पारंपरिक पिज़्ज़ा आटा कैसे बनाएं. सरल पिज़्ज़ा आटा रेसिपी (फोटो, वीडियो)

ऐसे व्यक्ति से मिलना काफी मुश्किल है जिसे पिज़्ज़ा पसंद न हो। बात यह है कि इस तरह का एक साधारण व्यंजन आपके दैनिक आहार में नाश्ते और विविधता के लिए एक स्वादिष्ट विकल्प हो सकता है। जब मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हों तो यह इतालवी व्यंजन वास्तविक जीवनरक्षक बन सकता है।

कुछ गृहिणियाँ रसोई में परेशानी भरे काम के डर से पिज़्ज़ेरिया से पिज़्ज़ा पसंद करती हैं। लेकिन अगर आपको स्वादिष्ट घर का बना पिज़्ज़ा तैयार करने की बुनियादी बारीकियाँ याद हैं, तो आप आसानी से इस स्वादिष्ट के लिए कई विकल्पों के साथ खुद को और अपने प्रियजनों को लाड़-प्यार देंगे।

लेख में मुख्य बात

बिना खमीर के घर का बना पिज़्ज़ा आटा रेसिपी

एक ग़लतफ़हमी है कि केवल टॉपिंग ही पिज़्ज़ा के अंतिम स्वाद को प्रभावित करती है। एक ही सामग्री को अलग-अलग आटे के साथ पिज़्ज़ा पर डालने से पूरी तरह से अलग व्यंजन बनेंगे। यह वह स्वाद है जिसे आटे में जोड़ा जा सकता है, जो निश्चित रूप से अंतिम परिणाम को प्रभावित करेगा।

सबसे आसान पिज़्ज़ा आटा खमीर रहित आटा है। खाना पकाने के इस विकल्प का उपयोग पिज़्ज़ा की मातृभूमि - इटली के रसोइयों द्वारा किया जाता है। इस प्रकार के आटे को खमीर वाले आटे की तुलना में पकाने में बहुत कम समय लगता है, और फ्लैटब्रेड हल्की, कुरकुरी बनावट प्राप्त कर लेती है।

घर पर बने पिज़्ज़ा के लिए पतले आटे की रेसिपी

"आपके" सबसे स्वादिष्ट पिज़्ज़ा आटे की विधि केवल इसकी कई किस्मों को आज़माकर ही निर्धारित की जा सकती है।

दूध के साथ पिज़्ज़ा का आटा

अवयव:

• 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा
• 1 अंडा
• 1/4 कप गरम दूध
• 1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल
• 0.5 चम्मच नमक.

तैयारी:

• नमक और आटा मिला लें.
• एक अलग कंटेनर में, अंडे, दूध और मक्खन को चिकना कर लें।
• फिर धीरे-धीरे तरल अंडे के मिश्रण को लगातार हिलाते हुए आटे में डालें।
• जब आटा चिपचिपी स्थिरता तक पहुंच जाए, तो इसे गूंधना शुरू करें, यदि आवश्यक हो तो आटा मिलाएं।
• आटा चिकना हो जाना चाहिए, इसे एक कटोरे में रखें और लगभग दस मिनट के लिए साफ कपड़े से ढक दें।
• आटे को बेलन की सहायता से पतला बेल लीजिये. ऐसा करने के लिए, मेज पर पहले से आटा छिड़कें।

पिज़्ज़ा का आटा जैतून के तेल का उपयोग करके

सामग्री:

• 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा
• 1/4 कप गरम पानी
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 0.5 बड़े चम्मच बेकिंग पाउडर या नियमित सोडा
• 0.5 चम्मच नमक.

तैयारी:

• आटे को छलनी से छान लें और सभी सूखी सामग्री के साथ मिला लें।
• धीरे-धीरे पानी और फिर जैतून का तेल डालें।
• आटे को लोचदार होने तक गूथिये. इसमें लगभग दस मिनट लगेंगे.
• आटे की लोई बनाएं और फिर उसे मनचाहे आकार में बेल लें।

खमीर रहित आटे के विकल्प बड़ी संख्या में हैं। यह सबसे नाज़ुक आटा हो सकता है, जिसे खट्टा क्रीम के साथ या पनीर के साथ गूंथकर बनाया जा सकता है। आप किण्वित दूध उत्पाद, बियर या खनिज पानी मिलाकर आटे में हवादारपन जोड़ सकते हैं।

पिज़्ज़ेरिया में पिज़्ज़ा का आटा जैसा

पिज़्ज़ेरिया में, पिज़्ज़ा का आटा कुरकुरा और पतला बेलता है, लेकिन घर पर, इसके विपरीत, यह अक्सर फूला हुआ होता है। लेकिन क्या होगा यदि आप पिज़्ज़ेरिया की तरह घर पर पिज़्ज़ा बनाना चाहते हैं? आज के ओवन किसी भी तरह से उन पेशेवर इकाइयों से कमतर नहीं हैं जिनसे खाद्य उद्योग प्रतिष्ठान सुसज्जित हैं। इसलिए, यह सबसे महत्वपूर्ण चीज़ पर आता है - परीक्षण।

तो, पतला आटा तैयार करने के मुख्य बिंदु:

पतला आटा तैयार करने में उचित बेलना महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। आटे का आधार खमीर है, और इसके घटक गृहिणी के रसोई शस्त्रागार में इसकी उपलब्धता के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

क्लासिक पिज़्ज़ा पाने के लिए, स्टॉक करें:

• थोड़ा गर्म पानी - 200 मिली
• सूखा खमीर - 1.5 चम्मच
• दानेदार चीनी - 1.5 चम्मच
• नमक - 0.5 चम्मच
• आटा - 300 ग्राम
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच

1. आटा गूंथ लें. ऐसा करने के लिए, एक अलग कंटेनर में, खमीर, चीनी, नमक मिलाएं और गर्म पानी में एक बड़ा चम्मच आटा घोलें।
2. आटे को साफ तौलिये से ढककर 20-30 मिनिट के लिये फूलने के लिये रख दीजिये. किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, और सामग्री का पायस झाग बन जाएगा। यह गूंधना शुरू करने का संकेत होगा।
3. - एक अलग कटोरे में आटे में बची हुई सारी सामग्री डालकर आटा गूंथ लें. मुख्य बात यह है कि आटे को बहुत अधिक आटे से "भरना" नहीं है, यह लोचदार होना चाहिए, लेकिन कड़ा नहीं होना चाहिए, और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
4. रेसिपी में सामग्री की संख्या दो पतले पिज्जा के लिए डिज़ाइन की गई है। सबसे महत्वपूर्ण क्षण आ गया है - पतला आटा बेल लें। - इसे दो हिस्सों में बांट लें और बेलन की मदद से बेल लें.

पिज़्ज़ा की मातृभूमि - इटली में, इसके आधार के लिए आटा बेलन से नहीं बेलता है, इसे उंगलियों की हड्डियों से बनाया जाता है, और हथेलियों पर कई बार लपेटा जाता है। इससे यह बीच में पतला और किनारों पर मोटा हो जाता है।

जब आटे की अंतिम मोटाई आपके अनुकूल हो, तो उसकी सतह पर सॉस लगाएं और भरावन बनाना शुरू करें।

घर पर पिज़्ज़ा कैसे बनाएं?

पिज़्ज़ा टॉपिंग चुनना बहुत आसान है, क्योंकि इसकी बहुत सारी किस्में हैं। यह मांस, समुद्री भोजन, मशरूम, साथ ही शाकाहारी पिज्जा के लिए सब्जियां भी हो सकती हैं। आप इस मामले में सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं, क्योंकि आप चाहे जो भी सामग्री का संयोजन चुनें, पिज़्ज़ा को खराब करना काफी मुश्किल है। यह व्यंजन कम पाक अनुभव वाली गृहिणियों के लिए भी स्वादिष्ट बनेगा। यहां इस स्वादिष्ट व्यंजन के कई विकल्पों में से एक है।

पिज़्ज़ा "घर का बना"

आवश्यक उत्पाद:

• आटा - 300 ग्राम
• अंडे - 1 पीसी।
• दूध - 0.5 बड़े चम्मच
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - एक चुटकी
• केचप या टमाटर सॉस - 1/4 पैक
• मेयोनेज़ - 1/4 पैक
• स्मोक्ड सॉसेज - 250 ग्राम
• डिब्बाबंद खीरे - 2 पीसी।
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम
• स्वादानुसार मसाला

1. आटा मिलाएं: सबसे पहले अंडे फेंटें, हल्के गर्म दूध में नमक और आटा मिलाएं.
2. आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें, फिर बेलन की सहायता से वांछित मोटाई में बेल लें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप मोटा या पतला आटा चाहते हैं। ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें।
3. इस बीच, फिलिंग बनाएं, इसके लिए चुने गए सभी उत्पादों को काट लें। मेयोनेज़ के साथ केचप मिलाएं, इस मिश्रण में अपने पसंदीदा मसाले मिलाएं। आटे को सॉस से ब्रश करें और उस पर भरावन रखें।
4. पिज़्ज़ा को ओवन में रखें; खाना पकाने का समय आटे की तैयारी की डिग्री के आधार पर भिन्न होता है। बेकिंग का अनुमानित समय 20 मिनट है, लेकिन हर किसी का ओवन अलग होता है, और आटे की मोटाई एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाएगी। इसलिए जब आपका पिज़्ज़ा भूरा हो जाए, तो उसे ओवन से निकालें, उस पर पनीर छिड़कें और कुछ और मिनटों के लिए वापस रख दें। एक बार जब पनीर पिघल जाए, तो आप डिश परोस सकते हैं।

चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ घर का बना पिज़्ज़ा रेसिपी

पिज़्ज़ा के आटे में निम्न शामिल हैं:

• 0.5 कप हल्का गर्म दूध
• 1/3 छोटा चम्मच नमक
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• 1-2 बड़े चम्मच सूरजमुखी या जैतून का तेल
• 1 बड़ा चम्मच आटा (यदि पतला हो तो थोड़ा और)
• सूखा खमीर के 0.75 पैकेट

खाना पकाने के चरण:

• एक अलग कटोरे में सबसे पहले आटा और यीस्ट को अच्छी तरह मिला लें.
• दूसरे कटोरे में वनस्पति तेल के साथ दूध डालें, नमक और काली मिर्च डालें।
• सूखी सामग्री को तरल के साथ मिलाएं और आटा तैयार करें।
• आटा थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए, ज्यादा आटा न डालें. इस रेसिपी में आटा इस प्रकार होना चाहिए.
• आटे को तौलिए से ढककर फूलने के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया में करीब एक घंटा लगेगा.
• एक बार जब आटा आकार में बड़ा हो जाए, तो इसे आटे की सतह पर अपने हाथों से थोड़ा सा गूंध लें।

• आटे को सावधानीपूर्वक बेकिंग पैन में डालें और इसे पूरी सतह पर फैलाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। इस व्यंजन के लिए आटा काफी तरल होगा, इसलिए आप इसे बेलन से बेल नहीं पाएंगे।

• आटे की सतह पर थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लीजिए.
• भरने की पहली परत टमाटर, फिर सॉसेज और कसा हुआ हार्ड पनीर होगी।

• पिज़्ज़ा पैन को आधे घंटे के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

• परिणाम कुरकुरा नरम आटा के साथ एक स्वादिष्ट पिज्जा है। समेकन!

इस पिज्जा को न केवल सॉसेज के साथ, बल्कि अंडे, जैतून, जड़ी-बूटियों, मशरूम, डिब्बाबंद अनानास, लहसुन और यहां तक ​​​​कि हेरिंग के साथ भी विविध किया जा सकता है।

फोटो के साथ घर पर सॉसेज और पनीर के साथ पिज़्ज़ा

यह पिज्जा है, जिसमें सॉसेज और पनीर शामिल है, जो सबसे अधिक तैयार किया जाता है। यह किसी भी प्रकार के आटे का उपयोग करके स्वादिष्ट बनता है, लेकिन प्रत्येक तैयार व्यंजन अपने स्वयं के अनूठे स्वाद से भरा होगा।

स्मोक्ड सॉसेज का उपयोग अक्सर किया जाता है, इसलिए पिज्जा कुछ मसाले के साथ बनता है, लेकिन उबला हुआ सॉसेज भी उपयुक्त है। आप सॉसेज की किस्मों को भी मिला सकते हैं, मशरूम, चिकन या जैतून मिला सकते हैं।

सॉसेज और पनीर से पिज़्ज़ा बनाने का रहस्य क्या है?

यह नुस्खा चार मुख्य सामग्रियों वाले पिज्जा का एक उदाहरण है: खमीर आटा, टमाटर सॉस, हार्ड स्मोक्ड सॉसेज और हार्ड पनीर।

परीक्षण के लिए आपको चाहिए:

• 400 ग्राम आटा
• 150 मिली पानी
• 1 अंडा
• 5 ग्राम खमीर
• नमक, चीनी
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल

1. सबसे पहले हल्के गर्म पानी में यीस्ट और चीनी डालकर आटा गूंथ लें, इसमें लगभग आधा आटा मिला लें. आटा लगभग 20 मिनट तक फूलना चाहिए।
2. आटे की झागदार टोपी बनने के बाद, अंडे के साथ नमक और बचा हुआ आटा मिला कर आटा गूथ लीजिये.
3. गूंधने के अंत में, आटे को वनस्पति तेल से ब्रश करें और इसे एक चिकनी संरचना दें। आटे को कम से कम एक घंटे और आदर्श रूप से दो घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें, इसकी मात्रा काफी बढ़ जानी चाहिए।
4. निर्दिष्ट समय के बाद, सतह पर आटा छिड़कें और आटे को फिर से अच्छी तरह से गूंध लें, इसे बेकिंग पैन (जिसे आपने पहले से चिकना कर दिया है) के आकार में फिट करने के लिए एक फ्लैट केक में रोल करें, और इसे वहां स्थानांतरित करें।

भरने के लिए आपको चाहिए:

• 250 ग्राम सॉसेज
• 100 ग्राम हार्ड पनीर
• टमाटर
• 50 ग्राम मक्खन

1. सॉसेज और टमाटर को छल्ले में काटें, पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
2. कमरे के तापमान पर आटे को मक्खन से चिकना करें, और भरने को निम्नलिखित क्रम में रखें: सॉसेज, टमाटर, हार्ड पनीर। पिज़्ज़ा में तीखापन लाने के लिए टमाटर के बाद कसा हुआ लहसुन डालें।
3. ओवन को 200°C तक गर्म करें और पिज्जा को 30 मिनट तक बेक करें।
4. तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों की टहनी से सजाएँ और एक गोल डिश पर परोसें।

घर का बना पिज़्ज़ा: सबसे स्वादिष्ट व्यंजन

समुद्री भोजन के साथ पिज़्ज़ा

परीक्षण संरचना:

• 200 ग्राम प्रीमियम आटा
• 0.5 बड़े चम्मच गर्म पानी
• 0.5 बड़े चम्मच सूखा खमीर
• 1.5 चम्मच चीनी
• 0.75 चम्मच नमक
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल

भरने में निम्न शामिल हैं:

• 250 ग्राम झींगा (आप अन्य समुद्री भोजन जोड़ सकते हैं)
• 100 ग्राम हार्ड पनीर
• 5 टमाटर
• 0.5 चम्मच सूखा अजवायन
• 0.5 चम्मच सूखी तुलसी
• जैतून का तेल
• नमक काली मिर्च

1. आटे को छान लीजिये और आटा गूथ लीजिये, सबसे पहले आटा तैयार कर लीजिये. इस प्रक्रिया की तकनीक का वर्णन थोड़ा ऊपर किया गया है।
2. इस बीच, सॉस तैयार करना शुरू करें। आधे टमाटर को छिलके और बीज से छील लें, मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में प्यूरी बना लें। जैतून का तेल और सूखी जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें।
3. जब आटा आकार में बढ़ जाए, तो लगभग आधा सेंटीमीटर की परत बेलें, सॉस से ब्रश करें और पहले से गरम ओवन में पांच मिनट के लिए रखें।
4. झींगा को पिघलाएं और छीलें। भराई को आधार पर रखें: झींगा, पनीर, टमाटर, छल्ले में काटें। नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल छिड़कें।
5. पिज्जा को अगले दस मिनट के लिए ओवन में रखें और सूखी तुलसी डालें।

ओवन में पिज़्ज़ा: त्वरित रेसिपी

स्वादिष्ट पिज़्ज़ा आटा तैयार करने के लिए आप पहले दी गई रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं. उदाहरण के लिए, बेले हुए खमीर के आटे को फ्रीजर में संग्रहित किया जा सकता है ताकि आपको इसे सही समय पर गूंधने में समय बर्बाद न करना पड़े। यदि आप एक व्यस्त व्यक्ति हैं, तो आप सुपरमार्केट में तैयार आटा खरीद सकते हैं, जिसकी रेंज हर दिन बढ़ रही है। और चिंता न करें, कोई भी आपको एक बुरी गृहिणी नहीं समझेगा, क्योंकि ऐसी परीक्षा चुनने में आप संसाधनशीलता और रचनात्मकता दिखाएंगे।

पिज़्ज़ा तैयार करने में मुख्य बात उन लोगों की स्वाद प्राथमिकताओं को ध्यान में रखना है जो इसे आज़माएंगे, और वे सभी के लिए अलग-अलग हैं। इसलिए, नीचे हमने किसी भी स्वाद की प्राथमिकता को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार की फिलिंग विविधताओं का चयन किया है।

फोटो के साथ फ्राइंग पैन में त्वरित पिज़्ज़ा

एक फ्राइंग पैन में एक मिनट का पिज़्ज़ा

पिज़्ज़ा के लिए आवश्यक सामग्री:

• हैम - 300 ग्राम
• टमाटर - 2 पीसी।
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम
• 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़
• 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम
• 1 बड़ा अंडा
• 7 बड़े चम्मच आटा

पिज्जा तैयार करने की तकनीक जिसमें दस मिनट से ज्यादा नहीं लगेगा:

1. पिज़्ज़ा का आटा गूथ लीजिये, आटा पतला होना चाहिए. सबसे पहले, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम और अंडे मिलाएं, और फिर आटा डालें।
2. एक फ्राइंग पैन को तेल से चिकना करें और इसमें आटा डालें।
3. हैम को बड़े टुकड़ों में काटें और पूरे आटे में समान रूप से रखें।
4. छल्लों में कटे हुए टमाटर और ऊपर कसा हुआ पनीर रखें।
5. पैन को स्टोव पर रखें और ढक्कन से ढककर लगभग दस मिनट तक पकाएं। पकवान की तैयारी पिघले हुए पनीर और सुनहरे भूरे रंग के आटे से निर्धारित होती है, जो आसानी से पैन को छोड़ देती है।

पिज़्ज़ा को समान रूप से बेक करने के लिए, पैन में आटे की बहुत मोटी परत न डालें।

यह सब तैयार है, पिज्जा की अविश्वसनीय सुगंध और स्वाद का आनंद लें!

घर पर बने पिज़्ज़ा की आसान और त्वरित वीडियो रेसिपी

यह पता लगाने के लिए कि आपको कौन सा पिज़्ज़ा सबसे अधिक पसंद है, विभिन्न प्रकार के पिज़्ज़ा तैयार करने के विकल्प आज़माएँ! बॉन एपेतीत!

कौन सा रसोइया घर पर असली इटालियन पिज़्ज़ा बनाने का सपना नहीं देखता?

हालाँकि, यह हमेशा काम नहीं करता है. और असफलता का मुख्य कारण गलत है, क्योंकि किसी भी पिज्जा की 90% सफलता या असफलता यही होती है।

आज मैं आपको पतले खमीर वाले पिज़्ज़ा आटे की एक रेसिपी पेश करना चाहता हूँ। यह एक ही समय में कुरकुरा और कोमल हो जाता है, बिल्कुल वैसा ही जैसा कि सबसे अच्छे पिज़्ज़ेरिया में बनाया जाता है।

पिज़्ज़ा के लिए इसके फायदों में से एक यह है कि इसे तैयार करने में अपेक्षाकृत कम समय लगता है - 10-15 मिनट में आप एक बैच बना सकते हैं और शांति से अपना काम कर सकते हैं (या पिज़्ज़ा के लिए टॉपिंग) जबकि यह 40 मिनट - 1 घंटे तक पकता है। .

दूसरा प्लस सरल सामग्रियां हैं जो हर स्वाभिमानी गृहिणी की रसोई में पाई जा सकती हैं।

और अंत में, तीसरा फायदा यह है कि इसे शाम को बनाया जा सकता है और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ा जा सकता है - सुबह आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

पतला यीस्ट पिज़्ज़ा आटा तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• 1 गिलास (230-250 मिली) - पानी;
• 1 चम्मच - खमीर;
• 1 चम्मच - नमक;
• 2.5 - 3 कप - आटा;
• 2-3 बड़े चम्मच. चम्मच - परिष्कृत सूरजमुखी तेल (जैतून का तेल संभव है)।

पतले खमीर वाले पिज़्ज़ा आटे की विधि

एक कटोरे में थोड़ा गर्म पानी डालें (यह ऐसा होना चाहिए जैसे कि यीस्ट बजने लगे, लेकिन इतना गर्म नहीं कि यह नष्ट न हो जाए। आदर्श - जब आप इसे अपनी उंगली से आज़माते हैं, लेकिन यह आपके लिए गर्म नहीं होता है)।

पानी में एक चम्मच सूखा खमीर मिलाएं (यह लगभग 3-4 ग्राम है)। यहां थोड़ा सा आटा डालें. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 5-10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें - खमीर किण्वित हो जाना चाहिए।

- इसके बाद मिश्रण में वनस्पति तेल, नमक डालें और धीरे-धीरे आटा मिलाएं. पतले खमीर पिज्जा आटे के लिए लगभग 2.5 कप आटे की आवश्यकता होती है (पानी और आटा, निश्चित रूप से, समान मात्रा के एक गिलास में मापा जाना चाहिए)।

इटालियन पिज़्ज़ा के लिए आटा चिकना, एक समान, हाथों से गूंधने में आसान होना चाहिए और उन पर या सतह पर चिपकना नहीं चाहिए।

तैयार आटे को तौलिये से ढँक दें और इसे 1 घंटे या शायद थोड़ा कम समय के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें - आपको आटे से ही निर्देशित होने की आवश्यकता है।

जब आटा फूल जाए तो इसे बाहर निकालें और 3 भागों में बांट लें - आपको 3 पिज्जा के लिए खाली जगह मिल जाएगी. आप पिज़्ज़ा को तुरंत पका सकते हैं, या आप आटे को एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं - प्रसिद्ध पिज़्ज़ेरिया में वे यही करते हैं और यह वह आटा है जिसे पिज़्ज़ा बनाने के लिए आदर्श माना जाता है।

ओवन को अधिकतम तापमान तक पहले से गरम कर लें। पिज़्ज़ा के आटे को बहुत पतला बेलिये - मोटाई लगभग तीन मिलीमीटर होनी चाहिए.

इसे बेकिंग शीट पर रखें, अधिमानतः बेकिंग पेपर, फ़ॉइल से ढका हुआ, या, चरम मामलों में, बस सूरजमुखी के तेल से चिकना किया हुआ।

पिज़्ज़ा के लिए पहले से तैयार टमाटर सॉस (या स्वाद के लिए कोई अन्य सॉस) फैलाएं, अपनी पसंदीदा टॉपिंग डालें, पनीर और अजवायन छिड़कें। पिज़्ज़ा को अधिकतम तापमान पर लगभग 5-7 मिनट तक बेक करें।

अभी मेरे पास दुनिया का सबसे अच्छा ओवन नहीं है - असमान हीटिंग वाला गैस ओवन।

सबसे नीचे नमक के साथ एक बेकिंग शीट है ताकि तापमान कम से कम थोड़ा और समान रूप से वितरित हो, क्योंकि... हीटिंग केवल नीचे से होती है और आमतौर पर नीचे आग जलती है, और तापमान देखने के लिए एक थर्मामीटर भी होता है।

मैं पतले खमीर वाले आटे से पिज़्ज़ा इस प्रकार पकाती हूँ:

1. मैं पहले से अधिकतम तापमान तक गर्म करने के लिए ओवन चालू करता हूं, जबकि मैं आटा बाहर निकालता हूं और इसमें भराई डालता हूं - यह पहले से ही गर्म है।
2. मैं जल्दी से बेकिंग के लिए तैयार पिज्जा को पहले से गरम ओवन में रखता हूं (ताकि तापमान कम न हो), गर्मी को कम कर देता हूं (ताकि तली जल न जाए) और पकने तक बेक करता हूं (बेकिंग में आमतौर पर 10 से 12 मिनट लगते हैं)।
3. बेकिंग के दौरान ओवन में तापमान 20-30 डिग्री तक गिर जाता है, लेकिन इससे पिज्जा की गुणवत्ता पर कोई असर नहीं पड़ता है।

नतीजा कुरकुरा किनारा वाला एक स्वादिष्ट पतला इतालवी पिज्जा है, जो पिज़्ज़ेरिया में तैयार किए गए पिज्जा के समान है, जो मैं आपके लिए चाहता हूं!

पिज़्ज़ा आटा रेसिपी. खमीर, केफिर, खट्टा क्रीम से बना आटा।

पिज़्ज़ा सबसे स्वादिष्ट विदेशी व्यंजनों में से एक है जिसे हम बहुत पसंद करते हैं। आख़िरकार, इस बेकिंग में कई सामग्रियां शामिल हैं जो एक दूसरे के साथ असंगत लगती हैं। पिज़्ज़ा का स्वाद सीधे आटे और भरावन पर निर्भर करता है।

पिज़्ज़ा आटा, पिज़्ज़ेरिया की तरह: खमीर के साथ नुस्खा

पिज़्ज़ेरिया के लिए आटे के कई विकल्प हैं। बहुत से लोगों को बहुत पतली परत और ढेर सारा भराव पसंद होता है। घर पर, ऐसा आटा द्रव्यमान तैयार करना शायद ही संभव हो, क्योंकि हमारी महिलाओं के पास पर्याप्त अनुभव नहीं है। मुख्य गलती बहुत गाढ़ा या, इसके विपरीत, पतला और "वुडी" आटा है। नतीजतन, पकवान स्वादिष्ट है, लेकिन परत अखाद्य है या बहुत अधिक आटा है।

पिज़्ज़ेरिया की तरह खमीर आटा बनाने की विधि:

• एक गिलास गर्म दूध लें और उसमें 30 ग्राम गीला (दबाया हुआ) खमीर घोलें
• मिश्रण में एक चम्मच चीनी और थोड़ा सा नमक मिलाएं और इसे 25 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
• तरल में 50 मिलीलीटर जैतून का तेल डालें, कोल्ड-प्रेस्ड उत्पाद का उपयोग करने की सलाह दी जाती है
• - इसके बाद दो बार छने हुए आटे में आटा डालें और नरम और लोचदार आटा गूंथ लें
• गेंद को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• गांठ को मेज पर रखें, वनस्पति तेल छिड़कें और ऊपर से भी थोड़ा सा डालें
• लोई को फैलाकर उसका केक बना लीजिए, बेलन का प्रयोग न करें
• केक को पैन में डालें और किनारे बना लें
• आप फिलिंग जोड़ सकते हैं

कुछ पिज़्ज़ेरिया में कई प्रकार के आटे होते हैं; फ़्लफ़ी अमेरिकन पिज़्ज़ा बहुत लोकप्रिय है। इसमें केक बहुत हवादार है, परत कुरकुरी है, आटे की परत मोटी है।

के लिए आटा आधार सुडौल अमेरिकीपिज़्ज़ा: रेसिपी

फ़्लफ़ी अमेरिकन पिज़्ज़ा का आधार: रेसिपी

30-32 सेमी व्यास वाले एक पिज़्ज़ा के लिए, आपको चाहिए:

250 मिली गर्म पानी
6 ग्राम सूखा सक्रिय खमीर
300 ग्राम आटा और 10 ग्राम नमक।
20 ग्राम चीनी पर्याप्त है

• आटे में खमीर मिलाएं, नमक और चीनी डालें। आटे के मिश्रण में पानी और जैतून के तेल का मिश्रण डालें
• गांठ नरम होनी चाहिए और आपके हाथों से चिपकनी चाहिए, इसे एक बैग में रखें और स्टोव या सेंट्रल हीटिंग रेडिएटर के पास छोड़ दें। 40 मिनट तक खड़े रहने दें
• - परत बेल लें, इस आटे से काफी मोटा केक तैयार हो जाता है, इसे सांचे में डालें और किनारे बना लें
• फिलिंग डालें और ओवन में 220°C पर 15 मिनट तक बेक करें। आटे को ज़्यादा न सुखाएं, यह सख्त हो सकता है।
• क्लासिक अमेरिकी पिज्जा टॉपिंग में चिकन, बेकन, मशरूम और टमाटर शामिल हैं।

बिना खमीर के केफिर पर पिज़्ज़ा आटा बनाने की विधि

केफिर के साथ पिज़्ज़ा बिल्कुल परिचित और क्लासिक नहीं है। आटा सूखा नहीं है, बल्कि गीला है, इसमें भराई ऐसी है जैसे इसमें सील कर दी गई हो. इस तरह का पिज़्ज़ा हर किसी के लिए नहीं है.

केफिर बैटर रेसिपी:

• एक व्हिस्क का उपयोग करके 1 अंडा, एक गिलास केफिर मिलाएं। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए
• एक चम्मच सोडा डालें और 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें
• नमक और छना हुआ आटा डालें, आटा खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए जिसमें वसा की मात्रा अधिक हो
• इसे सांचे में डालें और चम्मच से समतल करें, सामग्री डालें और 200 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट तक बेक करें

केफिर के आटे को फ्राइंग पैन में तला जा सकता है; यह एक एक्सप्रेस नाश्ता विकल्प है।

केफिर के साथ पिज़्ज़ा के लिए पतला खमीर आटा बनाने की विधि

केफिर और यीस्ट के साथ पिज़्ज़ा बेस बनाने की विधि:

• आटा सुगंधित हो जाता है, लेकिन बहुत हवादार नहीं। पतले पिज्जा के लिए आदर्श आधार
• आपको सूखे खमीर के एक बैग में 50 मिलीलीटर गर्म पानी डालना होगा और 20 ग्राम चीनी मिलानी होगी। कंटेनर को खमीर के साथ 20 मिनट के लिए छोड़ दें, अब आपको इसे एक गिलास केफिर और नमक के साथ एक कटोरे में डालना होगा।
• धीरे-धीरे आटा डालें जब तक आपको पैनकेक जैसा द्रव्यमान न मिल जाए
• कटोरे को तौलिए से ढककर 1 घंटे के लिए छोड़ दें
• - तय समय बीत जाने के बाद इसमें थोड़ा और आटा डालकर नरम आटा गूंथ लीजिए. गांठ के ऊपर 50 मिलीलीटर जैतून का तेल डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें
• परत को रोल आउट करें और आप फिलिंग बिछा सकते हैं

बिना ख़मीर के दूध से पिज़्ज़ा आटा बनाने की विधि

यह आटा ख़मीर या अख़मीरी हो सकता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का पिज़्ज़ा पसंद करते हैं।

खमीर रहित दूध का आधार:

• आधा गिलास ठंडे दूध में 2 अंडे और 230 मिलीलीटर जैतून का तेल मिलाएं
• मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटने की जरूरत नहीं है, व्हिस्क या फोर्क का उपयोग करें
• आटे और नमक में दूध का मिश्रण मिलाएं और नरम आटा गूंथ लें। इसे एक गीले कपड़े में लपेटें और 30 मिनट के लिए "आराम" के लिए छोड़ दें।
• पतली परत बेलें और उस पर काँटे से छेद करें, यह आवश्यक है ताकि बेकिंग के दौरान आटा हवा को अंदर जाने दे।
• फिलिंग रखें और 15 मिनट के लिए ओवन में बेक करें

बिना खमीर के खट्टा क्रीम के साथ पिज़्ज़ा आटा बनाने की विधि

यह विकल्प उन महिलाओं के लिए आदर्श है जो समय बचाना चाहती हैं। इसके अलावा, आपको ऐसे आटे को खराब करने की कोशिश करने की ज़रूरत है।

खट्टा क्रीम बेस:

• एक कांटा का उपयोग करके, 2 अंडे और एक चम्मच नमक के साथ एक गिलास खट्टा क्रीम मिलाएं, 15 ग्राम चीनी जोड़ें
• इस मिश्रण को छने हुए आटे में मिलाएं और नरम आटा गूंथ लें। यह तरल नहीं होना चाहिए, लेकिन यह तीव्र भी नहीं होना चाहिए।
• यदि आप बहुत अधिक आटा मिलाते हैं, तो आपको सख्त और सूखी परत बनने का जोखिम होता है।
• नुस्खा में कोई सोडा नहीं है, आपको इसे जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि खट्टा क्रीम और अंडे आटे को अच्छी तरह से ढीला कर देते हैं
• आटे की लोई को 20 मिनिट के लिये ऐसे ही छोड़ दीजिये.
• एक बहुत पतली परत बेलें और भरावन बिछा दें। 20 मिनट तक बेक करें

पिज्जा के लिए पफ पेस्ट्री: रेसिपी

आटा बहुत स्वादिष्ट बनता है और चाकू से काटने पर टूट जाता है. इसे तैयार करना आसान है.

पिज़्ज़ा क्रस्ट रेसिपी:

• बहुत ठंडे पानी में नमक मिलाएं. प्रति गिलास पानी में 10 ग्राम नमक
• आटे में तरल पदार्थ डालें और बहुत सख्त और सख्त आटा गूंथ लें। इसे फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें
• मार्जरीन पैक के चौथे भाग को गर्म स्थान पर रखें। इसे नरम बनाने की जरूरत है
• हम आटे को फ्रिज से बाहर निकालते हैं और बीच में मार्जरीन डालते हैं, इसे एक लिफाफे में डालते हैं और बेलते हैं, इसे फिर से तीन बार मोड़ते हैं और फिर से बेलते हैं।
• तीन बार और मोड़ें और, बिना बेले, 30 मिनट के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।
• अब आप परत को बेल कर पिज्जा को बेक कर सकते हैं

त्वरित खमीर पिज्जा आटा: नुस्खा

शीघ्र खमीर आटा बनाने की विधि पर विचार करें। यह तेजी से बढ़ता है और इसमें अधिक समय नहीं लगता है

यीस्ट के साथ झटपट पिज़्ज़ा बेस बनाने की विधि:

• एक गिलास पानी में चीनी और एक चम्मच सूखा खमीर घोलें।
• तरल में वनस्पति तेल डालें और नमक डालें
• आटे में आटा डालिये और पैनकेक की तरह आटा तैयार कर लीजिये
• एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें और थोड़ा और आटा डालें
• अपनी हथेलियों का उपयोग करके, परत को फैलाएं और इसे सांचे में डालें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें

बिना खमीर के पिज़्ज़ा आटा बनाने की विधि

दही पिज़्ज़ा बेस बनाने की विधि:

• आपको 120 ग्राम पनीर चाहिए। मध्यम वसा का उपयोग करें, लेकिन कम वसा भी ठीक है।
• पनीर को 1 अंडे और चुटकी भर नमक के साथ मिलाएं, 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें और आटा गूंध लें, यह नरम होना चाहिए
• आप इससे तुरंत पिज़्ज़ा बना सकते हैं, यह हवादार होता है और इसे प्रूफिंग की आवश्यकता नहीं होती है

खमीर के साथ पिज़्ज़ा के लिए पतला आटा

• नुस्खा में कुछ भी नया नहीं है, आपको आटे का मिश्रण सही ढंग से तैयार करने की आवश्यकता है। आपको एक गिलास गर्म पानी और एक चुटकी चीनी के साथ 20 ग्राम दबाया हुआ खमीर मिलाना होगा और 30 मिनट के लिए छोड़ देना होगा
• इसके बाद इसमें थोड़ा सा नमक और 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल मिलाएं। आटे के साथ तरल को कटोरे में डालें और अपने हाथों से तब तक मिलाएँ जब तक यह चिपचिपा न हो जाए। कपड़े से ढककर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
• - इसके बाद गुठली को फ्रिज से निकालें और टेबल पर वनस्पति तेल डालें, 1 सेमी मोटी परत बेलें और केक को मोल्ड में रखें और फिलिंग डालें, 20 मिनट तक बेक करें

के लिए आटा प्रामाणिकइटैलियन पिज़्ज़ा: रेसिपी

कई गृहिणियां पिज़्ज़ा बनाने की जहमत भी नहीं उठातीं, क्योंकि अक्सर उन्हें केवल एक गर्म सैंडविच ही मिलता है, जो किसी इतालवी व्यंजन से थोड़ा सा भी मेल खाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि हम कड़ा आटा बनाने के आदी हैं जो ओवन में सूख जाता है।

प्रामाणिक इटैलियन पिज़्ज़ा बेस रेसिपी:

• एक गिलास गर्म पानी में 25 ग्राम खमीर घोलें और उसमें एक चम्मच चीनी और आटा मिलाएं। बादल वाले द्रव्यमान को 1 घंटे के लिए छोड़ दें
• आटे में तरल डालें, नमक डालें और मक्खन डालें। - नरम आटा गूंथ लें और इसे रुमाल से ढककर 2 घंटे के लिए छोड़ दें
• बेलन का प्रयोग न करें बल्कि आटे को हाथ से फैलाएं, यह बीच में पतला और किनारों पर मोटा होना चाहिए
• भराई जोड़ें. आपको सामान्य से अलग तरीके से बेक करने की ज़रूरत है, आपको पिज़्ज़ा के साथ बेकिंग शीट के नीचे एक ग्रिड लगाने की ज़रूरत है, और उस पर दो ईंटें या पत्थर रखने की ज़रूरत है
• लेकिन अगर वे वहां नहीं हैं, तो रेत डालें। ओवन को अधिकतम तापमान तक गर्म करें
• सिर्फ 10 मिनट के लिए बेक करें

लेंटेन पिज्जा आटा: रेसिपी

इसमें दूध, अंडा या मक्खन नहीं होना चाहिए. लेकिन स्वादिष्ट क्रस्ट पाने के लिए, ये सामग्री वैकल्पिक हैं। आप केवल 3-4 सामग्रियों से पतली और मुलायम परत बना सकते हैं।

लेंटेन पिज्जा बेस रेसिपी:

• नमक, वनस्पति तेल और मसालों के साथ 100 मिलीलीटर ठंडे पानी को अच्छी तरह फेंटें। इतालवी जड़ी-बूटियाँ आदर्श हैं
• आटे में तरल डालें और बहुत सख्त आटा गूंथ लें। इसे फिल्म से ढक दें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के दौरान, गांठ लोचदार और लचीली हो जाएगी।
• एक पतली परत बेलें और भरावन बिछा दें। लेंटेन पिज्जा के लिए यह सब्जी होनी चाहिए
• - पिज्जा को बहुत गर्म ओवन में 7-10 मिनट तक बेक करें

आटे की कई रेसिपी हैं, जो आपको सबसे अच्छी लगे उसे चुनें।

वीडियो: पिज़्ज़ा बेस

असली, लगभग इटैलियन, पिज़्ज़ा को गैस या इलेक्ट्रिक ओवन में पकाना मुश्किल है, लेकिन यह संभव है। मैंने इस निष्कर्ष पर पहुंचने से पहले डेढ़ दर्जन अलग-अलग व्यंजनों की कोशिश की कि यह न केवल इस प्रसिद्ध पेस्ट्री को तैयार करने की विधि का मामला था, बल्कि बेकिंग तकनीक का भी मामला था। पिज़्ज़ा का आटा पतला और मुलायम बनाने के लिए, जैसा कि आपके पसंदीदा पिज़्ज़ेरिया में होता है, न केवल उत्पादों के अनुपात को जानना महत्वपूर्ण है, बल्कि खाना बनाते समय अनुशंसित तापमान का निरीक्षण करना भी महत्वपूर्ण है। मध्यम तापमान पर एक पारंपरिक ओवन में, आपको भरने के साथ एक स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड मिलता है, लेकिन वांछित हवादारता, नरमता और एक ही समय में कुरकुरा परत प्राप्त करना लगभग असंभव है। यहां कुछ खाना पकाने की युक्तियाँ दी गई हैं जो आपको प्रसिद्ध पिज़्ज़ेरिया के पाक परिणामों के करीब आने (और कभी-कभी उससे भी आगे निकलने) की अनुमति देंगी।

• परंपरागत रूप से, पिज़्ज़ा पकाने के लिए विशेष ओवन का उपयोग किया जाता है। इनमें पके हुए माल को उच्च तापमान पर और जल्दी पकाया जाता है। घर पर, इन उद्देश्यों के लिए फायरक्ले मिट्टी से बने बेकिंग पत्थरों का उपयोग किया जाता है। वे ओवन में तापमान को एक समान कर देते हैं और ऊपर और नीचे एक समान, त्वरित बेकिंग सुनिश्चित करते हैं। पिज्जा को 250-270 डिग्री पर 5-7 मिनट तक पकाया जाता है. इस दौरान पनीर को सूखने का समय नहीं मिलता है। काटने पर, आपको स्वादिष्ट पनीर "धागे" मिलते हैं जो टुकड़े के पीछे खिंचते हैं। मैंने ओवन को अधिकतम तक गर्म करने और बेकिंग शीट पर एक नियमित धातु बिस्किट टिन में पकाने की कोशिश की। परिणाम एक अच्छी तरह से पका हुआ शीर्ष और लगभग कच्चा, नम तल है। यदि आप छेद वाले पैन में बेक करते हैं, तो इसका स्वाद बेहतर होगा, लेकिन पिज़्ज़ेरिया जैसा नहीं। एक छोटा सा संकेत: महंगे पत्थर के बजाय, पर्यावरण के अनुकूल मिट्टी से बने बिना शीशे वाली इमारत टाइलों का उपयोग करने की अनुमति है। इसकी लागत बहुत कम है. लेकिन गुणवत्ता प्रमाणपत्र मांगना न भूलें।
• आटे की गुणवत्ता का बहुत महत्व है। उच्चतम गुणवत्ता या प्रोटीन के उच्च प्रतिशत वाले उत्पाद का उपयोग करें।
• आटे को नरम बनाने के लिए इसमें वजन के हिसाब से 10-15% मात्रा में उबले हुए आलू मिलाये जाते हैं.

पतले घरेलू पिज़्ज़ा के लिए खमीर रहित कुरकुरा आटा

आवश्यक उत्पाद (1 बड़े/2 छोटे के लिए):

खमीर का उपयोग किए बिना जल्दी और आसानी से सफल पिज़्ज़ा आटा कैसे तैयार करें:

आटे को बेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर) के साथ मिला लें. एक गहरे कटोरे में छान लें। बीच में एक छोटा सा छेद करें।
आप पानी, दूध या पानी-दूध के मिश्रण (1 से 1) से गूंध सकते हैं। तरल को उबालकर कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। इसमें नमक घोल लें. कुएं में डालो. तेल डालें। आदर्श रूप से, आपको अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करना चाहिए - इतालवी पिज्जा के लिए क्लासिक। परिष्कृत सूरजमुखी तेल उपयुक्त है।
इस स्तर पर, आप सुगंधित मसाला जोड़ सकते हैं: पिसी हुई काली मिर्च, अजवायन, अजवायन के फूल, तुलसी, मेंहदी। भोजन को कांटे से मिलाना शुरू करें, इसे किनारों से केंद्र तक इकट्ठा करें। द्रव्यमान ढेलेदार और विषम होगा। जब मिश्रण करना मुश्किल हो जाए और कांटा चिपचिपा हो जाए, तो आटे को वसा की पतली परत से चुपड़ी हुई काम की सतह पर रखें।
कम से कम 7-10 मिनट तक गूंथें. आटा लोचदार होगा, चिपचिपा नहीं और काफी कड़ा होगा। इसकी एक गेंद बना लें. गेंदबाजी पर लौटें. क्लिंग फिल्म से ढकें। यदि संभव हो तो कमरे के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान ग्लूटेन निकल जाएगा और पका हुआ सामान नरम हो जाएगा। यदि आपके पास सीमित समय है, तो आप तुरंत बेक कर सकते हैं।
पतला बेल लें. किनारे बनाओ. सॉस से ब्रश करें. अपनी पसंद के अनुसार फिलिंग डालें। मेरे पास सॉसेज, प्याज, बेल मिर्च, चेरी टमाटर, मोज़ेरेला बार थे। पक जाने तक पहले से गरम ओवन में बेक करें। बेक करने के तुरंत बाद परोसें। पिज़्ज़ा रिकॉर्ड पतला, अंदर से बहुत नरम और बाहर से कुरकुरा बनता है। पिज़्ज़ेरिया इतना स्वादिष्ट नहीं पकता।

सूखे इंस्टेंट यीस्ट के साथ त्वरित, सीधा आटा

2 मध्यम टुकड़ों के लिए सामग्री (ग्लास - 250 मिली):

बनाने की विधि (स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी):

आटे को कटिंग बोर्ड पर या एक बड़े कटोरे में छान लें। गूंथने में आसानी के लिए बीच में एक गड्ढा बना लें.
पानी उबालो। 35-40 डिग्री के तापमान तक ठंडा करें। चीनी और खमीर घोलें। पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। आटे में तरल डालें।
एक स्पैचुला से हिलाएँ। तेल डालें।
मैन्युअल सानना पर स्विच करें। अगर मिश्रण थोड़ा चिपचिपा हो तो अपने हाथों पर तेल लगा लें. यदि आवश्यक हो, तो कुछ और बड़े चम्मच आटा डालें। आटे को अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक कि यह लोचदार, एक समान न हो जाए और आपकी हथेलियों से चिपक न जाए। कटोरे के अंदर वनस्पति वसा से चिकना करें। आटा लगाइये. फिल्म के साथ कवर करें. पानी के स्नान में रखें - गर्म पानी के एक बड़े कटोरे में।
केवल 20-30 मिनट में, नरम होममेड पिज़्ज़ा के लिए यीस्ट बेस आगे की तैयारी के लिए तैयार हो जाएगा। इसकी मात्रा 2-3 गुना बढ़ जाएगी। उसे गूंधो. यदि आवश्यक हो तो भागों में बाँट लें।
आटे की सतह पर एक पतली गोल (आयताकार) परत में बेल लें। यदि चाहें तो ऊंची धार बनाएं। ऊपर से अपनी मनपसंद चटनी डालें। भरावन को समान रूप से फैलाएं। मेरे पास मांस संस्करण था: स्मोक्ड पोर्क बेली, चिकन टेंडर, सॉसेज, लाल प्याज, चेरी टमाटर। मैंने पनीर को भरावन के नीचे रख दिया। इस बार मैंने चेडर को चुना। तैयार पके हुए माल को ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ। पनीर की परत सख्त होने से पहले तुरंत परोसें। मैं आपको बेकिंग स्टोन पर 250-270 डिग्री के तापमान पर लगभग 7 मिनट तक बेक करने की सलाह देता हूं। इसे नियमित ओवन में पकाना भी स्वीकार्य है। यह स्वादिष्ट बनता है, लेकिन कैफे और पिज़्ज़ेरिया जैसा नहीं। परिणाम थोड़ा सघन, कुरकुरा आधार होगा। ओवन में खाना पकाने के लिए अनुशंसित तापमान 200 डिग्री है। समय - 15-20 मिनट.

पतले पिज्जा के लिए क्लासिक खमीर आटा, पिज़्ज़ेरिया जितना स्वादिष्ट

आवश्यक:

पिज़्ज़ा का पतला और बहुत नरम आटा ठीक से कैसे तैयार करें:

आप ताजा या दानेदार खमीर का उपयोग करके गूंध सकते हैं। पहले मामले में, उत्पाद को पहले अपनी उंगलियों से तोड़ना होगा। एक कटोरे में खमीर, चीनी, 1-1.5 बड़े चम्मच आटा मिलाएं।
फ़िल्टर किए गए पानी को उबाल लें। 36-38 डिग्री तक ठंडा करें। सूखी सामग्री वाले कटोरे में लगभग आधा गिलास डालें। हिलाना। परिणाम एक भूरा, गाढ़ा, सजातीय द्रव्यमान - आटा होगा। फिल्म (कपड़े के रुमाल) से ढकें। 10-30 मिनट के लिए पकने के लिए गर्म स्थान पर रखें (खमीर के प्रकार, ताजगी और गुणवत्ता के आधार पर)। बचे हुए पानी में नमक मिला लें.

मुझे आश्चर्य है कि ऐसा क्यों होता है: आप एक पिज़्ज़ा खाते हैं और खुद को दूर नहीं रख पाते हैं, लेकिन जब आप दूसरे का एक टुकड़ा खाते हैं, तो ऐसा बिल्कुल नहीं होता है कि उसमें कुछ कमी है। वास्तव में स्वादिष्ट पिज़्ज़ा का रहस्य क्या है? क्या आप भरने में सोचते हैं? आप गलत हैं, यह सब परीक्षण के बारे में है और केवल इसके बारे में है। पिज़्ज़ा को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको आटा ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है, जिसकी रेसिपी में विविधता हो सकती है, लेकिन यह आटा ही है जो आपके द्वारा तैयार किए गए व्यंजन के अंतिम परिणाम को प्रभावित करेगा।

आटे का सबसे सरल संस्करण खमीर रहित है। उनकी उपस्थिति के बिना आटा पतला और कुरकुरा हो जाता है। वैसे, यह बिल्कुल वही नुस्खा है जो इटालियंस इस्तेमाल करते हैं। कोई भी गृहिणी बिना किसी परेशानी के घर पर बिना खमीर के पिज्जा आटा तैयार कर सकती है। इस पिज़्ज़ा आटे का मुख्य लाभ यह है कि यह खमीर वाले आटे की तुलना में बहुत तेजी से पकता है, जिसका अर्थ है कि पिज़्ज़ा तैयार करने में आपको सामान्य से बहुत कम समय लगेगा।

यह साधारण अखमीरी हो सकता है, खट्टा क्रीम, मक्खन के साथ या पनीर के साथ। खट्टा क्रीम के साथ पिज़्ज़ा का आटा कोमल और कुरकुरा हो जाता है, और पनीर मिलाने से यह नरम और हवादार हो जाता है। आप केफिर, बीयर या मिनरल वाटर का उपयोग करके बिना खमीर के भी पिज्जा आटा तैयार कर सकते हैं। प्रत्येक प्रकार के पिज़्ज़ा आटे का अपना अलग स्वाद होता है। इस बात पर बहस करना कि कौन सा आटा बेहतर है, समय की बर्बादी है। हम जो आटा व्यंजन पेश करते हैं, उनमें से प्रत्येक को बारी-बारी से तैयार करना और अपने स्वाद और पसंद के अनुरूप एक को चुनना बहुत आसान है।

दूध के साथ पिज़्ज़ा आटा "इतालवी पिज़्ज़ा के लिए"

सामग्री:
2 ढेर गेहूं का आटा,
2 अंडे,
½ कप गर्म दूध,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
1 चम्मच नमक।

तैयारी:
एक बाउल में आटा और नमक मिला लें. एक अलग कटोरे में, अंडे, दूध और वनस्पति तेल को चिकना होने तक मिलाएँ। धीरे-धीरे, छोटे-छोटे हिस्सों में, लगातार हिलाते हुए, अंडे-दूध का मिश्रण आटे में डालें। आटा पूरी तरह से तरल को अवशोषित कर लेना चाहिए और आपको एक सजातीय चिपचिपा द्रव्यमान मिलना चाहिए। इस द्रव्यमान को अपने हाथों से गूंधना शुरू करें, समय-समय पर इसे और अपने हाथों पर आटा छिड़कते रहें। आटा नरम, लोचदार और चिकना हो जाएगा। इसे एक गेंद में रोल करें, इसे एक नम तौलिये में लपेटें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो मेज पर आटा छिड़कें और आटे को जितना संभव हो उतना पतला बेल लें।

जैतून के तेल के साथ पिज्जा आटा

सामग्री:
2 ढेर छना हुआ आटा,
½ कप उबला हुआ, गुनगुना पानी,
4 बड़े चम्मच जैतून का तेल,
1 छोटा चम्मच। आटे के लिए बेकिंग पाउडर,
1 चम्मच समुद्री नमक.

तैयारी:
छने हुए आटे में नमक और बेकिंग पाउडर डाल कर मिला दीजिये. फिर पहले पानी डालें, फिर जैतून का तेल। आटे को लोचदार होने तक 10 मिनिट तक गूथिये. - तैयार आटे को एक गोले में बेल लें. इसमें से आपको जितना आटा चाहिए, उसे अलग कर लीजिए और इसे अपने हाथों से मेज पर फैलाकर आवश्यक आकार का बना लीजिए, और फिर इसे बेकिंग शीट पर रख दीजिए.

मिनरल वाटर के साथ ताजा आटा

सामग्री:
3 ढेर छना हुआ आटा,
1 ढेर मिनरल वॉटर,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
½ छोटा चम्मच. सोडा,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
सभी सूखी सामग्री को रसोई काउंटर पर ही मिला लें: आटा, नमक, चीनी और सोडा। इसमें एक छोटा सा छेद करके एक स्लाइड बनाएं और हिलाते हुए थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें। लोचदार आटा गूंथ लें. इसके बाद, तैयार आटे से अपनी जरूरत के आकार का एक टुकड़ा तोड़ लें और इसे आटे की सतह पर बेलकर, इसे एक सांचे में या बेकिंग शीट पर रखें और भरावन को फैला दें।

खमीर और अंडे के बिना पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:
1.5 स्टैक. आटा,
½ कप कम वसा वाला केफिर,
⅓ ढेर. जैतून या कोई अन्य वनस्पति तेल,
2 टीबीएसपी। सहारा,
1 चम्मच नमक,
½ छोटा चम्मच. सोडा

तैयारी:
केफिर को सोडा के साथ मिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। आटा छान लीजिये. केफिर और सोडा में वनस्पति तेल, नमक, चीनी डालें और मिलाएँ। इसके बाद, लगातार गूंधना शुरू करें, धीरे-धीरे आटे में आटा डालें। ऐसा तब तक करना चाहिए जब तक आटा आपके हाथों से अच्छी तरह चिपकने न लगे, यह नरम और लोचदार होना चाहिए। - आटा गूंथने के बाद इसे क्लिंग फिल्म से ढककर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें.

मट्ठे का उपयोग करके खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:
4 ढेर आटा,
1 ढेर मट्ठा,
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
1 चम्मच नमक,
½ छोटा चम्मच. सोडा

तैयारी:
मट्ठे को एक गहरे कटोरे में डालें, 1 कप डालें। आटा, नमक और सोडा डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। फिर वनस्पति तेल डालें और दोबारा मिलाएँ। इसके बाद, बचे हुए आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं, प्रत्येक नए हिस्से को ध्यान से मिलाएं। धीरे-धीरे आपको एक अच्छी तरह से फैला हुआ आटा मिल जाएगा। इसे भागों में बांट लें. अपने हाथों को तेल से चिकना करके, आटे के जिस टुकड़े की आपको ज़रूरत है उसे रोस्टिंग पैन या बेकिंग शीट पर सीधे गोलाकार आकार में फैलाएं, और आटे के बचे हुए हिस्सों को अगली बार तक फ्रीजर में रख दें।

बियर पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:
1.5 स्टैक. आटा,
280 मिली बियर,
2 चुटकी नमक.

तैयारी:
आटा और बीयर मिलाएं और परिणामस्वरूप आटे में नमक डालें। इसे तौलिए से ढककर किसी सूखी और गर्म जगह पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर इसे हाथों से थोड़ा सा मसलें और फिर से 15 मिनट के लिए छोड़ दें। आटा ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए.

खट्टा क्रीम के साथ पिज्जा आटा

सामग्री:
आटा - कितना आटा लगेगा,
2 अंडे,
3 बड़े चम्मच. खट्टी मलाई,
150 ग्राम मार्जरीन,
1 चम्मच सहारा,
½ छोटा चम्मच. सोडा,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
एक अलग कंटेनर में अंडे को नमक और चीनी के साथ फेंटें, उनमें खट्टा क्रीम और सोडा डालें और मिलाएँ। अंडे के मिश्रण में पिघला हुआ मार्जरीन डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें। फिर धीरे-धीरे कुल द्रव्यमान में आटा मिलाएं और एक लोचदार आटा गूंध लें। इसे तौलिए से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर आटे को बेल लें ताकि वह कचौड़ी बन जाए.

बेकिंग पाउडर के साथ पिज्जा आटा

सामग्री:
300 ग्राम आटा,
100 मिली पानी,
4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
1 चम्मच आटे के लिए बेकिंग पाउडर,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
आटे को 2-3 बार छान लीजिये. इसके बाद, आटे को बेकिंग पाउडर और नमक के साथ मिलाएं, वनस्पति तेल और पानी डालें, जिसे छोटे भागों में जोड़ना सबसे अच्छा है - 2-3 बड़े चम्मच। आटे को तब तक गूंधें जब तक वह आपके हाथों से चिपक न जाए। तैयार आटे को एक गेंद में रोल करें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।

खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ आटा

सामग्री:
2 ढेर आटा,
5 बड़े चम्मच. खट्टी मलाई,
5 बड़े चम्मच. कम वसा वाली मेयोनेज़,
1 अंडा।

तैयारी:
एक मिक्सर में अंडा, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ मिलाएं। फिर धीरे-धीरे आटा डालें और गूंथना बंद न करें। आटा अंततः गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा दिखना चाहिए। सावधानी से और समान रूप से इसे एक चिकनी परत में एक चिकनी गहरी डिश में डालें। उसके बाद, भराई वितरित करके, आप पिज्जा को फ्राइंग पैन में पका सकते हैं।

पिघले मक्खन के साथ खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:
2 ढेर आटा,
½ कप घी,
1 अंडा
1 चम्मच सहारा,
1 चम्मच आटे के लिए बेकिंग पाउडर.

तैयारी:
घी गरम करें, उसमें नमक और चीनी डालकर मिला लें. फिर इसमें बेकिंग पाउडर, अलग से फेंटा हुआ अंडा डालकर अच्छी तरह मिला लें. इसके बाद इसमें छने हुए आटे को टुकड़ों में मिलाएं और तब तक गूंथें जब तक काफी नरम आटा न मिल जाए। तैयार आटे को पानी से भीगे हुए लिनन नैपकिन से 10 मिनट के लिए ढक दें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसे बेल लें और इस पर आटा छिड़कें।

दही पर खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:
8 बड़े चम्मच आटा,
1 अंडा
100 ग्राम नरम मार्जरीन,
100 ग्राम प्राकृतिक दही,
½ छोटा चम्मच. सोडा

तैयारी:
दही में बेकिंग सोडा घोलें. तैयार मिश्रण में अंडा, मार्जरीन और आटा मिलाएं। एक मिक्सर का उपयोग करके परिणामी द्रव्यमान को हिलाएं। यदि आटा बहुत अधिक तरल हो जाए तो और आटा मिला लें। - तैयार आटे को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें. एक बोर्ड पर थोड़ा सा आटा छान लीजिये, आटे को उस पर रखिये और आटे की लोई बनाकर बेल लीजिये (इससे आटा बेलते समय हाथों में चिपकने से बचेगा). आटे को मनचाहा आकार दें.

मेयोनेज़ और बिना खमीर के केफिर के साथ पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:
2 ढेर आटा,
300 मिली केफिर,
2 टीबीएसपी। मेयोनेज़,
½ छोटा चम्मच. सोडा,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
तैयार कंटेनर में अंडे को फेंटें, उसमें नमक और सोडा डालें, परिणामस्वरूप मिश्रण को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद, केफिर और मेयोनेज़ डालें। धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें। तैयार आटे की स्थिरता पैनकेक बैटर के समान होनी चाहिए - न बहुत गाढ़ा और न बहुत पतला। एक बार जब आपके पास वांछित स्थिरता का आटा हो जाए, तो इसे बेकिंग पैन में रखें ताकि यह चिकना और बिना किसी गांठ के हो जाए। भरावन रखें.

केफिर आटा

सामग्री:
500 ग्राम आटा,
1 अंडा
100 मिली केफिर,
20 ग्राम वनस्पति तेल,
1 चम्मच सोडा,
नमक की एक चुटकी।

तैयारी:
आधा आटा नमक के साथ मिला लें. अंडों को फेंटकर पतला फोम बनाएं और आटे में डालें। वहां 10 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें, आटा डालें और आटा गूंध लें। यदि आवश्यक हो तो बचा हुआ वनस्पति तेल डालें। यदि आटा पतला हो जाए तो थोड़ा और आटा मिला लें। तैयार आटे को बेलने से पहले 15-20 मिनट के लिए आराम दें। बेलते समय आटे को हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें वनस्पति तेल से चिकना कर लें।

कॉन्यैक और मक्खन के साथ खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:
500 ग्राम आटा,
150 मिली केफिर,
10 ग्राम मक्खन,
2 टीबीएसपी। कॉग्नेक,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 चम्मच सोडा,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
आटे को एक बड़े कटोरे में छान लें, उसे ढेरों आकार में मोड़ लें। इसमें एक छोटा सा गड्ढा बनाएं, नरम मार्जरीन डालें, फिर चीनी, सोडा, नमक डालें और कॉन्यैक डालें। - एक सजातीय आटा गूंथकर उसकी गेंद का आकार दें और 1 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें. फिर गूंधें और दोबारा बेल लें।

आटा "पिज़्ज़ेरिया की तरह"

सामग्री:
2 ढेर आटा,
2 अंडे,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल (जैतून का तेल संभव है),
⅓ छोटा चम्मच सोडा,
नमक।

तैयारी:
अंडे को एक बाउल में तोड़ें, नमक डालें और फेंटें। एक अलग कंटेनर में, खट्टा क्रीम और सोडा मिलाएं, फेंटे हुए अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर आटा और वनस्पति तेल डालकर आटा गूंथ लें, यह गाढ़ी मलाई जैसा दिखना चाहिए। - तैयार आटे को 20 मिनट के लिए रख दें. समय बीत जाने के बाद, पहले अपने हाथों और बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करके, पिज़्ज़ा बनाना शुरू करें।

आटा "आसान जितना आसान"

सामग्री:
4 बड़े चम्मच आटा,
1 अंडा
2 टीबीएसपी। मेयोनेज़,
¼ छोटा चम्मच. सोडा

तैयारी:
मेयोनेज़ और अंडे को चिकना होने तक मिलाएँ। - इसमें मैदा और सोडा डालकर आटा गूंथ लीजिए. परिणामी आटे की एक गेंद बनाएं और उसे 2 मिमी मोटे फ्लैट केक में बेल लें (यह आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाता है, लेकिन आप फिर भी इसे बेल सकते हैं)। ओवन में 180ºC पर 10 मिनट तक बेक करें। पिज़्ज़ा सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ पतला होगा।

पिज्जा के लिए दही का आटा

सामग्री:
1 ढेर आटा,
125 ग्राम कम वसा वाला पनीर,
3 बड़े चम्मच. जैतून का तेल,
1 अंडा
1 चम्मच नमक।

तैयारी:
पनीर में अंडा, नमक, वनस्पति तेल डालें और मिक्सर से अच्छी तरह मिला लें। परिणामी द्रव्यमान पर आटा छान लें और आटा गूंध लें जब तक कि यह लोचदार न हो जाए। फिर इसे बेल लें और बेकिंग शीट पर रख दें। 10 मिनट तक बेक करें, फिर तैयार टॉपिंग डालें और पिज्जा को नरम होने तक बेक करें।

बिना खमीर के पिज्जा के लिए पफ पेस्ट्री

सामग्री:
2 ढेर आटा,
¼ कप पानी,
200 ग्राम मक्खन,
1 चम्मच सहारा,
नमक की एक चुटकी,
साइट्रिक एसिड - स्वाद के लिए.

तैयारी:
- आटे में मक्खन डालें और इसे आटे में मिलाकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. - फिर इस मिश्रण में बची हुई सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें. तैयार आटे को बेलिये, कई बार मोड़िये और ठंडा होने के लिये फ्रिज में रख दीजिये. - थोड़ी देर बाद इसे बाहर निकालें और पिज्जा बनाना शुरू करें.

पिज़्ज़ा के लिए कटी हुई पफ पेस्ट्री

सामग्री:
2 ढेर आटा,
150 मिली पानी,
300 ग्राम मक्खन या मार्जरीन,
1 अंडा
1 चम्मच नींबू का रस,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
आटा छान लें, ठंडा मक्खन डालें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और चाकू से बारीक काट लें। आटे और मक्खन में एक गड्ढा बनाएं, उसमें नमकीन पानी डालें, अंडा, नींबू का रस डालें और जल्दी से आटा गूंथ लें। तैयार आटे को एक गेंद में रोल करें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और एक ठंडी जगह पर रखें। बेक करने से पहले आटे को 2-3 बार बेलिये और 3-4 परतों में मोड़ लीजिये.

डी. ओलिवर से पिज़्ज़ा आटा रेसिपी

सामग्री:
3 बड़े चम्मच. आटा,
3 बड़े चम्मच. मेयोनेज़,
सिरके की एक बूंद के साथ एक चुटकी नमक।

तैयारी:
सभी सामग्रियों को मिलाकर आटा गूंथ लें. इसकी स्थिरता पैनकेक बैटर के समान होनी चाहिए। परिणामी पिज्जा बेस को 10 मिनट तक बेक करें, और फिर उस पर फिलिंग डालें और 10 मिनट तक पकाएं।

तुलसी और काली मिर्च के साथ पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:
2 ढेर आटा,
⅓ ढेर. वनस्पति तेल,
⅔ ढेर. दूध,
2 चम्मच बेकिंग पाउडर,
एक चुटकी नमक, तुलसी और पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
सभी सामग्रियों को एक कटोरे में अपने हाथों से चिकना होने तक मिलाएँ (आटा लोचदार और थोड़ा कड़ा होना चाहिए)। - तैयार आटे को बेल लें और उसमें कई जगह कांटे से छेद कर लें. पिज़्ज़ा बनाने के लिए अपनी पसंद की टॉपिंग का उपयोग करें।

प्रयास करें, प्रयोग करें, और आप निश्चित रूप से न केवल खमीर रहित पिज़्ज़ा के आटे की सराहना करने में सक्षम होंगे, बल्कि अपना खुद का बिल्कुल अनूठा पिज़्ज़ा भी तैयार कर सकेंगे।

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लारिसा शुफ़्टायकिना