लवाश ब्रेड रेसिपी. जॉर्जियाई लवाश: घरेलू नुस्खा

लवाश ब्रेड का एक बढ़िया विकल्प है। इसके अलावा, लोकप्रिय ओरिएंटल फ्लैटब्रेड से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। अर्मेनियाई लवाश का विशेष रूप से सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, जिसके आधार पर सैकड़ों व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। लेकिन मोटी चपटी रोटी भी कम स्वादिष्ट नहीं होती. लेकिन ओरिएंटल ब्रेड के सच्चे पारखी हमेशा वास्तव में स्वादिष्ट और ताज़ा लवाश खरीदने का प्रबंधन नहीं करते हैं। तो, इसे पकाया क्यों नहीं?

घर पर लवाश: तैयारी के सामान्य सिद्धांत

पतला लवाश (अर्मेनियाई) कागज जैसा दिखने वाला एक कैनवास है। अधिकतर यह अख़मीरी आटे से बनाया जाता है। फ्लैटब्रेड के रूप में लवाश खमीर या किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग करके तैयार किया जाता है। आदर्श रूप से, इन्हें तंदूर में पकाया जाता है, लेकिन अब पूर्वी बेकर भी इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए आधुनिक तकनीक की ओर रुख कर रहे हैं।

किसी भी पीटा ब्रेड का आधार आटा होता है, जिसे छानकर, तरल और नमक के साथ मिलाना चाहिए। खमीर के आटे को कम से कम एक घंटे तक गर्म रखा जाता है। लेकिन अगर बढ़त कमजोर है तो समय बढ़ाया जा सकता है. अखमीरी आटे को कम से कम 20 मिनट के लिए आराम देना चाहिए ताकि ग्लूटेन फूल जाए, द्रव्यमान अधिक लोचदार हो जाए, बेलने में आसान हो जाए और सिकुड़े नहीं।

व्यंजनों में आटे की मात्रा अनुमानित है और उत्पाद की नमी की मात्रा के आधार पर थोड़ी भिन्न हो सकती है। आपको बस यह जानने की जरूरत है कि अखमीरी पीटा ब्रेड के लिए आटा जितना संभव हो उतना सख्त होना चाहिए, इसे तब तक गूंधा जाता है जब तक कि आटे में गांठ लगना बंद न हो जाए। यीस्ट के आटे की स्थिरता नरम और हवादार होनी चाहिए ताकि यीस्ट ऊपर उठ सके।

घर पर पतले अर्मेनियाई लवाश की रेसिपी

घर पर साधारण पीटा ब्रेड तैयार करने के लिए, आपको केवल तीन सामग्रियों की आवश्यकता होती है, और वे हर घर में पाई जा सकती हैं। इस पीटा ब्रेड को एक बैग में चार दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए आप हमेशा फ्लैटब्रेड को पहले से भून सकते हैं। उत्पादों की मात्रा 25-28 सेमी व्यास वाली 7 गोल पीटा ब्रेड के लिए डिज़ाइन की गई है। फ्राइंग पैन छोटा नहीं होना चाहिए।

300 ग्राम आटा;

170 ग्राम पानी;

. ½ चम्मच नमक.

आपको मोटे आटे के लिए अटैचमेंट वाले मिक्सर की भी आवश्यकता होगी (आमतौर पर सर्पिल के रूप में)।

1. पानी उबालें, नमक घोलें और इसे 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें, अब और नहीं।

2. इस समय आटे को छान कर एक गहरे बाउल में डालें और एक गड्ढा बना लें.

3. गर्म पानी डालें, मिक्सर लें और आटा गूंथना शुरू करें। तुरंत ऐसा लगेगा कि आटा बहुत ज्यादा हो गया है और गुठलियां सूखी हो जाएंगी, लेकिन ऐसा नहीं है। लगभग 5 मिनट तक गूंधें, सब कुछ एक साथ आ जाएगा और आपके पास एक गाढ़ा, लेकिन बहुत सुंदर आटा नहीं होगा। अंत में आपको इसे टेबल पर रखना होगा और अपने हाथों से गूंथना होगा.

4. एक जूड़ा बनाएं, फिल्म से ढकें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, ग्लूटेन फूल जाएगा और आटा लोचदार, चिकना और लचीला हो जाएगा।

5. हमारे बन को 7 बराबर भागों में बांट लें. प्रत्येक को पतले फ्लैट केक में रोल करें।

6. फ्राइंग पैन गरम करें और पीटा ब्रेड को दोनों तरफ से फ्राई करें. यहां सही तापमान का चुनाव करना बहुत जरूरी है। यदि यह अधिक है, तो पीटा ब्रेड जल ​​जाएगा और भद्दे झुलसने के निशान बन जाएंगे। यदि आग धीमी है, तो पीटा ब्रेड सूख कर टुकड़े-टुकड़े हो जायेगा।

7. तैयार पीटा ब्रेड को गीले तौलिये पर रखें, साथ ही प्रत्येक फ्लैटब्रेड को ढककर सैंडविच करें। अन्यथा वे जल्दी सूख जाएंगे और उखड़ जाएंगे।

घर का बना जॉर्जियाई लवाश रेसिपी

जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड अपनी भव्यता, कोमलता और सुखद नमकीन स्वाद में अर्मेनियाई लवाश से भिन्न है। नुस्खा पिछले वाले से ज्यादा जटिल नहीं है। इस लवाश को घर पर तैयार करने के लिए सूखे खमीर का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप ताजा खमीर का भी उपयोग कर सकते हैं।

300 ग्राम आटा;

1 चम्मच खमीर;

1 चम्मच नमक;

1 चम्मच चीनी;

200 ग्राम पानी.

1. आटे को छान लें और बाकी सभी सूखी सामग्री के साथ मिला लें, ढेर के बीच में एक गड्ढा बना लें।

2. पानी को गर्म होने तक गर्म करें। इसका तापमान लगभग 45 डिग्री होना चाहिए.

3. आटे में डालें और लोचदार आटा गूंथ लें। इसे तब तक गूंधें जब तक यह आपके हाथों और डिश की दीवारों से चिपकना बंद न कर दे।

4. कटोरे को तौलिए से आटे से ढककर एक घंटे के लिए छोड़ दें. द्रव्यमान ऊपर आना चाहिए और मात्रा में अच्छी तरह से वृद्धि होनी चाहिए।

5. आटे को प्याले से निकालिये और गोले को हाथ से फैला दीजिये. किसी बेलन का प्रयोग नहीं किया गया है. परिणामी पीटा ब्रेड को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और अपनी उंगली से बीच में एक छेद करें। यह काफी बड़ा होना चाहिए, क्योंकि बेकिंग के दौरान केक ऊपर उठ जाएगा।

6. पीटा ब्रेड को ओवन में रखें और 220 डिग्री पर पकने तक बेक करें। फिर इसे बाहर निकालें और साफ तौलिये से ढककर इसके नीचे पड़ा रहने दें। यदि आप ऐसा नहीं करेंगे तो पपड़ी सख्त हो जायेगी।

खमीर के साथ घरेलू नुस्खा पर पतला लवाश

घर पर लवाश रेसिपी का दूसरा संस्करण, लेकिन खमीर और मक्खन के साथ। इसे फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, हम बर्तन के व्यास के अनुसार छोटे फ्लैट केक भी बनाते हैं.

200 ग्राम पानी;

7 ग्राम खमीर;

50 ग्राम मक्खन;

400 ग्राम आटा;

1 चम्मच। नमक।

1. पानी गरम करें, नमक और खमीर घोलें, एक गिलास आटा डालें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें।

2. मक्खन को पिघलाकर ठंडा कर लें. आप मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पूर्ण वसा, थोड़े से पानी के साथ। आटे में डालो. हिलाना।

3. बचा हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लीजिए. एक नैपकिन के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए गर्म होने दें।

4. आटे को 7 लोइयों में बाँट लें, ढककर 10 मिनट के लिए रख दें। पीटा ब्रेड को बेलना आसान बनाने के लिए यह आवश्यक है।

5. केक को बेल लें, वे जितना संभव हो उतना पतला होना चाहिए।

6. फ्लैटब्रेड को सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से बेक करें।

7. मेज पर रखें और तुरंत तौलिये से ढक दें। पीटा ब्रेड को एक दूसरे के ऊपर रखें और उन्हें ऐसे ही ठंडा होने दें।

8. फिर तौलिये को हटाकर एक बैग में रख लें। लेकिन यदि आप पके हुए माल का तुरंत उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है; हम पीटा ब्रेड को सूखने से पहले ताजा उपयोग करते हैं।

घर पर पतली पीटा ब्रेड का दूसरा संस्करण, केफिर से बनी एक रेसिपी

यदि आप इस आटे का एक टुकड़ा सूखे फ्राइंग पैन में भूनते हैं, तो आपको अर्मेनियाई लवाश का एक एनालॉग मिलेगा। और अगर आप इसे मक्खन या वनस्पति तेल में भूनेंगे तो आपको बहुत स्वादिष्ट, गुलाबी और सुगंधित फ्लैटब्रेड मिलेगी। यहां घर पर लवाश बनाने का एक सार्वभौमिक नुस्खा दिया गया है।

केफिर का एक गिलास;

1 चम्मच। सोडा;

1 चम्मच। नमक;

मक्खन का चम्मच.

1. केफिर को एक कटोरे में डालें, सोडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। द्रव्यमान में झाग बनेगा और शमन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। नमक, तेल डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।

2. छना हुआ आटा डालकर सख्त आटा गूंथ लीजिए. यह खुरदुरा, थोड़ा सूखा होना चाहिए और आपके हाथों या बर्तनों पर चिपकना नहीं चाहिए। ऐसा ही होना चाहिए, यह लेट जाएगा और अधिक लोचदार हो जाएगा।

3. आटे को क्लिंग फिल्म से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

4. 5-6 भागों में बाँटकर गोले बना लें और फिर से ढक दें ताकि वे सूखें नहीं।

5. एक बार में एक लें और उसे बेलन की सहायता से पतले केक के आकार में बेल लें।

6. सूखे फ्राइंग पैन या तेल में दोनों तरफ से भूनें।

7. यदि पीटा ब्रेड सूखी विधि से बनाई गई हो तो बेक करने के बाद उन्हें तुरंत तौलिये से ढक देना चाहिए। सूखे केक को लोचदार बनाने के लिए उन्हें नम पोंछे या धुंध से ढक देना चाहिए।

ओवन के लिए घरेलू नुस्खा पर पतला लवाश

फ्राइंग पैन में पकाया गया लवाश स्वादिष्ट और सुगंधित होता है, लेकिन कई बार आपको बड़ी फ्लैटब्रेड की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, स्नैक रोल या मल्टी-लेयर शावरमा के लिए। या फिर कोई उपयुक्त फ्राइंग पैन ही नहीं है। इस मामले में, आप ओवन में पतली पीटा ब्रेड बना सकते हैं, इसकी विधि सरल है, लेकिन इस विधि में कई विशेषताएं हैं।

150 ग्राम पानी;

350 ग्राम आटा;

3 बड़े चम्मच तेल;

1 चम्मच नमक.

1. आटे को छान कर दो भागों में बांट लीजिये.

2. पानी में नमक घोलें, मक्खन डालें और आधे आटे के साथ मिला लें। तब तक हिलाएं जब तक द्रव्यमान सजातीय न हो जाए। बचा हुआ आटा डालें, लोचदार आटा गूंथ लें। 30 मिनट के लिए हटा दें.

3. आटे को मनमाने टुकड़ों में बांट लें. आकार बेकिंग शीट के आयामों पर निर्भर करता है।

4. एक टुकड़ा लें और उसे बेल लें. पीटा ब्रेड को गोल बनाना जरूरी नहीं है. आप एक अंडाकार को रोल कर सकते हैं और घुमावदार किनारों को काटकर एक वर्ग भी बना सकते हैं।

5. पीटा ब्रेड को बेकिंग शीट पर रखें और बेक करें। ओवन का तापमान लगभग 180 डिग्री होना चाहिए। पीटा ब्रेड को 2-3 मिनिट के लिये रख दीजिये.

6. जैसे ही केक ब्राउन होने लगे, हम इसे बाहर निकाल लेंगे और पानी से धो लेंगे. यह आसानी से नल के नीचे किया जा सकता है।

7. हम गीली पीटा ब्रेड को ढेर करते हैं, उन्हें तौलिये से ढकते हैं और आधे घंटे के लिए पड़ा रहने देते हैं। फिर आप उन्हें एक बैग में रख सकते हैं, जहां वे और भी नरम और अधिक लचीले हो जाएंगे।

ढक्कन के साथ घरेलू नुस्खा पर उज़्बेक लवाश

उज़्बेक लवाश की एक विशेष विशेषता ढक्कन के नीचे पकाने की विधि है, जो आपको एक नम, गैर-क्रम्बल टुकड़ा प्राप्त करने की अनुमति देती है। ओवन में खमीर मिलाकर तैयार किया गया। बेक किया हुआ सामान फूला हुआ, हवादार बनता है और पारंपरिक ब्रेड का एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन है। एक मध्यम आकार के फ्लैटब्रेड के लिए सामग्री की मात्रा।

80 ग्राम पानी;

80 ग्राम दूध;

2 बड़े चम्मच तेल;

1 चम्मच। सूखी खमीर;

250 ग्राम आटा.

आपको ढक्कन के साथ एक फ्राइंग पैन की भी आवश्यकता होगी जिसमें हम उज़्बेक लवाश बेक करेंगे।

1. सारी सूखी सामग्री मिला लें, आटा छानना न भूलें.

2. दूध में पानी डालकर गर्म करें, आटे का मिश्रण डालकर आटा गूंथ लें. अंत में तेल डालें। एक लोई बनाकर चिकना लगे कटोरे में रखें। रुमाल से ढककर एक घंटे के लिए गर्म कमरे में रखें।

3. आटे को बाहर निकालिये और हाथ से एक चपटा केक बना लीजिये ताकि बीच का हिस्सा किनारों से पतला रहे. वे एक गाढ़े रोलर के रूप में होने चाहिए।

4. पैन के तल पर पन्नी का एक टुकड़ा रखें, फिर हमारी फ्लैटब्रेड। हम एक कांटा के साथ केंद्र में पंचर बनाते हैं। सांचे को तौलिये से ढक दें और वर्कपीस को आधे घंटे के लिए ऐसे ही खड़े रहने दें।

5. अंडे को कांटे से मिलाएं और फ्लैटब्रेड को चिकना कर लें. यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि यह नीचे न गिरे। तिल छिड़कें.

6. पैन को ढक्कन से बंद करें और केक को ओवन में रखें। लगभग 15 मिनट तक 200 डिग्री पर बेक करें। अगर पीटा ब्रेड अच्छे से नहीं तली है तो आखिर में आप पैन को बिना ढक्कन के रख सकते हैं, लेकिन ज्यादा देर तक नहीं. बस एक मिनट ही काफी है.

पतली पीटा ब्रेड गूंथते समय आप पानी की जगह मट्ठे का इस्तेमाल कर सकते हैं. आटा अधिक स्वादिष्ट और अधिक कोमल बनेगा।

अगर आटा नमकीन हो तो लवाश का स्वाद बेहतर होता है. इसलिए, आप रेसिपी में बताए अनुसार थोड़ा अधिक नमक मिला सकते हैं।

फ्लैटब्रेड के रूप में मोटी पीटा ब्रेड का स्वाद बेहतर होगा यदि आप उन्हें ओवन में रखने से पहले सतह को पानी से ब्रश करें और तिल के बीज छिड़कें। इसी तरह, आप किसी भी बीज, मेवे का उपयोग कर सकते हैं, इससे स्वाद और सुगंध को ही फायदा होगा।

क्या आपके पास पिटा ब्रेड तलने के लिए बड़ा फ्राइंग पैन नहीं है? आप केक को डिश के किनारों पर रखकर एक छोटे का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में बीच का हिस्सा थोड़ा और भूरा हो जाएगा।

मोटी पीटा ब्रेड विशेष रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट होगी यदि पकाने के तुरंत बाद इसे मक्खन या घी के टुकड़े से चिकना कर दिया जाए। यदि उत्पाद ओवन में सूख गया है तो उसी तकनीक का उपयोग किया जा सकता है।

मोटी पीटा ब्रेड पकाते समय, केवल गेहूं के आटे का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। यदि आप विविधता जोड़ना चाहते हैं या फ्लैटब्रेड को स्वास्थ्यवर्धक बनाना चाहते हैं, तो आप राई का आटा (40% से अधिक नहीं, क्योंकि इसमें ग्लूटेन नहीं होता है), थोड़ा सा पिसा हुआ दलिया या चोकर मिला सकते हैं। वैसे, आप पीटा ब्रेड पर तिल की तरह चोकर छिड़क सकते हैं।

लवाश जैसे सर्वव्यापी व्यंजन के लिए, इसे घर पर बनाने की विधि बहुत सरल है। यहां आप विभिन्न सामग्रियों के साथ काफी विविध प्रकार की तकनीकें पा सकते हैं। लेकिन लंबे समय तक, लवाश को आटे और पानी से बनी फ्लैटब्रेड माना जाता था। इसे आमतौर पर लगभग सभी व्यंजनों के साथ रोटी के बजाय परोसा जाता था।

आज, लवाश व्यापक हो गया है और थोड़ा बदल गया है; यह मीठा और नमकीन दोनों प्रकार के भराव के साथ आता है। लेकिन घर पर इसे तैयार करने के लिए विभिन्न प्रकार की पीटा ब्रेड और व्यंजनों के बीच अंतर करना अभी भी उचित है।

गाढ़ा लवाश बनाने की विधि

इंटरनेट पर आप घर पर मोटी पीटा ब्रेड बनाने की बड़ी संख्या में रेसिपी पा सकते हैं। लेकिन सबसे प्रसिद्ध और स्वादिष्ट पीटा ब्रेड है, जो निम्नलिखित सामग्रियों से बनाई जाती है:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• गर्म पानी - 300 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच;
• स्वादानुसार नमक, चीनी;
• वनस्पति तेल - 60 ग्राम।

1. आटे को खमीर के साथ मिलाया जाता है और खड़े रहने दिया जाता है।
2. इस बीच, पानी को उबालकर तेल में मिलाया जाता है। इस स्थिरता को आटे में डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है ताकि कोई गांठ न बने।
3. परिणामी द्रव्यमान को कई भागों में विभाजित किया जाता है और 1 सेमी की मोटाई में रोल किया जाता है।
4. लवाश को पकने तक ओवन में पकाया जाता है।

अर्मेनियाई लवाश

अर्मेनियाई लवाश दुनिया में सबसे व्यापक है। घर पर खाना पकाने की विधि काफी सामान्य और सरल है। प्रत्येक गृहिणी की खाना पकाने की प्रक्रिया अलग-अलग होती है, लेकिन परिणाम वही रहता है। इस पीटा ब्रेड का उपयोग ब्रेड के बजाय और अलग-अलग जटिलता के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। यहां आप विभिन्न फिलिंग या ट्विस्टर्स वाले रोल जैसे व्यंजनों को याद कर सकते हैं, जिन्होंने हाल ही में अभूतपूर्व लोकप्रियता हासिल की है।

घर पर अर्मेनियाई लवाश तैयार करने के लिए, हमें 3 कप आटे के साथ एक चुटकी नमक और एक गिलास पानी की आवश्यकता होगी। आपको गर्म पानी का ही इस्तेमाल करना चाहिए, नहीं तो परिणाम बिल्कुल अलग होगा। छने हुए आटे में एक गड्ढा बनाया जाता है, जिसमें धीरे-धीरे गर्म पानी डाला जाता है। आटे को बेलने से पहले, आपको इसे खड़ा रहने देना चाहिए और प्रक्रिया के दौरान ही इसे पूरी तरह से पतली परत में बेलने का प्रयास करना चाहिए। मोटाई इस बात पर निर्भर करती है कि आप किस प्रकार के फ्राइंग पैन का उपयोग कर रहे हैं। आपको पीटा ब्रेड को ओवन में या स्टोव पर मध्यम आंच पर बेक करना होगा।

उज़्बेक लवाश: घरेलू नुस्खा

इस प्रकार का लवाश तैयार करने के लिए आपको यह याद रखना चाहिए कि यह हवादार और मुलायम बनता है। इसीलिए यहां यीस्ट का प्रयोग किया जाता है. पीटा ब्रेड के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक करना चाहिए:

• आटा - 5 गिलास;
• नमक 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी 0.5 बड़े चम्मच;
• दबाया हुआ खमीर - 5 ग्राम;
• पानी, पहले से गरम - 150 ग्राम;
• केफिर - 150 ग्राम;
• तिल.

घर पर उज़्बेक लवाश बनाने की विधि:

1. आटे को सूखाकर खमीर, नमक और चीनी के साथ मिलाया जाता है।
2. केफिर को पानी के साथ मिलाकर आटे में डाला जाता है।
3. आटे को आराम करने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
4. हम फ्लैट केक बनाते हैं, उन्हें बीच में चपटा करते हैं और तैयार होने तक ओवन में रख देते हैं।
5. इसके बाद, आप परिणामी पीटा ब्रेड को सजा सकते हैं।

दूध के साथ उज़्बेक लवाश की एक और रेसिपी है, जिसमें निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

• आटा - 5 गिलास;
• नमक 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी 0.5 बड़े चम्मच;
• खमीर - 1 चम्मच;
• पानी - 150 ग्राम;
• दूध - 150 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 16 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• अंडा (केवल जर्दी)।

खाना पकाने की विधि इस प्रकार होगी:

1. गर्म दूध को मक्खन के साथ आटे और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाकर एक कंटेनर में डालें।
2. स्वादानुसार नमक और चीनी डालें।
3. आटे को आराम करके फूलने दीजिये.
4. हम छोटे-छोटे केक बनाते हैं, जिन्हें हम सावधानी से अंडे से ब्रश करते हैं।
5. ओवन में रखें और इसके पकने का इंतज़ार करें।

जॉर्जियाई लवाश

घर पर जॉर्जियाई लवाश बनाने की विधि इसकी सामग्री की मात्रा में थोड़ी भिन्न है। इसमें ऐसे घटक शामिल हैं:

• आटा - 350 ग्राम;
• पानी 40 मिली;
• नमक 1 चम्मच. चम्मच;
• आप एक चुटकी चीनी मिला सकते हैं;
• दबाया हुआ खमीर - 30 ग्राम।

1. एक गिलास गर्म पानी में यीस्ट और नमक मिला लें.
2. मिश्रण को आटे में डाला जाता है, जिसे पहले छान लिया गया है। एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक आटा गूंध किया जाता है।
3. इसके बाद, पीटा ब्रेड को ढाला जाता है, जिसका आकार आयताकार फ्लैटब्रेड जैसा होता है। इनके बीच में एक अवकाश होता है।
4. पीटा ब्रेड को ओवन में रखा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक पकाया जाता है।
5. पीटा ब्रेड को नरम बनाने के लिए इसे गीले तौलिये में लपेट लें और करीब आधे घंटे तक इसी अवस्था में रहने दें.

पतला लवाश: घरेलू नुस्खा

• पानी - 300 मिलीलीटर;
• आटा - 0.5 किलो;
• मक्खन - 2.5 बड़े चम्मच;
• ख़मीर - 10 ग्राम सूखा;
• नमक की एक बड़ी चुटकी.

घर पर पतली पीटा ब्रेड बनाने की विधि सरल है:

1. आटे को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए उसे छलनी से छान लिया जाता है।
2. आटे के ढेर में नमक का एक कटोरा डाला जाता है। आटा तब तक गूंथा जाता है जब तक कि यह सामान्य स्थिरता तक न पहुंच जाए।
3. आटे को आराम करने के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। इसके बाद, पहले से पतले बेले गए फ्लैट केक को फ्राइंग पैन पर रख दिया जाता है।
4. लवाश को बिना तेल डाले दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाया जाता है।

खमीर रहित लवाश

इस प्रकार का व्यंजन तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो आटा;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• अंडा;
• 60 ग्राम मक्खन;
• 50 ग्राम वनस्पति तेल;
• नमक स्वाद अनुसार।

1. आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए, आपको प्रक्रिया से पहले इसे अच्छी तरह से छान लेना चाहिए।
2. इसके बाद गर्म पानी डालें और हिलाएं।
3. अंडे को फटने से बचाने के लिए आटे को ठंडा होने दें और उसके बाद ही बची हुई सारी सामग्री डालें।
4. छोटे-छोटे टुकड़े तोड़कर उन्हें बेलकर कढ़ाई में तलना चाहिए।

यह विचार करने योग्य है कि खाना पकाने में तेल या वसा का उपयोग नहीं किया जा सकता है। इससे चिकने और जले हुए स्वाद से बचने में मदद मिलेगी। एक और बारीक बात जिस पर ध्यान दिया जाना चाहिए वह यह है कि पीटा ब्रेड को थोड़ा कम पकाना बेहतर है।

घर पर पतली पीटा ब्रेड कैसे बनाएं (वीडियो रेसिपी):

यदि आप अक्सर इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करते हैं, तो लवाश आटा शीटर आपके काम को आसान बनाने में काफी मदद करेगा। यह खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत तेज कर देता है।

मैंने इसे पकाया - मेरे पास ब्रेड का उतना स्वाद नहीं था जो खमीर (या खट्टे आटे) के कारण संभव है। केफिर के आटे की ध्यान देने योग्य सुगंध है, जो पाई की याद दिलाती है। इस नुस्खे के बारे में मेरी कोई स्पष्ट राय नहीं है. मैं एक बात कह सकता हूं - यदि आपके पास घर पर रोटी नहीं है तो यह काफी स्वादिष्ट और सुविधाजनक है, लेकिन आपको वास्तव में इसकी आवश्यकता है, क्योंकि बेकिंग और उत्पादों को तैयार करने सहित हर चीज में एक घंटे से ज्यादा समय नहीं लगता है। और फिर भी, असली जॉर्जियाई लवाश इस संस्करण से काफी भिन्न है। मैं आपको विविधता के लिए इसे बेक करने की सलाह देता हूं - शायद यह नुस्खा किसी के लिए वरदान साबित होगा! वैसे, मैंने सोचा था कि आप फ्राइंग पैन में सेंक सकते हैं, लेकिन मैंने खुद इसे आजमाया नहीं है। मैं किसी भी तरह जोखिम लूंगा...

200 ग्राम आटा (जिसमें से 30 ग्राम साबुत अनाज है);

1/2 चम्मच नमक;

1/2 चम्मच सोडा;

3.2% वसा सामग्री के साथ 150 ग्राम केफिर;

हाथों को चिकनाई देने के लिए वनस्पति तेल।

केफिर को एक कटोरे में डालें और सोडा डालें। हिलाएँ और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि छोटे बुलबुले दिखाई न दें और केफिर गाढ़ा न हो जाए - इसमें आमतौर पर 5-10 मिनट लगते हैं।

केफिर में आटा और नमक डालें। आटे को चमचे से गूथ लीजिये क्योंकि यह आपके हाथों में चिपक जाता है. कटोरे को प्लास्टिक बैग से ढक दें और आटे को लगभग 30-40 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

ओवन चालू करें और बेकिंग शीट के साथ इसे 200-220 डिग्री तक गर्म करें। इस बीच, अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें और चर्मपत्र पर हमारे आटे को लगभग 22 सेमी के व्यास के साथ पीटा ब्रेड में बदल दें, मैंने इसे अपने हाथों से किया: मैंने किनारों को एक साफ रूप देते हुए, फ्लैटब्रेड को चपटा किया।

चर्मपत्र के साथ पीटा ब्रेड को गर्म बेकिंग शीट पर रखें और एक तरफ से 5-7 मिनट तक बेक करें। पलट दें और समान समय और समान तापमान पर बेक करें।

पीटा ब्रेड को वायर रैक पर ठंडा करें। जैसे ही यह ठंडा हो जाए, आप तुरंत इसे फाड़ सकते हैं और ताजा पके हुए माल का आनंद ले सकते हैं।

यह अपने पतले अर्मेनियाई समकक्ष से स्वाद और दिखावट दोनों में भिन्न है। जॉर्जियाई लवाश - बेशक, हम इसके बारे में बात कर रहे हैं! यह राष्ट्रीय व्यंजन काकेशस का एक प्रकार का कॉलिंग कार्ड है। कुशलता से तैयार किया गया, जॉर्जियाई लवाश कुरकुरा क्रस्ट और सुगंधित टुकड़ों के साथ फूला हुआ और गाढ़ा हो जाता है। क्या हम प्रयास करें?

नियमों के अनुसार कैसे पकाएं?

उचित जॉर्जियाई लवाश को "टोन" नामक ओवन में पकाया जाता है। इस विशेष ओवन में एक विशाल मिट्टी का बर्तन होता है, जो ईंटों से पंक्तिबद्ध होता है और लगभग तीस डिग्री के कोण पर तिरछा रखा जाता है। टोन को आमतौर पर चूरा से पिघलाया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आग लगातार बनाए रखी जाती है। आटे से बने लवाश को ओवन की पिछली दीवार पर रखा (चिपकाया) जाता है और लगभग दस मिनट तक बेक किया जाता है। कुरकुरा क्रस्ट पाने के लिए, आपको तैयार पीटा ब्रेड पर लगातार पानी छिड़कना होगा। असली जॉर्जियाई लवाश बहुत स्वादिष्ट है! इसे पनीर, दूध, जड़ी-बूटियों और वाइन के साथ ताजा तैयार करके खाने की प्रथा है। ब्रेड को खराब होने से बचाने के लिए इसे तौलिये में लपेट लें - इस तरह यह लंबे समय तक टिकेगी। जॉर्जियाई शैली के लवाश को अन्य व्यंजनों के आधार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मांस या पनीर भरने के साथ पकाया गया - यह और भी स्वादिष्ट होगा! वैसे, कुछ जॉर्जियाई लोग "लवश" शब्द को अर्मेनियाई मानते हैं और राष्ट्रीय फ्लैटब्रेड को "पुरी" (टोनिस पुरी) कहना पसंद करते हैं, जिसका जॉर्जियाई में अर्थ "रोटी" होता है।

घर का बना जॉर्जियाई लवाश

बेशक, निजी घर के आंगन में भोजन के लिए तंदूर बनाना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर आप ऊंची इमारत में रहते हैं, तो चिंता न करें: अच्छी रोटी ओवन और इलेक्ट्रिक मिनी-बेकरी दोनों में बनाई जा सकती है। आपको बस आटा सही ढंग से गूंधने और तापमान और बेकिंग मोड का चयन करने की आवश्यकता है।

जॉर्जियाई लवाश: नुस्खा

आटा गूंथने के लिए आधा किलो आटा, करीब आधा गिलास पानी, 30 ग्राम ताजा खमीर, नमक, चीनी लें.

गर्म पानी में खमीर घोलें, थोड़ा आटा और चीनी मिलाएं, इसे फूलने तक ऐसे ही रहने दें। इसे नमक और खमीर के साथ मिलाएं। एक सजातीय आटा गूंथ लें (पाई की तरह)। आटे को किचन टॉवल से ढककर आधे घंटे के लिए फूलने के लिए रख दीजिए. ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. एक बेकिंग शीट पर आटा छिड़कें। आटे को विशिष्ट आकार में बेलें, बेकिंग शीट पर रखें और पकने तक 20 से 30 मिनट तक ओवन में बेक करें। - गर्म पीटा ब्रेड पर पानी छिड़कें और तौलिये में लपेट लें ताकि उस पर थोड़ा पसीना आ जाए और वह नरम हो जाए.

मक्के के आटे के साथ

जॉर्जियाई लवाश को अंडे के साथ कैसे पकाएं? हमें आवश्यकता होगी: एक किलोग्राम गेहूं का आटा, पांच बड़े चम्मच मकई का आटा, 80 ग्राम खमीर, दो छोटे चम्मच नमक, एक अंडा, वनस्पति तेल।

हम आटे को छानकर और नमक मिलाकर जॉर्जियाई लवाश (नुस्खा आपके सामने है) तैयार करना शुरू करते हैं। इसके बाद यीस्ट को आधा लीटर गर्म पानी में घोलें और कुछ देर के लिए छोड़ दें। खमीर और आटा मिलाएं. नरम आटा गूथ लीजिये. इसे आधे घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें। इस बीच, ओवन को पहले से अच्छी तरह गर्म कर लें और बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें। हम केक बनाते हैं, उन्हें मक्के के आटे में हल्के से लपेटते हैं, उन्हें आवश्यक आकार में चपटा करते हैं (वे आयताकार और काफी मोटे होते हैं)। अंडे को वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून का तेल) और चीनी के साथ फेंटें। परिणामी मिश्रण से पीटा ब्रेड को चिकना कर लें। ओवन में बेकिंग शीट पर रखें। केक को पकने तक ओवन में सबसे ऊपर 15-20 मिनट तक बेक किया जाता है। खाना पकाने के दौरान पीटा ब्रेड पर कई बार पानी छिड़कें। इससे पपड़ी कुरकुरी तो बनेगी लेकिन सख्त नहीं।

प्राचीन नुस्खा

जॉर्जियाई लवाश कैसे पकाएं (खमीर के बिना नुस्खा)? निस्संदेह, प्राचीन जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड इस उत्पाद के उपयोग के बिना तैयार किए गए थे। अंडे के बिना भी वैसा ही। उन्होंने खमीर के रूप में तथाकथित पुराने आटे का उपयोग किया, जो पिछले बैचों से बचा हुआ था और खट्टा हो गया था। बेकर्स ने नए, ताज़ा तैयार किए गए में यही जोड़ा है। तो, आटा, नमक और पानी के अलावा कुछ नहीं! सारा तीखापन एक विशेष ओवन, टेन (या टोन) में पकाने की विधि में निहित है।

मड़ौरी

इस प्रकार का जॉर्जियाई लवाश सुर्ख, सुनहरे रंग का एक आयताकार फ्लैटब्रेड है। केक एक तरफ से गोल और मोटा है. दूसरी ओर, यह पतला और नुकीला होता है। आटा तैयार करते समय, किसी भी खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है: केवल आटा, नमक और पानी। इस प्रकार की पीटा ब्रेड बहुत जल्दी (तीन से चार मिनट) पक जाती है। मडौरी वेरिएंट जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों में पाए जाते हैं। आप अंडे और वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं। फ्लैटब्रेड को मक्खन, खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों और पनीर के साथ खाया जाता है।

Khachapuri

इस शब्द का शाब्दिक अनुवाद किया जा सकता है: "दही रोटी।" इस व्यंजन को बनाने में एकरूपता नहीं है. मेग्रेलियन - गोल, शीर्ष से ढका हुआ एडजेरियन - नाव के आकार का, शीर्ष पर अंडे से भरा हुआ। रचिंस्की - सेम के साथ। क्लासिक फिलिंग इमेरेटियन चीज़ है। आटा का उपयोग मटसोनी या केफिर (जहां खमीर को लैक्टिक एसिड उत्पाद से बदल दिया जाता है) के साथ तैयार किया जाता है। खचपुरी को फ्राइंग पैन में तला जाता है या ओवन में पकाया जाता है।

शोटी-लवश

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 300 ग्राम आटा, एक गिलास पानी, 10 ग्राम ताजा खमीर, एक चम्मच शहद (या गुड़), नमक, जैतून का तेल।

गर्म पानी में खमीर के साथ गुड़ घोलें। इसमें दो बड़े चम्मच आटा मिलाएं और 15 मिनट के लिए गर्म जगह पर रख दें। आटे को नमक के साथ मिलाएं और गुड़ और खमीर के साथ मिलाएं। 10 मिनट के लिए फिर से अलग रख दें। - जैतून के तेल से आटा गूंथ लें. जब आटे की मात्रा लगभग दोगुनी हो जाए, तो उन्हें हवा में बेलकर और किनारों को खींचकर छोटी-छोटी रोटियां बना लें। बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर रखें। पानी छिड़कें और मात्रा बढ़ने तक खड़े रहने दें। अच्छी तरह गर्म ओवन में 15 मिनट तक बेक करें। खाने से पहले पीटा ब्रेड पर हल्का सा आटा छिड़कें। आप नियमित दूध की जगह दूध और मक्खन का सेवन कर सकते हैं.

उपरोक्त व्यंजनों में से किसी एक के अनुसार इस स्वादिष्ट जॉर्जियाई ब्रेड को भरने के साथ या बिना भरने का प्रयास करें - और आप निश्चित रूप से हमेशा के लिए कोकेशियान व्यंजनों के प्रशंसक बने रहेंगे! सभी को सुखद भूख!

एशिया में लवाश रूस के यूरोपीय भाग में रोटी के समान है - पतली या मोटी फ्लैटब्रेड के रूप में एक लोकप्रिय प्राच्य भोजन, जबकि लवाश रेसिपी में मूल रूप से केवल पानी, आटा और नमक शामिल होता है। अक्सर, इस प्रकार का ब्रेड उत्पाद उन लोगों द्वारा पसंद किया जाता है जो खमीर आटा खाने से बचना चाहते हैं, लेकिन इससे भी अधिक लवाश का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है (इसमें घर का बना शावरमा, लवाश के साथ विभिन्न मांस स्नैक्स, लवाश पाई, सभी प्रकार के रोल और यहां तक ​​​​कि शामिल हैं) पनीर के साथ पिटा ब्रेड से कचपुरी)।

आजकल आप किराने की दुकानों और बेकरी स्टालों में लवाश खरीद सकते हैं, लेकिन कई गृहिणियां घर पर ही लवाश पकाना पसंद करेंगी, यही कारण है कि इस प्रकाशन में हम घर पर लवाश कैसे पकाने के बारे में बात करेंगे और लवाश पकाने के विभिन्न व्यंजनों को याद करेंगे, यह अर्मेनियाई, जॉर्जियाई और उज़्बेक है। हमारे चयन को पढ़ने के बाद, आप सीखेंगे कि उपलब्ध उत्पादों से बिना किसी कठिनाई के घर पर मोटी और पतली पीटा ब्रेड कैसे तैयार की जाती है।

घर पर लवाश पकाने के बुनियादी नियम

पूर्वी पाक परंपरा में, पतले (अर्मेनियाई में) लवाश, कागज की शीट की तरह, अखमीरी आटे से पकाया जाता है, और फ्लैटब्रेड लवाश को खमीर या किण्वित दूध के आटे से रिपर पर पकाया जाता है, और दोनों प्रकार तंदूर में पकाया जाता है। यद्यपि आधुनिक घरेलू उपकरण पौराणिक प्राच्य तंदूर को बदलने का अपना संस्करण पेश करते हैं।

लवाश के लिए मूल नुस्खा सरल है: आटा, पानी (मट्ठा, केफिर - मोटी फ्लैटब्रेड के लिए विकल्प) और नमक। लवाश के खमीर संस्करण के लिए आटे को कम से कम 1 घंटे तक गर्म स्थान पर खड़ा रखना आवश्यक है, और यदि यह पर्याप्त रूप से नहीं बढ़ता है, तो इस समय को बढ़ाया जा सकता है। ग्लूटेन को फूलने देने के लिए अखमीरी आटे को 20 मिनट तक रखा रहने दिया जाता है ताकि आटा पतला बेलने के लिए लोचदार और नरम हो जाए।

अखमीरी आटा बनाना इसके किण्वित दूध संस्करण से भिन्न होता है, जब केवल आटा और पानी का उपयोग किया जाता है, तो आटे को इतना सख्त गूंधना चाहिए जब तक कि यह आटा लेना बंद न कर दे, दूसरे मामले में, आप खमीर आटा के नियमों के अनुसार गूंधते हैं ताकि यह मुड़ जाए नरम और हवादार, ताकि पकाए जाने पर मोटी पीटा ब्रेड फूल जाए।

घर पर लवाश के लिए अर्मेनियाई नुस्खा

घर पर अर्मेनियाई रेसिपी के अनुसार पतला लवाश तैयार करने के लिए, आपको केवल तीन सामग्रियों की आवश्यकता होगी, जैसा कि वे कहते हैं, हमेशा हाथ में होती हैं। और एक बैग में तैयार अर्मेनियाई लवाश को रेफ्रिजरेटर में तीन से चार दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, जिससे इसे पहले से तैयार करना संभव हो जाता है।

यह ध्यान में रखते हुए कि तैयार पीटा ब्रेड का व्यास 25-30 सेंटीमीटर होना चाहिए, फ्राइंग पैन का आकार उपयुक्त होना चाहिए। गाढ़ा आटा गूंथने के लिए, आप उपयुक्त सर्पिल लगाव वाले मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 300 ग्राम;
• पीने का पानी - 170 ग्राम;
• टेबल नमक - 0.5 चम्मच।

अर्मेनियाई रेसिपी के अनुसार पतला लवाश इस प्रकार तैयार करें:

1. एक उपयुक्त कंटेनर में पानी उबालें, उसमें नमक घोलें और 5 मिनट से ज्यादा ठंडा न करें।
2. छने हुए आटे को एक बड़े गहरे कटोरे में डालें और बीच में एक कुआं बना लें।
3. - इस कुएं में मिक्सर से चलाते हुए गर्म पानी डालें. पहली धारणा यह है कि बहुत अधिक आटा है और गांठें बहुत सूखी हैं, लेकिन मिक्सर चलाने के 5 मिनट बाद आपको एक अनाकर्षक असमान लेकिन मोटा आटा मिलेगा जिसे अपने हाथों से कटिंग बोर्ड पर गूंधना होगा।
4. परिणामी आटे को फिल्म से ढककर आधे घंटे के लिए आराम दें, और पतली पीटा ब्रेड बेलने के लिए इसकी गुणवत्ता के लिए तैयार रहें।
5. तैयार आटे को सॉसेज का आकार दें, सात बराबर भागों में विभाजित करें, जिनमें से प्रत्येक को एक गोल केक के रूप में पतला बेल लें।
6. पतली फ्लैटब्रेड को गर्म फ्राइंग पैन में बिना तेल के दोनों तरफ से तलना चाहिए। इस मामले में, फ्राइंग पैन का ताप तापमान ऐसा होना चाहिए कि केक बहुत अधिक तापमान पर न जले और अपर्याप्त तापमान पर सूखकर उखड़ न जाए।
7. प्रत्येक तैयार पीटा ब्रेड को एक नम (गीले नहीं) तौलिये या (कपड़े के रुमाल) में रखा जाना चाहिए ताकि यह नम वातावरण में रहे और सूखकर टुकड़े-टुकड़े पतले फ्लैटब्रेड में न बदल जाए।

जब पीटा ब्रेड एक तौलिये में ठंडा हो जाएगा, तो यह पतला और लचीला हो जाएगा, लेकिन बचे हुए फ्लैटब्रेड को एक बैग में और रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

घर पर जॉर्जियाई लवाश रेसिपी

जॉर्जियाई लवाश अपनी कोमलता और फूलेपन के साथ-साथ अपने तीखे नमकीन स्वाद में अर्मेनियाई लवाश से भिन्न है। इस रेसिपी की तैयारी प्रक्रिया कुछ अधिक जटिल है, और आटा सूखे और ताजे दोनों प्रकार के खमीर का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 300 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• पीने का पानी - 200 मिलीलीटर।

जॉर्जियाई रेसिपी के अनुसार लवाश इस प्रकार तैयार करें:

1. छने हुए आटे को सारी सूखी सामग्री के साथ मिला लें और बीच में एक गड्ढा बना लें.
2. 45 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया हुआ पानी आटे के कुएं में डालकर हिलाते रहें और आटे को तब तक गूथें जब तक वह लोचदार न हो जाए और हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
3. आटे को कटिंग बोर्ड पर एक कटोरे में रखकर तौलिये से ढककर 1 घंटे के लिये फूलने के लिये रख दीजिये.
4. बेलन का उपयोग किए बिना अपने हाथों से आटे को गोलाकार आकार में फैलाएं। परिणामी गोले को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और बेकिंग के दौरान केक को बढ़ने से रोकने के लिए अपनी उंगली से इसके बीच में एक छेद करें।

तैयार होने तक 220 डिग्री सेल्सियस पर बेकिंग के लिए जॉर्जियाई लवाश के साथ बेकिंग शीट को ओवन में रखें। पके हुए पीटा ब्रेड को बेकिंग पेपर पर रखें, कठोर परत को छोड़कर, ठंडा होने तक तौलिये से पूरी तरह ढक दें।

घर पर लवाश की उज़्बेक रेसिपी

उज़्बेक लवाश की तैयारी एक ढक्कन के नीचे फ्राइंग पैन में पकाने की विधि से भिन्न होती है, जो उत्पाद को नम रखने की अनुमति देती है और टुकड़े टुकड़े नहीं करती है। इसके आटे की रेसिपी में खमीर शामिल होता है और इसे ओवन में पकाया जाता है।

आकर्षक बात यह है कि ऐसा उज़्बेक लवाश फूला हुआ और नरम होगा, जो ब्रेड की जगह लेने में सक्षम होगा। इससे एक मध्यम आकार की फ्लैटब्रेड बनती है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 250 ग्राम;
• पीने का पानी - 80 ग्राम;
• ताजा दूध - 80 ग्राम;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
• मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• तिल - पसंद के अनुसार;
• नमक स्वाद अनुसार।

उज़्बेक रेसिपी के अनुसार, ओवन में लवाश इस प्रकार तैयार करें:

1. आटा छान लें, सभी सूखे उत्पाद मिला लें।
2. दूध मिले पानी को गर्म करें, उसमें सूखा मिश्रण डालें और आटा गूंथ लें, आटा गूथने के अंत में मक्खन मिला लें.
3. आटे की परिणामी गांठ को एक चिकने कटोरे में रखें, जिसे आधे घंटे के लिए रुमाल से ढककर किसी गर्म स्थान पर रखा जाता है।
4. नरम आटे को अपने हाथों से एक चपटे केक का आकार दें, बीच में पतला और किनारे मोटे हों।
5. पैन के निचले हिस्से को पन्नी से ढक दें और उस पर एक फ्लैटब्रेड रखें, उसके बीच में एक तेज कांटा चुभोएं, पैन को तौलिये से ढक दें और इसे आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
6. बेक करने से पहले, सावधानी से, ताकि फ्लैटब्रेड का फूलापन कम न हो, शीर्ष पर फेंटे हुए ताजा चिकन अंडे से ब्रश करें और तिल छिड़कें।
7. फ्राइंग पैन को ढक्कन से लवाश से ढक दें और 15 मिनट के लिए +200 C पर पहले से गरम ओवन में रखें, जिसके बाद फ्राइंग पैन को ओवन से हटा दें।

यदि केक पर्याप्त रूप से बेक नहीं हुआ है, तो पैन को 1-2 मिनट के लिए बिना ढक्कन के ओवन में रखें। तैयार केक को फ्राइंग पैन से निकालें और इसे एक तौलिये के नीचे 15-20 मिनट तक उबलने दें।

घर पर पतले लवाश की एक सरल रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार, मक्खन का उपयोग करके पतला खमीर लवाश तैयार किया जाता है, जिसे उचित आकार के फ्लैटब्रेड के साथ फ्राइंग पैन में पकाया जाता है।

संघटक:

• गेहूं का आटा - 400 ग्राम;
• पीने का पानी - 200 ग्राम;
• खमीर - 7 ग्राम;
• टेबल नमक - 1 चम्मच;
• मक्खन या पूर्ण वसा मार्जरीन - 50 ग्राम।

एक सरल रेसिपी के अनुसार, पतली पीटा ब्रेड घर पर इस प्रकार पकाया जाता है:

1. गर्म पानी में नमक और खमीर घोलें, 1 कप आटा मिलाएं और आटे को 10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
2. मक्खन की आवश्यक मात्रा पिघलाएं, इसे ठंडा होने दें, इसे आटे में जोड़ें और सब कुछ हिलाएं जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।
3. बचा हुआ आटा डालें, आटा गूंथ लें, जिसे आधे घंटे के लिए रुमाल से ढके गर्म स्थान पर रखें।
4. आखिरी आधे घंटे के बाद, आटे को सॉसेज का आकार दें, इसे 7 बराबर भागों में विभाजित करें ताकि समान आकार की पीटा ब्रेड बेलना आसान हो जाए, और आटे को सात गेंदों के रूप में अतिरिक्त 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. तुरंत बॉल्स को सबसे पतली गोल शीट में रोल करें और उन्हें सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ सेंक लें।

तैयार पीटा ब्रेड को कागज़ के तौलिये से ढके एक फ्लैट डिश पर एक दूसरे के ऊपर रखें, तुरंत उन्हें एक कपड़े के तौलिये से ढक दें, जिसके नीचे उन्हें सूखने के बिना ठंडा होना चाहिए। लवाश को ताज़ा परोसा जाता है; बचे हुए फ्लैटब्रेड को थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में एक बैग में संग्रहीत किया जा सकता है।

केफिर के साथ पतली लवाश बनाने की विधि

इस नुस्खा के अनुसार आटे से, आप दो प्रकार के फ्लैटब्रेड बना सकते हैं: एक सूखे फ्राइंग पैन में तेल के बिना - अर्मेनियाई शैली में लवाश, और मक्खन या वनस्पति तेल के साथ - एक सुर्ख और बहुत स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड।

सामग्री:

• गेहूं का आटा;
• केफिर - 1 गिलास;
• तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• सोडा - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

मेरी दादी की रेसिपी के अनुसार घर पर केफिर के साथ लवाश इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. केफिर को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, बेकिंग सोडा डालें और मिलाएँ। - फिर नमक और तेल डालकर चलाएं.
2. धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और हिलाते हुए सख्त आटा गूंथ लें जब तक कि यह आपके हाथों से चिपक न जाए।
3. परिणामी मोटे आटे को 30 मिनट के लिए क्लिंग फिल्म के नीचे रखें।
4. फिर आटे को 5-6 भागों में बांट लें, गोले बना लें, फिल्म से ढक दें ताकि सूख न जाए और एक-एक करके पतले फ्लैट केक के आकार में बेल लें और एक फ्राइंग पैन में तेल के साथ या बिना तेल के दोनों तरफ सेंक लें।

बिना तेल के पके हुए केफिर आधारित लवाश को पूरी तरह से ठंडा होने तक तुरंत तौलिये से ढक दें। यदि केक सूखे हैं, तो आप उन्हें बचा सकते हैं और गीले पोंछे से ढककर उनकी लोच बहाल कर सकते हैं।

ओवन में पतली पीटा ब्रेड के लिए घरेलू नुस्खा

यदि आपको इससे व्यंजन (विभिन्न रोल, शावरमा इत्यादि) तैयार करने के लिए बढ़े हुए क्षेत्र के साथ लवाश की आवश्यकता है, तो एक ओवन मदद कर सकता है, जिसकी बेकिंग ट्रे काफी बड़ी है, और पतली लवाश के लिए आटा नुस्खा विशेष रूप से कठिन नहीं है .

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 350 ग्राम;
• पीने का पानी - 150 मिलीलीटर;
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच;
• टेबल नमक - 1 चम्मच।

घरेलू नुस्खे के अनुसार पतली पीटा ब्रेड ओवन में इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. आटे को छान कर दो भागों में बांट लीजिये.
2. - पानी में नमक और तेल डालकर मिला लें और इस मिश्रण में धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटे को पतला करके कसकर गूंथ लें. आटे को फिल्म से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
3. इस आधे घंटे के बाद, लोचदार आटे को बेकिंग शीट पर बेकिंग के लिए उपयुक्त भागों में विभाजित करें और उन्हें पतला बेल लें।
4. बेले हुए केक को ओवन में +180 C पर 2-3 मिनट के लिए एक-एक करके बेक करें।
5. प्रत्येक तैयार केक को ओवन से निकालने के बाद, इसे अपने लिए सुविधाजनक तरीके से पानी में गीला करें, यहां तक ​​कि इसे नल के बहते पानी के नीचे भी रखें।
6. गीले लवाश केक को एक ढेर में मोड़ें और, तौलिये से ढककर, उन्हें आधे घंटे के लिए इस स्थिति में उबालें ताकि वे अधिक लोचदार हो जाएं।

ओवन में पकाई गई ऐसी पतली पीटा ब्रेड का उपयोग सभी प्रकार के रोल और पफ पेस्ट्री तैयार करने के लिए किया जा सकता है। पकवान के लिए आवश्यक पीटा ब्रेड के आकार को विन्यास और आकार के अनुसार चाकू या पाक कैंची से काटा जा सकता है।

यदि आप घर पर पतली लवाश के लिए आटा गूंथते समय पानी के बजाय मट्ठा का उपयोग करते हैं, तो तैयार फ्लैटब्रेड का स्वाद अधिक सुखद हो जाएगा। लवाश के स्वाद की मौलिकता उसके नमकीनपन में निहित है। इस कारण से, आपको नमक की निर्धारित मात्रा कम नहीं करनी चाहिए।

मोटी पीटा ब्रेड अधिक स्वादिष्ट होगी यदि बेक करने से पहले, फ्लैटब्रेड को पानी से ब्रश करें और तिल या सूरजमुखी के बीज/नट छिड़कें। यदि आपके पास बड़ा फ्राइंग पैन नहीं है, तो आप एक छोटे फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं और केक के किनारों को उसके किनारों पर फैला सकते हैं, हालांकि बीच वाला भाग किनारों की तुलना में अधिक सुनहरा भूरा हो जाएगा। गर्म होने पर इसे मक्खन के साथ लेप करने से मोटी पीटा ब्रेड के स्वाद और सुगंध में काफी सुधार होगा। यह विधि फ्लैटब्रेड को ओवन में सुखाते समय भी मदद करेगी।

लवाश के लिए आटा केवल गेहूं ही नहीं होना चाहिए; आप अपने घरेलू नुस्खा में राई का आटा शामिल कर सकते हैं, यह देखते हुए कि राई के आटे में ग्लूटेन नहीं होता है और इस कारण से आप इसे 40% तक मिला सकते हैं। पिसी हुई दलिया या चोकर भी उपयुक्त है, जिसे पकाने से पहले पीटा ब्रेड की सतह पर भी छिड़का जाता है।