शुभ दोपहर। आज हम मांस के साथ बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और सभी के पसंदीदा घर का बना चीबूरेक्स तैयार कर रहे हैं।

सामग्री:

जांच के लिए:

• 1.5 कप पानी (उबलता पानी)
• 1 अंडा
• 4.5 कप आटा
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच
• 0.5 चम्मच नमक

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

• 800 ग्राम कीमा (50*50 पोर्क-बीफ)
• हर किसी के लिए ढेर सारा प्याज़
• 1.5 गिलास पानी
• नमक, काली मिर्च, मसाला स्वादानुसार
• तलने के लिए 1 कप सूरजमुखी तेल

घर पर स्वादिष्ट पेस्टी कैसे बनाएं

सबसे पहले, आइए घर के बने चबूतरे के लिए कुरकुरा आटा तैयार करें। आटा गूंथने के लिए प्याले में 1.5 कप उबलता पानी डालिये. उबलता हुआ पानी होना चाहिए. नमक, वनस्पति तेल डालें और नमक घुलने तक हिलाएँ। अब आपको आटा गूंथने की जरूरत है. एक गिलास आटा डाल कर गूंथ लीजिये ताकि कोई गुठलियां न रह जाएं.

यदि आप आटे को पकाकर ठंडे पानी में नहीं गूंथेंगे तो किनारों पर आटा सख्त हो जाएगा। और यदि आप इस तरह से गूंधते हैं, तो आटा नरम हो जाता है, अच्छी तरह बुलबुले बन जाता है, और किनारों पर सख्त नहीं होता है।

जब हम आटा गूंथेंगे, उस दौरान पानी और आटा पर्याप्त ठंडा हो जाएगा और फिर हम अंडा डालेंगे। जब अंडा जोड़ा जाता है, तो एक सजातीय द्रव्यमान में फिर से मिलाएं।

- इसके बाद एक गिलास आटा डालकर आटा गूंथ लें. आटा बहुत सख्त होना चाहिए. लगभग पकौड़ी जितना सख्त। आटे में आटे की मात्रा जांच लें, आपको थोड़ा कम या थोड़ा ज्यादा आटा लग सकता है.

फिर हम आटे को तौलिये से ढक देते हैं और निकालते समय यह थोड़ी देर पड़ा रह कर पक जाता है, तो यह ज्यादा अच्छा रहेगा. इस बीच, आइए पेस्टी के लिए कीमा तैयार करें।

रसदार कीमा कैसे पकाएं. चबुरेक के लिए भरना

कीमा को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए बीफ और पोर्क को बराबर मात्रा में मिलाएं। छोटे क्यूब्स में कटा हुआ प्याज डालें। बेशक, आप अपनी पसंद के अनुसार मांस की चक्की में प्याज को मांस के साथ पीस सकते हैं। स्वादानुसार नमक, पिसी हुई लाल और काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ डालें, आप चाहें तो धनिया मिला सकते हैं। अपनी पसंद का कोई भी मसाला और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। और ताकि नमक और मसाले दोनों अच्छे से लगें, क्योंकि आटे में भरावन का स्वाद थोड़ा खो जाता है.

अब आपको कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से गूंधने की जरूरत है। फिर पानी डालना सुनिश्चित करें ताकि कीमा रसदार और गीला हो, फिर आपकी पेस्टी बीच में रस के साथ रसदार हो जाएगी।

आखिर में पानी डालें. 800 ग्राम कीमा के लिए आपको लगभग 1.5 कप पानी की आवश्यकता होगी।

अब आटा बेलना शुरू करते हैं. आप आटे को एक परत में बेल सकते हैं और फिर इसे तश्तरी के नीचे काट सकते हैं, या आप इसे प्रत्येक चबुरेक के नीचे अलग से रोल कर सकते हैं। पेस्टी के लिए, आटे को पतला बेलना होगा।

चबूरेक्स बनाने में एक और महत्वपूर्ण विशेषता। आपको अधिक सूरजमुखी तेल की आवश्यकता है ताकि वे पाई की तरह नहीं, बल्कि पूरी तरह से तेल में तलें। तब आटा फूल जाएगा और सुंदर तथा स्वादिष्ट बनेगा।

हम कीमा बनाया हुआ मांस बेले हुए आटे के बीच में नहीं, बल्कि आधे हिस्से पर रखते हैं। अपने चबूरेक्स में मांस पर कंजूसी न करें; जितना अधिक मांस, वे उतने ही स्वादिष्ट होंगे।

कीमा बनाया हुआ मांस को दूसरे आधे भाग से ढक दें और, किनारों को काटे बिना, कीमा को अपने हाथों से दबाते हुए हल्के से समतल करें। फिर हम किनारों को कांटे से या सिर्फ अपनी उंगलियों से दबाते हैं, चबुरेक से हवा बाहर निकालते हैं।

जब आप पेस्टी बना रहे हों तो आप तेल गर्म कर सकते हैं। इसे लगभग उबाल आने तक गर्म करने की जरूरत है। तेल गर्म है या नहीं यह जांचने के लिए आटे का एक टुकड़ा कढ़ाई में डालिये, अगर तेल उबल जाये तो तेल तैयार है. हम चबाने की चीज़ें बिछाते हैं।

ताकि पेस्टी जले नहीं और मांस को तलने का समय मिले, मध्यम आंच पर भूनें। समय के संदर्भ में, वे प्रत्येक तरफ लगभग 3 मिनट तक पकाते हैं।

सभी को बॉन एपेटिट. इस रेसिपी को ज़रूर आज़माएँ, आपको ये स्वादिष्ट, कुरकुरी पेस्टीज़ बहुत पसंद आएंगी। घर में बने चबूरेक्स की तुलना ठेलों पर बिकने वाली चीज़ों से नहीं की जा सकती।

सुगंधित, सुनहरी सतह के साथ, स्वादिष्ट रसदार मांस भरने के साथ - बस इतना ही उनके बारे में है। बहुत से लोग उन्हें पसंद करते हैं, लेकिन वे कैफे में चबूरेक्स खरीदने से डरते हैं। यह सुनिश्चित करना हमेशा संभव नहीं होता है कि परीक्षण का आधार नियमों के अनुसार बनाया गया है, उन्हें ताजे तेल में पकाया गया था, और पेस्टी के लिए भराई ताजा है। आप चबुरेक को चबुरेक की तरह ही भून सकते हैं, और इससे भी बेहतर, घर पर भी। आपके पास पनीर, आलू, लीन, क्रीमियन के साथ पेस्टी बनाने, ओवन में बेक करने, सबसे सरल रेसिपी में महारत हासिल करने और सुपरमार्केट में खरीदी गई पफ पेस्ट्री से पेस्टी बनाने, केफिर के साथ आटा गूंथने का अवसर होगा। घर पर मांस के साथ पेस्टी बनाने की विधि नौसिखिया गृहिणियों के लिए भी उपलब्ध है। यह सबसे सरल आटा गूंधने में सबसे आसान में से एक है।

इस व्यंजन को आपको परेशान करने से रोकने के लिए, आपको इसके निर्माण की कुछ बारीकियों को जानना होगा:

1. पारंपरिक आटा अखमीरी होता है, जिसमें साधारण आटा और पानी होता है। यह काफी घना होना चाहिए, लेकिन साथ ही लोचदार भी होना चाहिए। आमतौर पर, प्रति किलोग्राम आटे में 350 मिलीलीटर पानी, एक चम्मच नमक होता है। - गूंथे हुए आटे को लगभग 1.5 घंटे के लिये रख दीजिये.
2. कोई भी मांस भरने के लिए उपयुक्त है - भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस और वील/बीफ। चिकन का प्रयोग भी अक्सर किया जाता है. मिश्रित कीमा और भी स्वादिष्ट बनता है। ताजा मांस खरीदने की सलाह दी जाती है। जब मांस बहुत दुबला हो जाए, तो आपको चरबी का एक टुकड़ा जोड़ने की जरूरत है। मांस को बड़े छेद वाली मांस की चक्की में पीस लिया जाता है, या तेज चाकू से बारीक काट लिया जाता है।
3. ध्यान से कटा हुआ प्याज, नमक और मिर्च का मिश्रण अवश्य डालें।
4. मछली, मशरूम, पनीर और सब्जियाँ भरने के लिए आदर्श हैं।
5. उत्पाद के किनारों को मजबूती से बांधना आवश्यक है ताकि तलने के दौरान मांस का रस बाहर न निकल सके।
6. बड़ी मात्रा में तेल में तलना आवश्यक है, इसके लिए कोई भी रिफाइंड तेल उपयुक्त है। घी डालने से स्वाद बेहतर हो जाएगा।
7. मोटी दीवार वाले कच्चे लोहे के पैन में तलना सुविधाजनक है; इलेक्ट्रिक फ्रायर का उपयोग करने से समय की बचत होगी।
8. आटे को 3-4 मिलीमीटर की मोटाई में बेल लिया जाता है.
9. यह सलाह दी जाती है कि तलने की प्रक्रिया 180 डिग्री सेल्सियस पर हो और उत्पादों को छोटे बैचों में रखें;
10. तैयार उत्पादों को सूखे तौलिये पर रखें ताकि अनावश्यक वसा अवशोषित हो जाए।

पारंपरिक नुस्खा

चबूरेक्स बनाने की सबसे सरल रेसिपी क्लासिक है।

इस चरण-दर-चरण नुस्खा को याद रखें और एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ स्वादिष्ट घर का बना पेस्टी भूनें।

सामग्री

उत्पादों की संरचना न्यूनतम है:

• आटा - डेढ़ गिलास;
• पानी - एक पूरा गिलास;
• कोई भी परिष्कृत तेल - 0.5 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

1. छने हुए आटे को नमक के साथ मिलाएं, फिर तेल के साथ, इसे अपने हाथों से रगड़ें और धीरे-धीरे तरल में डालें, तब तक गूंधें जब तक आटा आपकी उंगलियों से चिपकना बंद न कर दे।
2. इसे तौलिए से ढककर एक घंटे के लिए छोड़ दें, यह अधिक लचीला और मुलायम हो जाएगा और इसे बेलने में भी आसानी होगी।
3. एक पतली शीट में बेल लें और तश्तरी से गोल आकार काट लें। फिलिंग को आधे पर रखें, दूसरे आधे से ढक दें और चुटकी बजाएँ। हम किनारों को कांटे से दबाते हैं ताकि तलने के दौरान हमारे सबसे स्वादिष्ट उत्पाद अलग न हो जाएं।
4. अच्छी तरह गरम वनस्पति तेल में भूनें।

आप इन्हें मिनरल वाटर में भी पका सकते हैं, पानी की जगह इसका इस्तेमाल करें।

आटा इतना घना होना चाहिए कि फटे नहीं, बल्कि लचीला भी हो ताकि उसे आसानी से बेल लिया जा सके। यह सबसे आम तरीका है; पानी में पेस्ट कुरकुरा और स्वादिष्ट रहेगा।

उबलते पानी पर

पेस्टीज़ के लिए चॉक्स पेस्ट्री बेहद लोकप्रिय है। यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो आटा स्वादिष्ट, कुरकुरा, बहुत नरम और बेलने में आसान हो जाएगा।

सामग्री

उपज - 12-13 टुकड़े:

• प्रीमियम आटा - आधा किलोग्राम;
• अंडे का 1 टुकड़ा;
• उबलता पानी - 1 गिलास;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक।

छने हुए आटे में नमक डालिये और उसकी एक स्लाइड बनाकर उसमें छेद कर दीजिये. उबलते पानी में डालें, सब कुछ सावधानी से मिलाएं (लकड़ी के स्पैटुला के साथ ऐसा करना बेहतर है, यह गर्म नहीं होता है और आटा इस पर चिपकता नहीं है)। अंडा और मक्खन डालें और आवश्यकता होने तक मिलाएँ। हमने इसे एक घंटे के लिए नैपकिन के नीचे रख दिया, उबलते पानी में आटा तैयार है और कुरकुरी पेस्टी बनाने का समय आ गया है।

वोदका पर

यदि आप मांस के साथ चबुरेक भूनते हैं, तो गूंधते समय यदि आप थोड़ा वोदका मिलाते हैं तो आपको एक सुखद कुरकुरा आटा मिलेगा। वोदका से बने चेबूरेक्स में एक विशिष्ट क्रंच होता है; खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अल्कोहल वाष्पित हो जाएगा।

सामग्री

नुस्खा 6 टुकड़ों के लिए है:

• प्रीमियम आटा - डेढ़ कप;
• वोदका - 25 मिलीलीटर;
• पानी - आधा गिलास;
• चीनी - 0.5 चम्मच;
• थोड़ा सा नमक;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिली।

वोदका के साथ आटा बनाने की विधि क्लासिक संस्करण से अलग नहीं है। चीनी सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी की उपस्थिति के लिए जिम्मेदार है, वोदका के लिए धन्यवाद, बुलबुले के साथ पेस्टी के लिए आटा मिलाया जाता है। यह नरम है, आप इसे तुरंत बेल सकते हैं।

क्रीमिया संस्करण

हर कोई जिसने कभी क्रीमिया में छुट्टियां मनाई हैं, वह आश्वस्त है कि क्रीमिया के चीबूरेक्स सबसे स्वादिष्ट हैं। क्रीमियन गृहिणियां जानती हैं कि चबुरेक के लिए कुरकुरा आटा इस तरह से कैसे तैयार किया जाता है कि वे आपके मुंह में पिघल जाएं।

सामग्री

आपको उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा - 3 कप;
• पानी - एक अधूरा गिलास;
• नमक - 1 चम्मच;
• जर्दी - 1 टुकड़ा;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच।

पेस्टी के लिए आटा गूंथने से पहले एक गिलास पानी में जर्दी डालें, नमक डालें और मिलाएँ। आटे के ढेर में डालें, एक छेद करें, पानी डालें और गूंधें। वनस्पति तेल थोड़ा-थोड़ा करके डालें। अगर यह ठंडा लगे तो थोड़ा सा पानी मिला लें. इसे तौलिये से ढकें और लगभग एक घंटे तक ऐसे ही रहने दें।

यह छूटना शुरू कर देता है और इस पफ पेस्ट्री से हवादार उत्पाद प्राप्त होते हैं।

क्रीमिया में पनीर के साथ पेस्टी बहुत लोकप्रिय हैं। यदि आप भरने के लिए एक से तीन के अनुपात में हार्ड पनीर और मसालेदार पनीर (उदाहरण के लिए, सुलुगुनि) लेते हैं और पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं, तो उत्कृष्ट क्रीमियन पेस्टी प्राप्त होंगे।

मांस के साथ मिश्रित पनीर वाली सबसे स्वादिष्ट पेस्टी, जैसे कि बीफ, का स्वाद बहुत अच्छा होता है।

ओवन में

हम सभी को तली हुई पाई और बेल्याशी बहुत पसंद है, लेकिन इस भोजन को स्वास्थ्यवर्धक नहीं कहा जा सकता, इसमें बहुत अधिक वसा होती है। यदि आप पेस्ट्री को ओवन में पकाते हैं तो आपको लगभग आहार संबंधी विकल्प मिल सकता है। और यदि आप भरने के लिए रसदार कीमा बनाया हुआ चिकन का उपयोग करते हैं, तो यह व्यंजन बच्चों को दिया जा सकता है।

सामग्री

गूंथने के लिए निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• गेहूं का आटा - 600-650 ग्राम;
• पानी - एक पूरा गिलास;
• खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच (जिनमें से 1 चम्मच चिकनाई के लिए है);
• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच;
• परिष्कृत तेल - 100 ग्राम;
• अंडा - स्नेहन के लिए 1 टुकड़ा;
• टेबल नमक - 1 अधूरा बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना पकाने की विधि

आइए आटा गूंथने से शुरुआत करें:

1. पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार, खमीर को आटे के बेस में या सीधे पानी में मिलाएं। सारी सामग्री को मिला लें और ढीला आटा गूंथ लें। उठने के लिए कुछ समय दीजिए.
2. अपनी पसंद के अनुसार भरावन तैयार करें. आप पनीर के साथ पेस्टी बना सकते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस से भराई बना सकते हैं।
3. आटे का एक टुकड़ा बेलें, इसे प्लेट के चारों ओर काटें, आधे गोले पर एक बड़ा चम्मच कीमा रखें, दूसरे आधे हिस्से से ढक दें।
4. किनारों को अच्छी तरह से दबा दें और उनके ऊपर कांटे से चला दें।
5. एक अंडे के साथ एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम फेंटें और पेस्ट्री को ब्रश करें।
6. बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दें और उत्पादों को बिछा दें।
7. ओवन को 190 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

स्वास्थ्यवर्धक आहार बेक किया हुआ सामान तैयार है.

बिना खमीर के स्टोर से खरीदी गई पफ पेस्ट्री से पेस्टी बनाना और भी आसान है।

केफिर पर

केफिर से बना पेस्टी आटा अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है; यह हमेशा त्रुटिहीन बनता है।

सामग्री

निम्नलिखित खाद्य पदार्थ तैयार करें:

• प्रीमियम आटा - लगभग 4 कप;
• केफिर (आप मट्ठा का उपयोग कर सकते हैं) - 200 मिलीलीटर;
• अंडे - 1 टुकड़ा;
• नमक की चुटकी .

सभी सामग्रियों को तब तक मिलाएं जब तक आपको एक चिकना, मुलायम आटा न मिल जाए।

केफिर से बनी पेस्ट्री किसी भी भराई - मांस, पनीर, आलू के साथ स्वादिष्ट होती हैं।

बियर पर

यदि आप सोच रहे हैं कि असामान्य तरीके से आटा कैसे तैयार किया जाए, तो चेबुरेकी बनाने का प्रयास करें, जिसकी रेसिपी में बीयर भी शामिल है।

सामग्री

परीक्षण घटक सरल हैं:

• फ़िल्टर्ड हल्की बियर - 200 मिलीलीटर;
• प्रीमियम आटा - 3.5-4 कप;
• मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा;
• नमक की एक चुटकी।

सभी सामग्री को थोड़ा-थोड़ा करके आटा मिलाते हुए मिलाएं जब तक कि आपको नरम, प्लास्टिक का आटा न मिल जाए। इसे एक प्लास्टिक बैग में रखें और लगभग एक घंटे तक ऐसे ही रहने दें।

बियर से बनी डिश चुलबुली और कुरकुरी होती है.

भरने

यदि आप परंपरा का पालन करते हैं, तो उन्हें मेमने के मांस और बहुत अधिक वसा से भरा जाना चाहिए। लेकिन उन्हें पकाने से पहले, हम अक्सर एक और भराई तैयार करते हैं - सूअर का मांस, बीफ या चिकन। इस व्यंजन के लिए असाधारण रूप से स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस विभिन्न प्रकार के मांस को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। प्याज के बिना कोई स्वादिष्ट नाश्ता नहीं बनेगा; इसे अपना रस छोड़ना होगा। काली मिर्च, थोड़ा नमक और अपने पसंदीदा मसाले डालना न भूलें। - पेस्टी तलने से पहले तेल को अच्छी तरह गर्म कर लीजिए.

बहुत स्वादिष्ट दुबले पेस्टी, मशरूम, जैसे कि शैंपेनोन, का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है, आलू के साथ पेस्टी, फेटा पनीर के साथ, मछली के साथ पेस्टी अच्छे होते हैं, पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ पेस्टी का स्वाद उत्कृष्ट होता है, क्रीमियन पेस्टी पनीर के अनुसार पनीर के साथ तैयार किए जाते हैं। क्लासिक नुस्खा.

यदि आप हमारी सलाह का उपयोग करते हैं, तो आपके सामने पेस्टी बनाने का प्रश्न ही नहीं उठेगा। आप हमेशा घर पर पेस्टी बना सकते हैं, चॉक्स पेस्ट्री की रेसिपी और वोदका के साथ आटा बनाने की विधि में महारत हासिल कर सकते हैं, पेस्टी के लिए विभिन्न प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस तैयार कर सकते हैं, ओवन में बेक कर सकते हैं, आलू के साथ पेस्टी भून सकते हैं और उनके अनूठे स्वाद और सुगंध का आनंद ले सकते हैं।

चेबुरेक आटा एक स्वादिष्ट, सुगंधित और संतोषजनक व्यंजन का आधार है जिसका आनंद न केवल अधिकांश पुरुष, बल्कि महिलाएं और यहां तक ​​कि बच्चे भी लेना पसंद करते हैं। मैं निश्चित रूप से गलत नहीं होऊंगा अगर मैं यह दावा करना शुरू कर दूं कि सोवियत के बाद के देशों में शायद एक भी बड़ा शहर नहीं है, जिसमें कम से कम कुछ ऐसे प्रतिष्ठान नहीं होंगे जिनके मेनू में चीबुरेक्स नहीं होंगे। मुझे लगता है कि प्रत्येक पाठक जो मांस के साथ ऐसे पके हुए माल के प्रति उदासीन नहीं है, उसे तुरंत अपने पसंदीदा चबुरेक का ख्याल आता है, जिसमें इस प्रकार के पाई में विशेष गुण होते हैं। यहीं पर साल के किसी भी समय चबुरेक सबसे अधिक रसदार, कोमल, कुरकुरे और सुगंधित होते हैं।

चेबुरेक्स बनाने की किसी भी विधि का रहस्य दो बिंदुओं में निहित है - चेबुरेक्स के लिए उचित रूप से तैयार किया गया आटा और उसमें भराई गई सामग्री जिसे छिपाया जा सकता है। निःसंदेह, किसी को शेफ के महत्व को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए, जिसे अपने काम को पूरे दिल से करना चाहिए। लेकिन अपने अनुभव से मैं कह सकता हूं कि कोई भी व्यक्ति यह या वह व्यंजन बना सकता है यदि उसके पास समझदार, विस्तृत और सिद्ध व्यंजन हैं। यही कारण है कि आज मैं पाठकों के ध्यान में एक चयन लेकर आया हूं जिसमें चीबूरेक्स के लिए आटा बनाने की पांच सर्वोत्तम रेसिपी शामिल हैं।

बेशक, इस लोकप्रिय व्यंजन के लिए आटा तैयार करने के और भी कई विकल्प हैं, लेकिन कुल द्रव्यमान में से मैंने केवल उन्हीं को चुना है जो अधिकांश गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय हैं।

अगर हम आम तौर पर पेस्टी के आटे के बारे में बात करते हैं, तो हमें उन उत्पादों के बारे में बात करने की ज़रूरत है जो इसकी संरचना में शामिल हैं। मुख्य सामग्री हैं: आटा, नमक, अंडे और "तरल घटक"। अंतिम घटक का अर्थ है पानी, मिनरल वाटर, केफिर, दूध, बीयर, वोदका, आदि। चबूरेक्स के लिए परीक्षण का अपना स्वयं का संस्करण ढूंढना काफी सरल है, आपको बस उन सभी को आज़माने की ज़रूरत है। मामला बिल्कुल भी फायदे का नहीं है, जैसा कि पहली नज़र में लग सकता है, क्योंकि आटे और भराई दोनों की पसंद में विविधता के कारण, आप हर बार अलग-अलग स्वाद विशेषताओं के साथ अपने परिवार को चीबूरेक्स खिला सकते हैं।

चबुरेक के सभी प्रेमियों की इस व्यंजन के लिए अपनी-अपनी आवश्यकताएँ होती हैं, जिनमें से अधिकांश एक जैसी लगती हैं। चेबूरेक्स कुरकुरा, पतला, स्वादिष्ट, सुगंधित और मांस से भरा होना चाहिए। आप अंदर क्या भराई डालते हैं यह पूरी तरह से आपकी पाक प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है, लेकिन मैं गारंटी देता हूं कि आटा उपरोक्त सभी आवश्यकताओं को पूरा करेगा।

भले ही आप एक नौसिखिया रसोइया हैं, लेकिन अपने परिवार को चबाने योग्य व्यंजन खिलाना चाहते हैं, तो बेझिझक आटा व्यंजनों में से एक को चुनें, और मैं आपको आश्वासन देता हूं, आपके खाना पकाने के परिणाम लंबे समय तक प्लेट पर नहीं रहेंगे। मुख्य बात यह नहीं भूलना है कि अपनी पसंदीदा आटा रेसिपी को अपनी पाक नोटबुक में कॉपी करना सुनिश्चित करें, या चयन के साथ पृष्ठ को अपने बुकमार्क में जोड़ें। इससे आपको अगली बार सही नुस्खा खोजने में समय बर्बाद करने की परेशानी से राहत मिलेगी।

चबूरेक्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री

चेबूरेक्स के लिए इस प्रकार का आटा उबलते पानी में सामग्री पकाने के सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, यह नरम और पतला हो जाता है, और पेस्टी के लिए आदर्श है।

सामग्री:

• 4 बड़े चम्मच. आटा
• 300 मिली पानी
• 2 टीबीएसपी। एल सूरजमुखी का तेल
• 1 अंडा
• चाकू की नोक पर नमक

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें, आग पर रखें और उबलने दें।
2. फिर इसमें नमक, वनस्पति तेल और ½ कप आटा मिलाएं। गुठलियां गायब होने तक सभी सामग्रियों को तुरंत अच्छी तरह मिलाएं।
3. मिश्रण को ठंडा होने दें, फिर इसमें अंडा डालकर फेंटें।
4. बचे हुए आटे को एक ढेर में काउंटरटॉप पर डालें और उस पर तैयार मिश्रण डालें।
5. आटे को चिकना होने तक गूथिये और आधे घंटे के लिये रख दीजिये.
6. तैयार आटे से हम आपकी पसंदीदा फिलिंग के साथ पेस्टी बनाते हैं।

वोदका के साथ chebureks के लिए मूल आटा

इस तथ्य के बावजूद कि पेस्टी के लिए आटा वोदका के आधार पर तैयार किया जाता है, यह किसी भी तरह से तैयार पके हुए माल के अल्कोहलिक घटक को प्रभावित नहीं करता है। आपको परीक्षण का यह संस्करण सबसे अधिक पसंद आ सकता है, इसलिए इसे आज़माएँ और अपने निष्कर्ष स्वयं निकालें।

सामग्री:

• 250 मिली पानी
• 1 चम्मच। सहारा
• 2 चुटकी नमक
• 4 बड़े चम्मच. आटा
• 8 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
• 1 चम्मच। वोदका

खाना पकाने की विधि:

1. कमरे के तापमान पर पानी में चीनी और नमक डालें। पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
2. आटे को छान कर एक गहरे बाउल में निकाल लीजिये. हम आटे की स्लाइड में एक गड्ढा बनाते हैं और उसमें पतली चीनी और नमक के साथ पानी डालते हैं।
3. फिर वनस्पति तेल और वोदका डालें।
4. सभी सामग्रियों को तब तक मिलाएं जब तक आटा गाढ़ा न होने लगे।
5. काउंटरटॉप पर थोड़ी मात्रा में आटा छिड़कें और उस पर आटा डालें।
6. आटे को तब तक गूंथिये जब तक वह एकसार और नरम न हो जाये.
7. आटे को तौलिए से ढककर सवा घंटे के लिए छोड़ दीजिए.
8. 15 मिनट बाद इसे दोबारा दो मिनट के लिए गूंथ लें. हम इस विकल्प को तीन बार दोहराते हैं।
9. इसके बाद, आटा तैयार है, और आप पेस्टी बनाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

केफिर के साथ पेस्टी के लिए घर का बना आटा

अधिकांश रसोइयों के लिए अधिक परिचित, केफिर पर आधारित पेस्टी के लिए आटा तैयार करने का एक विकल्प होगा। पिछले व्यंजनों की तरह, यह विधि जटिलता के मामले में अलग नहीं है, लेकिन केफिर के लिए तैयार पकवान का स्वाद पूरी तरह से अलग होगा, और इसे पेश किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• 200 मिली केफिर
• 1 अंडा
• 0.5 चम्मच नमक
• 4 बड़े चम्मच. आटा

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर को एक गहरे कटोरे में डालें। इसमें एक अंडा फेंटें और नमक डालें.
2. मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग करके, उपरोक्त उत्पादों को चिकना होने तक फेंटें।
3. - इसमें छना हुआ आटा थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं.
4. जब आटा गाढ़ा हो जाए और इसे कटोरे में मिलाना असुविधाजनक हो जाए, तो इसे आटे के साथ छिड़के हुए काउंटरटॉप पर रखें और अपने हाथों से गूंध लें। आपको उतना ही आटा चाहिए जितना आटा लगेगा। परिणामस्वरूप, यह लोचदार हो जाना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
5. - तैयार आटे को ढककर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें.
6. आधे घंटे के बाद आटे को हिस्सों में बांट लें, हर हिस्से को बेल लें और पेस्टी बना लें.

मिनरल वाटर में पेस्टी के लिए सरल आटा

यदि आप कुरकुरी पेस्टी बनाना चाहते हैं, तो मिनरल वाटर का आटा इस उद्देश्य के लिए आदर्श है। यह नुस्खा पिछले वाले की तुलना में अधिक झंझट वाला नहीं है, इसलिए विविधता के लिए आप इस विकल्प को भी आज़मा सकते हैं।

सामग्री:

• 1 चुटकी चीनी
• 1 चुटकी नमक
• 300 मिली मिनरल वाटर
• 3.5 बड़े चम्मच। आटा
• 15 मिली जैतून का तेल

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे बाउल में चीनी और नमक डालें।
2. इन्हें रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के बाद मिनरल वाटर से भरें।
3. चीनी और नमक को पानी में घुलने तक मिलाइये.
4. हिलाना बंद किए बिना, छने हुए आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में पानी को घुमाकर बनाए गए कीप में डालें।
5. जब आटा घनत्व और मोटाई में पैनकेक के आटे जैसा हो जाए, तो उसमें जैतून का तेल डालें।
6. अच्छी तरह मिलाएँ और बचा हुआ आटा मिलाएँ। चिकना होने तक फिर से हिलाएँ।
7. तैयार आटे को लगभग 30 मिनट के लिए आराम दें।
8. आधे घंटे के बाद, आटे को भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को गोल परत में रोल करें और चुनी हुई फिलिंग से पेस्टी बना लें।

बियर चबूरेक्स के लिए लोकप्रिय आटा

यदि फुटबॉल के बाद आपके पास बीयर की आधी कैन बची है, तो आप इस बचे हुए हिस्से का उपयोग चीबूरेक्स के लिए उत्कृष्ट आटा बनाने के लिए कर सकते हैं। परिणामस्वरूप, अगले फ़ुटबॉल मैच तक आपके पास बीयर के साथ कुरकुरे आटे में लिपटा हुआ एक अच्छा मांस नाश्ता होगा।

सामग्री:

• 1 अंडा
• ½ छोटा चम्मच. नमक
• 2.5 कप आटा
• 250 मिली बियर

खाना पकाने की विधि:

1. एक कटोरे में अंडा और नमक को एक साथ मिला लें।
2. फिर अंडे के मिश्रण में आटा मिलाएं और बीयर डालें।
3. आटे को पूरी तरह से चिकना होने तक अच्छी तरह मिला लें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. एक चौथाई घंटे के बाद, आटे को आटे के काउंटरटॉप पर रखें और इसे अपने हाथों से गूंध लें।
5. इसके बाद इसे 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
6. आधे घंटे के बाद आटा आगे उपयोग के लिए तैयार है. इसे भागों में विभाजित करने, बेलने और चबूतरे बनाने की शुरुआत करने की आवश्यकता है।

अब आप जानते हैं कि पेस्टी के लिए आटा कैसे तैयार किया जाता है। बॉन एपेतीत!

पेस्टी के लिए आटा कोई भी तैयार कर सकता है, और यदि आप चरण-दर-चरण निर्देशों का ध्यानपूर्वक पालन करते हैं, तो पूरी प्रक्रिया सरल लगेगी और परेशानी भरी नहीं होगी। यदि आपको अक्सर त्वरित नाश्ते की आवश्यकता होती है, तो पेस्टी जैसी कोई डिश पहले से तैयार की जा सकती है और बस सही समय पर माइक्रोवेव में दोबारा गर्म की जा सकती है। अंत में, मैं कुछ सुझाव देना चाहता हूं ताकि पहली बार में आपका चीबूरेक्स आटा सही स्थिरता का हो जाए:

• आटे के लिये आटा पहले छान लेना चाहिये;
• आटे की वांछित स्थिरता को आटा जोड़कर समायोजित किया जा सकता है;
• गूंथने के बाद आटे को "आराम" करने का समय देना न भूलें - आधा घंटा पर्याप्त होगा, हालाँकि यदि संभव हो तो समय को 2 घंटे तक बढ़ाया जा सकता है;
• तैयार आटे को भागों में विभाजित करने की आवश्यकता होती है, आमतौर पर 8-10 भागों में, और फिर उनमें से प्रत्येक को लगभग 3 मिमी मोटी परत में रोल किया जाता है।

कुरकुरे कोमल क्रस्ट और रसदार सुगंधित भराव वाले चेबुरेक्स किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। सबसे स्वादिष्ट व्यंजन हमेशा वही होता है जिसे आप घर पर खुद बनाते हैं। दरअसल, इस मामले में, परिचारिका केवल उच्चतम गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करेगी और अपनी आत्मा को इलाज में लगाएगी। मुख्य बात पेस्टी के लिए स्वादिष्ट, कुरकुरा आटा तैयार करने में सक्षम होना है, क्योंकि संपूर्ण पाक प्रयोग का परिणाम इस पर निर्भर करता है।

पेस्टी के लिए स्वादिष्ट और कुरकुरा आटा - आटे और पानी का उपयोग करके बनाई गई रेसिपी

कुरकुरी पेस्टी की क्लासिक रेसिपी में कम से कम सामग्री का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है। पिघला हुआ मक्खन (6 बड़े चम्मच) उनमें से अपरिहार्य होगा: 450 मिलीलीटर पानी, 10 बड़े चम्मच। आटा, 1 चम्मच. चीनी और नमक.

1. गर्म तरल में नमक, चीनी और पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है।
2. आटे को एक अलग गहरे कंटेनर में छान लिया जाता है, परिणामी टीले के बीच में एक गड्ढा बनाया जाता है, जिसमें तेल का पानी न्यूनतम मात्रा में डाला जाता है।
3. आटे को आटे की सतह पर अच्छी तरह से गूंथ लिया जाता है।
4. जब द्रव्यमान लोचदार और सजातीय हो जाता है, तो इसे 60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

आटे में चीनी की मात्रा कम से कम होनी चाहिए.अन्यथा, पपड़ी जल्दी से जल जाएगी, और डिश के अंदरूनी हिस्से को तैयार होने का समय नहीं मिलेगा।

अतिरिक्त वोदका के साथ पकाने की विधि

वोदका को न केवल मीठे ब्रशवुड में मिलाया जाता है। यह सामग्री पेस्टी को कुरकुरा भी बनाती है। 1 बड़ा चम्मच पर्याप्त होगा. एल्कोहल युक्त पेय। इसके अलावा, लें: 420 ग्राम आटा, 220 मिलीलीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, एक चुटकी नमक और चीनी।

1. पानी में चीनी और नमक मिलाया जाता है। वोदका डालने के बाद, घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है।
2. धीरे-धीरे छना हुआ आटा तरल में डाला जाता है। एक बार में केवल कुछ बड़े चम्मच डालना सबसे अच्छा है।
3. अंत में मिश्रण में तेल मिलाया जाता है।
4. आटा ठंडा और घना होना चाहिए. जैसे ही यह आपके हाथों से छूटना शुरू होता है, द्रव्यमान को एक बैग में स्थानांतरित कर दिया जाता है और आधे घंटे के लिए ठंड में भेज दिया जाता है।

इस बारे में कई धारणाएँ हैं कि मांस के साथ चबुरेकी सबसे पहले कहाँ बनाई गई थी। सबसे आम संस्करणों में से एक के अनुसार, उनकी मातृभूमि पूर्वी एशिया मानी जाती है, जहाँ से "चेबुरेक" शब्द आया है, जिसका अर्थ है "कच्चा पाई"। इस दिलचस्प नाम को तेजी से तलने की प्रक्रिया द्वारा समझाया गया है, क्योंकि मांस भरने वाला कोई भी अन्य आटा उत्पाद इतने कम समय में अंदर से कच्चा रहेगा। हालाँकि, अपने अनूठे आकार के कारण, पेस्टी पूरी तरह से तले जाते हैं, और साथ ही वे स्वादिष्ट और रसदार भी बनते हैं।

प्रारंभ में, ऐसे पाई कटे हुए मेमने से तैयार किए जाते थे, लेकिन आजकल सूअर का मांस, बीफ या मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस अक्सर भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। यदि आप चाहें, तो आप चिकन के साथ या सिर्फ सब्जियों के साथ पेस्टी बना सकते हैं - यहां भरना परिवर्तनशील है और केवल आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। जहां तक ​​आटे की बात है, इसकी मूल संरचना में केवल पानी, तेल और आटा शामिल था। यह नुस्खा अभी भी उपलब्ध है, लेकिन इसे अक्सर तैयार नहीं किया जाता है। अंडे, मिनरल वाटर, दूध और यहां तक ​​कि वोदका के विकल्प अधिक सामान्य माने जाते हैं। हम केफिर से बनी पेस्टी आज़माने की सलाह देते हैं - यह आटा पाई के ठंडा होने के बाद भी कोमल और स्वादिष्ट रहता है। इसलिए, हम आवश्यक उत्पादों का स्टॉक कर लेते हैं और चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ नुस्खा के अनुसार पेस्टी तैयार करते हैं।

सामग्री:

जांच के लिए:

• केफिर - 250 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• बढ़िया नमक - ½ चम्मच;
• आटा - लगभग 400 ग्राम (कितना आटा लगेगा).

भरण के लिए:

• कोई भी कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 मध्यम सिर;
• पीने का पानी - 5-6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

पेस्टी तलने के लिए:

• वनस्पति तेल (परिष्कृत) - लगभग 300 मिली।

फोटो के साथ चेबुरेकी रेसिपी चरण दर चरण (मांस के साथ)

केफिर के साथ पेस्टी के लिए आटा कैसे बनाएं

1. एक बड़े कटोरे में 200 ग्राम आटे को बारीक छलनी से छान लें, उसमें बारीक नमक डालें और अंडा फेंटें। सामग्री को मिलाकर मिश्रण को कांटे से पीस लें।
   
2. इसके बाद, केफिर का पूरा भाग एक ही बार में डालें। आटे का मिश्रण मिला लें.
   
3. चिपकने वाले मिश्रण में धीरे-धीरे आटा मिलाएं। जब मिश्रण को चम्मच से मिलाना मुश्किल हो जाए, तो कटोरे की सामग्री को आटे की मेज की सतह पर रखें और हाथ से गूंधना शुरू करें। चबूरेक्स के लिए आटा प्लास्टिक का होना चाहिए, बहुत सख्त नहीं। हम आटे की खुराक को स्वयं समायोजित करते हैं - इसे तब तक मिलाते हैं जब तक कि द्रव्यमान हथेलियों से चिपकना बंद न कर दे।
   

   कीमा बनाया हुआ मांस से पेस्टी के लिए रसदार भराई कैसे बनाएं

4. तैयार आटे को रुमाल से ढककर 20 मिनिट के लिए टेबल पर रख दीजिए, इस बीच हम भरावन तैयार कर लेते हैं. छिलके वाले प्याज को बहुत बारीक काट लें या किसी अन्य सुविधाजनक तरीके से पीस लें, उदाहरण के लिए, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके।
   
5. प्याज को कीमा बनाया हुआ मांस में स्थानांतरित करें। मांस द्रव्यमान में नमक डालें, क्लासिक काली या लाल गर्म मिर्च छिड़कें, मिलाएँ।
   
6. चेबूरेक्स की फिलिंग को सबसे अधिक रसदार बनाने के लिए, 5-6 बड़े चम्मच पानी (या थोड़ा अधिक) डालें। गूंधें और कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता देखें - यह थोड़ा गीला होना चाहिए।
   
   
7. नरम आटे को दो बराबर भागों में बाँट लें, उनमें से एक को रस्सी में खींच लें और एक तेज़ चाकू का उपयोग करके इसे लगभग 5 बराबर टुकड़ों में बाँट लें।
   
8. आटे की सतह पर, प्रत्येक टुकड़े को एक-एक करके पतले गोले में बेल लें। आटे के किनारे से लगभग 2 सेमी पीछे हटते हुए, फ्लैटब्रेड के एक तरफ 1.5-2 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस रखें।
   
9. वर्कपीस के किनारों को सावधानीपूर्वक सुरक्षित करते हुए, दूसरी तरफ से भराई को कवर करें। आप किनारों को बेलन से हल्का सा रोल भी कर सकते हैं ताकि वे अच्छी तरह से जुड़े रहें और तलते समय पेस्टी से रस बाहर न निकले। यदि वांछित है, तो सजावट के लिए, हमने गठित चबुरेक की "सीमा" को एक घुंघराले चाकू से काट दिया। इसी तरह हम बचे हुए आटे से अर्ध-तैयार उत्पाद बनाते हैं।
   
   
10. चबूतरे तलने के लिए मोटे तले वाला फ्राइंग पैन चुनें। कंटेनर के निचले हिस्से को लगभग 1 सेमी रिफाइंड तेल की परत से ढक दें और इसे अच्छी तरह से गर्म करें। चेबूरेक्स को तेल में स्वतंत्र रूप से "तैरना" चाहिए - इस मामले में वे सबसे स्वादिष्ट बनेंगे। पाईज़ को मध्यम आंच पर बैचों में (एक बार में 1-2 टुकड़े) तलें।
    
11. जैसे ही तली सुनहरे भूरे रंग की हो जाए, सावधानी से एक स्पैचुला से चेबुरेक को ऊपर उठाएं और दूसरी तरफ पलट दें। फिर से हम सुनहरी परत के प्रकट होने की प्रतीक्षा करते हैं। बचा हुआ तेल निकालने के लिए तैयार उत्पादों को पेपर नैपकिन पर रखें।
    
12. गरम पेस्टीज़ को फ्राइंग पैन से निकालें और तुरंत मेज पर परोसें। कुरकुरे आटे और रसदार भराई का आनंद लें।
    

घर पर मांस के साथ chebureks तैयार हैं!