क्लासिक बिस्कोटी कुकी रेसिपी. इतालवी बिस्कोटी कुकीज़

इन इतालवी कुकीज़ को घर पर बनाना बहुत आसान है; किशमिश, सूखे खुबानी, आलूबुखारा और मेवों का उपयोग करें - स्वादिष्टता हिट होगी!

इस इतालवी व्यंजन को पकाने के लिए, आपको विदेशी उत्पादों की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह व्यर्थ नहीं है कि वे कहते हैं कि हर चीज़ सरल होती है। आपकी सुविधा के लिए, रेसिपी चरण दर चरण और फ़ोटो के साथ है।

यदि अधिक उपयोग न किया जाए, तो विटामिन और खनिजों से भरपूर क्रैनबेरी और बादाम की सामग्री के कारण, बिस्कोटी शरीर के लिए फायदेमंद भी हो सकती है।

• बादाम - 150 ग्राम।
• चिकन अंडे - 4 पीसी।
• गेहूं का आटा - 400 ग्राम।
• ठंडा उबला हुआ पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1 कप (250 ग्राम)
• सूखे क्रैनबेरी - 50 ग्राम।
• वैनिलिन (वेनिला चीनी) - 1 पाउच।
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।

इसे अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, मैं आटे को अच्छी तरह से छानने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ। मैं आयोडीन युक्त या खाने योग्य समुद्री नमक लेना पसंद करता हूं, क्योंकि इसमें नियमित नमक की तुलना में अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं।

जहां तक ​​बेकिंग पाउडर की बात है, इसे 12 चम्मच गेहूं के आटे या आलू स्टार्च, 5 चम्मच से स्वयं बनाना काफी आसान है। सोडा और 3 चम्मच। साइट्रिक एसिड। इन सभी को अच्छी तरह से मिश्रित करने की आवश्यकता है, परिणाम एक ऐसा मिश्रण होगा जो लंबे समय तक चलेगा।

अंडों को एक गिलास पानी में डालकर उनकी ताजगी की जांच करना बहुत आसान है। एक अच्छा, ताजा अंडा नीचे तक डूब जाएगा, और एक सड़ा हुआ अंडा खोल के नीचे जमा हाइड्रोजन सल्फाइड के कारण बीच में लटक जाएगा या सतह पर तैर जाएगा, वही गैस जो एक विशिष्ट अप्रिय गंध छोड़ती है।

एक तिहाई नट्स (50 ग्राम) को अलग करें और उन्हें छीलकर एक तश्तरी में उबलते पानी के साथ 10-15 मिनट के लिए रखें, जिसे बाद में सूखा दिया जाए।

छिलका बहुत आसानी से उतर जाएगा, बस बादाम को अपनी हथेलियों के बीच रगड़ें।

अब हमें मेवों को सुखाना है, ऐसा करने के लिए हम एक बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से ढक देंगे और उसमें बादाम डाल देंगे। 140-150 डिग्री के ओवन तापमान पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

आंच बंद कर दें, मेवों को ठंडा करें और उन्हें चाकू या किसी अन्य सुविधाजनक तरीके (उदाहरण के लिए, मोर्टार में) से बड़े टुकड़ों में काट लें।

जब तक बादाम सूख रहे हैं, आप आटा गूंथ सकते हैं. इसके लिए आपको 1 अंडा लेना है, उसकी जर्दी से सफेद भाग अलग करना है और बचे हुए 3 अंडे को जर्दी में मिलाना है, तो इस विशेष प्रकार का अंडा लेना बेहतर है। सफेद छोड़ दें क्योंकि हम इसका उपयोग अपनी बिस्कुटी को कोट करने के लिए करेंगे। अंडे में वेनिला और एक चम्मच पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। इसे व्हिस्क के साथ करने की सलाह दी जाती है।

अगला कदम एक अलग कटोरे में छना हुआ आटा, नमक, चीनी और बेकिंग पाउडर को अच्छी तरह मिलाना है।

ओवन को 180 डिग्री तक गर्म होने तक चालू करें, आटे के मिश्रण में अंडे का मिश्रण डालें।

अपने हाथों से गूंधें, धीरे-धीरे कटे हुए मेवे डालें - सूखे और नियमित दोनों।

क्रैनबेरी पाउडर डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए बहुत अच्छी तरह मिलाएं।

आटे को 3 बराबर भागों में बाँट लीजिये.

भागों और प्रत्येक से हम एक सॉसेज बनाते हैं। हम बेकिंग शीट को कागज से ढक देते हैं और अपनी तैयारी फैलाते हैं, उन्हें फेंटे हुए अंडे की सफेदी से चिकना करते हैं और 180 डिग्री पर आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

तिरछे लगभग 1*1 सेमी के टुकड़ों में काटें।

उन्हें फिर से 10-15 मिनट के लिए ओवन में रखें जब तक कि वे सुनहरे भूरे और सूखे न हो जाएं।

कुकीज़ तैयार हैं, सुखद भूख!

जैसा कि आप देख सकते हैं, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। आप नुस्खा बदल सकते हैं और आटे में अन्य मेवे मिला सकते हैं - अखरोट, मूंगफली, काजू, हेज़लनट्स। यदि आप मसालों का उपयोग करते हैं - दालचीनी, अदरक, इलायची और विभिन्न बीज, उदाहरण के लिए, खसखस, तिल, अलसी या सूरजमुखी, तो यह बहुत स्वादिष्ट बनता है।

पकाने की विधि 2: चॉकलेट और दालचीनी के साथ इतालवी बिस्कोटी

लोकप्रिय इतालवी कुकी का नाम "दो बार बेक किया हुआ" है। ऐसा इसलिए है क्योंकि बिस्किट को पहले लॉग के आकार में पकाया जाता है, और फिर कुकी के टुकड़ों में काटा जाता है, जिन्हें ओवन में सुखाया जाता है।

• अंडे - 1 पीसी।
• बारीक दानेदार चीनी - 70 ग्राम
• आटा - 120 ग्राम
• वेनिला चीनी - 1 पाउच
• बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच
• पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच
• बादाम - 50 ग्राम
• पाइन नट्स - 50 ग्राम
• डार्क चॉकलेट - 50 ग्राम

ओवन को 170 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम कर लें। एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें और वनस्पति तेल से चिकना कर लें।

चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर अलग रख लें.
बादाम छीलने के लिए उनके ऊपर उबलता पानी डालें, पांच मिनट तक ऐसे ही रहने दें, पानी निकाल दें। फिर दोबारा उबलता पानी डालें, पांच मिनट प्रतीक्षा करें, पानी निकाल दें। इस प्रक्रिया के बाद, त्वचा आसानी से निकल जाती है, आपको बस नट्स पर दो उंगलियों से हल्के से दबाने की जरूरत है।

बादाम को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और एक फ्राइंग पैन में बिना तेल के सुनहरा भूरा होने तक हल्का सा भून लें। हर समय हिलाओ. फिर स्लाइस में काट कर अलग रख दें.

अंडा, चीनी और वेनिला चीनी को अच्छी तरह फेंट लें. जब तक सफ़ेद झाग न दिखने लगे.

एक अलग कटोरे में आटा, दालचीनी और बेकिंग पाउडर छान लें।

आटे को दालचीनी और बेकिंग पाउडर के साथ फिर से छान लें, लेकिन इस बार अंडे के मिश्रण में। सभी चीजों को एक स्पैटुला से सावधानीपूर्वक और अच्छी तरह मिलाएं। आटा घना, लेकिन काफी फूला हुआ निकलता है।

आटे में मेवे और कटी हुई चॉकलेट मिला लें।

आटे को आटे की सतह पर पलट दीजिये. 3-4 सेमी व्यास के दो सॉसेज बनाकर तैयार बेकिंग शीट पर रखें। सुनहरा भूरा होने तक 25-30 मिनट तक बेक करें। मैं हवा के प्रवाह के बिना, ऊपर-नीचे मोड में बेक करता हूं।

पैन को ओवन से निकालें और पांच मिनट तक ठंडा होने दें। हम ओवन बंद नहीं करते. "सॉसेज" को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और तिरछे 1 - 1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।

इन टुकड़ों को वापस बेकिंग शीट पर रखें और 6 मिनट के लिए ओवन में रखें। फिर उन्हें पलटें और 6 मिनट तक बेक करें।
पैन को ओवन से निकालें और 5 मिनट तक ठंडा होने दें। फिर बिस्कॉटी को वायर रैक या लकड़ी के बोर्ड पर रखें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

पटाखों को एक एयरटाइट कंटेनर या स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले जार में स्टोर करें। इन्हें ठीक 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है।

रेसिपी 3, चरण दर चरण: नट्स के साथ चॉकलेट बिस्कोटी

कुकीज़ कुरकुरी बनती हैं, कुछ हद तक हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले क्राउटन के समान। उन्हें कॉफी, चाय और यहां तक ​​कि वाइन भी परोसी जाती है। वे हल्के नाश्ते या नाश्ते के लिए बहुत अच्छे हैं।

• 190 ग्राम आटा
• 150 ग्राम) चीनी
• कमरे के तापमान पर 60 ग्राम मक्खन
• 40 ग्राम कोको
• 2 अंडे
• 100 ग्राम मेवे (मैंने काजू का उपयोग किया)
• 1 चम्मच। बेकिंग पाउडर
• नमक की एक चुटकी

सामग्री की यह मात्रा 12-13 काफी बड़ी कुकीज़ बनाती है। आप कोई भी मेवा ले सकते हैं. मुझे यह काजू या हेज़लनट्स के साथ सबसे अच्छा लगता है। वे जल्दी पक जाते हैं—बेकिंग सहित, इसमें एक घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा।

मेवों को काफी मोटा-मोटा काट लें।

मक्खन को चीनी के साथ फेंटें।

एक-एक करके अंडे डालें, हर बार अच्छी तरह फेंटें।

कोको, बेकिंग पाउडर और एक चुटकी नमक डालें। चिकना होने तक मिक्सर से मिलाएँ।

चॉकलेट द्रव्यमान में 100 ग्राम आटा डालें, चम्मच से मिलाएँ और बचा हुआ 90 ग्राम मिलाएँ।

आटा बहुत गाढ़ा बनता है.

मेवे डालें और मिलाएँ।

आटे को चर्मपत्र या चटाई से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।

हम लगभग 12 सेमी चौड़ा और 2 सेमी ऊंचा एक आयत बनाते हैं और 25-30 मिनट के लिए 180C पर पहले से गरम ओवन में रखते हैं। केक तैयार होने पर टूथपिक सूख जाना चाहिए।

क्रस्ट को वायर रैक पर रखें। इसे अपने हाथों के लिए आरामदायक तापमान तक ठंडा होने दें।

इसे ब्रेड चाकू से 1 सेमी मोटे पतले स्लाइस में काट लें।

सभी चीजों को फिर से बेकिंग शीट पर रखें और 8-10 मिनट के लिए सुखा लें।

बस इतना ही! कुकीज़ तैयार हैं! इसे एक बंद कंटेनर में स्टोर करें (भंडारण करने से पहले सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए)।

ये चॉकलेट नट कुकीज़ दूध के साथ बहुत अच्छी लगती हैं! हालाँकि, निश्चित रूप से, आप उन्हें एक कप सुगंधित कॉफी या चाय के साथ क्रंच कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 4: सफेद चॉकलेट के साथ बादाम बिस्कोटी

इस रेसिपी में आटे में किशमिश और बादाम शामिल हैं। यदि आप चाहें, तो आप बादाम को मूंगफली या अखरोट से बदल सकते हैं, और कोई भी सूखा फल और नींबू का छिलका भी मिला सकते हैं। बिस्कोटी को ढकने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सफेद चॉकलेट को मिल्क चॉकलेट, न्यूटेला या पीनट बटर से बदला जा सकता है।

• 150 ग्राम बादाम (अखरोट);
• 2 अंडे;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 150 ग्राम मक्खन;
• 300 ग्राम आटा;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• नमक की एक चुटकी;
• 100 ग्राम किशमिश;
• 100 ग्राम सफेद चॉकलेट.

एक बाउल में बेकिंग पाउडर के साथ आटा छान लें, उसमें एक चुटकी नमक मिला लें। ठंडे मक्खन को क्यूब्स में काटें, फिर इसे फूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें, चीनी डालें और सभी चीजों को टुकड़ों में पीस लें।

मक्खन में अंडे डालें, लगातार फेंटें। - फिर थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें. कटे हुए मेवे और किशमिश डालें। परिणामस्वरूप आटे को आटे की सतह पर अच्छी तरह से गूंध लें, फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम कर लें। एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें। आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसे फिर से गूंधें और इसे एक चपटी रोटी का आकार दें। आटे को बेकिंग शीट पर रखें और 15 मिनट के लिए ओवन में रखें।

पैन को ओवन से निकालें. पाव को 1-2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें, परिणामस्वरूप कुकीज़ को कटे हुए भाग को ऊपर की ओर रखते हुए बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें वापस ओवन में रखें, 10-15 मिनट के लिए और बेक करें।

तैयार कुकीज़ को थोड़ा ठंडा करें, पिघली हुई सफेद चॉकलेट डालें या पीनट बटर से ब्रश करें। आप चाहें तो ऊपर से मेवे या किशमिश छिड़क कर ट्रीट को सजा सकते हैं. बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 5: सूखे खुबानी और आलूबुखारा के साथ बिस्कोटी (कदम दर कदम)

यह नुस्खा स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थ के रूप में आलूबुखारा, सूखे खुबानी और अखरोट का उपयोग करता है। हालाँकि, रेफ्रिजरेटर में भोजन के स्वाद और उपलब्धता के आधार पर, आप अन्य सामग्री का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, बादाम, काजू, हेज़लनट्स, मूंगफली, किशमिश, दालचीनी, सौंफ, पिस्ता, बीज, संतरे का छिलका, फल, सूखे मेवे, चॉकलेट के टुकड़े, लिकर, अर्क, आदि।

• आटा - 280 ग्राम
• चीनी – 100 ग्राम
• अंडे - 3 पीसी।
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच।
• आलूबुखारा - 50 ग्राम
• सूखे खुबानी - 50 ग्राम
• अखरोट - 50 ग्राम
• नमक - एक चुटकी

सबसे पहले सूखे खुबानी और आलूबुखारे को धोकर उनके ऊपर गर्म पानी डाल दीजिए. सूखे मेवों को नरम होने तक 10 मिनट के लिए छोड़ दीजिये. बाद में पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें और टुकड़ों में काट लें।

हम अखरोट को भी स्लाइस में काट लेंगे. यदि वे कच्चे हैं, तो पहले उन्हें एक साफ और सूखे फ्राइंग पैन में छेद दें।

आइए दो कटोरे लें, दो साबूत अंडे और एक सफेद अंडे को फेंटकर बड़े अंडे में डालें और एक जर्दी को छोटे कटोरे में रखें। हम इसका उपयोग पटाखों को चिकना करने के लिए करेंगे।

अंडे के साथ एक कटोरे में चीनी डालें और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक मात्रा 2-3 गुना न बढ़ जाए।

हवादार अंडे के मिश्रण में एक चुटकी नमक डालें और आटा डालें, जिसे हम बारीक छलनी से छान लें।

आइए आटा गूंथ लें.

- इसमें तैयार मेवे और सूखे मेवे मिलाएं.

चलिए फिर से आटा गूंथते हैं.

आटे की स्थिरता चिपचिपी होगी, तो आइए इसे गीले हाथों से एक लंबे सॉसेज का आकार दें। बार को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग ट्रे पर रखें।

एक कांटा के साथ जर्दी मिलाएं और एक सिलिकॉन ब्रश के साथ आटे को रोल पर ब्रश करें।

ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करें और बिस्कॉटी को बेक करें।

20 मिनट के बाद, रोल सुनहरे भूरे रंग की परत से ढक जाएगा, इसलिए इसे फ्रायर से हटा दें।

एक तेज चाकू का उपयोग करके, थोड़ी ठंडी हुई पट्टी को लगभग 1-1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।

इन्हें बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें।

आंच को 150 डिग्री तक कम करें और उत्पाद की मोटाई और वांछित स्थिरता के आधार पर पटाखों को 15-20 मिनट तक सुखाएं। यदि आप चाहते हैं कि बिस्कुट नरम हो, तो 15 मिनट तक बेक करें, पूरी तरह से सूखा और कुरकुरा, दोबारा बेक करने का समय 25 मिनट तक बढ़ा दें।

इस रेसिपी में, मैंने पटाखों को 25 मिनट तक सुखाया। वे एक सुखद मीठे स्वाद के साथ कुरकुरे हो जाते हैं। इसके अलावा, पूरी तरह सूखने के बाद भी ये ज्यादा सख्त नहीं होते हैं।

क्योंकि बिस्कोटी मूलतः कठोर पटाखे हैं। इसलिए, उन्हें हमेशा पेय के साथ परोसा जाता है, जिसमें उपभोग से पहले उन्हें डुबोया जाता है। इटैलियन क्राउटन को ताज़ी कॉफ़ी, मीठी वाइन या ताज़ा निचोड़े हुए संतरे के रस के साथ परोसा जाता है।

पकाने की विधि 6: अनानास और सूखे मेवों के साथ बिस्कोटी कुकीज़

हम आपको सरल और जल्दी तैयार होने वाली मीठी ब्रेड की एक नई रेसिपी प्रदान करते हैं, जिसमें रसदार और काफी घना आटा होता है, जो नट्स और सूखे मेवों से भरपूर होता है। यह सुबह की एक कप चाय या कॉफी के साथ बहुत अच्छा लगता है। इसका उपयोग स्वादिष्ट बिस्कोटी (पकी हुई ब्रेड से दोबारा बनाई जाने वाली कुकीज़) बनाने के लिए किया जा सकता है, जिसे खूबसूरती से पैक किया जा सकता है और दोस्तों को उपहार में दिया जा सकता है।

• आलूबुखारा 63 जीआर.
• अंजीर 75 ग्राम.
• खजूर 30 जीआर.
• किशमिश 100 ग्राम.
• सूखे खुबानी 55 जीआर.
• हेज़लनट्स 20 जीआर।
• बादाम 20 ग्राम.
• अखरोट 30 ग्राम.
• पिस्ते 20 जीआर.
• डिब्बाबंद अनानास 250 ग्राम।
• गेहूं का आटा 185 ग्राम.
• पिसी हुई दालचीनी 3 ग्राम।
• बेकिंग पाउडर 10 जीआर.
• अनानास का रस 110 ग्राम.

मेवों को काट लें, सूखे मेवों और अनानास को मध्यम क्यूब्स में काट लें और एक कटोरे में रखें। सभी सूखी सामग्री को अलग-अलग मिला लें: आटा, बेकिंग पाउडर और दालचीनी।

मेवों और सूखे मेवों में आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। डिस्पोजेबल दस्ताने के साथ ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है। फिर इसमें अनानास का रस डालें और आटे को चिकना होने तक गूंथ लें। यदि यह आपके लिए अच्छी तरह से नहीं बनता है, तो आप 5 ग्राम और मिला सकते हैं। रस डालें और फिर से हिलाएँ।

ओवन को 170 डिग्री तक गर्म करने के लिए चालू करें। एक बेकिंग शीट पर एक पर्चमेंट पेपर से रेखा खींचे। आटे को बेकिंग शीट पर रखें, एक रोटी बनाएं और ओवन में रखें। पक जाने तक बेक करें, ब्रेड की मोटाई के आधार पर, लगभग 30 - 40 मिनट तक। लकड़ी की सींक से तैयारी की जांच करें, यह ब्रेड के बीच से सूखकर बाहर आना चाहिए।

ताजी पकी हुई ब्रेड को काटकर तुरंत परोसा जा सकता है। इसका स्वाद एक नरम केक जैसा होगा, जो नट्स और सूखे मेवों से भरपूर होगा। या फिर आप इससे बिस्कोटी बना सकते हैं: ब्रेड को 1 सेमी चौड़े स्लाइस में काट लें.

उन्हें वापस बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 170 डिग्री पर हर तरफ 10 मिनट के लिए सुखाएं। यदि आप बिस्कॉटी को मोटा काटेंगे तो इसे सूखने में अधिक समय लगेगा। उचित बिस्कोटी काफी सख्त और कुरकुरी होनी चाहिए।

पकाने की विधि 7: संतरे के छिलके के साथ बिस्कोटी (चरण-दर-चरण फ़ोटो)

• गेहूं का आटा - 1.5 कप.
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच।
• संतरे का छिलका (एक)
• नमक (चुटकी)
• चिकन अंडा - 3 पीसी
• वैनिलिन - 1 चम्मच।
• चीनी - 2/3 कप.

एक सौ अस्सी सेल्सियस पर ओवन को पहले से गरम करें। एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें। आटा, बेकिंग पाउडर, चीनी और नमक छान लें. उत्साह जोड़ें.

अंडों को हल्के से फेंटें, वैनिलिन डालें और पूरे मिश्रण को आटे के ऊपर डालें। अच्छी तरह मिला लें, हाथ से थोड़ा सा गूंद लें. स्वाद के लिए मेवे और सूखे मेवे डालें।

आटे को बेकिंग शीट पर रखें और अपने हाथों को पानी से गीला करके आटे को अर्धवृत्ताकार, थोड़ा चपटा आकार दें। 30 मिनट तक बेक करें.

ओवन से निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें और तेज चाकू से पतली स्ट्रिप्स में काट लें। उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और सूखने और कुरकुरा होने तक 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।

पकाने की विधि 8: मक्के के आटे से बनी यूलिया वैयोट्सस्काया की बिस्कोटी

टीवी प्रस्तोता की रेसिपी सरल है और आप हमारी पाक सिफारिशों से लैस होकर इसे आसानी से स्वयं संभाल सकते हैं।

• गेहूं के आटे का एक छोटा सा पहाड़ वाला एक गिलास।
• मक्के का आटा-150 ग्राम.
• एक गिलास दानेदार चीनी से थोड़ा कम।
• 3 मुर्गी के अंडे.
• सोडा, आप इसे बेकिंग पाउडर से बदल सकते हैं - 2/3 चम्मच।
• वेनिला का एक पैकेट.
• दालचीनी का एक पैकेट.
• 30 मिलीलीटर नींबू का रस - यह उन लोगों के लिए आवश्यक है जो सोडा का उपयोग करते हैं।
• बादाम के चिप्स, खजूर, हेज़लनट्स, प्रून, सूखे खुबानी, चॉकलेट, किशमिश - आप इन सामग्रियों को अपनी पसंद के अनुसार मिला सकते हैं।

नट्स और अन्य हार्दिक सामग्री के साथ ये बिस्कोटी कुकीज़ बेकिंग की पिछली विविधता के लगभग उसी समय में तैयार की जाती हैं। यहां कार्य योजना है, हम इसका चरण दर चरण पालन करते हैं:

सभी सूचीबद्ध सूखे मेवों और मेवों को एक कटोरे में रखें और नरम करने के लिए उनके ऊपर उबलता पानी डालें। - मिश्रण नरम हो गया है, सभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. नट्स को ब्लेंडर से पीस लें।

आटे में चीनी मिलाएं, फिर नींबू के रस के साथ बुझा हुआ सोडा मिलाएं, सभी चीजों को फिर से मिलाएं।

अंडे को एक बाउल में तोड़ लें और उसमें वेनिला और दालचीनी डालकर मिला लें। आटे में मसाले के साथ अंडे का घोल डालें और आटा गूथ लें, आटा लोचदार होना चाहिए।

आटे में कुचले हुए मेवे और सूखे मेवे डालें और सभी चीजों को एक साथ मिला लें।

मेज पर थोड़ा सा आटा छिड़कें और आटा डालें, इसे अच्छी तरह से गूंध लें, और फिर इसे 2 बराबर लोइयों में बांट लें और लोइयों से 25 सेमी लंबे आटे की सॉसेज बना लें।

एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र की एक शीट को रोल करें और "सॉसेज" रखें। ओवन को 180 डिग्री पर गरम करें. फ्यूचर बिस्कॉटी को 25 मिनट तक बेक करें। जब समय बीत जाए तो बेकिंग शीट को बाहर निकालें और पके हुए माल को 10 मिनट के लिए ठंडा कर लें।

हम प्रत्येक सॉसेज को साफ कुकीज़ में काटते हैं, तिरछे काटते हैं, इससे पके हुए माल और अधिक सुंदर हो जाएंगे। हम पके हुए माल को 10 मिनट के लिए बेक करने के लिए वापस भेजते हैं, 10 मिनट के बाद हम कुकीज़ को पलट देते हैं और बिना पके हुए हिस्से को भी उसी 10 मिनट के लिए बेक करते हैं।

बिस्कोटी - या "बिस्कॉटो" जैसा कि इसे भी कहा जाता है - मीठे घुमावदार कुकीज़ के रूप में सबसे लोकप्रिय इतालवी क्रिसमस डेसर्ट में से एक है। शब्द "बिस्कॉटी" स्वयं इस व्यंजन को तैयार करने की ख़ासियत बताता है - इतालवी से इसका अनुवाद "दो बार बेक किया हुआ" के रूप में किया जाता है।

बिस्कुटी बनाने की कई प्रसिद्ध रेसिपी हैं। विविधता के लिए, आप कुकीज़ में मेवे, नींबू या संतरे का छिलका, सूखे मेवे, मसाले और चॉकलेट के टुकड़े मिला सकते हैं। परंपरागत रूप से, इटालियंस इन पेस्ट्री को एक गिलास मीठी विन सैंटो वाइन के साथ पूरक करते हैं। हालाँकि, बिस्कोटी को चाय, कॉफी या वर्माउथ की मीठी किस्मों के साथ भी परोसा जा सकता है।

बिस्कोटी कुकी रेसिपी

ओवन को 155 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. बादाम को बेकिंग शीट पर रखें और 8-10 मिनट तक सुखा लें। नट्स को ठंडा करें और बड़े टुकड़ों में कुचल लें। आटा छान लें, चीनी मिला लें, बेकिंग पाउडर डालें, नमक डालें और कुचले हुए बादाम के टुकड़े मिला लें।

अंडों को धो लें, एक अंडे का सफेद भाग अलग कर लें और एक अलग कटोरे में रख लें। बची हुई जर्दी और सफ़ेद भाग को कांटे से फेंटें। मिश्रण में वेनिला चीनी और पानी मिलाएं। आटे के मिश्रण में अंडे का मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। किशमिश और सूखे क्रैनबेरी डालें और फिर से हिलाएँ।
अपने आप को क्लासिक रेसिपी तक सीमित न रखें - भरने के साथ प्रयोग करें! आटे को काम की सतह पर रखें और 5 सेमी तक चौड़े तीन "बैगुएट" में बेल लें, एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें। "बैगुएट्स" को व्यवस्थित करें, उनके बीच 4-5 सेमी की दूरी छोड़ दें ताकि कुकीज़ एक साथ चिपक न जाएं। अंडे की सफेदी को फेंटें और आटा गूंथ लें। ओवन को 175 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.

टुकड़ों को 35 मिनट तक बेक करें. लगभग 15 मिनट तक ठंडा होने दें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, आटे को 1.5 सेमी चौड़े स्लाइस में काटें और स्लाइस को बेकिंग शीट पर रखें और 15 मिनट के लिए ओवन में रखें। तैयार पके हुए माल को एक एयरटाइट कंटेनर में 3 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सूखी इतालवी कुकीज़ के लिए जो भी सामग्री का उपयोग किया जाता है, क्लासिक बिस्कोटी नुस्खा अपरिवर्तित रहता है। इसका रहस्य डबल बेकिंग है, जो मिठाई को हल्का और कुरकुरा बनाता है। इसे आम पटाखों की तरह ही तैयार किया जाता है.

सबसे पहले, एक विशेष आटे से एक रोटी बनाई जाती है और ओवन में पकाया जाता है।फिर तैयार उत्पाद को स्लाइस में काटें और उन्हें दोबारा बेक करें। लेकिन पटाखों के विपरीत, इटालियंस बिस्कोटी को काटते नहीं हैं, बल्कि इसे वाइन, कॉफी या चाय में डुबोते हैं। कुकीज़ बहुत जल्दी नरम हो जाती हैं, कोमल हो जाती हैं, सुगंधित हो जाती हैं और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाती हैं। इस तथ्य के कारण कि यह पूरी तरह से भिगोया हुआ है, इसका उपयोग कभी-कभी तिरामिसू मिठाई तैयार करने के लिए किया जाता है।

बिस्कोटी का पहली बार उल्लेख 13वीं शताब्दी के दस्तावेजों में किया गया था। बाद के सूत्रों का कहना है कि क्रिस्टोफर कोलंबस स्वेच्छा से इसे अपनी यात्राओं पर ले गए, क्योंकि यह पेस्ट्री बहुत स्वादिष्ट होती है और लंबे समय तक खराब नहीं होती है।

पहले, कुकीज़ के लिए केवल निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग किया जाता था:

• आटा - 250 ग्राम;
• चीनी - 125 ग्राम;
• सोडा - 1 चम्मच;
• नमक - चाकू की नोक पर;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• बादाम - 1 कप;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• अमरेटो लिकर - 1 बड़ा चम्मच। एल

आटे को छान लें, एक बाउल में सोडा और नमक डालकर मिला लें। मक्खन को पिघलाएं और उसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। अंडों को अच्छी तरह फेंटें, हो सके तो मिक्सर से। फिर, फेंटना बंद किए बिना, धीरे-धीरे चीनी डालें, लिकर और पिघला हुआ मक्खन डालें। मिक्सर निकालें, आटा डालें और गाढ़ा आटा गूंथ लें।

आपको इसे तब तक गूंथना है जब तक यह प्लास्टिक न बन जाए। - इसके बाद बादाम को एक बाउल में डालें. आटे को फिर से गूथ लीजिये. अगर बादाम को ओवन में हल्का सा भून लिया जाए तो उनका स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा। उन्हें आटे में या तो पूरा रखा जाता है या पहले से आधा काट दिया जाता है।

कुकीज़ को विशेष रूप से कुरकुरा बनाने के लिए, बादाम का हिस्सा, लगभग 50 ग्राम, को कॉफी ग्राइंडर में कुचलने की जरूरत है।

ओवन को 160°C पर पहले से गरम किया जाना चाहिए। आटे को एक नियमित रोटी की याद दिलाते हुए लगभग समान व्यास वाला एक आयताकार आकार दें। इसे चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें (यदि ओवन छोटा है, तो आप दो उत्पाद बना सकते हैं)।

पाव को ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। इसमें लगभग आधा घंटा लगेगा. फिर वर्कपीस को हटा दें और ठंडा करें। ऐसा करने के लिए इसे वायर रैक पर रखने की सलाह दी जाती है। फिर एक तेज चाकू से 1-1.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें चर्मपत्र से ढकी शीट पर रख दें।

बेकिंग शीट को अगले 20-30 मिनट के लिए ओवन में रखें, लेकिन 150°C के तापमान पर। समान रूप से सूखने को सुनिश्चित करने के लिए, स्लाइस को 10 मिनट के बाद पलट दें। जब वे भूरे हो जाएं, तो वायर रैक पर ठंडा करें। परोसने से पहले, बिस्कोटी के ऊपर पिघली हुई चॉकलेट या गाढ़ा दूध डाला जा सकता है।

क्लासिक फिलिंग: शहद, नट्स और चॉकलेट

शहद किसी भी पके हुए माल में एक विशेष सुगंध जोड़ता है, इसलिए कई हलवाई इसे बिस्कोटी में मिलाते हैं। बादाम को अन्य नट्स, जैसे हेज़लनट्स या मूंगफली से बदला जा सकता है। चॉकलेट के लिए धन्यवाद, उत्पाद एक गहरा भूरा रंग प्राप्त कर लेंगे।

चॉकलेट कुकीज़ के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

• आटा - 1.5 कप;
• चीनी - 1 गिलास;
• बड़े अंडे - 3 पीसी ।;
• सोडा - 1 चम्मच;
• नमक - चाकू की नोक पर;
• छिलके वाली हेज़लनट्स - 2/3 कप;
• चॉकलेट चिप्स - 2/3 कप.

अंडे को चीनी के साथ 5 मिनिट तक फेंटें. फिर उन्हें छने हुए आटे के साथ एक कटोरे में डालें, जिसमें पहले सोडा और नमक मिलाया जाना चाहिए। आटा गूंथ लें, फिर उसमें चॉकलेट चिप्स और हेज़लनट्स डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि भरावन पूरे आटे में समान रूप से वितरित है, 2-3 मिनट के लिए धीरे से गूंधें।

हालाँकि, आपको बहुत ज्यादा बहकने की जरूरत नहीं है, क्योंकि आपके हाथों की गर्माहट से चॉकलेट चिप्स पिघल जाएंगे। - आटे को 2 भागों में बांट लें, रोटी की छोटी-छोटी रोटियां बना लें और उन्हें ओवन में बेक कर लें.

शहद के साथ बेकिंग इस प्रकार तैयार की जाती है। सबसे पहले आपको 2 अंडे की सफेदी को अलग करना होगा और उन्हें 3 बड़े चम्मच के साथ एक साथ फेंटना होगा। एल एक मजबूत फोम में चीनी. फिर, मिक्सर को बंद किए बिना, धीरे-धीरे आधा गिलास छना हुआ आटा और 100 ग्राम छोटे टुकड़ों में कटे हुए बादाम डालें। बिस्कोटी में, यदि नुस्खा क्लासिक है, तो 0.5 चम्मच जोड़ने की सिफारिश की जाती है। सारे मसालों को कूटो।

आटे को 180 डिग्री सेल्सियस पर आयताकार पैन में पकाया जाना चाहिए, जो पहले तेल से चिकना किया गया हो और बेकिंग पेपर से ढका हुआ हो। जब उत्पादों पर पपड़ी दिखाई दे, तो सांचों को ओवन से निकालकर ठंडा किया जाना चाहिए।

फिर रोटियों को सांचों से निकालें, पन्नी में लपेटें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। इसके बाद काट कर 20-25 मिनट के लिए ओवन में सुखा लें, पलटना न भूलें।

फलों से भरी कुकीज़

आटे में केवल सूखे मेवे ही डाले जाते हैं. बड़े सूखे खुबानी, आलूबुखारा या खजूर को पहले टुकड़ों में काट लेना चाहिए। सूखे जामुन - किशमिश, सूखे क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी - पूरे इस्तेमाल किए जा सकते हैं। हालाँकि, पहले आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि उनमें कोई बीज नहीं बचा है। कुछ व्यंजनों में, सूखे मेवों को उबलते पानी में पूर्व-भाप करने या शराब में भिगोने की आवश्यकता होती है।

ये कुकीज़ अपेक्षाकृत कम संख्या में सामग्री से बनाई जा सकती हैं:

• आटा - 1 गिलास;
• किशमिश, सूखे क्रैनबेरी और बादाम - 50 ग्राम प्रत्येक;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• चीनी - 150 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच।

छने हुए आटे को नमक और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं, चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे डालें। धीरे-धीरे सूखे मेवे और बादाम मिलाते हुए आटा गूंथ लें। इसकी 2 रोटियां बनाएं और 150°C पर पहले से गरम ओवन में 30-40 मिनट के लिए रखें।

यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि ब्रेड सुनहरी और मलाईदार रहे और भूरे होने तक बेक न हो।

फिर उन्हें एक वायर रैक पर ठंडा करें और उन्हें 1 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में तिरछे काट लें, कुकीज़ को अगले आधे घंटे के लिए ओवन में सुखाएं, लेकिन ऐसा करने से पहले, तापमान को 130 डिग्री सेल्सियस तक कम करें।

अगली विनम्रता तैयार करने के लिए, आपको आधा गिलास दलिया, एक पका हुआ केला, 75 ग्राम बीज रहित खजूर और 50 ग्राम काजू तैयार करना होगा। खजूर को काट लें, मेवों को ओवन में थोड़ा सुखा लें और कुचल लें। केले को छल्ले में काट लें और कांटे से मैश कर लें।

उनमें 1 अंडा और 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल सहारा। मिश्रण को मिलाएं, व्हिस्क या मिक्सर से हल्के से फेंटें। इसमें छना हुआ आटा, 1 छोटी चम्मच मिलाकर डालिये. बेकिंग पाउडर और 1 चम्मच. वनीला शकर। इसमें खजूर और काजू डालकर आटा गूथ लीजिये. यह काफी चिपचिपा हो जाएगा, इसलिए रोटी बनाने के लिए आपको अपने हाथों को पानी से गीला करना होगा।

उत्पाद को 180°C पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें। ठंडा होने पर 1-1.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें और ओवन में दोनों तरफ से 5-7 मिनट तक दोबारा बेक करें।

उत्सव की बेकिंग न केवल स्वादिष्ट होनी चाहिए, बल्कि सुंदर भी होनी चाहिए, इसलिए आपको इसके साथ थोड़ी देर और छेड़छाड़ करनी होगी। तैयार उत्पादों को ठंडा करें, काटें और फिर से बेक करें। चॉकलेट कुकीज़ न केवल वाइन और कॉफी के साथ, बल्कि आइसक्रीम के साथ भी अच्छी लगती हैं। यदि आपको बहुत गहरे रंग की मिठाई पसंद नहीं है, तो आप रेसिपी में डार्क चॉकलेट को सफेद चॉकलेट से बदल सकते हैं।

सबसे पहले आपको उत्पादों का स्टॉक करना होगा:

• आटा - 3 कप;
• मक्खन - 70-75 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• पानी - आधा गिलास;
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल (जैतून सबसे अच्छा है) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• हल्की रम - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• संतरे का छिलका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• संतरे का अर्क - 2-3 बूँदें;
• नमक - चाकू की नोक पर.

इसके अलावा, आपको 1 अंडा और 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल कुकीज़ को ब्रश करने के लिए पिघला हुआ मक्खन। आटे में इस्तेमाल होने वाले तेल को गर्म करने की जरूरत नहीं है. इसे नरम होने तक गर्म स्थान पर खड़ा रहना चाहिए। आटे को एक कटोरे में छान लें और बीच में एक कुआं बनाएं जिसमें नुस्खा में बताए गए अन्य सभी उत्पादों को रखें।

आटे को तब तक गूथें जब तक वह चिपचिपा न रह जाए। फिर इसकी एक लंबी रोटी बनाएं, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और 2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

इस प्रकार की बिस्कुटी के लिए आटे को पकाने से पहले टुकड़ों में काट लेना चाहिए। ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें, बेकिंग शीट को मक्खन से चिकना कर लें। प्रत्येक कुकी को कई स्थानों पर कांटे से छेदें, फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और 25 मिनट तक बेक करें। इस समय के दौरान, उत्पाद एक गहरा सुनहरा रंग प्राप्त कर लेंगे।

बेकिंग शीट को ओवन से निकालें और कुकीज़ को थोड़ा ठंडा होने दें (लेकिन 5 मिनट से ज्यादा नहीं)। फिर पिघले हुए मक्खन के साथ अभी भी गर्म स्लाइस को ब्रश करें और 5-6 मिनट के लिए ओवन में रखें। इसके बाद इस व्यंजन को वायर रैक पर ठंडा करें। आप ऊपर पिघली हुई सफेद और डार्क चॉकलेट से पैटर्न बना सकते हैं और कुचले हुए मेवे छिड़क सकते हैं।

इतालवी कुकीज़ को बिस्कोटी कहा जाता है; पर्यटक इटली में लगभग सभी छोटे बेक किए गए सामानों पर यह नाम लागू करते हैं। इसका मूल रूप से आविष्कार 2000 साल पहले हुआ था। लंबे समय तक स्वादिष्ट बने रहने की इसकी क्षमता के कारण रोमन सेना को इससे प्यार हो गया - इसे 3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। विजय के लंबे अभियानों के दौरान, ऐसी विनम्रता को अत्यधिक महत्व दिया गया था। वे कहते हैं कि प्रसिद्ध नाविक कोलंबस भी अपनी यात्रा पर बिस्कोटी ले गया था और उनके साथ उसने अमेरिका की खोज की थी।

उस समय की समुद्री यात्राएं और भूमि संचालन दोनों ही बिस्कोटी के बिना नहीं चल सकते थे - क्योंकि वास्तव में, यह लंबे समय तक रोटी को संरक्षित करने का एकमात्र तरीका था।

अगली यात्रा से पहले, स्वादिष्ट पटाखे पहले से तैयार किए गए थे - लगभग 3-5 महीने पहले और समान अंतराल पर 4 बार बेक किए गए। इस दौरान बिस्कुट पूरी तरह सूख गए और इसकी बदौलत वे इतने लंबे समय तक संग्रहीत रहे। इस तरह के जोड़तोड़ के बाद, वे ठंढ, बारिश, फफूंदी या गर्मी से डरते नहीं थे। यह ज्ञात हो गया कि 14वीं शताब्दी के मध्य में स्पेन में नाविकों को भिगोने के लिए 400 ग्राम बिस्कोटी और बीयर मिलती थी।

कुकीज़ का नाम स्वयं दो शब्दों "बी" से मिलकर बना है - जिसका अर्थ है डबल, "स्कॉटी" - बेक किया हुआ सामान। इन कुकीज़ को दो बार पकाया जाता है, जिससे वे एक ही समय में बहुत सख्त और नाजुक हो जाती हैं। बिस्कोटी की संरचना घनी होती है। इसे इटली में मिठाई और रेड वाइन के साथ, अमेरिका और इंग्लैंड में चाय, कोको, दूध या जूस के साथ-साथ हॉट चॉकलेट के साथ परोसा जाता है। स्वादिष्ट पटाखों को नरम करने के लिए पेय पदार्थों में डुबोया जाता है। बिना चीनी वाला संस्करण सूप या शोरबा के साथ परोसा जाता है।

जबकि कैंटुकी किस्म की बिस्कोटी अधिक कोमल होती है, आसानी से टूट जाती है और इसमें अधिक भराव होता है - अक्सर यह कोई मेवा (आमतौर पर बादाम), किशमिश और सूखे फल होते हैं। कैंटुकी में अधिक मक्खन और चीनी मिलाई जाती है। कोई कह सकता है कि यह पारंपरिक इतालवी पेस्ट्री का मिठाई संस्करण है।

बिस्कोटी - स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

चरण-दर-चरण नुस्खा आपको पारंपरिक नुस्खा के अनुसार स्वादिष्ट इतालवी क्राउटन तैयार करने में मदद करेगा, जैसा कि इटालियंस पकाते हैं। तैयारी बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन आटा चिपचिपा है और इसके साथ काम करना काफी कठिन है, इसलिए सभी सामग्री और बेकिंग डिश पहले से तैयार करना उचित है। एक नियमित बेकिंग ट्रे एक फॉर्म के रूप में काम करेगी।

सामग्री:

• आटा - 300-320 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• मक्खन - 80-100 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• वेनिला चीनी - 1-2 पैकेट;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच. (सोडा को बदलने की अनुशंसा नहीं की जाती है);
• नमक - एक चुटकी;
• बादाम - 160-180 ग्राम;
• किशमिश - 80-120 ग्राम;
• रिफाइंड तेल 1 बड़ा चम्मच।

बिस्कुटी कैसे बनाये

1. सबसे पहले, आइए नट्स से निपटें - बादाम की त्वचा बहुत मोटी होती है जो बहुत कड़वी होती है। आप इससे दो तरह से छुटकारा पा सकते हैं - या तो इसके ऊपर उबलता पानी डालें और 5-10 मिनट के बाद, थोड़े से प्रयास से, चाकू से त्वचा को छील लें। या आप एक रात पहले मेवों पर पानी डाल सकते हैं और उन्हें रात भर के लिए छोड़ सकते हैं - इस तरह छिलके बहुत आसानी से निकल जाएंगे।
2. इस बेकिंग के लिए मेवों को भूना नहीं जाता है, इसलिए बस उन्हें चाकू से काट लें। हमें मध्यम आकार के टुकड़े चाहिए, अखरोट के टुकड़े नहीं।
   
3. अंडों को थोड़ा हिलाएं, नियमित चीनी और वेनिला का मिश्रण डालें। अंतिम घटक को वेनिला, एसेंस से बदला जा सकता है, या बिल्कुल भी नहीं जोड़ा जा सकता है।
   
4. हम एक व्हिस्क के साथ काम करते हैं, धीरे-धीरे अंडों को घने और लोचदार द्रव्यमान में बदलते हैं।
   
5. हमें ऐसा मक्खन चाहिए जो बहुत नरम और प्लास्टिक वाला हो। आपको इसे पहले ही फ्रीजर से बाहर निकालना होगा। तेल डालें।
   
6. मिश्रण को स्पैटुला या व्हिस्क से पूरी तरह सजातीय होने तक रगड़ें, सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रहे।
   
7. आटे को छान लीजिये, इससे बिस्कुट नरम और अधिक कुरकुरे हो जायेंगे. आटे से मोटा आटा गूथ लीजिये.
   
8. मेवे, भीगी हुई और सूखी किशमिश डालें। हम आटे पर बड़े टुकड़ों को समान रूप से वितरित करने के लिए अपने हाथों से काम करते हैं।
   
9. अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें। हम आटे से दो सॉसेज बनाते हैं, लगभग 4-5 सेमी व्यास और बेकिंग शीट की लंबाई के बराबर।
   
10. बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें और टुकड़े बिछा दें।
11. गर्म ओवन में रखें और 200 डिग्री पर 30 मिनट तक हल्का सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
12. सॉसेज निकालें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा करें।
    
13. 1 सेंटीमीटर मोटे, थोड़े तिरछे टुकड़ों में काटें। एक परत में बेकिंग शीट पर रखें और किनारों पर भूरा होने तक फिर से बेक करें।
    
    
14. इसे फिर से पूरी तरह से ठंडा होने दें और पके हुए माल को सुंदर जार में डाल दें। आप शराब की एक बोतल ले सकते हैं और बेझिझक अपने दोस्तों से मिल सकते हैं और उन्हें इटली की एक छोटी पाक यात्रा पर ले जा सकते हैं।
    

अखरोट के साथ कैंटुची

नट्स और अन्य एडिटिव्स के साथ बिस्कोटी की अधिक मीठी और समृद्ध किस्म को कैंटुकी कहा जाता है। आज हम अखरोट के साथ ये कुकीज़ तैयार करेंगे, जो हमारे लिए अधिक परिचित हैं। गर्म पेय के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त, इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है और इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, हालांकि मैं इसका परीक्षण नहीं कर सकता कि पूरा भाग 2-3 दिनों में गायब हो जाता है;

कैंटुकी तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• आटा - 300 ग्राम;
• चीनी (बारीक बेहतर है) - 150 ग्राम;
• अंडे - 4 पीसी;
• नमक - 0.5 चम्मच,
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• वेनिला एसेंस 1 चम्मच। या वेनिला चीनी के 2 पैक
• अखरोट - 150 ग्राम;
• गहरे रंग की किशमिश या कोई सूखा फल - 100 ग्राम।

कैंतुसिया कैसे बनाये

1. सूखी सामग्री मिलाएं: छना हुआ आटा, नमक, बेकिंग पाउडर, चीनी। बेकिंग पाउडर को सोडा से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है, क्योंकि आटे में कोई अम्लीय तत्व नहीं होता है जो इसे बुझा सके, जिसका अर्थ है कि यह बाद में तैयार कुकीज़ में महसूस किया जाएगा।
   
2. अंडों को ठंडा करें और एक अंडे की जर्दी से सफेद भाग अलग कर लें। हमने प्रोटीन को रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
   
3. हम मेवों को साफ करते हैं और उन्हें थोड़ा भूनने के लिए ओवन में डालते हैं। तापमान लगभग 200-220°C होना चाहिए. उन पर नज़र अवश्य रखें ताकि वे जलें नहीं! इसे थोड़ा ठंडा होने के लिए बाहर निकालें. फिर हम चाकू से काटते हैं.
   
   
   
4. यह सुनिश्चित करने के लिए कि मेवे समान रूप से वितरित हों, उन्हें आटे में मिलाएँ। सूखे मेवे डालें (वैसे, मेरे लिए, ये सूखी चेरी हैं)।
   
5. सूखे मिश्रण में अंडे (3 साबुत और 1 जर्दी) डालें और अपने हाथों से मिलाएँ। यह बहुत बढ़िया आटा बनता है. इसे ऐसा होना चाहिए। यदि आपके पास अचानक नरम आटा रह जाए, तो आटा डालें।
   
   
6. हम इसे तीन भागों में विभाजित करते हैं और मोटा सॉसेज बनाते हैं, लगभग 5 सेमी चौड़ा, थोड़ा चपटा। आइए एक बेकिंग ट्रे तैयार करें - उस पर बेकिंग पेपर बिछाएं, उस पर तेल लगाएं और उस पर हल्के से आटा छिड़कें। हम भविष्य के कैंटुची को एक दूसरे से कुछ दूरी पर बिछाते हैं। बचे हुए अंडे की सफेदी को फेंटें और आटे को पेस्ट्री ब्रश से ब्रश करें।
   
7. 180 डिग्री सेल्सियस पर 35-45 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें, जब तक कि आटा "सूखा" न हो जाए (टूथपिक से आटे में छेद करें; यदि यह सूखा है, तो बेकिंग तैयार है)।
   
8. पूरी तरह से ठंडा करें और बहुत तेज़ चाकू से काटें।
   
9. हम फैलाते हैं और फिर से क्रस्टी होने तक बेक करते हैं।
   

कुकीज़ में एडिटिव्स के विकल्प

आप विभिन्न प्रकार की सामग्री जोड़ सकते हैं, अर्थात्:

• सूखे फल (किशमिश, क्रैनबेरी, आलूबुखारा, सूखे अनानास, पपीता, सूखे खुबानी);
• मेवे (अखरोट, पाइन नट्स, बादाम, मूंगफली, अनसाल्टेड पिस्ता);
• बीज (सूरजमुखी, कद्दू के बीज, सफेद और काले तिल);
• चॉकलेट के टुकड़े;
• फल के टुकड़े (अंजीर, खजूर)।

सुगंध के लिए, न केवल वेनिला मिलाया जाता है, बल्कि दालचीनी, साइट्रस जेस्ट, कोको और पिघली हुई चॉकलेट भी डाली जाती है।

1. बहुत पतला न काटें - स्लाइस की मोटाई 1-1.5 सेमी है। परोसने पर पतले स्लाइस टूट जाते हैं और मोटे स्लाइस बहुत सख्त हो जाते हैं।
2. कटिंग देखो. कुकीज़ की मोटाई समान होनी चाहिए. अन्यथा, पतला वाला ओवन में जलने लगेगा, जबकि मोटा बहुत नरम रहेगा।
3. विविधता के लिए, आप कुकी की कुछ या पूरी सतह को चॉकलेट से ढक सकते हैं।

आज मैं तात्याना के साथ इटैलियन बिस्कोटी कुकीज़ पकाने का प्रस्ताव रखता हूं; उसने हमें तैयारी के तुरंत बाद एक फोटो के साथ एक क्लासिक रेसिपी प्रदान की। इस बार कुकीज़ बहुत स्वादिष्ट होंगी, न केवल इसलिए कि वे घर पर बनी हैं, बल्कि इसलिए भी क्योंकि तात्याना बादाम के साथ नींबू बिस्कोटी बनाने का सुझाव देती हैं। आपको यह संयोजन कैसे पसंद नहीं आया? किसी भी मामले में, आपको प्रयास करने की आवश्यकता है। लेकिन सबसे पहले, मेरा सुझाव है कि आप रेसिपी के लेखक की बात सुनें।

पाककला स्कूल में पाठ. बादाम बिस्कोटी बनाना

जब ज़िमिन स्कूल ऑफ़ फ़ूड कार्यक्रम के एक भाग के रूप में मुझे बिस्कोटी पकाने की पेशकश की गई तो मुझे बेहद ख़ुशी हुई। मैं उनसे बहुत प्यार करता हूं और अक्सर उन्हें दुकानों या कैफे में खरीदता (खरीदता) हूं। और अब मैं इसे स्वयं कर सकता हूं। नुस्खा इतना सरल और इतना विश्वसनीय है कि यह और भी अच्छा है।

अगर आप उनसे नहीं मिले हैं तो मैं आपको बताता हूं. बिस्कोटी सूखे और सुखद मीठे क्रैकर हैं, ज्यादातर साबुत बादाम के साथ, लेकिन कभी-कभी अन्य स्वादों के साथ, मूल रूप से इटली से। उनका इतिहास 2000 वर्ष पुराना है, शायद इससे भी अधिक, कौन जानता है। एक समय उनका मुख्य कार्य यथासंभव लंबे समय तक खराब होने से बचना था। ये वही पटाखे हैं जिन्हें सैनिक और नाविक अभियानों पर अपने साथ ले गए थे। बिना खमीर या तेल के मूल बिस्कोटी, दो बार सुखाकर, हमेशा के लिए भंडारित किया जा सकता है। यदि आप गलती से कहीं ऐसा पटाखा खोज निकालते हैं जहां रोमन सेनापति पैर रखते हैं, तो आप इसे सुरक्षित रूप से खा सकते हैं, ऐसा वे कहते हैं।

बेशक, आधुनिक बिस्कोटी के लिए जनता की आवश्यकताएं थोड़ी अलग हैं: हम चाहते हैं कि वे थोड़ा नरम और स्वादिष्ट हों, भले ही यह उनके संभावित शेल्फ जीवन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता हो। इसके अलावा, वे इतने अच्छे हैं कि उनके पास लंबे समय तक संग्रहीत करने का समय नहीं है, उनकी अधिकतम सीमा चार दिन है। या क्या आपको अनुपात बढ़ाने की ज़रूरत है? हालाँकि, अगर वे अचानक आपके पास पड़े हों, तो जान लें: आधुनिक संस्करण में भी, उन्हें महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, और कोई क्षय उन्हें छू नहीं पाएगा।

बिस्कोटी का चरित्र उनके अर्थ से निर्धारित होता है: इन कुकीज़ को हमेशा एक पाव रोटी के आकार में पकाया जाता है, फिर एक विशिष्ट आयताकार आकार के टुकड़ों में काटा जाता है और फिर से पकाया जाता है। इस तरह पटाखों को अच्छी तरह से सुखा लिया जाता है और लंबे समय तक भंडारण के लिए तैयार किया जाता है। वैसे, लैटिन से अनुवादित उनका नाम "दो बार बेक किया हुआ" जैसा लगता है।

बेझिझक इन्हें चाय या कॉफी या किसी अन्य पेय में भिगोकर खाएं। उदाहरण के लिए, इटालियंस आमतौर पर इन्हें डेज़र्ट वाइन में भिगोते हैं। एक स्वादिष्ट परंपरा भी.

सामग्री

• गेहूं का आटा - 220 ग्राम
• चावल का आटा - 30 ग्राम (गेहूं के आटे से बदला जा सकता है; चावल का आटा बिस्कॉटी को थोड़ा अधिक नरम बनाता है)
• साबुत बादाम - 100 ग्राम
• ब्राउन शुगर - 100 ग्राम (सफेद से बदला जा सकता है)
• अंडे - 4 पीसी।
• नींबू का छिलका - 1 पीसी।
• बेकिंग पाउडर - 1.5 चम्मच।
• नमक - 1 चुटकी

बिस्कुटी कुकीज़ कैसे बनायें. फोटो के साथ क्लासिक रेसिपी

1. आइए सभी सामग्रियां तैयार करें ताकि आप व्यर्थ में रसोई में इधर-उधर न भागें।
2. मैं बेकिंग पाउडर के साथ दो आटे मिलाता हूं। ये पाउडर सामग्री हैं.
   
3. मुझे बादाम छीलना सिखाया गया. सिद्धांत रूप में, आपको इसे छीलने की ज़रूरत नहीं है, ऐसी परंपरा है, बस ध्यान रखें कि त्वचा तैयार क्रैकर को एक कठोर संरचना देगी, और अपना निर्णय लें।
   
4. यदि आप छीलने का निर्णय लेते हैं, तो बादाम को उबलते पानी में 4 मिनट के लिए ब्लांच कर लें।
   
5. फिर एक कोलंडर में छान लें और बर्फ के पानी (यानी बर्फ का पानी) में डाल दें।
   
6. जब यह ठंडा हो जाए तो इसे फिर से एक कोलंडर में रखें और अपने हाथों से मशीनी तरीके से साफ कर लें।
   
7. थोड़े से शारीरिक प्रयास के बिना ही मेवे छिलके से बाहर निकल जाते हैं।
   
8. फिर मैं छिले हुए बादामों को एक सूखे फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर भूनता हूं। इससे यह सूख जाता है और इसमें एक नई सुखद सुगंध आ जाती है। चेतावनी: बादाम जल्दी जल जाते हैं, इसलिए पैन पर ध्यान केंद्रित रखें और उन्हें लगातार हिलाते रहें। पूरी प्रक्रिया में 5-7 मिनट का समय लगेगा.
   
9. मैं नींबू से छिलका हटा देता हूं। यह नींबू की सुगंध के लिए जिम्मेदार होगा, लेकिन एसिड नहीं देगा। हमारी इतालवी बिस्कोटी कुकीज़ के लिए शुद्ध पानी का स्वाद।
   
10. तैयारी का चरण ख़त्म हो गया है. बिस्कोटी आटा मिलाना. मैं सफेद और जर्दी को अलग-अलग फेंटूंगा, जर्दी को चीनी के साथ पीसूंगा, और सफेद को नमक के साथ फेंटकर फूला हुआ फोम बनाऊंगा। एक साथ उनमें झाग नहीं बनेगा और आटा सख्त और चपटा हो जाएगा, इसलिए यह अलग करना जरूरी है।
    
11. यहां अंडे की सफेदी और नमक से बना फोम है।
    
12. यहाँ चीनी के साथ जर्दी हैं। मैंने इसके बारे में सोचा और इसे थोड़ा ज़्यादा कर दिया। यह आलोचनात्मक नहीं है, लेकिन ऐसा उत्साह बिल्कुल अनावश्यक है। बस चीनी को जर्दी में घोलें।
    
13. मैं सफेद भाग से झाग को जर्दी में मिलाता हूं और सावधानी से, ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे, उन्हें नीचे से ऊपर तक एक स्पैटुला के साथ मिलाएं।
    
14. ज़ेस्ट और आटा (आटा धीरे-धीरे) डालें।
    
15. मैं बादाम मिलाता हूं. नींबू बिस्कोटी का आटा नरम और चिपचिपा होता है। बिल्कुल भी अच्छा नहीं है.
    
16. आटे को चिपकने से रोकने के लिए मैंने अपने हाथों को पानी से गीला कर लिया।
    
17. मैं इसे बेकिंग पेपर पर हथेली के आकार की पट्टियों में बेकिंग शीट पर रखता हूं। यह अनुपात 4 बार बनाता है।
    
18. मैंने बिस्कॉटी को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 25 मिनट के लिए बेक किया।
    
19. मैं समझ गया। मैंने उन्हें उस बिंदु तक ठंडा होने दिया, जहां मैं उन्हें आसानी से अपने हाथों से पकड़ सकूं और जलूं नहीं। मैंने प्रत्येक सॉसेज को विशिष्ट स्लाइस में काटा।
    
20. मैं उन्हें फिर से उसी कागज पर रखता हूं और 150 डिग्री पर थोड़ा ठंडे ओवन में अगले 15 मिनट के लिए सुखाता हूं। यह बिल्कुल सूख रहा है.
    
21. वे यहाँ हैं, प्रिये।
    
22. देखिए बादाम काटने पर कितने अच्छे लग रहे हैं. अब आप उन्हें कैनवास बैग में यात्रा पर ले जा सकते हैं। भिगोएँ, उस पर शहद या चॉकलेट डालें, या बस उसे कुतरें।
    

बॉन एपेतीत!