पैराफेट क्या है - फोटो के साथ घर पर हल्की मिठाई तैयार करने की चरण-दर-चरण रेसिपी। उत्तम पारफ़ेट मिठाई कैसे बनाएं? फ़्रेंच पैराफ़ेट में मुख्य घटक कौन सा उत्पाद है?

पारफेट की विशेषता यह है कि इसे बहु-रंगीन परतों, क्रीम/दही, नट्स और ग्रेनोला के संयोजन के रूप में परोसा जाता है। आज हम एवोकैडो प्यूरी और जमे हुए काले और लाल करंट के साथ एक पैराफेट तैयार करेंगे। यदि आपको ग्रेनोला बार नहीं मिल रहा है, तो मूसली का उपयोग करें, और आप करंट को अन्य जामुन से बदल सकते हैं।

मिठाई तैयार करने का समय: 10 मिनट. उपज: 2 छोटी सर्विंग्स।

सामग्री

पका एवोकैडो - आधा फल
सूखे मेवे + नट्स के साथ ग्रेनोला बार या मूसली - 1 पीसी./2 चम्मच
ग्रीक दही या अन्य पसंदीदा बिना योजक के - 125 ग्राम
ताजा या जमे हुए जामुन - 1 चम्मच
फूल शहद - 1 चम्मच

तैयारी

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पैराफेट क्या है?

फ़्रेंच से अनुवादित, "पैरफ़ेट" का अर्थ है "बेदाग, दोषरहित।" एक सच्चा क्लासिक पारफेट एक फ्रांसीसी मिठाई है जिसे 19वीं सदी से जाना जाता है। यह विचार सरल और सुंदर है, हर शानदार स्वादिष्ट चीज़ की तरह: पहले क्रीम, वेनिला, चीनी और अंडे की सफेदी को फेंटा जाता है और फिर जमाया जाता है। कॉफ़ी, अल्कोहल, चॉकलेट चिप्स, मेवे और जामुन का उपयोग अतिरिक्त रूप से स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। पारफेट को गिलासों/क्रीम के कटोरे में या छोटे टुकड़ों में बिस्कुट पर परोसा जाता है। अक्सर - विभिन्न रंगों की परतों में।

पारफेट उन उत्तम मिठाइयों में से एक है जो फ्रांसीसी व्यंजनों ने दुनिया को दी। इसका नाम "त्रुटिहीन", "उत्तम" के रूप में अनुवादित है। इस व्यंजन का स्वाद आइसक्रीम जैसा होता है, लेकिन यह सघन होता है और धीरे-धीरे पिघलता है। इसे अंडे की जर्दी के साथ गाढ़ी व्हीप्ड क्रीम से तैयार किया जाता है। संरचना में अक्सर चॉकलेट, कॉफी, फलों के रस और प्यूरी और वेनिला शामिल होते हैं। ये योजक अंडे के स्वाद को छिपाते हुए मिठाई को एक सुखद सुगंध और बाद का स्वाद देते हैं। मिलाने के बाद सामग्री जम जाती है। ऐसा करने के लिए, मिश्रण को अक्सर अलग करने योग्य धातु के सांचों में रखा जाता है, जिससे निकालने के बाद जमे हुए सूफले का आकार कुछ फलों या अन्य आकृतियों जैसा होता है। पैराफेट का अमेरिकी संस्करण, जो एक ठंडी पफ मिठाई (जमे हुए नहीं) है, भी लोकप्रिय है। इसमें व्हीप्ड क्रीम को जैम, लिकर, नट्स, बेरी और अन्य मीठी सामग्री के साथ वैकल्पिक किया जाता है। यह मिठाई आमतौर पर लंबे गिलासों में परोसी जाती है या वाइन गिलास इसके लिए आदर्श होते हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

अपने नाम के अनुरूप पैराफेट तैयार करने के लिए, आपके पास महान पाक कौशल या अनुभव की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आपको कुछ बिंदुओं को जानने और ध्यान में रखने की आवश्यकता है।

अगर क्रीम ठंडी होगी तो क्रीम अच्छे से फेंटेगी।
पैराफिट बनाने के लिए उच्च वसा वाली क्रीम का उपयोग किया जाता है।
पार्फ़ेट के पारंपरिक संस्करण में अंडे की जर्दी का उपयोग शामिल है। आप अंडे की सफेदी के साथ और बिल्कुल भी अंडे के बिना पैराफेट की रेसिपी पा सकते हैं। ऐसे मामलों में, मिठाई को गाढ़ा करने के लिए उसमें नरम पनीर मिलाया जा सकता है। साबुत अंडे शायद ही कभी मिठाई में मिलाये जाते हैं। अप्रयुक्त सफेद या जर्दी को निकट भविष्य में उपयोग में लाने की आवश्यकता है: उन्हें रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
पैराफिट तैयार करते समय, यॉल्क्स को अक्सर सिरप या दूध के साथ पीसा जाता है। वे गर्म होने चाहिए, लेकिन जलने वाले नहीं, अन्यथा जर्दी फट सकती है। चाशनी या दूध डालते समय जर्दी को फेंटना चाहिए।
यदि मिठाई को परतदार बनाना है तो नई परत बिछाने के बाद उसे 10-15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। इस तरह परतें मिश्रित नहीं होंगी, जिससे पैराफ़ेट अधिक परिष्कृत दिखाई देगा।

परोसने से पहले, पैराफेट के ऊपर चॉकलेट या सिरप डाला जा सकता है और मेवे छिड़के जा सकते हैं। अगर यह सांचे में ठंडा हो गया है तो इसे निकालकर प्लेट में निकाल लीजिए.

क्लासिक पारफेट रेसिपी

अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;
नमक - एक चुटकी;
चीनी या पिसी चीनी - 70 ग्राम;
पानी - 70 मिलीलीटर;
भारी क्रीम - 0.3 एल;
वैनिलिन - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

चीनी और पानी मिलाइये, कन्टेनर को धीमी आंच पर रखिये. जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक हिलाते हुए गर्म करें।
चाशनी को आंच से उतार लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। जर्दी को एक कटोरे में रखें, उसमें एक चुटकी नमक मिलाएं। मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का और फूला न हो जाए।
जर्दी को फेंटना जारी रखते हुए, चीनी की चाशनी डालें।
फोम मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में रखें; अगले चरण पर जाने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।
क्रीम को एक अलग कंटेनर में डालें और इसे गाढ़े झाग में फेंटें।
क्रीम में जर्दी का मिश्रण मिलाएं। क्रीम को जमा न करने के लिए, रसोई के उपकरणों की मदद के बिना, इसे एक स्पैटुला के साथ हिलाना बेहतर है।
उपयुक्त आकार के फूलदान को क्लिंग फिल्म से ढक दें।
मिश्रण को फूलदान में रखें और स्पैचुला से चिकना कर लें। इसे ऊपर से क्लिंग फिल्म से ढक दें।
फूलदान को 3-4 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।

इस अवसर के लिए नुस्खा::

परोसने से पहले, पैराफिट को फूलदान से हटा देना चाहिए, ध्यान से क्लिंग फिल्म को हटा देना चाहिए, चॉकलेट सॉस के ऊपर डालना चाहिए और ताजा या डिब्बाबंद जामुन और फलों के टुकड़ों से सजाना चाहिए।

अंडे के बिना क्लासिक पार्फ़ेट रेसिपी

क्रीम पनीर - 0.25 किलो;
चीनी (बारीक) - 120 ग्राम;
वेनिला चीनी - 10 ग्राम;
सिरप, ताजा या जमे हुए जामुन (परोसने के लिए) - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

पनीर को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें - जब तक आप मिठाई तैयार करें, तब तक यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
पनीर को मिक्सर से फेंटें, नियमित चीनी और वेनिला चीनी डालें। सभी चीज़ों को एक साथ तब तक फेंटें जब तक आपको एक मुलायम मलाईदार मिश्रण न मिल जाए।
एक अलग कंटेनर में क्रीम को फेंट लें।
पनीर और क्रीम के द्रव्यमान को मिलाएं, उन्हें एक स्पैटुला के साथ मिलाएं, इसके साथ लंबवत गति करें।
मलाईदार मिश्रण को कटोरे में विभाजित करें और उन्हें कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में या 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।

परोसने से पहले, स्वादिष्टता के ऊपर सिरप डालें और जामुन से सजाएँ।

ऑरेंज पैराफेट

संतरे - 2 पीसी ।;
चिकन अंडा - 3 पीसी ।;
क्रीम 33% वसा - 0.5 एल;
चीनी - 0.2 किलो;
चिकन अंडा - 3 पीसी ।;
पानी - 50 मिलीलीटर;
स्टार्च - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

अंडों को सफेद भाग और जर्दी में बांट लें। जर्दी को एक व्हिपिंग कंटेनर में रखें, और सफेद को अस्थायी रूप से रेफ्रिजरेटर में रखें।
चीनी को 4 बराबर भागों में बाँट लें।
जर्दी में चीनी का एक हिस्सा मिलाएं, उन्हें फेंटें।
एक संतरे से रस निचोड़ें, छान लें, गरम करें, जर्दी में मिला दें। इन्हें संतरे के रस के साथ मिला लें। थोड़ा गर्म करें, गाढ़ा करने के लिए हिलाते रहें।
गोरों को मारो. उन्हें एक गाढ़े फूले हुए द्रव्यमान में बदलने के लिए, उन्हें साफ और सूखे अनुलग्नकों से पीटा जाना चाहिए, यही बात उन व्यंजनों पर लागू होती है जिनमें सफेद भाग होते हैं। प्रोटीन द्रव्यमान में पानी या वसा मिलने से कार्य असंभव हो जाएगा।
फेंटे हुए अंडे की सफेदी में चीनी का दूसरा भाग मिलाएं, एक बार में चम्मच भर, अंडे की सफेदी को फेंटना जारी रखें।
एक अलग कंटेनर में, ठंडी क्रीम को फेंटें, चीनी (50 ग्राम) डालें और फिर से फेंटें।
अंडे के सफेद मिश्रण को जर्दी वाले कंटेनर में रखें। अंडे की सफेदी को एक स्पैटुला का उपयोग करके जर्दी मिश्रण में मोड़ें, इसे नीचे से केंद्र तक ले जाएं, जैसे कि अंडे की सफेदी को जर्दी में मोड़ना।
क्रीम डालें, ऊपर वर्णित समान स्पैटुला आंदोलनों का उपयोग करके इसे शेष मिश्रण में मिलाएं।
सांचे को क्लिंग फिल्म से ढक दें, उसमें तैयार मिश्रण रखें और कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
दूसरे संतरे को अच्छी तरह धो लें, उसका छिलका काट लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। नरम होने तक उबालें.
बची हुई चीनी में पानी मिलाकर चाशनी पकाएं।
बचे हुए संतरे के गूदे से रस निचोड़ें, इसे सिरप के साथ मिलाएं, स्टार्च डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
परिणामी मिश्रण में ज़ेस्ट मिलाएं। सब कुछ एक साथ उबाल लें। गर्मी से हटाएँ।
जब सॉस कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

जब पैराफ़ेट सेट हो जाए, तो इसे सांचे से निकालें और फिल्म को हटा दें। टुकड़े टुकड़े करना। प्रत्येक प्लेट पर पैराफेट का एक टुकड़ा रखें और ऊपर से एक चम्मच ऑरेंज सॉस डालें।

केले का पैराफेट

क्रीम 33% वसा - 0.25 एल;
दूध - 50 मिलीलीटर;
केला - 150 ग्राम;
महीन क्रिस्टलीय चीनी - 50 ग्राम;
वैनिलिन - 2 ग्राम;
अंडे की जर्दी - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

अंडे की जर्दी को चीनी के साथ पीस लें।
दूध को 60-70 डिग्री तक गर्म करें, वेनिला के साथ मिलाएं।
जर्दी को फेंटते समय उसमें गर्म दूध डालें।
मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।
जर्दी मिश्रण को आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए रख दें।
केले को छीलें, हलकों में काटें और केले के गूदे को प्यूरी में बदलने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें।
केले की प्यूरी के साथ जर्दी का मिश्रण मिलाएं और फेंटें। 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
ठंडी क्रीम को गाढ़े झाग में फेंटें, इसे केले-जर्दी के मिश्रण में मिलाएँ।
मिठाई को कटोरे में रखें और कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें।

केले के पैराफिट के लिए सबसे अच्छी सजावट व्हीप्ड क्रीम है। लिकर, चॉकलेट सॉस या चॉकलेट चिप्स भी काम करेंगे।

कॉफ़ी पैराफ़िट

दूध - 100 मिलीलीटर;
प्राकृतिक ग्राउंड कॉफी - 16 ग्राम;
अंडे की जर्दी - 3 पीसी ।;
महीन क्रिस्टलीय चीनी - 40-60 ग्राम;
क्रीम (वसा) - 0.3 एल।

खाना पकाने की विधि:

कॉफी में दूध मिलाएं और धीमी आंच पर रखें। बिना उबाले गर्म करें। दूध को 5-10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि यह थोड़ा ठंडा हो जाए और इसमें घुल जाए, इसे छान लें।
जर्दी को चीनी के साथ पीसें और उन्हें दूध और कॉफी के साथ एक ही समय में फेंटें। धीमी आंच पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं।
क्रीम को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।
क्रीम को फेंटें और इसे ठंडी क्रीम में मिलाएं, ध्यान से एक स्पैटुला के साथ द्रव्यमान को हिलाएं।
पैराफेट को कटोरे में बांट लें और 3-4 घंटे के लिए फ्रीजर में ठंडा करें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया पारफेट कॉफी प्रेमियों को पसंद आएगा. आप इसे चॉकलेट, कॉफी लिकर, व्हीप्ड क्रीम से सजा सकते हैं।

चॉकलेट पैराफेट

चॉकलेट (कड़वा या दूध) - 90 ग्राम;
क्रीम 33% वसा - 0.35 एल;
अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी ।;
चीनी - 100 ग्राम;
वैनिलिन - 2 ग्राम;
चॉकलेट या क्रीम लिकर - 20 मिली (सजावट की लागत की गिनती नहीं)।

खाना पकाने की विधि:

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। इन्हें एक सूखे कंटेनर में रखें और सख्त होने तक फेंटें।
फेंटना जारी रखते हुए, थोड़ी-थोड़ी मात्रा में चीनी डालें, फिर वैनिलिन।
क्रीम को अलग से फेंटें, इसे प्रोटीन द्रव्यमान के साथ मिलाएं, हिलाएं।
चॉकलेट से 20-30 ग्राम वजन का एक टुकड़ा तोड़कर फ्रिज में रख दें।
बची हुई चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएँ।
तीसरे भाग को प्रोटीन-क्रीम द्रव्यमान से अलग करें, इसे गर्म चॉकलेट के साथ मिलाएं जो अभी तक सख्त नहीं हुई है, इसे कटोरे में रखें और 10-20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
बचे हुए प्रोटीन-क्रीम द्रव्यमान में लिकर मिलाएं, इसे अच्छी तरह से हिलाएं या यहां तक कि इसे फेंटें।
चॉकलेट की परत के ऊपर कटोरे के बीच क्रीम फैलाएं। 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
चॉकलेट को फ्रीजर से निकालें और कद्दूकस कर लें। इसे अपनी मिठाई के ऊपर छिड़कें। इस बार इसे 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

इस रेसिपी के अनुसार बनाया गया पैराफेट उत्सवपूर्ण और सुरुचिपूर्ण दिखता है, यह छुट्टियों की मेज की सजावट बन सकता है।

पारफेट एक फ्रांसीसी मिठाई है जिसका स्वाद आइसक्रीम जैसा होता है। यह नाजुक बटरक्रीम अंडे या क्रीम चीज़ को मिलाकर बनाई जाती है, जिसके कारण इसकी स्थिरता घनी होती है और यह लंबे समय तक पिघलती नहीं है। अक्सर मिठाई चॉकलेट, कॉफी, फलों और जामुनों को मिलाकर बनाई जाती है; इन योजकों के कारण, व्यंजन न केवल एक नया स्वाद प्राप्त करता है, बल्कि अधिक उत्सवपूर्ण और उज्ज्वल भी दिखता है।

Parfait (parfait - अद्भुत) मूल रूप से फ्रांस की एक पसंदीदा मिठाई है। हालाँकि कुछ स्रोत इसका श्रेय बेल्जियम और विनीज़ व्यंजनों को भी देते हैं।
यह व्यंजन भारी कन्फेक्शनरी व्हीप्ड क्रीम, अंडे, दूध और वैनिलिन से तैयार किया जाता है। कॉफी, कोको, चॉकलेट, नट्स, जामुन और फलों का उपयोग एडिटिव्स के रूप में किया जाता है।

रूस में पैराफेट कैसे दिखाई दिया

पारफेट मिठाई सबसे पहले किसने तैयार की यह अज्ञात है। उनके जन्म का एकमात्र ज्ञात वर्ष 1894 है।

रूस में, पैराफेट पहली बार अलेक्जेंडर द्वितीय की बेटियों, राजकुमारियों के सम्मान में शाही मेज पर दिखाई दिया। यह उस समय की एक अनोखी रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया था, जिसका आविष्कार सम्राट की पत्नी के आदेश पर एक फ्रांसीसी शेफ ने किया था। यह पहला हल्का नारंगी पैराफ़ेट था। इस व्यंजन ने अदालत में सनसनी मचा दी और युवा एलेक्जेंड्रा और मारिया का पसंदीदा व्यंजन बन गया।

पैराफेट के मुख्य प्रकार

क्लासिक पैराफेट चीनी और वेनिला के साथ फेंटी गई क्रीम से बनाया जाता है, और फिर एक विशेष रूप में जमाया जाता है।

कस्टर्ड के साथ डेसर्ट पैराफिट बेल्जियम में बहुत आम है। इसे तैयार करने के लिए क्लासिक पैराफेट में चीनी की चाशनी, स्टार्च और दूध के साथ उबले अंडे भी शामिल होते हैं। शेफ शास्त्रीय तकनीक का उपयोग करके तैयार की गई मुख्य मिठाई को तैयार अंडे-दूध के मिश्रण या पाउडर चीनी के साथ मिलाते हैं, और फिर विभिन्न स्वाद और सुगंधित सीज़निंग जोड़ते हैं।

उपरोक्त पैराफिट्स के अलावा, और भी हैं अमेरिकी पैराफेट . कई लोग इसे एक अलग प्रकार की मिठाई मानते हैं। यह पैराफिट है. जिसमें मुख्य सामग्री आइसक्रीम है, और इसमें कई अन्य फिलर्स मिलाए जाते हैं।

उत्तम पैराफ़ेट तैयार करते समय क्या जानना महत्वपूर्ण है:

लगभग जमे हुए फल का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
गर्म या कमरे के तापमान वाली सामग्री डालते समय, पैराफेट अपना आकार खो सकता है, गिर सकता है, या इससे भी बदतर, मुड़ सकता है।
फलों और जामुनों के एसिड आमतौर पर क्रीम को खराब कर देते हैं, इसलिए उन्हें पैराफेट में मिलाते समय, केवल सबसे समृद्ध कन्फेक्शनरी क्रीम का उपयोग किया जाता है।
पैराफेट में विभिन्न रस जोड़ने के लिए, आपके पास बहुत अधिक पाक अनुभव, कौशल और निपुणता होनी चाहिए ताकि मिठाई खराब न हो।
पार्फ़ेट डेज़र्ट के लिए सबसे आम और सुरक्षित सुगंधित सामग्री प्राकृतिक और इंस्टेंट कॉफ़ी, वेनिला और चॉकलेट हैं।

अंगूर के साथ Parfait

सामग्री 4 सर्विंग्स के लिए:

क्रीम - 0.25 किलो;
अंडे - 3 टुकड़े;
चीनी - 120 ग्राम;
दूध - 100 ग्राम;
वैनिलिन-1 ग्राम;
अंगूर-100-150 ग्राम;
बादाम - 30 ग्राम;
सफेद चॉकलेट-100 ग्राम;
छिड़कने के लिए प्राकृतिक पिसी हुई कॉफी - 0.5 चम्मच।

तैयारी:

सफेद भाग को अलग करके फ्रिज में रख दें।
दूध उबालें.
एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक जर्दी को 75 ग्राम चीनी के साथ पीसें और गर्म दूध के साथ फेंटें।
मिश्रण को ठंडा करें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
क्रीम को फेंटें और सफेद भाग को चीनी और वेनिला के साथ अलग से फेंटें।
फिर क्रीम को सफेदी और अंडे-दूध के मिश्रण के साथ सावधानी से मिलाएं।
क्रीम को सांचों में डालें और 2 घंटे के लिए फ्रिज के फ्रीजर में रख दें।
जमी हुई मिठाई को एक सपाट प्लेट या पारदर्शी जैम कटोरे पर रखें। इसके ऊपर बीज रहित अंगूर और कटे हुए बादाम डालें।
सफेद चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और मिठाई के ऊपर डालें।
प्लेट को अंगूर, बादाम से सजाएं और हल्के से पिसी हुई प्राकृतिक कॉफी छिड़कें।

अंगूर के साथ नारंगी मिठाई Parfait

सामग्री 4 सर्विंग्स के लिए:

मस्कारपोन पनीर - 150 ग्राम;
अंडे (सफेद) - 2 टुकड़े;
चीनी - 100 ग्राम;
क्रीम - 150 ग्राम;
संतरा - 1 टुकड़ा;
जिलेटिन या पेक्टिन - 1 चम्मच;
अंगूर - 20 जामुन.

तैयारी :

अंडों को अच्छी तरह से ठंडा करें और सफेद भाग को जर्दी से अलग कर लें। सफेद भाग और 60 ग्राम चीनी को फूला हुआ और गाढ़ा झाग आने तक फेंटें।
क्रीम को ऊँची, कड़ी चोटियों तक फेंटें।
फेंटे हुए अंडे की सफेदी और क्रीम को मस्कारपोन चीज़ के साथ धीरे से मिलाएं। और द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में रख दें।
संतरे का छिलका हटा दें।
संतरे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, सारे सफेद भाग हटाने की कोशिश करें और बची हुई 40 ग्राम चीनी इसमें मिला दें।
एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में, संतरे-चीनी के मिश्रण को उबालें और, हिलाते हुए, 1 चम्मच (बिना स्लाइड के) इंस्टेंट जिलेटिन डालें।
जैम पकाने के अंत में, जेस्ट डालें और, अच्छी तरह से हिलाते हुए, आँच से हटा दें।
4 विशेष आइसक्रीम कटोरे या लम्बे गिलास लें।
गिलासों के नीचे संतरे जैम की एक परत रखें।
पेस्ट्री बैग से, जैम के ऊपर पैराफिट को खूबसूरती से निचोड़ें।
मिठाई के शीर्ष को अंगूर के टुकड़ों से सजाएं, उनमें से बीज और पुदीने की पत्तियां हटा दें।

अंगूर के साथ अमेरिकी मिठाई Parfait

सामग्री 4 सर्विंग्स के लिए:

आइसक्रीम संडे - 400 ग्राम;
क्रीम - 200 ग्राम;
वेनिला चीनी - 1 पाउच;
पिसी चीनी - 3-4 बड़े चम्मच;
अंगूर - 100 ग्राम;
चॉकलेट - 200 ग्राम;
सवोयार्डी कुकीज़ - 100 ग्राम;
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी :

चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं। आप अपनी पसंद की सफेद, डार्क या मिल्क चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं।
विभिन्न प्रकार की चॉकलेट मिठाई में अलग-अलग स्वाद जोड़ती हैं।
पाउडर चीनी और वेनिला चीनी के साथ क्रीम को कड़ी चोटियों तक फेंटें।
आइसक्रीम के कटोरे में चॉकलेट को परतों में रखें, फिर आइसक्रीम, सवोयार्डी कुकीज़ और व्हीप्ड क्रीम।
ऊपर से अंगूर के स्लाइस से सजाएं और नींबू का रस छिड़कें।
तत्काल सेवा।

अंगूर जैम और जामुन के साथ हल्की दूधिया मिठाई पारफेट

सामग्री 4 सर्विंग्स के लिए:

दूध - 500 ग्राम;
अंडे - 4 टुकड़े;
मकई स्टार्च - 3 बड़े चम्मच;
क्रीम - 100 ग्राम;
चीनी - 200 ग्राम;
वेनिला चीनी - 1 पाउच;
कोई भी मीठा जामुन: स्ट्रॉबेरी, रसभरी, लाल करंट, ब्लैकबेरी, आदि - 150 ग्राम;
रेड वाइन अंगूर - 1 किलोग्राम;
पेक्टिन-1 चम्मच।

तैयारी :

- पैन को ठंडे पानी से धोकर उसमें दूध डालें.
दूध को मध्यम आंच पर उबालें और आंच से उतार लें.
सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। एक सफेद फूला हुआ द्रव्यमान बनने तक मिक्सर के साथ आधी चीनी के साथ जर्दी को फेंटें।
इस मिश्रण में 3 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च मिलाएं और पूरे मिश्रण को व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें।
स्टार्च के साथ फेंटे हुए जर्दी में आधा दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
बचे हुए दूध के साथ पूरे मिश्रण को सॉस पैन में लौटा दें और धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।
जब उबलने के पहले लक्षण दिखाई दें, तो आंच से उतार लें और थोड़ा और हिलाएं। - फिर तैयार क्रीम को 2-4 घंटे तक ठंडा होने के बाद फ्रिज में रखकर अच्छी तरह ठंडा कर लें।
रेड वाइन अंगूरों को अच्छी तरह धो लें, उबलते पानी से उबाल लें, एक कोलंडर में छान लें और प्यूरी मैशर का उपयोग करके जामुन से रस निचोड़ लें। परिणामी रस (लगभग 300-400 ग्राम) को मध्यम आंच पर 5 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में 1 चम्मच जिलेटिन डालें और मिश्रण को अच्छी तरह मिलाने के बाद इसे आंच से उतार लें. आप स्वाद के लिए चीनी मिला सकते हैं.
रेफ्रिजरेटर से अंडे की सफेदी को 100 ग्राम चीनी के साथ फूला हुआ और गाढ़ा झाग आने तक फेंटें।
क्रीम को वेनिला चीनी के साथ फेंटें और इसे फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं।
आइसक्रीम के कटोरे के तल पर ठंडी स्ट्रॉबेरी और रसभरी, कस्टर्ड, अंगूर जैम और ठंडे प्रोटीन-क्रीम मिश्रण की परतें रखें।
पैराफेट के शीर्ष को जामुन और पुदीने की पत्ती से सजाएँ।

सिर्फ बच्चों को ही नहीं बल्कि बड़ों को भी मिठाइयाँ बहुत पसंद होती हैं। और अगर आप कुछ स्वादिष्ट, हल्का और बनाने में आसान चाहते हैं तो पैराफिट पर ध्यान दें। आप इसे घर पर बना सकते हैं, और सामग्री किसी भी गृहिणी के रेफ्रिजरेटर में मिल सकती है।

यह किस प्रकार की मिठाई है?

पार्फ़ेट का नाम फ्रेंच से "सुंदर" के रूप में अनुवादित किया गया है, और यह सार को दर्शाता है, क्योंकि पकवान वास्तव में अद्भुत है। यह आइसक्रीम की याद दिलाने वाली ठंडी मिठाई है। यह क्रीम से तैयार किया जाता है, जिसे चीनी के साथ फेंटा जाता है (कभी-कभी वेनिला मिलाया जाता है) और अच्छी तरह से ठंडा या जमाया जाता है। सामग्री की सूची में अंडे का सफेद भाग भी शामिल हो सकता है, और विभिन्न भराव या स्वाद अक्सर उपयोग किए जाते हैं: चॉकलेट, फल, जूस, कोको या कॉफी।

मिठाई मूल रूप से फ्रांसीसी थी, और इसे 19वीं शताब्दी के अंत से जाना जाता है (इसका पहला उल्लेख 1894 से मिलता है)। लेकिन हलवाई एक अमेरिकी संस्करण भी तैयार करते हैं, जिसमें आइसक्रीम और अन्य सामग्री मिलाना शामिल होता है। पैराफिट्स को अक्सर एक गिलास या अन्य सर्विंग कंटेनर में विभिन्न सामग्रियों के साथ परोसा जाता है।

खाना पकाने के विकल्प

एक सरल लेकिन स्वादिष्ट पारफ़ेट मिठाई कैसे बनाएं? बहुत सारे विकल्प हैं, और सबसे दिलचस्प पर नीचे विस्तार से चर्चा की जाएगी।

पहला

फ्रूट पैराफिट बहुत स्वादिष्ट बनेगा.

आवश्यक सामग्रियों की सूची:

एक पका हुआ केला;
एक छोटा नारंगी या कीनू;
कीवी;
2/3 कप पर्याप्त गाढ़ी क्रीम;
आधा गिलास दानेदार चीनी या पाउडर चीनी;
वेनिला आपकी इच्छा के अनुसार।

तैयारी:

सबसे पहले आपको फल तैयार करने की जरूरत है। केले को छीलकर या तो कांटे से मैश कर लें या दूसरे तरीके से काट लें. उदाहरण के लिए, ब्लेंडर का उपयोग करके कीवी को भी छीलकर प्यूरी बना लें। छीलने के बाद, कीनू या संतरे को छोटे क्यूब्स में काटना सबसे अच्छा है।
- अब क्रीम की फिलिंग तैयार करें. ऐसा करने के लिए, क्रीम को एक काफी गहरे कंटेनर में डालें, चीनी डालें और तुरंत वैनिलिन डालें। सभी सामग्रियों को तब तक फेंटें जब तक आपको एक मजबूत झाग न मिल जाए।
कोई भी सर्विंग कंटेनर तैयार करें और मिठाई बनाना शुरू करें। तली पर केले की परत लगाना सबसे अच्छा है। इसके ऊपर एक तिहाई क्रीम डालें। इसके बाद, कीवी प्यूरी डालें, फिर क्रीमी लेयर डालें। और अंत में, एक संतरा, जिसे क्रीम से भी ढका जाना चाहिए।
मिठाई को अच्छी तरह से ठंडा रखने के लिए पैराफेट को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रखें।

दूसरा

मीठा खाने के शौकीन लोग निश्चित रूप से अद्भुत चॉकलेट पैराफेट की सराहना करेंगे। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

250-300 ग्राम डार्क डार्क चॉकलेट;
दो गिलास क्रीम;
चार से पांच अंडे का सफेद भाग;
200 ग्राम दानेदार चीनी;
वैनिलिन के दो बैग;
छह से सात बड़े चम्मच बादाम या कॉफी लिकर (यदि बच्चे मिठाई खाएंगे, तो इस घटक को न जोड़ें)।

निर्देश:

सबसे पहले क्रीम को चीनी के साथ, वेनिला डालकर फेंटें। आपको काफी देर तक फेंटना होगा, क्योंकि आपको एक स्थिर और मजबूत फोम मिलना चाहिए (यदि आप कंटेनर को पलट देते हैं, तो यह अपनी जगह पर बना रहेगा)।
एक अलग कंटेनर में, सफेद भाग को झाग बनने तक फेंटें।
क्रीम को सफेद भाग के साथ सावधानी से मिलाएं, लेकिन फेंटकर नहीं, बल्कि मिश्रण करके, अन्यथा चिकनापन दूर हो जाएगा।
डार्क चॉकलेट को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघलाएं और तुरंत इसे लिकर के साथ मिलाएं। इसके बाद, मिश्रण को थोड़ा ठंडा करें जब तक कि यह तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त न कर ले, यानी गाढ़ा न हो जाए।
क्रीमी-अंडे के मिश्रण में चॉकलेट को एक पतली धारा में डालें, जबकि पूरे मिश्रण को धीरे से हिलाएँ। एकरूपता प्राप्त करना आवश्यक नहीं है; यदि मिठाई थोड़ी परतदार है, तो यह एक विशेष आकर्षण प्राप्त कर लेगी।
पैराफ़ेट को कटोरे या अन्य कंटेनरों में विभाजित करें और ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

तीसरा

आप ताज़ा पुदीना पैराफ़ेट बना सकते हैं।

300 मिलीलीटर क्रीम;
दानेदार चीनी का एक गिलास;
लगभग 100 ग्राम ताजा पुदीना;
100 मिली पानी;
दानेदार जिलेटिन के दो चम्मच;
तीन अंडे की जर्दी.

तैयारी:

पुदीने की पत्तियों को पहले धोना चाहिए और फिर अच्छी तरह से सुखा लेना चाहिए (तैयार मिठाई को सजाने के लिए कुछ पत्तियां छोड़ी जा सकती हैं)। इसके बाद, पुदीने की मीठी प्यूरी तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में 70 मिलीलीटर पानी उबालें, इसमें आधा गिलास चीनी घोलें, फिर जड़ी-बूटियाँ डालें, उबालने के बाद मिश्रण को कुछ मिनट तक पकाएँ। इसे स्टोव से निकालें और फिर एक ब्लेंडर का उपयोग करके चिकना होने तक ब्लेंड करें।
जिलेटिन को बचे हुए ठंडे पानी में तब तक डुबोएं जब तक वह फूल न जाए। इस बीच, क्रीम के साथ आगे बढ़ें। इन्हें जर्दी और आधा गिलास चीनी के साथ अच्छी तरह फेंटें।
पुदीने की तरल प्यूरी को आग पर रखें, फिर से उबाल लें और सूजे हुए जिलेटिन को इसमें पूरी तरह से घोल दें।
अब आप पुदीने की मीठी प्यूरी और मलाईदार जर्दी के मिश्रण की परत लगा सकते हैं (पुदीना आखिरी होना चाहिए)। पैराफेट को ठंडा करें और पुदीने की पत्तियों से सजाकर परोसें।

चौथी

बेरी प्रेमियों को यह रेसिपी बहुत पसंद आएगी.

सामग्री:

300-350 मिलीलीटर क्रीम;
तीन अंडे;
एक गिलास चीनी;
लगभग 12-130 ग्राम मस्कारपोन चीज़;
250-300 ग्राम चेरी।

प्रक्रिया विवरण:

सफेद भाग से जर्दी अलग करें, बाद वाले को 2/3 चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक एक स्थिर झाग प्राप्त न हो जाए।
बची हुई चीनी के साथ जर्दी को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण सफेद न हो जाए।
क्रीम को मस्कारपोन के साथ मिलाएं, फिर एक सजातीय संरचना प्राप्त करने के लिए ब्लेंडर या मिक्सर से फेंटें।
चेरी को छीलें और काट लें (सबसे अच्छा है कि उन्हें टुकड़ों में काट लें ताकि स्वाद स्पष्ट रूप से महसूस हो)।
जर्दी, सफेदी, क्रीम चीज़ मिश्रण और चेरी को मिलाएं, और कम मिक्सर गति पर धीरे से सब कुछ फेंटें।
मिठाई को सर्विंग कन्टेनर में बाँट लें, ठंडा करें और परोसें।

आपको पैराफ़ेट को फ़्रीज़ नहीं करना चाहिए; इसे रेफ्रिजरेट करना बेहतर है। एक जमी हुई मिठाई अपने स्वाद की समृद्धि खो देगी।
यदि आप पैराफ़ेट की परत बना रहे हैं, तो इसे साफ़ कंटेनर में परोसें।
यदि संरचना में अंडे शामिल हैं, तो वे उच्च गुणवत्ता वाले होने चाहिए, क्योंकि ऐसा उत्पाद गर्मी उपचार के अधीन नहीं है और इसमें खतरनाक बैक्टीरिया हो सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

यह किस प्रकार की मिठाई है?

खाना पकाने के विकल्प

पहला

फ्रूट पैराफिट बहुत स्वादिष्ट बनेगा.

आवश्यक सामग्रियों की सूची:

एक पका हुआ केला;
एक छोटा नारंगी या कीनू;
कीवी;
2/3 कप पर्याप्त गाढ़ी क्रीम;
आधा गिलास दानेदार चीनी या पाउडर चीनी;
वेनिला आपकी इच्छा के अनुसार।

तैयारी:

सबसे पहले आपको फल तैयार करने की जरूरत है। केले को छीलकर या तो कांटे से मैश कर लें या दूसरे तरीके से काट लें. उदाहरण के लिए, ब्लेंडर का उपयोग करके कीवी को भी छीलकर प्यूरी बना लें। छीलने के बाद, कीनू या संतरे को छोटे क्यूब्स में काटना सबसे अच्छा है।
- अब क्रीम की फिलिंग तैयार करें. ऐसा करने के लिए, क्रीम को एक काफी गहरे कंटेनर में डालें, चीनी डालें और तुरंत वैनिलिन डालें। सभी सामग्रियों को तब तक फेंटें जब तक आपको एक मजबूत झाग न मिल जाए।
कोई भी सर्विंग कंटेनर तैयार करें और मिठाई बनाना शुरू करें। तली पर केले की परत लगाना सबसे अच्छा है। इसके ऊपर एक तिहाई क्रीम डालें। इसके बाद, कीवी प्यूरी डालें, फिर क्रीमी लेयर डालें। और अंत में, एक संतरा, जिसे क्रीम से भी ढका जाना चाहिए।
मिठाई को अच्छी तरह से ठंडा रखने के लिए पैराफेट को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रखें।

दूसरा

250-300 ग्राम डार्क डार्क चॉकलेट;
दो गिलास क्रीम;
चार से पांच अंडे का सफेद भाग;
200 ग्राम दानेदार चीनी;
वैनिलिन के दो बैग;
छह से सात बड़े चम्मच बादाम या कॉफी लिकर (यदि बच्चे मिठाई खाएंगे, तो इस घटक को न जोड़ें)।

निर्देश:

सबसे पहले क्रीम को चीनी के साथ, वेनिला डालकर फेंटें। आपको काफी देर तक फेंटना होगा, क्योंकि आपको एक स्थिर और मजबूत फोम मिलना चाहिए (यदि आप कंटेनर को पलट देते हैं, तो यह अपनी जगह पर बना रहेगा)।
एक अलग कंटेनर में, सफेद भाग को झाग बनने तक फेंटें।
क्रीम को सफेद भाग के साथ सावधानी से मिलाएं, लेकिन फेंटकर नहीं, बल्कि मिश्रण करके, अन्यथा चिकनापन दूर हो जाएगा।
डार्क चॉकलेट को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघलाएं और तुरंत इसे लिकर के साथ मिलाएं। इसके बाद, मिश्रण को थोड़ा ठंडा करें जब तक कि यह तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त न कर ले, यानी गाढ़ा न हो जाए।
क्रीमी-अंडे के मिश्रण में चॉकलेट को एक पतली धारा में डालें, जबकि पूरे मिश्रण को धीरे से हिलाएँ। एकरूपता प्राप्त करना आवश्यक नहीं है; यदि मिठाई थोड़ी परतदार है, तो यह एक विशेष आकर्षण प्राप्त कर लेगी।
पैराफ़ेट को कटोरे या अन्य कंटेनरों में विभाजित करें और ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

तीसरा

आप ताज़ा पुदीना पैराफ़ेट बना सकते हैं।

300 मिलीलीटर क्रीम;
दानेदार चीनी का एक गिलास;
लगभग 100 ग्राम ताजा पुदीना;
100 मिली पानी;
दानेदार जिलेटिन के दो चम्मच;
तीन अंडे की जर्दी.

तैयारी:

पुदीने की पत्तियों को पहले धोना चाहिए और फिर अच्छी तरह से सुखा लेना चाहिए (तैयार मिठाई को सजाने के लिए कुछ पत्तियां छोड़ी जा सकती हैं)। इसके बाद, पुदीने की मीठी प्यूरी तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में 70 मिलीलीटर पानी उबालें, इसमें आधा गिलास चीनी घोलें, फिर जड़ी-बूटियाँ डालें, उबालने के बाद मिश्रण को कुछ मिनट तक पकाएँ। इसे स्टोव से निकालें और फिर एक ब्लेंडर का उपयोग करके चिकना होने तक ब्लेंड करें।
जिलेटिन को बचे हुए ठंडे पानी में तब तक डुबोएं जब तक वह फूल न जाए। इस बीच, क्रीम के साथ आगे बढ़ें। इन्हें जर्दी और आधा गिलास चीनी के साथ अच्छी तरह फेंटें।
पुदीने की तरल प्यूरी को आग पर रखें, फिर से उबाल लें और सूजे हुए जिलेटिन को इसमें पूरी तरह से घोल दें।
अब आप पुदीने की मीठी प्यूरी और मलाईदार जर्दी के मिश्रण की परत लगा सकते हैं (पुदीना आखिरी होना चाहिए)। पैराफेट को ठंडा करें और पुदीने की पत्तियों से सजाकर परोसें।

चौथी

बेरी प्रेमियों को यह रेसिपी बहुत पसंद आएगी.

सामग्री:

300-350 मिलीलीटर क्रीम;
तीन अंडे;
एक गिलास चीनी;
लगभग 12-130 ग्राम मस्कारपोन चीज़;
250-300 ग्राम चेरी।

प्रक्रिया विवरण:

सफेद भाग से जर्दी अलग करें, बाद वाले को 2/3 चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक एक स्थिर झाग प्राप्त न हो जाए।
बची हुई चीनी के साथ जर्दी को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण सफेद न हो जाए।
क्रीम को मस्कारपोन के साथ मिलाएं, फिर एक सजातीय संरचना प्राप्त करने के लिए ब्लेंडर या मिक्सर से फेंटें।
चेरी को छीलें और काट लें (सबसे अच्छा है कि उन्हें टुकड़ों में काट लें ताकि स्वाद स्पष्ट रूप से महसूस हो)।
जर्दी, सफेदी, क्रीम चीज़ मिश्रण और चेरी को मिलाएं, और कम मिक्सर गति पर धीरे से सब कुछ फेंटें।
मिठाई को सर्विंग कन्टेनर में बाँट लें, ठंडा करें और परोसें।

आपको पैराफ़ेट को फ़्रीज़ नहीं करना चाहिए; इसे रेफ्रिजरेट करना बेहतर है। एक जमी हुई मिठाई अपने स्वाद की समृद्धि खो देगी।
यदि आप पैराफ़ेट की परत बना रहे हैं, तो इसे साफ़ कंटेनर में परोसें।
यदि संरचना में अंडे शामिल हैं, तो वे उच्च गुणवत्ता वाले होने चाहिए, क्योंकि ऐसा उत्पाद गर्मी उपचार के अधीन नहीं है और इसमें खतरनाक बैक्टीरिया हो सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

8 जनवरी 2017 ओल्गा