जंगली रोवन से शराब. घर पर रेड रोवन वाइन

रोवन एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बेरी है। इसके फलों में कई विटामिन, शर्करा और एसिड होते हैं। उदाहरण के लिए, रोवन में बहुत सारा विटामिन सी और पी होता है। लेकिन इसकी तीव्र कड़वाहट और कसैलेपन के कारण इसे शुद्ध रूप में नहीं खाया जा सकता है। वहीं, जामुन में 80% पानी होता है। इसलिए, वे विभिन्न प्रकार के पेय बनाने के लिए बहुत अच्छे हैं। रोवन वाइन सबसे अच्छा विकल्प है।

रोवन वाइन में एक उज्ज्वल स्वाद और अद्भुत सुगंध है। यह ताजा जामुन के सभी स्वास्थ्य लाभों को बरकरार रखता है।

जामुन इकट्ठा करने और तैयार करने की विशेषताएं

होममेड रोवन वाइन के लिए जामुन इकट्ठा करने और तैयार करते समय विचार करने के लिए कई बिंदु हैं।

• वाइन घरेलू या जंगली रोवन से बनाई जा सकती है।
• वाइनमेकिंग में सबसे अधिक संतृप्त पेय प्राप्त करने के लिए, गार्नेट, लिकर्नी या बुर्का किस्मों का उपयोग किया जाता है।
• पहली ठंढ के बाद पतझड़ में जामुन चुनना सबसे अच्छा है। जमी हुई रोवन अधिक शर्करायुक्त होती है। लेकिन अगर आपके पास इंतजार करने का समय नहीं है, तो कच्चे माल को फ्रीजर में (3-7 घंटे) जमाया जा सकता है और फिर कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट किया जा सकता है।
• होममेड वाइन बनाते समय आपको साफ बर्तनों और उपकरणों का उपयोग करना चाहिए।
• रोवन को पौधे में डालने से पहले न धोएं। सतह पर सफेद कोटिंग में खमीर होता है, जो किण्वन प्रक्रिया का कारण बनता है। जमने पर धूल नीचे बैठ जाएगी और इसे आसानी से फ़िल्टर किया जा सकता है।
• देर से शरद ऋतु में, फलों में थोड़ा प्राकृतिक खमीर होता है। इस कारण से, पौधे में किशमिश या विशेष वाइन खमीर मिलाना आवश्यक है।

रोवन को करंट, सेब या क्रैनबेरी के साथ मिलाया जा सकता है। अन्य जामुन और फल जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
तैयार पेय का स्वाद काफी हद तक वाइन के लिए कच्चा माल तैयार करने की प्रक्रिया पर निर्भर करता है। इन अनुशंसाओं का पालन करके, आप अपने भविष्य के पेय की गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त हो सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा

घर पर रोवन वाइन बनाने के लिए आपको सरल सामग्री की आवश्यकता होगी। संरचना और सही अनुपात:

• रोवन - 10 किलो;
• पानी - 4 लीटर;
• दानेदार चीनी - 3 किलो;
• किशमिश - 150 ग्राम.

क्रियाओं का चरण-दर-चरण क्रम

वाइन बनाने की प्रक्रिया में क्रमिक चरण होते हैं।

1. भारी गंदगी, यदि कोई हो, को हटाने के लिए रोवन के पेड़ को एक साफ कपड़े या धुंध से पोंछ लें। जामुन को एक सॉस पैन में रखें और उबलता पानी डालें। 20 मिनट के बाद, पानी निकाल दें और कच्चे माल के ऊपर फिर से उबलता पानी डालें। आधे घंटे के बाद, तरल को फिर से निकाल दें। यह भविष्य में काम नहीं आएगा.

2. उबले हुए जामुन को मीट ग्राइंडर या बेलन का उपयोग करके मैश करें। आप अपने हाथों का उपयोग कर सकते हैं.

3. धुंध का उपयोग करके, मसले हुए रोवन से रस निचोड़ें।

4. परिणामी गूदे को एक इनेमल पैन में रखें। कच्चे माल में गर्म पानी (70-80 डिग्री सेल्सियस) डालें। सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए 5 घंटे के लिए छोड़ दें।

5. थोड़ी देर पहले तैयार किया गया रोवन का रस ठंडे हुए पौधे में डालें. इसमें 2 किलो चीनी और दो मुट्ठी बिना धुली किशमिश डालें।

6. सामग्री को अच्छी तरह मिला लें. कंटेनर को ऊपर से धुंध से बांधें और 2-3 दिनों के लिए 18 से 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले एक अंधेरे कमरे में रखें। प्रतिदिन एक बार मिश्रण को अच्छे से हिलाएं।

7. जब किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाए, तो आपको कंटेनर की सामग्री को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर करना चाहिए। किण्वन की पहचान फुसफुसाहट, झाग और खट्टी गंध से की जाती है।

8. बची हुई चीनी को किण्वित तरल में डालें और अच्छी तरह हिलाएँ। पौधे को किण्वन कंटेनर में डालें। इसे कुल मात्रा का 75% तक भरा जाना चाहिए। फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए निःशुल्क 25% की आवश्यकता होती है। किसी भी उंगली में एक छोटे से छेद के साथ शीर्ष पर पानी की सील या मेडिकल दस्ताना रखें।

9. किण्वन कंटेनर को कई हफ्तों के लिए 18 से 28 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले एक अंधेरी जगह पर रखें।

10. किण्वन प्रक्रिया पूरी करने के बाद, एक पतली भूसे का उपयोग करके तलछट से वाइन को दूसरे कंटेनर में निकालें। यह क्षण तब आता है जब बुलबुले बनना बंद हो जाते हैं, दस्ताना पिचक जाता है, तली में तलछट बन जाती है और तरल का रंग हल्का हो जाता है।

11. फिर आपको वाइन के स्वाद का मूल्यांकन करने की आवश्यकता है। आप चाहें तो चीनी मिला सकते हैं. आप इस स्तर पर फोर्टिफाइड वाइन भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पेय में वोदका या अल्कोहल मिलाएं - युवा वाइन की कुल मात्रा का 3-15%।

12. यदि चीनी मिलाई गई है, तो कंटेनर पर पानी की सील फिर से लगा दी जाती है।

13. किण्वित वाइन को बोतल में ऊपर तक डालें और कसकर सील करें। कंटेनर को 3-4 महीनों के लिए 5 से 16 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले ठंडे स्थान पर ले जाएं।

14. तैयार वाइन को तलछट से निकालें, बोतलों में डालें और कसकर ढक्कन लगाएं।

परिणाम लगभग 5 लीटर स्वादिष्ट घरेलू पेय है। रोवन फलों से बनी वाइन की एक सरल रेसिपी कई वाइन निर्माताओं को पसंद आएगी। पेय का खट्टा-मीठा स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। औषधीय प्रयोजनों के लिए, इसे छोटी खुराक में उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

रेड रोवन वाइन को बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। बोतलों को क्षैतिज स्थिति में रखना बेहतर है।

लाभ और हानि

पौधे के औषधीय गुण लंबे समय से ज्ञात हैं। रोवन फलों से बनी वाइन इसके लिए उपयोगी है:

• चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार;
• बढ़ती प्रतिरक्षा;
• रक्त माइक्रोकिरकुलेशन का सामान्यीकरण;
• उत्तेजक हृदय समारोह;
• विटामिन की कमी से लड़ना;
• शारीरिक और मानसिक तनाव से मुक्ति;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों का उपचार।

रेड रोवन वाइन में पित्तशामक, स्वेदजनक और मूत्रवर्धक गुण भी होते हैं। फलों में पाए जाने वाले लाभकारी तत्व प्रजनन प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। वाइन का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है और विभिन्न कॉकटेल में मिलाया जाता है। रोवन युक्त व्यंजन अपशिष्ट, विषाक्त पदार्थों को खत्म करने और कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करते हैं।

ऑक्सीजन की कमी होने पर रोवन खाने से शरीर की सहनशक्ति बढ़ती है। इसलिए, पहाड़ों में रहने वाले लोगों, पर्वतारोहियों और पनडुब्बी यात्रियों के लिए इससे बने पेय की सिफारिश की जाती है।

लेकिन यह विचार करने योग्य है कि रोवन वाइन हीमोफिलिया, रक्त के थक्के में वृद्धि, उच्च अम्लता, साथ ही हृदय और रक्त वाहिकाओं की समस्याओं के लिए contraindicated है।

लाल रोवन, जिसके लिए कविताएँ, गीत और यहाँ तक कि किंवदंतियाँ भी समर्पित हैं, औषधीय पौधों में से एक है। रोवन बेरीज में न केवल विटामिन ए, बी, सी, ई, बल्कि आयरन, फास्फोरस, पेक्टिन, एस्कॉर्बिक और निकोटिनिक एसिड भी होते हैं।

लाभ और अनुप्रयोग

चिकित्सा में, लाल रोवन के उपचार गुणों को लंबे समय से जाना जाता है। पौधे के जामुन से बने रस, टिंचर और काढ़े का उपयोग विटामिन की कमी, शारीरिक थकान और मानसिक थकावट से निपटने के लिए किया जाता है। आहार में रोवन बेरीज के उपयोग से चयापचय प्रक्रिया सामान्य हो जाती है। जामुन में पाए जाने वाले लाभकारी पदार्थ संचार और जननांग प्रणालियों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

पारंपरिक चिकित्सा परंपराएं गैस्ट्राइटिस के इलाज और बवासीर से लड़ने के लिए लाल रोवन से बने रस का उपयोग करने की सलाह देती हैं। रोवन का उपयोग, जो ऑक्सीजन की कमी के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है, ऊंचे पहाड़ों में रहने वाले लोगों के साथ-साथ पर्वतारोहियों और पनडुब्बी चालकों के लिए अनुशंसित है। क्या पाक उत्पादों के रूप में रोवन का उपयोग, जिसमें इसके सक्रिय घटक संरक्षित हैं, शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है? इसमें से अपशिष्ट, विषाक्त पदार्थों को निकालना और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना।

यह ध्यान देने योग्य है कि "औषधीय" श्रेणी के पौधे के उपयोग की क्या अपनी सीमाएँ हैं? बढ़े हुए रक्त के थक्के, उच्च अम्लता और हृदय की समस्याओं वाले लोगों द्वारा इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

क्या रोवन फल, जिनमें बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं, लेकिन कड़वा स्वाद होता है, उनका कच्चा, मूल रूप में सेवन नहीं किया जाता है? उनसे जैम और प्रिजर्व बनाए जाते हैं, साथ ही जूस, कॉम्पोट्स, होममेड टिंचर, लिकर और वाइन भी बनाए जाते हैं।

क्या लाल रोवन जामुन की कटाई पहली ठंढ के बाद की जाती है? आम तौर पर यह माना जाता है कि ठंडे उपचार से फल से अत्यधिक कड़वाहट गायब हो जाती है। इसके अलावा, मौसमी ठंड के दौर की शुरुआत में ही पौधे के जामुन पूर्ण परिपक्वता तक पहुंचते हैं। क्या कोई सिफ़ारिश है जो आपको पहली ठंढ की शुरुआत के बिना घर पर पके हुए रोवन फल तैयार करने की अनुमति देती है? इसके लिए उनका 1 होना आवश्यक है? 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर फ्रीजर में रखें, फिर डीफ्रॉस्ट करें। "कृत्रिम फ्रॉस्ट" की इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, रोवन वाइन की गुणवत्ता उच्च होगी।

इससे पहले कि आप होममेड वाइन तैयार करना शुरू करें, जिसका आधार लाल रोवन होगा, आपको एक स्टार्टर, "जंगली खमीर" तैयार करने की आवश्यकता है। खट्टा आटा तैयार करने की विधि जटिल नहीं है:

• बिना धुले अंगूरों को कुचलें और उन्हें एक जार में रखें, कंटेनर की गर्दन को धुंध से ढक दें;
• जामुन के बर्तन को किसी गर्म स्थान पर रोशनी में रखें? 2-4 दिनों के बाद वाइन उत्पादन के लिए स्टार्टर कल्चर तैयार हो जाएगा।

अंगूर के बजाय, जंगली ख़मीर? क्या आप इसे किशमिश से बना सकते हैं? इस मामले में, उपयोग से पहले जामुन को गर्म पानी में भिगोना होगा।

लाल रोवन पर आधारित वाइन, एक क्लासिक रेसिपी के अनुसार बनाई गई

इस तरह से होममेड वाइन बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• रोवन? 10 किलो;
• पानी? 4 एल;
• चीनी? 2.5 किग्रा;
• अंगूर या किशमिश (आटे के लिए)? 100 ग्राम।

व्यंजन विधि

1. अंगूर या किशमिश के आधार पर वाइन के लिए स्टार्टर बनाएं।
2. रोवन बेरीज को उपयुक्त मात्रा के कंटेनर में रखें और गर्म पानी डालें। आधे घंटे के बाद, तरल निकाल दें, रोवन के ऊपर फिर से उबलता पानी डालें, 30 मिनट तक खड़े रहने दें, पानी निकाल दें? बेरी में मौजूद टैनिन से छुटकारा पाने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है।
3. जामुन को अपने हाथों से, बेलन से कुचलें, या मांस की चक्की से काटें।
4. एक कपड़े, प्रेस या अन्य सुविधाजनक विधि का उपयोग करके परिणामी द्रव्यमान से रस निचोड़ें।
5. जामुन निचोड़ें. पोमेस को एक सॉस पैन (प्लास्टिक की बाल्टी) में रखें, मिश्रण के ऊपर गर्म पानी डालें, हिलाएं और कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
6. परिणामी रस, चीनी की आधी तैयार मात्रा डालें और पहले से तैयार स्टार्टर डालें। सामग्री को मिलाएं, धुंध से ढकें और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें।
7. किण्वन प्रक्रिया शुरू होने के बाद, पौधे को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना चाहिए, एक बर्तन में डालना चाहिए जहां तरल किण्वन करेगा, और शेष चीनी जोड़ें। डिश की गर्दन को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है, हाइड्रोलिक सील लगाई जाती है, या उंगली में छेद वाला रबर का दस्ताना लगाया जाता है।
8. आगे किण्वन के लिए सामग्री वाले बर्तन को सूरज की रोशनी से अलग एक गर्म कमरे में स्थानांतरित किया जाता है, जो कई हफ्तों तक जारी रहेगा।
9. जब किण्वन पूरा हो जाता है, तो सामग्री को एक ट्यूब का उपयोग करके तलछट से हटा दिया जाता है, एक तैयार कंटेनर में डाला जाता है, कसकर बंद कर दिया जाता है (विकल्प: हाइड्रोलिक वाल्व को फिर से स्थापित करें) और वर्कपीस को 3- के लिए ठंडे और अंधेरे स्थान पर पकने के लिए स्थानांतरित कर दिया जाता है। चार महीने।
10. 1परिपक्वता प्रक्रिया के अंत में, वाइन को तलछट से निकाला जाता है और बोतलबंद किया जाता है।

इस रेसिपी की बदौलत, आप 12-14 ग्राम की ताकत के साथ 4 से 5 लीटर वाइन बना सकते हैं।

रोवन और सेब से बनी शराब

लाल रोवन और सेब पर आधारित वाइन बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

शराब बनाने की विधि

• 'जंगली ख़मीर' से एक स्टार्टर बनाएं।
• जूसर (दूसरी विधि) का उपयोग करके सेब का जूस तैयार करें।
• रोवन बेरीज को एक बेसिन में डालें, उबलते पानी से उबालें और आधे घंटे के बाद पानी निकाल दें।
• जामुन को पीस लें.
• कंटेनर में जहां प्रारंभिक किण्वन होगा (तामचीनी पैन या प्लास्टिक की बाल्टी), जामुन, गर्म लेकिन बिना उबला हुआ पानी, चीनी का आधा भाग, सेब का रस और किण्वन स्टार्टर मिलाएं। बर्तनों को धुंध से ढकें और कई दिनों के लिए गर्म कमरे में रखें।
• द्रव्यमान किण्वित होने के बाद, तरल को सूखा और फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
• पौधे को एक बर्तन में डालने के बाद जहां आगे किण्वन होगा, चीनी भाग का दूसरा भाग डालें और कंटेनर की गर्दन पर एक हाइड्रोलिक सील (उंगली में छेद वाला एक रबर का दस्ताना) स्थापित करें।
• किण्वन के लिए बर्तन को तरल के साथ कमरे के तापमान पर, प्रकाश की पहुंच के बिना, एक कमरे में स्थानांतरित करें? यह प्रक्रिया (तापमान के आधार पर) 2 से 4 सप्ताह तक चलेगी।
• जब हाइड्रोलिक सील ट्यूब (रबर का दस्ताना गिर जाता है) से कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले निकलना बंद हो जाते हैं, तो वाइन हल्की हो जाती है और बर्तन के तल पर तलछट दिखाई देती है, ट्यूब का उपयोग करके तरल को निकाला जाता है।
• युवा वाइन को दूसरे बर्तन में डाला जाता है और कॉर्क (विकल्प: हाइड्रोलिक सील वाला ढक्कन) के साथ बंद कर दिया जाता है और उत्पाद को अंतिम रूप से पकने के लिए 2-3 महीने के लिए ठंडे और अंधेरे कमरे में रखा जाता है। तरल अंततः परिपक्व होने के बाद, शराब को बोतलों में डाला जाता है।

रोवन और सेब का उपयोग करके बनाई गई रेसिपी के आधार पर बनाई गई वाइन का शेल्फ जीवन कई वर्षों का होता है। इस नुस्खा के लिए धन्यवाद, आप 12-14 ग्राम की ताकत के साथ 7 से 8 लीटर वाइन तैयार कर सकते हैं।

रोवन एक अद्भुत बेरी है जिसे इसके कड़वे-कसैले स्वाद के कारण शुद्ध रूप में खाना लगभग असंभव है, लेकिन यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट जैम और प्रिजर्व बनाता है। आप घर पर लाल रोवन से अद्भुत वाइन भी बना सकते हैं, जिसमें न केवल एक मूल तीखी सुगंध है, बल्कि उपचार गुण भी हैं। यह पेय रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है और हाइपोटेंशन रोगियों को रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है।

घरेलू शराब के लिए जामुन का संग्रह और तैयारी

रेड रोवन वाइन को अपनी विशिष्ट कड़वाहट छोड़ने से रोकने के लिए, ठंढ शुरू होने के बाद जामुन को तोड़ना चाहिए। उप-शून्य तापमान पर, अधिकतम चीनी सामग्री रोवन में केंद्रित होती है। यदि किसी कारण से आप पहली ठंढ के बाद रोवन इकट्ठा करने में असमर्थ थे, तो आप ऐसा करने के लिए जामुन को फ्रीजर में रख सकते हैं, बस उन्हें एक दिन के लिए ठंड में रख दें;

वाइन के लिए आप जंगली या खेती की गई किसी भी रोवन का उपयोग कर सकते हैं। बेरी की किस्म जितनी मीठी होगी, नशीला पेय उतना ही स्वादिष्ट होगा। ध्यान रखें कि रोवन कोई विशेष रूप से मांसल या रसदार बेरी नहीं है। 1 लीटर वाइन तैयार करने के लिए आपको 4-4.5 किलोग्राम उत्पाद की आवश्यकता होगी।

पौधा तैयार करने से पहले, जामुन को शाखाओं से साफ करें, उन्हें धोना आवश्यक नहीं है।

मौसम की स्थिति के कारण जिसमें रोवन पकता है, पौधा के किण्वन के लिए आवश्यक खमीर कवक उस पर गुणा नहीं करता है। इसलिए स्टार्टर के तौर पर आपको किशमिश या अमोनियम क्लोराइड का इस्तेमाल करना होगा. पेय में चीनी भी मिलायी जाती है।

यदि आप अपने घर में बने अल्कोहलिक पेय में विविधता लाना चाहते हैं तो हम रेड रोवन वाइन की एक क्लासिक रेसिपी और एक अतिरिक्त रेसिपी पर गौर करेंगे।

रोवन से वाइन कैसे बनाएं: पारंपरिक नुस्खा

10 किलो ताजा जामुन के लिए आपको आवश्यकता होगी

• उबला हुआ पानी - 4 लीटर।
• चीनी - 3 किलो (यदि रोवन मीठा है, तो आप 2 किलो से काम चला सकते हैं)।
• किशमिश (150 ग्राम) या अमोनियम क्लोराइड (0.3 ग्राम प्रति 1 लीटर पौधा)।

रोवन वाइन कैसे बनाये

1. पहले से कंटेनर तैयार करें जिसमें आप जामुन को पीसेंगे और पौधा डालेंगे। सभी बर्तन साफ-सुथरे होने चाहिए और जिन जार में पेय किण्वित होगा, उन्हें निष्फल किया जाना चाहिए। घर पर पूरी प्रक्रिया अधिकतम स्वच्छता और बाँझपन में की जानी चाहिए।
2. जामुन से टैनिन निकालने के लिए, जो कसैला स्वाद देता है, इसे उबलते पानी से उबालना चाहिए। ऐसा करने के लिए, रोवन बेरीज को एक सॉस पैन या कटोरे में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें, बेरीज को 25 मिनट के लिए उबलते पानी में छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें और प्रक्रिया को दोहराएं। फिर पानी फिर से निकाल दें और अगले चरण पर आगे बढ़ें।
3. किसी भी सुविधाजनक तरीके से जामुन को एक सजातीय द्रव्यमान में पीसें: अपने हाथों से, एक ब्लेंडर, एक लकड़ी के मैशर से, या आप उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से बदल सकते हैं।
4. साफ धुंध लें और इसके माध्यम से परिणामी "दलिया" से रस निचोड़ें। किसी भी हालत में जूस न निकालें, जल्द ही इसकी जरूरत पड़ेगी.
5. गूदे को चौड़ी गर्दन वाले दूसरे कंटेनर में रखें: एक बाल्टी, पैन या गहरा कटोरा। जामुन में उबला हुआ पानी डालें, इसका तापमान 60-80°C होना चाहिए। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और पौधे को कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए छोड़ दें।
6. इस समय के बाद, पहले से निचोड़ा हुआ रस, उपरोक्त मात्रा का आधा चीनी, किशमिश या अमोनियम को पौधे में मिलाएं और सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं। चीनी पूरी तरह घुल जानी चाहिए. फिर कंटेनर को 2-3 परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें और तरल को किण्वन के लिए गर्म स्थान पर निकाल दें। इसे प्रतिदिन सुबह-शाम हिलाना पड़ता है।
7. 3-4 दिनों के बाद आप देखेंगे कि तरल के ऊपर झाग बन रहा है और पौधा एक खट्टी गंध छोड़ रहा है। इस स्तर पर, फ़िल्टरिंग की जानी चाहिए: चीज़क्लोथ के माध्यम से पौधा पास करें, तरल को दूसरे कंटेनर में डालें। केक को हटाया जा सकता है; अब इसकी आवश्यकता नहीं है।
8. छने हुए पौधे को बची हुई चीनी के साथ मिलाएं, घोलें और सब कुछ कांच के कंटेनर में डालें। आपको जार को मात्रा का 2/3 भाग भरने की आवश्यकता है ताकि आगे किण्वन के दौरान बनने वाले फोम के लिए जगह हो।
9. जार की गर्दन पर पानी की सील लगाएं; वे साधारण चिकित्सा दस्ताने हो सकते हैं, जिन्हें कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए 2-3 स्थानों पर छेद किया जाना चाहिए।
10. जार को 5-6 सप्ताह के लिए किसी गर्म, शांत स्थान पर रखें। किण्वन प्रक्रिया का अंत पिचके हुए दस्ताने और पृथक तलछट द्वारा देखा जा सकता है।
11. धुंध की एक मोटी परत के माध्यम से तलछट से वाइन को फिर से छान लें।
12. वाइन का स्वाद चखें, अगर यह आपको खट्टी लगती है, तो इस स्तर पर आप इसमें थोड़ी और चीनी मिला सकते हैं और चाहें तो इसे अल्कोहल के साथ मिला सकते हैं।
13. पेय को साफ जार या बोतलों में डालें (प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग न करें), ढक्कन से सील करें और परिपक्व होने के लिए दूर रख दें। वाइन को अगले 1.5-2 महीनों के लिए +12-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बनाना चाहिए और उसके बाद ही यह उपभोग के लिए तैयार है।

घर पर बनी रेड रोवन वाइन का रंग हल्का गुलाबी होता है और इसका स्वाद असामान्य होता है। इस बेरी से मध्यम-शक्ति वाली मिठाई वाइन बनाना सबसे अच्छा है।

सेब और रोवन वाइन

ऊपर विस्तार से बताया गया है कि क्लासिक रेसिपी के अनुसार लाल रोवन से घर का बना वाइन कैसे बनाया जाता है। लेकिन आप रोवन में सेब का रस मिलाकर अधिक मूल पेय बना सकते हैं।

वाइन बनाने की पूरी प्रक्रिया बिल्कुल वैसी ही है जैसी पारंपरिक रेसिपी में बताई गई है। केवल 5वें चरण में, पानी का उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि समान मात्रा में ताजा निचोड़ा हुआ सेब का रस (4-4.5 लीटर प्रति 10 किलोग्राम रोवन बेरी) का उपयोग किया जाता है। मीठे सेब लेने की सलाह दी जाती है ताकि वे रोवन फलों की कड़वाहट को दूर कर सकें।

दिलचस्प फल सुगंध के साथ पेय भूरा-पीला होगा।

स्वादिष्ट रोवन वाइन का रहस्य

• यदि आप उत्कृष्ट गुणवत्ता वाली रेड रोवन वाइन प्राप्त करना चाहते हैं, तो "अनार", "शराब" या "बुर्का" किस्मों का उपयोग करें। ये सबसे मीठे प्रकार के जामुन हैं।

• रोवन वाइन जितनी अधिक समय तक पुरानी होती है, उतनी ही कम कड़वी होती है।

• आप रोवन बेरीज में करंट, क्रैनबेरी या सेब मिला सकते हैं। इसे अन्य फलों और जामुनों के साथ न मिलाना बेहतर है। ऐसे "मिश्रण" के लिए नुस्खा एक ही है, बस रोवन बेरीज में दूसरों को मिलाया जाता है, और पानी के बजाय सेब के रस का उपयोग किया जाता है।
• यह मत भूलो कि देर से शरद ऋतु के जामुन और फलों की सतह पर बहुत कम खमीर होता है, इसलिए किण्वन के लिए अमोनियम या किशमिश को वॉर्ट में जोड़ा जाना चाहिए, अन्यथा तरल खट्टा हो जाएगा और सिरका में बदल जाएगा।

घर पर लाल रोवन से वाइन बनाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। किसी भी वाइन बनाने की प्रक्रिया में, आपको बस सरल नियमों, बाँझपन और धैर्य का पालन करने की आवश्यकता है। लेकिन आपके सभी प्रयासों को एक अद्भुत सुगंधित पेय से पुरस्कृत किया जाएगा जिसके साथ आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं और समय-समय पर खुद को लाड़-प्यार कर सकते हैं।

घर पर लाल रोवन से वाइन बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए आपको लगभग एक बाल्टी जंगली जामुन की आवश्यकता होगी। इस मात्रा से 16 या 17 लीटर पेय बनेगा। आप काले जामुन से वही वाइन बना सकते हैं या इसे मिलाकर एक मिश्रण बना सकते हैं। इस पेय में एक विशिष्ट कड़वाहट होती है, लेकिन यह खट्टा हुए बिना बहुत अच्छी तरह से संग्रहित होती है।

एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रश्न यह है कि जामुन कब तोड़ें। एक राय है कि घर पर रेड रोवन वाइन जमे हुए फलों से बनाई जानी चाहिए। लेकिन अभ्यास इसका खंडन करता है - एक ही पेय ठंढ से मारे गए जामुन और ठंढ से प्रभावित जामुन दोनों से प्राप्त किया जाता है।

फलों को देर से शरद ऋतु में एकत्र करने की आवश्यकता होती है। दस लीटर की बाल्टी में एकत्रित रोवन को बाद में एक संकीर्ण गर्दन वाली बीस लीटर की बोतल में रखा जाता है (पानी के लिए अतिरिक्त मात्रा की आवश्यकता होती है)। लेकिन पहले आपको इसे टहनियों और डंठलों से साफ़ करना होगा और प्रारंभिक पौधा तैयार करना शुरू करना होगा। रेड रोवन वाइन रेसिपी में इस स्तर पर पानी जोड़ने की आवश्यकता होती है, क्योंकि ये जामुन उतने रसदार नहीं होते हैं, उदाहरण के लिए, चेरी या करंट।

किसी भी परिस्थिति में जामुन को पौधे में डालने से पहले न धोएं। घर पर रेड रोवन वाइन को इस महत्वपूर्ण बारीकियों के अनुपालन की आवश्यकता होती है। फल को ढकने वाली सफेद परत में ऐसे पदार्थ होते हैं जो किण्वन करते हैं। उनके बिना, आप घर पर उत्कृष्ट रेड रोवन वाइन बनाने की संभावना नहीं रखते हैं। जामुन अक्सर गंदगी से ढके नहीं होते हैं, और पेय के जमने पर थोड़ी मात्रा में धूल नीचे बैठ जाएगी, और इसे फ़िल्टर किया जा सकता है।

आप रोवन को हाथ से कुचल सकते हैं, लेकिन यह बहुत श्रमसाध्य कार्य है। इसे मीट ग्राइंडर में पीसना बेहतर है, जो बहुत तेज़ है। घुमाने की प्रक्रिया के दौरान डंठल नोजल में फंस जाएंगे। इसलिए आपको इसे नियमित रूप से साफ करना होगा ताकि यह ज्यादा बंद न हो जाए। परिणाम एक नारंगी पेस्ट होना चाहिए. इसे एक बेसिन या पैन में रखा जाना चाहिए और कच्चे ठंडे पानी से भरना चाहिए, जो जमीन रोवन से थोड़ा कम होना चाहिए। इस मिश्रण को तीन या पांच दिनों तक ठंडे स्थान पर रखा रहना चाहिए। इसे फफूंदी लगने से बचाने के लिए इसे रोजाना हिलाना चाहिए।

आगे की कार्रवाई

पांच दिनों के बाद, आपको इसे तैयार ग्लास कंटेनर में डालना होगा, मानक का आधा (लगभग 2 किलो) चीनी डालना होगा, मिश्रण करना होगा और धुंध से ढककर गर्म स्थान पर रखना होगा। तीन दिन बाद इसे दूसरे कंटेनर में डालें। 2 किलो चीनी और मिलाएं, बोतल पर पानी की सील लगाएं और किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब यह द्रव्यमान किण्वित होता है, तो आपको युवा शराब मिलती है। इसे दूसरी बोतल में डालना होगा और एक अंधेरी जगह पर ले जाना होगा (अधिमानतः, यह ठंडा भी होना चाहिए - उदाहरण के लिए, एक तहखाना), और पानी का ताला फिर से कंटेनर पर स्थापित किया जाना चाहिए। शराब अभी भी काली होगी - यही इसकी ख़ासियत है। एक साल तक खड़े रहने के बाद यह हल्का हो जाएगा और पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

इस पेय में एक बहुत ही सुंदर पीला-नारंगी रंग, सूक्ष्म और सुखद कड़वाहट के साथ एक नाजुक स्वाद है। रोवन में मौजूद विटामिन पित्त पथ, एथेरोस्क्लेरोसिस और कब्ज के रोगों में मदद करते हैं। बेशक, इस मामले में आपको इसे दिन में कई बड़े चम्मच लेने की ज़रूरत है।

रोवन प्राचीन काल से ही अपने उपचार गुणों के लिए प्रसिद्ध है। यह फल का पेड़ पूरे मध्य रूस में वितरित किया जाता है। रोवन से जैम, प्रिजर्व और टिंचर तैयार किये जाते हैं।

रोवन वाइन में मनुष्यों के लिए कई लाभकारी गुण हैं। यह पाचन को उत्तेजित करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और अवसाद से लड़ने में मदद करता है। पेय तैयार करने के लिए, पहली ठंढ के बाद रोवन जामुन इकट्ठा करना बेहतर होता है।

रोवन वाइन की क्लासिक रेसिपी

यह थोड़ा तीखा पेय भोजन से पहले एपेरिटिफ़ के रूप में अच्छा है। प्राकृतिक उत्पादों से अपने हाथों से बनी वाइन आपके शरीर को फायदा पहुंचाएगी।

सामग्री:

• शाखाओं के बिना रोवन - 10 किलो;
• पानी - 4 लीटर;
• चीनी - 3 किलो;
• किशमिश - 150 ग्राम

तैयारी:

1. यदि आपने ठंढ से पहले जामुन तोड़े हैं, तो आप उन्हें कई घंटों के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं। इससे लाल रोवन में चीनी की मात्रा बढ़ जाएगी और भविष्य की वाइन से कड़वाहट दूर हो जाएगी।
2. सभी जामुनों को देखें, हरे और खराब फलों को हटा दें, और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। जब पानी ठंडा हो जाए तो छान लें और प्रक्रिया दोबारा दोहराएं। इससे जामुन को अतिरिक्त टैनिन से छुटकारा मिल जाएगा।
3. जामुन को बारीक जाली वाले मीट ग्राइंडर में पीसें, या लकड़ी के मैशर से कुचलें।
4. परिणामी बेरी द्रव्यमान से धुंध की कई परतों के माध्यम से रस निचोड़ें।
5. गूदे को एक उपयुक्त पैन में रखें और पर्याप्त गर्म पानी डालें, लेकिन उबलता पानी नहीं।
6. घोल को ठंडा होने दें और कई घंटों तक ऐसे ही रहने दें।
7. पैन में रोवन का रस, रेसिपी के अनुसार आधी चीनी और बिना धुले अंगूर या किशमिश डालें।
8. घोल को कम से कम तीन दिनों के लिए अंधेरे में छोड़ दें। प्रतिदिन लकड़ी की छड़ी से हिलाएं।
9. जब आप सतह पर झाग देखते हैं और खट्टी गंध महसूस करते हैं, तो आपको सस्पेंशन को छानना होगा, बची हुई दानेदार चीनी मिलानी होगी और इसे आगे किण्वन के लिए कांच के बर्तन में डालना होगा।
10. कांच के कंटेनर में पर्याप्त जगह होनी चाहिए, क्योंकि घोल में झाग बनेगा।
11. बोतल को हाइड्रोलिक सील या सिर्फ एक छोटे छेद वाले रबर के दस्ताने से बंद करें और इसे कई हफ्तों तक अंधेरे में छोड़ दें।
12. जब तरल का रंग हल्का हो जाता है और गैस हाइड्रोलिक सील के माध्यम से अलग होना बंद हो जाती है, तो वाइन को एक साफ बोतल में डालना चाहिए, इस बात का ध्यान रखते हुए कि तली में बनी तलछट को हिलाना नहीं चाहिए।
13. परिणामी पेय को चखें और स्वाद के लिए चीनी की चाशनी या अल्कोहल मिलाएं।
14. युवा वाइन को कई महीनों तक परिपक्व होने के लिए छोड़ दें, फिर छान लें और बोतल में भर लें। उन्हें ऊपर तक भरकर कसकर सील कर देना चाहिए। ठंडी जगह पर भंडारण करना बेहतर है।

सामग्री:

• शाखाओं के बिना रोवन - 10 किलो;
• पानी - 10 लीटर;
• चीनी - 3.5 किलो;
• खमीर - 20 ग्राम।

तैयारी:

1. जामुनों को छाँट लें और उन्हें आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से काट लें।
2. रस निचोड़ें और गूदे को एक सॉस पैन में रखें।
3. पानी और दानेदार चीनी की कुल मात्रा का ½ जोड़ें। यीस्ट को गुनगुने पानी में घोलकर वॉर्ट में मिला दें।
4. 3-4 दिनों के बाद, पौधे को छान लें और उसमें रेफ्रिजरेटर में रखा हुआ बेरी का रस और एक किलोग्राम चीनी मिलाएं।
5. हाइड्रोलिक सील या रबर के दस्ताने से सील करके 3-4 सप्ताह के लिए गर्म कमरे में किण्वन के लिए छोड़ दें।
6. तलछट को हिलाने से बचते हुए छान लें।
7. चखें और यदि आवश्यक हो तो अधिक दानेदार चीनी डालें। गर्दन तक बोतलों में डालें। ठंडे कमरे में रखें.

स्वादिष्ट एम्बर रंग की मिठाई वाइन तैयार करना काफी आसान है और इसे कम से कम दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सेब के रस के साथ रोवन वाइन

सेब के मीठे फल और रोवन का तीखा, कड़वा स्वाद अल्कोहलिक पेय को बहुत संतुलित और सुखद स्वाद देता है।

सामग्री:

• रोवन - 4 किलो;
• पानी - 6 लीटर;
• ताजा निचोड़ा हुआ सेब का रस - 4 लीटर;
• चीनी - 3 किलो;
• किशमिश - 100 ग्राम

तैयारी:

1. जामुनों को छाँटें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। ठंडा होने के बाद प्रक्रिया को दोहराएँ।
2. रोवन को लकड़ी के मैशर से कुचलें, या मीट ग्राइंडर में पीसें।
3. एक सॉस पैन में, पानी को लगभग 30 डिग्री तक गर्म करें और इसे कटे हुए जामुन, आधी चीनी और किशमिश के ऊपर डालें।
4. सेब का रस मिलाएं, अच्छी तरह हिलाएं और एक साफ कपड़े से ढककर किसी उपयुक्त स्थान पर रखें।
5. झाग दिखाई देने के बाद, लगभग तीसरे दिन, एक किण्वन कंटेनर में छान लें और नुस्खा के अनुसार आवश्यक दानेदार चीनी डालें।
6. हाइड्रोलिक सील के साथ बंद करें और 1-1.5 महीने के लिए किण्वन के लिए एक अंधेरे कमरे में रखें।
7. युवा वाइन को एक साफ कंटेनर में फ़िल्टर किया जाना चाहिए और कुछ महीनों के लिए परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
8. जब प्रक्रिया पूरी तरह से पूरी हो जाए, तो तलछट को परेशान न करने की कोशिश करते हुए, तैयार वाइन को सावधानीपूर्वक डालें।
9. एयरटाइट स्टॉपर्स वाली बोतलों में डालें और अगले 2-3 सप्ताह के लिए तहखाने में भेज दें।

सामग्री:

• चोकबेरी - 10 किलो;
• पानी - 2 एल.;
• चीनी - 4 किलो;
• किशमिश - 100 ग्राम

तैयारी:

1. चोकबेरी को छांट लें और बिना धोए ब्लेंडर का उपयोग करके काट लें। 1/2 दानेदार चीनी और पानी डालें।
2. धुंध से ढकें और लगभग एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखें। मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।
3. किण्वित मिश्रण से रस निचोड़ें, और बचे हुए गूदे में चीनी और पानी का दूसरा भाग मिलाएं।
4. जूस को एक साफ बोतल में डालें और पानी की सील या दस्ताना लगा लें।
5. कुछ दिनों के बाद, पौधे के दूसरे बैच से रस निचोड़ें और इसे रस के पहले बैच में मिला दें।
6. लगभग एक सप्ताह के बाद, निलंबन को एक साफ कंटेनर में डालें, सावधान रहें कि तलछट को परेशान न करें, और एक ठंडे कमरे में आगे किण्वन के लिए छोड़ दें।
7. प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक गैस के बुलबुले निकलना पूरी तरह से बंद न हो जाएँ।
8. वाइन को बोतल में भरकर कई महीनों तक परिपक्व होने के लिए छोड़ दें।

चोकबेरी वाइन में गहरा रूबी रंग और सुखद हल्की कड़वाहट होती है।

सामग्री:

• चोकबेरी -5 किलो;
• वोदका - 0.5 एल .;
• चीनी - 4 किलो;
• दालचीनी - 5 ग्राम।

तैयारी:

1. एक तामचीनी कटोरे में, जामुन को अच्छी तरह से मैश करें, दानेदार चीनी और जमीन दालचीनी जोड़ें।
2. एक साफ, पतले कपड़े से ढकें और मिश्रण के किण्वित होने तक गर्म स्थान पर छोड़ दें।
3. सस्पेंशन को दिन में कई बार हिलाएँ। इस प्रक्रिया में एक सप्ताह का समय लगेगा.
4. एक उपयुक्त फिल्टर के माध्यम से रस निचोड़ें। किण्वन के लिए हाइड्रोलिक सील वाले कांच के कंटेनर में डालें।
5. जब गैस निकलना बंद हो जाए, तो तलछट को छुए बिना सावधानी से एक साफ कंटेनर में डालें।
6. सीलबंद बोतलों में वोदका और बोतल डालें।
7. छह महीने में वाइन पूरी तरह पक जाएगी और चिपचिपी मदिरा की तरह दिखेगी।

यह पेय बनाना आसान है - अपने प्रियजनों और दोस्तों का इलाज करें, और वे मिठाई वाइन की सराहना करेंगे।

घर पर रोवन वाइन बनाना आसान है, और यदि आप किण्वन के सभी अनुपातों और चरणों का पालन करते हैं, तो आपको छुट्टियों के दौरान पूरे परिवार के लिए एक अद्भुत, सुगंधित और स्वस्थ पेय मिलेगा।