बैंगन कैवियार की डिब्बाबंदी। डिब्बाबंद बैंगन कैवियार

विदेशी कैवियार - बैंगन, प्रसिद्ध कॉमिक फिल्म के इस वाक्यांश पर कौन नहीं हंसा है! लेकिन एक समय बैंगन कैवियार लगभग एक विदेशी व्यंजन था।

मुझे अभी भी वह समय याद है जब साइबेरिया में उन्हें बैंगन उगाने के बारे में कोई जानकारी नहीं थी और केवल मेरे वे साथी जो अपने माता-पिता के साथ धन्य दक्षिण की यात्रा पर गए थे, उन्हें पता था कि "छोटे नीले" बैंगन क्या होते हैं। "सिनेंकी" साइबेरियाई लोगों की एक रहस्यमयी सब्जी को दिया गया नाम था।

व्यंजन विधि:

मुझे यह भी याद है कि कैसे अल्माज़ नामक जल्दी पकने वाली पहली किस्म मेरे बागवानी अभ्यास में दिखाई दी थी, जिनमें से कई को उगाने के बाद मुझे नहीं पता था कि उनके साथ क्या करना है, क्योंकि कड़वाहट असहनीय थी।

तब कोई सर्वज्ञ इंटरनेट नहीं था; मेरी माँ और दादी की हस्तलिखित रेसिपी की किताबें बैंगन और उनसे बने व्यंजनों के बारे में कुछ नहीं बता सकती थीं। इसलिए मैंने अपने पहले "छोटे नीले" वाले फेंक दिए, उनके लिए कोई उपयुक्त उपयोग नहीं मिला।

खैर, अब, भगवान का शुक्र है, समय पहले जैसा नहीं रहा, और मैं एक बहुत अनुभवी गृहिणी बन गई हूं, इसलिए एक उपयोग मिला और मेरी रसोई में बैंगन से व्यंजन स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनने लगे।

तो, आज हम सर्दियों के लिए तैयारी कर रहे हैं, विशेष रूप से बैंगन कैवियार, दस अलग-अलग प्रकार और नामों से। उदाहरण के लिए, स्क्वैश की तुलना में इसमें थोड़ा अधिक काम किया जाता है, लेकिन इस तरह के काम का परिणाम स्वाद में भी अधिक दिलचस्प होता है।

प्रिय और प्यारी परिचारिकाओं, मेरी आपको सलाह है कि जार और ढक्कन को पहले से ही कीटाणुरहित कर लें, क्योंकि उस स्थिति से बदतर कुछ भी नहीं है जब सब कुछ तैयार है और इसे जार में डालने का समय है, लेकिन जार अभी तक तैयार नहीं हैं!

हम कैवियार जार को ओवन में स्टरलाइज़ करते हैं, उन्हें चमकदार होने तक धोते हैं, उन्हें ठंडे ओवन में रखते हैं और 30-40 मिनट के लिए 120 डिग्री पर आंच चालू करते हैं। फिर उसने बस दरवाज़ा खोला और उसे सूखा और बाँझ ले लिया, और उसे विदेशी भोजन से भर दिया!

हम सभी ज्ञान में महारत हासिल करने और सर्दियों के लिए पाक कला की उत्कृष्ट कृति तैयार करने के लिए धीरे-धीरे प्रसन्नता और कल्पनाओं को जोड़ते हुए सरल से जटिल की ओर बढ़ते हैं!

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार - एक स्वादिष्ट रेसिपी

ऐपेटाइज़र स्वाद में सरल और स्वादिष्ट है, भले ही आप इसे कुछ ताज़ी रोटी पर फैलाएं या उबले हुए आलू के साथ एक प्लेट पर रखें, यह मांस के व्यंजन को बर्बाद नहीं करेगा!

• आधा किलो प्याज, मीठा;
• एक किलो युवा बैंगन;
• एक किलो पके, मुलायम टमाटर;
• शीतकालीन लहसुन का सिर;
• कुछ बड़ी शिमला मिर्च;
• नमक एक बड़ा चम्मच,
• आधा गिलास वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. सभी सब्जियाँ धोई गईं, बट और पूंछ काट दी गईं, मिर्च से बीज हटा दिए गए और सब कुछ एक तौलिये पर सुखाया गया।
2. हम "छोटे नीले वाले" को ओवन में बेक करने के लिए भेजते हैं, उन्हें लंबाई में काटते हैं और लगभग आधे घंटे के लिए कई बार कांटे से चुभाते हैं। ठंडा करें और उनका छिलका हटा दें।
3. सब्जियों को फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर में पीसें, उन्हें वनस्पति तेल के साथ एक कड़ाही या गहरे फ्राइंग पैन में डालें और लगभग तीस मिनट तक नरम होने तक उबालें। नमक। आओ कोशिश करते हैं।
4. यदि यह तैयार है, तो इसे तुरंत स्टेराइल जार में डालें और सील कर दें। फर कोट के नीचे उल्टा ठंडा करें।
5. हम इसे तहखाने में संग्रहीत करते हैं।

पारंपरिक नुस्खा, अतिरिक्त कुछ नहीं। बॉन एपेतीत!

बैंगन कैवियार एक सरल और स्वादिष्ट क्लासिक रेसिपी है

बैंगन बनाने का क्लासिक तरीका यह है कि इन्हें छीलने और काटने के बाद कड़वाहट दूर करने के लिए इन्हें आधे घंटे के लिए नमक के पानी में भिगो दिया जाता है. फिर आपको बस बहते पानी से कुल्ला करना होगा।

• एक किलो "छोटे नीले" वाले;
• आधा किलो टमाटर;
• 5 पकी शिमला मिर्च;
• 5 प्याज;
• दो मध्यम गाजर;
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक।

व्यंजन विधि:

1. सब्जियों को धोएं, छीलें और तौलिए पर सुखाएं। गाजर को कद्दूकस कर लें, बाकी सभी चीजों को छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. ऊपर बताए अनुसार बैंगन को भिगो दें।
3. वनस्पति तेल में एक कड़ाही में प्याज को हल्का भूनें, बाकी सब कुछ डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। उबालने के अंत में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
4. गर्मी से निकालें, कीटाणुरहित जार में रखें और सील करें। फर कोट के नीचे उल्टा करके ठंडा करें और तहखाने में रख दें।

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक, यह सर्दियों में मेज पर सुखद विविधता लाएगा।

बहुत से लोग बैंगन कैवियार पसंद करते हैं और इसे स्टोर से खरीदते हैं। मैं आपको आश्वस्त कर सकता हूं कि यह नुस्खा स्टोर से खरीदे गए स्वाद से बिलकुल अलग है। इसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है.

• एक किलो बैंगन;
• तीन अच्छी गाजरें;
• प्याज 4 टुकड़े;
• मीठी मिर्च 4 टुकड़े;
• आधा लीटर टमाटर का रस;
• आधा गिलास वनस्पति तेल;
• नमक का बड़ा चम्मच;
• टेबल सिरका का एक चम्मच.

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. सब्जियों को धोएं और छीलें, बैंगन से छिलका हटा दें, मिर्च से बीज हटा दें और तौलिये पर सुखा लें।
2. नीले वाले को छोटे क्यूब्स में काटें, मिर्च, प्याज और गाजर को कद्दूकस करें।
3. सभी सब्जियों को क्रमानुसार एक कढ़ाई में अलग-अलग भूनकर एक कन्टेनर में रख लीजिए.
4. ठंडा करें और एक बड़े वायर रैक वाले मीट ग्राइंडर से गुजारें।
5. एक कढ़ाई में रखें, टमाटर का रस डालें और लगभग तीस मिनट तक नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. नमक, काली मिर्च, सिरका डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. स्टोव से निकालें, स्टेराइल जार में रखें और रोल करें।
8. इसे फर कोट के नीचे उल्टा करके ठंडा करें और तहखाने में रख दें।

उत्तम क्लासिक स्वाद और सुगंध। सर्दियों में बोन एपेटिट!

एक बहुत ही त्वरित रेसिपी, उन लोगों के लिए आदर्श जिनके पास बहुत कम खाली समय है। क्यूब्स में कटे हुए बैंगन को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है और कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए एक कोलंडर में रखा जाता है।

• 6 मध्यम आकार के बैंगन;
• 4 बड़ी और पकी शिमला मिर्च;
• आधा किलो टमाटर;
• वनस्पति तेल 5 बड़े चम्मच;
• चम्मच सिरका;
• नमक आधा चम्मच.

तैयारी:

1. हम सब कुछ धोते हैं, साफ करते हैं और एक तौलिये पर सुखाते हैं, ऊपर बताए अनुसार बैंगन को ब्लांच करते हैं।
2. हम बैंगन को छोड़कर सभी सब्जियों को एक बड़े ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, और उन्हें उबालने के लिए एक कड़ाही में स्टोव पर रख देते हैं।
3. "नीले वाले" को एक फ्राइंग पैन में भूनें और कड़ाही में डालें।
4. सिरका और नमक डालें, दस मिनट तक उबालें और कीटाणुरहित जार में रखें।
5. हम इसे रात के लिए एक फर कोट के नीचे लपेटते हैं। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

खैर, मेरी ओर से क्या कहा जा सकता है? बस स्वादिष्ट, बस इतना ही!

और मेरे पास आपके लिए डिब्बे में डिब्बाबंदी की अन्य विधियाँ हैं:

1. मसालेदार तोरी

मल्टीकुकर के बारे में अच्छी बात यह है कि आपको इस पर नज़र रखने और इसे हिलाने की ज़रूरत नहीं है, आपके पास अन्य काम करने के लिए समय है; लेकिन आप विशेष रूप से परिष्कृत स्वाद पर भरोसा नहीं कर सकते। कैवियार कैवियार जैसा निकलेगा।

• बैंगन 300 ग्राम;
• गाजर 200 ग्राम;
• प्याज 200 ग्राम;
• शिमला मिर्च 2 टुकड़े;
• टमाटर 200 ग्राम;
• लहसुन 2 कलियाँ;
• वनस्पति तेल 50 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

आइए तैयारी करें:

1. हम सब्जियों को साफ करते हैं, धोते हैं और सब कुछ क्यूब्स में काटते हैं। एक अलग कटोरे में बैंगन के ऊपर उबलता पानी डालें।
2. धीमी कुकर में तेल डालें और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
3. प्याज में गाजर डालकर उसे भी भून लीजिए.
4. अगली बारी है काली मिर्च की, इसे प्याज और गाजर के साथ भूनें.
5. "छोटे नीले" वाले को एक कोलंडर में रखें और उन्हें धीमी कुकर में सब्जियों में एक साथ तलने के लिए डालें।
6. अंत में, टमाटर, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और मल्टीकुकर को 40-50 मिनट के लिए सिमर मोड में चालू करें।
7. पकाने से 5 मिनट पहले स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

कैवियार तैयार है, आप इसे तुरंत खा सकते हैं, या आप इसे सर्दियों के लिए एक-दो जार में उबाल सकते हैं। ठंडे तहखाने में रखें।

यह सरल है और अनावश्यक तामझाम के बिना, परिणाम स्क्वैश कैवियार जैसा दिखेगा। सर्दियों में घर में खाली रेफ्रिजरेटर चलाना और रोटी का एक टुकड़ा फैलाकर, पूर्ण रात्रिभोज तैयार करते समय नाश्ता बनाना बहुत अच्छा होता है।

1. "थोड़ा नीला" दो किलो;
2. आधा किलो टमाटर;
3. आधा किलो गाजर;
4. 4 प्याज;
5. लहसुन का सिर;
6. वनस्पति तेल एक गिलास का एक तिहाई;
7. चीनी 4 बड़े चम्मच;
8. नमक का बड़ा चम्मच;
9. साग का एक गुच्छा - डिल, तुलसी, सीताफल, अजमोद।

तैयारी:

1. मिश्रित सब्जियों को धोएं, छीलें और तौलिए पर सुखाएं।
2. बड़े टुकड़ों में काटें और ओवन में बेकिंग शीट पर नरम और जलने तक बेक करें।
3. फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर से गुजारें।
4. एक कढ़ाई में रखें, बची हुई सामग्री, बारीक कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें और नरम होने तक पकाएँ। गर्मी से निकालें, कीटाणुरहित जार में रखें और सील करें।
5. फर कोट के नीचे उल्टा ठंडा करें और तहखाने में रखें।

स्वादिष्ट और संतोषजनक, सुखद भूख!

सौम्य और थोड़ा असामान्य. यह कैवियार बच्चों में बहुत लोकप्रिय है।

• दो किलो बैंगन;
• आधा किलो प्याज;
• लहसुन का सिर;
• आधा गिलास मेयोनेज़;
• टमाटर का पेस्ट गिलास;
• सिरका का एक बड़ा चमचा;
• आधा कप वनस्पति तेल;
• नमक और मिर्च।

तैयारी:

1. बैंगन को धोकर एक चम्मच से दो गिलास पानी में नमक के घोल में रात भर भिगो दें।
2. सभी सब्जियों को धोइये, छीलिये और क्यूब्स में काट लीजिये, बैंगन को निचोड़ कर निकाल लीजिये और क्यूब्स में काट लीजिये
3. सब्जियों को एक-एक करके फ्राइंग पैन में भूनें और कढ़ाई में रखें।
4. टमाटर का पेस्ट, मेयोनेज़ डालें और लगभग तीस मिनट तक उबालें। बारीक कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें, सिरका डालें, मिलाएँ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ।
5. बाँझ जार में रखें, रोल करें और एक फर कोट के नीचे उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

सुखद भूख और धूप भरी गर्मी की यादें!

ग्रीष्मकालीन उत्पाद सर्दियों में बहुत उपयोगी होते हैं, इसलिए आपको सभी विटामिनों का स्टॉक करना होगा - यहां कुछ और व्यंजन दिए गए हैं:

1. नमकीन खीरे

यह सभी के लिए एक मसालेदार नाश्ता होगा. मांस और मजबूत पेय की एक बोतल के साथ अच्छा है।

• एक दो किलो बैंगन;
• टमाटर का किलोग्राम;
• कुछ मिर्च मिर्च;
• 4 बड़ी मीठी मिर्च;
• टेबल सिरका के दो बड़े चम्मच;
• लहसुन का सिर;
• आधा गिलास वनस्पति तेल;
• नमक।

तैयारी:

1. सब्जियों को धोएं, छीलें और तौलिए पर सुखाएं।
2. बैंगन को ओवन में बेक करें और छिलका हटा दें।
3. टमाटरों को ब्लेंडर में डालकर पीस लें। उनमें "छोटे नीले वाले" जोड़ें और उन्हें धूल में मिला दें।
4. - कढ़ाई में तेल डालें और प्याज और कुटे हुए लहसुन को हल्का सुनहरा होने तक भून लें.
5. प्याज में बारीक कटी हुई मिर्च डालें और एक साथ भूनें।
6. कढ़ाई में टमाटर-बैंगन का मिश्रण डालें और लगभग तीस मिनट तक नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. सिरका डालें, नमक डालें और कुछ मिनट तक उबलने दें।
8. कीटाणुरहित जार में रखें और सील करें। इसे पलट दें और सुबह तक फर कोट के नीचे रख दें। तहखाने में रखें.

बहुत मसालेदार और गर्म!

बैंगन और तोरी कैवियार रेसिपी - उंगली चाटना अच्छा है

यह नुस्खा सबसे आलसी लोगों के लिए है। लेकिन इसका स्वाद काफी अद्भुत है! मैं इसे चरण दर चरण लिख रहा हूं।

हम आधा किलोग्राम सब्जियां लेते हैं - तोरी, बैंगन, गाजर, प्याज, टमाटर।

धोएं, साफ करें, तौलिये पर सुखाएं।

हम सब कुछ एक बड़े ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं और इसे एक कड़ाही में डालते हैं।

एक गिलास वनस्पति तेल डालें और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें।

इसमें एक बड़ा चम्मच टेबल सिरका और 5 बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

इसे और 5 मिनट तक उबलने दें, इसे स्टेराइल जार में डालें और रोल करें। इसे फर कोट के नीचे उल्टा करके ठंडा करें और तहखाने में रख दें।

तैयारी:

1. सब्जियों को धोएं, छीलें और ओवन में एक शीट पर बेक करें।
2. टमाटर और बैंगन का छिलका हटा दें।
3. सब कुछ बारीक काट लें और वनस्पति तेल में एक कढ़ाई में हल्का सा भून लें।
4. इसमें कुछ बड़े चम्मच पानी, सिरका डालें, कुचला हुआ लहसुन डालें, ढक्कन कसकर बंद करें और दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
6. गर्मी से निकालें और सर्दियों के लिए सील करें।

हार्दिक मेज पर अपनी सर्दी का आनंद लें!

ओडेसा में बैंगन कैवियार - सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट नुस्खा

सबसे स्वादिष्ट बैंगन कैवियार तैयार करने के लिए, अनुभवी गृहिणियों द्वारा कई तकनीकों का उपयोग किया जाता है:

1. तलने और स्टू करने के लिए बर्तन का तल मोटा होना चाहिए, इससे सब्जियां समान रूप से गर्म हो जाएंगी और इससे स्वाद काफी बढ़ जाएगा।
2. गाजर, मिर्च और प्याज पकवान को मीठा बना देंगे, टमाटर खट्टापन डाल देंगे।
3. "छोटे नीले वाले" से त्वचा को हटाना अनिवार्य है ताकि वे अन्य व्यंजनों में वहां न लिखें। इसके चीथड़े डिश के पूरे लुक को खराब कर देंगे।
4. बैंगन में कम कैलोरी होती है और ये आहार पोषण के लिए उपयुक्त हैं।
5. हृदय रोगियों, अधिक वजन वाले लोगों और उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

यह महत्वपूर्ण है कि सभी तैयारियां (यह बात बिल्कुल सभी व्यंजनों पर लागू होती है) आत्मा और प्रेम से तैयार की जाएं! तभी आपकी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ वास्तव में उत्कृष्ट कृतियाँ बन जाएँगी और दूसरों को प्रसन्न करने लगेंगी!

विवरण

डिब्बाबंद बैंगन कैवियार- सर्दियों के लिए स्वादिष्ट घर का बना बैंगन तैयार करने का सबसे पुराना यूक्रेनी नुस्खा। बहुत से लोग इस कैवियार को इसके असामान्य स्वाद और सुखद सुगंध के लिए पसंद करते हैं। कम कैलोरी सामग्री और उच्च फाइबर सामग्री के कारण डॉक्टर इस व्यंजन का सेवन करने की सलाह देते हैं, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है।

बैंगन के नियमित सेवन से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है, और एसिड-नमक संतुलन भी सामान्य हो जाता है और हृदय की मांसपेशियों की कार्यप्रणाली में सुधार होता है।

सामग्री की आवश्यक मात्रा का निर्धारण कैसे करें? कैवियार तैयार करने के लिए आवश्यक सभी उत्पाद अक्सर आंखों से लिए जाते हैं। चुनते समय, मुख्य बात यह याद रखना है कि प्याज, गाजर और मिर्च मिलाने से कैवियार मीठा हो जाता है। टमाटर मिलाने से डिश में हल्का सा खट्टापन आ जाता है। वास्तव में स्वादिष्ट कैवियार के लिए बैंगन का वजन अन्य सामग्री के वजन से अधिक या उसके बराबर होना चाहिए.

फ़ोटो के साथ निम्नलिखित चरण-दर-चरण नुस्खा आपको घर पर सर्दियों के लिए उत्कृष्ट डिब्बाबंद बैंगन कैवियार तैयार करने में मदद करेगा।

सामग्री

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  (3 किग्रा)
• 
  (1 किलोग्राम)
• 
  (1 किलोग्राम)
• 
  (1 किलोग्राम)
• 
  (5 लौंग)
• 
  (थोड़ा सा तलने के लिए)
• 
  (1 छोटा चम्मच।)

खाना पकाने के चरण

कैवियार तैयार करने के लिए, युवा बैंगन चुनना बेहतर है ताकि वे सख्त न हों और अपना स्वाद न खोएं। बैंगन को ओवन में 20 मिनट तक बेक करें। फलों को पहले से कई बार चाकू से छेदें, नहीं तो वे फट सकते हैं. आप बैंगन को ग्रिल पर भी बेक कर सकते हैं: फिर वे धुएँ के रंग की सुगंध (बहुत स्वादिष्ट) के साथ निकलेंगे। - पके हुए बैंगन को कुछ देर ठंडा होने के लिए छोड़ दें. बैंगन का छिलका हटा दें और उन्हें कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें ताकि उनका रस निकल जाए। इस प्रक्रिया का सबसे अच्छा तरीका यह है कि सब्जियों को एक कोलंडर में डालें और उन्हें किसी भारी चीज से दबा दें। इससे अधिक रस तेजी से निकलेगा। बैंगन के पूरी तरह सूख जाने और पानी निकल जाने के बाद, उन्हें फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके पीस लें। आप ब्लेंडर का उपयोग भी कर सकते हैं या बस चाकू से सब्जी काट सकते हैं।



आइए टमाटर से शुरुआत करें। सबसे पहले, आइए त्वचा से छुटकारा पाएं। यह आसानी से और सरलता से किया जाता है। ऐसा करने के लिए, बस टमाटरों को गर्म पानी से हल्के से धो लें। टमाटरों को छीलने के बाद, हम उन्हें बैंगन की तरह प्रोसेसर से गुजारते हैं।



प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।



कटे हुए प्याज को पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। -प्याज भूनने के बाद इसमें गाजर डालें और सारी सामग्री को तब तक भूनें जब तक कि तेल पीला न हो जाए और गाजर नरम न हो जाए.



एक फ्राइंग पैन में टमाटर के साथ कटे हुए बैंगन, एक बड़ा चम्मच नमक डालें और धीमी आंच पर सभी सामग्री को लगभग एक घंटे तक उबालें। खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, पैन में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें (फोटो में तैयार बैंगन कैवियार दिखाया गया है)।



तैयार गर्म कैवियार को निष्फल जार में डालें और उसी ढक्कन से सील करें। और, निःसंदेह, जार को ढक्कन लगाकर ठंडा होने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। इसके बाद घर का बना बेहद स्वादिष्ट डिब्बाबंद बैंगन कैवियार तैयार है.



बॉन एपेतीत!

नमस्कार दोस्तों!

आज हम आपको सर्दियों के लिए बैंगन व्यंजनों का एक अद्भुत चयन प्रदान करते हैं।

बैंगन कैवियार सबसे पसंदीदा स्नैक्स में से एक है। इसकी तैयारी के लिए कई रेसिपी हैं। हमने उन्हें एक साथ रखा है, जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें!

वे सभी विटामिन से भरपूर, स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक हैं!

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

घर पर स्वादिष्ट बैंगन कैवियार बनाना बहुत सरल है। यह नुस्खा कभी असफल नहीं होता. परिणामी कोमल बैंगन प्यूरी इतनी स्वादिष्ट है कि इसे रोकना मुश्किल है!

तैयारियों के लिए पुराने नुस्खे का सबसे क्लासिक संस्करण।

सामग्री:

• पानी - 1 लीटर
• छिलके वाले बैंगन - 2500-2600 ग्राम। (बिना छिलके वाला -3300 ग्राम)
• गाजर - 800-1000 ग्राम।
• प्याज - 1000 ग्राम
• वनस्पति तेल - 250 मिली।
• टमाटर का पेस्ट - 250-270 ग्राम।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। (25 मि.ली.)
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। (50 जीआर)
• नमक - 2 बड़े चम्मच। (50 जीआर)
• ग्राउंड पेपरिका - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ.
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच। एक स्लाइड के साथ.

आइए सभी सामग्री तैयार करें: गाजर, प्याज और बैंगन छीलें। सब्जी छीलने वाले यंत्र से यह करना आसान है।

बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें। हम गाजर और प्याज को भी मनमाने ढंग से काटते हैं क्योंकि हम अभी भी उन्हें ब्लेंडर के साथ मिश्रित कर रहे होंगे और इस मामले में आकार हमारे लिए महत्वपूर्ण नहीं है।

स्तन के टुकड़ों को एक बड़े, गहरे सॉस पैन में रखें। और प्याज और गाजर को फ्राइंग पैन में वितरित करें, प्रत्येक पैन में वनस्पति तेल की निर्दिष्ट मात्रा का आधा (प्रत्येक में 125 मिलीलीटर) डालें।

और दोनों फ्राइंग पैन में सब्जियों को मध्यम आंच पर चलाते हुए भूनें और 10 मिनट तक काला न होने दें और जलने न दें। आप इसे एक बार में कर सकते हैं, लेकिन यह सब एक साथ करना तेज़ होगा। प्याज पारदर्शी हो जाना चाहिए, गाजर भी पक कर नरम हो जानी चाहिए।

तैयार गाजर को तुरंत बैंगन के साथ एक बड़े सॉस पैन में रखें। लेकिन प्याज में टमाटर का पेस्ट मिलाएं और सभी चीजों को एक-दो मिनट तक एक साथ भूनें।

टमाटर का पेस्ट हमारी तैयारी को रंग और सुखद खट्टापन दोनों देगा, आपको बस इसे अच्छी तरह से गर्म करने की ज़रूरत है ताकि कच्चे टमाटर का स्वाद न रहे।

प्याज और टमाटर में उतना ही पानी डालें जितना पैन में आ जाए. हिलाकर घोलें। उबाल लें और इस पूरे द्रव्यमान को एक बड़े सॉस पैन में डालें, जहां बैंगन और गाजर के टुकड़े पहले से ही इंतजार कर रहे हैं। इन सबको मिला लें और बचा हुआ पानी डाल दें।

मध्यम आंच पर एक बड़ा सॉस पैन रखें। हमें सामग्री को उबालना होगा। जबकि यह अभी तक उबाला नहीं है, एक दो बार और हिलाएँ।

इस मिश्रण को मध्यम आंच पर कुल 1 घंटा 15 मिनट तक पकाएं। हर 15 मिनट में इसे अच्छी तरह हिलाते रहें यानी नीचे से ऊपर की ओर ले जाएं. इस घुमाव से सब्जियों को अच्छी तरह पकने और बहुत नरम होने में मदद मिलेगी।

खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, नमक, चीनी, पिसी हुई लाल शिमला मिर्च और बारीक पिसी हुई काली मिर्च डालें। फिर सिरका डालें. बचे हुए समय को धीमी आंच पर उबलने दें।

फिर गर्मी से हटा दें और जब यह बहुत गर्म हो, तो तुरंत एक सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ मिश्रण करें जब तक कि यह एक सुंदर, सजातीय सब्जी प्यूरी न बन जाए। इस राशि के लिए इस प्रक्रिया में लगभग 5 मिनट का समय लगेगा।

इस प्रक्रिया के बाद, एक और हीटिंग की आवश्यकता होती है। प्यूरी के साथ पैन को स्टोव पर लौटाएँ, धीमी आँच चालू करें और उबलने के पहले लक्षणों की प्रतीक्षा करें। जैसे ही द्रव्यमान में हलचल और गड़गड़ाहट हो, इसे बंद कर दें।

हम सब्जी के द्रव्यमान को निष्फल जार में स्थानांतरित करते हैं, उन्हें शीर्ष पर भरते हैं और उन्हें रोल करते हैं।

वर्कपीस को ढक्कन पर पलट दें। आप पूरी तरह से ठंडा होने तक ढककर रख सकते हैं और फिर किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख सकते हैं।

इस प्रकार कैवियार बनता है। सुंदर, स्वादिष्ट, रसीला - देखने में आनंददायक। खैर, खाने का मजा ही कुछ और है.

इसे बुकमार्क करें और आनंद लें!

क्लासिक बैंगन कैवियार रेसिपी

यह मेरी माँ की पसंदीदा रेसिपी है. मैंने उससे बेहतर कैवियार कभी नहीं चखा! बस अपनी उँगलियाँ चाटो!

वह जिसे भी इसे चखने के लिए देता है, हर कोई इसकी रेसिपी पूछता है। तो ध्यान रखें, इसे ज़रूर आज़माएँ।

सामग्री

• बैंगन - 3 किलो
• प्याज - 1 किलो
• गाजर - 500 ग्राम
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल
• काली मिर्च
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
• चीनी

तैयारी

नीले रंग को बड़े टुकड़ों में काटकर डेढ़ घंटे के लिए नमक के पानी में भिगोना होगा।

मीठी मिर्च से बीज निकाल कर टुकड़ों में काट लीजिये.

डेढ़ घंटे के बाद, जब हमारे बैंगन पहले से ही काफी हद तक "अम्लीकृत" हो चुके होते हैं, हम उन्हें बाहर निकालते हैं और धोते हैं। छोटे क्यूब्स में काट लें.

प्याज और गाजर को ब्लेंडर में पीस लें।

बैंगन को छोड़कर सभी सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। - इसके बाद इनमें बैंगन डालें. हमने सब कुछ एक साथ आग पर रख दिया।

हम सब कुछ उबलने तक प्रतीक्षा करते हैं और मसाला और टमाटर का पेस्ट डालते हैं।

ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।

जबकि कैवियार पक रहा है, जार को स्टरलाइज़ करने का समय है।

जैसे ही यह तैयार हो जाए, स्नैक को जार में डाल दें। हम इसे सील कर देते हैं, इसे उल्टा करके कंबल के नीचे रख देते हैं। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे भंडारण के लिए रख दें।

स्वादिष्ट तैयारी तैयार है!

एक मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार

एक ट्विस्ट के साथ बैंगन कैवियार की बहुत स्वादिष्ट रेसिपी। स्वाद के लिए, सेब हैं, जो एक विशेष मीठा और खट्टा स्वाद देते हैं।

बिल्कुल स्वादिष्ट!

सामग्री

• बैंगन - 1 किलो
• गाजर - 0.2 किग्रा
• मीठी मिर्च - 0.5 किग्रा
• टमाटर - 1 किलो
• प्याज - 0.5 किग्रा
• सेब - 0.4 किग्रा
• अजमोद जड़ - 50 ग्राम
• वनस्पति तेल - 300 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार)
• स्वाद के लिए चीनी)

तैयारी

बैंगन को छीलकर गोल टुकड़ों में काट लीजिए.

इन्हें कड़ाही में सुनहरा होने तक तलें. यदि वे बहुत अधिक तेल सोख लेते हैं, तो और डालें। आप इसे बिना तेल के नहीं छोड़ सकते - यह जलने लगेगा और यह गंध वर्कपीस के साथ आ जाएगी।

तली हुई ब्लूबेरी को कागज़ के तौलिये पर रखें और ठंडा होने दें।

टमाटरों का छिलका हटा दीजिये. ऐसा उन्हें उबलते पानी से जलाकर और तुरंत उन पर ठंडा पानी डालकर किया जा सकता है। फिर छिलका उतारना बहुत आसान हो जाएगा.

शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।

प्याज को काट लें, गाजर और अजमोद की जड़ को कद्दूकस कर लें।

बैंगन को छोड़कर सभी सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

अब सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। तब स्थिरता सजातीय और बहुत कोमल हो जाती है।

अब हम इस द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए स्टोव पर रख देते हैं, इसे न्यूनतम आंच पर चुपचाप उबलने देते हैं। नमक और चीनी डालना न भूलें.

जब कैवियार पक रहा हो, सेबों को धो लें, छील लें और गुठली बना लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।

तैयार होने से कुछ मिनट पहले, उन्हें मुख्य द्रव्यमान में पैन में जोड़ें।

यहां एक दिलचस्प रेसिपी है, जिसका स्वाद खट्टा या मीठा सेब लेने पर अलग-अलग हो सकता है।

बिना तले मांस की चक्की के माध्यम से बैंगन कैवियार - वीडियो नुस्खा

बैंगन को तलने के बिना भी कई रेसिपी हैं। यदि यह वही है जो आप ढूंढ रहे थे, तो आपको यह वीडियो देखना चाहिए। कैवियार बहुत स्वादिष्ट बनता है!

टमाटर के पेस्ट के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार

यह मसालेदार कैवियार की एक रेसिपी है, उन लोगों के लिए जो इसे "गर्म" पसंद करते हैं। यह कैवियार ग्रिल्ड मीट, कबाब और सॉसेज के साथ अच्छा लगता है। सामान्य तौर पर, नुस्खा एक आदमी की शैली में है।

सामग्री

• बैंगन - 4.5 किग्रा.
• शिमला मिर्च - 1.5 किग्रा.
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
• पिसी हुई लाल मिर्च - 2 बड़े चम्मच।
• प्याज - 0.7 किग्रा.
• टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम।
• अजमोद - 1 गुच्छा
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी

हम नीली मिर्च से छिलका हटाते हैं और शिमला मिर्च से बीज निकालते हैं। इन सब्जियों को आधा-आधा काटें, नमक छिड़कें और दो घंटे के लिए छोड़ दें।

काली मिर्च भी. पर्याप्त तेल होना चाहिए ताकि सब्जियाँ तलें और जलें नहीं।

बैंगन को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

हम काली मिर्च के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

हम प्याज लेते हैं और इसे मांस की चक्की के माध्यम से भी डालते हैं, लेकिन यह अलग से फ्राइंग पैन में चला जाता है। प्याज के मिश्रण को सुनहरा होने तक भून लें.

उसी फ्राइंग पैन में हम अपने पिसे हुए बैंगन को काली मिर्च के साथ डालते हैं, टमाटर का पेस्ट, कटी हुई गर्म मिर्च और काली मिर्च डालते हैं। आइए वहां कुछ अजमोद काट लें।

सब कुछ अच्छी तरह मिला लें, स्वादानुसार नमक डालें।

मिश्रण को उबाल लें और फिर कीटाणुरहित जार में डालें। भंडारण से पहले पलटें, लपेटें और ठंडा होने दें।

यह एक अच्छी, मसालेदार चटनी बनाती है! मेरी पसंदीदा रेसिपी में से एक.

एक फ्राइंग पैन में बैंगन कैवियार

सामग्री के न्यूनतम सेट और तैयारी के समय के साथ, हमारे गुल्लक से सबसे सरल और तेज़ नुस्खा। इसके बावजूद यह बहुत स्वादिष्ट होता है और आप इसे हर दिन बना सकते हैं.

इसे जार में रोल करना आवश्यक नहीं है, इसे गर्म या ठंडा, तुरंत मेज पर परोसा जा सकता है।

सामग्री

• बैंगन - 3 किलो
• प्याज - 1.2 किग्रा
• टमाटर - 1.2 किग्रा
• नमक स्वाद अनुसार
• सूरजमुखी का तेल

तैयारी

बैंगन धो लें. छिलका आंशिक रूप से हटा दें. मध्यम क्यूब्स में काटें।

टमाटरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.

प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।

तो, हम केवल तीन सामग्री तैयार करते हैं।

कढ़ाई में 300 ग्राम तेल डालिये. नीले वाले, बिना धोए, तलने के लिए भेजे जाते हैं।

इन्हें धीमी आंच पर और ढक्कन बंद करके, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।

जब ये सुनहरे हो जाएं तो इसमें प्याज और कद्दूकस किया हुआ टमाटर डालें.

सब्जियों को और 15 मिनिट तक भूनिये. अंत में आप जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं।

हमारा कैवियार तैयार है. आप इसे जार में रोल कर सकते हैं; इस प्रक्रिया का वर्णन ऊपर एक से अधिक बार किया गया है। खैर, आप इसे मेज पर परोस सकते हैं। स्वादिष्ट!

एक फ्राइंग पैन में बैंगन कैवियार के टुकड़े

यह भी काफी सरल नुस्खा है. इसे फ्राइंग पैन में बनाया जाता है. यह उन लोगों के लिए है जो कैवियार में कटे हुए बैंगन पसंद करते हैं जो पकाने के बाद अपना आकार नहीं खोते हैं।

स्वाद इतना समृद्ध है कि ऐसे नाश्ते का विरोध करना कठिन है!

सामग्री

• बैंगन - 2 किलो।
• टमाटर - 2 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।
• बेल मिर्च - 3 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• काली मिर्च
• वनस्पति तेल

तैयारी

हमने बैंगन को इन छोटे क्यूब्स में काट लिया।

जिसके बाद उनमें नमक का पानी भरकर आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।

मध्यम कद्दूकस पर छिलके रहित तीन टमाटर।

ऐसी प्यूरी पाने के लिए.

शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें.

प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

इसे कड़ाही में तेल डालकर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

बैंगन को निचोड़ें और काली मिर्च और टमाटर के साथ उसी फ्राइंग पैन में रखें।

सब्जियों को धीमी आंच पर हिलाते हुए 40 मिनट तक उबालें। सभी तरल को वाष्पित होने की आवश्यकता है।

आखिर में मसाले और टमाटर का पेस्ट डालें.

अगले 5 मिनट तक भूनें और जार में डालकर सील कर दें।

सर्वोत्तम डिब्बाबंदी व्यंजनों में से एक। भरपूर स्वाद और अद्भुत सुगंध.

सर्दियों के लिए बैंगन और तोरी कैवियार

यह रेसिपी बैंगन को तोरी के साथ मिलाती है, जो अपने आप में बहुत स्वादिष्ट है!

हालाँकि यह सबसे आसान नहीं है, यह निश्चित रूप से एक कोशिश के काबिल है।

1 एल के लिए सामग्री

• बैंगन - 2 पीसी
• टमाटर - 2 पीसी।
• तोरी - 2 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियाँ
• प्याज - 1 पीसी।
• अजमोद

तैयारी

बैंगन को आधा काटकर, तेल, नमक लगाकर ओवन में 200 डिग्री पर 15 मिनट के लिए रखना चाहिए।

प्याज और अजमोद को काट लें और एक दूसरे के साथ मिला लें। चलिए थोड़ा नमक मिलाते हैं.

बिना छिलके वाले टमाटरों को टुकड़ों में काटें और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएँ। वहां लहसुन को बारीक काट लें.

बैंगन को ओवन से निकालें.

हमने तोरी को पतली स्ट्रिप्स में काटा, और बैंगन के गूदे को चम्मच से खुरच कर निकाला। त्वचा को हटा दें. और इन सब्जियों को बाकी सब्जियों के साथ मिला दीजिये.

सभी सब्जियों को धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें जार में पैक करें। स्वादिष्ट!

ओडेसा शैली में बैंगन कैवियार

आइए ओडेसा शैली की ठंडी कैवियार रेसिपी भी आज़माएँ। यह संरक्षण के लिए नहीं है, बल्कि केवल मेज पर ताजा तैयार परोसने के लिए है।

एक अद्भुत नुस्खा जो गर्मियों में बहुत उपयुक्त है। आप सर्दियों के लिए सब कुछ बंद नहीं कर सकते; आपको अपने विटामिन ताज़ा रहते हुए लेने होंगे।

इस कैवियार का रहस्य यह है कि सामग्री को काटने के लिए आप केवल चाकू का उपयोग कर सकते हैं। कृपया ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर और ग्रेटर को एक तरफ रख दें। पारंपरिक, समृद्ध स्वाद प्राप्त करने के लिए यह एक आवश्यक शर्त है।

सामग्री

• बैंगन - 1.1 किग्रा
• लाल बेल मिर्च - 350 ग्राम
• टमाटर - 300 ग्राम
• गर्म मिर्च - 9 जीआर
• लहसुन - 18 ग्राम
• लाल प्याज - 100 ग्राम
• ताजा धनिया - 25 ग्राम
• सूरजमुखी तेल (अपरिष्कृत) - 5 बड़े चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी

बैंगन को चित्र में दिखाए अनुसार काटें। गूदे में क्रॉस-आकार के कट लगाएं, नमक छिड़कें और तेल से ब्रश करें।

इन्हें ओवन में 200 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें। बेकिंग का समय ओवन के आधार पर भिन्न हो सकता है।

सुनिश्चित करें कि बैंगन जलें नहीं।

फिर हम इन्हें बाहर निकालते हैं और तैयार गूदे को चम्मच से निकाल लेते हैं.

चाकू की सहायता से इसे और काट लीजिये.

हम काली मिर्च के साथ भी ऐसा ही करते हैं। लेकिन हम इसे थोड़ा कम - 15 मिनट तक बेक करते हैं, और इस प्रक्रिया में हम इसे एक तरफ से दूसरी तरफ पलट देते हैं।

हम इसे ओवन से निकालते हैं, छिलका हटाते हैं और उसी तरह चाकू से गूदे को जितना संभव हो उतना बारीक काट लेते हैं।

छिले हुए टमाटरों को चाकू से काट लीजिए और छलनी पर रख दीजिए ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए.

लहसुन और गरम मिर्च को बहुत बारीक काट लीजिये.

प्याज भी.

सभी सामग्री को एक प्लेट में मिला लें.

हरा धनिया काट लें और मिश्रण में मिला दें। नमक, काली मिर्च, थोड़ा सा तेल डालें।

इसे दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

इस दौरान कैवियार अच्छी तरह से फूल जाएगा और एक अद्भुत स्वाद प्राप्त कर लेगा।

जॉर्जियाई बैंगन कैवियार

जॉर्जिया में, बैंगन को ब्रेड की तुलना में लगभग अधिक बार खाया जाता है। इस सब्जी से बहुत सारे राष्ट्रीय व्यंजन बनाये जाते हैं।

और, ज़ाहिर है, जॉर्जियाई परंपराओं के अनुसार कैवियार के लिए एक विशेष नुस्खा है। आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा!

सामग्री

• बैंगन - 2 किलो
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• गाजर - 0.7 किग्रा
• टमाटर - 1.5 किलो
• शिमला मिर्च गर्म मिर्च - 2 पीसी।
• प्याज- 1 किलो
• मूल काली मिर्च
• धनिया
• मेंथी

तैयारी

बैंगन के टुकड़ों को नमकीन पानी में 40 मिनट के लिए भिगो दें।

टमाटरों को छीलकर काट लीजिये.

प्याज को एक ही आकार के टुकड़ों में काट लें.

हम शिमला मिर्च के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

गरम मिर्च को और अच्छी तरह पीस लीजिये.

गाजर को मध्यम कद्दूकस से छान लें।

नीले रंग को बहते पानी के नीचे धोएं।

एक कच्चे लोहे की कड़ाही में हम उन्हें तलना शुरू करते हैं।

एक बार जब वे नरम हो जाएं, तो उन्हें एक अलग पैन में स्थानांतरित करें।

इस बीच, उसी कढ़ाई में प्याज को सुनहरा होने तक भून लें. और हम इसे बैंगन को भेजते हैं।

गाजरों की एक कतार और फिर वहीं।

शिमला मिर्च भी इस भाग्य से नहीं बचेगी। 10 मिनट तक भूनें और पैन में डालें.

टमाटरों को बिना तेल के 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

और इसे पैन में डाल दें.

सब कुछ मिलाएं, गर्म मिर्च डालें, मसाले डालें - नमक और चीनी।

40 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएं।

समाप्ति से 5 मिनट पहले, 3 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका और अच्छी तरह हिलाएँ।

निष्फल जार में डालें। इसे पलट दें, कम्बल में लपेट दें और ऐसे ही ठंडा होने दें।

जैसे ही वे ठंडे हो जाएं, उन्हें तहखाने या पेंट्री में रख दें।

खैर, यह रेसिपी बहुत ही सफल और स्वादिष्ट तैयारी बनाती है। सर्दियों के अंत तक एक भी जार नहीं बचेगा!

धीमी कुकर में बैंगन कैवियार

आइए नवीनतम तकनीक का उपयोग करके धीमी कुकर में कैवियार की तैयारी को नजरअंदाज न करें। यह विस्तृत वीडियो रेसिपी देखें!

बिना सिरके के बैंगन कैवियार

आइए बैंगन कैवियार को बिना सिरके के पकाने का भी प्रयास करें। आख़िरकार, हर कोई इसे अपने व्यंजनों में स्वीकार नहीं करता है।

सामग्री

• बैंगन - 3.5 किग्रा
• शिमला मिर्च - 2 किलो
• प्याज- 2 किलो
• टमाटर - 3.5 किग्रा
• रिफाइंड तेल - 1/3 लीटर
• नमक - 2 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

तैयारी

सब्जियां तैयार करें, उन्हें धो लें.

हम प्याज काटते हैं और इसे उच्च किनारों वाले फ्राइंग पैन में तलने के लिए भेजते हैं।

शिमला मिर्च और छिलके वाले बैंगन को क्यूब्स में काट लें।

इन्हें प्याज, नमक और काली मिर्च में मिलाएं।

सभी चीजों को धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें। इस समय, टमाटरों को स्लाइस में काट लें और उन्हें कंपनी के लिए फ्राइंग पैन में भी डाल दें।

सभी को एक साथ एक बंद ढक्कन के नीचे स्टोव पर लगभग एक घंटे तक धीरे-धीरे हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाना चाहिए।

तैयार व्यंजन को जार में वितरित करें। चित्र के अनुसार उन्हें पलट दें और लपेट दें।

एक बार जब यह ठंडा हो जाए तो इसे किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। और अब बिना सिरके का स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है!

यह व्यंजनों का एक ऐसा संग्रह है, जो बहुत मूल्यवान है! यह सब कितने वर्षों तक चला, हमारे अपने परीक्षण के माध्यम से केवल सफल और सरल व्यंजनों का चयन किया गया।

हमारे साथ रहने के लिए धन्यवाद! और मिलते हैं नए लेखों में।

नीले बैंगन से कैवियार (जैसा कि कई लोग उन्हें बस "नीला" कहते हैं) सर्दियों की सबसे लोकप्रिय तैयारी है। नीचे सूचीबद्ध व्यंजनों के अनुसार तैयार किया गया व्यंजन स्वादिष्ट बनेगा, दूसरों का स्वाद जीतने में सक्षम होगा। यहां तक ​​कि जो लोग पहले इससे खुश नहीं थे, उन्हें भी यह बैंगन कैवियार पसंद आएगा।

आंकड़ों के अनुसार, यह संरक्षण अधिकांश गृहिणियों द्वारा तैयार किया जाता है, और यह वह है जो देश की पेंट्री में एक योग्य स्थान रखता है। ऐसे कई व्यंजन हैं जिनके द्वारा आप बैंगन कैवियार तैयार कर सकते हैं। यहाँ सबसे लोकप्रिय हैं!

स्वादिष्ट नीली कैवियार

यह संरक्षण तैयार करना आसान है और लेंटेन साइड डिश या मीट डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे तैयार करने में लगभग दो घंटे लगेंगे, लेकिन क्या आप इस बात से सहमत होंगे कि स्वादिष्ट तैयारी खर्च किए गए समय के लायक है?

आवश्यक सामग्री:

• एक किलोग्राम नीला बैंगन;
• तीन सौ ग्राम मध्यम आकार की गाजर;
• आधा किलो शिमला मिर्च;
• 200 ग्राम प्याज;
• पके टमाटर का किलोग्राम;
• पचास ग्राम परिष्कृत तेल;
• दो बड़े चम्मच नमक (यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आप स्वादानुसार नमक मिला सकते हैं)।

इन उत्पादों से आपको दो लीटर तैयार डिब्बाबंद कैवियार मिलेगा। जार को पहले से धोकर साफ कर लें।

अब खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं:

1. मुख्य घटक, बैंगन, को पानी के नीचे धोया जाना चाहिए और छीलना चाहिए। हलकों में काटें.
2. प्रति किलोग्राम छिलके वाली "नीली" में दो बड़े चम्मच नमक मिलाएं और पानी से भरें। इसे अधिकतम आधे घंटे तक लगा रहने दें। कड़वाहट दूर करने के लिए यह एक आवश्यक उपाय है। पानी डालें ताकि यह सब्जियों को हल्का ढक दे।
3. जब समय बीत जाए तो बैंगन को अच्छे से धो लें और अतिरिक्त नमी हटा दें।
4. हम गाजरों को साफ करके धोते हैं.
5. हम मीठी मिर्च धोते हैं, नमी हटाते हैं, उन्हें आधा काटते हैं, और डंठल और बीज हटा देते हैं।
6. प्याज को छीलकर अच्छी तरह धो लें और क्यूब्स में काट लें।
7. हम टमाटरों को भी धोकर छील लेते हैं. टमाटर को आसानी से छीलने के लिए, आपको इसके ऊपर उबलता पानी डालना होगा, इसे थोड़ा ठंडा होने देना होगा और फिर छिलका हटा देना होगा।
8. हम छिलके वाले टमाटरों को छलनी से छानते हैं या मीट ग्राइंडर में पीसते हैं। यदि परिणामी द्रव्यमान बहुत अधिक तरल हो जाता है, तो इसे कम गर्मी पर अलग से "उबाया" जाना चाहिए (औसतन, इसमें बीस मिनट लगते हैं)।
9. स्टोव पर एक फ्राइंग पैन रखें और नीचे तैयार तेल डालें। जब यह गर्म हो जाए तो इसमें प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
10. अब हम प्याज सहित सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारते हैं।
11. सभी चीज़ों को एक कटोरे में अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाएँ।
12. बैंगन के द्रव्यमान को उबाल लें, गर्मी कम करें और लगातार हिलाते हुए चालीस मिनट तक भूनें।
13. जब कैवियार थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे जार में डालें, ढक्कन से ढक दें और प्रत्येक जार को पांच से दस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर हम उन्हें रोल करते हैं और उल्टा रख देते हैं।

आप इसमें पहले लहसुन डालकर सर्व कर सकते हैं.

"ज़ार का" कैवियार

आपको चाहिये होगा:

• छह बड़े "ब्लूज़";
• मीठी मिर्च के पाँच टुकड़े;
• तीन बड़े टमाटर;
• पांच मध्यम प्याज;
• लहसुन का सिर.

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम बैंगन को बगीचे की गंदगी से अच्छी तरह धोते हैं, मिर्च को भी, और उनमें से बीज निकाल देते हैं। 150-180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और पूरी तरह पकने तक बेक करें।
2. पकी हुई सब्जियों के ठंडा होने के बाद उनके छिलके निकाल दीजिये.
3. हम प्याज को छोड़कर सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं।
4. एक फ्राइंग पैन में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और मुख्य द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
5. सब कुछ एक सॉस पैन में डालें और तेज़ आंच पर उबलने दें।
6. जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें और लगातार हिलाते हुए एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. साफ जार में रखें, ढक्कन से ढकें और प्रत्येक जार को दस मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
8. हम इसे रोल करते हैं, इसे उल्टा करते हैं, इसे कंबल में लपेटते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक बाहर नहीं निकालते हैं।

लेकिन, जैसा कि यह निकला, नसबंदी के बिना डिब्बाबंदी की जा सकती है। अगला नुस्खा बिलकुल वैसा ही है.

बिना नसबंदी के

सीवन की यह तैयारी संरक्षण को बहुत सरल बनाती है।

आवश्यक उत्पाद:

• दो किलो बैंगन;
• आधा लीटर रिफाइंड तेल;
• नमक स्वाद अनुसार।

स्वादिष्ट बैंगन कैवियार पाने के लिए आपको क्या करना होगा:

1. सब्जियों को अच्छी तरह से धोएं, नमी मिटा दें और कई स्थानों पर छेद करने के लिए कांटे का उपयोग करें।
2. ओवन को अधिकतम तापमान (250 डिग्री) पर पहले से गरम कर लें और उसमें बैंगन रखें।
3. जब सब्जियां ओवन में हों, तो आपको जार और ढक्कनों को धोना होगा और उन्हें कीटाणुरहित करना होगा।
4. ठंडे "नीले" गूदे से गूदा निकालें, स्वादानुसार नमक डालें और इसे जार में कसकर पैक करें।
5. एक कटोरे में तेल डालें, मध्यम आंच पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
6. उबले हुए तेल को निकालकर जार में रखे बैंगन के मिश्रण में डालें।
7. जमना। जार को ढक्कन पर, नीचे से ऊपर रखें और उन्हें कंबल में लपेट दें।

मिश्रित

आप कैवियार को स्टरलाइज़ किए बिना कैसे तैयार कर सकते हैं इसका एक और उदाहरण।

कितना और क्या चाहिए:

• बैंगन - कुछ किलोग्राम;
• एक किलोग्राम मध्यम आकार की गाजर;
• डेढ़ किलो टमाटर;
• एक किलोग्राम प्याज और मीठी मिर्च;
• 30-50 ग्राम चीनी;
• एक सौ ग्राम नमक;
• "प्रकाश", गर्म मिर्च की कुछ फली;
• 9% सिरका के तीन चम्मच;
• चार सौ ग्राम परिष्कृत सूरजमुखी तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. "नीले" को पानी के नीचे धोएं, तौलिये से सुखाएं और क्यूब्स में काट लें। सब्जियों का छिलका नहीं काटा जाता है, यही कैवियार को मुख्य स्वाद देता है।
2. कटे हुए बैंगन को एक कटोरे में रखें, आवश्यक मात्रा में नमक डालें और पानी डालें ताकि यह सभी क्यूब्स को ढक दे। चालीस मिनट के लिए छोड़ दें.
3. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें
4. मीठी मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें।
5. गर्म मिर्च को जितना संभव हो उतना बारीक काट लेना चाहिए।
6. गाजर को छीलकर बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें
7. टमाटरों को पानी से धोकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. त्वचा को छीलने की कोई जरूरत नहीं है.
8. "नीले" वाले से पानी निकाल दें, नमक धो लें, अतिरिक्त नमी निकलने तक प्रतीक्षा करें।
9. एक बड़े फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल डालें, तल पर बैंगन रखें, सभी तरफ से भूनें। परिणामी द्रव्यमान को एक मध्यम सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
10. प्याज़ को गर्म फ्राइंग पैन में रखें। इसे सुनहरा भूरा होने तक भून लें. ब्लूज़ में स्थानांतरण.
11. इसके बाद गाजर और शिमला मिर्च को भी इसी तरह भून लीजिए.
12. टमाटरों को सबसे आखिर में पकाया जाता है. उन्हें सवा घंटे तक ढककर रखा जाता है और बैंगन के साथ पैन में रखा जाता है। सभी सामग्रियां अच्छी तरह मिश्रित हैं।
13. अंत में, बैंगन के मिश्रण में नमक, चीनी और गर्म काली मिर्च मिलाएं।
14. पैन को तेज़ आंच पर रखें. जब द्रव्यमान उबल जाए, तो इसे कम कर देना चाहिए और लगातार हिलाते हुए चालीस मिनट तक पकाना चाहिए।
15. आंच से उतारने से दस मिनट पहले सिरका डालें।
16. आप इसे जार में डालकर रोल कर सकते हैं.

जार को कंबल के नीचे उल्टा करके ठंडा करना चाहिए।

लहसुन के साथ

इस रेसिपी को कभी-कभी "दादी की" कहा जाता है क्योंकि हमारी दादी-नानी इसी तरह से कैवियार बनाती थीं।

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• बैंगन का किलोग्राम;
• आधा किलो टमाटर;
• लहसुन का सिर;
• तीन मध्यम प्याज;
• उबला हुआ पानी का एक गिलास;
• टमाटर का पेस्ट के तीन बड़े चम्मच;
• तलने के लिए रिफाइंड तेल - 30-50 ग्राम;
• पसंदीदा साग;
• नमक, काली मिर्च अपने स्वाद के अनुसार।

खाना पकाने के चरण:

1. "नीले" वाले को धोकर सुखा लें। सब्जी को छिलके से मुक्त करने के बाद (या आपको इसे छीलना नहीं है, यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है), इसे क्यूब्स में काट लें।
2. गर्म फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. तले हुए बैंगन में एक गिलास पानी डालें, आंच धीमी कर दें और ढक्कन से ढक दें। एक तिहाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. प्याज अलग से भून लें, टमाटर और पास्ता डालें. दस मिनट तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं।
5. सभी सामग्रियों को एक पैन में मिला लें। अपने पसंदीदा मसाले और नमक डालें।
6. आप मिश्रण को मीट ग्राइंडर में चिकना होने तक पीस सकते हैं या यदि आपके पास ब्लेंडर है तो उसे ब्लेंडर से पीस सकते हैं।
7. कैवियार को साफ, जीवाणुरहित जार में रखें और रोल करें।
8. ढक्कन को पलट दें, कंबल में लपेट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

अगर आपके पास अचानक मेहमान आ जाएं तो यह पूरी तरह से तैयार डिश है जिसे तुरंत टेबल पर परोसा जा सकता है.

स्वादिष्ट बैंगन कैवियार (वीडियो)

जैसा कि आप स्वयं देख सकते हैं, घरेलू डिब्बाबंदी इतना कठिन मामला नहीं है। तैयार करें और आनंद लें!

चरण 1: बैंगन को काट लें.

चरण 2: सब्जियाँ काटें।

चरण 3: सब्जियों को तेल में तलें।

चरण 4: जार को स्टरलाइज़ करें।

चरण 5: बैंगन कैवियार को सुरक्षित रखें।

यदि आप मसालेदार व्यंजनों के शौकीन हैं, तो तलते समय, स्वाद के लिए मिश्रण में और भी अलग-अलग मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ, आप बारीक कटा हुआ लहसुन भी मिला सकते हैं।

आप सभी सब्जियों को अलग-अलग भूनकर मिला लें. सब्जियों को अलग-अलग भूनने से वे स्वादिष्ट बनती हैं क्योंकि इससे यह पता लगाना आसान हो जाता है कि उन्हें कितनी देर तक भूनना है।

स्पष्ट गंध के साथ अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल चुनना बेहतर है। यह बैंगन कैवियार को बेहतर स्वाद देगा।

बैंगन मिश्रण को डिब्बाबंद करने की आवश्यकता नहीं है। आप नसबंदी और संरक्षण चरणों को छोड़कर बैंगन कैवियार खा सकते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.