नागरिक कानून के संदर्भ में अपराधबोध: अवधारणा और तर्क। शराब और स्वास्थ्य

कुछ विद्वान इस शब्द की जॉर्जियाई उत्पत्ति के बारे में तर्क देते हैं और कहते हैं कि इसे सेमिटिक समूह के माध्यम से इंडो-यूरोपीय भाषाओं द्वारा उधार लिया गया था। इस दृष्टिकोण के समर्थकों का तर्क है कि कार्तवेलियन भाषाओं में शब्द "वाइन" (ღვინო - ghvino, ღვინი - ghvini, ღვინალ - ghvinal) शब्द का शब्दार्थ संबंध क्रिया "ghvivili" (ღვივ) पर वापस जाता है। ილ ი, खिलना, लाना उबालना, किण्वित करना) और मूल "GHV "(ღვ), जो कई कार्तवेलियन शब्दों का सामान्य अर्थ मूल है (उदाहरण के लिए, "gagvidzeba" - გაღვიძება - जागृत, "ghvidzli" - ღვიძლი - यकृत, आदि)। इसके अलावा, बेल की खेती और शराब उत्पादन का सबसे पहला प्रमाण छठी सहस्राब्दी ईसा पूर्व का है। ई., जॉर्जिया के क्षेत्र में खोजे गए थे, जो जॉर्जियाई भाषा में अंतिम उत्पाद के शुरुआती नामकरण का सुझाव देता है।

शराब वर्गीकरण

वाइन पारंपरिक रूप से किण्वित अंगूर के रस से बनाई जाती है। फलों और जामुनों के किण्वित रस से समान प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके उत्पादित मादक पेय फल या फल वाइन की एक अलग श्रेणी से संबंधित हैं। जामुन, फलों, सब्जियों और अनाजों को किण्वित करके या रस (मैश, लिकर) के साथ अल्कोहल मिलाकर प्राप्त अल्कोहल युक्त पेय भी वाइन पर लागू नहीं होते हैं।

उनके उद्देश्य के अनुसार, वाइन को विभाजित किया गया है कैंटीन(तालिका में स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में उपयोग किया जाता है) और मिठाई(मिठाई के साथ परोसा गया).

रंग और गुणवत्ता

वाइन उत्पादन में बड़ी संख्या में विभिन्न अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है, सबसे आम विभाजन काला (अक्सर लाल कहा जाता है) और सफेद होता है। वे रंग से भिन्न होते हैं सफ़ेद, गुलाबीऔर लालवाइन के प्रकार सफ़ेद वाइन वे होती हैं जिनका रंग हल्के भूसे से लेकर एम्बर या दृढ़ता से पीनी हुई चाय के रंग तक होता है। कभी-कभी गूदे से युक्त गहरे रंग की सफेद वाइन को एक अलग श्रेणी में विभाजित किया जाता है नारंगी .

गुलाब और लाल वाइन के कई रंग होते हैं: हल्के रूबी से लेकर गहरे गार्नेट तक। सफेद वाइन उम्र के साथ गहरे रंग की हो जाती है, जबकि इसके विपरीत, लाल वाइन रंग के पदार्थों के अवक्षेपित होने या बदलने के कारण फीकी हो जाती है।

तलछट किसी भी तरह से उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करती है, यह बोतलबंद करने के 6-8 साल बाद दिखाई देती है। पुराने बंदरगाहों के लिए, तलछट बोतलबंद करने के बाद चौथे वर्ष में ही दिखाई देती है, और इसे गुणवत्ता की एक तरह की पुष्टि माना जा सकता है। तलछट को हटाने के लिए, डिकैंटिंग प्रक्रिया का उपयोग करें: शराब को एक डिकैन्टर (डिकैंटर) में डाला जाता है, और तलछट बोतल में रहता है। एक पारंपरिक शराब की बोतल (बोर्डो) में "कंधे" होते हैं जो डालने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाते हैं, जिससे तलछट बोतल में बनी रहती है।

गुणवत्ता और उम्र बढ़ने के समय के आधार पर, वाइन को निम्न में विभाजित किया गया है:

• युवा (ऐसी वाइन में ओपेलेसेंस की अनुमति है);
• बिना सहनशक्ति के;
• अनुभवी;
• विंटेज (एक ही अंगूर की किस्मों से कुछ वाइन-उत्पादक क्षेत्रों में उत्पादित सर्वोत्तम, पुरानी वाइन, स्वाद और सुगंध को संरक्षित करते हुए);
• संग्रह (मदिरा बहुत लंबे समय तक पुरानी होती है, कभी-कभी दसियों या सैकड़ों वर्षों तक भी पहुंच जाती है)।

40-70 वर्ष से अधिक पुरानी अधिकांश सूखी वाइन का गैस्ट्रोनोमिक मूल्य नहीं हो सकता है। हालाँकि, अपवाद के बिना कोई नियम नहीं हैं। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध वाइन समीक्षक और वाइन बायर्स गाइड के प्रकाशक रॉबर्ट पार्कर के अनुसार, 1945 और 1947 के प्रसिद्ध विंटेज से कुछ बोर्डो वाइन अभी भी अच्छी हालत में हैं और 10-15 साल और जीवित रहेंगे। फ़्रांस के एक अन्य प्रांत, जुरा में, वे सवाग्निन किस्म से प्रसिद्ध सूखी "पीली वाइन" बनाते हैं, और वे लगभग 100 वर्षों तक जीवित रह सकते हैं। संग्रहित फोर्टिफाइड वाइन एक सदी से भी अधिक समय तक जीवित रह सकती है। फोर्टिफाइड वाइन में सबसे लंबा लीवर 1775 की फसल से प्राप्त "शेरी डे ला फ्रोंटेरा" है, जिसे क्रीमियन एसोसिएशन "मासंड्रा" के ओएनोलॉजिकल संग्रहालय में रखा गया है। मस्संड्रा संग्रह में इस शराब की 5 बोतलें संरक्षित हैं। उनमें से दो को आने वाले वर्षों में अंतरराष्ट्रीय नीलामी में बेचा जाएगा, और तीन मस्संड्रा संग्रह में हमेशा के लिए बंद रहेंगे।

रूसी मानकों के अनुसार, एथिल अल्कोहल और चीनी की सामग्री के अनुसार, वाइन को विभाजित किया गया है:

अंगूर की किस्म से

• वैराइटी वाइन - एक अंगूर की किस्म से तैयार की जाती है और फसल के वर्ष के साथ लेबल किया जाता है
• सेपेज वाइन - प्रसंस्करण के दौरान अंगूर की किस्मों को आनुपातिक रूप से मिलाकर मिश्रण से तैयार किया जाता है
• मिश्रित वाइन - विभिन्न अंगूर की किस्मों से बनी वाइन सामग्री के दो या कई बैचों से निर्मित

यूरोप में शराब का वर्गीकरण

वाइन का यूरोपीय वर्गीकरण, स्पेन, फ्रांस, इटली में अपनाए गए पारंपरिक वर्गीकरणों के बाद, वहां उत्पादित वाइन के स्तर के अनुसार क्षेत्रों के आवंटन पर आधारित है। यूरोपीय संघ द्वारा अपनाया गया सरलीकृत वर्गीकरण इनके बीच अंतर करता है:

• भौगोलिक संकेत के बिना शराब- भौगोलिक संकेत के बिना वाइन, अलग-अलग देशों के वर्गीकरण में टेबल वाइन के अनुरूप
• संरक्षित भौगोलिक संकेत के साथ शराब (पीजीआई)- एक विशिष्ट वाइन-उत्पादक क्षेत्र में काटे गए अंगूरों से बनी वाइन
• उत्पत्ति के संरक्षित पदनाम वाली शराब (पीडीओ)- एक विशिष्ट वाइन-उत्पादक क्षेत्र में और विनियमित उत्पाद गुणवत्ता नियंत्रण के साथ काटे गए अंगूरों से उत्पादित वाइन

कुछ वाइन

शराब बनाना

उत्पादन प्रौद्योगिकी

वाइन उत्पादन को दो मुख्य चरणों में विभाजित किया गया है: प्राथमिक वाइनमेकिंग, जिसमें युवा वाइन के उत्पादन तक अंगूर प्रसंस्करण प्रक्रियाएं शामिल हैं, और माध्यमिक वाइनमेकिंग, जिसमें युवा वाइन की उम्र बढ़ने और प्रसंस्करण शामिल है। वाइन का अंतिम स्वाद और गुलदस्ता दूसरे चरण में बनता है। [ ]

वाइनरी में पहला अंगूर प्रसंस्करण कार्य: दबाना और कुचलना। सफेद वाइन का उत्पादन करने के लिए, इस स्तर पर गूदे को परिणामी अंगूर से अलग किया जाता है। फिर पौधे को वत्स में रखा जाता है; अधिकांश प्रौद्योगिकियों में, प्राकृतिक अनियंत्रित किण्वन को रोकने के लिए इस चरण में बैक्टीरिया को मार दिया जाता है। नियंत्रित किण्वन आमतौर पर 20-22 डिग्री (सफेद वाइन के लिए) और 28-30 (लाल वाइन के लिए) के तापमान पर होता है। इस प्रक्रिया में, खमीर अंगूर के रस में शर्करा को इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड में किण्वित करता है। किण्वन 4 से 10 दिनों तक रहता है, टेबल वाइन - 4-6 दिन, उच्च गुणवत्ता वाली सफेद वाइन - 5-7 दिन, लाल - 7-10 दिन। किण्वन बंद होने के बाद, युवा वाइन एक स्पष्टीकरण चरण से गुजरती है, जब विभिन्न पदार्थों - व्हीप्ड प्रोटीन, बेंटोनाइट (मिट्टी), जिलेटिन के जुड़ने से निलंबित कण अवक्षेपित हो जाते हैं। विशिष्ट उत्पादन तकनीक, वाइन के प्रकार और इसे और अधिक पुराना करने की विधि के आधार पर, वाइन को समय-समय पर ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए निथारा जा सकता है, छोटे कणों को हटाने के लिए सेंट्रीफ्यूज किया जा सकता है और फ़िल्टर किया जा सकता है। [ ]

सल्फाइट्स का उपयोग

कई (यदि अधिकांश नहीं) वाइन में सल्फाइट्स होते हैं - सल्फर डाइऑक्साइड, या, जैसा कि उन्हें फ्रांस में कहा जाता है, "डच मैच", अवांछित किण्वन को रोकने के लिए उपयोग किया जाता है [ ] . सल्फाइट्स का उपयोग वाइन बनाने में एक सुरक्षित एंटीसेप्टिक के रूप में किया जाता है। मूलभूत महत्व विभिन्न सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और प्रजनन की प्रक्रिया को दबाना है, जिससे खट्टी वाइन बन सकती है।

वाइनमेकिंग का भूगोल

ग्रीक वाइन कुछ हद तक [ कौन सा?] रहस्य। उनकी अल्कोहल सामग्री 14% से अधिक नहीं हो सकती है, क्योंकि जब किण्वन प्रक्रिया इस एकाग्रता तक पहुंचती है, तो अल्कोहल का आगे का गठन दबा दिया जाता है। हालाँकि, कुछ विवरणों के अनुसार, ग्रीक वाइन को आनंद के साथ पीने से पहले बार-बार पतला करने की आवश्यकता होती है। इससे पता चलता है कि वे उस वाइन की तुलना में अन्य पौधों के सार के अर्क और टिंचर के अधिक समान थे जिन्हें हम आज जानते हैं। इसने उन्हें रासायनिक रूप से अधिक जटिल और इसलिए अधिक नशीला बना दिया।

ग्रीक वाइन निर्माताओं ने मजबूत वाइन बनाने के अपने अभ्यास में शहद का सफलतापूर्वक उपयोग किया, क्योंकि केवल यह प्राकृतिक केंद्रित मिठास ही उचित ताकत प्रदान कर सकती थी। ग्रीस में "रेत्सिना" बनाने के लिए वाइन में चीड़ के पेड़ के राल को मिलाने का चलन उस समय से है जब अन्य पौधे, शायद हॉप्स, बेलाडोना या धतूरा भी वाइन में शामिल किए जाते थे।

अर्मेनियाई मदिरा

आधुनिक आर्मेनिया के क्षेत्र में एरेनी गुफा में पुरातत्व उत्खनन से दुनिया की सबसे पुरानी वाइनरी की खोज हुई

19वीं सदी की शुरुआत जैव रसायन के विकास के संबंध में वाइन बनाने के लिए एक वैज्ञानिक दृष्टिकोण के उद्भव से हुई थी; जे.-ए इस क्षेत्र में अपने कार्यों के लिए प्रसिद्ध हो गए। चैप्टल, नेपोलियन प्रथम के अधीन एक प्रतिभाशाली रसायनज्ञ और प्रमुख राजनेता। वाइन निर्माताओं द्वारा उपयोग किए जाने वाले ऑपरेशनों में से एक को उनके सम्मान में चैप्टलाइज़ेशन नाम दिया गया था।

फ्रांसीसी वाइनमेकिंग की समृद्धि को मुक्त व्यापार नीति, अर्थात् 1860-1865 में नेपोलियन III द्वारा हस्ताक्षरित व्यापार समझौतों से बहुत मदद मिली, जिसने फ्रांसीसी वाइन के लिए यूरोपीय बाजारों का रास्ता खोल दिया। फ़्रेंच वाइनमेकिंग का स्वर्ण युग शुरू हो रहा है। 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में - 1864 - नई दुनिया से आयातित अंगूर के कीटों के कारण फ्रांसीसी वाइनमेकिंग को विलुप्त होने का खतरा था, जिनमें से फाइलोक्सेरा महामारी सबसे बड़ी थी। इस कीट ने धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से सभी अंगूर के बागों को नष्ट कर दिया, समस्या को अंततः अमेरिकी पौधों पर बेलों को ग्राफ्ट करके हल किया गया, लेकिन शराब उत्पादकों को 19वीं शताब्दी के अंतिम दशकों में लगभग शून्य से शुरुआत करनी पड़ी।

इटालियन वाइन

इतालवी वाइन दुनिया भर में व्यापक रूप से वितरित की जाती है।

• सैन गिमिग्नानो, टस्कनी का एक छोटा सा प्राचीन शहर, जो अपनी सफेद शराब वर्नाकिया डि सैन गिमिग्नानो के लिए प्रसिद्ध है
• पूरे टस्कनी में, Chianti रेड वाइन का उत्पादन DOCG श्रेणी (इतालवी) में किया जाता है। मूल नियंत्रण और गारंटी का मूल्य- "उत्पत्ति नियंत्रित और गारंटीकृत"), ग्रेवे डि चियांटी शहर के आसपास के क्षेत्र से सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है।
• ऑरविएटो क्लासिको कैम्पोग्रांडे - उम्ब्रिया की सूखी सफेद शराब
• बरोलो, बारबेरेस्को, गेवी, एस्टी (शराब) - पीडमोंट प्रांत से वाइन
• मोंटेपुलसियानो डी'अब्रुज़ो, अब्रुज़ो प्रांत की एक शराब है। मोंटेपुलसियानो अंगूर एक सुखद स्वाद और गुलदस्ते के साथ मध्यम मात्रा में एसिड और टैनिन के साथ सूखी लाल वाइन का उत्पादन करते हैं।

रूसी मदिरा

रूस के कुछ क्षेत्रों में, उदाहरण के लिए, तमन प्रायद्वीप, दागेस्तान या डॉन के निचले इलाकों में, अंगूर हजारों वर्षों से उगाए जाते रहे हैं। फ़ानागोरिया (सेनया का आधुनिक गांव, टेमर्युक जिला, क्रास्नोडार क्षेत्र) और गोर्गिपिया (अब अनापा शहर) की प्राचीन यूनानी उपनिवेशों में, वाइनमेकिंग ईसा पूर्व चौथी शताब्दी में पहले से ही मौजूद थी। इ। अधिक आधुनिक काल में, डॉन पर औद्योगिक अंगूर की खेती और वाइनमेकिंग पीटर I की बदौलत शुरू हुई, जिनके आदेश से, आज़ोव पर कब्ज़ा करने के बाद, रज़दोर्स्काया गांव के पास अंगूर के बाग लगाए गए थे।

19वीं सदी की शुरुआत में, रूस में वाइन बनाना एक वस्तु उत्पादन बन गया, हालाँकि, 1861 तक, कुछ वाइन उत्पादक क्षेत्रों ने केवल स्थानीय खपत के लिए वाइन का उत्पादन किया।

यूक्रेनी मदिरा

अंगूर के बागानों और वाइन उत्पादन के मुख्य क्षेत्र काला सागर क्षेत्र और ट्रांसकारपाथिया हैं। लगभग सभी प्रकार की वाइन का उत्पादन किया जाता है।

मोल्दोवन वाइन

अज़रबैजानी वाइन

1962 में शोमुटेपे (5वीं-4वीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व का ऐतिहासिक स्मारक) के आसपास, अकस्टाफा क्षेत्र में की गई पुरातात्विक खुदाई के दौरान, अंगूर के बीज की खोज की गई थी। अज़रबैजान सहित कैस्पियन क्षेत्रों की जंगली वनस्पतियों का अध्ययन करने वाले पुरातत्वविद् लोरेंजो कॉन्स्टेंटिन ने इस तथ्य की पुष्टि की। उज़ेरलिकटेप, कुल्ताप, कज़ाख में पुरातात्विक खोज अंगूर और वाइन बनाने की एक प्राचीन संस्कृति का संकेत देती है (तीसरी सदी के अंत - दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व की शुरुआत)

स्पैनिश वाइन

इंटरनेशनल ऑर्गनाइजेशन ऑफ वाइन एंड वाइन (ओआईवी) के अनुसार, 2008 में स्पेन वाइन उत्पादन (35.9 मिलियन हेक्टेयर) में दुनिया का तीसरा देश (इटली और फ्रांस के बाद) और अंगूर के बाग क्षेत्र (1.2 मिलियन हेक्टेयर) के मामले में पहला था। .

हंगेरियन वाइन

हंगरी में बीस विशिष्ट शराब-उत्पादक क्षेत्र हैं। देश के पश्चिमी और दक्षिणी क्षेत्रों में, उगाई जाने वाली अंगूर की किस्मों में पिनोट ग्रिस, गेवुर्जट्रामिनर, चार्डोनेय, सॉविनन ब्लैंक, साथ ही हंगरी की एक स्थानीय किस्म सेर्सजेगी फेसेरेस शामिल हैं। ब्लाउफ्रैंकिस, केकोपोर्टो और ज़्वेगेल्टू की किस्में उत्तर-पूर्वी हंगरी में उगती हैं।

वैश्विक आपूर्ति और मांग

बीबीसी के एक अध्ययन के अनुसार, 2012 में, शराब की मांग आपूर्ति से 300 मिलियन अधिक हो गई, जो कि 40 वर्षों के अवलोकन में उच्चतम स्तर है। साथ ही, उसी वर्ष शराब का उत्पादन भी पिछले 40 वर्षों में सबसे निचले स्तर पर गिर गया। इस समय तक, 2004 में अपने चरम के बाद से उत्पादन स्तर में गिरावट जारी थी, जब आपूर्ति 600 मिलियन मामलों की मांग से अधिक थी।

2017 में, वाइन वैश्विक बाजारों में 93वीं सबसे अधिक कारोबार वाली वस्तु थी, जिसका वैश्विक निर्यात/आयात $35.8 बिलियन था।

2017 में सबसे बड़े शराब निर्यातक थे

• फ़्रांस ($10.7 बिलियन)
• इटली ($7.01 बिलियन)
• स्पेन ($3.37 बिलियन)
• ऑस्ट्रेलिया ($2.23 बिलियन)
• चिली ($2.22 बिलियन)।

2017 में शराब के सबसे बड़े आयातक थे

• यूएसए ($5.9 बिलियन)
• यूके ($4.07 बिलियन)
• चीन ($3.06 बिलियन)
• जर्मनी ($2.94 बिलियन)
• कनाडा ($1.86 बिलियन)।

शराब पीने की संस्कृति

शराब शिष्टाचार

वाइन शिष्टाचार वाइन परोसने के नियम हैं, साथ ही वाइन और व्यंजनों को जोड़ने के लिए सिफारिशें भी हैं।

• भोजन से पहले, भूख को उत्तेजित करने के लिए, आमतौर पर एपेरिटिफ़ पिया जाता है: मदीरा, शेरी, वर्माउथ;
• सफेद टेबल वाइन को ऐपेटाइज़र, हल्के मांस और मछली के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है;
• प्राकृतिक सूखी, अर्ध-सूखी और अर्ध-मीठी वाइन सब्जियों के व्यंजनों के साथ अच्छी लगती हैं;
• सूखी रेड वाइन मेमने, वील, गेम, पोल्ट्री, शिश कबाब, पिलाफ, उबले हुए पोर्क के साथ अच्छी तरह से चलती है;
• शराब पीने से पहले उसकी सुगंध का आनंद लेना चाहिए;
• वाइन को पानी की तरह नहीं पीना चाहिए, आपको एक घूंट लेना चाहिए और एक सेकंड के लिए वाइन को अपनी जीभ के पीछे रखना चाहिए, जिससे आपकी स्वाद कलिकाएं पूरी तरह से स्वाद का अनुभव कर सकें;
• प्रत्येक प्रकार की वाइन को एक अलग तापमान पर परोसा जाता है: रिच टैनिक रेड वाइन - कमरे के तापमान पर (18-20 डिग्री); हल्की लाल वाइन - लगभग 14-16 डिग्री; हल्की सफेद वाइन - लगभग 12-14 डिग्री; शैंपेन को 6-7 डिग्री से नीचे ठंडा नहीं करना चाहिए।

चश्मे का चयन

कांच का प्याला

शराब पारंपरिक रूप से गिलासों में परोसी जाती है। यह सलाह दी जाती है कि कांच ऊंचे तने वाले पतले कांच का बना हो। साफ़ कांच से बने लंबे गिलास सूखी और लाल वाइन के लिए डिज़ाइन किए गए हैं; अर्ध-मीठी वाइन के लिए, उन्हें काफी चौड़ा और खुला डिज़ाइन किया गया है। फोर्टिफाइड वाइन के लिए, ऐसे गिलासों का उपयोग किया जाता है जो ऊपर की ओर स्पष्ट रूप से पतले होते हैं; मदीरा और शेरी के लिए - एक संकीर्ण बेलनाकार रिम के साथ चश्मा; छोटे शंक्वाकार गिलास मिठाई और लिकर वाइन के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। स्पार्कलिंग वाइन और शैंपेन के लिए, लंबे संकीर्ण ग्लास का उपयोग किया जाता है, क्योंकि ग्लास का यह आकार बुलबुले निकलने को धीमा कर देता है। पेय के रंग और सुगंध का आकलन करते हुए, ग्लास में वाइन को घुमाने में सक्षम होने के लिए ग्लास को दो-तिहाई से अधिक नहीं भरा जाता है।

एक बोतल खोलना

वाइन जितनी पुरानी होगी, उसे संभालने में उतनी ही अधिक सावधानी की आवश्यकता होगी। शराब की बोतलें खोलने के लिए कॉर्कस्क्रू का उपयोग करें, अधिमानतः स्क्रू वाला। नियमों के अनुसार, आप कॉर्क में छेद नहीं कर सकते। सुनहरी वाइनयह सलाह दी जाती है कि गिलासों में डालने से तुरंत पहले कॉर्क खोल लें। रेड वाइनशराब को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए पीने से 30-40 मिनट पहले कॉर्क को खोलना बेहतर होता है।

वाइन चखने की

रंग मूल्यांकन - वाइन चखने का पहला चरण

कुछ निर्माता वाइन को खोलने और उसे परोसने से पहले कुछ घंटों तक "सांस लेने" देने की सलाह देते हैं, जबकि अन्य तुरंत पीने की सलाह देते हैं। चखने से पहले, वाइन को तलछट (पुरानी वाइन के लिए महत्वपूर्ण) और वातन (युवा वाइन के लिए महत्वपूर्ण) को अलग करने के लिए भी निथारा जा सकता है।

चखने के दौरान, विशेषज्ञ कई अलग-अलग स्वादों की पहचान करते हैं जो अंगूर के रस और वाइन में निहित टेरपेन और एस्टर जैसे कार्बनिक अणुओं के एक जटिल के कारण दिखाई देते हैं। अनुभवी स्वादकर्ता अंगूर के विशिष्ट स्वादों को अन्य कारकों के प्रभाव से उत्पन्न स्वादों से अलग कर सकते हैं। इस प्रकार, ओक बैरल में वाइन के भंडारण के कारण चॉकलेट, वेनिला या कॉफी का स्वाद दिखाई देता है।

चखने के चरण

चखने का क्रम: सरल से जटिल तक, सफेद से लाल तक, युवा से वृद्ध तक, सूखे से मीठे तक, कमजोर से मजबूत तक।

एक नियम के रूप में, चखने में निम्नलिखित चरण होते हैं:

यह चखना आपको पेय के निम्नलिखित गुण निर्धारित करने की अनुमति देता है:

• जटिलता और चरित्र;
• संभावित (क्या पेय विकसित होगा, आगे उम्र बढ़ने के साथ इसके गुणों को बेहतर या बदतर के लिए बदल देगा);
• संभावित नुकसान.

इस तरह का स्वाद आपको वाइन की गुणवत्ता का मूल्यांकन करने और फिर उसका विवरण बनाने और स्वीकृत मानकों के साथ तुलना करने की अनुमति देता है।

विधि के नुकसान

अमेरिकी खाद्य और वाइन समीक्षक रॉबिन गोल्डस्टीन ने निम्नलिखित प्रयोग किया: उन्होंने अलग-अलग राज्यों में 17 डबल-ब्लाइंड टेस्टिंग (शराब का ब्रांड और कीमत, परोसने वाले और चखने वाले दोनों के लिए अज्ञात थी) का आयोजन किया। पाँच सौ स्वाद चखने वालों ने, जिनमें शौकिया और पेशेवर दोनों शामिल हैं, 523 अलग-अलग वाइन की कीमत $1.65 से $150 तक बताई। परिणामस्वरूप, प्रतिभागियों को इस प्रश्न का उत्तर देना पड़ा "सामान्य तौर पर, आप इस वाइन को कैसे रेट करते हैं?"

जैसा कि बाद में पता चला, महंगी वाइन ने अधिक अंक अर्जित नहीं किए। इसके अलावा, चखने वालों को सस्ती वाइन की तुलना में महंगी वाइन कम आनंददायक लगी। जहां तक ​​पेशेवरों की बात है, उन्होंने सस्ती या महंगी वाइन को स्पष्ट प्राथमिकता नहीं दी।

मैगजीन के मुताबिक द जर्नल ऑफ़ वाइन इकोनॉमिक्स, विशेषज्ञ के निष्कर्ष अक्सर विशेषज्ञ गुणवत्ता के मानदंडों को पूरा नहीं करते हैं, और जो वाइन एक प्रतियोगिता जीतती हैं उन्हें लगभग कभी भी दूसरी प्रतियोगिता में पुरस्कार नहीं मिलता है।

शराब के नुकसान

यह याद रखना चाहिए कि शराब सहित सभी मादक पेय पदार्थों का आधार इथेनॉल है। खुराक, एकाग्रता, शरीर में प्रवेश के मार्ग और जोखिम की अवधि के आधार पर, इथेनॉल में मादक और विषाक्त प्रभाव हो सकते हैं। मादक क्रिया का तात्पर्य कोमा, स्तब्धता, दर्द के प्रति असंवेदनशीलता, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र कार्यों का अवसाद, शराब उत्तेजना, लत पैदा करने की क्षमता से है। शरीर पर इथेनॉल का प्रभाव केवल विषाक्त प्रभावों तक ही सीमित नहीं है। एथिल अल्कोहल के कारण असंख्य और विविध जैव रासायनिक और कार्यात्मक परिवर्तन होते हैं।

अल्कोहल नीति गठबंधन, जिसमें ऑस्ट्रेलियन ड्रग फाउंडेशन, हार्ट फाउंडेशन और कैंसर काउंसिल विक्टोरिया शामिल हैं, ने एक श्वेत पत्र जारी किया है जो गैर-संचारी रोगों से निपटने के लिए संयुक्त राष्ट्र के प्रयास के अनुरूप है। रिपोर्ट के लेखकों का दावा है कि हृदय रोग, कैंसर और मधुमेह की बढ़ती घटनाओं में शराब एक महत्वपूर्ण कारक है। रिपोर्ट डेटा का उपयोग करते हुए, विशेषज्ञ सरकार से अपील करने और शराब उत्पादकों और शराब डीलरों के कराधान में सुधार पर जोर देने का इरादा रखते हैं।

सभी वैज्ञानिक प्रमाणों की समीक्षा करने के बाद, ऑस्ट्रेलियाई विशेषज्ञों ने निष्कर्ष निकाला कि हृदय रोग को रोकने के लिए शराब पीने के किसी भी लाभकारी प्रभाव को बढ़ा-चढ़ाकर पेश किया गया है। विक्टोरियन हार्ट फ़ाउंडेशन की मुख्य कार्यकारी केटी बेल कहती हैं कि रेड वाइन में विशेष रूप से कोई विशेष सुरक्षात्मक गुण नहीं होते हैं।

हालाँकि, सभी शोधकर्ता वाइन को विशिष्ट रूप से अस्वास्थ्यकर पेय नहीं मानते हैं। हार्वर्ड मेडिकल स्कूल के वैज्ञानिकों का एक समूह, अपने प्रयोग के दौरान, इस निष्कर्ष पर पहुंचा कि दिन में एक-दो गिलास वाइन एक विशेष पदार्थ - रेस्वेराट्रोल के कारण वजन कम करने और वसा जलाने में मदद कर सकता है।

संस्कृति और कला के कार्यों में शराब

प्राचीन दुनिया में

शराब की उत्पत्ति के बारे में कई मिथक हैं। उनमें से एक प्रिय डायोनिसस एम्पेलोस के बारे में बताता है, जो अपनी मृत्यु के बाद अंगूर की बेल में बदल गया, जो शराब का स्रोत बन गया।

बाइबिल में

कुरान में

हे तुम जो विश्वास करते हो! नशीला पेय, मेसिर, पत्थर की वेदियों पर [बलिदान] [और तीरों द्वारा भाग्य बताना] शैतान द्वारा बुरे कर्म [प्रेरित] हैं। इससे बचें, शायद आप सफल हो जायेंगे.
निस्संदेह शैतान शराब और मयसिर की मदद से तुम्हारे बीच दुश्मनी और नफरत बोना चाहता है और तुम्हें अल्लाह की याद और नमाज़ से दूर कर देना चाहता है। क्या आप (ये अश्लीलताएँ) रोकेंगे?

कुरान, 5: 90.91 ट्रांस। एम-एन. उस्मानोवा

आने वाले छुट्टियों के मौसम का मतलब है कि आपको न केवल मेज पर स्वादिष्ट भोजन रखने की चिंता करनी होगी, बल्कि सही वाइन की भी चिंता करनी होगी। आपको किसी पारिवारिक कार्यक्रम या सामाजिक समारोह के लिए शराब खरीदने के लिए एक परिचारक होने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन इसे परोसते समय और उसके बाद होने वाली बातचीत के दौरान एक सच्चे पेशेवर की तरह दिखने के बारे में आपको कुछ सरल युक्तियों की आवश्यकता हो सकती है। यहां वाइन की बुनियादी शर्तें दी गई हैं, जिनके साथ आप निश्चित रूप से दूसरों की नज़र में एक वास्तविक पारखी बन जाएंगे।

भूमि या खनिज शराब

जैसा कि यह पता चला है, शराब न केवल लाल, सफेद या गुलाबी हो सकती है, बल्कि मिट्टी और खनिज भी हो सकती है। "वाइन फॉर नॉर्मल पीपल" पुस्तक की लेखिका एलिजाबेथ श्नाइडर बताती हैं कि, अंगूर जिस क्षेत्र (किस मिट्टी सहित) में उगाए गए हैं, उसके आधार पर, कुछ वाइन के गुलदस्ते में मिट्टी का एक अलग स्वाद और सुगंध होती है, जबकि अन्य में होती है। पहाड़ी जलधारा का विशिष्ट स्वाद और सुगंध। लैंड वाइन आमतौर पर सूखी और अर्ध-सूखी रेड वाइन से मेल खाती है (उदाहरण के लिए, दक्षिण-पश्चिमी फ़्रांस में इसी नाम के क्षेत्र से बोर्डो वाइन), और खनिज वाइन आमतौर पर सूखी और अर्ध-सूखी सफेद वाइन से मेल खाती है (उदाहरण के लिए, सविग्नन ब्लैंक वाइन) पश्चिमी फ़्रांस में लॉयर घाटी से)। चुनाव आपका है कि आप "भारी" रेड वाइन पसंद करते हैं या "हल्की" सफेद वाइन।

सूखी या मीठी शराब

कल्पना कीजिए: आप किसी पार्टी के लिए वाइन चुन रहे हैं और नहीं जानते कि क्या चुनें। विक्रेता पूछता है: क्या आपको सूखी या मीठी शराब पसंद है? और फिर आपको याद आता है कि आपने एक बार बहुत स्वादिष्ट अर्जेंटीनी मैलबेक वाइन का स्वाद चखा था, और आप जवाब देते हैं कि आपको मिठाइयाँ पसंद हैं। लेकिन कॉर्कबज़ वाइन स्टूडियो के मालिक, सोमेलियर लॉरा मैनिट्ज़ कहते हैं, लेकिन एक दिक्कत है। मैलबेक एक सूखी वाइन है जिसमें फलों के स्वाद (बेर और वेनिला) होते हैं, लेकिन यह बिल्कुल भी मीठा नहीं होता है। यह निर्धारित करने के लिए इस ट्रिक का उपयोग करें कि क्या वाइन वास्तव में मीठी है (चीनी मिलाने के साथ) या फलों के स्वाद के साथ सूखी है: अपनी जीभ की नोक को वाइन के गिलास में डुबोएं - यदि आपको मीठा स्वाद दिखाई देता है, तो यह अतिरिक्त चीनी वाली वाइन है, यह बहुत ही प्यारा है। यदि ऐसा नहीं होता है तो यह फ्रूटी नोट्स के साथ सूखा है। अब बस यह तय करना बाकी है कि आपको और आपके दोस्तों को कौन सी वाइन अधिक पसंद है - मीठी या सूखी।

शराब की अम्लता

श्नाइडर और मैनिट्ज़ का कहना है कि वाइन की गुणवत्ता और स्वाद का एक मुख्य संकेतक इसकी अम्लता है। उनके अनुसार, यदि आप कुरकुरा सॉविनन ब्लैंक या चमकीले पिनोट नॉयर के प्रशंसक हैं, तो आप शायद अम्लीय वाइन पसंद करेंगे। वे कहते हैं, किसी वाइन की किस्म को खट्टा माना जाता है अगर उसे पीने के बाद मुंह में तीखा स्वाद बना रहता है। उत्सव की मेज के लिए, विशेषज्ञ सफेद वाइन से रिस्लीन्ग और रेड वाइन से गामे नॉयर वाइन (अधिमानतः जर्मनी या फ्रांस में बनी) चुनने की सलाह देते हैं।

शराब निथारना

छुट्टियों के लिए, एक दोस्त आपको पुरानी शराब की एक बोतल देता है और आपसे कहता है कि परोसने से पहले आपको इसे छानना होगा। डिकैंटिंग वाइन क्या है और इसे किसके साथ खाया जाता है? वास्तव में, श्नाइडर और मैनिट्ज़ आश्वस्त करते हैं, सब कुछ सरल है - आपको बोतल से शराब को डिकैन्टर में डालना होगा। यह कई वर्षों तक ऑक्सीजन के बिना बोतल में रहने के बाद वाइन को "सांस लेने" की अनुमति देगा। परिचारक ने जोर देकर कहा कि यह तकनीक आपको वाइन की सुगंध और बनावट में सुधार करने की अनुमति देती है। उनसे सलाह: डिकैन्टर को गंदा न करें और वाइन को केवल गिलासों में डालें। परोसने से पहले वाइन को गिलास में 20 मिनट तक रहने दें और भरपूर स्वाद का आनंद लें।

शराब में टैनिन

परिचारक और शराब प्रेमियों के बीच बातचीत में, आप अक्सर "टैनिन" शब्द सुनेंगे। यह प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला पॉलीफेनोल है, जिसके कारण सूखी वाइन में कड़वाहट और कसैलापन होता है। टैनिन पौधों, बीजों, लकड़ी, पत्तियों और फलों की खाल में पाए जाते हैं। वे मुख्य रूप से लाल वाइन में पाए जाते हैं और उन्हें एक कसैला टैनिन स्वाद देते हैं (इसलिए वाइन में कसैलापन)। कुछ वाइन में दूसरों की तुलना में अधिक तीखा स्वाद होता है, जैसे इटालियन नेबियोलो या फ्रेंच कैबरनेट सॉविनन। हालाँकि ये वाइन अपने आप में बहुत सूखी होती हैं, लेकिन भोजन के साथ मिलाने पर ये वास्तव में चमकने लगती हैं। विशेष रूप से वसायुक्त और प्रोटीन खाद्य पदार्थों के साथ, जो वाइन के स्वाद को "सुचारू" करते हैं और इसे अधिक मखमली बनाते हैं।

शराब का "शरीर"।

शराब का वर्णन करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी मानवरूपी शब्दों में से, "शरीर" संभवतः सबसे असामान्य में से एक है। वाइन का "शरीर" पेय के प्रति हमारी स्पर्श संबंधी धारणा है, न कि इसका स्वाद या सुगंध। यह मुंह में वाइन के घनत्व, मोटाई और चिपचिपाहट की अनुभूति है। उदाहरण के लिए, मीठी या अर्ध-मीठी वाइन सूखी वाइन की तुलना में अधिक सघन और स्वाद से भरपूर लगती है, क्योंकि इसमें चीनी मौजूद होती है। यह सर्दियों की अवधि के लिए अपने "भारीपन" को थोड़ा मीठा करने के लिए उपयुक्त है। एक बेहतरीन विकल्प पोर्ट है, जो पुर्तगाल की डोरो घाटी की एक फोर्टिफाइड वाइन है। हल्की बॉडी वाली सूखी और अर्ध-सूखी वाइन ताजगी और ठंडक का अहसास कराती हैं, यही कारण है कि वे गर्म दिन में लोकप्रिय होती हैं। श्नाइडर और मैनिट्ज़ ऐसे दिन अपने दोस्तों को अपने घर में आमंत्रित करने और उन्हें साइट्रस नोट्स के साथ सफेद मस्कैडेट खिलाने की सलाह देते हैं।

एक अच्छी वाइन चुनना अविश्वसनीय रूप से कठिन काम लग सकता है, क्योंकि हर दुकान और रेस्तरां में सैकड़ों विकल्प होते हैं - लाल, सफेद, सूखी और अर्ध-मीठी, युवा और वृद्ध, इस या उस डिश के लिए... सबसे अधिक संभावना है, यह सब होगा अंत में आप सबसे खूबसूरत लेबल वाली बोतल खरीदें या सिर्फ वह बोतल खरीदें जिसके नीचे पीला मूल्य टैग लटका हो। हम आपको इस विशाल विविधता में नेविगेट करने और बैंक लूटने के बारे में सोचे बिना एक अच्छी वाइन चुनने में मदद करेंगे।

अमेरिकी लेखों में "तीन पी नियम" के अनुसार शराब चुनने की सिफारिश की जाती है - मूल्य (कीमत), प्राथमिकताएं (वरीयताएं), जोड़ी (संयोजन)। यदि हम इसे रूसी में अनुवाद करते हैं, तो हम शब्दों पर सुंदर नाटक खो देंगे, लेकिन पसंद के सिद्धांतों के खिलाफ बहस करने के लिए कुछ भी नहीं है।

कीमत

शराब की एक बोतल के लिए आप जो कीमत चुकाने को तैयार हैं वह आपके लिए सही शराब चुनने में एक महत्वपूर्ण कारक है। यह ज्ञात है कि सबसे अच्छी सूखी वाइन बोर्डो, बरगंडी, इतालवी टस्कनी, स्पेनिश रियोजा और रिबेरा डेल डुएरो से आती हैं, लेकिन आप इन ब्रांडों के लिए कितना भुगतान करने को तैयार हैं?

तथ्य यह है कि अच्छी शराब की कीमत 300 रूबल या 300,000 रूबल हो सकती है। आज 500 रूबल तक की कीमत वाली कई अच्छी वाइन हैं, साथ ही 1000 रूबल और उससे अधिक की कीमत वाली उत्कृष्ट वाइन भी हैं। शायद आपको परिवार या दोस्तों के साथ साधारण रात्रिभोज के लिए शराब की आवश्यकता है? या शायद आप अपने जीवनसाथी के साथ कोई विशेष कार्यक्रम मनाना चाहते हैं या किसी प्रियजन को कोई महँगा उपहार देना चाहते हैं? ये अलग-अलग स्थितियाँ हैं, और तदनुसार मूल्य सीमा भिन्न हो सकती है। एक अनुभवी विक्रेता आपको आपके द्वारा निर्दिष्ट किसी भी राशि के लिए कई विकल्प प्रदान करेगा।

यदि आप वाइन की अपनी पसंद कीमत के आधार पर करते हैं, तो विचार करने के लिए कई महत्वपूर्ण बिंदु हैं:

• नई दुनिया की वाइन हमेशा समान गुणवत्ता वाली पुरानी दुनिया की वाइन से सस्ती होती हैं। हम अर्जेंटीना, चिली, दक्षिण अफ्रीका आदि की वाइन के बारे में बात कर रहे हैं। तथ्य यह है कि इन देशों में उपज पर कोई प्रतिबंध नहीं है, और श्रम बहुत सस्ता है। इससे वाइन निर्माता कीमतें नहीं बढ़ा सकते। तो चिली से शराब की कीमत लगभग 500 रूबल है। संभवतः समान मूल्य सीमा में इसका स्वाद फ़्रेंच से बेहतर होगा।
• आपको कॉर्क या ढक्कन पर ध्यान नहीं देना चाहिए - आज नई और पुरानी दुनिया की सबसे आधुनिक और तकनीकी रूप से उन्नत फैक्ट्रियों में बोतलों को सबसे आखिर में पेंच किया जाता है। इसके अलावा, ये वाइन "कॉर्क रोग" के प्रति संवेदनशील नहीं हैं, जो पारंपरिक रूप से कॉर्क वाली लगभग 10% वाइन को प्रभावित करती है।
• यदि आप वाइन पर बड़ी रकम खर्च करने के लिए तैयार नहीं हैं, तो सफेद वाइन पर ध्यान दें - यह शुरू में लागत में लाल की तुलना में सस्ती, पीने योग्य और समझने में आसान है। सबसे अधिक संभावना है, सस्ती सफेद वाइन रेड वाइन की तुलना में बहुत अधिक गुणवत्ता और स्वाद वाली होगी।
• युवा वाइन चुनें. हाँ, हम सभी ने सुना है कि पुरानी वाइन का स्वाद बेहतर होता है। लेकिन अगर शराब पुरानी (3 वर्ष से अधिक) है, और साथ ही इसकी कीमत आपको खुश करती है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह एक बासी उत्पाद है, जिसकी गुणवत्ता आपको खुश नहीं करेगी। यदि आपका बजट कम है तो दो वर्ष पुरानी वाइन आदर्श हैं।

पसंद

सबसे अमूर्त श्रेणी. हालाँकि, हम में से प्रत्येक का अपना स्वाद और प्राथमिकताएँ होती हैं, जो, हालांकि, बार-बार बदल सकती हैं। उदाहरण के लिए, आप जानते हैं कि आपके पास नौसिखिए शराब प्रेमियों की एक कंपनी होगी। "सुरक्षित" से शुरू करें, नरम वाइन जो लगभग सभी को पसंद है - मर्लोट, पिनोट नॉयर, व्हाइट गेवुर्जट्रामिनर, रिस्लीन्ग और मस्कट।

क्या आप एक अच्छी सूखी सफ़ेद वाइन चुनना चाहते हैं? पिनोट ब्लैंक, पिनोट ग्रिस, सॉविनन ब्लैंक और चार्डोनेय से बनी वाइन पर ध्यान दें। ये लाभप्रद किस्में हैं जिनके साथ सभी देशों में काम किया जा सकता है।

अच्छी सूखी रेड वाइन - हल्के टैनिन और चमकीले फल के साथ पिनोट नॉयर और गामे, उन लोगों के लिए मर्लोट और ज़िनफंडेल जो समृद्ध स्वाद और शरीर पसंद करते हैं।

यदि जटिलता आपको आकर्षित करती है, तो एक बढ़िया कैलिफ़ोर्निया कैबरनेट सॉविनन या ऑस्ट्रेलियाई शिराज चुनें।

यह संभव है कि वर्ष के समय के आधार पर आपकी प्राथमिकताएँ बदल जाएँ। गर्मियों में, ठंडी सूखी सफेद और स्पार्कलिंग वाइन अच्छी लगती हैं, लेकिन सर्दियों में आप कमरे के तापमान पर परोसी जाने वाली गाढ़ी और गहरी लाल वाइन चाहते हैं।

खाद्य युग्म

सबसे व्यापक खंड जिसके लिए एक पूरी किताब समर्पित की जा सकती है। सबसे पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि वाइन और खाद्य युग्मन 99% व्यक्तिगत और केवल 1% विज्ञान है। इसलिए, "मांस के लिए लाल, मछली के लिए सफेद" जैसी धारणाओं को एकमात्र सत्य नहीं माना जाना चाहिए।

दूसरे, आपको यह जानना होगा कि एनोगैस्ट्रोनोमिक जोड़े "पसंद को पसंद करें" के सिद्धांत के अनुसार या इसके विपरीत बनाए जा सकते हैं। हल्की वाइन और हल्का भोजन, व्यंजनों का उज्ज्वल स्वाद और पूर्ण, समृद्ध वाइन - यह पहले सिद्धांत के अनुसार सामंजस्यपूर्ण जोड़ों का आधार है। दूसरे दृष्टिकोण का एक उदाहरण है, उदाहरण के लिए, सीप + न्यूज़ीलैंड सॉविनन ब्लैंक। सीपों का नमकीन नमकीन पानी इस वाइन के स्पष्ट फलों के स्वाद से आश्चर्यजनक रूप से पूरित होता है।

भोजन के लिए रेड वाइन कैसे चुनें?

1. सफेद मांस और मछली

हल्की लाल वाइन आमतौर पर कम अल्कोहल वाली और ताज़ा होती हैं; वे सफेद मांस, चिकन, सैल्मन और भुनी हुई सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं। विशिष्ट वाइन किस्में पिनोट नॉयर, गामे और शियावा हैं।

2. गहरा मांस (बत्तख, भेड़ का बच्चा), सख्त चीज

मीडियम-बॉडी रेड वाइन में माउथफिल अधिक तीव्र होता है, जिसमें अल्कोहल की मात्रा 12.5 और 13.5% के बीच होती है। ये वाइन क्रैकर्स, रेड मीट, पोर्क, हार्ड चीज़, स्मोक्ड मीट और डेली आइटम के साथ अच्छी तरह मेल खाती हैं। किस्में: मर्लोट, कैबरनेट फ्रैंक, सांगियोवेसे, कैबरनेट सॉविनन।

3. ग्रिल्ड मीट और तीखी चीज।

फुल-बॉडी, गाढ़ी और टैनिन, रेड वाइन में आमतौर पर अल्कोहल की मात्रा 13.5% से अधिक होती है। ये वाइन मेमने और स्टेक, तीखी पुरानी चीज़, स्ट्यू और गेम व्यंजनों की पूरक होंगी। किस्में: सैनफंडेल, शिराज, रियोजा वाइन, फ्रेंच कैबरनेट सॉविनन।

भोजन के लिए सफेद वाइन कैसे चुनें?

1. सब्जियों और मछली के लिए हल्की, हल्की वाइन खरीदें।

सॉविनन ब्लैंक, पिनोट ब्लैंक और पिनोट ग्रिगियो जैसी वाइन में हल्का भूसा, हरा रंग होता है। वे सलाद, हरी सब्जियों, हल्की मछली और समुद्री भोजन के साथ अच्छे लगते हैं।

2. मीठे और नमकीन खाद्य पदार्थों के साथ मीठी सफेद वाइन।

मीठी वाइन में अधिक अवशिष्ट शर्करा होती है। इनमें रिस्लीन्ग, मस्कट और ग्वुर्ज़ट्रामिनर शामिल हैं। वे नरम चीज़ (ब्री, कैमेम्बर्ट), स्मोक्ड मीट, सॉसेज, चिकन, डेसर्ट के लिए आदर्श हैं।

3. भरपूर स्वाद वाली मजबूत, भरपूर सफेद खाद्य वाइन।

तेज़ सुगंध और उच्च आध्यात्मिकता (13% से अधिक) वाली वाइन उन खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है जो स्वाद में समान रूप से समृद्ध हैं। इसलिए, शारदोन्नय, सफेद रियोजा और मार्सैन को लॉबस्टर, चिकन और पोर्क, आलू, तली हुई सब्जियों और यहां तक ​​कि बर्गर के साथ भी खरीदा जा सकता है।
4. हल्के खाद्य पदार्थों के लिए स्पार्कलिंग वाइन। ब्रूट शैंपेन, प्रोसेको, लैंब्रुस्को जैसी वाइन को नरम और सख्त चीज, सलाद, हरी सब्जियों और समुद्री भोजन के साथ परोसा जा सकता है।

अभी भी संदेह में? अपने शूरवीर की चाल चलें और गुलाब की वाइन खरीदें। हां, एक ताज़ा और मध्यम अम्लीय सूखी गुलाब वाइन लगभग किसी भी व्यंजन को निखारने में मदद करेगी। गुलाब पनीर की प्लेटों के साथ भी बढ़िया काम करता है।

अर्ध-मीठी वाइन कैसे चुनें?

ऊपर हमने मुख्य रूप से सूखी वाइन पर चर्चा की - इन्हें अधिकांश यूरोपीय देशों में पसंद किया जाता है। अर्ध-मीठी वाइन अभी भी यहाँ बहुत लोकप्रिय हैं। हम आपको एक अच्छी अर्ध-मीठी वाइन खोजने के बारे में कुछ सुझाव देंगे।

एक उचित अर्ध-मीठी वाइन का स्वाद चीनी की चाशनी मिलाने से नहीं, बल्कि प्राकृतिक रूप से मिलता है। प्राकृतिक अर्ध-मीठी वाइन का उत्पादन उच्च-चीनी अंगूर की किस्मों के साथ-साथ बोट्रीटाइज़्ड (टोकज वाइन, सॉटर्नस) या जमे हुए जामुन (बर्फ वाइन) से किया जाता है। अच्छी सफेद अर्ध-मीठी वाइन अलसैस में, पैलेटिनेट और रिंगौ के जर्मन क्षेत्रों में और कभी-कभी स्पेनिश रियोजा में बनाई जाती है।

अगर हम लाल अर्ध-मीठी वाइन के बारे में बात करते हैं, तो सबसे पहले आपको जॉर्जियाई वाइन में से चयन करना चाहिए - ये प्रसिद्ध ख्वांचकारा और किंडज़मारौली हैं। सस्ती अर्ध-मीठी वाइन के बीच, आप इंकर्मन संयंत्र के उत्पादों पर विचार कर सकते हैं, जो क्रीमियन अंगूर के बागों और पारंपरिक उत्पादन प्रौद्योगिकियों से कच्चे माल का उपयोग करता है।

शराब श्रेणी

किसी वाइन की गुणवत्ता के लिए सर्वोत्तम मानदंडों में से एक उसकी वर्गीकरण श्रेणी है। यूरोपीय देशों में, अंगूर की खेती और वाइन बनाने के मानक स्पष्ट रूप से स्थापित हैं: बेल की पैदावार, अनुमत अंगूर की किस्में, तकनीकी पहलू और बहुत कुछ विनियमित हैं। यदि कोई वाइन इन मानकों को पूरा करती है, तो वह अपने लेबल पर एक श्रेणी सूचीबद्ध करने की हकदार है।

उदाहरण के लिए, यहां बताया गया है कि फ़्रेंच सूखी वाइन को कैसे वर्गीकृत किया जाता है:

• विन डे टेबल - साधारण, अचूक टेबल वाइन। लेबल पर निर्माण का वर्ष और क्षेत्र नहीं पाया जा सकता। सबसे सरल और सस्ती वाइन।
• विन डे पेज़ स्थानीय वाइन हैं जो सिद्ध ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं के साथ एक विशिष्ट अंगूर की किस्म से बनाई जाती हैं।
• AOC फ़्रेंच वाइन के पदानुक्रम में उच्चतम स्तर है। अपीलीय वाइन का उत्पादन एक विशिष्ट क्षेत्र (मूल द्वारा नियंत्रित) में, स्थापित अंगूर की किस्मों से और विनीकरण नियमों के अनुपालन में किया जाता है। अगर आपको सस्ती कीमत पर ऐसी वाइन दिखे तो उसे खरीदने में संकोच न करें!

इतालवी वाइन के लेबल पर आपको अन्य पदनाम दिखाई देंगे:

• विनो दा तवोला (वीडीटी) - टेबल वाइन, निचली फ्रांसीसी श्रेणी के समान। इन वाइन की उत्पत्ति और उत्पादन को विनियमित नहीं किया गया है।
• इंडिकाज़ियोन जियोग्राफ़िका टिपिका (आईजीटी) - स्थानीय वाइन की विविधता और अल्कोहल सामग्री के लिए परीक्षण किया गया। बहुत अच्छी सस्ती वाइन।
• डेनोमिनाजिओन डि ओरिजिन कंट्रोलटाटा (डीओसी) - मूल द्वारा नियंत्रित शराब। आज इटली में 300 से अधिक पदवी हैं जिन्हें लेबल पर उत्पत्ति के स्थान को इंगित करने की अनुमति है। सभी विकिफिकेशन पैरामीटर भी विनियमित हैं। सरकारी अधिकारी उद्यमों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करते हैं और उत्पादों का स्वाद चखते हैं, इसलिए आपको निश्चित रूप से डीओसी सूखी वाइन पसंद आएगी।
• डेनोमिनाजिओन डि ओरिजिन कंट्रोलटा ई गारंटिटा (डीओसीजी) इटली की विशिष्ट विंटेज वाइन हैं, जिनमें केवल 20 से कुछ अधिक आइटम हैं। ये समीक्षकों द्वारा प्रशंसित पेय हैं जिन्हें किसी भी कीमत पर मात नहीं दी जा सकती।

स्पैनिश वाइन को इसी तरह वर्गीकृत किया गया है, केवल श्रेणी के नाम थोड़े अलग हैं:

• विनोस डी मेसा (वीडीएम) टेबल वाइन हैं और इनकी न्यूनतम आवश्यकताएं हैं।
• विनोस डे ला टेरा (वीडीटी) - स्थानीय वाइन, इतालवी आईजीटी का एक एनालॉग। वे या तो बहुत अच्छे या बहुत औसत दर्जे के हो सकते हैं।
• विनोस कॉन डेनोमिनासिओन डी ओरिजन (डीओ) - उत्कृष्ट प्रतिष्ठा वाली वाइन, मूल द्वारा नियंत्रित। फ़्रेंच AOC और इटालियन DOC के अनुरूप।
• विनोस कॉन डेनोमिनासिओन डी ओरिजन कैलिफ़िकाडा (डीओसी) सबसे अच्छी लाल और सफेद वाइन हैं जो कई वर्षों (और कभी-कभी सदियों) से जानी जाती हैं। ऐसी वाइन की विशेषताएं अपरिवर्तित रहती हैं, लेकिन कीमत केवल बढ़ सकती है।

जीत-जीत के विकल्प

रात के खाने के लिए या किसी विशेष अवसर के लिए सही वाइन चुनने के लिए, आपको सिद्धांत का अच्छा ज्ञान होना चाहिए, विंटेज और अन्य बिंदुओं पर ध्यान देना चाहिए। यदि आप अभी अपनी यात्रा शुरू कर रहे हैं, तो हमारा सुझाव है कि प्रसिद्ध वाइन लाइनों पर ध्यान केंद्रित करें। वहां साधारण वाइन की कीमत स्वीकार्य आंकड़ों से शुरू होती है, और गुणवत्ता उत्पादकों की उत्कृष्ट प्रतिष्ठा से प्रमाणित होती है।

नागरिक दायित्व एक विशिष्ट प्रकार का दायित्व है। इसकी विशेषताएं उन कानूनी संबंधों की विशिष्टताओं से निर्धारित होती हैं जिनके भीतर यह उत्पन्न होता है। नागरिक दायित्व का सार उल्लंघनकर्ता पर कुछ संपत्ति उपायों को लागू करना है, जो उसके गैरकानूनी व्यवहार के लिए एक प्रकार की सजा है। इसका आधार अपराधबोध है। हालाँकि, रूसी संघ के नागरिक कानून में इसे अपराध का अभिन्न तत्व नहीं माना जाता है। कानून किसी विषय को उसकी गलती के बिना जिम्मेदारी के दायरे में लाने के मामलों का प्रावधान करता है। लेख में आगे हम अपराध की परिभाषा, इसके प्रमाण की विशेषताओं के साथ-साथ इसके रूपों की बारीकियों पर भी विचार करेंगे।

सामान्य जानकारी

सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कई वकीलों ने अपराध की अवधारणा को उजागर करने का प्रयास किया है। नागरिक कानून में इसकी कोई सटीक परिभाषा नहीं है। इसलिए, आपराधिक कानून द्वारा स्थापित विशेषताओं का उपयोग लक्षण वर्णन के लिए किया जाता है। बेशक, इस मामले में आपराधिक और नागरिक कानून में अपराध के संबंध पर सवाल उठता है। जैसा कि कानून और कानून प्रवर्तन अभ्यास के विश्लेषण से पता चलता है, इस दृष्टिकोण को सही नहीं माना जा सकता है।

अपराध बोध की समस्या

नागरिक कानून में, अपराध के संकेतों को निर्धारित करने के लिए आपराधिक कानून दृष्टिकोण को लागू करना असंभव है। तथ्य यह है कि आपराधिक संहिता के अनुसार इसे कार्य के प्रति विषय की विशेष रूप से व्यक्तिपरक जागरूकता या मानसिक दृष्टिकोण के रूप में पहचाना जाता है। नागरिक कानून में अपराध की अवधारणा लोगों के एक बड़े समूह को कवर करती है। आखिरकार, नागरिक कानून संबंधों के विषयों में न केवल व्यक्ति, बल्कि कानूनी संस्थाएं भी शामिल हैं। बेशक, उन्होंने जो किया उसके प्रति उनके मानसिक रवैये के बारे में बात करना काफी मुश्किल है।

यह भी महत्वपूर्ण है कि नागरिक कानून संबंधों में अपराध के रूप उतने मायने नहीं रखते, जितने आपराधिक कानून संबंधों में। एक नियम के रूप में, इसके अस्तित्व का प्रमाण आवश्यक है। यह अत्यंत दुर्लभ है कि किसी विवाद को सुलझाने के लिए अपराध का एक विशिष्ट रूप स्थापित करना आवश्यक है - इरादा, लापरवाही, आदि।

ऐतिहासिक सन्दर्भ

रोमन कानून में, नियमों द्वारा अपराध की परिभाषा का खुलासा नहीं किया गया था। लेकिन कुछ ऐसे संकेत थे जिनके द्वारा इसके किसी न किसी रूप की विशेषता बताई जाती थी।

क्रांति से पहले, यह अवधारणा आधिकारिक तौर पर रूसी नागरिक कानून में निहित नहीं थी। ऐसी ही स्थिति अन्य देशों में भी देखी गई।

सोवियत काल के दौरान, अपराध की अवधारणा का बिल्कुल भी विश्लेषण नहीं किया गया था। यह इस तथ्य के कारण था कि जानबूझकर और लापरवाह रूपों के संकेतों को इंगित करके इसे चिह्नित करना उस समय काफी पर्याप्त माना जाता था।

इस बीच, नागरिक कानून में अपराधबोध केंद्रीय अवधारणाओं में से एक है। सिद्धांत और व्यवहार दोनों में जवाबदेही से संबंधित मुद्दों के अध्ययन के लिए इसका बहुत महत्व है।

नागरिक कानून में अपराध एक सामूहिक अवधारणा है। वर्तमान में, इसका खुलासा नागरिक संहिता के अनुच्छेद 401 में रूपों के माध्यम से किया गया है, न कि उनमें से प्रत्येक में निहित विशिष्ट विशेषताओं को इंगित करके।

वस्तुनिष्ठवादी अवधारणा

इसके उद्भव को नागरिक कानून में अपराध के प्रकारों के अध्ययन की दिशा में मूलभूत परिवर्तनों का प्रारंभिक चरण माना जाता है, जो पहले आपराधिक कानूनी दृष्टिकोण पर केंद्रित था। नागरिक कानून में, अपराधी के गैरकानूनी कार्यों/निष्क्रियता और उनके परिणामों के प्रति उसके मानसिक रवैये के रूप में इसकी समझ अभी भी प्रभावी है। आपराधिक कानूनी दृष्टिकोण से, कानूनी जिम्मेदारी नागरिकों की व्यक्तिगत जिम्मेदारी को पहचानती है। इस संबंध में, अधिनियम के प्रति मनोवैज्ञानिक दृष्टिकोण के मुद्दों पर मुख्य ध्यान दिया गया था।

"उद्देश्यवादी" ("व्यवहारवादी") अवधारणा का विचार यह है कि नागरिक कानून में अपराध का निर्धारण उसकी वस्तुनिष्ठ विशेषताओं के माध्यम से किया जाना चाहिए। इस सिद्धांत के प्रस्तावक एम.आई. ब्रैगिन्स्की, ई.ए. सुखानोव, वी.वी. विट्रियांस्की आदि हैं। वस्तुवादी अवधारणा के अनुसार, अपराधबोध एक उपाय है जिसका उद्देश्य नागरिक कानून संबंधों के विषय के व्यवहार के नकारात्मक परिणामों को रोकना है।

अपराधबोध के लक्षण

यदि हम इसे एक मनोवैज्ञानिक घटना के रूप में मानते हैं, तो हम निम्नलिखित विशिष्ट विशेषताओं को अलग कर सकते हैं:

1. किसी कार्य के प्रति व्यक्ति का सचेतन रवैया। इस मामले में चेतना मानव मानस की अभिव्यक्तियों की एक सामान्य संपत्ति है। सीधे शब्दों में कहें तो विषय को अपने आसपास होने वाली हर चीज से पर्याप्त रूप से जुड़ने में सक्षम होना चाहिए। यदि हम किसी व्यक्ति की उसके कार्यों के प्रति जागरूकता के बारे में बात करते हैं, तो यहां हम विशिष्ट व्यवहारिक कृत्यों को समझने के बारे में बात कर रहे हैं। जागरूकता को एक सामान्य विशेषता माना जाता है जो लापरवाही के अपवाद के साथ सभी प्रकार के अपराध में निहित है (जिस स्थिति में गैरकानूनी कार्य के परिणामों का एहसास नहीं होता है)।
2. अपराधी की भावनाओं और भावनाओं की अभिव्यक्ति, जिसका आमतौर पर नकारात्मक अर्थ होता है। एक विषय जो गैरकानूनी कृत्य करता है, वह समाज में चल रही व्यवस्था के प्रति अपना नकारात्मक, उपेक्षापूर्ण और कुछ मामलों में उदासीन रवैया भी व्यक्त करता है। कई विशेषज्ञों का मानना ​​है कि यह संकेत किसी व्यक्ति के व्यवहार और उसके परिणामों के प्रति उसके व्यक्तिपरक रवैये के अन्य रूपों से अपराध बोध को अलग करना संभव बनाता है।
3. किसी कार्य का खतरा राज्य और सामाजिक मूल्यों के प्रति अपराधी के नकारात्मक रवैये की डिग्री को दर्शाता है। कई विशेषज्ञ इस घटना को "इच्छाशक्ति का दोष" कहते हैं।
4. उल्लंघन का मूल्यांकन अधिनियम और इसे करने वाले विषय के प्रति समाज की प्रतिक्रिया में व्यक्त किया जाता है। इस मामले में, मानदंड बहुमत द्वारा अनुमोदित मौजूदा नियम हैं।

यह कहा जाना चाहिए कि न केवल इच्छा अपराध के निर्धारण कारक के रूप में कार्य करती है। कई मामलों में, यह विपरीत भी है - इच्छा को दूसरों के हितों के प्रति नकारात्मक दृष्टिकोण के परिणाम के रूप में पहचाना जाता है।

अपराध बोध किसी व्यक्ति में होने वाली मानसिक प्रक्रियाओं का एक जटिल समूह है, जिसमें स्वैच्छिक प्रक्रियाएं भी शामिल हैं। मूल्यों के प्रति नकारात्मक रवैया काफी हद तक भावनाओं और भावनाओं पर निर्भर करता है जो इच्छाशक्ति को प्रभावित करते हैं और कुछ निर्णयों को अपनाने का निर्धारण करते हैं।

व्यवहार मॉडल चुनने की विशेषताएं

ऐसा लगता है कि एक सचेत अवैध कार्य को इच्छाशक्ति के दोष की अभिव्यक्ति के रूप में नहीं माना जा सकता है। ऐसी स्थिति में, विषय के पास व्यवहार मॉडल का विकल्प था। व्यक्ति ने जानबूझकर अवैध व्यवहार चुना है, इसलिए इच्छाशक्ति में कोई दोष नहीं है।

जैसा कि कुछ वकील ध्यान देते हैं, अवैध और वैध कार्यों के तंत्र में समान मनोवैज्ञानिक घटक होते हैं, जो विभिन्न वैचारिक और सामाजिक सामग्री से भरे होते हैं। सभी मामलों में, वे बाहरी वातावरण को प्रतिबिंबित करते हैं जिसके भीतर विषय का व्यक्तित्व प्रकट होता है। बेशक, उल्लंघनकर्ता के व्यवहार को इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए अपर्याप्त माना जा सकता है कि वह अपने कार्यों से कानून का उल्लंघन करता है। साथ ही, कोई यह देखने में मदद नहीं कर सकता है कि यह व्यवहार उस व्यक्तिपरक अर्थ से मेल खाता है जो एक व्यक्ति सीमित क्षितिज, विशिष्ट सामाजिक अभिविन्यास, रुचियों, अपराधी के विचारों आदि की स्थितियों में इस घटना से जुड़ता है।

बारीकियों

नागरिक कानून में गलती के लिए दायित्व से संबंधित किसी भी सिद्धांत को अस्तित्व में रहने का अधिकार है। लेकिन यदि आप व्यक्ति के कार्य के प्रति उसके रवैये को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो वस्तुनिष्ठ आरोप के सिद्धांत पर लौटने का जोखिम है। वैज्ञानिक काफी समय से इस सिद्धांत से दूर जाने की कोशिश कर रहे हैं। इस दिशा में पहला कदम "अपराध" और "अवैध व्यवहार" की अवधारणाओं को बराबर करना है। इन दो शब्दों की पहचान नहीं की जा सकती, इस तथ्य के बावजूद कि पहले का दूसरे से सीधा संबंध है।

अपराधबोध और मासूमियत

वस्तुनिष्ठवादी सिद्धांत के अनुयायियों का मानना ​​है कि नागरिक संहिता के अनुच्छेद 401 में बताई गई परिभाषा में वास्तव में एक वस्तुनिष्ठ दृष्टिकोण शामिल है। इस मामले में, लेखक पैराग्राफ का उल्लेख करते हैं। इस मानक के 2 1 अंक. यह विषय की मासूमियत की अवधारणा को स्थापित करता है। लेख के प्रावधानों के अनुसार, नागरिक कानून में अपराध की अनुपस्थिति किसी व्यक्ति पर लगाए गए दायित्वों और संचलन की स्थितियों के आधार पर आवश्यक सभी उपायों को अपनाने की पुष्टि से साबित होती है जिसमें वह खुद को पाता है। हालाँकि, यह दृष्टिकोण कई विशेषज्ञों के लिए बहुत विवादास्पद लगता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वस्तुनिष्ठ दृष्टिकोण में कुछ व्यक्तिपरक तत्व शामिल होते हैं। इस प्रकार, देखभाल और सावधानी, मनोवैज्ञानिक श्रेणियों के रूप में कार्य करते हुए, किसी व्यक्ति में होने वाली मानसिक प्रक्रियाओं की गतिविधि के एक निश्चित स्तर का संकेत देती है। इसलिए, उन्हें व्यक्तिपरक तत्वों के रूप में पहचाना जाना चाहिए।

ओ. वी. दिमित्रीवा का मानना ​​है कि देखभाल और सावधानी प्रत्येक विषय में निहित अस्थिर और बौद्धिक गतिविधि की डिग्री को दर्शाती है।

अपराध का अनुमान

आपराधिक दायित्व थोपने के लिए, अपराध स्थापित करना मुख्य कदम है। नागरिक कानून में स्थिति बिल्कुल विपरीत है. सामान्य नियम के अनुसार अपराध बोध होता है। इसका मतलब यह है कि विषय को डिफ़ॉल्ट रूप से दोषी माना जाता है जब तक कि अन्यथा साबित न हो जाए। इस मामले में, खंडन का बोझ स्वयं उल्लंघनकर्ता पर पड़ता है।

यहां यह भी कहना जरूरी है कि आपराधिक कानून में अपराध की डिग्री का बहुत महत्व है। नागरिक कानून में, यदि कोई अपराध करने का सिद्ध तथ्य हो तो दंड लगाया जाता है।

जानबूझकर और लापरवाह रूप

विषय के कार्यों में इरादा तब होता है जब अपराधी ने अपने कार्यों के खतरे का पूर्वाभास किया, वांछित या सचेत रूप से नकारात्मक परिणामों की घटना की अनुमति दी। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह अवधारणा आपराधिक कानून में दी गई अवधारणा के समान है। हालाँकि, किसी को कई विशेषज्ञों से सहमत होना चाहिए कि अपराध को लापरवाही और इरादे में विभाजित करते समय विषय के मनोवैज्ञानिक रवैये को अपराधी से नागरिक कानूनी क्षेत्र में स्थानांतरित करना पारंपरिक नागरिक निर्माणों को ध्यान में रखे बिना अस्वीकार्य है।

प्रसिद्ध नागरिक विशेषज्ञ एम. एम. अगरकोव ने लापरवाही और इरादे के संबंध में निम्नलिखित स्थिति सामने रखी। उत्तरार्द्ध को विषय के ऐसे परिणाम की दूरदर्शिता के रूप में माना जाना चाहिए जो उसके व्यवहार को गैरकानूनी बनाता है। इरादे को प्रत्यक्ष तब माना जाता है जब कोई व्यक्ति ऐसे परिणामों को प्राप्त करने का इरादा रखता है और लक्ष्य का पीछा करता है। इसे संभव माना जाएगा यदि विषय इस नकारात्मक परिणाम की भविष्यवाणी करता है और इसकी अनुमति देता है, लेकिन सीधे इसे प्राप्त करने के लक्ष्य का पीछा नहीं करता है।

लापरवाही किसी व्यक्ति की परिस्थितियों में अपेक्षित दूरदर्शिता की कमी है। ऐसा तब होगा जब विषय यह नहीं मानता कि उसके व्यवहार के क्या परिणाम हो सकते हैं, हालाँकि उसे यह मानना ​​चाहिए था, या वह एक नकारात्मक परिणाम की भविष्यवाणी करता है, लेकिन मूर्खता से स्वीकार करता है कि इसे रोका जाएगा।

वहीं, ए.के. कोन्शिन के अनुसार, इरादा एक जानबूझकर की गई कार्रवाई/निष्क्रियता है जिसका उद्देश्य दायित्वों की गैर-पूर्ति/अनुचित पूर्ति या ऐसी स्थितियों का निर्माण करना है जिसके तहत इसकी पूर्ति असंभव है। जैसा कि आप देख सकते हैं, लेखक, हालांकि वह मनोवैज्ञानिक दृष्टिकोण से बचने की कोशिश करता है, फिर भी "जानबूझकर" की अवधारणा का उपयोग करने में मदद नहीं कर सकता है, जो अपराधी के व्यवहार के प्रति उसके व्यक्तिगत दृष्टिकोण को दर्शाता है।

प्रेरणा

अपराध साबित करते समय, यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है। मुख्य बात व्यक्ति के विशिष्ट कार्यों/निष्क्रियताओं से उत्पन्न होने वाले संपत्ति परिणाम हैं। क्षति की मात्रा भी महत्वपूर्ण है। नागरिक कानून में नुकसान पहुंचाने वाले का अपराध उन उद्देश्यों पर निर्भर नहीं करता है जो विषय को निर्देशित करते हैं। भले ही उसने स्व-हित या अन्य कारणों से अपराध किया हो, उसे परिणामी क्षति की पूरी या एक निश्चित हिस्से में भरपाई करनी होगी।

मकसद कारकों का एक संयोजन है जो कानून के विपरीत व्यवहार के एक मॉडल की पसंद और उल्लंघन के दौरान कार्यों/निष्क्रियता के एक विशिष्ट पैटर्न का निर्धारण करता है। इरादे के साथ, यह उन परिस्थितियों के समूह को पहचानेगा जो किसी व्यक्ति को निष्क्रियता/कार्रवाई के लिए प्रेरित करते हैं। हालाँकि, वे आम तौर पर किसी भी तरह से विषय के नागरिक दायित्व को प्रभावित नहीं करते हैं। इस प्रकार सिविल कानून आपराधिक कानून से भिन्न है। मकसद अक्सर किसी अपराध की योग्यता विशेषता के रूप में कार्य करता है।

यदि सिविल कोर्ट को पता चलता है कि इरादा कुछ उद्देश्यों पर आधारित था, यानी व्यक्ति एक विशिष्ट परिणाम चाहता था और उसके लिए प्रयास कर रहा था, तो उसे दोषी पाया जाएगा। तदनुसार, उसे संपत्ति दायित्व के उपाय सौंपे जाएंगे।

लापरवाह रूप की विशेषताएं

इस प्रकार की गलती तब होती है जब देनदार टर्नओवर की शर्तों में दायित्व के उचित प्रदर्शन के लिए आवश्यक सीमा तक विवेक और देखभाल नहीं दिखाता है। घोर लापरवाही किसी व्यक्ति द्वारा नागरिक लेनदेन में किसी भी भागीदार से अपेक्षित न्यूनतम स्तर की परिश्रम और देखभाल दिखाने में विफलता और दायित्वों की उचित पूर्ति सुनिश्चित करने के लिए उपाय करने में उसकी विफलता है।

आपराधिक संहिता द्वारा विनियमित कानूनी संबंध अनिवार्य प्रकृति के हैं। यह नागरिक कानून से उनका अंतर है, जिसके ढांचे के भीतर विवेक के सिद्धांत के अनुसार सभी बातचीत की जाती है। ऐसी स्थिति में जहां अधिकांश मुद्दों को पार्टियों के समझौते से हल किया जा सकता है, लापरवाही दिखाना आसान है, क्योंकि कोई इच्छा की मौन अभिव्यक्ति के लिए दूसरे पक्ष की सहमति की उम्मीद कर सकता है।

लापरवाही की विशिष्टता यह है कि यह नियामक विनियमन की जटिलता के परिणामस्वरूप कार्य कर सकती है। जनसंपर्क की एक निश्चित श्रेणी को विनियमित करने वाले बड़ी संख्या में नियमों के बीच, लापरवाही की स्थितियाँ हमेशा उत्पन्न हो सकती हैं।

नागरिक कानून में एक कानूनी इकाई का अपराध

न केवल व्यक्ति, बल्कि संगठन, साथ ही सार्वजनिक कानूनी संस्थाएं भी नागरिक कारोबार के विषयों के रूप में कार्य करती हैं। कानूनी इकाई के अपराध को स्थापित करने से संबंधित मुद्दों पर विचार करने पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। सच तो यह है कि यहां किसी व्यक्ति के अपराध बोध से कई स्पष्ट अंतर हैं। इसीलिए इन दोनों कानूनी श्रेणियों की न तो तुलना की जा सकती है और न ही पहचान की जा सकती है।

एक कानूनी इकाई टर्नओवर में अन्य प्रतिभागियों के अधिकारों और हितों के प्रति सीधे तौर पर नकारात्मक रवैया नहीं रख सकती है और निश्चित रूप से, अवैधता की डिग्री और व्यवहार की प्रकृति को समझने में सक्षम नहीं है। इस बीच, घरेलू कानूनी विज्ञान एक कानूनी इकाई की विशेष इच्छा की बात करता है, जिसकी सामग्री पूरी टीम द्वारा बनाई जाती है।

कानूनी संस्थाओं के अपराध के बारे में बोलते हुए, जी. ई. एविलोव अपने अधिकारियों और अन्य कर्मचारियों के अपराध की ओर इशारा करते हैं, यानी ऐसे व्यक्ति, जो विशिष्ट परिस्थितियों में संगठन की ओर से कार्य करते हैं।

नागरिक संहिता के अनुच्छेद 48 के अनुच्छेद 1 के प्रावधानों के अनुसार, एक कानूनी इकाई एक ऐसा विषय है जिसके पास आर्थिक नियंत्रण, परिचालन प्रबंधन या स्वामित्व के तहत अलग संपत्ति है, जिसके साथ वह अपने ऋणों के लिए उत्तरदायी है, अधिकारों को प्राप्त करने और प्रयोग करने में सक्षम है ( गैर-संपत्ति सहित) अपनी ओर से, जिम्मेदारियां निभाते हुए, प्रतिवादी या वादी के रूप में अदालत में कार्य करते हैं।

किसी कानूनी इकाई द्वारा किया गया अपराध उसकी आंतरिक संरचना, कर्मियों, संगठनात्मक, तकनीकी और अन्य तंत्रों के खराब प्रदर्शन को इंगित करता है। उदाहरण के लिए, यदि कोई उद्यम फर्नीचर का उत्पादन करता है, तो उत्पाद उचित गुणवत्ता के होने चाहिए और स्थापित नियमों और मानकों का अनुपालन करना चाहिए। यदि असेंबलरों में से कोई एक दोष करता है, तो इसके लिए कानूनी इकाई जिम्मेदार है, न कि कोई विशिष्ट कर्मचारी। इस मामले में, यह कहा जाना चाहिए कि उद्यम की गलती कर्मियों के अनुचित चयन, कर्मचारियों के काम पर अपर्याप्त नियंत्रण आदि में निहित है।

यह कहा जाना चाहिए कि एक कानूनी इकाई को अपने कार्य कर्तव्यों के प्रदर्शन के दौरान किए गए कर्मचारियों के कार्यों/निष्क्रियताओं के लिए जवाबदेह ठहराया जाता है। यदि क्षति किसी फ्रीलांसर के कारण हुई हो तो संगठन पर प्रतिबंध भी लागू किया जाता है।

जो कहा गया है उससे हम निम्नलिखित निष्कर्ष निकाल सकते हैं। किसी व्यक्ति द्वारा अपने कार्य कर्तव्यों का पालन करते हुए क्षति पहुंचाना एक नागरिक अपराध बनता है। इसका विषय एक कानूनी इकाई है - एक उद्यम जहां संबंधित नागरिक काम करता है। संगठन की गलती में कार्मिक विभाग द्वारा की गई आंतरिक उत्पादन चूकें शामिल होंगी।

एक कानूनी इकाई के अपराध की विशिष्ट विशेषताएं

प्रतिनिधित्व करने वाले संगठन को नागरिक कानून संबंधों का एक स्वतंत्र विषय माना जाता है। एक कानूनी इकाई अपनी आंतरिक संरचना और संगठनात्मक एकता के माध्यम से कानूनी क्षमता का प्रयोग करती है। किसी व्यक्ति के अपराध के विपरीत, किसी संगठन का अपराध कार्य और उसके परिणामों के प्रति मानसिक दृष्टिकोण को प्रतिबिंबित नहीं करता है। हम एक स्वतंत्र कानूनी श्रेणी के बारे में बात कर रहे हैं, जिसे किसी गैरकानूनी कार्रवाई/निष्क्रियता को रोकने या दबाने के लिए आवश्यक उपाय करने में विफलता के रूप में माना जाना चाहिए।

निष्कर्ष

ऊपर कही गई सभी बातों को ध्यान में रखते हुए कई निष्कर्ष निकाले जा सकते हैं।

अपराधबोध उन आधारों में से एक है जिसके लिए नागरिक दायित्व उत्पन्न होता है।

आज, कानूनी विज्ञान में अपराध की प्रकृति के संबंध में दो प्रमुख सिद्धांतों का बोलबाला है: मनोवैज्ञानिक और वस्तुवादी। पहला आपराधिक कानून क्षेत्र से उधार लिया गया है। इस अवधारणा के अनुयायी अपराधबोध को विषय के व्यवहार और परिणामों के प्रति मानसिक दृष्टिकोण मानते हैं। दूसरे सिद्धांत के समर्थक अपराध को दिए गए कानूनी संबंधों के ढांचे के भीतर आवश्यक उपाय करने में विफलता के रूप में परिभाषित करते हैं।

साहित्य में, दुर्भाग्य से, कानूनी इकाई के अपराध के लक्षण वर्णन से संबंधित मुद्दों पर कोई सहमति नहीं है। सभी दृष्टिकोणों में से, दो की पहचान की जा सकती है जो कानूनी हित के हैं। पहले के अनुसार, संगठन का दोष उसके कर्मचारियों की गलती के कारण आता है। दूसरी अवधारणा के अनुसार, एक कानूनी इकाई अपराध के एक स्वतंत्र विषय के रूप में कार्य करती है।

हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है कि नागरिक कानून संबंधों के ढांचे के भीतर अपराध अन्य कानूनी शाखाओं (उदाहरण के लिए, प्रशासनिक, आपराधिक कानून) की तरह आवश्यक कार्य नहीं करता है। तथ्य यह है कि कुछ मामलों में, अपराध की अनुपस्थिति के बिना नागरिक दायित्व उपायों को लागू किया जा सकता है। "कानूनी इकाई" की अवधारणा एक विशेष रूप से कानूनी निर्माण है जिसमें "व्यक्ति" शब्द का प्रयोग पारंपरिक रूप से किया जाता है। इस संबंध में, यदि कोई उद्यम नागरिक कानून संबंधों के ढांचे के भीतर दोषी है, तो किसी विशिष्ट अधिकारी या सामान्य कर्मचारी को दोष देना असंभव है।

शराब एक जटिल विषय है जो इतिहास, संस्कृति, कृषि, भूविज्ञान और आनुवंशिकी के साथ मिश्रित होता है। तो क्या विवरण में गए बिना वाइन को समझना सीखना संभव है? आंशिक रूप से. आपको अभी भी कुछ बारीकियां सीखनी होंगी. यह अपने आप को एक अच्छा दोस्त ढूंढने से कहीं अधिक आसान है।

सर्वाधिक लोकप्रिय वाइन

क्या आप सत्य की खोज में अपना पूरा जीवन चखने के बिना "अपनी" शराब चुनना चाहते हैं? फिर आपको 18 विभिन्न किस्मों पर ध्यान देना चाहिए, जिन्हें "अंतर्राष्ट्रीय" कहा जाता है। यहां आप पुराने दोस्त पा सकते हैं, जैसे: मस्कट, रिस्लीन्ग, कैबरनेट सॉविनन, चार्डोनेय, मर्लोट, पिनोट नॉयर, आदि। सभी 18 को आज़माने के बाद, आप वास्तव में अनुभव जोड़ देंगे। साथ ही आप अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं को भी समझ सकेंगे।

सर्वाधिक लोकप्रिय वाइन क्षेत्र

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि अर्जेंटीना, चिली और अन्य लोग कितनी भी कोशिश कर लें, उनके इटली, फ्रांस और स्पेन जैसे वाइन टाइटन्स से आगे निकलने में सक्षम होने की संभावना नहीं है। यह दुनिया के अग्रणी वाइन उत्पादकों की तिकड़ी है जिसके बारे में आपको तीन बातें जानने की जरूरत है। सबसे पहले, वे संभवतः दुनिया की अधिकांश वाइन का उत्पादन करते हैं। दूसरे, वे दुनिया की कुछ बेहतरीन वाइन का उत्पादन करते हैं। तीसरा, फ्रांस, इटली और स्पेन सभी सबसे लोकप्रिय वाइन किस्मों के जनक हैं।

अलग-अलग वाइन, अलग-अलग स्वाद, अलग-अलग अनुभव

अब जब आप कम से कम कुछ जानते हैं, तो वाइन की स्वाद विशेषताओं के बारे में जानने का समय आ गया है। कुछ वाइन दालचीनी पाई जितनी मीठी और तीखी होती हैं। ऐसे पेय, जैसा कि वे कहते हैं, हर किसी के लिए नहीं हैं, और आप इन्हें बहुत अधिक मात्रा में नहीं पीएंगे। दूसरे पहले घूंट से आखिरी घूंट तक आपके गले के पिछले हिस्से को गर्म कर देंगे या जला भी देंगे। ऐसी वाइन में अल्कोहल का स्तर अधिक होता है, और इसलिए धीरे-धीरे वाइन एम्ब्रोसिया पीने से तेजी से नशा हो सकता है। अंततः, कुछ वाइन मुंह में सूखा और कड़वा स्वाद छोड़ जाती हैं। यह स्वयं टैनिन द्वारा महसूस किया जाता है - एक पदार्थ जो शराब की कसैलेपन और कड़वाहट के लिए जिम्मेदार है। अपना स्वाद जानने के लिए, आपको वाइन की 5 मुख्य विशेषताओं को जानना होगा: मिठास, अम्लता, टैनिन, फलत्व (शराब में मौजूद फल नोट्स), शरीर। हमें बाद वाले के बारे में अधिक विस्तार से बात करने की जरूरत है।

शरीर

जब वे वाइन की संरचना के बारे में बात करते हैं, तो उनका मतलब पेय के घनत्व से होता है, जिसे आप अपनी जीभ पर महसूस कर सकते हैं। दूसरे शब्दों में, हम वाइन की मोटाई के बारे में बात कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, एक भारी पुरानी रेड वाइन फुल-बॉडी होगी, जबकि एक साधारण चार्डोनेय हल्की-फुल्की होगी। एक सरल उदाहरण है जो आपको इसे समझने में मदद करेगा। विभिन्न वसा सामग्री वाले तीन प्रकार के दूध की कल्पना करें: 1.5%, 2.8% और 3.5%। इस सूची में पहले का शरीर हल्का होगा, दूसरे का मध्यम शरीर होगा और तीसरे का शरीर भरा हुआ होगा। यह क्यों आवश्यक है? वाइन बॉडी की श्रेणी पेय का वर्णन करने, उसके लिए सही गैस्ट्रोनॉमिक जोड़ी चुनने और वाइन के एक विशिष्ट ग्लास के संबंध में अपनी भावनाओं को व्यक्त करने में मदद करती है। निःसंदेह, रोजमर्रा की जिंदगी में आपको इस शब्द की आवश्यकता नहीं होगी। लेकिन अब आप जान गए हैं कि रेस्तरां में परिचारक अपने द्वारा खोली गई बोतल के बारे में बात कर रहा है, न कि आपकी प्रेमिका के आकार के बारे में।

बिना चीनी के मीठा

कुछ लोगों को मीठी वाइन पसंद होती है, कुछ को सूखी वाइन पसंद होती है। यह स्वाद का मामला है. लेकिन कभी-कभी भ्रम हो जाता है. ऐसा होता है कि सूखी शराब खरीदते समय आपको अप्रत्याशित रूप से पता चलता है कि सूखी होने के बावजूद इसका स्वाद बहुत मीठा होता है। और इसमें चीनी न मिलायी जाये तो ऐसा कैसे हो सकता है? ऐसे कई कारक हैं जो मीठे स्वाद को प्रभावित करते हैं, जैसे अंगूर की विशेषताएं, क्षेत्र और ओक की उम्र बढ़ना। उदाहरण के लिए, यदि आप फ्रेंच मैलबेक की तुलना अर्जेंटीना वाले से करते हैं, तो बाद वाला स्वाद अधिक मीठा होगा। जिस क्षेत्र में अंगूर उगाए जाते हैं वह स्वाद को बहुत प्रभावित करता है।

समाजीकरण उपकरण

शराब एक प्रकार का समाजीकरण उपकरण है। हाथ में एक गिलास व्यक्ति में आत्मविश्वास पैदा करता है और विशेष रूप से तनावपूर्ण बैठक या परिचित के दौरान घबराहट को छिपाने में मदद करता है। वाइन आपकी जीभ को ढीला कर देती है और आपको भाषा की बाधा को भी दूर करने में मदद करती है। शराब ही एकमात्र ऐसी चीज़ है जो बातचीत शुरू करने की कोशिश कर रहे दो पूरी तरह से अलग लोगों को एकजुट करती है। मुख्य बात ज़्यादा खाना नहीं है और उपभोग के नियमों को शिष्टाचार के नियमों के साथ जोड़ना नहीं है। फिर सब ठीक हो जाएगा.

ऐसी वाइन जिन्हें तुरंत पीने की ज़रूरत होती है और जो लंबे समय तक चलती हैं

90% वाइन का उपभोग इसके जारी होने के वर्ष में करने का इरादा है। यह एक निर्विवाद तथ्य है. हालाँकि, कुछ वाइन में उम्र के साथ सुधार होता जाता है। आप एक ऐसी वाइन की पहचान कर सकते हैं जो चार संकेतों की बदौलत साल दर साल बेहतर होती जाएगी:
- अवशिष्ट चीनी. पुरानी सूखी वाइन की लोकप्रियता के कारण वाइन के इस घटक को अक्सर नजरअंदाज कर दिया जाता है। जैसा कि यह पता चला है, सबसे लंबे समय तक चलने वाली वाइन आमतौर पर मीठी वाइन होती हैं;
- अम्लता। उच्च अम्लता वाली वाइन लंबे समय तक चलती हैं;
- टैनिन। उसे फिर से! उच्च टैनिन सामग्री वाली रेड वाइन लंबे समय तक चलती है। लेकिन केवल तभी जब अंगूर से प्राप्त टैनिन और ओक बैरल से प्राप्त टैनिन के बीच संतुलन हो। फिर यह धीरे-धीरे नरम हो जाएगा, और शराब केवल स्वादिष्ट हो जाएगी;
- शराब का स्तर. यह समझ में आता है कि मजबूत वाइन आम तौर पर लंबे समय तक चलती है। आख़िरकार, कम अल्कोहल का स्तर समय के साथ वाइन को सिरके में बदल देता है। दूसरी ओर, यह स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, इसलिए 13.5% और 17% के बीच बीच का रास्ता तलाशें। जब तक, निश्चित रूप से, आप गढ़वाले लोगों को पसंद नहीं करते।

विंटेज और गैर-विंटेज के बारे में

हमें यह तय करना होगा कि "विंटेज" क्या है। बेशक, इस शब्द का किसी घटिया समूह से कोई लेना-देना नहीं है। विंटेज तब होता है जब फसल उस वर्ष से मेल खाती है जिस वर्ष अंगूर की कटाई की गई थी। गैर-विंटेज वाइन कई विंटेज का मिश्रण हैं। यह पेय में किसी विशेष संपत्ति में निहित एक निश्चित शैली को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। 500 रूबल के लिए अद्भुत शराब खोजें। अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हंगेरियन "बुल्स ब्लड" की कीमत केवल 4 और एक पैनी यूरो थी, लेकिन यह 30 यूरो बैंक नोटों के लिए प्रशंसित वाइन की तुलना में अधिक आनंद देती थी।

वाइनमेकिंग के "तीन स्तंभों" के लिए प्रयास करने की आवश्यकता नहीं है, अपने भूगोल का विस्तार करें! बिल्कुल अद्भुत पुर्तगाली वाइन, स्वादिष्ट जॉर्जियाई, मूल सर्बियाई और हंगेरियन वाइन, फैशनेबल चिली, अर्जेंटीना और दक्षिण अफ़्रीकी वाइन आज़माएं। चिली के बारे में क्या? हमारा देश बहुत अच्छी वाइन बनाता है। और आपको उनके लिए 2000 रूबल का भुगतान नहीं करना पड़ेगा। लेबल के पीछे भागने का कोई मतलब नहीं है - आपको प्रयास करने की आवश्यकता है। शराब जीवन के अनुभवों का साथी है। और अनुभव तभी बढ़ता है जब आप नई चीज़ें आज़माते हैं। वाइन आज़माएँ, पौराणिक नामों से न जुड़ें। अगर आप किसी विशेषज्ञ से उसकी पसंदीदा वाइन के बारे में पूछेंगे तो वह कोई जवाब नहीं देगा। क्योंकि उसे बोतल से प्यार नहीं है, उसे पेय से ही प्यार है। और यह सही है.