एक फ्राइंग पैन में पोर्क लीवर को ठीक से कैसे भूनें। एक फ्राइंग पैन में पोर्क लीवर को कैसे भूनें - स्वस्थ और संतोषजनक: प्याज के साथ तला हुआ पोर्क लीवर

लीवर एक स्वादिष्ट और स्वस्थ खाद्य उत्पाद है जिसे हम अपने आहार के लिए तब चुनते हैं जब हम इसमें कुछ स्वस्थ और स्वादिष्ट जोड़ने जाते हैं। लेकिन यहां बताया गया है कि कैसे पोर्क लीवर को कितनी देर तक भूनना हैताकि यह रसदार और अच्छी तरह से पका हुआ हो, यह कई गृहिणियों के लिए एक रहस्य है।

पोर्क लीवर एक ऐसा उत्पाद है जो चिकन लीवर से कम लोकप्रिय नहीं है, क्योंकि यह स्वादिष्ट और सस्ता है, और आप इसे हर सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं।

पोर्क लीवर को रसदार और अच्छी तरह से पकाने के लिए आपको कितनी देर तक भूनना चाहिए? यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप इस उत्पाद के लिए कौन सी तलने की विधि चुनते हैं, लेकिन इसे ढककर, थोड़ा सा पानी डालकर भूनना सबसे अच्छा है।

सूअर के मांस में कृमि हो सकते हैं, और इसलिए हर रसोइया जानता है कि सूअर के जिगर को पकने तक कितने मिनट तक भूनना है - बहुत कम गर्मी पर कम से कम 25 मिनट। एक फ्राइंग पैन में पोर्क लीवर को कितनी देर तक भूनना है यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का व्यंजन पकाना चाहते हैं।

यदि यह सिर्फ लीवर को प्याज के साथ तला हुआ है, तो ढक्कन के नीचे 25-30 मिनट पर्याप्त हैं, लीवर को लगातार हिलाते रहें ताकि वह जले नहीं।

सरल और त्वरित: पोर्क लीवर को प्याज के साथ तला हुआ

प्याज के साथ तले हुए पोर्क लीवर के लिए मूल नुस्खा। न्यूनतम उत्पादों की आवश्यकता होती है, लेकिन अधिकतम लाभ और स्वाद प्रदान करता है। मुख्य स्थिति उच्च गुणवत्ता वाला लीवर और उसकी उचित तैयारी है।

सामग्री

• आधा किलो सूअर का जिगर
• दो या तीन बड़े प्याज - इच्छा पर निर्भर करता है
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च
• तलने के लिए परिष्कृत तेल या प्रदान की गई सूअर की चर्बी - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि

1. पोर्क लीवर को ठंडा करके लेना बेहतर है, लेकिन जमे हुए नहीं। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
2. एक फ्राइंग पैन में वसा या मक्खन पिघलाएं, इसे गर्म करें और लीवर डालें।
3. हिलाकर तलना। इस बीच, प्याज को छीलकर काट लें।
4. - दस मिनट भूनने के बाद पैन में प्याज डालें और डिश में नमक डालें.
5. प्याज के भूरे होने तक हिलाते रहें और दबाए रखें। काली मिर्च डालें और कुछ मिनटों के लिए ढक्कन से ढक दें। आग बंद कर दीजिये.
6. यह लीवर किसी भी साइड डिश के साथ-साथ ताजी सब्जियों के साथ भी अच्छा लगता है।

यह एक क्लासिक है: प्याज और खट्टा क्रीम के साथ तले हुए पोर्क लीवर के लिए एक नुस्खा

बस प्याज के साथ तला हुआ जिगर - पकवान कुछ हद तक सूखा है। विशेष रूप से अगर मसले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज के साथ उपयोग किया जाता है, जहां किसी प्रकार की सॉस की आवश्यकता होती है, न कि केवल तले हुए टुकड़ों के साथ। खट्टा क्रीम सॉस के रूप में काम कर सकता है। प्याज और आटे के साथ बातचीत करके, यह वांछित स्थिरता देता है और मुख्य घटकों के स्वाद गुणों पर भी जोर देता है।

सामग्री

• 400 ग्राम पोर्क लीवर
• 200 ग्राम प्याज
• एक दो चम्मच आटा
• खट्टा क्रीम का 500 मिलीलीटर पैकेज - आप कम ले सकते हैं, लेकिन जितना अधिक खट्टा क्रीम, सॉस उतना ही स्वादिष्ट।
• बे पत्ती
• इच्छानुसार पिसी हुई काली मिर्च या अन्य मसाले
• तलने के लिए थोड़ा सा तेल या वसा.

खाना पकाने की विधि

1. लीवर से नसें और फिल्म हटा दें, अपने स्वाद के अनुसार क्यूब्स या पतले लंबे स्लाइस में काट लें।
2. एक फ्राइंग पैन को तेल और वसा के साथ गरम करें और उसमें लीवर डालें।
3. तब तक हिलाएं जब तक सारे टुकड़े तेल में न आ जाएं.
4. प्याज को छीलें और जितना संभव हो उतना बारीक काट लें।
5. तुरंत प्याज़ को कलेजे में डालें, थोड़ा नमक डालें और तेज़ आँच पर भूनें।
6. दस मिनट लगातार हिलाने के बाद, जब सुनहरा भूरा रंग दिखाई देने लगे, तो एक तेज पत्ता डालें और काली मिर्च छिड़कें।
7. फिर से हिलाएं, खट्टा क्रीम डालें, कंटेनर को ढक दें और आंच कम कर दें।
8. तले हुए लीवर और प्याज के लिए स्वादिष्ट सॉस बनाने के लिए खट्टा क्रीम के लिए पांच मिनट पर्याप्त हैं।
9. बे निकालें, स्टोव बंद करें, कुछ मिनट तक खड़े रहने दें और परोसें।
10. इस व्यंजन को बिना किसी साइड डिश के खाया जा सकता है - ताजी नरम सफेद ब्रेड के साथ।

दोहरी कोमलता: पोर्क लीवर को प्याज और गाजर के साथ कैसे भूनें ताकि यह नरम हो जाए, चिकना न हो और बहुत सुंदर हो

यह व्यंजन हर दिन और उत्सव की मेज दोनों के लिए उपयोगी है। यदि आप मुख्य व्यंजन या ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में नरम भुनी हुई सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ सुगंधित जिगर का एक बड़ा व्यंजन परोसते हैं, तो आपके मेहमान सुखद आश्चर्यचकित होंगे।

और तले हुए लीवर, प्याज और गाजर के संयोजन के लिए धन्यवाद, नुस्खा को अतिरिक्त स्वाद की बारीकियां प्राप्त होती हैं। इसे स्वादिष्ट और कोमल बनाने के लिए, आपको खाना पकाने के कुछ नियमों का पालन करना होगा।

सामग्री

• 600 ग्राम पोर्क लीवर
• 400 ग्राम प्याज या अधिक
• 2 बड़े गाजर
• दूध का एक गिलास
• ब्रेडिंग आटा
• किसी भी वनस्पति तेल का थोड़ा सा
• आधा चम्मच मसाला, काली मिर्च या सिर्फ ताजी पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

1. लीवर से फिल्म और नसें हटा दें और धो लें।
2. लीवर को प्लास्टिक के टुकड़ों में काटें, यदि वे बहुत बड़े हैं, तो टुकड़ों में काट लें। आपको एक सेंटीमीटर से कम मोटे और एक या दो माचिस के क्षेत्रफल वाले चपटे टुकड़े मिलने चाहिए।
3. टुकड़ों को हल्के से फेंटें, छींटों से बचने के लिए उन्हें प्लास्टिक से ढक दें।
4. लीवर को दूध के साथ एक कंटेनर में रखें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। इससे डिश में कोमलता आ जाएगी.
5. दूध को छान लें, लीवर को अच्छी तरह सूखने दें और रुमाल से सुखा लें।
6. नमक और आधी काली मिर्च छिड़कें और मिलाएँ।
7. - एक प्लेट में आटा डालें. तेल गर्म करें।
8. कलेजे के टुकड़े लें, आटे में रोल करें और गर्म फ्राइंग पैन में रखें। ब्राउन होने तक दोनों तरफ से फ्राई करें।
9. जब लीवर में छेद किया जाता है तो तैयार लीवर से लाल रस नहीं निकलना चाहिए। यदि ऐसा होता है, तो आपको इसे तलना समाप्त करना होगा। जलने से बचने के लिए, गर्मी को समायोजित करें।
10. जब सभी टुकड़े तल कर एक प्लेट में रख दिए जाएं, तो सब्जियों का समय हो गया है।
11. छिले हुए प्याज को बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में रखें।
12. जब तक गाजर भुन रही हो, गाजर छीलकर काट लें। यह वृत्तों, पट्टियों या घुंघराले कटों में हो सकता है।
13. जब प्याज नरम और पारदर्शी हो जाए, तो गाजर का समय आ गया है। इसे पैन में डालें, थोड़ा नमक डालें और बाकी काली मिर्च डालें। हिलाएँ, अधिकांश नमी को वाष्पित होने दें और ढक्कन से ढक दें।
14. इसे बीच-बीच में हिलाते हुए 5-10 मिनट तक ऐसे ही रखें. प्याज भूरा होना चाहिए, लेकिन तला हुआ नहीं, और गाजर नरम होनी चाहिए।
15. सब्जियों को लीवर के ऊपर समान रूप से व्यवस्थित करें, सुनिश्चित करें कि प्रत्येक टुकड़े में प्याज और गाजर का एक हिस्सा शामिल हो।
16. एक गर्म व्यंजन के लिए, आलू और चावल का एक साइड डिश उपयुक्त है, और ठंडा होने पर, इसे मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम जैसे सॉस के साथ पूरक किया जा सकता है और सैंडविच के लिए उपयोग किया जा सकता है।

असामान्य और बेहद स्वादिष्ट - मशरूम, प्याज और कद्दू के साथ तला हुआ लीवर

उत्पादों का एक असामान्य सेट काफी सुखद परिणाम देता है: पोर्क लीवर और प्याज मशरूम और यहां तक ​​​​कि कद्दू के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। मुख्य बात यह है कि इस व्यंजन के सभी घटकों को ठीक से तैयार किया जाए ताकि वे न तो बहुत सूखे हों और न ही चिकने हों।

सामग्री

• 400 ग्राम पोर्क लीवर
• 200 ग्राम मशरूम - ताजा या जमे हुए मशरूम, या शैंपेनोन उत्तम हैं
• 200 ग्राम कद्दू
• 1 मध्यम प्याज
• आधा गिलास क्रीम
• तलने के लिए थोड़ा सा सूरजमुखी तेल
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

1. हम प्याज से खाना बनाना शुरू करते हैं। छीलें, मध्यम क्यूब्स में काटें और तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें।
2. जब प्याज पारदर्शी से सुनहरा होने लगे तो इसमें मशरूम डालें। यदि वे बड़े हैं, तो पहले उन्हें काट लें। छोटे शहद मशरूम पूरे हो जाएंगे।
3. 10 मिनट के बाद, कटा हुआ कद्दू का गूदा डालें और 10 मिनट तक भूनना जारी रखें।
4. सब्जियों को पैन से निकालें. उसी तेल में टुकड़ों में कटे हुए कलेजे को हल्का सा नमक डालकर सुनहरा भूरा होने तक तल लीजिए.
5. सब्जियों को कलेजे पर रखें, आवश्यक मात्रा में नमक, काली मिर्च डालें, क्रीम डालें, उबाल आने तक कुछ मिनट तक गरम करें।
6. एक साइड डिश के साथ या अकेले कटा हुआ अजमोद और डिल के साथ परोसें।

तले हुए लीवर के लिए प्याज, गाजर और मीठी मिर्च अद्भुत पड़ोसी हैं। सब्जियों वाला व्यंजन हल्का और सुखद बनता है। मुख्य उत्पाद - पोर्क लीवर - की समृद्धि प्याज, गाजर और मिर्च के साथ उज्ज्वल स्वाद संवेदनाओं से पूरित होती है। बिना गार्निश के इस्तेमाल किया जा सकता है. यह डिश ठंडी भी अच्छी लगती है.

सामग्री

• 200 ग्राम पोर्क लीवर
• 2-3 प्याज
• शिमला मिर्च का एक जोड़ा
• बड़े गाजर
• पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण
• 1 अंडा
• बड़ा चम्मच स्टार्च
• तलने के लिए रिफाइंड तेल.

खाना पकाने की विधि

1. लीवर को धो लें, फिल्म और नलिकाएं हटा दें, बड़े टुकड़ों में काट लें, लेकिन मोटे तौर पर नहीं।
2. अंडे में स्टार्च मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें, इस मिश्रण में लीवर डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। अप्रत्याशित घटना के मामले में - कम से कम आधे घंटे के लिए।
3. इस समय आप सब्जियां पका सकते हैं. प्याज और मीठी मिर्च को छीलकर छल्ले में काट लें। छिलके वाली गाजर को पतले क्यूब्स में काट लें।
4. तेज़ आंच पर तेल में तलें. आप चाहते हैं कि सब्ज़ियाँ भूरे रंग की हों लेकिन ज़्यादा न पकी हुई हों।
5. सब्जियाँ निकालें और लीवर को पैन में रखें। अंडे और स्टार्च से बने एक प्रकार के घोल में एक बार में एक टुकड़ा रखें। आपको जल्दी से भूनने की ज़रूरत है, यह सुनिश्चित कर लें कि यह पक गया है या नहीं।
6. परोसने का एक शानदार तरीका: एक प्लेट पर चावल या मसले हुए आलू की डिस्क बनाने के लिए एक विशेष सांचे का उपयोग करें। तले हुए कलेजी को ऊपर रखें और सब्जी के घटक को ऊपर रखें।

जिज़-बायज़ पर आधारित डिश - प्याज, आलू और दिल के साथ तला हुआ पोर्क लीवर

जिज़-बायज़ एक अज़रबैजानी व्यंजन है जिसके लिए मेमने के जिगर और सब्जियों का उपयोग किया जाता है। मेमना हर किसी को पसंद नहीं होता है, और अगर आप चाहें तो भी मेमने की अंतड़ियां ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है। इसलिए, इस व्यंजन का रसीफाइड संस्करण प्याज और आलू के साथ तला हुआ सूअर का मांस दिल, यकृत का एक सेट है।

सामग्री

• 600 ग्राम सूअर का जिगर और हृदय समान अनुपात में
• दो बड़े चम्मच सूअर की चर्बी
• मक्खन का चम्मच
• 2 मध्यम प्याज
• 3-4 आलू
• खमेली-सुनेली मसाला
• हरियाली.

खाना पकाने की विधि

1. तलने की प्रक्रिया से ध्यान न भटकने के लिए, सामग्री पहले से तैयार करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए सब्जियों को छील लें। आलू को क्यूब्स में काट लें, प्याज को मोटा लेकिन पतला काट लें।
2. धुले हुए ऑफल को आलू की तरह क्यूब्स में काट लें।
3. आपको एक बड़े गहरे फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी।
4. तेल और सूअर की चर्बी गर्म करें और सबसे पहले उसमें दिल डालें। तेज़ आंच पर पाँच मिनट या उससे थोड़ा अधिक समय तक भूनें।
5. जिगर के टुकड़ों को दिल से जोड़ो. साथ ही लगातार चलाते हुए जल्दी से भून लीजिए.
6. अगली बारी आलू की है. आपको इसे न सिर्फ करीब पांच मिनट तक भूनना है, बल्कि इसे ढक्कन से ढककर ऑफल के साथ मध्यम आंच पर रखना है.
7. 5 मिनट बाद पैन खोलें, इसमें प्याज, नमक डालें और सभी चीजों को मिला लें. ढक्कन के नीचे फिर से भूनें।
8. पकाने से कुछ मिनट पहले, आपको मसाला डालना होगा और, फिर से हिलाते हुए, आलू के नरम होने तक डिश को पकाना होगा।
9. बंद करने के बाद कुछ मिनट के लिए ढककर रखें और फिर जड़ी-बूटियां छिड़ककर परोसें।

खट्टा क्रीम में प्याज और गाजर के साथ तला हुआ पोर्क लीवर

लीवर को भूनें, और फिर सब्जियों और खट्टा क्रीम के स्वादिष्ट मिश्रण के साथ थोड़ा उबाल लें - इससे बेहतर क्या हो सकता है? तले हुए स्वादिष्ट टुकड़े एक सुखद चटनी में भिगोए जाते हैं और नरम और सुगंधित हो जाते हैं। खट्टा क्रीम में प्याज और गाजर के साथ तला हुआ पोर्क लीवर काफी सरलता से तैयार किया जाता है, लेकिन अगर वांछित है, तो यह आलू या चावल के साइड डिश के साथ एक गर्म व्यंजन के रूप में छुट्टी की मेज पर भी अपनी जगह ले लेगा।

सामग्री

• 600 ग्राम पोर्क लीवर
• प्याज और गाजर के 2 टुकड़े
• लहसुन की दो कलियाँ
• खट्टा क्रीम और दूध के 2 बड़े चम्मच
• गंधहीन तेल
• इच्छानुसार कोई भी मसाला।

खाना पकाने की विधि

1. बिना फिल्म के लीवर को आधा सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें, पानी या दूध में भिगो दें। एक घंटे या उससे अधिक के बाद, छानकर सुखा लें।
2. प्याज को क्यूब्स में काट लें. गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिये. लहसुन को प्लास्टिक के टुकड़ों में काट लें.
3. एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और कलेजे के टुकड़ों को व्यवस्थित करें।
4. जब तली भुन जाए, तो इसे तुरंत पलट दें और सब्ज़ियों को ऊपर से नमक लगाकर व्यवस्थित करें।
5. खट्टा क्रीम और दूध मिलाएं, मसाले डालें, पैन की सामग्री डालें।
6. तले हुए लीवर को प्याज और गाजर के साथ 15-20 मिनट तक उबलने दें, जब तक कि सभी सामग्री पूरी तरह से पक न जाए।

किसी भी रेसिपी के लिए, लीवर को दूध में भिगोने से डिश को ही फायदा होगा।

भिगोने से लीवर की कुछ कड़वाहट से छुटकारा पाने में मदद मिलती है।

उबलते तेल में कलेजा छलकता है। इसे न भूलें और अपने चेहरे और हाथों का ख्याल रखें। आटे में छिड़कने से छींटे पड़ने की संभावना कम हो जाती है।

तलने पर सूअर के जिगर के पतले टुकड़े टूट कर गिर सकते हैं। इसलिए, आपको उन्हें सावधानी से पलटने की ज़रूरत है, और टुकड़ों को लगभग एक सेंटीमीटर मोटा बनाना बेहतर है।

लीवर को सूखने से बचाने के लिए, आपको इसे तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलना होगा।

प्याज और गाजर के साथ बचे हुए तले हुए लीवर को ब्लेंडर और पिघले हुए मक्खन के टुकड़े का उपयोग करके जल्दी से पाट में बदला जा सकता है।

सूअर का जिगर: लाभ

यदि सूअर का जिगर उच्च गुणवत्ता का और ठीक से तैयार किया गया हो तो वह स्वस्थ होता है।

उपयोगी सामग्री

लीवर में निम्नलिखित तत्व होते हैं:

• श्रृंखला के विटामिन ए, बी3, बी1, बी2, बी6, बी9, बी12, सी, एच, ई, पीपी, बी4, बी5;
• आयोडीन, जस्ता, फास्फोरस, लोहा, सोडियम, कैल्शियम, कोबाल्ट, मैंगनीज, तांबा, क्लोरीन, सल्फर और अन्य उपयोगी पदार्थों के ट्रेस तत्व।

सूक्ष्म तत्वों से इतनी संतृप्ति के बावजूद, लीवर एक आहार उत्पाद है।

इस समृद्ध संरचना के कारण, उत्पाद का शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव पड़ता है:

1. नींद को सामान्य बनाने में मदद करता है;
2. दृष्टि पर सकारात्मक प्रभाव डालता है;
3. रक्त में लाल पिंडों के उत्पादन की दर बढ़ जाती है;
4. एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है;
5. कैल्शियम और प्रोटीन के अवशोषण को बढ़ावा देता है;
6. प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है;
7. रक्त वाहिकाओं और हृदय को मजबूत करता है;
8. कैंसर और मधुमेह को रोकता है;
9. बालों और नाखूनों के स्वास्थ्य में सुधार;
10. उम्र बढ़ने को धीमा करता है.

महिला शरीर के लिए लीवर के फायदे

महिलाओं को निम्नलिखित कारणों से अपने आहार में पोर्क लीवर को शामिल करना चाहिए:

1. यह उत्पाद हेमेटोपोएटिक गतिविधि को बढ़ावा देता है और लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या को बहाल करता है।
2. लीवर हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने में मदद करता है, जो गर्भावस्था के दौरान और मासिक धर्म के बाद विशेष रूप से आवश्यक है।
3. उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने के साथ-साथ बालों और नाखूनों की अच्छी स्थिति बनाए रखने से आपको यथासंभव लंबे समय तक सुंदर बने रहने में मदद मिलती है।

पुरुष शरीर के लिए लीवर के फायदे

अमीनो एसिड लाइसिन, जो लीवर में मौजूद होता है, शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और स्ट्रोक और दिल के दौरे को रोकने में भी मदद करता है।

इस उत्पाद में मौजूद लाभकारी पदार्थ पुरुषों को लंबे समय तक अच्छे शारीरिक आकार में रहने में मदद करते हैं।

एक बच्चे के लिए लीवर के फायदे

एक बच्चा जो अभी एक वर्ष का हो गया है, वह प्रति दिन केवल एक चम्मच कॉफ़ी पाट खा सकता है। बच्चा जितना बड़ा होगा, मांस उत्पादों का उसका हिस्सा उतना ही बड़ा हो सकता है। तो, जल्द ही प्रति दिन लीवर की मात्रा पचास ग्राम तक बढ़ सकती है।

सबसे पहले, बच्चे को अन्य उत्पादों के साथ अलग से पेस्ट देने की सलाह दी जाती है। लेकिन जब शरीर को इसकी आदत हो जाती है, तो आप सब्जियों या आलू के व्यंजनों में लीवर मिला सकते हैं।

फ्राइड पोर्क लीवर का उपयोग हार्दिक गर्म सलाद के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है, और इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी तैयार किया जाता है। इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री 109 किलो कैलोरी है। चूँकि लीवर विटामिन बी, ए, के, ई, डी से भरपूर होता है और इसमें पोटेशियम, आयरन और अन्य उपयोगी पदार्थ भी होते हैं, इसलिए इस उत्पाद से बने व्यंजन उन लोगों के लिए अनुशंसित हैं जिन्हें मधुमेह और एनीमिया है।

2 सर्विंग्स के लिए सामग्री

• प्याज - 1 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 20 मिली
• नमक और मिर्च
• बाल्समिक सिरका और जड़ी-बूटियाँ - परोसने के लिए

पोर्क लीवर को कैसे फ्राई करें

1. यह एक अच्छा विचार है यदि आप लीवर को पहले से तैयार करने का ध्यान रखते हैं, न कि पकवान तैयार करने की पूर्व संध्या पर। तथ्य यह है कि जिगर में एक बहुत ही विशिष्ट गंध और कड़वाहट होती है, इसलिए इसे किसी भी वसा सामग्री वाले ठंडे दूध में 2-3 घंटे के लिए पानी में या इससे भी बेहतर, भिगोने की आवश्यकता होती है। हर घंटे तरल पदार्थ बदलने की सलाह दी जाती है।

इसके बाद, आप पानी/दूध को सूखा सकते हैं, लीवर को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा सकते हैं, और फिर इसे छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं (बहुत छोटे टुकड़े जल्दी जल जाएंगे)। कलेजे पर नमक और काली मिर्च डालें।

2. लीवर को फ्राइंग पैन में भेजने से पहले आप इसे आटे में रोल कर सकते हैं. एक फ्राइंग पैन में पोर्क लीवर को तेल में भूनें। आपको केवल टुकड़ों को गर्म तेल में डुबाना है। फ्राइंग पैन पर थोड़ी मात्रा में नमक छिड़कने की सलाह दी जाती है ताकि तेल "चिंगारी" न फैलाए। मध्यम आंच पर (लगभग 3-4 मिनट) बार-बार हिलाते हुए भूनें।

3. प्याज को छीलकर बड़े आधे छल्ले में काट लें.

4. प्याज के गुलाबी होते ही उसे लीवर में भेज दें. इसके बाद, एक फ्राइंग पैन में पोर्क लीवर और प्याज को तब तक भूनें जब तक कि प्याज पारदर्शी सुनहरा भूरा न हो जाए। लीवर को ज्यादा देर तक भूनने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इससे यह सख्त हो जायेगा.

पोर्क लीवर स्वास्थ्यप्रद और सबसे स्वादिष्ट ऑफल में से एक है, जो पेटू लोगों के बीच लोकप्रिय है। भोजन के नियमित सेवन से स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है - यह रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है, कोलेस्ट्रॉल से लड़ने में मदद करता है, और इसमें मूल्यवान पोषक तत्व और विटामिन होते हैं। इस उप-उत्पाद में वसा की अनुपस्थिति यकृत की कम कैलोरी सामग्री सुनिश्चित करती है और आहार पोषण में इस अंग से व्यंजनों के उपयोग की अनुमति देती है। विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए, ठंडी और जमाई हुई दोनों प्रकार की कलेजियों का उपयोग किया जाता है। हर अनुभवी गृहिणी जानती है कि पोर्क लीवर को स्वादिष्ट तरीके से कैसे भूनना है, क्योंकि यह गर्मी उपचार की यह विधि है जो आपको स्वादिष्ट तली हुई परत के साथ पकवान की एक नाजुक स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देती है। कुछ लोकप्रिय व्यंजनों का अधिक विस्तार से वर्णन किया जाना चाहिए।

इससे पहले कि हम पोर्क लीवर को कैसे भूनें, इसके बारे में बात करें, हमें खाना पकाने से पहले उत्पाद के पूर्व-प्रसंस्करण के लिए कुछ सिफारिशें देनी चाहिए। उप-उत्पाद जो जमे हुए हैं उन्हें कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में पिघलाया जाना चाहिए। अन्य उत्पादों के विपरीत, लीवर को माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट करना उचित नहीं है। फिर उत्पाद को ठंडे दूध या आधे पानी में पतला दूध में भिगोने की सलाह दी जाती है। भिगोने की अवधि आधे घंटे से 2-3 घंटे तक हो सकती है, और भिगोने की प्रक्रिया के दौरान दूध को ताजे दूध से बदला जा सकता है। यह प्रक्रिया पोर्क लीवर की विशिष्ट गंध और स्वाद को दूर करने में मदद करेगी। हालाँकि, कई गृहिणियाँ भिगोने से बचती हैं और उत्पाद के प्राकृतिक स्वाद को विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त मानती हैं।

भिगोने के बाद, लीवर को फिल्म और नसों से साफ करना चाहिए। यह प्रक्रिया बहुत श्रमसाध्य है. कुछ गृहिणियाँ जिगर की परत को हटाने में आसानी के लिए मोटे नमक से जिगर की सतह को रगड़ती हैं। पोर्क लीवर को कैसे भूनना है, इस सवाल का जवाब देते समय, हम आपको पाक हथौड़े से टुकड़ों को पीटने की सलाह दे सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जिगर के एक टुकड़े को प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है और हथौड़े से कई बार हल्के से मारा जाता है। बैग उत्पाद को पीटते समय आसपास की वस्तुओं को छींटों से बचाता है। आपको इस प्रक्रिया में बहुत ज्यादा शामिल नहीं होना चाहिए, अन्यथा लीवर आसानी से अलग-अलग टुकड़ों में टूट जाएगा। आप लीवर को अन्य उत्पादों से अलग या सब्जियों के साथ भून सकते हैं। लीवर भी लोकप्रिय है, जिसे तलने के बाद खट्टी क्रीम या टमाटर सॉस में पकाया जाता है।

तो, एक फ्राइंग पैन में पोर्क लीवर को कैसे फ्राइये? पहले से दूध में भिगोए हुए लीवर को फिल्म से साफ किया जाता है और चपटे टुकड़ों में काटा जाता है, और फिर हल्के से पीटा जाता है। अंडे को एक अलग कंटेनर में डालें और झाग बनने तक फेंटें। ब्रेडिंग को दूसरे कटोरे में डालें; यह आटा, ब्रेडक्रंब या तिल हो सकता है। कलेजे के टूटे हुए टुकड़े को नमकीन और काली मिर्च डालकर अंडे में डुबोया जाना चाहिए और फिर ब्रेडिंग में डुबोया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराएं, फिर टुकड़े को वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें। तेज़ आंच पर लीवर को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। लीवर लंबे समय तक ताप उपचार के प्रति बहुत संवेदनशील होता है। यदि लीवर को अधिक पकाया जाए तो वह शुष्क और कठोर हो जाएगा। यह एक टुकड़े को हर तरफ लगभग 2 मिनट तक भूनने के लिए पर्याप्त है।

पोर्क लीवर को कैसे भूनना है, इस सवाल का एक और जवाब सब्जियों के साथ खट्टा क्रीम सॉस में इस ऑफल को तैयार करने की विधि है। पकवान तैयार करने के लिए, लीवर को मानक पूर्व-उपचार से गुजरना चाहिए - भिगोना, फिल्मों को छीलना। फिर लीवर को छोटे टुकड़ों में काटकर सूअर की चर्बी के साथ फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए। उत्पाद को ज्यादा देर तक भूनने की जरूरत नहीं है, नहीं तो यह सख्त और बेस्वाद हो जाएगा। फिर लीवर में कटा हुआ प्याज और गाजर डालें, पानी से पतला खट्टा क्रीम डालें। डिश में नमक डालें, अपने पसंदीदा मसाले डालें, अगर चाहें तो थोड़ा टमाटर सॉस डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें। यह तला हुआ लीवर आलू, पास्ता, एक प्रकार का अनाज और चावल के साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

पैनकेक के रूप में पकाया गया पोर्क लीवर भी कम स्वादिष्ट और रसदार नहीं होता है। इस मामले में, आपको कच्चे जिगर से कीमा बनाया हुआ मांस बनाने की आवश्यकता है। ऑफल को दूध में पहले से भिगोया जाता है, फिल्मों से साफ किया जाता है, बर्तन से काट दिया जाता है, और फिर एक ब्लेंडर में पीस दिया जाता है या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। चूंकि परिणामी कीमा बहुत तरल होता है, इसलिए आपको इसमें थोड़ी सी सूजी मिलानी चाहिए और सूजी को 15-20 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ देना चाहिए। इस समय, आपको अतिरिक्त सामग्री तैयार करनी चाहिए। प्याज को छील लें और गाजर को चाकू से खुरच लें। सब्जियों को ब्लेंडर में पीसें या मीट ग्राइंडर से गुजारें और लीवर के साथ मिलाएं। वैसे, सब्जियों को कलेजे के साथ-साथ तुरंत भी काटा जा सकता है. परिणामी मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें। पैनकेक को थोड़े से तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में डालें। 3-5 मिनट तक दोनों तरफ से भूनें.

प्रश्न का विवरण

हाल ही में एक्सपर्टोसिस में मैंने पोर्क लीवर को खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस में पकाया। बात यह है कि हाल ही में यह ऑफल अपनी गुणवत्ता से खुश नहीं है। अच्छा और ताज़ा कलेजा मुलायम होना चाहिए। कुछ लोग लीवर को नरम बनाने के लिए उसे दूध में भिगोने की सलाह देते हैं। लेकिन मेरी राय में, दूध का उत्पाद के स्वाद पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है। मुझे स्वयं प्याज में तली हुई कलेजी बहुत पसंद है। इस तथ्य के कारण कि लीवर अक्सर सख्त हो जाता है, मैंने व्यावहारिक रूप से इसे तलना बंद कर दिया, और इसे अधिक से अधिक स्टू किया। हाल ही में, मेरे साथ एक शानदार विचार साझा किया गया, जिसकी बदौलत मैं खाना पकाने की पारंपरिक पद्धति पर लौट आया और अब अपनी जान जोखिम में डाले बिना पोर्क लीवर को भूनता हूं।

आपको चाहिये होगा

• 0.5 किलो पोर्क लीवर
• 3-4 बड़े प्याज
• 1 कप आटा
• नमक स्वाद अनुसार

चरण दर चरण समाधान

1. हाथ में ठंडा उत्पाद रखना अच्छा है। मैं रेफ्रिजरेटेड लीवर खरीदने की कोशिश करता हूं। मैं टुकड़े को भागों में काटता हूं और इसे इस रूप में जमा देता हूं (यदि बहुत अधिक जिगर है)। यदि आपको आपूर्ति मिलती है, तो आपको खाना पकाने से पहले लीवर को डीफ्रॉस्ट करना होगा।

2. काम के लिए हमें एक टिकाऊ कटिंग बोर्ड की आवश्यकता होगी। लकड़ी सर्वोत्तम है.

3. प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से हथौड़े से मारें।

4. यह अच्छी तरह से किया जाना चाहिए, लेकिन कट्टरता के बिना, अन्यथा जिगर टुकड़े-टुकड़े हो जाएगा। आमतौर पर मैं पूरा खेल एक ही बार में हिट कर देता हूं। वैसे, आप उपलब्ध सभी लीवर को काट सकते हैं और इसे भविष्य में उपयोग के लिए फ्रीज कर सकते हैं।

5. इस तरह तैयार किए गए लीवर को अलग रख दें.

6. इस बीच, प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

7. वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में प्याज भूनें (थोड़ा नमक डालना न भूलें)।

8. पारदर्शी होने तक भूनें, फिर पैन से निकालें और एक तरफ रख दें।

9. उसी फ्राइंग पैन में तेल डालें जहां प्याज तला हुआ था और उस पर कलेजी रखें।

10. और इसे दोनों तरफ से आटे में लपेट लीजिए. आटा एक विशेष स्वाद और कोमलता जोड़ देगा।

11. लीवर को दोनों तरफ से जल्दी-जल्दी फ्राई करें. इसे ज्यादा देर तक तला या भूना नहीं जाना चाहिए, नहीं तो रबड़ लग जाएगी.

12. जैसे ही निचला भाग सेट हो जाए, तुरंत टुकड़ों को पलट दें।

13. ऊपर से पहले से तले हुए प्याज़ रखें.

14. प्याज को बस सतह पर फैलाया जा सकता है या लीवर के साथ मिलाया जा सकता है। आंच धीमी कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और आप 20 मिनट के लिए लीवर के बारे में भूल सकते हैं।

15. 20 मिनट के बाद, हमारे पास सबसे सुगंधित पकवान है, और जिगर के टुकड़े इतने कोमल हैं कि आप उन्हें अपने होठों से काट सकते हैं।

16. स्वाभाविक रूप से, ऐसे लीवर को केवल आलू के साथ ही परोसा जाना चाहिए। मैंने आलू को माइक्रोवेव में पकाया।

टिप्पणी

• पोषण की दृष्टि से भले ही यह सबसे अच्छा और स्वास्थ्यप्रद नुस्खा न हो, लेकिन किसने कहा कि जिंदगी में छुट्टियां नहीं होतीं। मैं उबाऊ विवरणों में नहीं जाना चाहता, मैं बस कुछ सूक्ष्मताएं बताऊंगा। कलेजे को पीटते समय टुकड़ों को प्लास्टिक से ढक देना बेहतर होता है ताकि रसोई के आसपास छींटे न पड़ें। पहले, मैंने आखिरी चीज़ के रूप में प्याज डाला था। कुछ समय पहले मैंने खाना पकाने की प्रक्रिया को छोटा करने के लिए प्याज को पहले ही भूनने का फैसला किया। लीवर वनस्पति तेल की प्याज की सुगंध को बहुत अच्छी तरह से पकड़ लेता है, और पहले से तैयार प्याज नरम और स्वादिष्ट बनते हैं। किसी मसाले की जरूरत नहीं. मेरी राय में, वे बस यहीं रास्ते में हैं। मुझे स्वयं तले हुए प्याज बहुत पसंद हैं और अक्सर मैं फ्राइंग पैन छोड़ने वाला पहला व्यक्ति होता हूं। यंत्रवत् संसाधित लीवर का स्वाद बिल्कुल नहीं बदलता है, लेकिन साथ ही यह बहुत नरम और कोमल हो जाता है।

अपने स्वाद के मामले में, यह किसी भी तरह से किसी भी मांस से कमतर नहीं है, और इसकी संरचना में विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की उपस्थिति के मामले में, यह उससे बेहतर है। व्यायाम के बाद शरीर को बहाल करने के लिए बच्चों, गर्भवती महिलाओं और एथलीटों को लीवर व्यंजन की सिफारिश की जाती है।

व्यंजनों में, सूअर के जिगर का उपयोग उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ और पेट्स बनाने के लिए किया जाता है। इससे लीवर पैनकेक और यहां तक ​​कि केक भी बनाए जाते हैं. लीवर में मौजूद कड़वाहट को दूध या पानी में भिगोकर बेअसर किया जा सकता है।

तले हुए कलेजे का एक विशेष तीखा स्वाद और अनोखी सुगंध प्याज देती है, जिसकी मात्रा बहुत अधिक होनी चाहिए।

एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ तला हुआ पोर्क लीवर तैयार करने में सबसे आसान और तेज़ व्यंजनों में से एक है। इसलिए, जो लोग हमेशा जल्दी में रहते हैं, उनके लिए हम कई व्यंजन पेश करते हैं और आपको बताते हैं कि प्याज के साथ पोर्क लीवर को स्वादिष्ट तरीके से कैसे भूनें।

प्याज और खट्टा क्रीम के साथ तले हुए पोर्क लीवर की रेसिपी

सामग्री:

• सूअर का मांस जिगर - 450 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 120 ग्राम;
• आटा - 65 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण;
• काली मिर्च।

तैयारी

गर्मी उपचार शुरू करने से पहले, लीवर को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। तलने से तुरंत पहले, प्रत्येक टुकड़े को आटे में डुबोएं और तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें। हर तरफ दो मिनट तक भूनें और एक प्लेट में निकाल लें। उसी फ्राइंग पैन में, लीवर के रस में तेल डालें और आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें, भूरा होने तक भूनें। फिर लीवर को पैन में लौटा दें, खट्टा क्रीम डालें, नमक और मिर्च का मिश्रण डालें, सात से आठ मिनट तक उबालें और स्टोव से हटा दें।

लीवर को उबले हुए आलू के साथ गर्मागर्म परोसें, चाहें तो जड़ी-बूटियों का तड़का लगाएं।

प्याज और गाजर के साथ तला हुआ पोर्क लीवर

सामग्री:

• सूअर का मांस जिगर - 550 ग्राम;
• लीक - 200 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 120 ग्राम;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 35 ग्राम;
• नमक;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण;
• ताजा साग.

तैयारी

हम अच्छी तरह से धोए गए लीवर को अच्छी तरह से सुखाते हैं और नसों और फिल्मों को साफ करते हैं। फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें परिष्कृत वनस्पति तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए भूनें, जब तक कि लीवर का रंग न बदल जाए। अब इसमें पहले से छिली और बारीक कद्दूकस की हुई गाजर, नमक, मिर्च का मिश्रण मिलाएं और नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, आधे छल्ले में कटे हुए लीक डालें (केवल सफेद भाग लें), और पांच मिनट तक उबालें, और स्टोव बंद कर दें।

जड़ी-बूटियों के साथ लीवर को गर्मागर्म परोसें।

लीवर स्वास्थ्यप्रद मांस उत्पादों में से एक है। इसमें भरपूर मात्रा में विटामिन बी12 होता है, जो लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में सक्रिय रूप से शामिल होता है। कम हीमोग्लोबिन के साथ-साथ भारी शारीरिक गतिविधि की अवधि के दौरान एथलीटों के लिए लीवर व्यंजन वाले आहार की सिफारिश की जाती है। एक विशेष रूप से लोकप्रिय व्यंजन तला हुआ पोर्क लीवर है।

तला हुआ सूअर का जिगर

घर का बना तला हुआ पोर्क लीवर - 10 मिनट में एक स्वादिष्ट व्यंजन

पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सूअर का मांस जिगर (400 ग्राम); - प्याज (1 सिर); - नमक, काली मिर्च (स्वादानुसार)।

सूअर का मांस कोमल मांस है, और जिगर विशेष रूप से कोमल होता है। इसकी तैयारी का पूरा राज भूनने के समय में है. यदि आप लीवर को फ्राइंग पैन में अधिक पकाते हैं, तो यह कठोर और रबरयुक्त हो जाएगा। इसलिए, उबले हुए या पिघले हुए लीवर को 10 मिनट से अधिक नहीं भूनना चाहिए - एक तरफ 5 मिनट, दूसरी तरफ 5 मिनट। जैसे ही टुकड़े भूरे हो जाएं, उन्हें गर्मी से हटा देना चाहिए।

डीफ़्रॉस्ट होने पर, लीवर बहुत सारी नमी खो देता है। अतिरिक्त वाष्पीकरण से बचने और उत्पाद को सूखने से बचाने के लिए, पिघले हुए लीवर को ढक्कन के नीचे भूनें

प्याज को पारदर्शी होने तक अलग से तला जाता है, और फिर तैयार लीवर में मिलाया जाता है।

टमाटर के पेस्ट के साथ पोर्क लीवर - उत्सव की मेज के लिए एक मूल व्यंजन

लीवर को एक अनोखा स्वाद देने के लिए आप टमाटर के पेस्ट से सॉस तैयार कर सकते हैं और उसमें टुकड़ों को उबाल सकते हैं। इस व्यंजन की विधि इस प्रकार है:

सूअर का मांस जिगर (400 ग्राम); - टमाटर का पेस्ट (300 ग्राम); - आटा (1 बड़ा चम्मच); - प्याज (1 सिर); - मसाले (1/2 चम्मच); - नमक, काली मिर्च (स्वादानुसार)।

सबसे पहले सॉस बनाई जाती है. प्याज को आधा पकने तक भून लिया जाता है, इसमें टमाटर का पेस्ट, मसाले और नमक मिलाया जाता है. जब सॉस थोड़ा उबल जाए (2-3 मिनट) तो आप इसे गाढ़ा करने के लिए इसमें आटा मिला सकते हैं. अच्छी तरह हिलाना.

फिर लीवर तैयार होता है. 2 सेंटीमीटर मोटे और 3-5 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटें। जल्दी से भूनें (प्रत्येक पक्ष पर 2 मिनट से अधिक नहीं), सॉस में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 7-10 मिनट के लिए उबाल लें। तैयार पकवान को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है।

तला हुआ पोर्क लीवर पाट उंगलियों से चाटने में अच्छा लगता है!

लीवर पाट एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है। इसे इतनी सरलता से तैयार किया जाता है कि अनुभवहीन गृहिणियां भी इस प्रक्रिया का सामना कर सकती हैं।

लीवर पाट को ठंडा करके खाना सबसे अच्छा है, तभी इसकी संरचना सघन होगी। आपको पहले से सैंडविच तैयार नहीं करना चाहिए: पाटे में मौजूद मक्खन पिघल सकता है और यह तैरने लगेगा

पाट के लिए, आपको तैयार घर पर तला हुआ पोर्क लीवर लेना होगा। सिद्धांत रूप में, आप इसे किसी भी रेसिपी के अनुसार तैयार करके उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि डिश में प्याज शामिल है। लीवर और प्याज को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीसकर, मक्खन (प्रति 400 ग्राम लीवर में 100 ग्राम मक्खन) के साथ मिलाया जाता है और 30 मिनट के लिए प्रशीतित किया जाता है। आप पाटे में कसा हुआ पनीर, जड़ी-बूटियाँ, कटे हुए मशरूम या जैतून मिला सकते हैं। स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन तैयार है.

पोर्क लीवर वीडियो रेसिपी कैसे फ्राई करें - चरण दर चरण

नीचे आपको चरण-दर-चरण वीडियो रेसिपी मिलेगी जो आपको तैयारी में मदद करेगी।

पोर्क लीवर एक किफायती और पोषक तत्वों से भरपूर उत्पाद है। हालाँकि, कई गृहिणियाँ गोमांस या चिकन लीवर पकाना पसंद करती हैं, क्योंकि सूअर का जिगर अपनी मोटे दाने वाली संरचना के कारण काफी सख्त होता है।

इस ऑफल की विशेषताओं और कुछ पाक तकनीकों का ज्ञान आपको रोजमर्रा और उत्सव की मेज दोनों के लिए एक अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में मदद करेगा।

"सही" पोर्क लीवर तैयार करने का रहस्य

सबसे पहले, आपको यह सीखना होगा कि किसी स्टोर या बाज़ार में सही ताज़ा उत्पाद कैसे चुनें। जमे हुए जिगर के बजाय ठंडा जिगर खरीदने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इससे इसकी गुणवत्ता निर्धारित करना आसान हो जाता है। ताजगी का परीक्षण बेहद सरल है: यदि, उंगली से दबाने पर, यकृत की सतह पर कोई गड्ढा नहीं बनता है या जल्दी से गायब हो जाता है, तो ऑफल ताजा है। जमे हुए जिगर को खरीदते समय, आप केवल भाग्य की आशा कर सकते हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह तैयार डिश में नरम है, आपको पोर्क लीवर को पकाने से पहले कुछ समय बिताने की आवश्यकता होगी। अतिरिक्त रक्त से छुटकारा पाने के लिए खाना पकाने से पहले किसी भी लीवर (चिकन को छोड़कर) को पानी में भिगोना चाहिए। इसे नरम और मुलायम बनाने के लिए पोर्क लीवर को कम से कम आधे घंटे के लिए दूध में भिगोने की सलाह दी जाती है।

"प्राकृतिक" स्वाद के प्रेमियों को जिगर के टुकड़ों को एक विशेष हथौड़े से पीटने की सलाह दी जा सकती है। यह सरल तकनीक आपको स्वाद को प्रभावित किए बिना संरचना बदलने की अनुमति देगी। अनुभवी गृहिणियाँ रसोई को उड़ने वाले छींटों से बचाने के लिए प्रक्रिया के दौरान कलेजे के टुकड़ों को क्लिंग फिल्म से ढकने की सलाह देती हैं। और आपको इसे बहुत ज़ोर से नहीं मारना चाहिए - आख़िरकार, उत्पाद काफी नाजुक है।

एक फ्राइंग पैन में पोर्क लीवर को ठीक से भूनने के लिए, वास्तव में नरम और स्वादिष्ट टुकड़े प्राप्त करने के लिए, आपको तलने का समय कम से कम करना होगा। स्वादिष्ट क्रस्ट को बेक करने के लिए प्रत्येक तरफ एक मिनट पर्याप्त है। फिर आपको फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढकना होगा और लीवर के टुकड़ों को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालना होगा। तलने के बाद नमक और मसाले मिलाने की सलाह दी जाती है.

विभिन्न सॉस में पकाने से भी लीवर कोमल और मुलायम हो जाता है।

खट्टा क्रीम सॉस के साथ पोर्क लीवर

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो पोर्क लीवर;
• 1 मध्यम आकार का प्याज;
• लहसुन की 1 कली;
• 1 गिलास खट्टा क्रीम;
• 1 चम्मच सरसों;
• 1 चम्मच आटा;
• 0.5 गिलास दूध;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• नमक और मसाले.

तैयारी:

पहले से धोए हुए और फिल्म तथा नलिकाओं को साफ किए हुए लीवर को वांछित आकार के भागों में काटें और 25-30 मिनट के लिए दूध में भिगो दें।

बारीक कटा हुआ प्याज और निचोड़ा हुआ लीवर तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में डालें और 10 मिनट तक भूनें, हिलाना याद रखें।
खट्टी क्रीम को सरसों और आटे के साथ मिलाकर सॉस तैयार करें। मिश्रण को लीवर के साथ फ्राइंग पैन में डालें और लगभग 10 मिनट तक उबालें, नमक, मसाले और कटा हुआ लहसुन डालें। पूरी तरह पकने तक ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं।

प्याज के साथ सूअर का मांस जिगर

प्याज के साथ पोर्क लीवर को स्वादिष्ट रूप से भूनने के लिए, इसे पहले से दूध में भिगोना आवश्यक नहीं है - बस मांस के हथौड़े से कटे हुए टुकड़ों को काट लें।

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• 0.5 किलो ठंडा पोर्क लीवर;
• कई बड़े प्याज (जितना अधिक प्याज, उतना स्वादिष्ट);
• ड्रेजिंग के लिए आटा;
• वनस्पति तेल;
• नमक।

तैयारी:

छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काटें और पारदर्शी होने तक वनस्पति तेल में भूनें, फिर फ्राइंग पैन से एक अलग कंटेनर में निकालें।

कलेजे के टुकड़ों को, दोनों तरफ से ठोककर, आटे में लपेटा जाता है और जल्दी से उस तेल में तला जाता है जिसमें प्याज तला हुआ था (आपको जल्दी से तलने की जरूरत है ताकि तैयार पकवान सख्त न हो)।

तैयार लीवर में प्याज डालें और पैन को ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
अधिमानतः आलू के साथ परोसें।

अर्मेनियाई में जिगर "तज़्वज़िक"

एक यादगार व्यंजन को सफलतापूर्वक तैयार करने के लिए, आप न केवल पोर्क लीवर को भून सकते हैं, बल्कि इसे उबाल भी सकते हैं।

अर्मेनियाई रेसिपी के अनुसार टमाटर सॉस में पकाया गया लीवर बहुत स्वादिष्ट बनता है.
आप अपने परिवार और मेहमानों को न केवल एक सफल व्यंजन से, बल्कि एक मूल नाम - "तज़्वज़िक" से भी आश्चर्यचकित करने में सक्षम होंगे। यदि आप अर्मेनियाई शब्द का उच्चारण करने में सक्षम हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• 800 ग्राम पोर्क लीवर;
• 2 बड़े प्याज;
• 2 तेज पत्ते;
• 4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• वनस्पति तेल;
• नमक;
• पानी।

तैयारी:

धुले और साफ किए हुए लीवर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक पैन में पानी डालकर उबालें (5 मिनट से ज्यादा न पकाएं)।

जब लीवर पक रहा हो, वनस्पति तेल में प्याज को आधा छल्ले में काट कर भूनें।
छने हुए लीवर को प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें, हिलाएं, तेज पत्ता डालें और 5 मिनट तक उबालें।

नमक डालें, टमाटर का पेस्ट डालें और टुकड़ों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। लगभग 10 मिनट तक हिलाएँ और धीमी आंच पर पकाएँ।

तैयार होने से एक मिनट पहले, एक विशेष प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें।

पोर्क लीवर के व्यंजन बहुत विविध हैं। इससे स्नैक्स पेट्स, पैनकेक या सॉसेज के रूप में तैयार किए जाते हैं, सब्जियों, सेब, मशरूम के साथ तले जाते हैं या ओवन में बेक किए जाते हैं।

फ्राइंग पैन में आटे में टुकड़ों में तला हुआ पोर्क लीवर स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि लीवर जल्दी पक जाए, पहले इसे फेंटें। इस डिश का स्वाद सॉस से आता है, जिसे हम कलेजे के टुकड़ों को तल कर तैयार करते हैं. यह भरपूर स्वाद के साथ बहुत सुगंधित बनता है और किसी भी साइड डिश के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

एक फ्राइंग पैन में तला हुआ पोर्क लीवर: चरण-दर-चरण नुस्खा

3 सर्विंग्स के लिए उत्पाद:

• सूअर का मांस जिगर - 3 टुकड़े (150 ग्राम प्रत्येक);
• गेहूं का आटा - 0.5 कप;
• मांस शोरबा - 400 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• नमक।

पकाने का समय: 30 मिनट.

एक फ्राइंग पैन में ग्रेवी के साथ स्वादिष्ट तला हुआ पोर्क लीवर कैसे पकाएं

1. कलेजे के टुकड़ों को एक बड़े टुकड़े से बराबर काट कर धो लीजिये. वे बिना शिराओं या फिल्म के होने चाहिए। हम फिल्म को ऊपर से हटा देते हैं या बस इसे पतला काट देते हैं। बाकी को पाट या पैनकेक के लिए छोड़ दें।

2. लीवर के तैयार टुकड़ों को एक-एक करके प्लास्टिक बैग पर रखें, नमक और काली मिर्च डालें। दूसरे बैग से ढक दें और हथौड़े से अच्छी तरह फेंटें। इस तरह उपकरण और बर्तन धोने की कोई जरूरत नहीं है।

3. टूटे हुए कलेजे को आटे में डालकर अच्छी तरह बेल लीजिए.

4. गर्म तेल में टुकड़ों को आटे में डालकर मीडियम तापमान पर एक तरफ से 5-6 मिनट तक फ्राई करें.

5. पोर्क लीवर को दूसरी तरफ पलट दें और 4-5 मिनट तक पकाएं। टुकड़ों का आयतन कम हो जाना चाहिए और भूरे रंग की पपड़ी से ढक जाना चाहिए।

6. तैयार टुकड़ों को एक कंटेनर या गहरी प्लेट में रखें, ढक दें और टेबल पर रख दें। चॉप्स के बाद प्लेट में बचा हुआ आटा (1 बड़ा चम्मच) उस तेल में डालें जिसमें लीवर तला हुआ था। एक स्पैटुला के साथ जल्दी से हिलाएं, शोरबा में डालें और मध्यम गर्मी पर गर्म करें जब तक कि सॉस चिकनी, मोटी और सुंदर न हो जाए। अगर शोरबा नमक रहित है तो थोड़ा सा नमक डालकर इसका स्वाद लें।

7. स्वादिष्ट कोमल लीवर को गर्म साइड डिश के साथ प्लेटों में डालें, ऊपर से सुगंधित सॉस डालें और ताजी सब्जियों के सलाद और क्रस्टी ब्रेड के साथ तुरंत परोसें। फलियां, सब्जियां, अनाज और पास्ता का कोई भी साइड डिश इस व्यंजन के लिए उपयुक्त है।

• इस तरह आप बीफ या चिकन लीवर पका सकते हैं। हम चिकन के उप-उत्पादों को नष्ट नहीं करते हैं।
• सॉस को और अधिक सुगंधित बनाने के लिए, इसमें एक चुटकी जायफल, सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ या पिसे हुए बीज मिलाएं। तुलसी, अजवायन, अजवायन और मार्जोरम उत्कृष्ट जड़ी-बूटियाँ हैं; धनिया या गाजर के बीज उत्कृष्ट हैं।
• यदि आप मीठी लाल शिमला मिर्च (1/2 छोटा चम्मच) मिलाएंगे तो सॉस और भी चमकीला हो जाएगा।
• कलेजे के टुकड़ों को डबल ब्रेड भी किया जा सकता है. पहले आटे में डुबोएं, फिर फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और फिर ब्रेडक्रंब में लपेटें।

कड़वे स्वाद से बचने के लिए सबसे पहले पोर्क लीवर को 2-3 घंटे के लिए पानी या दूध में भिगो दें। फिर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर भूनें।

पोर्क लीवर को स्वादिष्ट तरीके से कैसे तलें

सामग्री
सूअर का जिगर - 1 किलोग्राम
दूध - आधा गिलास, 150 मिलीलीटर
आटा - आधा गिलास
प्याज - 2 सिर
मांस शोरबा - आधा गिलास
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच
नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

पोर्क लीवर को कैसे फ्राई करें
पोर्क लीवर, यदि जम गया है, तो डीफ्रॉस्ट करें, धोएं और सुखाएं, परतें हटा दें और अनाज के पार पतली पट्टियों में काट लें। दूध को कलेजे के ऊपर डालें और 2-3 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें। - इसके बाद दूध को छान लें.
आटे को छान लीजिये, इसमें नमक और काली मिर्च मिला दीजिये. कलेजे के एक-एक टुकड़े को आटे में डुबाओ। एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें, पोर्क लीवर के टुकड़े डालें और बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर 5 मिनट तक भूनें। प्याज को छीलकर काट लें, लीवर में डालें, हिलाएं, मांस शोरबा में डालें। डिश को ढक्कन से ढक दें और ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

खट्टा क्रीम में पोर्क लीवर कैसे पकाएं

सामग्री
सूअर का जिगर - 1 किलोग्राम
खट्टा क्रीम - 250 ग्राम
प्याज - 1 सिर
गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
लार्ड - 40 ग्राम
मक्खन - 2 सेंटीमीटर भुजा का घन

खट्टा क्रीम में पोर्क लीवर कैसे भूनें
सूअर के जिगर को धोएं, छीलें, काटें, नमक और काली मिर्च डालें। बेकन को काट लें. एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें, बेकन और लीवर डालें। ढककर, धीमी आंच पर, हिलाते हुए, 20 मिनट तक उबालें। प्याज को छीलकर काट लें, एक अलग फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ भूनें, आटा, नमक और काली मिर्च डालें, फिर खट्टा क्रीम डालें। पोर्क लीवर के ऊपर खट्टा क्रीम सॉस डालें, हिलाएं और उबाल लें।

सूअर के जिगर के बारे में तथ्य
सब्जियाँ लीवर के साथ अच्छी तरह मेल खाती हैं: मसले हुए आलू, तली हुई गाजर, पास्ता।
सॉस के रूप में, टमाटर, सोया सॉस और खट्टा क्रीम को पोर्क लीवर के साथ परोसा जाता है।