आप ताजे हंस से क्या पका सकते हैं? हंस की रेसिपी

क्या आप छुट्टियों का रात्रिभोज कर रहे हैं और नहीं जानते कि अपने मेहमानों को क्या दें? इस अवसर पर, मैं सेब के अचार में भिगोया हुआ कोमल हंस मांस पेश करता हूँ। सेब और आलूबुखारे के साथ ओवन में पकाए गए हंस के टुकड़े इतने स्वादिष्ट होते हैं कि आपका हाथ और अधिक खाने के लिए बढ़ जाएगा। सेब में मैरीनेट किये गये मांस का स्वाद सुखद होता है।

तैयारी का समय: 2 घंटे.
पकाने का समय: 2-3 घंटे.

ओवन में सेब और आलूबुखारा के साथ हंस के टुकड़े

आप इस रेसिपी से बत्तख या चिकन भी पका सकते हैं.

सामग्री:

• हंस 1800 ग्राम
• सेब 7-10 पीसी तक।
• आलूबुखारा 5-8 पीसी।
• छोटे प्याज़ 2 पीसी।
• अदरक की जड़ 20 ग्राम।
• लहसुन 3 कलियाँ
• सोया सॉस 50 मि.ली
• शहद 1 बड़ा चम्मच. एल
• सेब जैम 1 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल 30 मिली
• नमक 1 बड़ा चम्मच. एल
• काली मिर्च 1 चम्मच.
• एक चुटकी जीरा
• चुटकी भर धनिया
• चुटकी भर दालचीनी
• सेब साइडर या अर्ध-मीठी वाइन 200 मिली

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सबसे पहले आपको पक्षी के शव को अच्छे से धोना होगा और कागज़ के तौलिये से सुखाना होगा।

अब हंस को स्तन से शुरू करते हुए भागों में काटें। यहां यह महत्वपूर्ण है कि चाकू अच्छी तरह से तेज हो। पेट क्षेत्र से सारी चर्बी हटा दें, इसकी आवश्यकता नहीं है और यह केवल आपके व्यंजन को अत्यधिक वसायुक्त बना सकता है। पूंछ वाले हिस्से को आम तौर पर हटाया जा सकता है; यह केवल हंस को एक अप्रिय सुगंध देता है।

फ़िललेट्स को एक गहरे कंटेनर में रखें। मैं आमतौर पर शोरबा बनाने के लिए हड्डी के आवरण का उपयोग करता हूं; इस बार मैंने इसे इस व्यंजन में नहीं जोड़ा।

और फिर आपको ताजे सेब की आवश्यकता होगी, वे हंस में एक नाजुक स्वाद जोड़ देंगे। 3 सेबों को कद्दूकस कर लें या उनका रस निचोड़ लें और हंस के टुकड़ों में मिला दें। सेब में मौजूद एसिड सख्त मांस को नरम करने में मदद करता है। यदि आप सेब के रस का उपयोग करना चाहते हैं, तो सेब को बारीक कद्दूकस कर लें और रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ लें।

हंस में वनस्पति तेल और सोया सॉस भी मिलाएं। एक बड़ा चम्मच काली मिर्च, जीरा और धनिया, दालचीनी, कटा हुआ अदरक डालें। मांस को मीठा करने के लिए, आप इसमें एक चम्मच शहद, सेब जैम या प्रिजर्व मिला सकते हैं।

अपने हाथों का उपयोग करके, मांस के टुकड़ों में सभी रस और मसालों को सावधानीपूर्वक रगड़ें। हंस को एक सपाट प्लेट से ढक दें और उसके ऊपर कोई वजन रखें, जैसे कि पानी का जार। हम हंस को लगभग एक घंटे के लिए मैरीनेट करेंगे।

अब हड्डी पर फ़िलेट या मांस के प्रत्येक टुकड़े को एक कागज़ के तौलिये से पोंछना होगा।

एक गर्म फ्राइंग पैन में, सभी टुकड़ों को मध्यम आंच पर क्रस्ट और सुनहरा भूरा होने तक तलें। वैसे, इस प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त चर्बी पिघल जाएगी। आप हंस की चर्बी को सूखा सकते हैं और बाद में इसे अन्य व्यंजनों के लिए उपयोग कर सकते हैं।

हंस को कई चरणों में भूनें। इसे तत्परता से लाने की कोई आवश्यकता नहीं है।

इस बीच, ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करें, बचे हुए सेब और आलूबुखारे को स्लाइस में काट लें।

आधे सेबों को डकलिंग पैन या गहरे बेकिंग डिश के तल पर रखा जाता है, और तले हुए हंस को टुकड़ों में उन पर रखा जाता है। शीर्ष पर उन्हें सेब और आलूबुखारा के स्लाइस के साथ छिड़का जाता है।

बचे हुए मैरिनेड को एक गिलास साइडर या अर्ध-मीठी वाइन के साथ मिलाएं और हंस के ऊपर डालें।

बत्तख के बच्चे को ढक्कन से ढकें और 1.5 घंटे के लिए ओवन में रखें। फिर उबले हुए हंस को बिना ढक्कन के 30-40 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है जब तक कि पपड़ी न बन जाए।

तैयार डिश को सेब के स्लाइस वाली प्लेट पर रखें और परोसें। मसले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज या चावल साइड डिश के लिए अच्छे हैं।

ओल्गा बोंडास ने बताया कि ओवन में सेब के साथ टुकड़ों में हंस को कैसे पकाया जाता है, लेखक द्वारा नुस्खा और फोटो।

शुभ दोपहर क्या आपको ओवन में मांस पकाना पसंद है? मुझे ऐसा लगता है, खासकर जब व्यंजनों की विविधता आपको पसंद आती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, आप फ़्रेंच में मांस बना सकते हैं या बेक कर सकते हैं। या अपना सारा पाक कौशल दिखाएँ और एक हंस पकाएँ। हम ऊपर सूचीबद्ध सभी व्यंजनों पर पहले ही चर्चा कर चुके हैं, लेकिन स्वादिष्ट हंस अभी भी प्रश्न में है। आज का हमारा लेख इसी बारे में होगा।

सिद्धांत रूप में, ऐसे मांस को तैयार करना बत्तख को तैयार करने के समान ही है, लेकिन इसके अपने रहस्य भी हैं। पूरे और टुकड़ों में शवों को भूनने की सबसे लोकप्रिय रेसिपी आपके लिए एकत्र की गई हैं। हम विभिन्न सब्जियां और फल जोड़ेंगे, और हम ओवन में खाना पकाने के सभी प्रकार के तरीकों पर विचार करेंगे।

तो, इस स्वादिष्ट पक्षी को तैयार करने का पहला तरीका इसे थूक पर भूनना है। परिणाम आश्चर्यजनक होगा: मांस कोमल और रसदार होगा और हड्डियों से आसानी से गिर जाएगा।

कृपया ध्यान दें कि मांस के मैरीनेट होने के कारण पकवान को तैयार होने में काफी लंबा समय लगता है। इसलिए शव के साथ यह प्रक्रिया पहले से करना बेहतर है, उदाहरण के लिए, इसे रात भर मैरीनेट करना।

इसके अलावा, शव को नष्ट कर देना चाहिए, यदि आपके पास शव नहीं है, तो पहले सभी अंदरूनी हिस्सों को हटा दें।

सामग्री:

• हंस - 2.5-3 किलो;
• सोया सॉस - 85 मिली;
• मोटा नमक - स्वाद के लिए;
• मध्यम सेब - 3-4 पीसी ।;
• सिरका - 15 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. पक्षी को ठंडे पानी के अंदर और बाहर अच्छी तरह से धोएं, फिर कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

2. पैरों और पंखों के निचले हिस्सों को काट दें। शव को एक गहरे कटोरे में रखें।

3. सबसे पहले, मांस के ऊपर सिरका डालें, फिर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें।

सिरके की जगह आप नींबू के रस का इस्तेमाल कर सकते हैं.

4. अब सभी चीजों को ढक्कन से ढक दें और रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। अगले दिन शव को फिर से धोकर सुखा लें।

5. फिर सोया सॉस लें और अंदर सहित सभी मांस पर छोटे-छोटे हिस्से डालें।

6. अब सेब को धोकर 4 भागों में काट लें और बीच और बीज निकाल दें।

सलाह!! रसदार किस्म के सेब लें, इससे मांस अधिक रसीला हो जाएगा।

8. सावधानी से शव को एक थूक पर पिरोएं, दोनों सिरों को ठीक करें और गर्दन और पंखों को एक धागे से शव से बांध दें, ताकि वे ओवन में पक्षी को पकाने में हस्तक्षेप न करें।

9. जो कुछ बचा है वह ओवन में थूक स्थापित करना और "ग्रिल" मोड चालू करना है, या तापमान 180 डिग्री पर सेट करना और 2.5 घंटे तक बेक करना है। नीचे एक ट्रे अवश्य रखें, क्योंकि वहां बहुत अधिक चर्बी होगी। बेक करने के बाद, हमारी सिग्नेचर डिश को एक खूबसूरत बड़ी प्लेट पर रखें और सब्जियों या फलों से सजाएँ।

यदि मांस ऊपर से जल जाए, तो पक्षी को पन्नी से ढक दें, और यदि नीचे से जल जाए, तो पैन में पानी डालें।

पन्नी में रसदार मांस कैसे पकाएं

और भराई के लिए भरने के रूप में, हम न केवल सेब का उपयोग करेंगे, बल्कि लिंगोनबेरी जैम के साथ जड़ी-बूटियों का भी उपयोग करेंगे। बस अपनी उँगलियाँ चाटो!!

सामग्री:

• हंस - 1 पीसी ।;
• सेब - 3-4 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• जैतून (या वनस्पति) तेल - 50 ग्राम;
• लिंगोनबेरी जैम - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;
• नींबू का रस - 1/2 पीसी ।;
• नमक, काली और लाल मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. जले हुए शव को लें, धो लें और कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखा लें।

2. इसके बाद, पक्षी की गर्दन के चारों ओर हंस की खाल लपेटें और शव के आधार पर इसे काट दें।

3. एक मोर्टार लें और उसमें नमक, पिसी हुई काली मिर्च और काली मिर्च डालें।

4. फिर जड़ी-बूटियाँ डालें और सभी चीजों को धूल भरी अवस्था में पीस लें।

5. मसालों के मिश्रण से पूरे शव को अच्छी तरह पोंछ लें।

6. अब एक और मैरिनेड तैयार करते हैं, इसके लिए एक छोटा कटोरा लें और उसमें लहसुन की छिली हुई आधी कलियाँ निचोड़ लें, इसमें 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच काली मिर्च डालें और थोड़ी मात्रा में जैतून डालें। तेल।

7. मिश्रण को चम्मच से अच्छी तरह मिला लें और 10 मिनट तक पकने दें.

8. तैयार मैरिनेड से पक्षी को अंदर और थोड़ा सा बाहर चिकना करें और एक प्लास्टिक बैग में रखें।

9. बैग को लपेटें और एक तरफ रख दें, वर्कपीस को मैरीनेट होने दें। इस बीच, हम अपनी फिलिंग तैयार करना शुरू करेंगे: सेब धोएं, छीलें और कोर हटा दें। मध्यम टुकड़ों में काट लें.

10. बचे हुए लहसुन को काट कर सेब में मिला दीजिये.

11. अब नींबू का रस निचोड़ लें.

12. काली मिर्च और अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ डालें।

13. सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिए.

14. लोथ में तैयार भरावन भरें।

15. चीरे को धागे से सीवे।

16. पूरे पक्षी को पन्नी में लपेटें, अधिमानतः दो परतों में।

17. हमारी तैयारी को 3 घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। यह सब शव के वजन पर निर्भर करता है; यह जितना बड़ा होगा, पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा।

18. खाना पकाने से लगभग 20 मिनट पहले, पन्नी को खोलें और परिणामस्वरूप रस को मांस के ऊपर डालें।

19. यह वह अद्भुत लुक है जिसे आपको अवश्य अपनाना चाहिए!!

एक नोट पर!! यदि बेकिंग के दौरान फ़ॉइल पर बहुत अधिक रस बच गया है, तो इसे एक जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस तरह आप हंस की चर्बी जमा कर लेंगे।

आस्तीन में आलू के साथ एक हंस सेंकना

पक्षी को न केवल सेब से, बल्कि, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज या चावल से भरना बहुत अच्छा होगा। इस तरह आपको तुरंत टू-इन-वन डिश मिल जाएगी - मीट और साइड डिश दोनों। लेकिन अगर आप छुट्टियों के लिए हमारी डिश बना रहे हैं, तो फिर भी साइड डिश के तौर पर आलू ही चुनें, क्योंकि हर किसी को अनाज पसंद नहीं होता, लेकिन आंवले के रस वाला आलू किसी भी पेटू के लिए है।

अतिरिक्त रस और स्वाद पाने के लिए हम डिश में आलूबुखारा और संतरे भी डालेंगे।

सामग्री:

• हंस - आधा शव;
• संतरा - 1/2 पीसी ।;
• आलूबुखारा - 4 पीसी ।;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• लहसुन - 5 लौंग;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• आलू - 8 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. शव को धोकर सुखा लें। लहसुन को छीलकर एक प्लेट में निचोड़ लें, काली मिर्च और नमक डालें, हिलाएं और इस मिश्रण से पूरे पक्षी को ब्रश करें। 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

2. आधे संतरे को स्लाइस में काटा जाना चाहिए, और आलूबुखारा को 5 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोना चाहिए।

3. आलू को छीलकर धो लें और बड़े टुकड़ों में काट लें.

4. एक बेकिंग स्लीव लें, नीचे शव रखें, और ऊपर और किनारों पर फल और आलू रखें, एक तेज पत्ता डालें। हम दोनों सिरों को बांधते हैं।

5. पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 1.5 घंटे तक बेक करें। परोसने से पहले इस डिश को टुकड़ों में काट लेना बेहतर है. बॉन एपेतीत!!

ओवन में पूरा हंस बहुत स्वादिष्ट होता है

अब मेरा सुझाव है कि आप वीडियो कहानी देखें। मैंने पक्षी को चावल से भरने की विधि चुनी। यह व्यंजन शायद छुट्टियों की मेज के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है, लेकिन पारिवारिक रात्रिभोज के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। सामान्य तौर पर, देखें और तैयारी करें। और हम न्यूनतम उत्पादों का उपयोग करेंगे: पोल्ट्री (पूरे), चावल - 200 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक।

मुर्गीपालन को टुकड़ों में पकाने की चरण-दर-चरण विधि

आगे, मैं आपको स्वादिष्ट व्यंजन को टुकड़ों में तैयार करने के विकल्प से परिचित कराना चाहता हूँ। और अगर आप सोचते हैं कि इस तरह से पकवान अपनी उपस्थिति खो देगा, तो नहीं, मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, यह पूरी चीज को पकाने से ज्यादा बुरा नहीं होगा। विधि वास्तव में उज्ज्वल, रसदार और स्वादिष्ट है!!

लेकिन अगर आप फिर भी पूरा शव बनाना चाहते हैं तो यह नुस्खा भी उपयुक्त है, बस पक्षी के वजन के अनुपात में सामग्री बढ़ा दें।

सामग्री:

• हंस - 700 ग्राम;
• सेब - 4 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3-6 लौंग;
• बे पत्ती - 2-3 पीसी ।;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. यदि आपके पास साबुत हंस है, तो अंतड़ियों को हटा दें, धो लें और भागों में काट लें। आकार स्वयं चुनें. मांस को अपने पसंदीदा मसालों और नमक के साथ रगड़ें। और शव को बेकिंग स्लीव में रखें।

2. अब गाजर को धोकर छील लें और क्यूब्स या आकार में काट लें। सेबों को भी धोइये, कोर हटा दीजिये और टुकड़ों में काट लीजिये.

3. हम अपनी सब्जियां और फल मांस में भेजते हैं और आस्तीन बांधते हैं।

ध्यान!! बेकिंग स्लीव में छेद करने की कोई ज़रूरत नहीं!!

4. वर्कपीस को बेकिंग डिश में रखें और पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 1 घंटे के लिए रखें।

5. समय पूरा होने पर बेकिंग शीट को बाहर निकालें और डिश को थोड़ा ठंडा होने दें. आस्तीन निकालें और एक प्लेट में खूबसूरती से परोसें। इस रसदार मांस को मसले हुए आलू के साथ परोसना सबसे अच्छा है।

नए साल का हंस कैसे पकाएं, इस पर वीडियो

छुट्टियों की पूर्व संध्या पर, आप न केवल स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेना चाहते हैं, बल्कि अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना और मेनू में विविधता लाना भी चाहते हैं। इसलिए मैंने इंटरनेट खंगाला और मुर्गी भूनने का एक बढ़िया नुस्खा पाया। यह विचार नए साल और क्रिसमस दोनों के लिए उपयुक्त है।

मांस को नरम बनाने के लिए संतरे के साथ पकाएं

बेशक, खाना पकाने के बहुत सारे विकल्प हैं, लेकिन किसी कारण से, प्राथमिकता हमेशा सेब या संतरे को दी जाती है, शायद इसलिए क्योंकि ये फल पूरे पकवान में एक विशेष खट्टापन जोड़ते हैं, साथ ही वे इसे सजाते हैं।

और दुम के रस के साथ पके हुए फल हमेशा स्वाद में कोमल और तीखे बनते हैं। नुस्खा का पालन करें और आपको बहुत कोमल और रसदार मांस मिलेगा।

सामग्री:

• हंस - 1 पीसी ।;
• संतरा - 2 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/4 छोटा चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• काली मिर्च का मिश्रण - 2 चम्मच;
• शराब - 1 बड़ा चम्मच;
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 5 लौंग;
• अदरक की जड़ - 3 स्लाइस;
• हरा प्याज - 1 गुच्छा;
• आलू - 3 किलो;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. एक तेज चाकू लें और ध्यान से गर्दन को हटा दें, त्वचा को पीछे छोड़ दें। हम अंतड़ियों और अतिरिक्त लटकी चर्बी को भी हटा देते हैं। इसके बाद, पक्षी को अच्छी तरह धो लें और पंखों के सिरे काट दें। शव को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। फिर हम एक बेकिंग शीट लेते हैं, उसे पन्नी से ढक देते हैं और उस पर हंस को उसकी पीठ नीचे करके रखते हैं, गर्दन से त्वचा को उसके नीचे दबाते हैं।

2. संतरे को धो लें और सावधानी से उसका छिलका काट लें। इसे पीस कर 1.5 छोटी चम्मच डाल दीजिये. नमक, चीनी, मसाले और काली मिर्च। मिश्रण के ऊपर वाइन या सोया सॉस डालें। अच्छी तरह मिलाएं और इसे पकने दें। इस बीच, पक्षी को कटा हुआ लहसुन और नमक के साथ रगड़ें, इसमें अदरक के टुकड़े, कटा हुआ हरा प्याज और 4 टुकड़ों में कटे हुए संतरे भरें।

3. ऑरेंज जेस्ट मिश्रण में प्रोवेनकल जड़ी-बूटियां मिलाएं और पूरे शव को इसके साथ कवर करें। सभी चीजों को रात भर मैरीनेट होने दें।

4. चालू करें और ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। पक्षी के वजन के आधार पर डिश को 2-3 घंटे तक बेक करें।

हर 30 मिनट में, मांस को निकली हुई चर्बी से चिपकाएँ, ताकि हंस रसदार और कोमल हो जाए।

5. जब हम लगभग 30-40 मिनट तक चल लेते हैं, तो हम आलू तैयार करना शुरू करते हैं, उन्हें धोते हैं और सुखाते हैं। छीलने की जरूरत नहीं. फिर सब्जी को बड़े टुकड़ों में काट लें और इसमें काली मिर्च, नमक और अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियां मिलाएं। हम इसे शव के चारों ओर फैलाते हैं और उस पर चर्बी डालते हैं। पकवान तैयार होने तक मांस के साथ बेक करें।

6. पकाने के बाद ऊपर से आलू और सुनहरी लोथ बिछा दें.

ओवन में आटे में पके हुए हंस की रेसिपी

पोल्ट्री मांस परोसने के इस विकल्प से मैं लगभग 6 साल पहले रिश्तेदारों से मिलने के दौरान परिचित हुआ था। और मैं आपको एक रहस्य बताऊंगा कि जो मुझे सबसे ज्यादा पसंद था वह था आटा, न कि मांस। यही विरोधाभास है. लेकिन वास्तव में, यदि हंस की चर्बी नहीं निकलती, तो कोई स्वादिष्ट आटा नहीं होता। कुल मिलाकर पूरी डिश अद्भुत है!

सामग्री:

• हंस - 1 पीसी ।;
• खमीर आटा - 500 ग्राम;
• लहसुन - 8-10 कलियाँ;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. लोथ को अच्छे से धोकर उसमें गहरे चीरे लगा लें। फिर मांस को नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से रगड़ें, और छिलके वाली लहसुन की कलियों को कटे हुए स्थानों पर रखें।

जितना अधिक लहसुन, उतना अधिक तीखा और स्वादिष्ट होगा।

2. खमीर आटा बनाएं या तैयार आटा खरीदें। वैसे, आप नियमित आटे का उपयोग कर सकते हैं, जैसे उदाहरण के लिए। आटे को पतली परत में बेल लें. आपको दो परतों की आवश्यकता होगी. हम पहली परत को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखते हैं और हमारे अचार वाले हंस को बाहर रखते हैं, और इसे शीर्ष पर पतली परत की दूसरी परत के साथ कवर करते हैं। हम सभी किनारों को अच्छी तरह से पिंच करते हैं।

वैसे, आप मांस में छिलके वाले आलू को स्लाइस में जोड़ सकते हैं।

3. हमारी स्वादिष्टता को ओवन में 150 डिग्री पर 3 घंटे के लिए बेक करें।

शीर्ष को मक्खन के टुकड़े से चिकना किया जा सकता है।

4. जब पक्षी तैयार हो जाए, तो डिश को थोड़ा ठंडा होने दें और आटे के ऊपर से काट लें. मांस और आटे के टुकड़े प्लेटों में रखें। सब कुछ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और रसदार हो जाता है। मैं सभी को अनुशंसा करता हूँ!!

मुझे उम्मीद है कि मेरी पोस्ट पढ़ने के बाद अब आपके मन में ओवन में पागल स्वादिष्ट हंस पकाने के बारे में कोई प्रश्न नहीं होगा। यह मत भूलो कि यह व्यंजन हमेशा किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगा और ध्यान का केंद्र होगा। सोशल नेटवर्क पर रेसिपी साझा करें, टिप्पणियाँ लिखें। सबका मूड अच्छा हो!!

सभी को याद है कि पैनिकोव्स्की ने कैसे हंस का शिकार किया था। यह कहना सुरक्षित है कि वह जानता था कि हंस को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है। बेक किया हुआ ओवन में हंस, सेब के साथ पका हुआ हंस, आलू के साथ ओवन में पका हुआ हंस, आलू के साथ दम किया हुआ हंस, एक आस्तीन में हंस, एक प्रकार का अनाज के साथ ओवन में पकाया हुआ हंस, पन्नी में ओवन में लपेटा हुआ हंस, कटा हुआ हंस व्यंजन, तला हुआ हंस - हंस के व्यंजन हैं हर स्वाद के लिए.

शायद हंस तैयार करने के दो सबसे आम तरीके हैं ओवन में भुना हुआ हंस और स्लीव-बेक्ड हंस। अब आपके लिए यह सीखने का समय आ गया है कि ओवन में हंस को कैसे पकाना है। ओवन में हंस पकाने की विधि के लिए आपकी ओर से परिश्रम और सावधानी की आवश्यकता होगी। हंस को ओवन में पकाना एक साधारण मामला है, लेकिन यदि आप अपनी गतिविधि का स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको पहले से सोचना चाहिए कि इसे कैसे पकाया जाएगा ओवन में हंस. ओवन में हंस रेसिपी के बारे में अच्छी बात यह है कि हंस में सुनहरे भूरे रंग की परत होती है और मांस कोमल होता है। आपको भूनने वाली आस्तीन, हंस, मसाले और हंस के लिए भराई की आवश्यकता होगी। यह सिर्फ सेब हो सकता है, जैसे आस्तीन में सेब के साथ हंस के लिए नुस्खा में या सेब, अनाज दलिया, चावल के साथ ओवन में हंस के लिए। हंस को धोएं, उस पर नमक और मसाले, वाइन छिड़कें और फ्रिज में रख दें। अगर आप भरवां प्लान कर रहे हैं ओवन में हंस, फिर आपको फिलिंग तैयार करने की जरूरत है। हम तैयार भराई को हंस में लोड करते हैं, इसे सीवे करते हैं और आस्तीन में रखते हैं। पहले हम तापमान को लगभग 250 पर सेट करते हैं, फिर इसे 180 तक कम करते हैं। हंस के ऊपर वसा डालना न भूलें, या यदि आप वसायुक्त मांस नहीं लेना चाहते हैं तो इसे हटा दें। और यदि आप आस्तीन में हंस पका रहे हैं, तो आस्तीन में कुछ छेद करना न भूलें। सेब के साथ हंस को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के अन्य छोटे-छोटे रहस्य भी हैं। आप हंस के मांस को ओवन में रखने से पहले एक सिरिंज से उसमें क्रीम और सॉस डाल सकते हैं। इस तरह आपको बहुत रसदार हंस मिलने की गारंटी है। तस्वीरों के साथ खाना पकाने की विधि स्वादिष्ट हंस पकाने के सभी रहस्यों को उजागर करेगी।

जंगली हंस भी इसी तरह से तैयार किया जाता है, इसे बनाने की रेसिपी भी एक जैसी होती है, लेकिन आपको ध्यान रखना चाहिए कि यह सख्त हो सकता है, इसलिए इसे थोड़ी देर तक पकाना होगा. हंस के लिए भरना पारंपरिक हो सकता है: जंगली हंस सेब के साथ तैयार किया जाता है, आलू और दलिया के साथ एक नुस्खा भी है। और शिकारी शायद जानते हैं कि जंगली हंस को कैसे पकाना है ताकि उसमें से कीचड़ जैसी गंध न आए। ऐसा करने के लिए जंगली हंस की चर्बी काट दी जाती है।

नए रसोई उपकरणों के आगमन के साथ, हर कोई इस सवाल में दिलचस्पी लेने लगा कि धीमी कुकर में हंस को कैसे पकाया जाए। उदाहरण के लिए, धीमी कुकर में आलू के साथ हंस, सेब के साथ हंस और पत्तागोभी कैसे पकाएं। बेकिंग मोड में 60 मिनट और धीमी कुकर में आपका हंस तैयार हो जाएगा। हंस के व्यंजन आपको न केवल पूरे हंस को पकाने की अनुमति देते हैं। अक्सर यह सवाल उठता है कि हंस को टुकड़ों में क्या पकाना है। यह भुना हुआ हंस, हंस की ग्रेवी, टुकड़ों में पका हुआ हंस का मांस हो सकता है।

पके हुए हंस को अक्सर क्रिसमस की छुट्टियों के दौरान परोसा जाता है। यह व्यंजन मेहमानों को बहुत आश्चर्यचकित करता है; यह समृद्ध और स्वादिष्ट लगता है, और मैत्रीपूर्ण बातचीत को भी प्रोत्साहित करता है। रसदार हंस पकाने के लिए, आपको न केवल नुस्खा और रहस्य जानने की जरूरत है, बल्कि अभ्यास करने की भी जरूरत है, क्योंकि ऐसा व्यंजन पहली बार बनने की संभावना नहीं है।

सही हंस का चुनाव कैसे करें

शव को बाजारों में नहीं, बल्कि विशेष दुकानों में खरीदना सबसे अच्छा है, क्योंकि ऐसी जगहों पर मांस की सामग्री सभी मानकों को पूरा करती है, और नियमित दुकानों की तुलना में चेक बहुत अधिक बार आते हैं, इसलिए आपको समय सीमा समाप्त होने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। शव. लेकिन ऐसा भी होता है कि दुकान पर जाने का समय ही नहीं होता और बाजार पास ही होता है। इस मामले में, आपको यह जानना होगा कि सही पक्षी कैसे चुनें।

यह ज्ञात है कि हंस सबसे मोटा पक्षी है; इसमें चिकन या बत्तख की तुलना में अधिक वसा होती है, इसलिए सबसे बड़ा शव भी 8 से अधिक लोगों को नहीं खिला सकता है। तलने या पकाने की प्रक्रिया के दौरान, चमड़े के नीचे की वसा पिघल जाती है और तंतुओं में समा जाती है, जिसके कारण यह अविश्वसनीय रूप से रसदार और नरम हो जाता है। आप ताजा या जमे हुए शव का चयन कर सकते हैं, किसी भी मामले में यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।

• एक युवा ताड़ के पेड़ को एक बूढ़े से अलग करने के लिए, आपको पंजे को देखने की जरूरत है। युवा व्यक्तियों में वे पीले, मुलायम होते हैं, और पैरों पर थोड़ा फुलाव हो सकता है। वृद्ध व्यक्तियों में वे अधिक गहरे और सख्त होते हैं, और झिल्लियाँ अक्सर बहुत अधिक सूख जाती हैं।
• आपके द्वारा चुने गए पक्षी का आकार भी बहुत महत्वपूर्ण है। यदि यह छोटा है तो बेहतर है, क्योंकि बड़े शवों को संभालना अधिक कठिन होगा, और उन्हें अंदर पकाया नहीं जा सकता है, जबकि बाहर एक सुनहरी परत पहले ही दिखाई दे चुकी है।
• स्तन बड़े होने चाहिए, त्वचा का रंग मोमी होना चाहिए और पेट की गुहा में थोड़ी पीली चर्बी देखी जा सकती है, यह अच्छी गुणवत्ता के लक्षणों में से एक है।
• अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन यदि आप एक हंस का सटीक चयन करना चाहते हैं और उसकी जांच नहीं करना चाहते हैं, तो जमे हुए संस्करण को खरीदने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। शव अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हुए ठंड को अच्छी तरह सहन करते हैं, लेकिन पैरों के रंग को देखना न भूलें।
• अपने हाथों से हंस के किनारों को महसूस करें; इस क्षेत्र में ताजे शवों का मांस लोचदार होता है। साथ ही, पक्षी के गले के आसपास का मांस स्वतंत्र रूप से घूमना चाहिए।
• यदि शव पर थोड़ी गुलाबी बर्फ है, तो बेझिझक आगे बढ़ें; ऐसा पक्षी कई बार जम चुका है और हानिकारक बैक्टीरिया की उपस्थिति के कारण अब भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है।
• मांस चमकना नहीं चाहिए या आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। एक ताजे हंस की चोंच पीली, थोड़ी चमकदार और हल्के गुलाबी रंग की मौखिक गुहा होती है, जिसमें कोई गंदगी नहीं होती।
• किसी पक्षी की ताजगी की जांच करने के लिए गंध सबसे महत्वपूर्ण तरीकों में से एक है।
• ताजे और युवा हंस के पीले पैरों पर अक्सर छोटे-छोटे शल्क देखे जा सकते हैं।
• बाज़ार में बिकने वाले मांस के लिए अपक्षय एक सामान्य घटना है। ऐसे शवों से बचने की कोशिश करें; यह बासी उत्पाद का सीधा संकेत है।

खाना पकाने के रहस्य

अक्सर, पके हुए पक्षी थोड़े कठोर हो जाते हैं, और यह पकाने वाले पर नहीं, बल्कि शव पर निर्भर करता है कि इसे किस दुकान से खरीदा गया था और इसकी क्या देखभाल की गई थी।

हंस को सावधानी से तोड़ना चाहिए ताकि एक भी पंख न बचे, उसे छीलें, नमक और काली मिर्च मिलाकर रगड़ें और कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। सीज़निंग के बजाय, आप लिंगोनबेरी या जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं, अधिमानतः प्रोवेनकल। यह विधि मांस को नरम और रसदार बनाने में मदद करेगी। शव को रेफ्रिजरेटर में रखना आवश्यक है ताकि खाना पकाने के दौरान "सूखने" के कारण एक कुरकुरा परत दिखाई दे।

मांस को मैरिनेड में डालने के बाद, इसे खाद्य पन्नी में लपेटा जाना चाहिए और कुछ और घंटों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, इस दौरान मैरिनेड हंस के बीच में आसानी से प्रवेश कर जाएगा, इसलिए यह न केवल मसालेदार और सुगंधित होगा सतह पर, लेकिन अंदर भी।

बेकिंग के दौरान आस्तीन अक्सर फट जाती है, क्योंकि हंस एक बड़ा पक्षी है, इससे बचने के लिए आस्तीन में कई जगह छेद करें ताकि हवा बाहर निकल सके। साइड डिश के रूप में पके हुए या उबले आलू, उबली पत्तागोभी या सब्जी का सलाद बहुत अच्छा लगेगा। कभी-कभी पकाते समय हंस ऊपर से जल जाता है, ऐसे में उसे बाहर निकालें, पन्नी से ढक दें और पकाना जारी रखें। आप बेकिंग ट्रे में पानी भी डाल सकते हैं, इससे भी पक्षी को जलने से बचाने में मदद मिलेगी।

पुराने हंस को सूखा और बेस्वाद होने से बचाने के लिए, आपको इसे रात भर छोड़ना होगा और आस्तीन में सेंकना होगा, केवल यह विधि निश्चित रूप से इसके रस को बनाए रखने में मदद करेगी। मांस को नरम बनाने के कई अन्य तरीके हैं, उदाहरण के लिए, इसे पानी में एक चम्मच वाइन सिरका के साथ एक रात के लिए मैरीनेट करें, या इसे काले रोवन के गूदे के साथ रगड़ें। थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पतला सूखी सफेद वाइन भी उत्कृष्ट है।

हमने यह पता लगाया कि शव को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, और अब देखते हैं कि कुरकुरा क्रस्ट पाने के लिए पकाने से तुरंत पहले क्या किया जा सकता है। ओवन में डालने से पहले, मांस को न केवल मसालों और सुगंधित जड़ी-बूटियों में भिगोया जाना चाहिए, बल्कि मध्यम नमकीन भी होना चाहिए, इसलिए आपको सॉस तैयार करने की आवश्यकता है। अक्सर इसे शहद, सरसों, वाइन, कसा हुआ लहसुन और अदरक के साथ मेंहदी के साथ बनाया जाता है। यह मिश्रण सतह पर एक पपड़ी बनाता है, शव की त्वचा में प्रवेश करता है, इसलिए यह कुरकुरा, सुगंधित और स्वादिष्ट सुनहरा रंग बन जाता है।

हंस को टुकड़ों में ठीक से कैसे पकाएं

सबसे पहले शव को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। इस मामले में, मांस को मैरिनेड में भिगोने की विधि भी काम करती है, इससे पक्षी नरम और रसदार हो जाएगा। आप अपने स्वाद के अनुसार कोई भी मिश्रण तैयार कर सकते हैं, वाइन, पानी के साथ सिरका, चिकन अंडे के साथ जैतून का तेल और यहां तक ​​कि नींबू के रस के साथ बीयर का उपयोग करके, कोई भी विकल्प एकदम सही है। आपको मांस को 8-12 घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा। काली मिर्च और नमक का मिश्रण तैयार करें, तैयार टुकड़ों को कद्दूकस कर लें, एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गर्म करें और उच्च गर्मी पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इस समय के दौरान, उसके पास अंदर पकने का समय नहीं होगा, इसलिए आपको इसे एक सांचे में स्थानांतरित करना होगा और इसे पकने तक ओवन में बेक करना होगा।

खाना पकाने का एक और विकल्प है। टुकड़ों पर सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने के बाद, आपको उन पर पानी और नमक के साथ बीयर डालना होगा और नरम होने तक उबालना होगा। ये दो तरीके मांस को अपना रस बनाए रखने में मदद करेंगे। मांस परोसने से पहले, इसे आमतौर पर खट्टा क्रीम, नरम सब्जी या किसी अन्य सॉस के साथ डाला जाता है, या इसके बगल में एक अलग कंटेनर में रखा जाता है। एक अच्छा विकल्प है हंस को वाइन के साथ परोसना, अधिमानतः लाल। हमने खाना पकाने की मुख्य बारीकियों और रहस्यों को देखा है, और अब सीधे व्यंजनों पर चलते हैं।

क्रिसमस हंस रेसिपी

फिलहाल, इंटरनेट पर क्रिसमस हंस की कई प्रकार की तैयारी मौजूद है, लेकिन हम सबसे बुनियादी, क्लासिक पर नजर डालेंगे। इसे तैयार करना उतना आसान नहीं है जितना लगता है, लेकिन परिणाम प्रयास के लायक है। सबसे सरल सामग्री को आधार के रूप में उपयोग किया जाता है, और कोई भी साइड डिश आपके स्वाद के अनुसार परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• 1500 जीआर. आलू
• 15 जीआर. आलू स्टार्च
• कुछ पिसी हुई काली मिर्च
• 320 मि.ली. सूखी लाल शराब
• 20 जीआर. ब्राउन शुगर
• 250 जीआर. ताजा गाजर
• 15 मि.ली. सरसों
• 550 ग्राम सफेद या लाल प्याज
• 30 मि.ली. ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला शहद
• हंस का शव
• लहसुन के 2 सिर
• मोटे समुद्री नमक

तैयारी:

1. शहद, सरसों और ब्राउन शुगर को मिलाकर सॉस तैयार करें। यदि उस पर अभी भी पंख हैं तो शव को तोड़ें और उसे गाड़ दें। गर्दन और पूंछ से चर्बी काट लें, एक टूथपिक लें और पूरे शव में छेद कर दें ताकि पकाते समय चर्बी बाहर निकल जाए।
2. नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल के मिश्रण से पक्षी को रगड़ें और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें।
3. ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम करें, ऊपर एक वायर रैक रखें और नीचे के स्तर पर एक साधारण बेकिंग शीट रखें ताकि वसा वायर रैक से आसानी से निकल सके।
4. शहद और सरसों के मिश्रण से शव को सभी तरफ से चिकना करें, वायर रैक पर रखें और ओवन को बंद कर दें।
5. बेकिंग के दौरान, बेकिंग शीट पर वसा टपकेगी। दो घंटे के लिए, हर 20 मिनट में आपको पैन खोलना होगा और इस वसा को पक्षी के ऊपर डालना होगा।
6. गाजर को छीलें, लंबे टुकड़ों में काटें, प्याज को चार भागों में काटें, लहसुन को टुकड़ों में बांटें और बाकी सामग्री के साथ मिलाएं, वसा के साथ बेकिंग शीट पर रखें, हल्के से मिलाएं और एक और घंटे के लिए पकाएं।
7. पक्षी को ओवन से निकालें, सब्जियों के साथ मिलाएं, इसे बेकिंग फ़ॉइल में लपेटें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें जब तक कि शव थोड़ा ठंडा न हो जाए, जिसके बाद आप परोस सकते हैं।
8. वाइन को मोटी दीवारों और तले वाले सॉस पैन में डालें, थोड़ा नमक डालें, उबाल लें और स्टार्च डालें, हिलाएं और तैयार सॉस को ग्रेवी बोट में डालें, इसे शव से अलग परोसें, जिससे मेहमान खुद मांस चख सकें। . क्रिसमस हंस को तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है, इसका रहस्य उस सॉस में है जिसे हमने पकाने से पहले डाला था, यह त्वचा को संतृप्त करता है और कुरकुरा हो जाता है, और पन्नी में उबालने के बाद यह नरम हो जाता है।

सेब के साथ हंस कैसे पकाएं

यह नुस्खा विशेष रूप से उन लोगों के लिए बनाया गया था जो खाना पकाने के दौरान न्यूनतम योजक पसंद करते हैं, आपको सेब और हंस के अलावा व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं चाहिए, यह पकवान का मुख्य लाभ है।

सामग्री:

• 1 हंस का शव
• 350 जीआर. सेब, अधिमानतः थोड़ा खट्टा
• लहसुन का 1 सिर
• थोड़ा सा जैतून या वनस्पति तेल
• स्वाद के लिए मसालेदार जड़ी-बूटियाँ
• 20 मि.ली. नींबू का रस
• स्वादानुसार नमक, पिसी काली मिर्च

तैयारी:

1. हंस तैयार करें. गर्दन के आधार पर स्थित त्वचा को हड्डी सहित काटा जाना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से नहीं, ताकि इसे सिल दिया जा सके। शव को अंदर और बाहर धोएं, सूखे वफ़ल या कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह पोंछें।
2. एक मोर्टार में, सूखी जड़ी-बूटियों को पिसी हुई काली या लाल मिर्च के साथ मिलाएं और पीसकर पाउडर बना लें, इस मिश्रण को पक्षी के अंदर और बाहर छिड़कें।
3. मैरिनेड तैयार करें. एक अलग कंटेनर में पहले से बारीक कद्दूकस किया हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च मिलाएं, थोड़ा सा जैतून या वनस्पति तेल डालें और लगभग आधे घंटे तक खड़े रहने दें।
4. शव को मैरिनेड से रगड़ें। आपको अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए ताकि त्वचा को सुगंध सोखने का समय मिल सके। शव को पन्नी में लपेटें और सेब तैयार करते समय छोड़ दें।
5. सेबों को धोइये और छीलिये, बीज हटा कर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
6. आधे नींबू से सारा रस निचोड़ लें, कसा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं और सेब में डालें, सूखी तुलसी के साथ अच्छी तरह मिलाएं। चाहें तो नमक या चीनी मिला सकते हैं.
7. पक्षी को मिश्रण से भरें, इसे मोटे और मजबूत धागों से सिल दें, शव को पन्नी में लपेटें और दो घंटे के लिए 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें, धीरे-धीरे तापमान कम करें।
8. जब पक्षी के अंदर का हिस्सा लगभग तैयार हो जाता है, तो आपको शीर्ष पर पन्नी खोलने और लगभग आधे घंटे तक सेंकना होगा जब तक कि एक स्वादिष्ट परत दिखाई न दे। सेब के टुकड़ों से सजाएं. खाना पकाने की विधि और भरने को इच्छानुसार बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, सेब में उबले चावल, एक प्रकार का अनाज या आलू मिलाएं। ऐसे सेब लेने की भी सलाह दी जाती है जो मीठे न हों, क्योंकि खट्टा स्वाद पके हुए हंस के लिए सबसे उपयुक्त होता है। डिश को खूबसूरती से पेश करने के लिए, बेकिंग खत्म होने से एक घंटे पहले कुछ साबुत लाल सेब डालें, वे डिश को खूबसूरती से और स्वादिष्ट ढंग से सजाने में मदद करेंगे।

चावल के साथ हंस कैसे पकाएं

इस व्यंजन का लाभ यह है कि आप चावल में मशरूम मिला सकते हैं, जो हम करेंगे। खाना पकाने के दौरान किसी भी सॉस का उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए आपको हंस को एक निश्चित मोड में सेंकना होगा।

सामग्री:

• 300 जीआर. लंबे दाने वाला पका हुआ चावल
• 150 जीआर. ताजा मशरूम या 200 जीआर। डिब्बाबंद मशरूम
• 250 जीआर. सफेद या लाल प्याज
• स्वाद के लिए थोड़ी सी मेयोनेज़
• स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च
• तलने के लिए वनस्पति तेल

तैयारी:

1. स्वाद के लिए काली मिर्च और विभिन्न मसालों के साथ नमक मिलाएं, पहले से धोए हुए हंस को इस मिश्रण से अंदर और बाहर रगड़ें। यदि मशरूम को सुखाकर उपयोग किया जाता है, तो उन्हें पहले लगभग पांच घंटे तक भिगोना चाहिए।
2. वनस्पति तेल के साथ ओवन को पहले से गरम करें और मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, उन्हें एक प्लेट पर रखें। - इसके बाद गाजर और प्याज को भी काट कर भून लें, मशरूम के साथ मिला लें और मीट ग्राइंडर से सभी चीजों को एक साथ पीस लें.
3. आग पर पानी डालें, नमक डालें और उबाल लें, आँच कम करें और चावल डालें, पूरी तरह पकने तक पकाएँ, फिर मशरूम और सब्जियों के साथ मिलाएँ।
4. तैयार भराई में नमक और काली मिर्च डालें, यदि चाहें तो एक या दो चिकन अंडे डालें, हंस को भरें और किनारों को सावधानी से सिल दें।
5. ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम करें, शव को पन्नी में लपेटें और दो घंटे तक बेक करें, धीरे-धीरे गर्मी को 180 डिग्री तक कम करें।
6. बेकिंग खत्म होने से 20 मिनट पहले, स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए फ़ॉइल खोलें। कभी-कभी, जब चावल या एक प्रकार का अनाज का उपयोग किया जाता है, तो ऐसा हो सकता है कि सिलाई के बाद भी, दाना पक्षी से बाहर गिर जाएगा। ऐसा होने से रोकने के लिए, आप एक मुर्गी का अंडा मिला सकते हैं, इससे फिलिंग को अपना आकार लेने में मदद मिलेगी। चावल पकाते समय रंग के लिए आप थोड़ी सी हल्दी भी डाल सकते हैं.

ओवन में अनाज के साथ हंस कैसे पकाएं

नुस्खा पिछले वाले के समान ही है, लेकिन अपने स्वयं के, समान रूप से महत्वपूर्ण रहस्यों और बारीकियों के साथ। इस व्यंजन में भरने के लिए चावल के साथ थोड़ी मात्रा में थोड़े खट्टे सेब होंगे।

सामग्री:

• हंस के शव का वजन लगभग 5000 ग्राम है।
• 300 जीआर. प्रीमियम गुणवत्ता वाला अनाज
• 100 जीआर. खट्टे सेब
• 100 जीआर. सफेद या लाल प्याज
• 50 जीआर. मक्खन
• स्वाद के लिए थोड़ा नमक और पिसी हुई काली मिर्च
• सजावट के लिए हरे सलाद के पत्ते

तैयारी:

1. हंस को नरम करने के लिए सबसे पहले उसे सिरके और पानी के घोल में भिगोना चाहिए। आग पर नमकीन पानी डालें और कुट्टू को उबालें।
2. एक फ्राइंग पैन में थोड़ा मक्खन गर्म करें. प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और सभी को एक साथ सुनहरा भूरा होने तक भून लें, फिर कुट्टू डालें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और लगभग पांच मिनट तक और पकाएं।
3. चाहें तो सेब छील लें। ओवन को पहले से गरम करने के लिए 220 डिग्री पर सेट करें।
4. नमक और पिसी हुई काली मिर्च के मिश्रण से हंस को रगड़ें। आधे सेब को एक प्रकार का अनाज के साथ मिलाएं और शव को भरें, इसे सीवे, और इसे पन्नी की दो परतों में लपेटें।
5. हंस को बेक करें, ऊपर की पन्नी को 20 मिनट के लिए खोलें, किनारों के चारों ओर सेब के कुछ टुकड़े रखें और नरम होने तक पकाएं। हंस को पकाते समय, यह महत्वपूर्ण है कि इसे पकाने के बाद थोड़ी देर के लिए पन्नी में रखा जाए, क्योंकि इस दौरान मांस नरम और अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा, और परत उतनी ही कुरकुरी रहेगी। मेयोनेज़ और जड़ी-बूटियों से ड्रेसिंग सॉस तैयार करके इस रेसिपी को थोड़ा बेहतर बनाया जा सकता है। इसे एक अलग सॉस पैन में पक्षी के बगल में परोसने की आवश्यकता होगी; यदि आप चाहें, तो आप सॉस में कसा हुआ सेब जोड़ सकते हैं, इससे पकवान में एक विशेष स्वाद जुड़ जाएगा।

भरवां हंस कैसे पकाएं

हमने हंस को कीमा से भरने के तरीके सीखे हैं, लेकिन कौन सी भराई सबसे उपयुक्त है?

सबसे अच्छे भरने के विकल्पों में से एक प्याज और मशरूम के साथ लीवर है। इसे बनाना बहुत आसान है, इसके लिए किसी विशेष खर्च की आवश्यकता नहीं है और यह हमेशा बहुत बढ़िया बनता है। इस फिलिंग को बनाने के लिए, आपको बस कटे हुए प्याज को कटे हुए मशरूम के साथ हल्का भूनना होगा, फिर लीवर और सूखी रेड वाइन डालें और पूरी तरह पकने तक पकाएं।

जैसा कि आप पहले ही देख चुके हैं, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, और शराब के बजाय आप आसानी से साधारण पानी या क्रीम का भी उपयोग कर सकते हैं, यह बहुत अधिक कोमल हो जाएगा। एक असामान्य नुस्खा है: डबल स्टफिंग के साथ भरवां हंस। इसका रहस्य यह है कि कीमा दो प्रकार का होता है, एक त्वचा के नीचे छिपा होता है, दूसरा पक्षी के अंदर छिपा होता है। पकवान तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि दोनों प्रकार की फिलिंग एक साथ अच्छी तरह से मिल जाए। पहले प्रकार में कुचले हुए अखरोट और सेब की चटनी होती है; आपको इसे पकाना नहीं है, बल्कि इन दोनों सामग्रियों को मिलाना है।

दूसरे प्रकार में एक प्रकार का अनाज, प्याज और अजवाइन शामिल हैं। नट्स को एक प्रकार का अनाज के साथ मिलाने के लिए, आपको न केवल इसे पकने तक उबालना होगा, बल्कि पहले इसे एक फ्राइंग पैन में गर्म करना होगा, और उसके बाद ही पानी डालना होगा। इस असामान्य विधि का उपयोग करते हुए, मेवे दूसरे प्रकार की फिलिंग के साथ पूरी तरह मेल खाएंगे। सेब और आलूबुखारा. यह फिलिंग सच्चे मीठे दाँतों के लिए है। इन दोनों उत्पादों को बस कुचलने और एक साथ मिलाने की आवश्यकता होगी। आप इनमें चावल या एक प्रकार का अनाज मिला सकते हैं। यद्यपि टॉपिंग का सावधानीपूर्वक चयन करना महत्वपूर्ण है, आप अपनी कल्पना का उपयोग कर सकते हैं और अपनी पसंद के अनुसार कुछ तैयार कर सकते हैं।

आलू के साथ हंस कैसे पकाएं

इस रेसिपी और पिछली सभी रेसिपी के बीच महत्वपूर्ण अंतर भराई का है। खाना पकाने की तकनीक भी लगभग वही रहती है।

सामग्री:

• 500 जीआर. आलू
• मध्य हंस का शव
• 3 कलियाँ लहसुन
• 50 मि.ली. मेयोनेज़
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. शव को सभी अतिरिक्त चीजों से साफ करें। लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, नमक, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च मिलाएँ, शव को कद्दूकस कर लें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि बाहर की तुलना में अंदर अधिक मसाले हों, क्योंकि इन्हें अंदर सोखने में अधिक समय लगता है।
2. केवल छोटे आलू की आवश्यकता है, क्योंकि वे उनकी खाल में पकाया जाएगा, और पुराने आलू की त्वचा इसके लिए उपयुक्त नहीं है। इसे चार भागों में काटें, नमक और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि तेल टुकड़ों को पूरी तरह से ढक दे।
3. हंस के शव को तैयार आलू के साथ काट लें, इसे मोटे धागों से सिल दें और बेकिंग शीट पर रख दें।
4. ओवन को 220 डिग्री पर सेट करें, लगभग 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और पक्षी को आधा पकने तक बेक करें।
5. पन्नी के साथ कवर करें और एक और घंटे के लिए पकाना जारी रखें। इस व्यंजन के लिए एक साइड डिश के रूप में, आप स्वाद के लिए उबली हुई या पकी हुई सब्जियाँ परोस सकते हैं; हल्दी से हल्का रंगा हुआ चावल भी अच्छा है, या आप इसे सब्जियों के साथ मिला सकते हैं, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं। साइड डिश को दूसरे तरीके से तैयार किया जा सकता है: पहले इसे पकने तक उबालें, और फिर इसे बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें जिस पर हंस पकाया जाता है। मांस से निकलने वाली वसा चावल में अवशोषित हो जाएगी और यह उबले हुए साइड डिश की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बन जाएगी।

अपनी आस्तीन में हंस कैसे पकाएं

नियमित फ़ॉइल के बजाय, आप एक विशेष बेकिंग स्लीव का उपयोग कर सकते हैं। इसके बहुत सारे फायदे हैं. यह गर्मी प्रतिरोधी पॉलीथीन से बना है, जो गर्मी उपचार के दौरान किसी भी हानिकारक पदार्थ का उत्सर्जन नहीं करता है। आस्तीन 230 डिग्री तक का सामना कर सकता है। एक और प्लस यह है कि यह न केवल पकवान को संरक्षित करता है, बल्कि उसे और भी अधिक स्वाद और सुगंध से भर देता है। आस्तीन में किसी भी मांस, सब्जी या मछली को सुखाना बिल्कुल असंभव है।

सामग्री:

• हंस का शव
• कुछ शहद
• थोड़ी सी टेबल सरसों
• थोड़ी सी मेयोनेज़
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, चीनी स्वादानुसार
• स्वाद के लिए कोई भी भराई, अधिमानतः: सेब, आलूबुखारा और नींबू का रस

तैयारी:

1. शव को अंदर और बाहर धोएं, सूखे वफ़ल या कागज़ के तौलिये से पोंछें ताकि कोई नमी न रहे, नमक और पिसी हुई काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें।
2. मैरिनेड तैयार करें. शहद, सरसों, मेयोनेज़ और थोड़ी सी चीनी मिला लें। यदि शहद गाढ़ा है तो पहले इसे अन्य सामग्री के साथ हल्का गर्म कर लेना चाहिए। तैयार मैरिनेड से शव को चिकना करें और इसे कई घंटों के लिए, या इससे भी बेहतर, रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने दें।
3. इस समय, भरावन तैयार करें। सेब, आलूबुखारा काट लें, मिला लें और थोड़ा नींबू का रस मिला लें। ऐसे सेब खरीदना सबसे अच्छा है जो खट्टे हों।
4. शव को भरें, इसे सीवे, वसा को बाहर निकलने के लिए जगह छोड़ें, इसे एक आस्तीन में रखें और पूरी तरह से पकने तक सेंकें। इस तथ्य के कारण कि पक्षी को एक विशेष बेकिंग आस्तीन में पकाया जाता है, मांस अंदर से रसदार होगा और त्वचा खस्ता होगी। चूंकि यह हमेशा उच्च तापमान का सामना नहीं करता है, इसलिए पहले आपको 230 डिग्री पर पकाने की जरूरत है, फिर धीरे-धीरे इसे कम करें ताकि बीच का हिस्सा पक जाए। अगर आप इस हंस को उबली पत्तागोभी, अचार या सब्जी के सलाद के साथ परोसेंगे तो यह स्वादिष्ट होगा। भरने का मुख्य कार्य सभी अतिरिक्त वसा को अवशोषित करना है जो खाना पकाने के दौरान पिघल जाएगा और बाहर निकल जाएगा।

धीमी कुकर में हंस कैसे पकाएं

धीमी कुकर में मुर्गी पकाना बेकिंग से बहुत अलग है। इस मामले में, आपको पहले सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करने होंगे। इस मामले में, हंस को छोटे भागों में काटने की जरूरत है, क्योंकि यह सब मल्टी-कुकर के कटोरे में फिट होने की संभावना नहीं है।

सामग्री:

• 1 हंस का शव
• 200 जीआर. लाल प्याज
• जड़ी-बूटियाँ, मसाले और स्वादानुसार नमक
• 200 मि.ली. सूखी लाल शराब
• 300 मि.ली. चिकन शोरबा, सब्जी शोरबा या सादा पानी

तैयारी:

1. यदि चाहें तो हंस के पैर और पंख काट लें, यदि शव छोटा है तो आपको उसे काटने की जरूरत नहीं है।
2. लाल प्याज को बारीक काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें, हंस के साथ मल्टीकुकर कटोरे में स्थानांतरित करें।
3. खाना पकाने के मोड पर सेट करें, सूखी रेड वाइन, मसाले और नमक के साथ मिश्रित शोरबा डालें।
4. आपको नमक नहीं छोड़ना है ताकि पक्षी पूरी तरह से भीग सके।
5. जब पक्षी लगभग तैयार हो जाए, तो आप सारा तरल निकाल सकते हैं और बेकिंग मोड को बदल सकते हैं। सुनहरा क्रस्ट दिखने तक प्रतीक्षा करें और साइड डिश के साथ परोसें। हालाँकि पकाने की प्रक्रिया बहुत अलग है, लेकिन धीमी कुकर में हंस को पकाना बहुत आसान और तेज़ भी है, क्योंकि पकाने वाले का लगभग सारा काम मशीन खुद ही कर लेती है।

क्रैनबेरी के साथ पका हुआ हंस

खट्टे सेब के साथ ओवन में हंस पकाने की विधि हम पहले ही देख चुके हैं, लेकिन आप उन्हें क्रैनबेरी के साथ भी मिला सकते हैं, यह बहुत ही असामान्य, उज्ज्वल और स्वादिष्ट निकलेगा।

सामग्री:

• 150 जीआर. क्रैनबेरी
• 1 हंस का शव
• 300 जीआर. सेब, खट्टा या मीठा
• 100 मि.ली. सूखी लाल शराब
• स्वादानुसार नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च
• हरियाली

तैयारी:

1. शव को पानी और सिरके के मिश्रण में मैरीनेट करें, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें।
2. क्रैनबेरी धो लें, सेब को पतले स्लाइस में काट लें, क्रैनबेरी के साथ मिलाएं, फ्राइंग पैन में डालें, थोड़ा पानी, चीनी और नमक डालें, कुछ मिनट तक उबालें। पक्षी को भरें और पूरी तरह पकने तक बेक करें।
3. स्वादिष्ट हंस का रहस्य चटनी में है. इसे तैयार करने के लिए, आपको क्रैनबेरी के दूसरे भाग को हल्के से मैश करना होगा, जामुन को मोटी दीवारों और तली वाले सॉस पैन में स्थानांतरित करना होगा, और सूखी रेड वाइन डालना होगा।
4. सॉस को लगभग 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर चीनी डालें। आप चाहें तो इसे शहद से बदल सकते हैं, यह चीनी से भी ज्यादा स्वादिष्ट बनेगा।
5. जब हंस लगभग पक जाए, तो आपको उस पर आधा सॉस डालना होगा, इसे पन्नी में लपेटना होगा और पकाने के लिए ओवन में रखना होगा। 6. सॉस का दूसरा भाग तब डालना होगा जब हंस कुछ समय के लिए मेज पर खड़ा हो और मसालों और सेब और क्रैनबेरी की सुगंध से संतृप्त हो।

उत्पादों की एक ऐसी श्रेणी है - प्रतीक, जिसकी तैयारी पूरे परिवार, दोस्तों और परिचितों को मेज पर एक साथ लाती है। एक नियम के रूप में, ये मांस व्यंजन हैं, और इन्हें काफी लंबे समय तक और तीव्रता से तैयार किया जाता है। हंस ऐसा ही एक मामला है. पूरा पकाया गया, यह बहुत स्वादिष्ट है, बहुत प्रभावशाली दिखता है, और इस व्यंजन की गंध तुरंत घर के आराम को केंद्रित और शक्तिशाली बना देती है।

हंस कैसे पकाएं? हंस को पकाना कठिन भी है और आसान भी। यह मुश्किल है क्योंकि हंस काफी बड़ा है, अगर आप इसे 3 घंटे तक पकाते हैं तो भी यह कठिन हो सकता है, लेकिन यह आसान है क्योंकि हंस अनिवार्य रूप से खुद ही पकता है, आपको बस इसकी थोड़ी मदद करने की जरूरत है और कुछ भी खराब नहीं करना है। हमेशा की तरह, हंस को पकाने में मुख्य सहायक अनुपात की भावना होगी, साथ ही खाली समय की उपलब्धता, आवश्यक उपकरण, सामग्री, एक फ्लैट बेकिंग शीट के साथ एक अच्छा ओवन (या एक हंस पैन, जो बेहतर है) , और हंस स्वयं, निश्चित रूप से।

हंस एक बड़ा पक्षी है; यह आपके ओवन के लिए महत्वपूर्ण आकार तक पहुँच सकता है। हंस चुनते समय, यह पता लगाएं कि यह ओवन में कैसा होगा, ध्यान रखें कि हंस न केवल दीवारों को छूए बिना, पूरी तरह से अंदर जाना चाहिए, बल्कि खाली जगह की भी अच्छी आपूर्ति होनी चाहिए। रिज़र्व उन कार्यों के लिए महत्वपूर्ण है जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आवश्यक हो सकते हैं, क्योंकि बहुत गर्म पक्षी को स्थानांतरित करना बहुत मुश्किल हो सकता है जो मुश्किल से ओवन में प्रवेश कर पाया है।

पकाए जाने पर ताजा हंस सख्त हो सकता है। यदि यह गंभीर नहीं है, तो आप दावा कर सकते हैं कि "वह बस चल रहा था, और अब आप उसे खा रहे हैं," लेकिन यदि आप कोमलता चाहते हैं, तो आपको हंस को पहले से ही कंडीशन करना होगा। इसे बनाने के लिए, ताजा हंस को तोड़ा जाता है (बचे हुए पंखों को हटा दिया जाता है), गला दिया जाता है और कुछ दिनों के लिए प्रशीतित किया जाता है। शायद इसमें समय कम लगेगा. अजीब बात है, एक हंस जो लेट गया है वह नरम होगा।

हंस को तैयार करने का एक वैकल्पिक तरीका यह है कि इसमें नमक डाला जाए और पेट भरने और धोने के बाद इसे जड़ी-बूटियों से रगड़ा जाए, इसके बाद इसे निर्धारित कुछ दिनों (या कम से कम 6-8 घंटे) के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाए।

ताजे हंस के मांस को नरम करके हंस पकाने के अन्य तरीके:

1. पानी में सेब के सिरके का हल्का घोल बनाएं और हंस को रात भर भिगो दें।
2. तैयार हंस को काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ें और सफेद वाइन (मध्यम मात्रा में) डालें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
3. कुचले हुए और धुले हुए हंस को कुचले हुए क्रैनबेरी, नमक और जड़ी-बूटियों के मिश्रण से रगड़ें।
4. तैयार आंवले को तेज कांटे से छेद कर चोकबेरी के रस से मलें।

हंस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तीखी छुरी।
• बोर्डों को काटना।
• मोटा सफ़ेद धागा.
• जिप्सी सुई.
• सेब (एंटोनोव्का या इसी तरह की मीठी और खट्टी किस्में)। रिजर्व के साथ लें - उनमें से हमेशा पर्याप्त नहीं होते हैं।
• साग (अजमोद, डिल, मार्जोरम)।
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ (काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, जीरा, लौंग, जायफल, दालचीनी, स्टार ऐनीज़, जुनिपर बेरी, नमक)।
• एक कैसरोल डिश या ऊँचे किनारों वाली एक बड़ी बेकिंग ट्रे।
• मोड़ने के उपकरण.
• ओवन की निचली शेल्फ पर पानी का एक कटोरा रखें।

बचे हुए हंस को अच्छी तरह से धोएं, सूखने दें और नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ें। यह पहले से ही किया जाना चाहिए ताकि न केवल त्वचा नमकीन हो, बल्कि कुछ मांस भी। नमकीन हंस को मसाले के साथ मलें. इस मामले में आदर्श मसालों को मार्जोरम और पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण माना जा सकता है। इस मिश्रण से बाहरी और भीतरी सतहों को मोटा-मोटा ढक दें। इसे आधे घंटे तक लगा रहने दें. अब सेब की बारी है. हालाँकि, फिलिंग कुछ भी हो सकती है जो आप चाहते हैं, और आप इसके बिना भी कर सकते हैं, लेकिन सेब के साथ, कई लोगों के अनुसार, आपको सबसे स्वादिष्ट हंस मिलता है। यह एक क्लासिक है.

हंस के साथ बेकिंग के लिए एंटोनोव्का सबसे उपयुक्त है। यह किस्म कठोर होती है, ओवन में लंबे समय तक उबालने को सहन करती है, अपनी उपस्थिति नहीं खोती है और हंस के मांस पर सबसे अनुकूल प्रभाव डालती है। संक्षेप में, यहां एक सेब एक नींबू की जगह लेता है, लेकिन आप बहुत अधिक सेब जोड़ सकते हैं, और वे पकवान में अपना अनूठा स्वाद जोड़ देंगे। पर्याप्त प्रतीत होने वाले सेब से थोड़ा अधिक सेब तैयार करें। छीलने की प्रक्रिया के दौरान सेब की मात्रा कम हो जाती है, और आसानी से उनकी पर्याप्त मात्रा नहीं रह जाती है। सेबों को अच्छी तरह धोइये, 4 भागों में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और छील लीजिये. कुछ सेब अंदर चले जाएंगे, कुछ को बेकिंग शीट पर हंस के चारों ओर रखा जा सकता है। हंस को सेब से भरने के बाद, अंदर से धागे से सीवे। सफ़ेद क्यों? सफेद रंग फीका नहीं पड़ता और पेंट भोजन में नहीं मिलेगा। धागा मजबूत होना चाहिए, प्राकृतिक रेशों से बना होना चाहिए और इतना मोटा होना चाहिए कि आप इसे बार-बार सिल न सकें - इसे बाहर निकालना आसान होगा।

तो, हंस भर गया है और इंतजार कर रहा है कि वे इसे पकाना शुरू करें। यदि उसके पैर बाहर चिपके हुए हैं तो उन्हें बांधना न भूलें, सभी उभरे हुए हिस्सों को यथासंभव सुरक्षित रूप से बांधें, इस तरह आप अपने आप को अनावश्यक ऑपरेशन और जलन से बचाएंगे जो हंस के वसायुक्त पैरों को छूने पर अनिवार्य रूप से हो सकती है। ओवन की दीवारें.

उन व्यंजनों का चुनाव जिनमें सब कुछ पकाया जाएगा, बहुत महत्वपूर्ण है। अभ्यास से पता चलता है कि 5 सेमी किनारों वाली बेकिंग ट्रे भी हंस के लिए बहुत छोटी हो सकती है। किसी भी मामले में, किनारों की ऊंचाई कम से कम 5 सेंटीमीटर होनी चाहिए, अन्यथा आप पूरे ओवन को वसा से भरने का जोखिम उठाते हैं, जिसका अर्थ है: ठंडा करना, धोना, एक नए कंटेनर में स्थानांतरित करना, ओवन को पहले से गरम करना - समय की बर्बादी, कम से कम एक घंटा। आकार के अनुसार तुरंत व्यंजन का चयन करना बेहतर है। इस मामले में, 5 लीटर या उससे अधिक की मात्रा वाले, ऊंचे किनारों और मोटी दीवारों वाले कैटरपिलर कंटेनर को आदर्श माना जा सकता है। यह एक विशिष्ट डिशवेयर है, यह हर किसी के पास नहीं होता है। दूसरा विकल्प समान आयतन का एक बड़ा सिरेमिक बर्तन है। यह और भी अधिक विशिष्ट है और इसकी लागत भी अधिक है, लेकिन इसे सिरेमिक में बेहतर ढंग से तैयार किया जाता है। बेकिंग शीट के लिए लकड़ी या प्लास्टिक का स्पैटुला और कांटा तैयार करना न भूलें। कांटा स्पैटुला के समान आकार का होना चाहिए और इसमें 3-4 दांत होने चाहिए। वे बेकिंग शीट पर हंस को पलटने के लिए सुविधाजनक होंगे।

ओवन पहले से गरम है, हंस तैयार है और इंतज़ार कर रहा है, व्यंजन मिल गए हैं। एक कटोरे में 1-2 सेमी पानी डालें, उस पर हंस रखें, और आप इसे ओवन में रख सकते हैं। गार्निश के लिए सेब अभी न डालें - वे जल जायेंगे। खाना पकाने के खत्म होने से लगभग 40 मिनट पहले पक्षी को उनसे ढकना शुरू करें। कृपया ध्यान दें कि पक्षी के आकार और उसके गुणों, और ओवन और बर्तनों की विशेषताओं के आधार पर, खाना पकाने का समय 1.5 से 3 घंटे तक भिन्न होता है! एक छोटी सी जानकारी: कभी-कभी पैर और पंख जलने लगते हैं। यह ओवन पर निर्भर करता है - कुछ में सब कुछ ठीक है, लेकिन दूसरों में वे जल जाते हैं। आप प्रत्येक उभरे हुए तत्व पर खाद्य-ग्रेड एल्यूमीनियम से बने "कैप" लगाकर स्थिति को सही कर सकते हैं। पहले 15-20 मिनट के लिए, ओवन का तापमान औसत - 250-270°C से ऊपर रखें, फिर इसे 220°C तक कम करें, और अंतिम 40 मिनट या एक घंटे के लिए आप इसे 180-200°C पर रख सकते हैं। किसी भी स्थिति में, आँख से जांचें। यदि तापमान कम हो तो बेहतर है, लेकिन खाना पकाने का समय लंबा है, अन्यथा हंस तुरंत क्रस्टी हो जाएगा और अंदर से नहीं पकेगा।

मसाले. अपने हंस के लिए मसाले चुनते समय, अपने स्वाद पर ध्यान दें और अपने मेहमानों के बारे में न भूलें। ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च बेहतर है, सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जा सकता है, बाकी सब स्वाद के लिए है। यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो एक काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ पर्याप्त होंगी (यहां तक ​​कि डिल भी पर्याप्त होगी)। वैकल्पिक रूप से, आप ¾ काली मिर्च और जड़ी-बूटियों और ¼ अतिरिक्त मसालों का मिश्रण बना सकते हैं। जुनिपर बेरीज और लौंग से सावधान रहें - आप एक बार में उनमें से कुछ जोड़ सकते हैं - 2 घंटे में वे वांछित सुगंध नोट देंगे। आप थोड़ा और स्टार ऐनीज़ मिला सकते हैं। जीरे को कूट लीजिये या बारीक पीस लीजिये.

हंस को उसकी पीठ नीचे करके सेंकना शुरू करें, 20 मिनट के बाद उसे उसकी छाती पर पलट दें और आंच धीमी कर दें। समय-समय पर चर्बी से सेंकें और शव को हर आधे घंटे या उससे अधिक बार पलटें। हंस को हर तरफ से ढकने के उद्देश्य से सेब के बारे में मत भूलिए। इन्हें तैयार होने से 40 मिनट पहले रखें। सेब की जगह आप आलू डाल सकते हैं. हंस को पलटने से थोड़ा अधिक बार चर्बी से भून लें। जब सब कुछ तैयार हो जाए तो हंस से धागे हटा दें और चर्बी को एक अलग जार में डाल दें, यह बाद में काम आएगी।

सेब एकमात्र क्लासिक गूज़ फिलिंग नहीं है। आप साउरक्रोट (सेब के साथ), संतरे, नींबू और कीनू, प्याज के साथ एक प्रकार का अनाज, दलिया और अन्य अनाज, चेरी और चेरी का उपयोग कर सकते हैं, और सफेद शराब नुकसान नहीं पहुंचाएगी। एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ हंस को एक क्लासिक रूसी अवकाश व्यंजन माना जा सकता है। आमतौर पर यह व्यंजन क्रिसमस के लिए तैयार किया जाता था। एक फ्राइंग पैन में सुखाए गए अनाज और प्याज से भराई तैयार की गई थी। तैयारी की ख़ासियत यह है कि हंस को पकाने के लिए डालने से पहले, उस पर उबलते पानी डाला गया था। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि त्वचा के छिद्र बंद हो जाएं और वसा अंदर की ओर निकले न कि बाहर की ओर। इस प्रकार, दलिया वसा में भिगोया जाता है, और पूरा पकवान समान रूप से और पूरा पकाया जाता है।

एक पक्षी को सेंकने का एक और तरीका है - एक बोतल पर। संक्षेप में, हंस से अंतड़ियों और स्तन की हड्डियों को हटा दिया जाता है, एक बोतल अंदर रखी जाती है, जिसके चारों ओर सेब, जामुन और जड़ी-बूटियाँ रखी जाती हैं। सब कुछ सिल दिया गया है और बेक करने के लिए सेट कर दिया गया है।

मैं वर्मवुड के साथ हंस को भूनने के विकल्प का वर्णन नहीं करूंगा, क्योंकि, सबसे पहले, स्वाद विशिष्ट है, और दूसरी बात, वर्मवुड को सामान्य सुगंधित जड़ी-बूटियों की तुलना में बहुत अधिक नाजुक हैंडलिंग की आवश्यकता होती है। लेकिन हंस के लिए क्विंस भरना फायदे का सौदा होगा। ऐसा करने के लिए, 500 ग्राम छिलके वाले और बीज वाले क्विंस फल लें, बारीक काट लें और एक बड़ा चम्मच चीनी, ताजी पिसी हुई काली मिर्च और नमक मिलाएं। आप दालचीनी और स्टार ऐनीज़ मिला सकते हैं। सेब के साथ क्विंस फिलिंग का उपयोग किया जा सकता है। एक उत्कृष्ट विकल्प सेब और क्रैनबेरी, क्रैनबेरी और साउरक्रोट, या चेरी फिलिंग का मिश्रण होगा।

आप तैयार पकवान को आलू (उबला हुआ या बेक किया हुआ), ताजी सब्जियों का सलाद, सॉकरौट और ताजी पत्तागोभी, जड़ी-बूटियों और अचार के साथ परोस सकते हैं। साइड डिश में ताजी सब्जियों और सलाद पर ध्यान दें। चलो आलू बहुत कम हैं.

रेड वाइन पारंपरिक रूप से हंस के साथ परोसी जाती है। ऐसी सूखी वाइन चुनें जो टैनिन से भरपूर, गाढ़ी और काफी मजबूत हो। वाइन में उच्च अम्लता, परिपक्व स्वाद और पर्याप्त रूप से पुरानी होनी चाहिए। बरगंडी और बोर्डो या मर्लोट और कैबरनेट सॉविनन किस्मों पर आधारित वाइन उत्तम हैं।