पास्ता को पानी में कैसे पकाएं. पैन में पास्ता कैसे पकाएं: बुनियादी नियम और तरीके

शहरी जीवन बहुत गतिशील है और भोजन पकाने के लिए समय कम ही बचता है और, एक नियम के रूप में, हम जल्दी में कुछ स्वादिष्ट, पौष्टिक और अधिमानतः स्वस्थ तैयार करने का प्रयास करते हैं। अर्ध-तैयार उत्पाद या जल्दी पकने वाली किसी चीज़ का उपयोग किया जाता है। और, निःसंदेह, कोई भी कटलेट, सॉसेज या मीटबॉल एक सरल और त्वरित साइड डिश के बिना पूरा नहीं हो सकता!

पास्ता पकाना तो हर कोई जानता है, लेकिन हर कोई इसे सही तरीके से नहीं पका सकता। खाना पकाने की सफलता यह समझने पर निर्भर करती है कि उत्पादों की मोटाई, संरचना और आकार को ठीक से पकाने के लिए कितना समय और किस तापमान की आवश्यकता होती है, यह प्रतीत होता है कि यह सरल और सरल नुस्खा है जिसके बारे में हम बात करेंगे।

पास्ता एक बहुत ही आम साइड डिश है और लगभग सभी व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। पास्ता एक बहुत ही विविध, बहुमुखी उत्पाद है, और पास्ता के साथ बहुत सारे व्यंजन हैं। ये सींग, पंख, सेंवई, नूडल्स, गोले, ट्यूब आदि हो सकते हैं। और वे सभी बेहतरीन त्वरित, आसान, पौष्टिक और स्वादिष्ट साइड डिश बनाते हैं।

स्पाइरल पास्ता तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• "सर्पिल" पास्ता - 200 जीआर;
• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 1 चम्मच;
• मक्खन - 15 ग्राम।

अनुमानित खाना पकाने का समय लगभग 15 मिनट है, ऊर्जा मूल्य 340 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

पास्ता बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

1 कदम

पीने के पानी का एक बर्तन अधिकतम तापमान पर रखें और नमक डालें।

चरण दो

जब पानी उबल जाए तो तापमान आधा कर दें और पास्ता को पानी में डाल दें। पास्ता को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए जब तक कि वह आपस में चिपकना बंद न कर दे। और पांच मिनट तक पकाएं.

चरण 3

जब पास्ता तैयार हो जाए, तो इसे एक कोलंडर से छान लें और पानी को पूरी तरह निकल जाने दें। आप ड्रेनेज ढक्कन का भी उपयोग कर सकते हैं। पानी के लिए एक छोटा सा गड्ढा छोड़कर धीरे-धीरे पानी निकाल दें।

चरण 4

और फिर पास्ता के ठंडा होने से पहले मक्खन डालें, अच्छी तरह और धीरे से मिलाएँ।

यह जांचना आसान है कि पास्ता तैयार है या नहीं। एक चम्मच से एक सर्पिल निकालें, इसे आधा में काटें और कट पर ध्यान दें, कट के बीच में कोई कच्चा आटा नहीं होना चाहिए, उत्पाद को काटना आसान होना चाहिए, लेकिन यह अलग नहीं होना चाहिए और उसके अंदर नहीं होना चाहिए इच्छित मूल आकार. ठीक से पका हुआ पास्ता पेस्ट की तरह आपस में चिपकता नहीं है और हिलाने पर टूटता नहीं है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको पास्ता की तैयारी की लगातार निगरानी करने और नमूने लेने की ज़रूरत है, क्योंकि उन्हें ज़्यादा पकाना, उन्हें गांठों में पकाना और एक साथ चिपकाना, या उन्हें कम पकाना बहुत आसान है।

पास्ता को सॉस पैन में उबालने से आसान क्या हो सकता है? लेकिन बहुत बार गृहिणियों को एक मुश्किल का सामना करना पड़ता है: पास्ता (सींग, गोले) एक दूसरे से चिपक जाते हैं, जिससे चिपचिपे द्रव्यमान की एक गांठ बन जाती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानना होगा जो आपको हमेशा स्वादिष्ट पास्ता परोसने की अनुमति देंगे जो अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है और एक साथ चिपकता नहीं है। मैं वह ज्ञान साझा करता हूं जो मेरी दादी ने मुझे दिया था। चित्रण के लिए ली गई तस्वीरों के साथ मेरी चरण-दर-चरण रेसिपी पर ध्यान दें।

तो, हमें चाहिए:

- पास्ता (सींग) - 150 ग्राम;
— पानी — 300 मिलीलीटर;
- नमक (समुद्री या नियमित) - 1 चम्मच;
- मक्खन - 15 ग्राम.

सॉस पैन में पास्ता को ठीक से कैसे पकाएं

खाना पकाने से पहले, आपको पकाने के लिए पास्ता का चयन करना होगा। यह किसी भी प्रकार का पास्ता हो सकता है, जैसे: सींग, तारे, पहिये, गोले इत्यादि। आज मैंने सींग बनाए, जो मेरे परिवार को बहुत पसंद हैं।

आपको पैन में 300 मिलीलीटर पानी डालना होगा और इसे आग पर रखना होगा। आग को अधिकतम शक्ति तक चालू करें ताकि पानी कुछ ही मिनटों में उबल जाए। आख़िरकार, हम अक्सर पास्ता पकाते हैं जब हमें जल्दी से कुछ पकाने की ज़रूरत होती है और हमारे पास रसोई में लंबे समय तक काम करने का समय नहीं होता है।

उबलने के बाद इसमें एक चम्मच नमक डाल दीजिए. मैं समुद्री नमक का उपयोग करता हूं, जो आयोडीन का भी स्रोत है, जो हमारे शरीर के लिए बहुत जरूरी है। यह बिंदु बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि नमक उबलते पानी के साथ क्रिया करता है, इसलिए उबलते पानी में ही नमक डालें।

नमकीन पानी में कोन या अन्य पास्ता मिलाएं। चम्मच से हिलाएँ और तेज़ आंच पर पानी में फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।

इसके बाद आंच धीमी कर दें. सींगों को अच्छी तरह मिला लें ताकि जो स्टार्च निकलेगा वह पानी में समान रूप से वितरित हो जाए और पास्ता आपस में चिपके नहीं। पास्ता को पैन में करीब पांच मिनट तक पकाएं.

फिर आंच बंद कर दें और कुछ मिनट के लिए ढक्कन बंद करके छोड़ दें। ढक्कन खोलकर आप देख सकते हैं कि पास्ता फूल गया है और उसका आयतन भी बढ़ गया है। आमतौर पर यह फोटो में दिखाए गए जैसा दिखता है:

जो कुछ बचा है वह सारा तरल निकालने के लिए सींगों को एक कोलंडर में रखना है। किसी भी स्टार्च को हटाने के लिए ठंडे बहते पानी के नीचे कुल्ला करें जो पास्ता से चिपक सकता है। पास्ता को धोने का समय ज्यादा नहीं होना चाहिए ताकि वह ज्यादा ठंडा न हो जाए। आख़िरकार, मेज पर ठंडा पास्ता परोसना सबसे अच्छा विचार नहीं है। इसलिए, आपको कुछ सेकंड के लिए कुल्ला करने की ज़रूरत है, यह काफी है।

मक्खन का एक टुकड़ा डालकर, बिना किसी तरल पदार्थ के, पास्ता को पैन में लौटा दें। शंकुओं को तब तक हिलाएँ जब तक कि मक्खन घुल न जाए और वे मक्खन जैसे और स्वादिष्ट न हो जाएँ। आप अपनी व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर मक्खन को वनस्पति तेल से बदल सकते हैं।

पास्ता को ठीक से तैयार करने की पूरी प्रक्रिया में दस मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है, जो बहुत सुविधाजनक है।

आप मांस, पनीर, केचप, सॉसेज आदि के साथ हॉर्न, सितारे, पहिए, गोले और अन्य पास्ता परोस सकते हैं।

पास्ता पकाने का तरीका जानने से आपको यह हमेशा बहुत कोमल और स्वादिष्ट लगेगा। सुखद भूख और आपका पास्ता हमेशा बढ़िया बने!

पास्ता को उबलते नमकीन पानी में रखें और मध्यम आंच पर पकाएं। पास्ता पकाने का सटीक समय हमेशा पैकेज पर दर्शाया जाता है।
पके हुए पास्ता को एक कोलंडर में निकाल लें, कोलंडर को एक खाली पैन में रखें और अतिरिक्त पानी निकल जाने दें। पास्ता तैयार है.

पास्ता कैसे पकाएं

1. 200 ग्राम पास्ता (लगभग आधा मानक पैकेज) के लिए, एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालें।

2. पास्ता को चिपकने से बचाने के लिए पैन में एक बड़ा चम्मच तेल डालें.

3. पानी में नमक डालें.
4. जब पानी उबल जाए तो पैन में पास्ता डालें.

5. पास्ता को तले से चिपकने से बचाने के लिए उसे चलाते रहें.
6. पास्ता को 7-10 मिनट तक पकाएं.
7. यदि आवश्यक हो तो उबले हुए पास्ता को ठंडे पानी से धो लें।

आपका पास्ता तैयार है!

पास्ता को माइक्रोवेव में कैसे पकाएं
पास्ता को 100 ग्राम पास्ता/200 मिलीलीटर पानी के अनुपात में माइक्रोवेव में 10 मिनट तक पकाएं। पानी पास्ता को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। कंटेनर में एक बड़ा चम्मच तेल और एक चम्मच नमक डालें। पास्ता के साथ कंटेनर को बंद करें, माइक्रोवेव में 500 वॉट पर रखें और 10 मिनट तक पकाएं।

धीमी कुकर में पास्ता कैसे पकाएं
पानी डालें ताकि यह पास्ता को पूरी तरह से और कुछ सेंटीमीटर ऊपर ढक दे। - पास्ता में एक चम्मच मक्खन मिलाएं. मोड को "स्टीमिंग" या "पिलाफ" चुना जाना चाहिए। पास्ता को 12 मिनट तक पकाएं.

पास्ता को स्टीमर में कैसे पकाएं
स्टीमर के निचले कंटेनर को पानी से भरें। पास्ता को एक कटोरे में डालें, कुछ सेंटीमीटर पानी डालें, नमक और एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। ढक्कन से ढककर 15 मिनट तक पकाएं। फिर पास्ता को एक कोलंडर में रखें और धो लें।

पास्ता को इलेक्ट्रिक केतली में कैसे पकाएं
1. 2 लीटर की केतली में 1 लीटर पानी डालें।
2. पानी को उबाल लें।
3. जैसे ही पानी उबल जाए, पास्ता डालें (मानक 500 ग्राम बैग के 1/5 से अधिक नहीं)।
4. केतली चालू करें और इसके उबलने का इंतज़ार करें।
5. केतली को हर 30 सेकंड में 7 मिनट के लिए चालू करें।
6. केतली से टोंटी के माध्यम से पानी निकाल दें।
7. केतली का ढक्कन खोलें और पास्ता को एक प्लेट में रखें.
8. केतली को तुरंत धो लें (बाद में आप आलसी हो जाएंगे)।

फ्राइंग पैन में पास्ता कैसे पकाएं
1. बिल्कुल वैसा ही जैसे किसी सॉस पैन में होता है। पास्ता पकाने के लिए सॉस पैन अधिक उपयुक्त है क्योंकि... पैन की भीतरी और बाहरी सतह खाना पकाने के लिए अधिक उपयुक्त होती है। फ्राइंग पैन का विकल्प केवल तभी उपयुक्त है जब कोई सॉसपैन न हो। या तला हुआ पास्ता बनाने के लिए.

ऐसा माना जाता है कि अगर पास्ता को 2-3 मिनट तक न पकाया जाए तो उसमें कैलोरी कम हो जाएगी.

पास्ता को चिपकने से बचाने के लिए आप पानी में एक चम्मच तेल मिला सकते हैं और बीच-बीच में चम्मच से चलाते रह सकते हैं.

पास्ता को बड़ी मात्रा में नमकीन पानी (प्रति 3 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक, प्रत्येक 100 ग्राम पास्ता के लिए कम से कम 1 लीटर पानी) में उबाला जाता है।

पास्ता को ढक्कन बंद न करके सॉस पैन में पकाया जाता है।

यदि आपने पास्ता को थोड़ा अधिक पका लिया है, तो आप इसे ठंडे पानी (एक कोलंडर में) के नीचे कुल्ला कर सकते हैं और अतिरिक्त तेल के साथ हिला सकते हैं - फिर पास्ता एक साथ चिपक नहीं पाएगा।

पकाए जाने पर पास्ता लगभग 3 गुना फैल जाता है। पास्ता की दो बड़ी सर्विंग के लिए, एक साइड डिश के लिए 100 ग्राम पास्ता पर्याप्त है।
- यदि आप एक जटिल व्यंजन तैयार करने के लिए उबले हुए पास्ता का उपयोग करना चाहते हैं जिसके लिए पास्ता को और अधिक ताप उपचार की आवश्यकता होती है, तो इसे थोड़ा कम पकाएं - ठीक उतने ही मिनटों के लिए, जितने मिनट इसे बाद में पकाने में लगेंगे।

पास्ता के प्रकार और पकाने का समय

यदि आप पास्ता हॉर्न पकाते हैं, तो आपको उन्हें 10 मिनट से 15 मिनट तक पकाना होगा।
- पास्ता ट्यूब (पेने) को 13 मिनट तक पकाएं.
- नेस्ट पास्ता को 5 मिनट तक पकाएं.
- कैनेलोनी को बेक करने से पहले 10 मिनट तक आधा पकने तक पकाएं।
- फेटुकाइन को उबालने के बाद 10 मिनट तक पकाएं.
- लसग्ना शीट्स को बेक करने से पहले 5 मिनट तक आधा पकने तक पकाएं।
- आकार के आधार पर नूडल्स को 5-7 मिनट तक पकाएं.
- रैवियोली को आकार और भरावन के आधार पर 3-7 मिनट तक पकाएं.
- बो पास्ता को 10 मिनट तक पकाएं.

पास्ता के लाभ और पोषण मूल्य के बारे में

अच्छे पास्ता की सामग्री आटा और पानी हैं। इसलिए, पास्ता के उच्च पोषण मूल्य के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है, चाहे इसे तैयार करना कितना भी आसान हो और इस उत्पाद के लिए लोगों का प्यार कितना भी व्यापक क्यों न हो। पास्ता में व्यावहारिक रूप से कोई विटामिन नहीं होता है।

इटली में एक कहावत है कि पास्ता आपको मोटा नहीं बनाता. हालाँकि, यह खाली पास्ता पर लागू होता है, लेकिन पास्ता में पनीर या सॉस मिलाना उचित है - आहार के दौरान ऐसे पास्ता खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यही बात ओवरनाइट पास्ता पर भी लागू होती है - कार्बोहाइड्रेट की मात्रा के कारण, यह व्यंजन अब आहारयुक्त नहीं रहेगा।

पास्ता की कैलोरी सामग्री लगभग 100 किलो कैलोरी/100 ग्राम है। अगर इसकी तुलना उबली हुई फूलगोभी से की जाए तो यह 3.3 गुना ज्यादा है। इसलिए, हर दिन उबला हुआ पास्ता खाने से वजन बढ़ेगा, भले ही पास्ता अल डेंटे पकाया गया हो। हालाँकि, यदि आप कम से कम हर दूसरे दिन पास्ता पकाते हैं, उसमें सब्जियों या मशरूम का एक महत्वपूर्ण हिस्सा जोड़ते हैं, तो ऐसे पास्ता व्यंजन किसी भी आहार को काफी उज्ज्वल कर सकते हैं।

खाली पास्ता कैसे खाएं

मीठी चाय के साथ खाली पास्ता से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ व्यंजन हैं। एक काटने के लिए - रोटी, और यहां इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस प्रकार: सफेद, काला या बोरोडिंस्की समान रूप से अच्छा काम करेगा। रंगीन स्वाद के लिए आप सोया सॉस मिला सकते हैं।

पास्ता की पसंद के बारे में

1. पास्ता दिखाई देना चाहिए और अधिमानतः उसकी पूरी लंबाई के साथ। यह पारदर्शी पैकेजिंग है जो आपको उस देखभाल और सटीकता को देखने की अनुमति देगी जिसके साथ उत्पाद को पैक और वितरित किया गया था।
2. उच्च गुणवत्ता वाले पास्ता की संरचना में केवल आटा और पानी होता है। अंडे के पाउडर वाला पास्ता नूडल्स की तरह नरम होगा, केवल अधिक गूदेदार।
उच्चतम गुणवत्ता वाला पास्ता केवल ड्यूरम गेहूं के आटे (तथाकथित "समूह ए") से बनाया जाता है, ऐसा पास्ता निश्चित रूप से संकेत देगा कि यह पास्ता है, पास्ता नहीं। पास्ता उत्पाद, हालांकि निर्माता सामग्री को छिपाने की पूरी कोशिश करते हैं, उनमें सस्ता कांच जैसा गेहूं (समूह बी) या साधारण बेकिंग आटा (समूह बी) होता है। पास्ता का ग्रेड केवल अधिक या कम महंगे आटे की सामग्री से निर्धारित होता है, यदि पैकेज "उच्चतम ग्रेड" कहता है - यह रचना को अधिक ध्यान से फिर से पढ़ने का एक कारण है।
3. पास्ता की शेल्फ लाइफ उत्पादन तिथि से 1-2 वर्ष है। यदि इससे कम अवधि बताई गई है तो यह संदेहास्पद है। यदि पास्ता भविष्य में उपयोग के लिए खरीदा जाता है, तो पास्ता का शेल्फ जीवन यथासंभव लंबा होना चाहिए।
4. इटालियन पास्ता दुनिया में सबसे अच्छा माना जाता है।

अजीब बात है, लेकिन इस लेख में, कई लोग अंततः सीखेंगे कि पास्ता को सही तरीके से कैसे पकाना है। इस समस्या का सामना कई युवा गृहिणियों, पुरुषों या बच्चों को करना पड़ता है जो घर पर अकेले रह जाते हैं। बेशक, आप पास्ता को बिना उबलते पानी में डाल सकते हैं, नमक डालना भूल सकते हैं और 20 मिनट तक पका सकते हैं, लेकिन यह अब असली पास्ता नहीं होगा, बल्कि इसकी एक नकल होगी।

इस लेख में हम आपको बताएंगे कि पास्ता को सही तरीके से कैसे पकाया जाए ताकि यह इटली के सबसे अच्छे रेस्तरां की तरह स्वादिष्ट बने, क्योंकि इटालियंस प्रसिद्ध स्पेगेटी के प्रेमी और निर्माता हैं।

1 . सबसे पहले, आपको एक उपयुक्त डिश चुनने की ज़रूरत है - यह मोटी दीवारों वाला एक पैन होना चाहिए (स्पेगेटी के लिए, एक लंबा पैन लेने की सलाह दी जाती है)।

2 . एक नियम के रूप में, एक वयस्क को 100 ग्राम पास्ता की आवश्यकता होती है। अच्छी भूख वाले पुरुषों के लिए, आप इसकी मात्रा बढ़ा सकते हैं। 100 ग्राम पास्ता के लिए 1 लीटर पानी लगता है. ऐसा लगता है कि बहुत अधिक पानी है, लेकिन वास्तव में यह पास्ता के लिए काफी है, क्योंकि यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फैलता है, खासकर यदि आप कम पानी लेते हैं, तो जोखिम है कि पास्ता चिपचिपा हो जाएगा और खाना पकाने की प्रक्रिया अधिक समय लगेगा.

3 . नमक के बारे में भी मत भूलना। पानी में उबाल आने पर उसमें नमक डालना जरूरी है। नमक की इष्टतम मात्रा 10 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी है।

4 . जब पानी तेजी से उबल रहा हो, तो पास्ता को उसमें बीच में - उबलने के केंद्र पर फेंक दें। लंबे पास्ता, स्पेगेटी, पैन में फिट नहीं होने पर आधे में नहीं टूटते। उन्हें पकाने के लिए, आपको उन्हें उतना उबलते पानी में डालना होगा जितना आपका पैन अनुमति दे, और फिर, जब स्पेगेटी गर्म पानी से नरम हो जाए, तो उसके ऊपर थोड़ा सा दबाएं जब तक कि यह पूरी तरह से डूब न जाए।

5 . जब पास्ता डाला जाता है, तो पानी उबलना बंद कर देता है। स्वादिष्ट पास्ता पकाने के लिए, आपको पैन को ढक्कन से ढकना होगा और आंच तेज़ करनी होगी। जब पानी फिर से उबल जाए, तो आंच कम कर दें, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, ताकि पानी थोड़ा उबल जाए और खाना पकाने के अंत तक इस तापमान को बनाए रखें। पास्ता को बीच-बीच में चम्मच से चलाते रहें, नहीं तो वह पैन के तले में चिपक जायेगा.

6 . पास्ता पकाने की वास्तविक प्रक्रिया के दौरान, पैन को ढक्कन से न ढकें।

7 . पास्ता पकाने का समय उसके प्रकार पर निर्भर करता है। इसमें आमतौर पर 7 - 12 मिनट लगते हैं। यह समझने के लिए कि पास्ता पका है या नहीं, आपको इसे तैयार होने से 2 मिनट पहले चखना होगा। उन्हें स्वाद में आपको पूरी तरह से संतुष्ट करना चाहिए, लेकिन वे अभी भी थोड़े अधपके होने चाहिए, और उनमें तेज़ आटे जैसा स्वाद नहीं होना चाहिए। पास्ता को मंजूरी देने के बाद, आंच बंद कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें, जिससे पास्ता पूरी तरह तैयार हो जाएगा।

8 . कई गृहिणियां इस बात पर बहस करती हैं कि क्या पास्ता को पानी से धोना उचित है। इसका केवल एक ही उत्तर है - नहीं, पास्ता को पानी से नहीं धोया जा सकता! आप उनमें मक्खन या सूरजमुखी का तेल मिला सकते हैं - यह जो भी आपको पसंद हो।

07.03.2018

अगर आप सही तरीके से पकाना जानते हैं तो पास्ता बनाना आसान है।

पास्ता पकाने के दौरान और बाद में, वही गलतियाँ. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, जिन सरल नियमों का पालन किया जाना चाहिए उन्हें नजरअंदाज कर दिया जाता है ताकि पास्ता आपस में चिपके नहीं और दिखने में स्वादिष्ट और रुचिकर लगे।

आइए इस आटे की डिश को तैयार करने के गलत तरीकों को हमेशा के लिए खत्म कर दें।

इन नियमों का पालन करके आप ऐसे पास्ता पकाएंगे जो आपस में चिपकेंगे नहीं।

अगर छोटा, तो पास्ता को चिपकने से रोकने के लिए आपको चाहिए:

1. पास्ता केवल ड्यूरम गेहूं से खरीदें;
2. खूब उबलते पानी में और तेज़ आंच पर पकाएं;
3. पैकेज या "अल डेंटे" पर बताए गए समय से घटाकर 1-3 मिनट तक पकाएं;
4. कुल्ला मत करो;
5. - तैयार पास्ता में तेल डालें और कई बार हिलाएं.

विस्तारित और विस्तृत, स्वादिष्ट और बिना चिपचिपा पास्ता तैयार करने का तरीका जानने के लिए आगे पढ़ें।

1. सबसे महत्वपूर्ण बात याद रखें

मुख्य स्वयंसिद्ध: पानी और पास्ता का अनुपात 100/1000/10 .

अनुवाद में: प्रति 100 ग्राम पास्ता, 1 लीटर पानी और 10 ग्राम नमक.
बेशक, नमक स्वाद के लिए डाला जाता है और 0 से 15 ग्राम तक होता है, लेकिन पानी की मात्रा कम न करना ही बेहतर है।

2. केवल ड्यूरम!

दूसरा सिद्धांत: केवल पास्ता पकाएं और खाएं ड्यूरम गेहूं से! इसे गेहूं भी कहा जाता है दुरुम.
खरीदने से पहले, पैकेज पर संरचना विवरण में से एक विकल्प ढूंढें:

• "समूह अ"
• "प्रथम श्रेणी" (उच्च श्रेणी का आटा),
• "ड्यूरम"
• "दुरुम गेहूं"
• "सूजी डि ग्रैनो ड्यूरो"

ऊपर सूचीबद्ध हर चीज़ का मतलब यह होगा कि आपके हाथ में ड्यूरम गेहूं से बना पास्ता है। ऐसे पास्ता में ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, यह केवल लाभ पहुंचाता है और आपको मोटा नहीं बनाता है। यदि निश्चित रूप से संयमित मात्रा में खाया जाए।

स्टोर में गुणवत्तापूर्ण पास्ता कैसे खरीदें?
एक अच्छे पास्ता की कीमत कितनी है और ख़राब पास्ता हानिकारक क्यों है?
लेबल पर दिखावट और विवरण के आधार पर पास्ता कैसे चुनें?
लेख में उत्तर

3. बड़ा सॉस पैन और भरपूर पानी

पास्ता के 450-500 ग्राम पैकेज को 4 लीटर या अधिक की क्षमता वाले सॉस पैन में पकाने की सलाह दी जाती है। अलग-अलग पास्ता के बीच जितनी अधिक जगह होगी, खाना पकाने के दौरान उनके आपस में चिपकने की संभावना उतनी ही कम होगी। यदि आप आश्वस्त हैं कि आपने अच्छा पास्ता खरीदा है और अल डेंटे तक इसे पकाना जानते हैं तो आप 2.5-3 लीटर पानी से काम चला सकते हैं।

इसके अलावा स्वच्छ जल की उपलब्धता भी एक आवश्यक शर्त है। अधिमानतः फ़िल्टर किया हुआ, अधिमानतः बोतलबंद। पकाए जाने पर पास्ता 25-30% तरल सोख लेता है। आख़िरकार, कोई भी पास्ता नहीं खाना चाहता जिसका स्वाद नल के पानी जैसा हो।

4. सब बाहर जाओ

तवे के नीचे आग लगा दीजिये अधिकतम तक.

पानी में नमक मिलाएं और ढक्कन से ढक दें। इससे पास्ता डालने से पहले पानी को उबलने में लगने वाला समय कम हो जाएगा।

जब पानी उबल जाए, तो पास्ता को बिना ढके, उसी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।

5. मत तोड़ो

पास्ता इसे मत तोड़ो!जब तक कि किसी विशिष्ट नुस्खे या अन्य कारणों से इसकी आवश्यकता न हो। उदाहरण के लिए, एक बच्चे के लिए स्पेगेटी पकाएं।

उबलते पानी में कोई भी लम्बा पेस्ट आधे मिनट में पानी के अंदर चला जाएगा. और यदि वह विरोध करती है, तो आप कांटे से उसे पैन में दबाकर हमेशा उसकी थोड़ी मदद कर सकते हैं।

6. केवल उबलता हुआ पानी

बस पास्ता डालें उबलते पानी में. यदि आप ऐसा नहीं करेंगे तो वे निश्चित रूप से एक साथ रहेंगे।

पास्ता डालने के बाद पानी तुरंत उबलना बंद कर देगा। हिलाओ और पैन को 30-60 सेकंड के लिए ढक्कन से ढक देंजब तक पानी फिर से उबलने न लगे। बस कंप्यूटर पर न बैठें, अन्यथा तरल पदार्थ तुरंत पैन से निकलकर स्टोव पर आ जाएगा।

उबलने के बाद, ढक्कन हटा दें और पास्ता को नरम होने तक पकाएं, हर 2-3 मिनट में हिलाते रहें।

7. पैकेजिंग पढ़ें

यदि आप पास्ता को पैकेज पर लिखे समय तक पकाते हैं, तो ज्यादातर मामलों में यह ज़्यादा पक जाएगा। ध्यान से। पक जाने तक पकाना तभी उपयुक्त है जब पास्ता को साइड डिश के रूप में परोसा जाए।

अन्य मामलों में, यदि सॉस का उपयोग किया जाता है, तो पास्ता तब तक पक जाता है "लगभग ठोस होने तक पकाना", जिसका अनुवाद "दांत से" है। पास्ता अल डेंटे पकाने के लिए आपको चाहिए 1-3 मिनट घटाएंपैकेज पर बताए गए समय से। यानी खाना पकाना खत्म न करें. इस अवस्था में तैयार पेस्ट सतह पर लोचदार लेकिन अंदर से कठोर होता है। पास्ता सॉस से गायब नमी ले लेगा और तैयार हो जाएगा। यदि सॉस तैलीय है, तो तैयार पास्ता में तेल न डालें। यह नमी अवशोषण को रोकेगा।

इस विधि को तैयार करने के लिए आपको पहले पास्ता को उबालने की जरूरत नहीं है. इन्हें फ्राइंग पैन में पकाया जाता है.

"स्टर फ्राई" तैयार करने की विधिरेसिपी में दिखाया गया है

इस विधि में पैन में खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। पास्ता को फ्राइंग पैन में तला और उबाला जाता है.

कैसे पास्ता को ओवन में बेक करेंव्यंजनों में देखो

मेरे अपने अनुभव से

मैंने अपने लिए पाया सबसे अच्छा और आसान तरीका, जो व्यावहारिक रूप से है पास्ता को आपस में चिपकने से रोकता हैरेफ्रिजरेटर में रात भर रहने के बाद भी.

बेशक, उतना ही पकाना बेहतर है जितना एक बार में खाया जा सके। लेकिन ईमानदारी से कहूं तो, मैं ऐसा करने में बहुत आलसी हूं। और अक्सर इसके लिए समय नहीं होता. उदाहरण के लिए, काम पर जाने से पहले, आप पैन को आग पर नहीं रखेंगे और पास्ता की एक-दो सर्विंग पर 20-30 मिनट खर्च नहीं करेंगे। अक्सर आप अभी भी पहले से और रिजर्व के साथ खाना पकाते हैं।

यदि आप, मेरी तरह, पास्ता को पैकेज में पकाते हैं, तो इन युक्तियों का उपयोग करें:

1. तेल पर कंजूसी मत करो
   तैयार पास्ता में 2-4 बड़े चम्मच जैतून, सूरजमुखी या 50-70 ग्राम मक्खन मिलाएं। तेल पास्ता को एक-दूसरे से चिपकने से रोकेगा और अगले दिन तक आंशिक रूप से इसकी लोच और ताजगी बरकरार रखेगा।
2. गुणवत्ता पर कंजूसी न करें
   केवल ड्यूरम गेहूं पास्ता लें! चिपचिपा और स्टार्चयुक्त आटा लेने की तुलना में अतिरिक्त 20-40 रूबल का भुगतान करना और लोचदार और स्वादिष्ट पास्ता पर भोजन करना बेहतर है।
3. अच्छी तरह से मलाएं
   तैयार पास्ता को कोलंडर से पैन में स्थानांतरित करने के बाद, तेल डाला जाता है और उन्हें अच्छी तरह मिलाया जाता है, 10 मिनट बाद फिर से हिलाएं, और आधे घंटे बाद फिर. यह उन्हें अगले दिन एक साथ चिपकने से रोकेगा।

इन तरीकों ने मुझे विफल नहीं किया है. लेकिन अगर अचानक से पास्ता का कुछ हिस्सा आपस में चिपक जाता है, तो इसे दोबारा हिलाएं।

अगर पास्ता अभी भी चिपक जाए तो क्या करें?

यदि पकाने के बाद पास्ता आपस में चिपक जाता है, तो निराश न हों। मैं आटे की एक गांठ को अलग-अलग पास्ता में बदलने के कई तरीके पेश करता हूं।

1. एक कोलंडर में ठंडे पानी से धोएं और हिलाएं
2. मक्खन का एक टुकड़ा या सूरजमुखी तेल के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें। गरम करें और हिलाएँ
3. कड़ाही में तेल डालकर तलें
4. पास्ता में कोई भी तरल सॉस मिलाएं। यह सोया सॉस, क्रीम, केचप, पानी से पतला टमाटर का पेस्ट, कटलेट ग्रेवी और बहुत कुछ हो सकता है। - सॉस डालने के बाद पास्ता को अच्छे से चला लें.

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