घर पर चिकन स्टू कैसे पकाएं. घर पर ब्रॉयलर स्टू

घर पर स्टूदीर्घकालिक भंडारण के उद्देश्य से एक निश्चित तकनीक का उपयोग करके पकाया गया मांस है। स्टू एक तैयार उत्पाद है जिसे बिना किसी अतिरिक्त गर्मी उपचार के खाया जा सकता है, हालांकि अक्सर हम इसे एक जादू की छड़ी की तरह पकड़ लेते हैं जब हमें कुछ ही मिनटों में अपने परिवार को खाना खिलाना होता है।

साथ ही इसे तुरंत कुट्टू दलिया, आलू या सूप में मिला दें। इस तथ्य के बावजूद कि लगभग हर घर में एक बड़ी क्षमता वाला फ्रीजर होता है, जो आपको ताजा मांस सहित बड़ी मात्रा में भोजन संग्रहीत करने की अनुमति देता है, सवाल यह है: घर का बना स्टू कैसे पकाएंइसकी प्रासंगिकता नहीं खोती है। स्टू व्यंजन उन लोगों के लिए विशेष रूप से दिलचस्प हैं जिनके पास फार्मस्टेड हैं।

आप अपने पास मौजूद किसी भी मांस का उपयोग करके घर पर स्टू पका सकते हैं। सूअर, खरगोश, बीफ और मेमने से बहुत स्वादिष्ट स्टू बनाया जाता है। आप स्टूड पोल्ट्री भी तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, चिकन, बत्तख, हंस। सबसे कम लोकप्रिय स्टू बकरियों, कस्तूरी और न्यूट्रिया से बनाया जाता है, क्योंकि लंबे समय तक भिगोने के बाद भी उनमें एक विशिष्ट और विशिष्ट गंध बनी रहती है।

यदि आप सोचते हैं कि घर पर स्टू पकाएंमुश्किल है, तो आप गलत हैं. स्टू तैयार करने की प्रक्रिया काफी लंबी है, लेकिन श्रम-गहन नहीं है, क्योंकि ज्यादातर समय यह सिर्फ पकता है, बस आपको समय-समय पर इसकी निगरानी करनी होती है; आप आटोक्लेव, प्रेशर कुकर या मल्टीकुकर का उपयोग करके सर्दियों के लिए स्टू मांस की तैयारी को सरल बना सकते हैं। यदि आपके पास ये घरेलू उपकरण नहीं हैं तो परेशान न हों, क्योंकि इनके बिना भी आप किसी भी प्रकार के मांस से समान रूप से स्वादिष्ट स्टू तैयार कर सकते हैं।

घर का बना स्टू. सर्वोत्तम व्यंजन

इसके उदाहरण के तौर पर - घर का बना चिकन स्टूजिसे ओवन में पकाया जाता है.

घर का बना चिकन स्टू - रेसिपी

सामग्री:

• – 2 किग्रा.,
• बे पत्ती,
• काली मिर्च के दाने,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के बिना चम्मच.

चिकन पट्टिका की इस मात्रा से आपको चिकन स्टू के तीन डेढ़ लीटर जार मिलेंगे। चिकन पट्टिका को धोकर 5 गुणा 5 सेमी के टुकड़ों में काट लें, नमक डालें और काली मिर्च डालें। आप अपनी पसंद के अन्य मसाले भी डाल सकते हैं। मांस को अपने हाथों से मिलाएं, कटोरे को ढक्कन से ढकें और मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस बीच, आप जार को स्टरलाइज़ करना शुरू कर सकते हैं।

उन्हें इस तरह से अच्छी तरह से स्टरलाइज़ करें जो आपके लिए सुविधाजनक हो। प्रत्येक जार के नीचे 2 तेज पत्ते और 4-5 काली मिर्च रखें। जार को चिकन पट्टिका से भरें और इसे अपने हाथों से दबाएं, मांस के टुकड़ों के बीच जितनी कम जगह होगी, उतना अच्छा होगा। जार को ठंडे ओवन में रखें।

इसे 180C के तापमान तक गर्म करें और जार को लगभग 4 घंटे तक इसमें रखें। इस समय के बाद, उन्हें बाहर निकालें और उन्हें जले हुए धातु के ढक्कन से सील कर दें। जार को पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें। घर का बना स्टू रेसिपी, जिसकी हमने समीक्षा की, अन्य तैयारियों की तरह, इसे ठंडे और सूखे कमरे में संग्रहित करना सबसे अच्छा है।

घर का बना पोर्क स्टू - नुस्खा

सामग्री:

• – 3 किग्रा.,
• लार्ड - 200 ग्राम,
• बे पत्ती,
• काली मिर्च (काली और ऑलस्पाइस),
• पानी - 1 गिलास,
• नमक स्वाद अनुसार

घर का बना पोर्क स्टूइस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया, इसका स्वाद फैक्ट्री वाले से ज्यादा खराब नहीं होता, जिसे हम बचपन से जानते हैं। लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान, मांस के टुकड़े नरम और रसदार हो जाते हैं। प्रयास करें और खुद देखें। घर का बना पोर्क स्टू तैयार करने से पहले, मांस को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए।

चरबी से छिलका हटा दें। सूअर के मांस और चर्बी को 5 गुणा 5 सेमी से बड़े टुकड़ों में काटें, मांस और चर्बी को मिलाएँ और मिलाएँ। नमक, तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें, फिर पैन में डालें। पानी में डालो. पैन को मांस के साथ धीमी आंच पर 3-4 घंटे के लिए उबलने के लिए रख दें।

तैयार होने से कुछ मिनट पहले जार और धातु के ढक्कनों को जीवाणुरहित करें। - इसके बाद स्टू को जार में डालें और रोल कर लें. स्टू को ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे उल्टा रखना चाहिए।

और यह घर का बना है बीफ़ का स्टूप्रेशर कुकर का उपयोग करके तैयार किया गया।

प्रेशर कुकर में बीफ़ स्टू - नुस्खा

सामग्री:

• - 4 किग्रा.,
• पोर्क लार्ड - 500 ग्राम,
• काली मिर्च - 30 ग्राम,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• तेज पत्ता - कई पत्ते।

घर का बना स्टू बनानागोमांस से बने इस व्यंजन में चरबी मिलाने की आवश्यकता होती है, क्योंकि गोमांस काफी दुबला मांस होता है। गोमांस को कबाब के समान टुकड़ों में काटें। लार्ड को 1 गुणा 1 सेमी के क्यूब्स में काटें और एक बड़े कटोरे में रखें। नमक डालें और हिलाएँ।

साफ जार के तल पर कुछ काली मिर्च और कुछ तेज पत्ते रखें। इसके बाद, मांस को जार में रखें, इसे अपने हाथों से कसकर दबाएं। मांस डिब्बे के हैंगर तक होना चाहिए। जार को धातु के ढक्कन से कसकर सील करें। उन्हें प्रेशर कुकर के तले में रखें और जार के हैंगर तक पानी डालें।

प्रेशर कुकर बंद करें और स्टू को कम से कम 2 घंटे तक पकाएं। - इसके बाद प्रेशर कुकर को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें. कभी भी गर्म प्रेशर कुकर न खोलें क्योंकि दबाव के अंतर के कारण जार फट सकता है। एक बार जब यह ठंडा हो जाए, तो ढक्कन खोलें और जार हटा दें। उन्हें पलटने या लपेटने की कोई ज़रूरत नहीं है। सभी नियमों के अधीन, ऐसे स्टू को ठंडे कमरे में वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

दम किया हुआ खरगोश - नुस्खा

सामग्री:

• शव - 1 पीसी।,
• लार्ड - 200-300 ग्राम,
• काली मिर्च के दाने,
• बे पत्ती,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

पहले के रूप में घर पर स्टू बनाएं, जले हुए खरगोश के शव को पानी से धोएं। एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, मांस को हड्डियों से काट लें। परिणामी मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। चर्बी को बारीक काट लीजिये. मांस और चरबी को एक कटोरे में रखें, नमक डालें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इस समय के दौरान, मांस रस छोड़ देगा और आप इसे पकाना जारी रख सकते हैं।

खरगोश के मांस के टुकड़ों को चरबी के साथ पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, लेकिन पूरी तरह न पकने दें। जार को स्टरलाइज़ करें। तले हुए मांस का आधा हिस्सा उनमें रखें, एक तेज पत्ता और कुछ काली मिर्च डालें। फिर दोबारा मांस डालें। जार पूरी तरह से मांस से भरा होना चाहिए।

जार की गर्दन को पन्नी की दो परतों से कसकर लपेटें और ओवन में रखें। 180 C के ओवन तापमान पर, स्टू को कम से कम 4 घंटे तक पकाना चाहिए। इसके बाद, जार को बाहर निकालें, उनमें से पन्नी हटा दें और धातु के ढक्कन के साथ रोल करें। तैयार स्टू को पलट कर लपेट देना चाहिए।

और अब हम सीधे देखेंगे घर पर बत्तख का स्टू कैसे बनाएं.

कोई भी स्टू हमेशा मेरे छात्र वर्षों की अतीत की यादें ताज़ा कर देता है। स्वादिष्ट और सुगंधित मांस, ठंडा या गर्म, एक अच्छा क्षुधावर्धक या मुख्य व्यंजन के अतिरिक्त है, आप इसका उपयोग स्वादिष्ट रोस्ट तैयार करने के लिए भी कर सकते हैं;

हमारे समय में, स्टोर से खरीदा गया स्टू, पहले की तुलना में काफी अलग हो गया है। अब इसमें मांस ढूंढना कठिन होता जा रहा है, अक्सर स्टू में बहुत अधिक वसा, तरल और अज्ञात घटक होते हैं।

घर पर स्टू बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इसमें आपका न्यूनतम प्रयास लगेगा; ओवन सब कुछ कर देगा। आप इस व्यंजन के लिए विभिन्न मांस का उपयोग कर सकते हैं: चिकन, सूअर का मांस, बीफ़, बत्तख, हंस, या खरगोश। मांस सस्ता नहीं हो सकता है, लेकिन यदि आप परिणामी स्टू की उपज की गणना करते हैं और फिर इसकी तुलना स्टोर से खरीदे गए स्टू से करते हैं, तो आप आश्वस्त हो जाएंगे कि यह स्टोर की तुलना में सस्ता है, और अधिक स्वादिष्ट भी है, और आप हैं सुनिश्चित करें कि आपके स्टू में सभी प्राकृतिक तत्व शामिल हैं।

खाना बनाना घर का बना बतख स्टू, आप अपने पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं, और इसकी तैयारी में सुगंधित सब्जियों का भी उपयोग कर सकते हैं, जैसे मीठी और गर्म मिर्च, लहसुन और अजवाइन, गाजर और प्याज।

चलिए आज घरेलू बत्तख का स्टू बनाते हैं, इस तरह आप किसी भी पक्षी का स्टू बना सकते हैं.

इस स्टू को बनाने में आपको करीब 4 घंटे का समय लगेगा.

एक पक्षी से 0.5 और 0.7 लीटर स्टू के दो जार निकलेंगे।

सामग्री:

• ताजा - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• समुद्री नमक - 2 चम्मच।
• चीनी - 1 चम्मच।
• लॉरेल पत्ता - 2 पीसी।
• लौंग की कलियाँ - 4 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी।
• दालचीनी,
• इलायची - 1 पीसी।
• जुनिपर बेरीज - 4 पीसी।

घर का बना बत्तख स्टू - नुस्खा

सबसे अच्छा स्टू घर का बना स्टू है। जब आप स्वयं मांस तैयार करते हैं, तो आप उत्पाद की संरचना को ठीक से जानते हैं और हानिकारक रंगों या परिरक्षकों का उपयोग नहीं करते हैं। इसलिए, हम आपको बताना चाहते हैं कि पोर्क, बीफ और चिकन से खुद स्टू कैसे बनाया जाए।

घर का बना स्टू

यह बहुमुखी उत्पाद कई व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है। मांस आलू, पास्ता, अनाज और सब्जियों के साथ अच्छा लगता है। आप नीचे दी गई रेसिपी पढ़ सकते हैं:

• 500 ग्राम सूअर का मांस लें (एक कंधे का ब्लेड इस उद्देश्य के लिए बिल्कुल उपयुक्त है) और मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें। बेहतर होगा कि सारी अतिरिक्त चर्बी पहले ही काट दी जाए।
• मांस पर नमक और काली मिर्च छिड़कें और फिर हिलाएं।
• कांच के जार को अच्छी तरह धोएं, सुखाएं और माइक्रोवेव में कई मिनट तक गर्म करें।
• तैयार पकवान के तल पर एक तेज पत्ता रखें और उस पर सूअर के मांस के टुकड़े कसकर रखें।
• जार को स्टरलाइज़्ड ढक्कन से ढकें और फिर इसे ठंडे ओवन में रखें।
• ओवन चालू करें और तापमान 250 डिग्री पर सेट करें।
• जैसे ही मांस उबलना शुरू हो जाए, आंच को 150 डिग्री तक कम कर दें और जार को अगले तीन घंटे के लिए ओवन में छोड़ दें।
• जब स्टू पक रहा हो, 300 ग्राम सफेद चरबी को छोटे टुकड़ों में काट लें। इसके बाद इसे किसी उपयुक्त कंटेनर में डालकर पिघला लें।
• जब निर्दिष्ट समय बीत जाए, तो स्टू को ओवन से हटा दें और डिश की सतह को रुमाल से पोंछ लें।
• मांस में सूअर की चर्बी डालें और ढक्कन लगा दें।

कांच के जार में स्टू को अंधेरे और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। जब आपको तैयार उत्पाद की आवश्यकता हो, तो ढक्कन हटा दें, चर्बी हटा दें और मांस का उपयोग इच्छानुसार करें।

ओवन में दम किया हुआ चिकन

यदि आप अपने परिवार को स्वादिष्ट घर का बना व्यंजन खिलाना चाहते हैं, लेकिन आपके पास खाना पकाने के लिए बहुत कम समय है, तो यह अद्भुत उत्पाद आपकी सहायता के लिए आएगा। सबसे स्वादिष्ट चिकन स्टू कैसे तैयार करें? रेसिपी यहां पढ़ें:

• चार आधा लीटर कांच के जार धोएं और कीटाणुरहित करें।
• दो किलोग्राम चिकन पट्टिका संसाधित करें और फिर मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।
• चिकन में नमक डालें, पिसी हुई काली मिर्च और मार्जोरम डालें। हिलाना।
• प्रत्येक जार के तल में एक तेज़ पत्ता और दो ऑलस्पाइस मटर रखें।
• इसके बाद, डिश को फ़िलेट के टुकड़ों से भरें और छेदों को क्लिंग फिल्म से ढक दें। चाकू का उपयोग करके, "ढक्कन" में छोटे छेद करें।
• जार को बेकिंग शीट पर ओवन में रखें और फिर आंच चालू कर दें। ओवन का तापमान 200 डिग्री पर लाएँ और मांस को तीन घंटे तक उबालें।
• मांस पूरी तरह पकने के बाद इसे फ्राइंग पैन में पिघलाएं और स्टू के डिब्बे में डालें।

जार को पहले से उबले हुए धातु के ढक्कन से सील करें और फिर उन्हें कमरे के तापमान तक ठंडा करें। स्टू को भंडारण के लिए निर्दिष्ट स्थान पर रखें।

धीमी कुकर में पकाएँ

• दो किलोग्राम मांस तैयार करें - इसे धोएं, सुखाएं और छोटे टुकड़ों में काट लें।
• इसके बाद, बीफ़ को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें, उसमें नमक डालें और मसाले छिड़कें।
• "बुझाने" मोड को कम से कम छह घंटे के लिए सेट करें।
• आधा लीटर जार को सोडा से धोएं, उबलते पानी से उबालें और सुखाएं।
• मल्टीकुकर को "स्टीम" मोड पर चालू करें और कटोरे की सामग्री को उबाल लें।
• मांस को जार में रखें और खाना पकाने के दौरान निकलने वाले रस से भरें। डिब्बाबंद भोजन को ढक्कन से ढकें।

यदि आप चाहते हैं कि स्टू को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाए, तो जार और ढक्कन को कम से कम आधे घंटे के लिए उबलते पानी में रोगाणुरहित किया जाना चाहिए।

दम किया हुआ सूअर का मांस

एक अच्छी गृहिणी को बड़ी मात्रा में मांस (उदाहरण के लिए, अच्छी छूट पर खरीदा गया) के साथ क्या करना चाहिए? हम आपको इस अद्भुत नुस्खे का उपयोग करने के लिए आमंत्रित करते हैं। स्ट्यूड पोर्क बनाना आसान है और बहुत स्वादिष्ट बनता है।

• एक किलोग्राम मांस को दो सेंटीमीटर क्यूब्स में काटें।
• इस पर नमक, पिसी काली मिर्च छिड़कें और बारीक कटे प्याज के साथ मिलाएँ।
• सूअर के मांस में दो बड़े चम्मच टेबल या बाल्समिक सिरका, साथ ही कुछ साबुत तेजपत्ते मिलाएं।
• मांस को हिलाएं और जिस बर्तन में वह रखा है उसे क्लिंग फिल्म से ढक दें।
• सूअर के मांस को मैरीनेट करने के लिए छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• जब आवश्यक समय बीत जाए, तो मांस को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, इसे समतल करें, वनस्पति तेल (लगभग डेढ़ कप) डालें और बेकिंग शीट पर रखें।
• बेकिंग पेपर का एक छोटा टुकड़ा काटें, उसे मोड़ें और पोर्क को ढक दें। इसके बाद पैन को ढक्कन या फ़ूड फ़ॉइल से ढक दें.
• ओवन को 130 डिग्री पर पहले से गरम करें और उसमें मांस रखें।
• 45 मिनट के बाद, कागज हटा दें और लहसुन की कुछ कलियाँ, आधी काट कर, पैन में डालें। इसके बाद, आपको मोल्ड को फिर से बंद करना होगा और इसे अगले ढाई घंटे के लिए ओवन में रखना होगा।
• तैयार मांस को रेशों में बांट लें, उसमें से तेजपत्ता और लहसुन हटा दें।

इस डिश को किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए स्टू तैयार करना चाहते हैं, तो इसे जार में विभाजित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, बर्तनों को निष्फल करने की आवश्यकता है - उबलते पानी के एक पैन के ऊपर एक वायर रैक पर आधे घंटे के लिए रखें। दम किया हुआ सूअर का मांस जार में रखा जाता है और तुरंत साफ ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

बेलारूसी में स्टू

इस रेसिपी का उपयोग सूअर का मांस, बीफ और यहां तक ​​कि पोल्ट्री पकाने के लिए भी किया जा सकता है। मांस बहुत स्वादिष्ट और रसदार बनता है, और इसलिए इसका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी के लिए किया जा सकता है। और बेलारूसी स्टू इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• प्याज को आधा छल्ले में काटें और रस निकालने के लिए इसमें नमक डालें।
• 500 ग्राम सूअर का मांस और 500 ग्राम गोमांस को टुकड़ों में काट लें.
• मांस पर नमक और काली मिर्च छिड़कें, उन्हें कटे हुए मशरूम और प्याज के साथ मिलाएं।
• साफ आधा लीटर जार के तल पर कुछ तेज पत्ते और कुछ ऑलस्पाइस मटर रखें।
• बर्तन को तीन-चौथाई मांस से भरें, और फिर उसमें 200 मिलीलीटर पानी डालें। इसके बाद बचा हुआ मांस डालें।
• जार को पन्नी से ढक दें, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और दो घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में रख दें।
• जब निर्दिष्ट समय बीत जाए, तो उबला हुआ पानी डालें और स्टू को वापस ओवन में रख दें।
• नायलॉन के ढक्कनों को उबालें।

दस मिनट के बाद, जार बंद कर दें और उन्हें उल्टा कर दें - उनमें से अतिरिक्त तरल निकल जाना चाहिए। बेलारूसी स्टू खाने के लिए पूरी तरह से तैयार है, और आप इसे तुरंत परोस सकते हैं।

प्रेशर कुकर में सबसे अच्छा चिकन स्टू

यह नुस्खा आपको भविष्य में उपयोग के लिए चिकन पट्टिका को जल्दी से तैयार करने में मदद करेगा। तैयार उत्पाद का सेवन एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जा सकता है या इससे सूप, दलिया और नेवल पास्ता बनाया जा सकता है।

• चिकन ब्रेस्ट (डेढ़ किलोग्राम) को टुकड़ों में काटें, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता मिलाएं।
• मांस को प्रेशर कुकर में डालें और उसमें पानी डालें।
• कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद करें और आग पर रखें।
• जब आप एक विशिष्ट सीटी सुनें, तो आंच कम कर दें और मांस को दो घंटे तक पकाएं।
• निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आपको सावधानीपूर्वक भाप छोड़ने और ढक्कन खोलने की आवश्यकता है।
• मांस और शोरबा को निष्फल जार में रखें और पहले से उबले हुए ढक्कन से ढक दें।
• एक बड़े सॉस पैन के तले में एक तौलिया रखें, फिर उसमें पानी भरें और स्टोव पर रखें।
• स्टू के डिब्बे पैन में रखें और उन्हें 40 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।

जार को रोल करें और उनके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद इन्हें उस स्थान पर रखें जहां आप आमतौर पर डिब्बाबंद सामान रखते हैं।

रिलेट

यह फ्रांसीसी व्यंजन एक स्टू है जिसे पाट या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में उपयोग किया जा सकता है। सर्वोत्तम फ़्रेंच स्टू तैयार करना बहुत आसान है:

• 400 ग्राम सूअर की पसलियों को टुकड़ों में काट लें, उन्हें सॉस पैन में डालें और मसाले (पांच लौंग और दस काली मिर्च) डालें। अपने काम को आसान बनाने के लिए मसालों को एक लिनन बैग में रखें और उन्हें धागे से बांध दें। इस तरह आप खाना पकाने के अंत में उन्हें आसानी से हटा सकते हैं।
• एक किलोग्राम गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और पसलियों के ऊपर रख दें।
• - पैन में छह चम्मच नमक डालें.
• चर्मपत्र से इतना बड़ा गोला काटें कि सारा मांस ढक जाए। कागज को तोड़ें, इसे सॉस पैन पर रखें और पूरी संरचना को ढक्कन से ढक दें।
• धीमी आंच चालू करें और मांस को चार घंटे तक उबालें। पैन की सामग्री को हिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन सुनिश्चित करें कि इसमें हर समय पर्याप्त तरल हो।
• समय समाप्त होने पर पैन से मसाले हटा दें, पसलियाँ हटा दें, उनमें से मांस काटकर वापस रख दें।
• पाटे को हिलाएं, इसे फिर से उबाल लें और फिर इसे निष्फल जार में रखें और ढक्कन बंद कर दें।

जब स्टू ठंडा हो जाता है, तो उसकी सतह पर वसा की एक फिल्म बन जाती है। इससे उत्पाद को लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद मिलेगी। यदि आपका मांस पर्याप्त वसायुक्त नहीं है, तो इसे सील करने के लिए हंस की चर्बी का उपयोग करें। पाटे को रेफ्रिजरेटर में रखें और इसके पकने के लिए कुछ सप्ताह तक प्रतीक्षा करें।

यह नुस्खा संभवतः हमारी दादी-नानी की पीढ़ी द्वारा जाना जाता है और पसंद किया जाता है:

• बीफ़, पोर्क या चिकन को टुकड़ों में काटें, नमक और मसालों के साथ मिलाएँ।
• जार को जीवाणुरहित करें और फिर उन्हें मांस से भर दें।
• हड्डियों से शोरबा बनाएं और उन्हें भविष्य के स्टू में डालें।
• एक गहरी बेकिंग ट्रे में पानी डालें, उस पर जार रखें और आग जला दें।

मांस को दो से तीन घंटे तक पकाएं (समय उबलने के क्षण से गिना जाना चाहिए), और फिर इसे ढक्कन से ढककर ठंडा करें। स्टू को तुरंत खाया जा सकता है या संग्रहीत किया जा सकता है।

जब रात का खाना पकाने का समय नहीं होता है, तो घर का बना चिकन स्टू का एक जार गृहिणी की मदद करेगा। इसे उबले या तले हुए आलू, दलिया या पास्ता के साथ परोसा जा सकता है. ऐसी तैयारी स्वयं करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और आप पोल्ट्री मांस को सॉस पैन, प्रेशर कुकर, धीमी कुकर, आटोक्लेव या ओवन में पका सकते हैं। स्वादिष्ट चिकन स्टू तैयार करने के सिद्ध तरीके नीचे दिए गए हैं।

एक सॉस पैन में पकाया हुआ स्टू चिकन

सॉस पैन में स्टू बनाने के लिए सही कंटेनर चुनना महत्वपूर्ण है। यह इनेमलयुक्त या स्टेनलेस स्टील से बना होना चाहिए। एल्यूमीनियम कुकवेयर का उपयोग करना निषिद्ध है, क्योंकि तैयार उत्पाद में अप्रिय, धात्विक स्वाद आ सकता है।

निम्नलिखित सामग्री पहले से तैयार कर लें:

• 3 चिकन शव;
• 450 ग्राम चिकन या अन्य वसा;
• 7 - 8 तेज पत्ते;
• 30 ग्राम नमक;
• 15 - 20 काली मिर्च.

परिचालन प्रक्रिया:

1. चिकन के शवों को धोएं, सुखाएं और हड्डियां हटाकर टुकड़ों में काट लें।
2. एक गहरे सॉस पैन में वसा पिघलाएँ। इसके बाद, इसे बाहर निकाला जा सकता है, लेकिन कई गृहिणियां चटकने के साथ स्टू बनाना पसंद करती हैं।
3. चिकन को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर 3 घंटे तक पकाएं।
4. खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।
5. जब स्टू तैयार हो रहा हो, जार को जीवाणुरहित करें, फिर उनमें मांस रखें और ढक्कन से ढक दें।
6. कंटेनरों को पानी से भरे पैन में रखकर 15-20 मिनट के लिए पुन: स्टरलाइज़ करें, जिसका निचला भाग तौलिये से ढका हुआ हो।

तैयार स्टू को ठंडे तहखाने में या रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

सलाह। तैयार उत्पाद को संतोषजनक और पौष्टिक बनाने के लिए, स्टोर से खरीदे गए पोल्ट्री के बजाय घरेलू पोल्ट्री का उपयोग करना बेहतर है।

धीमी कुकर में खाना पकाने की विधि

मल्टीकुकर रसोई में एक अनिवार्य सहायक है। आप इस इकाई का उपयोग चिकन स्टू तैयार करने के लिए भी कर सकते हैं।

घर पर चिकन स्टू बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 4 किलो चिकन;
• 450 - 500 ग्राम वसा;
• 25 - 30 ग्राम नमक;
• 3 - 4 तेज पत्ते;
• 10 - 12 काली मिर्च.

यदि आपने बहुत सारा घर का बना चिकन खरीदा है या आपके रिश्तेदार इसे गाँव से उपहार के रूप में आपके लिए लाए हैं, तो मैं सर्दियों के लिए घर का बना चिकन स्टू के कई जार तैयार करने की सलाह देता हूँ। हमारे परिवार में, जब आपको रात के खाने के लिए जल्दी से कुछ तैयार करने की आवश्यकता होती है, तो स्टू अक्सर एक प्रकार का जीवनरक्षक होता है। इसे गर्म किया जा सकता है और पास्ता में मिलाया जा सकता है, आलू के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है, और यहां तक ​​कि इसे अपने साथ बाहर भी ले जाया जा सकता है। आज, स्टोर से खरीदा गया स्टू गुणवत्तापूर्ण उत्पाद नहीं है, इसे न खरीदना ही बेहतर है। स्टोर से खरीदे गए स्टू में अक्सर बहुत अधिक वसा और हड्डियाँ होती हैं, लेकिन मांस बहुत कम होता है।
घर पर चिकन स्टू बनाना और सर्दियों के लिए तैयार करना आसान है, लेकिन आपको थोड़ा समय (लगभग 3 घंटे) इंतजार करना होगा। हम चिकन स्टू को आधा लीटर जार में संरक्षित कर सकते हैं; यह कंटेनर 3-4 लोगों के लिए रात का खाना या दोपहर का भोजन तैयार करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

स्वाद की जानकारी पोल्ट्री मुख्य पाठ्यक्रम / अन्य तैयारी

सामग्री

• घरेलू ब्रॉयलर चिकन 2 पीसी ।;
• नमक लगभग 4 बड़े चम्मच;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• आलूबुखारा वैकल्पिक;
• मुट्ठी भर मिर्च और अनाज सरसों।

तैयारी का समय: 30 मिनट. पकाने का समय: 3-3.5 घंटे.

सर्दियों के लिए घर का बना चिकन स्टू कैसे पकाएं

इस बार मेरे पास घर में बने ब्रॉयलर चिकन के दो छोटे शव हैं। यदि आप नियमित पोल्ट्री का उपयोग करते हैं, तो इसे पकाने में थोड़ा अधिक समय लगेगा। ब्रॉयलर चिकन नस्लों को उनके तीव्र ताप उपचार द्वारा पहचाना जाता है।

पहले, मैंने घर का बना चिकन स्टू तैयार किया था; इसे नरम होने तक पकने में अधिक समय लगता था, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट भी बनता था।


चिकन को हड्डियों समेत छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. गर्दन सहित हड्डी के शरीर को एक छोटे साफ कंटेनर में रखें और पानी (1 लीटर) भरें। चिकन के शरीर को आग पर पकाने के लिए रख दें, फिर हमें थोड़ी मात्रा में शोरबा की आवश्यकता होगी।


चिकन में नमक डालें. चिकन स्टू के लिए नमक की मात्रा कैसे निर्धारित करें? नमक का प्रयोग आप अपने स्वाद के अनुसार कर सकते हैं. मैं मांस के प्रति लीटर जार में नमक (2 चम्मच) मिलाता हूँ। यह निर्धारित करने के लिए कि कितना नमक डालना है, जार को तैयार चिकन से भरें और फिर इसे वापस पैन में डालें। केवल अब जब आप जानते हैं कि कितने डिब्बे होंगे, तो नमक डालें और मांस को पैन में हिलाएँ।


स्टू जार को पहले से स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है, बस उन्हें सोडा से अच्छी तरह धो लें। जार के तल में एक तेज पत्ता, मुट्ठी भर ऑलस्पाइस और काली मिर्च रखें। आप (स्वादानुसार) एक चम्मच सरसों के दाने भी डाल सकते हैं।

यदि चाहें तो स्टू के लिए मिर्च का प्रयोग करें। कृपया ध्यान दें कि मिर्च मिर्च से मांस अधिक तीखा हो जाएगा, जो हर किसी को पसंद नहीं आता। आप ऑलस्पाइस से काम चला सकते हैं।

तैयार स्टू में तीखा स्वाद जोड़ने के लिए, आप जार में एक प्रून मिला सकते हैं।
जार को चिकन से भरें, जार के शीर्ष पर कुछ जगह छोड़ दें। जार को पन्नी से ढकें और ठंडे ओवन में रखें। ओवन को 200 डिग्री पर चालू करें। जब आप देखें कि जार में उबाल आना शुरू हो गया है, तो तापमान को 160 डिग्री तक कम कर दें। - स्टू को 2 घंटे तक पकाएं.


इस दौरान आपके चिकन के शरीर से शोरबा पकाया गया और थोड़ा उबाला गया। शोरबा पकाते समय पानी न डालें, बस इसे मध्यम आंच पर पकाएं। ओवन खोलें और स्टू को हटा दें। यदि आपके जार में तरल पदार्थ वाष्पित हो गया है, तो पैन से उबलता हुआ शोरबा डालें। चिकन स्टू को वापस ओवन में 30 मिनट के लिए रखें, साधारण घर का बना चिकन स्टू को एक और घंटे के लिए पकाएँ, यदि आवश्यक हो तो शोरबा मिलाएँ।


ढक्कनों को उबलते पानी के एक कटोरे में डुबोएं, और फिर तुरंत तैयार स्टू के साथ जार को रोल करें। ठंडा होने पर, घर में बने चिकन स्टू को ठंडी पेंट्री में रखें।

यदि पहले हमारी माताएँ और दादी-नानी सर्दियों के लिए बड़ी संख्या में तैयारियाँ करती थीं, तो अब कुछ महिलाएँ नमकीन बनाने में लगी हुई हैं।

सूअर या गोमांस से इस उत्पाद को तैयार करना बहुत समय लेने वाला और महंगा है, लेकिन आप इसे चिकन मांस से भी बना सकते हैं।

तो आइए चर्चा करें कि घर के बने या स्टोर से खरीदे गए चिकन से चिकन स्टू कैसे बनाया जाए। इस व्यंजन को बनाने की विधियाँ आधुनिक होंगी, इसलिए डरें नहीं।

ओवन में घर का बना चिकन स्टू पकाना

इस व्यंजन की विधि बहुत सरल है और यह आपके पहले अनुभव के रूप में काम कर सकती है, और यदि आप इसमें शामिल हो जाते हैं, तो पकवान के अधिक जटिल संस्करणों की ओर बढ़ें।

घर पर ओवन में चिकन स्टू तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन मांस - 2 किलो (यह पट्टिका लेने की सिफारिश की जाती है);
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल (पूर्ण, लेकिन बिना स्लाइड के);
• तेज पत्ता और काली मिर्च.

उपरोक्त सामग्री से आपको 1.5 लीटर के 3 जार मिलेंगे।

तैयारी के चरण इस प्रकार होंगे:

• चिकन को अच्छी तरह धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखा लें और मनमाने टुकड़ों में काट लें, लेकिन बहुत बारीक नहीं;
• मांस के टुकड़ों को एक गहरे कटोरे में रखें, नमक, काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले डालें। डिश की सामग्री को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं ताकि सारा चिकन मसालों से ढक जाए। फिर प्लेट को ढक्कन से ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें;
• जबकि चिकन मैरीनेट हो रहा है, आपको भविष्य के स्टू के लिए एक कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, किसी भी उपलब्ध विधि का उपयोग करके जार को कीटाणुरहित करें, यदि वांछित हो, तो प्रत्येक के नीचे कुछ काली मिर्च और कुछ तेज पत्ते रखें। यह पकवान को एक विशेष सुगंध देगा;
• - अब जार को तैयार मांस से भर दें. चिकन को अच्छी तरह से कुचल लें; कंटेनर में जितनी कम खाली जगह बचेगी, उतना अच्छा होगा;
• चिकन से भरे जार को ठंडे ओवन में रखें। कंटेनर को ठंडे उपकरण में रखना बहुत ज़रूरी है, नहीं तो गिलास फट जाएगा और स्वादिष्ट व्यंजन के बजाय आपको सिरदर्द हो जाएगा। तो, जार को ओवन में रख दिया जाता है, गैस चालू कर दी जाती है और तापमान 180 डिग्री पर सेट कर दिया जाता है। घर पर चिकन स्टू पकाने का समय 4 घंटे है;
• समय बीत जाने के बाद, पहले से उबलते पानी में उबाले हुए लोहे के ढक्कन वाले जार को रोल करें;
• पहले से बंद जार को उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक किसी गर्म चीज़ में लपेट दें।

एक बार जार ठंडा हो जाने पर, घर का बना चिकन स्टू काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। जार को ठंडी, सूखी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है।

धीमी कुकर में घर का बना चिकन स्टू पकाना

कई आधुनिक गृहिणियां धीमी कुकर में सब कुछ पकाती हैं, तो आइए ऐसी महिलाओं को घर पर स्वादिष्ट स्टू से वंचित न करें और इस इकाई में इसे कैसे बनाया जाए, इसके बारे में बात करें।

पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन - 2 पीसी। (अनुमानित वजन 2.5-3 किग्रा);
• लवृष्का - 5 चादरें;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• प्याज का सिर;
• नमक और मसाले अपने स्वाद के अनुसार।

व्यंजन बनाने का क्रम इस प्रकार होगा:

• चिकन के शव को अच्छी तरह धो लें, हड्डियाँ हटा दें और मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें;
• मांस के तैयार टुकड़ों को मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, यूनिट का ढक्कन बंद करें और "स्टू" मोड सेट करें। आपको स्टू को लगभग 4 घंटे तक पकाने की ज़रूरत है;
• प्याज को छीलकर मोटे छल्ले में काट लीजिए. मल्टी कूकर चालू होने के 2 घंटे बाद उसका ढक्कन खोलें. चिकन के साथ एक कटोरे में कटी हुई सब्जियाँ, तेजपत्ता, नमक, मटर और अपने पसंदीदा मसाले रखें। जिसके बाद ढक्कन बंद कर देना चाहिए;
• अगले 2 घंटों के बाद, मल्टीकुकर आपको सूचित करेगा कि डिश तैयार है, लेकिन ढक्कन खोलने में जल्दबाजी न करें। स्टू को यूनिट में कम से कम 4 घंटे तक उबालना आवश्यक है;
• जब निर्दिष्ट समय बीत जाए, तो मल्टीकुकर का ढक्कन खोलें, प्याज को डिश से हटा दें, और चिकन को मसालों के साथ जार में पैक करें। यदि आप जल्दी से स्टू खाने की योजना बना रहे हैं, तो आप बस कंटेनरों को ढक्कन से बंद कर सकते हैं। यदि दीर्घकालिक भंडारण होगा, तो सब कुछ निष्फल जार में डालना और लोहे के ढक्कन के साथ रोल करना आवश्यक है।

आटोक्लेव में घर का बना चिकन स्टू पकाना

बेशक, हाल ही में बहुत कम लोग आटोक्लेव में खाना पकाते हैं, लेकिन अचानक आपके घर में ऐसा उपकरण आ जाता है। आप इसे आसानी से घर का बना स्टू बनाने के लिए अपना सकते हैं, और इसकी रेसिपी नीचे दी जाएगी।

तो, तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• पूरा चिकन - 1 टुकड़ा;
• मांस शोरबा - 250 मिलीलीटर;
• तेज़ पत्ते के एक जोड़े;
• काली मिर्च - 5 मटर;
• मसाले और नमक स्वादानुसार.

आइए खाना बनाना शुरू करें:

• चिकन को धोइये, छिलका हटाइये, हड्डियाँ हटाइये और टुकड़ों में काट लीजिये;
• तैयार मांस में स्वादानुसार नमक डालें और अपने पसंदीदा मसाले डालें;
• काली मिर्च और तेज पत्ते को साफ, सूखे 1-लीटर जार में रखें;
• चिकन को कंटेनर में लगभग 1/3 मात्रा में दबाएं, गर्दन तक शोरबा डालें और टिन के ढक्कन के साथ जार को रोल करें;
• अपने टुकड़ों को आटोक्लेव में रखें। यूनिट स्थापित करना न भूलें: दबाव को लगभग 1.5 वायुमंडल तक पंप करें और फिर इसे गैस पर रखें। इकाई में तापमान बढ़ना शुरू हो जाएगा और दबाव भी बढ़ जाएगा। एक बार जब तापमान 125 डिग्री तक पहुंच जाए, तो आटोक्लेव को बंद कर दें। जब यूनिट ठंडी हो जाएगी, तो डिश तैयार हो जाएगी।

ये घर पर चिकन स्टू के समान और एक ही समय में अलग-अलग व्यंजन हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, आप विभिन्न "सहायकों" का उपयोग करके एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं: एक ओवन, एक धीमी कुकर, और यहां तक ​​कि एक आटोक्लेव का उपयोग भी।

तैयारी करें, प्रयोग करें, अपने परिवार को आश्चर्यचकित करें। बॉन एपेतीत!