सर्दियों के लिए स्वादिष्ट लीचो कैसे बंद करें। सर्दियों के लिए लीचो - अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन

मिर्च और टमाटर, तोरी या बैंगन से बनी लीचो की रेसिपी, बेल मिर्च से सर्दियों के लिए घर पर तैयार की गई - यह वह लीचो नहीं है जो स्टोर में एक अद्भुत स्नैक (सॉस) की आड़ में बेची जाती है। लेचो की मातृभूमि - हंगरी में, यह व्यंजन विशेष रूप से मिर्च और टमाटर से तैयार किया जाता है। लेकिन, इसके अतिसूक्ष्मवाद के बावजूद, स्थानीय शेफ इसे एक स्वादिष्ट साइड डिश में बदल देते हैं, जिसे आमतौर पर नरम सफेद ब्रेड, पास्ता या मांस उत्पादों के साथ परोसा जाता है।

आज, लगभग हर गृहिणी के पास लीचो बनाने की अपनी खास रेसिपी है, जिसे वह खुशी-खुशी परिवार और मेहमानों के साथ साझा करती है। गर्म गर्मी के दिनों के अंत में, हम अपने बगीचे से कुछ सुगंधित, पकी बेल मिर्च चुनेंगे, धूप वाले टमाटर और मसाले डालेंगे (अत्यधिक मामलों में, यह सब बाजार में खरीदा जा सकता है) और एक अद्वितीय के साथ एक उज्ज्वल लीचो सुगंध तैयार है.

इस लेख में हम सर्दियों के लिए लीचो रेसिपी साझा करेंगे। अनुभवी शेफ और दर्जनों पाठकों द्वारा परीक्षण की गई तस्वीरों के साथ लीचो रेसिपी इस अनुभाग में हैं। लेचो एक क्लासिक व्यंजन है जिसमें दर्जनों पूरी तरह से अलग-अलग व्यंजन और विविधताएं हैं; प्रत्येक रसोइया आश्वस्त है कि वह जानता है कि सर्दियों के लिए लीचो को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए।

वास्तव में, लीचो के लिए कोई एक सही नुस्खा नहीं है, इसलिए घर पर लीचो तैयार करना एक ऐसी प्रक्रिया है जिसे रचनात्मक तरीके से अपनाया जा सकता है। नीचे दी गई लीचो रेसिपी में से वह चुनें जो आपके सबसे करीब हो, बेझिझक उनमें अपना समायोजन करें और अपने हाथों से लीचो तैयार करें!

सर्दियों के लिए मिर्च और तोरी से लीचो कैसे तैयार करें

संरक्षित विटामिन से समृद्ध स्वाद और लाभ ऐसी विशेषताएं हैं जो शीतकालीन लीचो व्यंजनों को अलग बनाती हैं। यह शरद ऋतु की सुगंधित तैयारी हमारे देश में बहुत लोकप्रिय है। सर्दियों के लिए काली मिर्च और टमाटर से लीचो की रेसिपी में कई अलग-अलग विकल्प हैं, और क्लासिक संरक्षण में हमेशा ताजा बेल मिर्च, प्याज और टमाटर शामिल होते हैं। ऐसे कई नियम हैं जो आपको नाश्ता सही ढंग से तैयार करने में मदद करेंगे:

1. घर में बनी काली मिर्च और टमाटर की लीचो को ज्यादा देर तक नहीं पकाना चाहिए. सब्जियाँ थोड़ी सख्त रहनी चाहिए और टूटनी नहीं चाहिए;
2. संरक्षण के लिए, केवल पके टमाटरों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है;
3. सलाद में जड़ी-बूटियाँ मिलाते समय, यह याद रखने योग्य है कि तुलसी, अजमोद, मार्जोरम, और सीलेंट्रो (सूखा) बेल मिर्च और टमाटर के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। खाना पकाने से कुछ समय पहले पकवान में जड़ी-बूटियाँ मिलाना बेहतर होता है;
4. टमाटर जितने सघन होंगे, शिमला मिर्च की तैयारी उतनी ही स्वादिष्ट होगी।

लेचो हंगेरियाई लोगों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो देश की पाक पहचान है। यह व्यंजन स्वादिष्ट, चमकीला, रसदार और स्वादिष्ट बनता है। यह आसानी से पारिवारिक रात्रिभोज के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में काम कर सकता है, लेकिन यह औपचारिक मेज पर भी बहुत अच्छा लगेगा। संरक्षण की कई व्याख्याएँ हैं। नीचे सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं।

हर गृहिणी घरेलू नुस्खे के अनुसार लीचो तैयार करती है। यह रेसिपी स्वादिष्ट है, इसे सर्दियों के लिए अवश्य बनाएं, मुझे यकीन है कि आपको यह ऐपेटाइज़र पसंद आएगा। आप इसे अलग डिश के रूप में खा सकते हैं या इस लीचो को साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं, किसी भी स्थिति में आप अपनी उंगलियां चाट लेंगे। फसल का प्रसंस्करण समाप्त हो रहा है; इस समय कई लोग लीचो तैयार करने की योजना बनाते हैं।

शिमला मिर्च और टमाटर से लीचो बनाने की विधि "आप अपनी उंगलियाँ चाट लेंगे"

सामग्री:

• सूरजमुखी तेल - 150 ग्राम;
• मीठी मिर्च और टमाटर - 2 किलो प्रत्येक। प्रत्येक;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• टेबल सिरका - 2 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. शिमला मिर्च को पूंछ, बीज और झिल्लियों से छीलें, लगभग 1.5 सेमी के छल्ले में काटें;
2. टमाटरों को फूड प्रोसेसर में तब तक छोड़ें जब तक वे एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाएं, उन्हें पैन में डालें। फिर चीनी, नमक, काली मिर्च के छल्ले, वनस्पति तेल, सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ;
3. पैन को मध्यम आंच पर रखें, पकाने में 30-40 मिनट का समय लगता है, आप बीच-बीच में हिला सकते हैं। पकने पर मिर्च पैन के तले में डूब जाएगी;
4. आप जार को स्टरलाइज़ नहीं कर सकते, लेकिन उन्हें ओवन में जला सकते हैं। जलाने से पहले, जार को अच्छी तरह धो लें, उन्हें थोड़ा सुखा लें, ठंडे ओवन में रखें, तापमान 200 डिग्री पर चालू करें, 15 मिनट के लिए रखें। इस तरह यह बहुत तेज़ होगा, निश्चिंत रहें कि इस तापमान पर सभी रोगाणु तुरंत मर जाएंगे;
5. गर्म लीचो को ठंडे जार में डालें, उबले हुए ढक्कनों को रोल करें, पलट दें और गर्म तौलिये में लपेट दें। बॉन एपेतीत!

घर पर तैयारियाँ शरीर के लिए सबसे अधिक फायदेमंद होती हैं, और यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध है कि सबसे अच्छी सब्जियाँ वे हैं जो उस क्षेत्र में उगाई जाती हैं जहाँ आप रहते हैं। और यहां बचत के बारे में बात करने की कोई ज़रूरत नहीं है; शिमला मिर्च सीज़न के दौरान सस्ती होती है, लेकिन उन्हें सर्दियों में खरीदने का प्रयास करें! आप अपने आप को विदेशी वस्तुओं से लाड़-प्यार कर सकते हैं, लेकिन हमें किसी और की महंगी काली मिर्च की आवश्यकता क्यों है, जब हमारे पास अपनी खुद की, बिना रसायनों के और विदेशी की तुलना में कई गुना सस्ती है।

काली मिर्च और टमाटर लीचो - भोजन की तैयारी

लीचो तैयार करने से पहले, सबसे पहले, आपको नुस्खा से परिचित होना चाहिए और सामग्री की आवश्यक सूची खरीदनी चाहिए। चूँकि हमारी लीचो की मुख्य सब्जी बेल मिर्च होगी, हम इस पर ध्यान देंगे। लीचो के लिए हम केवल पके, मांसल फल ही चुनते हैं। उनकी त्वचा का रंग बिना काले धब्बों के एक समान होना चाहिए और संरचना चिकनी होनी चाहिए, अन्यथा अंतिम व्यंजन का स्वाद और स्वरूप खराब हो जाएगा।

उपयुक्त मिर्च से डंठल हटा दें और सुविधाजनक रसोई उपकरणों का उपयोग करके बीज निकाल लें। और फिर हम इसे अपने विवेक से काटते हैं। कुछ लोग मिर्च को पूरे फल के साथ स्ट्रिप्स में काटना पसंद करते हैं, अन्य लोग उन्हें छोटा काटना पसंद करते हैं।

लीचो रेसिपी में शामिल बाकी सब्जियों के लिए, उन्हें निश्चित रूप से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और, यदि वांछित हो, तो टमाटर का छिलका हटा दिया जाना चाहिए। यदि आप पहले टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें तो ऐसा करना मुश्किल नहीं है।

प्याज और लहसुन के साथ घर का बना मसालेदार लीचो

यह मसालेदार संरक्षण निश्चित रूप से असामान्य व्यंजनों के प्रशंसकों को पसंद आएगा। सर्दियों के लिए मसालेदार लीचो की रेसिपी.

सामग्री:

• प्याज (बड़ा, सफेद) - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 40 ग्राम;
• काली मिर्च (लाल या नारंगी) - 1 किलो;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• मिर्च या अन्य लाल गर्म मिर्च (जमीन) - 1/2 चम्मच;
• टमाटर (पक्के, पके) - 2.5 किलो;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• चीनी या हल्का शहद - 2 बड़े चम्मच;
• सूरजमुखी तेल, गंधहीन - 5 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें;
2. टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें और फिर उबाल आने तक स्टोव पर पकाएं;
3. फिर द्रव्यमान को सवा घंटे तक रखा जाता है ताकि सब कुछ ठंडा हो जाए;
4. परिणामी मिश्रण को छिलके और अनाज से अलग किया जाना चाहिए (खाद्य प्रोसेसर में एक छलनी या लगाव का उपयोग करें);
5. टमाटर में बची हुई सामग्री मिलाएँ, लेकिन तेल और सिरके का समय थोड़ी देर बाद आएगा;
6. वर्कपीस को स्टोव पर लौटा दें, आंच को मध्यम कर दें, बीच-बीच में हिलाते रहें;
7. जब सब्जियां नरम हो जाती हैं, तो तेज पत्ता हटा दिया जाता है, और बाकी उत्पादों में लहसुन (बारीक कटा हुआ) और तेल मिलाया जाता है। थोड़ी देर बाद, सिरका सार डाला जाता है;
8. लीचो की तैयारी निष्फल कांच के जार में रखी जाती है, जिसे एक स्क्रूिंग मशीन का उपयोग करके उबले हुए ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए।

सामान्य तौर पर, लीचो हंगेरियन व्यंजन है, न कि बल्गेरियाई व्यंजन, जैसा कि आमतौर पर माना जाता है। और पारंपरिक हंगेरियन लीचो की रेसिपी टमाटर सॉस में सामान्य मीठी मिर्च सलाद से बहुत अलग है। "उत्तरों की दुनिया" ने आपके लिए सबसे स्वादिष्ट लीचो रेसिपी तैयार की है - प्रसिद्ध से लेकर असामान्य तक। क्या आपने सर्दियों के लिए लीचो तैयार करने का फैसला किया है? तो फिर चलो काम पर लग जाएं!

लेचो हंगेरियन व्यंजनों का मूल प्रतिनिधि है। पकवान में शामिल अनिवार्य घटक टमाटर और लाल मिर्च हैं (कम अक्सर पीले, लेकिन हरे नहीं)। हमारे देश में लीचो, किसी भी लोकप्रिय व्यंजन की तरह, कोई विशिष्ट नुस्खा नहीं है और इसे किसी भी उपलब्ध सब्जियों के साथ अपनाया जा सकता है। प्याज, गाजर, बैंगन, तोरी, खीरा, लहसुन, मसाले - ये और अन्य सब्जियाँ पारंपरिक हंगेरियन लेज़ो की पूरक हैं।

मीठी मिर्च लीचो - क्लासिक रेसिपी

सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट सार्वभौमिक लीचो नुस्खा! सभी सामग्रियों और मसालों का इष्टतम अनुपात पकवान को बहुत सुंदर, उज्ज्वल, स्वादिष्ट और निश्चित रूप से स्वादिष्ट बनाता है। सर्दियों में एक और जार लेना और इस अद्भुत, और सबसे महत्वपूर्ण, प्राकृतिक उत्पाद को पूरे परिवार के साथ आज़माना कितना अच्छा है!

सामग्री:

• मध्यम आकार के प्याज - 4 पीसी ।;
• साग (सीताफल, अजमोद या अजवाइन) - 3 गुच्छे;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• टमाटर - 1 किलो;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• मीठी बेल मिर्च - 2 किलो;
• ग्राउंड पेपरिका - 1 चम्मच;
• ताजा लहसुन - 1-2 सिर (10 लौंग);
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• चीनी – 1 गिलास.

खाना पकाने की विधि:

1. हम शिमला मिर्च को साफ करते हैं, बीज निकालते हैं, पानी से धोते हैं और बड़े टुकड़ों (लगभग 4 भागों) में काटते हैं। साथ ही धुले हुए पके टमाटरों को भी 4 भागों में काट लीजिए. प्याज को आधा छल्ले में काटें;
2. मोटी दीवारों और तली वाला एक बड़ा सॉस पैन तैयार करें। इसमें वनस्पति तेल डालें, अच्छी तरह गर्म होने तक प्रतीक्षा करें, प्याज डालें;
3. जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो आप टमाटर डाल सकते हैं. मिश्रण में नमक डालें और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं;
4. अब लीचो का सबसे महत्वपूर्ण घटक - मीठी मिर्च डालें, और एक बंद पैन में 5 मिनट के लिए सब कुछ उबाल लें। बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें;
5. लहसुन को चाकू या विशेष प्रेस से काटकर काट लें, इसे चीनी और सिरके के साथ हमारी डिश में डालें और 15-20 मिनट के लिए फिर से उबाल लें। बारीक कटी जड़ी-बूटियाँ, पिसी लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च डालें, मिलाएँ और पकवान को 10 मिनट तक पकाएँ;
6. हम कटाई के लिए जार तैयार करते हैं: धोएं और कीटाणुरहित करें। हम वहां अपनी लीचो डालते हैं और उसे रोल करते हैं। सलाह दी जाती है कि लीचो के जार को ढक्कनों पर रखें, उन्हें किसी गर्म चीज़ में लपेटें और कमरे के तापमान पर लगभग एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और हमारी काली मिर्च और टमाटर की लीचो बहुत स्वादिष्ट बनेगी। बॉन एपेतीत!

लेचो उन व्यंजनों में से एक है जो कई भोजन प्रेमियों के बीच सबसे सकारात्मक भावनाएं पैदा करता है, क्योंकि यह बहुत अलग हो सकता है, और इसे हर स्वाद के अनुरूप तैयार किया जा सकता है। क्लासिक लीचो रेसिपी तैयार करना बहुत आसान है। इस अनुभाग में एकत्र किए गए व्यंजन आपको उसी तरह या सर्दियों के लिए स्वादिष्ट लीचो बनाने में मदद करेंगे, जिससे आप लीचो तैयार करना सीख सकते हैं ताकि जो कोई भी इसे आज़माएगा वह इसकी प्रशंसा करेगा - यह नाशपाती के छिलके जितना आसान है!

काली मिर्च और टमाटर के साथ लीचो की एक सरल रेसिपी

सामग्री:

• बल्गेरियाई बहुरंगी काली मिर्च - 1 किलो;
• टमाटर - 1 किलो। या टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को छीलकर चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है;
2. टमाटर (टमाटर का पेस्ट) को बहुत धीमी आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक वह अच्छी तरह से पक न जाए;
3. इसके बाद, शेष उत्पादों को भविष्य के संरक्षण के साथ कंटेनर में रखा जाता है;
4. यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो इसे पानी से पतला कर दिया जाता है;
5. पकवान को आधे घंटे तक पकाया जाता है, लगातार हिलाया जाता है;
6. वर्कपीस को जार में डाला जाता है और रोल किया जाता है।

टमाटर, शिमला मिर्च, प्याज, गाजर, तोरी और यहां तक ​​कि बैंगन के साथ क्लासिक लीचो रेसिपी तैयार करें। हंगेरियन व्यंजनों का यह लोकप्रिय व्यंजन उन स्वादिष्ट सर्दियों की तैयारियों में से एक है जो धूप में पकी हुई सब्जियों की नाजुक सुगंध को सावधानीपूर्वक संरक्षित करता है। मौजूदा लीचो व्यंजनों की विशेषता वाली विविधता के बावजूद, इसके मुख्य पारंपरिक घटक पके टमाटर, प्याज और बेल मिर्च हैं।

टमाटर से बल्गेरियाई लीचो तैयार करने के लिए, विभिन्न रंगों के सबसे पके, पके और मांसल फलों का चयन करना बेहतर होता है - इस मामले में, भविष्य की तैयारी असामान्य स्वाद और अधिक आकर्षक दिखेगी।

मिर्च को अलग-अलग तरीकों से काटा जाता है: कुछ गृहिणियों के लिए इसे स्ट्रिप्स में काटना अधिक सुविधाजनक होता है, दूसरों के लिए - क्यूब्स, स्लाइस या छोटे टुकड़ों में - यह सब उनकी अपनी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। सबसे लोकप्रिय लीचो व्यंजनों में से सर्वश्रेष्ठ नीचे दिए गए हैं। उदाहरण के लिए, नौसिखिया गृहिणियों को निस्संदेह यह लीचो रेसिपी पसंद आएगी, जिसके लिए न्यूनतम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है।

टमाटर के साथ सर्दियों के लिए शिमला मिर्च से लीचो बनाने की विधि

गाजर और टमाटर के साथ तोरी लीचो

भविष्य में उपयोग के लिए बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थों से युक्त थोड़ा मीठा हल्का व्यंजन तैयार किया जा सकता है। यदि आपका लक्ष्य सर्दियों की तैयारी है, तो आवश्यक संख्या में जार तैयार करें और उन्हें कीटाणुरहित करें। तोरी के प्रति रवैया अस्पष्ट है। कुछ लोग इस सब्जी को बेस्वाद मानते हैं, अन्य लोग इसे किसी व्यंजन में जोड़ने के लिए हर अवसर का उपयोग करते हैं।

तथ्य यह है कि तोरी का स्वाद तटस्थ होता है। लेकिन यह गुण इसे बिल्कुल किसी भी भोजन के साथ मिलाने में मदद करता है, क्योंकि खाना पकाने, स्टू करने या तलने की प्रक्रिया के दौरान, यह आसानी से उनके स्वाद और सुगंध को अवशोषित कर लेता है। तोरी की बड़े पैमाने पर कटाई के दौरान, उनकी कीमत तेजी से गिर जाती है। इसलिए, गृहिणियां इसे सफलतापूर्वक संरक्षित करती हैं: इसका अचार बनाती हैं, इसमें नमक डालती हैं, सर्दियों के लिए सभी प्रकार के सलाद और स्नैक्स तैयार करती हैं। ऐसी तैयारियों के लिए ज़ुचिनी लीचो विजयी विकल्पों में से एक है।

सामग्री:

• तोरी - 3 किलो;
• गाजर - 500 ग्राम;
• टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम;
• चीनी - 1 गिलास;
• वनस्पति तेल - 300 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. आइए हमारी काली मिर्च और टमाटर लीचो तैयार करना शुरू करें - सबसे पहले हम काली मिर्च, गाजर और प्याज छीलें। तोरी को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें, प्याज को बड़े क्यूब्स में;
2. हम एक प्यूरी प्राप्त करने के लिए टमाटर को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं जिसमें लीचो को पकाया जाएगा, गाजर को कद्दूकस कर लें, बेल मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें;
3. प्याज को एक सॉस पैन में रखें और वनस्पति तेल में हल्का भूनें, फिर तोरी, टमाटर, मिर्च डालें;
4. इसके बाद, हमारी काली मिर्च और टमाटर लीचो में नमक और चीनी मिलाएं। सब्जी के मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर एक घंटे तक उबालें;
5. सुनिश्चित करें कि मिश्रण जले नहीं, बीच-बीच में अच्छी तरह हिलाते रहें। अंत में सिरका डालें और 5-7 मिनट बाद आंच से उतार लें. जो कुछ बचा है वह तैयार लीचो को निष्फल जार में वितरित करना और धातु के ढक्कन के साथ रोल करना है। तैयार जार को पलट दें और उन्हें गर्म तौलिये में लपेट दें। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए तोरी लीचो: तैयारी की सूक्ष्मताएँ

• लीचो को स्क्वैश कैवियार में बदलने से रोकने के लिए, स्क्वैश को बहुत बारीक काटने की जरूरत नहीं है। इसे 1.5 सेमी क्यूब्स या 0.5 - 1 सेमी चौड़े साफ स्लाइस में काटने के लिए पर्याप्त है;
• टमाटर की चटनी में छिलका फैलने से बचाने के लिए, कुछ गृहिणियाँ तैयार टमाटर के द्रव्यमान को छलनी के माध्यम से रगड़ती हैं। लेकिन आप काटने से पहले टमाटर का छिलका हटाकर काम को आसान बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, टमाटरों को उबलते पानी में 1 - 2 मिनट के लिए डुबोया जाता है, फिर उन्हें तुरंत ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है। इन टमाटरों का छिलका बहुत आसानी से हटाया जा सकता है;
• लीचो के लिए, युवा तोरी का चयन किया जाता है, जो 20 सेमी से अधिक लंबी और 130 - 150 ग्राम वजन की होती है। ऐसी तोरी में पतली त्वचा और नाजुक कुरकुरा मांस होता है। तोरी ताजी होनी चाहिए, लंगड़ी नहीं, खराब होने के लक्षण रहित होनी चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि उनमें बीज न हों;
• पहले, तोरी लीचो को हमेशा निष्फल किया जाता था। लेकिन आधुनिक गृहिणियां बिना नसबंदी के काम करती हैं। लेकिन इस मामले में, सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, साथ ही सभी उपकरणों को भी। जार को पहले सोडा से धोया जाता है, और फिर उन्हें भाप पर, ओवन में कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, या पानी में डुबोया जाना चाहिए और उबाला जाना चाहिए। पलकों को भी निष्फल किया जाना चाहिए;
• तोरी लीचो को काली मिर्च और टमाटर लीचो के समान सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है। इस व्यंजन में तोरी के अलावा टमाटर, शिमला मिर्च, गाजर, लहसुन और प्याज भी मिलाया जाता है। मसालों का सेट न्यूनतम होना चाहिए: नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता, सिरका;
• तरल लीचो बेस के लिए पके, मांसल टमाटरों का उपयोग किया जाता है। इन्हें मीट ग्राइंडर में पीस लिया जाता है या कद्दूकस कर लिया जाता है। अंतिम विकल्प अच्छा है क्योंकि टमाटर की त्वचा कद्दूकस पर रहती है, और टमाटर का द्रव्यमान कोमल और सजातीय हो जाता है;
• तोरी लीचो में बेल मिर्च इतनी मात्रा में मिलाई जाती है कि यह अन्य सामग्रियों पर हावी न हो जाए। लाल बेल मिर्च का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, फिर लीचो उज्जवल और अधिक स्वादिष्ट होगी;
• लीचो में सिरका जरूर मौजूद होना चाहिए. यह एक अच्छा परिरक्षक है और तोरई जैसी फीकी सब्जी में तीखापन भी जोड़ता है।

काली मिर्च और गाजर लीचो

एक लोकप्रिय हंगेरियन व्यंजन तैयार करने का एक और सरल नुस्खा। इसकी संरचना में शामिल सभी सामग्रियां हमारे देश में साल भर आसानी से उपलब्ध रहती हैं।

आपको बस उन्हें खरीदना है और लीचो तैयार करने में कुछ घंटे खर्च करना है। लेकिन परिणाम परिवार के सभी निवासियों को प्रसन्न करेगा। इस लीचो को अलग से या गर्म आलू, चावल या पास्ता के साथ परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• बेल मिर्च के 50 टुकड़े;
• टमाटर का रस - 1.5 लीटर;
• वनस्पति तेल - 250 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• प्याज - 1.5 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• सिरका 9% - 1 गिलास;
• नमक - 3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. हम बेल मिर्च के मांसल, रसीले फलों का चयन करते हैं। डंठल और बीज हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें (बहुत पतले नहीं)। प्याज को आधा छल्ले में पीस लें, गाजर को कोरियाई ग्रेटर पर कद्दूकस कर लें, आप उन्हें फूड प्रोसेसर में भी पीस सकते हैं;
2. सब कुछ एक बड़े कंटेनर में लोड करें, चीनी, नमक, 9% सिरका, टमाटर का रस और वनस्पति तेल डालें। स्टोव पर रखें और सब्जियों को उबलने के बाद लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आग तेज़ नहीं होनी चाहिए. हिलाना मत भूलना;
3. हम जार धोते हैं, उनके ऊपर उबलता पानी डालते हैं, उन्हें गर्म ओवन में रखते हैं जब तक कि नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए और उनमें लीचो डाल दें। उबले हुए ढक्कन से सील करें, पलट दें और ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर हम इसे वर्कपीस को स्टोर करने के स्थान पर रख देते हैं। काली मिर्च और टमाटर लीचो तैयार है!
   बॉन एपेतीत!

वीडियो "बल्गेरियाई लीचो और टमाटर से लीचो रेसिपी"

हमारे देश की अधिकांश आबादी, सोवियत काल की तरह, सर्दियों की तैयारी करती है, और सभी प्रकार के संरक्षण के बीच, स्नैक्स अग्रणी स्थान रखते हैं।

प्रत्येक शेफ टमाटर और मिर्च के इस अद्भुत शीतकालीन सलाद को अपने तरीके से तैयार करता है, लेकिन निस्संदेह, वे उत्कृष्ट स्वाद और सादगी से एकजुट होते हैं। ऐसा माना जाता है कि लेट्यूस का जन्मस्थान हंगरी है, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है, क्योंकि सैद्धांतिक रूप से हमारी धारणा है कि लेचो केवल संरक्षण है।

किंवदंती है कि लीचो रेसिपी का आविष्कार पुर्तगाली नाविकों द्वारा गलती से किया गया था। 1544 में, जब वे नई भूमि पर कोलंबस के अभियान के बाद घर लौटे, तो नाविक अपने साथ जो कई ट्राफियां ले गए उनमें टमाटर और मिर्च भी थे। सफ़र नज़दीक नहीं था इसलिए सब्ज़ियाँ धीरे-धीरे ख़राब होने लगीं। तभी किसी ने उन पर नमक छिड़कने का सुझाव दिया. यह मिश्रण इतना जोरदार निकला कि नाविकों ने इसे गोर्लोडर नाम दिया।

आज जर्मनी, हंगरी, ऑस्ट्रिया और बुल्गारिया लेचो की मातृभूमि कहलाने के अधिकार के लिए लड़ रहे हैं। इनमें से प्रत्येक देश की अपनी सलाद रेसिपी है, लेकिन मुख्य सामग्री वही रहती है - काली मिर्च और टमाटर। कोई भी निश्चित रूप से नहीं जानता कि वास्तव में इस प्रकार का सलाद रूस में कब दिखाई दिया, लेकिन यह ज्ञात है कि 19वीं सदी के मध्य से यह व्यापक और बहुत लोकप्रिय हो गया, और 20वीं सदी में पहले से ही, मार्शल ज़ुकोव और यहां तक ​​​​कि कॉमरेड स्टालिन खुद भी शामिल थे। स्वादिष्ट घर का बना सलाद के पारखी।

क्लासिक रेसिपी की तुलना अक्सर फ्रांसीसी डिश रैटटौइल से की जाती है, जो सिद्धांत रूप में, बिल्कुल समझने योग्य है। यदि हम यह आधार मानें कि उनकी मातृभूमि हंगरी है, तो हंगेरियन से लेसो(lecho) का बिल्कुल वैसा ही अनुवाद किया गया है रैटाटुई(रैटाटुई)। यह रेसिपी, जो आज कई गृहिणियाँ घर पर बनाती हैं, सलाद के असली घरेलू संस्करण से बिल्कुल अलग है।

इस क्षुधावर्धक को बनाने के लिए, आपको बस इतना करना होगा:

• टमाटर और मिर्च - 1:1 के अनुपात में;
• प्याज - काली मिर्च के वजन का 1/5;
• काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए.

टमाटरों को उबलते पानी से धोना चाहिए, छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। काली मिर्च को बीज से छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें, और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। एक तामचीनी कटोरे में सभी सामग्रियों को मिलाएं, थोड़ा पानी डालें (प्रति 1 किलो काली मिर्च में 4 बड़े चम्मच), नमक और काली मिर्च डालें और ढककर धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें। सलाद को मांस या घर के बने सॉसेज के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

घर में बने नाश्ते की आधुनिक व्याख्याएँ

जैसा कि हमने पहले ही ऊपर लिखा है, आधुनिक सलाद नुस्खा अपने क्लासिक संस्करण से अलग है और यह सबसे पहले, हमारे इतिहास से जुड़ा है। सोवियत काल के दौरान, हमारे देश ने हंगरी सहित हर जगह साम्यवाद का निर्माण करने की कोशिश की। इस प्रयास के बाद, कई हंगेरियन डिब्बाबंद फल और सब्जियाँ हमारी यादों में रह गईं, और ताजी सब्जियों से लीचो सर्दियों की तैयारी में बदल गई।

हमारी गृहिणियों की कल्पनाशक्ति असीमित है, यही कारण है कि घरेलू लीचो के कई रूप मौजूद हैं . मूल सामग्री (टमाटर, मिर्च और प्याज) में गाजर, बैंगन, तोरी आदि मिलाए जाते हैं। घर का बना सलाद न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। मिर्च विटामिन सी, ए और पीपी से भरपूर होती है और टमाटर में विटामिन बी1, बी2, पी, के और सूक्ष्म तत्व होते हैं।

बल्गेरियाई नुस्खा

बल्गेरियाई सलाद तैयार करना आसान है। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 किलो टमाटर;
• 2 किलो काली मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। सेब साइडर सिरका के चम्मच (4%);
• 4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 5 मटर प्रत्येक काला और ऑलस्पाइस;
• 4 बातें. कार्नेशन्स

काली मिर्च को धोइये, छीलिये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये. टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीसें, सॉस पैन में डालें और उबाल लें। - फिर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं. इस बीच, काले और ऑलस्पाइस और लौंग को एक मोर्टार में पीस लें।

टमाटर में काली मिर्च डालें और उबाल लें। - अब धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं. मिश्रण में मसाले, नमक और चीनी मिलाएं। मिर्च के नरम होने तक मिश्रण को 15-20 मिनट तक और पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले सिरका डालें। तैयार सलाद को निष्फल जार में रखें, रोल करें और ठंडी जगह पर रखें।

मसालेदार सॉसेज के साथ हंगेरियन संस्करण

इस सलाद को तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 5 शिमला मिर्च;
• 400 जीआर. टमाटर;
• 1 बड़ा प्याज;
• स्मोक्ड सॉसेज के 4 टुकड़े
• नमक, चीनी, मीठा लाल शिमला मिर्च।

काली मिर्च से बीज निकालें और स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटरों को धोकर मध्यम टुकड़ों में काट लीजिए.

प्याज को आधा छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक 5 मिनट तक भूनें, फिर काली मिर्च के साथ 10 मिनट तक भूनें। फिर टमाटर, नमक डालें, स्वादानुसार चीनी छिड़कें और 1 बड़ा चम्मच डालें। मीठा लाल शिमला मिर्च का चम्मच. 5 मिनट के बाद, कटे हुए सॉसेज डालें और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सलाद को वनस्पति और पशु वसा दोनों से तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, बत्तख या हंस। इससे डिश में तीखापन आ जाएगा. सलाद रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है, इसलिए आप इसे रिजर्व के साथ तैयार कर सकते हैं।

जर्मन में

मसालेदार भोजन के शौकीनों को यह रेसिपी विशेष रूप से पसंद आएगी। आपको बहुत कम उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 3 पीसीएस। टमाटर;
• 1 पीसी। शिमला मिर्च;
• 1 पीसी। ल्यूक;
• 1 पीसी। चिली;
• लहसुन का सिर;
• 3-4 बड़े चम्मच. जैतून का तेल के चम्मच;
• ताजा अजमोद और तुलसी का गुच्छा
• नमक काली मिर्च।

सभी सामग्रियों को छीलें, धोएं और मनमाने टुकड़ों में काट लें। फिर सभी चीजों को एक ब्लेंडर बाउल में डालकर प्यूरी बना लें। अजमोद और तुलसी के पत्तों को चाकू से बारीक काट लें और जैतून के तेल के साथ सलाद में मिलाएँ। मौसम नमक और काली मिर्च और सेवा के साथ।

तोरी और सेब के साथ सलाद का एक दिलचस्प संस्करण

रूसी व्यंजनों का चमत्कारी सलाद तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो सेब;
• 0.5 किलो काली मिर्च;
• 2 किलो टमाटर;
• 2 किलो तोरी;
• 3 प्याज;
• लहसुन के 3 सिर;
• 1-2 पीसी। गाजर;
• आधा गिलास 9% सिरका;
• एक गिलास चीनी;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच और साग का एक गुच्छा।

रूसी में लीचो बनाना मुश्किल नहीं है। टमाटरों को छीलिये, बारीक काट लीजिये और एक सॉस पैन में डाल दीजिये. मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। इस बीच, छिली हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें और सभी को उबलते टमाटर में मिला दें। 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तोरी को छीलकर क्यूब्स में काट लें और टमाटर में मिला दें।

हम मिर्च और सेब से बीज निकालते हैं, और सेब से छिलका भी हटाते हैं। उन्हें स्ट्रिप्स में काटने के बाद, उन्हें एक सॉस पैन में रखें, नमक डालें, चीनी डालें, मिलाएं और 20 मिनट तक उबालें। फिर सिरका डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। 5 मिनट के बाद, इसे बंद कर दें, इसे निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

भले ही आप घर के बने सलाद का कोई भी संस्करण चुनें, मुख्य बात यह है कि इसे प्यार से तैयार करें, और फिर कोई भी व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनेगा, जो आपके परिवार के सभी सदस्यों को प्रसन्न करेगा।

जिसे सलाद और मसालेदार नाश्ते दोनों के रूप में खाया जा सकता है. यह विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है कि ऐसे डिब्बाबंद उत्पाद तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। हालाँकि, नीचे हम टमाटर और हरी मिर्च पर आधारित एक रेसिपी प्रस्तुत करेंगे।

घर का बना लीचो: आवश्यक सामग्री

• बल्गेरियाई रंग - दो किलोग्राम;
• ताजा बड़ी गाजर - पांच सौ ग्राम;
• पके लाल टमाटर - तीन किलोग्राम;
• बड़े आकार के प्याज - तीन टुकड़े (यदि आपको यह सामग्री पसंद नहीं है, तो इसके बिना भी लीचो बनाई जा सकती है);
• सूरजमुखी तेल - पांच से छह बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - एक सौ पचास ग्राम;
• आयोडीन युक्त नमक - दो बड़े चम्मच (ढेर);
• नौ प्रतिशत सेब साइडर सिरका - दो बड़े चम्मच;
• काली मिर्च, साथ ही किसी भी अन्य मसाले - व्यक्तिगत विवेक पर।

घर का बना लीचो: आगे की डिब्बाबंदी के लिए सब्जियाँ तैयार करना

तीन किलोग्राम पके लाल टमाटर, हरी शिमला मिर्च, बड़े प्याज और ताजी गाजर को गर्म पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो छिलके और डंठल से मुक्त करना चाहिए। इसके बाद, टमाटरों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में काटना होगा, और फिर एक बड़े तामचीनी बेसिन में रखना होगा। इसके बाद, आपको गाजर को चार या छह स्लाइस में काटना होगा, उन्हें बड़े कद्दूकस से कद्दूकस करना होगा और प्याज को आधा छल्ले में काटना होगा।

लीचो कैसे पकाएं: गर्मी उपचार

सभी सामग्रियों को धोने और काटने के बाद, आपको तुरंत गर्मी उपचार शुरू करना चाहिए। टमाटर के गूदे को एक तामचीनी कटोरे में मध्यम आंच पर रखना चाहिए। कटे हुए टमाटरों के उबलने के बाद, आपको कद्दूकस की हुई ताजी गाजर डालनी होगी और लगभग पांच से सात मिनट तक उबालना होगा। इसके बाद, सब्जी के बेस में प्याज और शिमला मिर्च डालें। उन्हें लगभग एक चौथाई घंटे तक उबालने की सलाह दी जाती है, और फिर उनमें एक सौ पचास ग्राम दानेदार चीनी, स्वाद के लिए किसी भी मसाले के दो बड़े चम्मच और पचास मिलीलीटर सूरजमुखी तेल मिलाएं।

घर का बना लीचो: तैयारी का अंतिम चरण

सभी सामग्रियों को एक तामचीनी कटोरे में रखने के बाद, सलाद को कुछ और मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है, और फिर इसमें दो बड़े चम्मच नौ प्रतिशत सेब साइडर सिरका मिलाएं और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।

लेचो सलाद: संरक्षण प्रक्रिया

तैयार सुगंधित स्नैक को उबलते हुए छोटे जार में वितरित किया जाना चाहिए, जिसे पहले भाप पर या उबलते पानी का उपयोग करके निष्फल किया जाना चाहिए। इसके बाद, भरे हुए कंटेनर को ढक्कन से लपेट देना चाहिए, उल्टा कर देना चाहिए और कंबल या अन्य गर्म कपड़ों में कसकर लपेट देना चाहिए। यह विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है कि लीचो को लगभग एक या दो दिनों तक गर्म रखने की सिफारिश की जाती है। फिर बेल मिर्च को ठंडी, अंधेरी जगह (भूमिगत, तहखाने, रेफ्रिजरेटर, आदि) में रखना चाहिए। दो या तीन महीने के बाद ही घरेलू उपचार को उसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

हमें चाहिए: 1 बड़ा चम्मच = 250 मिली

• 2 किलो टमाटर, शुद्ध वजन
• 2.5 किलो मीठी शिमला मिर्च
• 0.5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल
• 0.5 बड़े चम्मच। सहारा
• 1 छोटा चम्मच। नमक के ढेर के साथ
• 30 पीसी काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच। सिरका 9%

तैयारी:

1. टमाटरों को धोएं, डंठल हटा दें, खराब हिस्से को काट लें और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में डालें। यदि टमाटरों का छिलका मोटा है, तो ऐसा करने से पहले छिलका हटा दें।

2. आग पर मुड़े हुए टमाटरों के साथ एक सॉस पैन रखें, चीनी, नमक डालें, हिलाएँ, उबाल आने तक पकाएँ, 15-20 मिनट।

3. शिमला मिर्च को बीज से छील लें और अपने स्वाद के अनुरूप टुकड़ों में काट लें: चौकोर, स्लाइस, स्ट्रिप्स। टमाटर सॉस में डालें और (उबलने के बाद) 20 मिनट तक उबालें, फिर काली मिर्च और सिरका डालें, हिलाएं, 5 मिनट तक उबालें।

4. लीचो को निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें। उलटा और ढका हुआ , ठंडा होने के लिए छोड़ दें.

लहसुन के साथ क्यूबन लेचो

ज़रुरत है:

• 380 ग्राम टमाटर पेस्ट के 2 डिब्बे
• 300 ग्राम लहसुन
• 5 किलो शिमला मिर्च
• 250 ग्राम चीनी
• 300 ग्राम वनस्पति तेल
• 100 ग्राम नमक
• 1 बंडल अजमोद
• 200 ग्राम 6% सिरका

तैयारी:

1.टमाटर के पेस्ट को 0.7 लीटर पानी में घोलकर आग पर रख दें।

2. लहसुन को छीलकर इच्छानुसार काट लें और टमाटर में डाल दें.

3. टमाटर में चीनी, नमक, वनस्पति तेल डालें, हिलाएँ और उबाल लें।

4. अजमोद को काट लें और मिश्रण में मिला दें।

5. शिमला मिर्च को छीलकर स्लाइस में काट लीजिए और जब टमाटर के मिश्रण में उबाल आ जाए तो इसे डाल दीजिए. - मिश्रण में सिरका डालें और 20 मिनट तक पकाएं जब तक कि मिर्च नरम न हो जाए , लेकिन यह उबलेगा नहीं।

6. निष्फल जार में पैक करें, रोल करें और ठंडा होने तक गर्म रखें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट लीचो, सिद्ध नुस्खा

ज़रुरत है:

• 2 किलो टमाटर
• 3 किलो मीठी मिर्च
• 10-12 पीसी। प्याज
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल
• 1 छोटा चम्मच। सहारा
• 100 मिली 9% टेबल सिरका
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. जार तैयार करें: धोएं और स्टरलाइज़ करने के लिए ओवन में 120-130 डिग्री के तापमान पर 5-7 मिनट के लिए रखें। ढक्कनों को पानी में 10 मिनट तक उबालें।

2. हम टमाटरों को मीट ग्राइंडर (छिलके के साथ या बिना) से गुजारते हैं, चीनी, नमक, वनस्पति तेल डालते हैं, मिलाते हैं और गर्म होने के लिए आग पर रख देते हैं।

3. प्याज को छीलें और इच्छानुसार काट लें: क्यूब्स, छल्ले, आधे छल्ले में। हम इसे टमाटर द्रव्यमान में भेजते हैं। हिलाएँ और उबाल लें और 1-2 मिनट तक पकाएँ।

4. काली मिर्च को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें और टमाटर के मिश्रण में मिला दें। 15 मिनट तक उबालें, काली मिर्च नरम होनी चाहिए. सिरका डालें और हिलाएँ।

5. जार में डालें और रोल अप करें।

हंगेरियन में असली लेचो

पहला विकल्प

ज़रुरत है:

• 3 किलो मीठी शिमला मिर्च
• 1 किलो टमाटर
• 3-4 गाजर
• 4 प्याज
• लहसुन का 1 सिर
• 50 ग्राम सूअर की चर्बी
• 1 छोटा चम्मच। सूखे लाल शिमला मिर्च
• 3 बड़े चम्मच. सफेद वाइन सिरका, काली मिर्च)
• 2 टीबीएसपी। नमक, एक स्लाइड के साथ
• 2 टीबीएसपी। स्वाद के लिए चीनी
• साग का 1 गुच्छा
• 1-2 पीसी तेज पत्ता

तैयारी:

1. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें.

2. लार्ड को क्यूब्स में काटें और चटकने तक भूनें, और इस चर्बी में प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।

3. गाजर को छीलकर गोल आकार में काट लें, लाल शिमला मिर्च के साथ मिला लें।

4. मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और 1 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काट लीजिये.

5. टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, छिलका हटा दें और बाकी सब्जियों के साथ एक सॉस पैन में रखें, धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें।

6. लहसुन को छीलें और एक प्रेस से गुजारें, इसे मिर्च के साथ सॉस पैन में रखें।

7. इसमें वाइन सिरका, नमक, चीनी मिलाएं, हिलाएं, तेज पत्ता डालें और ढक्कन के नीचे 9 मिनट तक उबालें। हम चखते हैं कि क्या कमी है, नमक और चीनी, मिलाएँ। तैयार लीचो को साग-सब्जियों से सजाएं। लीचो को तुरंत खाया जा सकता है, या आप इसे जड़ी-बूटियों के साथ 5 मिनट तक उबाल सकते हैं और जार में रोल कर सकते हैं।

दूसरा विकल्प

हमें चाहिए: 1 बड़ा चम्मच = 200 मिली)

• 1 लीटर पानी
• 200 ग्राम वनस्पति तेल
• 200 ग्राम 9% सिरका
• 2 टीबीएसपी। नमक
• 5-6 बड़े चम्मच चीनी या 5-6 बड़े चम्मच। शहद के ढेर के साथ
• लहसुन का 1 सिर
• 20-30 काली मिर्च
• 4 किलो छिली हुई काली मिर्च

तैयारी:

1. काली मिर्च को स्लाइस या चौकोर टुकड़ों में काटें।

2. एक सॉस पैन में पानी, वनस्पति तेल, सिरका, नमक, लहसुन की कलियाँ, ऑलस्पाइस डालें, हिलाएँ, शहद डालें और उबाल लें।

3. काली मिर्च को उबलते हुए घोल में भागों में डालें, तीन बैचों में, पहले पहला बैच, तैयार होने दें, एक कटोरे में निकालें और दूसरा भाग डालें, इत्यादि। इसके बाद, सभी हिस्सों को चाशनी के साथ पैन में वापस डालें और ढककर 10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि काली मिर्च पारदर्शी न हो जाए।

4. जार में पैक करें और रोल अप करें।

लेचो "काली मिर्च"

ज़रुरत है:

• 2.5 किलो टमाटर
• 1 किलो मीठी मिर्च
• प्याज का 1 टुकड़ा
• 1.5 चम्मच. नमक
• 2 टीबीएसपी। सहारा
• 3-4 पीसी तेज पत्ते
• लहसुन की 3-4 कलियाँ
• 1 टुकड़ा गर्म मिर्च
• 0.5 बड़े चम्मच। सिरका 9%
• 3 बड़े चम्मच. अपरिष्कृत वनस्पति तेल

तैयारी:

1. टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें और आग पर रख दें। 15 मिनट तक उबालें.

2. छिली हुई काली मिर्च को स्लाइस में, प्याज को आधा छल्ले में, लहसुन को स्लाइस में और गर्म मिर्च को बारीक काट लें।

3. टमाटर के मिश्रण में काली मिर्च, प्याज और लहसुन डालें। नमक, चीनी, गरम काली मिर्च और तेज़ पत्ता डालें। उबाल लें, तेज़ पत्ता हटा दें, वनस्पति तेल और सिरका डालें। सब कुछ मिलाएं और जार में डाल दें , जमना।

मेरी दादी के गुल्लक की एक रेसिपी के अनुसार लेचो

पहला विकल्प

हमें चाहिए: 15 टुकड़ों के लिए 700 ग्राम जार

• 5 किलो टमाटर
• 3 किलो मीठी, हरी और लाल मिर्च
• 2 किलो प्याज
• 2 किलो गाजर
• अजमोद की 2-3 शुरुआत
• 200 ग्राम चीनी
• 200 ग्राम वनस्पति तेल
• 100 ग्राम सिरका 9%
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. टमाटर और हरी सब्जियाँ, बारीक काट लें, गाजर को स्लाइस में, अन्य सब्जियाँ स्ट्रिप्स में काट लें।

2. आग पर रखें और 20 मिनट तक उबालें, फिर जार में पैक करें और रोल करें।

दूसरा विकल्प

ज़रुरत है:

• 2 किलो टमाटर
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल
• 1 छोटा चम्मच। सहारा
• 2 टीबीएसपी। नमक
• 5 बड़ी गाजर
• 1 चम्मच एसिटिक या साइट्रिक एसिड

तैयारी:

1. टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें, स्टोव पर रखें, हिलाएँ और उबाल लें।

2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और टमाटर के मिश्रण में डालकर 15 मिनट तक उबालें।

3. काली मिर्च को बीज से छीलकर टमाटर में डालिये, 15 मिनिट तक उबालिये.

4. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, एसिटिक या साइट्रिक एसिड डालें। जार में डालें और कसकर सील करें।

घरेलू व्यंजनों से बल्गेरियाई लीचो

ज़रुरत है:

• 2.5 किलो शिमला मिर्च
• गर्म मिर्च के 2-3 टुकड़े
• 1 छोटा चम्मच। पानी
• 1 छोटा चम्मच। सिरका सार (पतला)
• 2 लीटर टमाटर का रस
• 1/2 बड़ा चम्मच. वनस्पति तेल
• 2 टीबीएसपी। नमक
• 150 ग्राम) चीनी

तैयारी:

1. काली मिर्च को बीज से छीलकर अपनी इच्छानुसार काट लीजिए.

2. कड़वी मिर्च को बारीक काट लीजिये.

3. हम सिरका सार को पानी से पतला करते हैं।

4. एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें और आग लगा दें। इसमें लीन बटर, नमक, चीनी डालकर उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं।

5. यहां कटी हुई शिमला मिर्च और कड़वी मिर्च डालें, मिलाएं और 20 मिनट तक उबालें, काली मिर्च ज्यादा नहीं पकनी चाहिए. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, सिरका एसेंस डालें और हिलाएं।

6. तैयार लीचो को जार में डालें और बेल लें।

बॉन एपेतीत!

लेचो मूल रूप से हंगरी में एक सब्जी साइड डिश के रूप में दिखाई दिया, और हंगेरियन में "लेस्को" का अर्थ रैटटौइल है। क्लासिक संस्करण में, इसे शिमला मिर्च, टमाटर और प्याज से तैयार किया जाता है। लेकिन इसकी अविश्वसनीय लोकप्रियता के कारण इसकी तैयारी के लिए कई अलग-अलग विकल्प सामने आए हैं। और यह बहुत अद्भुत है, क्योंकि हर गृहिणी को उसकी पसंदीदा रेसिपी मिल जाएगी।

और यह निर्धारित करने के लिए कि कौन सी लीचो रेसिपी आपके लिए सबसे उपयुक्त है, आपको कई तैयार करने की कोशिश करनी होगी और अपने लिए सबसे स्वादिष्ट विकल्प चुनना होगा।

हम केवल दो मुख्य सामग्रियों - शिमला मिर्च और टमाटर - के साथ एक सरल क्लासिक रेसिपी के साथ शुरुआत करेंगे। लेकिन अपनी सादगी और हल्केपन के बावजूद, स्नैक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। इसलिए अगर आप तैयारियों में ज्यादा समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं तो इस रेसिपी पर ध्यान दें.

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो
• मीठी मिर्च - 2.5 किलो
• चीनी - 1/2 कप
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल (स्लाइड के साथ)
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल

हमें टमाटरों को एक ब्लेंडर में पीसने की जरूरत है, परिणाम एक पतला द्रव्यमान है। इसे एक सॉस पैन में डालें और हम इसमें लीचो पकाएंगे।

नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और पैन को स्टोव पर रखें। धीमी आंच पर उबाल लें।

अपना समय लें और तेज़ आंच पर स्टोव चालू न करें, अन्यथा तल पर लीचो जल सकती है।

जब टमाटर का मिश्रण उबल जाए तो इसमें वनस्पति तेल डालें।

हमें मीठी मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना है.

लीचो के लिए गाढ़ी, मांसयुक्त मिर्च चुनने का प्रयास करें, फिर आप इसे तैयार पकवान में अधिक स्पष्ट रूप से महसूस करेंगे।

टमाटर के उबलने के बाद पैन में मिर्च भी डाल दीजिये. इसे तेजी से उबालने के लिए ढक्कन से ढक दें और उबलने के बाद धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।

जिन जार में हम लीचो डालेंगे उन्हें पहले से स्टरलाइज़ करना होगा, और ढक्कन को तदनुसार।

हम तैयार लीचो को जार में डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और इसे उल्टा कर देते हैं।

मेरे लिए, ऐसी तैयारी हमेशा नए साल की छुट्टियों से पहले गायब हो जाती है। इसे भी आज़माएं.

टमाटर, मिर्च और गाजर से बनी लीचो - ऐसी रेसिपी जो लाजवाब है

यह मेरी पसंदीदा लीचो रेसिपी है, जो अपने स्वाद से भरपूर है, मीठी है और साथ ही मसालेदार भी है। सभी सामग्रियां उपलब्ध हैं, इसलिए यह नुस्खा तैयार करना मुश्किल नहीं होगा।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• प्याज - 0.5 किग्रा
• गाजर - 0.5 किग्रा
• चीनी - 100 ग्राम
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल (स्लाइड के साथ)
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल
• बे पत्ती
• काला और ऑलस्पाइस

इस रेसिपी में हम टमाटर भी काटेंगे. ऐसा करने के लिए, टमाटर के डंठल हटा दें और उन्हें इच्छानुसार काट लें। टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें और उन्हें सीधे इसमें एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीसकर गूदा बना लें।

पैन को स्टोव पर रखें, नमक, चीनी, कुछ तेज पत्ते और ऑलस्पाइस डालें। चाहें तो काली मिर्च भी डाल सकते हैं. पूरे द्रव्यमान को उबाल लें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि जले नहीं। आप इस बिंदु पर तेज़ पत्ता हटा सकते हैं, हालाँकि मैं कभी-कभी अतिरिक्त स्वाद के लिए इसे छोड़ देता हूँ।

प्याज तैयार करें, इसे छोटे क्यूब्स में काट लें। इसे वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें। तले हुए प्याज हमारे व्यंजन में एक विशेष मीठा स्वाद जोड़ते हैं।

गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और जब प्याज पारदर्शी हो जाए यानी लगभग तैयार हो जाए तो गाजर को प्याज के साथ फ्राइंग पैन में डालें। लगातार हिलाते रहें और पकने तक धीमी आंच पर भूनें। टमाटर के मिश्रण में सब्जियाँ डालें।

शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे अन्य सब्जियों के साथ पैन में रखें। पूरे द्रव्यमान को उबालने के लिए, पैन को ढक्कन से ढक दें और उबलने के बाद, लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक दो बार हिलाना न भूलें।

खाना पकाने के अंत से ठीक पहले, सिरका डालें, फिर से उबाल लें और पकवान तैयार है। लीचो को साफ जार में रखें और निष्फल ढक्कन से ढक दें।

जार को उबलते पानी के एक पैन में रखें और प्रत्येक जार को 10 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें (यह 0.5 लीटर जार के लिए समय है)।

जार को स्टरलाइज़ेशन के लिए पैन में रखने से पहले, नरमता के लिए नीचे एक तौलिया या कोई कपड़ा रखें।

ककड़ी लीचो - एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट क्षुधावर्धक

मुझे बचपन से ही लीचो का एहसास केवल शिमला मिर्च और टमाटर से ही होता था। और बहुत बाद में मुझे पता चला कि इस अद्भुत व्यंजन की बड़ी संख्या में विविधताएँ हैं। मेरा सुझाव है कि आप इसे खीरे के साथ भी आज़माएँ, यह बहुत स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा, इस साल खीरे भी बहुत हैं।

शिमला मिर्च और टमाटर को कीटाणुरहित किए बिना एक सरल नुस्खा

यह पहली क्लासिक लीचो रेसिपी के समान सबसे सरल व्यंजनों में से एक है। बिना स्टरलाइज़ेशन के नाम का मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि हम अपनी आपूर्ति के दीर्घकालिक संरक्षण का ध्यान नहीं रखेंगे। रिक्त स्थान वाले जार, यदि आप उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत करना चाहते हैं, तो उन्हें निष्फल किया जाना चाहिए। अंतर केवल इतना है कि इस रेसिपी में हम जार और ढक्कनों को पहले से ही कीटाणुरहित कर देंगे, और फिर हमें उन्हें सामग्री के साथ उबालने की आवश्यकता नहीं होगी। और सिरका एक परिरक्षक के रूप में भी काम करता है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो
• मीठी मिर्च - 3 किलो
• वनस्पति तेल - 250 मिली।
• चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 100 मिली।
• काला और ऑलस्पाइस

हम जार को पहले से ओवन में, भाप पर या माइक्रोवेव में कीटाणुरहित करते हैं। यदि आप नसबंदी विधि नहीं चुन सकते हैं, तो शायद यह लेख आपकी मदद करेगा।

हम परंपरागत रूप से टमाटर तैयार करके लीचो शुरू करते हैं। उन्हें बेतरतीब ढंग से काटें और काटें। बारीक ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर और ब्लेंडर इसके लिए उपयुक्त हैं। टमाटर के गूदे को एक सॉस पैन में डालें और हम उसमें उबाल लेंगे। नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। सब कुछ मिलाएं और इसे स्टोव पर रखें। उबाल पर लाना।

जब तक टमाटर का मिश्रण उबल रहा हो, मिर्च काट लें। सबसे पहले हम इन्हें बीज से साफ कर लेते हैं और छोटे-छोटे टुकड़ों या पट्टियों में काट लेते हैं, यह महत्वपूर्ण नहीं है। - टमाटर उबलने के बाद इसमें कटी हुई काली मिर्च डाल दीजिए.

उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और सब्जियों को धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।

कोशिश करें कि काली मिर्च को ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा यह बेस्वाद, ज़्यादा पकी हुई और बहुत नरम हो जाएगी।

जो कुछ बचता है वह है लीचो को निष्फल जार में डालना और पहले से उबले हुए धातु के ढक्कन के साथ इसे पेंच करना।

हम जार को पलटते नहीं हैं, बल्कि उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल या कम्बल से ढक देते हैं।

टमाटर के पेस्ट के साथ काली मिर्च लीचो कैसे पकाएं

लेचो, जिसमें केवल शिमला मिर्च होती है, तैयार करना सबसे आसान है। हम दुकान से टमाटर का पेस्ट और काली मिर्च खरीदते हैं, बस इतना ही काफी है। न्यूनतम समय और उत्पाद, लेकिन स्वादिष्टता असाधारण है।

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 3 किलो
• टमाटर सॉस - 0.5 एल।
• पानी - 0.5 एल।
• चीनी - 1/2 कप
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सिरका 9% - 1/2 कप
• काला और ऑलस्पाइस

शिमला मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लीजिये.

एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी, टमाटर सॉस और काली मिर्च डालें।

जब मैरिनेड में उबाल आ जाए तो इसमें काली मिर्च डालें और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। अंत में सिरका डालें।

गर्म लीचो को पहले से तैयार साफ जार में रखें। जार को गर्म पानी वाले पैन में रखें और 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। ढक्कनों को भी उबलते पानी में रोगाणुरहित करने की आवश्यकता होती है।

ढक्कन कसकर बंद करें, फिर जार को गर्म कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

सर्दियों के लिए तोरी लीचो बनाने की विधि पर वीडियो

ज़ुचिनी लीचो हाल के वर्षों में सबसे लोकप्रिय में से एक बन गया है। शायद इसलिए क्योंकि तोरी किसी भी व्यंजन में हल्कापन लाती है, और मिर्च और टमाटर के साथ संयोजन में, आपको एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र मिलता है।

लहसुन के तीर का एक सरल नुस्खा

जब लहसुन बढ़ रहा होता है तो हम लहसुन की कोंपलों को काट देते हैं। लेकिन हम किसी भी हालत में इन्हें फेंकते नहीं हैं, बल्कि नए और बेहद स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं. उदाहरण के लिए, लहसुन के तीरों से बनी लीचो आलू और मांस व्यंजन दोनों के लिए बहुत उपयुक्त है। क्या हम प्रयास करें?

सामग्री:

• लहसुन के तीर - 1 किलो।
• गाजर - 0.5 किग्रा
• मीठी मिर्च - 300 ग्राम।
• प्याज - 300 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 5 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 1/2 कप
• पानी - 1 लीटर
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल
• मूल काली मिर्च

लहसुन के तीरों को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. हम सील हटाते हैं और केवल सम भागों का चयन करते हैं। तीरों को एक सॉस पैन में रखें, 0.5 लीटर पानी डालें और उबाल लें। लगभग 10 मिनट तक पकाएं.

टमाटर के पेस्ट को शेष 0.5 लीटर पानी के साथ पतला किया जाना चाहिए, अच्छी तरह से हिलाएं और लहसुन के तीर के साथ पैन में डालें। इस स्तर पर, नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। मसालेदार प्रेमी मिर्च मिर्च डाल सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। पैन को ढक्कन से ढक दें और 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मीठी मिर्च को क्यूब्स में काटें और फिर सब्जियों में डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और वनस्पति तेल डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और 5-7 मिनट के लिए फिर से उबलने दें।

सिरका डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बस, अब डिश तैयार है.

आप इसे पूर्व-निष्फल जार में रख सकते हैं, या आप लीचो के जार को सॉस पैन में 10 मिनट तक उबाल सकते हैं।

तो, आज हम सर्दियों के लिए लीचो की केवल 7 रेसिपी से परिचित हुए। वास्तव में, उनमें से बहुत सारे हैं, बिना किसी अपवाद के सभी, स्वादिष्ट और किसी भी परिवार के लिए किफायती।

सर्दियों के लिए घर का बना बैंगन लीचो - "डेसियाटोचका"

हम हर किसी के पसंदीदा बैंगन को नज़रअंदाज़ नहीं कर सकते। वे हाल ही में बहुत लोकप्रिय हो गए हैं, नीले रंग से बने व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है। आज मैं लीचो के लिए केवल एक रेसिपी साझा करूंगा, और मेरी वेबसाइट पर आप यह भी पढ़ सकते हैं कि इसे कैसे मैरीनेट किया जाए ताकि इसका स्वाद मशरूम या बहुत स्वादिष्ट रेसिपी जैसा हो।

इस रिक्त स्थान को दस भी क्यों कहा जाता है? - हां, क्योंकि अधिकांश सामग्रियां प्रत्येक 10 टुकड़े हैं।

सामग्री:

• बैंगन - 10 पीसी।
• प्याज - 10 पीसी।
• मीठी मिर्च - 10 पीसी।
• टमाटर - 10 पीसी।
• लहसुन - 10 कलियाँ
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी।
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• चीनी - 1/2 कप
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल (बिना स्लाइड के)
• सिरका 9% - 1/2 कप
• वनस्पति तेल - 1 कप

इस व्यंजन के लिए पके, मांसल टमाटर लेने की सलाह दी जाती है। टमाटरों के डंठल हटा दें, उन्हें मोटा-मोटा काट लें और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।

- बची हुई सब्जियां तैयार कर लीजिए. बैंगन को काफी बड़े क्यूब्स में काट लें। हालाँकि, यदि आप इसे छोटा पसंद करते हैं, तो इसे अपनी पसंद के अनुसार काटें।

हम काली मिर्च से बीज चुनते हैं और गूदे को मध्यम क्यूब्स में काटते हैं।

लाल और पीली मिर्च लें, तो तैयारी उज्जवल और अधिक सुंदर हो जाएगी।

मैं प्याज को भी काफी मोटा काटता हूं, और लहसुन की कलियों को आधा काटता हूं।

लीचो तैयार करने के लिए हमें एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता है। इसे गर्म स्टोव पर रखें, तल पर वनस्पति तेल डालें और प्याज को हल्का सा भून लें। इसके बाद, कटी हुई मिर्च और बैंगन डालें।

- अब तैयार टमाटर की प्यूरी को सब्जियों के ऊपर डालें.

अब नमक, चीनी, मसाला (तेज पत्ता, काला और ऑलस्पाइस) डालें। ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि मिश्रण पैन के तले पर जले नहीं।

पकाने से 5 मिनट पहले पैन में लहसुन डालें. आइए थोड़ा और उबाल लें। और सबसे अंत में सिरका डालें।

जो कुछ बचा है वह इसे पूर्व-निष्फल जार में डालना और ढक्कन को रोल करना है, जिसे उबालने की भी आवश्यकता है।

मुझे लगता है हमने बहुत अच्छा काम किया. अब सर्दियों में सब्जी के व्यंजनों का लुत्फ उठाएंगे।

ग्रीष्म ऋतु का अंत, शरद ऋतु की शुरुआत तैयारियों का समय है। और कई गृहिणियां बगीचे के उपहारों को संरक्षित करने और स्वादिष्ट व्यंजनों से अपने परिवार को खुश करने के लिए रसोई में अथक परिश्रम करती हैं।

मैं आपको रसोई में प्रेरणा, नए व्यंजनों और आपके प्रियजनों से आभार की कामना करता हूं।

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