सर्दियों के लिए हॉजपॉज के लिए मसाला। सोल्यंका और रसोलनिक के लिए ड्रेसिंग

पिछले साल मैंने अपनी पसंदीदा पत्रिका में पहले कोर्स के लिए ड्रेसिंग का एक बहुत ही मूल नुस्खा पढ़ा था। पहले तो मुझे इसके स्वाद पर संदेह हुआ, लेकिन फिर मैंने इसके बारे में सोचा और इस ड्रेसिंग के कुछ जार बनाकर आज़माने का फैसला किया। मेरे विचार अलग थे, मैंने यह भी स्वीकार किया कि सर्दियों में मैं इस संरक्षित भोजन को कूड़ेदान में फेंक दूंगा। लेकिन जब मैंने खाना बनाना शुरू किया तो मुझे एहसास हुआ कि मुझे कुछ बहुत ही तीखा और स्वादिष्ट मिल रहा है और जब मैंने ड्रेसिंग बंद की तो एक हफ्ते के बाद मुझसे रहा नहीं गया और मैंने इसे चखने का फैसला किया और अचार बनाया। यह एक अद्भुत व्यंजन था, मेरा परिवार खुश था, और मैंने फैसला किया, खीरे का मौसम खत्म होने से पहले, ड्रेसिंग की कुछ और सर्विंग बनाने के लिए ताकि मैं इसे पूरे सर्दियों के लिए अचार के सूप और यहां तक ​​कि स्टू किए गए मांस में भी जोड़ सकूं।
इसलिए इस साल मैं विश्वास के साथ कह सकता हूं कि ताजा खीरे से सर्दियों के लिए अचार के सूप की ड्रेसिंग ने खुद को उचित ठहराया है, और मैं इस उज्ज्वल स्वाद के बिना अचार के सूप की कल्पना नहीं कर सकता, और अब इसे तैयार करना बहुत तेज़ है। जरा कल्पना करें: मैं कटे हुए आलू को तैयार शोरबा में डालता हूं, और जैसे ही वे पक जाते हैं, मैं एक जार से ड्रेसिंग डालता हूं। सरल और बहुत स्वादिष्ट, इस ड्रेसिंग को बनाने का प्रयास अवश्य करें!
इस तैयारी के आधार पर मैं ताज़े खीरे, गाजर, साथ ही प्याज और लहसुन का उपयोग करता हूं, स्वाद के लिए बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाता हूँ। मैं कटी हुई सब्जियों को सिरके और तेल से भरता हूं और 4 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए अलग रख देता हूं, फिर 10 मिनट तक उबालता हूं, जल्दी से जार में डालता हूं और ढक्कन से बंद कर देता हूं। जैसा कि आप देख सकते हैं, कोई कठिनाई नहीं है, और सर्दियों में आपको रसोई में ऐसे जार की आवश्यकता अवश्य होगी।

सामग्री:
- खीरा - 2 किलो,
- प्याज - 300 ग्राम,
- गाजर की जड़ - 300 ग्राम,
- लहसुन - 1 सिर।,
- साग (अजमोद, डिल) - 1 गुच्छा,
- दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच,
- बारीक पिसा हुआ टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच,
- टेबल सिरका (9%) - 7 बड़े चम्मच,
- पिसी हुई काली मिर्च - एक दो चुटकी,
- वनस्पति तेल (रिफाइंड) - 1 बड़ा चम्मच।




हम खीरे के फलों को धोते हैं, पोंछकर सुखाते हैं और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेते हैं।
गाजर की जड़ को छीलें, धोयें और कद्दूकस से काट लें।
हम साग को छांटते हैं: मुरझाई हुई शाखाओं को फेंक देते हैं, बाकी को धोते हैं, सुखाते हैं और बारीक काटते हैं।
प्याज को छीलिये, धोइये और साफ क्यूब्स में काट लीजिये.
हम लहसुन को कलियों में अलग करते हैं और छीलते हैं, फिर इसे एक प्रेस से गुजारते हैं।




नमक और चीनी डालें. फिर टेबल सिरका और तेल डालें, पिसी हुई काली मिर्च डालें।




अच्छी तरह से मलाएं। ड्रेसिंग को 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट होने दें।



फिर इसे एक सॉस पैन में डालें और तेज़ आंच पर 15 मिनट तक उबालें।




ताजा खीरे से अचार की ड्रेसिंग को निष्फल जार में डालें और तुरंत उन्हें ढक्कन से बंद कर दें। इसे बनाना भी आसान है, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप इस रेसिपी पर ध्यान दें.




बॉन एपेतीत!

सोल्यंका एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है। सर्दियों में आवश्यक विटामिन प्राप्त करने के लिए, गृहिणियाँ पतझड़ में विभिन्न प्रकार के हॉजपॉज और अचार को संरक्षित करना शुरू कर देती हैं। इस लेख में हम बात करेंगे कि डिब्बाबंद सोल्यंका क्या है और इस व्यंजन के लिए लोकप्रिय व्यंजनों को साझा करेंगे।

सर्दियों के लिए यह हॉजपॉज एक बेहतरीन व्यंजन है। यह रेसिपी एक जार में क्लासिक मिश्रित सब्जी है जिसे आप आसानी से घर पर तैयार कर सकते हैं।

पत्तागोभी के साथ शीतकालीन बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो गोभी;
• 1 किलो काली मिर्च;
• 1.5 किलो शैंपेनोन;
• 1.5 किलो प्याज;
• 1.5 किलो गाजर;
• 2 किलो टमाटर;
• 1.5 किलो खीरे;
• 0.25 लीटर सिरका (9%);
• चीनी;
• नमक;
• 180 ग्राम वनस्पति तेल;
• मसाले और मसाले.

क्या किया जाए:

1. तैयारी के लिए उपयोग की जाने वाली सभी सब्जियों को छील लें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
2. पत्तागोभी को काटने की जरूरत है, लेकिन यहां आपको सावधान रहने की जरूरत है कि इसे ज़्यादा न करें और बहुत बारीक न काटें।
3. काली मिर्च को छोटे (0.5 सेमी तक) स्ट्रिप्स में काटें।
4. लेकिन टमाटर को स्लाइस में काटने की जरूरत है।
5. खीरे, गाजर और प्याज को सावधानी से छल्ले में काटें, जैसे कि सलाद के लिए।
6. मशरूम को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
7. - अब सूरजमुखी तेल में पत्ता गोभी, गाजर, मशरूम और प्याज भूनें. यह मत भूलिए कि यदि आप सभी सब्जियों को एक साथ भूनने के बजाय अलग-अलग भूनेंगे तो वे अधिक रसदार होंगी।
8. एक बार जब वे तल जाएं, तो उन सभी को एक छोटे पुलाव में उबलने के लिए रख दें।
9. सिरके को छोड़कर अन्य सभी सामग्री डालें।
10. अब आपको इसे आधे घंटे तक आग पर उबालना है।
11. आंच बंद करने से कुछ मिनट पहले कढ़ाई में सिरका डालें।
12. डिश तैयार है, आप इसे जार में डालकर बेल सकते हैं.

वीडियो "हॉजपॉज कैसे पकाएं"

इस वीडियो से आप स्वादिष्ट सोल्यंका की रेसिपी सीखेंगे।

रिक्त स्थान की विविधताएँ

सोल्यंका तैयार करने की क्लासिक विधि के अलावा, कई अलग-अलग विविधताएँ हैं।

टमाटर के साथ

टमाटर आपकी डिश में रस और खट्टापन जोड़ देगा.

इस वर्कपीस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 750 ग्राम गोभी;
• 2-3 प्याज;
• 2 पीसी. मिठी काली मिर्च;
• 4-5 टमाटर;
• 3-4 बड़े चम्मच. एल टमाटर का पेस्ट;
• चीनी;
• नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल सिरका (9%);
• मसाले;
• 100 मि.ली. सूरजमुखी का तेल।

इस हॉजपॉज को कैसे तैयार करें:

1. सबसे पहले आपको पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना है। शीतकालीन किस्में, जिन्हें काटना आसान होता है, इस व्यंजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।
2. मिर्च और प्याज को भी छीलकर स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है।
3. अब आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि गोभी ढीली हो जाए। ऐसा करने के लिए, एक छोटा सॉस पैन लें, उसमें अपनी कटी हुई पत्तागोभी डालें और 0.5 कप पानी डालें। ढक्कन से ढककर आग लगा दीजिये.
4. पत्तागोभी रखने के 5 मिनट बाद इसमें मिर्च और प्याज डाल दीजिए.
5. अब हम अपने पकवान के शेष घटकों को जोड़ते हैं: चीनी, नमक, सूरजमुखी तेल, साथ ही कटा हुआ टमाटर, जिसमें से त्वचा पहले हटा दी गई है, और टमाटर का पेस्ट। आपको बाद वाला जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन यह आपके व्यंजन को अधिक नाजुक स्वाद देगा।
6. मिश्रण को हिलाएं, ढक्कन से ढकें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. हॉजपॉज को आंच से उतारें, सिरका डालें, हिलाएं और ढक दें।

मांस के साथ

सोल्यंका को मांस से भी बनाया जा सकता है. इस मामले में, आपको एक पूरा दूसरा कोर्स प्राप्त होगा जिसका आप सर्दियों में आनंद ले सकते हैं।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो गोभी;
• 700 ग्राम गाजर;
• 300 ग्राम प्याज;
• 100 ग्राम वनस्पति तेल;
• 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 350 ग्राम मांस;
• स्वादानुसार नमक और मसाले।

इस व्यंजन को तैयार करना बहुत सरल है:

1. पत्तागोभी को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और काट लें (बस इसे बहुत बारीक न काटें)।
2. मांस को भी धोया जाना चाहिए और छोटी स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। उनमें से सभी कोर और फिल्मों को हटाना न भूलें।
3. गाजर छीलें और सावधानी से छल्ले में काट लें।
4. लेकिन प्याज को थोड़ा छोटा - आधा छल्ले में काटने की जरूरत है।
5. अब सबसे महत्वपूर्ण बात: 15 मिनट के लिए एक सॉस पैन में मांस को अच्छी तरह से भूनें।
6. इसमें अपनी डिश के अन्य सभी घटक मिलाएं और अगले आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
7. - डिश पक जाने के बाद इसे जार में रखें और ठंडा होने दें.

बैंगन के साथ

यदि आप चाहें, तो आप मेनू में विविधता ला सकते हैं और बैंगन के साथ हॉजपॉज पका सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो बैंगन;
• 1 मीठी मिर्च;
• 200 ग्राम गाजर;
• 300 ग्राम गोभी;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• 50 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• नमक;
• चीनी;
• 30 ग्राम सिरका (9%)।

इस व्यंजन को कैसे पकाएं:

1. सबसे पहले आपको सभी आवश्यक सब्जियों को धोना होगा, और आपको काली मिर्च से बीज भी निकालना होगा।
2. बैंगन का कड़वा स्वाद दूर करने के लिए इन्हें छोटे क्यूब्स में काट लीजिए और ऊपर से नमक छिड़क दीजिए. उन्हें करीब आधे घंटे तक ऐसे ही खड़ा रहना चाहिए. प्रक्रिया पूरी होने के बाद, उन्हें फिर से धोया जाता है और उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार किया जाता है।
3. मिर्च और पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटें, लेकिन गाजर को छल्ले में काटना बेहतर है।
4. - अब तलने के लिए एक कढ़ाई लें और उसमें तेल डालें. आपको अपनी सभी सब्जियाँ भी वहाँ रखनी होंगी, उनमें नमक और चीनी मिलानी होगी। इन सबको मिलाना न भूलें.
5. सबसे पहले आपको अपने मिश्रण को 40 मिनट तक उबालना होगा।
6. इसके बाद कढ़ाई में बची हुई सामग्री डालें और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सोल्यंका तैयार है!

खीरे के साथ

अगर आपको खीरा पसंद है, तो आप इसे अपने हॉजपॉज में भी शामिल कर सकते हैं।

इस व्यंजन को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो खीरे;
• 1.5 किलो टमाटर;
• 0.5 किलो मीठी मिर्च;
• 1.5 किलो गोभी;
• 1 किलो प्याज;
• 1 किलो गाजर;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 100 मिलीलीटर सिरका (6%);
• चीनी;
• नमक;
• मसाला (स्वाद के लिए)।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सबसे पहले आपको अपनी सभी सब्जियों को अच्छे से धोना होगा।
2. व्यक्तिगत पसंद के आधार पर प्रत्येक खीरे को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें।
3. पत्तागोभी को भी स्ट्रिप्स में काट लें.
4. टमाटरों का छिलका हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
5. काली मिर्च को पहले से बीज साफ करके स्ट्रिप्स में काट लें।
6. गाजर को मोटे कद्दूकस पर अच्छी तरह से कद्दूकस किया जा सकता है।
7. तैयार पैन या कड़ाही के तले में वनस्पति तेल डालें। कटी हुई सब्जियों को एक कन्टेनर में रखिये और मिला दीजिये.
8. साथ ही नमक, मीठा और मसाले डालना न भूलें.
9. अपने मिश्रण को उबाल आने तक धीमी आंच पर पकाएं और अंत में सिरका अवश्य डालें।
10. तैयार! अब हॉजपॉज को जार में डालें और रोल करें।

चावल के साथ

यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनता है और इसे बनाना भी आसान है।

आपको चाहिये होगा:

• गोभी का 1 सिर;
• 400 ग्राम मांस;
• 50 ग्राम चावल;
• 2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट;
• वनस्पति तेल;
• नमक।

हमें क्या करना है:

1. मांस को धोएं और छोटे टुकड़ों में काट लें (क्यूब्स हो सकते हैं)।
2. कढ़ाई के तले में तेल डालें, गरम करें और उसमें मांस डालें।
3. आगे आपको पत्तागोभी को काटने की जरूरत है।
4. मांस के भूरा और कुरकुरा होने तक प्रतीक्षा करें, और पत्तागोभी डालें। आपको कुछ मिनट तक उबालने की जरूरत है।
5. अब आप चावल और पास्ता डाल सकते हैं और गोभी के नरम होने और चावल पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। सोल्यंका तैयार है!

धीमी कुकर में मशरूम

यह मशरूम व्यंजन जल्दी और आसानी से तैयार किया जा सकता है। आप शैंपेनन या किसी अन्य मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, और आप मसालेदार मशरूम के साथ हॉजपॉज भी बना सकते हैं (लेकिन उस पर फिर कभी और अधिक)।

आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 60 ग्राम प्याज;
• 200 ग्राम गोभी;
• 100 ग्राम मशरूम
• 1 मसालेदार ककड़ी;
• 20 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• नमक;
• चीनी;
• 100 मिली पानी;
• 0.5 बड़े चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट।

खाना कैसे बनाएँ:

1. प्याज को छीलें, बहते पानी के नीचे धोकर काट लें।
2. इसे मल्टी कूकर बाउल में रखें, तेल डालें और भूनें।
3. मशरूम और खीरे को काट लें और धीमी कुकर में डालें।
4. पत्तागोभी को काट लें और बाकी सामग्री के साथ एक कटोरे में रखें।
5. पानी में नमक, चीनी और टमाटर का पेस्ट मिला लें. धीमी कुकर में डालें.
6. एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं.

यहां गृहिणियों के लिए कुछ उपयोगी सुझाव दिए गए हैं:

• सब्जियों को बारीक काटना बेहतर है, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं;
• यदि आप पहले टमाटरों को उबलते पानी में उबालें और फिर उन्हें ठंडे पानी के नीचे रखें, तो उनका छिलका निकालना आसान है;
• स्वाद बढ़ाने के लिए आप मसाले मिला सकते हैं;
• मिर्च से हमेशा बीज हटा दें.

और आपका हौजपॉज सबसे स्वादिष्ट हो!

सर्दियों के लिए सोल्यंका सलाद सिर्फ संरक्षण नहीं है, जो पूरे सर्दियों में कई सब्जियों को संरक्षित करना संभव बनाता है। इसकी मदद से आप अपने जीवन को काफी सरल बना सकते हैं। तथ्य यह है कि इस तरह के सलाद का उपयोग कई पहले पाठ्यक्रमों के लिए तैयार रोस्ट के रूप में किया जा सकता है। इस सलाद का उपयोग सब्जी और मांस स्टू तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है।

इसके अलावा, आपको ऐसे संरक्षण के नाम पर भी ध्यान देना चाहिए। पहले व्यंजन के लिए "सोल्यंका" एक बहुत लोकप्रिय नाम है। इसमें एक साथ कई प्रकार का मांस होता है। लेकिन सर्दियों के लिए सोल्यंका सलाद में कई तरह की सब्जियां होती हैं। ऐसी तैयारी के लिए एक ही सब्जी की विभिन्न किस्मों का उपयोग करना भी असामान्य बात नहीं है।

सोल्यंका सलाद की एक और पहचान यह है कि इसे बनाते समय सब्जियों को अक्सर पहले से ही तला जाता है।

हमारी गृहिणियाँ तलने के लिए विशेष रूप से वनस्पति तेल का उपयोग करने की आदी हैं, हालाँकि, अन्य विकल्प भी हैं। इसलिए तलने के लिए आप न केवल वनस्पति तेल, बल्कि जैतून का तेल भी इस्तेमाल कर सकते हैं। लगभग समान अनुपात में.

सर्दियों के लिए सोल्यंका सलाद कैसे तैयार करें - 15 किस्में

सर्दियों के लिए इस तैयारी की क्लासिक रेसिपी के लिए, हमारे लोगों के लिए सबसे लोकप्रिय सब्जियों का उपयोग किया जाता है। यदि वांछित है, तो इसे तोरी या ब्लूबेरी के साथ पूरक किया जा सकता है।

सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1.5 कि.ग्रा.
• टमाटर - 1.5 किग्रा.
• खीरे - 1 किलो।
• प्याज - 1 किलो।
• शिमला मिर्च - ½ किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• चीनी - 200 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• सिरका - 100 मिली.
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए

तैयारी:

हम सब्जियाँ साफ करते हैं और धोते हैं। अब इन्हें काटा जाना चाहिए. प्याज, खीरे और टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें। पत्तागोभी और शिमला मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। अब हम यह सब एक साथ रखते हैं, तेज पत्ते और काली मिर्च डालते हैं, मिलाते हैं और मैरिनेड में डालते हैं।

तैयार करने के लिए, एक गहरे कंटेनर में चीनी, नमक, वनस्पति तेल और सिरका मिलाएं और मिलाएं।

तैयार सलाद को आग पर रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग 90 मिनट तक पकाएं। फिर हम तैयार हॉजपॉज को जार में डालते हैं और इसे रोल करते हैं। सर्दियों की तैयारी तैयार है!

सोल्यंका सलाद एक ऐसा व्यंजन है जिसकी सामग्री काफी भिन्न हो सकती है, हालांकि, सफेद गोभी को एक आवश्यक सामग्री माना जाता है। इस नुस्खे की ख़ासियत इसकी अनुपस्थिति है।

सामग्री:

• मशरूम - 2 किलो।
• प्याज - 500 ग्राम।
• मीठी मिर्च - 1 किलो।
• टमाटर का पेस्ट - 1 कप
• नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल - स्वाद के लिए

तैयारी:

हम मशरूम को साफ करते हैं, धोते हैं, लगभग 5 मिनट तक उबालते हैं, और फिर वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं। - फिर मशरूम में कटा हुआ प्याज डालें और सभी प्याज को सुनहरा होने तक भूनें. एक अलग पैन में, स्ट्रिप्स में कटी हुई मीठी मिर्च को भूनें। - जब इसका रंग बदल जाए तो इसमें टमाटर का पेस्ट डालें और लगातार चलाते हुए करीब 5 मिनट तक इन्हें एक साथ भून लें. अब सभी तली हुई सामग्री को एक साथ मिलाएं, नमक, काली मिर्च मिलाएं और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस समय के बाद, सलाद को जार में रोल किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए इस सलाद का नुस्खा, अधिकांश अन्य की तरह, इसमें सिरका की उपस्थिति मानता है।

उन लोगों के लिए जो वास्तव में इस उत्पाद का स्वाद या गंध पसंद नहीं करते हैं, उनके लिए एक विकल्प है। सिरके को नींबू के रस से आसानी से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• पत्ता गोभी - 2 किलो.
• टमाटर - 2 किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• चावल - 500 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 1 कप
• प्याज - 500 ग्राम।
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए
• सिरका - 5 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

साफ सब्जियां बारीक कटी होनी चाहिए. चावल को धोकर नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। अब सीधे तैयारी की ओर बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, एक गहरे सॉस पैन में वनस्पति तेल को अच्छी तरह गर्म करें। फिर उस पर प्याज भून लें. जब यह पारदर्शी हो जाए तो पैन में पत्ता गोभी और गाजर डालें। - करीब 5 मिनट भूनने के बाद सब्जियों में टमाटर, नमक और चीनी डाल दीजिए. सभी को एक साथ लगभग 1 घंटे तक उबालना चाहिए।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, सब्जियों में चावल डालें और 15 मिनट तक और पकाएँ। खाना पकाने के अंत से लगभग 3 मिनट पहले, सलाद में सिरका मिलाएं। तैयार उत्पाद को जार में डालें, रोल करें, ठंडा करें और सर्दियों तक ठंडी जगह पर भेजें।

मशरूम कई लोगों का पसंदीदा उत्पाद है। इन्हें कई तरह से तैयार किया जाता है. सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने की प्रथा है, हालांकि, डिब्बाबंद सलाद के हिस्से के रूप में उनका स्वाद भी अनोखा होगा।

सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 3 कि.ग्रा.
• प्याज - 1 किलो।
• टमाटर - 1 किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• मशरूम - 1 किलो।
• वनस्पति तेल - ½ एल।
• टमाटर का रस - ½ एल।
• सिरका - 100 ग्राम।
• नमक, चीनी, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

हम सभी सब्जियों को साफ करते हैं और धोते हैं। पत्तागोभी, प्याज़ और गाजर को जितना हो सके बारीक काट लें। हम टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं। मशरूम को बड़े टुकड़ों में काट लें. फिर इन सभी सामग्रियों को एक साथ मिला लेना चाहिए। इनमें नमक, चीनी और काली मिर्च डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। तैयार सलाद को आग पर रखें और उबाल लें। जब यह उबल रहा हो, तो एक फ्राइंग पैन में टमाटर के पेस्ट को वनस्पति तेल के साथ कई मिनट तक भूनें और इसे सब्जियों के साथ पैन में भी डालें। सॉस डालने के बाद, सब कुछ स्वाभाविक रूप से मिश्रित होना चाहिए और लगभग 1 घंटे तक पकाना चाहिए। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें।

तैयार हॉजपॉज को जार में डालें, रोल करें और सर्दियों तक छिपा दें। बॉन एपेतीत!

नीचे वर्णित सलाद की विधि को अद्वितीय कहा जा सकता है। यह आपको न केवल सर्दियों तक सब्जियों और मांस को संरक्षित करने की अनुमति देता है, बल्कि एक बिल्कुल संपूर्ण व्यंजन भी प्राप्त करता है जिसमें किसी भी अतिरिक्त की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1 किलो।
• पत्तागोभी - 5 किग्रा.
• प्याज - 1 किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• मशरूम - 600 ग्राम।
• शिमला मिर्च - ½ किलो।
• टमाटर सॉस - 500 मिली.
• चीनी - 200 ग्राम।
• नमक - 100 ग्राम।
• वनस्पति तेल - ½ एल।
• सिरका सांद्र - 1 बड़ा चम्मच। एल
• बे पत्ती - 10 पीसी।

तैयारी:

हम खाना पकाने के लिए उत्पाद तैयार करते हैं, यानी, यदि आवश्यक हो तो हम उन्हें साफ करते हैं और धोते हैं। सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, और मांस और मशरूम को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल में प्याज, मांस और मशरूम को 40 मिनट तक भूनें। वनस्पति तेल में एक अन्य फ्राइंग पैन में, शेष सब्जियों और टमाटर सॉस को लगभग एक घंटे तक उबालें। फिर हम यह सब एक साथ डालते हैं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, तेज पत्ता, सिरका मिलाते हैं और एक और 15 मिनट के लिए एक साथ उबालते हैं। हम तैयार सलाद को जार में रोल करते हैं, इसे कीटाणुरहित करते हैं और सर्दियों तक छिपाते हैं।

सर्दियों के लिए इस सलाद की ख़ासियत यह है कि इसमें कोई मसाला और यहाँ तक कि नमक भी नहीं होता है। ऐसे सलाद का स्वाद "स्वच्छ" कहा जा सकता है, इसमें कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है, केवल चुकंदर, गाजर और सेब का स्वाद है।

सामग्री:

• चुकंदर - 3 किलो।
• सेब - 2 किलो।
• गाजर - 1.5 किग्रा.
• नमक - 6 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 300 ग्राम।
• पानी - 3 गिलास

तैयारी:

चुकंदर को आधा पकने तक पानी में उबालें। फिर गाजर, सेब और चुकंदर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लें। इसके बाद, इन सभी को एक पैन में मिलाया जाना चाहिए और वनस्पति तेल में लगभग 20 मिनट तक उबालना चाहिए। हम तैयार उत्पाद को जार में डालते हैं और इसे रोल करते हैं।

यह तैयारी तेज़ मादक पेय के लिए नाश्ते के रूप में बहुत अच्छी है। यह काफी मसालेदार और तृप्तिदायक होता है, लेकिन इसे खाने के बाद पेट में भारीपन नहीं होता है।

सामग्री:

• मशरूम - 2 किलो।
• गाजर - 2 किलो।
• मीठी मिर्च - 1 किलो।
• सिरका - 100 मिली.
• नमक - 8 चम्मच।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - ½ एल।
• काली मिर्च - स्वादानुसार

तैयारी:

सभी सब्जियों को धोकर छील लेना चाहिए। गाजर और मशरूम को आधा पकने तक उबालें और क्यूब्स में काट लें। हम प्याज और मीठी मिर्च को भी क्यूब्स में काटते हैं और उन्हें एक साथ भूनते हैं।

अब हम तैयार उत्पादों को एक गहरे पैन में एक साथ मिलाते हैं। इनमें टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च मिला दीजिये. इन सबको 1 घंटे तक पकाएं. खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें। जब सलाद तैयार हो जाए तो इसे जार में रोल करें और ठंडी जगह पर रख दें।

धीमी कुकर एक सार्वभौमिक रसोई उपकरण है जो एक गृहिणी को कोई भी व्यंजन तैयार करने में मदद कर सकता है। इस मामले में संरक्षण कोई अपवाद नहीं है.

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो।
• पत्ता गोभी - 300 ग्राम.
• गाजर - 200 ग्राम
• बेल मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• वनस्पति तेल - 50 मिली।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - ½ बड़ा चम्मच। एल
• सिरका - 30 मिली.
• साग - स्वाद के लिए

तैयारी:

हम सभी सब्जियों को साफ करते हैं, धोते हैं और काटते हैं। आप इसे अपने विवेक से, जैसे चाहें, काट सकते हैं। अब इन सभी उत्पादों को वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम मल्टी-कुकर में रखा जाना चाहिए। उनमें नमक और चीनी मिलाएं, हिलाएं और 40 मिनट के लिए "दलिया" मोड चुनें। खाना पकाने के अंत में, मल्टी-कुकर कटोरे में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और सिरका डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और खाना पकाने का समय खत्म होने तक प्रतीक्षा करें।

हम तैयार हॉजपॉज को जार में डालते हैं और उन्हें रोल करते हैं।

मोती जौ के साथ सर्दियों के लिए सोल्यंका सलाद अचार की चटनी के लिए एकदम सही ड्रेसिंग है। ऐसी तैयारी करके, आप पहले पाठ्यक्रमों की तैयारी के काम को काफी सुविधाजनक बना सकते हैं।

सामग्री:

• ताजा खीरे - 3 किलो।
• टमाटर - 1.5 किग्रा.
• प्याज - 1 किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• मोती जौ - 500 ग्राम।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - ½ कप
• पानी - ½ कप
• वनस्पति तेल - ½ कप

तैयारी:

सभी सब्जियों को धोकर क्यूब्स में काट लीजिए और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. हम मोती जौ को अच्छी तरह धोते हैं। अब हम इन सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाते हैं। इनमें नमक, चीनी, पानी मिलाएं और 20 मिनट तक उबलने दें। सबसे अंत में सलाद में सिरका डालें और सलाद को और 10 मिनट तक पकाएं। पकवान तैयार है! सलाद को जार में रखें और बेल लें।

सर्दियों की तैयारी के लिए नीचे वर्णित नुस्खा शायद सबसे सरल में से एक है। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि इसमें काफी कुछ घटक शामिल हैं। इस सलाद के साथ संरक्षण की कला सीखना शुरू करने की सिफारिश की जाती है।

सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1.2 किग्रा.
• गाजर - 450 ग्राम।
• मसालेदार खीरे - 1.1 किलो।
• प्याज - 120 ग्राम।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• चीनी, टमाटर का पेस्ट, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता - स्वाद के लिए

तैयारी:

हम मानक योजना के अनुसार सब्जियां तैयार करते हैं, अर्थात्: यदि आवश्यक हो तो उन्हें धोएं, छीलें और अपने विवेक से काटें। फिर हम उन्हें एक साथ जोड़ते हैं। इनमें चीनी, टमाटर का पेस्ट, तेजपत्ता और काली मिर्च मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक उबालें। बस इतना ही! सर्दियों की तैयारियां तैयार हैं. जो कुछ बचा है उसे जार में डालना और भली भांति बंद करके सील करना है।

इस व्यंजन की तैयारी अन्य खाना पकाने के तरीकों से थोड़ी अलग है। बात यह है कि इस तरह के हॉजपॉज के लिए सब्जियों को न केवल उबाला जाना चाहिए, जैसा कि आमतौर पर किया जाता है, बल्कि पहले से तला हुआ भी होना चाहिए।

सामग्री:

• तोरी - 1.5 किग्रा.
• गाजर - ½ किलो।
• टमाटर - ½ किलो।
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।
• अजमोद - 1 गुच्छा
• नमक, चीनी, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

जिन सब्जियों को साफ करना है उन्हें धो लें और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। गाजर को छोड़कर सब कुछ. इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना चाहिए।

जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो प्रत्येक सब्जी को एक अलग फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में भूनें। फिर हम इन सभी सब्जियों को एक गहरे कंटेनर में मिलाते हैं, मिलाते हैं, नमक, चीनी, काली मिर्च डालते हैं और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालते हैं। स्टू खत्म होने से लगभग 5 मिनट पहले, सलाद में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और साइट्रिक एसिड डालें।

हम तैयार सलाद को बाँझ जार में रोल करते हैं और सर्दियों तक ठंडी जगह पर रखते हैं।

इस व्यंजन का नाम ही बहुत कुछ कहता है। यह एक बहुत ही मसालेदार सलाद है जो निश्चित रूप से कई लोगों को पसंद आएगा। इसे मांस के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 1 किलो।
• हरे टमाटर - 1 किलो।
• प्याज - 1 किलो।
• गर्म मिर्च - 3 पीसी।
• सरसों के बीज - ½ छोटा चम्मच।
• काली मिर्च, ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए
• पानी - 1 लीटर।
• सिरका - 2 कप
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए

तैयारी:

मिर्च और टमाटर धोइये, मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लीजिये और नरम होने तक पानी में उबालिये. प्याज को छीलिये, धोइये और छल्ले में काट लीजिये.

जिस पानी में सब्जियाँ पकाई गई थीं उसमें सरसों, नमक, सिरका और चीनी मिला लें। परिणामी मिश्रण को उबाल लें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं।

सब्जियों को जीवाणुरहित जार में रखें। उनमें ऑलस्पाइस मिलाएं, फिलिंग डालें, लगभग 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें और फिर रोल करें।

इस हॉजपॉज का मुख्य व्यंजन मशरूम है। इसे बनाने के लिए एक नहीं बल्कि कम से कम तीन तरह के मशरूम लेना बहुत जरूरी है. तब तैयारी वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगी।

सामग्री:

• जंगली मशरूम - 1 किलो।
• करंट के पत्ते - 3 पीसी।
• सहिजन के पत्ते - 2 पीसी।
• डिल, अजमोद - स्वाद के लिए
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए
• सिरका - 1 चम्मच।

तैयारी:

हम मशरूम को साफ करते हैं, धोते हैं और क्यूब्स में काटते हैं। मल्टीकुकर कटोरे के तल पर करंट और सहिजन की पत्तियां रखें। शीर्ष पर मशरूम, नमक और अपने सभी पसंदीदा मसाले रखें, "स्टू" मोड का चयन करें और समय को 30 मिनट पर सेट करें। इस समय के बाद, मशरूम में सिरका डालें, मिलाएँ और उन्हें गर्म धीमी कुकर में 5 मिनट के लिए खड़े रहने दें। फिर हम उन्हें बाहर निकालते हैं, जार में डालते हैं और रोल करते हैं।

मशरूम का उपयोग अक्सर शीतकालीन सोल्यंका सलाद के लिए किया जाता है। कोई सोच सकता है कि आप कौन सा मशरूम लेते हैं इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, लेकिन यह बिल्कुल सच नहीं है। मशरूम की विभिन्न किस्में पकवान में अलग-अलग स्वाद पैदा करती हैं।

सामग्री:

• शहद मशरूम - 500 ग्राम।
• सफ़ेद पत्तागोभी - 2 कि.ग्रा.
• शिमला मिर्च - 1 किलो।
• प्याज - 500 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 100 जीआर।
• अजमोद - 50 ग्राम।
• सिरका - 250 ग्राम।
• तेज पत्ता - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी।
• लौंग - 4 पीसी।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

हम सर्दियों के लिए इस तैयारी की शुरुआत मुख्य सामग्री - मशरूम से करते हैं। उन्हें छीलकर, धोकर 40 मिनट तक पकाना चाहिए।

पकाने से पहले मशरूम को ठंडे पानी में लगभग 30 मिनट तक भिगोने की सलाह दी जाती है।

सब्ज़ियों और हरी सब्जियों को धोएं, साफ करें और अच्छी तरह से काट लें। फिर उन्हें गर्म वनस्पति तेल के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए और लगातार हिलाते हुए 20 मिनट तक तला जाना चाहिए। इस पाक प्रक्रिया के दौरान, सब्जियों को स्वाद के लिए नमकीन और काली मिर्च होना चाहिए। स्टू खत्म होने से करीब 3 मिनट पहले सब्जियों में लौंग, तेजपत्ता, काली मिर्च और मशरूम डालें। खाना पकाने के अंत में, सलाद में सिरका डालें और सब कुछ मिलाएँ।

तैयार सलाद को बाँझ जार में रखें और इसे रोल करें। बॉन एपेतीत!

मशरूम का उपयोग अक्सर नाश्ते के रूप में किया जाता है। टमाटर सॉस के साथ मशरूम का अधिक उपयोग किया जा सकता है. उनका उपयोग पहले पाठ्यक्रम तैयार करने, साइड डिश के रूप में और गर्म व्यंजनों के अभिन्न अंग के रूप में किया जा सकता है।

सामग्री:

• हनी मशरूम - 3 किलो।
• सफेद प्याज - 2 किलो।
• टमाटर सॉस - ½ एल।
• वनस्पति तेल - ½ एल।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

प्याज को आधा छल्ले में काटें और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें। मशरूम को साफ करें, टुकड़ों में काटें और नरम होने तक उबालें। - अब आपको प्याज में मशरूम मिलाना चाहिए. हम वहां टमाटर सॉस, नमक और काली मिर्च भी भेजते हैं। सभी उत्पादों को मिलाएं और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। स्टू करने के अंत में सिरका डालें।

तैयार सलाद को जार में डालें और रोल करें।

रसोलनिक कई लोगों के लिए एक हार्दिक और परिचित पहला कोर्स है। सूप के लाभकारी और स्वादिष्ट गुणों को संरक्षित करने के लिए, इसे ड्रेसिंग के रूप में या तैयार संस्करण में सर्दियों के लिए डिब्बाबंद किया जाता है। वे सिरके या साइट्रिक एसिड के रूप में ताज़ी सब्जियाँ, अनाज, लोकप्रिय मसाले, मसाला, जड़ी-बूटियाँ और प्राकृतिक परिरक्षकों का उपयोग करते हैं। साल के समय की परवाह किए बिना, ठीक से तैयार किया गया अचार या हॉजपॉज आपको इसके स्वाद और सुगंध से प्रसन्न करेगा।

सर्दियों के लिए अचार के सूप की ड्रेसिंग - एक क्लासिक रेसिपी

यह तैयारी उन लोगों के काम आएगी जिन्हें सर्दियों में जल्दी से स्वादिष्ट पहला कोर्स तैयार करने की ज़रूरत है, लेकिन उनके पास इसके लिए पर्याप्त भोजन या समय नहीं है। सर्दियों में, सूप बनाते समय, रोल की सामग्री को मांस या नियमित शोरबा के साथ मिलाया जाता है, ताजा आलू मिलाया जाता है, उबाला जाता है और फिर गर्म परोसा जाता है।

आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी वे निम्नलिखित हैं:

• ताजा खीरे और टमाटर - 3 और 1.5 किलो;
• प्याज और गाजर - 3-4 पीसी ।;
• मोती जौ - 400 ग्राम;
• चीनी, सब्जी तेल, सिरका और टेबल नमक।

खीरे को पानी में धोया जाता है, फिर 30 मिनट तक भिगोया जाता है। एक उपयुक्त कंटेनर में. - फिर सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें, लेकिन ताकि टुकड़े ज्यादा बड़े न हो जाएं.

प्याज की भूसी और ऊपरी परत को छील लें, तेज चाकू से बारीक काट लें और छिलके वाली गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या इच्छानुसार बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें।

टमाटरों को धोया जाता है, उबाला जाता है और छील लिया जाता है। फिर टमाटरों को एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाता है, यदि वे उपलब्ध नहीं हैं, तो उन्हें लगभग एकरूप होने तक कटिंग बोर्ड पर सावधानीपूर्वक कुचल दिया जाता है।

मोती जौ को छलनी से अच्छी तरह धोया जाता है और सूखने दिया जाता है। स्टोव पर एक पैन में टमाटरों को एक-एक करके डालें, उन्हें 5-7 मिनट तक उबालें, उनमें प्याज डालें, थोड़ा और उबालें और फिर एक कटोरे में मिश्रित गाजर और खीरे डालें।

सभी सब्जियों को एक साथ मिलाएं, नमक, थोड़ी सी चीनी और स्वाद के लिए अतिरिक्त मसाले (पिसी हुई काली मिर्च, आदि) डालें और उन्हें धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक उबलने दें।

प्रक्रिया के अंत में, जब सब्जियों की संरचना नरम हो जाए, तो पैन में थोड़ा सा सिरका डालें और लगभग 7-9 मिनट तक उबालें।

आग बंद करने के बाद, गर्म ड्रेसिंग को पूर्व-निष्फल ग्लास जार में वितरित किया जाता है, प्लास्टिक या लोहे के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, और तैयारी पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उन्हें सर्दियों तक सूखी अलमारियों में भेज दिया जाता है।

मसालेदार काली मिर्च ड्रेसिंग - एक हार्दिक घर का बना व्यंजन

सर्दियों के लिए रसदार और स्वादिष्ट अचार का सूप तैयार करने का एक और तरीका यह है कि मुख्य नुस्खा में थोड़ी गर्म लाल मिर्च मिलाएं, और मोती जौ के बजाय आप चावल या एक प्रकार का अनाज का उपयोग कर सकते हैं। परिणाम एक सुगंधित और संतोषजनक ड्रेसिंग है जो सर्दियों तक अच्छी तरह से संग्रहित रहती है।

प्रत्येक 0.5 लीटर के 2 जार के लिए सीवन तैयार करने के लिए, उपयोग करें:

• "फॉन्टानेल" प्रकार के खीरे या अन्य सुगंधित किस्में - 1 किलो;
• युवा प्याज और गाजर - 2-3 पीसी ।;
• ताजा टमाटर - 0.5 किलो;
• मोती जौ या अन्य चुनने के लिए - 250 ग्राम या 1/2 कप;
• लाल मिर्च मिर्च - 1 फली;
• नमक, दानेदार चीनी, मैरिनेड के लिए सिरका और रिफाइंड तेल।

सभी चयनित सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है। खीरे के डंठल हटा दिए जाते हैं (यदि ताजे खीरे का उपयोग किया जाता है), टमाटरों को उबलते पानी में उबाला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और छिलके सावधानीपूर्वक हटा दिए जाते हैं। गाजर को एक विशेष चाकू से छीलकर धोया जाता है।

गर्म मिर्च को छोटे छल्ले में काटा जाता है। प्याज को छीलकर चाकू से काट लिया जाता है. खीरे को ठंडे पानी में डाला जाता है और फिर मानक क्यूब्स में काट दिया जाता है।

गाजर को मध्यम आकार के कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है और कटे हुए प्याज के साथ मिलाया जाता है। चावल या मोती जौ को पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, और पकाने से तुरंत पहले, इसे उबलते पानी में भिगोया जाता है।

टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है या मांस की चक्की से गुजारा जाता है। परिणामी संरचना को नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है, थोड़ा सा वनस्पति या जैतून का तेल मिलाया जाता है और स्टोव पर उबाल लाया जाता है।

ऊपर से मिश्रित प्याज, गाजर और खीरे डालें, साफ पानी डालें और ढक्कन के नीचे लगभग 30 मिनट तक सब कुछ उबाल लें, हमेशा हिलाते रहें। सबसे अंत में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच वाइन या सेब एसेंस और गर्म मिर्च के कुछ छोटे छल्ले।

जबकि मुख्य सामग्री को उबाला जा रहा है, कांच के कंटेनरों को निष्फल कर दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे ढक्कन सहित उबलते पानी में 30-40 मिनट तक पकाया जाता है, फिर ठंडा और सूखने दिया जाता है।

गर्म होने पर, स्टोव से ड्रेसिंग को सावधानीपूर्वक जार में छांटा जाता है और तुरंत मशीन का उपयोग करके या मैन्युअल रूप से ढक्कन के साथ रोल किया जाता है यदि थ्रेडेड विकल्प का उपयोग किया जाता है।

ताज़ा पहला कोर्स तैयार करने के लिए, डिब्बाबंद ड्रेसिंग को मांस शोरबा और आलू के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए अतिरिक्त मसाले डालें और सुगंधित लहसुन और अजमोद के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

रसदार सोल्यंका और रसोलनिक के लिए सार्वभौमिक रोलिंग

इस तरह के संरक्षण को तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन सर्दियों में यह आपके समय और प्रयास को काफी हद तक बचाएगा। यह अचार, सोल्यंका और अन्य लोकप्रिय सूप बनाने के लिए उपयुक्त है और विशेष रूप से समृद्ध शोरबा, जड़ी-बूटियों और लहसुन के संयोजन में एक ताजा व्यंजन को पौष्टिक और स्वादिष्ट बना देगा।

सर्दियों के लिए ऐसा रोल तैयार करने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद लें:

• ताजा खीरे;
• प्याज और गाजर - 2-3 फल प्रत्येक;
• लहसुन, जड़ी-बूटियाँ - डिल और ताज़ा अजमोद;
• मैरिनेड के लिए मसालों का सेट।

सभी सामग्रियों को पानी से अच्छी तरह धोया जाता है। ताजा खीरे के डंठल दोनों तरफ से हटा दिए जाते हैं, जबकि नुस्खा नमकीन सब्जियों के उपयोग की अनुमति देता है, लेकिन फिर सिरका की मात्रा बढ़ा दी जाती है ताकि तैयारी अंततः बेहतर तरीके से संग्रहित हो सके। लहसुन को छीलकर लौंग में विभाजित किया जाता है, अजमोद और डिल को हाथ से या बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में धोया जाता है।

सभी चीजों को एक गहरे कटोरे या पैन में हाथ से अच्छी तरह मिला लें ताकि प्याज थोड़ा सा रस छोड़ दे।

फिर सभी आवश्यक मसाले (स्वादानुसार चीनी, नमक - 1-2 बड़े चम्मच) डालें और सब्जियों को फिर से हिलाएँ, फिर 1/2 कप वनस्पति तेल डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकने दें।

पूरे मिश्रण को सक्रिय रूप से उबालने के बाद खाना पकाने का समय 15-20 मिनट है। सब्जी के मिश्रण को समय-समय पर हिलाया जाता है, आग को हमेशा एक ही स्तर पर छोड़ दिया जाता है, और खाना पकाने के अंत में 1-2 बड़े चम्मच डाला जाता है। ताजा टेबल सिरका के चम्मच.

गरमागरम सलाद को अच्छी तरह से धोए हुए और जीवाणुरहित जार में रखें और ढक्कन को चाबी या मशीन से रोल करें। रोल को गर्म कंबल में लपेटा जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद भंडारण के लिए भेजा जाता है।

इस सार्वभौमिक ड्रेसिंग का उपयोग सर्दियों में न केवल स्वादिष्ट पहले पाठ्यक्रमों के आधार के रूप में किया जाता है, बल्कि गर्मियों के सलाद या रसदार नाश्ते के रूप में भी किया जाता है।

मशरूम के साथ सर्दियों के लिए सब्जी लपेट

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, ताज़ी सब्जियाँ और मशरूम लें, उदाहरण के लिए, बोलेटस, शहद मशरूम या बोलेटस मशरूम। मशरूम के साथ अचार तैयार करने के लिए, जार की सामग्री को समृद्ध शोरबा, आलू, अचार, चावल या मोती जौ के साथ मिलाएं और एक रसदार और संतोषजनक तैयार सूप प्राप्त करें।

सूप को 2 लीटर जार में पैक करने के लिए, निम्नलिखित मात्रा में उत्पाद लें:

• शिमला मिर्च, लाल और युवा गाजर - 1.5 किलो प्रत्येक;
• ताजा प्याज - 2 पीसी ।;
• ताजा वन मशरूम (मक्खन मशरूम, शहद मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, आदि);
• टमाटर का पेस्ट, सिरका और रिफाइंड तेल;
• नमक, पिसी काली मिर्च और मटर, चीनी (स्वादानुसार)।

इस नुस्खा में हम युवा बोलेटस का उपयोग करते हैं, जिसमें से त्वचा को पहले हटा दिया जाता है और बहुत अच्छी तरह से - ठंडे पानी में 2-3 बार धोया जाता है।

फिर मशरूम को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है ताकि टुकड़े काफी समान हो जाएं। परिणामी स्लाइस को नमकीन पानी में लगभग 30-45 मिनट तक उबाला जाता है।

गाजर को छीलकर एक अलग कन्टेनर में हल्का सा उबाल लीजिए ताकि सब्जी की संरचना नरम हो जाए और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

बेल मिर्च को धोया जाता है, पतले आधे छल्ले में काटा जाता है और तलने के लिए सूरजमुखी या जैतून के तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज के साथ पकाया जाता है।

इसके बाद, परिणामी भुट्टे को गाजर और उबले हुए मक्खन के स्लाइस के साथ मिलाएं, सभी सामग्रियों को मिलाएं, नमक, 1 चम्मच चीनी (यदि वांछित हो), थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च डालें, और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र और पहले कोर्स के प्रेमी कुछ हलकों को जोड़ सकते हैं। गर्म मसालेदार।

अब आवश्यक मात्रा में टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ और 10 मिनट तक पकाएँ, खाना पकाने के अंत में सिरका डालना न भूलें।

इसके बाद, सब कुछ पहले से तैयार और निष्फल जार में डालें, ढक्कनों को ढीला बंद करें, इसके अलावा उबलते पानी में कीटाणुरहित करें, और फिर ढक्कनों को अच्छी तरह से रोल करें और उन्हें सर्दियों के लिए तहखाने में भेज दें।

सॉसेज और ताज़ा मांस के साथ क्लासिक सोल्यंका - हार्दिक और स्वादिष्ट सूप

पारंपरिक सोल्यंका सबसे स्वादिष्ट और संतोषजनक पहले पाठ्यक्रमों में से एक है, जिसे खट्टा क्रीम, ताजी जड़ी-बूटियों, जैतून और नींबू के संयोजन में परोसा जाता है। यदि वांछित है, तो तैयार सूप को सर्दियों के लिए जार में सील किया जा सकता है, सील करने से पहले उन्हें कीटाणुरहित करना और पर्याप्त मात्रा में सिरका मिलाना याद रखें।

पूरे परिवार के लिए इतना स्वादिष्ट सूप तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मांस और ऑफल (गोमांस गुर्दे या दिल);
• स्मोक्ड और उबला हुआ सॉसेज - प्रत्येक प्रकार के 200-300 ग्राम;
• एक बैरल से मसालेदार खीरे - 450 ग्राम;
• प्याज, गाजर - 2-4 पीसी ।;
• तेज पत्ता, तेल, पिसी हुई काली मिर्च और मटर;
• टमाटर का पेस्ट, नमक, सिरका (सर्दियों के लिए मसाला के लिए)।

सबसे पहले मांस और ऑफल को काट कर ठंडे पानी से धो लें ताकि खून का कोई निशान न रह जाए. दोनों प्रकार को पानी के साथ एक गहरे सॉस पैन में रखें, नमक, काली मिर्च और सूखी तेजपत्ता डालें और उबलने के क्षण से एक टाइमर पर लगभग 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

छिली हुई गाजर और प्याज को एक समान टुकड़ों में काटा जाता है, बहुत छोटे नहीं, लेकिन बड़े भी नहीं। फिर सब्जियों को एक साथ मिलाएं और एक फ्राइंग पैन में वांछित सुनहरा क्रस्ट बनने तक भूनें।

5-7 मिनट भूनने के बाद (आग धीमी होनी चाहिए), टमाटर का पेस्ट डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. पका हुआ मांस शोरबा से निकाला जाता है, छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और टुकड़ों को पैन में वापस कर दिया जाता है।

मसालेदार खीरे को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, दोनों प्रकार के सॉसेज को समान टुकड़ों में काटा जाता है। यह सब गर्म शोरबा में डाला जाता है और फ्राइंग पैन से उबली हुई सब्जियां वहां डाली जाती हैं।

10-15 मिनट के लिए धीमी आंच पर फिर से उबालें, और सूप के पक जाने के बाद, इसे ताजा खट्टा क्रीम, अजमोद या अन्य जड़ी-बूटियों और निश्चित रूप से, नींबू और जैतून के साथ मिलाकर मेज पर परोसें।

या हॉजपॉज को साफ और छोटे जार में छाँटें, 2 बड़े चम्मच डालें। सिरका के चम्मच और भंडारण के लिए ठंडे तापमान पर रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें। तैयारी के बाद 2-3 सप्ताह के भीतर उत्पाद का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।