सुअर के सिर से साल्टिसन कैसे बनाये. घर पर पोर्क हेड साल्टिसन कैसे बनायें

सॉल्टिसन सूअर के जिगर से बनाया जाता है। एक उबला हुआ सूअर का सिर पूरे उत्पाद को जिलेटिन प्रदान करता है, जो इस उत्पाद में सभी मांस घटकों को एक साथ रखता है। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट, उच्च कैलोरी वाला और पौष्टिक व्यंजन है। इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं। मैं तुम्हें वह प्रदान करता हूँ जो मुझे अपनी माँ से मिला था। वह नमकीन बनाने में बहुत माहिर थी। मैं भी इस काम में शामिल था, जहां मैंने सॉसेज तैयार करने में आवश्यक कौशल हासिल किया। आमतौर पर सॉल्टिसन आंख से तैयार किया जाता था, जहां सभी ऑफल और सूअर के सिर को टुकड़ों में काटकर एक बड़े कच्चे लोहे के ओवन में उबाला जाता था, फिर यह सब छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता था, पोर्क का पेट इस कीमा बनाया हुआ मांस और सॉल्टिसन से भर जाता था। ओवन में पकाया गया था.

यह काम कठिन नहीं है, बल्कि श्रमसाध्य है, इसमें खाना पकाने के लिए एक निश्चित समय की आवश्यकता होती है, जो इस व्यंजन को तैयार करने की तकनीक के अनुसार आवश्यक है। मैं आपको कम मात्रा में सैल्टिसन तैयार करने की विधि देता हूं, जहां सभी सामग्रियों को तौला जाता है।

सामग्री:

• जिगर - 200 ग्राम
• दिल - 500 ग्राम
• प्रकाश - 100-150 ग्राम
• तिल्ली - 150 ग्राम
• कान - 300 ग्राम
• सिर से कतरन - 600-700 ग्राम
• मसाले - डिल, जीरा, धनिया, तेज पत्ता, काली मिर्च
• लहसुन -
• नमक -

निर्देश:

1. सूअर के पेट और सूअर की आंतों को बलगम से साफ करें और पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर घोल से कुल्ला करें। पेट पर नमक मलें.
2. सभी मांस उत्पादों को नरम होने तक नमकीन पानी में उबालें। लीवर को 7-8 मिनट से ज्यादा न पकाएं।
3. सब कुछ ठंडा करें, क्यूब्स में काट लें, बारीक कटा हुआ लहसुन और पिसे हुए मसाले डालें।
4. तैयार मिश्रण से पेट और आंतों की परत भरें, मजबूत सुतली से बांधें और ओवन में लगभग 1.5-2 घंटे तक बेक करें। इसके बाद इसे 1 दिन के लिए प्रेस में रख दें।
5. पेट और आंतों को बहुत कसकर न भरें, क्योंकि ओवन में पकाने के दौरान मांस की मात्रा बढ़ जाएगी।
6. जिस बेकिंग शीट पर सॉल्टिसन पकाया जाएगा उसे पतली मुलायम टहनियों या पुआल से ढक देना चाहिए ताकि सॉल्टिसन बेकिंग शीट के संपर्क में न आए और सभी तरफ समान रूप से बेक हो जाए।

नमस्कार, हमारे ब्लॉग के प्रिय पाठकों और खाना पकाने के प्रेमियों। आज मैं आपको घर पर सॉल्टिसन बनाने की विधि बताऊंगी, इसकी रेसिपी काफी पुरानी है और बहुत स्वादिष्ट है. ऑफल और मांस से बने व्यंजन - सॉल्टिसन।

शुरुआत में इसे सुअर के सिर और पेट से तैयार किया गया था। आजकल पारंपरिक संस्करण में सॉल्टिसन बहुत कम तैयार किया जाता है। मैं भी इससे विचलित हो जाऊंगा, लेकिन मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि पकवान फिर भी बहुत स्वादिष्ट बनेगा।

सामग्री:

1. सूअर का पेट - 1 पीसी।

2. सूअर का मांस जिगर - 200 ग्राम।

3. पोर्क लेग (उबला हुआ) - 1 पीसी।

4. ओवन में बेक किया हुआ लार्ड - 200 ग्राम।

5. कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 400 जीआर।

6. कीमा बनाया हुआ मांस - 400 ग्राम।

7. छिलके सहित चरबी - 200 ग्राम।

8. पोर्क टेंडरलॉइन - 600 जीआर।

9. प्याज - 1 पीसी।

10. लहसुन - 3 दांत।

11. स्वादानुसार नमक

12. स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

13. ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 6 पीसी।

14. तेज पत्ता - 3 पीसी।

15. जेली शोरबा - 250 - 300 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे लंबा और सबसे कठिन चरण सूअर का पेट तैयार करना है। तो, पेट लें, इसे अंदर बाहर करें और इसे 15-20 मिनट के लिए बहुत गर्म पानी से भरें। इसके बाद, इसकी सतह से बलगम को साफ करने के लिए बहुत तेज चाकू का उपयोग न करें और ठंडे पानी से अच्छी तरह कुल्ला करें।

यह प्रक्रिया कई बार अपनाई जानी चाहिए। इसके बाद आप पेट पर मोटा सेंधा नमक छिड़क कर रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह में, नमक को धो लें और इसके साथ बचे हुए बलगम को भी निकालने का प्रयास करें।

मैंने अतिरिक्त रूप से पेट को सिरके में भिगोने का निर्णय लिया। ऐसा करने के लिए 4 बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी लें। 9% सिरका और इस घोल में पेट को 3 घंटे के लिए भिगो दें।

इसके बाद बचे हुए बलगम को खुरच कर निकाल दें और पेट को ठंडे पानी से धो लें। मैं आपको ईमानदारी से बताऊंगा कि इन सभी प्रक्रियाओं के बाद भी, कुछ बलगम अभी भी बना रहेगा, और अप्रिय गंध कुछ हद तक बनी रहेगी। लेकिन मैं आपको तुरंत आश्वस्त करना चाहता हूं कि तैयार पकवान में कोई बलगम या अप्रिय गंध नहीं होगी।

2. पेट तैयार करने के बीच-बीच में फिलिंग भी बना लीजिए. मैंने जेली वाला मांस पकाया, जिसमें से मेरे पास केवल एक सूअर का पैर बचा था। - इसमें से सभी हड्डियां अलग कर लें और क्यूब्स में काट कर एक प्लेट में रख लें. साथ ही पकी हुई चरबी को भी काट कर टांग में डाल दीजिये.

3. लीवर, पोर्क टेंडरलॉइन और बेकन को छोटे टुकड़ों में काट लें। कीमा, बारीक कटा प्याज और लहसुन डालें।

4. एक उपयुक्त कटोरे में, दोनों भरावन मिलाएं, नमक, काली मिर्च और शोरबा डालें। सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ।

डिश को असेंबल करना:

5. पेट को तैयार कीमा से भरें और सभी छेदों को सिल दें। यह मत भूलिए कि आपको अपना पेट अंदर से भरने की ज़रूरत है, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। पेट को एक सॉस पैन में रखें, उसमें पानी भरें और पकने दें।

6. पेट में सूजन होने पर उसमें कई जगह टूथपिक से छेद करें। उबलने से पहले, झाग दिखाई देगा, इसे हटा दें, गर्मी को कम कर दें, और पेट को ढककर धीमी आंच पर लगभग 3 घंटे तक पकाएं।

प्रक्रिया के आधे समय में, इसे दूसरी तरफ पलट दें। इसके तैयार होने से एक घंटे पहले, आप नमक के साथ पैन में एक साबुत प्याज (छिला हुआ भी नहीं) और काली मिर्च डाल सकते हैं। और आधे घंटे बाद इसमें थोड़ा सा नमक डाल दीजिए और एक तेज पत्ता डाल दीजिए.

7. उबले हुए पेट को पैन से निकालें, इसे वायर रैक पर रखें और 200°C पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें। रैक के नीचे बेकिंग ट्रे रखना न भूलें ताकि चर्बी उस पर टपकती रहे।

8. तैयार नमकीन को एक डिश पर रखें, ऊपर से दबाव डालें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और फिर इसे लगभग 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इसके बाद जुल्म दूर हो सकेगा।

9. साल्टिसन उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है। इसे रोटी पर सरसों या सहिजन के साथ खाने में बहुत स्वादिष्ट लगता है. बॉन एपेतीत!

सैल्टिसन के लिए भराई कुछ भी हो सकती है, और इसके घटकों के अनुपात को अपनी पसंद के अनुसार चुनें। इसमें शामिल हो सकता है: हृदय, यकृत, जीभ, गुर्दे, सूअर का सिर, कोई भी मांस। तैयार पकवान को रसदार बनाने के लिए लार्ड या लार्ड का उपयोग करना अनिवार्य है।

यदि आपके पास जेली शोरबा नहीं है और भराई में प्राकृतिक जेलिंग एजेंट वाले कुछ तत्व हैं, तो जिलेटिन का उपयोग करें।

उबली हुई फिलिंग से भरा हुआ नमकीन, पकाएं। कुल मिलाकर गाय बैल को तैयार करने में 2 दिन और रसोई में 2 घंटे का समय लगता है.

सॉल्टिसन कैसे पकाएं

उत्पादों
सूअर का पेट - 1 टुकड़ा
सूअर का सिर - आधा (पोर्क पोर या सूअर के पैर + पट्टिका के बराबर वजन से बदला जा सकता है)
पोर्क जीभ - 1 टुकड़ा
पोर्क किडनी - 2 टुकड़े (1 और पोर्क हार्ट से बदले जा सकते हैं)
सूअर का मांस दिल - 1 टुकड़ा
सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच
तेज पत्ता - 4 पत्ते
लहसुन - 7 कलियाँ
धनुष - 2 सिर
गाजर - 2 बड़ी
नमक - 2 बड़े चम्मच
काली मिर्च - एक मुट्ठी

सॉल्टिसन कैसे पकाएं
1. सूअर के पेट को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें।
2. सूअर के पेट को धोएं, फिल्म को हटा दें - इसे अपने हाथों से और बहुत सावधानी से करें ताकि पेट फटे नहीं।
3. बाहर से चर्बी को काटने के लिए चाकू का प्रयोग करें।
4. पेट को एक कटोरे में रखें, पानी से ढक दें, 1 बड़ा चम्मच सिरका और 2 तेज पत्ते डालें, 1 दिन के लिए छोड़ दें।
5. सूअर के सिर को आधा काटें या मांस के हिस्सों को काट दें, अतिरिक्त वसा वाले हिस्सों को हटा दें।
6. सिर को सैंडपेपर से खुरचें, कान काट लें और उन्हें अंदर और बाहर साफ करें।
7. सिर और आंतरिक अंगों के सभी हिस्सों को नमकीन ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, आग लगा दें, पहले शोरबा को सूखा दें, ताजा पानी डालें। 8. सूअर का मांस उबालने के बाद 3 घंटे तक पकाएं, खाना पकाने के आधे घंटे पहले प्याज, गाजर, नमक और काली मिर्च डालें।
8. मांस और सिर की चर्बी को बारीक काट लें, जीभ को छीलकर काट लें, कानों को बहुत बारीक काट लें।
9. यदि आवश्यक हो, तो भराई में नमक डालें और कटा हुआ लहसुन डालें।
10. भराई को सूअर के पेट में रखें, पेट के किनारों को मोटे धागे से सिल दें।
11. बचे हुए शोरबा में सॉल्टिसन रखें, यदि आवश्यक हो तो पानी डालें - यह महत्वपूर्ण है कि सूअर का पेट पूरी तरह से शोरबा से ढका हो।
12. धीमी आंच पर सॉल्टिसन वाला सॉस पैन रखें और 1 घंटे तक उबलने के बाद पकाएं.
13. सॉल्टिसन को फैलाएं, दबाव में रखें, ठंडा करें और 12-15 घंटे के लिए दबाव में रेफ्रिजरेटर में रखें।
14. प्रेस हटा दें, सैलिसन काट लें और ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें।

फ़कुस्नोफैक्ट्स

नमकीन पकाते समय, सही पोर्क पेट चुनना आवश्यक है: सबसे पहले, आकार महत्वपूर्ण है, क्योंकि अन्य उत्पादों की मात्रा इस पर निर्भर करती है: 1-1.3 उबला हुआ भराव एक औसत पेट में फिट हो सकता है, लेकिन विचलन संभव है। इसलिए सैल्टिसन के लिए भरपूर मात्रा में फिलिंग होनी चाहिए, लेकिन यह भी ध्यान रखें कि वह बनी रहे। अतिरिक्त फिलिंग का उपयोग ऑफल के साथ सलाद में किया जा सकता है।

नमकीन भर जाने के बाद, सूअर के पेट को सिल दिया जाना चाहिए: यह एक सुई और पाक धागे का उपयोग करके किया जाना चाहिए। खाना पकाने के धागे को नियमित सूती धागे से बदला जा सकता है।

नमकीन बनाने के 2 तरीके हैं:
1. सबसे पहले, मांस उत्पादों को उबाला जाता है, फिर उन्हें काटकर सूअर के पेट में रखा जाता है। तैयार नमकीन को एक और आधे घंटे के लिए उबाला जाता है, दबाव में छोड़ दिया जाता है और डाला जाता है।
2. कच्चे मांस उत्पादों को सूअर के पेट में रखें और 2-3 घंटे तक नरम होने तक पकाएं।
विधि का चुनाव उपयोग किए गए उत्पादों पर निर्भर करता है। यदि आप बड़े हिस्से से या हड्डी पर मांस से नमकीन पकाते हैं, तो आपको पहले उन्हें उबालना चाहिए। यदि जीभ, मांस के सिरलोइन भागों और कीमा का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें तुरंत पेट में पकाया जा सकता है।

साल्टिसन के अन्य नाम ब्रॉन, कोल्बिक या काउबुल हैं।

सॉल्टिसन को अदजिका, सहिजन, सरसों और काली ब्रेड के साथ परोसें।

यदि नमकीन बनाने के लिए दुबले मांस का उपयोग किया जाता है, तो अतिरिक्त जिलेटिन का उपयोग किया जाना चाहिए ताकि भराव मजबूती से सख्त हो जाए और काटते समय अलग न हो जाए।

यदि आपके पास सूअर का पेट नहीं है, तो आप सॉल्टिसन को जूस बैग या गर्मी प्रतिरोधी बैग में पका सकते हैं।
लेखक/संपादक - लिडिया इवानोवा

पढ़ने का समय - 4 मिनट.

हार्दिक पोर्क हेड साल्टिसन इतालवी व्यंजनों का एक मूल व्यंजन है। यह एक ठंडा ऐपेटाइज़र है जिसे खाने की मेज पर परोसा जा सकता है या किसी पार्टी में मेहमानों को आश्चर्यचकित किया जा सकता है। इसके अलावा, यह व्यंजन बजट के अनुकूल है और ऑफल से तैयार किया गया है।

उत्पाद संरचना:

• सिर - 1 पीसी। (लगभग 7 किग्रा);
• प्याज - 3 सिर;
• तेज पत्ता - 5 पत्ते;
• काली मिर्च - 6 - 7 मटर;
• लहसुन - पूरा सिर;
• मकई के दाने - 5 मिठाई चम्मच;
• सूअर का पेट - 1 पीसी।

तैयारी:

1. घर पर नाश्ता बनाने के लिए सबसे पहले आपको अपना पेट तैयार करना होगा। इसे बलगम से धो लें। ठंडे पानी में 8-9 घंटे के लिए छोड़ दें.
2. समय के बाद अनाज से पेट भरें. इसे अपने हाथों से अच्छी तरह मसाज करें। गीले तौलिये से ढककर 40 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर अनाज को पानी से धो लें। ये सभी क्रियाएं पेट को एक विशिष्ट स्वाद से राहत दिलाएंगी।.
3. सिर को धोएं और तेज चाकू से खुरचें। आंखें निकाल लो, कान काट दो.
4. सिर के टुकड़े-टुकड़े कर दो। इन्हें पूरी तरह पानी से भर दें. 4-5 मिनट तक पकाएं. पानी को एक नए बैच से बदलें, फिर अगले 4 घंटे तक पकाएं।
5. मांस के साथ पैन में छिली हुई लहसुन की कलियाँ, काली मिर्च, प्याज के बड़े टुकड़े, नमक और तेज़ पत्ते डालें। अगले 1 घंटे तक पकाएं.
6. शोरबा से मांस निकालें. बारीक काट लें. यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। इससे अपना पेट भरो.
7. छेद को रसोई के धागे से सीवे।
8. बचे हुए शोरबा को छान लें, उबाल लें और भरावन के साथ पेट भी मिला दें। धीमी आंच पर 60-70 मिनट तक पकाएं।
9. सुंदर रंग के लिए, ट्रीट को मध्यम तापमान पर ओवन में आधे घंटे के लिए बेक करें।

वजन को अभी भी गर्म बर्तन पर रखें। इसे ठंडा होने दें और 7 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

धुंध में खाना पकाना

उत्पाद संरचना:

• सूअर का मांस सिर - 1 पूरा;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 4 - 5 मटर;
• लहसुन - 6 - 7 लौंग;
• तेज पत्ता - 4 पत्ते;
• स्वादानुसार नमक और मसाले.

तैयारी:

1. पहले से धोए और साफ किए हुए सिर को 8 भागों में काटें। अगर इसमें जीभ बची हो तो उसे अलग से नमकीन ठंडे पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें.
2. सभी मांस के टुकड़ों (कटी हुई जीभ सहित) पर एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें। छिले हुए प्याज और गाजर के बड़े टुकड़े, लहसुन की कलियाँ, मसाले, नमक और तेज़ पत्ता डालें।
3. मांस को धीमी आंच पर पकाएं. इसमें 5-6 घंटे लगेंगे.
4. जीभ से त्वचा हटा दें. सभी मांस के टुकड़ों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हड्डियाँ और सब्जियाँ त्यागें।
5. सांचे को 5-6 परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें।
6. शीर्ष पर मांस और वसा रखें। अगर चाहें तो अतिरिक्त नमक और मसाले छिड़कें।
7. धुंध के सिरों को शीर्ष पर एक गाँठ से बाँधें।

वर्कपीस को वजन से दबाएं। 11 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, फिर धुंध हटा दें और मूल व्यंजन आज़माएँ।

धीमी कुकर में

उत्पाद संरचना:

• सूअर का मांस सिर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 6 लौंग;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• शोरबा के लिए जड़ें.

तैयारी:

1. पोर्क हेड साल्टिसन बनाने के कई तरीके हैं। उनमें से एक मल्टीकुकर का उपयोग करने का सुझाव देता है। ऐसा करने के लिए, आपको तैयार (साफ किए हुए) सिर को बड़े टुकड़ों में काटकर रसोई सहायक के कटोरे में रखना होगा।
2. वहां शोरबा, छिला हुआ लहसुन, नमक और मसालों के लिए अपनी पसंदीदा जड़ें भेजें।
3. मांस को उपयुक्त मोड में 7-8 घंटे तक पकाएं।
4. तैयार उत्पाद को टुकड़ों में बाँट लें, हड्डियों, साथ ही जड़ों और लहसुन के सिरों को हटा दें।
5. मांस को साफ धुंध की कई परतों में रखें। किसी वजन से नीचे दबाएं. शांत होने दें।
6. तैयारी को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

सावधानी से लेप हटाएँ और भागों में काट लें।

पेट में सूअर के सिर से नमक

उत्पाद संरचना:

• सूअर का मांस सिर - 1 पीसी ।;
• तैयार पेट - 1 पीसी ।;
• नमक - 3 मिठाई चम्मच
• कटा हुआ जायफल - 2 मिठाई चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• तेज पत्ता - 5 पत्ते।

तैयारी:

1. पेट को पहले से तैयार करें - मकई के दानों को भिगोकर उपचारित करें।
2. साफ, धुले सिर को बड़े टुकड़ों में काट लें। तेजपत्ता, नमक और मसालों के साथ उबालें। पूरी प्रक्रिया में 5 घंटे लगेंगे.
3. हड्डियों से मांस निकालें. यदि आवश्यक हो तो इसमें नमक मिला लें।
4. तैयार पेट को मांस के टुकड़ों से भरें. उसे सीना.
5. मांस के बचे हुए शोरबे में पेट में नमक डालकर पकाएं। इसे उबलते हुए तरल में 60 - 70 मिनट के लिए छोड़ दें।

अगर चाहें तो आप डिश को हल्का भूरा होने तक ओवन में बेक कर सकते हैं।

पारंपरिक यूक्रेनी नुस्खा

उत्पाद संरचना:

• सूअर का मांस सिर - 1 पीसी ।;
• पेट - 1 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• ताजा चरबी - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• ताजा लहसुन - 7 - 8 लौंग;
• नमक और मसाले;
• मकई जई का आटा - 250 ग्राम;
• तेज पत्ता - 4 पत्ते;
• काली मिर्च - 4 - 5 पीसी।

तैयारी:

1. धुले, साफ किये हुए सिर को 8 टुकड़ों में काट लें। पानी भरना. उबलने के बाद, तरल को बदल दें।
2. मांस में तुरंत तेज़ पत्ता (3 पत्ते), काली मिर्च, आधी छिली हुई लहसुन की कलियाँ, सब्जियाँ, नमक और मसाले डालें। लगभग 5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. अपना पेट बाहर करो. इसे अच्छी तरह से धोएं, अपने हाथों से मालिश करें, बलगम और अन्य दूषित पदार्थों को हटा दें।
4. सूअर के पेट पर नींबू का रस (आधा) डालें और खूब सारा मोटा नमक मलें। सवा घंटे के बाद फिर से अच्छी तरह धो लें।
5. बचे हुए नींबू के रस को पेट पर डालें। इसमें बचा हुआ तेज पत्ता और कुछ काली मिर्च डालें। हर चीज़ को पानी से भरें. 90 मिनट के लिए छोड़ दें.
6. अंत में अनाज (मकई) से पेट को अच्छी तरह रगड़ें और फिर कुल्ला करें।
7. मांस को हड्डियों से अलग करें. फिल्म को जीभ से हटा दें। सभी चीजों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. बचे हुए मसले हुए लहसुन और चरबी के छोटे टुकड़ों के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च डालें. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
8. बेस को मांस के मिश्रण से भरें। पेट सीना. सिर से बचे हुए शोरबे में नमकिसन को 1.5 घंटे तक पकाएं.

तैयार उपचार को 3 घंटे के लिए दबाव में छोड़ दें।

बोतल में खाना कैसे बनाये

उत्पाद संरचना:

• सूअर का मांस सिर - 1 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 4 पत्ते;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए;
• अजवाइन की जड़ - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 सिर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• ताजा लहसुन - 1 सिर।

तैयारी:

1. एक बोतल में सैल्टिसन तैयार करने के लिए, पहला कदम मांस से निपटना है। अपना सिर साफ करो. अपनी जीभ काट लो. भागों को 3.5 घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगोएँ, समय-समय पर तरल बदलते रहें।
2. मांस को फिर से धोएं.
3. इसमें ताज़ा पानी भरें और 5 घंटे तक पकने दें। पैन में तुरंत नमक, मसाले, अजवाइन, सब्जियाँ और आधी छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें।
4. एक बड़ी प्लास्टिक की बोतल तैयार करें.
5. पके हुए मांस को हड्डियों से हटा दें। फिल्म को अपनी जीभ से हटा दें. भोजन को टुकड़ों में काटें. इनमें बचा हुआ कटा हुआ लहसुन डालें।
6. मांस के टुकड़ों को लहसुन के साथ एक बोतल में डालें। कंटेनर को उनसे कसकर भरें। बचे हुए स्थान को छने हुए शोरबा से भरें।
7. बोतल को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

तैयार डिश से प्लास्टिक को सावधानी से काटें। ट्रीट को सॉसेज की तरह स्लाइस में काटें।

सॉल्टिसन तैयार करने का एक सरल और त्वरित तरीका

उत्पाद संरचना:

• सिर (सुअर) - 1 पीसी। (4-5 किग्रा);
• दुबला सूअर का मांस - 1 किलो;
• सूअर का मांस पैर - 2 पीसी ।;
• अजमोद और अजवाइन की जड़ - 2 पीसी ।;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए;
• ताजा लहसुन - 100 ग्राम।

तैयारी:

1. तैयार (साफ और धुले हुए) सिर को पानी से ढक दें। इसमें मांस और पैरों के टुकड़े भेजें। उत्पादों को 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया के दौरान द्रव को दो बार बदलें।
2. एक सॉस पैन में जड़ें, नमक, मसाले, छिला हुआ लहसुन डालें। उनमें सारा मांस मिला दें। सामग्री को ताजे पानी से भरें। झाग हटाते हुए, 4 घंटे तक पकाएं।
3. मांस को उपास्थि सहित टुकड़ों में काट लें। नमक और मसाले डालें. सिलिकॉन मोल्ड में स्थानांतरण. छाने हुए शोरबा में डालें।

ट्रीट को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। सरसों और/या सहिजन के साथ परोसें।

किसी भी गृहिणी की मुख्य गलती नमक के साथ पेट को अभी भी ठंडे शोरबा में डुबाना है। इसे उबलते पानी में डुबाना चाहिए, अन्यथा कोटिंग फट जाएगी और डिश बर्बाद हो जाएगी।

पेट के बजाय, आप न केवल धुंध का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि एक बैग या बेकिंग आस्तीन का भी उपयोग कर सकते हैं।

जिन लोगों ने रूसी जेलीयुक्त मांस और जर्मन ब्रॉन का स्वाद चखा है, उन्हें अपने पोलिश "भाई" की सराहना करनी चाहिए। हम बात कर रहे हैं सॉल्टिसन नामक ठंडे मीट स्नैक की। क्या हम उत्सुक हैं? फिर जल्दी से एक नोटपैड और पेन उठाएँ। आप हमारे लेख से सीखेंगे कि घर पर सॉल्टिसन कैसे तैयार किया जाता है। हम केवल आपकी पाक सफलता की कामना करते हैं!

सामान्य जानकारी

साल्टिसन (या सैलिसन) कटा हुआ पोर्क ऑफल पर आधारित एक मांस उत्पाद है। सबसे पहले इन्हें नमकीन पानी में उबाला जाता है। फिर परिणामी द्रव्यमान को सूअर की आंतों या पेट में भर दिया जाता है। वह सब कुछ नहीं हैं। सैल्टिसन तैयार करने का अगला चरण ओवन में उबालना या पकाना हो सकता है। फिर मांस द्रव्यमान को कई घंटों तक दबाव में रखा जाता है। इसे ठंडा ही परोसा जाता है. यह व्यंजन न केवल पोलैंड में, बल्कि चेक गणराज्य और यूक्रेन में भी बनाया जाता है।

रूसी गृहिणियां घर पर भी सॉल्टिसन तैयार कर सकती हैं। उपयुक्त मुख्य (मांस) घटकों में शामिल हैं: सूअर का मांस पोर, चरबी, यकृत, सिर, हृदय, इत्यादि। नीचे कई दिलचस्प और पालन करने में आसान रेसिपी दी गई हैं।

घर पर चिकन साल्टिसन

घर के सामान की सूची:

• 10 ग्राम जिलेटिन परोसना;
• डिल का एक गुच्छा;
• चिकन - एक शव;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 1-2 चुटकी से अधिक नहीं;
• नमक - अपने स्वादानुसार लें.

स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया

1. आइए मुर्गे के शव का प्रसंस्करण शुरू करें। हम पक्षी को नल के पानी से धोते हैं। टुकड़े टुकड़े करना। त्वचा को चाकू से सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए। हमें इसकी आवश्यकता नहीं होगी. हम मांस को हड्डियों से भी अलग करते हैं। घर पर सॉल्टिसन फिलेट से तैयार किया जाएगा. और हड्डियों और त्वचा को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, और फिर सूप में पकाया जा सकता है।
2. चिकन पट्टिका को बड़े टुकड़ों में काट लें। एक कटोरे में निकाल लें. कटी हुई डिल और काली मिर्च छिड़कें। कुचला हुआ लहसुन और जिलेटिन पाउडर डालें। हम यह सब नमक करते हैं। अच्छी तरह से मलाएं। मसालों को पूरे मांस द्रव्यमान में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए।
3. एक टेट्रा-पैक (दुकान से खरीदे गए दूध या जूस से) लें। आमतौर पर इसे 1-2 लीटर के लिए डिज़ाइन किया गया है। हमने कैंची से शीर्ष काट दिया। अब हमें चम्मच की मदद से बैग को चिकन मिश्रण से भरना है.
4. कई परतों में मुड़े हुए नैपकिन के साथ पैन के निचले भाग को पंक्तिबद्ध करें। हम टेट्रा बैग को सामग्री के साथ सीधे उन पर रखते हैं। - अब हमारे सॉस पैन को पानी से भर दें. तरल को मांस के साथ उसकी ऊंचाई के ¾ तक कवर करना चाहिए। हम बैग के किनारों को अंदर की ओर रखने की भी सलाह देते हैं। पैन को ढक्कन से ढक दें. आप इसे स्टोव पर रख सकते हैं. जैसे ही तरल उबलने लगे, आंच को थोड़ा कम कर दें। हम इसे 40-50 मिनट के लिए समय देते हैं।
5. तैयार नमकीन को तुरंत पैकेज से नहीं हटाया जा सकता। इस व्यंजन को कई घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए। जब मांस का द्रव्यमान अच्छी तरह से जम जाए, तो अपने हाथ में चाकू लें और टेट्रा-पैक को काट लें। सॉल्टिसन बहुत स्वादिष्ट लगता है. क्या यह नहीं?

इसे पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, इसके बगल में एक प्लेट में ताजी सब्जियां और जड़ी-बूटियां रखें। समीक्षाओं का कहना है कि यह नुस्खा स्वस्थ आहार का पालन करने वालों और वर्तमान में आहार पर रहने वाले लोगों के लिए उपयुक्त है। सभी को सुखद भूख!

घर पर नमकीन बनाना (सुअर के सिर से)

आवश्यक सामग्री:

• 3-4 लीटर पानी;
• काली मिर्च - 15-20 मटर;
• सूअर का सिर - इसका आधा हिस्सा पर्याप्त है;
• लहसुन - कुछ सिर;
• गोमांस एंट्रेकोट या ब्रिस्केट - प्रति 1 किलो;
• नमक की अनुशंसित मात्रा - 30 ग्राम;
• बे पत्ती - 5-7 चादरें।

व्यावहारिक भाग

हम कहाँ शुरू करें? हमें खाना पकाने के लिए मांस का घटक तैयार करना होगा। आधे सूअर के सिर को कई और टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। इस तरह वे जल्दी पक जायेंगे.

हम मांस को बहते पानी में धोते हैं। एक सॉस पैन में रखें. पानी डालिये। कृपया ध्यान दें कि तरल सूअर के सिर के टुकड़ों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। हम उबलने की प्रक्रिया शुरू होने का इंतजार कर रहे हैं। पानी को सिंक में बहा दें। पैन को मांस से धो लें. टुकड़ों को फिर से पानी से भरें. हम पहले किए गए चरणों को दोहराते हैं। और केवल तीसरी बार हम उबलते तरल में नमक डालते हैं। आग को मध्यम कर दीजिये. ढक्कन खुला होने पर, सूअर के सिर के हिस्से 3-3.5 घंटे तक पकेंगे।

समय बर्बाद न करने के लिए, आइए अन्य सामग्रियों पर चलते हैं। तेज पत्ते को पानी से धो लें. लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए. मांस पकने से आधे घंटे पहले, पैन में काली मिर्च डालें। हम वहां कटा हुआ लहसुन और तेजपत्ता भी भेजते हैं।

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मांस के टुकड़ों को शोरबा से हटा दें। हम उनमें से प्रत्येक को ध्यान से महसूस करते हैं। यदि छोटी हड्डियाँ हों तो उन्हें तुरंत हटा दें। हमें अपने सिर से दिमाग, दांत और आंखें भी हटा देनी चाहिए। मांस को हड्डियों से अलग करने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें, फिर क्यूब्स (1.5 x 1.5 सेमी) में काट लें। हम गोमांस (एंट्रेकोटे या ब्रिस्केट) के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

कटे हुए मांस को एक कटोरे में रखें। जिस शोरबा में हमने सूअर का मांस पकाया था, उसमें 2-3 कलछी डालें। आइए पकवान का स्वाद चखें. यदि आवश्यक हो तो मसाले छिड़कें या लहसुन की मात्रा बढ़ा दें।

एक मोटा प्लास्टिक बैग लें. हम इसमें मांस द्रव्यमान का हिस्सा डालते हैं। अतिरिक्त हवा को बाहर निकालना सुनिश्चित करें। हम इसे कसकर बांधते हैं। सामग्री सहित बैग को उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखें और ऊपर दबाव डालें। हम भविष्य की स्वादिष्टता को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। गृहिणियां ध्यान दें कि 6-8 घंटों में यह पूरी तरह से सख्त हो जाएगा।

समीक्षाओं को देखते हुए, घर पर पोर्क हेड साल्टिसन सुगंधित और संतोषजनक साबित होता है। रूसी जेली वाले मांस की तरह, इसे सरसों और सहिजन के साथ परोसा जा सकता है।

दूसरा विकल्प है पेट में नमक डालना

उत्पाद सेट:

• चिकन पैर - 2 पीसी ।;
• सूअर का मांस जीभ - 200 ग्राम;
• लहसुन - एक सिर पर्याप्त है;
• 250 ग्राम गोमांस जिगर और वील लें;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• डिल - स्वाद के लिए;
• सूअर का पेट;
• पसंदीदा मसाले;
• जिलेटिन (10 ग्राम) - वैकल्पिक;
• 300 ग्राम प्रत्येक सूअर का मांस (चरबी के साथ) और सूअर का दिल।

विस्तृत निर्देश

चरण संख्या 1। मेज पर वह सब कुछ रखें जिसका उपयोग आज घर पर नमकीन बनाने में किया जाएगा। सबसे पहले, आपको मांस के घटकों से निपटने की ज़रूरत है। जीभ, हृदय, स्तन, पैर, चर्बी और लीवर को क्यूब्स (1.5 x 1.5 सेमी) में काट लें।

चरण संख्या 2. लहसुन और कंदों से भूसी हटा दें। मांस के समान आकार के क्यूब्स में काटें।

चरण संख्या 3. एक बड़ा कप लें। हम इसमें कटे हुए मांस उत्पाद, प्याज और लहसुन डालते हैं। नमक। कटा हुआ डिल डालें। यह सब मिला लें.

चरण संख्या 4. सूअर के पेट को, पहले पानी में धोया जाता है, उबलते पानी से उबाला जाता है। इससे अप्रिय बलगम से छुटकारा मिलेगा। आइए पेट की सिलाई शुरू करें। एक छोटा सा छेद अवश्य छोड़ें। इसके माध्यम से हम सावधानीपूर्वक पेट को मांस द्रव्यमान से भरते हैं। हम इसे कसकर भरते हैं। 10 ग्राम जिलेटिन पाउडर को पानी में घोलकर मिलाएं।

चरण संख्या 5. सूअर के पेट को अंत तक सीवे। इसे ठंडे पानी से भरे पैन में रखें. हमने इसे स्टोव पर रख दिया। आग मध्यम होनी चाहिए. हम उबलने की प्रक्रिया शुरू होने का इंतजार कर रहे हैं। सूजे हुए पेट को 3-4 स्थानों पर छेदना चाहिए। यह काम टूथपिक से करना चाहिए, कांटे से नहीं। अन्यथा, पेट की दीवारें फट सकती हैं।

चरण संख्या 6. उबलने के बाद झाग हटा दें। आग को कम से कम कर दें। पैन की सामग्री 1.5 घंटे तक पक जाएगी। कई लोग मीटलोफ़ को दबाव में रखने की सलाह देते हैं।

घर पर (पेट में) तैयार किया गया सॉल्टिसन पतले हलकों या अंडाकार टुकड़ों में काटा जाता है। पाक विशेषज्ञों का कहना है कि यह सरसों और टमाटर की चटनी के साथ अच्छा लगता है। ये आप खुद देख सकते हैं.

अंत में

कोई भी नमकीन व्यंजन चुनें. घर पर, आप सस्ती सामग्री का उपयोग करके एक वास्तविक व्यंजन तैयार कर सकते हैं। हम इसे टुकड़ों में काटते हैं और पूरे परिवार को खिलाते हैं। साल्टिसन नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए बहुत अच्छा है। यह विचार करने योग्य है कि इसकी कैलोरी सामग्री 200 किलो कैलोरी/100 ग्राम से अधिक है, हालांकि सॉल्टिसन का एक छोटा टुकड़ा आपके आंकड़े को नुकसान पहुंचाने की संभावना नहीं है।