गोस्ट 5902-80

अंतरराज्यीय मानक

कन्फेक्शनरी उत्पाद

छिद्रपूर्ण उत्पादों की पीसने की डिग्री और घनत्व निर्धारित करने की विधियाँ

आधिकारिक प्रकाशन

मानकसूचना

यूडीसी 664.6.001.4:006.354

अंतरराज्यीय

समूह H49

मानक

कन्फेक्शनरी उत्पाद

गोस्ट

पीसने की डिग्री निर्धारित करने की विधियाँ 5902-80

और झरझरा उत्पादों का घनत्व

हलवाई की दुकान GOST 5902-58 के निर्धारण के तरीके

झरझरा उत्पादों की पाउंडिंग डिग्री और घनत्व

31 जनवरी, 1980 संख्या 495 के मानकों पर यूएसएसआर राज्य समिति के डिक्री द्वारा, परिचय तिथि निर्धारित की गई थी

अंतरराज्यीय मानकीकरण, मेट्रोलॉजी और प्रमाणन परिषद (आईयूएस 11-12-94) के प्रोटोकॉल संख्या 5-94 के अनुसार वैधता अवधि हटा दी गई थी।

यह मानक कन्फेक्शनरी उत्पादों और अर्ध-तैयार उत्पादों पर लागू होता है और चॉकलेट, चॉकलेट ग्लेज़, कोको द्रव्यमान, वसा-आधारित अर्ध-तैयार उत्पादों, वसा ग्लेज़, पाउडर चॉकलेट, कोको पाउडर, कोको पेय, ग्राउंड की पीसने की डिग्री निर्धारित करने के लिए तरीके स्थापित करता है। पेस्टिल उत्पादों के घनत्व को निर्धारित करने के लिए कोको के गोले और तरीके।

1. नमूनाकरण विधि

1.1. नमूनाकरण - GOST 5904-82 के अनुसार।

2. चॉकलेट, चॉकलेट ग्लेज़िंग, कसा हुआ कोको, अर्ध-तैयार वसा-आधारित उत्पाद की पीसने की डिग्री का निर्धारण,

वसा का शीशा और पाउडर में चॉकलेट

2.1. विधि का सार

यह विधि तलछट के द्रव्यमान को निर्धारित करने पर आधारित है जो केरोसिन में अध्ययन के तहत उत्पादों के एक स्केल से निलंबित डिस्क पर और केरोसिन में डुबोए जाने से एक निश्चित समय में गिरती है। पीसने की डिग्री को दर्शाने वाला मान कण के आकार पर निर्भर करता है। निलंबन से डिस्क पर गिरने वाले कणों का द्रव्यमान जितना छोटा होगा, उत्पाद की पीसने की डिग्री उतनी ही अधिक होगी।

2.2. उपकरण और अभिकर्मक

नियामक और तकनीकी दस्तावेज के अनुसार तकनीकी ग्लास पारा थर्मामीटर।

GOST 29169-91 के अनुसार पिपेट।

दो मिनट का घंटाघर.

GOST 24104-88* * के अनुसार सामान्य प्रयोजन प्रयोगशाला तराजू, 200 ग्राम तक की उच्चतम वजन सीमा के साथ 2रे सटीकता वर्ग से कम नहीं या कोई अन्य तराजू जो उनकी मेट्रोलॉजिकल विशेषताओं के लिए निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।

GOST 24104-88 के अनुसार कम से कम तीसरी सटीकता वर्ग के सामान्य प्रयोजन प्रयोगशाला तराजू 1 किलो की उच्चतम वजन सीमा के साथ या कोई अन्य तराजू जो उनकी मेट्रोलॉजिकल विशेषताओं के लिए निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।

* 1 जुलाई 2002 से, GOST 24104-2001 लागू है। GOST R 53228-2008 रूसी संघ के क्षेत्र पर लागू है।

आधिकारिक प्रकाशन पुनरुत्पादन निषिद्ध है

संस्करण (सितंबर 2012) परिवर्तन संख्या 1 के साथ, जुलाई 1985 में अनुमोदित (आईयूएस 10-85)।

पीसने की डिग्री निर्धारित करने के लिए विश्लेषणात्मक संतुलन के लिए भाग

जी-जी

धातु या

प्लास्टिक

अल्युमीनियम,

कांस्य या स्टील

*डी।

परिपत्र

स्टेनलेस स्टील शीर्ष दृश्य

दाएँ कप को स्केल से हटा दिया जाता है और, उसके नीचे से लॉकिंग डिस्क को हटाकर, उसके स्थान पर ग्लास के लिए स्टैंड ए डाला जाता है (चित्र 1)। एक ग्लास बी को एक स्टैंड पर रखा गया है और स्केल से निलंबित रॉड बी के साथ एक डिस्क को इसमें उतारा गया है, रॉड के साथ डिस्क का द्रव्यमान हटाए गए कप के द्रव्यमान के बराबर होना चाहिए, जो शॉट या जोड़कर प्राप्त किया जाता है छड़ के ऊपरी सिलेंडर में क्वार्ट्ज रेत (चित्र 1)।

निलंबित डिस्क कांच के केंद्र में होनी चाहिए। स्टैंड ए पर लगे पेंच को ढीला करने के बाद स्टैंड की स्थिति को बदलकर कांच को केन्द्रित किया जाता है।

2.3. विश्लेषण की तैयारी

विश्लेषण से पहले, स्केल स्केल को कैलिब्रेट किया जाता है और विभाजन मूल्य निर्धारित किया जाता है, जिसके लिए 250 सेमी 3 केरोसिन को 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ग्लास बीकर में डाला जाता है और ग्लास को स्केल स्टैंड पर रखा जाता है।

डिस्क के साथ एक रॉड को ग्लास में उतारा जाता है और बैलेंस बीम से निलंबित कर दिया जाता है। इस मामले में, रॉड बी पर गोलाकार रेखा बी (डिस्क से 55 मिमी की दूरी पर) मिट्टी के तेल के स्तर के साथ मेल खाना चाहिए। यदि यह मामला नहीं है, तो लोड K वाले सिलेंडर से स्क्रू थ्रेड में रॉड को घुमाकर गोलाकार रेखा की संकेतित स्थिति स्थापित की जाती है।

चूंकि जब डिस्क वाली छड़ को मिट्टी के तेल में डुबोया जाता है, तो बाद वाली छड़ी अपने वजन का कुछ हिस्सा खो देगी, तो बैलेंस बीम के हुक पर लगभग 1 ग्राम वजन का एक तार रखा जाता है, जिस पर डिस्क वाली छड़ निलंबित होती है, और यह इसे धीरे-धीरे छोटा किया जाता है, जिससे मिट्टी के तेल में डूबी हुई छड़ के वजन में कमी से बिगड़ा संतुलन बहाल हो जाता है। संतुलन प्राप्त होने के बाद, तार को बैलेंस बीम से हटा दिया जाता है और रॉड सिलेंडर में रख दिया जाता है। इसके बाद, एक नियमित रेटर का उपयोग करके सटीक शेष राशि को समायोजित किया जाता है।

स्केल तीर की शून्य स्थिति पर रेटर की स्थिति नोट करने के बाद, रेटर को कई मिलीग्राम से स्थानांतरित करें और गिनें कि स्केल तीर कितने डिवीजनों से भटक गया है, जिसके बाद मिलीग्राम में डिवीजन मान (डी) की गणना सूत्र का उपयोग करके की जाती है

*-छग-

जहां ए तीर की शून्य स्थिति पर बैलेंस बीम पर रेटर की स्थिति है, एमजी; सी - रेटर को हिलाने के बाद बैलेंस बीम पर रेटर की स्थिति, एमजी; n स्केल डिवीजनों की संख्या है जिसके द्वारा स्केल तीर विचलित हो गया।

निर्धारण रेटर के विभिन्न पदों पर सात से दस बार किया जाता है। सभी निर्धारणों के परिणामों का अंकगणितीय माध्य अंतिम परिणाम के रूप में लिया जाता है।

डिवाइस का प्रभाग मूल्य वर्ष में कम से कम एक बार निर्धारित किया जाता है।

पीसने की डिग्री निर्धारित करने के लिए, ADV-200, VLA-200 और अन्य प्रकार के तराजू को भी अनुकूलित किया जा सकता है, जिसका विभाजन मूल्य निर्धारित नहीं किया गया है।

2.4. विश्लेषण करना

अध्ययन के तहत उत्पाद का एक नमूना 0.01 ग्राम से अधिक की त्रुटि के साथ लिया जाता है, जिसका वजन 2.5 ग्राम होता है, और चॉकलेट पाउडर का विश्लेषण करने के लिए, अतिरिक्त 2.0-3.0 ग्राम जमे हुए कोकोआ मक्खन जोड़ा जाता है।

एक नमूने को सूखे कांच के बीकर में रखा जाता है और लगभग 5 सेमी 3 मिट्टी का तेल मिलाया जाता है। पानी के स्नान में रखें, 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें और सामग्री को कांच की छड़ से तब तक मिलाएं जब तक कि गांठें पूरी तरह से गायब न हो जाएं।

पाउडर चॉकलेट का विश्लेषण करते समय, इसकी सामग्री के साथ एक गिलास को गिलास के निचले हिस्से को थोड़ा गर्म करने के लिए 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म पानी के स्नान में 5-7 सेकंड के लिए रखा जाता है। स्नान से गिलास हटाने के बाद, चॉकलेट पाउडर को कोकोआ मक्खन के साथ कांच की छड़ से 10 मिनट के लिए सावधानी से मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोकोआ मक्खन पिघले नहीं, बल्कि धीरे-धीरे चॉकलेट द्रव्यमान में नरम अवस्था में वितरित हो। हिलाने के बाद, चॉकलेट द्रव्यमान वाले गिलास को 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म पानी के स्नान में रखा जाता है, 5 सेमी 3 मिट्टी का तेल मिलाया जाता है और सामग्री को कांच की छड़ से मिलाया जाता है जब तक कि गांठ पूरी तरह से गायब न हो जाए।

गिलास को स्नान से बाहर निकालकर उसके तली को पोंछकर उसमें मिट्टी के तेल की मात्रा का 2/3 भाग डालें, अच्छी तरह मिलाएं और कांच की छड़ को गिलास से हटा दें, इससे उत्पाद के ठोस चरण के कणों को धो लें। मिट्टी का तेल।

गिलास में एक थर्मामीटर रखा जाता है, गिलास को ठंडे पानी में डुबोया जाता है और तापमान (20 ± 1)°C तक लाया जाता है, ठोस कणों को मिट्टी के तेल से धोकर थर्मामीटर को हटा दिया जाता है।

ग्लास को स्केल स्टैंड पर रखा जाता है, 4-5 मिनट के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद रॉड के साथ डिस्क को बैलेंस बीम से सावधानीपूर्वक निलंबित कर दिया जाता है और ग्लास की सामग्री को मिट्टी के तेल (पिपेट से) के साथ गोलाकार रेखा में जोड़ दिया जाता है। छड़ पर ताकि यह गिलास में केरोसिन के स्तर से मेल खाए, और इसके अतिरिक्त शून्य बिंदु को समायोजित करें।

डिस्क को रॉकर आर्म से हटा दिया जाता है, ग्लास में सामग्री को इसके साथ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और, इसे केरोसिन से हटाए बिना, जल्दी से बैलेंस बीम से निलंबित कर दिया जाता है, साथ ही साथ दो मिनट के घंटे के ग्लास को भी पलट दिया जाता है।

इसके बाद, लगभग 1 मिनट के बाद, स्केल तीर की स्थिति को देखते और नोट करते हुए, अरेस्टर को धीरे-धीरे नीचे उतारा जाता है। यदि तीर तीसरे डिवीजन से परे भटक जाता है, तो, अरेस्टर को ऊपर उठाते हुए, स्केल के बाएं पैन पर 10 मिलीग्राम का वजन रखें, जिसके बाद सभी ऑपरेशन फिर से दोहराए जाते हैं, जिस क्षण से ग्लास में सामग्री एक डिस्क के साथ मिश्रित होती है . 1 मिनट के बाद, अरेस्टर को नीचे करें और स्केल तीर की स्थिति का निरीक्षण करें। यदि एक ही समय में तीर फिर से तीन से अधिक विभाजन दिखाता है, तो पैमाने पर 10 मिलीग्राम या अधिक डालें,

ताकि दोबारा वजन करते समय स्केल सूचक शून्य स्केल डिवीजन के जितना संभव हो उतना करीब हो। यदि तीर तीसरे भाग से आगे नहीं भटका, तो 2 मिनट के बाद वे गिनते हैं कि तीर कितने भागों से भटका है।

एक ही गिलास में दो या तीन बार बार-बार निर्धारण किया जाता है।

फिर सूत्र का उपयोग करके तलछट के द्रव्यमान (जी) की मिलीग्राम में गणना करें

जी = टी 1 + पीडी,

जहाँ m 1 वज़न का द्रव्यमान है, mg;

n स्केल डिवीजनों की संख्या है जिसके द्वारा स्केल तीर विचलित हो गया है;

डी स्केल डिवीजनों का मान है, एमजी।

पीसने की डिग्री 35 माइक्रोन से कम आकार के कणों का द्रव्यमान अंश है, जिसकी गणना सूत्र का उपयोग करके प्रतिशत के रूप में की जाती है

जहाँ G तलछट का द्रव्यमान है, mg;

एफ - चॉकलेट में वसा का द्रव्यमान अंश (2.0-3.0 ग्राम वजन वाले कोकोआ मक्खन को छोड़कर), %;

Ki तलछट के द्रव्यमान की पुनर्गणना के लिए एक गुणांक है, जो कि केरोसिन के घनत्व के आधार पर तालिका से निर्धारित होता है।

कोकोआ मक्खन की उपस्थिति के कारण ऑपरेशन के दौरान केरोसिन को कॉम्पैक्ट करते समय, केरोसिन लाइटर को तालिका में दर्शाए गए मानों तक पतला करने की अनुमति दी जाती है।

2.5. विश्लेषण के परिणाम को दो समानांतर निर्धारणों के परिणामों के अंकगणितीय माध्य के रूप में लिया जाता है, निरपेक्ष मूल्य में उनके बीच अनुमेय अंतर 0.5% से अधिक नहीं होना चाहिए।

2.2-2.5. (परिवर्तित संस्करण, संशोधन क्रमांक 1)।

3. कोको पाउडर और ग्राउंड कोको वेल्स की पीसने की डिग्री का निर्धारण*

3.1. विधि का सार

यह विधि एक छलनी के माध्यम से उत्पाद के नमूने को छानने और छलनी पर अवशेषों को तौलने पर आधारित है।

3.2. उपकरण एवं सामग्री

GOST 6613-86 के अनुसार तार जाल संख्या 0315 और 016 के साथ या GOST 4403-91 के अनुसार रेशम जाल संख्या 38 और 23 के साथ 30 सेमी 3 ऊंचे और 50 सेमी 3 व्यास वाले गोले वाली छलनी। जाल को खोल के निचले किनारे से कम से कम 5 मिमी की दूरी पर तय किया जाना चाहिए।

GOST 24104-88 के अनुसार सामान्य प्रयोजन प्रयोगशाला तराजू, 1 किलो तक की उच्चतम वजन सीमा के साथ तीसरी सटीकता वर्ग से कम नहीं, या कोई अन्य तराजू जो उनकी मेट्रोलॉजिकल विशेषताओं के लिए निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।

पेंट ब्रश (नरम)।

श्वेत पत्र की एक शीट.

3.3. विश्लेषण करना

0.01 ग्राम से अधिक की त्रुटि के साथ लिया गया 5 ग्राम वजन वाले परीक्षण उत्पाद का एक नमूना, थोड़ा हिलाकर और पेंट ब्रश का उपयोग करके, एक छलनी के माध्यम से तब तक छान लिया जाता है जब तक कि सफेद कागज की शीट पर कोई गहरे कण दिखाई न दें।

छानने के अंत में, अवशेष वाली छलनी और ब्रश को तौला जाता है।

* 01/01/2012 से धारा 3 "कोको पाउडर और पिसे हुए कोको के गोले की पीसने की डिग्री का निर्धारण" के भाग में रूसी संघ के क्षेत्र में खोई हुई शक्ति, GOST R 54052-2010 का उपयोग करें।

प्रतिशत के रूप में पीसने की डिग्री (X 2) की गणना सूत्र का उपयोग करके की जाती है

y _ (t;-/)%)■ 100

जहां एमएक्स ~ ब्रश के साथ छलनी का द्रव्यमान और अध्ययन के तहत उत्पाद का शेष भाग, जी; टी 0 - ब्रश के साथ छलनी का द्रव्यमान, जी; t अध्ययनाधीन उत्पाद के नमूने का द्रव्यमान है, g;

3.4. विश्लेषण के परिणाम को दो समानांतर निर्धारणों के परिणामों के अंकगणितीय माध्य के रूप में लिया जाता है, निरपेक्ष मूल्य में उनके बीच अनुमेय अंतर 0.4% से अधिक नहीं होना चाहिए।

(परिवर्तित संस्करण, संशोधन क्रमांक 1)।

4. कोको पाउडर और कोको पेय की पीसने की डिग्री निर्धारित करने की विधि

4.1. विधि का सार

यह विधि उत्पाद को छलनी के माध्यम से गर्म पानी से धोने, अवशेषों को सुखाने और उसका वजन करने पर आधारित है।

गुणवत्ता मूल्यांकन में असहमति उत्पन्न होने पर इस पद्धति का उपयोग किया जाता है।

4.2. उपकरण एवं सामग्री

GOST 6613-86 के अनुसार तार जाल संख्या 016 के साथ या GOST 4403-91 के अनुसार रेशम जाल संख्या 38 के साथ 30 सेमी 3 ऊंचे और 50 सेमी 3 व्यास वाले गोले वाली छलनी। जाल को खोल के निचले किनारे से कम से कम 5 मिमी की दूरी पर तय किया जाना चाहिए।

GOST 25336-82 के अनुसार ग्लास, क्षमता 250 सेमी 3।

पिघले सिरे वाली कांच की छड़।

मुलायम ब्रश।

4.3. विश्लेषण करना

ठंडा होने के बाद, छलनी पर बचे अवशेषों को तब तक छान लिया जाता है जब तक कि सफेद कागज की शीट पर कोई गहरा कण दिखाई न दे। फिर छलनी पर बचे अवशेष को तौला जाता है।

प्रतिशत के रूप में पीसने की डिग्री (X 3) की गणना सूत्र द्वारा की जाती है

जहां एम 3 छलनी पर अवशेष का द्रव्यमान है, जी; टी 2 - नमूना वजन, जी।

विश्लेषण के परिणाम को दो निर्धारणों के परिणामों के अंकगणितीय माध्य के रूप में लिया जाता है, निरपेक्ष मूल्य में उनके बीच अनुमेय अंतर 0.2% से अधिक नहीं होना चाहिए।

4.2, 4.3. (परिवर्तित संस्करण, संशोधन क्रमांक 1)।

5. पेस्टाइल उत्पादों की घनत्व का निर्धारण

5.1.विधि का सार

यह विधि तरल में डूबे उत्पाद द्वारा विस्थापित तरल की मात्रा को मापने पर आधारित है।

यदि गुणवत्ता मूल्यांकन में असहमति है, तो तरल के रूप में तारपीन, केरोसिन, टोल्यूनि, ज़ाइलीन या कार्बन टेट्राक्लोराइड का उपयोग करके विश्लेषण किया जाता है।

5.2. उपकरण और अभिकर्मक

सोस्नोव्स्की का उपकरण, जिसमें एक ग्लास सिलेंडर 1 होता है, जो लगभग 400 मिमी ऊंचा और लगभग 75 मिमी व्यास का होता है, जिसके शीर्ष पर एक नल के साथ 25-30 सेमी 3 ब्यूरेट वेल्डेड होता है। सिलेंडर को शीर्ष पर एक प्लास्टिक या धातु कवर 3 के साथ सुरक्षित किया गया है, जिसके बीच से एक प्लंजर 4 गुजरता है, वांछित ऊंचाई पर एक स्क्रू के साथ सुरक्षित किया गया है (चित्र 2)।

GOST 1571-82 के अनुसार तारपीन।

GOST 9949-76 के अनुसार जाइलीन।

GOST 9880-76 के अनुसार टोल्यूनि।

GOST 4-84 के अनुसार कार्बन टेट्राक्लोराइड।

GOST 2874-82* के अनुसार पीने का पानी।

GOST 25336-82 के अनुसार ग्लास, क्षमता 50, 100 सेमी 3।

GOST 24104-88 के अनुसार सामान्य प्रयोजन प्रयोगशाला तराजू, 1 किलो तक की उच्चतम वजन सीमा के साथ तीसरी सटीकता वर्ग से कम नहीं या कोई अन्य तराजू जो उनकी मेट्रोलॉजिकल विशेषताओं के लिए आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।

(परिवर्तित संस्करण, संशोधन क्रमांक 1)।

सोस्नोव्स्की का उपकरण

5.3. विश्लेषण करना

उपकरण के सिलेंडर को प्लंजर से टोपी हटाकर भरें, उदाहरण के लिए, तारपीन से ताकि तरल का कुछ हिस्सा ब्यूरेट में बह जाए। फिर तरल को ब्यूरेट से संदर्भ रेखा तक निकाला जाता है। इसके बाद प्लंजर को सिलेंडर की लगभग आधी ऊंचाई के बराबर ऊंचाई पर ढक्कन में सुरक्षित करके प्लंजर को तरल में डुबोएं और ब्यूरेट पर विस्थापित तरल का आयतन अंकित करें।

प्लंजर को सिलेंडर से हटाकर, फिर से तरल डालें जब तक कि इसे ब्यूरेट में न डाला जाए। ब्यूरेट में तरल स्तर को प्रारंभिक संदर्भ रेखा पर सेट करें और 0.01 ग्राम से अधिक की त्रुटि के साथ तराजू पर तौले गए उत्पाद को सिलेंडर में सावधानी से डुबोएं। यदि उत्पाद नहीं डूबता है, तो इसे तरल में डुबोया जाता है एक सवार के साथ.

द्रव की विस्थापित मात्रा को ब्यूरेट पर नोट किया जाता है। चिह्नित आयतन उत्पाद के आयतन और प्लंजर के डूबे हुए हिस्से का योग है। तरल के रूप में पानी का उपयोग करते समय, निर्धारण 30 सेकंड के भीतर किया जाना चाहिए।

ब्यूरेट में तरल की मात्रा 0.1 सेमी 3 की सटीकता के साथ नोट की जाती है और उत्पाद के घनत्व (पी) की गणना सूत्र का उपयोग करके 0.01 ग्राम/सेमी 3 की सटीकता के साथ की जाती है।

पी = 7आरटी-

जहां जी उत्पाद और प्लंजर द्वारा विस्थापित तरल की मात्रा है, सेमी 3;

वी 2 - प्लंजर द्वारा विस्थापित तरल की मात्रा, सेमी 3; टी 4 - उत्पाद के नमूने का वजन, जी।

5.4. दो समानांतर निर्धारणों के परिणामों का अंकगणितीय माध्य विश्लेषण के परिणाम के रूप में लिया जाता है, निरपेक्ष मूल्य में उनके बीच अनुमेय अंतर 0.03 ग्राम/सेमी 3 से अधिक नहीं होना चाहिए।

(परिवर्तित संस्करण, संशोधन क्रमांक 1)।

* रूसी संघ के क्षेत्र में GOST R 51232-98 लागू है।

गोस्ट 5902-80
समूह H49

अंतरराज्यीय मानक

कन्फेक्शनरी उत्पाद

झरझरा उत्पादों की पीसने की डिग्री और घनत्व निर्धारित करने के तरीके

हलवाई की दुकान झरझरा उत्पादों की पाउंडिंग डिग्री और घनत्व के निर्धारण के तरीके

एमकेएस 67.180.10

परिचय की तिथि 1981-01-01

31 जनवरी, 1980 एन 495 के मानकों पर यूएसएसआर राज्य समिति के डिक्री द्वारा प्रभाव में लाया गया
अंतरराज्यीय मानकीकरण, मेट्रोलॉजी और प्रमाणन परिषद (आईयूएस 11-12-94) के प्रोटोकॉल संख्या 5-94 के अनुसार वैधता अवधि हटा दी गई थी।
GOST 5902-58 के बजाय
संशोधन संख्या 1 के साथ संस्करण, जुलाई 1985 में अनुमोदित (आईयूएस 10-85)।
एक संशोधन किया गया, जिसे आईयूएस संख्या 10, 2014 में प्रकाशित किया गया

डेटाबेस निर्माता द्वारा किया गया संशोधन

यह मानक कन्फेक्शनरी उत्पादों और अर्ध-तैयार उत्पादों पर लागू होता है और चॉकलेट, चॉकलेट ग्लेज़, कोको द्रव्यमान, वसा-आधारित अर्ध-तैयार उत्पाद, वसा ग्लेज़, पाउडर चॉकलेट, कोको पाउडर, कोको पेय, ग्राउंड की पीसने की डिग्री निर्धारित करने के लिए तरीके स्थापित करता है। कोको के गोले और पेस्टिल उत्पादों, व्हीप्ड और मलाईदार कैंडी द्रव्यमान की घनत्व निर्धारित करने के तरीके।

(संशोधन। आईयूएस एन 10-2014)।

1. नमूनाकरण विधि

1.1. नमूनाकरण - GOST 5904-82 के अनुसार।

2. चॉकलेट, चॉकलेट ग्लेज़िंग, कसा हुआ कोको, अर्ध-तैयार वसा-आधारित उत्पाद, वसा ग्लेज़िंग और चॉकलेट पाउडर की पीसने की डिग्री का निर्धारण

2.1. विधि का सार
यह विधि तलछट के द्रव्यमान को निर्धारित करने पर आधारित है जो केरोसिन में अध्ययन के तहत उत्पादों के एक स्केल से निलंबित डिस्क पर और केरोसिन में डुबोए जाने से एक निश्चित समय में गिरती है। पीसने की डिग्री को दर्शाने वाला मान कण के आकार पर निर्भर करता है। निलंबन से डिस्क पर गिरने वाले कणों का द्रव्यमान जितना छोटा होगा, उत्पाद की पीसने की डिग्री उतनी ही अधिक होगी।

2.2. उपकरण और अभिकर्मक

नियामक और तकनीकी दस्तावेज के अनुसार तकनीकी ग्लास पारा थर्मामीटर।
GOST 29169-91 के अनुसार पिपेट।
दो मिनट का घंटाघर.
मिट्टी का तेल।
GOST 24104-88* के अनुसार सामान्य प्रयोजन प्रयोगशाला तराजू, 200 ग्राम तक की उच्चतम वजन सीमा के साथ द्वितीय सटीकता वर्ग से कम नहीं, या कोई अन्य तराजू जो उनकी मेट्रोलॉजिकल विशेषताओं के लिए निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।
______________
* 1 जुलाई 2002 को, GOST 24104-2001 लागू हुआ (इसके बाद)।

पीसने की डिग्री निर्धारित करने के लिए विश्लेषणात्मक संतुलन के लिए 1 भाग बनाना

पीसने की डिग्री निर्धारित करने के लिए विश्लेषणात्मक संतुलन के लिए भाग

तराजू को इस तरह से समायोजित किया जाता है कि जब ताला घुमाया जाए तो तराजू का जूआ स्थिर रहे। शून्य स्थिति की जांच करने के अलावा, स्केल की संवेदनशीलता को इस तरह सेट करें कि 10 मिलीग्राम के भार से सुई ±1 डिवीजन की पूर्ण त्रुटि के साथ शून्य से 10 स्केल डिवीजनों तक विचलित हो जाए।
दाहिने कप को तराजू से हटा दिया जाता है और, उसके नीचे से अरेस्टर की स्टॉपिंग डिस्क को हटाकर, उसके स्थान पर एक स्टैंड डाला जाता है। एएक गिलास के लिए (चित्र 1)। स्टैंड पर एक गिलास रखा हुआ है बीऔर तराजू से लटकी हुई छड़ वाली एक डिस्क को उसमें नीचे करें में. रॉड के साथ डिस्क का द्रव्यमान हटाए गए कप के द्रव्यमान के बराबर होना चाहिए, जो रॉड के ऊपरी सिलेंडर में शॉट या क्वार्ट्ज रेत जोड़कर प्राप्त किया जाता है (चित्र 1)।
निलंबित डिस्क कांच के केंद्र में होनी चाहिए। स्टैंड पर लगे पेंच को ढीला करने के बाद स्टैंड की स्थिति को बदलकर कांच को केन्द्रित किया जाता है ए.
2.3. विश्लेषण की तैयारी
विश्लेषण से पहले, स्केल स्केल को कैलिब्रेट किया जाता है और विभाजन मूल्य निर्धारित किया जाता है, जिसके लिए 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 250 सेमी मिट्टी का तेल एक ग्लास बीकर में डाला जाता है और ग्लास को स्केल स्टैंड पर रखा जाता है।
डिस्क के साथ एक रॉड को ग्लास में उतारा जाता है और बैलेंस बीम से निलंबित कर दिया जाता है। साथ ही, गोलाकार रेखा बीछड़ी पर में(डिस्क से 55 मिमी की दूरी पर) मिट्टी के तेल के स्तर के साथ मेल खाना चाहिए। यदि यह मामला नहीं है, तो रॉड को पेंच धागे में घुमाकर गोलाकार रेखा की संकेतित स्थिति स्थापित की जाती है साथलोड के साथ सिलेंडर को.
चूंकि जब डिस्क वाली छड़ को मिट्टी के तेल में डुबोया जाता है, तो बाद वाली छड़ी अपने वजन का कुछ हिस्सा खो देगी, तो बैलेंस बीम के हुक पर लगभग 1 ग्राम वजन का एक तार रखा जाता है, जिस पर डिस्क वाली छड़ निलंबित होती है, और यह इसे धीरे-धीरे छोटा किया जाता है, जिससे मिट्टी के तेल में डूबी हुई छड़ के वजन में कमी से बिगड़ा संतुलन बहाल हो जाता है। संतुलन प्राप्त होने के बाद, तार को बैलेंस बीम से हटा दिया जाता है और रॉड सिलेंडर में रख दिया जाता है। इसके बाद, एक नियमित रेटर का उपयोग करके सटीक शेष राशि को समायोजित किया जाता है।
स्केल तीर की शून्य स्थिति पर रेटर की स्थिति नोट करने के बाद, रेटर को कई मिलीग्राम से स्थानांतरित करें और गिनें कि स्केल तीर कितने डिवीजनों से भटक गया है, जिसके बाद मिलीग्राम में डिवीजन मूल्य () की गणना सूत्र का उपयोग करके की जाती है

तीर की शून्य स्थिति पर बैलेंस बीम पर रेटर की स्थिति कहां है, एमजी;
- रेटर को हिलाने के बाद बैलेंस बीम पर रेटर की स्थिति, एमजी;
- स्केल डिवीजनों की संख्या जिसके द्वारा स्केल तीर विचलित हुआ।
निर्धारण रेटर के विभिन्न पदों पर सात से दस बार किया जाता है। सभी निर्धारणों के परिणामों का अंकगणितीय माध्य अंतिम परिणाम के रूप में लिया जाता है।
डिवाइस का प्रभाग मूल्य वर्ष में कम से कम एक बार निर्धारित किया जाता है।
पीसने की डिग्री निर्धारित करने के लिए, ADV-200, VLA-200 और अन्य प्रकार के तराजू को भी अनुकूलित किया जा सकता है, जिसका विभाजन मूल्य निर्धारित नहीं किया गया है।

2.4. विश्लेषण करना
अध्ययन के तहत उत्पाद का एक नमूना 0.01 ग्राम से अधिक की त्रुटि के साथ लिया जाता है, जिसका वजन 2.5 ग्राम होता है, और चॉकलेट पाउडर का विश्लेषण करने के लिए, अतिरिक्त 2.0-3.0 ग्राम जमे हुए कोकोआ मक्खन जोड़ा जाता है।
एक नमूने को सूखे कांच के बीकर में रखा जाता है और लगभग 5 सेमी मिट्टी का तेल मिलाया जाता है। पानी के स्नान में रखें, 60 डिग्री सेल्सियस - 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें और सामग्री को कांच की छड़ से तब तक मिलाएं जब तक कि गांठें पूरी तरह से गायब न हो जाएं।
पाउडर चॉकलेट का विश्लेषण करते समय, सामग्री के साथ ग्लास को ग्लास के निचले हिस्से को थोड़ा गर्म करने के लिए 60 डिग्री सेल्सियस - 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म पानी के स्नान में 5-7 एस के लिए रखा जाता है। स्नान से गिलास हटाने के बाद, चॉकलेट पाउडर को कोकोआ मक्खन के साथ कांच की छड़ से 10 मिनट के लिए सावधानी से मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोकोआ मक्खन पिघले नहीं, बल्कि धीरे-धीरे चॉकलेट द्रव्यमान में नरम अवस्था में वितरित हो। हिलाने के बाद, चॉकलेट द्रव्यमान वाले गिलास को 60 डिग्री सेल्सियस - 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म पानी के स्नान में रखा जाता है, 5 सेमी मिट्टी का तेल मिलाया जाता है और सामग्री को कांच की छड़ के साथ मिलाया जाता है जब तक कि गांठ पूरी तरह से गायब न हो जाए।
गिलास को स्नान से बाहर निकालकर उसके तली को पोंछकर उसमें मिट्टी के तेल की मात्रा का 2/3 भाग डालें, अच्छी तरह मिलाएं और कांच की छड़ को गिलास से हटा दें, इससे उत्पाद के ठोस चरण के कणों को धो लें। मिट्टी का तेल।
गिलास में एक थर्मामीटर रखें, गिलास को ठंडे पानी में डुबोएं और तापमान (20±1) डिग्री सेल्सियस पर लाएं, ठोस कणों को मिट्टी के तेल से धोकर थर्मामीटर हटा दें।
ग्लास को स्केल स्टैंड पर रखा जाता है, 4-5 मिनट के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद रॉड के साथ डिस्क को बैलेंस बीम से सावधानीपूर्वक निलंबित कर दिया जाता है और ग्लास की सामग्री को मिट्टी के तेल (पिपेट से) के साथ गोलाकार रेखा में जोड़ दिया जाता है। छड़ पर ताकि यह गिलास में केरोसिन के स्तर से मेल खाए, और इसके अतिरिक्त शून्य बिंदु को समायोजित करें।
डिस्क को रॉकर आर्म से हटा दिया जाता है, ग्लास में सामग्री को इसके साथ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और, इसे केरोसिन से हटाए बिना, जल्दी से बैलेंस बीम से निलंबित कर दिया जाता है, साथ ही साथ दो मिनट के घंटे के ग्लास को भी पलट दिया जाता है।
इसके बाद, लगभग 1 मिनट के बाद, स्केल तीर की स्थिति को देखते और नोट करते हुए, अरेस्टर को धीरे-धीरे नीचे उतारा जाता है। यदि तीर तीसरे डिवीजन से परे भटक जाता है, तो, अरेस्टर को ऊपर उठाते हुए, स्केल के बाएं पैन पर 10 मिलीग्राम का वजन रखें, जिसके बाद सभी ऑपरेशन फिर से दोहराए जाते हैं, जिस क्षण से ग्लास में सामग्री एक डिस्क के साथ मिश्रित होती है . 1 मिनट के बाद, अरेस्टर को नीचे करें और स्केल तीर की स्थिति का निरीक्षण करें। यदि एक ही समय में तीर फिर से तीन से अधिक विभाजन दिखाता है, तो पैमाने पर 10 मिलीग्राम या अधिक डालें, ताकि दोबारा वजन करते समय, स्केल तीर पैमाने के शून्य विभाजन के जितना संभव हो उतना करीब हो। यदि तीर तीसरे भाग से आगे नहीं भटका, तो 2 मिनट के बाद वे गिनते हैं कि तीर कितने भागों से भटका है।
एक ही गिलास में दो या तीन बार बार-बार निर्धारण किया जाता है।
फिर सूत्र का उपयोग करके तलछट के द्रव्यमान () की मिलीग्राम में गणना करें

वज़न का द्रव्यमान कहाँ है, mg;
- स्केल डिवीजनों की संख्या जिसके द्वारा स्केल तीर विचलित हो गया है;
- स्केल डिवीजनों का मूल्य, मिलीग्राम।
पीसने की डिग्री () - 35 माइक्रोन से कम आकार के कणों का द्रव्यमान अंश, सूत्र का उपयोग करके प्रतिशत के रूप में गणना की जाती है

तलछट का द्रव्यमान कहाँ है, मिलीग्राम;
- चॉकलेट में वसा का द्रव्यमान अंश (कोकोआ मक्खन 2.0-3.0 ग्राम को छोड़कर), %;
- तलछट के द्रव्यमान की पुनर्गणना के लिए गुणांक, जो मिट्टी के तेल के घनत्व के आधार पर तालिका से निर्धारित होता है।

मिट्टी के तेल का घनत्व, जी/सेमी	गुणांक, मिलीग्राम

2.2-2.5.

3. कोको पाउडर और ग्राउंड कोको वेला की पीसने की डिग्री का निर्धारण

3.1. विधि का सार
यह विधि एक छलनी के माध्यम से उत्पाद के नमूने को छानने और छलनी पर अवशेषों को तौलने पर आधारित है।

3.2. उपकरण एवं सामग्री
GOST 6613-86 के अनुसार तार जाल N 0315 और 016 के साथ 30 सेमी ऊंचे और 50 सेमी व्यास वाले गोले वाली छलनी या GOST 4403-91 के अनुसार रेशम जाल N 38 और 23 के साथ छलनी। जाल को खोल के निचले किनारे से कम से कम 5 मिमी की दूरी पर तय किया जाना चाहिए।
GOST 24104-88 के अनुसार सामान्य प्रयोजन प्रयोगशाला तराजू, 1 किलो तक की उच्चतम वजन सीमा के साथ तीसरी सटीकता वर्ग से कम नहीं, या कोई अन्य तराजू जो उनकी मेट्रोलॉजिकल विशेषताओं के लिए निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।
पेंट ब्रश (नरम)।
श्वेत पत्र की एक शीट.
(परिवर्तित संस्करण, संशोधन क्रमांक 1)।
3.3. विश्लेषण करना
0.01 ग्राम से अधिक की त्रुटि के साथ लिया गया 5 ग्राम वजन वाले परीक्षण उत्पाद का एक नमूना, थोड़ा हिलाकर और पेंट ब्रश का उपयोग करके, एक छलनी के माध्यम से तब तक छान लिया जाता है जब तक कि सफेद कागज की शीट पर कोई गहरे कण दिखाई न दें।
छानने के अंत में, अवशेष वाली छलनी और ब्रश को तौला जाता है।

ब्रश के साथ छलनी का द्रव्यमान और अध्ययन के तहत उत्पाद का शेष भाग कहां है, जी;
- ब्रश के साथ छलनी का द्रव्यमान, जी;
- अध्ययन के तहत उत्पाद के नमूने का वजन, जी।

3.4. विश्लेषण के परिणाम को दो समानांतर निर्धारणों के परिणामों के अंकगणितीय माध्य के रूप में लिया जाता है, निरपेक्ष मूल्य में उनके बीच अनुमेय अंतर 0.4% से अधिक नहीं होना चाहिए।
(परिवर्तित संस्करण, संशोधन क्रमांक 1)।

4. कोको पाउडर और कोको पेय की पीसने की डिग्री निर्धारित करने की विधि

4.1. विधि का सार
यह विधि उत्पाद को छलनी के माध्यम से गर्म पानी से धोने, अवशेषों को सुखाने और उसका वजन करने पर आधारित है।
गुणवत्ता मूल्यांकन में असहमति उत्पन्न होने पर इस पद्धति का उपयोग किया जाता है।

4.3. विश्लेषण करना
5 ग्राम कोको पाउडर या 10 ग्राम कोको पेय को 0.01 ग्राम से अधिक की त्रुटि के साथ तौला जाता है और एक ग्लास बीकर में स्थानांतरित किया जाता है। नमूने में दो से चार चम्मच ठंडा पानी मिलाएं, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह से हिलाएं, फिर धीरे-धीरे 250 सेमी गर्म पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और एक छलनी के माध्यम से सामग्री को सूखा दें। इसके बाद, छलनी पर बचे अवशेषों को 5 मिनट के लिए गर्म पानी (तापमान 50 डिग्री सेल्सियस - 60 डिग्री सेल्सियस) की धारा से धोया जाता है, कणों के छींटे पड़ने से बचाया जाता है, और छलनी पर अवशेषों को 1 घंटे के लिए ओवन में सुखाया जाता है (103 ± 2) डिग्री सेल्सियस का तापमान।
ठंडा होने के बाद, छलनी पर बचे अवशेषों को तब तक छान लिया जाता है जब तक कि सफेद कागज की शीट पर कोई गहरा कण दिखाई न दे। फिर छलनी पर बचे अवशेष को तौला जाता है।
प्रतिशत में पीसने की डिग्री () की गणना सूत्र द्वारा की जाती है

छलनी पर अवशेष का द्रव्यमान कहाँ है, जी;
- नमूने का वजन, जी.
विश्लेषण के परिणाम को दो निर्धारणों के परिणामों के अंकगणितीय माध्य के रूप में लिया जाता है, निरपेक्ष मूल्य में उनके बीच अनुमेय अंतर 0.2% से अधिक नहीं होना चाहिए।

4.2, 4.3. (परिवर्तित संस्करण, संशोधन क्रमांक 1)।

5. पेस्टाइल उत्पादों, कंबर्ड और क्रीम कैंडी द्रव्यमान की घनत्व का निर्धारण

_________________
* (संशोधन। आईयूएस एन 10-2014)।

5.1. विधि का सार
यह विधि तरल में डूबे उत्पाद द्वारा विस्थापित तरल की मात्रा को मापने पर आधारित है।
यदि गुणवत्ता मूल्यांकन में असहमति है, तो तरल के रूप में तारपीन, केरोसिन, टोल्यूनि, ज़ाइलीन या कार्बन टेट्राक्लोराइड का उपयोग करके विश्लेषण किया जाता है।

5.2. उपकरण और अभिकर्मक
सोस्नोव्स्की का उपकरण, जिसमें एक ग्लास सिलेंडर होता है 1 , लगभग 400 मिमी ऊँचा और लगभग 75 मिमी व्यास जिसके शीर्ष पर एक ब्यूरेट वेल्डेड है 2 एक नल से 25-30 सेमी. सिलेंडर को शीर्ष पर प्लास्टिक या धातु के कवर से सुरक्षित किया जाता है 3 , जिसके बीच से प्लंजर गुजरता है 4 , वांछित ऊंचाई पर एक स्क्रू से सुरक्षित किया गया (चित्र 2)।

ड्राइंग 2 सोस्नोव्स्की का उपकरण

सोस्नोव्स्की का उपकरण

GOST 1571-82 के अनुसार तारपीन।
मिट्टी का तेल।
GOST 9949-76 के अनुसार जाइलीन।
GOST 9880-76 के अनुसार टोल्यूनि।
GOST 4-84 के अनुसार कार्बन टेट्राक्लोराइड।
GOST 2874-82* के अनुसार पीने का पानी।
______________
* रूसी संघ के क्षेत्र में GOST R 51232-98 लागू है।
GOST 25336-82 के अनुसार ग्लास, क्षमता 50, 100 सेमी।
GOST 24104-88 के अनुसार सामान्य प्रयोजन प्रयोगशाला तराजू, 1 किलो तक की उच्चतम वजन सीमा के साथ तीसरी सटीकता वर्ग से कम नहीं या कोई अन्य तराजू जो उनकी मेट्रोलॉजिकल विशेषताओं के लिए आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।
5.3. विश्लेषण करना
उपकरण के सिलेंडर को प्लंजर से टोपी हटाकर भरें, उदाहरण के लिए, तारपीन से ताकि तरल का कुछ हिस्सा ब्यूरेट में बह जाए। फिर तरल को ब्यूरेट से संदर्भ रेखा तक निकाला जाता है। इसके बाद प्लंजर को सिलेंडर की लगभग आधी ऊंचाई के बराबर ऊंचाई पर ढक्कन में सुरक्षित करके प्लंजर को तरल में डुबोएं और ब्यूरेट पर विस्थापित तरल का आयतन अंकित करें।
प्लंजर को सिलेंडर से हटाकर, फिर से तरल डालें जब तक कि इसे ब्यूरेट में न डाला जाए। ब्यूरेट में तरल स्तर को प्रारंभिक संदर्भ रेखा पर सेट करें और 0.01 ग्राम से अधिक की त्रुटि के साथ तराजू पर तौले गए उत्पाद को सिलेंडर में सावधानी से डुबोएं। यदि उत्पाद नहीं डूबता है, तो इसे तरल में डुबोया जाता है एक सवार के साथ.
द्रव की विस्थापित मात्रा को ब्यूरेट पर नोट किया जाता है। चिह्नित आयतन उत्पाद के आयतन और प्लंजर के डूबे हुए हिस्से का योग है। तरल के रूप में पानी का उपयोग करते समय, निर्धारण 30 सेकंड के भीतर किया जाना चाहिए।
ब्यूरेट में तरल की मात्रा 0.1 सेमी की सटीकता के साथ नोट की जाती है और उत्पाद के घनत्व () की गणना सूत्र का उपयोग करके 0.01 ग्राम/सेमी की सटीकता के साथ की जाती है।

उत्पाद और प्लंजर द्वारा विस्थापित तरल की मात्रा कहां है, सेमी;
- प्लंजर द्वारा विस्थापित तरल की मात्रा, सेमी;
- उत्पाद के नमूने का वजन, जी।

5.4. दो समानांतर निर्धारणों के परिणामों का अंकगणितीय माध्य विश्लेषण के परिणाम के रूप में लिया जाता है, निरपेक्ष मूल्य में उनके बीच अनुमेय अंतर 0.03 ग्राम/सेमी से अधिक नहीं होना चाहिए।

5.2, 5.3. (परिवर्तित संस्करण, संशोधन क्रमांक 1)।

रोसस्टैंडर्ट
तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी पर एफए
नए राष्ट्रीय मानक
www.protect.gost.ru

एफएसयूई मानकसूचना
"रूस के उत्पाद" डेटाबेस से जानकारी का प्रावधान
www.gostinfo.ru

तकनीकी विनियमन पर एफए
सूचना प्रणाली "खतरनाक सामान"
www.sinatra-gost.ru

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अंतरराज्यीय मानक

कन्फेक्शनरी उत्पाद

छिद्रपूर्ण उत्पादों की पीसने की डिग्री और घनत्व निर्धारित करने की विधियाँ

आधिकारिक प्रकाशन

मानकसूचना

यूडीसी 664.6.001.4:006.354

अंतरराज्यीय

समूह H49

मानक

कन्फेक्शनरी उत्पाद

गोस्ट

पीसने की डिग्री निर्धारित करने की विधियाँ 5902-80

और झरझरा उत्पादों का घनत्व

हलवाई की दुकान GOST 5902-58 के निर्धारण के तरीके

झरझरा उत्पादों की पाउंडिंग डिग्री और घनत्व

1. नमूनाकरण विधि

वसा का शीशा और पाउडर में चॉकलेट

2.1. विधि का सार

2.2. उपकरण और अभिकर्मक

दो मिनट का घंटाघर.

GOST 24104-88 1 2, 200 ग्राम तक की उच्चतम वजन सीमा के साथ 2रे सटीकता वर्ग से कम नहीं या कोई अन्य पैमाना जो उनकी मेट्रोलॉजिकल विशेषताओं के लिए निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करता हो।

पीसने की डिग्री निर्धारित करने के लिए विश्लेषणात्मक संतुलन के लिए भाग

धातु या

प्लास्टिक

अल्युमीनियम,

कांस्य या स्टील

परिपत्र

स्टेनलेस स्टील शीर्ष दृश्य

2.3. विश्लेषण की तैयारी

डिवाइस का प्रभाग मूल्य वर्ष में कम से कम एक बार निर्धारित किया जाता है।

2.4. विश्लेषण करना

एक ही गिलास में दो या तीन बार बार-बार निर्धारण किया जाता है।

फिर सूत्र का उपयोग करके तलछट के द्रव्यमान (जी) की मिलीग्राम में गणना करें

जी = टी 1 + पीडी,

जहाँ m 1 वज़न का द्रव्यमान है, mg;

n स्केल डिवीजनों की संख्या है जिसके द्वारा स्केल तीर विचलित हो गया है;

डी स्केल डिवीजनों का मान है, एमजी।

सी ■ए", 100- जी '

जहाँ G तलछट का द्रव्यमान है, mg;

2.2-2.5. (परिवर्तित संस्करण, संशोधन क्रमांक 1)।

3. कोको पाउडर और ग्राउंड कोको वेल्स 3 की पीसने की डिग्री का निर्धारण

3.1. विधि का सार

3.2. उपकरण एवं सामग्री

GOST 6613-86 के अनुसार तार जाल संख्या 0315 और 016 के साथ या GOST 4403-91 के अनुसार रेशम जाल संख्या 38 और 23 के साथ 30 सेमी 3 ऊंचे और 50 सेमी 3 व्यास वाले गोले वाली छलनी

GOST 24104-88 के अनुसार सामान्य प्रयोजन प्रयोगशाला तराजू, 1 किलो तक की उच्चतम वजन सीमा के साथ तीसरी सटीकता वर्ग से कम नहीं या कोई अन्य तराजू जो उनकी मेट्रोलॉजिकल विशेषताओं के लिए निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।

पेंट ब्रश (नरम)।

श्वेत पत्र की एक शीट.

(परिवर्तित संस्करण, संशोधन क्रमांक 1)।

3.3. विश्लेषण करना

छानने के अंत में, अवशेष वाली छलनी और ब्रश को तौला जाता है।

प्रतिशत के रूप में पीसने की डिग्री (X 2) की गणना सूत्र का उपयोग करके की जाती है

V_(m;-/)%)■ 100

(परिवर्तित संस्करण, संशोधन क्रमांक 1)।

4. कोको पाउडर और कोको पेय की पीसने की डिग्री निर्धारित करने की विधि

4.1. विधि का सार

4.2. उपकरण एवं सामग्री

GOST 6613-86 के अनुसार तार जाल संख्या 016 के साथ या GOST 4403-91 के अनुसार रेशम कपड़े जाल संख्या 38 के साथ 30 सेमी 3 ऊंचे और 50 सेमी 3 व्यास वाले गोले के साथ छलनी। जाल को खोल के निचले किनारे से कम से कम 5 मिमी की दूरी पर तय किया जाना चाहिए।

कार्बन टेट्राक्लोराइड

यूएसएसआर GOST 5902-80 का राज्य मानक
"कन्फेक्शनरी उत्पाद। झरझरा उत्पादों की पीसने की डिग्री और घनत्व निर्धारित करने के तरीके"

2. चॉकलेट, चॉकलेट ग्लेज़, कोको द्रव्यमान, वसा आधारित अर्ध-तैयार उत्पाद, वसा ग्लेज़ और चॉकलेट पाउडर की पीसने की डिग्री का निर्धारण

2.1. विधि का सार

2.2. उपकरण और अभिकर्मक

GOST 29227-91 के अनुसार पिपेट।

दो मिनट का घंटाघर.

GOST 24104-88 के अनुसार सामान्य प्रयोजन प्रयोगशाला तराजू, 200 ग्राम तक की उच्चतम वजन सीमा के साथ 2रे सटीकता वर्ग से कम नहीं या कोई अन्य तराजू जो उनकी मेट्रोलॉजिकल विशेषताओं के लिए निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।

तराजू को इस तरह से समायोजित किया जाता है कि जब ताला घुमाया जाए तो तराजू का जूआ स्थिर रहे। शून्य स्थिति की जांच करने के अलावा, स्केल की संवेदनशीलता इस तरह सेट की जाती है कि, 10 मिलीग्राम के भार से, सुई पूर्ण विभाजन त्रुटि के साथ शून्य से 10 स्केल डिवीजनों तक विचलित हो जाती है।

पीसने की डिग्री निर्धारित करने के लिए विश्लेषणात्मक संतुलन के लिए भाग

2.3. विश्लेषण की तैयारी

विश्लेषण से पहले, स्केल स्केल को कैलिब्रेट किया जाता है और विभाजन मूल्य निर्धारित किया जाता है, जिसके लिए 250 केरोसिन को 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक ग्लास बीकर में डाला जाता है और ग्लास को स्केल स्टैंड पर रखा जाता है।

चूँकि जब डिस्क वाली छड़ को मिट्टी के तेल में डुबोया जाता है, तो बाद वाला अपना कुछ वजन कम कर लेगा, तब लगभग 1 ग्राम वजन का एक तार बैलेंस बीम के हुक पर रखा जाता है, जिस पर डिस्क वाली छड़ निलंबित होती है, और द्वारा धीरे-धीरे इसे छोटा करते हुए, वे मिट्टी के तेल में डूबी छड़ के वजन में कमी से परेशान संतुलन की बहाली हासिल करते हैं। संतुलन प्राप्त होने के बाद, तार को बैलेंस बीम से हटा दिया जाता है और रॉड सिलेंडर में रख दिया जाता है। इसके बाद, एक नियमित रेटर का उपयोग करके सटीक शेष राशि को समायोजित किया जाता है।

स्केल तीर की शून्य स्थिति पर रेटर की स्थिति को नोट करने के बाद, रेटर को कई मिलीग्राम से स्थानांतरित करें और गिनें कि स्केल तीर कितने डिवीजनों से भटक गया है, जिसके बाद डिवीजन डी, एमजी का मान सूत्र के अनुसार गणना की जाती है

जहां ए तीर की शून्य स्थिति पर बैलेंस बीम पर रेटर की स्थिति है, एमजी;

सी - रेटर को हिलाने के बाद बैलेंस बीम पर रेटर की स्थिति, एमजी;

n स्केल डिवीजनों की संख्या है जिसके द्वारा स्केल तीर विचलित हो गया।

डिवाइस का प्रभाग मूल्य वर्ष में कम से कम एक बार निर्धारित किया जाता है।

2.4. विश्लेषण करना

एक नमूने को सूखे कांच के बीकर में रखा जाता है और लगभग 5 केरोसीन मिलाया जाता है। पानी के स्नान में रखें, 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें और सामग्री को कांच की छड़ से हिलाएं जब तक कि गांठें पूरी तरह से गायब न हो जाएं।

पाउडर चॉकलेट का विश्लेषण करते समय, इसकी सामग्री के साथ एक गिलास को गिलास के निचले हिस्से को थोड़ा गर्म करने के लिए 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म पानी के स्नान में 5-7 सेकंड के लिए रखा जाता है। स्नान से गिलास हटाने के बाद, चॉकलेट पाउडर को कोकोआ मक्खन के साथ कांच की छड़ से 10 मिनट के लिए सावधानी से मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोकोआ मक्खन पिघले नहीं, बल्कि धीरे-धीरे चॉकलेट द्रव्यमान में नरम अवस्था में वितरित हो। हिलाने के बाद, चॉकलेट द्रव्यमान वाले गिलास को 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म पानी के स्नान में रखा जाता है, 5 मिट्टी का तेल मिलाया जाता है और सामग्री को कांच की छड़ के साथ मिलाया जाता है जब तक कि गांठ पूरी तरह से गायब न हो जाए।

गिलास में एक थर्मामीटर रखा जाता है, गिलास को ठंडे पानी में डुबोया जाता है और तापमान लाया जाता है, ठोस कणों को मिट्टी के तेल से धोकर थर्मामीटर को हटा दिया जाता है।

एक ही गिलास में दो या तीन बार बार-बार निर्धारण किया जाता है।

फिर सूत्र का उपयोग करके तलछट G, mg के द्रव्यमान की गणना करें

वज़न का द्रव्यमान कहाँ है, mg;

n स्केल डिवीजनों की संख्या है जिसके द्वारा स्केल तीर विचलित हो गया है;

डी स्केल डिवीजनों का मान है, एमजी।

पीसने की डिग्री,%, - 35 माइक्रोन से कम आकार के कणों के द्रव्यमान अंश की गणना सूत्र का उपयोग करके की जाती है

जहाँ G तलछट का द्रव्यमान है, mg;

तलछट के द्रव्यमान की पुनर्गणना के लिए गुणांक, जो मिट्टी के तेल के घनत्व के आधार पर, तालिका से निर्धारित होता है

मिट्टी के तेल का घनत्व,	गुणांक ,

2.2-2.5.

3. कोको पाउडर और पिसे हुए कोको के छिलकों की पीसने की डिग्री का निर्धारण

3.1. विधि का सार

3.2. उपकरण एवं सामग्री

GOST 6613-86 के अनुसार तार जाल N 0315 और 016 के साथ 30 की ऊंचाई और 50 के व्यास वाले गोले के साथ या GOST 4403-91 के अनुसार रेशम जाल N 38 और 23 के साथ छलनी। जाल को खोल के निचले किनारे से कम से कम 5 मिमी की दूरी पर तय किया जाना चाहिए।

पेंट ब्रश (नरम)।

श्वेत पत्र की एक शीट.

(परिवर्तित संस्करण, संशोधन क्रमांक 1)।

3.3. विश्लेषण करना

छानने के अंत में, अवशेष वाली छलनी और ब्रश को तौला जाता है।

पीसने की डिग्री,%, सूत्र द्वारा गणना की जाती है

ब्रश के साथ छलनी का द्रव्यमान और अध्ययन के तहत उत्पाद का शेष भाग कहां है, जी;

ब्रश सहित छलनी का वजन, जी;

मी अध्ययनाधीन उत्पाद के नमूने का द्रव्यमान है, जी;

(परिवर्तित संस्करण, संशोधन क्रमांक 1)।

4. कोको पाउडर और कोको पेय की पीसने की डिग्री निर्धारित करने की विधि

4.1. विधि का सार

4.2. उपकरण एवं सामग्री

GOST 6613-86 के अनुसार तार की जाली N 016 के साथ 30 की ऊँचाई और 50 के व्यास वाले गोले वाली छलनी या GOST 4403-91 के अनुसार रेशम की जाली N 38 के साथ छलनी। जाल को खोल के निचले किनारे से कम से कम 5 मिमी की दूरी पर तय किया जाना चाहिए।

GOST 25336-82 के अनुसार ग्लास, क्षमता 250।

पिघले सिरे वाली कांच की छड़।

मुलायम ब्रश।

4.3. विश्लेषण करना

पीसने की डिग्री,%, सूत्र द्वारा गणना की जाती है

छलनी पर अवशेष का द्रव्यमान कहाँ है, जी;

अड़चन वजन, जी.

4.2, 4.3.

5. पेस्टिल उत्पादों, व्हीप्ड और क्रीम कैंडी द्रव्यमान की घनत्व का निर्धारण

गोस्ट 5902-80

समूह H49

अंतरराज्यीय मानक

कन्फेक्शनरी उत्पाद

झरझरा उत्पादों की पीसने की डिग्री और घनत्व निर्धारित करने के तरीके

एमकेएस 67.180.10

परिचय की तिथि 1981-01-01

31 जनवरी, 1980 एन 495 के मानकों पर यूएसएसआर राज्य समिति के डिक्री द्वारा प्रभाव में लाया गया

अंतरराज्यीय मानकीकरण, मेट्रोलॉजी और प्रमाणन परिषद (आईयूएस 11-12-94) के प्रोटोकॉल संख्या 5-94 के अनुसार वैधता अवधि हटा दी गई थी।

GOST 5902-58 के बजाय

संशोधन संख्या 1 के साथ संस्करण, जुलाई 1985 में अनुमोदित (आईयूएस 10-85)।

एक संशोधन किया गया, जिसे आईयूएस संख्या 10, 2014 में प्रकाशित किया गया

डेटाबेस निर्माता द्वारा किया गया संशोधन

(संशोधन। आईयूएस एन 10-2014)।

1. नमूनाकरण विधि

1.1. नमूनाकरण - GOST 5904-82 के अनुसार।

2. चॉकलेट, चॉकलेट ग्लेज़िंग, कसा हुआ कोको, अर्ध-तैयार वसा-आधारित उत्पाद, वसा ग्लेज़िंग और चॉकलेट पाउडर की पीसने की डिग्री का निर्धारण

2.1. विधि का सार

यह विधि तलछट के द्रव्यमान को निर्धारित करने पर आधारित है जो केरोसिन में अध्ययन के तहत उत्पादों के एक स्केल से निलंबित डिस्क पर और केरोसिन में डुबोए जाने से एक निश्चित समय में गिरती है। पीसने की डिग्री को दर्शाने वाला मान कण के आकार पर निर्भर करता है। निलंबन से डिस्क पर गिरने वाले कणों का द्रव्यमान जितना छोटा होगा, उत्पाद की पीसने की डिग्री उतनी ही अधिक होगी।

2.2. उपकरण और अभिकर्मक

GOST 25336-82 के अनुसार ग्लास, क्षमता 250 सेमी।

नियामक और तकनीकी दस्तावेज के अनुसार तकनीकी ग्लास पारा थर्मामीटर।

GOST 29169-91 के अनुसार पिपेट।

दो मिनट का घंटाघर.

मिट्टी का तेल।

GOST 24104-88 *, 200 ग्राम तक की उच्चतम वजन सीमा के साथ 2रे सटीकता वर्ग से कम नहीं या कोई अन्य पैमाना जो उनकी मेट्रोलॉजिकल विशेषताओं के लिए निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करता हो।
______________
* 1 जुलाई 2002 को, GOST 24104-2001 लागू हुआ (इसके बाद)।

GOST 24104-88 के अनुसार कम से कम तीसरी सटीकता वर्ग के सामान्य प्रयोजन प्रयोगशाला तराजू 1 किलो की उच्चतम वजन सीमा के साथ या कोई अन्य तराजू जो उनकी मेट्रोलॉजिकल विशेषताओं के लिए निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।

पीसने की डिग्री निर्धारित करने के लिए विश्लेषणात्मक संतुलन के लिए 1 भाग बनाना

पीसने की डिग्री निर्धारित करने के लिए विश्लेषणात्मक संतुलन के लिए भाग

2.3. विश्लेषण की तैयारी

विश्लेषण से पहले, स्केल स्केल को कैलिब्रेट किया जाता है और विभाजन मूल्य निर्धारित किया जाता है, जिसके लिए 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 250 सेमी मिट्टी का तेल एक ग्लास बीकर में डाला जाता है और ग्लास को स्केल स्टैंड पर रखा जाता है।

डिस्क के साथ एक रॉड को ग्लास में उतारा जाता है और बैलेंस बीम से निलंबित कर दिया जाता है। साथ ही, गोलाकार रेखा बीछड़ी पर में(डिस्क से 55 मिमी की दूरी पर) मिट्टी के तेल के स्तर के साथ मेल खाना चाहिए। यदि यह मामला नहीं है, तो रॉड को पेंच धागे में घुमाकर गोलाकार रेखा की संकेतित स्थिति स्थापित की जाती है साथलोड के साथ सिलेंडर को.

चूंकि जब डिस्क वाली छड़ को मिट्टी के तेल में डुबोया जाता है, तो बाद वाली छड़ी अपने वजन का कुछ हिस्सा खो देगी, तो बैलेंस बीम के हुक पर लगभग 1 ग्राम वजन का एक तार रखा जाता है, जिस पर डिस्क वाली छड़ निलंबित होती है, और यह इसे धीरे-धीरे छोटा किया जाता है, जिससे मिट्टी के तेल में डूबी हुई छड़ के वजन में कमी से बिगड़ा संतुलन बहाल हो जाता है। संतुलन प्राप्त होने के बाद, तार को बैलेंस बीम से हटा दिया जाता है और रॉड सिलेंडर में रख दिया जाता है। इसके बाद, एक नियमित रेटर का उपयोग करके सटीक शेष राशि को समायोजित किया जाता है।

स्केल तीर की शून्य स्थिति पर रेटर की स्थिति नोट करने के बाद, रेटर को कई मिलीग्राम से स्थानांतरित करें और गिनें कि स्केल तीर कितने डिवीजनों से भटक गया है, जिसके बाद मिलीग्राम में डिवीजन मूल्य () की गणना सूत्र का उपयोग करके की जाती है

तीर की शून्य स्थिति पर बैलेंस बीम पर रेटर की स्थिति कहां है, एमजी;

- रेटर को हिलाने के बाद बैलेंस बीम पर रेटर की स्थिति, एमजी;

- स्केल डिवीजनों की संख्या जिसके द्वारा स्केल तीर विचलित हुआ।

निर्धारण रेटर के विभिन्न पदों पर सात से दस बार किया जाता है। सभी निर्धारणों के परिणामों का अंकगणितीय माध्य अंतिम परिणाम के रूप में लिया जाता है।

डिवाइस का प्रभाग मूल्य वर्ष में कम से कम एक बार निर्धारित किया जाता है।

पीसने की डिग्री निर्धारित करने के लिए, ADV-200, VLA-200 और अन्य प्रकार के तराजू को भी अनुकूलित किया जा सकता है, जिसका विभाजन मूल्य निर्धारित नहीं किया गया है।

2.4. विश्लेषण करना

अध्ययन के तहत उत्पाद का एक नमूना 0.01 ग्राम से अधिक की त्रुटि के साथ लिया जाता है, जिसका वजन 2.5 ग्राम होता है, और चॉकलेट पाउडर का विश्लेषण करने के लिए, अतिरिक्त 2.0-3.0 ग्राम जमे हुए कोकोआ मक्खन जोड़ा जाता है।

एक नमूने को सूखे कांच के बीकर में रखा जाता है और लगभग 5 सेमी मिट्टी का तेल मिलाया जाता है। पानी के स्नान में रखें, 60 डिग्री सेल्सियस - 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें और सामग्री को कांच की छड़ से तब तक मिलाएं जब तक कि गांठें पूरी तरह से गायब न हो जाएं।

पाउडर चॉकलेट का विश्लेषण करते समय, सामग्री के साथ ग्लास को ग्लास के निचले हिस्से को थोड़ा गर्म करने के लिए 60 डिग्री सेल्सियस - 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म पानी के स्नान में 5-7 एस के लिए रखा जाता है। स्नान से गिलास हटाने के बाद, चॉकलेट पाउडर को कोकोआ मक्खन के साथ कांच की छड़ से 10 मिनट के लिए सावधानी से मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोकोआ मक्खन पिघले नहीं, बल्कि धीरे-धीरे चॉकलेट द्रव्यमान में नरम अवस्था में वितरित हो। हिलाने के बाद, चॉकलेट द्रव्यमान वाले गिलास को 60 डिग्री सेल्सियस - 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म पानी के स्नान में रखा जाता है, 5 सेमी मिट्टी का तेल मिलाया जाता है और सामग्री को कांच की छड़ के साथ मिलाया जाता है जब तक कि गांठ पूरी तरह से गायब न हो जाए।

गिलास को स्नान से बाहर निकालकर उसके तली को पोंछकर उसमें मिट्टी के तेल की मात्रा का 2/3 भाग डालें, अच्छी तरह मिलाएं और कांच की छड़ को गिलास से हटा दें, इससे उत्पाद के ठोस चरण के कणों को धो लें। मिट्टी का तेल।

गिलास में एक थर्मामीटर रखें, गिलास को ठंडे पानी में डुबोएं और तापमान (20±1) डिग्री सेल्सियस पर लाएं, ठोस कणों को मिट्टी के तेल से धोकर थर्मामीटर हटा दें।

ग्लास को स्केल स्टैंड पर रखा जाता है, 4-5 मिनट के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद रॉड के साथ डिस्क को बैलेंस बीम से सावधानीपूर्वक निलंबित कर दिया जाता है और ग्लास की सामग्री को मिट्टी के तेल (पिपेट से) के साथ गोलाकार रेखा में जोड़ दिया जाता है। छड़ पर ताकि यह गिलास में केरोसिन के स्तर से मेल खाए, और इसके अतिरिक्त शून्य बिंदु को समायोजित करें।

डिस्क को रॉकर आर्म से हटा दिया जाता है, ग्लास में सामग्री को इसके साथ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और, इसे केरोसिन से हटाए बिना, जल्दी से बैलेंस बीम से निलंबित कर दिया जाता है, साथ ही साथ दो मिनट के घंटे के ग्लास को भी पलट दिया जाता है।

इसके बाद, लगभग 1 मिनट के बाद, स्केल तीर की स्थिति को देखते और नोट करते हुए, अरेस्टर को धीरे-धीरे नीचे उतारा जाता है। यदि तीर तीसरे डिवीजन से परे भटक जाता है, तो, अरेस्टर को ऊपर उठाते हुए, स्केल के बाएं पैन पर 10 मिलीग्राम का वजन रखें, जिसके बाद सभी ऑपरेशन फिर से दोहराए जाते हैं, जिस क्षण से ग्लास में सामग्री एक डिस्क के साथ मिश्रित होती है . 1 मिनट के बाद, अरेस्टर को नीचे करें और स्केल तीर की स्थिति का निरीक्षण करें। यदि एक ही समय में तीर फिर से तीन से अधिक विभाजन दिखाता है, तो पैमाने पर 10 मिलीग्राम या अधिक डालें, ताकि दोबारा वजन करते समय, स्केल तीर पैमाने के शून्य विभाजन के जितना संभव हो उतना करीब हो। यदि तीर तीसरे भाग से आगे नहीं भटका, तो 2 मिनट के बाद वे गिनते हैं कि तीर कितने भागों से भटका है।

एक ही गिलास में दो या तीन बार बार-बार निर्धारण किया जाता है।

फिर सूत्र का उपयोग करके तलछट के द्रव्यमान () की मिलीग्राम में गणना करें

वज़न का द्रव्यमान कहाँ है, mg;

- स्केल डिवीजनों की संख्या जिसके द्वारा स्केल तीर विचलित हो गया है;

- स्केल डिवीजनों का मूल्य, मिलीग्राम।

पीसने की डिग्री () - 35 माइक्रोन से कम आकार के कणों का द्रव्यमान अंश, सूत्र का उपयोग करके प्रतिशत के रूप में गणना की जाती है

तलछट का द्रव्यमान कहाँ है, मिलीग्राम;

- चॉकलेट में वसा का द्रव्यमान अंश (कोकोआ मक्खन 2.0-3.0 ग्राम को छोड़कर), %;

- तलछट के द्रव्यमान की पुनर्गणना के लिए गुणांक, जो मिट्टी के तेल के घनत्व के आधार पर तालिका से निर्धारित होता है।


मिट्टी के तेल का घनत्व, जी/सेमी	गुणांक, मिलीग्राम

2.2-2.5.

3. कोको पाउडर और ग्राउंड कोको वेला की पीसने की डिग्री का निर्धारण

3.1. विधि का सार

यह विधि एक छलनी के माध्यम से उत्पाद के नमूने को छानने और छलनी पर अवशेषों को तौलने पर आधारित है।

3.2. उपकरण एवं सामग्री

GOST 6613-86 के अनुसार तार जाल N 0315 और 016 के साथ 30 सेमी ऊंचे और 50 सेमी व्यास वाले गोले वाली छलनी या GOST 4403-91 के अनुसार रेशम जाल N 38 और 23 के साथ छलनी

GOST 24104-88 के अनुसार सामान्य प्रयोजन प्रयोगशाला तराजू, 1 किलो तक की उच्चतम वजन सीमा के साथ तीसरी सटीकता वर्ग से कम नहीं या कोई अन्य तराजू जो उनकी मेट्रोलॉजिकल विशेषताओं के लिए निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।

पेंट ब्रश (नरम)।

श्वेत पत्र की एक शीट.

(परिवर्तित संस्करण, संशोधन क्रमांक 1)।

3.3. विश्लेषण करना

0.01 ग्राम से अधिक की त्रुटि के साथ लिया गया 5 ग्राम वजन वाले परीक्षण उत्पाद का एक नमूना, थोड़ा हिलाकर और पेंट ब्रश का उपयोग करके, एक छलनी के माध्यम से तब तक छान लिया जाता है जब तक कि सफेद कागज की शीट पर कोई गहरे कण दिखाई न दें।

छानने के अंत में, अवशेष वाली छलनी और ब्रश को तौला जाता है।

ब्रश के साथ छलनी का द्रव्यमान और अध्ययन के तहत उत्पाद का शेष भाग कहां है, जी;

- ब्रश के साथ छलनी का द्रव्यमान, जी;

- अध्ययन के तहत उत्पाद के नमूने का वजन, जी।

3.4. विश्लेषण के परिणाम को दो समानांतर निर्धारणों के परिणामों के अंकगणितीय माध्य के रूप में लिया जाता है, निरपेक्ष मूल्य में उनके बीच अनुमेय अंतर 0.4% से अधिक नहीं होना चाहिए।

(परिवर्तित संस्करण, संशोधन क्रमांक 1)।

4. कोको पाउडर और कोको पेय की पीसने की डिग्री निर्धारित करने की विधि

4.1. विधि का सार

यह विधि उत्पाद को छलनी के माध्यम से गर्म पानी से धोने, अवशेषों को सुखाने और उसका वजन करने पर आधारित है।

गुणवत्ता मूल्यांकन में असहमति उत्पन्न होने पर इस पद्धति का उपयोग किया जाता है।

4.2. उपकरण एवं सामग्री

GOST 6613-86 के अनुसार तार जाल N 016 के साथ या GOST 4403-91 के अनुसार रेशम जाल N 38 के साथ 30 सेमी ऊंचे और 50 सेमी व्यास वाले गोले वाली छलनी। जाल को खोल के निचले किनारे से कम से कम 5 मिमी की दूरी पर तय किया जाना चाहिए।

GOST 24104-88 के अनुसार सामान्य प्रयोजन प्रयोगशाला तराजू, 1 किलो तक की उच्चतम वजन सीमा के साथ तीसरी सटीकता वर्ग से कम नहीं या कोई अन्य तराजू जो उनकी मेट्रोलॉजिकल विशेषताओं के लिए आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।

GOST 25336-82 के अनुसार ग्लास, क्षमता 250 सेमी।

पिघले सिरे वाली कांच की छड़।

मुलायम ब्रश।

4.3. विश्लेषण करना

5 ग्राम कोको पाउडर या 10 ग्राम कोको पेय को 0.01 ग्राम से अधिक की त्रुटि के साथ तौला जाता है और एक ग्लास बीकर में स्थानांतरित किया जाता है। नमूने में दो से चार चम्मच ठंडा पानी मिलाएं, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह से हिलाएं, फिर धीरे-धीरे 250 सेमी गर्म पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और एक छलनी के माध्यम से सामग्री को सूखा दें। इसके बाद, छलनी पर बचे अवशेषों को 5 मिनट के लिए गर्म पानी (तापमान 50 डिग्री सेल्सियस - 60 डिग्री सेल्सियस) की धारा से धोया जाता है, कणों के छींटे पड़ने से बचाया जाता है, और छलनी पर अवशेषों को 1 घंटे के लिए ओवन में सुखाया जाता है (103 ± 2) डिग्री सेल्सियस का तापमान।

ठंडा होने के बाद, छलनी पर बचे अवशेषों को तब तक छान लिया जाता है जब तक कि सफेद कागज की शीट पर कोई गहरा कण दिखाई न दे। फिर छलनी पर बचे अवशेष को तौला जाता है।

प्रतिशत में पीसने की डिग्री () की गणना सूत्र द्वारा की जाती है

छलनी पर अवशेष का द्रव्यमान कहाँ है, जी;

- नमूने का वजन, जी.

विश्लेषण के परिणाम को दो निर्धारणों के परिणामों के अंकगणितीय माध्य के रूप में लिया जाता है, निरपेक्ष मूल्य में उनके बीच अनुमेय अंतर 0.2% से अधिक नहीं होना चाहिए।

4.2, 4.3. (परिवर्तित संस्करण, संशोधन क्रमांक 1)।

5. पेस्टाइल उत्पादों, कंबर्ड और क्रीम कैंडी द्रव्यमान की घनत्व का निर्धारण

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* (संशोधन। आईयूएस एन 10-2014)।

5.1. विधि का सार

यह विधि तरल में डूबे उत्पाद द्वारा विस्थापित तरल की मात्रा को मापने पर आधारित है।

यदि गुणवत्ता मूल्यांकन में असहमति है, तो तरल के रूप में तारपीन, केरोसिन, टोल्यूनि, ज़ाइलीन या कार्बन टेट्राक्लोराइड का उपयोग करके विश्लेषण किया जाता है।

5.2. उपकरण और अभिकर्मक

सोस्नोव्स्की का उपकरण, जिसमें एक ग्लास सिलेंडर होता है 1 , लगभग 400 मिमी ऊँचा और लगभग 75 मिमी व्यास जिसके शीर्ष पर एक ब्यूरेट वेल्डेड है 2 एक नल से 25-30 सेमी. सिलेंडर को शीर्ष पर प्लास्टिक या धातु के कवर से सुरक्षित किया जाता है 3 , जिसके बीच से प्लंजर गुजरता है 4 , वांछित ऊंचाई पर एक स्क्रू से सुरक्षित किया गया (चित्र 2)।

ड्राइंग 2 सोस्नोव्स्की का उपकरण

सोस्नोव्स्की का उपकरण

5.3. विश्लेषण करना

उपकरण के सिलेंडर को प्लंजर से टोपी हटाकर भरें, उदाहरण के लिए, तारपीन से ताकि तरल का कुछ हिस्सा ब्यूरेट में बह जाए। फिर तरल को ब्यूरेट से संदर्भ रेखा तक निकाला जाता है। इसके बाद प्लंजर को सिलेंडर की लगभग आधी ऊंचाई के बराबर ऊंचाई पर ढक्कन में सुरक्षित करके प्लंजर को तरल में डुबोएं और ब्यूरेट पर विस्थापित तरल का आयतन अंकित करें।

प्लंजर को सिलेंडर से हटाकर, फिर से तरल डालें जब तक कि इसे ब्यूरेट में न डाला जाए। ब्यूरेट में तरल स्तर को प्रारंभिक संदर्भ रेखा पर सेट करें और 0.01 ग्राम से अधिक की त्रुटि के साथ तराजू पर तौले गए उत्पाद को सिलेंडर में सावधानी से डुबोएं। यदि उत्पाद नहीं डूबता है, तो इसे तरल में डुबोया जाता है एक सवार के साथ.

द्रव की विस्थापित मात्रा को ब्यूरेट पर नोट किया जाता है। चिह्नित आयतन उत्पाद के आयतन और प्लंजर के डूबे हुए हिस्से का योग है। तरल के रूप में पानी का उपयोग करते समय, निर्धारण 30 सेकंड के भीतर किया जाना चाहिए।

ब्यूरेट में तरल की मात्रा 0.1 सेमी की सटीकता के साथ नोट की जाती है और उत्पाद के घनत्व () की गणना सूत्र का उपयोग करके 0.01 ग्राम/सेमी की सटीकता के साथ की जाती है।

उत्पाद और प्लंजर द्वारा विस्थापित तरल की मात्रा कहां है, सेमी;

- प्लंजर द्वारा विस्थापित तरल की मात्रा, सेमी;

- उत्पाद के नमूने का वजन, जी।

5.2, 5.3. (परिवर्तित संस्करण, संशोधन क्रमांक 1)।

इलेक्ट्रॉनिक दस्तावेज़ पाठ
कोडेक्स जेएससी द्वारा तैयार किया गया और इसके विरुद्ध सत्यापित किया गया:
आधिकारिक प्रकाशन
चीनी मिष्ठान्न. तकनीकी स्थितियाँ.
विश्लेषण के तरीके: शनि. GOST.-
एम.: आईपीके स्टैंडर्ड्स पब्लिशिंग हाउस, 2004

दस्तावेज़ का संशोधन ध्यान में रखते हुए
परिवर्तन और परिवर्धन तैयार
जेएससी "कोडेक्स"