अलग-अलग फिलिंग के साथ पत्तागोभी रोल बनाने की रेसिपी। चावल और कीमा के साथ भरवां गोभी रोल रेसिपी

भरवां गोभी रोल के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं - दुनिया के लगभग सभी लोकप्रिय व्यंजनों के शस्त्रागार में ऐसे व्यंजन हैं जहां कीमा बनाया हुआ मांस गोभी या अंगूर के पत्तों में लपेटा जाता है और सॉस में पकाया जाता है। और यद्यपि खाना पकाने की तकनीक लगभग समान है, अंतिम परिणाम रसोइया की स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। प्रत्येक देश पकवान की उत्पत्ति को उपयुक्त बनाने का प्रयास करता है।

यूनानियों का कहना है कि यह प्राचीन ग्रीस से आया है, लेकिन रूस में भी कुछ ऐसा ही तैयार किया गया था। सच है, उन्होंने इसे बाजरा दलिया और मांस से भर दिया, और इसे "गलूशा" कहा गया। और शब्द "भरवां गोभी रोल" सबसे अधिक संभावना फ्रांसीसी से हमारे पास आया था। इसे ही वे तले हुए भरवां कबूतर कहते थे। 18वीं शताब्दी में रूस में फ्रांसीसी व्यंजनों के आगमन के साथ, हमारे "आविष्कारकों" ने "झूठे कबूतर" - गोभी के पत्तों में लिपटे कीमा बनाया हुआ मांस भूनना शुरू कर दिया। डोलमा के लिए - अंगूर के पत्तों से बने छोटे लिफाफे जिसमें चावल के साथ गोमांस या भेड़ का बच्चा लपेटा जाता है - तुर्की और लेबनान इसके मूल में प्रधानता के अधिकार के लिए प्रतिस्पर्धा करते हैं। फ़ारसी शब्द डोलमेह का अर्थ है "भरा हुआ" या भरा हुआ। सरमा नाम का दूसरा रूप "लिपटा हुआ" है।

भरवां पत्तागोभी रोल हर परिवार में पसंद किये जाते हैं। कुछ लोग इन्हें पकाना पसंद करते हैं, कुछ लोग इन्हें भूनना और फिर ओवन में पकाना पसंद करते हैं। सॉस भी बहुत अलग हो सकते हैं - फ्रेंच बेचमेल से लेकर मसालेदार चीनी तक। यहां तक ​​कि अगर आप उन्हें सामान्य बुउलॉन क्यूब में पकाते हैं, तो भी गोभी के रोल स्वादिष्ट होंगे। हाँ, और उन्होंने इसे भरने में डाल दिया - कौन जानता है क्या।

भरवां पत्तागोभी रोल - भोजन की तैयारी

पकवान की उपस्थिति और स्वाद काफी हद तक गोभी की गुणवत्ता और प्रकार पर निर्भर करता है। छिद्रों से भराव बाहर गिरे बिना एक साफ पत्तागोभी रोल पाने के लिए, पत्तागोभी को सही ढंग से पकाया जाना चाहिए। हम पछेती और मध्यम किस्मों की युवा गोभी चुनते हैं, गोभी के ऊपर उबलता पानी डालते हैं। बेहतर है कि पहले डंठल काट लें और पानी में थोड़ा सा एसिड - साइट्रिक या सिरका - मिला लें - इससे पत्ता घना रहेगा और भराई करते समय फटेगा नहीं।

पत्तागोभी का सिर घना और समतल होना चाहिए, अधिमानतः सिलवटों या दरारों से रहित। हम गोभी के सिर को पत्तियों में अलग करते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। फिर हमने सघन भागों को काट दिया। चावल को थोड़ा उबालने की सलाह दी जाती है - उबाल लें और कुछ मिनट तक रखें। फिर इसे छानकर कीमा के साथ मिला लें. सॉस पर ध्यान दें - यह गाढ़ा होना चाहिए ताकि हमें पानी वाला व्यंजन न मिले। मोटी दीवार वाले पैन में पकाना बेहतर है। तली को पत्तागोभी या अंगूर के पत्तों से ढक दें।

भरवां पत्तागोभी रोल - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: भरवां गोभी रोल - एक क्लासिक रूसी नुस्खा

हमारे देश में पत्तागोभी रोल किसे पसंद नहीं है? शायद एक भी परिवार ऐसा नहीं होगा जो कीमा से भरे इन स्वादिष्ट लिफाफों को न पकाता हो।

सामग्री: कीमा बनाया हुआ मांस (500 ग्राम), प्याज (कीमा बनाया हुआ मांस के लिए 2 टुकड़े और ग्रेवी के लिए 2 टुकड़े), चावल (1-1.5 कप), पानी (1 कप), नमक, काली मिर्च, पत्ता गोभी।
चटनी: खट्टा क्रीम (500 ग्राम), टमाटर सॉस (3-4 चम्मच), प्याज, वनस्पति तेल, गाजर (1 पीसी), पानी, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

चावल को नमकीन पानी में उबालें और पानी निकाल दें। ठंडा करें और कीमा, लुओम, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
आइए पत्तागोभी तैयार करें - डंठल को सिर के अंदर तक काटें, इसे कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डाल दें। नरम पत्तियों को अलग करें और गोभी रोल के लिए आधार बनाएं। युवा प्रारंभिक गोभी को बस उबलते पानी में डुबाने की जरूरत है - पत्तियां बस अपने आप बिखर जाएंगी।

शीतकालीन किस्मों को थोड़ा उबालना होगा, पत्तियों को धीरे-धीरे हटा देना होगा। आप पत्तागोभी को माइक्रोवेव में भी गर्म कर सकते हैं - बस पत्तागोभी को एक मिनट के लिए रखें और धीरे-धीरे पत्ते भी हटा दें। एक विकल्प इसे ओवन में पन्नी में सेंकना है, लेकिन इस मामले में ऊपरी भाग थोड़ा भून जाएगा, और वर्कपीस एक विशिष्ट गंध प्राप्त कर लेगा। यदि आपकी पत्तागोभी जमी हुई थी, तो किसी ताप उपचार की आवश्यकता नहीं है।

भरावन को तैयार शीटों पर रखें और मोटे किनारे से शुरू करते हुए इसे एक लिफाफे के रूप में लपेट दें। सब कुछ कसकर एक सॉस पैन में रखें, थोड़ी मात्रा में पानी डालें और आग लगा दें।

चटनी: एक फ्राइंग पैन में तेल में प्याज और गाजर भूनें, टमाटर सॉस और थोड़ा पानी डालें। खाना पकाने के अंत से लगभग 20 मिनट पहले सॉस को गोभी के रोल पर डालें। खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

पकाने की विधि 2: एक प्रकार का अनाज और कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ भरवां गोभी रोल

यह बहुत दिलचस्प निकला, इसे अवश्य आज़माएँ। ऐसे में बेहतर है कि पहले गोभी के रोल को वनस्पति तेल में तलें और फिर खट्टा क्रीम में उबाल लें। कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ पकवान नरम या अधिक कोमल होगा, लेकिन आप इसे गोमांस के साथ पका सकते हैं।

सामग्री: कीमा बनाया हुआ चिकन (500 ग्राम), नमक, काली मिर्च, प्याज, खट्टा क्रीम (1 कप), तेज पत्ता, वनस्पति तेल, गोभी का मध्यम सिर।

खाना पकाने की विधि

कुट्टू को 5 मिनिट तक उबालें. पानी निथारकर एक कोलंडर में रखें। वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च में तले हुए कीमा चिकन और प्याज के साथ मिलाएं।

हम गोभी को पत्तियों में अलग करते हैं, यदि आवश्यक हो, तो पहले इसे उबाल लें। भरावन को पत्तागोभी के पत्ते के बीच में रखें और इसे एक लिफाफे में रोल करें। लिफाफों को वनस्पति तेल में भूनें, उन्हें एक गहरे पैन में डालें और पानी और खट्टा क्रीम डालें। नमक, मिर्च डालें और तेज़ पत्ता डालें। लगभग 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

पकाने की विधि 3: डोल्मा (अंगूर के पत्तों के साथ भरवां गोभी रोल)

असली डोलमा तो मेमना ही है. हालाँकि, हम अपने स्वयं के शेफ हैं क्योंकि हम अपने विवेक से उत्पादों को बदल सकते हैं। सामान्य तौर पर, जो लोग मेमना स्वीकार नहीं करते वे गोमांस का उपयोग उसी सफलता के साथ कर सकते हैं।

सामग्री: ताजा या मसालेदार अंगूर के पत्ते (250 ग्राम), कीमा बनाया हुआ मांस या भेड़ का बच्चा (300 ग्राम), वनस्पति तेल (70 ग्राम), प्याज (2 पीसी।), छोटे अनाज चावल (छोटा गिलास), डिल, पुदीना, नमक, काली मिर्च .

खाना पकाने की विधि

पत्तों को ठंडे पानी से धो लें. - अचार की पत्तियों को एक घंटे तक पानी में भिगोकर रखें और फिर सुखा लें. प्याज भूनने के लिए एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें। इसे ढक्कन के नीचे कुछ देर के लिए छोड़ दें। प्याज में चावल, मसाले, नमक और काली मिर्च डालें। डोल्मा अपने छोटे आकार में पत्तागोभी रोल से भिन्न है। ब्लूबेरी छोटी और साफ-सुथरी निकले, सुनिश्चित करें कि पत्तियाँ उखड़ें नहीं।

पैन को डोलमा के साथ आग पर रखें, वनस्पति तेल छिड़कें और एक प्लेट से ढक दें। धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाएं। खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ या सॉस के साथ परोसें। आदर्श ओरिएंटल सॉस कटा हुआ लहसुन के साथ मिश्रित प्राकृतिक दही है। इसके बजाय, आप केफिर, दही, मटसोनी का उपयोग कर सकते हैं। किण्वित दूध सॉस डोलमा को और भी हल्का व्यंजन बनाता है।

पकाने की विधि 4: उपवास के लिए आहार गोभी रोल

यदि आप नमक रहित आहार पर हैं और अपने आहार में विविधता लाना चाहते हैं, तो करी और अदरक के साथ खाना पकाने का प्रयास करें - वे वसा जलाने में मदद करते हैं।

सामग्री: गोमांस (300 ग्राम), सफेद गोभी (150 ग्राम), अजवाइन, गाजर, चिकन अंडा (2 पीसी।), करी, नींबू का रस (1 चम्मच), जैतून का तेल। ग्रेवी के लिए: केफिर (100 ग्राम), पिसी हुई अदरक (आधा चम्मच)।

खाना पकाने की विधि

पत्तागोभी, गाजर और अजवाइन को ब्लेंडर में पीस लें। अंडे और करी के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाएँ और मिलाएँ। हम गोभी के रोल बनाते हैं: तैयार गोभी के पत्तों के बीच में भराई डालें और उन्हें तंग लिफाफे में लपेटें। पैन के निचले हिस्से को जैतून के तेल से कोट करें और गोभी के रोल को कसकर रखें। ग्रेवी के लिए केफिर और अदरक मिलाएं और ऊपर से डालें. ओवन में 220-260 डिग्री के तापमान पर बेक करें।

पकाने की विधि 5: मशरूम के साथ भरवां गोभी रोल

दुबले आहार का एक और नुस्खा. आप गोभी के पत्तों के लिए भरने के रूप में शहद मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, लेकिन चावल के साथ शैंपेन भी ले सकते हैं - एक अद्भुत संयोजन। यह स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक, आसान है।

सामग्री: पत्तागोभी (10 उबले हुए पत्ते), चावल (4 बड़े चम्मच), शिमला मिर्च (200 ग्राम), प्याज (1 टुकड़ा), टमाटर का पेस्ट, नमक, वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि

नमकीन पानी में पत्तियों को नरम होने तक उबालें। चावल को कुरकुरा होने तक उबालें और मशरूम को अलग से पकाएं। प्याज को काट कर कढ़ाई में भून लीजिए. मशरूम डालें और चावल के साथ मिलाएँ। थोड़ा नमक डालें. तैयार भराई को पत्तागोभी के पत्तों में लपेटें और एक सॉस पैन में डालें। 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, टमाटर का पेस्ट और मसाले डालें। जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

भरवां पत्तागोभी रोल एक निश्चित तकनीक का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं, लेकिन विभिन्न सॉस का उपयोग किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए:
- कटी हुई जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ खट्टा क्रीम एक लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित किया गया;
- जड़ी बूटियों और नमक के साथ केफिर;
- एक ब्लेंडर में प्याज के साथ मेयोनेज़ मिलाएं. अजमोद का एक गुच्छा और मसालेदार ककड़ी, नींबू का रस जोड़ें।

10 सबसे स्वादिष्ट पत्तागोभी रोल रेसिपी - बचाना सुनिश्चित करें।

1. मशरूम के साथ भरवां गोभी रोल

सामग्री:

सफ़ेद पत्तागोभी - 8-10 पत्ते
पानी
नमक स्वाद अनुसार
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
भरण के लिए:
ताजा मशरूम - 500 ग्राम या सूखे मशरूम - 100 ग्राम
टमाटर का पेस्ट - 1-2 बड़े चम्मच। एल
कुरकुरा चावल दलिया - 1/2 बड़ा चम्मच।
नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. गोभी के पत्तों को उबलते पानी में 2-3 मिनट तक उबालें, पानी से निकालें और पानी निकल जाने दें।
2. यदि आवश्यक हो तो पत्तियों की कठोर शिराओं को लकड़ी की कुदाली से नरम होने तक हल्के से पीटें।
3. प्रत्येक पत्तागोभी के पत्ते पर 2-3 बड़े चम्मच भरावन रखें और लपेट दें। पत्तागोभी रोल को तेल में तलें, फिर एक कैसरोल डिश में या बेकिंग शीट पर ओवन में धीमी आंच पर पकाएं।
4. उबले आलू और खीरे के सलाद के साथ परोसें.
5. भरने के लिए, सूखे मशरूम को धोकर उबालें, ताजे मशरूम उबालें, बारीक काट लें, चावल और टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें।

2. ट्रांसकार्पेथियन गोभी रोल

सामग्री:

पत्ता गोभी - 3 किलो
सूअर की कमर - 1 किलो
सूअर की चर्बी - 150 ग्राम
प्याज - 250 ग्राम
खट्टा क्रीम - 130 ग्राम
टमाटर प्यूरी - 40 ग्राम
पिसी हुई काली मिर्च, नमक

तैयारी:

1. पत्तागोभी के सिरों का कोर काट लें ताकि पत्तियाँ अलग न हो जाएँ। गोभी को नमकीन उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर कई मिनट तक पकाएं। जब पत्तागोभी ठंडी हो जाए तो पत्तों को अलग कर लें और हर पत्ते का मोटा हिस्सा काट लें।
2. मांस को पतले टुकड़ों में काटें, फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें। शीट पर चर्बी में पकाए गए मांस और प्याज का एक टुकड़ा रखें, इसे दोनों तरफ मोड़ें और रोल में रोल करें।
3. पैन के तल पर एक छोटे व्यास का ढक्कन रखें, उस पर पत्तागोभी के पत्ते बिछा दें, उन पर पत्तागोभी रोल रखें, पत्तागोभी के पत्तों से ढक दें, नमकीन उबलता पानी डालें, बचा हुआ वसा डालें और धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक पकाएं। .
4. फिर गोभी के रोल में टमाटर प्यूरी के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें और 30-40 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।

3. सरमी (बल्गेरियाई गोभी रोल)

सामग्री:

वील - 500 ग्राम
सूअर का मांस - 300 ग्राम
हरा प्याज - 1 गुच्छा
चावल - 1/2 बड़ा चम्मच।
दही - 1 बड़ा चम्मच।
अंगूर या गोभी के पत्ते - 30-40 पीसी।
मक्खन - 100 ग्राम या वनस्पति तेल - 1/2 बड़ा चम्मच।
अजमोद, पुदीना, पारिका, काली मिर्च, नमक स्वादानुसार

तैयारी:

1. प्याज को काट लें और तेल में थोड़ा सा पानी डालकर भूनें, फिर लाल शिमला मिर्च के साथ मिलाएं और एक तरफ रख दें।
2. बारीक कटा हुआ मांस, चावल, काली मिर्च, पुदीना और कटा हुआ अजमोद डालें। हर चीज पर गर्म नमकीन पानी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि चावल सारा पानी सोख न ले।
3. पत्तियों को गर्म नमकीन पानी से धोएं और प्रत्येक पर एक चम्मच तैयार भराई रखें।
4. गोभी के रोल को रोल करके एक सॉस पैन में रखें। 3/2 कप पानी और एक चम्मच वसा डालें। ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं।
5. दही को हल्का सा फेंटें, नरम मक्खन डालें, लाल शिमला मिर्च छिड़कें। सॉस को पत्तागोभी रोल के साथ परोसें।
6. आप इस तरह से न केवल पत्तियां, बल्कि मीठी मिर्च, बैंगन या तोरी भी भर सकते हैं।

4. आलसी गोभी रोल

सामग्री:

गोभी (सिर) - 1 पीसी।
मांस - 500 ग्राम
गाजर - 1 पीसी।
प्याज - 2 पीसी।
शोरबा - 1 बड़ा चम्मच।
चावल - 1/2 बड़ा चम्मच।
टमाटर - 1 बड़ा चम्मच। एल
तेज पत्ता, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक

तैयारी:

1. पत्तागोभी के एक सिरे को पानी से कई बार धोकर बारीक काट लें।
2. पैन के तले पर मक्खन या मार्जरीन और आधी पत्तागोभी रखें। टुकड़ों में कटा हुआ मांस, कद्दूकस की हुई गाजर और टमाटर भूनें।
3. सबसे पहले एक सॉस पैन में गोभी के साथ मांस डालें, फिर गाजर, फिर कच्चे चावल और बची हुई गोभी डालें।
4. तेज़ पत्ता, काली मिर्च, थोड़ा सा शोरबा डालें और नरम होने तक पकाएँ।

5. कीमा बनाया हुआ मछली के साथ भरवां गोभी रोल

सामग्री:

पत्तागोभी - 1 किलो
उबले चावल - 100 ग्राम
अजमोद और डिल - 10 ग्राम
प्याज - 2 पीसी।
खट्टा क्रीम सॉस
मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
मछली (कीमा बनाया हुआ) - 400 ग्राम

तैयारी:

1. गोभी के तैयार सिर को उबलते नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें। उबले हुए पत्तों का गाढ़ा भाग काट लें। प्याज को बारीक काट कर थोड़े से तेल में भून लें.
2. कीमा मछली को चावल, तले हुए प्याज, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं और हिलाएं।
3. कीमा बनाया हुआ मांस तैयार गोभी के पत्तों पर रखें और उत्पाद को आयताकार आकार देते हुए लपेटें।
4. गोभी के रोल को मक्खन में दोनों तरफ से भूनें, फिर खट्टा क्रीम सॉस डालें और ओवन में 8-10 मिनट तक बेक करें।
5. पत्तागोभी रोल को एक बार में 2 टुकड़ों में परोसें. प्रति सर्विंग, उस सॉस के ऊपर डालना जिसमें उन्हें पकाया गया था, और जड़ी-बूटियों से सजाना।

6. सॉसेज के साथ पत्तागोभी रोल

सामग्री:

गेहूं की रोटी - 200 ग्राम
गोभी - 1 पीसी।
उबला हुआ सॉसेज - 200 ग्राम
अंडा - 2 पीसी।
मार्जरीन या लार्ड - 2 बड़े चम्मच। एल
सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल
सेब - 4 पीसी।
नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. ब्रेड और सॉसेज को भिगोकर मीट ग्राइंडर से निचोड़ें, अंडे, सरसों और नमक डालें।
2. हिलाओ.
3. पत्तागोभी के सिर से बड़ी पत्तियों को अलग कर लें। उन्हें लचीला और लोचदार बनाने के लिए, उन्हें सिरके के साथ अम्लीकृत पानी से उबालें।
4. तैयार कीमा को पत्तों पर रखें और एक लिफाफे में रोल करें.
5. पत्तागोभी रोल को लार्ड या मार्जरीन में तलें.
6. पैन में थोड़ा गर्म पानी डालें, गोभी के रोल को कटे हुए सेब से ढक दें और ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं।

7. पनीर के साथ भरवां गोभी रोल "सर्दियों की कहानी"

सामग्री:

पत्ता गोभी - 1/4 सिर
पनीर - 8 बड़े चम्मच। एल
आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
चावल - 1 बड़ा चम्मच। एल
तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
अंडा - 1 पीसी।
चीनी - 2 चम्मच.
नमक - 1 चम्मच।
खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

1. पत्तागोभी के एक मध्यम आकार के सिर से 5-6 पत्तियां अलग करें, उन्हें नमकीन उबले पानी के एक पैन में रखें और 5-10 मिनट तक पकाएं।
2. फिर पत्तागोभी को एक कोलंडर में निकाल लें और पानी निकल जाने दें।
3. पत्तों की बीच की मोटी नसें काट दें, प्रत्येक पत्ते के बीच में कीमा रखें और लपेट दें।
4. इसके बाद गोभी के रोल को एक सॉस पैन में डालें, उसमें 1/2 कप खट्टा क्रीम डालें और ओवन में तब तक पकाएं जब तक कि गोभी नरम न हो जाए.
5. कीमा: चावल को नमकीन पानी में उबालें, छलनी पर रखें, पनीर को बारीक काट लें और इसमें कच्चा अंडा, आटा, उबले चावल, नमक का घोल और एक चम्मच पिघला हुआ मक्खन मिलाएं।

8. आलू गोभी रोल

सामग्री:

आलू – 1 किलो
प्याज - 200 ग्राम
गाजर - 200 ग्राम
वनस्पति तेल - 50 ग्राम
खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
पिसी हुई काली मिर्च - 3 ग्राम
नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. इन पत्तागोभी रोल्स को साउरक्रोट के पत्तों में भरना सबसे अच्छा है।
2. आलू को धोइये, छीलिये, बारीक कद्दूकस कर लीजिये.
3. प्याज और गाजर छीलें, बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। पिसी हुई काली मिर्च के साथ कद्दूकस किए हुए आलू और भुनी हुई सब्जियां, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
4. तैयार कीमा को गोभी के पत्तों पर रखें, गोभी के रोल बनाएं, बेकिंग शीट पर रखें, बारीक कटे तले हुए प्याज से बनी सॉस डालें।

9. मांस और पनीर के साथ भरवां गोभी रोल

सामग्री:

सेवॉय गोभी (बड़ी चादरें) - 4 पीसी।
टमाटर - 500 ग्राम
प्याज - 1 पीसी।
पनीर (कद्दूकस किया हुआ) - 60 ग्राम
सूअर का मांस (कीमा बनाया हुआ) - 175 ग्राम
अंडा - 1 पीसी।
स्वादयुक्त सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल
ब्रेड (टुकड़ा, टोस्ट के लिए) - 1 पीसी।
जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
आलू (छोटे) - 500 ग्राम
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. पत्तागोभी को लगभग 2 मिनट तक ब्लांच करें, ठंडे पानी से धो लें, पत्तों को आधा काट लें। टमाटरों को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए.
2. प्याज को काट लें, 40 ग्राम पनीर, सूअर का मांस, अंडा और 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। सिरका का चम्मच. ब्रेड के गूदे को पीसकर कीमा में डालें, नमक और काली मिर्च डालें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस पत्तियों पर रखें, रोल में रोल करें और सुरक्षित करें। 1 बड़ा चम्मच गरम करें. एक चम्मच तेल, टमाटर, 50 मिली पानी, 2 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका।
4. पत्तागोभी रोल को इस सॉस में 15 मिनट तक उबालें.
5. आलू को चौथाई भाग में काट लें. 2 बड़े चम्मच में भून लें. 15 मिनट के लिए तेल के चम्मच. नमक और मिर्च।
6. पनीर छिड़क कर सॉस के साथ परोसें।

10. खट्टी-मीठी पत्ता गोभी के रोल

सामग्री:

कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम
गोभी के पत्ते (बड़े) - 8 पीसी।
उबले चावल - 100 ग्राम
प्याज - 50 ग्राम
टमाटर सॉस - 100 ग्राम
किशमिश - 50 ग्राम
नमक - 1 चम्मच।
काली मिर्च - 1 चम्मच।
टमाटर का पेस्ट - 240 ग्राम
अदरक (कद्दूकस किया हुआ) - 50 ग्राम
स्वादयुक्त सिरका - 100 ग्राम

तैयारी:

1. पत्तागोभी के पत्तों को एक कांच के सॉस पैन में रखें।
2. बंद करें और 100% पर 4-6 मिनट के लिए ओवन में रखें, नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. मांस, चावल, कटा हुआ प्याज, टमाटर सॉस, किशमिश, नमक, काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।
4. पत्तागोभी के पत्तों में यह मिश्रण भरें और उन्हें सिगार की तरह रोल कर लें. सीवन सुरक्षित करें.
5. पैन में सीवन वाले हिस्से को नीचे रखें।
6. बची हुई सामग्री को मिलाएं, मिलाएं और पत्तागोभी रोल के ऊपर डालें।
7. 50% तापमान पर 15-18 मिनट के लिए ओवन में रखें। पत्तागोभी के पत्ते टूट कर गिरने नहीं चाहिए.
8. परोसने से पहले 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

बोन एपीटिट हे प्रभु!

आजकल, कई लोगों के पास खाली समय की भारी कमी है, और यदि पहले पूरे परिवार के साथ मूर्तिकला करने या गोभी के रोल बनाने की परंपरा थी, तो अब, दुर्भाग्य से, ऐसा अक्सर नहीं होता है। आखिरकार, आज अर्ध-तैयार उत्पादों को किसी भी सुपरमार्केट में स्वतंत्र रूप से खरीदा जा सकता है, लेकिन उनकी तुलना घर पर अच्छे कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार गोभी रोल से नहीं की जा सकती है। यह अभी भी अच्छा है कि कुछ लोगों के लिए यह अच्छी परंपरा अभी भी जीवित है, और ऐसे लोग भी हैं जो चूल्हे की गर्मी और पारिवारिक मूल्यों के साथ-साथ स्वादिष्ट, अच्छी तरह से पकाए गए घर के बने भोजन को महत्व देते हैं।

और यह नुस्खा आपके लिए है, मेरे प्यारे! मेरी रेसिपी के अनुसार, पत्तागोभी रोल बहुत स्वादिष्ट बनते हैं और परिणामस्वरूप आपको न केवल पारिवारिक रात्रिभोज के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा, बल्कि अपने प्रियजनों के साथ आनंदपूर्वक समय भी व्यतीत होगा। जो कुछ बचा है वह परिचारिका को स्वादिष्ट रात्रिभोज तैयार करने और भूमिकाओं को वितरित करने में मदद करने के लिए परिवार को मनाने के लिए है: कौन गोभी संभालता है, कौन कीमा पीसता है, और कौन गोभी रोल रोल करता है :)

बेशक, आप अपने परिवार को शामिल किए बिना पत्तागोभी रोल तैयार कर सकते हैं, उन्हें फ्रीज कर सकते हैं और फिर आवश्यकतानुसार धीरे-धीरे पका सकते हैं। लेकिन अगर कोई अवसर है और आपके प्रियजन इसमें आपकी मदद कर सकते हैं, तो इस अवसर का लाभ अवश्य उठाएं और अपनी दिनचर्या को छुट्टी में बदल दें! इसके अलावा, ध्यान रखें - यह नुस्खा आपके लिए जीवनरक्षक बन सकता है जब आपके पास समय की कमी हो, लेकिन फिर भी आप कुछ प्रिय चाहते हों।

मजे से पकाओ!

सामग्री

मैं चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ इस रेसिपी के अनुसार पत्तागोभी रोल तैयार करने का सुझाव देता हूँ। कुछ गृहिणियों का मानना ​​है कि यह व्यंजन बनाना बहुत कठिन है। खाना पकाने के सभी चरणों का पालन करें और आप सफल होंगे। इन्हें पकाना उतना मुश्किल नहीं है.

सामग्री:

पत्ता गोभी– 1 पत्ता गोभी

प्याज– 1 सिर

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस– 500 ग्राम

चावल अनाज)– 0.5 कप

टमाटर का पेस्ट- 2 टीबीएसपी।

खट्टी मलाई- सेवारत के लिए

सूरजमुखी का तेल- 70 मिली

मसाले:नमक, पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, इच्छानुसार कोई भी सब्जी मसाला

पत्तागोभी रोल कैसे बनाते हैं

1. सबसे पहले डंठल को तेज चाकू से काट लीजिये.

2 . पानी में उबाल लाएँ, एक चुटकी नमक डालें और पत्तागोभी, पहले नीचे की तरफ से काट कर डालें। दो मिनट तक उबालें, फिर पलट दें। दो कांटों का उपयोग करके, पत्तियों को सिर से सावधानीपूर्वक हटा दें। पत्तों को एक या दो मिनट तक उबालें, उन्हें एक गहरे कटोरे में रखें और ढक्कन से ढक दें। पत्तागोभी को ज़्यादा न पकाएँ! यदि आपके पास युवा वसंत गोभी है, तो आपको उस पर लंबे समय तक उबलते पानी डालने की ज़रूरत नहीं है, बस कुछ सेकंड के लिए, क्योंकि युवा गोभी बहुत कोमल होती है और उसकी पत्तियां पतली होती हैं।

3 . छिले हुए प्याज को बारीक काट लीजिए. मामले में, जैसा कि मेरे साथ होता है, अगर बच्चे किसी डिश में प्याज ढूंढ रहे हैं, तो उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जा सकता है।

4 . एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, प्याज डालें और पारदर्शी होने तक हिलाते हुए कई मिनट तक भूनें। प्याज में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, हिलाएँ और भूनें जब तक कि मांस पूरी तरह से रंग न बदल जाए। नमक और शिमला मिर्च डालें। जब आप लाल शिमला मिर्च डालें, तो आप तुरंत आंच बंद कर सकते हैं ताकि मिर्च जले नहीं। हिलाएँ और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

5 . चावल को कई पानी में अच्छी तरह धो लें। चावल में मांस भराई और टमाटर का पेस्ट डालें और मिलाएँ।

6 . आइए गोभी पर वापस लौटें। प्रत्येक पत्ती के केंद्रीय उभार को काट लें। पत्ती के शीर्ष से शुरू करके, प्रत्येक को दो हिस्सों में तोड़ें। सभी बेकार और फटे हुए पत्तों को उस पैन के तल पर रखें जिसमें गोभी के रोल पकाए जाएंगे। पत्तागोभी के कुछ पत्ते अलग रख दें।

7 . पत्ती को अपने हाथों में लें, किनारे पर एक बड़ा चम्मच चावल का भरावन रखें और गोभी के रोल को लपेटें, जैसे कोई सूरजमुखी के बीज के बैग को लपेटता है।

8 . पत्तागोभी रोल को ऊपर से बंद कर दीजिये. गोभी के बाकी पत्तों के साथ भी ऐसा ही करें। हर बार भरावन को हिलाएं, क्योंकि सभी स्वादिष्ट रस कटोरे के निचले भाग में हैं।

9 . गोभी के रोल को एक सॉस पैन या कड़ाही में रखें, जिसके निचले भाग में गोभी के बचे हुए पत्ते लगे हों। एक के बाद दूसरी पंक्ति. आग में लगभग दो लीटर पानी डालें।

10 . शीर्ष गोभी रोल को पत्तियों और एक गोल प्लेट से ढक दें, अधिमानतः पैन से व्यास में थोड़ा छोटा। ऊपर (उत्पीड़न) पानी का एक बड़ा मग रखें। गोभी के रोल के ऊपर, प्लेट से 3-4 सेंटीमीटर ऊपर उबलता पानी डालें। इन्हें उबालने के बाद ठीक 40 मिनट तक पकाएं. आंच से उतार लें, मग और प्लेट को पैन से हटा दें, ढक्कन से कसकर ढक दें। पत्तागोभी रोल को लपेटें और उन्हें लगभग एक घंटे तक ऐसे ही रहने दें। चाहें तो खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

स्वादिष्ट रेसिपी के अनुसार भरवां पत्तागोभी रोल तैयार हैं

बॉन एपेतीत!

पकवान का इतिहास

पाक इतिहासकारों का मानना ​​है कि पत्तागोभी रोल का आविष्कार सबसे पहले फ्रांसीसियों ने किया था। और रूस में वे उन्नीसवीं सदी में तैयार होने लगे। सबसे पहले, भरवां, लपेटे हुए गोभी के पत्तों को ओवन में पकाया गया। उन्हें "झूठे कबूतर" कहा जाता था।

अन्य स्रोतों के अनुसार, इस व्यंजन की उत्पत्ति तुर्की से हुई है। केवल तुर्क लोग गोभी का नहीं, बल्कि अंगूर के पत्तों का उपयोग करते थे। उन्होंने इसे सरमा कहा. जॉर्जियाई व्यंजनों में भी यही बात है, लेकिन इसे डोलमा कहा जाता है। पूर्वी टेबल से रूसी टेबल पर जाने के बाद, गोभी के रोल ने नए गुण प्राप्त कर लिए हैं। अंगूर के पत्तों के स्थान पर पत्तागोभी के पत्तों का उपयोग किया जाने लगा। मेमने को सूअर के मांस से और कुट्टू को चावल से बदल दिया गया।

अन्य स्रोतों का कहना है कि चीनी गोभी के पत्तों में लिपटे चावल के अनाज का उपयोग करने वाले पहले व्यक्ति थे। लेकिन इस व्यंजन को तैयार करने के लिए हर देश की अपनी प्रणाली होती है।

पत्तागोभी रोल बनाने का राज

युवा पत्तागोभी इस व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं है। इसकी नाजुक और मुलायम पत्तियाँ होती हैं जो अंदर कीमा बनाया हुआ मांस सहन करने में असमर्थ होती हैं। छोटी पत्तागोभी से पत्तागोभी रोल पकाना बहुत कठिन है।

भरवां पत्तागोभी रोल छोटे-छोटे बनाने चाहिए. गोल चावल लेना बेहतर है. चिकने पत्तों वाली गोल आकार की पत्तागोभी चुनें

पत्तागोभी रोल को डुबाने के बाद उनका स्वाद साफ हो जाता है, इसलिए पकाने के तुरंत बाद इन्हें खाने की जरूरत नहीं है।

पकवान परोसते समय, एक उज्जवल और समृद्ध स्वाद प्राप्त करने के लिए, आपको शीर्ष पर खट्टा क्रीम डालना चाहिए।

स्कैंडिनेवियाई गृहिणियों से सलाह! यदि आप प्रत्येक गोभी रोल को ओवन में रखने से पहले उस पर मक्खन लगा देंगे तो पकवान अधिक स्वादिष्ट बन जाएगा।

डिश को स्टू में डालने के बाद, पानी का नहीं, बल्कि चिकन, मांस या सब्जी शोरबा की आवश्यक मात्रा का उपयोग करना बेहतर होता है। आप इसे सूखी सफेद वाइन में भी पका सकते हैं।

धीमी कुकर में भरवां पत्तागोभी रोल रेसिपी

पत्तागोभी रोल को आप किसी भी मौसम में खा सकते हैं. यह स्वादिष्ट व्यंजन छुट्टियों के दिन भी तैयार किया जाता है. स्वस्थ और पौष्टिक गोभी रोल बनाने के लिए, उन्हें वसंत ऋतु में पकाना बेहतर है। इस समय, पत्तागोभी का रंग चमकीला हरा और मुलायम बनावट वाला होता है।

यदि आप धीमी कुकर का उपयोग करते हैं, तो आप एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री

- 500 ग्राम मांस (चिकन, सूअर का मांस या बीफ);

- 250 ग्राम चावल;

- एक प्याज;

- सफेद बन्द गोभी।

ग्रेवी के लिए:

- एक मध्यम गाजर और प्याज;

- 10 ग्राम टमाटर का पेस्ट (टमाटर से बदला जा सकता है);

- नमक, मसाले स्वादानुसार।

तैयारी

सबसे पहले आपको पत्तागोभी से डंठल हटाना होगा। फिर गोभी के सिर को धीमी कुकर में छोड़ दिया जाता है और कुछ समय के लिए उबलते पानी में रखा जाता है, फिर ठंडे पानी में। इसके बाद पत्तियां बिछा दी जाती हैं. सख्त नसों से तुरंत छुटकारा पाना बेहतर है।

चलो कीमा बनाया हुआ मांस पर चलते हैं। आपको कीमा बनाया हुआ मांस को थोड़े उबले या कच्चे चावल, कटे हुए प्याज और मसालों के साथ मिलाना होगा।

ग्रेवी. मल्टी कूकर कप में 2 कप पानी डालें। फिर आपको कटी हुई गाजर और प्याज, नमक और मसालों के साथ टमाटर का पेस्ट या कसा हुआ टमाटर मिलाना होगा। यह सब एक चौथाई घंटे के लिए "कुकिंग" मोड में पकाया जाना चाहिए।

जब ग्रेवी पक रही हो, तो कीमा बनाया हुआ मांस गोभी के पत्तों में रोल करें। फिर मुड़े हुए लिफाफों को धीमी कुकर में रखा जाता है, ताकि गोभी के रोल एक-दूसरे से कसकर दूरी पर रहें और खुल न सकें। हमने "स्टू" को आधे घंटे के लिए सेट कर दिया।

ओवन में भरवां पत्तागोभी रोल रेसिपी

यह विधि आपको एक बहुत ही रसदार और स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देती है। ओवन में पका हुआ मांस और सब्जियाँ एक विशेष रंग ले लेती हैं। ऐसा करने के लिए आपको इसका उपयोग करना होगा:

- पत्ता गोभी;

- चावल - आधा गिलास;

- कीमा बनाया हुआ मांस - आधा किलो;

- प्याज और मसाले.

ग्रेवी के लिए आपको टमाटर सॉस की आवश्यकता होगी - 0.5 एल; बल्ब; लहसुन -2 कलियाँ; गाजर; थोड़ा सा वनस्पति तेल, मसाले और खट्टा क्रीम।

पत्तागोभी के पत्ते रसदार और पतले होने चाहिए। सबसे पहले चादरें हटा दी जाती हैं। फिर गोभी को एक सॉस पैन में पानी के साथ एक तरफ पांच मिनट और दूसरी तरफ तीन मिनट तक पकाएं। आपको पत्तियों पर केंद्रीय शिराओं से छुटकारा पाने की आवश्यकता है।

भराई चावल के साथ कीमा बनाया हुआ मांस है। यदि पत्तागोभी छोटी है तो अनाज को पहले आधा पकने तक पकाया जाता है। अगर पत्तागोभी सख्त और देर से पकने वाली है तो चावल को पहले से उबालने की जरूरत नहीं है. प्याज को काट लें और इसे एक फ्राइंग पैन में तब तक उबालें जब तक यह नरम और पारदर्शी न हो जाए। फिर कीमा बनाया हुआ मांस चावल और प्याज के साथ मिलाया जाता है, नमक और काली मिर्च डाली जाती है। भरावन को गोभी में लिफाफे के रूप में लपेट दीजिये. लिफाफों को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।

ग्रेवी. प्याज के टुकड़े या आधे छल्ले तेल में तले जाते हैं. भूरे प्याज में गाजर मिलायी जाती है। धीमी आंच पर रखें और धीमी आंच पर पकाएं। टमाटर सॉस डालें. फिर इस पूरी संरचना को लहसुन, मसाले, नमक और चीनी के साथ पकाया जाता है। स्वाद को नरम करने के लिए, खट्टा क्रीम (15 ग्राम) डालें।

तैयार सॉस को गोभी के रोल के ऊपर डाला जाता है, पन्नी से ढक दिया जाता है और आधे घंटे या 40 मिनट (चावल पकने तक) के लिए ओवन में छोड़ दिया जाता है। तापमान दो सौ डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए.

भूरे रंग के पत्तागोभी रोल की खुशबू खुशबूदार और सुखद स्वाद वाली होती है।

एक फ्राइंग पैन में भरवां गोभी रोल रेसिपी

सामग्री:

700 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस, बीफ़);

200 ग्राम चावल का अनाज;

प्याज 1 टुकड़ा;

पत्ता गोभी;

लहसुन की 4 कलियाँ;

डेढ़ गिलास टमाटर सॉस।

आपको वनस्पति तेल, नमक और मसालों की भी आवश्यकता होगी।

इस विधि में टमाटर-खट्टा क्रीम सॉस बनाना भी जरूरी है. सॉस पैन में पकाते समय की तुलना में केवल कम।

सबसे पहले आपको गोभी को नमकीन पानी में उबालना होगा, कमरे के तापमान पर ठंडा करना होगा और धीरे-धीरे गोभी के सिर से नरम पत्तियों को काटना होगा।

भरावन चावल और कीमा से बनाया जाता है। कटे हुए प्याज और लहसुन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें. तले हुए प्याज के साथ कीमा और चावल मिलाया जाता है। नमक और मसाले डालें. फिर वे गोभी के पत्ते पर भराई डालते हैं और एक लिफाफा बनाते हैं। बेले हुए पत्तागोभी रोल को फ्राइंग पैन में रखें और टमाटर डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर एक घंटे के लिए उबलने दें। मेज पर पकवान परोसते समय, गोभी के रोल के ऊपर सॉस डाला जाता है।

ध्यान! यदि आप पत्तागोभी रोल को ज़्यादा नहीं पकाएँगे तो वे स्वादिष्ट बनेंगे!

आलसी पत्तागोभी रोल रेसिपी

ऐसा इसलिए है क्योंकि आपको साबुत पत्तागोभी के पत्तों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

400 ग्राम घर का बना कीमा;

300 ग्राम गोभी;

150 मिली पानी;

प्याज;

गाजर।

तलने के लिए आपको थोड़ा सा वनस्पति तेल भी चाहिए; 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट; नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ।

कटे हुए प्याज को कद्दूकस की हुई गाजर के साथ तेल में तब तक भूनें जब तक कि सब्जियां ब्राउन न हो जाएं। फिर कीमा डालें और तब तक हिलाएं जब तक उत्पाद पंद्रह मिनट के भीतर तैयार न हो जाए। पत्तागोभी को छोटे क्यूब्स में काटकर कीमा और सब्जियों के साथ मिलाया जाता है और पंद्रह मिनट तक तला भी जाता है। इस मिश्रण में धुले हुए चावल और पानी मिलाएं। - इसके बाद इसमें टमाटर के साथ खट्टा क्रीम, मसाले और नमक डालें. जब पानी उबल जाए, तो आप आग धीमी कर सकते हैं और गोभी के रोल को चालीस मिनट तक उबलने के लिए छोड़ सकते हैं।

मसालेदार पत्तागोभी रोल रेसिपी

मसालेदार और सुगंधित व्यंजनों के प्रेमियों को हमारे पूर्वजों की गोभी रोल रेसिपी का उपयोग करना चाहिए।

सबसे पहले पत्ता गोभी के पत्ते तैयार किये जाते हैं. फिर वे गोभी के रोल को पकाने के लिए सॉस तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं।

छोटे क्यूब्स में कटे हुए प्याज को तेल में सुनहरा होने तक तला जाता है। तैयार सब्जियों में कटे हुए टमाटर, खट्टा क्रीम (6 बड़े चम्मच), 150 मिली पानी और टमाटर का पेस्ट (10 ग्राम) मिलाएं। हिलाएँ और कुछ मसाले, काली मिर्च, नमक, चीनी डालें। पैन को बंद करने और पंद्रह मिनट तक उबालने से पहले आपको पानी के उबलने तक इंतजार करना होगा।

इस समय, भराई तैयार की जा रही है। ऐसा करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस (550 ग्राम) में उबले हुए पानी में बसे चावल, कुछ कटे हुए प्याज, मसाले और नमक मिलाएं। यह रचना मिश्रित है. तैयार भराई का उपयोग लिफाफे के रूप में गोभी के रोल बनाने के लिए किया जा सकता है, जिसे बाद में फेंटे हुए अंडे के मिश्रण में रोल किया जाता है।

गोभी के लिफाफे एक सॉस पैन में रखे जाते हैं, एक तेज पत्ता डाला जाता है, तैयार सॉस ऊपर डाला जाता है और धीमी आंच पर पकाया जाता है। पैंतालीस मिनट में पकवान तैयार हो जाएगा.

चिकन गोभी रोल

ओवन में पकाए गए चिकन गोभी रोल से एक विशेष स्वाद आता है। एक समान व्यंजन इटालियंस के बीच पाया जा सकता है। पत्तागोभी के पत्ते सामान्य तरीके से तैयार किये जाते हैं. फिर वे भराई बनाते हैं. गर्म तेल में आपको 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ प्याज और कसा हुआ गाजर भूनना होगा। इसके बाद, शिमला मिर्च के कुछ टुकड़ों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक और मसाले डालकर भून लें।

भरवां पत्तागोभी रोल ठंडे कीमा से बनाए जाते हैं। इन्हें फ्राइंग पैन में रखें, ऊपर से सॉस डालें (गाढ़ी खट्टी क्रीम - 3 बड़े चम्मच, क्रीम - 100 मिली)। पहले से गरम ओवन में रखें और आधे घंटे के लिए बेक होने के लिए छोड़ दें।

पत्तागोभी रोल के लिए, घने, समान, मध्यम आकार के पत्तागोभी रोल चुनना सबसे अच्छा है।

थोड़ी चपटी पत्तागोभी सबसे अच्छा काम करती है। पत्तागोभी के इन सिरों में पत्ती की पतली सतह मोटे डंठल वाले खुरदरे हिस्से की तुलना में क्षेत्रफल में बहुत बड़ी होती है।

पत्तियों का घनत्व बहुत महत्वपूर्ण है: हरे रंग की टिंट वाली गोभी सबसे अच्छी होती है। मोटी पत्तियों वाले लगभग सफेद सिरों को पकाने में अधिक समय लगेगा और तैयार डिश सख्त और रेशेदार हो सकती है।

पत्ते तैयार करना.एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, अधिकांश खुरदरे, मोटे डंठलों को पकड़ने की कोशिश करते हुए डंठल को काट लें। फिर गोभी को उबलते पानी में थोड़ी मात्रा में सिरका मिलाकर रखें। एसिड पत्तागोभी के पत्ते की प्राकृतिक संरचना को सुरक्षित रखेगा और उसे फटने से बचाएगा।

पत्तागोभी को कुछ मिनट तक पकाएं जब तक कि ऊपरी पत्तियां पारदर्शी न हो जाएं और सिर से अलग न होने लगें।

गोभी के सिर को उबलते पानी से सावधानी से हटा दें और सावधान रहें कि आप जलें नहीं, ऊपर की उबली हुई पत्तियों को अलग कर लें। यदि आवश्यक हो, तो गोभी को उबलते पानी में लौटा दें और शेष पत्तियों के साथ पूरी प्रक्रिया दोहराएं।

तैयार गोभी के पत्तों को ठंडा करें और यदि आवश्यक हो, तो डंठल के उभरे हुए मोटे हिस्सों को काट लें।

परंपरागत रूप से, गोभी के रोल को रोल किया जाता है ताकि भराई सभी तरफ से गोभी के पत्ते से ढक जाए।

- तैयार गोभी के पत्ते को अपने सामने बोर्ड पर रखें. शीट के आधार के करीब, शीट की आधी चौड़ाई में एक आयताकार सॉसेज के रूप में भरने के दो से तीन बड़े चम्मच रखें।

भरावन को पत्ती के आधार से ढँक दें, फिर पत्ती के किनारों को मोड़ें, फिर गोभी के रोल को अपने से दूर रोल करें, इसे गोभी के पत्ते के बचे हुए लंबे हिस्से में घुमाएँ।

क्या आपको अधिक मसालेदार और स्वादिष्ट व्यंजन पसंद हैं?इस रेसिपी का उपयोग करके पत्तागोभी रोल बनाने का प्रयास करें। वर्षों से, मेरे लिए यह याद रखना कठिन है कि यह हमारे परिवार में कैसे दिखाई देता था, लेकिन यदि आप विभिन्न कहानियों पर विश्वास करते हैं, तो मेरी परदादी और मेरी सभी मौसियों ने इसे तैयार किया था।

1. पत्तागोभी के पत्ते तैयार करें.

2. सॉस तैयार करें जिसमें हम गोभी के रोल को पकाएंगे:

प्याज को बारीक काट लें, एक गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच गरम करें। वनस्पति तेल के चम्मच, प्याज और गाजर डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। - जब सब्जियां तैयार हो जाएं तो उनमें 300 ग्राम डाल दीजिए. बारीक कटे टमाटर (आप डिब्बाबंद का उपयोग कर सकते हैं), 100 मिली। पानी, 5 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच टमाटर का पेस्ट, 1 चम्मच सूखा डिल, नमक, चीनी, काली और लाल मिर्च स्वादानुसार (प्रत्येक प्रकार का लगभग 1/4 चम्मच)। सब कुछ मिलाएं, उबाल लें और मध्यम आंच पर ढककर 10 मिनट तक पकाएं।

3. अलग रखें और भरना शुरू करें:

500 जीआर. कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ और पोर्क का मिश्रण लेना सबसे अच्छा है), आधा गिलास चावल डालें (चावल को पहले से उबलते पानी से भरें और 10 - 15 मिनट तक खड़े रहने दें), दो बारीक कटे प्याज, नमक, काला और स्वाद के लिए लाल मिर्च.

4. गोभी के पत्तों में भरावन लपेटें, गोभी के रोल बनाएं, गोभी के रोल को अंडे के मिश्रण (दो अंडे + 2 बड़े चम्मच पानी) में डुबोएं, कांटे से हल्के से फेंटें।

5. मक्खन में हर तरफ तीन मिनट तक भूनें।

6. गोभी के रोल को एक चौड़े सॉस पैन में रखें, दो तेज पत्ते डालें, सॉस डालें और ढककर धीमी आंच पर 35-40 मिनट तक पकाएं।

ओवन में पकाए गए चिकन फिलिंग वाले भरवां पत्तागोभी रोल बहुत स्वादिष्ट बनते हैं.पारिवारिक व्यंजनों के विषय पर यह मेरी विविधता है।

एक बार इटली में मुझे इसी तरह का व्यंजन आज़माने का अवसर मिला और घर लौटने पर, मैंने "स्मृति से" नुस्खा को पुनर्स्थापित किया।

पत्तागोभी के पत्ते तैयार करें. और हम भरना शुरू करते हैं। कीमा चिकन को बारीक कटे प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर के साथ आधा पकने तक भूनें, बारीक कटी शिमला मिर्च, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, ढक्कन से ढक दें और अगले पांच मिनट तक पकाते रहें। ठंडा होने दें और पत्तागोभी के रोल बना लें।

गोभी के रोल को चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें, 100 मिलीलीटर से अधिक सॉस डालें। क्रीम और 3 बड़े चम्मच। गाढ़ा दही या खट्टा क्रीम के चम्मच। 180⁰ पर पहले से गरम ओवन में 30 मिनट तक बेक करें। परोसने से पहले बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

ओवन में पकाते समय, गोभी के रोल के ऊपर मक्खन के कुछ टुकड़े रखेंए - पकवान अधिक स्वादिष्ट होगा, स्कैंडिनेवियाई गृहिणियां सलाह देती हैं।

गोभी के रोल को पकाने के लिए, पानी के बजाय, आप सब्जी, मांस या चिकन शोरबा, सूखी सफेद शराब और यहां तक ​​​​कि टमाटर के रस का उपयोग कर सकते हैं।

इन रहस्यों के साथ, आपके गोभी के रोल सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित होंगे। बॉन एपेतीत!

गैस्ट्रोनॉमिक पर्यवेक्षक, बेलारूस के शेफ गिल्ड के भागीदार और सलाहकार, एसोसिएशन ऑफ रेस्तरां और रूस के गैस्ट्रोनॉमिक पर्यवेक्षकों के सदस्य।

पहले राष्ट्रीय रेडियो चैनल पर फ़ैमिली रेडियो कार्यक्रम में गैस्ट्रोनॉमिक कॉलम के प्रस्तुतकर्ता।

शौक: फोटोग्राफी, यात्रा, पुरानी कुकबुक, प्राचीन वस्तुएँ, 60-90 के दशक की ब्रिटिश और अमेरिकी टेलीविजन श्रृंखला, संयुक्त राज्य अमेरिका का पाक इतिहास।