बेलारूसी आलू पकौड़ी. आलू के पकौड़े आलू के पकौड़े कैसे बनाये

आलू की पकौड़ी, जिसकी रेसिपी सरल और जटिल दोनों हो सकती है, स्लाविक व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। प्रत्येक परिवार में इन्हें अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है, लेकिन कुछ विशेष नियम हैं जिनकी बदौलत आप अपने घर को रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए असली पकौड़े खिला सकते हैं।

पकौड़ी की विशेषताएँ

पकौड़ी, पकौड़ी, जादूगरनी और पायज़ी - इस व्यंजन को परिभाषित करने के लिए बहुत सारे नाम हैं। लेकिन सारा नमक इसकी तैयारी की ख़ासियतों में छिपा है। आलू की पकौड़ी, जिसकी रेसिपी बहुत विविध हो सकती है, स्लाव लोगों के कई व्यंजनों में पाई जाती है। तो, कुछ देशों में यह दूसरों में दही है। पकौड़ी को भरकर या बिना भरे, उबालकर या तलकर परोसा जा सकता है।

इस व्यंजन की बहुत सारी किस्में हैं, लेकिन पहले आपको क्लासिक रेसिपी से परिचित होना चाहिए। ऐसा होता है कि पारंपरिक बेलारूसी व्यंजन आलू की पकौड़ी है।

व्यंजन विधि

सामग्री:

• 10-12 मध्यम आकार के आलू;
• 2 प्याज;
• स्वादानुसार नमक और जायफल.

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, आपको मुख्य सामग्री तैयार करने की ज़रूरत है - आलू छीलें और उन्हें बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
2. इसके बाद, आपको इसे निचोड़ने की जरूरत है। इन उद्देश्यों के लिए, साफ धुंध या मोटे कपड़े का उपयोग करना बेहतर है (ताकि आलू का द्रव्यमान सीधे बाहर न निकले)।
3. परिणामी रस को फेंकना नहीं चाहिए। पारंपरिक बेलारूसी व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको स्टार्च की आवश्यकता होगी, जो तरल के जमने की प्रक्रिया के दौरान बनता है।
4. कद्दूकस किए हुए आलू में स्टार्च मिलाने के बाद, कुल द्रव्यमान में स्वादानुसार नमक और जायफल मिलाएं।
5. कसा हुआ उत्पाद जल्दी ही अपना रंग बदल लेता है। सुंदरता बनाए रखने के लिए आप नींबू के रस की कुछ बूंदें मिला सकते हैं।
6. फिर परिणामस्वरूप आटे को छोटी लेकिन साफ-सुथरी गेंदों में रोल किया जाता है, जिसे बाद में उबलते पानी में डाला जाना चाहिए।
7. आप कुछ काली मिर्च और एक तेज़ पत्ता मिला सकते हैं।
8. पकौड़ी को पकने में ज्यादा समय नहीं लगता - लगभग 30 मिनट। ताजी जड़ी-बूटियों से सजाकर, उन्हें खट्टा क्रीम या क्रीम सॉस के साथ परोसा जाता है।

पारंपरिक आलू पकौड़ी, जिसकी रेसिपी बिल्कुल भी जटिल नहीं है, तैयार हैं। पारंपरिक व्यंजनों में, उन्हें खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाता है या तले हुए ब्रिस्केट और प्याज के साथ मक्खन में डुबोया जाता है।

मांस के साथ पकौड़ी

इस सरल व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 14-16 मध्यम आकार के आलू;
• सूअर का मांस (लगभग 500 ग्राम);
• दो मध्यम प्याज;
• 2 अंडे;
• 300 ग्राम प्रीमियम आटा;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और मसाले।

सबसे पहले, आपको सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। 16 मध्यम आकार के आलू में से, आपको 4 टुकड़े चुनने होंगे, उन्हें उनके छिलके में उबालना होगा, ठंडा करना होगा और छीलना होगा। बचे हुए सभी आलूओं को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए. मिश्रण को काला होने से बचाने के लिए आप तुरंत इसमें दो प्याज कद्दूकस कर लें या नींबू के रस की कुछ बूंदें मिला लें।

फिर आपको आलू के द्रव्यमान को अतिरिक्त तरल से मुक्त करना चाहिए - धुंध या कई बार मुड़ी हुई पट्टी इन उद्देश्यों के लिए आदर्श है।

छिलके वाले उबले आलू को अच्छी तरह से काट लेना चाहिए - इसके लिए आप मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। फिर उबले और कच्चे आलू को एक साथ मिला दिया जाता है. मिश्रण में अंडे, आटा, नमक, काली मिर्च और मसाले मिलाये जाते हैं। आप थोड़ी मात्रा में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। परिणामी आटा आपके हाथों से अच्छी तरह छूट जाता है और उसकी स्थिरता एक समान हो जाती है।

भरावन और पकौड़ियाँ स्वयं तैयार करें

ये सबसे सरल पकौड़ी हैं। नुस्खा इस मायने में अद्वितीय है कि आप भरने के लिए न केवल मांस का उपयोग कर सकते हैं - मशरूम, प्याज और अन्य सामग्री आलू के साथ अच्छी तरह से चलती हैं।

अब आपको पोर्क पकौड़ी के लिए भरावन तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने की ज़रूरत है, स्वाद के लिए कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च जोड़ें।

आटे को बेल कर गोल आकार दिया जा सकता है या छोटे टुकड़ों में तोड़ा जा सकता है। आलू के मिश्रण को अपनी हथेली में चपटा करें, एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और उसमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें, फिर किनारों को कसकर दबाएं और साफ बॉल्स (उबलने के लिए) या फ्लैट केक (तलने के लिए) बनाएं।

आलू की पकौड़ी (कीमा बनाया हुआ मांस के साथ नुस्खा काफी सरल है) को पैन में तला जा सकता है या उबाला जा सकता है। किसी भी मामले में, उन्हें खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाना चाहिए।

आलू पकौड़ी: सूप रेसिपी

पकौड़ी तैयार करने की उपरोक्त विधि का उपयोग इस परोसने की विविधता के लिए किया जा सकता है। इस मामले में, पकौड़ी को उस शोरबा के साथ परोसा जाता है जिसमें उन्हें उबाला गया था, ताजी जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ पकाया गया था।

सूप की तैयारी भी बहुत विविध हो सकती है। ऐसा करने के लिए, आप छोटे आलू के गोले को भरावन के साथ या उसके बिना भी बेल सकते हैं। आप पकौड़ी और मीटबॉल के साथ सूप तैयार कर सकते हैं, शोरबा में ताजी सब्जियां और मांस की हड्डी मिला सकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि बेलारूसी पकौड़ी को सुनहरा भूरा होने तक ओवन में पकाया जा सकता है।

मांस के साथ आलू सिर्फ भरवां गोले नहीं हैं। उपरोक्त विधियों में से किसी एक का उपयोग करके तैयार किए गए साइड डिश के रूप में आलू की पकौड़ी का उपयोग किया जा सकता है, और मांस को मुख्य पकवान के रूप में अलग से परोसा जा सकता है।

आलू के आटे को नरम और हवादार बनाने के लिए आप इसमें थोड़ी मात्रा में दूध मिला सकते हैं.

आलू के मिश्रण में अंडे डालने से पहले, उन्हें थोड़ी मात्रा में मक्खन के साथ फेंटना सबसे अच्छा है।

दादी-नानी अपनी पोतियों को यह भी बताती थीं कि सबसे स्वादिष्ट पकौड़े छोटी-छोटी गेंदों से बनते हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आलू के द्रव्यमान को बड़ी संख्या में मटर में बदल दिया जाना चाहिए - इष्टतम आकार बनाने के लिए, प्लम पर ध्यान केंद्रित करने की सलाह दी जाती है।

एक और छोटा रहस्य

अनुभवी गृहिणियों ने लंबे समय से कच्चे आलू के पकौड़े बनाने की विधि अपनाई है और इसके आधार पर वे पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ बनाती हैं जो विशेष ध्यान देने योग्य हैं। तो, अपने घर को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक रात्रिभोज का आनंद देने के लिए, आप सबसे साधारण पकौड़ी को बहुत ही असामान्य तरीके से तैयार कर सकते हैं।

सबसे पहले आपको आटे से साफ-सुथरी लोइयां बेलनी होंगी, जिसकी विधि ऊपर बताई गई है। भराई सहित या बिना भराई के बनाया जा सकता है। फिर आलू की गांठों को सावधानीपूर्वक उबलते, हल्के नमकीन पानी में पिसी हुई काली मिर्च और तेज पत्ता के साथ डाल दिया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि गेंदों की संख्या के साथ इसे ज़्यादा न करें - यदि उनमें से बहुत अधिक हैं, तो पकौड़ी एक साथ चिपक सकती हैं।

लगभग 30 मिनट तक उबालने के बाद, आप पकौड़ी को बाहर निकाल सकते हैं और उन्हें एक कोलंडर में रख सकते हैं (अतिरिक्त तरल निकालने के लिए)। इसके बाद उबली हुई गांठों को मक्खन में तलना चाहिए. आप थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल मिला सकते हैं। दादी माँ का रहस्य: पकौड़ियों को एक-एक करके तलना सबसे अच्छा है, प्रत्येक को सावधानी से पलटते हुए, सुनहरा भूरा होने तक। इससे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पकौड़े बनते हैं जिन्हें ऊपर से खट्टी क्रीम या किसी अन्य सॉस के साथ परोसा जा सकता है।

"अन्तोशका, अन्तोशका, चलो आलू खोदें..." एक प्रसिद्ध गीत है। आलू अपने गुणों और लोकप्रियता में एक अनोखी जड़ वाली सब्जी है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बच्चों को आलू किसी भी रूप में बहुत पसंद आते हैं।

अपने बच्चे के "आलू" मेनू में विविधता लाने के लिए, आइए पकौड़ी तैयार करें - एक सरल और पौष्टिक व्यंजन जो आपको स्वादिष्ट, लेकिन साथ ही स्वस्थ भोजन के साथ अपने बच्चे को लाड़-प्यार करने की अनुमति देता है!

बच्चों के लिए आलू के पकौड़े के फायदे

हर कोई हमारे साधारण आलू का इतना आदी हो गया है कि वह यह भी नहीं सोचता कि इसमें कितनी उपयोगी चीजें हैं। जबकि हम ख़ुशी से किसी भी रूप में आलू खाते हैं, हमारे शरीर को बहुत सारे विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स और अन्य उपयोगी पदार्थ मिलते हैं जो वयस्कों और बच्चों दोनों की मदद करते हैं:

• ऊर्जा और खनिज चयापचय की प्रक्रियाओं को उत्तेजित करना;
• पाचन प्रक्रियाओं में सुधार;
• हृदय की मांसपेशियों और गुर्दे के कामकाज को विनियमित करें;
• थायरॉयड ग्रंथि को उत्तेजित करें, शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करें।

आलू की पकौड़ी का एक अभिन्न अंग अंडे हैं। वे आवश्यक अमीनो एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। ये यौगिक बढ़ते जीव के सभी "निर्माण" कार्यों में शामिल होते हैं।

अंडे में बहुत सारे विटामिन और खनिज भी होते हैं, जो:

• तंत्रिका तंत्र के कामकाज को विनियमित करें;
• दृष्टि की गुणवत्ता में सुधार;
• त्वचा, नाखून और बालों की स्थिति में सुधार करें।

आलू के पकौड़े बनाने की ऐसी रेसिपी हैं जिनमें पनीर या मांस मिलाया जाता है। दोनों उत्पाद प्रोटीन से भरपूर हैं - नई कोशिकाओं और ऊतकों के लिए समान "निर्माण सामग्री"। मांस आयरन से भरपूर होता है, जो हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं के लिए महत्वपूर्ण है। पनीर में बहुत सारा कैल्शियम होता है, जिसके बिना हड्डी के ऊतकों का विकास और मजबूती असंभव है।

लेकिन ऐसे व्यंजन का मुख्य लाभ इस तथ्य के कारण है कि पकौड़ी को उबालने या भाप में पकाने की आवश्यकता होती है, जो आपको सभी विटामिनों को अधिकतम मात्रा में संरक्षित करने की अनुमति देता है।

किसी व्यंजन को तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण बात गुणवत्तापूर्ण उत्पादों का चुनाव है:

• आलू।इसे खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि त्वचा हरे या काले धब्बों से मुक्त हो और जड़ दृढ़ हो।
• अंडे।खरीदते समय, समाप्ति तिथियों की जांच करें या बस अंडे को अपने कान पर हिलाएं - अंदर कुछ भी नहीं बिखरना चाहिए। सुनिश्चित करें कि खोल साफ़ और क्षतिग्रस्त न हो।
• मांस।पकौड़ी में कीमा का उपयोग किया जाता है। आदर्श रूप से, इसे स्वयं पकाएं। चिकन पट्टिका या बीफ़ टेंडरलॉइन चुनें - यह मांस वसायुक्त नहीं है और पोषक तत्वों से भरपूर है। कीमा बनाया हुआ मांस खरीदते समय, समाप्ति तिथियों और पैकेजिंग की अखंडता की जांच करें, उत्पाद की स्थिरता पर ध्यान दें - यह एक समान होना चाहिए।
• पनीर।समाप्ति तिथियों, पैकेजिंग की अखंडता और उत्पाद की बाहरी स्थिति पर ध्यान दें।

आलू के पकौड़ों को भाप में पकाना सबसे अच्छा है - इस तरह उत्पादों में पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा बनी रहेगी। यदि आप पकाते हैं, तो उन्हें उबलते पानी में डालें। इस तरह वे फैलेंगे नहीं और सभी उपयोगी चीज़ों को पानी में बाहर निकलने का समय नहीं मिलेगा।

आप डेढ़ साल के बच्चे के आहार में ऐसे पकौड़े सुरक्षित रूप से शामिल कर सकते हैं। हालाँकि, पहली बार, बड़ा हिस्सा न दें, 150-200 ग्राम पर्याप्त है। पहली कोशिश के बाद बच्चे का निरीक्षण करें।

मांस के साथ आलू पकौड़ी - नुस्खा

आवश्यक सामग्री

• 200 ग्राम आलू;
• किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस का 100 ग्राम;
• 1 अंडा;
• छोटा प्याज;

• 50 ग्राम आटा;
• 15 ग्राम वनस्पति तेल;
• 40 ग्राम खट्टा क्रीम;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना

1. आलू को उनके जैकेट में नरम होने तक उबालें।
   
   
2. एक फ्राइंग पैन में बारीक कटा हुआ प्याज थोड़ा सा उबालें, कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, नमक डालें और मिश्रण को फ्राइंग पैन में नरम होने तक उबालें।
   
   
3. आलू को ठंडा करके छील लें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
   
   
4. - कद्दूकस किए हुए आलू में अंडा, आटा और थोड़ा सा नमक डालकर आटा गूंथ लीजिए.
5. आटे की लोइयां बनाएं, हर एक को चपटा करके चपटा कर लें, बीच में थोड़ा सा कीमा डालें और पकौड़ी को सील कर दें।
   
   
6. पकौड़ों को उबलते पानी में रखें और नरम होने तक पकाएं (लगभग 7 मिनट, अब और नहीं)।
   
   
7. खट्टी क्रीम के साथ परोसें.
   
   

बॉन एपेतीत!

बहुत से लोग आलू की पकौड़ी, जो बेलारूसी और पोलिश व्यंजनों में लोकप्रिय हैं, को बचपन से जानते हैं, जब सभी यादें उज्ज्वल और "जीवित" थीं। यह कहा जाना चाहिए कि यह व्यंजन अन्य देशों में तैयार किया जाता है, लेकिन इसके अन्य नाम भी हैं, उदाहरण के लिए, इतालवी ग्नोची। नीचे विभिन्न पाक परंपराओं में स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों का चयन दिया गया है।

आप क्लासिक रेसिपी का उपयोग करके आसानी से और स्वादिष्ट तरीके से आलू उत्पाद तैयार कर सकते हैं, जिसमें शामिल हैं:

• 8-10 आलू;
• 1 अंडा;
• 20 ग्राम स्टार्च;
• 2 प्याज के सिर;
• नमक और जायफल.

आलू के पकौड़े तैयार करने के लिए इस क्रम का पालन करें:

1. प्याज के सिरों को ब्लेंडर का उपयोग करके कद्दूकस किया जाता है या कुचल दिया जाता है।
2. आलू के कंदों को भी इसी तरह कुचला जाता है.
3. आलू के गूदे को निचोड़कर अंडे, नमक, प्याज और मसालों के साथ मिलाया जाता है।
4. स्टार्च को आलू "कीमा बनाया हुआ मांस" में मिलाया जाता है, जिसके बाद इसके छोटे-छोटे गोले बनते हैं, जिन्हें उबलते और नमकीन पानी के साथ पैन में भेजा जाता है।
5. उत्पादों को लगभग 30-40 मिनट तक उबाला जाता है।

खट्टी क्रीम या लार्ड में तले हुए प्याज के साथ पकौड़ी बहुत स्वादिष्ट बनेगी।

अतिरिक्त मशरूम के साथ

अपने प्रियजनों को मूल रात्रिभोज से खुश करने के लिए, आपको बस तैयारी करने की आवश्यकता है:

• 4 आलू;
• 300 ग्राम मशरूम;
• 200 ग्राम आटा;
• प्याज;
• 10 ग्राम नमक;
• 30 मिली सूरजमुखी तेल।

अनुक्रमण:

1. आलू के कंदों को उबाला जाता है और ठंडा करने के बाद उन्हें छीलकर प्यूरी बना लिया जाता है।
2. प्याज के सिर को काटकर एक फ्राइंग पैन में नरम होने तक भून लिया जाता है, जिसके बाद कटे हुए मशरूम को सब्जी की छीलन में मिलाया जाता है।
3. आलू के द्रव्यमान में आटा, नमक और सूरजमुखी का तेल मिलाया जाता है।
4. गूंथे हुए आटे से 4 "सॉसेज" बनते हैं, जिनमें से प्रत्येक को छोटे कोलोबोक में विभाजित किया जाता है, उबलते पानी में उबाला जाता है।
5. परोसने से पहले, आलू उत्पादों को तले हुए मशरूम के साथ मिलाया जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार आलू के पकौड़े पकाने में 4 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है.

पनीर से कैसे बनाये

पकौड़ी को एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है या सूप के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद तैयार करने के लिए आपके पास निम्नलिखित चीज़ें होनी चाहिए:

• 1 किलो आलू;
• 0.25 किलो आटा;
• 2 अंडे;
• पनीर का एक छोटा टुकड़ा;
• तुलसी वैकल्पिक;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

अनुक्रमण:

1. आलू के कंदों को धोया जाता है, नरम होने तक उबाला जाता है, फिर छीलकर चिकना होने तक कुचला जाता है।
2. कुचले हुए आलू को कसा हुआ पनीर, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, अंडा और आटा के साथ मिलाया जाता है।
3. सॉसेज लोचदार आटे से बनते हैं और भागों में विभाजित होते हैं।
4. आलू के गोले तैयार होने से 3 मिनट पहले मांस या सब्जी के सूप में डाले जाते हैं।

एक नोट पर. यूक्रेनी व्यंजनों के क्लासिक संस्करण में, पहले कोर्स में पकौड़ी के बजाय पकौड़ी का उपयोग किया जाता है।

बेलारूसी शैली में मांस के साथ आलू की पकौड़ी

बेलारूसी गांवों में आज आप एक पुरानी रेसिपी के अनुसार तैयार बहुत अधिक कैलोरी वाले व्यंजन का स्वाद ले सकते हैं। इसे शहरी परिवेश में जीवंत क्यों न किया जाए?

यह तैयारी के लिए पर्याप्त है:

• 10 आलू;
• अंडा;
• 50 ग्राम आटा;
• स्टार्च की समान मात्रा;
• 3 प्याज;
• ½ किलो सूअर का गूदा;
• 70 ग्राम चरबी;
• मसाले और नमक.

बुनियादी तैयारी चरण:

1. मांस को एक प्याज की तरह छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, जिसके बाद तैयार उत्पादों को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और नमक और काली मिर्च के साथ गूंधा जाता है।
2. आलू और दूसरे प्याज को कद्दूकस किया जाता है, और फिर द्रव्यमान को तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है।
3. एक कटोरे में रखे आलू के द्रव्यमान में आटा, स्टार्च और अंडे डालकर आटा गूंथ लिया जाता है, जिससे छोटी-छोटी लोइयां बन जाती हैं.
4. गेंदों को बीच में एक चम्मच भरने के लिए गूंधा जाता है, और फिर उसी आकार में रोल किया जाता है।
5. पकौड़ी को 25 मिनट तक पकाया जाता है, इस दौरान लार्ड के टुकड़ों और बचे हुए प्याज को फ्राइंग पैन में भूनकर ड्रेसिंग तैयार की जाती है।

पकवान को अधिक पौष्टिक बनाने के लिए, आप ड्रेसिंग के लिए चरबी के बजाय खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।

इटालियन रेसिपी के अनुसार पकौड़ी पकाना

इटालियन आलू ग्नोच्ची पारंपरिक पकौड़ी का एक दिलचस्प बदलाव है। उनकी तैयारी तकनीक ऊपर वर्णित से बहुत अलग नहीं है।

सामग्री:

• 4 आलू कंद;
• 300 ग्राम आटा;
• अंडा;
• नमक, सूरजमुखी तेल और पिसी हुई काली मिर्च।

नुस्खे को लागू करने की प्रक्रिया में, निम्नलिखित क्रियाएं की जाती हैं:

1. आलू के कंदों को अच्छी तरह से धोया जाता है और अग्निरोधक डिश में रखा जाता है, जहां उन पर तेल छिड़का जाता है और 60 मिनट तक पकाया जाता है।
2. ठंडा होने के बाद, कंदों से गूदा निकाला जाता है, जिसे सफेद भाग से अलग की गई जर्दी, आटा और मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है।
3. सॉसेज को लोचदार द्रव्यमान से तैयार किया जाता है, समान टुकड़ों में काटा जाता है, जिसके केंद्र में छोटे-छोटे गड्ढे बनाए जाते हैं।
4. उत्पादों को नमकीन पानी में नरम होने तक उबाला जाता है।

मसले हुए आलू से

पकौड़े ताजे या उबले आलू दोनों से बनाए जा सकते हैं.

दूसरे उत्पाद विकल्प को आज़माने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम आलू;
• 90 ग्राम आटा;
• अंडा;
• नमक;
• मांस की परत के साथ चरबी का एक टुकड़ा;
• 2 प्याज;
• सूरजमुखी का तेल।

निर्माण चरण:

1. आलू के कंदों को छीलकर, टुकड़ों में काटकर नमकीन पानी में उबाला जाता है, फिर शुद्ध किया जाता है।
2. थोड़ी ठंडी प्यूरी में आटा, अंडा और नमक मिलाया जाता है।
3. आटे से टुकड़े निकाले जाते हैं और गोले बना लिए जाते हैं।
4. जब सभी उत्पाद तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें उबलते पानी में भेजा जाता है, जहां उन्हें 4 मिनट से अधिक समय तक उबाला नहीं जाता है।
5. प्याज को काट लिया जाता है और लार्ड को पतले स्लाइस में काट लिया जाता है।
6. लार्ड और प्याज को फ्राइंग पैन में तला जाता है।
7. पकौड़ी को ड्रेसिंग के साथ परोसा जाता है.

सलाह। उत्पादों को डिश पर चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें पैन से निकालने के बाद, उन्हें तुरंत तलने से बचे हुए तेल के साथ छिड़का जाना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकौड़ी परिचित पकौड़ी के समान होती है, लेकिन उन्हें बनाने के लिए आलू के आटे का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• 5 आलू;
• 300 ग्राम आटा;
• 100 ग्राम सूजी;
• 2 अंडे;
• 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन;
• बल्ब;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

पकवान इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. आलू को उबाला जाता है, फिर छीलकर, कुचलकर थोड़ा ठंडा किया जाता है।
2. फिर मसले हुए आलू में अंडा, सूजी, आटा और नमक मिलाया जाता है.
3. आटा नरम होने तक गूंधा जाता है, जिसके बाद उससे फ्लैट केक तैयार किए जाते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस, पहले प्याज के टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है, केंद्र में रखा जाता है।
4. उत्पादों को पिंच किया जाता है, जिसके बाद उन्हें गेंदों का आकार दिया जाता है, जिन्हें उबलते पानी में डाला जाता है, जहां उन्हें 10 मिनट तक तैरने के बाद उबाला जाता है।

मांस के साथ आलू की पकौड़ी बेलारूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। संभवतः हमारे सभी दादा-दादी इस साधारण ग्रामीण व्यंजन को पकाते थे और पसंद करते थे, यह नुस्खा पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित होता था, प्रत्येक परिवार का अपना पाक रहस्य और अपनी परंपराएँ होती थीं। मैं आपके साथ पकौड़ी की हमारे परिवार की मशहूर रेसिपी साझा कर रही हूं, जिसे मेरी दादी पकाती थीं। पकवान, मैं आपको ईमानदारी से बताऊंगा, हार्दिक है, मैं इसे हर दिन के लिए अनुशंसित नहीं करूंगा - आपका आंकड़ा खराब हो जाएगा। हालाँकि, कटलेट के साथ तले हुए आलू की तुलना में, इसमें अभी भी कम कैलोरी होती है।

पकौड़ी रेसिपी का सबसे कठिन हिस्सा आलू को "चुनना" है, हालांकि आधुनिक रसोई गैजेट इस मुश्किल काम को आसान बनाते हैं। मैं, पुराने ढंग से, आलू को बारीक कद्दूकस पर पीसता हूं, या "क्रूर पुरुष शक्ति" का उपयोग करता हूं, जो भूख के साथ तैयार पकवान को अवशोषित करता है।

बेशक, पोर्क के साथ पकौड़ी के लिए एक क्लासिक बेलारूसी नुस्खा। ऐसा मांस चुनें जो बहुत वसायुक्त न हो, या इससे भी बेहतर, घर का बना कीमा लें, जो आधा सूअर का मांस और आधा गोमांस है।

• खाना पकाने के समय: 1 घंटा
• सर्विंग्स की संख्या: 6

मांस के साथ आलू पकौड़ी के लिए सामग्री

• 450 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस;
• 100 ग्राम प्याज;
• 1 किलो कच्चे आलू;
• 1 अंडा;
• 50 ग्राम गेहूं का आटा;
• नमक, मसाले;
• खट्टा क्रीम और डिल - परोसने के लिए।

मांस के साथ आलू के पकौड़े बनाने की विधि

हम कीमा बनाया हुआ मांस से शुरू करते हैं। इसे अच्छी तरह से गूंधने की जरूरत है ताकि पकौड़ी अपना आकार बनाए रखें और पकाने के दौरान अलग न हो जाएं। तो, कीमा को एक कटोरे में डालें, स्वाद के लिए बारीक कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। कीमा को आटे की तरह अच्छी तरह से गूंथ लें और इसे आराम करने और ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

आलू को छीलें और उन्हें काले होने से बचाने के लिए ठंडे पानी के कटोरे में रखें।

आलू को सब्जी वाले बारीक कद्दूकस पर पीस लीजिए. कसा हुआ आलू आपकी आंखों के सामने अंधेरा कर देता है, लेकिन इससे आपको डरने न दें, परिणामी तरल को अभी भी निचोड़ने की आवश्यकता होगी।

वैसे, एक बार मुझे गाँव में आलू पीसने का सबसे क्रूर उपकरण देखने को मिला। लोहे के टुकड़े को अक्सर बड़े कीलों से छेदा जाता था, जिसके परिणामस्वरूप फटे हुए किनारों के साथ अनियमित छेद हो जाते थे। लेकिन हमें जो आलू पैनकेक खिलाए गए, वे दुनिया में सबसे स्वादिष्ट थे।

कद्दूकस किए हुए आलू को धुंध लगी छलनी में रखें। फिर हम चीज़क्लोथ को मोड़ते हैं और कद्दूकस किए हुए आलू को अच्छी तरह से निचोड़ते हैं ताकि पकौड़ी से जितना संभव हो उतना नमी निकल जाए।

निचोड़े हुए द्रव्यमान को एक कटोरे में रखें, स्वाद के लिए नमक डालें और एक मुर्गी का अंडा तोड़ें।

- अब 3 बड़े चम्मच आटा और 2 बड़े चम्मच कीमा लें. हम कीमा बनाया हुआ मांस से एक अंडाकार कटलेट बनाते हैं, और आलू के आटे से एक गोल केक बनाते हैं। कटलेट को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें।

कटलेट को आटे से ढक दीजिए और बड़े आयताकार पकौड़े बना लीजिए.

3 लीटर पानी उबालें, नमक डालें, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके पकौड़ों को उबलते पानी में डालें। धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं।

खट्टा क्रीम में नमक डालें, बारीक कटा हुआ डिल डालें। एक प्लेट में कुछ चम्मच खट्टा क्रीम डालें, पकौड़ी डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।

मीट के साथ आलू के पकौड़े तैयार हैं. बॉन एपेतीत। मजे से पकाओ!

मैंने इस पाक व्यंजन को पहली बार यहीं जर्मनी में चखा। पहले रेस्तरां में, फिर किसी पार्टी में और विभिन्न प्रकार के विकल्पों में। यह व्यंजन हमारे साधारण मसले हुए आलू को मिलाता है और साथ ही इसके संपर्क में आने वाले प्रत्येक रसोइये को स्वादों के पैलेट के साथ कल्पना का एक विशाल क्षेत्र छोड़ देता है।

जर्मनी के विभिन्न क्षेत्र पकौड़ी को अपनी मातृभूमि कहने के अधिकार के लिए लड़ रहे हैं। इसमें थुरिंगिया, सिलेसिया (स्लेशिया - अब पोलैंड का हिस्सा है), बवेरिया आदि शामिल हैं।

क्लासिक संस्करण में, पकौड़ी रविवार या छुट्टियों पर बनाई जाती है, जब पूरा परिवार इकट्ठा होता है और आमतौर पर शराब में सेब और प्रसिद्ध वील रूलाडे के साथ उबली हुई लाल गोभी के साथ परोसा जाता है।

वे उबले हुए मांस, सब्जियों के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाते हैं, आम तौर पर उन सभी चीजों के साथ जो मसले हुए आलू आपके स्वाद के अनुरूप हो सकते हैं, लेकिन वे आपके दोपहर के भोजन को असामान्य बना देंगे और इस तरह हमारी मेज पर विविधता जोड़ देंगे।

इन्हें बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है और इसके लिए हमें किसी परिष्कृत और महंगे उत्पाद की आवश्यकता नहीं होती है।

तो यहाँ नुस्खा है.

आलू की पकौड़ी के लिए, हमें शायद खुद आलू की आवश्यकता होगी :), मैं मात्रा नहीं लिखता, मैं बाद में बताऊंगा कि क्यों। यह बात स्टार्च पर भी लागू होती है। इसमें अंडे भी शामिल हैं, लगभग 2 प्रति किलोग्राम, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, जायफल। इस बार मैं उन्हें ब्रेडक्रंब के साथ बनाऊंगा और इसलिए मैंने कुछ ब्रेड ली, लेकिन यह स्थिति वैकल्पिक है, आप इसे उनके बिना या अन्य भराई के साथ कर सकते हैं, जो आपके लिए सुविधाजनक हो।

हमने अधिमानतः उच्च स्टार्च सामग्री वाले आलू खरीदे, यानी। जो अच्छे से उबल जाए और उसे उसकी वर्दी में ही उबाल लें (आप इसे ओवन में भी बेक कर सकते हैं - विकल्प के तौर पर)।

जब तक आलू पक रहे हों, क्राउटन को मक्खन में तल कर भरने के लिए तैयार कर लीजिये.

पकौड़ी की पूर्ति के लिए, मैंने चिकन के साथ मशरूम स्टू तैयार किया।

ऐसा करने के लिए, मैंने मशरूम लिया, उन्हें प्याज, थाइम के साथ तला और उन पर खट्टा क्रीम डाला।

तो हमारे आलू उबल गये थे हमने उन्हें निकाल कर छील लिया और ठंडा कर लिया.

फिर उन्होंने एक आलू प्रेस ली; यदि आपके पास खेत पर एक नहीं है, तो आपने एक साधारण आलू मैशर लिया और आलू को बहुत अच्छी तरह से कुचल दिया।

और अब मैं समझाऊंगा कि आलू की मात्रा मनमाने ढंग से क्यों ली जा सकती है।

हम अपने आलू को कटिंग बोर्ड पर एक गोले में फैलाते हैं और गोले पर एक क्रॉस बनाते हैं।

हम एक भाग को हटाते हैं, इसे अन्य तीन के साथ मिलाते हैं, और इसके स्थान पर स्टार्च मिलाते हैं।

फिर अंडे, नमक, काली मिर्च आदि आते हैं।

एक सजातीय आटा बनने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

गीले हाथों से पटाखों से भरकर टेनिस बॉल के आकार की गेंदें बनाएं।

मैंने नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन तैयार किया और इसे उबलने दिया, हमने गर्मी को थोड़ा कम कर दिया ताकि पानी उबल न जाए और इसमें हमारे पकौड़े डाल दें। आइए उन्हें लगभग 10 मिनट के लिए इसमें छोड़ दें, उन्हें ऊपर तैरना चाहिए।