मांस के लिए लहसुन और खट्टा क्रीम के साथ सॉस। लहसुन और डिल के साथ खट्टा क्रीम सॉस

सॉस एक अर्ध-तरल मसाला है, जिसे तैयार पकवान के स्वाद और सुगंध को बढ़ाने और जोर देने के साथ-साथ इसे नए स्वाद देने के लिए डिज़ाइन किया गया है। आज हम खट्टा क्रीम और लहसुन पर आधारित सॉस बनाने की रेसिपी देखेंगे।

खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी, कोई कह सकता है, एक पाक क्लासिक है। यह हमेशा ताज़ा, हल्का और सुगंधित बनता है - मांस/मछली के व्यंजनों के साथ-साथ आलू के व्यंजनों के लिए एक आदर्श पूरक। इसके अलावा, आप इस सॉस का उपयोग अपने पसंदीदा सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में भी कर सकते हैं।

संयोजित की जाने वाली सामग्रियों के सही नोट्स चुनने के बाद, आपको आश्चर्य होगा कि जिन व्यंजनों से आप पहले से परिचित हैं वे नए असाधारण स्वाद रंगों के साथ कैसे चमकेंगे।

क्लासिक नुस्खा

क्लासिक तरीके से खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी कैसे बनाएं:

खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी

सामग्री:

वसा खट्टा क्रीम - 250 मिलीलीटर;
लहसुन - 4-5 लौंग;
ताजा नींबू का रस - 10 मिलीलीटर;
परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 30 मिलीलीटर;
टेबल नमक;
काली मिर्च का मिश्रण;
हरी प्याज के पंख - 2 पीसी ।;
मार्जोरम - 1 चम्मच।

सक्रिय खाना पकाने का समय: 25 मिनट।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 385 किलो कैलोरी।

तैयारी का चरण-दर-चरण विवरण:

सबसे पहले लहसुन को भून लें. ऐसा करने के लिए, छिलके वाली लौंग को फ़ूड फ़ॉइल के एक छोटे टुकड़े पर रखें, उनके ऊपर वनस्पति तेल डालें और थोड़ी मात्रा में नमक और मार्जोरम छिड़कें। फ़ॉइल को एक "बॉल" में लपेटें और इसे 15 मिनट के लिए 200 0 C पर पहले से गरम ओवन में रखें;
पके हुए लहसुन को ब्लेंडर से पीस लें या छलनी से छान लें;
कटे हुए लहसुन के मिश्रण को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। फिर नींबू का रस, कटा हुआ हरा प्याज और एक चुटकी सुगंधित काली मिर्च का मिश्रण डालें। द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाएं, इसमें जोड़े गए सभी मसालों को समान रूप से वितरित करें, फिर ठंडा करें;
पके हुए लहसुन के साथ खट्टा क्रीम सॉस विशेष रूप से मछली के व्यंजन, कई समुद्री भोजन व्यंजनों, साथ ही ताजा सब्जी सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

लहसुन के साथ खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ सॉस

आवश्यक सामग्री:

खट्टा क्रीम 15% - 200 मिलीलीटर;
मेयोनेज़ 67% - 200 मिली;
लहसुन - 5 लौंग;
डिल की टहनी - 2 पीसी;
अजमोद के पत्ते - एक गुच्छा;
नमक, काली मिर्च.

पकाने का समय: 10 मिनट.

प्रति 100 ग्राम ऊर्जा मूल्य: 333 किलो कैलोरी।

विवरण:

एक छोटे कटोरे में खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ मिलाएं। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ;
आप अपने विवेक से लहसुन को 2 तरीकों से काट सकते हैं: प्रेस का उपयोग करके या बारीक काट लें। जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें;
डिल और अजमोद धो लें, अतिरिक्त तरल हटा दें, और फिर एक तेज चाकू या साग के लिए विशेष कैंची से काट लें;
खट्टी क्रीम और मेयोनेज़ बेस में कुचली हुई सामग्री डालें, फिर एक छोटी चुटकी नमक और सुगंधित काली मिर्च के साथ सब कुछ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ;
लहसुन के साथ खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ सॉस तैयार है। इसे मांस व्यंजन के साथ-साथ आलू के व्यंजन के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

मशरूम के साथ खट्टा क्रीम लहसुन सॉस

आवश्यक सामग्री:

खट्टा क्रीम 10% - 200 मिलीलीटर;
ताजा शैंपेन - 90-100 ग्राम;
सफेद प्याज - 1 पीसी ।;
लहसुन - ½ सिर;
नमक काली मिर्च;
रिफाइंड तेल - 2 बड़े चम्मच;
दिल।

पकाने का समय: 25 मिनट.

मूल्य प्रति 100 ग्राम: 169 किलो कैलोरी।

विवरण:

इस प्रकार की चटनी तैयार करने के लिए सबसे पहले आपको मशरूम तैयार करना होगा। उन्हें धोया जाना चाहिए, अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए, कागज़ के तौलिये से थपथपाया जाना चाहिए, और फिर जितना संभव हो उतना बारीक काट लिया जाना चाहिए;
प्याज को भी बारीक काटने की जरूरत है, और फिर मशरूम के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में रखें। वनस्पति तेल डालें और सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक 2-3 मिनट तक भूनें;
- फिर तले हुए मशरूम में नमक और काली मिर्च डालें. कृपया ध्यान दें कि इस समय तक मशरूम में तरल पदार्थ पहले ही वाष्पित हो जाना चाहिए;
तले हुए मशरूम को प्याज और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। उनमें लहसुन और कटा हुआ डिल मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और फिर ब्लेंडर से फेंटें। आपको एक हवादार सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए। इसे रेफ्रिजरेटर में रखें;
मशरूम के साथ खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी तैयार है! यह कुरकुरे क्राउटन के साथ-साथ चिकन व्यंजनों के साथ भी बहुत अच्छा लगता है।

पनीर और हरी प्याज के साथ गर्म सॉस

सामग्री:

खट्टा क्रीम 15% - 250 मिलीलीटर;
डच पनीर - 100 ग्राम;
नमक;
सुगंधित मिर्च का मिश्रण;
हरी प्याज - 1-2 पंख;
लहसुन - 1 सिर.

सक्रिय खाना पकाना: 15 मिनट।

प्रति 100 ग्राम ऊर्जा मूल्य: 248 किलो कैलोरी।

तैयारी:

एक कटोरे में खट्टा क्रीम रखें। इसमें थोड़ा नमक और काली मिर्च मिलायें;
लहसुन को बेहतरीन दांतों वाले कद्दूकस से पीस लें;
पनीर को बारीक़ करना। कोरियाई गाजर बनाने के लिए अगर आप इसे कद्दूकस करेंगे तो यह बहुत सुंदर लगेगी;
हरे प्याज को बारीक काट लें;
खट्टा क्रीम में तैयार सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
पनीर के साथ खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी तैयार है. इसे सीधे ऐसे ही परोसा जा सकता है, या आप इसे ब्लेंडर का उपयोग करके हरा भी सकते हैं।

टमाटर रेसिपी के साथ मसालेदार लहसुन की चटनी

सामग्री:

मोटी घर का बना खट्टा क्रीम - 300 ग्राम;
टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
नमक;
मीठा लाल शिमला मिर्च - ½ छोटा चम्मच;
गर्म मिर्च - एक चुटकी;
लहसुन - 1 सिर;
पानी - 1 बड़ा चम्मच;
आटा - 1.5 बड़ा चम्मच;
फैलाव - 1.5 बड़ा चम्मच।

पकाने का समय: 20 मिनट.

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 133 किलो कैलोरी।

तैयारी:

पैन में फैला हुआ एक टुकड़ा रखें और आग पर रखें। इसके पिघलने तक प्रतीक्षा करें, फिर आटा डालें और अच्छी तरह से हिलाएं, जिससे जो भी गांठें बन जाएं उन्हें तोड़ दें। आटे को 2-3 मिनिट तक भूनिये;
इसके बाद, पैन में पानी डालें और खट्टा क्रीम डालें। चिकना होने तक हिलाएँ;
टमाटर का पेस्ट, नमक, मीठी लाल शिमला मिर्च और गर्म लाल मिर्च डालें। सामग्री को हिलाएँ और उबाल लें। 5 मिनट तक उबालें, फिर आंच से उतार लें;
लहसुन को बारीक दांतों वाले कद्दूकस से पीस लें और अब ठंडी हो रही सॉस में मिला दें;
टमाटर के साथ मसालेदार खट्टी क्रीम और लहसुन की चटनी को ठंडा परोसा जाता है और यह सूअर या बीफ के व्यंजनों के साथ विशेष रूप से अच्छी लगती है।

बॉन एपेतीत!

कौन खुद को स्वादिष्ट व्यंजनों से संतुष्ट नहीं करना चाहता, खासकर बिल्कुल सामान्य और पौष्टिक नहीं। आप खट्टा क्रीम सॉस का उपयोग करके अपने व्यंजनों में विविधता ला सकते हैं, उत्पादों के प्राकृतिक और स्वाद गुणों को संरक्षित या बढ़ा सकते हैं। यह ताज़ा, मसालेदार, खट्टी या मीठी चटनी, वसायुक्त या हल्की हो सकती है।
खट्टा क्रीम सॉस गर्म और ठंडे मांस, मछली और सब्जी दोनों व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। वील, उबली जीभ और पोल्ट्री के साथ पूरी तरह मेल खाता है। उदाहरण के लिए, सफेद हॉलैंडाइस सॉस को चिकन के साथ परोसा जाता है, और अंडा-मक्खन या ब्रेड सॉस शतावरी और फूलगोभी के साथ अच्छा होता है। ठंडी चटनी गर्म मांस में तीखा स्वाद जोड़ती है। इसके अलावा, कई सब्जियों को खट्टा क्रीम सॉस के साथ पकाया जाता है।
आप कुछ भी कहें, किसी व्यंजन का स्वाद और पोषण मूल्य मुख्य रूप से सॉस पर निर्भर करता है। कभी-कभी मांस और पाक उत्पादों के ऊपर केवल मांस का रस या मक्खन डाला जा सकता है; स्टोर विभिन्न मेयोनेज़ बेचते हैं, लेकिन खट्टा क्रीम या दूध, मक्खन और वनस्पति तेल और विभिन्न योजकों के साथ इसके मिश्रण से बनी असली सॉस की तुलना किसी भी चीज से नहीं की जा सकती है।
अधिकांश खट्टा क्रीम सॉस सफेद सौते या सफेद सॉस के समावेश के साथ प्राकृतिक खट्टा क्रीम से तैयार किए जाते हैं। इस बेस में अतिरिक्त सामग्री जोड़ने लायक है और आपको अद्भुत सॉस विकल्प मिलते हैं। गर्म सॉस में भूना हुआ आटा होता है, जो इसे उचित स्थिरता देता है। खट्टा क्रीम सॉस बिना आटे के बनाया जा सकता है. इसमें रंग जोड़ने के लिए इसमें टमाटर की प्यूरी, प्याज, मशरूम, सूखी सफेद वाइन आदि मिलाई जाती है। इस्तेमाल किए जाने वाले मसालों में सबसे पहले लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, बरबेरी, सूखी तुलसी और ताजी जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं।

खट्टा क्रीम सॉस बनाना मुश्किल नहीं है। लेकिन इसे तैयार करते समय, आपको कुछ बुनियादी नियमों को याद रखना होगा जो सभी सफेद सॉस पर लागू होते हैं।
● खट्टी क्रीम चुनते समय - जो हमारे आज के सॉस का आधार है - प्राकृतिक उत्पाद चुनें, क्योंकि... कोई भी निश्चित रूप से नहीं कह सकता कि खाना पकाने के दौरान छद्म खट्टा क्रीम कैसा व्यवहार करेगी। तरल आधार के रूप में, आप 50/50 के अनुपात में खट्टा क्रीम और मांस (मछली) या सब्जी शोरबा के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।
● खट्टा क्रीम आधारित सॉस के लिए, सफेद आटा सॉटे का उपयोग किया जाता है। इसका मतलब यह है कि आटे को सूखे फ्राइंग पैन में गर्म किया जाना चाहिए, हिलाते रहें, जब तक कि कच्चे आटे की गंध गायब न हो जाए, लेकिन इसे काला होने की अनुमति दिए बिना।
● खट्टा क्रीम सॉस बनाने वाली सामग्री का तापमान जितना अधिक होगा, इसे तैयार करने में उतना ही कम समय लगेगा।
● खट्टी क्रीम सॉस को जमाया जा सकता है। इसे डीफ़्रॉस्ट करने के लिए, आपको इसे मिक्सर (ब्लेंडर) से कई मिनट तक फेंटना होगा। अगर आपको सॉस गर्म चाहिए तो इसे फेंटने के बाद फ्राइंग पैन या माइक्रोवेव में गर्म कर लीजिए.
● खट्टा क्रीम सॉस तैयार करते समय, ठोस वसा को अन्य सामग्रियों के साथ मिलाने से पहले पहले से गरम किया जाना चाहिए।
● खट्टा क्रीम सॉस के मुख्य लाभों में से एक नुस्खा में सामग्री को मिलाने और बदलने और हर संभव तरीके से प्रयोग करने की क्षमता है। उदाहरण के लिए, यदि आप किसी रेसिपी में टमाटर की जगह सरसों का उपयोग करते हैं, तो इससे स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं होगा। खट्टा क्रीम और सरसों की चटनी मछली के व्यंजन को पूरी तरह से सजा देगी। खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ सॉस आलू और अन्य सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
● व्हाइट सॉस को रेफ्रिजरेटर में 1 हफ्ते तक स्टोर करके रखा जा सकता है.
● किसी विशेष उत्पाद के वजन की गणना करने के लिए, वजन और माप की तुलनात्मक तालिका आपकी मदद करेगी

खट्टा क्रीम सॉस स्वाद, सुगंध और अविश्वसनीय संयोजनों की एक पूरी दुनिया है। खट्टा क्रीम सॉस बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन यह खट्टा क्रीम सॉस ही है जिसका स्वाद नाजुक होता है और यह व्यंजनों में तीखापन जोड़ता है। सबसे आम खट्टा क्रीम सॉस के लिए नीचे विभिन्न प्रकार के विकल्प दिए गए हैं। खाना पकाने को अपना पसंदीदा शगल और एक अद्भुत शौक बनने दें!

पकाने की विधि 1. क्लासिक खट्टा क्रीम सॉस (मूल)

खट्टा क्रीम सॉस खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, सरसों, टमाटर, सहिजन, फूलगोभी, पनीर, शैंपेन, प्याज, लहसुन और बड़ी संख्या में अन्य योजक से बनाया जाता है। हालाँकि, ये सभी विकल्प सॉस के क्लासिक संस्करण के अतिरिक्त हैं, जिनमें पहले महारत हासिल होनी चाहिए। एक बार जब आप क्लासिक (बुनियादी) खट्टा क्रीम सॉस बनाना सीख जाते हैं, तो आप एडिटिव्स के साथ प्रयोग कर सकते हैं और सॉस को अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुरूप सामग्री के साथ सीज़न कर सकते हैं।
सामग्री:
✵ खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
✵ गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
✵ मक्खन - 20 ग्राम;
✵ मसाले - स्वाद के लिए;
✵ नमक - स्वादानुसार।
तैयारी
विकल्प 1. सभी सामग्रियों को मिलाएं और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं।
विकल्प 2. आटे को मक्खन में भूनें, खट्टी क्रीम से पतला करें, नमक डालें और 5 मिनट तक उबालें।
विकल्प 3. खट्टी क्रीम को उबाल लें और, लगातार हिलाते हुए, इसे धीरे-धीरे तैयार सफेद सॉटे (मक्खन में हल्का तला हुआ आटा) में डालें। - इसके बाद इसमें नमक, मसाले डालकर छान लें और उबाल लें.
आप मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों के संयोजन में क्लासिक खट्टा क्रीम सॉस का उपयोग कर सकते हैं।

मजे से पकाओ!

पकाने की विधि 2. सहिजन के साथ खट्टा क्रीम सॉस

क्लासिक खट्टा क्रीम सॉस स्वयं उपयोग के लिए तैयार है। लेकिन आइए इसमें कुछ "उत्साह" जोड़ने का प्रयास करें, इस मामले में यह सहिजन होगा। यह सॉस मांस व्यंजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
सामग्री:
✵ खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
✵ सहिजन (जड़) - 1 पीसी ।;
✵ सिरका - 30 ग्राम;

✵ प्रीमियम गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
✵ तेज पत्ता - 1 पीसी ।;
✵ नमक - स्वादानुसार;
✵ काली मिर्च (मसाला) - स्वाद के लिए।
तैयारी
सहिजन की जड़ को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और वनस्पति तेल में हल्का सा भून लें। सिरका, नमक, तेज़ पत्ता, काली मिर्च (मसाला) डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
एक अलग कटोरे में, क्लासिक खट्टा क्रीम सॉस तैयार करें ( नुस्खा 1 देखें). इसमें परिणामी द्रव्यमान डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और अगले 5 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।

मजे से पकाओ!

पकाने की विधि 3. सहिजन और डिल के साथ खट्टा क्रीम सॉस

पतझड़ में, जब कभी-कभार आपके आस-पास कोई न कोई बीमार होता है, और मौसम प्रसन्नता के लिए अनुकूल नहीं होता है, मसालेदार गैस्ट्रोनॉमिक संवेदनाओं के प्रेमी विभिन्न स्वादिष्ट उत्पादों की मदद से खुश होने का प्रयास करते हैं, और साथ ही अपने लिए सहायक की व्यवस्था करते हैं। सर्दी से बचाव. इन सभी समस्याओं के समाधान के लिए हॉर्सरैडिश के साथ खट्टा क्रीम सॉस एक उत्कृष्ट विकल्प है।
सामग्री:
✵ खट्टा क्रीम 10% - 150 ग्राम;
✵ सहिजन (जड़) - 1 पीसी ।;
✵ ताजा डिल - 1 गुच्छा;
✵ नमक - स्वादानुसार;
✵ काली मिर्च (मसाले) - स्वादानुसार।
तैयारी
सहिजन की जड़ को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें। डिल का एक गुच्छा धोकर काट लें। खट्टा क्रीम, कसा हुआ सहिजन और डिल मिलाएं, चिकना होने तक हिलाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।
इस सॉस को पास्ता, आलू पैनकेक, गर्म आलू और ठंडे ऐपेटाइज़र के साथ परोसा जाता है।

मजे से पकाओ!

पकाने की विधि 4. सहिजन और ककड़ी के साथ खट्टा क्रीम सॉस

इस बेहतरीन और असली सॉस से आपकी डिश का स्वाद अनोखा हो जाएगा.
सामग्री:
✵ खट्टा क्रीम (वसा) - 200 ग्राम;
✵ ककड़ी (ताजा या नमकीन) - 1-2 पीसी ।;
✵ टेबल हॉर्सरैडिश ‒ 1-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
✵ हरा प्याज - एक छोटा गुच्छा;
✵ नमक - स्वादानुसार;
✵ काली मिर्च (मसाले) - स्वादानुसार।
तैयारी
खीरे को छीलकर काट लीजिये. हरे प्याज के सफेद भाग को बारीक काट लें, और हरे भाग को 1 सेमी टुकड़ों में काट लें, खट्टी क्रीम को हॉर्सरैडिश के साथ चिकना होने तक मिलाएं, स्वाद के लिए प्याज और खीरे, काली मिर्च डालें। सॉस को 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
हॉर्सरैडिश और खीरे के साथ खट्टा क्रीम सॉस मांस और मछली के व्यंजन, पेनकेक्स और आलू पैनकेक के साथ परोसा जा सकता है। पोल्ट्री, कबाब या सब्जियों के लिए डिप के रूप में भी अच्छा लगता है।

मजे से पकाओ!

पकाने की विधि 5. मांस शोरबा के साथ खट्टा क्रीम सॉस

मांस शोरबा में तैयार खट्टा क्रीम सॉस मांस और सब्जी के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। इस सॉस का उपयोग व्युत्पन्न सॉस, गर्म मशरूम ऐपेटाइज़र तैयार करने और मशरूम, मांस और सब्जियों को पकाने के लिए भी किया जाता है।
सामग्री:
✵ खट्टा क्रीम - आधा गिलास;
✵ मांस शोरबा - 1 गिलास;
✵ मक्खन - 15 ग्राम;

✵ वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
✵ नमक - स्वादानुसार;
✵ काली मिर्च (मसाले) - स्वादानुसार।
तैयारी
एक फ्राइंग पैन में, आटे को वनस्पति तेल में गहरा भूरा होने तक भूनें। धीरे-धीरे मांस शोरबा डालें और सब कुछ मिलाएं। फिर खट्टा क्रीम डालें और धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में आपको मक्खन, नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाना होगा। सॉस का रंग नरम मलाईदार होना चाहिए और मोटाई में खट्टा क्रीम के समान होना चाहिए। यदि सॉस अधिक गाढ़ा है, तो आप कुछ बड़े चम्मच गर्म शोरबा या उबला हुआ पानी मिला सकते हैं।

मजे से पकाओ!

पकाने की विधि 6. टमाटर शोरबा के साथ खट्टा क्रीम सॉस

इस सॉस को तैयार करने के लिए, टमाटर के पेस्ट के बजाय, आप ताजे टमाटर (उन्हें फ्राइंग पैन में भूनने की जरूरत है) या टमाटर के रस का उपयोग कर सकते हैं। गर्म मिर्च (लाल शिमला मिर्च) या लहसुन सॉस में तीखापन जोड़ सकते हैं।
सामग्री:
✵ खट्टा क्रीम - 1 गिलास;
✵ शोरबा (मांस, मछली या सब्जी) - 1 गिलास;
✵ टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
✵ प्रीमियम गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;

✵ नमक - स्वादानुसार;
✵ काली मिर्च (मसाले) - स्वादानुसार।
तैयारी
गरम फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें, उसमें आटा डालें और लगातार हिलाते हुए हल्का भून लें। हिलाना बंद किए बिना, धीरे-धीरे शोरबा (मांस, मछली या सब्जी) डालें। मुख्य बात यह है कि आटे में गुठलियां न बनें. फिर खट्टा क्रीम डालें और सभी चीजों को चिकना होने तक मिलाएँ। फिर टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च (मसाले) डालें और 4-5 मिनट के लिए आग पर रखें।

मजे से पकाओ!

पकाने की विधि 7. टमाटर और प्याज के साथ खट्टा क्रीम सॉस

इस सॉस का उपयोग गोभी के रोल और भरवां सब्जियों (मीठी मिर्च, टमाटर, आलू, तोरी) को पकाने के लिए किया जाता है। मांस और मछली के व्यंजन पकाने या मीटबॉल, कटलेट और मीटबॉल के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयुक्त है। आप बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को "युज़नी" प्रकार की सॉस के साथ उसी सॉस में पका सकते हैं।
सामग्री:
✵ खट्टा क्रीम - 300 ग्राम;
✵ प्याज - 1 पीसी ।;
✵ टमाटर का पेस्ट ‒ 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
✵ मक्खन ‒ 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
✵ वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
✵ नमक - स्वादानुसार;
✵ मसाला (मसाले) - स्वाद के लिए।
तैयारी
प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में हल्का सा भून लें। इसे भूरा नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि पारदर्शी होने तक भूनना चाहिए।
खट्टा क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 5 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। फिर टमाटर का पेस्ट, नमक, सीज़निंग (मसाले) डालें और उबाल लें। जब सॉस लगभग तैयार हो जाए तो मक्खन डालें।

मजे से पकाओ!

पकाने की विधि 8. लहसुन के साथ खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ सॉस

सबसे सरल सॉस जिसे ताप उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। सीधे शब्दों में कहें तो खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी लहसुन, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ खट्टा क्रीम है। यह मांस और सब्जी के व्यंजनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
सामग्री:
✵ खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
✵ मेयोनेज़ ‒ 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
✵ लहसुन - 3 बड़ी कलियाँ;
✵तुलसी (सूखा) - 1 चम्मच;
✵ ताजा साग - स्वाद के लिए;
✵ नमक - स्वादानुसार;
✵ काली मिर्च - स्वादानुसार।
तैयारी
एक गहरे कप में खट्टा क्रीम रखें, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, कटा हुआ लहसुन, तुलसी, बारीक कटी जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें। इससे सॉस की तैयारी पूरी हो जाती है. इसे अच्छी तरह मिलाएं और सब्जी या मांस के व्यंजन के साथ परोसें। यदि आपको वास्तव में सूखी तुलसी का स्वाद पसंद नहीं है, तो इसे इतालवी मसालों से बदलें: सूखे अजवायन, डिल, आदि। परिणाम एक बहुत ही सुगंधित और मसालेदार स्वाद है। मेहमानों को चेतावनी दें कि इसे बहुत अधिक मात्रा में खाना असंभव है।

मजे से पकाओ!

पकाने की विधि 9. शैंपेन के साथ खट्टा क्रीम सॉस

वास्तव में, नाजुक खट्टा क्रीम स्वाद और मशरूम की पहचानने योग्य सुगंध के साथ एक मूल सॉस प्राप्त करना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि मशरूम को अच्छी तरह से भूनना, एक समान स्थिरता प्राप्त करना और खट्टा क्रीम के साथ मिलाना है। सॉस में एक नाजुक बनावट और मलाईदार स्थिरता है। खट्टा क्रीम के साथ मशरूम सॉस किसी भी साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।
सामग्री:
✵ खट्टा क्रीम ‒ 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच;
✵ शैंपेनन मशरूम - 100-200 ग्राम;
✵ प्याज 1-2 पीसी ।;
✵ वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
✵ उबला हुआ पानी - 150 मिली;
✵ चीनी ‒ 1 चुटकी;
✵ नमक - स्वादानुसार;
✵ काली मिर्च (मसाले) - स्वाद के लिए;
✵ ताजी हरी सब्जियाँ - वैकल्पिक।
तैयारी
शिमला मिर्च को छीलिये, धोइये, पतले स्लाइस में काटिये और बारीक कटे प्याज के साथ वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनिये। ढक्कन से ढकें और 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। स्वादानुसार पानी, नमक और काली मिर्च मिलाकर पतला करें। 7-8 मिनट के लिए फिर से धीमी आंच पर पकाएं। ढक्कन हटाएँ और नमी को वाष्पित करते हुए सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर सभी चीजों को ब्लेंडर में डालकर पीस लें। अंत में, खट्टा क्रीम, एक चुटकी चीनी डालें और मिलाएँ। यदि वांछित है, तो आप सॉस में बारीक कटा हुआ डिल जोड़ सकते हैं।
आप अपनी पसंद के किसी भी साइड डिश के साथ खट्टा क्रीम मशरूम सॉस परोस सकते हैं और अपने परिवार और दोस्तों को इस तरह के असामान्य और साथ ही बहुत स्वादिष्ट व्यंजन से प्रसन्न कर सकते हैं। जो कोई भी इसे आज़माएगा वह और अधिक चाहेगा, इसमें संदेह भी न करें!

मजे से पकाओ!

पकाने की विधि 10. अंडे और पनीर के साथ खट्टा क्रीम सॉस

पनीर और कच्चे अंडे के साथ खट्टा क्रीम एक काफी संतोषजनक और पौष्टिक पदार्थ है। पूरी तरह से तैयार होने को सुनिश्चित करने के लिए, मिश्रण को केवल कुछ मिनटों के लिए गर्म करने की आवश्यकता है।
सामग्री:
✵ खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
✵ अंडे (कच्चे) - 2 पीसी ।;
✵ हार्ड पनीर - 40 ग्राम;
✵ क्रीम - 80 ग्राम;
✵ मक्खन - 20 ग्राम;
✵ प्रीमियम गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
✵ नमक - स्वादानुसार;
✵ काली मिर्च (मसाले) - वैकल्पिक;
✵ ताजी हरी सब्जियाँ - वैकल्पिक।
तैयारी
एक ब्लेंडर में खट्टा क्रीम, अंडे मिलाएं और अच्छी तरह से फेंटें। बारीक कसा हुआ पनीर डालें. एक फ्राइंग पैन में मक्खन गर्म करें और इसमें फेंटी हुई सामग्री डालें। आटा, क्रीम, नमक डालें और बिना उबाले धीमी आंच पर 3 मिनट तक गर्म करें।
परोसने से पहले, आप बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं।

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पकाने की विधि 11. फूलगोभी और मशरूम के साथ खट्टा क्रीम सॉस

फूलगोभी अपने स्वाद और आहार संबंधी गुणों में अन्य प्रकार की पत्तागोभी से कई गुना बेहतर है। यदि आपको मशरूम और खट्टा क्रीम सॉस वाले व्यंजन पसंद हैं, तो इस रेसिपी पर अवश्य ध्यान दें। शैम्पेनोन फूलगोभी के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, और यह स्वस्थ व्यंजन निश्चित रूप से वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा।
सामग्री:
✵ खट्टा क्रीम - 2 कप;
✵ फूलगोभी - 1 कांटा;
✵ शैंपेनॉन मशरूम - 10 पीसी ।;
✵ मांस शोरबा - 3 कप;
✵ नींबू का रस - 2-3 लौंग;
✵ प्रीमियम गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
✵ चीनी ‒ 1 चुटकी;
✵ नमक - स्वादानुसार।
तैयारी
फूलगोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें और उबाल लें। शिमला मिर्च को पतले स्लाइस में काटें, मांस शोरबा में डालें, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें और आग लगा दें। लगातार हिलाते हुए, खट्टा क्रीम डालें और मिश्रण को उबाल लें। नमक डालें, एक चुटकी चीनी, आटा डालें, हिलाएं और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार फूलगोभी को सॉस में डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
खट्टा क्रीम के साथ यह मशरूम सॉस पोल्ट्री व्यंजनों को बहुत अच्छी तरह से पूरक करता है। फूलगोभी का स्वाद तीखा नहीं होता, जिसका मतलब है कि यह चिकन के साथ अच्छी लगती है।

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पकाने की विधि 12. मसालेदार खीरे के साथ खट्टा क्रीम सॉस

मसालेदार खीरे की चटनी ग्रीक व्यंजनों में एक क्लासिक है। यह शरीर को टोन और ठंडक देता है। परंपरागत रूप से, सॉस प्राकृतिक बिना चीनी वाले वसा वाले दही से तैयार किया जाता है, जो अक्सर स्टोर अलमारियों पर नहीं मिलता है, क्योंकि... इसकी शेल्फ लाइफ की गणना घंटों में की जाती है। इसलिए, हम प्राकृतिक वसायुक्त खट्टा क्रीम से सॉस तैयार करने का सुझाव देते हैं - इससे यह और भी खराब नहीं होगा। प्रयास करें और खुद देखें!
सामग्री:
✵ प्राकृतिक खट्टा क्रीम 15% (या प्राकृतिक दही) - 250 ग्राम;
✵ मसालेदार खीरे - 2 पीसी। (मध्यम आकार);
✵ लहसुन - 2 लौंग;
✵ डिल (ताजा) - 1 गुच्छा;
✵ काली मिर्च (जमीन) - चाकू की नोक पर;
✵ नमक - स्वादानुसार।
तैयारी
खीरे को पानी से धो लें, रुमाल से सुखा लें, बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और फिर अपने हाथों से हल्के से अतिरिक्त तरल निचोड़ लें।
डिल को धो लें, नमी हटा दें और बारीक काट लें।
एक कटोरे में खट्टा क्रीम (या दही) रखें, उसमें कटा हुआ डिल, बारीक कटा हुआ खीरा और प्रेस के माध्यम से दबा हुआ लहसुन डालें। मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
ठंडी चटनी को ग्रेवी वाली नावों में भरकर परोसा जा सकता है। यह विभिन्न तरीकों से पकाए गए आलू के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, और मांस (विशेष रूप से गोमांस) और मछली के साथ भी अच्छी तरह मेल खाता है। मसालेदार खीरे के साथ खट्टा क्रीम सॉस इन सभी व्यंजनों को एक उज्ज्वल और स्फूर्तिदायक स्वाद देता है और उन्हें एक विशेष मसालेदार सुगंध से भर देता है।

रेसिपी के लिए टिप्स
● इस चटनी को बनाने के लिए छोटे खीरे का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि... उनमें बीज कम स्पष्ट होते हैं। यदि आपके पास केवल ये हैं, तो बेहतर होगा कि पहले इन्हें आधा काट लें और बीज का कोर निकाल दें ताकि इससे अंतिम डिश का स्वाद खराब न हो। आप सॉस बनाने के लिए खीरा का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको इसकी कम से कम 7-10 की आवश्यकता होगी।
● सॉस का उपयोग सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है, विशेष रूप से उन सलाद के लिए जिनमें उबला हुआ बीफ़ होता है। यह भराव थोड़े सूखे और नरम मांस के स्वाद को काफी हद तक संतृप्त कर देगा।

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पकाने की विधि 13. ककड़ी के साथ खट्टा क्रीम और दही सॉस

स्वादिष्ट खीरे की चटनी बनाने में आसान। यह बहुत स्वादिष्ट होता है और मेयोनेज़ की जगह ले सकता है। सब्जियों, मांस, मछली, सलाद के लिए उपयुक्त। यह एक ही समय में एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग, सॉस और ऐपेटाइज़र है। सॉस को तीखापन और मोटाई में भिन्न बनाया जा सकता है (उपयोग की विधि के आधार पर), और इसे आपके पसंदीदा मसालों और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ भी जोड़ा जा सकता है। गर्मियों में, बाज़ारों और दुकानों की अलमारियों पर खीरे प्रचुर मात्रा में होते हैं, लेकिन सर्दियों में खीरे की चटनी तैयार की जा सकती है यदि आप ताजे खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीसकर जमा दें। पिघलने के बाद भी इसका स्वाद और सुगंध बरकरार रहेगी और सर्दियों में इसका प्रभाव आश्चर्यजनक होगा! आप सॉस के लिए अचार वाले खीरे का भी उपयोग कर सकते हैं - यह भी स्वादिष्ट बनेगा।
सामग्री:
✵ खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। चम्मच (750 ग्राम);
✵ ककड़ी (ताजा या नमकीन) - 1 पीसी। (मध्यम आकार);
नरम दही पनीर (या पनीर + दूध) - 100 ग्राम;
✵ लहसुन - 2 लौंग;
✵ डिल (ताजा) - 1 छोटा गुच्छा;
✵ नमक - स्वादानुसार;
✵ काली मिर्च (मसाले) - वैकल्पिक।
तैयारी
खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और रस निकलने के लिए कुछ देर तक ऐसे ही छोड़ दें।
लहसुन और डिल को काट लें।
खट्टा क्रीम, दही पनीर (या दही द्रव्यमान), लहसुन, डिल और नमक मिलाएं।
कद्दूकस किए हुए खीरे को हल्के से निचोड़ें, कुल द्रव्यमान में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
सॉस की मोटाई काफी हद तक खट्टा क्रीम और दही द्रव्यमान की मोटाई पर निर्भर करती है, इसलिए खाना पकाने के अंत में आपको कभी-कभी निचोड़ा हुआ खीरे का रस वापस जोड़ना पड़ता है ताकि सॉस में अधिक तरलता हो और सब्जियों या ड्रेसिंग के ऊपर डालने के लिए सुविधाजनक हो एक सलाद।
सॉस का स्वाद और गाढ़ापन अंत में आपके विवेक पर समायोजित किया जा सकता है।
परिणाम एक स्वादिष्ट, मध्यम मसालेदार, कोमल और सुखद स्वाद वाली खीरे की सुगंध के साथ खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी है। इसे ब्रेड या टोस्ट पर फैलाया जा सकता है, सब्जियों के सलाद के साथ पकाया जा सकता है, मांस, पकौड़ी आदि के साथ परोसा जा सकता है।
रेसिपी के लिए टिप
सॉस तैयार करने के लिए, मलाईदार स्वाद के साथ नरम दही पनीर बेहतर है, लेकिन अपना खुद का दही बेस बनाना आसान और तेज़ हो सकता है: एक छलनी के माध्यम से दही को रगड़ें और थोड़ी मात्रा में दूध के साथ मिलाएं जब तक कि एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त न हो जाए . ऐसा करने के लिए, प्यूरी अटैचमेंट वाले ब्लेंडर का उपयोग करना सुविधाजनक है।

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पकाने की विधि 14. डिल के साथ खट्टा क्रीम सॉस

गृहिणियां अक्सर सार्वभौमिक सॉस के लिए ऐसे व्यंजनों की तलाश में रहती हैं जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए उपयुक्त हों। आख़िरकार, यह बहुत सुविधाजनक है जब आप सलाद को एक सॉस के साथ सीज़न कर सकते हैं और इसे मुख्य पकवान के साथ परोस सकते हैं। ऐसी सार्वभौमिक रेसिपी का एक विकल्प ताजा डिल के साथ खट्टा क्रीम सॉस हो सकता है। ये साग सॉस को सूक्ष्म सुगंध के साथ हल्का और ताज़ा स्वाद देते हैं।
सामग्री:
✵ खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
✵ मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
✵ गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
✵ दूध ‒ 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच;
✵ डिल (ताजा जड़ी बूटी) - 1 गुच्छा (20 ग्राम);
✵ नमक - स्वादानुसार;
✵ सूखी जड़ी बूटियों का मिश्रण - 1 चम्मच (वैकल्पिक)।
तैयारी
खट्टा क्रीम में नमक और सूखी जड़ी-बूटियों का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
डिल साग को काट लें।
एक छोटे सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ।
- इसमें आटा डालें और अच्छी तरह मिला लें.
आटे को भूरा होने की अनुमति दिए बिना, इसे गर्म दूध के साथ पतला करें, जिसे थोड़ा-थोड़ा करके डाला जाना चाहिए और जल्दी से हिलाया जाना चाहिए जब तक कि सॉस खट्टा क्रीम की तरह गाढ़ा न हो जाए और उबलना शुरू न हो जाए।
फिर खट्टा क्रीम, बारीक कटा हुआ डिल डालें और धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक उबलने दें।
डिल के साथ खट्टा क्रीम सॉस बहुत नाजुक और हल्का होता है। यह ताजी सब्जियों के सलाद, विभिन्न प्रकार के मांस के साथ-साथ पकौड़ी और गोभी रोल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह ड्रेसिंग आपके पसंदीदा व्यंजनों के स्वाद को कम नहीं करेगी, बल्कि इसे हरियाली के नए नोट्स के साथ पूरक करेगी।
रेसिपी के लिए टिप्स
● उच्च प्रतिशत वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम खरीदने की सलाह दी जाती है। इस उत्पाद की स्थिरता सफेद सॉस के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
● खट्टा क्रीम सॉस के लिए इतालवी जड़ी-बूटियों का मिश्रण सबसे अच्छा है। इसे मेंहदी, अजवायन, जीरा, सौंफ़ और अन्य को सुखाया जा सकता है।
● यदि आपके पास ताजा डिल नहीं है, तो आप एक मूल और मसालेदार सॉस बनाने के लिए कटा हुआ अजमोद जोड़ सकते हैं।

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कई व्यंजनों को अच्छे अतिरिक्त की आवश्यकता होती है। मुख्य उत्पाद के स्वाद पर बेहतर ज़ोर देने के लिए यह आवश्यक है। अक्सर यह मिश्रण जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ बनाया जाता है। आप इसे अलग-अलग तरीकों से तैयार कर सकते हैं. यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि यह किस व्यंजन के लिए है।

अनोखा गैस स्टेशन

ब्लेंडर के साथ करना सबसे अच्छा है। यह आपको सामग्री को अच्छी तरह मिलाने और सबसे सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने की अनुमति देगा। जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ खट्टा क्रीम से स्वादिष्ट सॉस तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

150 ग्राम वसायुक्त खट्टा क्रीम (कम से कम 20 प्रतिशत);
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और नींबू का रस;
लहसुन की 5 कलियाँ;
12 ग्राम चीनी;
4 बड़े चम्मच कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और थोड़ा सा नमक।

सॉस खट्टा क्रीम से जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ इस प्रकार बनाया जाता है:

लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा जाना चाहिए।
एक ब्लेंडर बाउल में सभी तैयार सामग्री इकट्ठा करें और उन्हें अच्छी तरह मिलाएं।
परिणामी द्रव्यमान को थोड़ी देर तक खड़े रहने दें ताकि चीनी के क्रिस्टल उसमें पूरी तरह से घुल सकें।
इसके बाद बार-बार कोड़े मारना चाहिए।

जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ खट्टा क्रीम की तैयार सॉस को पहले 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। यह, सबसे पहले, इसे थोड़ा गाढ़ा करने की अनुमति देगा। और दूसरी बात, लहसुन के आवश्यक तेल पूरी तरह से खट्टा क्रीम में बदल सकते हैं। इससे सॉस का स्वाद और भी बढ़ जाएगा।

मछली का पूरक

एक और दिलचस्प चटनी है. खट्टी क्रीम, खीरा, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ इसकी मुख्य सामग्री हैं। यह उत्पाद तली हुई या ओवन में पकी हुई मछली के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। इसे तैयार करने के लिए आपको प्रारंभिक घटकों के निम्नलिखित अनुपात की आवश्यकता होगी:

200 ग्राम खट्टा क्रीम;
लहसुन की 2 कलियाँ;
20 ग्राम हरी डिल;
2 मसालेदार या मसालेदार खीरे;
और कुछ पिसी हुई काली मिर्च भी।

सॉस तैयार करने की तकनीक सरल है:

खट्टी क्रीम की मापी गई मात्रा को एक साफ कटोरे में डालें।
- इसमें कद्दूकस किया हुआ खीरा डालें.
बारीक कटा हुआ लहसुन डालें. यदि वांछित है, तो आप एक विशेष प्रेस का उपयोग कर सकते हैं।
डिल को चाकू से अच्छी तरह काट लें और बाकी सामग्री में मिला दें।
सभी चीज़ों पर काली मिर्च छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।

जो लोग लहसुन की गंध बर्दाश्त नहीं कर सकते, उन्हें हम इसकी जगह हरे प्याज का उपयोग करने की सलाह दे सकते हैं। यह पूरी तरह से योग्य प्रतिस्थापन है. सॉस का स्वाद थोड़ा नरम हो जाएगा और ताजगी का एक अच्छा अतिरिक्त संकेत मिलेगा।

अतिरिक्त लहसुन के साथ

लहसुन के साथ खट्टा क्रीम सॉस क्लासिक संस्करण की तरह ही जल्दी तैयार हो जाता है, लेकिन यह अधिक तीखा होता है। यह मछली, चिकन और विभिन्न बियर स्नैक्स के साथ बहुत अच्छा लगता है।

आवश्यक सामग्री:

ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और कोई भी मसाला जो आप चाहें;
लहसुन - आपकी पसंद के आधार पर कुछ कलियाँ;
लगभग 200 ग्राम खट्टा क्रीम या आवश्यकतानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. खट्टी क्रीम को एक गहरे कंटेनर में रखें।
2. वहां कसा हुआ या कुचला हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियां डालें। बेशक, बाद वाले को पहले बारीक कटा होना चाहिए।

इस तरह की चटनी में डिल और हरी प्याज का उपयोग करना अच्छा है।

3. चुने हुए मसाले डालें, नमक डालें और मिश्रण को व्हिस्क या मिक्सर से हल्का सा फेंटें। लेकिन ब्लेंडर का उपयोग न करना ही बेहतर है, अन्यथा हरियाली व्यावहारिक रूप से महसूस होना बंद हो जाएगी।
4. तैयार सॉस को थोड़ा ठंडा करके अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जा सकता है।

मीटबॉल के लिए कैसे पकाएं

यदि आप अपने सामान्य व्यंजन में विविधता लाना चाहते हैं, तो मीटबॉल के लिए खट्टा क्रीम सॉस तैयार करना सुनिश्चित करें।

आवश्यक सामग्री:

लगभग दो बड़े चम्मच आटा;
खट्टा क्रीम - एक पैकेज जिसका वजन लगभग 0.2 किलोग्राम है;
स्वाद बढ़ाने के लिए किसी भी मसाले का उपयोग करें;
150 मिलीलीटर क्रीम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करें, लेकिन धीमी आंच पर ही, उसमें आटा डालें और सुनहरा भूरा होने तक थोड़ा सा भून लें.
2. क्रीम को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, मसाले डालें और इस मिश्रण को पैन में डालें। वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक, बिना रुके तुरंत हिलाएँ।
3. आंच को बढ़ाए बिना मिश्रण को कुछ और मिनट तक पकाएं, फिर स्टोव से हटा दें और तैयार मीटबॉल्स के ऊपर डालें।

मछली के लिए खट्टा क्रीम सॉस

खट्टी क्रीम लगभग सभी समुद्री भोजन के साथ बहुत अच्छी लगती है, तो मछली के लिए सॉस क्यों न बनाया जाए? यह ड्रेसिंग डिश को एक विशेष कोमलता और भरपूर मलाईदार स्वाद देगी।

सॉस के लिए सामग्री:

कोई भी मसाला जो आप चाहें;
20 ग्राम आटा;
लगभग 400 ग्राम खट्टा क्रीम, अधिमानतः कम वसा वाला;
लगभग 30 ग्राम मक्खन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक फ्राइंग पैन में आटा डालें जिसे धीमी आंच पर पहले से गरम किया गया हो।
2. लगातार हिलाते हुए, इसे सुंदर सुनहरे रंग में लाएं और मक्खन डालें ताकि छोटी-छोटी गांठों वाला एक द्रव्यमान निकल आए।
3. खट्टा क्रीम में डालो. बेहतर होगा कि इसे वसायुक्त न लें, नहीं तो चटनी बहुत गाढ़ी निकलेगी।
4. ड्रेसिंग को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ, आप व्हिस्क का उपयोग भी कर सकते हैं और मसाले मिला सकते हैं। नमक और काली मिर्च अवश्य डालें, बाकी सब वैकल्पिक है।
5. मिश्रण को एक और मिनट के लिए स्टोव पर रखें ताकि यह गाढ़ा हो जाए, और स्टोव से हटा दें।

चिकन के लिए

चिकन की चटनी भी कम स्वादिष्ट नहीं है. यह तैयार मांस परोसने, बेकिंग और यहां तक कि नगेट्स जैसे स्नैक्स के लिए भी उपयुक्त है।

आवश्यक सामग्री:

ताजी जड़ी-बूटियों का एक छोटा सा गुच्छा और आपके स्वाद के लिए मसाला;
लगभग 200 मिलीलीटर दूध और उतनी ही मात्रा में खट्टा क्रीम;
लहसुन की 2 - 3 कलियाँ।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. खट्टी क्रीम को किसी कन्टेनर में निकाल लीजिये, उसमें हरी सब्जियाँ डाल दीजिये, जिन्हें पहले बहुत बारीक काट लेना चाहिए. सॉस के लिए सबसे अच्छी सामग्री अजमोद, डिल और सीताफल हैं।
2. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, प्रेस से निकाला हुआ या बस कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें।
3. ड्रेसिंग पर मसाले छिड़कें। नमक और पिसी हुई काली मिर्च अवश्य डालें। मिश्रण को फिर से चिकना होने तक मिलाएँ।
4. यदि आप ऐपेटाइज़र या पहले से तैयार चिकन परोसते हैं, तो आप सॉस को ऐसे ही छोड़ सकते हैं।
5. बेकिंग, तलने या स्टू करने के मामले में, परिणामी मिश्रण में गर्म दूध डालें और सॉस को डिश में डालें।

मशरूम के साथ

आवश्यक सामग्री:

एक छोटा प्याज;
लगभग 250 ग्राम शैंपेनोन या अन्य मशरूम;
खट्टा क्रीम का एक गिलास;
आपके स्वाद के अनुरूप विभिन्न मसाले और जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. चुने हुए मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और सामग्री को पैन में रखें।
2. सामग्री को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मशरूम से सारी नमी न निकल जाए और वे अधिक गुलाबी न हो जाएं।
3. तले हुए मशरूम और प्याज को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले, नमक और मिर्च का मिश्रण डालें।
4. सबसे पहले सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और फिर ब्लेंडर में थोड़ा सा फेंट लें ताकि द्रव्यमान अधिक सजातीय हो जाए और इसमें मशरूम के बड़े टुकड़े न रह जाएं.

टमाटर-खट्टा क्रीम सॉस

आवश्यक सामग्री:

दो बड़े चम्मच मक्खन और उतनी ही मात्रा में आटा;
एक छोटा प्याज;
अपनी इच्छानुसार मसाले डालें;
400 ग्राम वजन वाली खट्टा क्रीम का एक पैकेज;
30 ग्राम टमाटर का पेस्ट या टमाटर प्यूरी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आटे को गर्म फ्राइंग पैन में रखें, आंच का स्तर मध्यम से थोड़ा नीचे होना चाहिए।
2. हल्का सुनहरा होने तक भून लें, फिर तेल डालें. अच्छी तरह मिलाएं, खट्टा क्रीम डालें और सॉस को 6-8 मिनट तक लगातार चलाते रहें ताकि अप्रिय गांठें न बनें।
3. मिश्रण में मसाला डालें, आप थोड़ा कुचला हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं।
4. क्यूब्स में कटा हुआ प्याज दूसरे फ्राइंग पैन में रखें। इसे सुनहरा भूरा होने तक भूनें, इसमें टमाटर का पेस्ट या प्यूरी डालें और कुछ देर के लिए आग पर रख दें.
5. खट्टा क्रीम मिश्रण को टमाटर मिश्रण के साथ मिलाएं और लगभग पांच मिनट तक पकाते रहें। अब सॉस तैयार है!

सरसों के साथ खाना बनाना

खट्टा क्रीम सॉस बनाने का एक और बहुत हल्का और नाजुक विकल्प।

यह सब्जियों के सलाद की ड्रेसिंग और अंडे के नाश्ते के लिए बहुत अच्छा है।

आवश्यक उत्पाद:

गैर-गर्म सरसों का एक बड़ा चमचा;
आपके स्वाद के लिए मसाला;
1 चम्मच। सिरका;
वनस्पति या जैतून का तेल के दो बड़े चम्मच;
लगभग 250 ग्राम खट्टा क्रीम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. चयनित तेल की संकेतित मात्रा को एक कंटेनर में रखें, इसमें थोड़ी सी सरसों डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि घटक समान रूप से वितरित हो जाएँ और एक सजातीय मिश्रण बन जाएँ।
2. इसमें सावधानी से खट्टी क्रीम डालें. सॉस को वांछित अवस्था में लाते हुए लगातार चलाते रहें।
3. थोड़ा सा सिरका डालें, मसाले डालें, नमक और मिर्च का मिश्रण छिड़कें। बाद वाले के साथ इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि सरसों पहले से ही कुछ तीखापन देती है। आप सॉस में एक चुटकी चीनी भी मिला सकते हैं.
4. परिणामी ड्रेसिंग को मिलाएं और चयनित डिश को परोसने के लिए इसका उपयोग करें।
जैसा कि आप प्रस्तावित व्यंजनों से देख सकते हैं, खट्टा क्रीम आधारित सॉस तैयार करना बहुत आसान है। यह केवल सबसे सरल और सबसे सस्ते उत्पादों का उपयोग करता है, जिनका संयोजन एक दिलचस्प और समृद्ध स्वाद देता है। प्रयोग करने से न डरें, परिणाम बेहतर बनाने के लिए अन्य घटक जोड़ें। सबसे पहले अपने खट्टा क्रीम सॉस को मेज से "दूर" जाने दें!

आप सॉस के माध्यम से उत्पादों के प्राकृतिक और स्वाद गुणों को संरक्षित या बढ़ा सकते हैं। यह नरम, मसालेदार, खट्टी या मीठी चटनी, वसायुक्त या हल्की हो सकती है। उदाहरण के लिए, सफेद हॉलैंडाइस सॉस को चिकन के साथ परोसा जाता है; अंडा-मक्खन या क्रैकर सॉस शतावरी और फूलगोभी के साथ अच्छा होता है। कई सब्जियों को डेयरी उत्पादों से बने सॉस के साथ पकाया जाता है। आप कुछ भी कहें, खाने का स्वाद और पोषण मूल्य आधे से ज्यादा सॉस पर निर्भर करता है। कभी-कभी मांस और पाक उत्पादों को केवल मांस के रस या मक्खन के साथ शीर्ष पर रखा जा सकता है; स्टोर विभिन्न मेयोनेज़ बेचते हैं, लेकिन खट्टा क्रीम या दूध, मक्खन और वनस्पति तेल और विभिन्न योजक के साथ इसके मिश्रण से बने असली खट्टा क्रीम सॉस की तुलना में कुछ भी नहीं है।

खट्टा क्रीम सॉस - भोजन की तैयारी

अधिकांश खट्टा क्रीम सॉस सफेद सौते या सफेद सॉस के समावेश के साथ प्राकृतिक खट्टा क्रीम से तैयार किए जाते हैं। यदि आप इस बेस में अतिरिक्त उत्पाद जोड़ते हैं, तो आपको अद्भुत सॉस विकल्प मिलते हैं। गर्म सॉस में भूना हुआ आटा होता है, जो इसे उचित स्थिरता देता है। खट्टा क्रीम सॉस बिना आटे के बनाया जा सकता है. रंग जोड़ने के लिए, टमाटर प्यूरी, प्याज, मशरूम, सूखी सफेद वाइन और बहुत कुछ मिलाएं। मसालों में लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, बरबेरी, सूखी तुलसी और जड़ी-बूटियों का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है।

खट्टा क्रीम सॉस - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: लहसुन के साथ खट्टा क्रीम सॉस

सबसे हल्की चटनी - गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है। सीधे शब्दों में कहें तो खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी लहसुन, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ खट्टा क्रीम है। यह मांस के साथ अच्छा लगता है।

सामग्री: ताजा खट्टा क्रीम (100 ग्राम), मेयोनेज़ (2 बड़े चम्मच), लहसुन (3 बड़े लौंग), तुलसी (1 चम्मच), नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

एक गहरे कटोरे में खट्टा क्रीम डालें, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं और लहसुन को निचोड़ लें। नमक, काली मिर्च, तुलसी और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। जरा कल्पना करें - सॉस की तैयारी अब पूरी हो गई है। इसे अच्छी तरह मिलाएं और सब्जी या मांस के व्यंजन के साथ शांति से परोसें। यदि आपको वास्तव में सूखी तुलसी का स्वाद पसंद नहीं है, तो इसे इतालवी मसालों - सूखे अजवायन, डिल से बदलें। परिणाम एक बहुत ही सुगंधित और मसालेदार स्वाद है - मेहमानों को चेतावनी दें कि इसे बहुत अधिक मात्रा में खाना असंभव है।

पकाने की विधि 2: शैंपेन के साथ खट्टा क्रीम सॉस

वास्तव में, खट्टा क्रीम के साथ मूल मशरूम सॉस प्राप्त करना मुश्किल नहीं है। हमारा काम मशरूम को अच्छी तरह से भूनना, एक समान स्थिरता प्राप्त करना और खट्टा क्रीम के साथ मिलाना है।

सामग्री: मशरूम (100 ग्राम), प्याज (1 पीसी), नमक, चीनी, वनस्पति तेल, पानी। अगर चाहें तो स्वाद के लिए सूखी तुलसी और अन्य मसाले मिलाएँ।

खाना पकाने की विधि

शिमला मिर्च को छीलकर स्लाइस में काट लें, एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर तीन मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें, पानी से पतला करें और प्रार्थना करें। लगभग 7 मिनट तक फिर से धीमी आंच पर पकाएं, ढक्कन खोलें, पानी को थोड़ा और वाष्पित करें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सभी चीजों को ब्लेंडर में डालकर पीस लें। एक ब्लेंडर में डालें और पीस लें। खट्टा क्रीम, एक चुटकी चीनी डालें और मिलाएँ। तैयार!

पकाने की विधि 3: पनीर के साथ खट्टा क्रीम सॉस

पनीर और कच्चे अंडे के साथ खट्टा क्रीम एक काफी संतोषजनक और पौष्टिक पदार्थ है। पूरी तरह से तैयार होने को सुनिश्चित करने के लिए, मिश्रण को बस कुछ मिनटों के लिए गर्म करें।

सामग्री: खट्टा क्रीम (100 ग्राम), कच्चे अंडे (2 पीसी।), हार्ड पनीर (40 ग्राम), क्रीम (80 ग्राम), मक्खन (20 ग्राम), आटा (2 बड़े चम्मच)।

खाना पकाने की विधि

एक ब्लेंडर में खट्टा क्रीम और अंडे मिलाएं और अच्छी तरह से फेंटें। बारीक कद्दूकस किया हुआ सख्त पनीर डालें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और सामग्री डालें। क्रीम और आटा डालें और धीमी आंच पर तीन मिनट तक गर्म करें (उबालें नहीं)। नमक डालें और परोसें। आप जड़ी-बूटियाँ और थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं।

पकाने की विधि 4: टमाटर के साथ खट्टा क्रीम सॉस

आप टमाटर या टमाटर के रस के साथ-साथ ताज़े टमाटरों का भी उपयोग कर सकते हैं (उन्हें फ्राइंग पैन में भूनने की आवश्यकता होती है)। तीखी मिर्च या लहसुन तीखापन बढ़ा देगा।

सामग्री: मक्खन (2 बड़े चम्मच), आटा (2 बड़े चम्मच), टमाटर का पेस्ट (2 बड़े चम्मच), मांस या मछली शोरबा (1 गिलास, अगर शोरबा नहीं है, तो हम सादे पानी से काम चला लेंगे), खट्टा क्रीम (1 गिलास) , नमक, लाल शिमला मिर्च।

खाना पकाने की विधि

- एक कढ़ाई में तेल गर्म करें, उसमें आटा डालें और चलाते हुए हल्का सा भून लें. फ्राइंग पैन में धीरे-धीरे शोरबा और पानी डालें, हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे। फिर खट्टा क्रीम डालें और चिकना होने तक फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। नमक, टमाटर का पेस्ट डालें और 3-4 मिनट तक पकाएं। लाल शिमला मिर्च के साथ सीज़न करें।

पकाने की विधि 5: फूलगोभी के साथ खट्टा क्रीम सॉस

यह सॉस पोल्ट्री व्यंजनों के लिए बहुत उपयुक्त है। फूलगोभी बनाने में आसान है, इसका स्वाद तीखा नहीं है, जिसका मतलब है कि यह चिकन के साथ अच्छी लगती है।

सामग्री: शैंपेन (10 टुकड़े), मांस शोरबा (3 कप), नींबू का रस (2-3 स्लाइस), खट्टा क्रीम (2 कप), नमक, चीनी, फूलगोभी, उबला हुआ और छोटे पुष्पक्रम में विभाजित।

खाना पकाने की विधि

शिमला मिर्च को काट लें और मांस शोरबा डालें। नींबू का रस निचोड़ें, आग पर रखें, हिलाते हुए दो गिलास खट्टी क्रीम डालें। उबाल आने दें, नमक और थोड़ी सी चीनी डालें। - तैयार पत्तागोभी को सॉस में डालें. थोड़ा उबालें और सॉस में आटा मिलाएं।

पकाने की विधि 6: सहिजन के साथ खट्टा क्रीम सॉस

खट्टा क्रीम और भूरे आटे से बनी चटनी उपयोग के लिए तैयार है। आइए इसमें कुछ "उत्साह" जोड़ने का प्रयास करें, इस मामले में यह सहिजन होगा।

सामग्री: गेहूं का आटा (1 बड़ा चम्मच), मक्खन (1 चम्मच), एक गिलास खट्टा क्रीम, नमक, मसाला, सिरका (30 ग्राम)।

खाना पकाने की विधि

मक्खन में एक चम्मच आटा भूनें और एक गिलास खट्टा क्रीम मिलाएं। नमक डालें और 3-45 मिनट तक उबालें। इसे कद्दूकस कर लें, तेल में हल्का सा भून लें और 30 ग्राम सिरका डाल दें। गर्म खट्टा क्रीम सॉस के साथ उबालें और मिलाएं। 5 मिनट तक पकाएं, नमक डालें. यह सॉस मांस - सूअर का मांस, बीफ़, या मांस पुलाव के लिए एकदम सही है।

खट्टा क्रीम सॉस के मुख्य लाभों में से एक नुस्खा में सामग्री को मिलाने और बदलने और हर संभव तरीके से प्रयोग करने की क्षमता है। उदाहरण के लिए, यदि आप किसी रेसिपी में टमाटर की जगह सरसों का उपयोग करते हैं, तो इससे स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं होगा। खट्टा क्रीम और सरसों की चटनी मछली के व्यंजन को पूरी तरह से सजा देगी! खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ सॉस आलू और अन्य सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।