ओवन में आलू के साथ मेमने की पसलियाँ। फोटो के साथ ओवन रेसिपी में आलू के साथ मेमने की पसलियाँ

घर पर, यदि बारबेक्यू रखना संभव नहीं है, तो आप मेमने की पसलियों को ओवन में बेक कर सकते हैं। पन्नी में, बर्तन में या आस्तीन में यह समान रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक निकलेगा। मुख्य बात मैरीनेट करने पर ध्यान देना है न कि कोमल मांस को सुखाने पर।

"सही" मेमना कैसे चुनें

• ताज़गी - मेमने को ठंडा किया जाना चाहिए, डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए। ऐसा मांस चुनें जो मसालेदार न हो और जिसमें तेज़ गंध न हो। यदि आपको खट्टा या मसालेदार नोट महसूस होता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह खराब हो गया है। बाज़ार जाना और किसी विश्वसनीय विक्रेता से कट खरीदना सबसे अच्छा है।
• पसलियों का आकार - यदि वे बहुत बड़े हैं, तो मेढ़ा पुराना था, जिसका अर्थ है कि इसका मांस रेशेदार और सूखा है, जिसे लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है। मध्यम आकार की पसलियाँ लेना बेहतर है, अधिमानतः "उपास्थि के साथ"; आकार जितना छोटा होगा, मेमना उतना ही छोटा होगा और मांस उतना ही अधिक कोमल होगा।
• मांस का रंग गुलाबी होता है. बूढ़े मेमने का रंग गहरा लाल, लगभग बरगंडी होता है, जबकि युवा मेमने का रंग सुखद गुलाबी होता है।
• चर्बी का रंग हल्का होता है। सफेद या हल्के पीले वसा वाली पसलियों को चुनने का प्रयास करें। वसा की छाया जितनी गहरी होगी, मेमना उतना ही पुराना होगा।

ओवन में पसलियों को पकाने की विधियाँ

ग्रिल पर कैसे पकाएं

मेमने की पसलियों को ओवन में पकाने का क्लासिक तरीका वायर रैक पर है। वे समान रूप से और बहुत जल्दी पक जाते हैं, ऊपर एक स्वादिष्ट परत बन जाती है और सारी चर्बी निकल जाती है। यहां सब कुछ सरल है - मैरीनेट किया हुआ मांस ग्रिल पर रखा जाता है, हमेशा वसा की परत ऊपर की ओर। और इसे अंदर तक बेक करने के लिए ग्रिल के नीचे पानी से भरी एक गहरी बेकिंग ट्रे रखें। 180-190 डिग्री के तापमान पर बेक करें, पसलियों को कई बार पलटें ताकि वे समान रूप से पक जाएं।

पन्नी और आस्तीन में पसलियों को कैसे सेंकें

आस्तीन या पन्नी में पसलियों को पकाना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि बाद में आपको चिकने छींटों से ओवन को साफ करने की आवश्यकता नहीं होती है। दोनों विधियों में खाना पकाने की तकनीक समान है। मांस को कसकर पैक किया जाता है और फिर लगभग तैयार होने तक अपने रस में पकाया जाता है। अंत में, आपको बस पैकेज खोलना है और मेमने के भूरे होने का इंतजार करना है।

बर्तन में खाना कैसे बनाये

बेकिंग के लिए सिरेमिक या कांच के बर्तन उपयुक्त होते हैं, हमेशा ढक्कन के साथ। पसलियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, मसालों, लहसुन और काफी मात्रा में प्याज के साथ मैरीनेट किया जाना चाहिए। फिर उन्हें प्याज के साथ बर्तन में रखें, प्रत्येक में लगभग आधा गिलास पानी डालें और 160 डिग्री पर लगभग 2.5-3 घंटे तक उबालें।

ओवन में मेमने की पसलियाँ (स्टेप बाई स्टेप रेसिपी)

आइए चरण-दर-चरण देखें कि पन्नी में ओवन में आलू के साथ नरम मेमने की पसलियों को कैसे पकाया जाए। सामग्री का सेट बुनियादी है, जड़ वाली सब्जियों के अलावा, मैं मीठी बेल मिर्च, टमाटर, लहसुन और मिर्च जोड़ने का सुझाव देता हूं - ये सभी मेमने के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। मसालों और जड़ी-बूटियों के बीच, आइए मेंहदी और थाइम लें; वे मेमने की विशिष्ट गंध को थोड़ा बेअसर कर देते हैं। वसा की एक छोटी परत के साथ, युवा मेमने से ताजा, अच्छा कटा हुआ मांस चुनने का प्रयास करें, फिर पकवान स्वादिष्ट और बहुत रसदार निकलेगा। पके हुए मांस को गर्म होने पर तुरंत परोसा जाना चाहिए, जबकि गर्म होने पर पसलियों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

कुल खाना पकाने का समय: 3 घंटे
पकाने का समय: 50 मिनट
उपज: 2 सर्विंग्स

सामग्री

• मेमने की पसलियाँ - 700 ग्राम
• नींबू का छिलका और रस - आधे नींबू से
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन - 3 दांत.
• रोज़मेरी - 1 टहनी
• थाइम - 2 टहनियाँ
• जीरा - 2-3 चिप्स.
• काली मिर्च मिश्रण - 0.5 चम्मच।
• मोटा नमक - 1 चम्मच। मैरिनेड में और 0.5 चम्मच। आलू में
• आलू – 1 किलो
• शहद - 0.5 बड़े चम्मच। एल
• हल्की सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल
• लहसुन का 1 सिर, ताजा टमाटर, मीठी और गर्म मिर्च - अतिरिक्त रूप से वैकल्पिक

मेमने की पसलियों को आलू के साथ ओवन में कैसे पकाएं

सबसे पहले, आइए मेमने की पसलियों के लिए मैरिनेड तैयार करें। मैंने वनस्पति तेल, नमक, जीरा, मेंहदी और अजवायन को मिलाया, कटा हुआ लहसुन, नींबू का रस और थोड़ा सा ज़ेस्ट मिलाया। स्वाद के लिए, मैंने मिर्च के मिश्रण को मोर्टार में कुचल दिया ताकि बड़े और छोटे दोनों टुकड़े हों। मैंने सब कुछ मिलाया और हिलाया। परिणाम एक अविश्वसनीय रूप से सुगंधित मिश्रण है, जिसकी बदौलत हमारा मेमना बिल्कुल जादुई हो जाएगा!

मैंने मेमने की पसलियों को धोया और उन्हें रुमाल से सुखाया। कृपया ध्यान दें कि मैंने उन्हें टुकड़ों में नहीं काटा - उन्हें एक टुकड़े में पकाना अधिक सुविधाजनक है, मांस अधिक समान रूप से पकता है और सूखता नहीं है। यदि आप चाहें (वैकल्पिक), तो आप पसलियों के किनारों को मांस से चाकू से काट सकते हैं, फिर परोसते समय टुकड़े अधिक साफ दिखेंगे। मैंने परिणामी मैरिनेड से पसलियों को सभी तरफ से रगड़ा और उन्हें 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दिया। मैं कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढकने या मांस को एक बैग में लपेटने की सलाह देता हूं ताकि मैरिनेड टपक न जाए और मांस सूख न जाए।

आपको सब्जियां अलग से तैयार करनी होंगी. - आलू को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. फिर उसने उसे पन्नी से ढकी एक बेकिंग शीट पर रख दिया (अतिरिक्त जगह के साथ पन्नी का एक टुकड़ा लें ताकि इसे नीचे छिपाया जा सके)। आलू के ऊपर वनस्पति तेल (1-2 बड़े चम्मच) डालें, नमक डालें और हाथ से मिलाएँ। इसमें किसी अतिरिक्त मसाले की आवश्यकता नहीं है; पसलियाँ इसके साथ अपना स्वाद "साझा" करेंगी।

इसके अतिरिक्त, मैंने लहसुन का एक सिर, दो भागों में क्रॉसवाइज काटा, साथ ही कई चेरी टमाटर, बेल मिर्च और मिर्च भी मिलाया - उपरोक्त सभी वैकल्पिक हैं, लेकिन वे एक विशेष स्वाद, अवर्णनीय सुगंध और तीखापन देते हैं, इसलिए अपने लिए निर्णय लें .

मैंने आलू की एक परत पर मैरीनेटेड पसलियाँ रखीं - वसा की परत शीर्ष पर है (आवश्यक!)।

पैन को पन्नी से कसकर सील कर दें। मैं उच्च-घनत्व वाली पन्नी का उपयोग करने की सलाह देता हूं यदि आपके पास एक नहीं है, तो इसे दो परतों में मोड़ें। जितना बेहतर आप सांचे की सामग्री को सील करने का प्रबंधन करेंगे, मांस उतना ही रसदार होगा, और आलू कच्चे नहीं होने की गारंटी है, वे नरम हो जाएंगे और अच्छी तरह से पक जाएंगे। मैंने फॉर्म को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट के लिए भेज दिया। बेकिंग के दौरान मांस को पलटने या परेशान करने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।

इसे एक सुंदर कारमेल क्रस्ट देने के लिए, अंत में मैंने पन्नी को हटा दिया और पसलियों को शहद-सरसों की चटनी से ब्रश किया - शहद और सरसों को चिकना होने तक मिलाया और ब्रश से लगाया। वैसे, यदि आपके पास रेफ्रिजरेटर में ताजा सरसों नहीं है, तो आप सूखी सरसों का उपयोग कर सकते हैं, इसे एक बारीक छलनी के माध्यम से पसलियों पर एक पतली परत में छान लें। सरसों यहां एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है; यह वसा की परत को सुखा देती है। याद रखें जब हमने पसलियों की चर्बी को ऊपर की ओर रखा था? तो, पन्नी के नीचे, वसा की परत ऐसी रहेगी मानो "उबली हुई" हो और स्वाद में अप्रिय हो, इसलिए इसे सुखाना बेहद जरूरी है। जहां तक ​​शहद की बात है, तो मात्रा को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें या यदि आपको मीठा मेमना पसंद नहीं है तो इसे बिल्कुल न डालें।

मैंने सरसों-शहद मैरिनेड में पसलियों को अगले 7-10 मिनट के लिए ओवन में लौटा दिया, तापमान अधिकतम 200-210 डिग्री होना चाहिए, ताकि मांस सूख न जाए, लेकिन जल्दी से सुनहरे भूरे रंग की परत में सेट हो जाए।

आप टमाटर सॉस या खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोस सकते हैं। मेम्ने प्रेमियों, आनंद लें!

पसलियों को रसदार कैसे बनाएं?

1. पेशेवर खाना पकाने से 2-3 घंटे पहले मेमने को मैरीनेट करने की सलाह देते हैं ताकि उसे मसालों और जड़ी-बूटियों की सुगंध को अवशोषित करने का समय मिल सके। मैरिनेड मांस में रस सुनिश्चित करेगा।
2. मेमने की पसलियों को सूखने तक पकाने की आवश्यकता नहीं है। उत्पाद की तत्परता का संकेत स्पष्ट, थोड़ा गुलाबी रंग के रस से होता है जो मांस के रेशों को छेदने पर निकलता है। यदि आप अधिक पकाएंगे, तो आपका मांस सख्त और सूखा हो जाएगा।
3. मेमने को कम शक्ति पर पकाना चाहिए। केवल खाना पकाने के आखिरी मिनटों में तापमान को उच्च पर सेट करना संभव है ताकि मांस क्रस्टी हो जाए।

ओवन में पकी हुई मेमने की पसलियाँ आसानी से छुट्टियों की मेज पर मुख्य व्यंजन की जगह ले सकती हैं और सप्ताह के दिनों में भी आपको प्रसन्न करेंगी। इन्हें नए और दिलचस्प तरीके से पकाने से न डरें। हम आपको कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं जहां मुख्य भूमिका मेमने की पसलियों की होती है, और अतिरिक्त सामग्री उनके स्वाद को तीखा या कोमल बना देगी।

सामग्री:

• आलू - 5 लौंग;
• पसलियां - 2 किलो;
• रोज़मेरी - कई टहनियाँ;
• जैतून का तेल - 30 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च, नमक और इतालवी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

काली मिर्च, नमक, कटा हुआ लहसुन, 0.5 नींबू का रस और छिलका, जड़ी-बूटियाँ मिलाएं और तेल डालें। तैयार पसलियों को इस मैरिनेड से रगड़ें और यदि संभव हो तो 60 मिनट के लिए छोड़ दें। आलू छीलें और बचे हुए नींबू के साथ उन्हें पतले छल्ले में काट लें।एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें और इसे तेल से चिकना कर लें। ऊपर से आलू, रोज़मेरी और नींबू डालें। काली मिर्च और नमक छिड़कें और पसलियों को ऊपर रखें। ओवन में 180 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें। आलू के साथ आपकी मेमने की पसलियाँ तैयार हैं।

सामग्री:

• अजमोद और हरा प्याज - प्रत्येक का एक गुच्छा;
• पसलियाँ - 1 किलो;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 चम्मच;
• सूखी तुलसी - 2 चम्मच;
• काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

व्यंजन विधि:

मांस के टुकड़ों को एक गहरे कंटेनर में रखें और नींबू का रस, नमक, काली मिर्च और तुलसी डालें। पसलियों को 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें, फिर उन्हें तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें और फ़ॉइल में स्थानांतरित करें। टमाटर को छल्ले में काट लीजिए, हरे प्याज को काट लीजिए. पसलियों पर प्याज, टमाटर रखें, और ऊपर से कसा हुआ पनीर. मांस को पन्नी में लपेटें और 180 डिग्री पर आधे घंटे के लिए ओवन में रखें। पसलियों को सीधे पन्नी में परोसा जाता है।

सामग्री:

• मेमने की पसलियां - 1.5 किलो;
• सूखी फलियाँ - 200 ग्राम;
• हरी दाल - 200 ग्राम;
• मध्यम प्याज - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• साग - एक गुच्छा;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

सूखी फलियों को फूलने के लिए 5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस बीच, आइए मांस से निपटें। हम पसलियों को बहते पानी में धोते हैं, फिर उन्हें 3 हड्डियों के भागों में विभाजित करते हैं। हम उनसे अतिरिक्त चर्बी हटाते हैं। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. - एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन गर्म करें और उसमें प्याज को 4 मिनट तक भूनें. बर्तनों में पसलियां रखें, फिर प्याज डालें और पानी डालें ताकि यह मांस को ढक दे, काली मिर्च, नमक डालें और मांस को ओवन में रखें और इसे लगभग 40 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें।

कटी हुई सब्जियाँ (आधी) और दाल और बीन्स डालें, यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी डालें। पसलियों को अगले 20 मिनट तक या दाल के नरम होने तक पकाएँ। इन रसदार पसलियों को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर परोसा जाता है।

सामग्री:

• मेमना - 600 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए;
• ब्रेड क्रम्ब्स - 50 ग्राम;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - एक गुच्छा;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• पफ पेस्ट्री - पैकेजिंग;
• नींबू - 0.5 पीसी।

व्यंजन विधि:

हम मांस तैयार करते हैं - इसे धोते हैं, सुखाते हैं और अतिरिक्त चर्बी हटाते हैं। पसलियों के ऊपर से मांस हटा दें।फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और उसमें मेमने को लगभग 10 मिनट तक भूनें। भूनने वाले पैन से पसलियों को हटा दें और उनके स्थान पर वसा और कटा हुआ मांस डालें। प्याज को काट कर मेमने में मिला दीजिये. लगातार हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। 1 लीटर गर्म पानी डालें, उबालें और आंच धीमी कर दें। सॉस को लगभग 30 मिनट तक पकाएं, फिर इसे छान लें। हम काली मिर्च, नमक, मक्खन भी मिलाते हैं - अच्छी तरह फेंटें और गर्म रखें।

नींबू का छिलका काट लें, ब्रेड के टुकड़े काट लें और जड़ी-बूटियाँ काट लें। इन सभी सामग्रियों को एक बाउल में मिलाएं और अंडा डालें। मिश्रण को पूरी तरह सजातीय होने तक पीसें, काली मिर्च और नमक डालें। फिलिंग को हड्डियों के पास की गुहा में रखें। पफ पेस्ट्री को रोल करें और उसमें मेमने को लपेटें ताकि पसलियों के संरक्षित हिस्से खुले रहें।उन्हें पन्नी में लपेटें और मांस के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें।

डिश को ओवन में 200 डिग्री पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें। फिर आंच धीमी कर दें और पसलियों को और 15 मिनट तक बेक करें। पसलियों को गर्म बड़ी प्लेट पर रखें और सब्जियों और तैयार सॉस के साथ परोसें।

आस्तीन में सरसों और शहद से चमकती पसलियाँ

सामग्री:

• ब्रेडक्रंब - 200 ग्राम;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सरसों - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• पसलियां - 2 किलो;
• काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

इस तरह से बनाई गई पसलियाँ बहुत स्वादिष्ट होती हैं और जल्दी पक जाती हैं। इसकी रेसिपी बहुत ही सरल है, इसलिए इसे कोई भी बना सकता है। मेमने की पसलियों को भागों में काटें, धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। उन पर पानी नहीं रहना चाहिए. अब सरसों को शहद के साथ मिला लें, नमक और काली मिर्च डालें, फिर ब्रेडक्रंब छिड़कें। पसलियों को बेकिंग स्लीव में रखें और कसकर बांधें।साथ ही इसमें छोटे-छोटे छेद कर दें ताकि भाप को निकलने की जगह मिल जाए। ओवन को पहले से अच्छी तरह गर्म कर लें, इसे 200 डिग्री पर सेट करें और इसमें पसलियों को 40 मिनट तक बेक करें।

आप इस डिश को किसी भी साइड डिश या ताजी सब्जियों के सलाद के साथ परोस सकते हैं.

आज मैं ऐसी ही एक सरल रेसिपी पेश करता हूं, लेकिन परिणाम बहुत स्वादिष्ट है। मैंने इसे एक आरामदायक रेस्तरां में देखा जो जॉर्जियाई व्यंजन परोसता है। अब, यह व्यंजन मेरे घर के मेनू में है। रसदार पसलियों को सुनिश्चित करने के लिए, उन्हें "सील" करना सुनिश्चित करें। और यह कैसे करें, मेरे विवरण में पढ़ें।

मेमने का व्यंजन तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 900 ग्राम ताजा युवा मेमने की पसलियाँ;
• 600 ग्राम ताजे बिना छिलके वाले आलू;
• 1 बड़ा प्याज;
• ताजा डिल का 0.5 गुच्छा;
• 1/2 चम्मच करी मसाला;
• 1/4 चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च;
• 1/3 चम्मच जीरा/जीरा;
• मोटे समुद्री नमक का 1 बड़ा चम्मच;
• तलने के लिए 150 मिली वनस्पति तेल (गंध रहित)।

ओवन में आलू के साथ मेमने की पसलियों को कैसे पकाएं

सबसे पहले ओवन को ऑन करें ताकि वह 180 डिग्री तक गर्म हो जाए।

इससे पहले कि हम मेमने की पसलियों के साथ शुरुआत करें, आलू को उनके जैकेट में नरम होने तक उबलने दें। फिर इसे ठंडे पानी में पांच मिनट के लिए भिगोकर साफ कर लें।

हम मेमने की पसलियों को अलग-अलग टुकड़ों को धोकर, उन्हें डिस्पोजेबल तौलिये से सुखाकर और एक-एक करके सभी मसालों के साथ रगड़कर ओवन में पकाना शुरू करते हैं। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और उसमें पसलियों को रखें, मांस को नीचे की तरफ रखें। इससे मांस को "सील" किया जा सकेगा। उसी समय, एक स्वादिष्ट परत बनती है, और मांस अंदर से रसदार और कोमल रहता है। 45-50 सेकेंड के बाद पसलियों को एक तरफ घुमाएं, फिर दूसरी तरफ। पसलियों को पन्नी से ढकें और 20 मिनट के लिए ओवन में रखें। फिर, ओवन में और 20 मिनट तक पकाएं, लेकिन बिना फ़ॉइल के।

और छिले हुए आलू को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. हम प्याज को छीलते हैं और इसे पंखों के साथ, यानी रेशों के साथ काटते हैं। - सबसे पहले प्याज को आधा पकने तक भून लें और फिर इसमें आलू के टुकड़े डाल दें.

जब मेमने की पसलियां ओवन में होती हैं और आलू तैयार होते हैं, तो हम डिश बनाने के लिए आगे बढ़ते हैं।

पसलियों को एक बड़ी प्लेट के बीच में रखें और किनारों पर तले हुए आलू रखें। आलू पर ताजी कटी हुई सुआ छिड़कना न भूलें और मेज पर कुरकुरे जैकेट आलू के साथ ओवन में अभी भी गर्म मेमने की पसलियों को परोसें।

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने लिए खाना बनाने से कहीं अधिक सुखद है))

सामग्री

पोल्ट्री की तुलना में मवेशी के मांस को लागत में कम किफायती माना जाता है, इसलिए अधिकांश व्यंजन सस्ते भागों के आधार पर बनाए जाते हैं। मेमने की पसलियाँ बजट-अनुकूल लेकिन लगभग सार्वभौमिक मांस उत्पाद का एक अच्छा उदाहरण हैं। हालाँकि, इनका उपयोग करके व्यंजन कैसे तैयार करें और किन नियमों की उपेक्षा नहीं की जा सकती है?

ओवन में पसलियों को कैसे सेंकें

मवेशी के मांस को हमेशा पूर्व-प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। यह मेमने के लिए विशेष रूप से सच है, जिसे पकाने में एक घंटे से अधिक समय लगता है। अक्सर, पेशेवर काम शुरू करने से 2-3 घंटे पहले इसे मैरीनेट करने की सलाह देते हैं, अन्यथा उत्पाद बहुत शुष्क हो जाएगा। ओवन में पकी हुई पसलियों को अकेले या सब्जियों के साथ पकाया जा सकता है, बर्तनों में पकाया जा सकता है या ग्रिल किया जा सकता है। कुछ नियम:

• मेमने को धीमी शक्ति पर पकाना बेहतर है। ओवन में उच्च तापमान केवल अंतिम मिनटों के लिए सेट किया जाता है।
• यदि संभव हो, तो पहले पसलियों को आधा पकने तक उबालने का प्रयास करें, और उसके बाद ही उन्हें बेकिंग के लिए भेजें: इससे मेमने का मांस अधिक कोमल हो जाएगा।
• आपको भविष्य में उपयोग के लिए पसलियों को नहीं पकाना चाहिए - वे केवल 1-2 दिनों तक चलती हैं।

सही मेमना कैसे चुनें

तैयार पकवान का स्वाद उस उत्पाद की गुणवत्ता से प्रभावित होता है जिसका उपयोग इसके लिए किया गया था, इसलिए अच्छे मेमने का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है। पेशेवर इसे बाज़ार में खोजने की सलाह देते हैं, जहाँ मांस हमेशा ठंडा किया जाता है और जमे हुए नहीं, जो कि बड़े स्टोरों का पाप है। यदि यह पता लगाने का कोई तरीका नहीं है कि उत्पाद का परिवहन कैसे किया गया और इसे कैसे संग्रहीत किया गया, तो निम्नलिखित बिंदुओं का अध्ययन करें:

• पसलियों का आकार. यदि वे बहुत बड़े हैं, तो वे एक बूढ़ी भेड़ से लिए गए हैं, इसलिए मांस बहुत रेशेदार, सूखा हो सकता है, और लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता होगी। छोटे आकार को प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि एक युवा मेढ़े का मांस अधिक कोमल होता है। पेशेवर मेमने को सबसे मूल्यवान बताते हैं।
• गंध। अच्छे, ताजे मांस में तेज़ सुगंध नहीं होती (जब तक कि आप टुकड़े को सीधे अपनी नाक के पास न लाएँ)। किसी भी खट्टे या मसालेदार नोट से आपको यह सोचना चाहिए कि पसलियां खराब हो गई हैं।
• मोटा रंग. जानवर जितना छोटा होगा, यह परत उतनी ही हल्की होगी। ऐसी पसलियों को चुनने की सलाह दी जाती है जिनमें हल्के पीले या लगभग सफेद वसा हो।
• मांस की छाया. बूढ़े मेमने में यह गहरा लाल, लगभग बरगंडी होता है, युवा मेमने में इसका स्पष्ट गुलाबी रंग होता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

इस उत्पाद को चुनने और इसके साथ काम करने की उपर्युक्त बारीकियों के अलावा, आपको ओवन में मेमने की पसलियों को स्वादिष्ट और सही तरीके से पकाने के तरीके से संबंधित कुछ और बिंदुओं को जानने की आवश्यकता है। पेशेवर निम्नलिखित सलाह देते हैं:

• सिरेमिक या कांच के बर्तन चुनें। यह सलाह दी जाती है कि यह ढक्कन के साथ आए।
• ओवन में पसलियों को पकाने का क्लासिक तरीका वायर रैक पर है। आपको निश्चित रूप से इसके नीचे एक गहरी बेकिंग ट्रे रखनी होगी और उसमें पानी डालना होगा: बढ़ी हुई नमी मांस को समान रूप से बेक करने की अनुमति देगी।
• ओवन में मेमने की पसलियों को पकाने की अनुमानित अवधि, जो पहले ही उबाली जा चुकी है, आधा घंटा है। अनुशंसित तापमान 190-200 डिग्री सेल्सियस है।
• यदि आप कच्चा मांस पका रहे हैं, तो खाना पकाने का समय 1.5 घंटे तक बढ़ जाता है। क्या आपने उत्पाद को अच्छी तरह से मैरीनेट किया है? आप इस पैरामीटर को एक घंटे तक कम कर सकते हैं।

मेमने की पसलियों को ओवन में कैसे पकाएं - फोटो के साथ नुस्खा

यह मांस, अपने उच्च पोषण मूल्य के बावजूद, आहार संबंधी है: इसके सेवन से कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है, अग्न्याशय भी इस उत्पाद को अच्छी तरह से स्वीकार करता है। कच्चे मेमने की पसलियों की कैलोरी सामग्री लगभग 200-205 किलो कैलोरी होती है, इसलिए उनके साथ अधिकांश व्यंजन आपके आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। नीचे दिए गए व्यंजनों में से आप बहुत हल्के लेकिन संतोषजनक लंच के लिए विकल्प पा सकते हैं, और तस्वीरें आपको एक सुंदर प्रस्तुति के लिए एक विचार ढूंढने में मदद करेंगी।

आलू के साथ

सभी के लिए उपलब्ध मांस और कंद वाली सब्जियों का यह पारंपरिक रूसी टेबल संयोजन हमेशा रसोई की किताब में अपना स्थान पाता है। आलू के साथ मेमना दिखने और स्वाद में अधिक परिचित पोर्क/बीफ या पोल्ट्री से भी बदतर नहीं है। सामान्य नुस्खा सरल दिखता है, सामग्री का सेट बुनियादी है। आलू के साथ ओवन में मेमने की पसलियों के लिए, सबसे सरल अचार चुनने की सिफारिश की जाती है: सूखी जड़ी-बूटियों के साथ जैतून का तेल या ताजी जड़ी-बूटियों के साथ खट्टा क्रीम। उसी सॉस को तैयार डिश के साथ परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• मेमने की पसलियाँ - 8 पीसी ।;
• नींबू;
• आलू - 6 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• मेंहदी की टहनी;
• मोटे नमक;
• सूखी इतालवी जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. अपनी उंगलियों में मेंहदी को पीसें, नमक, कटा हुआ लहसुन और जैतून के तेल के साथ मिलाएं। एक चम्मच नींबू का रस मिलाएं।
2. मेमने की पसलियों को धोकर रुमाल से सुखा लें।
3. हर्बल मिश्रण के साथ नींबू का रस मिलाएं, इसमें मांस को मैरीनेट करें (डेढ़ घंटा)।
4. आलू को चार भागों में काटें और बेकिंग शीट पर रखें। जैतून का तेल और नमक छिड़कें।
5. मैरीनेट की हुई पसलियों को आलू के ऊपर फैलाएं और पन्नी से ढक दें।
6. डिश को बेक करना बहुत आसान है: इसे 190 डिग्री पर 20 मिनट के लिए मध्यम स्तर पर रखें, फिर पन्नी हटा दें और 180 डिग्री पर 25 मिनट तक पकाएं।

अपनी आस्तीन ऊपर करो

यह खाना पकाने की विधि उन लड़कियों के लिए उपयुक्त है जो हर कैलोरी के बारे में चिंतित हैं। एक विशेष आस्तीन द्वारा बनाई गई नमी के लिए धन्यवाद, मांस हमेशा रसदार और कोमल हो जाता है, यहां तक ​​कि मैरिनेड में वसायुक्त घटकों के बिना भी। आप एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में आस्तीन में मेमने की पसलियों को ओवन में पका सकते हैं, परोसते समय, उन्हें नींबू ड्रेसिंग के साथ ताजा सब्जी सलाद के साथ पूरक करें।

सामग्री:

• मेमने की पसलियाँ - 4-5 पीसी ।;
• नमक;
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी ।;
• थाइम - 1/2 चम्मच;
• डिल की टहनी.

खाना पकाने की विधि:

1. पसलियों को धोएं और अतिरिक्त चर्बी (यदि कोई हो) हटा दें।
2. नमक और लहसुन के टुकड़ों से रगड़ें।
3. थाइम और फटे हुए डिल के साथ छिड़के।
4. इसे आस्तीन में मोड़ें, बांधें, पसलियों को कई बार हिलाएं।
5. ओवन को 185°C पर पहले से गरम कर लीजिये. डिश को 45 मिनट तक बेक करें.

पन्नी में

इस रेसिपी को आहार संबंधी भी माना जाता है, हालाँकि यहाँ एक मीठा घटक है - शहद, जो मैरिनेड का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। पन्नी में ओवन में कोमल पसलियों को कैसे पकाएं? यह आस्तीन जितना आसान है, और मांस को रस के लिए अतिरिक्त वसा की आवश्यकता नहीं होती है। इस रेसिपी के अनुसार बने पकवान को बासमती चावल के साथ परोसने की सलाह दी जाती है, जिसे हल्दी और मक्खन का उपयोग करके उबाला गया है।

सामग्री:

• मेमने की पसलियां - 1.8 किलो;
• तिल;
• तरल सरसों - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. एकरूपता प्राप्त करते हुए शहद और सरसों को अच्छी तरह मिलाएं।
2. इसे धुली हुई पसलियों पर रगड़ें और एक घंटे के लिए पन्नी में कसकर लपेटें।
3. खोलें, नमक डालें और तिल छिड़कें।
4. फिर से लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें। 190 डिग्री पर 40 मिनट तक पकाएं।
5. फ़ॉइल हटाएँ और पसलियों को उसी बेकिंग शीट पर वायर रैक पर वितरित करें। 210 डिग्री पर और 10 मिनट तक बेक करें।
6. जब खूबसूरती से प्रस्तुत किया जाता है, तो फोटो में और वास्तविक जीवन में तैयार पकवान किसी रेस्तरां जैसा दिखता है।

ओवन में आलू के साथ पकी हुई पसलियाँ

कोमल मांस, कुरकुरे आलू, रसीले टमाटर, मीठे प्याज - इस व्यंजन में उत्तम स्वाद संतुलन है। पनीर की पपड़ी उसके चरमोत्कर्ष की तरह है। बड़ी संख्या में मसालों की अनुपस्थिति प्रत्येक उत्पाद के व्यक्तिगत स्वाद को पूरी तरह से विकसित करने की अनुमति देती है। पेशेवर आलू के साथ स्वादिष्ट पकी हुई पसलियों को ओवन में भागों में या चीनी मिट्टी के बर्तनों में पकाने की सलाह देते हैं। याद रखें कि बाद वाले को ठंडे ओवन में रखा जाना चाहिए।

सामग्री:

• पसलियां - 1.4 किलो;
• आलू - 5-6 पीसी ।;
• अजवायन की जड़;
• बल्ब;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - फली;
• जैतून का तेल;
• नमक;
• अर्ध-कठोर पनीर - 110 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. गरम मिर्च का केवल ऊपरी भाग काट कर काट लीजिये. जैतून का तेल और नमक के साथ मिलाएं। इस मिश्रण से पसलियों का उपचार करें।
2. प्याज को छल्ले में काटें, टमाटर को हलकों में काटें। पनीर को बारीक़ करना।
3. आलू छीलें और अजवाइन की जड़ के साथ क्यूब्स में काट लें। सतह को सुनहरा भूरा होने तक जैतून के तेल में भूनें।
4. पसलियों को बर्तनों में बाँट लें और प्रत्येक बर्तन में आधा गिलास पानी डालें।
5. ऊपर से तली हुई सब्जियाँ, प्याज के छल्ले, टमाटर और कसा हुआ पनीर वितरित करें।
6. इन स्वादिष्ट पसलियों को ओवन में 180 डिग्री पर 50 मिनट तक पकाने की सलाह दी जाती है, और फिर उन्हें एक और चौथाई घंटे तक खड़े रहने दें।

एक प्रकार का अचार

पेशेवर आश्वासन देते हैं कि किसी भी स्वाद के सॉस मेमने के लिए उपयुक्त हैं - यह शहद और गर्म मिर्च के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मसालों की एक बड़ी मात्रा ओवन में मेमने की पसलियों के लिए मैरिनेड को खराब नहीं करेगी। हालाँकि, कई "सुनहरे" संयोजन हैं:

• प्रोवेनकल संस्करण: सफेद वाइन और क्रीम को 2:3 के अनुपात में मिलाया जाता है। इस चटनी में पसलियों को लगभग एक घंटे तक भिगोया जाता है।
• ग्रीक मैरिनेड: जैतून का तेल और नींबू का रस 2:1, मार्जोरम के साथ एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च। आपको मेमने की पसलियों को 1-1.5 घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा।
• अनार के रस और सफेद वाइन (1:4) का मिश्रण, जिसमें रस और कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं, मांस को एक आकर्षक स्वाद देगा। आपको मेमने को 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा।

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ओवन में मेमने की पसलियां: फोटो के साथ रेसिपी

नमस्कार प्रिय पाक मित्रों!

तो हमें चाहिए:
1. मेमने की पसलियां - 1 किलो।
2. आलू - वैकल्पिक, लगभग 7 टुकड़े।
3. प्याज - 2 पीसी।
4. जैतून का तेल
5. मसाला: लाल शिमला मिर्च, नमक, काली मिर्च, मिर्च मिर्च।

तैयारी:

पसलियों को धोकर सुविधाजनक भागों में काट लें। और मसालों का मिश्रण छिड़कें - नमक, काली मिर्च और मिर्च, और सुनिश्चित करें कि कोई लाल शिमला मिर्च न बचे।