मांस मंटी के लिए स्वादिष्ट भराई। कीमा मेंथी रेसिपी रसदार और स्वादिष्ट

एशियाई लोगों का पसंदीदा व्यंजन मेंटी है। इन्हें कई तरह की फिलिंग के साथ तैयार किया जाता है. लेकिन इन्हें स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको कीमा बनाया हुआ मंटी ठीक से तैयार करना होगा.

परंपरागत रूप से, मेमने का मांस मेंटी में मिलाया जाता है। रसपूर्णता के लिए फैट टेल फैट का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• काली मिर्च;
• भेड़ का बच्चा - 550 ग्राम;
• मेमने की चर्बी - 55 ग्राम;
• नमक;
• बड़े प्याज - 3 पीसी।

तैयारी:

1. मेमने का एक टुकड़ा काट लें. इन उद्देश्यों के लिए, एक तेज चाकू का उपयोग करें। टुकड़े यथासंभव छोटे होने चाहिए।
2. प्याज काट लें. आपको छोटे टुकड़े चाहिए. मेमने को भेजो. नमक छिड़कें. काली मिर्च डालें. मिश्रण.
3. चर्बी को काट लें. मेमने के टुकड़ों के साथ मिलाएं. हिलाना।

सूअर और गोमांस के साथ

मिश्रित कीमा भी कम स्वादिष्ट नहीं है. रसदार भराई सुनिश्चित करने के लिए, सूअर के मांस के केवल वसायुक्त टुकड़े का उपयोग करें।

सामग्री:

• लाल मिर्च;
• गोमांस - 350 ग्राम;
• प्याज - 2 बड़े;
• नमक;
• वसायुक्त सूअर का मांस - 350 ग्राम।

तैयारी:

1. अपने चाकू को बेहतर ढंग से तेज़ करें. मांस के टुकड़ों को बहुत बारीक काट लीजिये. बल्बों के साथ भी ऐसा ही करें।
2. लाल मिर्च छिड़कें. थोड़ा नमक डालें. मिश्रण.

अतिरिक्त आलू से भरना

एक महत्वपूर्ण नियम यह है कि इसमें मसले हुए आलू न डालें। मेंटी के लिए सही फिलिंग केवल कटे हुए उत्पाद ही हैं। यह इस रूप में है कि सामग्री तैयार पकवान को एक अनूठा स्वाद देती है।

कीमा में मिलाए गए आलू अतिरिक्त नमी को सोख लेंगे, जिससे मेंथी को फटने से बचाया जा सकेगा।

सामग्री:

• काली मिर्च;
• बड़े प्याज - 3 पीसी ।;
• नमक;
• आलू - 750 ग्राम;
• लार्ड - 120 ग्राम।

तैयारी:

1. चिकना टुकड़ा काट लें. आलू को छोटा काट लीजिये. प्याज काट लें.
2. उत्पादों को मिलाएं. नमक डालें। रोचक बनाना। मिश्रण.

रसदार कीमा कद्दू

किसी भी मिठास का कद्दू खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। लार्ड और प्याज मिलाने से रसदार कीमा बनाया हुआ मंटी प्राप्त होता है। यदि आपका चर्बी के प्रति नकारात्मक दृष्टिकोण है, तो आप इसकी जगह मक्खन के टुकड़े ले सकते हैं।

सामग्री:

• कद्दू - 1100 ग्राम;
• काली मिर्च;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• सूअर का मांस - 550 ग्राम;
• नमक;
• लार्ड - 170 ग्राम।

तैयारी:

1. कद्दू के गूदे को बारीक काट लीजिये. प्याज काट लें. चरबी का टुकड़ा काट लें. मिश्रण. कटा हुआ मांस का टुकड़ा डालें। हिलाना।
2. नमक डालें। काली मिर्च छिड़कें. मिश्रण. आटे में कीमा डालने से पहले ही नमक डालें। चूंकि जब नमक डाला जाता है, तो कद्दू बहुत अधिक रस छोड़ना शुरू कर देता है।

शैंपेन के साथ लेंटेन विकल्प

शाकाहारियों और उपवास करने वाले लोगों के लिए एक स्वादिष्ट भरने का विकल्प। पके हुए कीमा के साथ मंटी को बहुत अधिक सूखने से बचाने के लिए, आपको मशरूम और प्याज को भूनने की जरूरत है।

सामग्री:

• आलू - 3 कंद;
• मसाले;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• दिल;
• नमक;
• ताजा मशरूम - 220 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• मसालेदार मशरूम - 110 ग्राम।

तैयारी:

1. प्याज काट लें. आलू को बारीक काट लीजिये. मशरूम को काट लें. साग काट लें.
2. एक कड़ाही में तेल डालें. प्याज के आधे टुकड़े रखें, वन उपहार डालें। तलना. ठंडा।
3. बचा हुआ प्याज डालें. आलू के साथ मिलाएं. डिल के साथ छिड़के. थोड़ा नमक डालें. मसाले छिड़कें. मिश्रण.

गोभी के साथ कैसे पकाएं

कीमा बनाया हुआ मंटी के लिए किफायती और रसदार भराई। खाना पकाने के लिए, केवल ताजी और हमेशा रसदार पत्तागोभी चुनें।

सामग्री:

• गोभी - 220 ग्राम;
• नमक;
• प्याज - 150 ग्राम;
• मसाले;
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 220 ग्राम।

तैयारी:

1. प्याज काट लें. कीमा बनाया हुआ मांस में भेजें. मसाले छिड़कें.
2. पत्तागोभी को काट लीजिये. छोटे क्यूब्स की जरूरत है. नमक डालें। अपने हाथों से निचोड़ें. ज्यादा जोर से न रगड़ें. बहुत सारा रस नहीं निकलना चाहिए. कीमा बनाया हुआ मांस में भेजें. हिलाओ और तुरंत मेंथी बनाओ।

हल्का कीमा बनाया हुआ पनीर

यदि आप कुछ हल्का और संतोषजनक चाहते हैं, तो हम मेंथी के लिए पनीर की फिलिंग तैयार करने का सुझाव देते हैं।

सामग्री:

• आटा - 110 ग्राम;
• नमक - 3 ग्राम;
• पनीर - 180 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 50 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 6 ग्राम;
• चीनी - 25 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 ग्राम।

तैयारी:

1. अंडे के छिलके तोड़ते समय, सख्ती से सुनिश्चित करें कि छिलके अन्य उत्पादों में न लगें। पनीर डालें. मीठा करें. वेनिला जोड़ें. मिश्रण. एक मांस की चक्की में रखें. मोड़।
2. वनस्पति तेल में डालो. खट्टा क्रीम जोड़ें. थोड़ा नमक डालें. मिश्रण.

मछली के साथ

कोमल, रसदार और मूल भराई मछली के मांस से बनाई जाती है। खाना पकाने के लिए, कम वसा वाली किस्में चुनें और सबसे अच्छी बात यह है कि समुद्री मछली। इसमें कुछ बीज होते हैं, जो खाना पकाने के लिए बहुत सुविधाजनक है। मछली के शव का चयन विशेष रूप से सावधानी से करें। इस पर कोई क्षति या पीले धब्बे नहीं होने चाहिए।

सामग्री:

• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• मछली का मांस - 1100 ग्राम (अधिमानतः पट्टिका);
• दूध - 240 मिलीलीटर;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• नमक;
• लाल मिर्च - 1 चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी।

तैयारी:

1. मछली का मांस काट लें. दूध में डालो. इसे अपने हाथों से अच्छे से निचोड़ लें. आधे घंटे के लिए छोड़ दें. यह प्रक्रिया भराई को अधिक रसदार बनाने में मदद करेगी। दूध निथार लें.
2. लाल मिर्च डालें. थोड़ा नमक डालें. मिश्रण.
3. प्याज काट लें. मछली को भेजो. काली मिर्च छिड़कें. अंडा डालो. हिलाना।

1. चरबी और मांस के टुकड़ों को काटना आसान बनाने के लिए, पकाने से पहले उन्हें थोड़ा जमा दें।
2. यदि आप चाहते हैं कि भराई यथासंभव रसदार हो, तो आप प्रस्तावित विकल्पों में से किसी में कटा हुआ कद्दू जोड़ सकते हैं।
3. मेंथी तैयार करते समय इस बात का ध्यान रखें कि उनका आकार बढ़े। इसलिए इन्हें ग्रिल पर रखते समय इनके बीच थोड़ी दूरी छोड़ दें।
4. आप फिलिंग में लार्ड मिला सकते हैं या इसकी जगह मक्खन डाल सकते हैं। लेकिन फैट टेल फैट मिलाने पर फिलिंग विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है। एशियाई लोग अपनी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों में इसका उपयोग करते हैं।
5. मंटी को असली बनाने के लिए, इसमें प्याज की अधिक मात्रा डालकर भराई तैयार की जानी चाहिए।
6. आप सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं. तोरी और प्याज को मिलाकर एक अद्भुत फिलिंग प्राप्त की जाती है।
7. बूढ़े जानवरों के मांस को पकने में बहुत लंबा समय लगता है। इसे रसदार और, सबसे महत्वपूर्ण, नरम बनने में बहुत समय लगेगा। इसलिए, भरने के लिए इस प्रकार के मांस का उपयोग न करना बेहतर है। जब तक यह पक रहा है, आटे को उबलने का समय मिलेगा। केवल ताज़ा, ताज़ा मांस ही खरीदें जो जमाया हुआ न हो। गंध पर अवश्य ध्यान दें। कोई विदेशी सुगंध नहीं होनी चाहिए.

घर पर स्वादिष्ट मेंथी तैयार करने के लिए, हमारे चयन में से सर्वोत्तम व्यंजनों का उपयोग करें!

यह व्यंजन विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ तैयार किया जाता है, जिसमें दुबली फिलिंग भी शामिल है, इसलिए मेंथी की कैलोरी सामग्री काफी भिन्न हो सकती है। सबसे संतोषजनक पोर्क और भेड़ का बच्चा मेंथी हैं, सबसे कम उच्च कैलोरी भरने वाली मशरूम और सब्जी हैं।

इस व्यंजन की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए मांस की चक्की और ब्लेंडर का उपयोग नहीं किया जाता है। मांस और वसा को चाकू से क्यूब्स (0.5 सेमी) में काटा जाना चाहिए। यही नियम अन्य सामग्रियों पर भी लागू होता है, यदि आप बहु-घटक कीमा बनाया हुआ मांस (सब्जियों के साथ मांस) या लीन मेंटी (सब्जियां, पनीर, पनीर, फल - सेब, क्विंस, अंगूर के साथ) तैयार कर रहे हैं।

मंटी लपेटने से पहले कीमा को ठंडा करें। आटे की मोटाई से कुशलता से तैयार किए गए व्यंजन का अंदाजा लगाया जा सकता है। मेंथी के लिए आदर्श आटा सबसे पतला होना चाहिए, ताकि भराई दिखाई दे सके।

परीक्षण के लिए:

• आटा - 2.75 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच.

भरण के लिए:

• गोमांस - 300 ग्राम
• प्याज - 300 ग्राम
• जीरा - 1 चुटकी
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसा हुआ धनियां - 1 चुटकी
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चुटकी।

मांस के साथ मेंथी की विधि सरल है, और हम आटा गूंथकर खाना बनाना शुरू करते हैं। एक गहरे कप में 1 गिलास गर्म पानी डालें, नमक और वनस्पति तेल डालें।

धीरे-धीरे आटा डालें। सख्त आटा तैयार करने के लिए अधिकतम 3 कप प्रीमियम गेहूं के आटे का उपयोग किया जाएगा। इस मामले में, 2.75 कप का उपयोग किया गया था।

सब कुछ गूंध लें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 15-20 मिनट के लिए अलग रख दें। मंटी के लिए यह आटा एक क्लासिक रेसिपी है जो किसी भी फिलिंग वाले उत्पादों के लिए उपयुक्त है। आप 1 अंडा भी डाल सकते हैं. ऐसा करने के लिए, एक अंडे को एक मापने वाले कप में फोड़ें और किनारे पर पानी डालें। और फिर आटा डालें.

जबकि आटा आराम कर रहा है, आपको भरावन तैयार करने की आवश्यकता है। प्याज को आधा छल्ले में काटें, एक चुटकी नमक, काली मिर्च, धनिया और जीरा डालें। पूरे द्रव्यमान को अपने हाथों से मसल लें। प्याज को रस छोड़ना चाहिए.

फ़िल्मों और कंडराओं से गोमांस साफ़ करें। छोटे क्यूब्स में काटें, फिर चाकू से काटें, जैसा कि फोटो में है। यदि आपके पास पर्याप्त समय नहीं है, तो आप एक बड़े श्रेडर के अटैचमेंट के साथ एक मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मेंटी के लिए असली कीमा बनाया हुआ मांस चाकू से काटा जाता है।

मांस के साथ प्याज मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें। यदि मांस में वसा की कोई धारियाँ नहीं हैं, तो भरावन में 2 बड़े चम्मच नरम मक्खन डालें। तैयार आटे को बेलन की सहायता से बेलना है. यदि यह सतह पर चिपक जाता है, तो आप इस पर हल्के से आटा छिड़क सकते हैं।

आपको मेंथी के आटे को काफी पतला, कुछ मिलीमीटर मोटा बेलना होगा। यदि आप सिलिकॉन मैट पर अक्षर देख सकते हैं, तो इसका मतलब है कि यह पहले से ही काफी पतला फैला हुआ है। आपको यह सुनिश्चित करने का प्रयास करना होगा कि परत पूरी सतह पर समान मोटाई की हो।

आटे को चाकू से 10*10 सेमी भुजा वाले बराबर चौकोर टुकड़ों में काट लें।

प्रत्येक वर्ग पर एक बड़ा चम्मच भरावन रखें।

एक लिफाफा बनाने के लिए वर्ग के विपरीत सिरों को जोड़ें। आपको केवल सिरों को जोड़ने की जरूरत है, किनारे स्वतंत्र रहेंगे।

अब मांस के साथ मंटी को सभी तरफ से वनस्पति तेल से चिकना करना होगा और डबल बॉयलर पर रखना होगा। स्टीमिंग बाउल को भी तेल से चिकना करना होगा।

मंटी को पर्याप्त कसकर मोड़ा जाना चाहिए, लेकिन साथ ही यह भी सुनिश्चित करें कि वे चपटे न हों या अपना आकार न खोएं।

जब स्टीमर या मल्टीकुकर में पानी उबल जाए, तो कटोरे को मेंथी के साथ रख दें। डिश को ठीक 45 मिनट तक भाप में पकाएं। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, मंटी को एक प्लेट पर रखें और पिघला हुआ मक्खन डालें।

पकाने की विधि 2: घर पर मेंथी कैसे पकाएं

जांच के लिए:

• आटा (गेहूं) 0.5 कि.ग्रा.
• अंडा 1 पीसी.
• पानी (गर्म) ¾ कप
• नमक की एक चुटकी

भरण के लिए:

• कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस) 300-400 ग्राम।
• प्याज 4 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार मसाले
• स्वाद के लिए सजावट के लिए साग

एक बाउल में गेहूं का आटा बारीक छलनी से छान लें, इसमें चुटकीभर नमक, एक अंडा और थोड़ा गर्म पानी मिलाएं। एक लोचदार, लोचदार आटा गूंधें जो आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मैंने तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीदा। लेकिन अगर आपके घर पर पोर्क टेंडरलॉइन है, तो आप एक मध्यम चाकू के साथ मांस की चक्की के माध्यम से मांस को पास करके इसे स्वयं पका सकते हैं। प्याज को छीलें, बारीक काटें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, या आप इसे मीट ग्राइंडर से भी गुजार सकते हैं। नमक और काली मिर्च डालना न भूलें.

हम आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, इसे 4 भागों में विभाजित करते हैं और कम से कम 0.5 सेमी की मोटाई के साथ एक आयताकार परत बेलते हैं,

इसे 6 वर्गों में काटें, लगभग 9x9 सेमी, जिनमें से प्रत्येक में हम एक चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं।

हम बीच में किनारों को पिंच करते हैं और मेंटी के सभी सिरों को जोड़े में जोड़ते हैं। एक तस्वीर आपको अपना रुख समझने में मदद करेगी।

हम डबल बॉयलर या प्रेशर कुकर पर होममेड मंटी तैयार करेंगे, जिसके निचले हिस्से को मक्खन के टुकड़े से चिकना करना होगा।

इसके बाद हम इसमें सारा मेंथी डाल देते हैं ताकि ये एक-दूसरे को न छुएं. अन्यथा, हटाए जाने पर वे आपस में चिपक जाएंगे और फट जाएंगे।

आपको मंटी को मध्यम आंच पर कम से कम 40 - 50 मिनट तक पकाने की जरूरत है।

डिल लें, उसे धो लें और बारीक काट लें। तैयार मेंथी को अच्छी तरह से मक्खन से चिकना किया जाना चाहिए ताकि वे एक साथ चिपक न जाएं, और फिर जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। घर में बनी मंटी को खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाता है। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 3: उज़्बेक शैली में घर पर मंटी

उज़्बेक में मंटी की रेसिपी - मध्य एशिया का एक पारंपरिक व्यंजन। यह सरल और बहुत स्वादिष्ट है, इसलिए आपको निश्चित रूप से इसे पकाने की ज़रूरत है!

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

• मेमना - 300 ग्राम
• फैट टेल लार्ड - 40 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• पानी - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 0.5-0.75 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.25 चम्मच

जांच के लिए:

• आटा - 1.5 कप आटा (240 ग्राम)
• पानी - 0.75 कप (120 ग्राम)
• नमक - 1 चुटकी
• चिकनाई के लिए वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

उत्पाद उज़्बेक मेंटी रेसिपी के अनुसार तैयार किए जाते हैं।

उज़्बेक में मंटी कैसे पकाएं: आटा छान लें, पानी, नमक डालें।

आटा, पानी और नमक डालकर सख्त आटा गूंथ लें, लोई बनाकर 10 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।

कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी. मेमने के गूदे को एक बड़े ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या बारीक कटा हुआ होता है।

प्याज को छीलकर बहुत बारीक काट लिया जाता है.

कीमा में बारीक कटा हुआ प्याज, पिसी हुई काली मिर्च, नमक, थोड़ा सा पानी (1-2 बड़े चम्मच) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आटे को भागों में बांटा गया है (12-14 टुकड़े)

फिर रस को 1-2 मिमी मोटा, 10 सेमी व्यास में बेल लें।

प्रत्येक जूस के बीच में कीमा रखें।

बादाम के आकार का फैट टेल फैट का एक टुकड़ा शीर्ष पर रखा जाता है।

उत्पाद को गोल आकार देते हुए, बीच में पिंच करें। आटे को सूखने और भुरभुरा होने से बचाने के लिए कच्ची मेंथी को रुमाल से ढक दिया जाता है।

स्टीमर की जाली या, यदि कोई है, तो स्टीम पैन (कास्कन) के टीयर को तेल से चिकना किया जाता है, उन पर मंटी रखी जाती है ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें, ठंडे पानी के साथ छिड़के और 45 मिनट के लिए भाप में पकाएं , ढक्कन से ढककर।

उज़्बेक शैली में मंटी घर पर तैयार है!

पकाने की विधि 4: घर पर मंटी पकाना

मंता को भाप में पकाया जाता है, इसलिए खाना पकाने के लिए आपको एक विशेष पैन - मंटोवार्का की आवश्यकता होगी। यदि कोई नहीं है, तो स्टीमर या मल्टीकुकर कुछ हद तक इसकी जगह ले सकता है। आटा और मांस का हर संभव संयोजन पूर्व के राष्ट्रीय व्यंजनों में अक्सर पाई जाने वाली विशेषता है। मंटा किरणें इस संयोजन का एक आकर्षक उदाहरण हैं। एक नियम के रूप में, ऐसे व्यंजनों को आलू जोड़कर रूसी व्यंजनों में अनुकूलित किया जाता है, और मेमने के बजाय सूअर का मांस या गोमांस का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस के लिए किया जाता है।

ताजा आटा के लिए:

• गेहूं का आटा - 400 - 500 ग्राम;
• एक अंडा;
• उबला हुआ पानी - 400 मिली;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• नमक की एक चुटकी;

• घर का बना कीमा (गोमांस के साथ सूअर का मांस) - 600 ग्राम;
• आलू, मध्यम क्यूब्स में कटे हुए - लगभग 600 ग्राम;
• प्याज - लगभग 600 ग्राम;
• नमक, मसाले.

हम आलू और कीमा के साथ मंटी आटा तैयार करते हैं। इसे पकौड़ी की तरह मिलाया जाता है, लेकिन सिर्फ एक अंडा ही डाला जाता है. यदि आटा अंडे के बिना गूंधा जाता है, तो मेंथी तुरंत पक जाती है, बिना जमने के। आटे को एक कप में छान लें, बीच में एक गड्ढा बना लें और उसमें अंडा फेंट लें। 100 मिलीलीटर डालो. उबला हुआ, ठंडा किया हुआ पानी.

एक चुटकी नमक और तीन बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल मिलाएं। धीरे-धीरे पानी (300 मिली और) मिलाते हुए मिलाएं। - इसके बाद टेबल पर एक गिलास आटा डालें और उसे समतल कर लें, आटे को टेबल पर रखकर आटे को गूथ लें. - तैयार आटे को आटे में लपेट कर प्लास्टिक बैग में लपेट कर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें.

हम आलू के साथ कीमा बनाया हुआ मांस से मंटी के लिए भराई तैयार करते हैं। यदि कीमा पर्याप्त वसायुक्त नहीं है, तो लार्ड डालें। इसे बारीक काटा जा सकता है या मीट ग्राइंडर में बारीक काटा जा सकता है। प्याज इस व्यंजन को रसीलापन और अनोखा स्वाद देता है। यदि पर्याप्त प्याज नहीं है, तो इसका परिणाम पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। कीमा अंदर एक गांठ में चिपक जाएगा और मेंथी अपना रस खो देगा। प्याज को आलू की तरह क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, न कि कीमा बनाया हुआ।

हिलाएँ, स्वादानुसार एक चम्मच नमक, काली मिर्च और मसाले डालें।

आलू द्वारा प्रदान किए जाने वाले अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस को एक छलनी या कोलंडर में रखा जाना चाहिए और बीस मिनट के लिए फ्रीजर में रख देना चाहिए। इसके बाद, मंटी को तराशना बहुत आसान हो जाएगा, रस तराशने में हस्तक्षेप नहीं करेगा।

बचे हुए आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें, अखरोट के गूदे के आकार के टुकड़ों में काट लें। आप पहले फ्लैट केक को रोल कर सकते हैं, और फिर सीधे मॉडलिंग के लिए आगे बढ़ सकते हैं। फिर, बेलने के बाद, फ्लैटब्रेड को सिलोफ़न से ढक दें ताकि आटा सूख न जाए और लोच न खोए।

रोसेट में आलू और कीमा के साथ मंटी कैसे बनाएं। फ्लैटब्रेड बहुत पतले नहीं होने चाहिए, लेकिन बहुत मोटे भी नहीं होने चाहिए. कीमा बनाया हुआ मांस फ्लैटब्रेड में रखें और शीर्ष पर विपरीत किनारों को दबाएं।

दूसरी तरफ किनारों को पिंच करें। परिणाम एक प्रकार का लिफाफा होना चाहिए।

लिफाफे के निकटवर्ती कोनों को बेकिंग सोडा के बीच जोड़ दें। दोनों तरफ।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार मेंटी को आसानी से हटाया जा सकता है और वह टूट कर बिखर नहीं जाती है, मेंटी कुकर के साफ और सूखे स्तर को सूरजमुखी के तेल से चिकना किया जाता है। पकने पर मेंथी का आकार बढ़ जाएगा। इसलिए, उनके बीच की दूरी पर्याप्त छोड़ दी जाती है ताकि मंता एक साथ चिपक न जाए। आकार के आधार पर 11-15 टुकड़े एक स्तर पर रखे जाते हैं।

खाना पकाने के लिए तैयार मंटा के टियर को तवे पर तभी रखा जाता है जब पानी पहले से ही उबल रहा हो। मंथी को 45 मिनट से एक घंटे तक पकाना चाहिए. यदि मेंथी तैयार करने के लिए मल्टीकुकर का उपयोग किया जाता है, तो खाना पकाने का समय 1 घंटा 15 मिनट तक बढ़ जाता है। ढक्कन बंद करके पकाएं.

पकाने की विधि 5, चरण दर चरण: कीमा बनाया हुआ मांस के साथ घर का बना मेंथी

मंटी एक स्वादिष्ट मांस व्यंजन है, जो आकार और सामग्री में बड़े पकौड़ी की याद दिलाता है। हालाँकि, उबलते पानी में सामान्य रूप से पकाने के बजाय, मेंथी को पारंपरिक रूप से प्रेशर कुकर में पकाया जाता है। जब सही ढंग से बनाया जाता है, तो वे अविश्वसनीय रूप से रसदार, सुगंधित और स्वादिष्ट बनते हैं। प्रचुर मात्रा में "रस" प्राप्त करने के लिए, भराई में ढेर सारा प्याज और पानी का एक छोटा सा हिस्सा मिलाना सुनिश्चित करें।

मेंथी के लिए आटा पानी, दूध या केफिर से बनाया जा सकता है। हम अंतिम विकल्प पर ध्यान केंद्रित करेंगे. यह आटा सबसे अधिक लोचदार होता है, इसके लिए रसोइये से पेशेवर कौशल की आवश्यकता नहीं होती है और इसके साथ काम करना सबसे "आज्ञाकारी" होता है। तो, आइए किराने के सामान का स्टॉक करें और रसदार घर का बना मेंथी तैयार करें - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा हमारे लिए महत्वपूर्ण मदद करेगा!

जांच के लिए:

• केफिर - 350 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - लगभग 600-700 ग्राम (कितना आटा लगेगा);
• बारीक नमक - 1 चम्मच।

भरण के लिए:

• कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस + गोमांस) - लगभग 1.5 किलो;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• प्याज - 3-4 बड़े सिर;
• पानी - लगभग 1/3 कप (कीमा बनाया हुआ मांस के रस के आधार पर कम या ज्यादा संभव है)।

स्तरों को लुब्रिकेट करने के लिए:

• मक्खन - 30-40 ग्राम।

एक गिलास आटे को बारीक छलनी से छान लें और एक गहरे बाउल में डालें। नमक डालें और कच्चे अंडे में फेंटें।

मिश्रण को कांटे से हिलाएं और धीरे-धीरे केफिर डालें। सामग्री को मिलाते हुए और आटे की गुठलियाँ हटाते हुए, ज़ोर से मिलाएँ।

परिणामी चिपकने वाली संरचना में धीरे-धीरे आटा मिलाएं। हाथ से सख्त, बिना चिपचिपा आटा (पकौड़ी के बराबर) गूथ लीजिये. यदि आवश्यक हो तो आटे की खुराक बढ़ा दें।

हम आटे को आधे घंटे का आराम देते हैं, जिसके बाद हम मॉडलिंग शुरू करते हैं। आटे के द्रव्यमान को कई भागों में विभाजित करें और इसे मोटे आयताकार "किस्मों" में रोल करें। हम प्रत्येक वर्कपीस को लगभग समान आकार के टुकड़ों (लगभग 2-3 सेमी लंबे) में विभाजित करते हैं।

प्रत्येक टुकड़े को आटे में डुबोएं और पतले फ्लैट केक में रोल करें। प्याज को चाकू से बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिला दें। नमक, मसाले डालें और मांस को गूंथ लें। भरावन को अधिक रसदार बनाने के लिए, पानी डालें (कीमा बनाया हुआ मांस नरम और रसदार होना चाहिए, लेकिन तरल नहीं)। मांस द्रव्यमान का एक भाग (1-2 बड़े चम्मच) फ्लैटब्रेड के केंद्र पर रखें। कभी-कभी, कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय, बारीक कटा हुआ सूअर का मांस, गोमांस या भेड़ का बच्चा भरने में जोड़ा जाता है, और कद्दू या आलू अक्सर जोड़ा जाता है - स्वाद का मामला!

हम भरने के ऊपर केंद्र में फ्लैटब्रेड के विपरीत किनारों को जोड़ते हैं, अपनी उंगलियों से आटे को मजबूती से दबाते हैं (हम वर्कपीस को किनारों पर खुला छोड़ देते हैं)। हम केक के किनारे को केंद्रीय सीम तक खींचते हैं और इसे चुटकी बजाते हैं, जिससे कान बनते हैं (नीचे फोटो देखें)।

हम दूसरे पक्ष को भी इसी तरह से जकड़ते हैं। नतीजतन, हमें एक चतुष्कोणीय, पूरी तरह से बंद मंटी मिलती है जिसके अंदर भराव छिपा होता है।

हम विपरीत "कानों" को एक साथ बांधते हैं और एक क्लासिक आकार प्राप्त करते हैं।

हम प्रेशर कुकर के स्तरों को मक्खन के एक टुकड़े से चिकना करते हैं और अपने अर्ध-तैयार उत्पाद बिछाते हैं। अपनी दूरी बनाए रखना न भूलें ताकि खाना पकाने के दौरान मेंथी आपस में चिपके नहीं।

प्रेशर कुकर (पैन) के तले को आधा पानी से भरें और उबाल लें। हम अर्ध-तैयार उत्पादों के स्तरों को प्रेशर कुकर में डुबोते हैं और कंटेनर को ढक्कन से ढक देते हैं। घर में बनी मेंथी को 40-45 मिनट तक भाप में पकाएं।

ताज़ा तैयार पकवान को किसी भी सॉस के साथ या ऐसे ही ताजी जड़ी-बूटियाँ डालकर परोसें।

मांस के साथ घर का बना मंटी तैयार है! बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 6: घर का बना मेमना मंटी (कदम दर कदम)

घर पर मेंथी बनाने के लिए सही आटा गूंथना बहुत जरूरी है, क्योंकि न केवल स्वाद, बल्कि रसदार भरावन का संरक्षण भी इस पर निर्भर करेगा।

मैं आपके ध्यान में आटा तैयार करने की एक सार्वभौमिक विधि लाता हूं; यह हमारे भोजन और पकौड़ी और पकौड़ी दोनों के लिए उपयुक्त है, और कुछ लोग इससे पेस्टी भी बनाते हैं।

• आटा - 700 ग्राम;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 1.5 छोटी चम्मच...
• मेमना - 700 ग्राम;
• प्याज - 5 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• आटा (ऊपर नुस्खा देखें) - 1 किलो।

- एक गहरा बर्तन लें और उसमें आटा छान लें और बीच में एक गड्ढा बना लें.

इसमें एक अंडा फेंटें और नमक डालें. - अब सभी चीजों को चम्मच से अच्छे से चला लें.

सलाह!! गर्म पानी में आटा गूंथना बेहतर है. बहुत से लोग पानी की जगह गर्म दूध का सेवन करते हैं।

आटा गूथ लीजिये, ऐसा आप जितनी देर तक करेंगे उतना अच्छा रहेगा. आपको काफी कठोर लेकिन लोचदार द्रव्यमान प्राप्त होना चाहिए।

अगला कदम आटे को एक बैग, क्लिंग फिल्म या गीले तौलिये से ढकना है। इस तरह, जब इसे बाहर निकाला जाएगा, तो यह अधिक नरम और अधिक लचीला हो जाएगा। 1 घंटे या उससे अधिक समय के लिए सब कुछ ऐसे ही छोड़ दें।

मेमने का गूदा लें, धोकर सुखा लें। टुकड़ों में काटें: कुछ बड़े काटें, कुछ छोटे। कृपया जैसे चाहे करो।

प्याज को काट कर छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

-कटे हुए प्याज में थोड़ा सा नमक मिलाएं और हिलाकर रस निकाल लें.

मांस को प्याज के साथ मिलाएं और अपने हाथ से फिर से अच्छी तरह मिलाएं। यदि वांछित है, तो कीमा बनाया हुआ मांस काली मिर्च किया जा सकता है।

हमारा लोचदार आटा लें और इसे एक पतली परत में रोल करें। चौकोर टुकड़ों में काट लें.

प्रत्येक वर्ग के मध्य में लगभग एक चम्मच मांस मिश्रण रखें।

हम सभी कोनों को जोड़ते हुए, मांस से अपना केक बनाते हैं।

प्रत्येक परिणामी टुकड़े के निचले हिस्से को वनस्पति तेल में डुबोएं, और फिर इसे डबल बॉयलर में रखें और 45 मिनट के लिए समय निर्धारित करें। इस तरह, बाहर निकालने पर हमारी डिश टूटेगी नहीं और हमारा सारा रस बरकरार रहेगा।

एक नोट पर!! पकौड़ी और पकौड़ी के विपरीत, मांटी को भाप में पकाया जाता है और पैन में नहीं उबाला जाता है। इस प्रयोजन के लिए, एक विशेष मेंटी डिश, डबल बॉयलर या मल्टीकुकर का उपयोग करें।

पकाने की विधि 7: घर पर मेंथी कैसे पकाएं

आटे के लिए सामग्री:

• 500 ग्राम आटा;
• 250 मिली पानी;
• 1 अंडा;
• ½ छोटा चम्मच. नमक।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सामग्री:

• 800-1000 ग्राम मांस;
• 4 बड़े प्याज;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• ठंडा पानी या कटी हुई बर्फ.

मांस। मैं आमतौर पर सूअर का मांस खाता हूं, कम अक्सर - सूअर का मांस और आधा गोमांस। मुझे चिकन पसंद नहीं है, लेकिन यह स्वाद का मामला है। सामान्य तौर पर, आपको जो पसंद है उसे ले लें। मेमना, टर्की, एल्क।

हम इसे मोड़ते हैं। मैं कभी भी स्टोर से खरीदा हुआ कीमा उपयोग नहीं करता और मैं इसकी अनुशंसा भी नहीं करता।

प्याज को छीलकर ब्लेंडर में टुकड़ों में पीस लें। पास्ता नहीं, खाना नहीं. इतने बड़े टुकड़े में.

सभी चीजों को एक कटोरे में रखें. कृपया ध्यान दें कि प्याज की मात्रा मांस से थोड़ी ही छोटी होती है।

नमक, काली मिर्च और लगभग आधा गिलास पानी या कुटी हुई बर्फ डालें। मिश्रण. यदि आपको लगता है कि कीमा अधिक पानी "ले" सकता है, तो इसे डालें।

गुँथा हुआ आटा। पानी डालो, अंडा तोड़ो. नमक डालें।

आटा छान लें (या बस माप लें)।

आटा गूंधें - नरम, लेकिन काफी मोटा, लोचदार, सुखद। इसे गोल करके एक बैग में रखें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

कीमा बनाया हुआ मांस और आटा तैयार होने के बाद, हम मॉडलिंग शुरू करते हैं। आटे को फैलाएं, इसे "सॉसेज" में रोल करें, छोटे टुकड़ों में काट लें।

थोड़ा गोल और चपटा कर लीजिये.

2 मिमी तक मोटे अंडाकार टुकड़ों में बेल लें। बीच को थोड़ा मोटा और किनारों को पतला बनाना बेहतर है।

प्रत्येक टुकड़े के बीच में कुछ चम्मच भरावन रखें।

हम दो विपरीत किनारों को दो या तीन टक के साथ बांधते हैं। भरने पर ध्यान न दें - मैं उसी समय एक और संस्करण तैयार कर रहा था, जो हाथ में था उसका फोटो खींच रहा था।

फिर हम शेष किनारों को उठाते हैं, उन्हें चुटकी बजाते हैं, लेकिन एक छोटा सा छेद छोड़ना सुनिश्चित करते हैं।

हम "पूंछ" बांधते हैं।

तैयार। आकर्षक!

हम बाकी सभी मंटी भी इसी तरह बनाते हैं. यह कठिन नहीं है और काफी तेज़ है।

मेंटी को प्रेशर कुकर, डबल बॉयलर या मल्टीकुकर के स्टीम बाउल में वनस्पति तेल से हल्के से चुपड़ी हुई ट्रे पर रखें।

40-50 मिनट तक भाप में पकाएं. मक्खन और स्वादानुसार किसी भी सॉस के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 8: सुंदर घर का बना गुलाब मंथी (फोटो के साथ)

मंटी "रोसोचका" इस पारंपरिक प्राच्य व्यंजन को तैयार करने के लिए सबसे सरल व्यंजनों में से एक है; कोई यह भी कह सकता है कि यह उनका एक आलसी संस्करण है। इस तरह की मंटी सबसे आम सामग्रियों से तैयार की जाती है; जिस तरह से उन्हें गढ़ा जाता है वह असामान्य होगा। प्राच्य "पकौड़ी" को आवश्यक गुलाब का आकार देने के लिए, उन्हें पहले घोंघे की तरह किसी चीज़ में रोल करना होगा और उसके बाद ही किनारों को सही ढंग से मोड़ना होगा। ये मंटी अपने मूल संस्करण की तरह ही तैयार की जाती हैं - उबली हुई। आप एक विशेष प्रेशर कुकर, डबल बॉयलर या मल्टीकुकर में पका सकते हैं।

"रोसोचका" मंटी तैयार करना आसान है और फोटो के साथ हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी आपको इसे स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करेगी, और आपको यह भी बताएगी कि सभी चरणों को सही तरीके से कैसे पूरा किया जाए। ऐसी मंटी को घर पर बनाना सबसे स्वादिष्ट होता है; कीमा बनाया हुआ मंटी भी अपने हाथों से तैयार करना पड़ता है: इस तरह यह सबसे स्वादिष्ट बनती है। सब्जी घटक के लिए, हम प्याज और गाजर के मानक संयोजन का उपयोग करेंगे, लेकिन आप उनमें अपनी पसंदीदा सामग्री, साथ ही विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं।

आइए दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए इस प्राच्य हार्दिक व्यंजन को तैयार करना शुरू करें!

• आटा - 300-400 ग्राम
• पानी - 1 गिलास
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - ½ छोटा चम्मच। परीक्षण के लिए
• कीमा बनाया हुआ मांस - 100-150 ग्राम
• प्याज - 1 टुकड़ा
• गाजर - 1 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार
• सोया सॉस - स्वाद के लिए
• टेरीयाकी सॉस - स्वाद के लिए
• तिल - स्वाद के लिए
• नींबू - 1 टुकड़ा

गाढ़ा और प्लास्टिक का आटा गूंथने के लिए सभी सामग्रियों को एक साफ और सूखी सतह पर या एक गहरे कटोरे में मिलाया जाना चाहिए। - आटे में थोड़ा-थोड़ा करके उबला हुआ पानी डालें, हाथ से आटा गूंथ लें.

आटे को गोल आकार में मोड़ें और कमरे के तापमान पर डालने के लिए छोड़ दें।

आप तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीद सकते हैं, लेकिन इसे स्वयं बनाना सबसे अच्छा है। मेंथी के लिए कटा हुआ कीमा का उपयोग करने की भी अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। हम ताजे सूअर या गोमांस के एक टुकड़े को ठंडे पानी में धोते हैं, सुखाते हैं और फिर आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से काटते हैं। गाजरों को धोइये और छीलिये, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. मांस में स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलायें। सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक वे एक सजातीय, सघन कीमा न बना लें।

बचे हुए आटे को उसी सूखी और साफ सतह पर आटा छिड़क कर काफी पतली परत में बेल लें। आटे से परिणामी पैनकेक को फोटो में दिखाए अनुसार समान मोटाई की स्ट्रिप्स में काटें।

प्रत्येक आटे की पट्टी के ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस की एक पतली पट्टी रखें। मांस को किनारों से कुछ इंडेंटेशन के साथ रखें।

सबसे पहले, आटे के रिबन को आधा मोड़ें और किनारों को ध्यान से बांधें ताकि डिश की आगे की तैयारी के दौरान भराई बाहर न गिरे। फिर हम परिणामी ट्यूब को घोंघे के आकार में रोल करते हैं (फोटो देखें)।

मंटी को जितना संभव हो सके गुलाब के आकार जैसा बनाने के लिए, घोंघे के किनारे को बाहरी तरफ थोड़ा मोड़ना आवश्यक है।

तैयार मेंथी को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए स्टीमर या प्रेशर कुकर के आधार पर रखें। डिश को लगभग 40 मिनट तक पकाएं।

जब तक मेंथी पक रही हो, सॉस तैयार कर लें। एक गहरे कटोरे में टेरीयाकी सॉस और सोया सॉस मिलाएं, इसमें कुछ तिल और एक या दो नींबू के स्लाइस का रस मिलाएं।

तैयार डिश को एक प्लेट में रखें, चाहें तो मक्खन के टुकड़े से चिकना करें और तैयार सॉस के साथ परोसें। गुलाब के रूप में मेंथी तैयार है!

पकाने की विधि 9: घर पर सूअर के मांस से स्वादिष्ट मेंटी कैसे बनाएं

जांच के लिए

• पानी -0.5 कप.
• अंडा - 1 पीसी।
• आटा -500 ग्राम.
• नमक -1 चम्मच
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए

• सूअर का मांस - 400 ग्राम।
• प्याज - 2 पीसी।
• आलू - 1 पीसी।
• लार्ड - 50 जीआर।

मैं एक कटोरे में आधा गिलास पानी डालता हूं, एक अंडा तोड़ता हूं,

1 चम्मच नमक डालें

और 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल।

मैंने इसे कांटे से अच्छी तरह फेंट लिया।

मैं आटे में थोड़ा-थोड़ा करके आटा मिलाना शुरू करता हूं। मैं सख्त आटा गूंथता हूं.

मैं इसे ऊपर से उस कप से ढक देता हूं जिसमें मैंने आटा गूंधा था और कीमा तैयार करते समय इसे वहीं छोड़ देता हूं।

मैं कीमा बनाना शुरू कर रहा हूं. जब मैंने वीडियो देखा तो मुख्य चीज़ जिसने मेरा ध्यान खींचा वह प्याज की मात्रा थी। इसे वहां मांस के साथ एक-एक करके मिलाया जाता था। इसलिए, मैं सामग्री को कटोरे में मापूंगा।

मैं मांस लेता हूं और इसे छोटे टुकड़ों में काटता हूं, लगभग एक सेंटीमीटर प्रति सेंटीमीटर। शायद थोड़ा छोटा (मैं मांस को मांस की चक्की में पीसता था)।

मैंने चरबी के एक छोटे टुकड़े को छोटे क्यूब्स में काट दिया।

मैंने दो प्याज को क्यूब्स में काटा, यह सिर्फ एक पूरा कटोरा निकला

मैंने आलू को भी छोटे क्यूब्स में काट लिया। मैंने एक बड़ा आलू लिया; मैं बिल्कुल आधा आकार का आलू ले सकता था।

मैं मांस और प्याज को एक कप में डालता हूं, नमक और काली मिर्च डालता हूं और मिलाता हूं।

अब वापस परीक्षण पर। पहले, मैंने मेंथी को इस तरह तैयार किया था: मैंने आटे को सॉसेज में रोल किया, टुकड़ों को काट दिया और उन्हें हलकों में रोल किया। इस वीडियो में उन्होंने इसे अलग तरीके से किया। मैंने परिणामी आटे को आधे में विभाजित किया और एक आधे को एक बड़े पतले केक में रोल किया। आपको यह सुनिश्चित करने का प्रयास करना होगा कि यह केक चौकोर या कम से कम आयताकार आकार का हो। लेकिन इसका एहसास मुझे पहले ही हो गया था जब मैं आटा काट रही थी और मेरी हालत ख़राब हो गई थी.

इसके बाद, आटे को एक अकॉर्डियन की तरह मोड़ा जाता है, जिसमें 4 भाग होते हैं। परिणामी अकॉर्डियन को समान वर्गों में काटा जाता है। पहला वर्ग शीर्ष पर रखा गया है और उसी आकार का दूसरा वर्ग काट दिया गया है। परिणामस्वरूप, मुझे समान चौड़ाई (लगभग 8-9 सेंटीमीटर) की आटे की लंबी पट्टियाँ मिलती हैं।

हम आटे के दूसरे भाग के साथ पूरी प्रक्रिया दोहराते हैं, पहली पट्टियाँ हमारे लिए एक टेम्पलेट होंगी। अब मैं आटे के दोनों हिस्सों से प्राप्त पट्टियों को एक दूसरे के ऊपर मोड़ता हूं और उन्हें बराबर चौकोर टुकड़ों में काटता हूं। मुझे नहीं पता कि मैंने इसे स्पष्ट रूप से वर्णित किया है या नहीं, मैंने अपनी तरफ से पूरी कोशिश की।

आइए मंता को तराशना शुरू करें। आटे का एक टुकड़ा लें, बीच में कीमा डालें, ऊपर आलू और चरबी के कुछ टुकड़े डालें।

हम वर्ग के विपरीत कोनों को एक दूसरे से जोड़ते हैं।

फिर हम परिणामी "कानों" को एक तरफ और दूसरी तरफ एक साथ बांधते हैं।

मंटा तैयार है. हमने इसे एक तरफ रख दिया है, आप इसे सीधे प्रेशर कुकर से एक शीट पर रख सकते हैं, पहले इसे तेल से चिकना कर लें। मैं पहले उन्हें आटे के साथ छिड़के हुए एक बोर्ड पर रखता हूं, और फिर मैं तय करता हूं कि मैं कितनी देर तक पकाऊंगा, बाकी फ्रीजर में चला जाता है। हम मेंथी तब तक बनाते हैं जब तक कि आटा या कीमा खत्म न हो जाए। मेरे पास थोड़ा अतिरिक्त कीमा था; यह आटा काटते समय बनने वाले घटिया टुकड़ों के लिए पर्याप्त होता। अच्छा, ठीक है, वहाँ बहुत सारी मंटा किरणें थीं।

मंटी - प्राच्य व्यंजनों का एक व्यंजन, मांस के टुकड़े हैं जिन्हें अखमीरी आटे में लपेटा जाता है और भाप में पकाया जाता है। हम कह सकते हैं कि यह हमारे पकौड़ी का एक एनालॉग है। अपनी रसोई में मेंथी तैयार करने के लिए, नीचे प्रस्तुत चरण-दर-चरण फ़ोटो वाली रेसिपी का पालन करें।

घर पर मांस से मेंथी बनाने की चरण-दर-चरण विधि

एक नियम के रूप में, मेंथी की तैयारी में वसायुक्त मांस का उपयोग किया जाता है: सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा (मूल में)। भरने को यथासंभव रसदार और कोमल बनाने के लिए नुस्खा में लार्ड भी मिलाया जाता है।

पकाने का समय: 1 घंटा 15 मिनट।

सर्विंग्स: 8.

1 घंटा। 50 मि.मुहर

बॉन एपेतीत!

धीमी कुकर में कीमा और प्याज के साथ रसदार मंटी

ऐसी मेंथी को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकाया जा सकता है; वे खिन्कली के समान बनते हैं। एक शर्त यह है कि मल्टीकुकर में भाप देने के लिए एक कंटेनर हो।

पकाने का समय: 1 घंटा 35 मिनट।

सर्विंग्स: 6.

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 200 ग्राम.
• पानी - 50 मि.ली.
• चिकन अंडे - 1 पीसी।
• टेबल नमक - स्वादानुसार।
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस + गोमांस - 520 ग्राम।
• प्याज - 4 पीसी।
• मसाला, पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक गहरे बाउल में आटा छान लें, उसमें अंडे के साथ मिला हुआ पानी मिला लें। सभी चीज़ों में नमक डालें, मिलाएँ और सख्त लोचदार आटा गूंथ लें। इसे एक गेंद में इकट्ठा करें और भरावन तैयार करते समय इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें।
2. प्याज को छीलें, धोएं और छोटे क्यूब्स में काट लें या मीट ग्राइंडर में पीस लें। एक कटोरे में कीमा बनाया हुआ मांस (अधिमानतः दो अलग-अलग प्रकार के मांस का मिश्रण), प्याज, नमक मिलाएं और मसाले डालें।
3. मिश्रित होने तक कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं, आप इसे कई बार उठा सकते हैं और बलपूर्वक कटोरे में फेंक सकते हैं, इसलिए भराई ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगी और एक नाजुक संरचना प्राप्त कर लेगी।
4. काउंटरटॉप पर आटा छिड़कें। आटे को पतली परत में बेल लें, गिलास या कुकी कटर का उपयोग करके इसके गोले काट लें।
5. आटे के प्रत्येक गोले के बीच में भरावन रखें, मेंथी के विपरीत किनारों को पिंच करें, और फिर कोनों को एक साथ पिंच करें। नतीजा यह है कि बीच में एक पट्टी के साथ मांस के बैग हैं।
6. मल्टी-कुकर के निर्देशों के अनुसार कटोरे में पानी डालें, कंटेनर को वनस्पति तेल से चिकना करके भाप देने के लिए रखें। सारी मेंथी को एक कन्टेनर में रख लीजिये.
7. "स्टीम" प्रोग्राम सेट करें और लगभग 30-40 मिनट तक पकाएं। मल्टीकुकर मॉडल के आधार पर।
8. तैयार पकवान को खट्टा क्रीम के साथ गर्मागर्म परोसें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

बॉन एपेतीत!

कद्दू के साथ मेंथी की एक बहुत ही स्वादिष्ट और सरल रेसिपी

मंटी को बारीक कटे हुए मांस में विभिन्न सब्जियां मिलाकर, विभिन्न भरावों के साथ तैयार किया जा सकता है। इस संस्करण में यह एक कद्दू है. मंटी रसदार, सुगंधित हो जाती है, टमाटर-लहसुन की चटनी के साथ परोसी जाती है।

पकाने का समय: 1 घंटा 50 मिनट।

सर्विंग्स: 5.

सामग्री:

जांच के लिए:

• गेहूं का आटा - 470 ग्राम।
• बड़ा चिकन अंडा - 1 पीसी।
• पानी - 215 मिली.
• नमक - 0.5 चम्मच।

भरण के लिए:

• कद्दू - 380 ग्राम।
• वसायुक्त मांस - 380 ग्राम।
• प्याज - 3 पीसी।
• नमक, काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए।
• मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• बाल्समिक सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

सॉस के लिए:

• टमाटर - 2 पीसी।
• लहसुन की कलियाँ - 1 पीसी।
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
• चीनी – 1 चुटकी.
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक गहरे कटोरे में आटा छान लें, उसमें अंडा फेंटें, नमक डालें और थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते रहें। पकौड़ी की तरह आटा गूंथ लें और कंटेनर को साफ किचन टॉवल से ढककर 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
2. भरने के लिए, मांस और कद्दू को बारीक काट लें (छिलका हटाने के बाद)।
3. प्याज को छीलकर धो लें. एक ब्लेंडर का उपयोग करके दो सिरों को पीसकर प्यूरी बना लें, एक को छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. कद्दू के टुकड़ों में नमक, काली मिर्च और आधा सिरका मिलाएं। मांस को कटे हुए प्याज और प्यूरी के साथ मिलाएं, नमक और पिसी हुई काली मिर्च, बाकी बाल्समिक सिरका मिलाएं। कद्दू के मिश्रण में डालें और मिलाएँ। यदि भराई में पर्याप्त वसा नहीं है, तो आप लगभग 2 बड़े चम्मच पिघला सकते हैं। एल मक्खन और भरावन में मिलाएँ। सब कुछ हिलाओ और 15 मिनट तक खड़े रहने दो।
5. आटे को पतला बेल लीजिए और गिलास की सहायता से इसके गोले काट लीजिए. भरावन को आटे के गोलों में रखें और किनारों को अपनी कल्पना के अनुसार पिंच करें, मुख्य बात यह है कि इसे सावधानी से करें।
6. डिश को प्रेशर कुकर में लगभग 45 मिनट तक पकाएं। इन उद्देश्यों के लिए एक डबल बॉयलर भी उपयुक्त है।
7. सॉस बनाने के लिए, एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के कटोरे में टमाटर, छिला हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च, थोड़ी सी दानेदार चीनी और मक्खन मिलाएं। सभी चीजों को प्यूरी होने तक पीस लें।
8. मंटी को मक्खन लगाकर और पिसी हुई मिर्च का मिश्रण छिड़क कर परोसें। - तैयार सॉस को डिश के साथ परोसें.

बॉन एपेतीत!

आलू के साथ स्वादिष्ट मेंथी कैसे पकाएं?

आलू और प्याज से भरी मंटी, खाने में सरल, किफायती और वयस्कों और बच्चों द्वारा पसंद की जाने वाली एक डिश है।

पकाने का समय: 1 घंटा 45 मिनट.

सर्विंग्स: 7.

सामग्री:

जांच के लिए:

• गेहूं का आटा - 0.5 किलो।
• चिकन अंडे - 1 पीसी।
• पानी - 200 मि.ली.
• नमक - 1 चम्मच।

भरण के लिए:

• आलू – 900 ग्राम.
• प्याज - 750 ग्राम.
• सूअर की चर्बी या मक्खन - 190 ग्राम।
• नमक - 1-1.5 छोटी चम्मच.
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
• जीरा - 1 चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंडे को एक बड़े कटोरे में तोड़ लें, उसमें नमक, पानी डालें और मिला लें। आटे को तरल मिश्रण में भागों में छान लें, सख्त लेकिन लोचदार आटा गूंथ लें।
2. कटोरे को धुंध या तौलिये से आटे से ढक दें और इसे कमरे के तापमान पर लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
3. भरने के लिए, प्याज और आलू को छीलकर धो लें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, आलू को पतली स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को आलू के साथ मिलाएं।
4. सब्जियों में नमक और ताजी पिसी काली मिर्च, जीरा डालें। भरावन को अच्छी तरह मिला लें.
5. आटे को जितना संभव हो उतना पतला बेल लें, इसे 10 सेमी की भुजा वाले चौकोर टुकड़ों में काट लें।
6. आटे के चौकोर टुकड़ों के बीच में भरावन रखें और उस पर मक्खन या चर्बी का एक टुकड़ा रखें।
7. मेंटी पर चिपका दें, कोनों को एक लिफाफे से जोड़ दें, और फिर 4 कोनों को एक साथ जोड़ दें।
8. प्रत्येक उत्पाद के निचले हिस्से को सूरजमुखी के तेल में गीला करके, मंटी को स्टीमर के स्तरों पर रखें।
9. मंटी को सभी स्तरों पर व्यवस्थित करें, स्टीमर पैन में उबलता पानी डालें, इसे मात्रा के 2/3 तक भरें।
10. ढक्कन से ढकें, तेज़ आंच पर रखें और ढककर लगभग 45 मिनट तक पकाएँ।
11. तैयार पकवान को खट्टा क्रीम या सब्जी सलाद के साथ गरमागरम परोसें।

बॉन एपेतीत!

डबल बॉयलर में पकाई गई रसदार मेंथी

आप डबल बॉयलर में मंटी सहित कई परिचित व्यंजन पका सकते हैं। भाप देने के कारण, वे रसदार हो जाते हैं और अपना आकार नहीं खोते हैं।

पकाने का समय: 1 घंटा 45 मिनट.

सर्विंग्स: 5.

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 420 ग्राम।
• प्याज - 4 पीसी।
• टेबल नमक - 1.5 चम्मच।
• काली मिर्च का मिश्रण - 1 चम्मच।
• चिकन अंडे - 1 पीसी।
• गेहूं का आटा - 600 ग्राम
• दूध या पानी - 240 मि.ली.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. 2 प्रकार के मांस से मिश्रित कीमा लेना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए सूअर का मांस और गोमांस। यदि आवश्यक हो, तो आप मीट ग्राइंडर में थोड़ा और कीमा बनाया हुआ लार्ड मिला सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस (1 चम्मच) काली मिर्च और नमक डालें, मिलाएँ।
2. प्याज को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये. रस निकालने के लिए प्याज के टुकड़ों को अपनी उंगलियों के बीच मसल लें। कीमा में डालें और मिलाएँ।
3. आटे के लिए, एक कटोरे में प्रीमियम आटा छान लें, नमक डालें और अंडा फेंटें। इसमें थोड़ा-थोड़ा दूध या पानी डालते हुए हाथ से सख्त आटा गूंथ लीजिए. क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग में लपेटें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसे अपने हाथों से फिर से गूंधें और इसे बेलन की सहायता से लगभग 1-2 मिमी की परत में बेल लें।
5. आटे को छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें, फिर बेलन की सहायता से थोड़ा और बेल लें।
6. प्रत्येक आटे के चौकोर टुकड़े के बीच में लगभग 1 छोटा चम्मच रखें। भरने के ढेर के साथ और किनारों को सील करें।
7. मंटी को स्टीमर में एक दूसरे से कुछ दूरी पर रखें, स्टीमर के तले में पानी डालें, लगभग 30-45 मिनट तक पकाएं।

बॉन एपेतीत!

उज़्बेक में असली मंटी

मंटी की मातृभूमि में - पूर्व में - वे अखमीरी आटे से तैयार किए जाते हैं, भराई वसायुक्त मेमने और बहुत सारे प्याज से भरी होती है। पकवान भाप में पका हुआ है. घर पर उज़्बेक शैली मेंटी बनाने का प्रयास करें, आप परिणाम से बहुत प्रसन्न होंगे।

पकाने का समय: 1 घंटा 50 मिनट।

सर्विंग्स: 8.

सामग्री:

जांच के लिए:

• प्रीमियम गेहूं का आटा - 430 ग्राम।
• ड्यूरम गेहूं का आटा - 470 ग्राम।
• चिकन अंडे की जर्दी - 3 पीसी।
• नमक - 0.5 चम्मच।
• पानी - 440 मि.ली.

भरण के लिए:

• मेमना - 730 ग्राम।
• वसा पूंछ वसा - 220 ग्राम।
• प्याज - 2 पीसी।
• नमक - स्वादानुसार (लगभग 1 चम्मच)।
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
• पिसा हुआ जीरा - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. दो प्रकार के आटे को मिलाकर हिलाएं, एक गहरे बाउल में छान लें।
2. आटे में जर्दी, पानी और नमक डालें, मिलाएँ और कड़ा, लोचदार आटा गूंथ लें।
3. आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि आटे से निकले ग्लूटेन को काम करने का समय मिल सके।
4. मांस और वसा को बहुत छोटे क्यूब्स में काटें, लेकिन कीमा में न पीसें।
5. प्याज को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये, मांस में डालिये और मिला दीजिये.
6. द्रव्यमान को नमक करें, मसाला डालें, हिलाएं। भरने को 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें ताकि मांस मसालों और प्याज के रस से संतृप्त हो जाए।
7. मेज की सतह पर आटा छिड़कें, आटा बिछाएं और उसे बेलन की सहायता से पतला बेल लें।
8. आटे को छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें और प्रत्येक के बीच में 1 चम्मच से थोड़ा अधिक रखें। मांस भरना. किनारों को पिंच करें.
9. स्टीमर कटोरे में पानी डालें, मंटी को स्टीमर के स्तर पर रखें और उन्हें लगभग 40-45 मिनट तक पकाएं।
10. गरम मंटी को प्लेटों पर रखें, खट्टा क्रीम या अपनी पसंदीदा सॉस डालें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

बॉन एपेतीत!

प्रेशर कुकर में मेंथी बनाने की विधि

यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपके पास घर पर मेंथी कुकर है, तो आपको निश्चित रूप से इसमें रस से भरी कोमल मेंटी पकाने की ज़रूरत है। कद्दू के साथ आटा और मांस भरने की तैयारी के लिए विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं है, और प्रेशर कुकर बाकी काम करेगा।

पकाने का समय: 1 घंटा 50 मिनट।

सर्विंग्स: 10.

सामग्री:

• मेमना - 1.45 किग्रा.
• प्याज - 5 पीसी।
• कद्दू - 320 ग्राम।
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• गेहूं का आटा - 1 किलो।
• वसा पूंछ वसा - 220 ग्राम।
• पानी - 200 मि.ली.
• नमक - 0.5 + 1 चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
• वनस्पति तेल - स्नेहन के लिए.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक बड़े कटोरे में आटा छान लें, उसमें पानी, नमक और अंडा डालें। 15 मिनिट तक लचीला लेकिन सख्त आटा गूथ लीजिये. इसे फिल्म में लपेट कर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
2. मेमने को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. वसा को भी इसी प्रकार काट कर मांस में मिला दीजिये.
3. प्याज को छीलिये, धोइये और क्यूब्स में बारीक काट लीजिये. मांस में नमक डालें, मसाले डालें और मिलाएँ। स्लाइस को कई बार उठाएं और बलपूर्वक वापस कटोरे में फेंक दें। यह कीमा बनाया हुआ मांस को हवा से संतृप्त करता है और भराई को अधिक कोमल बनाने में मदद करता है।
4. कद्दू को छीलकर बहुत छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और भरावन में डाल दीजिए.
5. मेंथी के आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें, पतली परत में बेल लें और छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें।
6. प्रत्येक वर्ग में कुछ भराई रखें, मंटी के विपरीत कोनों को जोड़ें, फिर परिणामी कोनों को फिर से तिरछे रूप से जोड़ें।
7. प्रेशर कुकर में पानी डालें और उबाल लें। उत्पादों को चिपकने से बचाने के लिए प्रेशर कुकर के स्तर को वनस्पति तेल से कोट करें।
8. मेंथी को लगभग 40-45 मिनट तक भाप में पकाएं।

बॉन एपेतीत!

मंटी को ओवन में पकाया जाता है

यदि घर पर कोई विशेष उपकरण नहीं है जिसमें आप मंटी को भाप दे सकें, तो एक नियमित ओवन बचाव में आएगा। यह विधि आपको एक ही बार में बड़ी मात्रा में उत्पाद बनाने की भी अनुमति देती है।

पकाने का समय: 1 घंटा 45 मिनट.

सर्विंग्स: 7.

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 1 किलो।
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 0.5 चम्मच।
• पानी - आटा कितना लगेगा.
• कीमा बनाया हुआ मांस - 730 ग्राम।
• आलू - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक, काली मिर्च, मसाला - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आप दो प्रकार का कोई भी वसायुक्त मांस ले सकते हैं और इसे समान अनुपात में मिला सकते हैं। यदि आप स्वयं घर पर कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते हैं, तो वसा की मात्रा बढ़ाने के लिए मांस में अधिक चरबी मिलाने की सलाह दी जाती है।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, और छिले हुए आलू, छोटे क्यूब्स में कटे हुए डालें। नमक और काली मिर्च डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
3. आटा गूंथने के लिए आटे को एक बर्तन में छान लीजिए, इसमें नमक और अंडा डाल दीजिए, फिर पानी डालकर आटा गूथ लीजिए. आटा आपके हाथ से अच्छी तरह छूट जाना चाहिए. आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें.
4. आटे को आटे से लपेटकर पतली परत में बेल लें, 10x10 सेमी आकार के चौकोर टुकड़े काट लें। आटे के प्रत्येक टुकड़े के बीच में भरावन रखें, इसे किसी भी सुविधाजनक तरीके से सील करें और प्रत्येक उत्पाद को आकार दें।
5. एक बेकिंग शीट को सूरजमुखी या अन्य वनस्पति तेल से चिकना करें, ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें।
6. मंटी को बेकिंग शीट पर रखें और 15 मिनट के लिए ओवन में रखें। पैन में मांस शोरबा या टमाटर के पेस्ट और नमक के साथ पानी का मिश्रण डालें ताकि मंटी तरल से आधा ढक जाए। बेकिंग शीट को फ़ॉइल से ढकें और ओवन में अगले 35 मिनट तक पकाएँ।

बॉन एपेतीत!

पत्तागोभी के साथ स्वादिष्ट मंटी

यहां, मेंथी की भराई में सफेद पत्तागोभी मिलाई जाती है; इससे पकवान में एक असामान्य स्वाद जुड़ जाता है, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पत्तागोभी अच्छी लगती है। उत्पाद डबल बॉयलर में तैयार किये जाते हैं।

पकाने का समय: 1 घंटा 40 मिनट.

सर्विंग्स: 10.

सामग्री:

जांच के लिए:

• गेहूं का आटा - 1 किलो।
• चिकन अंडे - 1 पीसी।
• पानी - 570 मि.ली.
• नमक - 1.5 चम्मच।

भरण के लिए:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 520 ग्राम।
• सफ़ेद पत्तागोभी - 480 ग्राम।
• प्याज - 480 ग्राम।
• मसाले - 2 चम्मच।
• मक्खन - 40 ग्राम।
• पूर्ण वसा खट्टा क्रीम - 180 ग्राम।
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक गहरे कटोरे में अंडा, नमक और पानी मिलाएं। आटे को एक अलग बर्तन में छान लीजिये. आटे में धीरे-धीरे तरल मिश्रण मिलाते हुए आटा गूंथ लें. 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर तौलिये से ढककर छोड़ दें ताकि ग्लूटेन काम कर सके और आटा अधिक लोचदार हो जाए।
2. वसायुक्त मांस से कीमा बनाया हुआ मांस या मांस और चरबी का मिश्रण एक गहरे कटोरे में रखें। पत्तागोभी को धोइये, बारीक काट लीजिये और कीमा में मिला दीजिये.
3. प्याज को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये, कीमा बनाया हुआ मांस में डाल दीजिये.
4. मांस की भराई में नमक डालें, अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ।
5. मेज और बेलन पर आटा छिड़कें और आटे को पतला बेल लें। एक गिलास का उपयोग करके, आटे से गोले काट लें और प्रत्येक गोले के बीच में भरावन रखें। उत्पादों को किसी भी सामान्य तरीके से पिंच करें।
6. स्टीमर बाउल में पानी डालें और टीयर को तेल से चिकना कर लें। तैयार मेंटी को स्तरों में व्यवस्थित करें।
7. डिश को 40-45 मिनट तक पकाएं.
8. मंटी को गरमागरम परोसें, ऊपर से खट्टी क्रीम छिड़कें और मिर्च तथा ताज़ी बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों का मिश्रण छिड़कें।

बॉन एपेतीत!

स्टालिक खानकिशिव से रसदार रंगीन मंटा किरणें

स्टालिक खानकिशिव की रेसिपी के अनुसार, तीन रंगों (पीला, हरा और लाल) की मंटी प्राप्त की जाती है, आटे के लिए प्राकृतिक रंगों के रूप में कद्दू की प्यूरी, पालक और चुकंदर का रस का उपयोग किया जाता है। पकवान न केवल रसदार और कोमल, सुगंधित, बल्कि सुंदर भी बनता है।

पकाने का समय: 1 घंटा 10 मिनट.

सर्विंग्स: 8.

सामग्री:

• गेहूं का आटा - कितना आटा लगेगा.
• चिकन अंडे - 3 पीसी।
• ड्यूरम आटा - 300 ग्राम।
• कद्दू - 300 ग्राम।
• चुकंदर - 400 ग्राम।
• जमे हुए पालक - 350 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 35 मिली।
• मक्खन - परोसने के लिए.
• नमक - 3 चम्मच। + 1 बड़ा चम्मच। एल कीमा में
• प्याज - 800 ग्राम।
• मांस - 650 ग्राम।
• वसा पूंछ वसा - 300 ग्राम।
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 बड़े चम्मच। एल
• जीरा - 0.5 बड़े चम्मच। एल
• धनिया - 0.5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सब्जियों को छील कर धो लीजिये. कद्दू को टुकड़ों में काट लें और एक सॉस पैन में रखें। 20 मिलीलीटर वनस्पति तेल और 50 मिलीलीटर पानी डालें, ढक्कन से ढकें और स्टोव पर रखें, लगभग पूरी तरह पकने तक उबालें। कद्दू को ब्लेंडर से पंच करें और छलनी से छान लें। रेसिपी के लिए 1 कप प्यूरी लें.
2. एक फ्राइंग पैन में थोड़ा तेल और पानी डालें और जमी हुई पालक डालें। इसे पिघलने तक गर्म करें, लेकिन कोशिश करें कि इसे ज़्यादा गरम न करें ताकि इसका रंग न छूटे। एक ब्लेंडर में रखें, फिर छलनी से छान लें। 1 कप प्यूरी लें.
3. जूसर का उपयोग करके चुकंदर से रस निचोड़ें, आपको लगभग 1 कप रस मिलना चाहिए।
4. 100 ग्राम ड्यूरम आटा, 1 अंडा, 1 चम्मच मिलाएं। नमक और 1 कप कद्दू की प्यूरी। छने हुए नियमित गेहूं के आटे को भागों में मिलाएं जब तक कि आटा सख्त लेकिन लोचदार न हो जाए, पकौड़ी के आटे की स्थिरता के समान। बाकी 2 तरह का आटा भी इसी तरह गूथ लीजिये. प्रत्येक रंग के आटे को क्लिंग फिल्म में अलग-अलग लपेटें और एक तरफ रख दें।
5. भरने के लिए, मांस और चरबी को तेज चाकू से बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को छोटे टुकड़ों में काटें और मांस में डालें।
6. प्याज पर सीधे नमक डालें और रस निकालने के लिए प्याज और नमक को हाथ से अच्छी तरह से मसल लें। कीमा में मसाले डालें और सब कुछ जल्दी से मिला लें।
7. पीले आटे को एक सॉसेज में रोल करें, लगभग 1 सेमी मोटी गोल काट लें, सभी गोलों को स्पिंडल के आकार के रोलिंग पिन के साथ रोल करें ताकि आटे के किनारे बीच से पतले हों।
8. प्रत्येक मेंथी के बीच में 1 बड़ा चम्मच रखें। एल भरने के ढेर के साथ, किनारों को अपनी पसंद के अनुसार सील करें। इसी तरह हरे और लाल आटे से मेंथी बना लीजिये.
9. प्रेशर कुकर के तले में पानी डालें और लेवल सेट करें। प्रत्येक मंटी के निचले भाग को वनस्पति तेल में डुबोएं ताकि वे धातु से न चिपकें। लगभग 35-45 मिनट तक पकाएं.
10. जबकि डिश अभी भी गर्म है, इसे मक्खन से चिकना करें और परोसें।

बॉन एपेतीत!

क्या आप जानते हैं कि चीनी लोग सबसे पहले मेंटी पकाते थे? यह व्यंजन रूसी पकौड़ी की बहुत याद दिलाता है, लेकिन भराई की विविधता और कुछ बड़े आकार में उनसे भिन्न है।

मेंथी रेसिपी. कहानी

यह डिश चीन से आती है. सच है, वहाँ उन्हें रैपर कहा जाता है, चीनी में - बाओज़ी। प्रारंभ में उन्हें उनकी मातृभूमि - मंटौ कहा जाता था। यहीं से एशिया के लोगों को अपना नाम मिला।

खाना पकाने के रहस्य

पारंपरिक मांटी अखमीरी आटे से बनाई जाती है। अक्सर यह बहुत पतला होता है, लेकिन खमीरयुक्त, फूले हुए आटे के साथ इसमें भिन्नताएं भी होती हैं। आप इनमें अपने स्वाद के अनुसार मसाला मिलाकर, किसी भी चीज़ से भर सकते हैं।

गृहिणियाँ मांस और सब्जी, और यहाँ तक कि पनीर मेंथी दोनों तैयार करती हैं। इन सभी व्यंजनों में केवल एक चीज समान है और वह है इसे बनाने का तरीका। उबली हुई मंटी एशिया में कास्कन नामक एक विशेष बर्तन में तैयार की जाती है।

आधुनिक दुनिया में, विभिन्न प्रकार के प्रेशर कुकर का आविष्कार किया गया है। वे भाप के लिए छेद वाले एक बहु-स्तरीय पैन हैं। सबसे निचले भाग में पानी होता है, जो उबलकर खाना पकाने के लिए आवश्यक भाप बनाता है।

आप साधारण डबल बॉयलर का भी उपयोग कर सकते हैं, जो हमारे देश में बहुत आम है। खैर, कोई केवल उन लोगों से ईर्ष्या कर सकता है जिनके पास मंटी तैयार करने के लिए विशेष चीनी बर्तन हैं। यहां पकवान रखने के लेवल के रूप में बांस की छड़ियों का उपयोग किया जाता है।

स्वादिष्ट मेंथी के लिए आटे की रेसिपी

क्लासिक आटा तैयार करने के लिए, यह एक छोटा सा रहस्य प्रकट करने लायक है।

1. बहुत पतले आटे को फटने से बचाने के लिए, दो प्रकार के गेहूं के आटे का उपयोग करें: ग्रेड 1 और 2।
2. विशेषज्ञ आटे में पानी का सही अनुपात 1:2 का उपयोग करने की भी सलाह देते हैं। तब आटा लोचदार और काफी मजबूत हो जाएगा। खैर, और, ज़ाहिर है, 1 किलो आटे में कम से कम दो अंडे मिलाना ज़रूरी है।
3. आटा गूंथने के बाद इसे गीले तौलिये से ढककर करीब एक घंटे के लिए छोड़ दें.
4. मेंटी केक के लिए आदर्श मोटाई 1 मिमी है। इसलिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आटा पर्याप्त मजबूत हो।
5. फिलिंग को फ्लैटब्रेड पर रखें और मेंटी को चुटकी से काट लें। डिश को आकार देने के बाद, प्रत्येक बैग को वनस्पति तेल में तब तक डुबोएं जब तक कि उसका निचला भाग गीला न हो जाए। और उसके बाद ही इसे प्रेशर कुकर में भेजें. इस तरकीब की बदौलत मेंथी जाली के तले पर नहीं चिपकेगी।

क्या मेंथी का आकार स्वाद में कोई भूमिका निभाता है?

वैसे, मंटा किरणों का आकार बहुत भिन्न हो सकता है। प्रत्येक राष्ट्र का अपना होता है। मंटी गोल हो सकती है; ऐसी मंटी अक्सर दुकानों में जमी हुई बेची जाती है। वर्गाकार मेंटी को क्लासिक भी माना जाता है और त्रिकोणीय उत्पाद भी पाए जाते हैं।

स्वादिष्ट मेंथी के लिए भरना

• आमतौर पर भराई को चाकू से काटा जाता है। आधुनिक गृहिणियाँ अक्सर मांस की चक्की का उपयोग करती हैं, हालाँकि एशिया में मांस की चक्की को आमतौर पर पवित्र व्यंजन तैयार करने के लिए मान्यता नहीं दी जाती है। वास्तव में, मंटी, जिसकी रेसिपी में चाकू से कटा हुआ मांस का उपयोग शामिल है, अधिक स्वादिष्ट बनती है!
• अब बात करते हैं फिलिंग की। पारंपरिक मंटी मांस से तैयार की जाती है। इसके अलावा, एक ही भराई में कई अलग-अलग मांस उत्पादों को मिलाने की प्रथा है। यह गोमांस, सूअर का मांस, चिकन और भेड़ का बच्चा हो सकता है।
• वसा के टुकड़े अवश्य डालें। ऐसा मेंथी को अधिक रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है।
• छोटे क्यूब्स में कटे हुए प्याज को कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है। इसे मांस से 1:2 के अनुपात में लिया जाता है। आख़िरकार, प्याज भी पकवान में अविश्वसनीय रस जोड़ता है।
• एशिया में, कीमा बनाया हुआ मांस में किसी भी सब्जी के टुकड़े और हमेशा आलू भी मिलाए जाते हैं। यह अतिरिक्त रस को सोख लेता है और मंटों को फटने से बचाता है।
• कद्दू को भी एक आदर्श सामग्री माना जाता है। यह मांस में एक अनोखा स्वाद जोड़ता है।
• आधुनिक मेंथी में बिल्कुल कोई भी भराव मिलाया जाता है। ये मशरूम, सब्जियां, साथ ही पनीर, फल या समुद्री भोजन भी हो सकते हैं। नीचे हम इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने के लिए कुछ विकल्पों पर गौर करेंगे।

मेंथी के लिए मसाले

और, निःसंदेह, किसी भी अन्य एशियाई व्यंजन की तरह, मेंथी मसालों के बिना नहीं चल सकता। पारंपरिक काली और लाल मिर्च के अलावा, जीरा, लहसुन और जीरा मिलाया जाता है। और मंटी के ऊपर अजमोद, सीलेंट्रो और डिल छिड़कें। सॉस के रूप में, आप साधारण खट्टा क्रीम, साथ ही टमाटर या विभिन्न सॉस भी परोस सकते हैं।

यहां कुछ सबसे सफल रेसिपी दी गई हैं।

स्वादिष्ट उज़्बेक मंटी, रेसिपी

उज़्बेक मंटी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी

जांच के लिए

• 400 ग्राम गेहूं का आटा
• 120 ग्राम पानी
• नमक की एक चुटकी

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए

• 0.5 किलो मेमना
• 50 ग्राम मेमने की चर्बी
• 300 ग्राम प्याज
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

व्यंजन विधि

1. - आटा, पानी और नमक मिलाकर आटा गूंथ लें. इसे छोटी-छोटी बॉल्स में बांट लें. कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, मांस और प्याज को बारीक काट लें।
2. परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। अब मंता को तराशना शुरू करें। गेंदों को फ्लैट केक में रोल करें, प्रत्येक के बीच में कीमा बनाया हुआ मांस रखें, और शीर्ष पर वसा का एक टुकड़ा रखें।
3. गेंदें बनाकर मंटी को सील करें। मेंथी को 30 मिनट के लिए प्रेशर कुकर में रखें। खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों को सॉस के रूप में परोसें।

स्वादिष्ट यीस्ट मेंथी की विधि

यीस्ट मेंटी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी

जांच के लिए

• 200 ग्राम गेहूं का आटा
• 5 ग्राम सूखा खमीर
• 80 ग्राम पानी

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए

• 150 ग्राम सूअर का मांस
• 150 ग्राम गोमांस
• स्वादानुसार नमक, लाल मिर्च
• 200 ग्राम प्याज

यीस्ट मेंथी बनाने की विधि

1. आटा, पानी और खमीर से आटा गूथ लीजिये. एक बार उसे ऊपर आने दो। और आप काटना शुरू कर सकते हैं.
2. कीमा तैयार करने के लिए, मांस और प्याज को बारीक काट लें. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. 1 टेबल-स्पून डालकर मेंथी को चौकोर आकार में बना लीजिए. एल प्रत्येक में कीमा बनाया हुआ मांस.
3. प्रेशर कुकर के टीयर को मक्खन से चिकना कर लीजिये. मेंथी को 40 मिनिट तक पकाइये. आप मक्खन को सॉस के रूप में, मेंथी को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर परोस सकते हैं।

आलू के साथ स्वादिष्ट मेंथी, रेसिपी

आलू से मेंथी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी

जांच के लिए

• 350 ग्राम गेहूं का आटा
• 150 ग्राम पानी
• 10 ग्राम वनस्पति तेल

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए

• 800 ग्राम आलू
• 100 ग्राम चरबी
• 4 बातें. मध्यम बल्ब
• स्वादानुसार नमक, पिसी काली मिर्च

आलू से मेंथी बनाने की विधि

1. - पानी, नमक और मैदा मिलाकर आटा गूंथ लें. इसे एक गीले तौलिये से ढकें और ऐसे ही रहने दें।
2. इस समय, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। आलू और प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. वहां कटी हुई चरबी डालें। इन सभी को मसालों के साथ सीज़न करें। आप मंटा किरणें बनाना शुरू कर सकते हैं।
4. ऐसा करने के लिए, आटे को एक बड़ी पतली परत में बेल लें। इसे छोटे चौकोर केक में काट लें. उनमें से प्रत्येक पर थोड़ी मात्रा में कीमा रखें और चौकोर मेंटी बनाएं।
5. इन्हें वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई प्रेशर कुकर की जाली पर रखें। मंटी को 20-30 मिनट तक पकाना चाहिए.

अब यहां मेंथी के लिए सॉस की रेसिपी दी गई हैं जो उनके उत्तम स्वाद को उजागर करेंगी!

जड़ी-बूटियों के साथ मेंथी के लिए मसालेदार चटनी

आपको चाहिये होगा:

• धनिया के साथ 50 ग्राम डिल;
• 500 ग्राम टमाटर अपने रस में;
• एक चम्मच सनली हॉप्स और धनिया;
• 2 लहसुन की कलियाँ;
• ½ मिर्च;
• एक चम्मच नमक और चीनी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटर को छलनी पर मलें, लहसुन को बारीक काट लें. इन्हें मिलाएं और चीनी और नमक डालें.
2. मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें, इसे उबलने दें और लगभग 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
3. - फिर वहां मसाले और बारीक कटी मिर्च डालें. अगले तीन मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. सॉस को आँच से हटाएँ, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, ढकें और ठंडा होने दें।

मंटी के लिए खट्टा क्रीम सॉस

आपको चाहिये होगा:

• 1 ढेर वसा खट्टा क्रीम;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• छोटी मिर्च मिर्च;
• डिल के साथ धनिया।

खाना कैसे बनाएँ?

1. मिर्च को बिना बीज और लहसुन के पीस लीजिये.
2. साग को काट लें और सारी सामग्री मिला लें।

स्वाद को असली बनाने के लिए इसमें ढेर सारी साग-सब्जियां होनी चाहिए। यह पता चला है कि सॉस जड़ी-बूटियों के साथ खट्टा क्रीम की तुलना में खट्टा क्रीम के साथ साग की तरह अधिक है।

अब इस व्यंजन को तैयार करने की प्रेरणा पाने के लिए हमारी तस्वीरें देखें! अपने भोजन का आनंद लें!

कई गृहिणियां गंभीरता से उज़्बेक मंटी को रूसी व्यंजन "पेलमेनी" का सबसे करीबी रिश्तेदार मानती हैं, और वे उन्हें उसी तरह तैयार करती हैं, जिससे उनका आकार थोड़ा बड़ा हो जाता है। यदि आप अपने परिवार या दोस्तों को "पूर्व की गंध के साथ" एक वास्तविक व्यंजन खिलाना चाहते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि पकौड़ी और मेंटी उनकी तैयारी की विधि में शायद ही समान हों।

उन्हें कम से कम उन तरीकों में से एक के अनुसार तैयार करें जो हम इस लेख में प्रस्तुत करते हैं, और आप इस बात से आश्वस्त होंगे। मध्य एशिया में, मंटी स्थानीय आबादी की मेज पर बेहद लोकप्रिय है। तो फिर हमें घर छोड़े बिना एशियाई व्यंजनों का स्वाद चखने से कौन रोकता है?

लेख में मुख्य बात

कुकिंग मंटी: उत्पादों का चयन

हालाँकि ऐसा माना जाता है कि मंटी एक एशियाई व्यंजन है जो उज़्बेक, तुर्की और पाकिस्तानी व्यंजनों में लोकप्रिय है, यह चीन से आता है। यह चीनी "मंटयौ" यानी "उबले हुए ब्रेड" से है, जिससे इस मूल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन का नाम आता है।

पारंपरिक क्लासिक मंटी दो मुख्य घटकों से तैयार की जाती है:

• लोचदार, लोचदार आटा;
• कीमा बनाया हुआ मांस, जो अक्सर प्याज, मसालों और वसा पूंछ वसा के साथ मेमना होता है।

विषय में परीक्षा, जिसकी सबसे स्वादिष्ट रेसिपी हम नीचे प्रस्तुत करेंगे, तो इसकी तैयारी के लिए आपको पारंपरिक रूप से आवश्यकता होगी:

• पानी,
• नमक,
• आटा,
• कुछ गृहिणियाँ इसे विशेष कोमलता और लोच देने के लिए अंडे और दूध मिलाती हैं।

तुर्किस्तान में चाउक्स पेस्ट्री से बनी मेंथी की रेसिपी भी आम है।

हम एशियाई लोगों की तरह मेमना खाने के आदी नहीं हैं, इसलिए हम अक्सर मानक बदल देते हैं मांस सामग्रीअधिक क्लासिक के लिए यह व्यंजन:

• सुअर का माँस,
• गाय का मांस,
• मुर्गा,
• कई प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस का मिश्रण।

के बजाय मोटी पूँछ की चर्बीटुकड़ा बिल्कुल फिट बैठता है नमकीन चर्बी. 1 किलो मांस के लिए आपको 150-200 ग्राम चरबी लेने की ज़रूरत है - इस तरह से भरना रसदार और कोमल हो जाएगा।

जोड़ द्वारा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है प्याज: इसे न छोड़ें, इसकी मात्रा कीमा बनाया हुआ मांस के 50% से अधिक होने दें - यह पूरे पकवान के रस की कुंजी होगी।

मेंटी की मातृभूमि, सनी एशिया में, वे मसालों के बहुत शौकीन हैं, इसलिए कोशिश करें कि आपकी मेंटी बहुत अधिक फीकी न हो। भरपूर स्वाद और विशिष्ट सुगंध देने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस भरें जीरा, काली मिर्च, जीरा, मार्जोरम, धनिया, सूखी तुलसी,लहसुन.

साग के प्रेमी बारीक कटा हुआ जोड़ सकते हैं धनिया, ताजा तुलसी या डिल.

यदि आप मूल रेसिपी के अनुसार मंटी बनाना चाहते हैं, तो उन उत्पादों का स्टॉक करें जो इस व्यंजन के प्रारूप में सबसे उपयुक्त हों:

• कद्दू;
• मशरूम;
• पनीर - प्रसंस्कृत, कठोर या फेटा पनीर;
• आलू;
• पत्ता गोभी;
• मछली;
• पसंदीदा मसाले.

मंटी तैयार करने के लिए व्यंजन और रसोई के बर्तन

मंटी एक ऐसा व्यंजन है जिसके लिए आपको खुद को कुछ रसोई उपकरणों से लैस करने की आवश्यकता होती है। एक साधारण पैन, जैसे पकौड़ी पकाने के लिए, यहां काम नहीं करेगा, खासकर यदि आप खुली मेंथी तैयार कर रहे हैं या उनके लिए कोई अन्य मूल मूर्तिकला विकल्प चुना है। मंटी को भाप में पकाया जाता है, जो न केवल उन्हें सही आकार में रखता है, बल्कि उन्हें और भी स्वस्थ बनाता है।

परंपरागत रूप से, एशियाई देशों में मेंटी तैयार करने के लिए एक विशेष उपकरण का उपयोग किया जाता है - एक मेंटी डिश। इसका रूसी रिश्तेदार, जिसे मेंटी कुकर कहा जाता है, अपने कार्यों में जितना संभव हो उतना करीब है, और आपको पूर्व के देशों की तुलना में मेंटी को पकाने की अनुमति देता है।


इसके डिजाइन का सिद्धांत सरल है: एक प्रेशर कुकर में 2 या 3 पैन एक दूसरे के ऊपर रखे होते हैं, जो बीच में भाप के मुक्त प्रवेश के लिए कोलंडर-प्रकार के छेद वाले ढक्कन से अलग होते हैं।

यदि आप मंटी को अक्सर नहीं पकाते हैं, तो आपको मंटी कुकर खरीदने की ज़रूरत नहीं है: एक साधारण कुकर दोहरी भट्ठीमंटी की तैयारी का इससे भी बदतर सामना नहीं होता है। अगर आपके किचन में है कई चीजें पकाने वाला- "स्टीम" मोड का चयन करके इसका उपयोग करें।

ये रसोई सहायक आपको केवल 40-50 मिनट में स्वादिष्ट मेंथी तैयार करने की अनुमति देते हैं।

मेंटी तैयार करने की विशेषताएं एवं सिद्धांत

आप हमारे लेख से मुख्य नियमों और मंटी को तराशने के सबसे खूबसूरत तरीकों से परिचित हो सकते हैं:

मेंथी के लिए सबसे स्वादिष्ट आटा बनाने की विधि

बेलते समय आटे को नरम और अधिक लचीला बनाने के लिए, इसे एक बैग से ढक दें या क्लिंग फिल्म में लपेट दें और इसे 20 मिनट के लिए मेज पर रख दें।

मंटी के लिए सार्वभौमिक आटा तैयार है, इस बीच आप भराई तैयार करना शुरू कर सकते हैं। आप मंटी को एक क्लासिक आकार में बना सकते हैं, या आप अपनी कल्पना को खुली छूट दे सकते हैं और एक सुंदर, जटिल, उत्सवपूर्ण व्यंजन बना सकते हैं यदि आप लेख में हमारी सलाह का उपयोग करते हैं।

और आटे को ठीक से मेंथी में कैसे बेलें और उन्हें खूबसूरती से कैसे पिंच करें, वीडियो देखें।

सबसे स्वादिष्ट के बारे में हमारे लेख पर नज़र डालना न भूलें, इसमें आपको निश्चित रूप से अपने स्वाद के अनुरूप एक विकल्प मिलेगा।

मांस के साथ क्लासिक मंटी: फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

यह वह नुस्खा है जिसके हम सभी आदी हैं, और जो हमारे देश के व्यंजनों के लिए बिल्कुल अनुकूल है। इसके लिए हम निम्नलिखित उत्पाद लेंगे।

ऊपर प्रस्तुत विधि के अनुसार आटा गूंथ लें, या प्रस्तुत विधि में से उपयुक्त विधि का चयन करें। और अगर आटे के साथ सब कुछ स्पष्ट है, और मुख्य बात यह है कि इसे ठीक से गूंधना है, तो यह भराई है जो मंटी को असली मेंटी बनाती है।

एक प्लेट में रखें, पिघला हुआ मक्खन डालें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ और इस स्वादिष्ट गर्म व्यंजन का आनंद लें।

उज़्बेक शैली में मांस के साथ मंटी

उज़्बेक में मंटी तैयार करने की तकनीक शास्त्रीय तकनीक से बहुत अलग नहीं है। मुख्य अंतर पकवान की सामग्री में है। यदि आप अभी भी मेंटी के इस संस्करण को आज़माने का इरादा रखते हैं, तो इन उत्पादों का स्टॉक कर लें।

1. हम क्लासिक संस्करण की तरह, पहले से ही महारत हासिल की गई रेसिपी के अनुसार मंटी के लिए आटा बनाते हैं।
2. सभी कीमा सामग्री को क्यूब्स में काट लें और मिला लें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में उदारतापूर्वक मसाला डालें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. आटे की तैयार समान परतों पर 1 बड़ा चम्मच भरावन रखें।
5. हम मेंथी को चुटकी बजाते हैं और इसे पारंपरिक आकार देते हैं।

रहस्य: मंटी के ढाले हुए सीम क्षैतिज रूप से विस्तारित अक्षर "एच" के विन्यास के समान होने चाहिए। फिर हम कोनों को, जो अक्षर H के "पैरों" का निचला हिस्सा हैं, एक-दूसरे की ओर खींचते हैं और उन्हें जोड़ते हैं।

मंटो कुकर के कैस्कन रैक को वनस्पति तेल से चिकना करें, उन पर मेंटी रखें और डिश को 40-50 मिनट तक पकाएं। वैसे, आपको उज़्बेक में मंटी को अपने हाथों से जरूर खाना चाहिए।

मांस और कद्दू के साथ मंटी: मूल एशियाई फोटो नुस्खा

इस रेसिपी में, कद्दू को पारंपरिक प्याज और मांस भरने में जोड़ा जाता है - हमारे लिए मांस व्यंजन का एक असामान्य तत्व। लेकिन, उदाहरण के लिए, अल्माटी में, मंटी विशेष रूप से कद्दू को मिलाकर तैयार की जाती है। वे बहुत कोमल, मधुर, मौलिक बनते हैं।

सब्जियों से निपटने के दो तरीके हैं।

1. छोटे क्यूब्स में काट लें.
2. कद्दू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। इस प्रक्रिया में दूसरे विकल्प पर काम करना आसान होगा।

परीक्षण की तैयारी

भराई तैयार की जा रही है



मॉडलिंग मेंटी


उबलती हुई मंटी
कैस्कन पर रखने से पहले प्रत्येक मंटी को सूरजमुखी या मक्खन में भिगोना न भूलें।

स्टालिक खानकिशिव से मंटी रेसिपी

मांस और पनीर के साथ मेंथी की रेसिपी

पनीर के साथ मेंथी को पकाना मांस के साथ क्लासिक मेंटी की रेसिपी से बहुत अलग नहीं है। केवल कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के चरण में आपको मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ पनीर जोड़ने की जरूरत है, और कौन सा स्वयं चुनें:

• ड्यूरम किस्में;
• जुड़े हुए;
• फेटा पनीर;
• सुलुगुनि.

आदर्श भराव अनुपात:

• 0.5 किलो मांस
• 0.3 किलो प्याज
• 0.2 किलो पनीर
• स्वादानुसार मसाले.

मंटी को 45 मिनट तक भाप में पकाया जाता है, जिसके बाद उन्हें मक्खन के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है और आपकी पसंदीदा जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

आलू और मशरूम के साथ मंटी: चॉक्स पेस्ट्री के लिए नुस्खा

क्या आपको लगता है कि मंटी केवल मांस के साथ आती है? बिल्कुल नहीं, आइए इस व्यंजन को अपने व्यंजनों में ढालें ​​और रूसी शैली में एशियाई मेंथी तैयार करें - आलू और मशरूम के साथ।

युक्ति: भराई का अधिक नाजुक स्वाद पाने के लिए, पिंच करने से पहले प्रत्येक मेंटी में मक्खन का एक छोटा क्यूब डालें।

मांस, आलू और पत्तागोभी के साथ मेंथी की विधि

हम मांस और सब्जियों के साथ सबसे रसदार मंटी के लिए एक वीडियो नुस्खा पेश करते हैं: सुगंधित सब्जी ग्रेवी के साथ आलू, गोभी, प्याज और गाजर।

मछली और मसालों के साथ मंटी: चरण-दर-चरण नुस्खा

मछली के साथ मंटी एक परिचित व्यंजन की मूल "ध्वनि" के साथ एक विशेष भोजन आनंद है। इस व्यंजन से अपने प्रियजनों को खुश करना सुनिश्चित करें, और यहां आपके उपयोग के लिए एक उत्सव नुस्खा है।

गुँथा हुआ आटा:

• 4 बड़े चम्मच आटा
• 2 बड़े चम्मच ठंडा पानी
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• नमक और चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक।

धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए सख्त, लोचदार आटा गूंथ लें। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

भरने:

• ताजा सामन या अन्य समुद्री मछली - 0.8 किग्रा
• चीनी गोभी (अधिक नाजुक स्वाद के लिए) - 200 ग्राम
• 1 प्याज
• 0.5 बड़े चम्मच क्रीम
• 0.5 चम्मच प्रत्येक मसाला - केसर, पिसी लाल और काली मिर्च, नमक।

सैल्मन को क्यूब्स में काट लें, गोभी को स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को बारीक काट लें और पिघले मक्खन में 1 चम्मच चीनी डालकर भूनें।
कीमा बनाया हुआ मांस की सभी सामग्री मिलाएं, मसाले और क्रीम डालें।

आटे को छोटे-छोटे भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग को अच्छी तरह बेल लें। आटे की प्रत्येक परत के बीच में 1 बड़ा चम्मच भरावन रखें।

हम मेंथी को चुटकी बजाते हैं।

हम मंथी को डबल बॉयलर में तैयार करते हैं, स्वाद के लिए उबलते पानी में मसाले मिलाते हैं: काली मिर्च, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, मेंहदी और तुलसी। मेंथी को 25-30 मिनट तक पकाएं.

यह स्वादिष्ट कोमल व्यंजन एक विशेष सॉस की मांग करता है। आइए इसके लिए लें:

• 1 बड़ा चम्मच वसा खट्टा क्रीम
• 2 कलियाँ लहसुन
• डिल का 1 गुच्छा
• नमक काली मिर्च।

खट्टा क्रीम में लहसुन निचोड़ें, डिल को बारीक काट लें और वहां डालें। थोड़ी सी काली मिर्च और नमक डालें।

यह सॉस मछली मेंटी के नाजुक और असामान्य स्वाद को और अधिक उजागर करेगा, जिसे आपका परिवार निश्चित रूप से सराहेगा और पसंद करेगा।

मंटी को धीमी कुकर में पकाना

वास्तव में रसदार और स्वादिष्ट मंथी कैसे बनाएं: हमारी युक्तियाँ

1. जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, भराई में जितने अधिक प्याज होंगे, मंटी उतनी ही अधिक रसदार होगी।
2. मांस को काटने के बाद, इसे चाकू या चॉप हैचेट से काटकर थोड़ा और कूट लें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में वसा घटक का उपयोग करना सुनिश्चित करें - यदि आपको वसा पूंछ वसा नहीं मिलती है, तो मांस परतों के बिना लार्ड जोड़ें।
4. आटे पर कीमा रखने से पहले इसे ध्यान से याद कर लें ताकि प्याज ज्यादा से ज्यादा रस दे.
5. रस जोड़ने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ कद्दू मिलाया जाता है।
6. यदि भरावन अभी भी थोड़ा सूखा लगता है, तो कीमा में थोड़ा उबला हुआ पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. जब कीमा पहले से ही आटे की परत पर बिछा दिया गया हो, तो उसके ऊपर मक्खन का एक क्यूब रखें और चुनी हुई विधि का उपयोग करके मेंटी को चुटकी बजाएँ।
8. स्टीमर या मेंटी के कैस्कन को सब्जी या मक्खन से चिकना करना सुनिश्चित करें ताकि मेंटी आपस में चिपके नहीं या फटे नहीं।

मंटी के लिए सबसे स्वादिष्ट भरने के विकल्प

ऊपर प्रस्तुत मेंथी के लिए स्वादिष्ट भराई के अलावा, हम आपको निम्नलिखित संयोजनों को आज़माने की सलाह देते हैं जो आपको या आपके परिवार और दोस्तों को उदासीन नहीं छोड़ेंगे।

• मेमना + साग + पनीर;
• मांस + मशरूम + पनीर;
• हार्ड पनीर + पालक + डिल;
• पनीर + साग;
• कद्दू + गुलाबी सामन पट्टिका;
• कद्दू + पनीर;
• चिकन + लहसुन + तोरी;
• कीमा बनाया हुआ मछली + चावल;
• प्याज + उबले अंडे + साग।

इस तरह के विभिन्न प्रकार के भरने के विकल्प आपको हर बार मेज पर एक नई पाक कृति परोसने का अवसर देंगे।

स्वादिष्ट मेंथी की वीडियो रेसिपी