ईस्टर केक रेसिपी कैसे बनाएं. ईस्टर केक: पारंपरिक बेकिंग के लिए सबसे सरल नुस्खा

इंतिहान ख़मीर की गुणवत्ता.
एक छोटे गहरे कटोरे में 50 मिलीलीटर गर्म दूध (35-37 डिग्री सेल्सियस) डालें, 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें और हिलाएं।
यीस्ट को दूध में पीस लें और यीस्ट के घुलने तक हिलाते रहें (अपनी उंगलियों या लकड़ी के चम्मच से हिलाना सुविधाजनक होता है)।

यीस्ट मिश्रण को 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। यीस्ट में झाग आना चाहिए और टोपी की तरह ऊपर उठना चाहिए।

तैयारी स्पंज.
बचा हुआ दूध (300 मिली) एक बड़े कटोरे में डालें, लगभग 80-130 ग्राम छना हुआ आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ (आटे की स्थिरता पैनकेक जैसी होगी)।

झागदार खमीर को कांटे से हिलाएं, दूध-आटे के मिश्रण में डालें और हिलाएं।

आटे से भरे कटोरे को तौलिए से ढकें या क्लिंग फिल्म से ढकें और 40-60 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
इस समय के दौरान, आटे की मात्रा दोगुनी हो जानी चाहिए, "सिकुड़ना" चाहिए और गिरना शुरू हो जाना चाहिए।
जैसे ही आटा गिरने लगे, यह तैयार है.

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें।
जर्दी को चीनी के साथ पीस लें।
मक्खन को पिघलाकर ठंडा करें।
जब आटा तैयार हो जाए, तो इसमें चीनी के साथ मैश की हुई जर्दी (चिकनाई के लिए एक जर्दी छोड़ दें), पिघला हुआ मक्खन (शरीर के तापमान पर ठंडा), नमक, वेनिला चीनी (या वेनिला अर्क) डालें - सब कुछ मिलाएं।
अंडे की सफेदी को झागदार होने तक फेंटें।
ध्यान से सफेद भाग को मोड़ें और बचा हुआ आटा धीरे-धीरे छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं।
आटे को स्क्रू अटैचमेंट (आटे के लिए विशेष अटैचमेंट) के साथ मिक्सर से तब तक गूंधें जब तक आटे में हवा के बुलबुले न दिखने लगें - इसका मतलब है कि आटा पर्याप्त रूप से ऑक्सीजन से समृद्ध है और आटा गूंधना बंद किया जा सकता है। या अपने हाथों से गूंध लें.
आटा बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए, बल्कि अच्छी तरह से गूंथा हुआ होना चाहिए और डिश की दीवारों से आसानी से अलग हो जाना चाहिए।
आटे को ढककर किसी गरम जगह पर फूलने के लिये रख दीजिये.

जब यह फूल जाए और इसकी मात्रा कई गुना बढ़ जाए, तो इसमें किशमिश (धोकर, सुखाकर और आटे में लपेटकर), कैंडीड फल, टुकड़ों में काटकर और छिले और बारीक कटे हुए बादाम मिलाएं।

आटे को 5 मिनिट तक गूथ लीजिये.

और इसे फिर से उगने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

ईस्टर केक पकाने के लिए पैन तैयार करें: पैन के तल पर चर्मपत्र कागज का एक तेलयुक्त घेरा रखें, दीवारों को वनस्पति या नरम मक्खन से चिकना करें और आटे के साथ छिड़के।

गुथे हुए आटे को तैयार पैन में रखें.

सलाह। अधिक फूला हुआ ईस्टर केक प्राप्त करने के लिए, सांचे को ऊंचाई के 1/3 तक, सघन ईस्टर केक के लिए - ऊंचाई के 1/2 तक भरना चाहिए।

आटे को फिर से फूलने दें (लगभग पैन के शीर्ष तक) और केक के शीर्ष को जर्दी से ब्रश करें।

ओवन को 170-180°C पर पहले से गरम कर लें (बेकिंग तापमान ओवन की विशेषताओं के आधार पर व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है)।
केक को 30-60 मिनट (संभवतः अधिक समय तक) तक बेक करें। बेकिंग का समय केक के तापमान और आकार पर निर्भर करता है।
पहले 15-20 मिनट तक ओवन को खोलने की जरूरत नहीं है, नहीं तो केक गिर सकते हैं।
जैसे ही ईस्टर केक के शीर्ष अच्छी तरह से भूरे हो जाएं (यह 15-20 मिनट में हो जाएगा), बहुत सावधानी से ओवन खोलें और ईस्टर केक के शीर्ष को पन्नी के घेरे से ढक दें ताकि पन्नी पूरी तरह से शीर्ष को ढक दे।
ओवन को फिर से सावधानी से बंद करें और केक को पक जाने तक बेक करना जारी रखें।
लकड़ी की छड़ी से तैयारी की जाँच की जाती है। यदि ईस्टर केक से स्टिक आटे के निशान के बिना बाहर आती है, तो यह तैयार है।
तैयार केक को सांचे से सावधानीपूर्वक निकालें (सावधान रहें कि वे टूटे नहीं), उन्हें वायर रैक पर रखें, साफ सूती तौलिये से ढकें और ठंडा करें।
ठंडा होने के बाद, केक को प्रोटीन ग्लेज़ से लेपित किया जा सकता है।
ठंडे ईस्टर केक को शीशे से ढका जा सकता है और कैंडिड फलों या मुरब्बा से सजाया जा सकता है।
तैयार ईस्टर केक को तौलिये से ढके एक बड़े पैन में रखें, ढक्कन से ढकें और रात भर गर्म स्थान पर रखें (उदाहरण के लिए, रेडिएटर के पास) - ईस्टर केक पक जाना चाहिए। या क्लिंग फिल्म की कई परतों में लपेटकर (प्रत्येक केक को अलग से) स्टोर करें।

कौन यह तर्क दे सकता है कि ईस्टर की उज्ज्वल छुट्टी पर मेज पर दो सबसे महत्वपूर्ण अवकाश व्यंजन होने चाहिए: रंगीन अंडे और ईस्टर केक? हर कोई इस परंपरा का सम्मान करता है, इसे पीढ़ी-दर-पीढ़ी आगे बढ़ाता है और अपने बच्चों और पोते-पोतियों को सिखाता है। दरअसल, ये ईस्टर अवकाश के दो सबसे महत्वपूर्ण पाक प्रतीक हैं। और हां, ईस्टर अंडों को रंगने के कई तरीके हैं, और ईस्टर केक पकाने के और भी तरीके हैं, या आप इसे स्टोर में तैयार-तैयार खरीद सकते हैं। लेकिन अगर आपकी आत्मा को घर पर सुगंधित बेकिंग की आवश्यकता है, तो आपको तुरंत स्वादिष्ट ईस्टर केक के लिए एक सरल नुस्खा की आवश्यकता होगी जिसे आप घर पर बना सकते हैं।

ईस्टर केक - फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

कुलिच चर्च की अनुष्ठानिक रोटी का एक घरेलू संस्करण है जिसे आर्टोस कहा जाता है, जिसे ईस्टर दिवस पर चर्च में जलाया जाता था और दावत के रूप में पैरिशियनों को वितरित किया जाता था।

घर का बना ईस्टर केक विभिन्न प्रकार के सूखे मेवों, कैंडीड फलों और नट्स के साथ मक्खन के आटे से पकाया जाता है। चीनी आइसिंग और कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स से सजाया गया। यह केक एक वास्तविक टेबल सजावट बनना चाहिए।

सभी रिश्तेदारों और दोस्तों के साथ-साथ छुट्टी पर आपसे मिलने आने वाले मेहमानों को भी ईस्टर केक खिलाने की प्रथा है, इसलिए एक ही बार में कई केक बेक किए जाते हैं।

हम एक ऐसी रेसिपी देखेंगे जो पूरे परिवार के लिए कई छोटे ईस्टर केक बनाने के लिए पर्याप्त मात्रा में होगी।

ईस्टर केक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 800 ग्राम,
• दूध - 300 मिली,
• मक्खन 82.5% - 300 ग्राम,
• अंडे - आटे के लिए 5 टुकड़े और शीशे का आवरण के लिए 1 टुकड़ा,
• जीवित खमीर - 50 ग्राम (या सूखा खमीर - 3 चम्मच),
• चीनी - 1.5 - 2 कप,
• वेनिला चीनी - 1 पाउच,
• किशमिश - 150 ग्राम,
• सूखे क्रैनबेरी या सूखे चेरी - 100 ग्राम,
• बादाम की पंखुड़ियाँ - 100 ग्राम,
• नींबू - 1 टुकड़ा,
• नमक - एक चुटकी,
• सांचों को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल।

आटा तैयार करना:

1. दूध और अंडे को पहले से कमरे के तापमान तक गर्म कर लें। मक्खन को थोड़ी देर के लिए फ्रिज से बाहर रखें ताकि वह नरम हो जाए, लेकिन आपको इसे स्टोव पर या माइक्रोवेव में नहीं पिघलाना चाहिए।

2. गर्म दूध में एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी मिलाएं और पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।

3. अपने हाथों का उपयोग करके, गर्म मीठे दूध में खमीर (यदि जीवित का उपयोग कर रहे हैं) को कुचल दें। सूखी सामग्री को आवश्यक मात्रा में डालें और अच्छी तरह हिलाएँ जब तक कि गुठलियाँ गायब न हो जाएँ।

4. आटा तैयार कर लीजिये. लगभग आधा आटा मापें, 300 ग्राम से अधिक नहीं, और इसे एक छलनी से छान लें। इससे आटे में हवा आ जाएगी और आटे को फूला हुआ बनने में मदद मिलेगी। हो सके तो दो बार छान सकते हैं.

5. गर्म दूध में खमीर और छना हुआ आटा तब तक मिलाएं जब तक सारी गुठलियां न घुल जाएं। यह तरल आटे जैसा दिखना चाहिए।

6. आटे को किसी गर्म स्थान पर रखें, कंटेनर को साफ तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढक दें। यदि आप फिल्म का उपयोग करते हैं, तो आपको इसमें कई छोटे छेद करने होंगे ताकि आटा सांस ले सके।

7. ईस्टर केक के लिए आप जो सूखे मेवे चुनते हैं, उन्हें पहले से तैयार किया जाना चाहिए। इन्हें अधिक रसदार बनाने के लिए इन्हें धोकर गर्म पानी में कुछ देर के लिए भिगो देना चाहिए। भिगोने का समय इस बात पर निर्भर करेगा कि सूखा फल कितना सूखा है। इसमें 10 मिनट से एक घंटे तक का समय लग सकता है, उनके नरम होने तक प्रतीक्षा करें, फिर उन्हें ईस्टर केक में खाना अधिक सुखद लगेगा।

किशमिश के अलावा आप कोई भी अन्य सूखा मेवा जो आपको पसंद हो, उपयोग कर सकते हैं। सूखे जामुन उत्तम हैं, साथ ही सूखे खुबानी, आलूबुखारा और चेरी भी।

आप चाहें तो अपने मनपसंद मेवे भी डाल सकते हैं, लेकिन आटे में डालने से पहले उन्हें छीलकर थोड़ा सा काट लें. पतली, सुगंधित बादाम की पंखुड़ियाँ अच्छा काम करती हैं।

8. आटा तैयार करना जारी रखें. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक आटा फूल न जाए, मात्रा में न बढ़ जाए और हवा के बुलबुले से भर न जाए।

9. पांच अंडों को बची हुई चीनी के साथ अच्छी तरह फेंटें और स्वाद के लिए वेनिला चीनी मिलाएं। व्हीप्ड द्रव्यमान की मात्रा बढ़नी चाहिए और सफेद हो जाना चाहिए, और चीनी के दाने इसमें घुल जाने चाहिए।

10. फेंटे हुए अंडे के मिश्रण में तैयार आटा और पिघला हुआ मक्खन धीरे से मिलाएं। इसे धीरे-धीरे और चम्मच से करें ताकि वायुहीनता में खलल न पड़े, जिससे भविष्य का ईस्टर केक आपके मुंह में पिघल जाएगा।

11. बचे हुए आटे को दो बार छान कर आटे में मिला दीजिये. गांठ के बिना एक सजातीय लोचदार द्रव्यमान बनने तक अच्छी तरह मिलाएं। यदि अनुपात का सही ढंग से पालन किया जाए तो आटा बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए। गूंधते समय एक चुटकी नमक डालें।

12. तैयार आटे को तेल से चुपड़े हुए पैन या कटोरे में डालना चाहिए ताकि वह आराम कर सके और फूल सके। इसे एक साफ तौलिये से ढकें और लगभग एक घंटे तक ऐसे ही रहने दें। इस समय के दौरान, खमीर की प्रतिक्रिया के कारण आटे की मात्रा और बढ़नी चाहिए।

13. इस समय सूखे मेवे तैयार कर लीजिये. सूखे मेवों और मेवों को सुखाकर रुमाल पर फैलाएं ताकि कोई अतिरिक्त तरल न रह जाए। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए आप उन्हें कागज़ के तौलिये से पोंछ सकते हैं। फिर उन्हें आपस में चिपकने से रोकने के लिए उन पर थोड़ा सा आटा छिड़कें और उन्हें आटे में आसानी से एकीकृत होने में मदद करें।

मिश्रण में ताजा नींबू का छिलका भी मिलाएं।

14. आटा तैयार होने तक प्रतीक्षा करें. इसकी मात्रा लगभग दोगुनी होनी चाहिए। - इसके बाद इसे आटे वाली टेबल पर निकाल लें और थोड़ा सा गूंद लें. आटे में सूखे मेवे और मेवे का मिश्रण डालें और तब तक गूंधें जब तक वे पूरे आटे में समान रूप से वितरित न हो जाएं। आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, उस पर थोड़ी मात्रा में आटा छिड़कें।

15. गूंथे हुए आटे को वापस कटोरे में रखें और फिर से फूलने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें। पहली बार की तरह, इसकी मात्रा में काफ़ी वृद्धि होनी चाहिए ताकि ईस्टर केक फूला हुआ निकले।

16. वे सांचे तैयार करें जिनमें आप ईस्टर केक बेक करेंगे। इस उद्देश्य के लिए, ईस्टर केक के लिए विशेष सांचे, छोटे व्यास के लंबे सॉस पैन, टिन के डिब्बे या डिस्पोजेबल पेपर मोल्ड उपयुक्त हैं, जिन्हें स्टोर में खरीदा जा सकता है।

सांचों को चर्मपत्र कागज से लपेटा जाना चाहिए और तेल से चिकना किया जाना चाहिए। यदि आपका साँचा सिलिकॉन या डिस्पोजेबल कागज है, तो आपको चर्मपत्र की आवश्यकता नहीं होगी।

17. तैयार आटे को मेज पर रखना चाहिए और अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करके फिर से गूंधना चाहिए। - फिर इसे तैयार फॉर्म की संख्या के अनुसार कई हिस्सों में बांट लें.

महत्वपूर्ण! प्रत्येक सांचे में आटा आधे से ज्यादा नहीं भरना चाहिए. यह बेहतर है अगर यह लगभग एक तिहाई ले ले, तो बेकिंग के दौरान इसमें उठने के लिए अधिक जगह होगी।

18. प्रत्येक पैन में आटा रखें और तौलिये से ढक दें। केक के ऊपरी हिस्से को चिकना बनाने के लिए, आटे के प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें और इसे पैन के तल पर रखें। सभी सूखे फलों और मेवों को सूखने से बचाने के लिए उन्हें अंदर दबा दें। लगभग चालीस मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि आटा फिर से फूल न जाए।

19. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। 40 मिनट के बाद, केक पैन को ओवन में रखें और बेक होने के लिए छोड़ दें। आकार के आधार पर इसमें 30 मिनट से एक घंटे तक का समय लगेगा। बड़े केक को ऊपर से जलने से बचाने के लिए लगभग 25 मिनट के बाद चर्मपत्र कागज से ढकने की आवश्यकता होगी।

बेक करते समय, केक को गिरने से बचाने के लिए ओवन का दरवाज़ा न खोलें। सूखे टूथपिक या लकड़ी के कटार से तैयारी की जाँच की जाती है।

20. तैयार ईस्टर केक को ओवन से निकाला जाना चाहिए और ठंडा होने के लिए लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने देना चाहिए। इसके बाद आपको केक को सांचों से निकालना होगा. डिस्पोजेबल पेपर फॉर्म का उपयोग करने के अलावा।

21. केक को मोल्ड से निकालने के बाद अच्छे से ठंडा कर लीजिए. फूले हुए केक को ठंडा होने पर फूलने से बचाने के लिए, आपको इसे मेज पर एक मुलायम तौलिये पर रखना होगा और इसके किनारे पर रखना होगा। लगभग हर 5 मिनट में आपको केक को समान रूप से ठंडा करने के लिए दूसरी तरफ रोल करना चाहिए।

22. जब ईस्टर केक ठंडा हो जाए तो इसे सीधा रखें और तौलिये में लपेट दें, ऊपर से क्लिंग फिल्म से ढक दें और रात भर ऐसे ही छोड़ दें। (आमतौर पर केक पहले से बेक किया जाता है)।

23. अगले दिन, केक को आपके स्वाद के अनुसार चीनी की आइसिंग और कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स से सजाया जा सकता है। सजाने के लिए अपनी कल्पना का प्रयोग करें।

रंगीन ईस्टर अंडे और अन्य छुट्टियों के व्यंजनों के साथ परोसें।

हर छुट्टी में पारंपरिक व्यंजन होते हैं। ओलिवियर के बिना और 8 मार्च को मिमोसा सलाद के बिना नए साल के मेनू की कल्पना करना कठिन है। इसी तरह, ईस्टर टेबल को पारंपरिक रूप से रंगीन अंडे, ईस्टर केक और ईस्टर पनीर से सजाया जाता है। एक अच्छी गृहिणी कभी नहीं पूछेगी कि ईस्टर केक कहां से खरीदें। वह खुद ख़ुशी से आपको बताएगी कि ईस्टर केक कैसे पकाया जाता है, और एक से अधिक तरीकों से।

थोड़ा इतिहास

किसी भी अन्य छुट्टी की तरह, ईस्टर की भी अपनी कहानी है, जो इसके प्रतीकों की उत्पत्ति बताती है और उनका अर्थ बताती है। कुलिच एक गोल आकार की बटर ब्रेड है जो ईस्टर टेबल को सजाती है। इसे बिल्कुल गोल बेक किया गया था, क्योंकि ईसा मसीह के कफन का आकार एक जैसा था। कुलीच निश्चित रूप से अमीर होगा, क्योंकि किंवदंती के अनुसार, यीशु की मृत्यु से पहले, उसने और उसके शिष्यों ने अखमीरी रोटी खाई थी, और चमत्कारी पुनरुत्थान के बाद उन्होंने खमीर वाली रोटी (खमीर वाली) खाना शुरू कर दिया था। तब से, ईस्टर केक के लिए आटा बनाने का रिवाज बन गया है।

अपना खुद का ईस्टर केक बनाने की योजना बनाते समय, कुछ युक्तियों पर ध्यान दें:

• मक्खन सख्त नहीं होना चाहिए, तभी केक नरम और कोमल बनेगा;
• मक्खन को कमरे के तापमान पर अपने आप नरम होना चाहिए, गर्म करने पर नहीं;
• आप ईस्टर केक पकाने के लिए विशेष रूप से बने पेपर मोल्ड का उपयोग कर सकते हैं;
• आप एक टिन के डिब्बे को एक फॉर्म के रूप में उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में इसे तेल लगे बेकिंग पेपर से ढका होना चाहिए;
• बेकिंग पेपर को कार्यालयों में इस्तेमाल होने वाले सामान्य पेपर से बदला जा सकता है। लेकिन इसे ठीक से तेल से चिकना किया जाना चाहिए;
• आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें पानी या वनस्पति तेल से गीला करें;
• ईस्टर केक की तैयारी की जांच एक किरच या पतली कटार से की जाती है, जिसे ईस्टर केक में फंसा दिया जाता है। यदि यह सूखा है, तो केक तैयार है;

ईस्टर कुलिच पारंपरिक

• 1 किलो गेहूं का आटा;
• 6 अंडे;
• 1.5 गिलास दूध;
• 300 जीआर. मार्जरीन (या मक्खन);
• 1.5 कप चीनी;
• 40 जीआर. यीस्ट;
• सूखे मेवे और मेवे (150 ग्राम किशमिश, 50 ग्राम कैंडीड फल और बादाम)।
• वेनिला चीनी के 0.5 पैकेट;
• नमक;

तैयारी:

1. - दूध को हल्का गर्म करके उसमें यीस्ट घोल लें.
2. आटे के बताए गए हिस्से का आधा हिस्सा डालें। हिलाना। आटा तैयार है.
3. आटे से भरे कटोरे को तौलिए से ढककर गर्म स्थान पर रखें।
4. आटे को तब तक फूलने के लिए छोड़ देना चाहिए जब तक कि उसकी मात्रा दोगुनी न हो जाए।
5. जर्दी और सफेद भाग को अलग कर लें। जर्दी को वेनिला और चीनी के साथ फेंटें, मक्खन को फेंटें।
6. आटे में नमक, जर्दी और मक्खन मिलाएं। सब कुछ मिला लें.
7. अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि वे गाढ़ा, लोचदार झाग न बना लें। इन्हें आटे में मिला दीजिये.
8. बचा हुआ आटा डालें. परिणामस्वरूप आटा डिश की दीवारों के पीछे स्वतंत्र रूप से रहना चाहिए। यह बहुत ज्यादा खड़ा और अच्छी तरह से गूंथा हुआ नहीं होना चाहिए.
9. आटे को फिर से ढककर गर्म स्थान पर रख दीजिए जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए.
10. किशमिश को धोइये, सुखाइये, आटे में बेल लीजिये. कैंडिड फलों को चौकोर टुकड़ों में काट लें। मेवों को छीलकर काट लीजिये. आटे में सूखे मेवे और मेवे मिला दीजिये.
11. एक सांचा तैयार करें (गोल तली के साथ!): तली पर तेल लगा हुआ बेकिंग पेपर लगाएं, किनारों पर मक्खन लगाएं और आटा छिड़कें। फॉर्म को 1/3 आटे से भर दीजिये.
12. आटे को फूलने के लिये छोड़ दीजिये. जब यह पैन के आधे ऊपर चढ़ जाएगा तो यह ओवन में जाने के लिए तैयार हो जाएगा।
13. ओवन ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए. इसमें सांचे को 50 मिनट से 1 घंटे के लिए छोड़ दें. पकाते समय पैन को सावधानी से घुमाएँ। यदि ऊपरी हिस्सा जल्दी भूरा हो जाए, तो इसे जलने से बचाने के लिए इसे पानी में भिगोए कागज से ढक दें।

तैयार केक को चॉकलेट, कैंडिड फलों या नट्स से सजाएं।

त्वरित केक

कई गृहिणियां, विशेष रूप से काम में व्यस्त या छोटे बच्चों के साथ, इस सवाल से चिंतित रहती हैं कि कम से कम समय में ईस्टर केक कैसे बनाया जाए। नीचे दी गई रेसिपी तैयार करना आसान है और इसमें मेहनत की बचत होती है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 गिलास दूध;
• चार अंडे;
• 1 छोटा चम्मच। एल सूखा खमीर (या 50 ग्राम ताजा);
• 1 कप चीनी;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
• 100 जीआर. मक्खन;
• 3 कप आटा;
• वैनिलिन;
• किशमिश, कैंडिड फल।

तैयारी:

1. 1. दूध को गरम कर लीजिये.
   2. गर्म दूध में खमीर और चीनी (केवल 1 बड़ा चम्मच) मिलाएं। हिलाएँ और 15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वे "दोस्त बना सकें"।
   3. बची हुई चीनी और वेनिला के साथ अंडे फेंटें।
   4. मक्खन को पिघलाकर आटे में मिला दीजिये. वनस्पति तेल, खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

1. 1. धुली और सूखी किशमिश और कैंडिड फल डालें।
   2. छने हुए आटे को धीरे-धीरे मिलाएँ। आटा डालने योग्य होना चाहिए.
   3. आटे को साँचे में बाँट लें। यह ऊपर उठेगा, इसलिए आटे को साँचे का 1/3 से अधिक हिस्सा नहीं लेना चाहिए।
   4. आटे को सांचों में 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें - इस दौरान आप काम शुरू कर सकते हैं।

1. सांचों को गर्म ओवन (t=180 डिग्री) में रखें। केक को पक जाने तक बेक करें.
2. तैयार केक को आइसिंग और कन्फेक्शनरी मोतियों से सजाएँ।

खमीर और अंडे के बिना ईस्टर केक

स्वादिष्ट ईस्टर केक बनाने की बहुत सारी विधियाँ हैं। यह पता चला है कि इसे खमीर, दूध और अंडे के बिना तैयार किया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• 240 जीआर. आटा;
• 2 चम्मच. बेकिंग पाउडर;
• 0.5 कप ब्राउन शुगर;
• 1 केला;
• 40 मिलीलीटर रस (अनानास);
• 180 मिली पानी;
• 50 जीआर. किशमिश;
• नमक;
• 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. केले को मैश करके प्यूरी बना लें.
2. तेल, पानी, जूस डालें। हिलाना।
3. नमक (एक चुटकी) और बेकिंग पाउडर डालें।
4. आटे को लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे आटे में छान लें।
5. चिपचिपा आटा गूंथ लें.
6. साँचे को इससे भरें ताकि आटा साँचे के आयतन का 3/4 भाग घेर ले।
7. केक को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 50 मिनट तक बेक करें। समय ओवन पर निर्भर करता है.
8. तैयार केक को ठंडा होने पर मोल्ड से निकाल लेना चाहिए. इसे आइसिंग और अन्य सजावट से सजाएं।

अपना स्वयं का ईस्टर केक बनाने की सुंदरता यह है कि घर का बना ईस्टर केक न केवल पारंपरिक नुस्खा के अनुसार तैयार किया जा सकता है, बल्कि उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम का उपयोग करके भी तैयार किया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• 200 जीआर. खट्टी मलाई;
• 1 चम्मच। सूखा खमीर (या 25 ग्राम ताजा);
• 170 मिली दूध;
• 50 जीआर. मक्खन;
• 150 जीआर. सहारा;
• 650-700 जीआर. आटा;
• 3 अंडे;
• 2-3 बड़े चम्मच. एल कॉन्यैक या रम;
• 50 जीआर. किशमिश;
• छिड़कने के लिए मेवे;
• वैनिलिन.

तैयारी:

1. किशमिश के ऊपर रम या कॉन्यैक डालें।
2. कुछ गर्म दूध के साथ खमीर पतला करें - 2 बड़े चम्मच डालें। एल दूध, वे बाद में काम आएंगे।
3. एक अंडे की जर्दी से सफेद भाग अलग कर लें। दो अंडे और तीसरे के सफेद भाग को चीनी और खट्टी क्रीम के साथ फेंटें।
4. सभी चीजों को एक कटोरे में मिलाएं, हिलाएं, नमक डालें और धीरे-धीरे आटा डालें।
5. आटा नरम और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए. इसे तौलिए से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
6. - आधे घंटे बाद आटे में नरम मक्खन डालकर मिला लीजिए. फिर से तौलिए से ढककर डेढ़ से दो घंटे के लिए छोड़ दें।
7. आटे को हल्का सा गूथ लीजिये और इसमें निचोड़ी हुई किशमिश डाल दीजिये. आटा गूंथ लें ताकि किशमिश पूरे आटे में समान रूप से वितरित हो जाए।
8. आटे को साँचे में बाँट लें और आकार में दोगुना होने तक छोड़ दें।
9. 2 बड़े चम्मच के साथ जर्दी मिलाएं। एल दूध डालें और मिश्रण से केक के ऊपर ब्रश करें। मेवों को काट कर केक पर छिड़क दीजिये.
10. पक जाने तक 30 मिनट के लिए ओवन (t=200 डिग्री) में रखें।

सजावट केक को वास्तव में उत्सवपूर्ण बनाने में मदद करती है: आइसिंग, मुरब्बा, बहु-रंगीन कन्फेक्शनरी मोती, नट्स, मार्जिपन, कैंडीड फल, फलों की आकृतियाँ। ईस्टर केक के बारे में बात करते समय, तुरंत सफेद शीर्ष के साथ रसीला गोल ब्रेड का ख्याल आता है। ये आइसिंग है. निम्नलिखित नुस्खा इस प्रश्न का उत्तर देता है कि ईस्टर केक के लिए आइसिंग कैसे बनाई जाए।

आपको चाहिये होगा:

• 1 अंडे का सफेद भाग;
• 100 जीआर. चीनी (ठीक);
• नमक (चुटकी)।

तैयारी:

1. सफ़ेद भाग को ठंडा करें और लोचदार झाग प्राप्त होने तक नमक के साथ फेंटें।
2. फेंटना बंद किए बिना, चीनी डालें।
3. चीनी खत्म होने के बाद 4 मिनट तक फेंटते रहें।
4. जब केक थोड़ा ठंडा हो जाए तो उस पर ग्लेज़ फैलाएं और सख्त होने तक छोड़ दें।

अपने हाथों से तैयार किए गए ईस्टर व्यंजन न केवल उत्सव के स्वरूप के साथ शानदार स्वाद और आनंद देते हैं, बल्कि परिचारिका की भावनाओं और शुभकामनाओं से भरे होने के कारण सकारात्मक ऊर्जा भी प्रदान करते हैं।

स्वादिष्ट ईस्टर केक एक ही (या समान) उत्पादों से सभी प्रकार की विविधताओं का उपयोग करके सैकड़ों अलग-अलग तरीकों से तैयार किए जाते हैं: गेहूं का आटा, चीनी, मक्खन, अंडे, खमीर, दूध, केफिर, खट्टा क्रीम, किण्वित बेक्ड दूध। अपने क्लासिक रूप में, वे निश्चित रूप से खमीर-आधारित होते हैं, जो एक विशेष ईस्टर आटे से बने होते हैं। और गृहणियां इस परीक्षण पर विशेष ध्यान देती हैं। उदाहरण के लिए, इसे कम से कम तीन बार गूंधें, जिससे यह अच्छी तरह फूल जाए। और कुछ, विशेष रूप से सतर्क गृहिणियां, उसे मूड में लाने के लिए उसके लिए गाती भी हैं))

ईस्टर केक व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

यीस्ट केक स्पंज और सीधे तरीकों से तैयार किये जा सकते हैं। चयनित रेसिपी में दोनों का विवरण दिया जाएगा। लेकिन इससे पहले कि आप आटा गूंधें, खमीर की गुणवत्ता की जांच अवश्य कर लें। ऐसा करने के लिए, एक आटा बनाएं: गर्म पानी में चीनी और खमीर घोलें। और इसे किसी गर्म जगह पर छोड़ दें. यदि लगभग बीस मिनट के बाद द्रव्यमान के ऊपर एक फूली हुई टोपी दिखाई देती है, तो खमीर के साथ सब कुछ ठीक है और इसका उपयोग किया जा सकता है। और वे ताजा और सूखे दोनों हो सकते हैं।

ईस्टर केक के लिए विशेष बेलनाकार आकार लेने की प्रथा है। ईस्टर से पहले आप आमतौर पर डिस्पोजेबल पेपर खरीद सकते हैं। वे एक तिहाई आटे से भरे हुए हैं। और ओवन में जाने से पहले, उन्हें थोड़ा और ऊपर उठने के लिए किसी गर्म स्थान पर खड़ा होना चाहिए। फिर चमक बढ़ाने के लिए उनके शीर्ष को तेल या अंडे से ब्रश किया जाता है। बेक करने के बाद, आपको उन्हें पेपर फॉर्म से निकालने की आवश्यकता नहीं है। और सतह को पारंपरिक रूप से चीनी या दूधिया सफेद शीशे से लेपित किया जाता है।

बिना खमीर के व्यंजनों के अनुसार ईस्टर केक बनाना भी संभव है। उदाहरण के लिए, सोडा या बेकिंग पाउडर के साथ केफिर पर। पके हुए माल उतने ही फूले हुए और कम कैलोरी वाले होते हैं।

ईस्टर के लिए सबसे कम कैलोरी वाले ईस्टर केक की पांच रेसिपी:

ईस्टर केक रूढ़िवादी ईस्टर के मुख्य प्रतीकों में से एक है। यह चर्च की रोटी का प्रतिनिधित्व करता है जिसे यीशु ने अपने बारह प्रेरितों के साथ मेज पर साझा किया था। इस मेज का केन्द्रीय स्थान सदैव खाली रहता था। और उसके सामने रोटी रख दी गयी। बाद में, मंदिर में रोटी लाने की परंपरा ने जड़ें जमा लीं। और रोटी मसीह के पुनरुत्थान, मृत्यु पर विजय का प्रतीक बनने लगी। हालाँकि, ईस्टर केक प्राचीन स्लावों के आहार का हिस्सा थे, उनके क्षेत्र में ईसाई धर्म के प्रकट होने से बहुत पहले। और फिर उन्होंने बिल्कुल अलग चीज़ का प्रतीक बनाया। "कुलीच" शब्द स्वयं "कलाच" का व्युत्पन्न है। प्राचीन रूस में, "कोला" शब्द का अर्थ "सूर्य" था, और "चा" का अर्थ "बच्चा" था। रोटी पेश करने और उसे परोसने की परंपरा स्लावों के बीच लोकप्रिय थी और यह जीवन, मृत्यु पर विजय का प्रतीक भी थी।

हम सभी ईस्टर की उज्ज्वल छुट्टी का इंतजार कर रहे हैं। हर किसी के लिए यह कुछ खास और महत्वपूर्ण है। बेशक, जश्न मनाने के लिए आपको ईस्टर केक की ज़रूरत है। यदि आपने हमेशा ईस्टर केक खरीदे हैं और उन्हें स्वयं कभी नहीं पकाया है, तो इस बार मेरा सुझाव है कि आप अवसर का लाभ उठाएं और मेरे साथ पुरानी रेसिपी के अनुसार पकाएं। परिणाम आपको और आपके परिवार दोनों को आश्चर्यचकित कर देगा।

चरण 1. ईस्टर केक के लिए आटा

आटे के लिए सामग्री

• दूध 2.5% - 1 लीटर।
• दबाया हुआ खमीर - 100 ग्राम।
• अंडे की जर्दी - 12 पीसी।
• चीनी - 0.5 किग्रा.
• नमक - 1 चम्मच।
• आटा - 1.2 किग्रा.

ईस्टर केक के लिए आटा तैयार किया जा रहा है

हल्के गर्म दूध में खमीर घोलें, जर्दी को चीनी के साथ फेंटें, नमक और आटा डालें। सभी उत्पादों को गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक मिलाएं और 3 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। याद रखें कि इस दौरान आटा ऊपर और नीचे गिरना चाहिए।

चरण 2. ईस्टर केक गूंथना

गूंथने के लिए सामग्री

• मार्जरीन - 250 ग्राम।
• मक्खन - 100 ग्राम।
• चीनी - 0.5 किग्रा.
• दबाया हुआ खमीर - 50 ग्राम।
• खट्टा क्रीम 20% - 200 ग्राम।
• किशमिश और कैंडिड फल.
• वानीलिन
• आटा - 1.8 किग्रा.

ईस्टर केक पकाना

मार्जरीन को मक्खन के साथ पिघलाएँ। खमीर और चीनी को पीस लें, खट्टा क्रीम और वैनिलिन डालें। कुछ मिनट के लिए किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर उन पर आटा छिड़कें।

आटे को धीरे से मिलाएं, मार्जरीन और मक्खन, खमीर के साथ खट्टा क्रीम, चीनी, किशमिश डालें और धीरे-धीरे आटा डालें।

आटा गूंथते समय अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। आटा सख्त नहीं, बल्कि थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए।

कुछ घंटों के लिए छोड़ दें जब तक कि इसकी मात्रा बढ़ न जाए, नीचे गिराएं और फिर से उठने दें।

फिर सांचों में रखें, सांचों को आधा भरें और और अधिक फूलने के लिए छोड़ दें।

ओवन को पहले से गरम कर लें और आकार के आधार पर 30-40 मिनट तक बेक करें।

- केक पक जाने के बाद इन्हें अपनी पसंद के हिसाब से सजाएं. गर्म होने पर ग्लेज़ लगाना बेहतर होता है।

मुझे आशा है कि यह रेसिपी आपको स्वादिष्ट और सुंदर ईस्टर केक तैयार करने में मदद करेगी!

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मुझे आशा है कि आपको लेख पसंद आया होगा और मेरा सारा काम व्यर्थ नहीं जाएगा, और आप और आपका परिवार हमारे व्यंजनों का आनंद लेंगे!

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