ओवन में सब्जियों के साथ रिसोट्टो। सब्जियों के साथ रिसोट्टो: विविधताएं, खाना पकाने के तरीके

खाना पकाने के रहस्य

पिज़्ज़ा और स्पेगेटी की तरह रिसोट्टो उत्तरी इटली के पाक प्रतीकों में से एक है। यह व्यंजन संयोग से प्रकट हुआ, रसोइये की अनुपस्थित-दिमाग के कारण, जो चावल का सूप तैयार कर रहा था, लेकिन इसके बारे में भूल गया, और सारा शोरबा वाष्पित हो गया। हैरानी की बात यह है कि रसोइये को पैन में सब्जियों और मांस के टुकड़ों के साथ सबसे नाजुक क्रीम की तरह स्वादिष्ट चावल मिला। इटालियन रिसोट्टो की पहली रेसिपी 16वीं शताब्दी में दिखाई दी, और अब इस व्यंजन को तैयार करने के लगभग एक हजार तरीके हैं। उन सभी को एक ही योजना के अनुसार तैयार किया जाता है: चावल को प्याज के साथ तेल में तला जाता है, शोरबा या पानी से भरा जाता है, उबाला जाता है, फिर इसमें सब्जियां, फल, मशरूम, मांस या समुद्री भोजन मिलाया जाता है, और सामग्री बदल सकती है। कभी-कभी, मलाईदार बनावट के लिए, खाना पकाने के अंत में मक्खन के साथ मिश्रित कसा हुआ पनीर पकवान में जोड़ा जाता है। इटालियन व्यंजन आज़माने के लिए आपको इटली जाने की ज़रूरत नहीं है, आप इसे घर पर ही कर सकते हैं! तो, आइए बात करते हैं कि घर पर कैसे खाना बनाया जाए।

रिसोट्टो के लिए सबसे अच्छा शोरबा

इतालवी गृहिणियाँ अधिकतम 20 मिनट में रिसोट्टो तैयार कर लेती हैं, लेकिन वे पकवान के लिए सभी सामग्री, जैसे शोरबा, पहले से तैयार कर लेती हैं। रिसोट्टो को मछली, बीफ़ और सब्जी शोरबा में पकाया जा सकता है, लेकिन क्लासिक रिसोट्टो व्यंजनों में चिकन शोरबा का उपयोग किया जाता है, जिसे सब्जियों और मसालों के साथ अच्छे पानी में उबाला जाता है। चिकन का स्वाद चावल के साथ बिल्कुल मेल खाता है!

चिकन को गाजर, प्याज, डंठल वाली अजवाइन, अजमोद की जड़, हरी मटर की फली, लीक, जुनिपर, सफेद या काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से शुद्ध पीने के पानी में पकाना बेहतर है। और निश्चित रूप से, गुलदस्ता गार्नी के बारे में मत भूलिए, जिसमें तीन आवश्यक घटक शामिल हैं - अजमोद, थाइम और बे पत्ती, तारगोन, तुलसी, मेंहदी, थाइम और नमकीन के साथ पतला। इन मसालों को सूखा या ताजा जोड़ा जा सकता है, और शोरबा को समुद्री नमक के साथ नमक करना बेहतर है - यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है।

शोरबा सामान्य तरीके से तैयार किया जाता है: चिकन को ठंडे और हल्के नमकीन पानी में डालें, उबालने के बाद, आंच कम कर दें, झाग हटा दें, सब्जियां और मसाले डालें और धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक उबालें। इसके तैयार होने से 30 मिनट पहले, इसमें थोड़ी सूखी सफेद वाइन डालें, और इसके तैयार होने से कुछ मिनट पहले, साग के गुच्छे पैन में डालें। फिर आपको शोरबा को ठंडा करने और छानने की जरूरत है। इस नुस्खा का उपयोग करके, आप अन्य उत्पादों से भी शोरबा तैयार कर सकते हैं, बस खाना पकाने का समय बदल सकते हैं, क्योंकि सब्जियां और मशरूम तेजी से पकते हैं।

बाहर से नरम, अंदर से कठोर

दुनिया में चावल की कई सौ किस्में हैं, लेकिन रिसोट्टो के लिए केवल तीन किस्में हैं - आर्बोरियो, कार्नरोली और वियालोन नैनो। इन मध्यम दाने वाली स्टार्चयुक्त किस्मों की एक अनूठी विशेषता है - इनमें दो प्रकार के स्टार्च होते हैं। सतह पर मौजूद स्टार्च बहुत जल्दी नरम हो जाता है, इसलिए पकने पर अनाज बाहर से मलाईदार स्थिरता प्राप्त कर लेता है। अनाज के अंदर भरा स्टार्च लंबे समय तक पकाने के बाद भी कठोर रहता है, इसलिए चावल बाहर से नरम और अंदर से घना हो जाता है। यही इसकी खासियत है. किसी भी परिस्थिति में आपको चावल को पानी में डालने से पहले धोना नहीं चाहिए, अन्यथा सतह की परत क्षतिग्रस्त हो जाएगी और आपको रिसोट्टो के बजाय चावल का दलिया ही मिलेगा। किसी स्टोर में चावल चुनते समय, आप सुरक्षित रूप से "रिसोट्टो राइस" नामक पैकेज खरीद सकते हैं। सबसे अधिक संभावना है, यह आर्बोरियो है, क्योंकि रूसी दुकानों में अन्य किस्मों को ढूंढना मुश्किल है। हालाँकि, आर्बोरियो चावल बहुत अच्छा और सुंदर है, ताजे पानी के मोतियों की तरह दिखता है। चावल की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि यह पकवान को एक साथ रखती है। वैसे, अनुपात के बारे में - 100 ग्राम चावल के लिए आपको लगभग 500 मिलीलीटर शोरबा लेने की आवश्यकता होती है।

रिसोट्टो के उत्पादों के बारे में कुछ शब्द

रिसोट्टो के लिए क्लासिक पनीर सख्त, दानेदार परमेसन या ग्रेना पडानो है; वाइन सफेद और सूखी होनी चाहिए। केवल मक्खन का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है, क्योंकि रिसोट्टो उत्तरी इतालवी क्षेत्रों का एक व्यंजन है, और जैतून दक्षिण में उगते हैं, हालांकि, आधुनिक व्यंजनों में इसे मक्खन और जैतून के तेल के संयोजन का उपयोग करने की अनुमति है। स्वाभाविक रूप से, तेल में वसा की मात्रा 82.5% होनी चाहिए।

पीले और सफेद प्याज लेना बेहतर है, लाल नहीं, उन्हें बहुत बारीक काटना चाहिए ताकि वे पकवान की मलाईदार स्थिरता में असंगति न लाएँ। रिसोट्टो का एक अन्य महत्वपूर्ण घटक केसर है। इस घटक का उल्लेख रिसोट्टो अल्ला मिलानीज़ के व्यंजनों में किया गया है। आपको इसे केवल एक स्टोर में और इसकी संपूर्णता में खरीदने की ज़रूरत है, इस तथ्य के बावजूद कि पूर्वी बाज़ार में विक्रेता 300 रूबल के लिए एक गिलास केसर खरीदने की पेशकश करते हैं। ऐसा किसी भी परिस्थिति में नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि मसाले की असली कीमत 10 डॉलर प्रति ग्राम है, और यह ग्राम 40 से अधिक रिसोट्टो के लिए पर्याप्त होगा। पकवान तैयार करने के लिए, केसर के अर्क का उपयोग करें, जिसके लिए कई पुंकेसर को गर्म शोरबा के साथ डाला जाता है और 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि तरल नारंगी रंग का न हो जाए। दूसरा विकल्प केसर को वाइन में घोलना है।

रिसोट्टो तैयार करने के लिए महत्वपूर्ण बिंदु

सबसे पहले, प्याज और अन्य सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में नरम और पारदर्शी होने तक तला जाता है, लेकिन सुनहरा भूरा क्रस्ट बनाए बिना। फिर चावल डालें और सब्जियों के साथ आधे मिनट तक हिलाएं, फिर वाइन डालें, और हिलाने की प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि तरल चावल में अवशोषित न हो जाए। इसके बाद, चावल को जोर से हिलाते हुए, गर्म शोरबा की एक कलछी डालें, जब तक कि वह तरल को सोख न ले। जब शोरबा का आधा हिस्सा रह जाता है, तो चावल में मुख्य घटक - केसर पानी, साथ ही मशरूम, समुद्री भोजन, मांस या आवश्यक सब्जियां मिलाई जाती हैं, फिर शोरबा को फिर से भागों में डाला जाता है (सरगर्मी करते हुए)। खाना पकाने की शुरुआत से ठीक 17 मिनट बाद, फ्राइंग पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है, इसे 2 मिनट तक पूरी तरह से अछूता रहना चाहिए ताकि चावल आराम कर सके और थोड़ा ठंडा हो सके। अंत में, ठंडे मक्खन और कसा हुआ पनीर के क्यूब्स चावल पर रखे जाते हैं, जिसके बाद मक्खन और पनीर को समान रूप से वितरित करने के लिए रिसोट्टो को अच्छी तरह से गूंध या हिलाया जाता है।

चावल को लगातार हिलाते रहना सही रिसोट्टो तैयार करने के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त है, और इसे काम करने के लिए, सभी सामग्री पहले से तैयार करें, और फिर आपको प्याज या पनीर से विचलित नहीं होना पड़ेगा। वैसे, इटालियंस समुद्री भोजन रिसोट्टो में पनीर नहीं जोड़ते हैं, यह मानते हुए कि वे एक साथ अच्छे नहीं लगते हैं। रिसोट्टो तैयार करते समय आपको नमक और काली मिर्च से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि अच्छी तरह से पुराने पनीर का स्वाद नमकीन और मसालेदार होता है। खाना पकाने से पहले, पकवान का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो, तो नमक डालें।

रिसोट्टो को विशेष रूप से स्वादिष्ट कैसे बनाएं: शेफ के रहस्य

यदि आप चिकन शोरबा के साथ रिसोट्टो बना रहे हैं, तो चिकन पकाते समय पैन में थोड़ा तारगोन डालें, और समुद्री भोजन शोरबा बनाने के लिए डिल अच्छा है। ये मसाले पकवान के स्वाद को बेहतर बनाते हैं और रिसोट्टो को अविश्वसनीय रूप से सुगंधित बनाते हैं। आप शोरबा के लिए रखे चिकन सूप को 5 मिनट के लिए ओवन में रख सकते हैं और फिर उसमें से शोरबा पका सकते हैं, जो मजबूत, स्वादिष्ट और सुनहरा बनेगा. शोरबा के लिए सब्जियों के साथ भी ऐसा ही किया जा सकता है - उन्हें ओवन में या गर्म फ्राइंग पैन में हल्का जलने तक रखें।

खाना पकाने से पहले काली मिर्च को कुचल देना बेहतर है, फिर सुगंध विशेष रूप से उज्ज्वल होगी। वैसे, शोरबा को कम कैलोरी वाला बनाने के लिए, इसे ठंडा करने और जमी हुई चर्बी को हटाने की सलाह दी जाती है।

रिसोट्टो के लिए सभी उत्पाद उच्चतम गुणवत्ता के होने चाहिए, इसलिए आपको शोरबा के लिए वाइन का उपयोग सिर्फ इसलिए नहीं करना चाहिए क्योंकि यह बहुत खट्टा हो गया है, या चावल में सूखा पनीर नहीं मिलाना चाहिए।

पकवान की एक और विशेषता इसकी बहुमुखी प्रतिभा है, क्योंकि प्रत्येक इतालवी क्षेत्र इसे अलग तरह से पकाता है, इसलिए रिसोट्टो तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं। सूखी सफेद वाइन के बजाय, बेझिझक मिठाई या स्पार्कलिंग वाइन जोड़ें, क्लासिक हार्ड चीज़ को नरम या नीली चीज़ से बदलें, और मक्खन के विकल्प के रूप में मलाईदार चीज़, क्रीम या जैतून का तेल का उपयोग करें।

रिसोट्टो के साथ प्रयोग

इस व्यंजन के लिए प्राचीन व्यंजनों में अंडे की जर्दी, सॉसेज, चीनी, दूध और ब्रेड का टुकड़ा मिलता था, लेकिन अब भी शेफ रिसोट्टो के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप किसी डिश में हरी मटर मिलाते हैं, तो आपको वेनिस संस्करण मिलता है। कुछ मिलानी रसोइये प्याज और लहसुन को अस्थि मज्जा के साथ भूनते हैं, और पुनर्जागरण के दौरान इस व्यंजन को बैल मज्जा के साथ परोसा जाता था, जिससे रिसोट्टो एक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता था।

शतावरी, आटिचोक, फूलगोभी, अजवाइन और तोरी के साथ इसे एक आहार व्यंजन माना जाता है - तीखेपन और ताजगी के लिए आप इसमें नींबू का रस मिला सकते हैं। रिसोट्टो अक्सर पाई के लिए भराई बन जाता है; इसका उपयोग टमाटर, बैंगन और मिर्च के लिए भराई के रूप में भी किया जाता है, और इसे ओवन में पुलाव के रूप में भी पकाया जाता है। इस व्यंजन में एवोकाडो, टमाटर, गाजर, बीन्स, सॉसेज, सेरवेलैट और अन्य उत्पाद भी मिलाये जाते हैं।

दूध या बेरी शोरबा में चावल उबालकर और फिर उसमें फल, जामुन, सूखे मेवे और मेवे मिलाकर मिठाई के लिए रिसोट्टो तैयार किया जा सकता है। कद्दू, चॉकलेट या चेस्टनट के साथ मीठा रिसोट्टो बहुत स्वादिष्ट होता है।

चरण-दर-चरण रिसोट्टो रेसिपी

तो, आपने सिद्धांत में महारत हासिल कर ली है, अब केसर और सफेद वाइन के साथ क्लासिक मिलानी रिसोट्टो बनाने का प्रयास करें। सभी विवरण ऊपर वर्णित हैं, इसलिए नुस्खा बिना विवरण के दिया गया है।

सामग्री:चिकन शोरबा - 5.5 कप, रिसोट्टो चावल - 360 ग्राम, सूखी सफेद शराब - 120 मिली, प्याज - 1 पीसी।, मक्खन - 30 ग्राम, शैंपेन - 150 ग्राम, जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।, परमेसन - 120 ग्राम, केसर - 1 चुटकी, नमक - स्वाद के लिए, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. वाइन में केसर मिलाएं.

2. शोरबा को उबाल लें और ढक्कन से ढक दें।

3. प्याज को बारीक काट लें, मशरूम को मध्यम आकार में काट लें और जैतून के तेल में नरम होने तक भूनें, इसमें लगभग 5 मिनट का समय लगेगा. प्याज का रंग बरकरार रहना चाहिए.

4. प्याज में चावल डालें और एक मिनट तक अच्छी तरह हिलाएं।

5. चावल में केसर वाइन डालें, आंच कम करें और हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि चावल पूरी तरह से वाइन को सोख न ले।

6. चावल में एक चम्मच शोरबा डालें और अवशोषित होने तक फिर से हिलाएँ। इसलिए शोरबा को एक करछुल में तब तक डालें जब तक वह खत्म न हो जाए। औसतन, चावल को पकने में लगभग 25 मिनट का समय लगता है; पकने पर यह दूसरे चावल के व्यंजन और चावल के सूप के बीच जैसा दिखता है जिसमें से सारा तरल उबल गया हो।

7. नमक और काली मिर्च डालें, कटा हुआ ठंडा मक्खन और कसा हुआ परमेसन डालें। हिलाएँ और परोसें।

आपका परिवार निश्चित रूप से इतालवी रिसोट्टो की सराहना करेगा, और जब आप सीखेंगे कि पकवान का क्लासिक संस्करण कैसे पकाना है, तो अन्य रिसोट्टो व्यंजनों, फ़ोटो और विवरणों पर ध्यान दें, जो हमारी वेबसाइट पर प्रकाशित हैं।

पोर्सिनी मशरूम के साथ रिसोट्टो

मशरूम रिसोट्टो में स्वादिष्ट स्वरूप और असाधारण सुगंध होती है। 2 लीटर चिकन शोरबा को गाजर, प्याज और मसालों के साथ पकाएं। एक गिलास चिकन शोरबा में 60 ग्राम सूखी पोर्सिनी मशरूम उबाल लें और उन्हें आधे घंटे तक पकने दें। सूजे हुए मशरूम को काट लें, तरल को छान लें, वापस शोरबा में डालें और उबाल लें।

2-3 बड़े चम्मच में. एल जैतून का तेल, बारीक कटा हुआ प्याज पारदर्शी होने तक भूनें, पैन में 300 ग्राम आर्बोरियो चावल डालें और 3 मिनट तक हिलाते हुए भूनें। एक गिलास सूखी सफेद वाइन डालें और 3 मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। मशरूम को चावल में रखें, शोरबा के 2 और कलछी डालें और तरल सोखने तक पकाएं। धीरे-धीरे शोरबा डालें और 18-20 मिनट तक हिलाएं। चावल को आंच से उतार लें, इसे एक मिनट तक ऐसे ही रहने दें और फिर इसमें 40 ग्राम मक्खन और 100 ग्राम कसा हुआ परमेसन मिलाएं। रिसोट्टो को ताजी जड़ी-बूटियों से सजाकर गर्म प्लेटों पर परोसें।

मशरूम, केल और बेकन के साथ रिसोट्टो

रिसोट्टो को पानी में नहीं पकाया जा सकता है, लेकिन सब्जी, मांस, चिकन और मछली का शोरबा उपयुक्त है - यह जितना समृद्ध होगा, रिसोट्टो का स्वाद उतना ही समृद्ध होगा।

शतावरी और पर्मा हैम के साथ रिसोट्टो

यदि शतावरी बहुत छोटी नहीं है, तो इसे चावल में डालने से पहले कुछ मिनट तक उबलते पानी में पकाएं। बची हुई प्याज की प्यूरी अच्छी तरह से अन्दर रहेगी

इटालियन से अनुवादित "रिसोट्टो" का अर्थ है "छोटा चावल", "रिसिक", और यह व्यंजन वास्तव में, चावल के प्रत्येक दाने की देखभाल के साथ तैयार किया जाता है, जिसे एक तरफ, तत्परता तक पहुंचना चाहिए, और दूसरी तरफ, बरकरार रखना चाहिए। अंदर एक निश्चित कठोर कोर - "हड्डी", जिसे, जैसा कि वे इटली में कहते हैं, "अल डेंटे" - "दांत तक" महसूस होता है।

इसके अलावा, रिसोट्टो में विभिन्न प्रकार की सामग्रियां शामिल होती हैं। इटालियंस इस बारे में मजाक करते हैं: "रेफ्रिजरेटर खोलें, कोई भी 4 उत्पाद लें और उनके साथ आप रिसोट्टो का अपना संस्करण तैयार कर सकते हैं।" पकवान की अंतिम कैलोरी सामग्री चावल के पूरक घटकों पर निर्भर करती है। सब्जियों से आपको सबसे मध्यम कैलोरी विकल्प मिलते हैं।

आइए सब्जियों के साथ रिसोट्टो तैयार करने की क्लासिक रेसिपी देखें, इसके पोषण प्रभाव की रूपरेखा तैयार करें और इस व्यंजन की संरचना में विभिन्न विविधताओं को सूचीबद्ध करें।

सब्जियों के साथ रिसोट्टो - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

किसी भी रेसिपी के साथ रिसोट्टो के मूल राष्ट्रीय चरित्र को बनाए रखने के लिए, कई बुनियादी शर्तों का पालन किया जाना चाहिए:

• मध्यम लंबाई के दाने वाले विशेष चावल का उपयोग करें। ये किस्में हैं "आर्बोरियो", "बाल्डो", "पडानो", "रोमा", "वियालोन नैनो", "मैराटेली", "कार्नरोली"। अंतिम तीन को सर्वश्रेष्ठ माना जाता है। साथ ही, ये दूसरों की तुलना में अधिक महंगे हैं।
• खाना पकाने से पहले चावल को न धोएं - मास्टर कक्षाएं आयोजित करते समय सभी इतालवी शेफ इस बारे में चेतावनी देते नहीं थकते। चावल के दानों को थोड़े समय के लिए तेल में तला जाता है ताकि वे अपना आकार न खोएं और साथ ही, तैयार पकवान की विशेष स्थिति के लिए आवश्यक बाहरी स्टार्च परत को बरकरार रखें।
• चावल को एक खुले गहरे कटोरे में अल डेंटे तक पकाएं, धीरे-धीरे गर्म शोरबा या पानी डालें क्योंकि पिछला भाग अवशोषित हो जाता है।
• मक्खन और कसा हुआ परमेसन डालकर डिश को अंतिम चिपचिपी स्थिरता दें।

इसके अलावा, अधिकांश व्यंजनों में सफेद वाइन होती है - इतालवी रसोइयों का मानना ​​है कि इस तरह की मिलावट राष्ट्रीय व्यंजन के स्टार्चयुक्त स्वाद को संतुलित करती है।

बेशक, घरेलू परिस्थितियों के अनुकूल रिसोट्टो में क्रास्नोडार चावल मौजूद हो सकता है, और परमेसन के बजाय - डच, मठरी या रूसी हार्ड पनीर, लेकिन ऐसा व्यंजन पहले से ही अपनी क्लासिक भूमध्यसागरीय विशेषताओं को खोना शुरू कर रहा है।

सामान्य तौर पर, इस व्यंजन में न केवल शुरुआती उत्पादों का सेट महत्वपूर्ण है, बल्कि खाना पकाने की प्रक्रिया भी महत्वपूर्ण है। आइए उदाहरण के तौर पर निम्नलिखित सब्जी विकल्प का उपयोग करके इस पर विचार करें:

रिसोट्टो बनाने के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है स्टीवनचौड़े तल और मोटी दीवारों के साथ या हंडा.

तैयारी:

• सब्जियाँ तैयार करें - प्याज, गाजर, लहसुन को छीलकर धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें। युवा हरी तोरी स्क्वैश को केवल डंठल से हटाया जा सकता है, धोया जा सकता है और क्यूब्स में भी काटा जा सकता है। धुले हुए अजवायन को सुखाकर बारीक काट लीजिए.
• सब्जी का शोरबा गर्म करें। वहीं, एक सॉस पैन में एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल गर्म करें, इसमें 10 ग्राम मक्खन डालें और इस मिश्रण में आधा कटा हुआ प्याज पारदर्शी होने तक भूनें, फिर वाइन डालें और धीमी आंच पर 2 मिनट तक उबालें। चावल डालें (पहले इसे धोए बिना) और सब कुछ हिलाते हुए, एक और डेढ़ मिनट तक भूनें। गर्म सब्जी शोरबा का एक गिलास डालें, लगातार हिलाते हुए प्रतीक्षा करें, जब तक कि यह अवशोषित/वाष्पीकृत न हो जाए, फिर एक और गिलास शोरबा डालें। सामान्य तौर पर, चावल को अल डेंटे स्थिति तक पहुंचने में 15-18 मिनट का समय लगना चाहिए।
• इस समय तक, आपके पास सब्जी मिश्रण को उबालने के लिए समय होना चाहिए। कटे हुए प्याज और लहसुन के बचे हुए आधे हिस्से को अच्छी तरह से गर्म किए गए जैतून के तेल (शेष 2 बड़े चम्मच) के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें, मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक (7 मिनट तक) भूनें, गाजर, अजमोद, तोरी डालें और मिलाएँ। काली मिर्च और नमक, 15 मिनट तक उबालें, हरी मटर डालें और, हिलाते हुए, मध्यम आँच से और 5 मिनट तक न हटाएँ।
• सब्जियों को तैयार गर्म चावल के साथ मिलाएं, कद्दूकस किया हुआ परमेसन, 40 ग्राम मक्खन डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। नतीजतन, रिसोट्टो को कुछ हद तक चिपचिपी स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए, जो हिलने पर एक विशिष्ट चमकदार लहर देती है।

तैयार पकवान को तुलसी से सजाकर गरमागरम परोसा जाता है। कम कैलोरी वाली सब्जी "लैंडिंग" के बावजूद, तलने और पारंपरिक पनीर और मक्खन ड्रेसिंग के कारण, ऐसे रिसोट्टो का अंतिम ऊर्जा मूल्य लगभग है 140 किलोकैलोरीप्रति 100 ग्राम.

आहार में प्रयोग करें

हालाँकि, पूरी तरह से वनस्पति रिसोट्टो में बहुत कम प्रोटीन होता है, इसलिए गहन व्यायाम के दौरान यह होना चाहिए मांस या मछली सामग्री के साथ पूरक.

अतिरिक्त सामग्री

उदाहरण नुस्खा में सूचीबद्ध सब्जियों के अलावा, आविष्कारशील इटालियंस रिसोट्टो बनाने के लिए इसका उपयोग करते हैं:

• अन्य सब्जियाँ - टमाटर, पत्तागोभी, अजवाइन, शिमला मिर्च, मिर्च, लहसुन, पालक, मक्का।
• समुद्री भोजन - सीप, स्कैलप।
• सभी प्रकार का मांस और मछली।
• मशरूम - शैंपेन, पोर्सिनी, ट्रफ़ल्स।
• अन्य शोरबा मशरूम, चिकन, वील, मछली हैं।
• अन्य वसा - उदाहरण के लिए चिकन वसा।
• फल -

कोई क्लासिक रिसोट्टो रेसिपी नहीं है। इस व्यंजन के स्थायी घटक चावल और शोरबा हैं। लेकिन अन्य सामग्रियां भिन्न हो सकती हैं।

हालाँकि, रिसोट्टो तैयार करने के लिए कुछ सामान्य नियम हैं जिनका पालन करना आवश्यक है।

उत्तम रिसोट्टो के 10 रहस्य

1. रिसोट्टो के लिए, आपको चावल की गोल, स्टार्चयुक्त किस्में चुननी होंगी। सर्वोत्तम किस्में "आर्बोरियो", "कार्नरोली", "बाल्डो" और "वियालोन नैनो" मानी जाती हैं। कभी-कभी निर्माता चावल के पैकेजों पर विशेष रूप से संकेत देते हैं कि यह रिसोट्टो के लिए उपयुक्त है।
2. खाना पकाने की शुरुआत में, प्याज लगभग हमेशा तला जाता है। इसे नरम होना चाहिए लेकिन भूरा नहीं।
3. - प्याज में चावल डालकर लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक भूनें. अनाज को तेल से संतृप्त किया जाना चाहिए और पारदर्शी होना चाहिए।
4. सूखी सफ़ेद वाइन लगभग हमेशा रिसोट्टो में मिलाई जाती है। यह डिश को एक विशेष सुगंध देता है। लेकिन अगर आप शराब का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो इसे शोरबा से बदल दें।
5. सब्जी का शोरबा किसी भी रिसोट्टो के लिए भी उपयुक्त है। कभी-कभी मशरूम, मछली या बीफ़ उपयुक्त होगा। चरम मामलों में, शोरबा को पानी से बदला जा सकता है जिसमें बुउलॉन क्यूब्स घुले हुए हों।
6. शोरबा गर्म होना चाहिए, लेकिन उबलता नहीं।
7. तरल को भागों में जोड़ा जाना चाहिए - एक समय में लगभग एक करछुल। पिछला भाग वाष्पित हो जाने के बाद अगला भाग डाला जाता है। इस मामले में, आपको चावल को बार-बार हिलाना होगा और धीमी आंच पर पकाना होगा।
8. चावल को पकने में लगभग 20-25 मिनट का समय लगता है. चावल के दाने थोड़े सख्त रहने चाहिए, लेकिन रिसोट्टो में मलाईदार स्थिरता होनी चाहिए। अगर यह थोड़ा सूखा लगे तो और शोरबा डालें।
9. शोरबा और परमेसन, जो लगभग हमेशा रिसोट्टो में जोड़ा जाता है, काफी नमकीन होते हैं। इसलिए, आपको तैयार पकवान में सावधानी से नमक डालने की ज़रूरत है।
10. पकने के बाद, रिसोट्टो को ढक दें और 3-5 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। गर्म - गर्म परोसें।

सामग्री:

• 1 लीटर चिकन शोरबा;
• 1 चम्मच केसर;
• 1 प्याज;
• 200 ग्राम चावल;
• 100 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 50 ग्राम परमेसन;
• नमक वैकल्पिक है.

तैयारी

- शोरबा गर्म करें और इसमें केसर डालें. एक सॉस पैन में जैतून का तेल और एक बड़ा चम्मच मक्खन गर्म करें। - बारीक कटे प्याज को नरम होने तक भून लें.

प्याज में चावल डालें और दो मिनट तक भूनें। वाइन डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह चावल में समा न जाए। धीरे-धीरे केसर का शोरबा डालें।

बचा हुआ मक्खन और कसा हुआ पनीर डालें और रिसोट्टो को अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

सामग्री:

• 300 ग्राम मशरूम (शैम्पेन या पोर्सिनी);
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• 2 बड़े चम्मच मक्खन;
• 1 प्याज;
• 200 ग्राम चावल;
• 50 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 1 लीटर चिकन, मशरूम या सब्जी शोरबा;
• लहसुन की 1 कली;
• अजमोद की कई टहनी;
• 50 ग्राम परमेसन;
• नमक वैकल्पिक है.

तैयारी

मशरूम को पतले स्लाइस में काटें और गर्म जैतून के तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें। मशरूम के ब्राउन होने तक भूनें.

एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ। इसमें बारीक कटा प्याज डालें और नरम होने तक भूनें. चावल डालें और हिलाते हुए कुछ मिनट तक पकाएँ।

सॉस पैन में वाइन डालें। जब यह चावल में समा जाए तो धीरे-धीरे गर्म शोरबा डालें। फिर इसमें कटा हुआ लहसुन, तले हुए मशरूम, कटा हुआ अजमोद, कसा हुआ परमेसन और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

सामग्री:

• त्वचा और हड्डियों के बिना 450 ग्राम चिकन जांघें;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 300 ग्राम चावल;
• 200 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 1 लीटर चिकन शोरबा;
• 1 चम्मच कसा हुआ नींबू का छिलका;
• 30 ग्राम परमेसन;
• तुलसी की कई टहनियाँ;
• अजमोद की कुछ टहनियाँ।

तैयारी

चिकन को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। आप अपने स्वाद के अनुरूप अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं। मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। चिकन डालें और हर तरफ 4-5 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें। ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और बारीक कटा प्याज नरम होने तक भूनें। कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक भूनें। सब्जियों में चावल डालकर हल्का सा भून लीजिए.

चावल में वाइन और गर्म शोरबा थोड़ा-थोड़ा करके डालें। फिर नींबू का छिलका, कसा हुआ परमेसन, चिकन, कुछ कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नमक (यदि आवश्यक हो) डालें। परोसने से पहले, रिसोट्टो पर बची हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सामग्री:

• 1 प्याज;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 200 ग्राम चावल;
• 950 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• 350 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 2 नींबू;
• अजमोद की कई टहनी;
• 1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च;
• 450 ग्राम खुली झींगा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 100 ग्राम परमेसन।

तैयारी

एक सॉस पैन में एक बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएँ। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और नरम होने तक तेल में भूनें। एक कुटी हुई लहसुन की कली डालें और कुछ मिनट और पकाएँ।

सब्जियों में चावल डालें और कई मिनट तक चलाते हुए भूनें। गर्म शोरबा और 250 मिलीलीटर वाइन को भागों में सॉस पैन में डालें।

दूसरे फ्राइंग पैन में बचा हुआ मक्खन पिघला लें। लहसुन की तीन कुचली हुई कलियाँ, दो नींबू का रस, कुछ कटा हुआ अजमोद और लाल मिर्च डालें और दो मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ।

झींगा को पैन में रखें, नमक डालें और मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें। बची हुई वाइन डालें और उबाल लें।

चावल में झींगा, सॉस और कसा हुआ परमेसन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। परोसने से पहले, रिसोट्टो पर कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

सामग्री:

• 1 बड़ा चम्मच मक्खन;
• 1 प्याज;
• 250 ग्राम चावल;
• 100 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 1 लीटर सब्जी या मछली शोरबा;
• 250 ग्राम स्मोक्ड मैकेरल;
• कुछ हरे प्याज;
• 100 ग्राम पालक;
• नमक वैकल्पिक है.

तैयारी

एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें कटा हुआ प्याज भूनें। - चावल डालें और दो मिनट तक भूनें.

चावल में धीरे-धीरे वाइन और गर्म शोरबा डालें। फिर इसमें मछली, छोटे टुकड़ों में कटी हुई, कटा हुआ हरा प्याज और पालक डालें और हिलाएं।

पालक के नरम होने तक थोड़ी देर और पकाएं. यदि आवश्यक हो तो रिसोट्टो में नमक डालें।

सामग्री:

• 2 बड़े चम्मच मक्खन;
• 1 प्याज;
• 100 ग्राम बेकन;
• ताजा थाइम का 1 गुच्छा;
• 400 ग्राम चावल;
• 150 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 1 लीटर चिकन या सब्जी शोरबा;
• 200 ग्राम जमे हुए मटर;
• नमक (वैकल्पिक;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 100 ग्राम बकरी पनीर;
• 75 ग्राम परमेसन।

तैयारी

एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ। इसमें बारीक कटा प्याज, बेकन के छोटे टुकड़े और थाइम डालें और प्याज के नरम होने तक कुछ मिनट तक पकाएं। - चावल डालकर हल्का सा भून लें.

चावल में धीरे-धीरे वाइन और लगभग सारा गर्म शोरबा डालें। मटर, बचा हुआ शोरबा, नमक और काली मिर्च डालें। पैन को आंच से उतार लें, उसमें आधा बकरी पनीर और परमेसन डालें और हिलाएं। परोसने से पहले बची हुई चीज़ को रिसोट्टो के ऊपर छिड़कें।

सामग्री:

• 1 बड़ा बैंगन;
• 800 ग्राम टमाटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• ताजा अजवायन की कुछ टहनियाँ या आधा चम्मच सूखा अजवायन;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 1 कली;
• 250 ग्राम चावल;
• 100 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 1½ लीटर सब्जी या चिकन शोरबा;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 30 ग्राम परमेसन।

तैयारी

बेकिंग शीट पर फ़ॉइल बिछाएँ और उस पर एक चम्मच तेल लगाएँ। बैंगन को लंबाई में आधा काटें, कटे हुए स्थानों पर कई कट लगाएं और सब्जियों को बेकिंग शीट पर रखें। लगभग 20 मिनट तक 230°C पर बेक करें।

टमाटर और ठंडे बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच तेल गर्म करें, उसमें सब्जियां डालें और नमक और थाइम डालें। टमाटर के नरम होने तक, हिलाते हुए, 10-15 मिनट तक पकाएँ।

- एक कड़ाही में बचा हुआ तेल गर्म करें और उसमें बारीक कटा प्याज भून लें. कटा हुआ लहसुन डालें और कुछ मिनट और पकाएं। - फिर चावल को एक सॉस पैन में डालें और हल्का सा भून लें.

चावल के ऊपर वाइन डालें. जब यह वाष्पित हो जाए तो इसमें सब्जी का मिश्रण डालें और हिलाएं। धीरे-धीरे गर्म शोरबा डालें। यदि आवश्यक हो तो काली मिर्च, कसा हुआ परमेसन, नमक डालें और हिलाएँ।

सामग्री:

• 1 प्याज;
• लहसुन की 1 कली;
• 2 अजवाइन के डंठल;
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन;
• 1-2 चम्मच जैतून का तेल;
• 2 छोटी तोरी;
• 800 मिलीलीटर सब्जी शोरबा;
• तुलसी का 1 गुच्छा;
• 300 ग्राम चावल;
• 200 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 250 ग्राम मोत्ज़ारेला;
• 40 ग्राम परमेसन;
• नमक (वैकल्पिक;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 लाल मिर्च.

तैयारी

प्याज, लहसुन और अजवाइन को छोटे क्यूब्स में काट लें। धीमी आंच पर एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं। जैतून का तेल, कटी हुई सब्जियाँ और थोड़ा पानी डालें। सब्जियों के नरम होने तक लगभग 5 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।

तोरी को लंबाई में चार भागों में काट लें और प्रत्येक को छोटे टुकड़ों में काट लें। सब्जी का शोरबा गर्म करें, तुलसी के डंठल डालें, कुछ मिनट तक उबालें और डंठल हटा दें। इनकी आवश्यकता केवल स्वाद के लिए होती है।

चावल को एक सॉस पैन में रखें, हिलाएँ और लगभग एक मिनट तक भूनें। वाइन डालें और हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि चावल इसे सोख न ले। धीरे-धीरे शोरबा का ⅔ डालें, फिर तोरी डालें और बचा हुआ शोरबा भागों में डालें।

रिसोट्टो को आंच से उतार लें. इसमें आधी बारीक कटी हुई तुलसी की पत्तियां, मोत्ज़ारेला के टुकड़े, आधा कसा हुआ परमेसन, नमक और काली मिर्च डालें। हिलाएँ और कुछ मिनटों के लिए ढककर छोड़ दें।

मिर्च से बीज निकाल कर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. परोसने से पहले, रिसोट्टो पर मिर्च, बची हुई तुलसी की पत्तियां और कसा हुआ पनीर छिड़कें।

सामग्री:

• 1 किलो कद्दू का गूदा;
• ताजा ऋषि का 1 गुच्छा;
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 3 बड़े चम्मच मक्खन;
• 1 प्याज;
• 300 ग्राम चावल;
• 100 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 1½ लीटर सब्जी शोरबा;
• 50 ग्राम परमेसन;
• नमक वैकल्पिक है.

तैयारी

कद्दू को छोटे क्यूब्स में काट लें. सेज की आधी पत्तियां काट लें। स्क्वैश और कटे हुए सेज को बेकिंग शीट पर रखें, चम्मच से तेल डालें और मिलाने के लिए टॉस करें। कद्दू के नरम होने तक 220°C पर 30 मिनट तक बेक करें।

इस बीच, एक सॉस पैन में आधा मक्खन पिघला लें। - बारीक कटे प्याज को नरम होने तक भून लें. चावल डालें और कुछ मिनट तक चलाते हुए भूनें। चावल में धीरे-धीरे वाइन और गर्म शोरबा डालें।

दूसरे पैन में बचा हुआ जैतून का तेल गर्म करें, उसमें सेज की पत्तियां डालें और हल्का कुरकुरा होने तक भूनें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए सेज को कागज़ के तौलिये पर रखें।

भुने हुए कद्दू का आधा भाग प्यूरी बना लें। चावल में कद्दू की प्यूरी, बचा हुआ मक्खन और कसा हुआ परमेसन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। परोसने से पहले, रिसोट्टो को कद्दू के टुकड़ों और सेज की पत्तियों से सजाएँ।

सामग्री:

• 1 बड़ा चम्मच मक्खन;
• 1 प्याज;
• 120 ग्राम चावल;
• 100 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 500 मिलीलीटर सब्जी शोरबा;
• 300 ग्राम नाशपाती;
• 60 ग्राम नीला पनीर;
• 20 ग्राम परमेसन;
• नमक वैकल्पिक है.

तैयारी

- एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें बारीक कटा प्याज भूनें. चावल डालें और कुछ और मिनट तक भूनें।

धीरे-धीरे वाइन और अधिकांश गर्म शोरबा डालें। नाशपाती को छीलकर बीज निकाल लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। चावल में नाशपाती और बचा हुआ शोरबा डालें और फल के नरम होने तक पकाएँ।

नीले पनीर के टुकड़े और कसा हुआ परमेसन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो रिसोट्टो में नमक डालें।

सब्जियों से एक आसान, स्वादिष्ट रिसोट्टो बनाया जा सकता है! हमारे चयन में से सर्वोत्तम नुस्खा चुनें।

रिसोट्टो की कुछ विशेषताएं हैं: चावल को धोया नहीं जा सकता है ताकि पकवान को विशेष मलाईदार स्थिरता देने वाला स्टार्च न छूटे, और तरल जोड़ने से पहले इसे जैतून के तेल में भी तला जाना चाहिए।

• गोल चावल का गिलास
• गाजर
• टमाटर का जोड़ा
• बल्ब
• लहसुन का जवा
• हरी फलियाँ - 150 ग्राम
• हरी मटर - 100 ग्राम
• ब्रोकोली - 150 ग्राम
• सूखी सफेद शराब - 80 ग्राम
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च

सबसे पहले, मैंने प्याज को काट लिया और इसे गर्म जैतून के तेल में डाल दिया।

मैंने इसे थोड़ा सा भून लिया, फिर लहसुन की एक कली को चाकू से कुचल दिया और प्याज में मिला दिया।

इसके बाद मैंने गाजर के छोटे क्यूब्स भेजे।

फिर मैंने चावल डाला और, जैसा कि मैंने कहा, उसे भून लिया।

उसने शराब डाली और आग को तेज़ करके उसे वाष्पित कर दिया।

मैंने हरी फलियाँ निकाल दीं।

और ब्रोकोली.

लगभग 10 मिनट तक और पकाया गया। आप कोशिश कर सकते हैं!

पकाने की विधि 2, चरण दर चरण: शतावरी के साथ सब्जी रिसोट्टो

• चावल 250 ग्राम
• शतावरी 200 ग्राम
• जमी हुई हरी मटर 100 ग्राम
• लीक 1 डंठल
• हरा प्याज 2-3 डंठल
• अजमोद (साग) 3-4 टहनी
• अजवाइन 40 ग्राम
• तेज पत्ता 3 पीसी
• मक्खन 40 ग्राम
• परमेसन चीज़ 80 जीआर
• लहसुन 4 कलियाँ
• काली मिर्च 4-5 पीसी
• पिसी हुई काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच
• अरुगुला 125 जीआर
• समुद्री नमक स्वादानुसार

शतावरी तैयार करें: डंठल के खुरदुरे सिरे काट लें, शतावरी को उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए ब्लांच कर लें।

फूले हुए शतावरी को रंग खोने से बचाने के लिए बर्फ के पानी में रखें।

शतावरी को सिफले विधि से यानी तिरछे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

रिसोट्टो के लिए सब्जी शोरबा पकाएं: एक सॉस पैन में अजवाइन की जड़ (क्यूब्स में कटी हुई), हरे प्याज के डंठल, अजमोद और तेज पत्ता डालें, काली मिर्च डालें; शोरबा को लगभग 30 मिनट तक पकाएं, खाना पकाने के अंत में नमक डालें, ढक्कन से ढक दें और इसे लगभग 10 मिनट तक पकने दें, फिर शोरबा को छान लें।

लीक को छीलें, कुछ सफेद और हरा भाग लें, आधा छल्ले में काट लें। लहसुन को काट लें. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और प्याज और लहसुन को पारदर्शी होने तक भूनें।

चावल को लीक में डालें और चावल को ढकने के लिए एक स्पैटुला के साथ जल्दी से हिलाएँ।

चावल के साथ पैन में सब्जी शोरबा के कुछ कलछी डालें। जब शोरबा वाष्पित हो जाए, तो दोबारा डालें और तब तक जारी रखें जब तक कि चावल पक न जाए।

परमेसन को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस करें और चावल में डालें, लकड़ी के स्पैटुला से धीरे से मिलाएं और शोरबा का एक करछुल डालें, फिर से मिलाएं। रिसोट्टो को नमक के साथ समतल करें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक डालें।

हरी मटर को लगभग 3-4 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। रिसोट्टो को कटोरे में विभाजित करें, ऊपर से शतावरी और हरी मटर डालें, पिसी हुई काली मिर्च डालें और ताज़ा अरुगुला के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 3: टमाटर और बीन्स के साथ रिसोट्टो (फोटो के साथ)

• आर्बोरियो चावल 200 ग्राम
• 1 मध्यम आकार का प्याज
• 1 मध्यम आकार की गाजर
• अजवाइन की जड़ 50 ग्राम
• मध्यम आकार का लहसुन 2 कलियाँ
• हरी फलियाँ 100 ग्राम
• 1 बड़ा टमाटर
• परमेसन चीज़ 50 ग्राम
• ताज़ा अजमोद 2-3 टहनियाँ
• जैतून का तेल 3 बड़े चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
• गर्म सब्जी शोरबा या उबलता पानी 0.5 लीटर

चाकू का उपयोग करके, प्याज को छीलें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। सब्जी को कटिंग बोर्ड पर रखें और क्यूब्स में बारीक काट लें। कुचले हुए घटक को एक खाली प्लेट में निकाल लें।

चाकू का उपयोग करके, अजवाइन की जड़ को छीलें और बहते पानी के नीचे धो लें। घटक को कटिंग बोर्ड पर रखें और छोटे क्यूब्स में काट लें। इसके बाद कटी हुई जड़ को एक साफ प्लेट में निकाल लीजिए.

चाकू का उपयोग करके, गाजर को छीलें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। जड़ वाली सब्जी को कटिंग बोर्ड पर रखें और क्यूब्स में काट लें, जो अजवाइन के टुकड़ों की तुलना में आकार में थोड़े बड़े हों। - कटी हुई सब्जी को साफ प्लेट में निकाल लीजिए.

हम टमाटर को बहते पानी के नीचे धोते हैं और एक गहरे कटोरे में रखते हैं। कंटेनर को गर्म पानी से भरें ताकि यह सब्जी को पूरी तरह से ढक दे। इसे 3-4 मिनट तक ब्लांच होने दें।

फिर टमाटर को कटिंग बोर्ड पर रखें, साफ हाथों से छिलका हटा दें और चाकू का उपयोग करके छोटे क्यूब्स में काट लें। टुकड़ों को वापस कटोरे में रखें, जिसे हम पहले बहते पानी के नीचे हल्के से धो लें।

हरी फलियों को एक साफ प्लेट पर रखें और कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करने के लिए अलग रख दें। लेकिन यह तभी है जब आप जमे हुए घटक का उपयोग करते हैं। इसके बाद बीन्स को कटिंग बोर्ड पर रखें और चाकू की मदद से उन्हें 1.5-2 सेंटीमीटर से ज्यादा लंबे टुकड़ों में काट लें।

परमेसन चीज़ को कटिंग बोर्ड पर रखें और कई टुकड़ों में काट लें। ऐसा अवश्य किया जाना चाहिए ताकि बाद में इस घटक को ब्लेंडर में पीसना आसान हो जाए। पनीर के टुकड़ों को एक खाली तश्तरी में रखें।

लहसुन को कटिंग बोर्ड पर रखें और चाकू के हैंडल से हल्के से दबाते हुए छिलका हटा दें. इसके बाद छिली हुई लौंग को एक साफ तश्तरी में निकाल लीजिए.

हम अजमोद को बहते पानी के नीचे धोते हैं, वजन के अनुसार अतिरिक्त तरल हटाते हैं और इसे लहसुन के साथ एक तश्तरी में रखते हैं।

एक ब्लेंडर कटोरे में अजमोद, लहसुन की कलियाँ और पनीर के टुकड़े रखें। मध्यम गति पर, सभी घटकों को 1-2 मिनट तक चिकना होने तक पीसें। हमें लगभग सूखा मिश्रण मिलना चाहिए, रंग में थोड़ा हरा, बहुत सुगंधित।

एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें और इसे मध्यम आंच पर रखें। जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए तो आंच को मध्यम से कम कर दें और कटे हुए प्याज को कंटेनर में डालें। कभी-कभी लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए, सब्जी को नरम और पारदर्शी होने तक भूनें। इसके तुरंत बाद, प्याज में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और सभी चीजों को फिर से मिला लें।

अब पैन में कटी हुई गाजर, अजवाइन की जड़ और हरी बीन्स डालें। एक स्पैटुला के साथ सब कुछ मिलाएं, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें और सब्जियों को 15 मिनट तक उबालें।

इस समय के बाद, पैन से ढक्कन हटा दें और सब्जियों में चावल डालें। सभी चीजों को फिर से मिलाएं और चावल के दानों को 3-5 मिनट तक भूनें ताकि यह तेल और सब्जियों के रस को अच्छी तरह से सोख ले।

फिर पैन में सब्जी का शोरबा या गर्म पानी डालें, सब कुछ मिलाएं और उबाल लें। इसके तुरंत बाद, डिश को ढक्कन से ढक दें और तब तक पकाएं जब तक कि चावल पूरी तरह से तरल सोख न ले।

जब अनाज लगभग पक जाए, तो पैन का ढक्कन खोलें और कंटेनर में कटे हुए टमाटर डालें। सभी चीजों को उपलब्ध उपकरण के साथ फिर से मिलाएं, सभी चीजों को ढक्कन से ढक दें और रिसोट्टो को अगले 10 मिनट तक पकाना जारी रखें। इस समय के बाद, डिश पर पनीर, लहसुन और जड़ी-बूटियों का मिश्रण छिड़कें, एक स्पैटुला के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और तुरंत बर्नर बंद कर दें।

बस, सब्जियों के साथ रिसोट्टो तैयार है!

पकाने की विधि 4: बैंगन, मशरूम और मिर्च के साथ रिसोट्टो

• शिमला मिर्च - 50 ग्राम
• बैंगन - 100 ग्राम
• लहसुन - 20 ग्राम
• गड्ढों के साथ जैतून - 100 ग्राम
• गोमांस शोरबा - 1000 मिलीलीटर
• सूखे अजवायन के फूल - 2 ग्राम
• तोरी - 100 ग्राम
• शैंपेनन - 100 जीआर
• जैतून का तेल - 40 मिली
• कार्नरोली चावल - 200 ग्राम
• तुलसी - 5 ग्राम
• मेंहदी - 2 ग्राम

सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटें: तोरी, बैंगन, पेपरिका और मशरूम।

लहसुन को छीलकर चाकू से मैश कर लें और प्रत्येक कली को 4 भागों में काट लें।

एक बड़े फ्राइंग पैन या चौड़े सॉस पैन में तेल गरम करें, उसमें लहसुन डालें और नरम होने तक हल्का भूनें।

तोरी, बैंगन, लाल शिमला मिर्च, जैतून डालें।

सब्जियों को 3-5 मिनिट तक भूनिये.

- चावल को धोकर सब्जियों के साथ 3 मिनिट तक भून लीजिए. 200 मिलीलीटर गर्म शोरबा डालें, शाकाहारी विकल्प के लिए आप केवल पानी मिला सकते हैं, लगातार हिलाते हुए शोरबा को वाष्पित कर सकते हैं।

इसे वाष्पित करें और शोरबा को फिर से डालें, पूरी तरह से उपयोग होने तक हर बार 200 मिलीलीटर मिलाएं। शोरबा की आखिरी खुराक के साथ, मसाले जोड़ें: तुलसी, थाइम, मेंहदी। यदि आवश्यकता हो तो स्वादानुसार नमक डालें। पकने तक भूनें, लेकिन याद रखें कि चावल अंदर से थोड़ा सख्त रहना चाहिए, लेकिन कच्चा नहीं।

पकाने की विधि 5, सरल: जमी हुई सब्जियों के साथ रिसोट्टो

• चावल - 200 ग्राम;
• जमी हुई सब्जियाँ - 300 ग्राम;
• पिसी हुई मीठी परिका - 1 चम्मच;
• पिसी हुई अदरक - 1/3 छोटा चम्मच;
• नमक;
• मूल काली मिर्च।

एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें जमी हुई सब्जियाँ डालें। पहले उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यदि आप ताजी सब्जियों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें धो लें और क्यूब्स में काट लें, और पैन में थोड़ा सा पानी डालें।

चावल को बहते पानी के नीचे तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए और इसे सब्जियों के साथ पैन में रखें।

एक गिलास में पानी डालें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आप इस नमकीन घोल से सब्जियों और चावल का स्वाद चखेंगे।

पैन में थोड़ा-थोड़ा पानी और नमक डालें और समय-समय पर हिलाते हुए चावल के साथ सब्जियों को उबाल लें। जब आप देखें कि सारा पानी सूख गया है, तो थोड़ा और पानी डालें और ऐसा तब तक करते रहें जब तक कि डिश तैयार न हो जाए।

वेजिटेबल रिसोट्टो में पिसी हुई काली मिर्च, मीठी शिमला मिर्च और अदरक डालें। और पूरी तरह पकने तक पकाएं। जब चावल नरम हो जाएं तो पकवान तैयार है. चावल को अधिक देर तक न उबालें, अन्यथा यह दलिया में बदल जाएगा और कुरकुरा नहीं होगा।

पकाने की विधि 6: सोया सॉस और सब्जियों के साथ रिसोट्टो

• चावल - 2 कप.
• सोया सॉस - लगभग 100 मिली।
• तोरी स्क्वैश - 250 ग्राम।
• मीठी शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा.
• गाजर - 1 टुकड़ा.
• प्याज - 20-50 ग्राम (आधा प्याज)
• जैतून का तेल - लगभग 4 बड़े चम्मच।

चावल को तब तक उबालें जब तक वह सख्त न हो जाए। ऐसा करने के लिए, चावल को अच्छी तरह से धो लें और इसे एक सॉस पैन में गर्म पानी से भर दें। पानी को चावल के शीर्ष पर कुछ मिमी तक ढक देना चाहिए। चावल में नमक डालने की जरूरत नहीं!
चावल को बिना ढके मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक सारा पानी सोख न जाए।

गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें. हमने तोरी को भी बिना छीले क्यूब्स में काट लिया।

प्याज काट लें. हम मीठी मिर्च को बीज और पूंछ से साफ करते हैं, और छोटे क्यूब्स में भी काटते हैं।

एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें, कटी हुई सब्जियाँ डालें, मिलाएँ। नमक की कोई जरूरत नहीं!

रिसोट्टो के लिए सब्जियों को मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक भूनें। - फिर सब्जियों में चावल डालकर मिलाएं.

चावल और सब्जियों के ऊपर सोया सॉस डालें और फिर से मिलाएँ। आओ कोशिश करते हैं। यदि सोया सॉस में पर्याप्त नमक नहीं है, तो स्वादानुसार नमक डालें। और रिसोट्टो को बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें।

बस इतना ही, सब्जियों और सोया सॉस के साथ स्वादिष्ट रिसोट्टो तैयार है!

पकाने की विधि 7: धीमी कुकर में सब्जियों के साथ टर्की रिसोट्टो

धीमी कुकर में रिसोट्टो सुंदर, स्वास्थ्यवर्धक और बहुत स्वादिष्ट बनता है।

सब्जियों के अलावा, हमें चावल (बासमती या नियमित लंबे अनाज) और मांस की आवश्यकता होगी। सूअर का मांस या चिकन उपयुक्त रहेगा. टर्की स्टेक के साथ चावल और सब्जी के व्यंजन बहुत अच्छे लगते हैं।

• बैंगन,
• शिमला मिर्च,
• ब्रोकोली,
• टर्की,
• अजवायन की जड़,
• गाजर,
• चैरी टमाटर,
• वनस्पति तेल,
• नमक,
• मसाले,
• हरी सेम,
• लहसुन

स्टेक को पहले से थोड़ी मात्रा में पानी में उबालें, एक कोलंडर में रखें और मांस हटा दें।

यदि मांस और शोरबा पहले से तैयार किया गया है, तो रिसोट्टो को तैयार करने में 40-45 मिनट का समय लगेगा।

चलो सब्जियाँ तैयार करते हैं. प्याज, गाजर और अजवाइन की जड़ें ताज़ा हैं। शिमला मिर्च और बैंगन - सूखे। हरी फलियाँ, ब्रोकोली और चेरी टमाटर - जमे हुए।

हम प्याज, गाजर और अजवाइन को स्ट्रिप्स में काटते हैं, मिर्च और बैंगन को गर्म उबले पानी में या एक कंटेनर में एक साथ भिगोते हैं।

मल्टी-कुकर कटोरे (या कड़ाही) में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, जब यह गर्म हो जाए तो इसमें प्याज, गाजर और अजवाइन डालें। ढक्कन बंद करके 10 मिनट तक भूनें.

मांस डालें और ढक्कन लगाकर भूनना जारी रखें। अगर हम कच्चे मांस के साथ पकाते हैं, तो पहले कटे हुए टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर उन्हें एक तरफ रख दें, बिछा दें और प्याज और जड़ों को भून लें।

अगले 10 मिनट के बाद, डीफ्रॉस्टिंग के बिना, बीन्स, ब्रोकोली और टमाटर को बाहर रखें, मिर्च और बैंगन को उस पानी के साथ बाहर निकाल दें जिसमें वे भिगोए गए थे। ढक्कन बंद करें और 5 मिनट और प्रतीक्षा करें।

रिसोट्टो में, पिलाफ के विपरीत, मांस, सब्जियां और चावल लगभग बराबर मात्रा में होना चाहिए। तो एक गिलास सूखा लंबे दाने वाला चावल हमारे लिए काफी है। हम समुद्री नमक और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के साथ नमक डालेंगे; हम स्वाद के लिए तुलसी और धनिया के साथ एक सूखा सुगंधित मिश्रण भी डालेंगे।

चावल डालें.

शोरबा, नमक डालें, मसाले डालें। इसे उबलने दें, और फिर कढ़ाई को न्यूनतम आंच पर और मल्टीकुकर को पिलाफ या ग्रोट्स मोड पर स्विच करें और 15-25 मिनट तक पकाएं। पतले बासमती चावल सबसे तेजी से पकते हैं; नियमित लंबे दाने वाले चावल में थोड़ा अधिक समय लगता है।

अंत में, मांस के लिए नमक और मसालों का मिश्रण और लहसुन की कुछ कलियाँ मिलाएँ।

एक हार्दिक रिसोट्टो में गर्मियों के सभी विटामिन, प्रोवेंस के स्वाद और सुगंध, जिसे तैयार करने में हमें एक घंटे से भी कम समय लगा।

पकाने की विधि 8: सफेद वाइन के साथ सब्जी रिसोट्टो (कदम दर कदम)

• चावल - 500 ग्राम
• सूखी सफेद टेबल वाइन - 1 गिलास
• रूसी पनीर - 200 ग्राम
• जैतून का तेल - 100 जीआर
• प्याज - 3 पीसी
• अजवाइन - 100 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
• पिसी हुई अदरक - ½ छोटा चम्मच।
• गाजर - 2 पीसी।
• मैक्सिकन मिश्रण - 500 जीआर
• लहसुन - 3 कलियाँ
• मक्खन - 150 ग्राम

रिसोट्टो के लिए कुछ प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है।

अजवाइन, एक प्याज और एक गाजर से एक लीटर नमकीन सब्जी शोरबा उबालें।

जबकि शोरबा पक रहा है: - बचे हुए प्याज को छल्ले में काट लें; - पनीर को मोटा-मोटा काट लें या तोड़ लें; - सभी लहसुन और मसालों को आधे गर्म जैतून के तेल में भूनें, जिसमें एक तिहाई से ज्यादा मक्खन न मिलाएं।

लहसुन निकालें और इस सुगंधित तेल में मैक्सिकन मिश्रण को आधा पकने तक भूनें, उबली हुई गाजर और पकी हुई सब्जी शोरबा से हेरिंग, समान क्यूब्स में काटकर, फ्राइंग पैन में डालें।

जब भुनी हुई सब्जियाँ और शोरबा तैयार हो जाए, तो आइए रिसोट्टो को स्वयं पकाना शुरू करें।

जैतून के तेल का दूसरा भाग और बचा हुआ मक्खन का आधा भाग एक गर्म सॉस पैन में डालें और गरम करें। मध्यम आंच पर पकाएं. छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। प्याज को तेल में भिगोया जाना चाहिए, नरम और सुनहरा, लेकिन तला हुआ नहीं।

चावल डालें. अच्छी तरह हिलाएँ, लेकिन सावधानी से, दानों को नष्ट किए बिना। जब चावल समान रूप से तेल से संतृप्त हो जाता है और रंग बदलकर सुनहरा हो जाता है, यानी। दो या तीन मिनट में वाइन डालें।

कुछ और मिनट तक लगातार हिलाते रहें, चावल को चिपकने न दें। शराब को अवशोषित किया जाना चाहिए, शराब को वाष्पित होना चाहिए। गर्मी कम करें और, हिलाते हुए, शोरबा को भागों में डालें ताकि चावल हल्के से शोरबा से ढक जाए। बीस मिनट तक पकाएं.

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, तली हुई सब्जियाँ डालें।

पनीर के टुकड़े डालें. हिलाना। पनीर को पिघलने दें, हिलाते रहें, सब्जियों और पनीर को लगभग तैयार रिसोट्टो में वितरित करें।

आदर्श रूप से, रिसोट्टो में चावल के दानों का आकार तीन गुना होना चाहिए और वे बाहर से नरम लेकिन अंदर से मुश्किल से सख्त होने चाहिए, जैसे कि उनमें एक छोटा बीज हो। आग बंद कर दीजिये. चावल को पांच मिनट के लिए "आराम" दें और बचा हुआ मक्खन डालें।

हम इसे बिछाते हैं और सजाते हैं। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 9: चिकन और सब्जियों के साथ आहार रिसोट्टो

क्लासिक रिसोट्टो रेसिपी में सफेद चावल का उपयोग शामिल है, लेकिन यहां हमने भूरे चावल का उपयोग किया है, जो स्वास्थ्यवर्धक है।

• छोटे प्याज़ - 120 ग्राम;
• टमाटर - 300 ग्राम;
• गाजर - 120 ग्राम;
• चिकन (हड्डी रहित मांस) - 400 ग्राम;
• ब्राउन चावल - 100 ग्राम;
• लहसुन - 4 दांत;
• जैतून का तेल - 15 ग्राम;
• चिकन या सब्जी शोरबा - 1 एल;
• डिल, नमक, पोल्ट्री मसाला मिश्रण, मिर्च मिर्च।

- सबसे पहले टमाटर, प्याज, लहसुन और मसालों का गाढ़ा पेस्ट तैयार कर लें. 5 ग्राम जैतून का तेल गरम करें, उसमें मोटे कटे प्याज़ और दबाया हुआ लहसुन डालें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए, तो कटे हुए टमाटर डालें, 2 चम्मच मसाला मिश्रण डालें और सब्जियों को मध्यम आंच पर 10 मिनट तक उबालें। तीखापन और तीखेपन के लिए, एक छोटी मिर्च, बारीक कटी हुई डालें, अगर आपको मसालेदार खाना पसंद नहीं है, तो आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है।

गाजर को अलग से भून लें, बड़े स्ट्रिप्स में काट लें, सुनहरा भूरा होने तक।

हड्डी रहित चिकन मांस को बड़े टुकड़ों में काटें। बहुत गर्म फ्राइंग पैन में टुकड़ों को जल्दी से भूनें।

तले हुए मांस, भूनी हुई गाजर, टमाटर और प्याज की प्यूरी को एक चौड़े तले वाले सॉस पैन या भूनने वाले पैन में रखें।

ठंडे पानी में अच्छी तरह धोए हुए ब्राउन चावल डालें।

चिकन या सब्जी शोरबा की आधी मात्रा डालें। बर्तन को आग पर रखें, उबलने के बाद ढक्कन से ढक दें और 35 मिनट तक पकाएं।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सामग्री को मिलाएं और जैसे ही तरल वाष्पित हो जाए, शोरबा डालें। परिणाम एक गाढ़ा द्रव्यमान और अंत में काफी मात्रा में सॉस होना चाहिए, स्वाद के लिए नमक जोड़ें।

रिसोट्टो को चिकन और सब्जियों के साथ गरमागरम परोसें, ताजी जड़ी-बूटियाँ - डिल या सीलेंट्रो, जो भी आपको पसंद हो, छिड़कें।

चरण 1: प्याज तैयार करें.

चरण 2: अजवाइन की जड़ तैयार करें।

चरण 3: गाजर तैयार करें।

चरण 4: टमाटर तैयार करें.

चरण 5: हरी फलियाँ तैयार करें।

चरण 6: परमेसन चीज़ तैयार करें।

चरण 7: लहसुन तैयार करें।

चरण 8: अजमोद तैयार करें।

चरण 9: अजमोद, पनीर और लहसुन का सूखा मिश्रण तैयार करें।

चरण 10: सब्जियों के साथ रिसोट्टो तैयार करें।

चरण 11: रिसोट्टो को सब्जियों के साथ परोसें।

आप रिसोट्टो में मशरूम भी मिला सकते हैं। इस मामले में, शैंपेनोन या सीप मशरूम का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इस मामले में, घटक को छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें अन्य सब्जियों के साथ पकाएं।

जैतून के तेल की जगह आप रिफाइंड वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं।

रिसोट्टो बनाने के लिए आप चावल की किस्मों जैसे वायलोन नैनो या कार्नरोली का भी उपयोग कर सकते हैं। खास बात यह है कि यह आकार में गोल और स्टार्च से भरपूर होता है।