पनीर बैगल्स कैसे बनायें. दही के आटे से बनी कुकीज़ "चीनी के साथ बैगल्स"

बेकिंग एक ही समय में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हो सकती है! इसका एक आकर्षक उदाहरण जैम के साथ दही बैगल्स है, जिसे मैं आपको बेक करने का सुझाव देता हूं। बच्चे इस व्यंजन से प्रसन्न होते हैं: दही के आटे से बने नरम, सुगंधित घर का बना बैगेल स्टोर से खरीदी गई कुकीज़ की तुलना में बहुत तेजी से बिकते हैं! और वे संरचना में कितने बेहतर हैं... मार्जरीन के बजाय उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन, प्रीमियम गेहूं का आटा (जिसे साबुत अनाज के साथ आधा मिलाया जा सकता है या मिलाया जा सकता है), बगीचे के शरद ऋतु उपहारों से घर का बना जाम - सेब, नाशपाती, आड़ू - कोई भी बीजरहित काम करेगा; मुख्य बात यह है कि जैम इतना गाढ़ा हो कि बैगल्स से बाहर न निकले।

आटे में घर का बना पनीर लगभग अदृश्य होता है, जिसे बच्चे अक्सर ऐसे ही नहीं खाना चाहते; एक और चीज बैगल्स में है, जिसे दही नरमता और फूलापन देता है!

जैम के साथ दही बैगल्स के लिए इस रेसिपी का लाभ यह है कि आटे में व्यावहारिक रूप से कोई चीनी नहीं होती है - शुरू में इसे बिल्कुल भी नहीं डाला जाता है, बस ऊपर से छिड़क दिया जाता है। मैंने आटे में थोड़ी सी चीनी डालने का फैसला किया और बेलने के लिए चीनी के अलावा तिल और दालचीनी का इस्तेमाल किया। आप खसखस, सूरजमुखी के बीज, सन भी ले सकते हैं। कल्पना कीजिए यह कितना सुंदर होगा!

• खाना पकाने के समय: 45 मिनटों
• मात्रा: 12 टुकड़े

जैम के साथ पनीर बैगल्स के लिए सामग्री

जांच के लिए:

• 200 ग्राम पनीर;
• 75 ग्राम मक्खन;
• 1 कप आटा (130-150 ग्राम);
• 0.5 चम्मच. बेकिंग पाउडर;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• नमक की एक चुटकी;
• एक चम्मच की नोक पर वैनिलिन।

भरण के लिए:

• बिना बीज वाला गाढ़ा जैम।

छिड़काव के लिए:

• 2 टीबीएसपी। एल भूरी (या सफेद) चीनी;
• 1/4 छोटा चम्मच. दालचीनी;
• 1 छोटा चम्मच। एल तिल

बताई गई मात्रा 12 बैगेल के लिए है, लेकिन वे इतने स्वादिष्ट हैं कि मैं हिस्से को दोगुना करने की सलाह देता हूं।

जैम के साथ पनीर बैगेल्स बनाने की विधि

मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लें ताकि यह कमरे के तापमान पर नरम हो जाए।

हम ऐसा पनीर लेते हैं जो सूखा न हो, लेकिन बहुत गीला भी न हो. आप इसे थोड़ा निचोड़ सकते हैं और किसी भी गांठ को हटाने के लिए इसे कांटे से मैश कर सकते हैं।

पनीर को कांटे की सहायता से मुलायम मक्खन से गूथ लीजिये.

दही-मक्खन के मिश्रण में बेकिंग पाउडर के साथ आटा छान लें। आप बेकिंग पाउडर को 1/4 चम्मच सोडा से बदल सकते हैं और इसे बुझाने के लिए आटे में 0.5 चम्मच नींबू का रस या 9% सिरका मिला सकते हैं। चीनी, नमक और वैनिलिन डालें।

दही का आटा गूथ लीजिये - नरम, हाथों से चिपचिपा नहीं. यदि आवश्यक हो, तो आप अतिरिक्त रूप से 1-2 बड़े चम्मच आटा मिला सकते हैं - आटे और पनीर की नमी की मात्रा के आधार पर मात्रा थोड़ी भिन्न हो सकती है।

मेज पर हल्के से आटा गूंथ लें और आटे को लगभग 4-5 मिमी मोटे गोले में बेल लें।

सर्कल को खंडों में काटें - 12 या 16, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस आकार के बैगेल बनाना चाहते हैं।

प्रत्येक खंड के चौड़े किनारे पर एक चम्मच जैम रखें।

आटे की त्रिकोणीय स्ट्रिप्स रोल करें, भराई वाले किनारे से शुरू करके बीच तक।

प्रत्येक बैगेल के शीर्ष को चीनी और दालचीनी या तिल में डुबोएं।

बेकिंग शीट को कन्फेक्शनरी चर्मपत्र की शीट से ढक दें और कागज पर परिष्कृत वनस्पति तेल की एक पतली परत लगा दें। बैगल्स को एक दूसरे से कुछ दूरी पर रखें, क्योंकि बेकिंग के दौरान उनका आकार बढ़ जाता है।

पहले से गरम कमरे में 180 डिग्री पर रखें। ओवन से. दही के बैगल्स को मध्यम स्तर पर (या शीर्ष पर यदि आप देखते हैं कि निचला हिस्सा ऊपर की तुलना में तेजी से भूरा हो रहा है) 30 मिनट तक बेक करें - जब तक कि आटा सुनहरे रंग का न हो जाए और परीक्षण के दौरान लकड़ी की सीख सूखी न रह जाए। विभिन्न ओवन में, बेकिंग का समय 25 मिनट (इलेक्ट्रिक ओवन में) से 35 मिनट (गैस ओवन में) तक भिन्न हो सकता है। इसलिए, अपने ओवन और बैगल्स की उपस्थिति पर ध्यान दें।

तैयार बैगल्स को थोड़ा ठंडा होने दें और उन्हें बेकिंग शीट से एक प्लेट में निकाल लें।

हम कुछ चाय बनाते हैं और परिवार को जैम के साथ कुछ स्वादिष्ट दही बैगल्स का आनंद लेने के लिए आमंत्रित करते हैं! ये पके हुए सामान स्कूल में बच्चों को देना सुविधाजनक है - स्टोर से खरीदे गए पटाखों से कहीं बेहतर! आप देखेंगे, कई सहपाठी तुरंत इसकी विधि जानना चाहेंगे।

2017-11-21

नमस्कार मेरे प्रिय पाठकों! सिर्फ डेढ़ महीने में नया साल है और नए साल और क्रिसमस की छुट्टियों के लिए पोते-पोतियों के "आक्रमण" में केवल एक महीना बाकी है। मैं ढेर सारी मिठाइयाँ तैयार करूँगा। और उनमें से दही के आटे से बने बैगेल हैं।

भोजन और मिठाइयों की प्रचुरता के साथ, आपको कुछ और तैयार करने की ज़रूरत है जिसे आप नए साल की कॉमेडी और पसंदीदा कार्टून देखते हुए "तेज" और "कुतर" सकें। कॉटेज पनीर बैगल्स इस प्रक्रिया के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

ट्रांसकारपाथिया में आम तौर पर बैगल्स और विशेष रूप से पनीर वाले बहुत लोकप्रिय हैं। मुझे कई साल पहले अपने पड़ोसी रोज़ा काट्ज़ से पनीर बैगेल्स की एक रेसिपी मिली थी। "रूगेलाच" नरम दही के आटे से बने बैगल्स का यहूदी नाम है, जो हनुक्का उत्सव के लिए पारंपरिक है।

ग्रेगोरियन कैलेंडर के अनुसार, हनुक्का और क्रिसमस हमेशा दिसंबर में आते हैं। इसलिए जब रोज़ रग्लाच पकाती थी, तो उसके पोते-पोतियाँ घर का बना हैम खाने के लिए हमारे पास दौड़ते थे, जिसे हम हमेशा क्रिसमस के लिए बनाते हैं। मज़ाक करने वालों को पता था कि दादी "गैर-कोषेर" खाकर उन्हें पाप करने से नहीं रोक पाएंगी।

मुझे पनीर के बैगल्स को क्रोइसैन का आकार देना पसंद है - यह बहुत सुंदर बनता है। लेकिन आप सामान्य अर्धचंद्राकार बना सकते हैं। विशेष रूप से खुबानी जैम, प्लम जैम, खसखस ​​के रूप में भारी भराई वाले।

बैगल्स बनाना कोई कठिन प्रक्रिया नहीं है, बल्कि झंझट भरी और "लंबे समय तक चलने वाली" प्रक्रिया है। लेकिन पहले दस ढले हुए उत्पादों के बाद, कार्रवाई स्वचालित हो जाती है। आप मन ही मन कुछ गुनगुनाने लगेंगे और ध्यान भी नहीं देंगे कि आपने सुंदर लोगों का एक पूरा समूह कैसे बना लिया है।

मेरे द्वारा बताए गए उत्पादों की मात्रा से, आपको आमतौर पर 48-64 टुकड़े मिलते हैं (यह इस पर निर्भर करता है कि आपने सर्कल को कितने खंडों में काटा है)। लेकिन आप चाहें तो इनकी संख्या बढ़ा या घटा सकते हैं।

दही के आटे से बने बैगल्स - फोटो के साथ रेसिपी

सामग्री

• 225 ग्राम पूर्ण वसा वाला पनीर (गीला नहीं!) या क्रीम पनीर।
• कमरे के तापमान पर 225 ग्राम मक्खन या मार्जरीन।
• 280 ग्राम प्रीमियम आटा।
• दो बड़े चम्मच चीनी.
• उत्पादों के शीर्ष को चिकना करने के लिए एक बड़ा अंडा (वैकल्पिक)।
• 5 ग्राम वेनिला चीनी या डेढ़ चम्मच वेनिला अर्क।
• आधा चम्मच नमक.

दही का आटा कैसे तैयार करें

आटे को कैसे बेलें और काटें

बैगल्स को कैसे आकार दें और बेक करें

भराई

• सेब का मुरब्बा.
• सेब का मुरब्बा.
• घर का बना हंगेरियन प्लम जैम।
• चीनी (स्वयं, दालचीनी के साथ, कोको के साथ, कसा हुआ नट्स के साथ)।
• खसखस भरना.
• खूबानी जाम।
• सूखे खुबानी।

दही बैगल्स रूगेलच के लिए पारंपरिक भराई

यह मेरी पसंदीदा फिलिंग है. आपको इसे त्रिकोण के ऊपर फैलाना नहीं है, बल्कि चौड़े किनारे से थोड़ा दूर हटते हुए इसे एक ढेर में रखना है।

• सूखे खुबानी के दो गिलास.
• 100 मिली संतरे का रस.
• एक गिलास सूखे अखरोट के दाने।
• आधा चम्मच पिसी हुई दालचीनी (वैकल्पिक)।
• दानेदार चीनी के चार बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ

1. धुले हुए सूखे खुबानी को संतरे के रस के साथ धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि सूखे खुबानी नरम न हो जाएं। इसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे.
2. ठंडे सूखे खुबानी को ब्लेंडर में पीस लें।
3. बैगल्स बनाते समय, ढेर पर चीनी और दालचीनी छिड़कें और फिर उत्पाद को रोल करें।

मेरी टिप्पणियां

• अगर आटा ज्यादा सूखा लगे तो इसमें थोड़ी सी खट्टी क्रीम मिला लें.
• मैंने एक आटे की रेसिपी प्रदान की है जो रूगेलाच रेसिपी के सबसे करीब है। नीचे मैं पनीर के आटे की कुछ और रेसिपी बताऊंगा जो मुझे पता है - जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हो उसे चुनें।

दही का आटा - नुस्खा

रेसिपी नंबर 1 के लिए सामग्री

• कमरे के तापमान पर 225 ग्राम पनीर।
• कमरे के तापमान पर 175 ग्राम मक्खन।
• 50 मिलीलीटर खट्टा क्रीम।
• तीन बड़े चम्मच चीनी.
• 175 ग्राम आटा.
• उत्पादों के शीर्ष को चिकना करने के लिए 1 अंडा।

खाना कैसे बनाएँ

उपरोक्त नुस्खा की तरह ही तैयार किया गया है, केवल थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम मिलाकर।

परीक्षण संख्या 2 के लिए सामग्री

सभी उत्पाद कमरे के तापमान पर हैं।

• 250 ग्राम प्रीमियम आटा।
• 250 ग्राम मोटा पनीर।
• 250 ग्राम मक्खन.
• नमक की एक चुटकी।
• उत्पादों के शीर्ष को चिकना करने के लिए एक अंडा।

खाना कैसे बनाएँ

• सभी उत्पादों को मिलाकर मुलायम आटा गूंथ लें। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर आधे घंटे के लिए ठंड में रखें।
• रेफ्रिजरेटर से निकालें, एक आयत में रोल करें, तिहाई में मोड़ें, रोल आउट करें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
• प्रक्रिया को चार बार दोहराएँ.

जब हम खरीदारी करने जाते हैं, तो हम अधिक से अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद खरीदना चाहते हैं। इसलिए, पनीर खरीदते समय, हम अक्सर अपने प्रियजनों, विशेषकर बच्चों की भूख को कम आंकते हैं, जिनके लिए इतना मूल्यवान उत्पाद खाना एक वास्तविक परीक्षा बन जाता है। परिणामस्वरूप हमें क्या मिलता है? पैसा खर्च हो जाता है, परिवार बिना उपहार के रह जाता है, और पनीर सड़ कर खराब हो जाता है। यह बहुत दुखद स्थिति है, लेकिन अपनी पाक कल्पना को चालू करके इसे ठीक भी किया जा सकता है।

बैगल्स के लिए दही के आटे की रेसिपी इस स्थिति में आदर्श समाधान है, क्योंकि आप अपने परिवार को एक अद्भुत विनम्रता से प्रसन्न करेंगे, और आप स्वस्थ उत्पाद को खराब नहीं होने देंगे। हम इस रेसिपी के कई रूप पेश करेंगे, इसलिए इसे लिख लें।

दही के आटे के साथ काम करने की विशेषताएं

किसी कारण से, कई गृहिणियां बेकिंग आटा के ऐसे अद्भुत संस्करण के बारे में पूरी तरह से भूल गई हैं। और व्यर्थ में, क्योंकि यह अविश्वसनीय रूप से कोमल और नरम है, और इससे बने पके हुए माल बस अद्भुत हैं। हालाँकि, वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको कुछ महत्वपूर्ण नियम याद रखने होंगे जो आपको विफलता से बचाएंगे:

• यदि आप इसे छलनी से पीसेंगे या बारीक काटेंगे तो आटे में पनीर लगभग अदृश्य हो जाएगा। तब सबसे तेजतर्रार घरेलू पाक समीक्षक भी इसके अस्तित्व के बारे में अनुमान नहीं लगा पाएंगे। यदि आपके परिवार में इस उत्पाद का कोई विरोधी नहीं है, तो इसे इतनी अच्छी तरह से संसाधित करने की कोई आवश्यकता नहीं है; यहां तक ​​कि कांटे से मसला हुआ पनीर भी एक सफल आटा बन जाएगा;
• बिल्कुल किसी भी वसा सामग्री वाला उत्पाद बेकिंग के लिए उपयुक्त है, लेकिन यहां आपको निम्नलिखित पैटर्न को ध्यान में रखना होगा: नुस्खा में बताए गए अनुपात की परवाह किए बिना, आटे को अधिक आटे की आवश्यकता होगी, जितना अधिक मोटा पनीर आप चुनेंगे। व्यंजन कुछ औसत संकेतक दर्शाते हैं, इसलिए इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि आपको थोड़ा अधिक आटा खर्च करना होगा;
• चीनी। पनीर के आटे का इसके साथ एक विशेष संबंध है। सिद्धांत रूप में, यदि आप इसे सानने की प्रक्रिया के दौरान हमेशा की तरह जोड़ते हैं, तो कुछ भी बुरा नहीं होगा। लेकिन अधिकांश शेफ इसे बेलने के चरण में करने की सलाह देते हैं: इसे बेलें, इस पर चीनी छिड़कें, इसे फिर से बेलन से बेलें;
• मक्खन या मार्जरीन? कई व्यंजनों में ये उत्पाद विनिमेय हैं। लेकिन अगर आप अभी भी इसके बारे में सोचते हैं तो मक्खन को प्राथमिकता दें, यह ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ भी जटिल नहीं है। तो चलिए व्यापार पर आते हैं।

पहला नुस्खा. क्लासिक

यह विकल्प इतना सरल और स्वादिष्ट है कि इसमें किसी अतिरिक्त, छिड़काव या टॉपिंग की आवश्यकता नहीं है। तैयारी का समय न्यूनतम है, प्रयास न्यूनतम है, लेकिन आनंद बिल्कुल अवास्तविक है।

सामग्री:

• पनीर - 300 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• आटा - लगभग 2.5 कप (स्वयं देखें);
• बेकिंग पाउडर - 1 पैकेट (हम इसे पूरी तरह से एक चम्मच सोडा से बदल सकते हैं, बस इसे बाहर रखना न भूलें);
• चीनी - स्वाद के लिए (आम तौर पर आटे की इतनी मात्रा के लिए 1-1.5 कप पर्याप्त है, अगर आपको यह मीठा पसंद है, तो और डालें);
• जर्दी - 1 टुकड़ा;
• नमक - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल - बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए आवश्यक मात्रा।

आइए अब चरण-दर-चरण देखें कि दही का आटा कैसे तैयार किया जाए:

1. पनीर, मक्खन, अंडा - यह सब कमरे के तापमान पर होना चाहिए, इसलिए आपको इन उत्पादों को पहले से ही रेफ्रिजरेटर (विशेषकर फ्रीजर से) से निकालना होगा;
2. पनीर को कांटे से मैश करें (छलनी या मांस की चक्की के माध्यम से पीसें) और पहले से नरम मक्खन के साथ मिलाएं। अपेक्षाकृत सजातीय होने तक मिलाएं।
3. सभी सूखी सामग्री को अलग-अलग मिला लें, आटा छान लें। यदि हम बेकिंग पाउडर के स्थान पर सोडा का उपयोग करते हैं, तो इसे दही द्रव्यमान के ऊपर उबालें, फिर बाकी सामग्री डालें। और एक और बारीकियाँ: यदि आप वैनिलिन मिलाना चाहते हैं, तो इसे आटे के साथ मिलाएँ, यदि वेनिला चीनी, तो इसे रोलिंग चरण में चीनी के साथ मिलाएँ।
4. सभी चीजों को तब तक मिलाएं जब तक आपको नरम, लोचदार, लेकिन चिपचिपा आटा न मिल जाए। इसे एक बॉल की तरह रोल करें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। आटे को प्लास्टिक या साफ तौलिये से ढकना न भूलें, नहीं तो यह सूख जाएगा।
5. ठंडा होने के बाद आटे को बाहर निकालें और इसे 5 मिमी से अधिक मोटाई में बेल लें। यदि गोला बहुत बड़ा हो जाए तो आटे को 2 भागों में बाँटना ही उचित होगा। बेलने के चरण में, आटे पर चीनी छिड़कें, जिसके बाद हम इसे बेस में "रोल" करें;
6. गोले को बराबर खंडों (पिज्जा की तरह) में विभाजित करें। आपके आधार के व्यास के आधार पर आपको लगभग 8 टुकड़े मिलेंगे। अब हम बैगल्स को बेलना शुरू करते हैं: आटे के सबसे चौड़े हिस्से से लेकर सबसे पतले हिस्से तक बेलते हैं।
7. क्रोइसैन को इस तरह लपेटने के बाद, हम एक बार फिर उनके शीर्ष को चीनी में डुबो सकते हैं। फिर उन्हें चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें (यह न भूलें कि बेकिंग के दौरान वे ऊपर उठ जाएंगे) और जर्दी से ब्रश करें।
8. सुनहरा भूरा होने तक 180-190 डिग्री पर बेक करें। औसतन इसमें 20 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है।

ये बैगल्स अपने आप में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं, लेकिन "विशेष प्रभावों" के प्रशंसक आटे में किशमिश, चॉकलेट चिप्स, दालचीनी मिला सकते हैं और आटे को ग्राउंड नट्स के साथ छिड़के हुए बोर्ड पर रोल कर सकते हैं।

दूसरा नुस्खा. भरने के साथ

आप भरने के रूप में क्या उपयोग कर सकते हैं? कुछ भी: जैम, मुरब्बा, चॉकलेट स्प्रेड, मुरब्बा, यहां तक ​​कि तुर्की डिलाईट या मार्शमैलोज़। हम आपको एक स्वास्थ्यप्रद विकल्प बताएंगे - सेब के साथ बैगल्स।

आटे के लिए हमें पहली रेसिपी की तरह ही और समान मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होगी, इसलिए हम उन्हें अलग से नहीं निकालेंगे।

भरने की सामग्री:

• सेब - 2-3 टुकड़े (आटे की मात्रा देखें);
• तरल शहद - 2 बड़े चम्मच;
• ½ नींबू का रस.

अब खाना पकाने की प्रक्रिया पर:

1. ऊपर बताए अनुसार आटा तैयार करें।
2. भरने के लिए, सेब को छील लें, बीज काट लें और उन्हें पतले स्लाइस में काट लें (आप उन्हें कद्दूकस कर सकते हैं, बच्चों को यह तरीका ज्यादा पसंद आता है)। भरावन को काला होने से बचाने के लिए नींबू का रस छिड़कें।
3. सेब को शहद के साथ मिलाएं, आप यहां पिसे हुए मेवे भी डाल सकते हैं, और उन्हें आटे के सबसे चौड़े हिस्से पर रखें, यदि सेब कटा हुआ है, तो 1 टुकड़ा, यदि कसा हुआ है, तो लगभग एक बड़ा चम्मच। इसे एक बैगेल में रोल करें।
4. तैयार बैगल्स को बेकिंग शीट पर रखें, जर्दी से ब्रश करें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। नमी भरी होने के कारण, उन्हें बेक होने में थोड़ा अधिक समय लग सकता है, 30 मिनट तक।

तैयार पके हुए माल को थोड़ा ठंडा करने की जरूरत है (आप समझते हैं, भरना गर्म है), जिसके बाद आप पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं और परोस सकते हैं।

बजट श्रेणी से बहुत कोमल, स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान बेक किया हुआ सामान। मक्खन और पनीर पर आधारित एक लाभदायक आटा कुछ ही मिनटों में गूंथ लिया जाता है और, बशर्ते कि सरल तकनीक का पालन किया जाए, यह हमेशा तैयार हो जाता है।

भरने के रूप में आप चीनी (प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार), मुरब्बा, गाढ़ा जैम, चॉकलेट, मेवे और सूखे मेवे का उपयोग कर सकते हैं। कुरकुरे, सुनहरे पनीर के बैगेल पल भर में उड़ जाते हैं, चाहे आप उन्हें कितना भी तैयार करें, क्योंकि वे बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। इसे आज़माएं, शायद यह रेसिपी आपकी पहचान बन जाएगी।

सामग्री:

• 5% वसा सामग्री वाला पनीर - 400 ग्राम;
• मक्खन, अनसाल्टेड (मार्जरीन) - 250 ग्राम;
• गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 400 ग्राम;
• चीनी - 100-120 ग्राम;
• वैनिलिन - 1/3 चम्मच;
• बेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर) - 1 चम्मच। एक छोटी सी स्लाइड के साथ;
• चिकन अंडा, श्रेणी सी-1 - 1 पीसी ।;
• बारीक नमक - एक छोटी चुटकी।

पनीर से बैगल्स कैसे बनाये

मध्यम या उच्च वसा सामग्री वाले बैगल्स के लिए पनीर का उपयोग करना बेहतर है, यह जितना अधिक मोटा होगा, आटा उतना ही अधिक कुरकुरा होगा। इसके अलावा, उत्पाद को बहुत अधिक गीला न करें, अन्यथा आपको अधिक आटा मिलाना पड़ेगा, जिससे बैगल्स सख्त और सख्त हो जाएंगे। यदि मुख्य घटक में दानेदार बनावट है, तो इसे धातु की छलनी के माध्यम से अतिरिक्त रूप से रगड़ना बेहतर है। पनीर को एक गहरे बाउल में रखें।

इस रेसिपी में मक्खन को बेकिंग के लिए गुणवत्ता वाले मक्खन मार्जरीन से बदला जा सकता है। इसे छोटे क्यूब्स में काट लें और पनीर में मिला दें। एक छोटी चुटकी नमक डालें। एक कांटा या ब्लेंडर के साथ पीसें जब तक कि स्थिरता लगभग एक समान न हो जाए।

आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं, पनीर और मक्खन के साथ एक कटोरे में छान लें।

जल्दी से आटा गूथ लीजिये. मिश्रण को ज्यादा देर तक हाथों से गूंथना उचित नहीं है, यह जरूरी है कि मक्खन आपके हाथों की गर्मी से न पिघले। यह एक प्रकार की शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री है, इसलिए आपको इसे जल्दी से एक गेंद में इकट्ठा करना होगा, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटना होगा और 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

फिलिंग और टॉपिंग तैयार करने के लिए चीनी और वैनिलीन मिलाएं।

काम को आसान बनाने के लिए "बसे हुए" आटे को भागों में बाँट लें। अप्रयुक्त आटे को सूखने से बचाने के लिए फिल्म से ढककर रखें। एक भाग को आटे की सतह पर लगभग 2 मिमी मोटी परत में बेल लें। एक बड़ी प्लेट या पैन के ढक्कन का उपयोग करके इसका एक गोला काट लें।

गोले को 8-12 खंडों में काटें।

चीनी छिड़कें.

चौड़े किनारे से शुरू करते हुए, प्रत्येक खंड को एक बैगेल में रोल करें। टिप को अच्छी तरह से जोड़ दें ताकि पकाते समय बैगल्स खुले नहीं।

परिणामी टुकड़ों को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। पकाते समय, बैगल्स की मात्रा थोड़ी बढ़ जाएगी, इसलिए आपको उनके बीच छोटे-छोटे अंतराल छोड़ने की जरूरत है।

अंडे को कांटे से चिकना होने तक फेंटें।

बैगल्स के शीर्ष पर अंडे लगाएं और चीनी छिड़कें। मध्यम स्तर पर पहले से गरम ओवन में रखें। 180 डिग्री पर 30-35 मिनट तक बेक करें।

बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, पके हुए माल का शीर्ष सुनहरे कारमेल क्रस्ट से ढका होगा।

कॉटेज पनीर बैगल्स गर्म और ठंडे दोनों तरह से स्वादिष्ट होते हैं। कमरे के तापमान पर वफ़ल तौलिये के नीचे स्टोर करें। आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में नहीं रख सकते, क्योंकि तापमान परिवर्तन के कारण बैगल्स का कुरकुरापन ख़त्म हो जाएगा।

दही मिनी बैगल्स। कोमल, स्वादिष्ट और छोटा, जैसा कि कहा जाता है, एक दाँत के लिए। आटा बनाने की विधि जटिल नहीं है, लेकिन आपको बैगल्स लपेटने के साथ छेड़छाड़ करनी होगी।

बैगल्स के लिए दही का आटा तैयार कर रहे हैं

• आटा, नमक और बेकिंग पाउडर मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक कि नमक और बेकिंग पाउडर आटे में समान रूप से न मिल जाए।
• हम ठंडा मक्खन लेते हैं और इसे सीधे अपने आटे के मिश्रण में पीसते हैं। अपने हाथों से तब तक मिलाएं जब तक आटा मक्खन पर न चढ़ जाए।
• पनीर डालें, सभी चीजों को दोबारा मिलाएं और आटा गूंथ लें। पनीर को छलनी से पीसने की जरूरत नहीं है. यदि आटे में पनीर के साबुत दाने हों तो बैगल्स अधिक स्वादिष्ट बनेंगे।
• आटे को किसी टेबल पर हल्का सा आटा छिड़क कर रखिये और हल्का सा गूथ लीजिये. इतना लंबा नहीं कि मक्खन को बहुत अधिक पिघलने का समय न मिले। आटा थोड़ा चिपचिपा होगा, लेकिन यह सामान्य है। रेफ्रिजरेशन के बाद यह कम चिपचिपा होगा।

• आटे का एक टुकड़ा तोड़ लीजिये, यदि वह टुकड़ों में टूट जाता है और फैलता नहीं है, तो आटा आटे से नहीं भरा है और बैगेल हवादार और कुरकुरे होंगे.
• अब हमारी आटे की लोई पर आटा छिड़कें, इसे एक बैग में रखें या क्लिंग फिल्म में लपेटकर कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस आटे को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बैगल्स बनाना और पकाना

• दो घंटे बीत गए, आटा सख्त हो गया और चिपचिपा नहीं रहा। हम इसे आपके इच्छित बैगल्स के आकार के आधार पर 3 या 4 या 5 भागों में विभाजित करते हैं। आपको इसे उतना छोटा बनाने की ज़रूरत नहीं है जितना मैंने बनाया था, आप इसे बड़ा बना सकते हैं। जब आप आटे के एक टुकड़े के साथ काम करते हैं, तो बाकी को रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।
• हम प्रत्येक टुकड़े को 0.3 सेमी की मोटाई के साथ एक सर्कल में रोल करते हैं यह सुनिश्चित करने के लिए कि सर्कल समान है और बैगल्स लगभग समान आकार के हैं, मैं एक ग्लास ढक्कन का उपयोग करके सर्कल को समतल करता हूं। मेरे पास 28 सेमी व्यास वाला एक ढक्कन है, मैं बस इसे ऊपर रखता हूं और नीचे दबाता हूं। मैं स्क्रैप को रेफ्रिजरेटर में रखता हूं, फिर उन्हें एक और गांठ में इकट्ठा करता हूं और उन्हें एक सर्कल में रोल करता हूं।
• बेले हुए आटे के गोले पर चीनी और वेनिला चीनी छिड़कें। अगर आपको दालचीनी पसंद है तो दालचीनी चीनी। अपने स्वाद के अनुसार चीनी का प्रयोग करें। एक गोले के लिए लगभग एक चम्मच चीनी होती है।
• वृत्त को 12 या अधिक टुकड़ों के त्रिकोणीय खंडों में काटें।
• हम प्रत्येक त्रिकोण को चौड़े किनारे से संकीर्ण तक एक बैगेल में रोल करते हैं।

• बैगल्स को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 20-25 मिनट के लिए 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। आटे में चीनी न होने के कारण ये भूरे नहीं होंगे. वे बस थोड़े पीले हो जायेंगे और थोड़े बड़े हो जायेंगे। इसलिए इन्हें बेकिंग शीट पर एक-दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें। मुझे दो बेकिंग शीट मिलीं, यानी लगभग 70-80 टुकड़े।
• अभी भी गर्म बैगल्स पर पाउडर चीनी छिड़कें।