राई और शहद के साथ बैरल में सर्दियों के लिए भीगे हुए एंटोनोव्का सेब की सबसे अच्छी रेसिपी। सर्दियों के लिए सेबों को जार में भिगोएँ

वर्ष के किसी भी समय ताजे और रसीले सेबों का आनंद लेना सुखद होता है। एक बड़ी फसल को लंबे समय तक सुरक्षित रखना इतना आसान नहीं है। इस मामले में, सर्दियों के लिए भीगे हुए सेब तैयार करने के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों की ओर रुख करने की सिफारिश की जाती है। खाना पकाने की प्रक्रिया में अधिक समय और प्रयास नहीं लगेगा, बशर्ते कि कैनिंग तकनीक पूरी तरह से संरक्षित हो। सेब को बैरल या कांच के जार में दानेदार चीनी, सहिजन, शहद, सरसों और अन्य सामग्री के साथ बनाया जाता है।

खाना पकाने के सिद्धांत

सेब का रस निकालने से उनमें मौजूद फ्रुक्टोज को लैक्टिक एसिड और अल्कोहल में परिवर्तित किया जाता है। यीस्ट और लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीव इस प्रक्रिया में योगदान करते हैं। इसलिए, तैयार होने पर, उत्पाद एक मीठा और खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेता है।

सेब की सभी किस्मों को भिगोने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है। उन्हें निम्नलिखित मानदंडों को पूरा करना होगा:

• मध्यम, समान आकार के फल लें;
• घना, कठोर;
• स्वाद के लिए खट्टा;
• जमीन से तोड़ने के बजाय पेड़ से तोड़ा गया;
• कोई लाल ब्लश नहीं.

ताजे तोड़े गए सेबों को अचार बनाने के लिए उपयोग करने की अनुमति नहीं है। उन्हें थोड़ी देर लेटने की जरूरत है ताकि स्टार्च को प्राकृतिक चीनी में बदलने का समय मिल सके।

एक साधारण स्नैक विकल्प

स्वादिष्ट, रसीले और खुशबूदार फल बनाना आसान है. बड़ी मात्रा में मसाला और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाना आवश्यक नहीं है। मसालों की थोड़ी मात्रा के साथ, सेब एक मूल स्वाद के साथ प्राप्त होते हैं। घर पर मसालेदार सेब तैयार करने की विधि पर विचार करें।

उत्पाद:

• सेब - 8.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 0.4 किलो;
• टेबल नमक - 50 ग्राम;
• ढलाई पुदीना - 30 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - 1 एल;
• करंट की पत्तियाँ - 35 ग्राम।

प्रक्रिया:

1. फलों को अच्छी तरह धो लें, डंठल और पत्तियां हटा दें। धुली हुई पत्तियों को स्टेराइल जार के तल पर रखें जिसमें नाश्ता तैयार किया जाएगा।
2. एक सॉस पैन में तरल डालें, नमक और दानेदार चीनी डालें। उबालने के बाद तब तक पकाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। आंच से उतारकर ठंडा होने के लिए रख दें.
3. सेबों को तैयार जार में कस कर रखें, पहले मैरिनेड डालें। यदि पर्याप्त न हो तो उबला हुआ ठंडा किया हुआ तरल डालें। शीर्ष पर दबाव डालें और एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, नियमित रूप से ताजा ठंडा नमकीन पानी डालें।
4. समय बीत जाने के बाद जार को ठंडे स्थान पर ले जाएं और 45 दिनों के लिए वहीं छोड़ दें।

लिंगोनबेरी के साथ

आप स्नैक को कांच के जार, इनेमल बाल्टियों या एक बड़े सॉस पैन में तैयार कर सकते हैं। पकवान का मुख्य लाभ यह है कि घटक शरीर के लिए सभी विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखते हैं। बाल्टी में भिगोए सेबों की विधि पर विचार करें।

उत्पाद:

• लिंगोनबेरी - 550 ग्राम;
• सेब - 5.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 550 ग्राम;
• अंगूर के पत्ते - 50 ग्राम;
• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 2.7 लीटर।

हम यह करते हैं:

1. सेबों को अच्छी तरह धो लें. सबसे पहले इनेमल बाल्टी को छान लें और चिप्स की जाँच करें। नीचे अंगूर की पत्तियां रखें, जिन्हें सुरक्षित रूप से करंट या चेरी की पत्तियों से बदला जा सकता है। तैयार सेब के फलों को ऊपर की ओर तने के साथ रखें, धुले हुए जामुन छिड़कें। सब कुछ फिर से पत्तों से ढक दें।
2. एक अलग पैन में आवश्यक मात्रा में तरल डालें, चीनी डालें। उबालें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि थोक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए। आँच से उतारकर ठंडा करें।
3. तैयार सेब और लिंगोनबेरी के ऊपर तैयार मीठा पानी डालें। शीर्ष पर एक कटिंग बोर्ड और उसके ऊपर पानी का 2-लीटर जार रखें। सामग्री वाली बाल्टी को ठंडे स्थान पर रखें और 10 दिनों के लिए छोड़ दें। यह महत्वपूर्ण है कि सतह पर झाग बनना बंद हो जाए। कसकर ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

सरसों के साथ

सर्दियों के लिए घर पर जार में सरसों के साथ भीगे हुए सेब बनाना मुश्किल नहीं होगा। इस व्यंजन का स्वाद और सुगंध सुखद है।

उत्पाद:

• सेब - 5.5 किलो;
• फ़िल्टर्ड पानी - 11 लीटर;
• करंट के पत्ते;
• सरसों (सूखा पाउडर) - 3.5 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 220 ग्राम;
• टेबल नमक - 120 ग्राम।

प्रारंभ में, नमकीन तैयार करने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में तरल डालें, डिब्बाबंदी के लिए नमक, सरसों और चीनी डालें। उबलने के बाद, पूरी तरह घुलने तक मध्यम आंच पर गर्म करें। आँच से उतारकर ठंडा करें।

इस बीच, जार को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें स्टरलाइज़ कर लें, नीचे करी पत्ते रखें और फिर अच्छी तरह से धोए हुए सेब रखें। ठंडा नमकीन पानी भरें. एक प्रेस के नीचे रखें और 1 सप्ताह के लिए कमरे के तापमान से थोड़ा कम तापमान वाले कमरे में रखें। बंद करके रेफ्रिजरेटर में रखें।

एंटोनोव्का को कैसे भिगोएँ?

एंटोनोव्का सेब की एक किस्म है जो भिगोने के लिए एकदम उपयुक्त है। डिब्बाबंदी के दौरान, फल ​​एक असामान्य स्वाद और सुगंध प्राप्त कर लेते हैं। सर्दियों के लिए भीगे हुए एंटोनोव्का सेब का एक सरल नुस्खा अल्प शीतकालीन मेनू में विविधता लाएगा।

उत्पाद:

• पुदीने की पत्तियाँ - 15 ग्राम;
• करंट - 20 ग्राम;
• चेरी के पत्ते - 20 ग्राम;
• सेब - 5 किलो;
• फ़िल्टर्ड पानी - 9.5 एल;
• प्राकृतिक शहद - 380 ग्राम;
• टेबल नमक - 170 ग्राम;
• राई का आटा - 120 ग्राम।

एक बड़े सॉस पैन को अच्छी तरह से धो लें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। तली पर साफ पत्ते रखें। सेबों को धोइये, शाखाएँ और पत्तियाँ हटा दीजिये। फलों को बारी-बारी से सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ एक कंटेनर में रखें।

एक सॉस पैन में गर्म, उबला हुआ तरल डालें, मधुमक्खी पालन उत्पाद, टेबल नमक और आटा डालें। पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ।

कंटेनर को नमकीन पानी से भरें और ऊपर एक प्रेस रखें। इसे 45 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें और फिर ठंडे स्थान पर रख दें।

गोभी के साथ भीगे हुए सेब

भिगोने पर फल का स्वाद ख़त्म नहीं होता, बल्कि इसके विपरीत, यह अधिक तीखा और परिष्कृत हो जाता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए सेब को ठीक से कैसे भिगोएँ?

उत्पाद:

• सेब - 3.5 किलो;
• सफेद गोभी - 4.5 किलो;
• गाजर - 200 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 60 ग्राम;
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 75 ग्राम।

प्रक्रिया:

1. पत्तागोभी को छीलिये, धोइये और पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. सेबों को धो लें, टहनियाँ और पत्तियाँ, यदि कोई हों, हटा दें। गाजर को पतली परत में छीलें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. पत्तागोभी और गाजर को एक अलग कटोरे में मिला लें। नमक और दानेदार चीनी डालें, दबाते हुए मिलाएँ जब तक कि रस बाहर न निकलने लगे।
3. सेब और पत्तागोभी को उस कन्टेनर में रखें जहां भिगोया जाएगा। अंतिम परत सब्जियां होनी चाहिए।
4. कसकर पैक करें और ऊपर तरल का 3-लीटर जार रखें। सब्जी का रस डालें; यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो अतिरिक्त नमकीन पानी तैयार करना होगा। 1 गिलास पानी में 25 ग्राम दानेदार चीनी और उतनी ही मात्रा में सेंधा नमक मिलाएं।
5. सेबों को कमरे के तापमान पर 1.5 सप्ताह तक भिगोया जाता है। फिर उन्हें आगे के भंडारण के लिए तहखाने में ले जाया जाता है।

पार्सनिप रूट के साथ भीगे हुए सेब

सेब की फ़सल बड़ी हो गई है और आप नहीं जानते कि सर्दियों के लिए उनसे क्या बनाया जाए। हम भीगे हुए सेबों के लिए एक अन्य विकल्प पर विचार करने और उन्हें घर पर ठीक से तैयार करने का सुझाव देते हैं।

उत्पाद:

• सेब - 11 किलो;
• पार्सनिप जड़ - 0.35 किग्रा;
• गेहूं का भूसा - 550 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - 5 एल;
• दानेदार चीनी - 350 ग्राम;
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 120 ग्राम।

आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. सेब के फलों को धो लें, यदि शाखाएँ और पत्तियाँ हों तो हटा दें। जड़ को धोकर छील लें, कई टुकड़ों में काट लें।
2. एक सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में तरल डालें, नमक और दानेदार चीनी डालें। पूरी तरह घुलने तक पकाएं. आँच से उतारकर ठंडा करें।
3. नुस्खा के अनुसार, जिस कंटेनर में अचार वाले सेब रखे जाएंगे उसे साबुन से धोएं और उबलते पानी डालें। भूसे को धोकर जला लें। इसे कंटेनर के तल पर रखें, फिर सेब और सुगंधित जड़ को वैकल्पिक परतों में रखें।

सेब को गीला कैसे करें

घने गूदे और खट्टे-मीठे स्वाद वाले सेब भिगोने के लिए सर्वोत्तम हैं - ऐनीज़, एंटोनोव्का या पेपिन।

मसालेदार सेब

आमतौर पर सबसे पके फलों को भिगोने के लिए चुना जाता है। यदि सेब पूरी तरह से पके नहीं हैं, तो उन्हें भिगोने से पहले गर्म रखा जा सकता है: शरद ऋतु की किस्मों के सेब के लिए, कई दिन पर्याप्त होंगे, और सर्दियों की किस्मों को दो से तीन सप्ताह तक रखा जाना चाहिए।

सेबों को 10-20 लीटर की मात्रा वाले लकड़ी के बैरल या टब में भिगोना सबसे अच्छा है। लकड़ी के कंटेनरों की अनुपस्थिति में, आप समान आयतन की मोटी दीवारों वाले कांच के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि यह भली भांति बंद करके बंद हो जाता है।

टब या बैरल को पानी में भिगोना चाहिए, फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए, और फिर सभी संभावित संदूषण को हटाने और दीर्घकालिक भंडारण के लिए तैयार करने के लिए उबलते पानी से उबालना चाहिए। इसके बाद ही बैरल को जले हुए भूसे, राई या गेहूं से ढक दिया जाता है। पुआल न केवल सेब को खराब होने से बचाता है, बल्कि उन्हें एम्बर रंग और एक अतुलनीय सुगंध भी देता है। पुआल को ताजी चेरी या करंट की पत्तियों से बदला जा सकता है।

15-20 लीटर के टब के लिए आपको 5 किलो एंटोनोव सेब, 2 कप चीनी, 1 कप राई का आटा, 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल ढेर सारा नमक और 15 चेरी और करंट की पत्तियाँ। चीनी के बजाय, आप 600 ग्राम शहद ले सकते हैं, और सेब में थोड़ा सा लिंगोनबेरी, लगभग एक मुट्ठी मिला सकते हैं। यह उन्हें गुलाबी रंग और एक नाजुक सुगंध देगा।

खाना पकाने से पहले, लकड़ी के टब को बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धो लें और उबलते पानी से जला लें। सेबों को अच्छी तरह धो लें. टब के तल पर कुछ चेरी और करंट की पत्तियाँ रखें। वे सेबों की एक पंक्ति और फिर पत्तियों की एक और परत से सघन रूप से भरे हुए हैं। इस तरह से पूरे टब को ऊपर तक भर दें, सेब की ऊपरी परत को पत्तियों से ढक दें।

एक सॉस पैन में 10 लीटर पानी उबालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें, इसमें चीनी (या शहद), नमक डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। राई का आटा डालें, गुठलियां न बनें इसके लिए हिलाएं और फिर ठंडा करें।

सेबों में नमकीन पानी भरें, ऊपर लकड़ी का गोला रखें और उस पर एक भारी पत्थर (पहले से धोया हुआ) दबा दें। सेब के टब को गर्म कमरे (15-18°C) में रखें और 12-14 दिनों के लिए छोड़ दें। प्रतिदिन झाग हटाएँ और यदि आवश्यक हो तो ताजा नमकीन पानी डालें। सुनिश्चित करें कि सेब पूरी तरह से तरल से ढके हुए हैं। यह पहले 5-6 दिनों में अवश्य करना चाहिए, सेब पानी को अच्छी तरह सोख लेते हैं और ऊपरी परत नंगी हो सकती है। यदि किण्वन सामान्य रूप से आगे बढ़ता है, तो 2 सप्ताह के बाद सेब को तहखाने या ठंडे तहखाने में ले जाएं। कमरे का तापमान 4-6°C से ऊपर नहीं बढ़ना चाहिए। इस समय, सेब किण्वित हो जाएंगे और कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त हो जाएंगे।

सामान्य तौर पर पेशाब करने की प्रक्रिया में 30-40 दिन लगते हैं। भीगे हुए सेबों को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है: तहखाने में 4-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, यह अवधि शरद ऋतु से वसंत तक रह सकती है। घर में अगर बेसमेंट नहीं है तो सेब को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है। याद रखें, भंडारण का तापमान जितना अधिक होगा, सेब उतनी ही तेजी से अम्लीय, पिलपिले और बेस्वाद हो जाएंगे।

अधिक नुस्खा

2 बाल्टी सेब के लिए: 1 बाल्टी पानी 1 कप चीनी 1 बड़ा चम्मच। नमक ठंडे, साफ पानी की एक बाल्टी में चीनी और नमक घोलें; कुछ भी उबालने की जरूरत नहीं है। सेब तैयार करें - उन्हें धो लें, किसी भी उपयुक्त कंटेनर में रख दें, जिसके तल पर राई का भूसा डालना बेहतर होगा। किसी के अभाव में, आप ऐसा कर सकते हैं, लेकिन यह एक पुराना रूसी नुस्खा है, इसलिए यह आप पर निर्भर है... भूसा और पत्तियां साफ होनी चाहिए, इसलिए बिछाने से पहले उन्हें गर्म पानी से धोया जाता है। तो, शीर्ष पर सेब रखें, धुले हुए करी पत्ते छिड़कें। तैयार भरावन भरें; यदि सेब पक गए हैं तो 3 सप्ताह में तैयार हो जाएंगे।

आप इसे जार में भी अचार बना सकते हैं, टिप्पणियों में रेसिपी देखें।

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003952

भीगे हुए एंटोनोव्का सेब - नुस्खा

सामग्री:

सेब (एंटोनोव्का किस्म) - 1 बाल्टी;

चीनी - 300-400 ग्राम;

नमक - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;

रसभरी, किशमिश, नींबू बाम और चेरी की पत्तियां और टहनियाँ।

तैयारी

घर पर भीगे हुए सेब तैयार करने के लिए इनेमल व्यंजन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसके ऊपर उबलता पानी डालें, आधी पत्तियाँ और टहनियाँ नीचे रखें, ऊपर धुले हुए सेब रखें, और फिर बाकी आधी पत्तियाँ और टहनियाँ रखें।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आग पर थोड़ा पानी डालें, चीनी और नमक डालें और उबाल लें। इसे ठंडा होने दें, ठंडे उबले पानी से पतला करें और सेब के ऊपर डालें ताकि मैरिनेड उन्हें पूरी तरह से ढक दे। शीर्ष पर एक वजन रखें और अगले सप्ताह तक थोड़ा-थोड़ा मैरिनेड डालें क्योंकि सेब इसे सोख लेंगे।

फिर सेब वाले बर्तनों को ठंडे स्थान पर रख दें और कम से कम 1.5 महीने तक वहीं रखें। तैयार भीगे हुए सेब एक अलग व्यंजन हो सकते हैं, या वे भरवां मुर्गी या मांस के लिए एक उत्कृष्ट भराव हो सकते हैं।

भीगे हुए सेब की रेसिपी

इस रेसिपी में हम पुदीने के साथ मैरिनेड में भिगोए हुए सेब बनाने का एक तरीका साझा करेंगे, जो तैयार पकवान को एक विशेष तीखापन देता है।

सामग्री:

सेब - 5 किलो;

चेरी और काले करंट के पत्ते;

पुदीने की टहनी;

पानी - 10 लीटर;

शहद - 250-300 ग्राम;

नमक - 150 ग्राम;

माल्ट या राई का आटा - 100 ग्राम।

तैयारी

जिस डिश में आप सेब पकाएंगे, उसके तले पर पहले काले करंट की कुछ पत्तियां धोने के बाद रखें। शीर्ष पर सेब को दो परतों में रखें, उनके ऊपर चेरी की पत्तियां, और फिर सेब। अगली परत पुदीने की पत्तियां हैं (उनमें से बहुत कम होनी चाहिए) और फिर से सेब। आखिरी परत काले करंट और चेरी की पत्तियों का मिश्रण हो सकती है, उनमें कुछ पुदीने की पत्तियां मिला दें। उदाहरण के लिए, इन सबको एक प्लेट से ढक दें और ऊपर एक वजन रखें।

गर्म उबले पानी में शहद, नमक और माल्ट घोलें। इसे ठंडा होने दें और सेब के ऊपर डालें। कंटेनर को 6-7 दिनों के लिए ठंडे कमरे में रखें और सुनिश्चित करें कि नमकीन पानी फल को पूरी तरह से ढक दे, यदि आवश्यक हो तो और मिलाएँ। इसके बाद भीगे हुए सेबों को 4-6 सप्ताह के लिए ठंड में डालने के लिए भेज दें।

पत्तागोभी के साथ भीगे हुए सेब की रेसिपी

घर पर मसालेदार एंटोनोव्का सेब सर्दियों में फल तैयार करने का सबसे आसान, स्वादिष्ट और सबसे लोकप्रिय तरीका है। फलों को लकड़ी से बने टब या बैरल में किण्वित करने की प्रथा है, लेकिन कांच के कंटेनर भी शहरी परिस्थितियों के लिए उपयुक्त हैं। अधिक सुगंध के लिए, सेब के साथ-साथ सुगंधित जड़ी-बूटियों, जामुन की पत्तियों, झाड़ियों और पुदीने का उपयोग करना उचित है। फलों के साथ, आप पत्तागोभी और लिंगोनबेरी को किण्वित कर सकते हैं - परिणाम एक बहुत ही रसदार और स्वादिष्ट नाश्ता है।

भीगे हुए सेब के विशिष्ट स्वाद से हर कोई बचपन से परिचित है। ऐसे नाश्ते के लिए मुख्य बात सही किस्म के फल का चयन करना है। एंटोनोव्का किस्म एक अच्छा विकल्प होगा, क्योंकि इसमें घना गूदा और मीठे और खट्टे स्वाद का सामंजस्यपूर्ण संयोजन है। नुस्खा के लिए, पके फलों का उपयोग करना बेहतर है, और कच्चे फलों को कई दिनों तक एक अपार्टमेंट में रखने की सिफारिश की जाती है।

1. परंपरागत रूप से, सेब को टब में भिगोया जाता है। किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए उन्हें डंठलों को ऊपर की ओर करके बिछाया जाता है। फलों के बीच चेरी और करंट की पत्तियों की परतें वितरित की जाती हैं।
2. हम नमकीन बनाते हैं. एक किलोग्राम फल के लिए 1.5 लीटर उबला हुआ पानी, चार बड़े चम्मच सफेद चीनी और एक बड़ा चम्मच नमक की आवश्यकता होती है।
3. तैयार नमकीन पानी को फल में मिलाएं, ऊपर एक वजन रखें और "संरचना" को साफ धुंध से ढक दें।
4. ऑक्सीकरण प्रक्रिया शुरू करने के लिए सेब को कई दिनों तक गर्म रखना पड़ता है। इसके बाद हम इन्हें 1.5 महीने के लिए ठंडी जगह पर रख देते हैं.

यदि आपके शस्त्रागार में लकड़ी का टब नहीं है, और आप जार से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो एक साधारण तामचीनी बाल्टी बचाव में आएगी। मुख्य बात यह है कि कंटेनर जंग और चिप्स से मुक्त है।

सेब को भिगोने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, कंटेनर को गर्म पानी से उपचारित करें, उसमें सोडा घोलें और फिर इसे सादे पानी से अच्छी तरह से धो लें। हमें मध्यम आकार के, बिना किसी दोष के साबुत सेब की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक मानक बाल्टी का आयतन आठ लीटर है, इसलिए हम 6 किलो सेब लेंगे। मैरिनेड के लिए 180 ग्राम नमक और दानेदार चीनी तैयार करें। हमें रास्पबेरी और करंट पत्तियों (लगभग 15 टुकड़े प्रत्येक) की भी आवश्यकता होगी।
2. हम जामुन और फलों की पत्तियों को धोते हैं। कंटेनर के निचले भाग में हम बेरी के पत्ते बिछाते हैं और फलों को डंठलों को ऊपर की ओर रखते हुए रखते हैं। हम सेबों के बीच एक हरी परत भी बनाते हैं।
3. उबले हुए पानी में नमक और दानेदार चीनी मिला लें। परिणामी नमकीन पानी को फल के ऊपर डालें, बाल्टी को कपड़े से ढक दें और तीन सप्ताह के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
4. जैसे ही सेब का गूदा नमकीन हो जाता है, फल को मैरिनेड के साथ जार में स्थानांतरित किया जा सकता है, ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

भीगे हुए सेब की क्लासिक रेसिपी में चीनी मिलाना शामिल है। लेकिन शहद फल को एक विशेष मिठास देगा, और सरसों इसके स्वाद को तेज कर देगी और अचार बनाने के बाद फल को अपना घनत्व बनाए रखने की अनुमति देगी।

खाना पकाने की विधि:

1. हम टब के निचले हिस्से को पुआल से ढक देते हैं, उस पर सेब की पहली परत डालते हैं, फिर पुआल और फल फिर से चले जाते हैं, और इसी तरह कंटेनर के शीर्ष तक। पुआल को बेरी झाड़ियों और फलों के पेड़ों की पत्तियों से बदला जा सकता है।
2. नमकीन बनाने के लिए दस लीटर पानी में एक गिलास दानेदार चीनी, आधा गिलास नमक, तीन चम्मच सरसों और दो चम्मच शहद घोलें। जैसे ही मैरिनेड में उबाल आ जाए, आंच बंद कर दें, मिश्रण को ठंडा होने का समय दें और फिर इसे सेब के ऊपर डालें।
3. हम फल को पुआल से ढकते हैं, सामग्री वाले टब को साफ धुंध से ढकते हैं और इसे धातु की अंगूठी से सुरक्षित करते हैं। हमने जुल्म को सबसे ऊपर रखा.
4. हम स्नैक को 1 - 1.5 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

एंटोनोव्का सेब को जार में भिगोएँ

मसालेदार सेब वास्तव में एक रूसी उत्पाद हैं, क्योंकि हमारी परदादी जानती थीं कि वसंत तक इस फल के सभी लाभों और स्वाद को कैसे संरक्षित किया जाए। विभिन्न योजकों के साथ सेब किण्वन के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन वे सभी बड़े बैरल के लिए हैं। आज की गृहिणियाँ आधुनिक शहरी निवासी हैं जो सामान्य तीन-लीटर जार में भीगे हुए सेब तैयार करती हैं।

जार में भीगे हुए सेब तैयार करना:

1. हम साबुत सेब लेते हैं। हम बड़े फलों को स्लाइस में काटते हैं, लेकिन छोटे फलों को पूरा छोड़ा जा सकता है। सेबों को साफ तीन लीटर के जार में रखें।
2. आइए नमकीन तैयार करें: पांच किलो फल के लिए आपको 2.5 लीटर पानी और एक चम्मच सफेद मीठी रेत और नमक की आवश्यकता होगी। पानी में सूखी सामग्री डालें, उबालें और फिर जार को उनकी सामग्री से गर्म मैरिनेड से भरें।
3. कंटेनरों को ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि एक महीने के बाद फल नमकीन नहीं होते हैं, तो हम बस एक और आधा महीना इंतजार करते हैं।

राई के आटे के साथ

अचार वाले फल तैयार करने में अन्य किस्मों के बीच "एंटोनोव्का" निर्विवाद नेता है। और राई के आटे का उपयोग उन्हें एक विशेष नाजुक स्वाद और सुगंध देगा।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि भिगोने के बाद सेब सख्त रहें और भूख बढ़ाएं, चेरी और करंट की पत्तियों का उपयोग करना उचित है।

खाना पकाने की विधि:

1. हम बिना किसी दोष के पके सेब लेते हैं। हम फलों को धूल से धोते हैं और अच्छी तरह सुखाते हैं।
2. जिस कंटेनर में फल किण्वित किया जाएगा, उसे उबलते पानी से डुबोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और नीचे पत्तियों से ढक दिया जाना चाहिए।
3. हम सेब को शीर्ष पर रखते हैं, उन्हें पत्तियों से ढकते हैं और कंटेनर को परतों में भरते हैं। अंतिम परत जड़ी-बूटियों की होनी चाहिए।
4. नमकीन पानी के लिए, हमें दस लीटर पानी (प्रति 10 किलो सेब), एक गिलास चीनी और राई का आटा, साथ ही 130 ग्राम नमक चाहिए।
5. उबलते पानी में नमक, आटा और स्वीटनर मिलाएं। मैरिनेड को ठंडा करें और सेब वाले कंटेनर में डालें। फल पूरी तरह से नमकीन पानी में चले जाने चाहिए, ऐसा करने के लिए उन्हें ऊपर से दबाव देकर दबाएं।
6. हम वर्कपीस को एक अंधेरी जगह पर रखते हैं, और एक हफ्ते के बाद हम इसे ठंडे स्थान पर ले जाते हैं, उदाहरण के लिए, तहखाने में। 1.5 महीने के बाद आप भीगे हुए, खुशबूदार सेब खा सकेंगे।

गोभी के साथ खाना बनाना

सब्जियों के साथ भीगे हुए सेब न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। भिगोने पर सेब और पत्तागोभी शरीर के लिए आवश्यक सूक्ष्म तत्व बनाते हैं, इसलिए आपको सर्दियों में इस तैयारी को अपने आहार में जरूर शामिल करना चाहिए।

खाना पकाने की विधि:

1. नुस्खा के लिए हम 3 किलो सेब और उतनी ही मात्रा में पत्तागोभी, साथ ही तीन गाजर, तीन बड़े चम्मच नमक और दो बड़े चम्मच सफेद चीनी लेंगे।
2. हम सेबों को छांटते हैं, पत्तागोभी काटते हैं और गाजर को कद्दूकस करते हैं। गाजर को पत्तागोभी के साथ मिलाएं, नमक, चीनी छिड़कें और सब्जियों को हाथ से अच्छी तरह मसल लें ताकि वे अपना रस छोड़ दें।
3. सेब और सब्जियों को एक कंटेनर में परतों में रखें। हम गोभी के साथ सभी अंतराल को कवर करते हैं, और अंतिम परत भी सब्जियों से बनी होनी चाहिए।
4. अगर आपकी पत्तागोभी ज्यादा रसदार नहीं है, तो आप सेब में थोड़ा सा उबला हुआ पानी मिला सकते हैं।

हम शीर्ष पर एक भार डालते हैं और सेब और गोभी को कम से कम 14 डिग्री के तापमान पर 7 - 9 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम वर्कपीस को तीन सप्ताह के लिए ठंडे कमरे में ले जाते हैं। भीगे हुए एंटोनोव्का सेब के फायदे लंबे समय से पोषण विशेषज्ञों द्वारा सिद्ध किए गए हैं, लेकिन जिन लोगों को पेट की समस्या है, उन्हें इस व्यंजन के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए।

मसालेदार सेब के फायदे

1. बहुत से लोग नहीं जानते, लेकिन भीगे हुए सेब हमारे शरीर को अमूल्य मदद पहुंचाते हैं, खासकर फंगल, वायरल और बैक्टीरियल रोगों के खिलाफ लड़ाई में। अचार वाले फलों में बड़ी मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड होता है, जो एक बहुत मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है।
2. भीगे हुए फल जठरांत्र संबंधी मार्ग की कार्यप्रणाली पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं। सबसे पहले, उनमें भिगोने से पहले की तुलना में अधिक पेक्टिन होता है। दूसरे, प्रोबायोटिक्स की मात्रा के मामले में वे दही और अन्य किण्वित दूध उत्पादों से कमतर नहीं हैं। इसलिए, ऐसा नाश्ता खाने से शरीर में चयापचय प्रक्रिया तेज हो जाएगी, साथ ही आंतों और पेट की कार्यप्रणाली भी बहाल हो जाएगी।
3. एक महत्वपूर्ण बात यह है कि भीगे हुए सेब में कैल्शियम, आयरन, जिंक और विटामिन डी होता है। ये सभी तत्व हड्डियों, जोड़ों और उपास्थि की सामान्य स्थिति के लिए आवश्यक हैं।
4. महिलाओं को इस स्नैक पर विशेष ध्यान देना चाहिए, क्योंकि यह उनके फिगर और खूबसूरती को बरकरार रखने में मदद करेगा। यदि आप अपने आहार में मसालेदार फलों को शामिल करते हैं, तो आपकी त्वचा अधिक लोचदार हो जाएगी, मुँहासे गायब हो जाएंगे और बारीक झुर्रियाँ दूर हो जाएंगी।

फलों को भिगोने के लिए आप राई के भूसे का उपयोग कर सकते हैं, जो फल को एक विशेष स्वाद, सुगंध और सुंदर रंग देगा। मुख्य बात यह है कि भूसा ताजा है, अप्रिय गंध और विदेशी सुगंध के साथ-साथ फफूंदी से मुक्त है।

खैर, अचार वाले सेब किसे पसंद नहीं होंगे? ऐसे लोगों को आप उंगलियों पर गिन सकते हैं. इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने के लिए, आपको अवास्तविक प्रयास करने की आवश्यकता नहीं है। भीगे हुए सेब को साधारण कांच के जार में भी तैयार करना बहुत सरल है। यदि वांछित है, तो आप बैरल या बाल्टी का उपयोग कर सकते हैं। किसी भी मामले में, परिणाम आश्चर्यजनक होगा.

भीगे हुए सेब को साधारण कांच के जार में भी तैयार करना बहुत सरल है

ऐसे सुगंधित और रसदार फल तैयार करने के लिए आपको भारी मात्रा में मसालों और सभी प्रकार के एडिटिव्स की आवश्यकता नहीं होती है। सबसे न्यूनतम संरचना के साथ भी, सेब इतने स्वादिष्ट बनते हैं कि वे वास्तविक प्रशंसा का कारण बनते हैं।

उत्पाद:

• 9 किलो सेब;
• 0.45 किलो चीनी;
• 55 जीआर. सहारा;
• 75 जीआर. पुदीना, रास्पबेरी, करंट की पत्तियाँ।

तैयारी:

1. फलों को धोएं, डंठल और पत्तियां हटा दें।
2. भविष्य की तैयारी के लिए पत्तियों, सेबों और बची हुई सभी शाखाओं को एक कंटेनर में रखें।
3. अगला कदम मैरिनेड तैयार करना है। एक सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, उसमें चीनी और नमक मिलाएं और उबालें।
4. मैरिनेड को ठंडा करें, ठंडा पानी डालें और सेब के साथ एक कंटेनर में डालें।
5. शीर्ष पर दबाव डालें और अगले सात दिनों में तैयार मैरिनेड डालें।
6. इसके बाद कम से कम डेढ़ महीने के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।

महत्वपूर्ण! यदि आप तैयार उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं तो सेब की विशेष रूप से मीठी किस्मों को चुनना आवश्यक है। उसी स्थिति में, यदि वर्कपीस के दीर्घकालिक भंडारण की उम्मीद नहीं है, तो आप वर्तमान में उपलब्ध किसी भी किस्म के फल का उपयोग कर सकते हैं।

घर पर मसालेदार सेब (वीडियो)

सर्दियों के लिए एंटोनोव्का को कैसे गीला करें

एंटोनोव्का सेब की एक आदर्श किस्म है जिसे न केवल भिगोया जा सकता है, बल्कि भिगोने की भी आवश्यकता होती है. ये वे फल हैं जो शास्त्रीय कटाई प्रक्रिया के दौरान एक विशेष स्वाद प्राप्त करते हैं। उन्हें तैयार करने की इतनी कठोर विधि के बावजूद, वे न केवल अपनी विशिष्ट विशेषताओं को खोते हैं, बल्कि एक विशेष स्वाद नोट भी प्राप्त करते हैं।

उत्पाद:

• 4.6 किलो एंटोनोव्का;
• 18 जीआर. करंट के पत्ते;
• 12 जीआर. टकसाल के पत्ते;
• 18 जीआर. चेरी के पत्ते;
• 9 लीटर पानी;
• 0.35 किलो शहद;
• 0.15 किलो नमक;
• 0.1 किलो राई का आटा।

एंटोनोव्का सेब की एक आदर्श किस्म है जिसे न केवल भिगोया जा सकता है, बल्कि भिगोने की भी आवश्यकता होती है

तैयारी:

1. धुली हुई पत्तियों को बैरल के नीचे रखें।
2. उनके ऊपर सेबों को बारी-बारी से उन्हीं पत्तियों के साथ रखें।
3. ऊपर से सभी चीजों को दबाव से दबा दें.
4. गर्म पानी में शहद, नमक और आटा मिलाकर इस तरल को पूरी तरह ठंडा कर लें।
5. फिर इसे सेब वाले कंटेनर में डालें।

कम से कम डेढ़ महीने के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

बाल्टी में भीगे हुए सेब कैसे बनाएं: एक सरल विधि

कई गृहिणियां आज भी सोचती हैं कि सेब केवल एक विशेष बैरल में ही तैयार किया जा सकता है। यही कारण है कि लोग सेब को खुद गीला करने से डरते हैं। दरअसल, इन्हें तैयार करने की प्रक्रिया में आप किसी भी कंटेनर, यहां तक ​​कि एक साधारण बाल्टी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। तदनुसार, खरीद के दौरान कठिनाइयाँ उत्पन्न ही नहीं हो सकतीं।

उत्पाद:

• 8 लीटर पानी;
• 6.5 किलो सेब;
• 0.55 किलो राई का आटा;
• 0.1 किलो राई का भूसा;
• 0.1 किलो सरसों;
• 0.1 किलो नमक.

कई गृहिणियां आज भी सोचती हैं कि सेब केवल एक विशेष बैरल में ही तैयार किया जा सकता है

तैयारी:

1. उबलते पानी में सरसों डालें।
2. राई का आटा बनाएं और गांठ बनने से बचाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं।
3. ठंडे पानी में नमक, तैयार आटा और राई डालें।
4. एक बाल्टी में पुआल बिछा दें और उसके ऊपर सेब रखें, नमकीन पानी डालें और उसके ऊपर एक वजन रखें।

कम से कम एक महीने के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।

भीगे हुए सेबों को जार में कैसे पकाएं

बेशक, सेब को जार में किण्वित करने का सबसे आसान और सुविधाजनक तरीका है। कटाई की प्रक्रिया सबसे बुनियादी चरणों तक आती है। तेजी से खाना पकाने की कल्पना करना बिल्कुल असंभव है। फलों को स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि उन्हें भिगोने के बाद आपको बस उन्हें रेफ्रिजरेटर में ले जाना होगा।

उत्पाद:

• 8.5 किलो सेब;
• 11 लीटर पानी;
• 0.15 किलो चीनी;
• 0.15 किलो नमक.

बेशक, सेब को जार में किण्वित करने का सबसे आसान और सुविधाजनक तरीका है

तैयारी:

1. फलों को धोकर तुरंत जार में रखना चाहिए।
2. पानी में नमक और चीनी मिला लें.
3. परिणामी तरल को जार में डालें।
4. वर्कपीस को नायलॉन कवर से ढकें।
5. कंटेनर को डेढ़ महीने के लिए गर्म स्थान पर रखें।

महत्वपूर्ण! आपको केवल साबुत फलों की कटाई करनी होगी, बिना सड़न या किसी अन्य क्षति के। यदि इस नियम का पालन नहीं किया जाता है, तो वर्कपीस ठीक से तैयार होने से पहले ही खराब हो जाएगा।

सर्दियों के लिए मसालेदार सेब: सबसे अच्छा नुस्खा

सौकरौट हर घर में पूजनीय है। इसे विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है और इसमें सभी प्रकार के जामुन और सब्जियां मिलाई जाती हैं। लेकिन कुछ लोग सेब के साथ इस उत्पाद की कल्पना भी कर सकते हैं। यह इस तथ्य के बावजूद है कि मसालेदार सेब एक साधारण सब्जी के साथ मिलाने पर एक असामान्य लेकिन आश्चर्यजनक स्वाद प्राप्त करते हैं। भीगे हुए फलों को इतना स्वादिष्ट और खुशबूदार बनाने के लिए आपको वास्तव में कुछ भी करने की ज़रूरत नहीं है।

उत्पाद:

• 2.9 किलो सेब;
• 4.2 किलो पत्ता गोभी;
• 0.25 किलो गाजर;
• 55 जीआर. सहारा;
• 35 जीआर. नमक।

सौकरौट हर घर में पूजनीय है और सेब के साथ मिलकर यह कई गुना बेहतर हो जाता है

तैयारी:

1. पत्तागोभी को धोना चाहिए, क्षतिग्रस्त ऊपरी पत्तियों को हटा देना चाहिए और बारीक काट लेना चाहिए।
2. गाजर को भी धोइये और तुरंत छील लीजिये, जड़ वाली सब्जी को कद्दूकस पर काट लीजिये.
3. सब्ज़ियों को मिलाइये और हाथ से हल्का सा मसल लीजिये, चीनी और नमक डाल दीजिये.
4. एक कंटेनर में स्थानांतरित करें जिसमें आप बाद में खाद्य पदार्थ, सेब को किण्वित करेंगे।
5. इस सब्जी से सारी खाली जगह भरते हुए, वहां पत्तागोभी भी अवश्य डालें।
6. एक चम्मच चीनी और नमक को थोड़े से पानी में घोल लें।
7. नमकीन पानी को कंटेनर में डालें।
8. सभी चीजों को साबूत लेकिन धुली पत्तागोभी के पत्तों से ढक दें।
9. उनके ऊपर दबाव डालें.

वर्कपीस को लगभग 14 दिनों तक कमरे के तापमान पर रखें, फिर उसी अवधि के लिए इसे ठंडे स्थान पर ले जाएं।

कद्दू के रस में समुद्री हिरन का सींग के साथ भीगे हुए सेब कैसे पकाएं

इस मामले में, सेब नाशपाती की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं। इस विधि का उपयोग करके उनका सही ढंग से अचार बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। केवल कद्दू का रस तैयार करने में कठिनाइयाँ उत्पन्न हो सकती हैं, लेकिन इस प्रक्रिया में कोई अकथनीय सूक्ष्मताएँ या तरकीबें नहीं हैं। फलों में अतिरिक्त नमक जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है; वे अपने आस-पास के घटकों से अपनी ज़रूरत की सभी चीज़ें अवशोषित कर लेते हैं।

उत्पाद:

• 3.9 किलो सेब;
• 0.15 किग्रा समुद्री हिरन का सींग;
• 0.85 किलो कद्दू.

तैयारी:

1. सभी उत्पादों को धोया और सुखाया जाना चाहिए।
2. फलों को एक कंटेनर में रखें जिसमें नमकीन फल संग्रहीत किए जाएंगे, समुद्री हिरन का सींग छिड़कें।
3. कद्दू को छीलिये, चमचे से सारे बीज निकाल दीजिये, टुकड़ों में काट लीजिये और कम से कम पानी में उबाल लीजिये.
4. गूदे को नरम करने के बाद, शोरबा को ठंडा करें और तुरंत बाकी उत्पादों के साथ एक कंटेनर में डालें।
5. फलों को भारी वजन से दबाकर एक सप्ताह तक उसके नीचे रखें।
6. इसके बाद कंटेनर को तहखाने में ले जाएं।

मसालेदार सेब (वीडियो)

मसालेदार सेब एक मूल रूसी तैयारी है। इस तरह, फलों को कई साल पहले सबसे ठंडे मौसम तक संग्रहीत किया गया था। इस तथ्य के बावजूद कि नुस्खा पहले से ही प्राचीन है, यह तैयारी आज भी बहुत लोकप्रिय है। बेशक, सेब को तहखाने में ताज़ा रखा जा सकता है, लेकिन जब उन्हें भिगोया जाता है, तो वे और भी स्वादिष्ट हो जाते हैं और साथ ही यथासंभव स्वस्थ भी रहते हैं। हर कोई, युवा और बूढ़े, इस व्यंजन को मजे से खाएंगे, क्योंकि सुखद कुरकुरे, थोड़े खट्टे फल किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ सकते।

भीगे हुए सेब तैयार करने के 2 मुख्य तरीके हैं: पहली विधि तब होती है जब सेब को राई के आटे (या माल्ट और आटे) के साथ नमकीन पानी में भिगोया जाता है। दूसरी विधि तब होती है जब सेबों को शहद (या मीठी चीनी की फिलिंग) में भिगोया जाता है।

भीगे हुए सेब के कई रूप हैं - उदाहरण के लिए, जब दोनों तरीकों को मिलाया जाता है (राई का आटा + शहद (चीनी) + नमक) या एक विधि जब सेब को जामुन (क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी) के साथ भिगोया जाता है, आदि। मसालेदार जड़ी-बूटियाँ, जैसे डिल, डिल बीज, सौंफ़ बीज, काली मिर्च, दालचीनी, आदि और फलों के पेड़ों की पत्तियाँ, जिनका उपयोग सेब की परतें बिछाने के लिए किया जाता है, बहुत भिन्न हो सकती हैं - चेरी, सेब, करंट की पत्तियाँ। जड़ी-बूटियों (पत्ते) और मसालों को सूचीबद्ध करते समय आपको केवल एक चीज पर ध्यान देने की आवश्यकता है, वह यह है कि यदि, राई के आटे (माल्ट) के साथ सेब को नमकीन पानी से भरने के मामले में, आप मसालेदार पत्ते (सेब, चेरी और (या)) भी जोड़ सकते हैं। करंट ), तो मीठे शहद (चीनी) भरने के मामले में, डिल को छोड़ना बेहतर है। पुरानी पूर्व-क्रांतिकारी कुकबुक में अक्सर ऐसे व्यंजन होते हैं जिनमें पुआल को कंटेनर के नीचे और सेब की पंक्तियों के बीच रखा जाता है (पी.एफ. सिमोनेंको "एग्जम्पलरी किचन" 1892)

राई के नमकीन पानी और शहद की फिलिंग में भीगे हुए सेब की 2 रेसिपी

राई के नमकीन पानी में भिगोए हुए सेब।

एक 12 लीटर कंटेनर (इस मामले में एक तामचीनी पैन) के लिए मध्यम (या कुछ हद तक बड़े) कैलिबर सेब की आवश्यकता होती है - 32 - 36 पीसी। सेब के लिए एंटोनोव्का किस्म लेना बेहतर है, लेकिन आप अन्य शीतकालीन, मजबूत किस्मों का भी उपयोग कर सकते हैं।

कंटेनर या तो कांच (चौड़ी गर्दन वाले सिलेंडर), या तामचीनी, या मिट्टी (शीशे से ढकी हुई मिट्टी) होना चाहिए; पहले, उद्योग ने मिट्टी के चक्र के साथ बैरल के रूप में चमकदार मिट्टी के कंटेनर का उत्पादन किया था, जिस पर विशेष रूप से नमकीन बनाने के लिए उत्पीड़न स्थापित किया गया था ). आदर्श रूप से, छोटे ओक बैरल को कंटेनर के रूप में उपयोग किया जाना चाहिए)। किसी भी स्थिति में, कंटेनर का आकार बेलनाकार के करीब होना चाहिए।

राई का आटा - 2-3 कप, ओवन में सूखा लें (ताकि यह पके हुए दूध का रंग बन जाए)। आटे को एक कच्चे लोहे के सॉस पैन में रखें (अधिमानतः कच्चे लोहे का, क्योंकि आटा अच्छी तरह से पका हुआ होना चाहिए) और लगातार हिलाते हुए, आटे में 2-3 लीटर उबलता पानी डालें।

आपको उबलते पानी को बहुत तेज़ी से नहीं डालना चाहिए, लेकिन बहुत धीरे से भी नहीं (मुख्य बात यह है कि एक व्हिस्क के साथ हिलाएं ताकि, यदि संभव हो तो, कोई गांठ न हो। यदि गांठें बनती हैं, तो राई जलसेक को फ़िल्टर किया जा सकता है एक छन्नी)

पानी उबालें (आटा पकाने के लिए उपयोग किए गए पानी सहित पानी की कुल मात्रा 10 लीटर होनी चाहिए, यानी, यदि आटा पकाने के लिए 2 लीटर का उपयोग किया गया था, तो उबला हुआ पानी 8 लीटर होना चाहिए) और 3 पूर्ण चम्मच "ए" मिलाएं। नमक का ढेर (मोटा नमक और आयोडीन युक्त नहीं!)

जब पानी ठंडा हो जाए तो इसमें पीसा हुआ राई का आटा डालें और नमकीन पानी को अच्छी तरह से हिलाएं। सेब को ठंडे नमकीन पानी से भरना चाहिए।

जड़ी-बूटियों को कंटेनर के नीचे रखें जिसमें सेब भिगोए जाएंगे (इस मामले में, पोस्ट के लेखकों ने डिल, चेरी और करंट पत्तियों की "छतरियां" का उपयोग किया था), सेब को डंठल के साथ उन पर रखें और कवर करें शीर्ष पर जड़ी-बूटियाँ। सभी सेबों को इसी तरह रखें, हर बार पत्तियां और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। जब कंटेनर भर जाए, तो सेब की आखिरी परत को पत्तियों और जड़ी-बूटियों से ढक दें, ऊपर एक लकड़ी का घेरा रखें, कई परतों में धुंध से ढक दें या कैनवास से बेहतर होगा (अवांछित वस्तुओं, धूल आदि को कंटेनर में जाने से रोकने के लिए) सेब), सुतली या इलास्टिक बैंड के साथ कंटेनर पर कैनवास को ठीक करें और उत्पीड़न रखें।

सेबों को 3-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें, फिर उन्हें तहखाने में रख दें।

मानक प्रक्रिया के अनुसार अचार वाले सेब की देखभाल करना अचार वाले खीरे की देखभाल करने जैसा है। यदि आप सेबों को जार में भिगोते हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें।

40 दिनों के बाद (या 2 महीने के बाद) सेब खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

शहद (मीठा) भरने में भिगोए हुए सेब

सेब बिछाने की योजना, प्रति 12-लीटर कंटेनर में सेब की संख्या पिछली योजना के समान है। एकमात्र अंतर भराई और जड़ी-बूटियों का है।

शहद भरना:

• 10 लीटर पानी के लिए:
• शहद - 600 -800 ग्राम (800 ग्राम मीठे के शौकीनों के लिए है)
• नमक - 4 बड़े चम्मच।

पानी उबालें, नमक डालें, इसे 40C तक ठंडा करें और (पानी 40C तक ठंडा होने के बाद ही) इसमें शहद को अच्छी तरह से पतला करें।

तैयार सेबों पर डालें, लकड़ी के घेरे, कैनवास से ढकें और दबाव सेट करें और स्टोर करें - सब कुछ पिछली रेसिपी की तरह।

जड़ी-बूटियों के रूप में चेरी, सेब और करंट की पत्तियों का उपयोग करें।

40 दिनों के बाद (या 2 महीने के बाद) सेब खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

महत्वपूर्ण लेख!

सेब से भरे 12 लीटर के कंटेनर में 6-6.5 लीटर नमकीन पानी की जरूरत होती है। सेब के सक्रिय किण्वन चरण में होने के कारण, नमकीन पानी के कुछ भाग को अवशोषित करने के बाद इसे ऊपर करने के लिए शेष को (रेफ्रिजरेटर में) सहेजा जाना चाहिए।

भंडारण के दौरान (चाहे तहखाने में, रेफ्रिजरेटर में...) आपको नमकीन पानी (भरने) की सतह से फिल्म को हटाने की जरूरत है, लकड़ी के घेरे को धोएं और सेब में ठंडा, ताजा तैयार नमकीन पानी मिलाएं (एक शब्द में, सुनिश्चित करें कि सेब पूरी तरह से नमकीन पानी में डूबे हुए हैं (या भराई प्रकाशित हो चुकी है)।

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