ठंडे कमरे में रख दें।
• फिर वाइन को एक साफ कंटेनर में डालें, ध्यान से इसे तलछट से अलग करें और फिर से फ्रिज में रखें।
• पिछली प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक वाइन में कोई तलछट न रह जाए
• साफ़ शराब को बोतलों में डालें और स्टोर करें

वाइन को अधिक सुगंधित बनाने के लिए, आप किण्वन के दौरान सूखे रास्पबेरी या करंट के पत्ते जोड़ सकते हैं।

सेब का रस शराब

आप सेब के रस से सेब साइडर बना सकते हैं, जो स्टोर से खरीदे गए समकक्षों से अलग नहीं होगा। 6 किलो सेब, दोगुना पानी और 3.5 किलो चीनी लें।
यदि आप इसे निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार तैयार करेंगे तो आपको साइडर मिलेगा:

• कटे हुए सेबों को एक सॉस पैन में रखें और ऊपर से दबा दें। यह एक छोटे पैन का ढक्कन हो सकता है, जिसे ऊपर से ईंट से दबाया गया हो
• आधी चीनी और पानी की चाशनी बनाएं और इसे सेब के ऊपर डालें।
• पैन को 40 दिनों के लिए ठंडे कमरे में रखें
• समाप्ति तिथि के बाद, पैन से तरल को दूसरे कंटेनर में डालें, और सेब में पहले के समान सिरप डालें
• सेब को उसी अवधि के लिए छोड़ दें
• तरल को फिर से निकालें और पहले वाले के साथ मिलाएं, 6 महीने के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें
• छह महीने के बाद, तरल को तलछट से अलग करें और पेय को एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें

हल्का और स्वादिष्ट सेब जूस ड्रिंक तैयार है. वाइन की ताकत 7 डिग्री से अधिक नहीं होगी।

घर पर त्वरित सेब वाइन

सेब वाइन बनाने के लिए आपको मास्टर वाइनमेकर होने की आवश्यकता नहीं है। केवल कौशल होना और सिफारिशों के अनुसार हर चीज का सटीक रूप से पालन करना महत्वपूर्ण है:

• धुले और छिले हुए सेबों को जूसर में पीस लें
• छान लें और 1:2 के अनुपात में चीनी के साथ मिलाएँ
• जूस को एक बोतल में डालें
• बोतल की गर्दन को धुंध से बांधें और 10 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
• इसके बाद तैयार मिश्रण को अच्छे से मिलाकर 5 दिनों के लिए बंद कर दें.
• फिर से हिलाएं और अब भंडारण का समय 30 दिनों तक बढ़ा दिया गया है
• वाइन को तलछट से निकालें और इसे युवा वाइन के प्रेमियों के लिए परीक्षण के लिए एक गिलास में डालें, स्वाद आदर्श होगा। जो लोग अधिक पुरानी वाइन पीते हैं, उनके लिए 10°C से अधिक तापमान वाले कमरे में शेल्फ लाइफ 6 महीने तक बढ़ा दी जाती है।

तो, अब उन सभी लोगों के लिए समय आ गया है जो प्राकृतिक घरेलू वाइन पसंद करते हैं और अपने बगीचे के चारों ओर नज़र डालते हैं। आज ही तैयारी प्रक्रिया शुरू करें और नए साल तक आपके पास एक स्वादिष्ट पेय होगा।

वीडियो: घर पर सेब वाइन बनाने की सरल विधि

ऐप्पल वाइन लागत के मामले में सबसे सस्ती में से एक है, लेकिन एक अच्छी तरह से चुनी गई संरचना आपको एक बहुत अच्छा गुलदस्ता प्राप्त करने की अनुमति देती है। आप घर पर सेब से कोई भी वाइन बना सकते हैं: टेबल वाइन से लेकर मिठाई और लिकर तक। साइडर नामक हल्की स्पार्कलिंग सेब वाइन भी लोकप्रिय है। सेब के फलों से बने सभी मादक पेय अच्छी तरह से स्पष्ट होते हैं, उनका रंग सुनहरा होता है, और एक सुखद सुगंध होती है, उच्चारित होती है, लेकिन साथ ही विनीत भी होती है। जितना अधिक सफलतापूर्वक रचना का चयन किया जाता है और जितनी अधिक सटीक रूप से तैयारी तकनीक का पालन किया जाता है, पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण उतने ही अधिक सुखद होते हैं।

प्रौद्योगिकी की विशेषताएं

घर पर सेब वाइन के उत्पादन की अपनी सूक्ष्मताएँ हैं। यदि उन पर ध्यान नहीं दिया जाता है, तो तैयार पेय नौसिखिया वाइन निर्माता की अपेक्षाओं को पूरा करने की संभावना नहीं है।

• मुख्य चीज जिस पर परिणाम निर्भर करेगा वह है कच्चा माल। सेब पकने की डिग्री, पकने के समय, साथ ही फल की चीनी सामग्री और अम्लता में भिन्न होते हैं। यह ध्यान में रखना चाहिए कि कैरियन, यानी, कच्चे फल जो जमीन पर गिर गए हैं, सूखी वाइन के उत्पादन के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन मिठाई के लिए नहीं। अधिक पके और गर्मियों के सेबों से बनी वाइन अधिक समय तक नहीं टिकती। शरद ऋतु और सर्दियों की किस्में वाइन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। खट्टे लेकिन बिना मीठे सेब (जंगली) टेबल वाइन के लिए उपयुक्त हैं, कम अम्लता लेकिन उच्च चीनी सामग्री वाले मीठे सेब मिठाई बनाने के लिए आदर्श हैं, सबसे बहुमुखी मीठे और खट्टे सेब हैं जो तथाकथित "रसोई" या "घरेलू" से संबंधित हैं। किस्में. यदि आप क्रमशः मीठे और तीखे सेब के 2-3 भाग और खट्टे सेब के 1-2 भाग लेते हैं तो गुलदस्ता यथासंभव अच्छा होगा। संयोजन भी लोकप्रिय हैं: एक भाग मीठा, तीखा सेब और दो भाग खट्टा, मीठा और तीखा 1: 3 या 2: 1 के अनुपात में। वाइन के लिए फलों का चयन करते समय इन सभी को ध्यान में रखा जाना चाहिए, फिर परिणाम होगा यथासंभव पूर्वानुमानित रहें।
• बिना धुले सेबों का उपयोग वाइन के लिए किया जाता है। आप उन्हें रुमाल से पोंछ सकते हैं या ब्रश से गंदगी साफ़ कर सकते हैं, लेकिन आप उन्हें पानी में नहीं डाल सकते। यह सेब की सतह पर मौजूद जीवित बैक्टीरिया को संरक्षित करने के लिए किया जाता है: उनकी भागीदारी के बिना, किण्वन प्रक्रिया के दौरान चीनी को अल्कोहल में संसाधित करना असंभव होगा।
• आपको अच्छे सेब चुनने की ज़रूरत है, बिना सड़न वाले, कृमियुक्त नहीं। फलों से रस निकालने की तैयारी के दौरान सभी क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को चाकू से काट देना चाहिए। कोर को भी हटाने की जरूरत है.
• कच्चे माल से अधिकतम मात्रा में रस निकालने के लिए जूसर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आपके पास घर पर सेब नहीं है, तो आपको सेब को बारीक काटना होगा या हाथ से कद्दूकस करना होगा।
• गूदे से रस अलग करने से पहले इसे तीन दिनों तक डाला जाता है। इस पूरे समय, हर 8-12 घंटों में, गूदे को रस में "डूबा" दिया जाता है ताकि खमीर समान रूप से फैल जाए और खट्टापन न हो।
• गूदे को दबाना आसान बनाने के लिए सेब के रस को 6 घंटे पहले किसी ठंडी जगह पर रख दें, हालांकि यह जरूरी नहीं है. अपने हाथों से या प्रेस का उपयोग करके चीज़क्लोथ के माध्यम से रस निचोड़ें। यदि बहुत अधिक गूदा है, तो आप लकड़ी के चम्मच से दबाने से पहले इसकी ऊपरी परत को आसानी से हटा सकते हैं।
• रस को किण्वन बर्तन में रखने से पहले चीनी और अल्कोहल के अलावा अन्य सामग्री मिलाई जाती है। चीनी को आदर्श रूप से भागों में पेश किया जाना चाहिए: एक बार में आधा, चौथे दिन एक चौथाई, एक सप्ताह बाद एक चौथाई। यह उन मामलों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जहां मीठे फल कच्चे माल के रूप में काम करते हैं: अतिरिक्त चीनी किण्वन को रोक सकती है, क्योंकि इसके लिए पर्याप्त प्राकृतिक खमीर नहीं है।
• सेब वाइन, अन्य फल और बेरी वाइन की तरह, एक ढक्कन वाले कंटेनर में किण्वित किया जाना चाहिए जो हवा को पौधा में प्रवेश करने की अनुमति नहीं देता है, लेकिन किण्वन के दौरान बनने वाली गैस को बाहर निकलने की अनुमति देता है। आमतौर पर यह घर में बनी या खरीदी गई पानी की सील होती है, लेकिन कई लोग उंगली में सुई चुभोकर रबर के दस्ताने का उपयोग करते हैं।
• किण्वन पूरा होने के बाद, वाइन को जमने के लिए एक साफ कंटेनर में डालना चाहिए। इस स्तर पर, यदि आपको लगता है कि वाइन पर्याप्त मीठी नहीं है तो आप इसमें अल्कोहल और चीनी भी मिला सकते हैं। एक सप्ताह के लिए पानी की सील लगाई जाती है, जिसके बाद शराब वाले कंटेनर को कसकर सील कर दिया जाता है। जब यह स्पष्ट हो जाए, तो इसे तलछट से निकालने और आगे के भंडारण के लिए बोतल में डालने का समय आ गया है।

यदि सभी शर्तें पूरी होती हैं, तो नौसिखिए वाइन निर्माताओं द्वारा वाइन का उत्पादन किया जा सकता है। अनुभवी वाइन निर्माताओं के अनुसार, मिठाई और फोर्टिफाइड सेब वाइन को खराब करना विशेष रूप से कठिन होता है।

क्लासिक सेब वाइन रेसिपी

• वाणिज्यिक सेब - 10 किलो;
• पानी - 2 एल;
• चीनी - 1.6 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

• सेबों को छाँट लें, सड़े हुए हिस्सों को हटा दें, मीट ग्राइंडर या कद्दूकस से अच्छी तरह पीस लें। यदि संभव हो तो जूसर का उपयोग करें।
• जूस या प्यूरी को एक कंटेनर में पैन या बाल्टी में रखें, ऊपर धुंध या पतला कपड़ा लगाकर 3 दिनों के लिए रखें। इन दिनों के दौरान, सामग्री को हर 8-12 घंटे में हिलाएं।
• लगभग 0.3-0.5 सेमी की परत छोड़कर, गूदा हटा दें।
• पानी डालें, 0.8 किलो चीनी डालें, पानी की सील वाले किण्वन कंटेनर में डालें।
• 4 दिनों के बाद, पानी की सील खोलें और 0.2 लीटर वोर्ट को एक पुआल के माध्यम से निकालें, इसमें 0.4 किलोग्राम चीनी पतला करें और इसे वापस सूखा दें, पानी की सील को उसके स्थान पर लौटा दें।
• अगले 3-4 दिनों के बाद, प्रक्रिया दोहराएं।
• सेब के पौधे को किण्वित करने के लिए इष्टतम तापमान 20-22 डिग्री है, यह थोड़ा भिन्न हो सकता है, लेकिन 18 डिग्री से कम या 24 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। आपको पानी की सील से किण्वन के अंत का पता चल जाएगा: इससे गड़गड़ाहट की आवाज आना बंद हो जाएगी। यदि आप इसके स्थान पर दस्ताने का उपयोग करते हैं, तो यह पिचक जाएगा और गिर जाएगा। कई बार ऐसा होता है जब ऐसा बहुत लंबे समय तक नहीं होता है। यदि 50 दिनों के बाद भी आपने किण्वन के अंत की प्रतीक्षा नहीं की है, तो आपको तलछट से पौधा निकालना होगा और इसे पानी की सील के साथ दूसरे कंटेनर में डालना होगा - किण्वन प्रक्रिया जल्द ही पूरी हो जाएगी।
• वाइन को एक साफ कंटेनर में डालें, इसे कसकर बंद करें और इसे ऐसे ही रहने दें। हर दो सप्ताह में, शराब को तलछट से निकाल दें। जब शराब लगभग पूरी तरह से पारदर्शी हो जाती है, तो उसे आखिरी बार तलछट से बाहर निकालना और बोतलों को भरना बाकी रह जाता है।

यह नुस्खा टेबल वाइन बनाता है। इसकी ताकत 10-12 डिग्री है। वाइन की शेल्फ लाइफ सेब के प्रकार पर निर्भर करेगी। शरद ऋतु की खट्टी-मीठी किस्मों से बनी वाइन सबसे लंबे समय तक चलती है।

एप्पल साइडर

• खट्टे और मीठे-खट्टे किस्मों के सेब - 8 किलो;
• पानी - 12 एल;
• चीनी - 3.2 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

• सेबों को छाँटें और कोर को ध्यान में रखते हुए स्लाइस में काटें। यह छोटे फलों को 4 भागों में, बड़े फलों को 6-8 भागों में काटने के लिए पर्याप्त है। सुविधा के लिए आप सेब स्लाइसर का उपयोग कर सकते हैं।
• सेब के टुकड़ों को एक लिनन बैग में रखें या बस उन्हें ऐसे कपड़े में लपेटें जो बहुत मोटा न हो। बैग को एक बड़े पैन, टैंक, बैरल के तल पर रखें। शीर्ष पर थोड़ा छोटे व्यास का ढक्कन रखें या, इससे भी बेहतर, एक जालीदार लकड़ी की डिस्क, और उस पर कोई भी भार रखें (उदाहरण के लिए, पानी से भरा 10-लीटर फ्लास्क)।
• 1.6 किलो चीनी और 6 लीटर पानी से सिरप उबालें और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा करने के बाद, इसे सेब के साथ एक कंटेनर में डालें।
• कंटेनर ठंडे कमरे में 18-20 डिग्री के तापमान पर होना चाहिए।
• 5 सप्ताह के बाद, कंटेनर से तरल को एक पुआल के माध्यम से एक साफ कंटेनर में डालें। सेबों पर बिल्कुल पिछली बार की तरह, उतनी ही मात्रा में चाशनी डालें।
• 5 सप्ताह के बाद, साइडर के दूसरे भाग को छान लें, पहले भाग के साथ मिलाएं और छह महीने के लिए उसी ठंडे कमरे में छोड़ दें।
• तलछट निकालें, बोतलों में डालें, उन्हें अच्छी तरह से सील करें और एक और महीने के लिए ठंड में रखें। इसके बाद साइडर तैयार माना जाता है।

एप्पल साइडर एक बहुत ही हल्का पेय (5-7 डिग्री) और स्वाद में सुखद, थोड़ा नींबू पानी जैसा है।

दृढ़ सेब वाइन

• मीठा और खट्टा सेब - 6 किलो;
• किशमिश - 200 ग्राम;
• वोदका - 150 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 2.2 किलो।

खाना पकाने की विधि:

• सेबों को छाँट लें और प्यूरी होने तक काट लें।
• किशमिश को भाप में पकाकर काट लीजिए.
• सेब की चटनी को 2 किलो चीनी और किशमिश के साथ मिलाएं, मिश्रण को एक फ़नल के माध्यम से एक संकीर्ण गर्दन वाली बोतल में डालें, और इसमें छेदी हुई उंगली या पानी की सील के साथ एक रबर का दस्ताना लगा दें।
• तीन सप्ताह के बाद, पौधे को सावधानीपूर्वक छान लें। 0.2 किलोग्राम दानेदार चीनी मिलाएं, दूसरी बोतल में रखें, इस बार इसे कसकर बंद करें।
• 10 दिनों के बाद, वोदका डालें, हिलाएं और बोतल में डालें।

परिणामी वाइन टेबल वाइन से थोड़ी अधिक मजबूत होती है - 13-14 डिग्री।

मसालेदार सेब वाइन

• "रसोई" सेब - 2 किलो;
• पानी - 2 एल;
• चीनी - 0.5 किलो;
• पिसी हुई दालचीनी - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• सेबों को छाँट लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक तामचीनी कटोरे में रखें। दालचीनी और पानी डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि फल पूरी तरह से नरम न हो जाए।
• सेब के मिश्रण को छलनी से छान लें और किण्वन कंटेनर में रखें।
• किण्वन पूरा होने के बाद, तरल को फिर से छान लें और चीनी के साथ मिलाएं।
• किण्वन बोतल में रखें. पहले सप्ताह में, इसे पानी की सील से बंद करना बेहतर है, फिर इसे एक तंग ढक्कन से बदल दें। इसलिए वाइन दो से दो सप्ताह तक खड़ी रहनी चाहिए। समय-समय पर सामग्री को मिलाने के लिए बोतल को झुकाने और घुमाने की आवश्यकता होती है।
• निर्दिष्ट अवधि के बाद, वाइन को तलछट, तनाव और बोतल से निकाल दें।

परिणाम एक नाजुक वाइन है जिसमें मीठा-खट्टा स्वाद और दालचीनी नोट्स के साथ एक सुखद गर्म सुगंध है।

सेब मिठाई शराब

• मीठे सेब - 10.8 किलो;
• नाशपाती - 1.2 किलो;
• किशमिश - 0.2 किलो;
• चीनी – 1 किलो.

खाना पकाने की विधि:

• सेब और नाशपाती से रस निकालें.
• किशमिश को भाप में पकाएँ, प्रत्येक किशमिश को आधा काट लें, फलों के रस के साथ मिलाएँ।
• एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में किण्वन शुरू करने के लिए छोड़ दें (इसे धुंध से बांधने की जरूरत है)। दिन में 3-4 बार हिलाएं।
• छान लें, 0.5 किलो चीनी डालें, किण्वन बोतल में रखें, पानी की सील लगा दें।
• 4 दिनों के बाद, एक और 0.3 किलोग्राम चीनी डालें, इसे एक पुआल के माध्यम से डाले गए पौधे के साथ मिलाएं।
• अगले 3 दिनों के बाद, बची हुई चीनी डालें और किण्वन समाप्त होने तक प्रतीक्षा करें।
• तलछट निकालें, छान लें, एक साफ बोतल में रखें, इसे अच्छी तरह से सील करें।
• जब वाइन साफ ​​हो जाए, तो इसे फिर से तलछट से निकालें, छान लें और बोतल में डालें।

लगभग 15-16 डिग्री की ताकत वाली यह डेज़र्ट वाइन निश्चित रूप से महिलाओं को पसंद आएगी। यदि आप इसे एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत करते हैं, तो इसका स्वाद कुछ हद तक पोर्ट वाइन की याद दिला देगा।

आप घर पर टेबल और डेज़र्ट वाइन, साथ ही सेब से साइडर भी बना सकते हैं। पेय की ताकत, स्वाद और सुगंध चुने हुए नुस्खा और कच्चे माल पर निर्भर करती है। यदि आप तैयारी तकनीक का उल्लंघन नहीं करते हैं, तो एक नौसिखिया वाइनमेकर भी अच्छी वाइन बना देगा।

जिसने भी एक बार साइडर चखा है वह इस हल्के, सुखद, थोड़े खट्टे पेय के प्रति उदासीन नहीं रह पाएगा। और यदि आप घर पर बने साइडर को आजमाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो कोई भी इसे दोबारा नहीं खरीदेगा। आख़िरकार, घर के बने सेब से अपने हाथों से बनाया गया यह पेय हमेशा शराबियों का पसंदीदा बना रहेगा।

होममेड वाइन के बारे में अच्छी बात यह है कि आप इसकी ताकत और मिठास को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। इसे तैयार करना काफी सरल है, मुख्य बात यह है कि उपयुक्त नुस्खा चुनना और उसका सख्ती से पालन करना है।

विनिर्माण की बारीकियाँ

किसी भी अन्य मादक पेय की तरह, एप्पल साइडर की अपनी विनिर्माण बारीकियाँ होती हैं। बेशक, सेब वाइन तैयार करना काफी सरल है, लेकिन आपको इस प्रक्रिया के लिए पहले से तैयारी करनी चाहिए और इसके मुख्य चरणों और विशेषताओं को जानना चाहिए।

सेब से घर का बना वाइन बनाने के लिए, आपको (कच्चे माल के अलावा) की आवश्यकता होगी:

• जूसर या मांस की चक्की (सबसे सरल विकल्प के लिए, एक ग्रेटर);
• दो कंटेनर जहां शराब परिपक्व और किण्वित होगी;
• वायु आउटलेट ट्यूब.

वाइन बनाने की प्रक्रिया में कई मुख्य चरण होते हैं:

1. कच्चे माल की तैयारी;
2. जूसर या मांस की चक्की का उपयोग करके कच्चे माल का प्रसंस्करण;
3. परिणामी रस को बिना ढक्कन के एक अलग कंटेनर में कई दिनों तक रखें;
4. रस से भूसी निकालना;
5. चीनी मिलाना;
6. बंद कंटेनरों में वाइन का किण्वन और अतिरिक्त ऑक्सीजन को हटाना (45 दिनों तक);
7. वाइन की परिपक्वता (2-4 महीने)।

इस प्रक्रिया में अधिक यांत्रिक कार्य नहीं होता है; वाइन को परिपक्व करने और किण्वित करने में अधिक समय खर्च होता है। लेकिन परिणाम आपको सुखद खट्टेपन के साथ इसके नरम स्वाद से प्रसन्न करेगा। इस प्राकृतिक वाइन में हानिकारक संरक्षक या अशुद्धियाँ नहीं होती हैं।

कच्चे माल का चयन एवं तैयारी

वाइन का स्वाद हमेशा (!) कच्चे माल पर निर्भर करता है, इसलिए सेब के चयन और उनकी तैयारी पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। फलों को परिपक्वता की डिग्री, पकने की अवधि, चीनी सामग्री और अम्लता के अनुसार विभाजित किया जाता है। सेब की प्रत्येक किस्म एक विशिष्ट प्रकार की वाइन बनाने के लिए उपयुक्त है, इसलिए यह याद रखने योग्य है कि:

• टेबल वाइन खट्टी किस्मों से बनाई जाती हैं;
• मिठाई वाइन - बढ़ी हुई चीनी सामग्री के साथ मीठी, गैर-अम्लीय किस्मों से;
• सूखी मदिरा - कैरियन (अपरिपक्व गिरी हुई किस्में) से।

वाइन के लिए आदर्श विकल्प वे सेब होंगे जो पतझड़ में और सर्दियों के पहले महीने में पकते हैं, क्योंकि वे गर्मियों के विपरीत, लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं। विशेष स्वाद प्राप्त करने के लिए गुलदस्ता विभिन्न किस्मों के सेबों से बनाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर, मीठे सेब के 3 भाग और खट्टे सेब के 2 भाग लें या इसके विपरीत। कच्चे माल के चयन के पहले चरण में इन सभी बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए, जिन्हें तैयारी के निम्नलिखित चरणों से गुजरना होगा:

1. सेब चुनें: कृमियुक्त नहीं, दुर्गंधयुक्त या क्षति रहित;
2. उन्हें मत धोएं! यह रुमाल से पोंछने या ब्रश से गंदगी हटाने के लिए पर्याप्त है;
3. चाकू से क्षतिग्रस्त क्षेत्रों और कोर को हटा दें;
4. उपलब्धता और रेसिपी के आधार पर सेब को मीट ग्राइंडर या जूसर का उपयोग करके पीस लें। यदि ये उपकरण उपलब्ध नहीं हैं, तो आप बस सेब को कद्दूकस कर सकते हैं;
5. परिणामी दलिया को बोतलों में रखें और वाइन तैयार करना शुरू करें।

कच्चा माल तैयार करने की प्रक्रिया जटिल नहीं है। अंततः आदर्श सेब वाइन प्राप्त करने के लिए केवल विविधता और अम्लता के आधार पर सही सेब का चयन करना महत्वपूर्ण है।

क्लासिक नुस्खा

सबसे लोकप्रिय और मानक घरेलू सेब वाइन में कच्चे माल और चीनी के अलावा कुछ भी नहीं होता है। प्राप्त परिणाम टेबल वाइन पर लागू होता है (उनकी ताकत 10-12 डिग्री है)। इस वाइन को 12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है (बशर्ते यह मीठे और खट्टे शरद ऋतु किस्म के सेब से तैयार की गई हो)।

1. कच्चा माल तैयार करें: सेबों को चुनें और छाँटें, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों और कोर को हटा दें। उन्हें मांस ग्राइंडर या जूसर के माध्यम से पीसें;
2. परिणामस्वरूप प्यूरी को एक कंटेनर में डालें और इसे धुंध या पतले कपड़े से ढक दें जो हवा को गुजरने देता है;
3. हर 8-12 घंटे में सामग्री को हिलाते हुए, 3 दिनों के लिए छोड़ दें;
4. तीन दिन के बाद भूसी (त्वचा) निकालना आवश्यक है;
5. पानी में डालें और आधी चीनी डालें;
6. सभी तरल को एक अलग किण्वन कंटेनर में डालें;
7. कंटेनर में पानी की सील होनी चाहिए या उसकी गर्दन को दस्ताने से ढका जाना चाहिए;
8. 4 दिनों के बाद, पानी की सील को खोलना और एक ट्यूब का उपयोग करके 200 मिलीलीटर पौधा निकालना आवश्यक है;
9. पौधे में 400 ग्राम और चीनी घोलें और पौधा वापस वाइन में मिला दें;
10. शटर बंद करें और अगले 4 दिनों के लिए छोड़ दें;
11. वॉर्ट के साथ प्रक्रिया को दोहराएं;
12. वाइन को 20-22 डिग्री (18 से कम नहीं और 24 डिग्री से अधिक नहीं) के तापमान पर किण्वित होने के लिए छोड़ दें;
13. जैसे ही वाइन का किण्वन बंद हो जाएगा (40 दिनों के बाद), शटर से गड़गड़ाहट बंद हो जाएगी (दस्ताने की हवा निकल जाएगी);
14. वाइन को एक नए कंटेनर में डालें, कसकर बंद करें और छोड़ दें;
15. हर दो सप्ताह में आपको वाइन को तलछट से अलग करना चाहिए;
16. जैसे ही पेय साफ हो जाए, इसे बोतलों में डालें और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

घर का बना सेब साइडर: एक सरल नुस्खा

साइडर कम ताकत में वाइन से भिन्न होता है, लेकिन इसकी मिठास को हमेशा कम या ज्यादा चीनी मिलाकर नियंत्रित किया जा सकता है। यह पेय ठंडे सर्दियों के रात्रिभोज या मैत्रीपूर्ण समारोहों के लिए उपयुक्त है।

उत्पाद:

• सेब - कम से कम 7 किलो;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम प्रति 1 किलो कच्चे माल की दर से।

व्यतीत समय: 7 दिन + किण्वन के 70 दिन।

कैलोरी: 105.

सेब के जैम से घर का बना वाइन बनाना

सेब का जैम, जिसे सर्दियों में किसी ने नहीं खाया है, उसे बर्बाद न होने देने के लिए, आप उससे वाइन बनाना शुरू कर सकते हैं। इस रेसिपी में चीनी का उपयोग शामिल नहीं है, इसलिए वाइन खट्टी है।

• शुद्ध पानी - 5 एल;
• किशमिश - 100 ग्राम;
• सेब जाम - 3 एल।

आवश्यक समय: 2 घंटे + किण्वन के 1.5 महीने।

कैलोरी: 230 कैलोरी.

1. जार से जैम निकालें और एक बड़े सॉस पैन में रखें;
2. पानी डालें और 10 मिनट तक उबालें। जैम को जलने से बचाने के लिए, आपको इसे लगातार हिलाते रहना होगा;
3. गर्मी से जाम निकालें और निंदा करें;
4. शराब की बोतलें धोएं;
5. जैम को बोतल में रखें ताकि कंटेनर का 1/5 भाग खाली रहे;
6. किशमिश को बोतलों में समान रूप से वितरित करें;
7. कंटेनर की गर्दन को दस्ताने या धुंध से ढकें;
8. जार को 1.5 महीने के लिए गर्म स्थान पर किण्वित होने के लिए छोड़ दें;
9. किण्वन के अंत में, दस्ताने गिर जाएंगे और पेय पारदर्शी हो जाएगा;
10. शराब को बोतलों में डालें.

सेब से फोर्टिफाइड होममेड वाइन कैसे बनाएं

इस रेसिपी के अनुसार वाइन तैयार करके आप 14-15 डिग्री पर एक मजबूत पेय प्राप्त कर सकते हैं।

• सेब (मीठा और खट्टा) - 6 किलो;
• वोदका - ¾ बड़ा चम्मच;
• किशमिश - 200 ग्राम;
• चीनी - 2 किलो 200 ग्राम।

व्यतीत समय: 2 घंटे + किण्वन के 3 सप्ताह।

कैलोरी सामग्री: 220 किलो कैलोरी।

1. तैयार सेब को पीसकर प्यूरी बना लें;
2. किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें;
3. चीनी (2 किलो), प्यूरी और किशमिश मिलाएं;
4. प्यूरी को एक पतली गर्दन वाली बोतल में रखें और बोतल को रबर के दस्ताने से बंद कर दें;
5. दस्ताने की एक उंगली में छेद करें। आप दस्ताने के स्थान पर पानी की सील का भी उपयोग कर सकते हैं;
6. वाइन को 3 सप्ताह के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें;
7. 3 सप्ताह के बाद, पौधे को छान लें;
8. बची हुई चीनी को पौधे में डालें और एक अलग बंद बोतल में डालने के लिए छोड़ दें;
9. 10 दिनों के बाद, पौधे में वोदका मिलाएं, अच्छी तरह से हिलाएं और बोतल में डालें;
10. वाइन को कुछ महीनों के लिए परिपक्व होने के लिए छोड़ दें।

घर पर बनी मिठाई वाइन रेसिपी

सॉफ्ट डेज़र्ट वाइन (15 डिग्री) महिलाओं को बहुत पसंद होती है और जब यह उनके पति के देखभाल वाले हाथों से तैयार की जाती है, तो यह दोगुनी स्वादिष्ट लगती है। भंडारण के एक वर्ष के बाद, वाइन का स्वाद पोर्ट के समान होगा।

• मीठे सेब - 11 किलो;
• नाशपाती - 1 किलो 200 ग्राम;
• किशमिश - 200 ग्राम;
• चीनी – 1 किलो.

आवश्यक समय: 8 दिन + किण्वन समय।

कैलोरी: 240.

1. सेब और नाशपाती को जूसर से गुजारें;
2. किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें भाप में पकने दें;
3. किशमिश को आधा काट लें और रस में मिला दें;
4. प्यूरी को चौड़ी गर्दन वाले डिब्बों में रखें और उन्हें धुंध से बांध दें;
5. प्यूरी को दिन में 4 बार हिलाएँ;
6. 4 दिनों के बाद, मिश्रण को छान लें और 500 ग्राम चीनी के साथ एक बोतल में डाल दें;
7. बोतल की गर्दन पर पानी की सील या दस्ताना रखें;
8. 4 दिनों के लिए छोड़ दें;
9. डाले गए पौधे के साथ मिलाने के बाद, 300 ग्राम चीनी और मिलाएं (यह एक पुआल का उपयोग करके किया जा सकता है);
10. अगले 3 दिनों के लिए छोड़ दें;
11. बची हुई चीनी डालें और किण्वन समाप्त होने तक प्रतीक्षा करें;
12. वाइन को सावधानी से निकालें ताकि तलछट बोतल में ही रहे;
13. पेय को छान लें;
14. इसे एक साफ बोतल में डालें और कसकर बंद कर दें;
15. वाइन के हल्का होने तक प्रतीक्षा करें और फिर इसे दोबारा (तलछट छोड़कर) लंबे समय तक चलने वाली बोतलों में डालें।

सूखी सेब वाइन बनाने की विधि

इस वाइन में थोड़ी मात्रा में चीनी होती है, इसलिए इसका स्वाद खट्टा लेकिन मसालेदार होता है।

सामग्री:

• सेब - 5 किलो;
• चीनी - 100-150 ग्राम प्रति 1 लीटर;
• पानी - 2.5 लीटर।

तैयारी का समय: 2 घंटे + किण्वन का महीना।

कैलोरी: 150.

1. सेब तैयार करें और किसी भी उपयुक्त उपकरण का उपयोग करके उन्हें प्यूरी में काट लें;
2. किण्वन कंटेनरों को परिणामी द्रव्यमान से ⅔ भरें;
3. चीनी को कंटेनरों में समान रूप से वितरित करें;
4. कंटेनरों की गर्दन को धुंध से लपेटें;
5. द्रव्यमान को कम से कम चार दिनों तक किण्वित होना चाहिए;
6. फिर मिश्रण को छान लें;
7. रस को नए साफ कंटेनरों में डालें;
8. गर्दन को दस्तानों से ढककर, किण्वन के लिए छोड़ दें;
9. तनाव और बोतल;
10. ठंडी जगह पर बोतलों में स्टोर करें।

अपनी होममेड वाइन को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको यह जानना चाहिए:

1. वाइन बनाने से पहले आपको सेबों को नहीं धोना चाहिए, क्योंकि उनके छिलके पर जंगली खमीर जमा हो जाता है। लेकिन इन खमीरों के लिए धन्यवाद, किण्वन प्रक्रिया होती है;
2. सेब की सभी किस्में घर पर वाइन बनाने के लिए उपयुक्त हैं (रंग या पकने का समय कोई मायने नहीं रखता)। केवल पके, रसदार फलों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है;
3. विभिन्न किस्मों को मिलाकर, आप दिलचस्प मिश्रण प्राप्त कर सकते हैं। खट्टे और मीठे सेबों का संयोजन विशेष रूप से अच्छा लगता है;
4. यदि आप कच्चे और खट्टे सेब का उपयोग कर रहे हैं तो ही आप पानी मिला सकते हैं। फिर सेब वाइन को 100 मिलीलीटर प्रति 1 लीटर के अनुपात में पतला किया जाता है।

यह तय करने के बाद कि आप अंत में किस प्रकार की वाइन प्राप्त करना चाहते हैं, आपको विभिन्न प्रकार के सेबों का चयन करना चाहिए और नुस्खा का पालन करते हुए और उपयोगी युक्तियों को ध्यान में रखते हुए पेय तैयार करना शुरू करना चाहिए।

सेब की अतिरिक्त फसल का उपयोग अक्सर खाना पकाने के लिए किया जाता है। यह उन क्षेत्रों में विशेष रूप से व्यावहारिक है जहां पर्याप्त अंगूर नहीं उगते हैं। सेब की सभी किस्मों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। फिर 12 डिग्री तक की ताकत वाले बेहद स्वास्थ्यवर्धक पेय का नुस्खा काम आएगा। सेब से घर का बना वाइन बनाना काफी सरल है - फल की कोई भी किस्म जो परिपक्वता तक पहुंच गई है उपयुक्त है.

सेब से घर का बना वाइन बनाना न केवल व्यावहारिक है, बल्कि उपयोगी भी है स्वस्थ. पेय में प्रसंस्कृत लोकप्रिय फल:

• थकान में मदद करता है;
• तनाव से राहत देता है;
• मांसपेशियों को आराम देता है;
• पाचन में सुधार;
• रक्त में शर्करा की मात्रा को स्थिर करता है;
• रक्तचाप को सामान्य करता है;
• कॉस्मेटिक प्रक्रियाओं के लिए उपयोग किया जाता है, बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार;
• महिलाओं की हार्मोनल पृष्ठभूमि के लिए अनुकूल;
• वसा जलता है, चयापचय में सुधार होता है;
• शरीर पर कैंसररोधी प्रभाव पड़ता है।

यह दिलचस्प है!वाइन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, फल ​​अपने लाभकारी गुणों, विटामिन ए, बी, सी, खनिज और ट्रेस तत्वों को बरकरार रखते हैं।

पेय का संयमित सेवन स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है।

सेब वाइन के प्रकार

आप अपनी पसंद के अनुसार सेब से निम्नलिखित किस्मों में वाइन बना सकते हैं:

• कम अल्कोहल वाला साइडर;
• भोजन कक्ष;
• सूखा (कम चीनी सामग्री);
• अर्ध-मीठा;
• मिठाई;
• गढ़वाले (अल्कोहल या मजबूत अल्कोहल के साथ)।

मसालों, जामुनों और फलों को मिलाकर मूल व्यंजन प्राप्त किए जाते हैं।

सेब की वाइन कैसे बनाएं?

घर पर सेब वाइन तैयार करते समय, आप विभिन्न किस्मों को मिला सकते हैं। अंतिम परिणाम निम्नलिखित परिस्थितियों में महत्वपूर्ण शेल्फ जीवन (3 वर्ष तक) के साथ एक एम्बर रंग का पेय है:

• ठंडा तापमान;
• प्रकाश की कमी;
• जकड़न.

घर पर एप्पल वाइन निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार की जाती है। मिश्रण:

• 20 किलो सेब;
• प्रति लीटर 150 से 400 ग्राम चीनी तक।

सेब की वाइन कैसे बनाएं? फल को रस में बदल दिया जाता है, जिसे बाद में बेहतर गुणवत्ता के लिए बिना पतला किया जाता है।

चरणों

घर पर बनी सेब वाइन निम्नलिखित चरणों के अनुसार तैयार की जाती है:

1. बगीचे से फलों का उपयोग करते हुए, वे प्राकृतिक खमीर को संरक्षित करने के लिए न धोएंछिलके पर. क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें और कोर को हटा दें।

2. जूस लीजिए जूसरया फलों को कद्दूकस करके निचोड़ लें।

3. गूदे के साथ रस या तरल पदार्थ 3 दिन तक रखेंसी, शीर्ष को धुंध से ढकना। सामग्री को सतह पर स्थित गूदे (गूदे के अवशेष) और रस में विभाजित किया जाएगा। पहले दो दिनों में आपको ये सब चाहिए मिक्सभविष्य के पेय में खमीर के प्रवेश के लिए। तीसरे दिन, गूदा सतह से हटा दिया जाता है, केवल रस रह जाता है।

4. किण्वित सामग्री में चीनी मिलाएं, जितना कम होगा, फलों का उपयोग उतना ही अधिक मीठा होगा। सबसे पहले यह एक छोटा सा हिस्सा है (150 ग्राम/लीटर तक)। जब चीनी की मात्रा 20% से अधिक हो जाती है, तो यह तब तक खराब हो जाती है जब तक कि यह बंद न हो जाए। इसलिए, दानेदार चीनी को भागों में मिलाया जाता है। मात्रा अंतिम उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करती है:

• सूखी शराब के लिए 150 से 200 ग्राम प्रति लीटर की आवश्यकता होती है;
• मिठाई और डेज़र्ट - 300 से 400 ग्राम/लीटर तक।

चीनी का दूसरा भाग (100 ग्राम तक) 5 दिनों के बाद डाला जाता है, जिसके लिए कंटेनर से स्थापित पानी की सील हटा दी जाती है। तरल का एक हिस्सा डाला जाता है (चीनी के हिस्से से 2 गुना कम), रेत के साथ मिलाया जाता है, वापस डाला जाता है, और 5 दिनों के बाद फिर से सेट किया जाता है, आप 80 ग्राम/लीटर तक जोड़ सकते हैं।

5. सेब वाइन की आगे की तैयारी - भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में किण्वन. हवा के साथ पौधे के संपर्क से सिरका बनता है, लेकिन वाइन नहीं। ग्लास में रखी कार्बन डाइऑक्साइड हटाने वाली ट्यूब के साथ पानी की सील इसे रोकने में मदद करेगी।

या गले पर पंचर वाला रबर का दस्ताना डाल दिया जाता है। गैस और फोम के लिए जगह छोड़ने के लिए कंटेनर को पौधे से 4/5 भरा होना चाहिए और लगभग 22 डिग्री सेल्सियस (18 से 25) के तापमान पर अंधेरे में रखा जाना चाहिए। यह प्रक्रिया 1 से 2 महीने तक चलती है और ग्लास में बुलबुले की अनुपस्थिति के साथ समाप्त होती है। इस मामले में, तलछट तल पर दिखाई देती है।

महत्वपूर्ण! 55 दिनों से अधिक समय तक किण्वन करते समय, आपको वाइन डालना होगा, इसे तलछट से अलग करना होगा और इसे फिर से पानी की सील के नीचे छोड़ना होगा, अन्यथा स्वाद कड़वा हो जाएगा।

6. परिपक्वता या बुढ़ापापेय की गुणवत्ता में सुधार होगा. वाइन को वॉटर सील ट्यूब के माध्यम से तलछट के बिना एक साफ ग्लास कंटेनर में डाला जाना चाहिए। आप एक बार फिर कुल मात्रा के 2 से 15% के अनुपात में चीनी या अल्कोहल 40%, वोदका मिला सकते हैं। फोर्टिफाइड वाइन बेहतर तरीके से संग्रहित होती है, हालांकि यह स्वाद बदल देती है। कंटेनर को बहुत ऊपर तक भरा जाना चाहिए और कसकर सील किया जाना चाहिए। यदि चीनी मिलाई जाती है, तो वाइन को पुनः किण्वन के लिए पानी की सील के नीचे अगले 7 दिनों के लिए रखना बेहतर होता है।

7. शराब का भंडारण 6-16 डिग्री सेल्सियस पर एक अंधेरी जगह में 2 महीने से 120 दिनों तक उत्पादित। सबसे पहले, हर 15 दिनों में आपको तलछट से छुटकारा पाने के लिए पेय को दूसरे कंटेनर में डालना होगा। फिर निस्पंदन की आवश्यकता कम और कम होती जाती है। जब तलछट दिखाई देना बंद हो जाती है, तो शराब तैयार मानी जाती है, इसे बोतलबंद किया जाता है, कसकर सील किया जाता है।

ये निर्देशों के मूल चरण हैं: सेब के रस से वाइन कैसे बनाएं - एक सरल नुस्खा।

घर पर मूल व्यंजन

वर्णित विधि के आधार पर, आप एडिटिव्स सहित अन्य सेब वाइन बना सकते हैं। ये मसाले, खट्टे फल, किशमिश, शराब, वह सब कुछ है जो उत्पाद को अद्वितीय बनाता है। सेब वाइन की रेसिपी ताकत, सुगंध और स्वाद के गुलदस्ते में भिन्न हो सकती है। योजक और चीनी की अलग-अलग मात्रा नुस्खा को मूल बनाती है।

किशमिश के साथ जूस वाइन

घर का बना सेब का रस वाइन ताजे बगीचे के फलों से बनाया जाता है, बस एक जूसर में निचोड़ा जाता है। खमीर के बिना बेहतर किण्वन के लिए, जोड़ें किशमिश. आवश्यक घटक:

• 5 लीटर रस;
• 1 किलो चीनी;
• 100 ग्राम किशमिश;
• किशमिश को किण्वित करने के लिए पानी.

सबसे पहले हम किशमिश को काटकर उसके ऊपर गर्म पानी डालकर स्टार्टर बनाते हैं. 3 दिनों के किण्वन के बाद, सेब से रस निचोड़ें, इसे चीनी के साथ मिलाएं, किशमिश स्टार्टर डालें। हम पौधे को 5 दिनों के लिए रखते हैं, फिर मिश्रण अगले 2 सप्ताह के लिए सील के नीचे किण्वित होता है। इसके बाद, पेय को तलछट से निकालें और इसे बोतलों में वितरित करें, जिससे वाइन को ठंडे स्थान पर पकने दें।

मसालों के साथ

अगर आप इसमें सुगंधित मसाले मिला दें तो घर पर बनी सेब की वाइन स्वादिष्ट बन जाती है। आज़माने योग्य सामग्री:

• 2 किलो सेब;
• 0.5 किलो चीनी;
• 2 लीटर पानी;
• एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी;
• थोड़ा वेनिला (या एक चुटकी वैनिलिन)।

निम्नलिखित चरणों के अनुसार तैयारी करें:

1. फलों को टुकड़ों में काटें, एक सॉस पैन में पानी डालें और वेनिला और दालचीनी डालें।
2. - फलों को नरम करने के बाद छलनी से छान लें.
3. प्यूरी को किण्वन बोतल में रखें।
4. प्रक्रिया के अंत में, हम तरल को तलछट से मुक्त करते हैं।
5. जब किण्वन पूरी तरह से समाप्त हो जाए, तो तलछट को फिर से हटाते हुए चीनी डालें।
6. एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें। इस वाइन में संतरे का रस या नींबू का रस सफलतापूर्वक मिलाया जा सकता है।

दालचीनी रेसिपी

मसालेदार सेब वाइन बनाने में दालचीनी का उपयोग किया जाता है, जो कई लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला एक लोकप्रिय घटक है। आवश्यक:

• 4 किलो सेब के टुकड़े;
• 4 लीटर पानी;
• 40 ग्राम पिसी हुई दालचीनी;
• 1 किलो चीनी.

कच्चे माल को मध्यम आंच पर एक बेसिन में दालचीनी और पानी के साथ उबालने की जरूरत है। स्लाइस को नरम करने के बाद, उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और लगभग 22 डिग्री के तापमान पर एक तामचीनी पैन में 3 दिनों के लिए कपड़े से ढककर रखें। आगे की कार्रवाई इस प्रकार है:

1. गूदा फूलने के बाद इसे हर 12 घंटे में एक बार हिलाएं.
2. 3 दिनों के बाद, एक पतली परत को छोड़कर, गूदा हटा दिया जाता है। चीनी को पौधे में मिलाया जाता है और सब कुछ एक ग्लास किण्वन कंटेनर में डाला जाता है, जो एक सील से ढका होता है।
3. वाइन 7 दिनों तक किण्वित होती है। मिश्रण करने के लिए कंटेनर को घुमाया जाता है, और फिर सील को ढक्कन से बदल दिया जाता है और एक और सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. तलछट से तरल निकाला जाता है और बोतलों में रखा जाता है।

अब आप ड्रिंक को स्टोर कर सकते हैं, यह पीने के लिए तैयार है.

साइडर

सेब से कम अल्कोहल वाली वाइन, जिसे साइडर कहा जाता है, बनाना सरल है।

हल्के पेय के लिए सामग्री की आवश्यकता होती है:

• 6 किलो सेब;
• पानी - 2 गुना अधिक (12 लीटर);
• 3.5 किलो चीनी.

नुस्खा इस प्रकार है:

1. फलों को काट कर पैन में रखें, ऊपर एक प्रेस रखें (पत्थर से ढक दें)।
2. 1/2 चीनी और 1/2 पानी से चाशनी तैयार करें और सेब के ऊपर डालें। कंटेनर को 40 दिनों तक ठंडा रखें।
3. तरल को दूसरे कटोरे में डालें, पकाएं और बची हुई चाशनी डालें, मात्रा समान रखें।
4. हम साइडर को 6 महीने तक अंधेरे में रखते हैं, फिर तलछट हटाते हैं और 1 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

ताकत 7 डिग्री से अधिक नहीं होगी.

दृढ़

सेब से फोर्टिफाइड होममेड वाइन बनाने के लिए आवश्यक है:

• 3 किलो मीठा और 3 किलो खट्टा सेब;
• 2 किलो चीनी;
• 7 लीटर तक पानी;
• 1 लीटर.

1. सेब से रस निचोड़ें और इसे एक बड़े कंटेनर में रखें।
2. पानी और चीनी से चाशनी को 1 घंटे तक पकाएं, 35 डिग्री तक ठंडा करें, रस में मिलाएं।
3. कन्टेनर को कसकर बंद कर दीजिये और 8 दिनों तक ठंडा होने के लिये रख दीजिये.
4. इसमें वोदका मिलाएं और 3 महीने तक ठंडा होने के लिए रख दें।
5. भंडारण के लिए तलछट और बोतल हटा दें।

सूखे सेब से

घर पर सूखे सेब से बनी वाइन में सुगंधित कच्चे माल का उपयोग किया जाता है जो पेय के स्वाद को बढ़ा देता है। मिश्रण:

• 2 किलो सूखा कच्चा माल;
• 5 किलो चीनी;
• 15 लीटर पानी;
• 30 ग्राम खमीर.

तैयारी के चरण इस प्रकार हैं:

1. सूखे मेवों को धोकर एक सॉस पैन में डालें और गर्म पानी डालकर 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. पानी निकालने के बाद कच्चे माल को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें।
3. चीनी, गर्म पानी डालें।
4. 22 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने दें और पहले से पतला खमीर डालें।
5. कंटेनर पर पानी की सील लगा दें और इसे 2 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
6. तलछट निकालें और सील करके डालें।

3 दिन बाद आप कोशिश कर सकते हैं. शराब तैयार है.

रेसिपी के अनुसार सेब से वाइन बनाना उतना मुश्किल नहीं है। साथ ही, इसके सुरक्षित संरक्षण में ठंडा तापमान शासन, सीलबंद बोतलों की क्षैतिज व्यवस्था शामिल है, जो सूरज की रोशनी के संपर्क में नहीं आती हैं। कंपन को भी खत्म करने की जरूरत है।

महत्वपूर्ण!ऐसी परिस्थितियों में, पेय का स्वाद भी बेहतर हो सकता है।