घर पर मोत्ज़ारेला चीज़ बनाना। घर पर इटालियन मोज़ेरेला चीज़: रेसिपी और वीडियो

बमुश्किल ध्यान देने योग्य मलाईदार स्वाद के साथ नाजुक स्तरित मोज़ेरेला कई व्यंजनों का आधार है - विभिन्न ऐपेटाइज़र, सलाद, पिज्जा।

उपकरण

• मटका;
• पनीर मोल्ड (एक कोलंडर से बदला जा सकता है);
• लेटेक्स दस्ताने।

सामग्री

• 7-8 लीटर दूध;
• 1/4 छोटा चम्मच. थर्मोफिलिक स्टार्टर (उदाहरण के लिए, उगलिच-टीएनवी);
• 1/2 छोटा चम्मच. तरल रेनेट;
• 1/4 छोटा चम्मच. कैल्शियम क्लोराइड समाधान;
• 1/4 छोटा चम्मच. लाइपेस.

मोज़ारेला चीज़ सेट

व्यंजन विधि

1. दूध को धीमी आंच पर 38C तक गर्म करें। दूध की सतह पर थर्मोफिलिक स्टार्टर और लाइपेज छिड़कें। 2 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर पूरे द्रव्यमान को आसानी से मिला लें।

2. 30 मिली पानी में घुला हुआ रेनेट और 50 मिली पानी में पतला कैल्शियम क्लोराइड मिलाएं। दूध की पूरी मात्रा को धीरे-धीरे मिला लें। ढक्कन से ढकें और थक्का बनने के लिए 40-50 मिनट के लिए छोड़ दें। महत्वपूर्ण! पैन को आंच से न हटाएं और तापमान 38C बनाए रखने की कोशिश करें।

3. दही बनने के बाद, इसे 1.5 - 2 सेमी किनारों वाले क्यूब्स में काट लें। पूरे द्रव्यमान को 5 मिनट तक हिलाएं और छोड़ दें ताकि मट्ठा पनीर के दाने से अलग हो जाए।

4. थोड़ा सा मट्ठा डालें ताकि पनीर का दाना मुश्किल से उससे ढका रहे। 1 घंटे के लिए छोड़ दें. इस घंटे के दौरान अनाज को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।

5. पनीर के दाने को एक सांचे (या कोलंडर) में डालें। जब बचा हुआ मट्ठा सूख जाए, तो अनाज के साथ फॉर्म को एक पैन में डालें, और पैन को 38C के तापमान पर पानी में रखें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। सुनिश्चित करें कि तापमान में गिरावट न हो।

6. पनीर को सांचे से निकालें और क्यूब्स में काट लें. क्यूब्स को एक सॉस पैन में रखें और उन्हें 70-75C के तापमान पर पानी से भरें, जब तक पनीर का दाना थोड़ा पिघल न जाए तब तक हिलाएं।

7. जलने से बचाने के लिए दस्ताने पहनें और पनीर को एक सजातीय द्रव्यमान में इकट्ठा करें। पनीर को फैलाना शुरू करें: द्रव्यमान को फैलाएं और इसे आधा मोड़ें, ऐसा कई बार करें ताकि मोत्ज़ारेला संरचना परतदार हो जाए। आकार और साइज़ को आपके स्वाद के अनुरूप चुना जा सकता है। छोटी-छोटी गेंदें या चोटी निकालें।

8. परिणामस्वरूप पनीर को नमक के साथ ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए और थोड़े समय के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि मोत्ज़ारेला नमकीन हो।

घर का बना मोत्ज़ारेला पनीर उन किण्वित दूध उत्पादों में से एक है जो स्वस्थ आहार के समर्थकों के लिए निर्धारित हैं। चिकना और चमकदार, इस मूल इतालवी पनीर ने लंबे समय से स्लाव लोगों का दिल जीता है। आज आप जानेंगे कि मोज़ेरेला चीज़ घर पर कैसे तैयार की जाती है, इसमें क्या लाभकारी गुण हैं और इस उत्पाद का उपयोग किसके साथ किया जाता है।

मोत्ज़ारेला चीज़ के फायदे

यह किस्म स्वस्थ प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो विशेष रूप से सामान्य मांसपेशियों के विकास और पर्याप्त स्तर के ऊर्जा उत्पादन के लिए आवश्यक है। पहले, मोत्ज़ारेला विशेष रूप से काली भैंस के दूध से तैयार किया जाता था, लेकिन आज अलमारियाँ गाय के दूध से बनी समान रूप से स्वस्थ किस्मों की एक विशाल विविधता से भरी हुई हैं।

पनीर आपके शरीर को क्या लाभ पहुंचाएगा:

• गठिया से सुरक्षा;
• अतिरिक्त वजन घटाने से उसी प्रभाव का दावा किया जा सकता है;
• स्तन कैंसर की रोकथाम;
• दिल के दौरे का खतरा कम करना;
• रक्त वाहिकाओं को नुकसान पहुंचाने वाले उत्पादों से रक्त को साफ करना;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना; अन्य घरेलू प्रकार के किण्वित दूध उत्पादों में समान गुण होते हैं।

क्लासिक मोत्ज़ारेला चीज़ रेसिपी

1 किलोग्राम स्वादिष्ट इतालवी डेयरी उत्पाद प्राप्त करने के लिए, लें:

• घर का बना दूध - 8 लीटर;
• रेनेट अर्क;
• साइट्रिक एसिड का एक पैकेट;
• विभिन्न आकारों के कुछ तामचीनी पैन;
• बड़ा कोलंडर.

खाना पकाने की प्रक्रिया काफी दिलचस्प है:

1. एक छोटे सॉस पैन में कमरे के तापमान पर दूध (आवश्यक रूप से पूरा और बिना पाश्चुरीकृत) डालें और, अच्छी तरह से हिलाते हुए, 100 मिलीलीटर ठंडे पानी में पतला 10 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं।
2. 0.1 ग्राम वजन वाले एंजाइम को उसी ठंडे पानी के 100 मिलीलीटर में घोलें। अधिक सटीक गणना के लिए, एंजाइम का एक ग्राम पैकेट लें और इसे थोड़ी मात्रा में पानी में घोलें, इसका 1/10 भाग डालें।
3. दूध में पतला 0.1 ग्राम एंजाइम डालें और 3 मिनट तक अच्छी तरह हिलाएं।
4. तैयार दूध को पानी के स्नान में रखें, इसे पानी के एक बड़े सॉस पैन में डुबोएं, धीरे-धीरे स्नान को 35 डिग्री तक गर्म करें, इसे उसी स्तर पर बनाए रखें।
5. थोड़े समय के बाद दूध जेली जैसे द्रव्यमान में बदल जाएगा और उसमें दही का थक्का बन जाएगा। इस समय पैन की सामग्री को हिलाने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि थक्का अच्छी तरह से बनना चाहिए और आकार में बढ़ना चाहिए।
6. जितना संभव हो उतना लंबा चाकू लें और पूरे टुकड़े को 1.5-2 सेमी क्यूब्स में काट लें।
7. तापमान बदले बिना, पनीर मिश्रण को धीरे-धीरे और धीरे से हिलाएं ताकि क्यूब्स एक साथ चिपक न जाएं। यदि ऐसा होता है, तो क्यूब्स को फिर से काटने की जरूरत है।
8. जैसे ही क्यूब्स आकार में थोड़ा कम हो जाते हैं और घनी स्थिरता प्राप्त कर लेते हैं, सब कुछ एक कोलंडर में डाल दें, पहले इसे धुंध से ढक दें।
9. मट्ठा को लगभग 4 घंटे तक सूखा रहना चाहिए, इस दौरान द्रव्यमान वांछित तापमान तक पहुंच जाएगा और अंततः पक जाएगा।
10. इसे 1-2 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काटें और इसे वापस एक छोटे सॉस पैन में डाल दें।
11. पनीर स्ट्रिप्स में गर्म (70-75 डिग्री) पानी डालें ताकि यह द्रव्यमान को 2 सेमी तक ढक दे। लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके, इसे लगभग 7 मिनट तक धीरे से दबाएं, स्क्रॉल करें, उठाएं और नीचे करें। जैसे ही थक्का च्युइंग गम की तरह फैलने लगता है, इसका मतलब है कि प्रक्रिया सही ढंग से चल रही है।
12. तरल से "क्यूब्स" निकालें और वांछित आकार की गेंदें बनाएं। प्रसिद्ध स्तरित संरचना को प्राप्त करने के लिए, टुकड़े को अपनी हथेली में रखें और दूसरे हाथ से, टुकड़े के किनारों को कई बार अंदर की ओर घुमाएँ।
13. बनी हुई गेंदों को नमक के ठंडे, कमजोर घोल (प्रति लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक) या मट्ठे में रखें। रेफ्रिजरेटर में रखें.

बस कुछ ही घंटों में, असली घर का बना मोत्ज़ारेला खाने के लिए तैयार है। आप इसे सलाद में मिला सकते हैं, या फिर आसानी से बना सकते हैं.

मोत्ज़ारेला बनाने की त्वरित विधि

आपके पास खाना पकाने के लिए हमेशा पर्याप्त समय नहीं होता है, क्योंकि मोज़ेरेला चीज़ रेसिपी के लिए महत्वपूर्ण समय निवेश की आवश्यकता होती है। हम एक त्वरित विकल्प प्रदान करते हैं, जिसमें तैयारी प्रक्रिया के दौरान माइक्रोवेव के उपयोग के कारण मोत्ज़ारेला तैयार करने में लगभग आधे घंटे का समय लगता है। इस "तेज़" किस्म की तस्वीरें क्लासिक प्रकार से अलग नहीं हैं, और स्वाद और भी अधिक समृद्ध और नाजुक है।

• ग्रामीण दूध - 4-5 लीटर;
• पेप्सिन (कवक एंजाइम);
• नींबू।

घर पर पनीर बनाने की योजना:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें और स्टोव पर 70 डिग्री के तापमान तक गर्म करें।
2. जब पैन आग पर हो, तो पेप्टिन पैकेट के 1/10 भाग को एक तिहाई गिलास ठंडे पानी में घोलें।
3. गरम दूध में नीबू का रस निचोड़ कर मिला दीजिये.
4. इसके बाद इसमें पतला एंजाइम डालें और हिलाएं।
5. पेप्टिन मिलाने के बाद दूध फटने लगता है। एक बार जब पनीर के बड़े गुच्छे बन जाएं, तो पैन को आंच से उतार लें और सामग्री को थोड़ा ठंडा होने दें।
6. इसके बाद, द्रव्यमान के टुकड़ों को एक विशेष माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर में स्थानांतरित करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें।
7. अतिरिक्त मट्ठा निकाल दें और टुकड़ों को एक मिनट के लिए माइक्रोवेव करें।
8. कंटेनर निकालें, हिलाएं, द्रव्यमान को गूंधें, अतिरिक्त मट्ठा फिर से हटा दें और इसे ओवन में वापस रख दें।
9. प्रक्रिया को दोबारा तब तक दोहराएं जब तक कि द्रव्यमान प्लास्टिक और चिकना न हो जाए।
10. इसके बाद पनीर बनाएं. अपने स्वाद पर भरोसा करें, क्योंकि मोत्ज़ारेला को उत्तम बनाना कठिन है। द्रव्यमान को गूंधें, फैलाएं, मोड़ें। एक बार जब यह वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो प्रक्रिया रोक दें।
11. आवश्यक मात्रा में गेंदों को रोल करें और उन्हें 4 घंटे के लिए नमक डालने के लिए ठंडे नमकीन घोल (प्रति लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक) में रखें।

पनीर तैयार है. इसका सेवन तैयारी के 15 घंटे के भीतर करना चाहिए, क्योंकि इसमें केवल प्राकृतिक तत्व होते हैं। यह घर का बना उत्पाद प्रसिद्ध के लिए एकदम सही है, और मनमौजी इतालवी व्यंजनों के अन्य व्यंजनों के लिए अपरिहार्य है।

घरेलू पनीर उत्पाद बनाने की प्रक्रिया रोमांचक और ऊर्जा-गहन है। परिणामस्वरूप, आप अपने परिवार को प्यार और देखभाल से तैयार गुणवत्तापूर्ण सामग्री से बना सबसे नाजुक, परतदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पनीर खिला सकते हैं।

वीडियो: घर पर मोत्ज़ारेला चीज़ बनाना

मोत्ज़ारेला चीज़ सबसे लोकप्रिय इतालवी उत्पादों में से एक है। यह सलाद में बहुत अच्छा है, और इसके बिना असली पिज़्ज़ा की कल्पना करना कठिन है। लेकिन यह सस्ता नहीं है. तो क्यों न इसे घर पर बनाने का प्रयास किया जाए? मेरा विश्वास करें, घर का बना मोत्ज़ारेला स्टोर से खरीदे गए महंगे मोज़ेरेला से भी अधिक स्वादिष्ट होगा। क्या आप सोच रहे हैं कि मोत्ज़ारेला कैसे बनता है? वैसे, यह पनीर तैयार करने में सबसे आसान में से एक माना जाता है। यदि आप इसे पकाना सीख जाते हैं, तो घर पर मोत्ज़ारेला सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा चीज़ों में से एक बन जाएगा। उच्च गुणवत्ता और बहुत स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने में बहुत कम प्रयास लगेगा। ये सफ़ेद गेंदें निश्चित रूप से आपके पूरे परिवार को खुश करेंगी। इन्हें स्वयं तैयार करने के बाद, आपके प्रियजन आपकी पाक प्रतिभा की सराहना करेंगे। हम आपको विस्तार से बताएंगे कि घर पर मोत्ज़ारेला कैसे बनाया जाता है, और इसकी तैयारी के सभी रहस्य भी बताएंगे। आप सनी इटली के इस लोकप्रिय उत्पाद के बारे में बहुत सी दिलचस्प बातें भी सीखेंगे, जिसे दुनिया भर में सराहा और पसंद किया जाता है।

डरो मत कि तुम सफल नहीं होगे! मोज़ेरेला चीज़ रेसिपी हर गृहिणी के लिए यथासंभव सुलभ है। मुख्य बात तापमान की निगरानी करना और भविष्य के पनीर के लिए पेस्ट को अच्छी तरह मिलाना है। और, निःसंदेह, इसकी तैयारी के कुछ रहस्यों पर विचार करना उचित है। हम घर पर मोत्ज़ारेला के उत्पादन के हर चरण का विस्तार से और स्पष्ट रूप से खुलासा करेंगे। उसके बाद, आपको बस एक थर्मामीटर खरीदना है, सही पैन, मोटे दस्ताने ढूंढना है, आवश्यक सामग्री खरीदनी है, और आप सुरक्षित रूप से काम शुरू कर सकते हैं।

हम आपको घर पर सबसे किफायती मोत्ज़ारेला रेसिपी प्रदान करते हैं। वास्तव में, मोत्ज़ारेला तैयार करना बहुत आसान है। पूरी प्रक्रिया में आपको लगभग आधे घंटे का समय लगेगा। साथ ही आपको बेहद स्वादिष्ट और नाज़ुक पनीर मिलेगा जिसका इस्तेमाल पिज्जा, सलाद और अन्य व्यंजन बनाने में किया जा सकता है. इसमें सरल और हमेशा उपलब्ध सामग्रियां शामिल हैं। केवल एंजाइम की खोज से ही कठिनाइयाँ उत्पन्न हो सकती हैं। लेकिन इसे ढूंढना काफी संभव है. अगर आप इसे ऑनलाइन ऑर्डर करते हैं तो आपको 3-6 दिन इंतजार करना होगा। लेकिन अंत में आपको एक उत्कृष्ट परिणाम मिलेगा और आप वास्तव में स्वादिष्ट और स्वस्थ घरेलू उत्पाद के साथ अपने पूरे परिवार को खुश करने में सक्षम होंगे।

मोत्ज़ारेला: नुस्खा

मोत्ज़ारेला बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 8-10 लीटर संपूर्ण दूध (कभी भी पास्चुरीकृत नहीं! इससे पनीर नहीं बनेगा)।
• रेनेट एंजाइम - 100 जीआर। (यदि आप इसे दुकानों में नहीं पा सकते हैं, तो आप इसे आसानी से ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं)।
• आधा नींबू.
• पीने का पानी - 100 ग्राम। (आपको क्लोरीन और अशुद्धियों के बिना, सबसे अधिक शुद्ध पानी लेने की आवश्यकता है। यह बोतलबंद हो तो बेहतर है। आपको नल का पानी नहीं लेना चाहिए। यह बहुत कठोर होता है)।
• 2 बड़े चम्मच नमक.
• तुलसी या डिल - जैसा आप चाहें।

आपके लिए आवश्यक उपकरण एक गैस स्टोव या माइक्रोवेव है। आपको एक बड़े सॉस पैन, एक खाना पकाने वाले थर्मामीटर और मोटे दस्ताने की भी आवश्यकता होगी। आप सिर्फ आधे घंटे में अपना मोत्ज़ारेला तैयार कर सकते हैं।

कुछ महत्वपूर्ण रहस्य

आइए अब पनीर बनाने के महत्वपूर्ण रहस्यों पर नजर डालते हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए:

1. यूएचटी दूध से बचें। इससे पनीर नहीं बनेगा. आपको पाश्चुरीकृत भी नहीं लेना चाहिए। काफी उच्च वसा सामग्री वाला घर का बना दूध खरीदना बेहतर है।
2. वैसे, क्लासिक रेसिपी के अनुसार मोज़ेरेला तैयार करते समय गाय के दूध का नहीं, बल्कि भैंस के दूध का उपयोग किया जाता है। लेकिन ये आपके लिए जरूरी नहीं है. घर पर, अपने आप को उच्च वसा सामग्री वाले उच्च गुणवत्ता वाले गाय के दूध तक सीमित रखना काफी संभव है।
3. पनीर बनाने के लिए रेनेट बहुत महत्वपूर्ण है। इसके लिए धन्यवाद, पनीर कर्ल हो जाता है और वांछित बनावट प्राप्त होती है। आप एंजाइम को किसी फार्मेसी में, बाज़ार में (मसाले की दुकान में) खोज सकते हैं, या बस इसे इंटरनेट पर ऑर्डर कर सकते हैं। नाम भिन्न हो सकता है.
4. आप नींबू को नियमित साइट्रिक एसिड (एक तिहाई चम्मच) से बदल सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर मोज़ेरेला चीज़ बनाना, अपनी सादगी के बावजूद, तकनीकी प्रक्रिया की कुछ ख़ासियतों से जुड़ा है। मेरा विश्वास करें, घर का बना मोज़ेरेला, जिसकी रेसिपी हम आपको पेश करेंगे, स्वाद और स्थिरता में स्टोर से खरीदे गए मोज़ेरेला से बहुत अलग नहीं होगी। बेशक, मूल इतालवी पनीर भैंस के दूध का उपयोग करता है। लेकिन गाय के दूध की तुलना में इसका लाभ केवल इसकी उच्च कैसिइन सामग्री में है। इससे पनीर के स्वाद पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है।

तैयारी के चरण

यदि आप सोच रहे हैं कि घर पर जल्दी और कुशलता से मोज़ेरेला चीज़ कैसे बनाई जाए, तो आपको इस प्रक्रिया की तैयारी के चरणों का सख्ती से पालन करना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया की तैयारी पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। आपको यथासंभव सावधानी से तैयारी करने की आवश्यकता है। अंतिम परिणाम इसी पर निर्भर करता है. आपको कोई भी कदम नहीं छोड़ना चाहिए और तापमान व्यवस्था की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए। पनीर की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करेगी कि पनीर को पकाने के लिए तापमान कितना सही है। इसलिए, खाना पकाने का थर्मामीटर अवश्य खरीदें।

सामग्री तैयार करना यथासंभव सरल है:

1. आपको नींबू को निचोड़कर उसका रस निकालना है।
2. आपको एंजाइम को पानी में पतला करना होगा। अपनी आवश्यकता से अधिक जोड़ने से न डरें। एंजाइम की अधिक मात्रा बिल्कुल सुरक्षित है।

खाना पकाने के चरण

तो, आपने एक थर्मामीटर खरीदा, एक सॉस पैन निकाला और सभी सामग्रियां तैयार कर लीं। अब आप सुरक्षित रूप से इस अद्भुत इतालवी पनीर को तैयार करना शुरू कर सकते हैं। हम एक बार फिर इस बात पर जोर देते हैं कि तैयारी के प्रत्येक चरण में प्रौद्योगिकी के सबसे सटीक पालन की आवश्यकता होती है।

मोत्ज़ारेला बनाने के चरण:

1. बिना पाश्चुरीकृत गाय के दूध को 60-70 डिग्री तक गर्म करें। साथ ही इसे बार-बार हिलाते रहें।
2. जब वांछित तापमान पहुंच जाए, तो नींबू का रस, साथ ही वह एंजाइम डालें जिसे आपने पहले से पतला किया था। ये सामग्रियां दूध को जल्दी फटने में मदद करेंगी।
3. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक मट्ठा अलग न होने लगे। जैसे ही आप नोटिस करेंगे. जब यह अलग हो जाए तो तुरंत गैस बंद कर दें ताकि दूध उबल न जाए. अब आपको करीब 15 मिनट इंतजार करना होगा.
4. अब ध्यान से देखो कि तुम्हें क्या मिला। पनीर का एक सजातीय पैनकेक बनना चाहिए। इसकी स्थिरता काफी चिपचिपी होनी चाहिए. सीरम के रंग पर ध्यान दें. यदि आपने खाना पकाने की तकनीक का सही ढंग से पालन किया है, तो यह पीले रंग के साथ थोड़ा बादलदार होना चाहिए।
5. अब आपको मट्ठा निकालने और पनीर को अच्छी तरह से निचोड़ने की जरूरत है। कृपया ध्यान दें कि यह तब किया जाना चाहिए जब पनीर काफी गर्म हो। इसलिए, आपको मोटे दस्ताने का उपयोग करने की आवश्यकता होगी। तापमान को थोड़ा कम करने के लिए, समय-समय पर अपने हाथों को ठंडे पानी के एक कंटेनर में डुबोएं।
6. अब आपके पास पनीर की एक घनी गांठ है। इसे गर्म करना चाहिए. यह महत्वपूर्ण है कि हीटिंग यथासंभव एक समान हो। एक माइक्रोवेव ओवन इस उद्देश्य के लिए आदर्श है। बेझिझक अधिकतम बिजली चालू करें और पनीर को 1 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें। हमने अनुमानित समय दर्शाया है. यह इस बात पर निर्भर करेगा कि आपका माइक्रोवेव कितना शक्तिशाली है और आपकी अंतिम उत्पाद उपज क्या है। आपको पनीर की गांठ जितनी बड़ी मिलेगी, उसे गर्म होने में उतना ही अधिक समय लगेगा। यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि पनीर किसी भी परिस्थिति में उबले नहीं! उबलने पर यह बर्बाद हो जायेगा!
7. यदि आपके पास माइक्रोवेव नहीं है, तो आप पनीर को पानी के साथ गर्म कर सकते हैं। आपको करीब डेढ़ लीटर पानी की जरूरत पड़ेगी. इसे 90 डिग्री तक गर्म करें. - अब आंच बंद कर दें. पानी में नमक डालें और सारा पनीर का गोला उसमें डाल दें। इसे लगभग 5 मिनट तक गर्म पानी में छोड़ दें।
8. अब से आप विशेष रूप से दस्तानों के साथ काम करेंगे। पनीर की गांठ को पानी या माइक्रोवेव से निकाल लीजिये. आपके हाथों में लचीला और मुलायम द्रव्यमान होना चाहिए।
9. - अब पनीर के मिश्रण को विशेष सावधानी से गूंथ लें. इसे खींचने और गूंथने से न डरें। यदि आप देखते हैं कि प्लास्टिसिटी कम हो रही है, तो आपको पनीर बॉल को फिर से गर्म करने की आवश्यकता है। विधि बिल्कुल चरण 6 या 7 के समान है। आपको पनीर की एकरूपता और एक सुखद घनी स्थिरता प्राप्त करने की आवश्यकता है।
10. - पनीर को गूंथते समय सावधानी से मध्यम मोटाई की परत बनाएं. इसे एक लिफ़ाफ़े के आकार में मोड़ें। फिर स्ट्रेच को दोबारा दोहराएं और अच्छी तरह से गूंध लें। इन सरल जोड़तोड़ों के लिए धन्यवाद, पनीर में एक विशिष्ट रेशेदार बनावट होगी।
11. आप चाहें तो तुलसी या डिल भी मिला सकते हैं। इन सागों के लिए धन्यवाद, पनीर में एक सुखद सुगंध होगी।
12. इसके बाद, आप अपने पनीर को छोटी-छोटी गेंदों का आकार दे सकते हैं। या आप बस एक गांठ छोड़ सकते हैं। लेकिन गेंदों का उपयोग करना अभी भी बेहतर है। वे सलाद और अन्य व्यंजनों में बहुत दिलचस्प लगेंगे। जल्दी से गेंदें बनाने के लिए, आप नियमित क्लिंग फिल्म ले सकते हैं। गोले बनाते समय पनीर अभी भी गर्म होना चाहिए। ठंडा पनीर बहुत गाढ़ा और अप्लास्टिक हो जाएगा। अब आप इससे कुछ भी बनाने में सक्षम नहीं होंगे। तो, पनीर की गर्म गांठ से एक सॉसेज रोल करें और इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें। फिर, एक धागे का उपयोग करके, हम आवश्यक आकार की गेंदों को अलग करते हैं और उन्हें पर्याप्त कसकर बांधते हैं।
13. यदि आपने पनीर को माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके गर्म किया है, तो मट्ठे में नमक अवश्य डालें।
14. अब मोत्ज़ारेला चीज़ तैयार है. सुनिश्चित करें कि इसे नमकीन मट्ठे में, ढक्कन से कसकर बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाए। तैयार पनीर की शेल्फ लाइफ एक सप्ताह से अधिक नहीं है। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। जमने की भी अनुमति है.

थोड़ा इतिहास

इटालियन पनीर निर्माताओं ने शायद सबसे नाजुक चीज़ों में से एक - एलीट मोज़ेरेला का आविष्कार किया। इस पनीर का स्वाद तो लाजवाब है ही, यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। वैज्ञानिकों के अनुसार, यदि आप नियमित रूप से मोत्ज़ारेला का सेवन करते हैं, तो आप लगभग एक वर्ष तक अपने शरीर को फिर से जीवंत कर सकते हैं।

यह अद्भुत पनीर कहाँ से आता है? इसकी मातृभूमि इटली का कैम्पानिया क्षेत्र माना जाता है। यह टायरहेनियन सागर के पहाड़ी तट और नेपल्स की खाड़ी में सुंदर सुरम्य द्वीपों पर स्थित है। यह क्षेत्र खुशमिजाज़ और मेहनती लोगों का घर है। वैसे, यहीं पर यूरोप के सबसे दुर्जेय ज्वालामुखियों में से एक स्थित है - वेसुवियस। लेकिन यह दुर्जेय पड़ोस उन्हें बिल्कुल भी नहीं डराता। यहां के लोग सर्वश्रेष्ठ में विश्वास करने, काम करने और सरल और सुलभ चीजों का आनंद लेने के आदी हैं। धन्य सूर्य यहाँ लगभग पूरे वर्ष चमकता रहता है। समुद्र निवासियों को ताजगी देता है, और गायें और बकरियाँ राजसी पहाड़ियों पर चरती हैं। वे अद्भुत सुगंधित दूध का उत्पादन करते हैं। यह इस छोटे से क्षेत्र में है कि कुछ सबसे प्रतिष्ठित भूमध्यसागरीय रिसॉर्ट्स स्थित हैं: कैपरी, प्रोसीडा और इस्चिया।

कैम्पानिया की भावना राजसी नेपल्स द्वारा पूरी तरह से अवशोषित कर ली गई थी। इस प्राचीन शहर का एक अद्भुत और रंगीन इतिहास है। उन्होंने महानतम राजनीतिक और सांस्कृतिक हस्तियों की एक से अधिक पीढ़ी देखी। यहीं पर विशेष पैमाने पर कई पाक कृतियों का जन्म हुआ था।

यह कैम्पानिया में है कि विश्व प्रसिद्ध नोसिलो नट लिकर का उत्पादन किया जाता है, जिसमें सुगंधित दालचीनी और लौंग मिलाई जाती है। यहीं पर शानदार अर्ध-मीठी रेड वाइन फलेर्नो, साथ ही सफेद वाइन लैक्रिमा क्रिस्टी और कैपरी बियान्को का उत्पादन शुरू हुआ। और वाइन के साथ नाज़ुक या अच्छी तरह से तैयार किए गए तीखे पनीर से बेहतर क्या हो सकता है? यह कैंपानिया में था कि मोत्ज़ारेला के लिए नुस्खा का आविष्कार किया गया था, जो अपनी सादगी में शानदार था, साथ ही मसालेदार प्रोवोलोन और कैसियोकैवलो भी था। इन चीज़ों में कितना तीखापन और संयम है! वे ऐसे किसी भी व्यंजन की कल्पना नहीं कर सकते जिसमें थोड़ा सा भी पनीर न हो।

मोत्ज़ारेला कैम्पेनिया का एक बेकार कॉलिंग कार्ड बन गया है। जबकि प्रोवोलोन और कैसियोकैवलो गाय के दूध से बनाए जाते हैं, मूल मोज़ेरेला रेसिपी में पूर्ण वसा वाले भैंस के दूध का उपयोग किया जाता है। इसमें बहुत अधिक कैसिइन होता है, जो मोज़ेरेला को इसकी विशिष्ट घनत्व और चिपचिपाहट देता है। पनीर का नाम मोज़ारे शब्द से जुड़ा है। इसका अर्थ है "काट देना", "फाड़ देना"। यह शब्द मोत्ज़ारेला के उत्पादन में मुख्य कार्यों में से एक को दर्शाता है। इसे हाथ से बनाना बहुत जरूरी है. ऐसा माना जाता है कि इस पनीर को अपनी उंगलियों से गूंधने और आकार देने का सबसे अच्छा तरीका है।

इस उत्पाद का इतिहास काफी प्राचीन है। इसका पहला उल्लेख छठी शताब्दी में मिलता है। यदि आप ऐतिहासिक इतिहास पर विश्वास करते हैं, तो इस तथ्य का मुख्य श्रेय कि इटालियंस ने इस नाजुक पनीर को पहचाना, वह स्वयं हैनिबल के सैनिकों का है। 12वीं शताब्दी का इतिहास। कहते हैं कि सेंट लोरेंजो के मठ के भिक्षुओं ने कई तीर्थयात्रियों को प्रोवातुरा और मोज़ा के साथ रोटी दी। आधुनिक इतिहासकारों का मानना ​​है कि इन नामों में प्रोवोलोन और मोज़ेरेला चीज़ छिपी हुई हैं।

स्वयं कोमलता की प्रतिमूर्ति

क्या आप कोमलता का स्वाद चखना चाहते हैं? फिर मोत्ज़ारेला आज़माएँ। यह कैम्पेनिया व्यंजन की सभी कोमलता और परिष्कार का प्रतीक है। इस पनीर की सफलता इस बात में भी निहित है कि इसे बनाना बहुत ही सरल और आसान है। बेशक, कैंपानिया के पन्ना घास के मैदानों में चरने वाली भैंसों के दूध से बना मूल पनीर, बिल्कुल सही है। लेकिन इस पनीर को बनाने में गाय के दूध के इस्तेमाल की भी इजाजत है. कैम्पानिया के पनीर निर्माता सावधानीपूर्वक वसायुक्त भैंस के दूध का चयन करते हैं, इसे फ़िल्टर करते हैं, इसे पास्चुरीकृत करते हैं और इसे किण्वित करते हैं। सभी सामग्रियों को केवल 34-38 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर विशाल धातु के कंटेनरों में उबाला जाता है। इन्हें भाप से गर्म किया जाता है. एक घंटे बाद दूध फटने लगता है। इसे छोटे-छोटे हिस्सों में बांटकर जमने दिया जाता है। फिर पूरे द्रव्यमान को सावधानीपूर्वक विशेष स्पैटुला के साथ भागों में विभाजित किया जाता है और नमकीन मट्ठा में परिपक्व होने के लिए भेजा जाता है। फिर पनीर को सावधानीपूर्वक बड़ी मेजों पर बिछाया जाता है और लगभग आधे घंटे तक सुखाया जाता है। मास्टर सभी चरणों की सावधानीपूर्वक निगरानी करता है। सुखाने के दौरान, पनीर की तथाकथित "उम्र बढ़ने" होती है। इसमें स्पष्ट खट्टापन है। इटालियंस विशेष रूप से सर्दियों में इस पनीर का खट्टा स्वाद पसंद करते हैं।

पनीर की गुणवत्ता जांचना बहुत दिलचस्प है. इसके लिए पनीर बनाने वाला 100 ग्राम लेता है. पनीर को गर्म करें और उसमें से एक पतला धागा निकालें। यदि पनीर उच्च गुणवत्ता का है तो धागे की लंबाई कम से कम 1 मीटर होनी चाहिए। सभी चरण बहुत सरल लगते हैं, लेकिन उनके लिए कारीगरों के काफी अनुभव की आवश्यकता होती है। उनका कार्य नाजुक, लेकिन साथ ही पर्याप्त रूप से परिपक्व पनीर का उत्पादन करना है। ऐसा करने के लिए, पनीर को 90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है और बहुत अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है। द्रव्यमान यथासंभव लोचदार होना चाहिए। यह नाजुक पनीर सचमुच "स्पून" होता है, लगातार अतिरिक्त तरल निकालता है। फिर पनीर अपना अंतिम और बहुत पहचानने योग्य आकार लेता है।

मोत्ज़ारेला के अनूठे स्वाद का रहस्य यह है कि इसके जन्म के लगभग सभी चरणों में इसे विशेष रूप से हाथ से तैयार किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, यह विशेष रस और कोमलता प्राप्त करता है। कैम्पेनिया में, वस्तुतः प्रत्येक निवासी बचपन से ही मोत्ज़ारेला के दर्शन से ओतप्रोत रहा है। यहां यह नेक और लोकप्रिय उत्पाद पूरे परिवारों द्वारा, केवल अपनी उंगलियों से बनाया जाता है। विशेष अनूठे स्वाद विवरण के कारण, यह पनीर विशिष्ट श्रेणी में प्रवेश कर गया है। पूरी दुनिया में आप इन छोटी, घनी सफेद गेंदों को पा सकते हैं जिनमें सूरज और कैम्पेनिया की खुशबू होती है। पनीर को लंबे समय तक रखने के लिए, इसे कसकर बंद कंटेनरों में एक विशेष नमकीन घोल में ले जाया जाता है। इतालवी पनीर निर्माता इसे बहुत सावधानी से संभालते हैं, जैसे कि यह एक नाजुक और महंगा खजाना हो।

बहुत से लोगों को मोत्ज़ारेला का सुखद गोल आकार, इसकी लोच और चिकनाई पसंद है। बाह्य रूप से, यह उत्तम और महंगे चीनी मिट्टी के बरतन जैसा दिखता है। इस स्वादिष्ट पनीर को काटने पर कई परतें खुलती हैं, जिनसे सुगंधित दूध की बूंदें टपकती हैं। असली मोत्ज़ारेला अपने स्पष्ट घनत्व और रेशेदारपन के बावजूद, आपके मुंह में आसानी से पिघल जाता है। यह व्यंजन बहुत स्वास्थ्यवर्धक है. इसमें प्रोटीन, वसा, कैल्शियम और फास्फोरस होते हैं जो हमारे शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। इसमें भरपूर मात्रा में प्रोटीन होता है.

मोत्ज़ारेला के प्रकार

यह पनीर अपनी विविधता से विस्मित करता है। वह बहुत विविध है. इसके सभी प्रकार कई इतालवी व्यंजनों में सफलतापूर्वक उपयोग किए जाते हैं। सबसे पहले, ये सलाद और प्रसिद्ध इतालवी पिज्जा हैं। मूल इटालियन मोज़ेरेला की ख़ासियत यह है कि इसे DOP (डेनोमिनाज़ियोन डि ओरिजिन प्रोटेटा) ब्रांड दिया गया है। इटली के मूल उत्पाद को भैंस के सिर की छवि वाले लेबल के साथ-साथ पीले और नीले लोगो द्वारा पहचाना जा सकता है। इस पनीर की कीमत बहुत ज्यादा है, लेकिन इसकी कीमत काफी है। इसके अलावा, प्रतिष्ठित ब्रांड प्राप्त करने के लिए, उसे सबसे कठोर आवश्यकताओं को पूरा करना होगा। इसे निर्दिष्ट करने के लिए, निम्नलिखित को ध्यान में रखा जाता है:

• इसके उत्पादन का स्थान;
• जलवायु;
• इसके नमकीन होने की डिग्री;
• नमक की गुणवत्ता ही;
• पनीर उत्पादन परंपराएँ.

इसके निर्माण में मानवीय कारक भी महत्वपूर्ण है। मास्टर पनीर निर्माता को इसे पकाने के लिए प्रौद्योगिकी की सभी आवश्यकताओं का सख्ती से पालन करना चाहिए। यदि वह पारंपरिक व्यंजनों का प्रयोग करना या उनकी उपेक्षा करना शुरू कर देता है, तो, निश्चित रूप से, वह पनीर के साथ समाप्त हो जाएगा। लेकिन अब यह मोत्ज़ारेला नहीं होगा।

क्लासिक इतालवी मोत्ज़ारेला, जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, काली भैंस के दूध से बनाया जाता है। ये एक विशेष अनोखी नस्ल के जानवर हैं। सनी कैम्पानिया के सुगंधित चरागाहों में, उन्हें एक विशेष प्राचीन तकनीक का उपयोग करके उगाया जाता है।

मोत्ज़ारेला दी लट्टे दी बुफ़ाला- यह पनीर भी भैंस के दूध से बनाया जाता है. लेकिन वे अब दक्षिणी इटली में नहीं उगाये जाते। यह चिह्न उन चीज़ों को भी दिया जाता है जिन्हें किसी कारणवश प्रतिष्ठित डीओपी चिह्न नहीं मिला।

मोज़ेरेला कॉन लट्टे दी बुफ़ाला- यह मोत्ज़ारेला का एक दुर्लभ अंकन है। इसका मतलब है कि यह पनीर भैंस के दूध से बना है, लेकिन इसमें गाय का दूध भी मिलाया गया था.

मोत्ज़ारेला पारंपरिक- यह ब्रांड मोत्ज़ारेला का उत्पादन करता है, जो गाय के दूध से बनता है। यह यूरोप और रूस में बहुत लोकप्रिय है। भंडारण की स्थिति के मामले में इस पनीर की मांग कम है। साथ ही, इसके उत्पादन में शुरुआती सामग्री की गुणवत्ता पर उतनी अधिक मांग नहीं होती जितनी कि पनीर के पिछले ब्रांडों में होती है। यह वह ब्रांड था जो सबसे अधिक बार रूस और यूरोपीय देशों में पाया जाता था। अक्सर, लेबल "मोत्ज़ारेला दही पनीर" इसके बगल में रखा जाता था। यह नाजुक दही नोट्स वाला उत्पाद है। इसे इटली का पारंपरिक पनीर माना जाता है, जिसे लंबे समय से चली आ रही पारंपरिक रेसिपी के अनुसार बनाया जाता है। यह इस प्रकार का मोत्ज़ारेला है जो अक्सर विशिष्ट रोल या गेंदों के रूप में बेचा जाता है जो नमकीन पानी या मट्ठा में भिगोए जाते हैं। इस श्रेणी में वह पनीर भी शामिल है जो अक्सर पिज़्ज़ा के लिए उपयोग किया जाता है। इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इस प्रकार के पनीर में वसा की मात्रा अन्य की तुलना में थोड़ी कम होती है। यह लगभग 40% है.

दी लट्टे के लिए मोत्ज़ारेला ओ- इस नाम का शाब्दिक अनुवाद "दूधिया फूल" है। यह मोत्ज़ारेला है, जो कम वसा वाले गाय के दूध से बनाया जाता है। मैग्रा शब्द इसके लेबल पर पाया जा सकता है। इसका मतलब है कि इस उत्पाद में वसा की मात्रा 20% से अधिक नहीं है। लेकिन अगर आपको लेबल पर लेगेरा लिखा हुआ मिलता है, तो इसका मतलब है कि वसा की मात्रा 20-35% है। रूस के लिए अक्सर अंग्रेजी शब्द "लाइट" या "लाइट" का प्रयोग किया जाता है। यह पनीर उन लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है जो अपने वजन को नियंत्रित करना पसंद करते हैं और बहुत अधिक कैलोरी और वसायुक्त पनीर का सेवन नहीं करने का प्रयास करते हैं।

आकार और आकृति

मोत्ज़ारेला आकार और आकार में भिन्न हो सकता है। हालाँकि हम पारंपरिक रूप से इस पनीर को छोटी गेंदों में पेश करने के आदी हैं, लेकिन कभी-कभी इसे बड़ी गेंद में भी पाया जा सकता है।

इटली में, कई प्रकार की मोत्ज़ारेला गेंदें हैं:

• बोकोनसिनी. ये काफी बड़ी गेंदें हैं.
• सिलिएगिनी. वे छोटे हैं. उनका आकार यथासंभव बड़ी चेरी के आकार के करीब है।
• पेरलिनी। ये सबसे छोटी मोत्ज़ारेला गेंदें हैं।

मोत्ज़ारेला को फ़्लैगेला, रोल या ब्रैड के रूप में भी बेचा जा सकता है। अक्सर इन ब्रैड्स या रोल्स को हल्का स्मोक्ड, बेक किया हुआ या तला हुआ परोसा जाता है। इनमें टमाटर और जैतून का तेल मिलाया जा सकता है.

दक्षिणी इटली में, मोत्ज़ारेला डि बुफ़ाला कैम्पाना नामक व्यंजन बहुत लोकप्रिय है। इस स्वादिष्ट उत्पाद को मिठाई और ऐपेरिटिफ़ दोनों के रूप में परोसा जा सकता है। इसकी स्थिरता में, यह बहुत ही नाजुक पनीर या आइसक्रीम की याद दिलाता है। यह वाइन के साथ बहुत अच्छा लगता है।

यह दिलचस्प है कि विभिन्न निर्माताओं के मोत्ज़ारेला व्यंजनों के विभिन्न संयोजनों में खुद को बेहतर ढंग से प्रकट करते हैं। उदाहरण के लिए, मोत्ज़ारेला, जो उत्तरी इटली में लोकाटेली ब्रांड के तहत उत्पादित होता है, चियांटी के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। और ओल्डनबर्गर ब्रांड मोज़ेरेला पिज़्ज़ा बनाने के लिए एकदम सही है। इटालियंस आम तौर पर पूरी तरह से अलग व्यंजनों में मोज़ेरेला जोड़ना पसंद करते हैं। यह मार्गेरिटा पिज़्ज़ा, आलू ग्नोची, गाजर केक और विदेशी स्वोर्डफ़िश रोल के लिए एकदम सही है।

वैसे, यह मोत्ज़ारेला के उपयोग के लिए धन्यवाद था कि पिज़्ज़ेरिया के मालिक, प्रसिद्ध राफेलो एस्पोसिटो ने मार्गेरिटा पिज्जा तैयार किया, जिसका नाम रानी के नाम पर रखा गया था। इस पिज्जा पर उन्होंने इटालियन झंडे के सभी रंगों को दोबारा बनाया। मोत्ज़ारेला की मदद से ही उन्होंने सफेद रंग बनाया। लाल टमाटर और हरी रसदार तुलसी ने इसे अनुकूल रूप से बढ़ावा दिया। इसके बाद इस स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड को काफी लोकप्रियता मिली, जो आज भी जारी है।

यदि आप भी रहस्यमय इतालवी मोत्ज़ारेला की खोज करना चाहते हैं, तो इसकी तैयारी की पेचीदगियों में महारत हासिल करना सुनिश्चित करें, और उन व्यंजनों के व्यंजनों का भी स्टॉक करें जिनमें इसका नाजुक दही का स्वाद चमकेगा।

पनीर सबसे स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों में से एक है। इसे लगभग पूरी दुनिया में खाया जाता है. यह दैनिक आहार और अवकाश तालिका दोनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। पनीर के कई स्वाद होते हैं - मीठा, नमकीन, तीखा, मसालेदार। आदर्श पनीर के लिए प्रत्येक देश की अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं।

इसलिए, इटालियंस को अपने मोत्ज़ारेला पर बहुत गर्व है। इस पनीर में एक असाधारण स्वाद, नाजुक, मलाईदार सुगंध है।

मोज़ारेला का इतिहास

इटली में पहली बार, भिक्षु शराब के लिए सबसे उपयुक्त उत्पाद की तलाश में इस उत्पाद में रुचि लेने लगे। यह तब था जब पनीर उत्पादन के लिए भैंस के दूध का परीक्षण किया गया था। सैन लोरेंजो के मठ में, तीर्थयात्रियों को पनीर और एक रोटी की पेशकश की गई। भिक्षुओं ने पनीर को "मोज़ा" कहा।

कुछ शताब्दियों के बाद, "मोज़ा" पहले से ही नेपल्स के समृद्ध बाजारों में बेचा गया था। तभी बार्टोलोमियो स्कैपी ने अपनी रसोई की किताब में मोत्ज़ारेला नामक पनीर का उल्लेख किया।

भैंसों का सक्रिय रूप से प्रजनन किया जाता है, और बिक्री के लिए अधिक से अधिक मोत्ज़ारेला का उत्पादन किया जाता है। और 18वीं शताब्दी में, कैसर्टा प्रांत में पहली पनीर फैक्ट्री बनाई गई थी।

मोत्ज़ारेला का विवरण और मुख्य प्रकार

मोत्ज़ारेला को उसकी उपस्थिति से अन्य चीज़ों से अलग किया जा सकता है - ये मध्यम आकार की गेंदें हैं जो नमकीन पानी में तैरती हैं। इसे एक दिन का सबसे स्वादिष्ट उत्पाद माना जाता है, लेकिन इसका स्वाद चखने के लिए आपको इटली जाना होगा।

मोत्ज़ारेला की कई किस्में हैं - कठोर और स्मोक्ड किस्में।

मोज़ेरेला चीज़ की संरचना कई परतों वाली होती है, इसमें एक नाजुक मलाईदार स्वाद होता है, जो पनीर की याद दिलाता है। भैंस के दूध से बनी क्लासिक रेसिपी के अनुसार, यह गाय के दूध से बनी रेसिपी की तुलना में अधिक नमकीन और वसायुक्त होता है।

इसकी मुलायम संरचना के कारण इसे अलग-अलग आकार दिए जाते हैं, इसीलिए इसे अलग-अलग कहा जाता है:

• बड़ी गेंदों को बैकोनसिनी कहा जाता है;
• छोटी गेंदें - चिलीगिनी;
• मटर के आकार की छोटी गांठें - पर्लिनी;
• चोटी के रूप में - ट्रेचा (इसे अक्सर स्मोक भी किया जाता है)।

शरीर के लिए मोत्ज़ारेला के फायदे

मोत्ज़ारेला चीज़ शरीर के लिए अच्छा है क्योंकि इसमें कैलोरी कम होती है और इसमें केवल 20% वसा होती है। इसका उपयोग अक्सर आहार पोषण में किया जाता है। यह कैल्शियम और अन्य लाभकारी पदार्थों से भरपूर होता है। बच्चों, बुजुर्गों और गर्भवती महिलाओं के लिए अनुशंसित।

शरीर पर इस उत्पाद का प्रभाव निम्नलिखित लाभकारी गुणों में प्रकट होता है:

• पनीर में मौजूद पोटेशियम हृदय की मांसपेशियों की कार्यप्रणाली में सुधार करता है;
• कैल्शियम और फास्फोरस नाखूनों, दांतों और हड्डियों को मजबूत बनाते हैं;
• सोडियम जल संतुलन को स्थिर करता है;
• विटामिन ए के कारण त्वचा और दृष्टि सुरक्षित रहती है;
• संरचना में मौजूद कोलीन के कारण कोलेस्ट्रॉल का स्तर सामान्य रहता है।

घर पर मोत्ज़ारेला बनाने के लिए उपकरण

घर पर तैयारी करने के लिए आपको निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता होगी:

• दूध गर्म करने के बर्तन (एल्यूमीनियम नहीं);
• छेद वाला पनीर के लिए एक विशेष चौकोर या गोल साँचा (तरल जल निकासी के लिए);
• थर्मामीटर, अधिमानतः इलेक्ट्रॉनिक;
• प्रेस के रूप में उपयोग की जाने वाली एक भारी वस्तु;
• जालीदार कपड़े की पट्टी को जीवाणु - मुक्त बनायें।

मोज़ारेला रेसिपी

इससे पहले कि आप पनीर बनाना शुरू करें, आपको ठंडे पानी की मात्रा के आधे भाग में साइट्रिक एसिड घोलना होगा। रेनेट को पानी में भी मिलाया जाता है।

दूध को थोड़ा गर्म करने की जरूरत है, 17-18 डिग्री तक, इसमें साइट्रिक एसिड का घोल मिलाएं, तरल को लगातार हिलाते रहें। फिर धीमी आंच पर रखें और मिश्रण का तापमान 36 डिग्री पर लाएं।

अब रेनेट मिश्रण की बारी है, इसे भी गर्म दूध के साथ मिलाकर तीन मिनट तक हिलाया जाता है।

जिसके बाद आग को बुझाया जा सकता है, कंटेनर को ढक दिया जा सकता है और चालीस मिनट के लिए छोड़ दिया जा सकता है ताकि एक थक्का बन जाए जो आपके हाथों से न चिपके।

आपको दस्ताने पहनने होंगे, परिणामी द्रव्यमान को कंटेनर से निकालना होगा और इसे एक कोलंडर में डालना होगा। पैन में बचे तरल को उबाल लें और नमक डालें।

फिर पनीर को कुछ सेकंड के लिए गर्म नमकीन तरल में डुबोया जाता है, जिसके बाद आप पनीर के द्रव्यमान को अपने हाथों में खींचने की कोशिश कर सकते हैं। अच्छा लचीलापन मौजूद होना चाहिए; यदि थक्का नहीं टूटता है, तो इसका मतलब है कि प्रक्रिया सही थी।

द्रव्यमान को बेहतर ढंग से गूंधने की कोशिश करते हुए, कुछ समय के लिए तरल में रखा जाना चाहिए। इससे इसे एकरूपता और लचीलापन मिलेगा।

अब मोत्ज़ारेला चीज़ तैयार है. अगला कदम पनीर के लिए एक सांचा चुनना है। आप किसी भी आकार या पट्टी के गोले बनाकर परोस सकते हैं.

घर पर मोत्ज़ारेला बनाने की एक और रेसिपी

आवश्यक:

• 1.5 लीटर गाय का दूध;
• 250 मिली उच्च गुणवत्ता वाला शुद्ध पानी;
• रेनेट - पेप्सिन - 2 चम्मच;
• आधा चम्मच साइट्रिक एसिड;
• टेबल नमक - 1 चम्मच।

हम साइट्रिक एसिड के घोल के लिए ठंडे पानी की आधी मात्रा लेते हैं।

दूध को एक सॉस पैन में डालें, गर्म न करें, बल्कि तुरंत अम्लीय घोल डालें। तरल को 30 डिग्री के तापमान पर लाएं, बचे हुए ठंडे पानी में पतला पेप्सिन डालें। अच्छी तरह मिलाएं, आंच से उतार लें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, हम पैन में देखते हैं - वहां पनीर के समान एक द्रव्यमान बन गया है।

इस द्रव्यमान को कई छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। एक बार फिर हम कंटेनर को गर्म करते हैं, तापमान 35 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। मिश्रण को लगातार चलाते रहें.

आंच से उतारें, एक कोलंडर में छान लें और हल्के से निचोड़ लें। हम पानी को 90 डिग्री के तापमान पर लाते हैं, इसमें पनीर का द्रव्यमान मिलाते हैं और पांच मिनट में घर का बना मोज़ेरेला तैयार हो जाता है। हम रबर के दस्ताने पहनते हैं ताकि हमारे हाथ न जलें, पनीर को गूंथकर एक गोला बनाएं और उसे ठंडे पानी में रखें।

• घर पर मोत्ज़ारेला तैयार करने से पहले, आपको सभी कंटेनरों को अच्छी तरह से धोना चाहिए और उन्हें उबलते पानी से धोना चाहिए। इससे दूध और पनीर में विदेशी सूक्ष्मजीवों के प्रसार को रोकने में मदद मिलेगी;
• नुस्खा के अनुसार, दूध को गर्म करने की आवश्यकता होती है, इसे पानी के स्नान में करना बेहतर होता है, ताकि यह समान रूप से गर्म हो जाए;
• दूध में वसा की मात्रा मध्यम होनी चाहिए। कोई भी प्रकार उपयुक्त होगा - संपूर्ण, पास्चुरीकृत और यहां तक ​​कि सूखा भी। लेकिन पनीर का स्वाद सीधे तौर पर डेयरी उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, इसलिए बेहतर है कि पैसे न बचाएं और ताजा दूध का उपयोग करें;
• वह पानी जिसमें रेनेट और बैक्टीरिया (या साइट्रिक एसिड) घुले हों, साफ होना चाहिए, अधिमानतः आसुत, बहुत ठंडा नहीं, अधिमानतः कमरे के तापमान पर। इसके विपरीत, जिस नमकीन पानी में मोत्ज़ारेला रखा गया है, वह बहुत ठंडा होना चाहिए, जितना ठंडा उतना बेहतर;
• मोज़ारेला में नमी की मात्रा बढ़ाने के लिए, आपको साइट्रिक एसिड के बजाय थर्मोफिलिक बैक्टीरिया के मिश्रण का उपयोग करने की आवश्यकता है। तब यह बहुत नरम और नम हो जाएगा;
• मोत्ज़ारेला तैयार करते समय, वह चरण महत्वपूर्ण है जहां पनीर अच्छी तरह से फैलना चाहिए। यदि आप जल्दबाजी करते हैं और इस क्षण की प्रतीक्षा नहीं करते हैं, तो उत्पाद स्वाद में सख्त और रबर जैसा हो जाएगा। यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो द्रव्यमान बिखर जाएगा;
• मोत्ज़ारेला तैयार करने के बाद, इसे नमकीन पानी में डालकर रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। यह जितनी अधिक देर तक तरल में रहेगा, उतना ही अधिक नमकीन होगा;
• उपयोग करने से पहले, पनीर को नमकीन पानी से निकालकर तौलिये से सुखाना चाहिए।

भंडारण और परोसने की सुविधाएँ

मोत्ज़ारेला चीज़ को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है और तैयारी के तुरंत बाद खाया जाता है। लेकिन अगर आप इसे थोड़ी देर नमकीन पानी में रखेंगे तो इसका स्वाद और भी तीखा हो जाएगा. इसे इस नमकीन पानी में तीन दिनों से अधिक समय तक रखने की अनुमति नहीं है। यदि पनीर का स्वाद खट्टा या कड़वा हो गया है, तो इसका मतलब है कि वह खराब हो गया है और अब खाने के लिए उपयुक्त नहीं है। यदि इस प्रकार के पनीर को बिना नमकीन पानी के छोड़ दिया जाए, तो उत्पाद सूख जाएगा और अपना नाजुक स्वाद खो देगा।

नमकीन तैयार करना काफी आसान है:

• मट्ठा का लीटर;
• 4 बड़े चम्मच नमक;
• तब तक हिलाएं जब तक नमक पूरी तरह से घुल न जाए।

मोत्ज़ारेला चीज़ को नमकीन पानी में डालकर और रेफ्रिजरेट करके संग्रहित किया जाना चाहिए।

ऐपेटाइज़र के रूप में या अन्य व्यंजनों के हिस्से के रूप में एक अलग डिश के रूप में परोसा जाता है। मोत्ज़ारेला चीज़ पारंपरिक इतालवी व्यंजन कैप्रिस में टमाटर और तुलसी के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, और सफेद वाइन के साथ भी अच्छी तरह से मेल खाती है। मोत्ज़ारेला का सेवन अक्सर फलों और मीठी वाइन के साथ मिठाई के रूप में किया जाता है।

इटली में, पनीर का उपयोग अधिकांश व्यंजनों में किया जाता है। मोत्ज़ारेला पास्ता, लसग्ना और पिज़्ज़ा बनाने में अच्छा होगा। यह नाजुक उत्पाद आपके व्यंजनों में परिष्कार जोड़ देगा।

मोत्ज़ारेला और अरुगुला के साथ सलाद

आप अपने मेहमानों को ऐपेटाइज़र के रूप में यह सलाद देकर आश्चर्यचकित कर सकते हैं। इसके लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम मोत्ज़ारेला;
• अरुगुला - 60 ग्राम;
• दो ताजे टमाटर (आप चेरी टमाटर का उपयोग कर सकते हैं);
• तुलसी;
• जैतून का तेल - 30 ग्राम;
• थाइम, स्वाद के लिए मसाले;
• बालसैमिक सिरका;
• लहसुन की 2 कलियाँ।

सॉस तैयार करने के लिए जैतून का तेल, तुलसी, अजवायन, लहसुन और मसाले मिलाएं। पनीर को पतले स्लाइस में काटें, टमाटर को छल्ले में काटें, ऊपर अरुगुला रखें, सॉस के ऊपर डालें। इसके अलावा, झींगा, जैतून और मशरूम का अक्सर उपयोग किया जाता है। घटकों को आपके विवेक पर वैकल्पिक किया जा सकता है।

स्वादिष्ट और हल्का सलाद तैयार है. बॉन एपेतीत!

घर पर मोत्ज़ारेला बनाना एक सरल प्रक्रिया है, और इस पनीर का सुखद, नाजुक स्वाद निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा और आपके प्रयासों के लिए पुरस्कार के रूप में काम करेगा।

घर पर मोत्ज़ारेला कैसे बनाएं? मोत्ज़ारेला चीज़ को सबसे लोकप्रिय इतालवी उत्पादों में से एक माना जाता है। यह सलाद में पूरी तरह से फिट बैठता है, इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि इसके बिना क्लासिक पिज्जा की कल्पना करना असंभव है। लेकिन यह सस्ता नहीं है. तो क्यों न घर पर मोत्ज़ारेला चीज़ बनाने का प्रयास किया जाए? और मेरा विश्वास करें, स्व-तैयार डेयरी उत्पाद अधिक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और सस्ता होगा। इस प्रकाशन में, हम मोज़ेरेला चीज़ की रेसिपी और घर पर इस उत्पाद को तैयार करने की मुख्य बारीकियों पर नज़र डालेंगे।

मोज़ारेला चीज़ के बारे में क्या खास है?

इससे पहले कि हम यह जानें कि घर पर मोज़ेरेला चीज़ कैसे बनाई जाती है, आइए देखें कि क्या

तो, सबसे पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि घर पर मोत्ज़ारेला उन उत्पादों से स्वाद में कुछ अलग होता है जिन्हें हम दुकानों में खरीदने के आदी हैं। सबसे पहले, यह उत्पादों के प्रारंभिक सेट के कारण है। यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि निर्माता किन उत्पादों का उपयोग करता है। खैर, दूसरी बात, बड़े पैमाने पर उत्पादन के दौरान, उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने और इसके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए नुस्खा में विभिन्न प्रकार के संरक्षक और योजक शामिल किए जाते हैं।

स्वयं द्वारा बनाए गए पनीर में भी थोड़ी अलग स्थिरता होती है, जो इसकी तैयारी की विशिष्टताओं और उत्पादों के प्रारंभिक सेट के कारण भी होती है।

अधिक सामान्यतः कहें तो, घर का बना मोत्ज़ारेला नरम, स्वादिष्ट और स्थिरता में सुखद होता है। और यदि इसमें खरीदे गए डेयरी उत्पाद के समान प्रस्तुत करने योग्य स्वरूप नहीं है, तो स्वाद के मामले में यह निश्चित रूप से जीत जाएगा। इसके अलावा, घर का बना पनीर तैयार करने की प्रक्रिया में, इसमें अपनी पसंद के अनुसार मसाले, सीज़निंग और अतिरिक्त सामग्री जोड़ना संभव है, जिसके परिणामस्वरूप आपका अपना पनीर उत्पाद तैयार होता है।

मोज़ेरेला चीज़ अन्य प्रकार के चीज़ से किस प्रकार भिन्न है? इसकी विशेषता इस प्रकार है:

1. उत्पाद थोड़े समय में कमरे के तापमान पर एक नरम संरचना प्राप्त कर लेता है। इसलिए, अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करने से पहले, पनीर को कुछ मिनटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है ताकि यह थोड़ा सख्त हो जाए।
2. मोत्ज़ारेला सीधे शब्दों में कहें तो, पनीर को जमे हुए और डीफ़्रॉस्ट किया जा सकता है। सच है, पनीर उत्पाद को फ्रीजर से तुरंत कमरे के तापमान पर ले जाने की अनुशंसा नहीं की जाती है - इसे रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करना बेहतर है और धीमी गति से डीफ्रॉस्टिंग के बाद यह पूरी तरह से अपने गुणों को बरकरार रखेगा।
3. मोज़ेरेला इस प्रक्रिया में एक ग्राम वसा नहीं छोड़ता है और साथ ही अपनी चिपचिपाहट बनाए रखता है। और, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह ठंडा होने के बाद सख्त नहीं होता है, जो अन्य प्रकार के पनीर के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

घर का बना मोत्ज़ारेला बनाना: इसमें क्या लगता है

घर पर मोत्ज़ारेला बनाने की प्रक्रिया के लिए सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है। यहां उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पादों को चुनना और यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि सब कुछ क्रम में है और कोई बाधा नहीं है।

भंडार

घर पर मोत्ज़ारेला को स्वादिष्ट बनाने के लिए, रसोई के बर्तन तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है - सब कुछ हाथ में होना चाहिए। थोड़ी-सी देरी, एक चूक हुआ क्षण, और पनीर वैसा नहीं बन सकता जैसा आप चाहते थे।

घर का बना पनीर बनाने की प्रक्रिया में, आपको निम्नलिखित रसोई के बर्तनों की आवश्यकता होगी:

1. अच्छा विसर्जन थर्मामीटर. हम चीनी नकली के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाले थर्मामीटर के बारे में बात कर रहे हैं जो सही डेटा दिखाते हैं।
2. पनीर दही चाकू. एक विशेष चाकू या लंबे और नुकीले ब्लेड वाला कोई अन्य चाकू काम करेगा।
3. स्कीमर.
4. कोलंडर, धुंध का टुकड़ा.
5. माइक्रोवेव कटोरा.
6. गर्मी प्रतिरोधी विशेषताओं वाले दस्ताने। कारमेल के लिए दस्ताने का उपयोग करना अच्छा है - वे लगभग किसी भी विशेष स्टोर में बेचे जाते हैं।
7. ढक्कन के साथ दूध के लिए तामचीनी सॉस पैन, क्षमता 8-9 लीटर।
8. पानी गरम करने का एक बर्तन।

सलाह! पनीर तैयार करने की प्रक्रिया के दौरान बाँझपन एक सुरक्षित उत्पाद प्राप्त करने की कुंजी है। इसलिए, पाक प्रक्रिया शुरू करने से पहले उपकरण पर उबलता पानी डालना या डालना सुनिश्चित करें!

सामग्री का सेट

घर पर मोत्ज़ारेला कैसे बनाएं?

घर का बना मोत्ज़ारेला बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• दूध - 4.5 लीटर;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• साइट्रिक एसिड - 1.5 चम्मच;
• - 0.25 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से आपको लगभग 500 ग्राम तैयार दूध उत्पाद मिलेगा, और तैयारी में औसतन 30-40 मिनट लगेंगे।

सलाह! मोत्ज़ारेला कोई फैंसी उत्पाद नहीं है और इसके लिए किसी विशिष्ट प्रकार के दूध की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन देशी दूध सबसे अच्छा विकल्प है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे पास्चुरीकृत नहीं किया जाना चाहिए। प्रोटीन टूट जाते हैं और मुड़ने की क्षमता खो देते हैं।

घर पर मोत्ज़ारेला बनाना

घर का बना मोत्ज़ारेला तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है; मुख्य बात यह है कि तैयारी के चरणों का पालन करें और नुस्खा से विचलित न हों।

मोज़ारेला रेसिपी में कई चरण शामिल हैं। आइए उन पर अधिक विस्तार से नजर डालें।

सलाह! पनीर बनाने की प्रक्रिया के दौरान बाहरी मामलों में न उलझना ही बेहतर है। इस पाक प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगता है, लेकिन अधिकतम ध्यान देने की आवश्यकता होती है। तब घर का बना पनीर स्वादिष्ट होगा और उसकी स्थिरता सही होगी।

चरण संख्या 1 - प्रारंभिक

मोत्ज़ारेला बनाने की विधि सामग्री तैयार करने से शुरू होती है। सबसे पहले, आइए साइट्रिक एसिड और रेनेट तैयार करें: पहले को एक गिलास ठंडे पानी में घोलें, और दूसरे को शेष 100 मिलीलीटर में घोलें।

इसके बाद, दूध को पैन में डालें और हिलाना न भूलें, धीरे-धीरे पानी में पतला साइट्रिक एसिड डालें। पैन की सामग्री को लगातार हिलाते हुए, सामग्री को 33°C तक गर्म करें। यदि दूध फटता नहीं है, तो ताप तापमान 35-37°C तक बढ़ा दें। इसलिए हमें अपना पनीर पकाने की जरूरत है।

स्टेज नंबर 2 - जमावट

इसके बाद, हम तैयार दही मिश्रण में एंजाइम डालते हैं: पैन को गर्मी से हटा दें और धीरे-धीरे, छोटी मात्रा में और, पूरी सामग्री को हिलाना न भूलें, पानी में पतला रेनेट एंजाइम डालें। जैसे ही एंजाइम पूरी तरह से दूध के मिश्रण में डाला जाता है, धीरे-धीरे 30 तक गिनें, और कंटेनर में सामग्री को हिलाना याद रखें। उलटी गिनती के अंत में, हिलाना बंद कर दें, पैन को ढक्कन से बंद कर दें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, हम पैन में देखते हैं: यदि सामग्री कस्टर्ड की तरह दिखती है, और आप दही के कणों और मट्ठा की सीमाएं भी देख सकते हैं, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। अगर दूध गाढ़ा न हो तो पनीर को थोड़ा और समय दें ताकि वह मनचाही स्थिरता प्राप्त कर ले.

स्टेज नंबर 3- पनीर काटना

घर का बना मोत्ज़ारेला प्राप्त करने के लिए, आपको इसकी तैयारी के सभी चरणों का सख्ती से पालन करना होगा। तो, जब पनीर दही तैयार हो जाए, तो इसे काटना शुरू करें। हम पनीर दही में क्षैतिज और लंबवत रूप से कई कट बनाते हैं, ब्लेड से पैन के नीचे तक पहुंचते हैं। हमें घनों का एक पैटर्न बनाना चाहिए जो लगभग समान आकार का हो।

काटने के बाद, कंटेनर को वापस आग पर रखें और, हम दोहराते हैं, सामग्री को बहुत सावधानी से हिलाएं, क्यूब्स की संरचना और सीमाओं को परेशान न करने की कोशिश करें। इस तरह हम पनीर को 41°C के तापमान तक गर्म करते हैं। आवश्यक तापमान तक पहुंचने के बाद, कंटेनर को गर्मी से हटा दें और पनीर को अगले 5 मिनट तक हिलाते रहें। यदि आप उत्पाद को आग पर रखते हैं, तो यह संरचना में सख्त हो जाएगा।

स्टेज नंबर 4 - दही और मट्ठा को अलग करना

सलाह! घर का बना मोत्ज़ारेला बनाते समय, घटकों की मात्रा और विशेष रूप से एंजाइमों के संबंध में नुस्खा का यथासंभव बारीकी से पालन करें। एक या दूसरे घटक की मात्रात्मक सीमाओं का अनुपालन करने में विफलता इस तथ्य को जोखिम में डालती है कि अंतिम उत्पाद अपेक्षित नहीं होगा।

जब पनीर पक जाए तो हमें मट्ठे से दही को अलग करना होगा। धुंध से ढका एक स्लेटेड चम्मच यहां काम आएगा। परिणामी थक्के को एक कटोरे में डालें और 30 सेकंड के लिए गर्म करें।

जब पनीर माइक्रोवेव में हो, तो गर्म करने के बाद दूध उत्पाद निकालते समय जलने से बचने के लिए दस्ताने पहनें। इसके बाद आपको पनीर के अंदर का तापमान जांचना होगा - यह 60°C होना चाहिए। यदि तापमान निर्दिष्ट से कम है, तो हीटिंग प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं।

स्टेज नंबर 5 - पनीर को खींचना

जब दूध उत्पाद वांछित तापमान तक पहुंच जाता है, तो पनीर द्रव्यमान को फैलाना आवश्यक होता है। इसके बाद हम मोत्ज़ारेला की एक बड़ी गेंद या छोटी गेंदें बनाने के लिए आगे बढ़ते हैं - यह स्वाद का मामला है। हम अपने हाथों में पनीर द्रव्यमान को निचोड़ते हैं और इसे चमकदार चमक दिखाई देने तक रोल करते हैं।

मोत्ज़ारेला को ठीक से कैसे स्टोर करें

इस डेयरी उत्पाद को संग्रहीत करने के लिए, पनीर पकाने की प्रक्रिया के दौरान अलग किए गए मट्ठे का उपयोग किया जाता है। यह सुनिश्चित कर लें कि मट्ठा ठंडा हो और ठंडा हो गया हो, और इसमें घर का बना मोज़ेरेला बॉल्स डालें। पनीर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

घर में बने मोत्ज़ारेला की शेल्फ लाइफ लगभग 3-4 दिन है। लेकिन रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के तुरंत बाद यह सबसे स्वादिष्ट होगा।

निष्कर्ष

उपरोक्त सभी को संक्षेप में प्रस्तुत करने के लिए, मैं निम्नलिखित कहना चाहूंगा:

1. मोत्ज़ारेला एक नरम मलाईदार संरचना और अद्भुत, अतुलनीय स्वाद वाला पनीर है।
2. स्वयं मोत्ज़ारेला बनाना कठिन नहीं है: बस उपयुक्त रसोई के बर्तन और उत्पाद तैयार करें। मुख्य बात नुस्खा का पालन करना है।
3. घर का बना पनीर स्टोर से खरीदे गए पनीर से थोड़ा अलग होता है, लेकिन आपको समझना चाहिए: सबसे पहले, यह प्राकृतिक है, और दूसरी बात, इसमें कोई संरक्षक या स्वाद बढ़ाने वाले योजक नहीं होते हैं, जिसका अर्थ है कि यह सुरक्षित है। इसके अलावा, आप रेसिपी के बेस में अपने पसंदीदा मसाले और सीज़निंग जोड़ सकते हैं - फिर पनीर अनोखा निकलेगा।

प्रयोग करने से न डरें, अपनी खुद की पाक रेसिपी बनाएं और अद्भुत घरेलू व्यंजनों से अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें!