बेकिंग के लिए पोर कैसे चुनें। सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ हल्की बियर में

रसदार, गुलाबी और स्वादिष्ट, ओवन में पोर किसी भी अवसर के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन है, चाहे वह रोजमर्रा का भोजन हो या उत्सव का रात्रिभोज। यदि आपको ऐसा लगता है कि केवल अनुभवी शेफ ही शैंक्स पका सकते हैं, तो हम आपको आश्वस्त कर सकते हैं कि ऐसा बिल्कुल नहीं है। इस तथ्य के बावजूद कि पोर को बहुत लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इसकी तैयारी को संभाल सकती है, और प्रतीक्षा समय की भरपाई इसके उत्कृष्ट स्वाद और शानदार उपस्थिति से की जाएगी। आप निश्चिंत हो सकते हैं कि ओवन में पोर का स्वागत घर के सदस्यों और मेहमानों द्वारा धमाके के साथ किया जाएगा, और कोई भी स्वादिष्ट निवाला चखने से इनकार नहीं करेगा।

नक्कल बनाने की विधियाँ यूरोपीय देशों से हमारे पास आईं और आज नक्कल चेक गणराज्य, जर्मनी, ऑस्ट्रिया, स्विट्जरलैंड और पोलैंड में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। पोर रूस में भी लोकप्रिय है - इसकी तैयारी में आसानी, तृप्ति, उच्च पोषण मूल्य और निश्चित रूप से, शानदार स्वाद के लिए। इस तथ्य के बावजूद कि सूअर का मांस एक वसायुक्त मांस है, इसके स्वास्थ्य लाभों पर विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है। पोर में बड़ी मात्रा में विटामिन (लगभग सभी बी विटामिन, साथ ही विटामिन पीपी, ई और एच), मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (आयरन, जिंक, सेलेनियम, कैल्शियम, जिंक, आदि) होते हैं। और भले ही यह उत्पाद किसी भी तरह से आहार उत्पाद नहीं है, फिर भी कभी-कभी आप अपने आप को थोड़ा लाड़-प्यार दे सकते हैं, है ना?

आरंभ करने के लिए, हम आपको एक अच्छा मांस पोर, या शैंक चुनने के लिए सरल नियमों से परिचित होने की सलाह देते हैं, जो सीधे घुटने के जोड़ से सटे पोर्क बट का हिस्सा है। इस मामले में प्राथमिक हैं उपस्थितिऔर गंध. पोर की त्वचा हल्की और क्षति या दाग से मुक्त होनी चाहिए, मांस वसा की सफेद परतों के साथ एक समान गुलाबी-लाल रंग का होना चाहिए। पीली चरबी के साथ गहरा मांस एक बूढ़े जानवर का संकेत है। मांस की ताजगी को उसकी सतह पर दबाकर निर्धारित किया जा सकता है - उंगली से दबाने पर तेजी से ठीक होने वाला डिंपल उत्पाद की ताजगी को इंगित करता है। पोर की गंध सुखद और थोड़ी मीठी होती है। यदि ऐसा नहीं है, तो खरीदारी से इंकार करना बेहतर है। टांग चुनते समय पिछला हिस्सा लेने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसमें मांस और वसा अधिक होती है, जबकि सामने की टांग में ज्यादातर हड्डी और नस का कब्जा होता है। दो लोगों के तृप्तिदायक भोजन के लिए एक शैंक पर्याप्त है।

शैंक्स तैयार करने में एक महत्वपूर्ण हिस्सा उत्पाद का पूर्व-प्रसंस्करण है। प्रारंभ में, आपको बालों को हटाने के लिए टांग की त्वचा को गैस या लाइटर पर हल्के से जलाना होगा, और फिर इसे चाकू से अच्छी तरह से खुरचना होगा, कुल्ला करना होगा और सुखाना होगा। पोर का मांस बहुत सख्त होता है, क्योंकि इसमें मुख्य रूप से संयोजी ऊतक और खुरदरी मांसपेशियां होती हैं, इसलिए पकाने से पहले इसे मसालों और जड़ों के साथ उबालने की सलाह दी जाती है। आम तौर पर खाना पकाने में लगभग 1.5-2 घंटे लगते हैं, जिसके बाद शैंक को लगभग एक घंटे तक सुनहरा भूरा होने तक ओवन में पकाया जाता है - हां, प्रक्रिया धीमी है, लेकिन परिणाम इसके लायक है, आप निश्चिंत हो सकते हैं।

शैंक को नरम और रसदार बनाने का दूसरा तरीका इसे मैरीनेट करना है। इसके अलावा, मैरिनेड मांस को ओवन में समान रूप से बेक होने में मदद करता है। मैरिनेड के लिए बहुत सारे विकल्प हैं - नमक और मसाले, मेयोनेज़, सरसों, लहसुन, शहद, सोया सॉस, खट्टा क्रीम, केफिर और तैयार सॉस। यदि आप इसे बीयर में मैरीनेट करते हैं तो ओवन में पोर विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा - यह वह पेय है जिसका उपयोग पारंपरिक यूरोपीय पोर व्यंजनों में सबसे अधिक बार किया जाता है। शैंक को कम से कम 2 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए, लेकिन मांस को रात भर या एक दिन के लिए मैरिनेड में छोड़ना सबसे अच्छा है - इस मामले में, आप अपने पकवान की सफलता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं। मैरीनेट करने के बाद, सुविधा के लिए लंबे पतले चाकू या स्टफिंग सुई का उपयोग करके शैंक को लहसुन, अदरक या गाजर के टुकड़ों से भरा जा सकता है।

शैंक को छिलके के साथ या उस पर क्रॉस-आकार के कट के साथ पकाया जा सकता है - दूसरे मामले में, मांस तेजी से पकता है और नरम हो जाता है। डिश को कम वसायुक्त बनाने के लिए, टांग पर गहरे छेद किए जा सकते हैं, जिससे खाना पकाने के दौरान कुछ वसा बेकिंग शीट पर बाहर निकल सके। यदि आप शैंक को पन्नी में या आस्तीन में सेंकते हैं, तो खाना पकाने से 20-30 मिनट पहले, मांस को उजागर करें ताकि उस पर एक स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग की परत बन जाए। आप त्वचा को मक्खन या शैंक से निकलने वाले रस से भी चिकना कर सकते हैं। ओवन में पके हुए शैंक की तैयारी को चाकू, कांटा या लकड़ी के कटार का उपयोग करके जांचा जाता है - यदि वे आसानी से मांस में प्रवेश करते हैं, और बाद में साफ रस निकलता है, तो शैंक तैयार है। और अंत में, थोड़ा पाक रहस्य - पकाते समय टांग के निचले हिस्से को जलने से बचाने के लिए, आप मांस को प्याज या आलू के मोटे टुकड़ों के ऊपर रख सकते हैं।

चूंकि ओवन में पोर बहुत समृद्ध और वसायुक्त हो जाता है, इसलिए इसे बस एक साइड डिश की आवश्यकता होती है। ये सब्जियां, आलू, अनाज या उबली हुई गोभी हो सकती हैं, जिनके साथ पारंपरिक रूप से चेक गणराज्य और जर्मनी में पोर परोसा जाता है। सहिजन, सरसों, अचार और एक गिलास बियर भी पोर के लिए बहुत उपयुक्त जोड़ हैं। पके हुए शैंक को मुख्य भोजन के रूप में गर्म, या ऐपेटाइज़र के रूप में ठंडा परोसा जा सकता है। अच्छा, क्या आप प्रलोभित हैं? तो चलिए जल्दी से खाना बनाते हैं!

लहसुन के साथ पका हुआ सूअर का मांस

सामग्री:
1 सूअर का मांस पोर,
लहसुन का 1 सिर,
2 बड़े चम्मच मेयोनेज़,

1 बड़ा चम्मच सरसों,
1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च,
1/3 चम्मच पिसी हुई अदरक,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
लहसुन की कलियाँ छीलकर आधा काट लें। टांगों में गहरे कट लगाएं और उनमें लहसुन डालें। मांस को खाना पकाने वाले धागे में लपेटें ताकि उसमें से कम रस निकले। एक कटोरे में मेयोनेज़, सरसों, सोया सॉस, पिसी हुई अदरक, नमक और काली मिर्च मिलाएं। परिणामी मैरिनेड को शैंक की सतह पर लगाएं और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद शैंक को फॉयल में लपेटें या आस्तीन में रखें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 1.5 घंटे के लिए बेक करें। इस समय के बाद, पन्नी को खोलें (या आस्तीन को काटें), तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और सुनहरा भूरा होने तक आधे घंटे के लिए बेक करें।

सिट्रस मैरिनेड में पोर, एक आस्तीन में पकाया हुआ

सामग्री:
1 सूअर का मांस पोर,
1/2 नारंगी
1/2 नींबू
लहसुन की 4 कलियाँ,
2 बड़े चम्मच सोया सॉस,
1 बड़ा चम्मच शहद,
स्वादानुसार अदजिका,

तैयारी:
खट्टे फलों का रस, दबाया हुआ लहसुन, सोया सॉस, शहद, अदजिका, नमक और काली मिर्च मिलाएं। मिश्रण को मांस पर लगाएं और इसे प्लास्टिक रैप में लपेटकर एक कटोरे में रखें। कम से कम 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इसके बाद शैंक को एक आस्तीन में रखें, एक सांचे में रखें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 2 घंटे तक बेक करें। खाना पकाने से 20 मिनट पहले, आस्तीन को सावधानी से काटें ताकि मांस भूरा हो जाए।

ओवन में आलू के साथ बेक किया हुआ नक्कल

सामग्री:
1.5 किलो शैंक्स,
1 किलो आलू,
1 प्याज,
लहसुन की 3 कलियाँ,
5 मटर ऑलस्पाइस,
3 तेज पत्ते,
1 चम्मच सूखी मेंहदी,
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
तैयार पोर्क नकल को एक गहरे पैन में रखें, उसमें आधा कटा हुआ प्याज डालें और पानी डालें ताकि यह मांस को पूरी तरह से ढक दे। जब पानी उबल जाए तो नमक डालें और धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे तक पकाएं। पकाने से 30 मिनट पहले, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता डालें। तैयार शैंक को ठंडा करें और एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन के साथ रगड़ें।
ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. आलू को मोटा-मोटा काट लें और नमक, काली मिर्च और मेंहदी के साथ मिला लें। आलू को चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें और ऊपर शैंक्स रखें। पैन को पन्नी से ढक दें। लगभग आधे घंटे तक बेक करें, फिर पन्नी हटा दें और आलू के पूरी तरह पक जाने तक, लगभग 30 मिनट और बेक करें।

शहद सरसों की चटनी में सूअर का मांस पोर

सामग्री:
1.5 किलो शैंक्स,
लहसुन की 5 कलियाँ,
3 बड़े चम्मच शहद,
2 बड़े चम्मच सरसों,
स्वादानुसार नमक और मसाले.

तैयारी:
पोर को अच्छे से धोकर अंदर रखें ठंडा पानीडेढ़ घंटे के लिए, फिर चाकू से त्वचा को खुरचें, बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लें। त्वचा में चीरा लगाएं और मांस को लहसुन के टुकड़ों से भर दें। शहद को पिघलाएं और उसमें सरसों, नमक और मसाले मिलाएं। परिणामस्वरूप सॉस के साथ शैंक को ब्रश करें और इसे रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक मैरीनेट होने दें। शैंक को फ़ॉइल में लपेटें, बेकिंग शीट पर रखें और 2 घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।

चेक में पका हुआ पोर, या सूअर का घुटना

सामग्री:
पोर्क पोर का वजन 1.5-2 किलोग्राम है,
1 लीटर डार्क बियर,
1 प्याज,
1 गाजर,
1 अजमोद जड़,
3 तेज पत्ते,
लौंग की 3 कलियाँ,
1 बड़ा चम्मच शहद,
1 बड़ा चम्मच सरसों,
1/2 चम्मच काली मिर्च,
1 चम्मच जीरा या जीरा,
हरियाली का एक गुच्छा,
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
पोर को धोएं, साफ करें और सुखाएं। मांस को एक सॉस पैन में रखें, इसमें चौथाई भाग में कटा हुआ प्याज, बड़े टुकड़ों में कटी हुई गाजर, लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता और लौंग डालें। बीयर तब तक डालें जब तक वह मांस को आधा न ढक दे। थोड़ा सा पानी और नमक डालें। ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाएं। इसके बाद, शैंक को पलट दें, अजमोद की जड़, जड़ी-बूटियाँ और जीरा (या जीरा) डालें। एक और घंटे तक पकाएं.
पिघले हुए शहद को सरसों के साथ मिलाएं। शैंक को बेकिंग डिश में रखें, उसमें थोड़ा सा तरल डालें जिसमें इसे पकाया गया था, और शहद सरसों की चटनी के साथ मांस को सभी तरफ से ब्रश करें। नमक और मिर्च। लगभग एक घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, हर 10 मिनट में मांस पर सॉस छिड़कें।

बियर में पोलिश पोर

सामग्री:
3 सूअर की पोरें,
1 लीटर हल्की बियर,
2 प्याज,
1 गाजर,
1 अजवाइन की जड़,
1 मिर्च मिर्च,
100 ग्राम शहद,
10 मटर ऑलस्पाइस,
4 कलियाँ लौंग की,
3 तेज पत्ते,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
एक गहरे सॉस पैन में एक छिला हुआ प्याज, छिली हुई गाजर, ऑलस्पाइस, लौंग और तेज पत्ता रखें। 2 लीटर पानी डालें और उबाल लें। पोर को पैन में रखें और 1.5 घंटे तक पकाएं। बीयर में शहद घोलें, कटी हुई मिर्च और नमक डालें। शैंक को मैरिनेड में रखें और कम से कम 4 घंटे (अधिमानतः एक दिन) के लिए छोड़ दें। इसके बाद शैंक को फॉयल लगी बेकिंग शीट पर रखें और लगभग एक घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

ओवन में पोर निस्संदेह सबसे समझदार पेटू को भी पसंद आएगा। धैर्य रखें, और कुछ ही घंटों में आपकी कोमल, सुगंधित और रसदार शैंक तैयार हो जाएगी! बॉन एपेतीत!

पोर्क बट का वह भाग जो घुटने के जोड़ से सटा होता है, पोर कहलाता है। पीछे वाले का उपयोग अक्सर गर्म व्यंजनों के लिए किया जाता है। सामने के कमरे से वे सूप के लिए जेलीयुक्त मांस या शोरबा बनाते हैं। बेक्ड पोर्क लेग स्वादिष्ट बनता है। इसे मेयोनेज़, सरसों और नियमित नमक के साथ कसा जा सकता है।

बियर में उबला हुआ शैंक

• समय: 2.5 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 7 व्यक्ति.
• कठिनाई: मध्यम.

बीयर में पोर्क नकल एक वास्तविक बवेरियन डिनर है। इस क्लासिक जर्मन डिश को श्वाइनहैक्से कहा जाता है। परंपरागत रूप से यह माना जाता है कि डार्क बियर का स्वाद अधिक समृद्ध होता है। पकाने से पहले मांस को कुछ घंटों के लिए दूध में भिगोया जा सकता है।

सामग्री:

• अजवाइन - 100 ग्राम;
• पोर्क शिन - वजन 2 किलो;
• गाजर - 100 ग्राम;
• लौंग - स्वाद के लिए;
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 सिर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• डार्क बियर - 2 एल;
• जीरा - एक चुटकी;
• लहसुन - 1 सिर;
• काली मिर्च - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. सहजन को धोएं, सॉस पैन में रखें, बीयर डालें और तेज़ आंच पर रखें।
2. सभी सब्जियों को छील लें. गाजर और अजवाइन को मोटा-मोटा काट लें और प्याज में एक लौंग चिपका दें।
3. जब बीयर में उबाल आ जाए तो आंच कम कर दें, झाग हटा दें, मसाले और सब्जियां डालें।
4. शैंक को 2-3 घंटे के लिए ढककर पकाएं, समय-समय पर पलटते रहें ताकि मांस अच्छी तरह से पक जाए।

ओवन में पकाने की विधि

• समय: 4 घंटे 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• कठिनाई: मध्यम.

आस्तीन में पकाए जाने पर ओवन में पोर्क पोर अधिक रसदार हो जाएगा। पकवान परिचारिका की भागीदारी के बिना व्यावहारिक रूप से तैयार किया जाता है, आपको केवल शैंक तैयार करने और इसे ओवन में भेजने की आवश्यकता होती है। उपयुक्त मसालों में सनली हॉप्स और लौंग शामिल हैं। आप नमक से काम चला सकते हैं।

सामग्री:

• पोर्क शिन - 1.5 किलो;
• आलू - 500 ग्राम;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लाल शिमला मिर्च - सेंट. एल;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2-3 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. पोर को अच्छी तरह से धोएं, त्वचा को चाकू से खुरचें, धोकर सुखा लें।
2. सोया सॉस को कटे हुए लहसुन और लाल शिमला मिर्च के साथ मिलाएं।
3. परिणामी मिश्रण को ड्रमस्टिक पर रगड़ें, ढक्कन से ढकें और 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. आलू छीलें, बड़े क्यूब्स में काटें, लाल शिमला मिर्च, नमक छिड़कें और तेल डालें।
5. मांस और आलू को बेकिंग स्लीव में रखें और उसमें 2-3 छेद करें।
6. पोर्क पोर को पकाने में लगभग 1 घंटे का समय लगता है। ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम किया जाना चाहिए।

पन्नी में पका हुआ

• समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• कठिनाई: मध्यम.

यह पोर्क नकल रेसिपी बहुमुखी है। इसे साइड डिश के साथ या अकेले परोसा जा सकता है। एक अन्य विकल्प ऐसे शैंक्स से सैंडविच के लिए स्लाइस बनाना है।

सामग्री:

• लहसुन - 4-7 लौंग;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• नमक, मसाले - आपके स्वाद के लिए;
• पोर्क शिन - 1.5 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. पिंडली में हड्डी तक चीरा लगाएं और उसे काट दें।
2. मांस की त्वचा को नीचे की ओर रखें। ऊपर से बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, मसाले और नमक के साथ कद्दूकस कर लें।
3. इसे बेल कर मजबूत धागे से बांध दें.
4. मसालों को शहद, तेल और नींबू के रस के साथ अलग-अलग मिला लें.
5. परिणामी सॉस को ड्रमस्टिक्स पर लगाएं और ऊपर तेजपत्ता रखें।
6. पन्नी में लपेटें और 180 डिग्री पर 1.5 घंटे तक बेक करें।
7. समय बीत जाने के बाद, पन्नी को खोलें और डिश को पूरी तरह से ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
8. काटने से पहले तेज पत्ते हटा दें और धागा हटा दें।

सेब के साथ मसालेदार

• समय: 3.5 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• कठिनाई: मध्यम.

पकाए जाने पर, सेब प्यूरी की स्थिरता प्राप्त कर लेते हैं, इसलिए वे तैयार शैंक के लिए एक असामान्य सॉस के रूप में काम करते हैं। मांस के लिए मैरिनेड को छोड़ा जा सकता है, लेकिन इसके साथ पकवान को एक तीखी, ताज़ा खट्टे सुगंध और स्वाद प्राप्त होता है।

सामग्री:

• तुलसी - 3 चुटकी;
• जायफल और अजवायन - आपके स्वाद के लिए;
• आधे नींबू का छिलका और रस;
• पुदीना - वैकल्पिक;
• लहसुन - 1 सिर;
• पोर्क शिन - 1.5 किलो;
• मीठा और खट्टा सेब - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. सहजन को चाकू से खुरचें, धोएं, फिर नमक, मसाले, नींबू का रस और कसा हुआ छिलका के मिश्रण से रगड़ें। मांस को कम से कम आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. ड्रमस्टिक को पन्नी पर रखें और मांस को लहसुन की कलियों से ढक दें।
3. सेबों को धोइये, कोर निकालिये और टुकड़ों में काट लीजिये.
4. सूअर के मांस को फलों से ढक दें।
5. फ़ॉइल लपेटें और शैंक को बेकिंग शीट पर रखें।
6. 200 डिग्री पर 2.5-3 घंटे तक बेक करें।
7. खाना पकाने की शुरुआत के 2-2.5 घंटे बाद, मांस को भूरा होने देने के लिए पन्नी को थोड़ा सा खोलें।
8. परोसते समय मांस को काट लें, उसमें सेब की चटनी और पका हुआ लहसुन डालें।

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गृहिणियां पोर्क नक्कल से अविश्वसनीय संख्या में विविध व्यंजन तैयार कर सकती हैं, जिन्हें न केवल उनके घरवाले, बल्कि सबसे अधिक मांग वाले पेटू भी सराहेंगे। लेकिन, एक वास्तविक पाक कृति बनाने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानना चाहिए, क्योंकि यदि आप खाना पकाने के बुनियादी नियमों का पालन करते हैं, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि आपको निश्चित रूप से एक उत्कृष्ट परिणाम मिलेगा।

अच्छा मांस कैसे चुनें

पोर्क पोर को बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनाने के लिए, आपको मांस मंडप में सही विकल्प बनाने की आवश्यकता है। चुनते समय, निम्नलिखित मानदंडों पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है:

• सुअर की उम्र. मुख्य घटक की संरचना ही एक मौलिक भूमिका निभाती है, इसलिए इस पहलू की उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए। जानवर जितना छोटा होगा, मांस उतना ही अधिक कोमल होगा और इसे पकाना बहुत आसान होगा। सबसे इष्टतम आयु दो वर्ष मानी जाती है। यदि आप अधिक परिपक्व उम्र का सुअर खरीदते हैं, तो मांस सख्त और रेशेदार होगा।
• खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त पिछले पैर से टांग है, जो घुटने से थोड़ा ऊपर है। पैर का यह क्षेत्र मुलायम और अतिरिक्त चर्बी से मुक्त होगा।
• किसी भी अन्य मांस की तरह शैंक को या तो किसी संगठित बाजार से या किसी बड़े स्टोर से खरीदना सबसे अच्छा है। इस मामले में, आप यथासंभव आश्वस्त रह सकते हैं कि आप एक ताज़ा उत्पाद खरीद रहे हैं।
• विक्रेता को यह पुष्टि करने वाले सभी दस्तावेज़ प्रदान करने होंगे कि सुअर पूरी तरह से स्वस्थ था और मांस में कोई रोगजनक सूक्ष्मजीव नहीं हैं। यही एकमात्र तरीका है जिससे आप अपनी और अपने प्रियजनों की सुरक्षा कर सकते हैं।
• टांग, जिसका वजन लगभग डेढ़ किलोग्राम है, खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त है। यदि टांग का द्रव्यमान अधिक प्रभावशाली है, तो जानवर या तो बहुत बूढ़ा है, या मांस बहुत अधिक वसायुक्त होगा, या विक्रेता आपको धोखा देना चाहता है, क्योंकि अधिक लाभ के लिए मांस को तरल के साथ पंप किया जाता है।
• ऐसे मामलों में जहां आप शैंक को बहुत जल्द पकाने जा रहे हैं, इसे ठंडा करके खरीदना सबसे अच्छा है। यदि आप जल्द ही मांस का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो सबसे अच्छा समाधान एक जमे हुए शैंक खरीदना होगा, क्योंकि ताजा मांस केवल थोड़े समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

मांस कैसे तैयार करें

खाना पकाने के लिए खरीदे गए मांस को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको कई कदम उठाने होंगे:

• यदि आपने टांग को फ्रीजर से बाहर निकाला है तो उसे पिघला लें। यह माइक्रोवेव का उपयोग किए बिना कमरे के तापमान पर सबसे अच्छा किया जाता है। इस मामले में, पकवान अधिक कोमल और रसदार होगा। माइक्रोवेव करने से मांस सूख जाएगा.
• डीफ्रॉस्टिंग के बाद, पोर को पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए।
• खाना पकाने से पहले, कई विशेषज्ञ और पेशेवर शेफ शैंक को पहले से उबालने की सलाह देते हैं। यह करने योग्य है, भले ही आप इसे बाद में पकाने की योजना बना रहे हों।
• मांस को त्वचा से छीलना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है और इसकी अनुशंसा भी नहीं की जाती है, क्योंकि इसके लिए धन्यवाद, टांग के रस को संरक्षित करना संभव है और सीधे पकाने के दौरान मांस सूख नहीं जाता है।
• यदि आपको त्वचा पर कोई ठूंठ दिखाई देता है, तो मांस पकाना शुरू करने से पहले नहीं, बल्कि पकाने के बाद इसे हटाना सबसे अच्छा है। मुद्दा यह है कि उबली हुई अवस्था में इसे बहुत आसानी से और तेजी से हटाया जा सकेगा। इसे माचिस या मोमबत्ती से जलाना ही काफी है।
• यदि हम मैरीनेटिंग जैसी अवधारणा पर विचार करते हैं, तो इस मामले में इसकी आवश्यकता अत्यंत दुर्लभ मामलों में होती है, क्योंकि टांग को काफी लंबे समय तक पकाया जाता है, इसलिए इसे अतिरिक्त रूप से नरम करने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन यदि आपको मांस में सूक्ष्म स्वादों की उपस्थिति पसंद है, तो स्वयं तैयार किए गए मैरिनेड का उपयोग करना काफी स्वीकार्य है। पोर्क शैंक्स के लिए सबसे आदर्श मैरिनेड मांस और कुचले हुए लहसुन को पकाने के लिए विशेष सीज़निंग का मिश्रण है। सिरका बहुत सावधानी से डालना चाहिए ताकि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि यह मांस को सख्त कर सकता है। लेकिन मध्यम मात्रा में यह तीखा स्वाद और दिलचस्प सुगंध जोड़ सकता है।

1. बीयर में बेक किया हुआ पोर्क पोर

इस रेसिपी के अनुसार मांस तैयार करने के लिए गृहिणियों को आवश्यकता होगी:

1. एक सूअर का मांस पोर, जिसका सही विकल्प ऊपर दर्शाया गया था;
2. दो लीटर डार्क बियर;
3. एक प्याज;
4. लहसुन का एक सिर;
5. मांस के लिए पसंदीदा मसाले और स्वादानुसार नमक;
6. वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच।

तैयारी की विशेषताएं और रहस्य:

प्रारंभ में, आपको बहते पानी के नीचे पोर को अच्छी तरह से धोना होगा और एक कागज़ के तौलिये का उपयोग करके इसे अच्छी तरह से सुखाना होगा। इसके बाद, आपको मांस में कई छोटे-छोटे कट लगाने चाहिए, जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे अच्छी तरह से भिगोया जा सके। इसके बाद, आपको नमक और अपने पसंदीदा मसालों के पूर्व-तैयार मिश्रण के साथ टांग को रगड़ना होगा। मांस को एक घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ना होगा। इस दौरान आप अन्य सामग्री तैयार करना शुरू कर सकते हैं। आपको प्याज को छीलने की जरूरत पड़ेगी, लेकिन इसे काटने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है। लहसुन को भी छीलकर जितना संभव हो उतना बारीक काट लेना चाहिए।

एक बार जब मांस अच्छी तरह से पक जाए, तो इसे एक बड़े सॉस पैन में साबूत प्याज और लहसुन की कुछ कलियों के साथ रखना होगा। फिर इन सभी को बियर से भरना होगा। इस मैरिनेड में शैंक को डेढ़ घंटे तक उबालना चाहिए। बीयर को बाहर निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान शैंक को और पानी देने के लिए भी यह आवश्यक होगा।

अगले चरण में, आपको शैंक को बेकिंग शीट पर ले जाने की ज़रूरत है, जिसे पकाने से बचे हुए लहसुन के साथ अच्छी तरह से और उदारतापूर्वक रगड़ना चाहिए। मांस को बची हुई बियर के साथ उदारतापूर्वक डालना चाहिए और पहले से गरम ओवन में रखना चाहिए। मांस को नरम बनाने के लिए खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान पकवान पर बीयर डाला जाना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया में शैंक के आकार के आधार पर एक घंटे से डेढ़ घंटे तक का समय लगता है।

2. आस्तीन में सूअर का मांस पोर

खाना पकाने की इस विधि का उपयोग आधुनिक खाना पकाने में अक्सर किया जाता है, क्योंकि मांस बहुत रसदार और कोमल होता है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. एक छोटा पोर्क पोर;
2. लहसुन का एक सिर;
3. मांस मसाला जो आपको सबसे अधिक पसंद है;
4. नमक।

तैयारी की विशेषताएं और बारीकियाँ:

प्रारंभ में, आपको बहते पानी के नीचे मांस को अच्छी तरह से धोना होगा और माचिस या मोमबत्ती का उपयोग करके ब्रिसल्स, यदि कोई हों, को निकालना होगा। इस रेसिपी में मांस को उबालने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आस्तीन में यह अच्छी तरह से भाप बन जाएगा और पूरी तरह से नरम हो जाएगा।

अगले चरण में, टांग को मसाला और नमक के साथ उदारतापूर्वक रगड़ना चाहिए। इसके अलावा, खाना पकाने से पहले, आपको उस छिलके में कुछ छोटे-छोटे कट लगाने होंगे जिसमें आप लहसुन की कलियाँ रखते हैं। इसके लिए धन्यवाद, मांस तीखा स्वाद और सुगंध प्राप्त करने में सक्षम होगा। टांग को कुछ घंटों के लिए मैरीनेट करना चाहिए। केवल इस तरह से यह मसालों से पूरी तरह संतृप्त हो जाएगा और मांस नरम हो जाएगा।

इस तरह से तैयार शैंक को एक आस्तीन में रखकर बेकिंग शीट पर रखना चाहिए। आपको पहले से गरम ओवन में 190 डिग्री पर दो घंटे के लिए बेक करना होगा। जैसा कि पहले कहा गया है, यह व्यंजन जल्दी तैयार नहीं होता है। अंतिम तैयारी से लगभग पंद्रह मिनट पहले, आपको स्वादिष्ट और स्वादिष्ट कुरकुरा क्रस्ट पाने के लिए आस्तीन में छेद करना चाहिए। यह व्यंजन आपकी छुट्टियों की मेज पर गौरवपूर्ण स्थान लेगा।

3. पन्नी में सूअर का मांस पोर

पन्नी में, मांस सुगंधित और स्वादिष्ट निकलता है, यही कारण है कि खाना पकाने की यह विधि काफी लंबे समय से लोकप्रिय रही है। आपके पास ये होना चाहिए:

1. एक मध्यम आकार का सूअर का मांस पोर;
2. 3 बड़े चम्मच सरसों;
3. मेयोनेज़ के 3 बड़े चम्मच;
4. 3 बड़े चम्मच शहद;
5. मांस और नमक के लिए पसंदीदा मसाले.

पकाने हेतु निर्देश:

पहले चरण में, आपको खरीदे गए शैंक को बहते पानी के नीचे धोना होगा और एक घंटे तक उबालना होगा। आपको अपने पसंदीदा शोरबा में नमक और मसाले मिलाने होंगे।

इसके बाद, आपको एक दिलचस्प और मूल मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता होगी, जिसके लिए आपको उपरोक्त अनुपात में सरसों, मेयोनेज़ और शहद को मिलाना होगा। इस मिश्रण से सूअर के मांस के पोर को रगड़ें और मांस को पन्नी से कसकर लपेट दें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि कोई खुला क्षेत्र न छोड़ा जाए, क्योंकि इससे पूरा विचार बर्बाद हो सकता है।

रूस में, एक नियम के रूप में, पोर्क पोर से स्वादिष्ट जेली वाला मांस या समृद्ध शोरबा पकाया जाता है। हालाँकि, शैंक (जैसा कि कुछ लोग शैंक कहते हैं), यूरोपीय देशों के उदाहरण का अनुसरण करते हुए, एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में तैयार किया जा सकता है। आज आप कुछ दिलचस्प रेसिपी सीखेंगे।

पोर्क नकल को चुनने और तैयार करने का रहस्य

• पोर को पकाया जा सकता है, उबाला जा सकता है और जेलीयुक्त मांस बनाया जा सकता है। आप पोर्क लेग से किस प्रकार का व्यंजन बनाना चाहते हैं, इसकी पसंद भी इस पर निर्भर करती है। तो, जेली वाले मांस के लिए, आपको सामने वाला पैर खरीदना चाहिए - इस पर बहुत अधिक मांस नहीं है, लेकिन स्वादिष्ट जेली वाले मांस के लिए आवश्यक पदार्थ प्रचुर मात्रा में हैं। शैंक से दूसरा कोर्स तैयार करने के लिए, साथ ही बेकिंग के लिए, आपको रियर मीटी लेग खरीदना चाहिए। खैर, मटर के सूप में स्मोक्ड शैंक डालना और भी बेहतर है।
• पोर खरीदते समय, इसका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें: त्वचा हल्की, बिना दाग वाली होनी चाहिए, और मांस घना और हल्का होना चाहिए, जिसमें थोड़ी मात्रा में सफेद वसायुक्त परतें हों। सूअर के पैर को थोड़ा दबाएं, अगर यह वापस उछलता है, तो आप इससे एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।
• अंत में, पोर को सूँघें; इसमें सुखद, थोड़ी मीठी गंध होनी चाहिए।

स्टोर से लौटने पर, आप खरीदे गए शैंक से एक पाक कृति बनाना शुरू कर सकते हैं। हालाँकि, पहले इसे तैयार करने की आवश्यकता है।

• टांग को आग पर हल्के से जलाएं। इसे चाकू से खुरचें, और फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और यदि आवश्यक हो तो सुखा लें।
• पोर को विशेष रूप से नरम और कोमल बनाने के लिए, कुछ रसोइये खाना पकाने से पहले इसे 2-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर दूध में भिगोने की सलाह देते हैं। भिगोने के बाद, सूअर के पैर को अच्छी तरह से धोना होगा और कागज़ के तौलिये से सुखाना होगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, प्रारंभिक चरण सरल है। चलो खाना बनाना शुरू करें, क्या हम?

पोर्क पोर ओवन में पकाया गया

आपको चाहिये होगा:

• सूअर का मांस पोर - 1 टुकड़ा जिसका वजन लगभग 1.3 किलोग्राम है,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• गाजर - 1 टुकड़ा,
• ऑलस्पाइस - 6 मटर,
• काली मिर्च - 8 मटर,
• तेज पत्ता - 3 टुकड़े,
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच,
• शहद - 1 बड़ा चम्मच,
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच.

खाना पकाने की विधि

• उपरोक्त तरीके से तैयार किये गये पोर को एक पैन में रखें और उसमें पानी भर दें. तरल को सूअर के पैर को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। आग पर रखें और उबाल लें।
• उबलने के बाद, परिणामी झाग को हटा दें। नमक, तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें। आंच कम करें और शैंक को एक घंटे तक पकाएं।
• निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, शोरबा में शैंक, खुली गाजर और प्याज डालें। हम खाना बनाना जारी रखते हैं।
• 20 मिनट के बाद, शैंक को शोरबा से हटा दें और इसे ठंडा होने दें।
• शहद, सोया सॉस और सरसों मिलाएं। परिणामी सॉस के आधे भाग के साथ ठंडे पोर्क लेग को चिकनाई दें।
• शैंक को बेकिंग शीट पर रखें और 20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। बेक करने से 10 मिनट पहले, आपको इसे फिर से शहद, सोया सॉस और सरसों की चटनी से ब्रश करना होगा। तैयार!

सॉस के साथ मसालेदार पोर्क पोर

आपको चाहिये होगा:

• सूअर का मांस पोर - 1 टुकड़ा,
• गाजर - 1 टुकड़ा,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• काली मिर्च - 5-7 मटर,
• ऑलस्पाइस - 3-5 मटर,
• तेज पत्ता - 2-3 टुकड़े,
• लहसुन - 3 कलियाँ,
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच,
• केचप - 1 बड़ा चम्मच,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच.

खाना पकाने की विधि

• पहली रेसिपी में बताई गई विधि का उपयोग करके शैंक को पकाएं।
• मेयोनेज़, केचप और लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से मिलाएं।
• तैयार सॉस के साथ सूअर के मांस के पोर को चिकना करें।
• शैंक को पन्नी में लपेटें और आधे घंटे के लिए 200 डिग्री तक गर्म ओवन में रखें। यदि आप चाहते हैं कि टांग सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी से ढक जाए, तो पकाने से 10 मिनट पहले पन्नी को खोल लें।
• इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए पोर के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त सब्जी सलाद, उबले चावल या मसले हुए आलू होंगे। इसे अजमाएं!

बीयर के साथ सूअर का मांस सेंकें

पोर्क नक्कल को जर्मन व्यंजनों का क्लासिक माना जाता है। जर्मनी और किस लिए प्रसिद्ध है? यह सही है, बियर. तो आइए इन दोनों सामग्रियों को मिलाएं और एक असली बवेरियन डिश तैयार करें।

आपको चाहिये होगा:

• सूअर का मांस पोर - 1 टुकड़ा जिसका वजन लगभग 2 किलोग्राम है (आप प्रत्येक एक किलोग्राम के 2 टुकड़े ले सकते हैं),
• डार्क बियर - 2 लीटर,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• गाजर - 1 टुकड़ा,
• लहसुन - 1 सिर,
• ऑलस्पाइस - 5 मटर,
• काली मिर्च - 3 मटर,
• तेज पत्ता - 3 टुकड़े,
• लौंग - 3 कलियाँ,
• जीरा - 1 चुटकी,
• अजवाइन - 100 ग्राम,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच,
• अनाज सरसों - 1 बड़ा चम्मच,
• शहद - 1 बड़ा चम्मच.

खाना पकाने की विधि

• सभी नियमों के अनुसार तैयार किए गए पोर को एक संकीर्ण, ऊंचे पैन में रखें और इसे बीयर से भरें। यदि आपके पास उपयुक्त सॉस पैन नहीं है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह संभव है कि इस मामले में आपको थोड़ी अधिक बीयर की आवश्यकता होगी। तेज़ आंच पर रखें.
• हम गाजर और प्याज साफ करते हैं। हम आखिरी में लौंग की कलियाँ चिपका देते हैं।
• बीयर में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और झाग हटा दें। शोरबा में सब्जियाँ और सभी तैयार मसाले डालें। मध्यम आंच पर 2 घंटे तक पकाएं, एक घंटे के बाद आपको पोर्क लेग को पलट देना चाहिए ताकि वह अच्छे से पक जाए।
• ठंडी हुई टांग में कट लगाएं और छिली हुई लहसुन की कलियां डालें।
• निर्दिष्ट मात्रा में सरसों, शहद और 2 बड़े चम्मच बियर शोरबा से तैयार सॉस के साथ शैंक को रगड़ें जिसमें शैंक पकाया गया था।
• शैंक को 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में आधे घंटे के लिए रखें, याद रखें कि हर 5 मिनट में बीयर शोरबा और बची हुई सरसों-शहद सॉस के साथ पोर्क लेग को छिड़कें।
• तैयार पोर्क नक्कल को भागों में काटने के बाद गर्मागर्म परोसने की सलाह दी जाती है। अगर चाहें तो आप इसके ऊपर पनीर और कटी हुई अजवाइन छिड़क सकते हैं। बवेरियन व्यंजन रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए शैंक्स के लिए क्लासिक साइड डिश साउरक्रोट है, लेकिन यह सब्जियों और उबले आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। बॉन एपेतीत!

क्या आपकी रसोई की किताब में पोर्क नकल के लिए कोई नुस्खा है?!

अधिकांश गृहिणियों को स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजनों के व्यंजनों के साथ अपने पाक भंडार को फिर से भरने से कोई गुरेज नहीं है जो सस्ते, तैयार करने में आसान और साथ ही छुट्टियों की मेज को सजाने में सक्षम हैं। यह ओवन में पकाया हुआ पोर है। यह व्यंजन पारिवारिक लंच और डिनर पार्टियों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। अगर आप इसे सही तरीके से पकाएंगे तो शायद ही कोई व्यक्ति होगा जो इस डिश के स्वाद से असंतुष्ट होगा.

खाना पकाने की विशेषताएं

वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए कभी-कभी नुस्खा जानना पर्याप्त नहीं होता है। और सब इसलिए क्योंकि परिणाम न केवल अवयवों के अनुपात, उनके ताप उपचार की विधि और समय पर निर्भर करता है। उत्पादों का चुनाव और आगे की प्रक्रिया के लिए उनकी तैयारी बहुत महत्वपूर्ण है, साथ ही अन्य चीजें जो महत्वहीन लग सकती हैं।

• आगे और पीछे हैंडलबार हैं। सामने वाले जेली मीट तैयार करने के लिए आदर्श होते हैं, लेकिन पीछे वाले, जो बड़े और मांसयुक्त होते हैं, बेकिंग के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं।
• सूअर का मांस, विशेषकर टांग को पकाने से पहले गर्म पानी में धोना चाहिए, क्योंकि इसमें बहुत अधिक वसा होती है। इसके अलावा, पोर को अच्छी तरह से खुरचना चाहिए। यदि आप टांग को पहले कुछ घंटों के लिए पानी में भिगो दें तो इसे साफ करना आसान हो जाएगा।
• यहां तक ​​कि लंबे समय तक बेकिंग से भी टांग की त्वचा मुलायम नहीं होगी। यदि आप चाहते हैं कि यह नरम हो जाए, तो बेकिंग से पहले शैंक को उबालना चाहिए। इसके अलावा, यह कम से कम दो घंटे तक किया जाना चाहिए, अन्यथा अपेक्षित प्रभाव प्राप्त नहीं हो सकेगा।
• शैंक को पकाने का समय उसके आकार, ओवन के तापमान, साथ ही इसे पहले कितनी देर तक उबाला गया था और क्या इसे बिल्कुल भी उबाला गया था, पर निर्भर करता है। इस कारण से, किसी विशिष्ट रेसिपी में निर्दिष्ट समय पर ध्यान केंद्रित करना बेहतर है, ऊपर सूचीबद्ध परिस्थितियों के आधार पर इसे ऊपर या नीचे समायोजित करना। दूसरे शब्दों में, यदि आपका शैंक रेसिपी में बताए गए से बड़ा है, तो इसका खाना पकाने का समय भी बढ़ाया जाना चाहिए।
• यदि आप खाना पकाने से पहले शैंक को मैरीनेट करते हैं, तो यह अधिक रसदार और स्वादिष्ट बनता है। इसके अलावा, तैयार पकवान के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण काफी हद तक मैरिनेड पर निर्भर करते हैं।

आप शैंक को ओवन में स्लीव या फ़ॉइल में या सीधे बेकिंग डिश में बेक कर सकते हैं। पहले विकल्पों को अधिक सफल माना जाता है, क्योंकि इस मामले में मांस सूखता नहीं है और कोमल और रसदार रहता है।

शहद सरसों की चटनी में शैंक, पन्नी में पकाया हुआ

• पोर - 1.5 किलो;
• शहद - 70 ग्राम;
• सरसों (सॉस) - 50 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमक - 10 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• टांग को गर्म पानी में धोएं, इसे ठंडे पानी में डेढ़ घंटे के लिए रखें ताकि यह थोड़ा "भीग" जाए, चाकू से त्वचा को खुरचें, मांस को फिर से गर्म पानी में धोएं, पेपर नैपकिन से सुखाएं।
• परिधि के चारों ओर की त्वचा पर तीन गोलाकार कट बनाएं। यह आवश्यक है ताकि पकाते समय त्वचा मांस को कस न दे।
• लहसुन को छीलें, प्रत्येक कली को 2-3 भागों में काट लें, त्वचा के छेदों के माध्यम से लहसुन की टांग में लहसुन भर दें।
• शहद को तब तक गर्म करें जब तक वह पिघलकर तरल न हो जाए। इसे सरसों के साथ अच्छी तरह मिला लें. इस मिश्रण में मसाले डालें, नमक डालें और फिर से हिलाएँ।
• शैंक को सभी तरफ शहद सरसों की चटनी से लपेटें।
• शैंक को पन्नी में लपेटें और मांस को मैरीनेट करने के लिए कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
• शैंक को बेकिंग शीट पर फ़ॉइल में रखें। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. इसमें बेकिंग ट्रे रखें. 2 घंटे तक बेक करें.

यदि पोर बड़ा (2 किग्रा) है, तो बेकिंग का समय 3 घंटे तक बढ़ाया जाना चाहिए। आप पके हुए शैंक को पूरा परोस सकते हैं। यदि आप इसे पारिवारिक रात्रिभोज के लिए तैयार कर रहे हैं, तो इसे स्लाइस में काटें और सरसों और उबली हुई सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए पोर्क को ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में, ठंडा करके और पतले टुकड़ों में काटकर भी परोसा जा सकता है।

आलू के साथ पन्नी में पका हुआ पोर

• पोर - 1.5 किलो;
• आलू (अधिमानतः युवा) - 1 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• नमक, बारबेक्यू के लिए जटिल मसाला - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• शैंक्स को अच्छे से धोकर और खुरचकर बेकिंग के लिए तैयार करें। सुखाना न भूलें.
• बारबेक्यू मसाला को तेल के साथ मिलाएं और इस मिश्रण से शैंक को रगड़ें। मक्खन की जगह आप मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। पोर्क लेग पर मसाला "सील" करने के लिए उनकी आवश्यकता होती है।
• शैंक को क्लिंग फिल्म से ढकें और 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• पन्नी को कई परतों में मोड़ें और पोर को बीच में रखें।
• आलू धो लें; अगर यह ज्यादा छोटा नहीं है तो इसे छील लें. बड़े कंदों को आधा काटें, छोटे कंदों को पूरा छोड़ दें। आलू को शैंक के चारों ओर रखें। इसमें थोड़ा सा नमक और मसाला छिड़कें।
• प्याज को छील लें. इसे छल्ले में काट लें. यदि प्याज बड़े हैं, तो आप उन्हें आधा या चौथाई छल्ले में भी काट सकते हैं, लेकिन छल्ले फिर भी बेहतर दिखते हैं।
• प्याज के छल्लों को आलू पर, शैंक्स और आलू के बीच, कंदों के बीच रखें।
• काली मिर्च और तेज़ पत्ता डालें।
• सब कुछ सावधानी से पन्नी में एक साथ पैक करें।
• बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 2 घंटे तक बेक करें.

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए शैंक को साइड डिश के रूप में आलू और प्याज का उपयोग करके गर्म परोसा जाता है, जिसके साथ इसे पकाया गया था।

आस्तीन में पका हुआ पोर

• पोर - 1.5 किलो;
• शहद - 35 ग्राम;
• अदजिका - 20-30 ग्राम;
• सोया सॉस - 40 मिलीलीटर;
• नारंगी - 0.5 पीसी ।;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• पोर को धोएं, खुरचें, तौलिए से सुखाएं।
• फल धो लें. एक कटोरे में आधा नींबू और आधा संतरे का रस निचोड़ लें। यहां सोया सॉस डालें.
• शहद को पिघलाएं, अदजिका के साथ मिलाएं और सोया सॉस और साइट्रस जूस के मिश्रण में मिलाएं।
• स्वादानुसार मसाले और नमक डालें। आपको नमक से सावधान रहना चाहिए, और अगर आपको नमकीन चीजें ज्यादा पसंद नहीं हैं, तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं। आख़िरकार, सोया सॉस और अदजिका दोनों में यह पर्याप्त मात्रा में होता है।
• शैंक को सावधानी से सॉस से कोट करें और फिल्म के नीचे दो घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
• लहसुन को छीलकर स्लाइस में काट लें.
• खाना पकाने वाली आस्तीन में कुछ लहसुन रखें, फिर उसमें शैंक रखें और बचा हुआ लहसुन डालें, इसे मांस के ऊपर रखें। जिस सॉस में शैंक को मैरीनेट किया गया था उसे आस्तीन में डालें।
• आस्तीन को दोनों तरफ से बांधें और टूथपिक से उसमें कई छेद करें।
• आस्तीन को पोर के साथ इस तरह रखें कि छेद बेकिंग डिश में ऊपर की ओर हों। 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। शैंक को 2 घंटे तक बेक करें, फिर आस्तीन को काटें और अगले 15 मिनट तक बेक करें।

इस रेसिपी के अनुसार आस्तीन में पके हुए शैंक को ठंडा और गर्म दोनों तरह से खाया जा सकता है। बाद के मामले में, बेक्ड या उबली हुई सब्जियों का एक साइड डिश नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

साउरक्रोट के साथ आस्तीन में पका हुआ पोर

• पोर - 1.5 किलो;
• सॉकरौट - 0.3 किलो;
• आलू - 0.3 किलो;
• अजवाइन की जड़ - 100 ग्राम;
• गाजर - 0.2 किलो;
• प्याज - 0.2 ग्राम;
• सोया सॉस - 50 मिलीलीटर;
• बियर - 100 मिलीलीटर;
• शहद - 35 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• पोर को धोकर एक सॉस पैन में रखें।
• सब्जियों को छील लें. अजवाइन की जड़ को बड़े टुकड़ों में काट लें, एक गाजर और एक प्याज को आधा काट लें। इसे पोर पर रखें. स्वादानुसार मसाले डालें. काली मिर्च और तेजपत्ता अच्छा काम करते हैं।
• टांग में पानी भरकर चूल्हे पर रखें। बीच-बीच में पानी डालते हुए दो घंटे तक पकाएं।
• बची हुई गाजर को कद्दूकस कर लीजिए.
• मांस पकाने के लिए उपयोग न किए जाने वाले प्याज को आधा छल्ले में काटें और तेल में भूनें।
• गाजर डालकर 5 मिनिट तक भूनिये.
• -आलू को आधा पकने तक उबालें, छीलकर गोल टुकड़ों में काट लें.
• पत्तागोभी को धोकर निचोड़ लें. प्याज़ डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• गोभी को आस्तीन के नीचे रखें। इसके ऊपर आलू रखें. पोर को सब्जियों के ऊपर रखें।
• सोया सॉस, बीयर, पिघला हुआ शहद, मसाले मिलाएं। मिश्रण को टांगों के ऊपर डालें।
• भाप को बाहर निकलने देने के लिए उसमें कई छेद करके आस्तीन को बांधें।
• मोल्ड को आस्तीन पर रखें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
• 40 मिनट तक बेक करें.

साउरक्रोट और आलू के साथ आस्तीन में पका हुआ शैंक एक संपूर्ण व्यंजन है जो उन लोगों को पसंद आएगा जो त्वचा को मुलायम रखना पसंद करते हैं।

शैंक को ओवन में पकने में काफी समय लगता है, लेकिन परिणाम इंतजार के लायक है।