पकवान का अनोखा इतिहास. स्वादिष्ट क्विक आटा कैसे बनायें? अंजीर और नीले पनीर के साथ क्विचे

क्या आप सीखना चाहते हैं कि परिष्कृत फ़्रेंच पेस्ट्री कैसे पकाई जाती है? फिर क्विच पाई से शुरुआत करें! इसके लिए कुरकुरा रेत बेस कैसे बनाएं, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा पढ़ें। वीडियो रेसिपी.

क्विचे एक पारंपरिक फ्रांसीसी स्वादिष्ट खुले चेहरे वाली पाई है, जिसे लॉरेंट पाई के रूप में भी जाना जाता है, जो अंडे और दूध से भरी होती है। इसकी ख़ासियत शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री (ब्रीज़) से बेस तैयार करने और भरने में निहित है। और फिर पनीर, क्रीम, अंडे, दूध और अन्य सामग्री के मिश्रण को बेक किया जाता है. इस समीक्षा में, हम तस्वीरों और चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ देखेंगे कि किसी उत्पाद के लिए आधार कैसे तैयार किया जाए - क्विच पाई के लिए आटा।

फ्रांसीसी उत्पाद के लिए आटा कुरकुरा, कुरकुरा, फिर भी कोमल और नरम है। क्विचे को 20-25 सेमी व्यास वाले एक गहरे गोल पैन में ऊर्ध्वाधर खांचेदार किनारों के साथ पकाया जाता है। आटे को तुरंत बड़ी मात्रा में तैयार किया जा सकता है, भागों में विभाजित किया जा सकता है और भविष्य में उपयोग के लिए जमाया जा सकता है। और जब जरूरत हो, रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर डीफ्रॉस्ट करें और एक ताजा पाई बेक करें। स्टॉक में शॉर्टब्रेड रेसिपी होने पर, आप क्विचे को लगातार अलग-अलग फिलिंग के साथ बेक कर सकते हैं, जिसके कई विकल्प हैं। उदाहरण के लिए, पनीर, चिकन, मशरूम, पालक, सलामी, आदि के साथ एक पाई। फ़्रेंच क्विचे स्वादिष्ट और सरल है। यह शेफ को कल्पना की एक महान उड़ान प्रदान करता है। पाई किसी भी मेज को सजाएगी और एक ग्लास वाइन के साथ एक छोटी कंपनी के लिए मुख्य व्यंजन बन सकती है।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 495 किलो कैलोरी।
सर्विंग्स की संख्या - 300 ग्राम आटा
तैयारी का समय: गूंधने के लिए 10 मिनट, साथ ही बेक करने से पहले रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने का समय

सामग्री:

मक्खन - 100 ग्राम
आटा - 200 ग्राम
नमक - एक चुटकी
बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच।
अंडे - 1 पीसी।

क्विच पाई के लिए चरण-दर-चरण आटा तैयार करना, फोटो के साथ रेसिपी:

1. फूड प्रोसेसर में कटिंग ब्लेड अटैचमेंट स्थापित करें। ठंडे मक्खन को टुकड़ों में काटें और फूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें।

2. मक्खन में कच्चे अंडे मिलाएं.

3. प्रोसेसर में आटा डालें, जिसे बारीक छलनी से छानने की सलाह दी जाती है ताकि यह ऑक्सीजन से समृद्ध हो जाए। इससे केक अधिक कोमल और मुलायम बनेगा. साथ ही नमक और बेकिंग सोडा भी मिला लें.

4. लोचदार आटा गूंध लें ताकि यह बर्तन की दीवारों और आपके हाथों पर न चिपके। यदि आपके पास फ़ूड प्रोसेसर नहीं है, तो हाथ से आटा गूंथ लें। लेकिन फिर इसे जल्दी करो, क्योंकि... कचौड़ी के आटे को आपके हाथों की गर्माहट पसंद नहीं है, जिससे तैयार उत्पाद में इसका कुरकुरापन खत्म हो जाएगा। हाथ से गूंदने के लिए मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

क्विच पाई के लिए गूंथे हुए आटे को एक प्लास्टिक बैग में रखें, कसकर लपेटें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में या 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। फिर उत्पाद को पकाना शुरू करें।

एक फ्रेंच ओपन पाई - क्विचे के लिए आटा कैसे तैयार करें, इसकी वीडियो रेसिपी भी देखें।

लेख

स्टाइलिश कुकिंग वेबसाइट पर फ्रेंच क्विचे के लिए अद्वितीय और क्लासिक व्यंजनों का चयन करें। स्मोक्ड मीट, मांस, प्याज, मशरूम और सब्जियां, मछली और समुद्री भोजन और यहां तक कि जामुन और फलों के साथ मीठे विकल्पों के साथ विविधताओं का आनंद लें।

क्विचे अनिवार्य रूप से एक खुले चेहरे वाली पाई है जो कटी हुई शॉर्टब्रेड, मक्खन पर आधारित थोड़ा नमकीन आटा से बनाई जाती है। इस व्यंजन की खूबी यह है कि पाई गर्म और ठंडी दोनों तरह से समान रूप से स्वादिष्ट होती है। क्विचे उत्सव की दावत, पारिवारिक भोजन या बाहरी भोजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इस शानदार व्यंजन के लिए बनाई जा सकने वाली विभिन्न प्रकार की फिलिंग की कल्पना करना कठिन है। सॉसेज, स्मोक्ड मीट, मांस और ऑफल, मशरूम, सब्जियां और सभी प्रकार की चीज, समुद्री भोजन और मछली। सेब से लेकर अंजीर तक की मीठी विविधताएँ। प्रत्येक व्यंजन में अप्रत्याशित मौलिकता बनाएँ!

क्विचे व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

दिलचस्प नुस्खा:
1. भारी ठंडे मक्खन को दरदरा कद्दूकस कर लें या काट लें।
2. छने हुए आटे को नमक के साथ मिलाएं, कटे हुए मक्खन के साथ मिलाएं। अंडा और पानी डालें. जल्दी से एक लोचदार, थोड़ा चिपचिपा आटा गूंध लें।
3. आटे की लोई को फिल्म में लपेट कर करीब एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.
4. चिकन पट्टिका और मशरूम को मोटा-मोटा काट लें।
5. मांस भून लें. थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। पैन से निकालें.
6. उसी फ्राइंग पैन में, मशरूम को नरम होने तक भूनें।
7. मांस के साथ मिलाएं.
8. भरावन तैयार करें: अंडे की सामग्री को क्रीम, सुगंधित जड़ी-बूटियों और पनीर की छीलन के साथ मिलाएं। स्वादानुसार नमक और मसाले डालें।
9. सांचे में ठंडे आटे से एक "टोकरी" बनाएं, यानी। किनारे बनाओ. नीचे कई स्थानों पर छेद करें।
10. सुनहरा होने तक 180-190° पर लगभग बीस मिनट तक बेक करें।
11. बेस को बाहर निकालें, उसमें भरावन भरें, भरावन वितरित करें, पनीर की कतरन छिड़कें।
12. लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

सबसे तेज़ क्विचे व्यंजनों में से पांच:

उपयोगी टिप्स:
. कटा हुआ आटा बहुत जल्दी तैयार कर लेना चाहिए ताकि कटे हुए मक्खन को पिघलने का समय न मिले.
. यदि आटा बहुत कुरकुरा हो जाता है, तो थोड़ा खट्टा क्रीम जोड़ना फैशनेबल है।
. क्विचे का मीठा संस्करण तैयार करने के लिए, आटे में थोड़ी चीनी मिलाएं।

क्विचे एक अद्भुत फ्रेंच ओपन पाई है जिसका आविष्कार 16वीं शताब्दी में फ्रांस के लोरेन प्रांत में हुआ था। इसके बाद, इस पाई ने पूरी दुनिया को जीत लिया, और पूर्व संघ के क्षेत्रों में "अदालत में" आया।

क्विचे को नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में ठंडा और गर्म दोनों तरह से खाया जा सकता है। यह पाई बहुत समृद्ध और स्वादिष्ट है, और इसके प्रकार बड़ी संख्या में हैं, जो आधार पर निर्भर करते हैं, यानी। आटा, साथ ही विभिन्न भराई।

आज हम निम्नलिखित क्विचे पाईज़ तैयार करेंगे:

पफ पेस्ट्री पर क्लासिक लॉरेन क्विचे

ज़रुरत है:

1 पैक (400 -500 ग्राम) पफ पेस्ट्री
120 ग्राम चिकन ब्रेस्ट
40 ग्राम प्याज
5 अंडे
100 ग्राम ब्रोकोली
200 ग्राम पनीर, मध्यम सख्त
370 ग्राम क्रीम 20%
2 टीबीएसपी। जैतून का तेल
चुटकी भर जायफल

तैयारी:

1. ब्रोकली को उबालना चाहिए.

2. प्याज को क्यूब्स में काटें, चिकन ब्रेस्ट को बड़े नूडल्स में काटें और पनीर को कद्दूकस करें।

3. आटे को थोड़ा सा बेल लीजिए, थोड़ा सा आटा डालकर सांचे में रख दीजिए और किनारों पर भी, अतिरिक्त आटा काट कर अलग कर दीजिए. हम शीर्ष को चर्मपत्र से ढकते हैं, और आटे को बढ़ने से रोकने के लिए, सेम या अन्य अनाज जोड़ते हैं। 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 20 मिनट तक बेक करें.

4. चिकन और प्याज को जैतून के तेल में 2 मिनट तक भूनें और जायफल डालकर आंच से उतार लें.

5. अंडे को क्रीम के साथ फेंटें.

6. आटे को ओवन से निकालें, अनाज के साथ चर्मपत्र हटा दें। नीचे कुछ पनीर छिड़कें, उस पर ब्रोकोली रखें, फिर चिकन और पनीर छिड़कें। पाई को खट्टा क्रीम और अंडे के मिश्रण से भरें।

7. 180 डिग्री पर 15-20 मिनट तक बेक करें. परोसने से पहले 15-20 मिनट तक ठंडा करें।

पफ पेस्ट्री पर मशरूम और मछली के साथ क्विच

ज़रुरत है:

500 ग्राम पफ पेस्ट्री
70 ग्राम मक्खन
200 ग्राम शैंपेन
1 प्याज
350 ग्राम हेक मछली का बुरादा, आप हड्डी रहित किसी भी अन्य मछली का बुरादा ले सकते हैं
3 अंडे
100 ग्राम खट्टा क्रीम
300 ग्राम क्रीम 20%
90 ग्राम प्रसंस्कृत क्रीम पनीर
अजमोद का 1 गुच्छा
स्वादानुसार नमक और पिसी काली मिर्च

तैयारी:

1. आटे को बेल कर पहले से चुपड़े हुए तवे पर रखें. हम किनारों को भी आटे से ढक देते हैं और अतिरिक्त आटा काट देते हैं।

2. शैंपेन को मोटा-मोटा काट लें और एक फ्राइंग पैन में बिना तेल के भूनें।

3. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और मक्खन में भूनें।

4. मशरूम को प्याज के साथ मिलाएं.

5. फिश फिलेट को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर मशरूम में भेज दें। मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए. भरावन तैयार है.

6. अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और व्हिस्क से फेंटें, खट्टा क्रीम और क्रीम डालें, सभी चीजों को व्हिस्क से चिकना होने तक मिलाएँ।

7. फिलिंग को आटे में रखें और इसे अंडे-खट्टा क्रीम के मिश्रण से भरें, ऊपर कसा हुआ प्रोसेस्ड पनीर छिड़कें और बेक करने के लिए भेजें। ओवन का तापमान 170-180 डिग्री, समय 35-40 मिनट। ओवन के बाद 20 मिनट तक ठंडा करें, फिर परोसें।

चिकन लीवर और रिमिश सॉस के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री में पाई

ज़रुरत है:

जांच के लिए:

250 ग्राम आटा
150 ग्राम मक्खन, अच्छी तरह ठंडा
1 अंडा
3 बड़े चम्मच. ठंडा पानी
नमक की चुटकी

भरण के लिए:

400 ग्राम चिकन लीवर
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

रिमिश सॉस के लिए:

1 प्याज
2 पीस शिमला मिर्च
1 सेब
2 मसालेदार खीरे
2 कलियाँ लहसुन
100 ग्राम सेब साइडर सिरका
2 अंडे
70 ग्राम गन्ना चीनी, आप नियमित चीनी का उपयोग कर सकते हैं
लाल शिमला मिर्च और पिसी लाल मिर्च स्वादानुसार (1/2 छोटा चम्मच)
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च

तैयारी:

1. शॉर्टब्रेड आटा तैयार करें.

आटे को छान लें, नमक डालें और ठंडे मक्खन को काट लें, मक्खन और आटे को हाथ से अच्छी तरह मलें जब तक कि छोटे-छोटे टुकड़े न हो जाएं, इस मिश्रण में अंडे को फेंट लें और ठंडा पानी डालकर आटा गूंथ लें। आटे को एक गेंद में रोल करें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30-60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

2. चलो भराई शुरू करें।

चिकन लीवर को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। फ्राइंग पैन को तेज़ आंच पर रखें और वनस्पति तेल गरम करें, इसमें लीवर डालें और दोनों तरफ से 1 मिनट तक भूनें। आँच से उतारें, एक कटोरे में डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

सुझाव: तलने के बाद कलेजे पर नमक डालें, तो यह रसदार और मुलायम हो जाएगा.

3. रिमिश सॉस

प्याज, काली मिर्च, सेब, मसालेदार खीरे और लहसुन को बारीक काट लें।
एक गर्म फ्राइंग पैन में, सभी सब्जियां, काली मिर्च, नमक भूनें, सेब साइडर सिरका, चीनी, पेपरिका और लाल मिर्च डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। आंच धीमी कर दें और ढक्कन के नीचे 40 मिनट तक पकाएं।

4. सांचे को मक्खन से चिकना करें, थोड़ा सा आटा छिड़कें और अपने हाथों से आटा गूंथ लें, सांचे को किनारों सहित भर दें। एक काँटे का उपयोग करके, नीचे की ओर छेद करें ताकि हवा बाहर निकल सके और 15 मिनट के लिए 190 डिग्री पर बेक करें।

5. एक कटोरे में अंडे फेंटें, झाग बनने तक फेंटें, सॉस में डालें, मिलाएँ।

6. पके हुए आटे पर लीवर रखें, ऊपर से समान रूप से सॉस फैलाएं और ओवन में 25 मिनट तक बेक करें, तापमान 175 डिग्री। बेक करने के बाद 20 मिनट तक ठंडा करें.

चिकन और तोरी के साथ क्विचे

ज़रुरत है:

50 ग्राम मक्खन
3 अंडे
3 बड़े चम्मच. पानी
200 ग्राम आटा
नमक स्वाद अनुसार
250 ग्राम चिकन पट्टिका
1 टुकड़ा तोरी
200 मिली क्रीम 20%
150 ग्राम हार्ड पनीर
1 चम्मच जायफल

तैयारी:

1. शॉर्टब्रेड आटा तैयार करें.

आटे को मक्खन के साथ मिलाइये, बारीक पीस लीजिये, अंडा, पानी, नमक डाल कर आटा गूथ लीजिये. फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

2. फिलिंग के लिए प्याज को आधा छल्ले में काट लें और पारदर्शी होने तक भूनें.

3. प्याज में छोटे टुकड़ों में कटा हुआ चिकन डालें.

4. इनमें कटी हुई तोरी डालें और सभी चीजों को एक साथ 3 मिनट तक पकाएं और ठंडा करें।

5. भरने के लिए, अंडे को एक कटोरे में तोड़ें, क्रीम डालें, मिलाएं और बारीक कसा हुआ पनीर, जायफल, नमक डालें और तेजी से मिलाएं।

6. सांचे को मक्खन से चिकना करें, आटे को सांचे में फैलाएं, अतिरिक्त आटा हटा दें। हवा को बाहर निकलने देने के लिए नीचे कांटे से छेद करें।

7. आटे पर फिलिंग रखें, उसमें अंडे-क्रीम का मिश्रण भरें और बेक करने के लिए भेजें। ओवन का तापमान 180 डिग्री, बेकिंग का समय 40-45 मिनट। गर्म - गर्म परोसें।

पालक पाई खोलें

ज़रुरत है:

जांच के लिए:

200 ग्राम आटा
50 मिली जैतून का तेल
50 मिली ठंडा पानी
1/2 छोटा चम्मच. नमक

भरण के लिए:

150 ग्राम हैम
100 ग्राम पनीर
250 ग्राम पालक

6 मुर्गी के अंडे
100 ग्राम खट्टा क्रीम
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:

1.आटा तैयार करने के लिए आटा, जैतून का तेल, नमक और पानी मिला लें. आटा गूंथ कर 30 मिनिट के लिये ठंडा कर लीजिये.

2. हैम और पालक को काट लें और पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। पालक को एक कोलंडर में रखें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और एक कागज़ के तौलिये पर सुखा लें।

3. अंडे, खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च के साथ भरावन तैयार करें और सभी चीजों को व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें।

4. आटे को सांचे में बांट लें, उसमें थोड़ा पनीर, हैम, पालक डालें, बचा हुआ पनीर ऊपर छिड़कें और अंडा-खट्टा क्रीम मिश्रण डालें।

5. 180 डिग्री पर 45 मिनट तक बेक करें.

चिकन, मशरूम और ब्रोकोली के साथ पाई

ज़रुरत है:

जांच के लिए:

1.5 बड़े चम्मच आटा
130 ग्राम मक्खन
4 बड़े चम्मच. खट्टी मलाई

भरण के लिए:

250 ग्राम ब्रोकोली
300 ग्राम मशरूम (चेंटरेल, शैंपेनोन)
1/2 चिकन पट्टिका
1 बड़ा प्याज

भरण के लिए:

250 मिली दूध या क्रीम
3 अंडे
180 ग्राम हार्ड पनीर
नमक काली मिर्च

तैयारी:

1.आटा गूंथ कर 30-40 मिनिट के लिये फ्रिज में रख दीजिये.

2. ब्रोकली और चिकन को उबाल लें. चिकन और मशरूम को टुकड़ों में काट लें. पनीर को बारीक़ करना।

3. प्याज को क्यूब्स में काटें और पारदर्शी होने तक तेल में भूनें, फिर मशरूम, नमक और काली मिर्च डालें, नमी वाष्पित होने तक भूनें।

4. अंडे को दूध या क्रीम के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं, नमक, काली मिर्च डालें और थोड़ा कसा हुआ पनीर डालें।

5. सांचे को तेल से चिकना करें, आटे को सांचे के ऊपर फैलाएं, तले पर छेद करें और 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।

6. फिर भरावन डालें, दूध का मिश्रण डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। 40-60 मिनट तक बेक करें, तापमान 180-200 डिग्री।

चिकन और मशरूम के साथ quiche

ज़रुरत है:

जांच के लिए:

60 ग्राम मक्खन
160 ग्राम खट्टा क्रीम
110 ग्राम आटा
1 चम्मच बेकिंग पाउडर

भरण के लिए:

300 ग्राम शैंपेन
250 ग्राम चिकन पट्टिका
1 टुकड़ा प्याज
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल

भरण के लिए:

1 अंडा
100 ग्राम पनीर
100 ग्राम खट्टा क्रीम
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:

1. आटे के लिए, मक्खन पिघला लें. गर्म मक्खन में खट्टा क्रीम, नमक, छना हुआ आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएं। - आटा गूंथ कर 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें.

2. प्याज को क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। इसमें कटे हुए मशरूम डालें और नमी खत्म होने तक भूनें, फिर चिकन फ़िललेट के टुकड़े और नमक और काली मिर्च डालें।

3. अंडे के साथ खट्टी क्रीम मिलाएं और फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें।

4. पनीर को कद्दूकस कर लीजिए.

5. आटे को एक सांचे में रखें, उसमें भरावन भरें और ऊपर से खट्टा क्रीम मिश्रण डालें, ऊपर से पनीर छिड़कें।

6. आपको 180 डिग्री पर 35-40 मिनट तक बेक करना है. परोसने से पहले थोड़ा ठंडा करें।

अपने स्वास्थ्य के लिए पकाएं. बॉन एपेतीत!

फ्रेंच ओपन क्विचे उन कुछ व्यंजनों में से एक है जिसे ठंडा और गर्म दोनों तरह से खाया जा सकता है। यह नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के दौरान "काम में आएगा"। आप पारिवारिक दावतों और समारोहों के दौरान घर पर इसका आनंद ले सकते हैं, या आप इस पाई को पिकनिक पर अपने साथ ले जा सकते हैं।

क्विचे का इतिहास 16वीं शताब्दी का है; इसके आविष्कारक फ्रांसीसी प्रांत लोरेन के निवासी थे। यहीं से क्लासिक ओपन पाई का नाम आया - क्विचे लोरेन (इस प्रांत का फ्रांसीसी नाम लोरेन, जर्मन लोथ्रिंगेन है)।

क्लासिक फ़्रेंच क्विचे क्या है? यह कटे हुए आटे से बनी एक खुली पाई है, जो मक्खन से भरपूर है, और इसलिए कुरकुरी और थोड़ी नमकीन है। क्विक फिलिंग भारी क्रीम, अंडे और पनीर पर आधारित है। यह कल्पना करना कठिन है कि आज क्विक तैयार करने के कितने विकल्प मौजूद हैं - स्मोक्ड ब्रिस्केट के साथ क्लासिक, प्याज, जड़ी-बूटियों, सब्जियों, मशरूम, मछली और यहां तक कि... जामुन के साथ!

हम खुली पाई के लिए 8 सर्वोत्तम व्यंजन पेश करते हैं। क्या हम प्रयोग करें?

सामग्री:
250 ग्राम छना हुआ आटा
नमक की एक चुटकी
125 ग्राम ठंडा मक्खन, मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ
1 ठंडा अंडा
3 बड़े चम्मच. बर्फ के पानी के चम्मच

भरण के लिए:
400 ग्राम बिना डंठल वाली धुली हुई शर्बत
2 अंडे
100 ग्राम नीला पनीर
1 बड़ी मीठी लाल मिर्च
200 ग्राम गाढ़ी क्रीम
2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच
नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार

सोरेल, ब्लू चीज़ और काली मिर्च के साथ क्विच कैसे बनाएं:

1. आटे के लिए: आटे को नमक के साथ मिलाएं, मक्खन के टुकड़े, अंडा, पानी और नमक डालें (आप चाकू के साथ फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं)। एक गेंद बनाएं, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. भरने के लिए: प्यूरी जैसा कुछ बनाने के लिए सॉरेल को मक्खन में 2 मिनट तक उबालें, नमक और काली मिर्च डालें।
3. आटे को बेलिये, किनारे वाले साँचे में डालिये, कांटे से छेद कर दीजिये.
4. सॉरेल प्यूरी को क्रीम और हल्के से फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाएं, मिश्रण को क्रस्ट पर डालें।
5. काली मिर्च को लंबाई में काटें, बीज और झिल्ली हटा दें, स्ट्रिप्स में काटें और सॉरेल पर रखें। ऊपर पनीर को कांटे से टुकड़े करके रखें।
6. पाई को 180C पर 30 मिनट तक बेक करें।
7. सोरेल, ब्लू चीज़ और काली मिर्च के साथ क्विचे तैयार है।

बॉन एपेतीत!

टमाटर, तुलसी और पनीर के साथ इटालियन क्विचे

सामग्री:
300 ग्राम आटा
150 ग्राम ठंडा मक्खन, मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ
1 अंडा
8 बड़े चम्मच बर्फ का पानी
नमक की एक चुटकी

भरण के लिए:
300 ग्राम चेरी टमाटर
300 मिली भारी क्रीम
2 ठंडे अंडे
हरी तुलसी का गुच्छा
50 ग्राम कसा हुआ परमेसन चीज़
थोड़ा सा जैतून का तेल
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

टमाटर, तुलसी और पनीर के साथ इटालियन क्विचे कैसे बनाएं:

1. आटे के लिए: छने हुए आटे में मक्खन, पानी और हल्का फेंटा हुआ अंडा मिलाएं, नमक डालें. एक गेंद बनाएं, फिल्म में लपेटें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
2. ओवन को 180C पर पहले से गरम कर लें। आटे को बेलिये, किनारों से गोल आकार में रखिये और कांटे से छेद कर लीजिये.
3. टमाटरों को आधा काट लें, दूसरे अग्निरोधी कटोरे में रखें, नमक और काली मिर्च डालें और तेल छिड़कें। क्रस्ट के समान समय पर 25 मिनट तक बेक करें।
4. जब केक और टमाटर बेक हो रहे हों, तो फिलिंग बनाएं: फेंटे हुए अंडे और क्रीम मिलाएं, नमक डालें और कटी हुई तुलसी डालें।
5. परमेसन के आधे हिस्से के साथ क्रस्ट छिड़कें, टमाटर बिछाएं, अंडा-क्रीम मिश्रण डालें और बचा हुआ पनीर फिर से छिड़कें। 20-25 मिनट तक बेक करें.
6. पाई को ताजी तुलसी की पत्तियों के साथ परोसें।
7. टमाटर, तुलसी और पनीर के साथ इटैलियन क्विचे तैयार है.

बॉन एपेतीत!

सामग्री:
जांच के लिए:
280 ग्राम आटा

8 बड़े चम्मच. बर्फ के पानी के चम्मच

भरण के लिए:
500 ग्राम छोटे प्याज
2 अंडे
300 मिली भारी क्रीम
150 ग्राम कसा हुआ पनीर (चेडर)
1 छोटा चम्मच। मक्खन का चम्मच

प्याज का जूस कैसे बनाएं:

2. प्याज को आधा छल्ले में काटें और मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. ओवन को 180C तक गर्म करें। आटे को बेलें, किनारे वाले पैन में रखें, कांटे से छेद करें और लगभग 25 मिनट तक बेक करें।
4. फेंटे हुए अंडे, क्रीम, आधा कसा हुआ पनीर मिलाएं, प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। क्रस्ट पर रखें और ऊपर बचा हुआ पनीर छिड़कें। सुनहरा भूरा होने तक 20-25 मिनट तक बेक करें।
5. प्याज का अचार तैयार है.

बॉन एपेतीत!

सामग्री:
जांच के लिए:
280 ग्राम आटा
140 ग्राम ठंडा मक्खन, मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ
8 बड़े चम्मच. बर्फ के पानी के चम्मच

भरण के लिए:
100 ग्राम युवा तोरी
85 ग्राम हरी फलियाँ
85 ग्राम ताजी हरी मटर
सफेद बल्बों के साथ घने हरे प्याज का एक छोटा गुच्छा
300 मिली दूध
1 1/2 बड़ा चम्मच. आटे का चम्मच
2 बड़े अंडे
100 ग्राम बकरी पनीर
कई चेरी टमाटर
2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

युवा सब्जियों के साथ एक बड़ा क्विक कैसे पकाएं:

1. तोरी को तिरछे टुकड़ों में काटें, बीन्स को लंबाई में और आधा काटें, प्याज को काटें, चेरी टमाटर को चार भागों में काटें।
2. एक सॉस पैन में मक्खन गर्म करें और उसमें बीन्स, तोरी, मटर और हरी प्याज को लगभग 5 मिनट तक भूनें। वहां दूध डालें और आटा डालें. गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए भूनें। थोड़ा ठंडा करें.
3. जल्दी से आटा गूंथ लें, लोई बना लें, फिल्म में लपेट दें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
4. ओवन को 190C पर पहले से गरम कर लें। आटे को बेलें, किनारे वाले पैन में रखें, कांटे से छेद करें और लगभग 25 मिनट तक बेक करें।
5. तली हुई सब्जियों में फेंटे हुए अंडे डालें, अच्छी तरह नमक डालें और क्रस्ट पर रखें. ऊपर से चेरी टमाटर के क्वार्टर और बकरी पनीर के टुकड़े डालें। लगभग 40 मिनट तक बेक करें।
6. युवा सब्जियों के साथ एक बड़ा quiche तैयार है.

बॉन एपेतीत!

भरण के लिए:
4 लीक
250 ग्राम कटे हुए मशरूम (शैंपेन, सीप मशरूम)
2 अंडे
300 मिली भारी क्रीम
150 ग्राम कसा हुआ ग्रुयेर पनीर
2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच

लीक और मशरूम के साथ क्विचे कैसे पकाएं:
1. जल्दी से आटा गूथ लीजिये, लोई बना लीजिये, फिल्म में लपेट कर 1 घंटे के लिये फ्रिज में रख दीजिये.

3. एक सॉस पैन में मक्खन गरम करें और छल्ले में कटे हुए लीक को नरम होने तक भूनें, आंच बढ़ा दें और मशरूम डालें। थोड़ा ठंडा करें.
4. अंडे फेंटें, क्रीम और प्याज-मशरूम का मिश्रण, आधा कसा हुआ पनीर, नमक और काली मिर्च डालें, फिलिंग को क्रस्ट पर रखें और बचा हुआ पनीर छिड़कें।
5. पाई को 25-30 मिनट तक बेक करें.
6. लीक और मशरूम के साथ क्विचे तैयार है.

बॉन एपेतीत!

सामग्री:
जांच के लिए:
300 ग्राम आटा
180 ग्राम ठंडा मक्खन
100 ग्राम पिसे हुए अखरोट
1/2 चम्मच नमक
2 जर्दी
3 बड़े चम्मच. बर्फ के पानी के चम्मच

भरण के लिए:
3 अंडे
2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच
400 ग्राम कटे हुए प्याज़
1 1/2 बड़ा चम्मच. अजवायन की पत्ती का चम्मच
200 ग्राम खट्टा क्रीम
200 मिलीलीटर भारी क्रीम
140 ग्राम नीला पनीर
3-4 अंजीर, आधे कटे हुए

अंजीर और ब्लू चीज़ कैसे बनाएं:
1. आटे के लिए: फूड प्रोसेसर में आटा, नमक और मक्खन के टुकड़े डालें, दालें, अखरोट डालें। 3 बड़े चम्मच से जर्दी को फेंटें। आटे में एक चम्मच पानी मिलाइये. आटे को बेल कर गोल आकार में रखिये और फ्रिज में रख दीजिये.
2. भरने के लिए: एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, प्याज़ को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, थाइम डालें। थोड़ा ठंडा करें.
3. अंडे फेंटें, क्रीम और खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, क्रम्बल किया हुआ पनीर डालें। प्याज के साथ मिलाएं.
4. ओवन को 180C पर पहले से गरम कर लें। आटे में कांटे से छेद करें और 30 मिनट तक बेक करें।
5. क्रस्ट को फिलिंग से भरें, अंजीर के हिस्सों को ऊपर रखें, साइड को ऊपर की ओर काटें, थाइम छिड़कें और लगभग 1 घंटे तक बेक करें।
6. अंजीर और ब्लू पनीर के साथ क्विचे तैयार है.

बॉन एपेतीत!

भरण के लिए:
150 ग्राम नये आलू
200 ग्राम युवा पालक
300 मिली भारी क्रीम
2 बड़े अंडे
मुट्ठी भर कसा हुआ परमेसन चीज़
जैतून के तेल में 10 डिब्बाबंद एंकोवी

पालक और एंकोवी क्विचे कैसे बनाएं:
1. जल्दी से आटा गूथ लीजिये, लोई बना लीजिये, फिल्म में लपेट कर 1 घंटे के लिये फ्रिज में रख दीजिये.
2. ओवन को 190C पर पहले से गरम कर लें। आटे को बेलें, किनारे वाले पैन में रखें, कांटे से छेद करें और लगभग 25 मिनट तक बेक करें।
3. आलू को छिलके सहित आधा नरम होने तक उबालें, छीलें और स्लाइस में काट लें।
4. पालक को 2 मिनिट के लिए माइक्रोवेव में रखिये, हल्का ठंडा करके काट लीजिये.
5. क्रीम, अंडे, 2/3 पनीर मिलाएं. आधी एंकोवीज़ को बारीक काट लें और आलू और पालक में मिला दें। काली मिर्च भारी. क्रस्ट के ऊपर हरी फिलिंग फैलाएं, क्रीमी मिश्रण डालें और ऊपर से साबुत एंकोवी और बचा हुआ पनीर डालें।
6. पाई को 40 मिनट तक बेक करें.
7. पालक और एंकोवी के साथ क्विचे तैयार है.

बॉन एपेतीत!

भरण के लिए:
300 ग्राम ताजा रसभरी
पुदीना का एक छोटा गुच्छा
200 ग्राम गाढ़ी क्रीम
2 अंडे
150 ग्राम अनसाल्टेड रिकोटा चीज़
मुट्ठी भर बादाम के टुकड़े
1 छोटा चम्मच। तरल शहद का चम्मच

रास्पबेरी, रिकोटा और बादाम कैसे बनाएं:
1. जल्दी से आटा गूथ लीजिये, लोई बना लीजिये, फिल्म में लपेट कर 1 घंटे के लिये फ्रिज में रख दीजिये.
2. ओवन को 190C पर पहले से गरम कर लें। आटे को बेलें, किनारे वाले पैन में रखें, कांटे से छेद करें और लगभग 25 मिनट तक बेक करें।
3. 3/4 पुदीने की पत्तियां काट लें. फेंटे हुए अंडे, क्रम्बल किया हुआ रिकोटा, क्रीम और कटा हुआ पुदीना मिलाएं, शहद डालें।
4. केक पर रसभरी को एक समान परत में रखें, ध्यान से क्रीम मिश्रण डालें और बादाम के टुकड़े छिड़कें।
5. पाई को 35-40 मिनट तक बेक करें. परोसते समय ताज़ी पुदीने की पत्तियों से सजाएँ।
6. रसभरी, रिकोटा और बादाम वाला क्विचे तैयार है.

बॉन एपेतीत!

ज़रुरत है:

जांच के लिए:

200 ग्राम प्रीमियम आटा
100 ग्राम साबुत आटा
50 ग्राम जैतून का तेल
नमक की एक चुटकी
100 मिली बर्फ का पानी

भरण के लिए:

6 सेब
200 ग्राम चेरी
1 नींबू
20 ग्राम मक्खन
2 जर्दी
100 ग्राम क्रैकर कुकीज़
2 टीबीएसपी। शहद
2 टीबीएसपी। सहारा

तैयारी:

1. आटा तैयार करें. छने हुए आटे में नमक, जैतून का तेल मिलाएं और धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें। आटा मिला लीजिये. एक जूड़ा बनाएं, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

2. भरावन तैयार करें. सेबों को छीलें, बड़े टुकड़ों में काटें और सेबों को पहले से गरम सूखे फ्राइंग पैन में डालें, चीनी छिड़कें। हिलाते हुए 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यहां नींबू का छिलका और मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. क्रैकर कुकीज़ को ब्लेंडर में पीस लें.

4. सेबों को आंच से उतार लें, शहद, कुकीज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

5. सांचे को मक्खन से चिकना करें, उस पर हल्का सा आटा छिड़कें और आटे को किनारों से एक सांचे में गूंथ लें, अतिरिक्त आटा काट लें।

6. सेब की फिलिंग को आटे पर रखें, और फिर चेरी डालें और समान रूप से वितरित करें। जर्दी को हिलाएं और आटे के किनारों को उनसे ब्रश करें।

7. हम पाई को अच्छी तरह से गरम ओवन में, 180-200 डिग्री, बेकिंग का समय 25-30, बेक करते हैं, पाई पर नज़र रखते हैं, क्योंकि ओवन अलग होते हैं। 35 मिनट तक ठंडा करें।

दही के आटे में चेरी के साथ क्विचे

ज़रुरत है:

180 ग्राम आटा
25 ग्राम मक्के का स्टार्च
150 ग्राम मक्खन, ठंडा
140 ग्राम पनीर
3 अंडे
105 ग्राम चीनी
0.5 चम्मच नमक
200 ग्राम खट्टा क्रीम 20%
2 ग्राम वैनिलीन
400 ग्राम चेरी

तैयारी:

1.ठंडे मक्खन को क्यूब्स में काट लें।

2. आटे में चीनी और नमक मिलाएं. मक्खन को आटे के साथ पीस लीजिये, हाथ से बारीक टुकड़े बना लीजिये, 1 अंडा तोड़िये और पनीर डाल कर आटा गूथ लीजिये. आटे की एक लोई को फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

3. इसके बाद आटे को बेलन की सहायता से 0.7 सेमी मोटाई में बेल लीजिए.

4. सांचे को मक्खन से चिकना करें, आटे से छिड़कें, अतिरिक्त आटा हटा दें, और बेलन का उपयोग करके, आटे को इसमें डालें, इसे नीचे से समतल करें और अतिरिक्त आटे को किनारों से हटा दें। आटे के साथ फॉर्म को 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

5. 2 अंडे, खट्टा क्रीम, चीनी, वैनिलिन और स्टार्च को एक सजातीय द्रव्यमान में फेंटें।

6. चेरी को पहले धो लें और अतिरिक्त रस निकालने के लिए 10 मिनट के लिए एक कोलंडर में रखें।

महत्वपूर्ण: ताजी चेरी से गुठली हटा दें, जमी हुई चेरी को डीफ्रॉस्ट करें।

लिंगोनबेरी के साथ खुली पाई

ज़रुरत है:

300 ग्राम आटा
100 ग्राम मक्खन
250 ग्राम चीनी
10 ग्राम वेनिला चीनी
5 ग्राम बेकिंग पाउडर
500 ग्राम लिंगोनबेरी
2 अंडे

तैयारी:

1. लिंगोनबेरी को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।

2. मक्खन को चीनी और वेनिला चीनी के साथ मिलाएं। इस मिश्रण में अंडा डालकर मिला दीजिये.

3. आटे को छान कर उसमें बेकिंग पाउडर मिला दीजिये. - आटे में मक्खन का मिश्रण मिलाएं और आटा गूंथ लें. आटे को एक बैग में डालें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

4. एक बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें, थोड़ा सा आटा छिड़कें और आटे को पैन में फैलाएं। और किनारे. लिंगोनबेरी डालें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट तक बेक करें।

5. भरावन तैयार करें: चीनी के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें। जब पाई तैयार हो जाए तो इसे थोड़ा ठंडा करें और गर्म होने पर ही इसके ऊपर डालें। पाई को भरने के साथ कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

जेली के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बनी स्ट्रॉबेरी पाई (अमेरिकन पाई)

ज़रुरत है:

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए:

300 ग्राम आटा
160 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, ठंडा
60 ग्राम (3 बड़े चम्मच) चीनी
1/3 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच सोडा
1 छोटा चम्मच। सिरका
1 अंडा
160 मिली केफिर या पानी

जेली के लिए:

200 ग्राम चीनी
20 ग्राम स्टार्च
150 ग्राम पानी
15 ग्राम जिलेटिन (70 मिली पानी)
100 ग्राम (15 पीसी) स्ट्रॉबेरी

भरने के लिए: 700 ग्राम स्ट्रॉबेरी

तैयारी:

1. आटा तैयार करें. आटे को छान लें, मक्खन को कद्दूकस कर लें या इसे बारीक काट लें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कहां ठंडा किया गया है। आटे को मक्खन के साथ चिकना होने तक पीसें, नमक डालें, चीनी, अंडा, केफिर डालें और मिलाएँ। हम सोडा को सिरके से बुझाते हैं और इसे आटे में मिलाते हैं, आटा गूंधते हैं, इसे एक गेंद में इकट्ठा करते हैं और इसे 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

2. सांचे को वनस्पति तेल से चिकना करें, आटे से छिड़कें और बेले हुए आटे को पूरे सांचे और किनारों पर वितरित करें। हम आटे पर चर्मपत्र डालते हैं, उस पर मटर के आकार का वजन रखते हैं, यह आवश्यक है ताकि पकाते समय आटा फूले नहीं और एक समान रहे। 30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें। बाद में, हम भार हटाते हैं, आटे की टोकरी को सांचे से हटाते हैं और इसे एक डिश पर रखते हैं, इसे स्ट्रॉबेरी से भरते हैं, और उन्हें समान रूप से वितरित करते हैं।

3. जेली तैयार करने के लिए चाशनी को पकाएं.

पानी में चीनी और स्टार्च डालकर चलाते हुए 3-4 मिनिट तक पका लीजिए.
जिलेटिन को पानी में घोलें। चाशनी को आंच से उतार लें, लगातार चलाते रहें, चाशनी पारदर्शी होनी चाहिए, इसे ठंडा होने दें.
स्ट्रॉबेरी को ब्लेंडर में पीस लें।
सिरप को जिलेटिन के साथ मिलाएं और स्ट्रॉबेरी प्यूरी डालें, सभी चीजों को जोर से मिलाएं।

4. स्ट्रॉबेरी पाई को बीच से शुरू करते हुए जेली से भरें, और इसे कुछ घंटों के लिए, या सबसे अच्छा, रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पर जामुन और जेली के साथ खुली पाई

ज़रुरत है:

जांच के लिए:

350 ग्राम आटा
150 ग्राम चीनी, स्वादानुसार समायोजित करें
150 ग्राम मक्खन (आधे को मार्जरीन से बदला जा सकता है)
0.5 चम्मच बेकिंग पाउडर
1 अंडा
नमक की एक चुटकी

जेली के लिए:

1 छोटा चम्मच। जामुन से रस
2 टीबीएसपी। सहारा
1 पैक केक के लिए जेली

भरण के लिए:

1 छोटा चम्मच। स्टार्च
500 ग्राम जामुन (रसभरी, किशमिश, स्ट्रॉबेरी या कोई अन्य)
1 छोटा चम्मच। सहारा

तैयारी:

1.एक बाउल में आटा, मक्खन, नमक, चीनी, अंडा, बेकिंग पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें और आटा गूंथ लें। आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं. मेज की सतह पर आटा छिड़कें और आटे को फैलाकर एक गेंद बना लें।

2. आटे को एक चिकने पैन में रखें, इसे पूरी सतह और किनारों पर समान रूप से वितरित करें और 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

3. जामुनों को धोएं और अतिरिक्त रस निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में रखें। हम रस इकट्ठा करते हैं, जेली के लिए इसकी आवश्यकता होगी।

5. जेली के लिए, एक गिलास बेरी जूस लें (आप कोई भी जूस इस्तेमाल कर सकते हैं), चीनी के साथ मिलाएं। हम केक के लिए जेली को पानी में पतला करते हैं, इसे रस में मिलाते हैं और आग पर रख देते हैं, उबाल आने पर इसे 1 मिनट तक उबालें। आंच से उतारें और बीच से शुरू करते हुए पाई डालें। इसे सांचे में ठंडा होने दें ताकि लुक खराब न हो।

जैम के साथ खुली पाई आसान रेसिपी

ज़रुरत है:

250 ग्राम आटा
90 ग्राम मक्खन, ठंडा
1 अंडा
50 ग्राम चीनी
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
1/2 छोटा चम्मच. नमक
किसी भी जाम का 150 ग्राम

तैयारी:

1. छने हुए आटे को बेकिंग पाउडर, चीनी और नमक के साथ मिलाएं। कटा हुआ मक्खन डालें और बारीक पीस लें।

2. इस मिश्रण में एक अंडा डालकर आटा गूंथ लीजिए. फिल्म में लपेटे हुए आटे को 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

3. आटे का 2/3 भाग चिकनाई लगे पैन में रखें, वितरित करें, अतिरिक्त आटा काट लें। जैम फैलाएं और तवे पर समान रूप से वितरित करें। ऊपर से बचा हुआ आटा तोड़ लें और ऊपर से थोड़ा सा जैम छिड़क दें।

4. 190 डिग्री पर 20-30 मिनट तक बेक करें. आकार में ठंडा.

अपने स्वास्थ्य के लिए तैयारी करें! बॉन एपेतीत!