स्टोव पर अनुष्ठान नृत्य के बिना ओवन में निविदा पोर्क टेंडरलॉइन कैसे पकाएं? ओवन में पोर्क कार्बोनेट एक फ्राइंग पैन में पोर्क कार्बोनेट कैसे पकाएं।

कार्बोनेट पोर्क को बेक किया जा सकता है, तला जा सकता है या स्मोक किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि टुकड़ा रीढ़ के पास पृष्ठीय भाग से ही काटा जाता है। यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं, तो एक नौसिखिया रसोइया भी इस मांस को पका सकता है।

शव के पिछले भाग से सुगंधित सूअर का मांस "कार्बोनेट" तैयार किया जाता है

सामग्री

प्याज 3 सिर खीरे का अचार 0 ढेर सुअर का माँस 1 किलोग्राम

• सर्विंग्स की संख्या: 8
• तैयारी का समय: 5 मिनट
• खाना पकाने के समय: 45 मिनटों

पोर्क कार्ब रेसिपी

सबसे कोमल कार्बोनेट ओवन में प्राप्त होता है। मांस को रसदार बनाने के लिए सबसे पहले इसे खीरे के नमकीन पानी में मैरीनेट करना चाहिए।

बेक्ड कार्बोनेट तैयार करने की विधि:

1. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
2. मांस को मसाले और नमक के साथ रगड़ें, कुचले हुए लहसुन के साथ सीज़न करें।
3. एक गहरे कंटेनर में रखें और प्याज से ढक दें।
4. खीरे का अचार डालें और 5 घंटे या हो सके तो रात भर के लिए फ्रिज में रखें।
5. मांस के टुकड़े को बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 45 मिनट तक बेक करें.

यदि कार्बोनेट का टुकड़ा बहुत बड़ा है, तो आप टुकड़ों में काट कर बेक कर सकते हैं। इस तरह मांस तेजी से पक जाएगा.

टमाटर, पनीर और मेयोनेज़ के साथ कार्बोनेट के टुकड़े विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। एक उत्कृष्ट मांस व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कार्बोनेट - 1 किलो;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• पनीर - 250 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 250 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सूअर के मांस के टुकड़े को लगभग 1.5 सेमी मोटे बराबर टुकड़ों में बाँट लें, नमक डालें, मसाले डालें और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
2. मेयोनेज़ फैलाएं, ऊपर टमाटर के टुकड़े रखें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।
3. 15 मिनट के लिए 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। यदि कट से साफ रस निकलता है, तो डिश तैयार है।

इस मांस को कटी हुई ताजी या मसालेदार सब्जियों के साथ परोसना बेहतर है।

सब्जियों के साथ एक फ्राइंग पैन में "कार्बोनेट" पोर्क कैसे भूनें

यदि आप इसे बेकन और सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन में भूनते हैं तो कार्बोनेट बहुत स्वादिष्ट बन जाता है। आपको चाहिये होगा:

• कार्बोनेट - 1 किलो;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• बैंगन - 2 पीसी ।;
• स्मोक्ड बेकन - 100 ग्राम;
• सूखी रेड वाइन - 500 मिलीलीटर;
• तुलसी - 1 गुच्छा;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
• स्वादानुसार नमक और मसाले।

तले हुए कार्बोनेट को ठीक से कैसे पकाएं:

1. मांस के 1-2 सेमी मोटे टुकड़ों को बेकन की पट्टियों में लपेटें।
2. दोनों तरफ से भूनें और वाइन डालें। उबाल आने तक गर्म करें, आंच कम करें और तब तक पकाएं जब तक कि तरल गाढ़ा न हो जाए।
3. मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. बैंगन को क्यूब्स में और टमाटर को साफ स्लाइस में काट लें। दूसरे फ्राइंग पैन में, उन्हें वनस्पति तेल में भूनें।
5. पकाने से कुछ मिनट पहले बारीक कटी हुई तुलसी डालें।

तैयार सब्जियों को प्लेटों पर रखा जाता है, उन पर मांस रखा जाता है और उनके ऊपर वाइन सॉस डाला जाता है।

ऐसा माना जाता है कि बेक्ड कार्बोनेट स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि तेल का उपयोग केवल बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए किया जाता है। लेकिन कभी-कभी आप सुगंधित तले हुए सूअर के मांस के कुछ टुकड़े खरीद सकते हैं।

पोर्क कार्बोनेट एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद है जो अविश्वसनीय रूप से कोमल और रसदार होता है। इसे सबसे पहले फ्रांस में कोयले पर पकाया जाता था, लेकिन समय के साथ तकनीक सरल हो गई और अब इसे नियमित ओवन में पकाया जाता है। लेकिन साथ ही, विभिन्न मसालों और मैरिनेड का अभी भी प्रचुर मात्रा में उपयोग किया जाता है, यह वह है जो एक अविस्मरणीय स्वाद अनुभूति देता है। ओवन में पोर्क चॉप पकाना जितना लगता है उससे कहीं अधिक आसान है, लेकिन सही मांस ढूंढना कहीं अधिक कठिन है।

सही मांस कैसे चुनें

मांस का विकल्प अब बस बहुत बड़ा है, लेकिन वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाली कमर खोजने के लिए, आपको प्रयास करने की आवश्यकता होगी। खरीदारी करते समय पालन करने के लिए कई बुनियादी नियम हैं:

इन सरल नियमों का पालन करके और सही मांस का चयन करके, आप स्वादिष्ट भोजन तैयार करने का आधा काम पूरा कर लेंगे।

ओवन में कार्बोनेट कैसे बेक करें: नुस्खा

यह नुस्खा बहुत ही सरल और सरल है। यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो लंबे समय तक रसोई में खड़े नहीं रहना चाहते, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट खाना खाना पसंद करते हैं।

1 किलो मांस के लिए सामग्री:

• मेयोनेज़ - 80 ग्राम;
• डिजॉन सरसों - 30 ग्राम;
• सोया सॉस - 30 ग्राम;
• रोजमैरी;
• अजवायन के फूल;
• धनिया;
• नमक;
• पीसी हुई काली मिर्च।

खाना बनाना

चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करके, आप निश्चित रूप से जान लेंगे कि ओवन में कार्बोनेट कैसे सेंकना है ताकि यह स्वादिष्ट और रसदार हो:

अब आप जानते हैं कि बहुत अधिक समय और प्रयास खर्च किए बिना ओवन में कार्बोनेट कैसे सेंकना है। खाना पकाने की प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करें और डरें नहीं कि ओवन में बिताए गए 50 मिनट एक किलोग्राम मांस के लिए पर्याप्त नहीं होंगे। यह पूरी तरह से पर्याप्त है ताकि यह गीला न हो, लेकिन सूख भी न जाए।

पन्नी में, ओवन में बेक किए गए कार्बोनेट के लिए बेहतर नुस्खा

यह नुस्खा अधिक जटिल है और इसके लिए कुछ पाक कौशल की आवश्यकता होती है। लेकिन चिंता न करें, यदि आप सिफारिशों का पालन करते हैं, तो सब कुछ उच्चतम स्तर पर काम करेगा। इस मामले में, काफी बड़ी संख्या में मसालों का उपयोग किया जाता है, जो कार्बोनेट को एक अविश्वसनीय सुगंध और स्वाद देगा।

1 किलो मांस के लिए आपको लहसुन की कई कलियों की आवश्यकता होगी (यह इस पर निर्भर करता है कि आपको इसकी गंध कितनी पसंद है), लेकिन चार से अधिक नहीं। दो सेब, 2-3 मटर और उतनी ही मात्रा में नियमित काला। आपको 1 बड़ा चम्मच सरसों, नमक और 3 तेज पत्ते भी लेने होंगे। मसालों के लिए हम सनली हॉप्स, धनिया, अजवायन और थाइम का उपयोग करेंगे। आपको कुछ और बड़े चम्मच जैतून के तेल की आवश्यकता होगी (इसे नियमित वनस्पति तेल से बदला जा सकता है)।

कार्बोनेट की तैयारी

जब सभी सामग्रियां एकत्र हो जाएं, तो खाना बनाना शुरू करें:

व्यंजनों में क्लासिक मसाला विकल्प मौजूद हैं; आप सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं और लाल शिमला मिर्च, तुलसी, जीरा, करी, अजवायन, केसर, बरबेरी जोड़ सकते हैं। वे सभी एक दूसरे के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त हैं, और इसलिए कार्बोनेट बहुत सुगंधित होगा।

मांस को केवल पहले से गरम ओवन में ही रखा जाना चाहिए, अन्यथा खाना पकाने के पहले मिनटों में इसमें से बहुत सारा तरल निकल जाएगा। यदि आप लोई को बहुत देर तक ओवन में छोड़ देते हैं, तो यह सूख जाएगी और चबाना मुश्किल हो जाएगा। यदि आपके पास खाना पकाने वाला थर्मामीटर है, तो आप मांस का आंतरिक तापमान माप सकते हैं; यह 78 डिग्री के भीतर होना चाहिए।

अब आप जानते हैं कि कार्बोनेट को ओवन में कैसे सेंकना है ताकि यह स्वादिष्ट और रसदार हो। प्रयोग करने से न डरें, क्योंकि आधुनिक खाना पकाने का मतलब ही यही है।

2016-03-24

नमस्कार मेरे प्रिय पाठकों! वसंत विषुव अदृश्य रूप से आ गया है। हुर्रे! गर्मी जल्द ही आने वाली है. हालाँकि हाल के वर्षों में मैं जल्दी में नहीं रहा हूँ। बचपन में पहली से दसवीं कक्षा तक का समय आपके जीवन का आधा भाग होता है। और अब पिछले वर्षों को समय की मात्रा से नहीं, बल्कि आकार से मापा जाता है: "भगवान, 2006 में मेरे पास 46वां था!" यदि आप खुद को मानवता का एक हंसमुख हिस्सा मानते हैं, तो अब हम पोर्क कार्बोनेट को एक साथ पकाएंगे ओवन में।

"कार्बोनेट" पूरी तरह से सही नहीं है, लेकिन अन्य देशों में "कार्बोनेड" नाम से जाने जाने वाले व्यंजन का एक बहुत ही सामान्य नाम है। यह रहस्यमय नाम ओवन में पकाए गए सूअर के शव की पृष्ठीय या काठ की मांसपेशियों को छुपाता है। प्रारंभ में, मांस के इस कोमल टुकड़े को कोयले पर पकाया जाता था - इसलिए यह नाम पड़ा। आख़िरकार, "कार्बोनेडो" कोयला है। निःसंदेह, इसका स्वाद कोयले की तुलना में बेहतर होता है। लेकिन शहर के अपार्टमेंट में खाना पकाने की यह विधि संभव होने की संभावना नहीं है। हम कहाँ शुरू करें? मेरी एक अच्छी दोस्त, बहुत उन्नत उम्र की एक महिला, "जिसके चेहरे पर पूर्व सुंदरता के निशान हैं," जैसा कि वे अक्सर उपन्यासों में लिखते हैं, कहती है कि एक स्वादिष्ट भोजन तैयार करने की शुरुआत एक गिलास अच्छी वाइन से होनी चाहिए। हम इस कथन का खंडन या पुष्टि नहीं करेंगे। हालाँकि चाहें तो ऐसा करना मना नहीं है। ओह, मेरे वाइन सेलर में 2014 का एक ग्वुर्ज़ट्रामाइनर क्या है - एक परी कथा!

सबसे पहले, निश्चित रूप से, आपको उपयुक्त मांस खरीदने की ज़रूरत है। आदर्श रूप से, यह केवल बाज़ार में किसी परिचित, विश्वसनीय कसाई से या किसी निजी कसाई की दुकान में ही किया जाना चाहिए। उस कसाई से अवश्य मिलें जो आपको सबसे आकर्षक लगता है, उसके साथ संपर्क बनाए रखें, उसके पेशे में वास्तविक रुचि दिखाएं, धीरे से उसके परिवार के बारे में पूछें, कुत्ते के नाम और नस्ल के बारे में पूछें, अगर उसके पास कोई है। और बेक्ड पोर्क चॉप्स की रेसिपी अवश्य पूछें - कसाई बहुत प्रसन्न होगा कि आप उसकी राय में रुचि रखते हैं। भले ही आप कुछ नया न सीखें, फिर भी ऐसा करना ही उचित है। बदले में, आपको कई वर्षों के लिए एक अच्छा दोस्त मिलेगा, जो आपको सर्वोत्तम चीज़ें प्रदान करेगा और आपको देखकर हमेशा प्रसन्न होगा।

तो, आपने कार्बोनेट बनाने के लिए एक उत्कृष्ट टुकड़ा खरीदा है। अब आपको इसे तैयार करने की जरूरत है. ट्रेंडी फूड ब्लॉगर अक्सर ब्रिस्केट को "उबाऊ" मांस कहते हैं। ऐसा लगता है कि कोरियाई महिला हमारा मनोरंजन करने के लिए बाध्य है। किसी भी अच्छी गुणवत्ता वाले मांस को स्वादिष्ट तरीके से पकाया जा सकता है। आपको बस यह जानना होगा कि शव का कौन सा हिस्सा किसके लिए है। कमर तो बस कार्बोनेट बनने की भीख मांग रही है।

बेशक, इसमें "आकर्षण" या "बनावट" नहीं है, लेकिन अपनी सामान्य सादगी में यह कम वांछनीय नहीं बनता है। आइए अपने आप को एक अच्छे बोनिंग चाकू से लैस करें और आरंभ करें!

ओवन में पोर्क बेली रैप: फोटो के साथ रेसिपी

सामग्री

• 1.5 किलो हड्डी रहित सूअर का मांस।
• 0.5 किलो पोर्क पेरिटोनियम।
• कॉकरेल साग का एक छोटा सा गुच्छा।
• कुछ तुलसी के पत्ते.
• लहसुन की 4-5 कलियाँ।
• पिसी हुई लाल गर्म मिर्च।
• पिसी हुई मेथी.
• मूल काली मिर्च।
• नमक।

खाना कैसे बनाएँ

1. मैंने बिना चर्बी वाली ये अद्भुत हड्डी वाली कमर और त्वचा के साथ पेरिटोनियम का एक टुकड़ा खरीदा। कमर पर वसा के अवशेष हैं - उन्हें हटाया नहीं जाना चाहिए - वे हमारे भविष्य के कार्बोनेट को सूखने से बचाएंगे।
   
2. चूँकि मैंने कार्बोनेड को बिना हड्डियों के पकाने का निर्णय लिया है, इसलिए पहले हड्डियों से मांस निकालना उचित होगा। हम टुकड़े को रखते हैं ताकि मांस का हिस्सा बाएं हाथ के नीचे हो, और हड्डियां दाहिने हाथ के नीचे हों। हम मांस के ऊपरी किनारे पर एक तेज चाकू चलाते हैं, उसे काटते हैं। अब मांस को एक ही समय में नीचे और आगे की ओर काटें। हम चाकू को हड्डी के लंबवत रखते हैं।
   
3. मांस को पलट दें और दूसरी तरफ भी ऐसा ही करें।
   
4. अब मांस केवल रीढ़ पर टिका है। हड्डी की ओर, रिज के चारों ओर, हड्डी की ओर बढ़ते हुए, हम अंततः टुकड़े को छोड़ देते हैं।
   वह ऐसा दिखता है.
   दूसरी ओर।
   यदि आपके कसाई ने आपके लिए यह किया है तो आपको यह सब करने की आवश्यकता नहीं है।
5. हम पेरिटोनियम को त्वचा से मुक्त करते हैं।
   
6. 4-5 लंबे स्लाइस में काट लें. आदर्श रूप से उन्हें कार्बोनेट के टुकड़े के चारों ओर पूरी तरह लपेट देना चाहिए।
   
7. कार्बोनेट को "गलत पक्ष" से मसालों के साथ छिड़कें और सभी तरफ नमक डालें।
   
8. छिले हुए लहसुन को बारीक काट लीजिये.
   
9. साग को काट लें और लहसुन के साथ मिला दें।
   
10. मसालेदार मिश्रण को कार्बोनेट पर (पेरिटोनियम के प्रत्येक टुकड़े के नीचे) स्ट्रिप्स में रखें।
    
11. हम कार्बोनेट को पोर्क बेली के टुकड़ों से लपेटते हैं। मैंने उसे भी रसोई की डोरी से बांध दिया.
    
12. कार्बोनेड ओवन में बेक करने के लिए तैयार है।
13. मांस को उस डिश में रखें जिसमें इसे ओवन में पकाया जाएगा और इसे कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। यह करीब चार घंटे तक ठंडा रहा।
14. सबसे पहले मैं एक सुंदर कांच के कंटेनर में बेक करना चाहता था।
    लेकिन फिर उसने समझदारी से आजमाए हुए कच्चे लोहे को प्राथमिकता दी (कांच का डर, या बल्कि, उसके "टूटने") का असर हुआ।
    
15. कार्बोनेट को पहले से गरम कमरे में 180-190°C पर 2 घंटे के लिए रखें।
16. हम तैयार कार्बोनेट को ओवन से बाहर निकालते हैं, इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं, और इसे एक प्रमुख गर्म व्यंजन के रूप में परोसते हैं।
17. कट की तस्वीर लेना संभव नहीं था - अद्भुत, बहुत "आमंत्रित" मेहमानों के रूप में आभारी खाने वालों ने पलक झपकते ही "पीस दिया"।
    

मेरी टिप्पणियां

ईस्टर नजदीक आ रहा है. मुझे यह जानने में बहुत दिलचस्पी होगी कि दुनिया के विभिन्न हिस्सों में ईस्टर टेबल के लिए क्या पकाने की प्रथा है। कृपया लिखें, अपनी तस्वीरें भेजें - मैं वास्तव में आपके ईस्टर व्यंजनों और कहानियों के आधार पर एक लेख तैयार करना चाहूंगा। मैं सचमुच, सचमुच इसका इंतज़ार कर रहा हूँ!

एक फ्राइंग पैन में पोर्क स्टेक का नुस्खा जटिल नहीं है, लेकिन पकवान को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको कई बारीकियों को जानने की आवश्यकता है। स्टेक नरम, रसदार और निश्चित रूप से स्वादिष्ट तली हुई परत के साथ होना चाहिए।

भूनने की डिग्री भिन्न हो सकती है। उसी समय, अनुभवी रसोइये इस पैरामीटर को "आंख से" या स्पर्श से निर्धारित कर सकते हैं, जबकि अनुभवहीन रसोइयों को एक विशेष थर्मामीटर का उपयोग करना पड़ता है।

मुख्य डिग्री:

• 50°C - दुर्लभ। मांस के अंदर का हिस्सा लाल है और ठंडा भी हो सकता है। बाहर गर्मी है। प्रत्येक तरफ पकाने की अवधि 1-2 मिनट है, आराम का समय कम से कम 9 मिनट है।
• 55°C - मध्यम दुर्लभ। बाहर से गर्म मांस भूरे-भूरे रंग का होता है, लेकिन अंदर से गर्म, लाल और खूनी होता है। 2-3 मिनट तक पकाएं, "आराम" कम से कम 8 मिनट का है।
• 60°C - मध्यम। पिछले वाले के समान, लेकिन अंदर के मांस में बहुत कम खून होता है। 3-4 मिनट तक भूनें, 7 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
• 65°C - मध्यम कुआँ। काटने पर तला हुआ मांस गुलाबी रंग का होता है। भूनने की अवधि 5 मिनट है, आराम का समय 6 मिनट है।
• 70°C - बहुत अच्छा। पूरी मोटाई में कट भूरा-भूरा है, मांस काफी सूखा है। इसे 6 - 7 मिनट तक भूनिये, "आराम" का समय 4 मिनट है।

वसायुक्त मांस को बहुत गहरे तलने के स्तर तक पकाया जा सकता है, क्योंकि यह अपना रस नहीं खोएगा, लेकिन बेहतर होगा कि दुबले मांस को ज़्यादा न पकाया जाए। तलने की कमजोर डिग्री के साथ, मांस का "आराम" समय आवश्यक रूप से बढ़ जाता है।

आपको यह ध्यान रखने की आवश्यकता है कि केवल अंतिम 2 डिग्री की तत्परता ही सूअर के मांस के लिए उपयुक्त है।

यह मांस हानिकारक सूक्ष्मजीवों के लिए एक अच्छी प्रजनन भूमि के रूप में कार्य करता है, इसलिए स्वास्थ्य जोखिमों को पूरी तरह से खत्म करने के लिए सावधानीपूर्वक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।

एक फ्राइंग पैन में क्लासिक पोर्क स्टेक

स्टेक पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

• सूअर का मांस का टुकड़ा;
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल;
• मक्खन;
• मसाले, नमक, काली मिर्च.

तैयारी:

1. मांस को नमक और मैरीनेट करें। यह सुनिश्चित करने के लिए समय से पहले किया जाना चाहिए कि स्टेक नरम और कोमल हो। यदि आप तलने से ठीक पहले इसमें नमक डालते हैं, तो पकाने के दौरान इसकी नमी खत्म हो जाएगी और यह सूखा और सख्त हो जाएगा।
2. मांस के एक टुकड़े को कागज़ के तौलिये से पोंछें और 25 से 35 मिमी की मोटाई के बराबर स्टेक में काट लें। अधिक मोटा काटने की जरूरत नहीं है, क्योंकि ऐसे टुकड़े बाहर से काफी तले हुए और अंदर से गीले हो जाते हैं। और यदि आप इसे पतला काटते हैं, तो मांस आसानी से सूख जाएगा।
3. पैन में 2 - 3 बड़े चम्मच डालिये. एल तेल और गरमी. यह आवश्यक है ताकि तलने के पहले मिनटों में ही मांस के छिद्र तुरंत बंद ("सील") हो जाएं। फिर सारा रस अन्दर ही रह जायेगा.
4. मांस रखें और हर तरफ 4-5 मिनट तक भूनें। तली हुई परत प्राप्त करने के लिए, टुकड़ों को केवल एक बार पलटना होगा। मांस को नरम बनाने के लिए इसे 5-6 बार पलटना पड़ता है.
5. खाना पकाने के अंत से लगभग 2 मिनट पहले, मक्खन और मसाले डालें। सबसे लोकप्रिय मसाले लहसुन, थाइम, लैवेंडर और रोज़मेरी हैं।

तैयार स्टेक सीधे पैन में ठंडा होना चाहिए, फिर इसे पन्नी में लपेटें और 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें। रेशे आराम करेंगे और रस उनमें समान रूप से वितरित होगा। यदि आप मांस को आराम नहीं करने देंगे, तो यह सख्त हो जाएगा और काटने पर रस निकल जाएगा।

कार्बोनेट से खाना बनाना

पोर्क स्टेक पकाने के लिए सबसे उपयुक्त भाग कार्बोनेट है। शव का यह हिस्सा नरम होता है, और इसमें वसा भी होती है, जो तैयार स्टेक को रसदार बनाती है।

सूअर का मांस सब्जियों - प्याज, मीठी मिर्च, टमाटर के साथ पकाना अच्छा है। इनके कारण इसमें एक विशेष सुगंध और स्वाद आ जाता है। इस तरह से तैयार की गई सब्जियां पूरी तरह से साइड डिश के रूप में काम कर सकती हैं।

सामग्री:

• स्टेक - 3 - 4 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• बैंगन - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• नमक, काली मिर्च, मसाले.

तैयारी:

1. प्याज को छल्ले में, टमाटर और बैंगन को स्लाइस में काट लें।
2. स्टेक भूनें. घटी गर्मी।
3. मांस के ऊपर सब्जियाँ रखें। ढक्कन से ढककर 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. खाना पकाने के अंत में, पकवान पर कटा हुआ पनीर छिड़कें।

साइड डिश के साथ या अलग डिश के रूप में परोसें।

मलाईदार अचार के तहत

एक मलाईदार सॉस एक साधारण स्टेक को एक नए व्यंजन में बदल देगा। तैयार स्टेक को क्लासिक रेसिपी के अनुसार तला जाना चाहिए, और खाना पकाने के अंत में, थोड़ा कॉन्यैक और 100 मिलीलीटर क्रीम डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच बंद कर दें।

तैयार स्टेक को पन्नी में रखना और उन्हें आराम करने देना सबसे अच्छा है। फिर मांस को प्लेटों पर रखा जा सकता है और ऊपर से मलाईदार सॉस डाला जा सकता है।

ग्रिल पैन पर कैसे तलें

ग्रिल पैन पर स्टेक तलना आसान है। आपको बस तलने के लिए आवश्यक मात्रा में टेंडरलॉइन और तेल लेना है।

तैयारी:

1. पहले से मैरीनेट किये हुए मांस को कम से कम 2.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।
2. ग्रिल पर तेल लगाएं और इसे तेज़ गरम करें।
3. मांस के टुकड़ों को पैन में रखें. आप चाहें तो टमाटर, काली मिर्च और तोरी के टुकड़े आस-पास बांट सकते हैं।
4. जब एक तरफ ग्रिल के निशान बन जाएं तो सावधानी से पलटें।

पके हुए मांस को सब्जियों के साथ परोसें।

सोया सॉस में

पोर्क नेक स्टेक भी स्वादिष्ट होता है।

एक स्वादिष्ट स्टेक मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• सोया सॉस - 40 मिलीलीटर;
• ब्राउन शुगर - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 3 लौंग;
• अदरक - 0.5 चम्मच।

इन सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए या फिर फेंटना चाहिए। स्टेक (कुल 1 किलो) के ऊपर मैरिनेड डालें और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। सुबह में, तैयारियों को पहले से ही तैयार होने तक तला जा सकता है।

मसालेदार प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ

यह विकल्प मसाला प्रेमियों के लिए उपयुक्त है। प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ पकवान को एक विशेष तीखापन, स्वाद और सुगंध देती हैं।

डिश घटक:

• स्टेक - 4 टुकड़े;
• जैतून का तेल - 60 मिलीलीटर;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;
• नमक और मिर्च;
• नींबू - 1 पीसी।

नींबू का छिलका हटा दीजिये. सभी सामग्रियों को मिलाएं और मांस को 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें। फिर टुकड़ों को गर्म फ्राइंग पैन में वांछित डिग्री तक पकने तक भूनें।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको मांस की तैयारी की जांच करने के लिए उसे कांटा या चाकू से नहीं छेदना चाहिए - कट से रस निकल जाएगा और स्टेक सूख जाएगा।

एक मसालेदार अचार के तहत

मसालेदार व्यंजनों के शौकीनों को काली मिर्च और लहसुन पर आधारित मैरिनेड वाला स्टेक निश्चित रूप से पसंद आएगा।

इसे तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• मिर्च पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2 लौंग;
• वॉर्सेस्टरशायर सॉस - 2 चम्मच;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सफेद वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• ऑलस्पाइस - 0.25 चम्मच;
• जीरा, चीनी, नमक, काली मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक।

तैयारी:

1. लहसुन और नमक को पीसकर पेस्ट बना लें।
2. बाकी बचे मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें.
3. स्टेक को सुगंधित मिश्रण से रगड़ें, एक बैग में रखें, कसकर सील करें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
4. मैरीनेट किए हुए स्टेक को बैग से निकालें और वांछित डिग्री तक तलें।

हल्के साइड डिश के साथ परोसें।

बेर-अदरक की चटनी के साथ

इस व्यंजन के लिए बहुत सारी सामग्री की आवश्यकता होती है, लेकिन खाने के दौरान खुलने वाले स्वादों का समृद्ध पैलेट समय और प्रयास के लायक है।

700 ग्राम मांस के लिए आपको यह लेना होगा:

• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ और बरबेरी - 1 चम्मच प्रत्येक;
• शहद - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल;
• डिजॉन सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल

ये मैरिनेड के लिए सामग्री हैं। उन्हें मिश्रित किया जाना चाहिए ताकि द्रव्यमान कम या ज्यादा सजातीय हो जाए। आपको परिणामी मिश्रण के साथ स्टेक को कोट करना होगा और उन्हें 1 - 2 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ना होगा।

अब आप सॉस बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

• प्लम - 300 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• कटी हुई अदरक की जड़ - 1 चम्मच;
• लहसुन की एक लौंग;
• नींबू का रस - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• पिसी हुई दालचीनी और नमक - स्वाद के लिए।

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

1. आलूबुखारे से बीज निकालकर ब्लेंडर में पीस लें।
2. अदरक, दालचीनी और नमक डालें, फिर नींबू का रस डालें।
3. कंटेनर को स्टोव पर रखें, चीनी डालें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक 10 मिनट तक पकाएं।
4. अंत में, कटा हुआ लहसुन डालें और कुछ मिनट और पकाएं।
5. अतिरिक्त गांठें हटाने के लिए ठंडी चटनी को छलनी से पीस लें।

जो कुछ बचा है वह पहले से ही मैरीनेट किए हुए स्टेक को भूनना है और परोसने से पहले उनके ऊपर परिणामी सॉस डालना है।

पोर्क स्टेक तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। वह चुनें जो आपको सबसे उपयुक्त लगे और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट, रसदार, संतोषजनक व्यंजन से प्रसन्न करें।

स्वादिष्ट पोर्क सोडा तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है, जिसकी रेसिपी नीचे दी जाएगी। इस दुबले, कोमल मांस को पूरे टुकड़े के रूप में ओवन में पकाया जा सकता है, या फ्राइंग पैन में पकाया जा सकता है। प्रारंभ में, कार्बोनेड कोयले पर पकाए गए मांस के टुकड़े का नाम था, लेकिन रूसी भाषा में इस नाम ने सूअर के मांस के शव के एक विशेष हिस्से के पदनाम के रूप में जड़ें जमा लीं। ये वे मांसपेशियां हैं जो रीढ़ की हड्डी के साथ चलती हैं।

इस भाग के मांस में विटामिन बी और विभिन्न प्रकार के सूक्ष्म तत्व उच्च मात्रा में होते हैं। यह काफी पतला होता है, वसा की परत आमतौर पर मांस के टुकड़े के ऊपर, त्वचा के करीब होती है, और यदि आवश्यक हो तो इसे आसानी से हटाया जा सकता है। जानवर के जीवन के दौरान, ये मांसपेशियां व्यावहारिक रूप से काम नहीं करती हैं, इसलिए मांस में छोटे फाइबर होते हैं, यह नरम होता है और रक्त से संतृप्त नहीं होता है। इसका रंग सफेद से लेकर हल्के गुलाबी तक हो सकता है।

अक्सर स्टोर अलमारियों पर आप कार्बोनेटेड स्मोक्ड मीट, बेक्ड मीट और जमे हुए या ठंडे टुकड़े पा सकते हैं। ये काफी महंगे मांस उत्पाद हैं, लेकिन इनकी गुणवत्ता बहुत ऊंची है। गर्मी उपचार के दौरान कार्बोनेड अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है और बड़े टुकड़ों में पकाने पर समान रूप से पकता है, यह स्वादिष्ट होता है और हमेशा प्रस्तुत करने योग्य दिखता है, जो इसे छुट्टियों की मेज पर अपरिहार्य बनाता है।

सुनहरे तले हुए क्रस्ट और मुंह में पिघलने वाले गूदे के संयोजन को प्राप्त करने के लिए, आपको यह करना चाहिए: पहले आधे घंटे के लिए अधिकतम शक्ति पर ओवन में पकाएं, और फिर धीरे-धीरे गर्मी कम करें। इससे मांस की सतह पर तुरंत एक पपड़ी बन जाएगी और उसका सारा रस टुकड़े के अंदर ही रह जाएगा।

6 सर्विंग्स के लिए आपको यह लेना होगा:

• पोर्क कार्बोनेट - 1.5 किलो;
• सूखी रेड वाइन - 100 मिलीलीटर;
• वाइन सिरका - 100 मिलीलीटर;
• शहद - 1-2 बड़े चम्मच;
• लाल प्याज - 150 ग्राम;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और मसाले।

एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में तेल गरम करें और उसमें कटा हुआ प्याज और कटा हुआ लहसुन पारदर्शी होने तक भूनें। शहद डालें और इसे थोड़ा गर्म करें, वाइन और सिरका, नमक डालें, मसाले डालें, और 5 मिनट तक उबालें। मांस तैयार करें: धोएं, सुखाएं, तेज चाकू से कोशिकाओं के रूप में उथले कट बनाएं। मैरिनेड को थोड़ा ठंडा करें और इसे मांस के ऊपर डालें। कार्बोनेड से 5-7 मिनट तक मसाज करें और 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

ओवन को अधिकतम शक्ति पर चालू करें और इसे पहले से गरम कर लें। पहले आधे घंटे तक मांस को इसी तापमान पर बनाए रखें, फिर हर 15 मिनट में ओवन की गर्मी 50 0 C तक कम कर दें। खाना पकाने की शुरुआत के 15 मिनट बाद, आपको क्रस्ट के गठन की जांच करने की आवश्यकता है: यदि स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाला ब्लश दिखाई देता है, तो आप तापमान कम करना शुरू कर सकते हैं। मांस तभी तैयार होता है जब ओवन पूरी तरह से बंद हो जाता है। सब्जी सलाद के साथ परोसें या साइड डिश के रूप में रैटटौली तैयार करें।

दूसरे तरीके से कार्बोनेड बनाने के लिए आपको एक ढक्कन वाले गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर की आवश्यकता होगी। इस तरह से पका हुआ कार्बोनेटेड कबाब अपनी असामान्य उपस्थिति से मेज पर एकत्रित लोगों को प्रसन्न करेगा, और रसोइया इसकी तैयारी में आसानी से प्रसन्न होगा।

लहसुन की 4-5 कलियाँ काट लें। टुकड़ों को पूरी तरह से अलग किए बिना, कार्बोनेट को आड़े-तिरछे काटें। प्रत्येक टुकड़े की मोटाई लगभग 1.5 सेमी होनी चाहिए। लहसुन के टुकड़ों को मांस के टुकड़ों के बीच रखें और यदि आपके पास समय हो तो आधे घंटे या उससे थोड़ा अधिक समय के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन के तल पर 1 बड़ा चम्मच रखें। मोटा नमक (आप समुद्री नमक ले सकते हैं) और कबाब के लिए तैयार मसाला। यदि कोई नहीं है, तो स्वाद के लिए 5-6 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च, तेज पत्ता, धनिया और जड़ी-बूटियाँ लें। ओवन को 250 0 C पर पहले से गरम कर लें।

एक कटोरे में मांस को मसाला और नमक के ऊपर रखें, इसे मसाला और ऊपर से रगड़ें। ढक्कन बंद करें और ओवन में रखें। आधे घंटे के बाद, तापमान को 200-180 0 C तक कम करें और 25 मिनट तक पकाएं। मांस से निकलने वाले रस से तत्परता का निर्धारण किया जा सकता है - यदि यह स्पष्ट या थोड़ा गुलाबी है, तो कार्बोनेट तैयार है।

परोसते समय, पहले से किए गए कटों का उपयोग करके टुकड़ों को आसानी से अलग किया जा सकता है। कोई भी सब्जी या सलाद साइड डिश के रूप में काम कर सकता है।

फ्राइंग पैन में कार्बोनेड को जल्दी से कैसे पकाएं?

आपको मांस को ओवन में पकाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन इसे अलग तरीके से करें: इसे एक टुकड़े में पकाएं।

ले जाना है:

• पोर्क कार्बोनेट - 800 ग्राम;
• आवश्यकतानुसार खीरे या टमाटर का अचार;
• वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• मूल काली मिर्च।

मांस को एक ढक्कन वाले गहरे बर्तन में रखें जिसमें वसा की परत ऊपर की ओर हो। नमक और चीनी, काली मिर्च छिड़कें और मसालों को अपने हाथों से रगड़ें। वनस्पति तेल छिड़कें।

बर्नर को अधिकतम शक्ति पर चालू करें। तैयार मांस के साथ पकवान को आग पर रखें और सब्जियों से नमकीन पानी डालें। ढक्कन से ढक दें और 10-15 मिनट तक उबलने दें।

मांस को पलट दें, ढक्कन से ढक दें और तेज़ आंच पर 10-15 मिनट के लिए पकने दें। चाकू से मांस में छेद करके पक जाने की जाँच करें। सब्जियों और आलू, हरी मटर और सलाद के साइड डिश के साथ परोसें।

आप धीमी कुकर में भी कार्बोनेट बना सकते हैं

1 किलो मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सोया सॉस - 2-3 बड़े चम्मच;
• तैयार सरसों, मसालेदार - 3-4 चम्मच;
• ग्राउंड ब्लैक और ऑलस्पाइस;
• बे पत्ती;
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक।

सरसों को काली मिर्च पाउडर के साथ मिलाएं और सोया सॉस डालें। इस मिश्रण से मांस के एक टुकड़े को ब्रश करें और इसे तेज पत्ते से ढक दें। एक बैग या सीलबंद कंटेनर में रात भर मैरीनेट करने के लिए रखें। मैरिनेट करने की अवधि को 2 दिन तक बढ़ाया जा सकता है।

पकाने से पहले तेज़ पत्ता हटा दें और मोटा नमक छिड़कें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, लहसुन के सिर से ऊपरी भूसी हटा दें और इसे मांस के बगल में रखें।

पानी (3/4 कप) डालें और 140 0 C के तापमान पर "1 घंटे के लिए बेकिंग" मोड चालू करें। यदि आपको खाना पकाने के दौरान पानी जोड़ने की आवश्यकता है, तो गर्म तरल डालें। 40 मिनट के बाद, उत्पाद की तैयारी की जांच करें: यदि टुकड़ा बहुत मोटा नहीं है, तो यह तेजी से पकता है।

पूरे टुकड़े में तैयार किया गया कार्बोनेड छुट्टियों की मेज के लिए गर्म व्यंजन के रूप में, ठंडे स्लाइस के रूप में, या सैंडविच के लिए टॉपिंग के रूप में काम कर सकता है। आप इसे न केवल निम्नलिखित तरीकों से बेक कर सकते हैं, बल्कि एक आस्तीन या गर्मी प्रतिरोधी फिल्म से बने बैग का उपयोग भी कर सकते हैं, या टमाटर, बैंगन और तोरी, प्याज और लहसुन डालकर मांस को पन्नी में लपेट सकते हैं।